8-906 -033-55-88

Айсинг для печенья


Айсинг (глазурь для печенья и пряников) пошаговый рецепт с фото

Наверняка, в «интернетах» или на Рождественских ярмарках вы видели раскрашенные глазурью печенья, пряники или другие кондитерские изделия, которые выглядели почти, как произведения искусства. Как правило, в качестве такой глазури используется айсинг или, другими словами, сахарная глазурь. Сегодня я расскажу вам, что это такое и как это быстро и ловко приготовить.

Айсинг (англ. «Royal icing», в переводе «королевская глазурь») — белковая рисовальная масса для украшения десертов и всевозможной выпечки. Масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Я сделаю айсинг, который буду использоваться в качестве глазури для имбирного печенья и имбирных пряников.

Для приготовления айсинга нам понадобятся всего два основных ингредиента — яичный белок и сахарная пудра.

Из одного яйца категории С0 получается довольно большое количество айсинга, которого хватит на два десятка пряников.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка.
Айсинг - пошаговый рецепт с фото

К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут немного мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.
Айсинг - пошаговый рецепт с фото

Перемешиваем миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой.
Айсинг - пошаговый рецепт с фото

Собственно айсинг почти готов. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета. Я использую гелевый краситель Americolor. Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее.
Айсинг - пошаговый рецепт с фото

Перемешиваем. Смотрите как красиво!
Айсинг - пошаговый рецепт с фото

Но и это ещё не всё! Как правило глазурь условно делится на 3 типа:
— густая — для склеивания деталей для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;
— средней густоты — для контуров рисунков;
— жидкая — для заливки внутри контуров.

Нам необходимо определиться какой рисунок будет на наших пряниках, это нужно для понимания сколько айсинга каждых типов нам понадобится.

Густой айсинг у нас уже готов. Консистенция должна быть довольно густая: масса на ложке держится и не падает даже при поворачивании ложки на бок.

Для получения айсинга средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается средней густоты: масса на ложке при поворачивании медленно сползает вниз.

Для получения жидкого айсинга в исходную массу ещё немного больше воды и перемешиваем. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущённое молоко. Масса с ложки при поворачивании на бок стекает. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.

Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Или кондитерский шприц.
Айсинг (глазурь для печенья) - пошаговый рецепт с фото

Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела. Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития. У меня таланта художника довольно мало, но всё равно отрисовал неплохо как мне кажется. Итак, наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце. В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно. Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одном цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.
Имбирные пряники

Двухцветная варежка. По фото думаю всё ясно: сначала наносим контур, заливаем его, далее рисуем на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга. Финальный штрих: посыпаем сахаром основу варежки.
Имбирные пряники

Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводим несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводим зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее. Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок.
Имбирные пряники

Высыхает айсинг по-разному: густой за 30 минут, жидкий под заливку сохнет пару часов при комнатной температуре. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару-тройку часов айсинг высохнет точно!
Айсинг - пошаговый рецепт с фото

Главное в этом деле — творческий подход. Экспериментируйте при рисовании! Можно привлечь всю семью, так как это достаточно весёлый и увлекательный процесс. Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить её в плотно закрытом контейнере пару недель. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет.
Айсинг (глазурь для печенья) - пошаговый рецепт с фото
Айсинг - пошаговый рецепт с фото

art-lunch.ru

Рецепт песочного печенья и айсинга от Юлианы


Всем большой привет!!! Я снова спешу поделиться с вами еще одним своим любимым рецептом! Песочное печенье или по-простому — песочка. 🙂 Любителям песочных корзинок с фруктами очень пригодится. Летом самый класс, столько ягоды… Корзинка с клубникой, с малиной, с вишней, со смородиной или даже ассорти + взбитые сливки, просто объедение!!! Да и в любое время года: с бананом, с киви, с апельсином + взбитые сливки или любой другой любимый крем, а сверху залить желе, вот как на этом фото.

Мои сладкоежки очень любят песочное печенье. А сейчас я еще увлеклась айсингом и поэтому мои печеньки выходят не только вкусные, но и красивые!!! В конце статьи я напишу вам рецепт айсинга.

Такое печенье украсит любой праздник: Новый год, Пасху, День св. Валентина и т.д. и т.п., а также может стать подарком ко Дню рождения близкого человека или друга.

К примеру, на День рождения своего брата-банкира я сделала торт в виде рубашки с галстуком (см. Шоколадный бисквит), а также испекла печенюшки и украсила их айсингом в той же тематике. Такие печеньки отлично подойдут в качестве ответных подарков гостям на празднике.

А теперь перейдем к рецептам.

Для приготовления песочного теста нам понадобятся такие ингредиенты:

  • сливочное масло – 300 гр.
  • сметана – 1 ст.л.
  • яйца – 2 шт.
  • мука – 600 гр.
  • сахар – 150 гр.
  • разрыхлитель – 15 гр.
  • щепотка соли

Холодное сливочное масло растираю с сахаром. Добавляю сметану, разрыхлитель, яйца и перемешиваю. Затем частями всыпаю муку и замешиваю тесто.

Заворачиваю в пленку (если вдруг нет под рукой пленки, такое бывает, кладем в кулечек и крепенько завязываем) и закидываю в холодильник минимум на 30 мин.

Достаю тесто, отрезаю половину, а оставшуюся половину возвращаю назад в холодильник, чтоб не растаяло. Стол посыпаю мукой и скалку тоже, чтоб тесто не липло. Раскатываю, а дальше полет фантазии… 🙂 Можно использовать формочки для теста или вырезать фигурки вручную.

В разогретую до 200 °С духовку ставлю противень с фигурками на 10-15 мин., в зависимости от размера печенек, для очень маленьких может хватить и 5 мин.

А теперь самое приятное, украшаю…

Рецепт айсинга:

  • белок – 1 шт.
  • просеянная сахарная пудра  – 150-250 г. (чем меньше пудры, тем жиже получается айсинг – хорошо подходит для заливки всего печенья, а погуще – для рисования или для объёмных фигурок)
  • лимонный сок – 0,5 чайной ложки 

Взбиваю белок вилкой (можно миксером на самой маленькой скорости) до легкой пены, затем постепенно всыпаю сахарную пудру, тщательно растирая до однородности. В конце приготовления добавляю лимонный сок (и если необходимо краситель). Должна получиться однородная устойчивая вязкая пластичная масса! Вот и все, все очень просто!!! 🙂

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Вам понравилась эта статья? Не будьте жадиной - поделитесь ссылкой со своими друзьями, нажав на одну из кнопок ниже 🙂

Вы можете пользоваться любыми материалами, размещенными на этом сайте, но при перепечатке ссылка обязательна!

www.party-handmade.ru

рецепты глазури для печенья с фото

Всё чаще современные хозяюшки при выпечке праздничного печенья делают айсинг, который по своей сути является глазурью, созданной на основе яичного сырого белка. Новогодняя выпечка получится особенно аппетитной, красивой и яркой, если ее тоже декорировать с помощью такого средства, как глазурь или айсинг. Оригинальное белковое украшение сделать несложно. При этом на выходе можно получить декоративный домашний состав, который бывает не только кристально белым: быстросохнущая глазурь для печенья может быть цветной или шоколадной. Тут всё зависит от вашей фантазии и желания экспериментировать с пищевыми красителями. Привлекательность айсинга по предложенному рецепту состоит в том, что такой глазурью можно расписать песочное или имбирное печенье, а также домашние пряники. Получится очень вкусно и красиво!

