8-906 -033-55-88

Баклажаны соленые фаршированные по грузински


Баклажаны соленые фаршированные по-грузински

Осень – сезон изобилия овощей. В эту пору года хозяюшки готовят разные блюда и заготовки на зиму. Баклажаны соленые фаршированные по-грузински – отменная закуска, рецепт приготовления которой знают не многие, поэтому мы расскажем, как сделать такое блюдо дома с добавлением разных компонентов.

1. Баклажаны, фаршированные по-грузински с чесноком

Для приготовления такой пикантной закуски потребуется:

  • Синенькие – 1 кг.
  • Чеснок – половина средней головки.
  • Твердый сыр – 150 г.
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Сладкие помидоры – 3 шт.
  • Любая зелень – укроп, кинза, петрушка.
  • Кефир.
  • Соль.
  • Перец черный свежемолотый.

Промыть синенькие, удалить хвостики, сделать продольные надрезы и вырезать мякоть при помощи чайной ложки, таким образом, чтобы получилась ложбинка.

Поставить на плитку кастрюльку с водой, довести до кипения, подсолить, положить синенькие вариться. Через пять минут слить воду, а отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Отварить яйца, очистить от скорлупы, порезать кубиками. Ополоснуть зелень, мелко нарубить.

Порезать «попки» томатов крест-накрест, ошпарить кипятком, остудить, снять шкурку, порезать мелкими кубиками.

Смешать все нарезанные ингредиенты, подсолить, добавить перчик, влить оливковое масло и хорошенько перемешать.

Наполнить готовым фаршем синенькие, переложить заготовки на противень, смазанный маслом и поставить на выпекание в духовку. Время приготовления блюда составляет десять минут при температурном режиме на 190 градусов.

Готовое блюдо переложить на мелкую и широкую тарелку, присыпать зеленью, дать остыть и можно кушать.

2. Баклажаны, фаршированные чесноком и морковью

Эта вкуснятина с легкой остринкой готовится из следующих компонентов:

  • Синенькие – 1,5 кг.
  • Морковь – 1,5 кг.
  • Петрушка – 1 большой пучок.
  • Чеснок – маленькая головка.
  • Соль.

Для этого рецепта потребуются молоденькие плоды с тонкой кожицей и без семян. Отрезать чашелистики, промыть овощи, сделать несколько проколов вилкой. Такая манипуляцию нужна для того, чтобы после варки овощи быстрее стекли. К тому же через проколы синие быстрее напитаются маринадом.

Вскипятить в кастрюльке воду, хорошенько подсолить. На литр воды необходимо потребуется 1 столовая ложка соли. Положить в кипящий рассол синенькие и сверху придавить чем-то тяжелым, чтобы они не всплывали. Затем проварить овощи в течение пяти минут. Слить воду, откинуть баклажаны на дуршлаг. Пока они стекают, можно приготовить остальные продукты.

Почистить морковку, ополоснуть, натереть на терку для корейской моркови. Если таковой не имеется, можно нашинковать продукт на обычной крупной терке.

Посечь мелко ножом, очищенный чесночок. Нашинковать мелко зелень.

Смешать все измельченные ингредиенты в одной посуде, посолить по вкусу и перемешать.

Сделать продольные разрезы в баклажанах, нафаршировать приготовленной начинкой, и обмотать овощи ниткой.

Сложить заготовку во вместительную стеклянную емкость. Лучше всего для этого подойдет трехлитровая банка. Оставшуюся начинку не нужно выбрасывать. Ее можно плотненько утрамбовать наверх синеньких.

Последний этап – приготовление заливки для синеньких. Растворить 1 столовую ложку соли без горки в 250 мл холодной воды. Хорошенько перемешать и залить готовым рассолом овощи. Закрыть продукт капроновой крышкой. Через три дня баклажаны будут готовы к употреблению. Это при условии их хранения в тепле. В холодильнике синенькие настаиваются дольше – около десяти дней.

Это солененькое, кисленькое, с легкой остротой блюдо отлично сочетается с картофелем, гречкой и рисом.

Перед подачей синенькие нужно порезать на кусочки, полить сверху растительным «пахучим» маслом и можно подавать на стол.

3. Квашеные баклажаны на зиму

Необходимые продукты:

  • Синенькие – 10 шт.
  • Свежие листья мяты – 1/2 стакана.
  • Уксус 9-процентной концентрации – 70 мл.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соль – по вкусу.
  • Вода – 150 мл.

Для закваски лучше всего подойдут молодые и некрупные плоды, длиной до десяти сантиметров. Промыть хорошенько овощи, сделать сквозные разрезы в каждом плоде до самой плодоножки, и натереть обильно внутреннюю часть солью. Оставить на полчаса, затем промыть повторно.

Отварить баклажаны в подсоленной воде в течение десяти минут, затем слить воду, остудить.

Пока овощи остывают, можно приготовить емкость для их укладки. Промыть хорошенько трехлитровую банку с моющим средством, простерилизовать любым удобным способом, просушить.

Промыть мяту, срезать стебельки, нашинковать мелко листья. Очистить чесночок, порезать тоненькими пластинками. Перемешать оба компонента.

Нашинковать синенькие приготовленной смесью и уложить плотненько в емкость.

Осталось приготовить рассол. Всыпать в глубокую миску 1 чайную ложку соли, влить уксус и кипяченую, охлажденную до комнатной температуры воду. Перемешать все продукты до полного растворения соли. Залить маринадом синие и завязать плотно марлевой тканью. Через два дня закрыть продукт капроновой крышкой и вынести на холод. Через неделю пикантные маринованные овощи будут готовы к дегустации.

Такой универсальный продукт можно подавать к любому гарниру, мясному блюду, использовать в приготовлении пирогов и пиццы.

4. Маринованные синенькие, фаршированные овощами

Для приготовления такой закуски потребуются следующие ингредиенты:

  • Синенькие – 10 шт.
  • Лук репчатый – 3 головки.
  • Морковь – 4 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Капуста белокочанная – 200 г.
  • Черный, душистый перец горошинами.
  • Соль.
  • Сахар – 1 чайная ложка.
  • Лаврушка.
  • Растительное масло для жарки овощей.

Поставить на плиту объемную кастрюльку с водой, довести до кипения, подсолить хорошенько, и поместить в воду, подготовленные синенькие целиком без хвостиков. Через пять минут достать овощи остудить.

Ошпарить кипятком помидоры, затем залить холодной водой и снять кожицу. Нарезать помидоры кусками, измельчить блендером и поставить томатную массу на самый маленький огонь увариваться. За несколько минут до того, как снять томатный сок с огня, положить соль, перец и любимые специи.

Теперь можно приготовить начинку. Нашинковать мелко очищенный лук, переложить на сковороду с маслом, готовить до смягчения. Затем положить к луку очищенную и тертую на крупную терку морковь.

Нашинковать мелко капусту, потушить в отдельной емкости. Добавить к луку и моркови.

Разрезать на продольные части синенькие, вынуть с помощью чайной ложки мякоть и мелко порубить ножом. Добавить ее к овощам в сковороду. Перемешать, готовить еще семь минут.

Нафаршировать синенькие готовой начинкой, полить сверху томатной массой и отправить выпекаться в духовку на полчаса с температурным режимом на 190 градусов.