Классический рецепт цветного айсинга для новогоднего печенья

Самостоятельно приготовить сахарную глазурь для печенья в домашних условиях совсем несложно. Главное – следовать предложенному мастер-классу с пошаговыми фото и соблюдать все тонкости.

 

Время приготовления –30 минут.

 

 

Количество порций – 1.

 

Ингредиенты

Чтобы сделать цветной айсинг для украшения новогоднего печенья, следует подготовить вот такие ингредиенты:

  • белок сырой куриный охлажденный – 3 шт.;
  • мелкая сахарная пудра – 500 г;
  • лимонный сок – ½ ч. л.;
  • пищевой краситель – по желанию.

Способ приготовления

Делается цветная глазурь для печенья предельно просто и быстро.

  1. Первым делом нужно подготовить все указанные в рецепте ингредиенты для создания айсинга.
  1.  
  2. Охлажденные белки понадобится перелить в чашу, предназначающуюся для взбивания миксером. Устройство следует включить на минимальную скорость.

  1.  
  2. Белковый состав взбивается до тех пор, пока на его поверхности не начнут образовываться пузырьки. Теперь в пену следует влить только что выжатый сок лимона.

  1.  
  2. Равномерно и очень плавно в смесь всыпается сахарная пудра. Чем она мельче, тем лучше.

  1.  
  2. Состав следует продолжать взбивать. Смесь должна стать блестящей и кристально белой. При этом очень важно добиться образования мягких пиков. Как правило, на это уходит около 5 минут. Не стоит забывать и об отслеживании состояния массы. Если нужно, в нее можно влить немного кипяченой воды. Но она должна быть комнатной температуры. При необходимости смесь разбавляется дополнительным количеством сахарной пудры.

  1.  
  2. Следующий шаг приготовления яркого айсинга для росписи печенья на Новый год и Рождество – окрашивание практически готовой массы.

  1.  
  2. Для этого рекомендуется взять простые (сухие либо гелевые) пищевые красители водорастворимого типа. Для этого несколько капель цветного раствора надо влить в глазурь. Всё основательно перемешивается, чтобы глазурь окрасилась равномерно.

Рецепт белого айсинга для украшения новогоднего печенья

Делается белая глазурь для печенья не менее просто и быстро, чем цветной вариант. Здесь никаких сложностей нет совсем.

 

Время приготовления – PT15M 15 минут.

 

 

Количество порций – 1.

 

Ингредиенты

Чтобы сделать белую глазурь, которой можно украшать песочное и имбирное печенье, следует использовать всего 3 компонента:

  • сахарная пудра – 200 г;
  • яичный белок сырой – 1 шт.;
  • лимонный сок – ½ ч. л.

Способ приготовления

Делается вкусная белая сахарная глазурь для печенья, которой можно украшать и прянички, очень просто.

  1. Поскольку белок термически не обрабатывается, яйцо предварительно нужно обеззаразить. Для этого на 15 минут оно погружается в крутой раствор соды. На 1 стакан воды следует использовать около 1 столовой ложки пищевого порошка.
  1.  
  2. Белок нужно очень аккуратно отделить от желтка. Ко всему прочему из него следует удалить все «узелки».

  1.  
  2. Через мелкое сито потребуется просеять сахарную пудру.

  1.  
  2. С помощью вилки сырой белок нужно слегка взбить.

  1.  
  2. Сахарная пудра всыпается в него очень медленно и постепенно.

  1.  
  2. При этом состав нужно продолжать взбивать. Сахарная пудра будет всыпаться в белковую смесь до тех пор, пока в результате не получится устойчивая вязкая масса. Но она должна быть достаточно пластичной, чтобы ее можно было использовать для рисования.

  1.  
  2. В смесь нужно отжать лимонный сок.

  1.  
  2. Ручным миксером айсинг для печенья взбивается примерно в течение 5 минут. Скорость должна быть самой низкой.

  1.  
  2. Теперь плошку с глазурью следует прикрыть очень плотно пищевой пленкой. В противном случае айсинг подсохнет и использовать его для украшения выпечки будет проблематично либо совсем невозможно.

На заметку! Чтобы понять, насколько «правильным» получился айсинг, стоит выдавить ниточку из этой массы. В идеальном состоянии она будет без проблем держаться между двумя пальцами.


Ниже представлен мастер-класс, который позволит вам сделать корнетик для украшения айсингом печенья.

Теперь вам даже не нужно бежать в магазин за специальными кондитерскими инструментами – у вас есть всё необходимое для этой предпраздничной творческой работы!

Пошаговая инструкция по украшению айсингом печенья на Новый год и Рождество

Украсить печенье сахарной глазурью, которую сейчас принято именовать айсингом, проще простого. Главное – следовать предложенной пошаговой инструкции с фото. Тогда проблем и накладок гарантированно возникнуть не должно.

  1. В первую очередь подготовленный состав -белый и цветной – разливается по корнетикам либо кондитерским мешкам. Можно использовать самые обыкновенные плотные полиэтиленовые пакеты, предварительно срезав у них уголок.

Обратите внимание! Если вы планируете залить айсингом кондитерское изделие полностью, то стоит разбавить состав небольшим количеством воды. Как проверить «правильность» консистенции глазури в таком случае? Просто! Для этого элементарно проведите ножом по поверхности айсинга в базовой емкости. Если через 10 секунд полоска исчезла, то такое украшение окажется прекрасным вариантом для заливки.

  1.  
  2. Теперь нужно аккуратно и плавно прорисовать контур на печенье.

  1.  
  2. Потом в заливку нужно обмакнуть кисточку. С ее помощью поверхность фигурки полностью покрывается глазурью. Очень важно при этом не оставлять неровностей. Примерно на 6 часов печенье оставляется на высыхание. Только потом можно продолжить роспись.

  1.  
  2. Далее кондитерское изделие расписывается любым узором. Но стоит учитывать, что на просыхание каждого последующего слоя фигуркам надо давать минимум 2.5 часа. Самыми последними рисуются мелкие контуры и детали: ротики, глазки, завитки и т. д.

Вот такими, к примеру, могут получиться имбирные елочки с украшением из айсинга.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Варианты украшения печенья глазурью

Декорировать песочное или имбирное печенье айсингом несложно. Однако в результате получится прекрасная выпечка для новогодних праздников или рождественских каникул. Подобные кондитерские изделия станут достойным украшением стола или вполне могут послужить отличным вариантом подарка. Взрослые и маленькие сладкоежки непременно оценят такой презент, выполненный собственными руками.

Вы можете украсить собственное новогоднее печенье айсингом, как захотите. Предложенные варианты декора с помощью сахарной глазури всегда можно обыграть по-своему или повторить «от» и «до».

Видео: варианты приготовления айсинга для украшения печенья и декор готовых изделий

Если вы никогда самостоятельно не делали айсинг для новогоднего печенья, то смело принимайтесь за дело, предварительно просмотрев предложенные видео-инструкции. У вас всё получится!

recepty.allwomens.ru

Уроки айсинга для начинающих: бесплатные видео для домашнего обучения

Уроки айсинга для начинающих: бесплатные видео для домашнего обучения

Royal icing (королевская глазурь) – традиционное украшение английских свадебных и крестильных тортов, праздничной выпечки. Название декор получил благодаря способности преображать десерты, придавая поистине царский вид. Высокая прочность и гибкость позволяет лепить съедобные узоры любой сложности вплоть до филиграни.

Рецепты, особенности приготовления и нанесения, идеи кондитерского дизайна – научиться просто по бесплатным видео урокам на сайте ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН.

Консистенция

Кремообразная сахарная масса имеет три возможных вариации: густая, средняя и жидкая. Первую, хорошо сохраняющую форму, берут для выдавливания из кондитерского мешка через насадку. Вторую – для покрытия гладкой или поверхности выпечки, нанесения надписей и мягких линейных рисунков. Третью – при заливке под декор. Убедиться в правильности выбора мастики для каждого вида работ помогает погружение в массу обычной ложки с определением степени твердости/мягкости пиков.

Проверка пиков

Достаточно погрузить шпатель (ложку, венчик) в крем под прямым углом, достать таким же путем и проанализировать результат. Образованный на шпателе и месте погружения устойчивый остроконечный конус из глазури означает «твердый пик» и соответствующий тип продукта. «Мягкие пики» представляют плавно скругленные холмики на поверхности массы и обильно свисающую с инструмента глазурь. В слишком жесткую пасту добавляют белок, в излишне мягкую – сахар.

 

 

Секреты идеальной айс-пасты

  1. Начищенная до блеска кухня. Мельчайшие пылинки, попавшие в миску, могут испортить внешний вид продукта и готового торта.
  2. Добавление в рецепт лимонного сока. Кислота укрепляет альбумин в свежем яичном белке. Главное не переборщить с дозой, иначе глазурь получится ломкой и шероховатой.
  3. Поэтапное введение в смесь сахарной пудры. Подсыпая и подмешивая сладость маленькими порциями, можно точно контролировать текстуру, которая по итогу должна быть воздушной и глянцевой.
  4. Правильное хранение. Уберечь мусс от пересыхания можно перелив и заполнив доверху плотно закрывающийся контейнер или обернув влажной пленкой. 

Как взбивать яйца

Для получения белоснежной, пышной, устойчивой пены нужно следовать правилам выбора и подготовки посуды, яиц, последовательности действий. Емкость из меди, металла или стекла – идеальный вариант. Исключение – алюминий (вступает в реакцию с продуктом, придавая серый оттенок). Пластик тоже плохая альтернатива. Посуда должна быть чистой, сухой и обезжиренной.

Свежие яйца требуют больше времени взбивания, но дают хороший длительный объём. Белки отделяют от желтков, согревают до комнатной температуры и вспенивают до указанной в рецепте консистенции, постепенно наращивая скорость.

 

 

Объемные цветы для оформления пряничных открыток

Для цветов используют самый жесткий вариант айсинга, держащий форму. Залог густоты – сахарная пудра мелкого помола в рецепте. Формировать цветы удобнее посредством кондитерского мешка с фигурной насадкой. Перед чистовой работой нужно выдавить немного крема для проверки качества. Материал должен идти ровно, без прерываний и рваных краев. При наличии дефектов к составу добавляют воды и выбивают пузырьки, добиваясь гладкой текстуры.

Как рисовать кондитерским мешком

Правильное положение мешка в руке и относительно декорируемой поверхности дает аккуратные профессиональные украшения. Под углом наклона в 90 градусов работают при исполнении цветов или звёзд, под 45 градусов украшают края или пишут надписи. Направление работы определяют по условно представленному циферблату. Задний конец мешка, указывающий «на 3» и «на 6» применяется правшами, «на 9» и «на 6» - левшами. Контроль силы нажима на мешок позволит следить за равномерной подачей крема и создать одинаковой толщины элементы.

 

 

Шугарвейл

Sugarveil – альтернативная техника ажурного украшения тортов. Смысл заключается в изготовлении тончайшего кружевного полотна путем нанесения специального состава на силиконовый трафарет тонким слоем. В полуфабрикат для шугарвейла добавлены компоненты для придания эластичности (кукурузный крахмал, ксантовая камедь), благодаря чему узоры больше напоминают мягкую ткань. Материал прихотлив и требует сноровки при оформлении изделия.

Перенос рисунка на выпечку

Роспись пряников и имбирного печенья – увлекательное занятие для всей семьи. Даже далекие от изобразительного искусства люди в силах создать простые эффектные рисунки из завитков, капелек и линий. Благодаря трафаретам на сладости можно перенести какой угодно сюжет: смайлики, сказочных героев, словесное пожелание, фантазийный орнамент. Шаблон можно нарисовать собственноручно или распечатать в интернете. Укрыв картинку пищевой пленкой, достаточно обвести по линиям и дать работе просохнуть.

 

 

Шоколадный icing

Темный кружевной узор на фоне светлой мастики или белоснежных взбитых сливок смотрится эффектно и изысканно. Кто-то красит классический айсинг в черный, кто-то предпочитает делать заливку и декор из шоколадной версии мусса. Принципы использования аналогичны: формование жидкой массы в фигурки, застывание и последующее украшение изделия либо нанесение заливки прямо на основу.

Способы окрашивания глазури

Для придания ярких оттенков сладкой флористике берут порошковые пищевые красители. Окрашивание лучше выполнять в несколько этапов, по чуть-чуть подсыпая пигмент. Интересный натуралистичный вид готовых бутонов получается при неоднородном окрашивании продукта. Второй способ тонирования – разведенным в воде красителем с помощью мягкой кисти по готовому изделию.

Рецепт королевской глазури доступен каждой хозяйке с любым уровнем подготовки. Сдружиться со сладкой массой и умело управлять корнетиком помогут многочисленные эксперименты на любимой кухне.

 

 

 

 

vse-kursy.com

Инструкция и 17 секретов по работе с айсингом


Айсинг - это белково-сахарная смесь. 

Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от полиэтиленовой подложки. 

При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу. 

Ингредиенты: 
сахарная пудра — 1 стакан 
яичный белок — 1 шт 
лимонный сок 1/2 - 1 ч. л. 
Приготовление: 
Для изготовления айсинга берем один белок и взбиваем его венчиком до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать и добавляя немного лимонного сока. Взбиваем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Аайсинг готов. 
Порядок работы с айсингом: 
1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски. 

2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). 

Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая. 

3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). 

Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново. 

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась. 

Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть. 

4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. 

5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы. 

6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки. 


Секреты айсинга 
1) Сахарная пудра должна быть как можно мельче. Лучше просеять ее через мелкое сито. 

2) Изделия сохнут не менее 12 часов, большие изделия дольше. 

3) В холодильнике и просто при большой влажности изделия из айсинга очень легко ломаются, поэтому лучше украшенный ими торт уже не ставить в холодильник. 

4) Фигурки хрупкие, то лучше сделать их с запасом. 

5) Высушенные фигурки хранить в коробках или пластмассовых контейнерах в сухом месте 

6) Белок нужно взбивать вилкой или венчиком, но НЕ миксером. 