Баклажаны с капустой и морковью остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью и можно подавать на стол.

Марианна Павлей

sait-pro-dachu.ru

Соленые баклажаны фаршированные овощами | Ложка-Поварёшка все о пользе и вреде еды и способах ее правильного приготовления

Баклажаны на Востоке считаются «овощами долголетия» благодаря содержащемся в них калию и витаминах группы В, также в баклажанах высокое содержание клетчатки.

Пожилым людям рекомендуется чаще употреблять баклажаны, так как они способствуют очищению организма от вредных солей, нормализуют водно-солевой баланс. Баклажаны употребляют при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Баклажаны употребляют в различных интерпретациях: их варят, жарят, тушат, запекают, фаршируют, делают из них салаты, икру, рулетики и даже торты.

Данный рецепт «баклажаны соленые по-грузински» очень необычный – кроме того, что баклажаны мало, кто маринует, так они еще и фаршированные. Предлагаем вам попробовать что-то новенькое и очень вкусное.

Баклажаны соленые по-грузински

Ингредиенты:

Баклажан – 3-4 шт.;
Морковь – 1 крупная;
Чеснок – 3 зуб.;
Зелень петрушки – по вкусу;
Кинза – по вкусу;
Вода – 1л;
Соль – 2 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления «баклажанов соленых по-грузински» необходимо измельчить чеснок, затем смешать его с мелкорубленой зеленью.

Морковь, натертую на терке добавить к смеси чеснока и зелени. Все посолить и хорошенько перемешать.

Баклажаны надрезать и нашпиговать полученной смесью.

Переложить баклажаны в кастрюлю, поставить под гнет (пресс) и залить  рассолом приготовленным из воды с солью(предварительно варится рассол, который необходимо остудить).

Выдержать баклажаны при комнатной температуре около недели, затем убрать в холодильник.

Эти «соленые баклажаны фаршированные овощами»  используются как закуска к различным блюдам.

Приятного аппетита от Ложки-Поварешки!

lozhka-povarezhka.ru

Фаршированные баклажаны по-грузински – лучшие пошаговые рецепты

Кто не знает о традиционных грузинских застольях. Это неотъемлемый элемент национальной культуры, визитная карточка гостеприимной страны. Обилие блюд из мяса, птицы и овощей отличается изысканностью и самобытностью. А все благодаря неповторимому сочетанию разных ингредиентов с пряными приправами, специями, травами и соусами.

Свое место в этом кулинарном разнообразии занял баклажан или бадриджан, как говорят грузины. Этот овощ может подаваться в вареном, печеном, жареном, тушеном, маринованном виде. С различными соусами или в овощных рагу — он всегда неповторим.

На Кавказе баклажан называют овощем долголетия, поскольку он не теряет своих полезных свойств даже после тепловой обработки. Содержащиеся в нем микро- и макроэлементы благотворно влияют на сердце и кровеносную систему. Этот питательный, но при этом низкокалорийный природный дар, быстро насыщает организм и не позволяет набрать лишний вес.

Блюда из баклажана помогут не только обогатить свой повседневный рацион, но и привнести кусочек экзотики на вашу кухню. Поэтому предлагаю попробовать приготовить баклажаны по традиционным грузинским рецептам дома.

Как приготовить фаршированные баклажаны по-грузински

Грузинская кухня кому-то может показаться слишком специфичной и сложной. Сочетание контрастных продуктов, обилие свежей зелени, применение особых пряностей. Как разобраться?

На самом деле здесь нет ничего сложного, не нужны специальные навыки и знания. Главное помнить о чувстве меры, ведь переборщив с каким-либо ингредиентом, можно испортить вкус готового кушанья. Наш рецепт сегодня станет простым и быстрым способом поэкспериментировать.

Нам понадобятся:

  • баклажаны — 3 шт.;
  • грецкие орехи — 100 г;
  • кинза — 1 пучок;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • специи: кориандр, сванская соль, уцхо-сунели, красный перец;
  • уксус — 1-2 ст.ложки;
  • вода.

Итак, пройдем все этапы приготовления.

1. Поставим на огонь воду для бланширования синеньких овощей, и пока она будет закипать, чтобы не терять время, перейдем к следующему шагу.

2. Приступаем к подготовке баклажанов.Отрезаем плодоножки. Шкурку очищать не надо, она позволит сохранить форму. Делаем на каждом овоще широкие продольные разрезы и удаляем сердцевину. Должны получиться такие “лодочки” с широкими стенками.

3. В предварительно подсоленную кипящую воду отправляем наши заготовки. Выдержать баланс — вот, что главное на этом этапе. Они не должны быть твердыми, но и не должны развариться. Поэтому проверяем готовность вилкой или ножом, слегка прокалывая сердцевину, не нарушая целостность кожуры. Через 7-10 минут достаем и остужаем.

4. Начинку готовим в два этапа. Сначала мелко нарезаем зелень, измельчаем орехи и чеснок. Все компоненты перемешиваем в отдельной пиале и добавляем специи, соль и уксус. Готовая масса не должна быть сухой или слишком жидкой. Поэтому доводим ее до нужной консистенции при помощи воды.

5. Затем потушим минут 10 полученную смесь на огне. И в тоже время нашинкованный лук обжарим до золотистого цвета.

6. Добавим к луку нашу ореховую пасту. При необходимости можно долить еще жидкости, так как она быстро выпаривается при тепловой обработке.

7. Остывшие баклажанчики фаршируем начинкой и отправляем в холодильник на пару часов. При подаче на стол закуску можно (и даже нужно!) украсить гранатовыми зернами.

Этот вариант идеально подойдет и для любителей вкусно поесть, и для тех, кто следит за своей фигурой. Можно сказать — это диетическая, но питательная закуска, в которой ингредиенты прекрасно сочетаются и дополняют вкус друг друга.

Видео о том, как готовить баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Это сочетание одно из самых беспроигрышных. Особенно ярко оно проявляется в закуске в виде рулетиков с начинкой. На первый взгляд может показаться, что возиться с ними придется долго. На самом деле нет.

Чтобы избавить Вас от страхов и сомнений, предлагаю посмотреть видео-рецепт. Кому как ни настоящей грузинской хозяйке рассказывать о блюде и всех тонкостях его приготовления.

Надеюсь Вы убедились в простоте рецепта и обязательно приготовите свое яство таким способом. Этот вариант никогда не подведет и станет постоянным гостем на Вашем столе.

Не бойтесь пробовать что-то новое! Блюда грузинской кухни не так сложны. За экзотическими названиями, как правило, скрываются самые обычные ингредиенты, которые сегодня можно купить везде. А новые угощения, приготовленные с любовью, порадуют всех Ваших домочадцев.

Автор публикации

не в сети 23 часа

Ион

0

Привет. Вам понравилась статья? Сохраните себе в социальных сетях, чтобы не потерять
Всего один клик по кнопке и все...

Комментарии: 106Публикации: 279Регистрация: 04-09-2015

domovodstvo-kulinariya.ru

Баклажаны по-грузински на зиму: самые вкусные рецепты

Сегодня я поделюсь рецептами самых вкусных баклажан по-грузински на зиму. Все рецепты отличаются остротой, присущей грузинской кухне, хотя и в разной степени.