7) Сок лимона (или лимонную кислоту) лучше добавлять в конце взбивания, тогда фигурки будут менее хрупкие. 

8) Сахарной пудры может понадобиться чуть больше чем стакан на 1 белок (все зависит от размера белка) 

9) Сушить фигурки можно на вощеной или пергаментной бумаге, на полиэтилене. Удобнее работать с прозрачной пленкой, можно взять прозрачные файлы-папки для документов. 

10) При подкрашивании жидким красителем добавить еще сахарной пудры. 

11) Рисовальную массу можно наносить из кондитерского мешка с узкой насадкой или из корнетика. 

12) Айсингом можно рисовать непосредственно на торте. Только покрытие торта не должно быть влажным, взбитые сливки, сметанные крем, желе и повидло не подойдут. 

13) Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме 

14) Во время работы с айсингом не используемую массу и насадку оставленную на время без дела нужно прикрыть влажной салфеткой, что бы не засыхала. 

15) Для блеска добавляют 1 ч. ложку рафинированного растительного масла (на стакан сах. пудры) 

16) В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь. Она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик. 

17) После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. 

Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнеров можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.

craftology.ru

Айсинг для пряников -пошаговый рецепт с фото

Айсинг для своих пряников я готовлю на свежем белке, но сегодня продается и готовая смесь для айсинга, которая разводится водой.

Возможно вам доводилось слышать и такое название, как королевская глазурь. Так вот это тот же самый айсинг. При высыхании изделия хоть и хрупкие, но твёрдые.

Итак, для приготовления айсинга понадобится мелкого помола сахарная пудра. Лучше использовать для айсинга именно покупную, так как самодельная, в кофемолке, получатся с крупинками. Правда, возможно у вас суперская кофемолка, тогда класс! Так же совсем немного крахмала и лимонный сок.

1. Сахарную пудру обязательно просеять вместе с добавлением крахмала и соединить с белком. Чаша для взбивания и венчики должны быть чистыми и сухими. Лимонный сок понадобится чуть позже.

2. Так, теперь, чтоб сахарная пудра не разлетелась во все стороны, как мы включим миксер, перемешаем ее с белком вручную, венчиком от машины. Затем вернём на место и включим миксер на минимальную скорость. Взбиваем 2 минуты, затем скорость увеличиваем и взбиваем до белоснежного оттенка еще минутки 2.

Хочу заменить, что ручным миксером это происходить чуть дольше. Ориентируйтесь на консистенцию глазури.

3. Когда она оставляет четкие следи венчика, добавляем лимонный сок и взбиваем всё вместе около минутки.

4. Долго взбивать айсинг не нужно. Готовый айсинг должен получится плотным, стабильным и не растекаться.

5. После приготовления айсинга для пряников, переложите его в ёмкость по меньше и прикройте влажной салфеткой. Отставьте в сторону на 30 минут. За это время в глазури сахарная пудра полностью растворится, а воздух, который образовался, уйдёт.

Айсинг готов к работе.

Но для того, чтоб с айсингом начать работу, нужна определенная консистенция. То есть, одна консистенция только для контура, вторая для заливки и третья "цемент", из которой делают цветы, украшения или для склеивания различных деталий из пряников.

Каждая степень консистенции глазури регулируется обычной кипяченной холодной водой или сахарной пудрой. То есть, нужна жидкая консистенция - добавляем воду по капле и перемешиваем. И не нужно разводить много айсинга. Возьмите небольшую мисочку. А нужна более плотная консистенции - добавляйте сахарную пудру.

Сколько сохнут пряники? Если сушить пряники при комнатной температуре, то сутки. А, если пряники сушить в духовке, тогда несколько часов. В духовке сушатся пряники при 50º С, в течение 15-30 минут. Время сушки зависит от размеров пряников. Принцип сушки как и с меренгой.

Дерзайте, у вас всё получится! Друзья, если возникнут вопросы, не стесняемся, а задаём!

kulinaroman.ru

Детское печенье и рецепт айсинга в домашних условиях

Детское печенье я начала готовить относительно недавно. До двух лет мой сыночек вообще не употреблял сладкое, мы не предлагали – он не просил. Затем я стала создавать традиции в нашей семье с учетом нового жителя и мне хотелось, чтобы запах выпечки витал в нашем доме.

А какую выпечку можно дать ребенку? Первое что приходит на ум – детское печенье. Сначала я его выпекала и просто присыпала сахарной пудрой, затем узнала об айсинге и решила попробовать украсить наши печенюшки. Взялась я за это дело без страха и выбрала дату не какую-нибудь, а перед Рождеством . Сейчас смотрю на мой первый опыт и самой смешно, но на то он и первый, чтобы последующие были лучше. На сегодняшний день я уже могу поделиться рецептом айсинга в домашних условиях и своим опытом по работе с ним.

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

  1. Айсинг в домашних условиях рецепт
  2. Украшаем детское печенье айсингом в стиле Минион

Айсинг в домашних условиях – рецепт

Айсинг в домашних условиях приготовить легко, главное понимать основные правила и тогда со временем вы почувствуете с какой консистенцией вам легче работать. Раньше я делала два типа айсинга: один для обводки, другой для наполнения. Прошло время, я сделала определенное количество печений и перестала замешивать более густой айсинг, я научилась работать одной его консистенцией. Но сегодня я вам расскажу не только пошаговый рецепт айсинга, но также дам рекомендации начинающим хозяюшкам о том как с ним работать.

Рецепт айсинга:

  • 2 яичных белка;
  • 1,5-2 стакана сахарной пудры;
  • 1 чайная ложка лимонного сока;
  • Красители – выбираем по теме печенья.

Итак начнем. Сразу скажу, что я украшаю выпечку только после того как ребенок ложится спать, поэтому на фотографиях вы можете заметить отражение лампы, извиняюсь.

Все фото в этой статье увеличиваются при клике

Немного предыстории. Начинается февраль и мой мальчик, ему сейчас 5 лет 4 месяца, который привык что к каждому празднику мама делает красивые печенья, заводит со мной беседу:

– Мама, уже февраль, ты же будешь делать печенье ко дню Святого Валентина?
– Я пока не думала об этом, ведь только начало февраля.
– Но какой же праздник без вкусных сердечек?!
– Хорошо, я постараюсь найти время и приготовить печенье в виде сердечек.
– Но только я не хочу красные, пусть это будут сердечки Минион!

Как всегда печенья мы готовили вместе, рецепт я уже писала, поэтому повторяться не буду. Это детское печенье без молока и без яиц. Если вам это важно, то добро пожаловать сюда на просмотр мастер класса по приготовлению массы.

Теперь, когда наши печенья готовы и остыли на сетке, нам нужно взять достаточно большую миску, венчик и соответственно все ингредиенты для айсинга. Но начнем мы с двух – белки двух яиц и одна чайная ложка лимонного сока. Я на глаз не готовлю, пользуюсь мерными стаканами, ложками, поэтому при желании вам будет легко повторить рецепт за мной.

Соединяем лимонный сок с белками и начинаем растирать. Да, растираем именно вручную. Еще когда я собиралась сделать свой первый айсинг и смотрела множество видео о том как его приготовить, как смешивать с красителями, как наносить на печенье, я видела одно и тоже правило у всех профессионалов – айсинг нужно чувствовать, он готовится только вручную! Кстати этими видео я делилась в статье про наше самое первое детское печенье .

В этом случае нам не нужны пики в пене, ее вообще не стоит взбивать. Я беру венчик, так как им удобней пользоваться чем вилкой или столовой ложкой. Но важно понимать один момент – если мы взбиваем венчиком или кухонным комбайном, то образуются пузырьки воздуха. Если же мы растираем, перемешиваем, то наш айсинг получается эластичным и не создает проблем во время рисования картинок на детском печенье.

Теперь приступаем к нашей сахарной пудре. Отмеряем два стакана и хорошо просеиваем – просеивание важно!

Если вы делаете айсинг впервые, то советую отмерить полтора стакана и полстакана отдельно. Айсинг из полутора стаканов сахарной пудры хорошо подходит для заливки, а из двух стаканов для окантовки.

Столовой ложкой берем сахарную пудру и добавляем в белковую смесь. Здесь нужно понять суть происходящего: добавили одну ложку пудры и продолжаем перемешивать пока сахарная пудра не растворится полностью. Это можно почувствовать попробовав на язык, внимательно посмотрев на венчик или на ощупь, растерев каплю между большим и указательным пальцем. Растворилась пудра, добавляем еще ложку и продолжаем перемешивать до полного растворения.

Таким образом вы выбираете полтора стакана пудры и в какой-то момент чувствуете, что королевский айсинг (так его тоже называют) густеет. Вам становится трудно двигать в нем венчик. Как только вы почувствовали, что последняя порция сахарной пудры растворилась – ваш айсинг для заливки детских печений готов!

Я в последние разы пользуюсь именно им для всего рисунка. Но если вы новичок, то советую продолжить работу и отложив в сторону полстакана готового айсинга, также постепенно вмешать в него еще 2-3 столовые ложки сахарной пудры. Эта смесь будет густой, ею легко рисовать границы рисунка, она быстрее застывает.

Теперь смешаем наш королевский айсинг с красителями. Для этого нам потребуется:

  • Пищевая пленка;
  • Деревянные зубочистки;
  • Мисочки по количеству цветов;
  • Чайные ложки;
  • Краситель Wilton.

Айсинг можно красить только гелями, но не жидкими пищевыми красителями. Лично мне нравится продукция компании Wilton, у них есть просто гелиевые красители в бутылочках и концентрированные гели в баночках. Оба вида можно увидеть у меня на фотографиях. Бывает так, что нужен определенный цвет и я начинаю с концентрированного геля, понимаю что не насыщается насколько мне нужно и добавляю немного геля из бутылочки. Но в большинстве случаев мне достаточно 12 цветов и их концентрации из баночек, именно ими в этот раз я красила свою глазурь.

Почему нельзя пользоваться жидкими красителями? Они меняют консистенцию айсинга, которой вы только что добились. Рисунок может потечь.

Если вы делали два айсинга разных концентраций, то в вашем случае эта белая глазурь уже отложена и накрыта пищевой пленкой. В моем случае, первое что я сделала, отложила белый цвет для прорисовывания белых деталей. Затем мысленно просчитала, какое количество глазури по намеченному рисунку мне понадобится каждого цвета. Здесь думаю понятно, что если красными планируем подрисовать только губки на рожице, то красной глазури замешиваем мало. Если собираемся делать фон рисунка голубым, то этого цвета понадобится много.

Заранее положите рядом блюдце или бумажное полотенце, куда вы будете складывать использованные зубочистки. Открываем баночку с концентрированным гелем и макаем в нее зубочистку. Прокручиваем зубочистку с красителем по айсингу и аккуратно размешиваем ложкой. Если цвет не такой насыщенный как вам нужен, а скорей всего так и будет после малого количества красителя, берем другую зубочистку и проделываем тоже самое еще раз. И так до получения желаемого оттенка. Нельзя пользоваться одной зубочисткой, иначе вы занесете айсинг в баночку с гелем! Тогда вам останется только выбросить ваш краситель.

Если же вы пользуетесь гелиевым красителем в бутылочке, то нужно капать по одной капле. Размешивать и затем добавлять еще одну каплю. Нужно понимать, что эти красители сильно концентрированные, поэтому лучше двигаться постепенно к желаемому цвету.

Айсинг быстро сохнет, поэтому обязательно нужно держать его закрытым пищевой пленкой. Положили в кондитерский мешочек нужное количество – закрыли остаток. Он не выносит влажности, поэтому его хранение в холодильнике невозможно. Разводите только то количество, которым будете украшать в этот день.

Ну вот мой айсинг готов и я приступаю к украшению моих детских печений.

Украшаем детское печенье айсингом в стиле Минион

Ну что же, начинается самое интересное, украшение печенья айсингом. Мне кажется, что с каждым разом я все больше наслаждаюсь этим процессом, мне действительно интересно придумывать как будут выглядеть готовые печенья, увлекут ли они моего ребенка. Персонажи Минион захватили сознание моего мальчика примерно год назад. Александр строил город из Лего для своих человечков, мы отмечали 5 лет в стиле Минион, он разыгрывал целые сцены с замком и железной дорогой, где эти странные существа грабили поезд с сокровищами. Поэтому для меня было важно сделать их узнаваемыми, “живыми”.

Сначала я неделю ходила в раздумьях, конечно можно было открыть всемогущий Интернет и посмотреть идеи у профессионалов, ведь столько дней рождений отмечается на эту тему. Но во-первых, я не была уверена, что их рисунки подойдут к форме сердца, а во-вторых пора бы мне взрослеть. Кстати, сейчас мы с Александром занимаемся рисованием и развитием фантазии по видео-курсу, о котором я напишу в ближайшие месяцы. Мне кажется, что именно он подтолкнул меня пофантазировать. Надеюсь, что моя работа вам понравится.

Ну за дело! Берем кондитерские мешочки, их вам понадобится несколько, по количеству цветов айсинга. Обводку я рисую насадкой N1, а заливку делаю насадкой N2. На фотографии выше вы видели мой набор насадок Wilton, в него же входят фиксаторы, которые позволяют вам поменять номер насадки на мешочке с определенным цветом. Я вам советую иметь их несколько, так как это очень удобная вещь и двух имеющихся фиксаторов лично мне не хватает.

Распределила я свой готовый айсинг по кондитерским мешочкам, начала я с двух цветов – желтого и синего, именно они являются главными цветами Минион. Обычно я делаю обводку белой, но в этот раз решила постараться сделать более профессиональный внешний вид готовых изделий.

Если ваш айсинг приготовлен правильной консистенции, то постарайтесь вести линию обводки таким образом, чтобы насадка не касалась печенья. Глазурь тянется, поэтому проведя несколько миллиметров айсингом, приподнимите руку на 5 мм от выпечки и продолжая нежно надавливать на кондитерский мешочек, вы дадите возможность глазури лечь желаемой линией.