Баклажаны по-грузински на зиму: самый вкусный рецепт

Сначала хочу предложить простой рецепт заготовки баклажанов на зиму.

Нам понадобится:

  • Килограмм синеньких;
  • 400 грамм салатного перца;
  • Рюмка постного масла;
  • Головка чеснока;
  • 1 штука острого перца;
  • Чайная ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Рюмка уксуса.
  1. Вымытые синенькие режем средними кубиками. Пересыпаем солью, даем постоять час.
  2. Остальные овощи моем, освобождаем от семян, очищаем, перекручиваем. В полученную массу добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем, даем закипеть.
  3. Синенькие промываем, отжимаем, обжариваем до золотистого цвета. Соус провариваем 5 минут, добавляем обжаренные синие, перемешиваем, тушим 10 минут, помешивая.
  4. Раскладываем закуску по стерильным банкам, закручиваем. Укрываем шубой, даем остыть. Храним такие закатки в погребе.

Квашеные баклажаны по-грузински

Очень вкусный рецепт квашеных баклажанов. Обязательно приготовьте — не пожалеете.

Берем:

  • 3 килограмма синеньких;
  • Пол кило салатного перца;
  • 700 грамм спелых, твердых томатов;
  • Большой пучок зелени сельдерея;
  • 3 большие головки чеснока;
  • 2 крупные головки лука;
  • 1 штука острого перца;
  • 2 рюмки постного масла;
  • 1,5 рюмки уксуса;
  • Рюмка соли.

Сначала вымоем овощи и зелень, выложим на полотенце для стекания воды.

  1. Синенькие очищаем, разрезаем вдоль на две половинки, потом каждую — на две или три части, в зависимости от величины плода.
  2. Сладкий перец, томаты, лук нарезаем полукольцами. Острый — мелкой соломкой. Чеснок очищаем, разделяем на зубки. Сельдерей режем средними кусочками. Все подготовленные овощи складываем отдельно друг от друга.
  3. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее 3 литра воды, высыпаем соль, даем закипеть, вливаем уксус. В кипящую воду отправляем синие, закрываем крышкой, ждем, пока закипит. Потом варим, не закрывая, минут пять. Следите, чтобы не переварились. Готовые синенькие хорошо отцеживаем.
  4. Перед укладкой овощей масло необходимо прокалить до легкого дымка.
  5. Берем подходящую емкость для засолки. Баклажаны делим на две части, остальные овощи — на три.
  6. На дно раскладываем одну часть овощей, чеснок выдавливаем, помидоры кладем сверху. На них плотно укладываем половину синеньких. Выдавливаем чеснок, поливаем немного маслом. Потом кладем сельдерей, перцы и лук с помидорами.
  7. Дальше распределяем оставшиеся синенькие. Также выдавливаем чеснок и поливаем маслом. В таком же порядке выкладываем остальные овощи. Сверху поливаем оставшимся маслом.
  8. Накрываем плоской тарелкой или блюдом, на нее помещаем гнет. Сутки выдерживаем в тепле, а потом переносим в прохладное место.

На заметку! Слоев может быть и больше, в зависимости от посуды для квашения.

Острая грузинская закуска с синенькими

Я выбрала самые вкусные рецепты баклажан по-грузински на зиму, и этот не исключение.

Возьмем:

  • 2 килограмма синеньких;
  • Пол килограмма сладкого перца;
  • Небольшой стручок горького перца;
  • Пол килограмма лука;
  • 2 головки чеснока;
  • Кофейная ложечка куркумы;
  • Кофейная ложечка хмели-сунели;
  • Чайная ложечка прованских трав;
  • Десертная ложка паприки;
  • Чайная ложечка молотого кориандра;
  • Десертная ложка соли;
  • Пол рюмки сахара;
  • Две трети рюмки растительного масла;
  • Пол рюмки уксуса.

Все овощи моем. Синенькие очищаем от кожицы, нарезаем кубиками.

  1. Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку и семена. Режем кубиками вместе с очищенным луком.
  2. Горький перец измельчаем ножом, чеснок выдавливаем.
  3. Подготовленные овощи складываем в емкость для варки, вливаем стакан воды, ставим варить.
  4. После закипания тушим овощи 15 минут на малом огне, помешивая. Потом добавляем специи, сахар, солим, вливаем масло и уксус. Перемешиваем, тушим еще 10 минут.
  5. За это время пробуем нашу закуску из баклажан на вкус. Добавляем недостающие ингредиенты.

Раскладываем салат по сухим баночкам, закрываем их без стерилизации. Укрываем пледом, даем остыть. Готовая консервация отправляется на хранение в прохладное место. Через месяц острая закуска будет готова.

Баклажаны соленые фаршированные по-грузински

Этот рецепт баклажанов очень нравится моей семье.

Берем:

  • 8 синеньких небольшого размера;
  • 3 моркови;
  • Жгучий перец;
  • 2 головки чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • На 1 литр воды;
  • 60 грамм соли;
  • 5 горошин перца;
  • 2 лавровых листа.

Как приготовить:

  1. Моем баклажаны, обрезаем хвостики. Плоды разрезаем вдоль, не до конца. Подготовленные овощи помещаем в кастрюлю с соленой водой, ставим на плиту, варим после закипания восемь минут.
  2. После того как баклажаны будут готовы, выкладываем их в дуршлаг, сверху ставим гнет.
  3. Морковку крупно натираем, измельчаем чеснок с зеленью, режем полукольцами перец. Тщательно перемешиваем начинку.
  4. В эмалированную емкость вливаем литр воды, кладем стебли петрушки, ставим на огонь. После закипания стебли убираем, в воду добавляем соль, перец, лист лавра. Заливку кипятим две минуты, затем снимаем с огня.
  5. Баклажаны начиняем овощами, связываем стеблем петрушки. Укладываем в подходящую емкость, заливаем маринадом. Сверху устанавливаем гнет.

Через пять суток баклажаны соленые фаршированные по-грузински перекладываем в банки, заливаем рассолом. Закрываем капроновой крышкой. Храним в холодильнике.

Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Пользуясь этим рецептом, синенькие вы сможете подать к столу уже через несколько часов.

Нам понадобится:

  • 3 баклажана;
  • 1 головка лука;
  • 150 грамм грецких орехов без скорлупы;
  • 3 зубка чеснока;
  • Пучок петрушки, кинзы;
  • Один лимон;
  • Кофейная ложка хмели-сунели;
  • 0,5 чайной ложки перца;
  • Половина чайной ложки сахара.

Как готовить баклажаны с орехами и чесноком по-грузински:

  1. Вымытые баклажаны кладем на бумажную салфетку, духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Синенькие выкладываем на противень, ставим в разогретую духовку на сорок минут. После овощи остужаем, убираем кожицу, мякоть нарезаем небольшими кусочками.
  2. Орехи перекручиваем на мясорубке. Головку лука режем мелким кубиком, измельчаем чеснок, зелень петрушки, кинзы.
  3. Баклажаны перемешиваем с грецкими орехами, овощами и зеленью. Закуску посыпаем солью, сахаром, специями, добавляем сок лимона. Еще раз перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов.

Закуска из баклажанов готова.