Моими верными помощниками остаются деревянные зубочистки. Если линия пошла не туда или не так как ожидалось, то пока айсинг мокрый, ее можно аккуратно убрать зубочисткой. Также обращу ваше внимание на “хвостики”. При нажиме на кондитерский мешочек, в начале и в конце линии, обычно появляются круглые капли глазури. В профессиональных изделиях вы их не встретите, так как кондитеры умеют правильно делать нажим. С практикой их действительно можно избежать. Дам несколько советов:

  1. Перед началом любой линии, нужно вытереть каплю айсинга с насадки о бумажное полотенце.
  2. Заканчивая желаемую линию прекратить вообще надавливание на кондитерский мешочек.
  3. Если все же капля получилась, то ее можно убрать зубочисткой пока глазурь мокрая.

Хотите посмотреть какими были мои линии год назад? Я с огромным увлечением, прямо таки на одном дыхании сочила пасхальную сказку для Александра. А разыграть ее перед ребенком решила при помощи детского печенья.

Кликните на фото и внимательно рассмотрите мои ошибки: линия велась без отрыва от печенья, поэтому передалась вся нестабильность моей руки. А “хвостиков” тут столько, что хватит всем пасхальным зайчикам , но о зайчиках мы поговорим позже.

Мой фотоаппарат видимо захотел спать не меньше моего и подвел меня на паре фотографий. Но процесс не вернуть, фотографии я увидела только при написании этой статьи, прошу меня извинить за желтизну. Итак, пока я рисую обводку на одном печенье, обводка на другом сохнет. Вы же помните, что айсинг практически моментально покрывается корочкой. Поэтому, когда я прорисовала линии на 8 печеньях, первое из прорисованных уже высохло и готово к продолжению работы. На этот раз я меняю насадку на N2 и начинаю заливку синего цвета.

Как вы понимаете, обводка не дает заливке выйти за отведенные ей линии и это облегчает работу. Но именно с заливкой я долго доходила до сути, как сделать идеально гладкую поверхность на печеньях. Исходя из того, что у меня получается на сегодняшний день, я могу посоветовать:

  1. Делайте заливку айсингом начиная ближе к обводке и двигаясь по изгибам рисунка. Не хаотичным движением руки, а рисуя линиями и заполняя ими постепенно все нужное пространство.
  2. Если ваша глазурь не дошла до краев, берем зубочистку и аккуратными круговыми движениями направляем ее в желаемое место.
  3. Если на поверхности заливки остались неровности, это значит, что в этих местах меньше айсинга. Добавьте его и аккуратно взяв печенье за края, потрясите его в четко горизонтальном положении как погремушку. Мокрая глазурь займет пустоты и поверхность выравняется.

Анализируем мои ошибки годовалой давности:


Открываем фото большого размера и если вы внимательно читали, то сразу заметите, что глазурь не дошла до обводки; наносилась хаотично, поэтому остались некие разводы около хвостика; не было заполнения пустот, поэтому нет ровной поверхности.

Так как заливка имеет большое количество глазури, сохнет не так быстро. Работая в ночи я случайно попала пальцем в не до конца подсохшее печенье. Если вы хотите быть на 100% уверены, что все выйдет идеально, то дайте подсохнуть каждому слою рисунка. Это может занять от 30 до 60 минут, все зависит от размера вашего печенья, влажности воздуха и комнатной температуры. Я же заканчивая один цвет, сразу приступала к другому, все время держа в голове какое печенье было первым. Вот уже сделана заливка желтого цвета на моих детских печеньях.

На этом этапе я пошла спать, так как следующий цвет был черный и я опасалась рисовать им на полувлажной поверхности. Проснувшись утром и оценив свои силы, я решила воспользоваться идеей, которую я видела в одном из видео. Было это давно, и признаюсь честно, первоначально она меня шокировала. Автор прорисовывал детали рисунка черным фломастером. Я не пошла химическим путем, а воспользовалась простым карандашом. Мне было морально необходимо увидеть мордочки Минион до нанесения айсинга. К тому же я не была уверена, что смогу сделать четкие круги один в другом, поэтому воспользовалась двумя колпачками разного размера для обведения. Надавливать карандашом нельзя, это поверхностное еле заметное рисование.

Сначала провела обводку, пока я сделала это на всех восьми печеньях, она высохла и затем заполнила ее черной заливкой. На этой стадии не поможет моя выручалочка-зубочистка, если черный айсинг испачкает желтый, то его уже не убрать бесследно.

Я подождала, когда черный цвет высохнет и нанесла белый и красный. Да по ним же можно эмоции учить!

На этом у меня все, надеюсь, что вам понравилось мое детское печенье в стиле Минион. Его можно приготовить на детский праздник или просто для своих любимых домочадцев. Мне будет приятно знать если вы нашли в моем мастер классе полезную информацию о том как приготовить айсинг в домашних условиях и как с ним лучше работать. Буду рада ответить на ваши вопросы в комментариях.

www.millionairekids.ru

Как сделать глазурь для печенья, рецепт

Сделать простую выпечку праздничной поможет глазурь для печенья. Это кулинарное изобретение применяется для украшения пряников, кексов, тортов. С помощью пищевых добавок легко разнообразить цвет, а вязкая структура легко позволяет создавать симпатичные рисунки.

Айсинг - приготовление глазури для печенья

Классический айсинг готовится из белка и сахарной пудры. Простые ингредиенты важно правильно подготовить и нанести на кондитерское изделие. Тогда получится гладкая блестящая глазурь.

Приготовление:

  1. Тщательно, с мылом или содой отмойте скорлупу яйца. Отделите белок, желток в этом рецепте не понадобится.
  2. Взбейте белок до однородности и добавьте просеянную сахарную пудру. Лучше вводить ее постепенно, так легче контролировать плотность массы. Если глазурь получается жидкой, добавьте еще немного пудры.
  3. Отожмите сок лимона, процедите и добавьте его к смеси белка и сахара. Перемешайте. Вместо лимона можно добавить несколько капель столового уксуса. Это необходимо для того, чтобы высохшая глазурь не растрескалась и приобрела особый глянцевый блеск.
  4. Наполните смесью кондитерский мешок или шприц и осаживайте ее на печенье или другую выпечку плотным слоем либо рисунком.
  5. Оставьте сохнуть при комнатной температуре от часа до суток. Время высыхания зависит от толщины слоя.

Плотность глазури можно менять, добавляя немного кипяченой воды или сахара. Жидким составом хорошо заливать поверхность гладким слоем. Плотный подходит для рисования и контуров. Разноцветная глазурь получается при добавлении пищевых красителей.

Советы, как сделать глазурь для печенья правильно

Способ приготовления айсинга не меняется уже много лет. Это белок смешанный с сахаром. Однако есть тонкости, позволяющие сделать это простое украшение настоящим шедевром.

  1. Не взбивайте белок до пиков, в этом случае вы получите пористую смесь, больше похожую на безе. Она плохо застывает, не держит форму и некрасиво растрескивается.
  2. Используйте только измельченный сахар. Если нет возможности купить, то разотрите его в ступке или кофемолке. Крупные кристаллики плохо растворяются в белке и не дают однородности.
  3. Если хотите нанести сложный рисунок, то заранее приготовьте глазурь разной плотности и цветов.
  4. Остатки айсинга можно хранить в герметичном контейнере на холоде до 5 суток.

Если хотите украсить печенье еще и кондитерской посыпкой, то подождите, когда глазурь застынет наполовину, иначе могут появиться неаккуратные цветные разводы.