Синенькие, жаренные по-грузински на зиму

Берем следующие продукты:

  • 5 килограмм синеньких;
  • 600 грамм болгарского перца;
  • 250 грамм чеснока;
  • 2 жгучих перца;
  • Стакан постного масла;
  • 375 миллилитров уксуса.

Как готовить острые баклажаны:

  1. Необходимо вымыть синенькие, срезать хвостики. Нарезаем плоды кольцами, толщиной около одного сантиметра. Овощи помещаем в подходящую емкость, солим, перемешиваем. Оставляем на тридцать минут для того, чтобы баклажаны пустили сок. По прошествии этого времени овощи промываем, перекладываем в дуршлаг. После того, как вода стечет, можно приступать к обжарке синеньких.
  2. Для приготовления соуса нам необходимо вымыть и очистить от семян болгарский и жгучий перец. Затем перцы с чесноком пропускаем через мясорубку. В полученную смесь вливаем масло, уксус, добавляем соль по вкусу.
  3. Пережаренные синенькие по одному погружаем в острый соус, а затем укладываем в баночку. Заготовку необходимо стерилизовать пятнадцать минут. После герметично закупориваем, остужаем под теплым одеялом. Выносим в подвал на хранение.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму баклажан по-грузински.

Я поделилась самыми вкусными рецептами баклажан по-грузински на зиму. Пользуясь этими рецептами, Вы заготовите на зиму очень полезные и вкусные закуски.

nash-pogrebok.ru

Баклажаны по-грузински - пошаговые рецепты приготовления блюд на зиму или на каждый день с фото

СОДЕРЖАНИЕ

1. Как приготовить баклажаны по-грузински

Грузия – удивительная страна с очень оригинальной кухней. Большой популярностью пользуются хинкали, хачапури, ткемали из алычи, суп харчо. Традиционным грузинским рецептом является квашеные баклажаны (в народе синенькие, синие), часто их делают на зиму. Иногда овощи обжариваются, запекаются, делаются маринованными. При желании в блюдо добавляют орехи (вкусно получается с грецкими орехами), зелень, пряности. Обязательно воспользуйтесь рецептами, приведенными ниже. Это позволит получить кулинарный шедевр, который вызовет бурю положительных эмоций у друзей и родных.

Как приготовить баклажаны по-грузински

Заранее позаботьтесь о выборе подходящих продуктов. Помните, что синенькие плохо хранятся, поэтому рекомендуется сразу после сбора урожая приступать к обработке овощей. Если продукты покупаются, то обратите внимание на плоды. В идеале они должны блестеть. Желательно, чтобы плодоножка не была сухой (у свежего плода она зеленая). Для заготовок подойдут плотные овощи с темной кожурой среднего, большого размера.

Если планируется консервация закуски, то выбирайте банки с отсутствием сколов, трещин. Их следует мыть содовым раствором, а затем тщательно ополаскивать чистой водой. Далее банки стерилизуются (используйте духовку, микроволновую печь, пароварку, емкость с кипящей водой). Овощи режутся кружочками, кубиками либо соломкой, при необходимости отвариваются. Готовится маринад. Впоследствии им заливаются овощи, предварительно разложенные по банкам.

Рецепты баклажанов по-грузински

Есть способы создания блюда без консервации. Овощи, орехи, специи, зелень, соль, сахар смешиваются, оставляются на сутки. Для консервации измельченные овощи укладываются слоями в посуду для варки, сверху все посыпается солью, сахаром, поливается уксусом, растительным маслом (чтобы получилось вкусно, добавляйте перец горошком). Смесь ставится вариться. Обрабатывать овощи рекомендуется около 40 минут. После этого закуску укладывают в банки, закрывают крышками. Хранить заготовку стоит в прохладном месте (подойдет погреб, холодильник).

На зиму

  • Время приготовления: примерно сутки.
  • Количество порций: 5-8 персон.
  • Калорийность блюда (на 100 г): 219 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Синенькие по-грузински на зиму делаются из печеных плодов. В данном случае важно выбирать овощи большого размера. Помните, что они не должны быть перезревшими. Это необходимо потому, что овощи после запекания сильно уменьшатся в размере. Если использовать большие плоды, то вы получите консервированную закуску, в которой будет присутствовать много вкусной мякоти.

Ингредиенты

  • синенькие – 2-3 шт.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • кинза, петрушка, сок лимона, зерна граната – по желанию;
  • сушеный базилик, хмели-сунели, черный перец, сахар, соль, зерна – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Целые плоды запеките до состояния мягкости.
  2. Овощи очистите от кожуры, мякоть измельчите.
  3. Порежьте чеснок.
  4. Соедините сок лимона, специи, соль, сахар.
  5. Все ингредиенты тщательно перемешайте, поставьте на сутки в прохладное место.
  6. Баклажаны по-грузински можно посыпать гранатовыми зернами, украсить репчатым луком (используйте кольца).

С орехами

  • Время приготовления: примерно сутки.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда (на 100 г): 220 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

В данное блюдо можно добавлять кинзу, базилик, зеленый лук, петрушку. Эти компоненты придадут блюду неповторимый вкус и аромат. Овощи обогатятся витаминами и полезными микроэлементами. При желании можно использовать измельченные орехи (очень вкусно получится с грецкими орехами), чеснок. Готовую закуску лучше всего подавать к мясу, рыбе, гарнирам. Кушайте ее горячей или остывшей.

Ингредиенты

  • синенькие – 2-3 шт.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • растительное масло – для жарки;
  • 1 луковица;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • уксус – 3-4 ст. л.;
  • кинза, петрушка, зерна граната – по желанию;
  • сушеный базилик, хмели-сунели, черный перец, сахар, соль, зерна – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Синие плоды измельчите, обжарьте (как правило, овощи жарят до образования золотистой корочки).
  2. Порежьте чеснок, лук.
  3. Измельчите орехи (используйте ступку, блендер, мясорубку).
  4. Смешайте уксус, специи, зелень, соль, сахар.
  5. Все перечисленные продукты тщательно перемешайте, поставьте на сутки в прохладное место (погреб, холодильник).
  6. Баклажаны по-грузински рекомендуется посыпать зернами граната, зеленью кинзы, листиками петрушки.

С брынзой

  • Время приготовления: примерно 2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда (на 100 г): 202 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Орехи, сыр, синенькие – эти продукты без труда можно найти на прилавках современных магазинов. Данные ингредиенты помогают получить изысканную закуску, которая украсит ваш стол. Блюдо готовится очень просто. Делайте его на праздник либо в обычный день. Ужин с брынзой и синенькими будет незабываемым и ярким. Впоследствии закуску можно хранить недолгое время в холодильнике.

Ингредиенты

  • баклажаны – 3-4 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • растительное масло – для жарки;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • брынза – 200 г;
  • свежий помидор – для оформления;
  • черный перец – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Синенькие порежьте кружочками, посолите, оставьте на 30 минут. Далее овощи промойте, просушите, обжарьте до румяной корочки (для того чтобы масло стекло, кладите дольки на бумажное полотенце).
  2. Соедините измельченную брынзу, сметану, порезанный чеснок, зелень, перец.
  3. Выложите синие плоды на тарелку, на каждый «кружок» положите по 1 ст. л. приготовленной смеси из сыра. Сверху украсьте ломтиками томатов, зеленью петрушки.

Квашеные баклажаны

  • Время приготовления: примерно 2 часа (спустя неделю закуска будет готова).
  • Количество порций: 17 персон.
  • Калорийность блюда (на 100 г): 195 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если интересует, как приготовить полезное блюдо, то обратите внимание на нижеприведенный рецепт. Несмотря не то, что овощи в данном случае проходят специальную обработку, они сохраняют множество полезных веществ, микроэлементов. Употребляя продукты в квашеном виде, вы обогатите свой организм кальцием, калием, фосфором, витамином С. Закуску можно употреблять спустя некоторое время после приготовления (нужно дождаться, когда ингредиенты пропитаются уксусом, солью).

Ингредиенты

  • баклажаны – 17 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубца;
  • морковь – 400 г;
  • вода – 3 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус (9%) – 1 ст. л.;
  • зелень (кинза, укроп, сельдерей, петрушка) – по желанию;
  • черный перец – ¼ ч. л.

Способ приготовления

  1. Очистите синенькие, разрежьте их вдоль примерно на ¾, проварите в слегка подсоленной воде около 5 минут.
  2. Поместите обработанные овощи под гнет на 1 час (можно уложить плоды в миску с отверстиями, прикрыть тарелкой, сверху поставить кастрюлю с водой).
  3. Натрите морковь, добавьте измельченный чеснок, перец, зелень.
  4. Приготовьте рассол: в кипящую воду добавьте уксус, соль.
  5. Уложите начинку из моркови в синенькие (в разрезы). Овощи уложите в кастрюлю, залейте рассолом.
  6. Закуска должна настояться в тепле примерно 4 дня, в холоде – 3 дня.

Острые баклажаны

  • Время приготовления: примерно 2 часа.
  • Количество порций: 5 человек.
  • Калорийность блюда (на 100 г): 225 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если любите побаловать своих друзей, родных чем-то пикантным, тогда данный рецепт станет для вас настоящей находкой. Использовать данный способ создания пикантных овощей можно в случае внезапно прибывших гостей. Смело украшайте этой закуской праздничный стол либо дополняйте ею семейный обед, ужин. О том, как приготовить изысканное блюдо, смотрите далее.

Ингредиенты

  • баклажаны – 3-4 шт.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • растительное масло – 25 г;
  • соль – по желанию;
  • уксус (9%) – 25 г;
  • зелень (кинза, укроп, сельдерей, петрушка) – по желанию;
  • острый перец –1/4 шт.

Способ приготовления

  1. Очистите синенькие, порежьте кружочками, посолите, перемешайте. Оставьте на 30 минут
  2. Выложите овощи на салфетку. Когда вода стечет, обжарьте «кружочки» до образования румяной корочки. Выложите их на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
  3. Измельчите чеснок, острый перец. Смешайте ингредиенты. Добавьте соль, уксус, растительное масло.
  4. Выкладывайте овощи слоями в кастрюлю. Посыпайте каждый слой измельченной петрушкой, поливайте чесночной смесью.
  5. Закройте емкость крышкой, поставьте в темное, прохладное место на 2 часа.

Фаршированные баклажаны

  • Время приготовления: примерно полтора часа.
  • Количество порций: 5-7 человек.
  • Калорийность блюда (на 100 г): 225 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Фаршированные баклажаны по-грузински подойдут тем, кто не хочет уделять много времени готовке и желает получить уникальное, красивое блюдо. Для него вам потребуются ингредиенты, которые найдутся практически в каждом магазине (возможно, многое вы обнаружите у себя дома). При создании оригинальной закуски не нужно будет производить никаких сложных манипуляций, все предельно просто и понятно.

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг;
  • фарш – 500 г;
  • 2 луковицы;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • паста томатов – 2 ст. л.;
  • соль, черный перец, зелень (кинза, укроп, сельдерей, петрушка) – по желанию;

Способ приготовления

  1. Очистите синенькие, перец. Обжарьте на сковороде до мягкости.
  2. Отдельно обжарьте измельченную луковицу, фарш (около 15 минут). Добавьте соль, перец.
  3. Отдельно обжарьте вторую луковицу. Добавьте пасту томатов, зелень.
  4. Обжаренные баклажаны надрежьте вдоль (должен получиться кармашек). Поместите в овощи фарш с луком (можно помещать ореховую начинку).
  5. Выложите синие плоды, перец в форму для запекания, полейте соусом (можно поливать ореховым соусом). Поместите все в разогретую духовку на 20 минут.

Буглама­

  • Время приготовления: примерно два с половиной часа.
  • Количество порций: 5-7 человек.
  • Калорийность блюда (на 100 г): 256 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, полдник, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Это грузинское блюдо из баклажанов встречается в азербайджанской, армянской кухнях (существует множество эффектных фото с рецептами). Процесс ее создания сравнительно несложный. Вам не нужно будет стоять над какой-то смесью и постоянно помешивать ее. Все, что требуется – это измельчить некоторые продукты, сложить в специальную емкость и поставить на огонь. Пока ингредиенты тушатся, можно заняться какими-то делами.

Ингредиенты

  • баклажаны – 4-5 шт.;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • мясо птицы, свинины, баранины – 700 г;
  • чеснок – 3 зубца;
  • 2 луковицы;
  • свежие помидоры – 2 шт.;
  • 1 морковь;
  • 1 горький перец;
  • болгарский перец – 2-3 шт.;
  • паста томатов – 2 ст. л.;
  • соль, специи – по желанию;

Способ приготовления

  1. В казанок выложите порезанное на кусочки мясо, дольки картофеля, полукольца лука. Далее распределите кружочки синеньких. Посолите.
  2. Второй слой – это полкольца лука, кружки помидоров, тертая морковь, измельченный болгарский перец.
  3. В казанок влейте 2 ст. воды. Поставьте емкость на огонь. Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь, тушите примерно 2 часа.
  4. За 8 минут до окончания готовки добавьте в блюдо специи, острый перец.

Рагу по-грузински

  • Время приготовления: примерно полтора часа.
  • Количество порций: 5-7 человек.
  • Калорийность блюда (на 100 г): примерно 196 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

О том, как приготовить рагу по-грузински (есть множество разных фото с интересным оформлением блюда), вы узнаете в данном рецепте. Блюдо иначе называют «аджапсандал». Данное слово подразумевает смесь из большого количества компонентов. Похожее определение есть в русском языке – «винегрет». Для создания рагу могут применять ингредиенты по типу моркови, стручковой фасоли, картофеля, лука, помидор. Основными продуктами являются синенькие. Как правило, из них состоит половина смеси (рагу).

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • стручковая фасоль – 250 г;
  • свежие помидоры – 4-5 шт.;
  • морковь – 2-4 шт.;
  • 2 луковицы;
  • 1 горький перец;
  • болгарский перец – 500 г;
  • горький перец – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • соль, специи (шафран, кориандр), зелень (базилик, петрушка), лавровый лист – по желанию;

Способ приготовления

  1. Порежьте кружочками синие плоды, обжарьте.
  2. Измельчите лук, болгарский перец, потрите на терке морковь. Обжаривайте все в течение 10 минут. Смесь добавьте к синеньким.
  3. Стручки фасоли следует поломать, отварить в воде до полуготовности.
  4. С помидоров снимите кожицу, измельчите мякоть. Добавьте к томатам зелень, измельченный чеснок, горький перец.
  5. Все подготовленные смеси объедините в казанке. Добавьте лавровый лист, соль, специи. Тушите около 15 минут.