Печенье, украшенное белоснежной или цветной глазурью, станет отличный подарком на праздник. Попробуйте ее приготовить и убедитесь, что это просто и интересно.

Далее: как сделать шоколадную глазурь

www.wday.ru

Айсинг для печенья и пряников

Украшение айсингом – оригинальный, изысканный и достаточно несложный способ сделать любое кондитерское изделие ещё вкуснее и аппетитней на вид. Однако чтобы кружевной айсинг получился действительно безупречным, важно следовать нескольким простым рекомендациям. Основные и самые важные из них мы постараемся осветить в данной статье.

Совет 1. Не переусердствуйте со взбиванием

Опасайтесь слишком сильно взбить смесь для айсинга. Если вы пока не обладаете достаточным опытом, лучше пользоваться вилкой – ей достаточно легко разрушить целостность белка и довести смесь до однородного состояния. Другой вариант – взять миксер, только пользоваться им на самой медленной скорости и недолго. Слишком сильно взбитый айсинг становится пышным и перенасыщенным пузырями, что может отразиться на его прочности.

Совет 2. Чем мельче - тем лучше

Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Не пытайтесь изготовить её самостоятельно с помощью кофемолки и сахара – лучше сразу возьмите покупную. Если айсинг получится с крупинками, можно будет распрощаться с его пластичностью, и для изготовления ажурных фигурок такая смесь станет бесполезной.

Совет 3. Выглаживайте

Хороший приём, который стоит освоить каждому, кто собирается заниматься росписью айсингом, - выглаживание. Он позволяет избавиться от пузырьков воздуха в сахарной смеси и заключается в том, что перед использованием порцию айсинга размазывают по чистой поверхности с помощью кондитерской лопатки. Выглаживание применяют также, если необходим айсинг чуть мягче, по сравнению со стандартной консистенцией, ведь при этом действии высвобождается жидкость, и смесь становится не такой плотной. Для выглаживания обычно достаточно 7-10 движений спатулой в обоих направлениях.

Совет 4. Убедитесь в готовности айсинга

Два полезных приёма, позволяющих проверить готовность айсинга:

Вилкой. В мисочке с айсингом рисуем полоску. Если смесь доведена до нужной кондиции, полоска должна быть чёткой.
Пальцем. Если окунуть палец в сахарную смесь, айсинг не стекает с него обратно в посуду, а остаётся в форме жёсткого пика.

Совет 5. Подберите правильную емкость

Многих интересует, как выбрать пакет, в который нужно поместить айсинг для рисования. Конечно, в идеале лучше воспользоваться кондитерским шприцем, но так как он есть далеко не у каждой хозяйки, приходится делать кулёк для айсинга из подручных материалов. Лучше всего воспользоваться плотным пакетом или свернуть кулёк из толстой бумаги – главное, чтобы он был достаточно упругим и не прогибался в руках при выдавливании массы. Отверстие в кульке лучше сделать поменьше.

Совет 6. Используйте подложку

Вне зависимости от того, используете ли вы готовые трафареты для айсинга или рисуете (распечатываете) их сами, советуем не делать кружевные украшения поверх самого шаблона, а положить между ними пищевую плёнку или стекло – таким образом, шаблон станет доступным для многоразового использования.

Совет 7. Избавляйтесь от хвостов

Все любители изготавливать украшения из айсинга сталкиваются с такой проблемой, как хвостики. Хвостики – это небольшие торчащие фрагменты сахарной смеси, которые остаются на детали при прекращении выдавливания смеси в момент завершения обводки трафарета. Вот несколько способов борьбы с хвостиками:

  • Важно правильное давление на мешочек со смесью. При завершении обводки детали трафарета необходимо перестать оказывать давление на мешок (даже чуть-чуть), а затем резко оторвать кончик мешка от поверхности. Можно применить круговое отрывание кончика: сначала в сторону на 3 часа, а затем полукруг до девяти.
  • Если кончики всё равно остаются, нужно загладить их чуть влажной кисточкой или просто пальцем (не дожидаясь высыхания айсинга).
  • Важный момент – в какой последовательности обводить линии трафарета. Если вначале прорисовать все внутренние линии, их хвостики можно будет просто накрыть контурной основной линией, проведённой под конец.

Совет 8. Не бойтесь использовать цвет

Отдельная хитрость – изготовление цветного айсинга. Мы не рекомендуем добавлять пищевой краситель на стадии приготовления смеси, так как в этом случае айсинг может плохо взбиться. Гораздо более разумный вариант – покрасить готовые украшения вручную с помощью плоской кисточки с натуральными волокнами. Для этого разведите пищевой краситель в небольшом количестве воды и, слегка обмакнув кисть до еле влажного состояния, начинайте аккуратно прокрашивать поверхность украшений.

Для получения более насыщенного оттенка сначала дождитесь высыхания первого слоя, и только потом начинайте красить снова.Интересная идея – воспользоваться обычным пульверизатором для распыления разведённого красителя в режиме самого мелкого рассеивания.

Совет 9. Грамотная сушка - залог успеха

Если вы готовите торт с айсингом к какой-то определённой дате, учтите, что изделия из айсинга требуют сушки при комнатной температуре (минимум – ночь, а возможно, и дольше). Айсинг боится влаги, поэтому его нельзя хранить в холодильнике, особенно если там повышенная влажность, – лучше всего складывать украшения в картонную или пластиковую коробку. Устанавливать фигурки из айсинга на торт, покрытый белковым кремом, лучше непосредственно перед подачей на стол.

Совет 10. Перестраховывайтесь

Если вы пока не можете назвать себя мастером по айсингу, делайте все декоративные элементы в двух или даже трёх экземплярах (особенно если предстоит объединить их в сложную объёмную конструкцию): зачастую хрупкие фигурки часто бьются, и оставшихся может не хватить на полноценное украшение торта.

vypechka.perchinka-khozyayushka.ru

Новогоднее печенье с айсингом | Как приготовить на Webpudding.ru

Автор: Наталия Олендра

    • Приготовление
    • Общее время
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Какой же Новый год без печенья с глазурью? Одним видом оно привносит волшебство, дарит приподнятое настроение, заряжает позитивом…

Предлагаю простой рецепт хрустящего печенья, украшенного айсингом. Тесто готовится из доступных продуктов, с ним легко работать. Можно вырезать много-много печенек небольшого размера, как в моем рецепте с фото, или же сформировать более крупные изделия и нанести на них поздравительные надписи. Смело включайте фантазию при выборе высечек для теста и цвета глазури, придумайте свой особый декор! И не забудьте сложить новогоднее печенье в красивые декоративные коробочки — получится просто замечательный подарок от души!

Ингредиенты

  • куриные яйца 2 шт.
  • сахар 4 ст. л. без горки
  • соль 1 щеп.
  • сливочное масло 100 г
  • шоколад черный 100 г
  • кукурузный крахмал 2 ст. л.
  • пшеничная мука 2,5-3 ст.
  • разрыхлитель 1 ч. л.

Ингредиенты для айсинга

  • сахарная пудра 1 ст.
  • яичный белок 1 шт.
  • лимонный сок 1 ч. л.