Сациви­

  • Время приготовления: примерно 40 минут.
  • Количество порций: 5-7 человек.
  • Калорийность блюда (на 100 г): 257 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сациви является национальным грузинским блюдом (в уникальности блюда убедитесь по его фото). Готовится оно из мяса, рыбы или птицы. Могут использоваться овощи. В данном случае применяются синенькие. Данный рецепт по достоинству оценят вегетарианцы, потому что в нем отсутствует мясо, животный жир. Благодаря уникальной технике приготовления сациви получается очень ароматным и полезным. Содержащиеся полезные элементы в овощах помогут вам поддерживать силы в течение целого дня.

Ингредиенты

  • баклажаны – 500 г;
  • грецкие орехи – 300 г;
  • чеснок – 4 зубца;
  • 2 луковицы;
  • винный уксус – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 7 ст. л.;
  • петрушка, кинза, хмели-сунели, молотый красный перец, шафран, соль – по вкусу

Способ приготовления

  1. Порежьте синие плоды вдоль на полоски (толщина должна быть 1 см), посолите, оставьте на 30 минут. Обжарьте овощи до золотистого оттенка, выложите на салфетки, чтобы стекло масло.
  2. Измельчите, смешайте орехи, чеснок, лук. Добавьте рубленную зелень, специи. Все перемешайте, добавьте уксус (можно заменить на гранатовый сок).
  3. Далее синие плоды выложите на тарелку, сверху на «полосках» распределите пасту. Овощи можно свернуть рулетиком.
  4. Поместите овощи в кастрюлю, оставьте на 2 часа.

Видео

1065

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

рецепт рулетиков с орехами, чесноком, сыром и другие грузинские блюда из синеньких

Грузия славится своими застольями. Здесь любят готовить и угощать гостей. Ни одно застолье не обходится без закусок из баклажанов. В «грузинском» исполнении синенькие по-особенному вкусные. Невероятный аромат специй, пикантность, необычные сочетания ингредиентов, много зелени — за это овощные блюда грузинской кухни любят во всем мире.

В Грузии баклажаны готовят по-разному: запекают, тушат, жарят, отваривают. К синеньким подают ореховый соус, заливают баклажаны томатной подливой, приправляют острыми заправками. Блюда из баклажанов принято ставить на стол холодными. Острые закуски подогревают аппетит, готовя к «встрече» с мясом.

Баклажан называют овощем долголетия. Синенькие благотворно влияют на работу сердца, укрепляют сосуды, «следят» за уровнем сахара и выводят холестерин. Судя по тому, что в Грузии много долгожителей, фиолетовый «эликсир жизни» действительно работает.

Выбираем «правильные» плоды

Вкусное блюдо может получиться только из качественных ингредиентов. В идеале для создания кулинарных шедевров нужно покупать экологичные овощи у фермеров или брать баклажаны, выращенные своими руками. Но в жизни все гораздо прозаичнее: за синенькими хозяйки отправляются на рынок либо в супермаркет. Важно не прогадать и купить молодые плоды, ведь перезревшие — невкусные и даже опасные. В них много солонина, которым можно отравиться. Запомните четыре совета, которые облегчат выбор.

  1. Выбираем по размеру. Покупать лучше средние по размеру овощи: они вкусней и полезней. Слишком крупные синенькие могут быть перезревшими или «напичканными» нитратами.
  2. Оцениваем внешний вид. Гладкая, тонкая кожура, отсутствие царапин — ищите на рынке такие баклажаны. Оцените цвет. Если попались коричневые или темно-бурые плоды — не берите: они слишком долго пролежали на прилавке.
  3. Осматриваем «хвостик». Наличие плодоножки у баклажанов обязательно. Удаляя «хвостик», продавец обычно маскирует «возраст» овощей. Если плодоножка сухая, коричневая — баклажан сорвали давно.
  4. Щупаем и давим. Не стесняйтесь при покупке ощупывать баклажаны и надавливать на них. Если овощ дозрел и был сорван недавно, то вмятин на нем не должно быть. На свежих синеньких от нажатия не останется и следа: они упругие.

Если вы разрезали баклажан и увидели темные семечки, употреблять его в пищу не стоит. Темный цвет сигнализирует, что в овоще накопилось много опасного солонина.

Как добиться «закавказского» вкуса

Блюда грузинской кухни имеют узнаваемый вкус. Хотите приготовить не просто баклажаны, а обязательно «по-грузински»? Следуйте четырем советам.

  1. Учим классические сочетания ингредиентов. Если хотите приготовить баклажаны, как их готовят в Грузии, научитесь правильно сочетать ингредиенты. Чаще всего синенькие в грузинской кухне встречаются в тандеме с грецким орехом. Это — «визитная карточка» национальной кухни. Баклажаны также комбинируют с гранатовыми зернами, сыром сулугуни, чесноком.
  2. Не забываем о свежей зелени. Грузинские хозяйки не скупятся добавлять зелень в еду. Особенно в местной кухне ценится пряная зелень: кинза, чабер, тархун, мята, базилик, лук-порей. Можно добавлять петрушку, укроп, шпинат, сельдерей. Главное — не жалеть «зеленушки». Так блюдо заиграет красками, приобретет характерную для грузинской кухни пикантность и получит свежие нотки.
  3. Делаем острым. Грузинские закуски обладают характерной остротой. Обязательно используйте перец чили и чеснок. Но остроту все-таки регулируйте «под себя» — это дело личного вкуса.
  4. Добавляем много специй. Грузинские блюда — это фейерверк ароматов. Главная приправа — уцхо-сунели. Она изготавливается из семян пажитника голубого. Если увидите специю в магазине — берите, не раздумывая. Приправа раскрывается в блюде терпким освежающим ароматом, привносит сладковато-горькие ореховые нотки. Вторая по популярности приправа — хмели-сунели. Она знакома многим хозяйкам. Головокружительный пряный аромат приправы невозможно спутать ни с чем. В составе специи — высушенный укроп, базилик, шафран, майоран, кориандр, кинза. В блюда из баклажанов часто добавляют винный уксус, который уравновешивает буйство вкусов.

Грузинские кулинары используют не простую каменную соль, а сванскую — с пряностями. Ее можно сделать дома, но только при условии, что есть приправы, характерные для грузинской кухни. Чтобы получить легендарную соль, нужно смешать килограмм каменной соли со стаканом уцхо-сунели, добавить шафран, красный перец, семена укропа и кинзы (всего по половине стакана) и тмин (четвертая часть стакана). Смесь ингредиентов перетирают в ступке. Хранят в стеклянной банке.

2 традиционных рецепта баклажанов по-грузински

Самый простой способ прочувствовать вкусовую палитру Грузии, не выходя за пределы дома, приготовить рулетики из баклажанов по-грузински. Блюдо знакомо многим хозяйкам. Рулетики из синеньких с различными начинками часто подают на праздники. Закуска готовится быстро, выглядит красиво, не требует дорогих ингредиентов. Но не любые рулетики из баклажанов можно назвать грузинскими. В Грузии в них обязательно добавляют орехи, зелень, чеснок и много приправ, без которых местную кухню представить невозможно. Такую закуску грузинские повара называют «Пхали бадриджани». Вариант традиционной ореховой начинки — орехово-сырная.

Рулетики по-грузински — отличный вариант для пикника. Начинку можно подготовить дома и взять с собой на природу, а основу из баклажанов пожарить на гриле.

Готовим с ореховой начинкой и…

Особенности. Баклажаны с орехами по-грузински — беспроигрышный вариант закуски. Готовится блюдо быстро, но нужны дополнительные полчаса на замачивание пластин из баклажанов — так они потеряют горечь. Зелень и приправы можно брать на свой вкус, но если хотите приготовить закуску как в Грузии, то хмели-сунели и кинза обязательны. При подаче закуску можно посыпать зернами граната.

Набор ингредиентов:

  • баклажаны — две штуки;
  • ядра грецких орехов — полный стакан;
  • кинза — полпучка;
  • чеснок — три зубчика;
  • виноградный уксус — полторы столовых ложки;
  • соль, молотый перец, кориандр, хмели-сунели — по вкусу;
  • растительное масло (рафинированное) — для жарки.

Готовим

  1. Порежьте синенькие на продольные пластинки. Идеальная толщина слайса — 0,5 см.
  2. Замочите пластинки в подсоленной воде. Нужно выждать 30 минут — горечь уйдет.
  3. Обсушите заготовки. Обжарьте до «золотинки». Масла — минимум: баклажаны хорошо его впитывают, и в итоге закуска может стечь жиром.
  4. Выложите пожаренные пластинки на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
  5. Подготовьте начинку: ядра орехов и чеснок измельчите в блендере, добавьте к ингредиентам мелко порубленную кинзу, приправы, уксус.
  6. Выложите начинку на остывшие пластины. Сверните рулетики. Можно закрепить каждый шпажкой.

Если ореховая начинка кажется суховатой, хозяйки рекомендуют добавить в нее немного гранатового сока. Это — традиционный ингредиент грузинской кухни: можно не бояться нарушить гармонию вкуса. Любители острого могут добавить в начинку перец чили или чайную ложку аджики.

… добавляем сыр

Особенности. Синенькие с сыром по-грузински — быстрая, вкусная, доступная закуска. В начинку, помимо сыра, кладут орехи. Именно они вызывают ассоциации с Грузией. Можно сделать просто сырную начинку, но тогда это уже будет «фантазия на тему».

Набор ингредиентов:

  • синенькие — три небольших овоща;
  • сыр сулугуни — 200 г;
  • чеснок — три зубчика;
  • грецкие орехи очищенные — 100 г;
  • легкий майонез — три столовых ложки;
  • приправы — на выбор;
  • кинза, петрушка — по половине пучка;
  • растительное масло — для жарки.

Готовим

  1. Нарежьте продольные тонкие полоски из синеньких (толщина — 0,5 см).
  2. Выложите слайсы из овощей на тарелку, присыпая каждый слой крупной солью. Оставьте овощные пластины на 15 минут, после промойте. Так уйдет горечь.
  3. Обжарьте обсушенные заготовки — с каждой стороны буквально по минуте. Оставьте остывать на салфетке: она «заберет» лишний жир.
  4. Измельчите ядра орехов в блендере, сыр натрите, прессом выдавите чеснок, зелень мелко порежьте. Соедините компоненты начинки, добавьте приправы, заправьте майонезом.
  5. Намажьте орехово-сырную начинку на полоску баклажана. Заверните рулетик.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Попробуйте сделать начинку с брынзой или творогом. Вместо покупного майонеза возьмите домашний, замените соус сметаной либо нежирным йогуртом. Каждый раз вкус начинки будет разным!

Вкусная палитра вариантов

Приготовить баклажаны по-грузински можно по-разному. Не рулетиками едиными славится национальная кухня. В Грузии подают фаршированные баклажаны, делают из синеньких пикантное рагу, готовят острые закуски из обжаренных или запеченных овощей. Все блюда обязательно сдобрены традиционным набором специй (хмели-сунели, кориандр, чеснок, черный перец) и зеленью (кинза, петрушка). Попробуйте приготовить грузинское блюдо из синеньких по проверенному рецепту — гости будут приятно удивлены кулинарным талантом!

Фаршированные сациви

Особенности. Фаршированные синенькие — вариант для тех, кто хочет удивить гостей. В качестве начинки используется традиционный ореховый соус сациви. Блюдо получается сытным. Закуску подают холодной.

Набор ингредиентов:

  • баклажаны — шесть некрупных;
  • лук — два средних овоща;
  • чеснок — зубчик;
  • сельдерей — шесть стеблей;
  • грецкие орехи — 120 г;
  • винный уксус (белый) — 120 мл;
  • кукурузное масло — две столовых ложки;
  • сахар — чайная ложка с горкой;
  • хмели-сунели, кориандр — по чайной ложке без горки;
  • корица — на кончике ножа;
  • гвоздика — два бутона;
  • соль, перец — на свой вкус.

Готовим

  1. Срежьте с синеньких плодоножку. Сделайте в каждом овоще глубокий надрез по длине.
  2. Сложите плоды в кастрюлю, залейте кипятком. Вода должна покрывать овощи на треть. Проварите на медленном огне около 30 минут.
  3. За две минуты до конца приготовления добавьте в кастрюлю стебли сельдерея.
  4. Откиньте синенькие на дуршлаг, остудите. Стебли сельдерея не выбрасывайте.
  5. Нарежьте лук. Обжарьте до золотистости на кукурузном масле.
  6. Орехи, чеснок, кориандр, хмели-сунели сложите в чашу блендера. Перебейте смесь, посолите, поперчите на свой вкус. В ступке разотрите корицу и гвоздику, добавьте порошок в начинку.
  7. Смешайте уксус, сахар, холодную воду (200 мл). Получившуюся жидкость влейте в орехово-чесночную пасту. Перемешайте до однородности.
  8. Перелейте соус в сковородку с луком. Доведите до кипения, проварите соус семь минут.
  9. Заполните «кармашки» отварных баклажанов соусом. Перевяжите каждый фаршированный овощ стеблем сельдерея.
  10. Сложите баклажаны с начинкой в емкость, сверху полейте остатками соуса.
  11. Отправьте закуску в холодильник до прихода гостей.

Попробуйте нафаршировать ореховым соусом запеченные синенькие. В плодах сделайте продольные разрезы, уберите с помощью ложки немного мякоти, сбрызните овощи оливковым маслом, запекайте на 180°C до мягкости. Еще один вариант — запечь ассорти из овощей (синенькие, морковка, сладкий перец), а потом перемешать с ореховым соусом.

Острые

Особенности. Жареные баклажаны с чесноком по-грузински — простая закуска, но это не значит, что она не подходит для праздничного меню. Пикантный вкус и потрясающий аромат блюда запомнится гостям. Рецепт острых баклажанов по-грузински легко повторить. Закуску не подают на стол сразу: она должна пропитаться заправкой. После приготовления отправьте блюдо в холодильник на два часа, но не забудьте чем-нибудь накрыть тарелку с синенькими, иначе другие продукты впитают аромат закуски.