Как приготовить новогоднее печенье с айсингом

  1. Для теста я сначала соединила яйца, сахар и соль. Взбила при помощи миксера — не больше минуты на средней скорости. Задача стоит не довести яйца до пиков, а всего лишь растворить кристаллы сахара.
  2. Далее я поломала на кусочки и растопила шоколад вместе со сливочным маслом — можно на водяной бане, но быстрее в микроволновке. Затем влила теплую (но уже не горячую) массу в миску к яичной массе. Еще немного взбила до однородности.
  3. Добавила крахмал и разрыхлитель. Я использовала кукурузный крахмал, хотя можно и картофельный.
  4. Постепенно добавляла муку, просеивая ее через сито. Сначала (первые 2 стакана, объем по 200 мл) перемешивала тесто лопаткой или ложкой.
  5. Как только шоколадная масса стала более густой, замесила тесто руками. Добавляла муку по принципу «сколько тесто возьмет». У вас в зависимости от величины яиц, качества шоколада и прочих факторов может уйти от 2,5 до 3 стаканов муки. Шоколадное тесто должно получиться мягким, но «незабитым», блестящим и эластичным, как пластилин, совершенно не липнуть к рукам.
  6. Разделила тесто на две части. Раскатывала на отрезке пергаментной бумаги до толщины примерно в 3-4 мм. При помощи формочки вырезала печенье. Если специальных вырубок нет, можно сделать шаблон из плотного файла или из картона, затем прикладывать его и обрезать по контуру ножом. Или можно вовсе обойтись стаканом, как это делали еще наши бабушки.
  7. Убрала обрезки и перенесла печенье прямо с пергаментом на противень. Повторила процедуру с оставшимся тестом (обрезки соединила туда же). Получилось два полных противня.
    Отправила в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекала 8 минут — печенье должно чуточку зарумяниться по краям и снизу, сменить цвет на розовато-коричневый. Если у вас более крупные или толстые изделия, времени может потребоваться больше, от 10 до 15 минут.
  8. Пока печенье остывало, я приготовила смесь для рисования айсинг. Для этого сначала слегка взбила охлажденный белок при помощи ручного венчика — без фанатизма, до появления пенки.
  9. Затем добавила лимонный сок и постепенно подсыпала пудру, продолжая работать венчиком. Пудру обязательно нужно просеять через сито! Если этот момент упустить, то айсинг будет плохо выдавливаться через мешок и ляжет комочками. Смесь должна получиться устойчивой, не слишком густой, но и не жидкой, очень медленно стекать с венчика.
  10. Я наполнила кондитерский мешок (если нет, можете использовать плотный канцелярский файл), срезала уголок и нанесла на печенье узоры.
    Оставила до полного высыхания — у меня рисунок схватился уже через час, хотя может уйти и больше времени, вплоть до 3 часов (зависит от количества использованной пудры, толщины линий, температуры воздуха в помещении).

Новогоднее печенье готово! Можно заваривать чай или раскладывать его в подарочные коробочки.

Похожие рецепты

webpudding.ru

Айсинг: как его делаю я)))) - запись пользователя U-lia (id1164263) в сообществе Кондитерская в категории Мастер-классы по мастике и не только

Эта пряничная композиция- моя гордость (как, впрочем, любой мой пряничек). Выставляю для привлечения внимания.

Как я и пообещала в комментариях к предыдущему посту, расскажу как я делаю айсинг.

Ни в коем случае не претендую на "всезнайство" в этой теме и не стану выпендриваться. Просто расскажу то, что знаю и умею. Если возникнут вопросы, мнения и т.д.- пишите, все обсудим!!!! И кто знает, может я узнать что-то новое для себя...

Я работаю только с живым белком. Знаю, тому есть ярые противники. И это их право- иметь собственное мнение. Но я уже рассказывала о несовместимости сухой среды и жизнедеятельности бактерий, поэтому не стану на этом задерживаться.

Итак, все просто. Пропорция следующая: на 45г белка берем 235-250г мелкодисперсной просеянной (не ленитесь, это важно!!!) пудры. В Москве, насколько я помню, можно смело брать Сахару ;-)

Почему даю "вилку" по весу пудры. Если хотите залить поверхность пряника или рисовать сетки, достаточно будет и 235г пудры (это, кстати, выведенная мной пропорция, как потом оказалось, практически такая же как у Эдди Спенса). Но если хотите рисовать объемные рисунки, тогда не жадничайте, берите 250г.

Никакого лимонного сока, кислоты и прочей чепухи. Почему? Потому что: они съедают или в лучшем случае искажают цветопередачу; они влияют на прочность таких тонких конструкций, как сеточки- для меня это очень важная тема, потому как сетки и вышивка по ним- мое родненькое))))

Сироп глюкозы....Тоже не добавляю. Почему? Потому что я, вероятно, косоокая и криворукая, но вот не чувствую я разницу с ним и без него в плане консистенции (знаю, что те, кто его добавляют, делают это для "большей эластичности айсинга". Как по мне- он итак прекрасен, если замешан правильно). Кроме того, насколько я знаю, глюкоза в кондитерке (к коей я имею некоторое отношение ;-) ) используется как консервант и антикристаллизатор сахара. Тогда не понимаю: зачем она вообще в айсинге?

Я уже чувствую нужное мне количество айсинга для конкретной работы и знаю сколько мне брать белка. Никогда не делаю айсинга "про запас", "на всякий случай" и от жадности много. Когда он постоит пару часов,у него меняется структура и меня это раздражает, потому как это отражается на качестве готового изделия. Айсинг никогда не храню.

Белок и пудру смешиваю ручным миксером одним венчиком на самых низких оборотах (если количество белка до 100г) или в стационарке на минимальных оборотах насадкой К (если айса нужно много).

Время взбивания. Ориентируйтесь, в первую очередь, по цвету и консистенции. Айсинг должен стать белоснежным, однородным, без комочков, гладким. По консистенции - не сухим, пики мягкие, а не жесткие. Если брать по времени, то 50г белка я взбиваю 12-15 минут; 30г- не менее 10 минут; 8г- минуты 4. Когда буду замешивать айсинг, сфоткаю готовый и добавлю сюда.

Готовый айсинг не накрываю мокрыми тряпками. Использую контейнеры с крышками- мне так удобнее и текстура айсинга не увлажняется и не разжижжается.

Красители, если кому интересно, использую Америколор и Sugarflair.

Насадки: PME и Ateco

Ааааааа, даааа, чуть не забыла про самое важное и интересное!!!! Консистенция для работы и как разводить. Контуры, сетки рисую базовой консистенцией. Кстати, нашла вот пару фоток про то, как я рисую сетку, может кому надо

ну и потом уже так .

Для заливки поверхности пряника (фон, основа) базовый айс развожу водой с проверкой на 5-10секунд (в зависимости от площади заливаемой поверхности, желаемого результата и просто настроения). Жиже, чем на 5сек не советую. Для объемных рисунков либо вообще не развожу базовый айс, либо добавляю прям пару капель воды, либо делайте спроверкой на 20сек.,но не жиже, иначе детали будут проваливаться. Ну вот, вроде всё.

Буду рада, если моя писанина кому-то поможет или вдохновит ;-)

самая большая разница во времени с москвой

www.babyblog.ru


Смотрите также