Набор ингредиентов:

  • баклажаны — две штуки;
  • перец чили — четвертая часть стручка;
  • чеснок — три зубчика;
  • уксус 9% — столовая ложка;
  • петрушка, кинза — по паре веточек;
  • соль — щепотка;
  • подсолнечное масло (рафинированное) — три столовых ложки.

Готовим

  1. Нарежьте синенькие «шайбами». Толщина одной — примерно сантиметр.
  2. Посолите заготовки, через 30 минут промойте водой — так вы уберете характерную горечь.
  3. Пожарьте кружочки с двух сторон в небольшом количестве масла.
  4. Нарежьте чеснок соломкой, чили — небольшими кубиками. Добавьте к ним подсолнечное масло и уксус (каждого ингредиента по столовой ложке), соль. Помешивая, растирайте кусочки овощей ложкой, чтобы они дали остроту и аромат заправке.
  5. Выложите обжаренные синенькие на тарелку слоями. Каждый слой посыпайте измельченной зеленью и поливайте острой заправкой с кусочками чеснока и перца.

Чтобы уменьшить калорийность блюда, не жарьте кружочки баклажанов, а запекайте в духовке. Сбрызните «шайбы» растительным маслом, выложите на пергамент и отправляйте в духовой шкаф, разогретый до 180°C. Процесс займет около 15 минут.

Пикантные с помидорами

Особенности. Баклажаны с помидорами по-грузински покорят гурманов насыщенным вкусом и потрясающим ароматом. Пряные синенькие в томатном соусе хорошо сочетаются с мясными блюдами.

Набор ингредиентов:

  • синенькие — два средних по размеру овоща;
  • помидоры — два крупных томата;
  • томатная паста — столовая ложка;
  • лук — одна луковица;
  • перец жгучий — половина стручка;
  • чеснок — четыре зубчика;
  • хмели-сунели — половина чайной ложки;
  • кинза, базилик, петрушка — по три веточки;
  • соль — по вкусу;
  • вода — полстакана;
  • растительное масло (рафинированное) — для жарки.

Готовим

  1. Нарежьте синенькие «шайбами» (толщина — около сантиметра). Посолите, через 15 минут промойте. Обсушенные «шайбы» обжарьте до приятной золотистости.
  2. Порежьте луковицу кубиками. Обжарьте.
  3. Обдайте томаты кипятком, снимите кожицу, мякоть измельчите ножом. Высыпьте мякоть к луку и тушите, пока томаты не станут кашицей.
  4. Добавьте в томатную кашицу мелко нарубленную зелень, острый перец, пропущенный через пресс чеснок, приправы, томатную пасту и полстакана воды.
  5. Потушите все вместе десять минут. Выложите в соус обжаренные кружочки синеньких. Накройте сковородку крышкой, потомите на медленном огне три минуты, чтобы баклажаны пропитались соусом.

Если не знаете вкусов гостей, не делайте закуски слишком острыми. Чтобы угодить всем, придайте блюду умеренную «остринку», а при подаче выложите рядом с закуской порезанный перец чили — для любителей «пожара».

Рагу

Особенности. Красочное блюдо из овощей с потрясающим ароматом, который обеспечивает зелень и приправы. «Первой скрипкой» в рагу должны оставаться синенькие, поэтому следите за пропорциями овощей. Тушить рагу нужно в большом казане. Нельзя добавлять воду: овощи должны томиться в собственном соку — тогда вкус будет насыщенным. Блюдо на следующий день еще вкуснее, чем сразу после приготовления, поэтому готовьте много.

Набор ингредиентов:

  • синенькие — 1 кг;
  • томаты крупные — 0,5 кг;
  • перец сладкий — шесть штук;
  • перец горький — один стручок;
  • лук — пять луковиц;
  • морковь — шесть штук;
  • чеснок — крупная головка;
  • кинза, базилик, петрушка — по пучку;
  • шафран — половина чайной ложки;
  • хмели-сунели — две чайных ложки;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • растительное масло — для обжарки.

Готовим

  1. Нарежьте синенькие кубиками. Посыпьте солью, через 30 минут промойте. Подсушенные кубики обжарьте до легкой золотистости.
  2. Нарежьте лук кубиками, обжарьте до «золотинки», добавьте натертую морковь, полукольца болгарского перца. Жарьте овощи вместе около семи минут.
  3. Опустите томаты в кипяток, чтобы легче снималась кожица. Удалите шкурку, мякоть измельчите.
  4. Смешайте ранее подготовленные овощи, мякоть томатов и пропущенный через пресс чеснок. Тушите около 15 минут на слабом огне.
  5. Добавьте в казанок измельченную зелень, острый перец, специи. Продолжайте тушить еще десять минут. Выключите плиту. Оставьте блюдо остывать под крышкой — оно «дойдет».

Считаете, что «рагу» звучит несолидно? Представьте гостям блюдо на грузинский манер. В Грузии закуску, приготовленную по этому рецепту, называют «аджапсандали».

Баклажаны по-грузински можно приготовить сотнями способов. Если не знаете, чем уже удивить домочадцев, подайте синенькие в виде икры, но не классической, а с грузинскими нотами. Чтобы приготовить блюдо, нужно запечь синенькие в духовке до готовности, а потом измельчить мякоть блендером. К баклажанному пюре добавляют измельченные в крошку орехи, чеснок, кинзу, специи — икра готова. Традиционное сочетание баклажанов и орехов звучит новыми аккордами, благодаря консистенции закуски. Чтобы мысленно перенестись в хлебосольную Грузию, намазывайте икру на горячий хачапури.

Другие рецепты салатов

women365.ru

Баклажаны по-грузински острые - 7 пошаговых фото в рецепте

Баклажаны по-грузински острые - вкуснейшая закуска, которую можно приготовить как к ужину, так и на праздничный стол. Ароматные, остренькие, пикантные баклажаны обязательно вам понравятся! Советую!

Ингредиенты

Для приготовления острых баклажанов по-грузински понадобится:

баклажаны - 2 шт.;

чеснок - 2-3 зубчика;

перец острый - 1/4 шт.;

соль - по вкусу;

масло растительное рафинированное - 25 г;

уксус 9% - 25 мл;

масло подсолнечное рафинированное для жарки;

петрушка (зелень) - 0,5 пучка.

Этапы приготовления

Баклажаны, нарезанные кружочками толщиной около 1 см, посолить и оставить минут на 30.

Затем баклажаны обсушить салфеткой и обжарить на подсолнечном масле до румяности с двух сторон. Выложить баклажаны на салфетку для удаления лишнего жира.

Чеснок очистить и нарезать мелкой соломкой, добавить измельченный острый перец.

Добавить к чесноку и перцу растительное масло, немного соли и уксус. Тщательно перемешать все, растирая ложкой.

Обжаренные баклажаны выкладывать слоями, пересыпая каждый измельченной петрушкой и поливая чесночно-перечной смесью.

Накрыть посуду с вкуснейшими острыми баклажанами по-грузински крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Бесподобная закуска, обязательно попробуйте!

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru


Смотрите также