8-906 -033-55-88

Бочковые огурцы на зиму в банках под железную крышку


Квашеные огурцы в банках как бочковые: 7 рецептов на зиму

Сегодня хочу поделиться своими любимыми рецептами соленых огурцов на зиму. Обожаю делать различные заготовки. Зимой откроешь баночку, и наслаждаешься «летом в банке».

Я использую такие овощи для салатов. Зимой, они отлично подходит для оливье, и других блюд. Или просто так, с жареной картошечкой, или картошкой в мундирах.

Знаете, не побоюсь этих слов, но отлично подходит «под сто грамм водки», закуска чудесная. Закусить такой вкуснятиной одно удовольствие. Только не подумайте что я употребляю алкоголь.

Помимо этих заготовок делаю огурцы в кетчупе, как попробовала рецепт, сразу понравился. А пока есть свежие овощи, можно приготовить быстрые малосольные огурчики, я их подаю с молодой картошкой, присыпанной свежим ароматнейшим укропом.

Но соленые огурцы ни с чем не сравнить, я когда готовлю в банках, то делаю чуть больше, чтобы летом подать к столу, они получаются супер. Чтобы было не только вкусно, но и красиво, возьмите мелкие овощи, или средние, они будут красивее смотреться в баночках, и удобнее их брать.

Сегодня я подобрала замечательную подборку которая поможем сделать удачные заготовки, все он подробные, пошаговые, с фотографиями, и подробным описанием.

Квашенные огурцы в банках на зиму под железную крышку

Этот рецепт уникален тем, что можно приготовить хоть 1 баночку, хоть 10. Если вы не пробовали, приготовьте банку, как я говорю, для пробы. Мы готовим такую заготовку, так как храним ее в квартире.

Огурцы готовятся особым способом, после засолки, рассол кипятим, и заливаем, закатывая банку железной крышкой, это позволяет остановить процесс брожения, овощи не будут перекисшими, и отлично хранятся в квартире до следующего урожая. Но, помните, лучшее место для консервации, это подвал, или холодное темное место.

Ингредиенты:

  •  Огурцы
  • листья хрена
  • укроп
  • дубовые листики
  • листики вишни
  • по одному горькому перчику (по желанию)
  • 2-3 зубчика чеснока

Рассол из расчета на 3-х литровую банку

  • 1,3 литра воды
  • 2 столовые ложки соли с небольшой горкой

Молодые свежие зеленые огурчики предварительно замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали более упругими. Обрезаем немного с двух сторон.

Овощи нужно хорошо вымыть, также как и укроп, листочки вишни, дуба, хрена. Можно использовать не только листья, но и корень хрена. Чеснок очистить. Лучше все подготовить заранее, особенно, если вы готовите много банок, потом будет удобнее.

Если вы хотите заготовить овощи в другой таре, сколько использовать огурцов?

В одно литровую банку помещается десять штук. В 1,5 литровую банку помещается пятнадцать. В 2-х литровую банку можно поместить двадцать. В трех литровую банку можно будет поместить около тридцати.

Готовить квашенные огурцы я буду в трехлитровых банках. Банки нужно вымыть, их не обязательно стерилизовать, я их не стерилизую. На дно каждой банки я помещаю укроп (лучше зонтики, они ароматнее), листья хрена, вишни, дуба. Буквально по 3 шт. 2-3 зубчика чеснока, половинку, или одну острую перчинку. Если любите острое, но если не любите, не кладите.

Баночки плотно пополняем огурчиками. Я на дно кладу крупные, а к верху мелкие, средние укладываю по середине. Можно перекладывать зеленью укропа. К тому времени укроп уже с зонтиками. Для консервации подойдут и зонтики, и веточки, они очень ароматные.

Листья дуба кладут в огурцы для хруста, твердости и упругости. Кроме этого, можно класть листья вишни, или черной смородины, или и то, и другое.

Наполняем все банки, в зависимости от того, сколько вы делаете банок. Рецепт простой, доступный, и универсальный, можно даже сделать 2 баночки.

Далее нам понадобится обычная холодная вода. Можно родниковую, колодезную, или очищенную.

Рассол готовим из расчета на 3-х литровую банку — 1,3 литра воды и 2 столовые ложки соли с небольшой горкой.

Количество вы можете рассчитать исходя из количества банок, которые вы готовите.

Перемешиваем рассол до растворения соли. Заливаем наполняя все баночки. Наполняем до самого верха. Сверху накрываем капроновыми крышками. Под каждую банку подставляем тарелку.

Если рассол закончился, а банки с огурцами остались, то готовим новую порцию рассола. Пропорции вы знаете. Оставляем банки на 2-3 суток в помещении, в зависимости от температуры в комнате.

Вы можете попробовать огурцы на вкус уже через 2 суток, если вам хочется более соленые, то оставьте еще на сутки. Затем подготовьте кастрюлю, слейте в нее рассол со всех банок. Если емкость небольшая, можно сливать по банке, или по две.

Когда будете сливать, пальцами придерживайте овощи, чтобы они не выпали из банки, вместе с зеленью, которая к тому времени успела поменять цвет, как собственно, и сами огурчики.

Рассол ставим на огонь, и доводим до кипения, а тем временем, промойте овощи под проточной водой. Это нужно чтобы убрать белый налет. Наливаем воду, и сливаем, точно также придерживая овощи руками, только сливайте в раковину, это вода нам не нужна.

Когда рассол закипит снимите с него пену. Доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты. Сами огурцы в банке немного усели, можем по желанию дополнить с другой банки. Таким образом, одну банку использовать для раскладки в другие баночки.

Заливаем банки с огурцами кипящим рассолом. Я обычно сразу закатываю их. Но если у вас крупные огурцы, то процедуру сливания и заливания можно сделать 2-3 раза. Залили, постояли банки 10 минут, слили. Но 1 раза вполне хватает.

Когда вы закатали банки, то переверните их верх дном, и поместите на полотенце, или одеяло. Укутайте сверху баночки. Оставляем их до полного остывания.

После остывания возвращаем банки в обычное положение. Так они отлично хранятся всю зиму, даже в квартире. У хозяйки под рукой, в любой момент есть прекрасная овощная закуска.

Видео о том, как приготовить хрустящие и вкусные квашенные огурцы в банках

Это похожий способ, с первым рецептом, но все же, есть некоторые отличия. Огурцы перекладываем в небольшие баночки. Банки с закручивающимися крышками. Отличный рецепт для хранения в условиях городской квартиры.

Овощи получаются вкусные, в меру соленые, не очень кислые, не перкисшие, я бы сказала. Попробуйте обязательно, уверена, вам понравится этот видео рецепт. Ну а мы продолжаем дальше.

Солёные огурцы в банках холодным способом как бочковые

Для засолки подойдут плотные твердые огурчики, обязательно не горькие, так как горькие не вкусные, проверено. Лучше выбирать качественные плоды. Хрустящие сочные огурчики просто чудо. Рецепт просто и несложный, справиться не то что начинающий кулинар, а любой школьник.

Ингредиенты:

  • 3 литровую — 19 огурцов (соответственно 1 кг 300 грамм, но все зависит от размера)
  • Листья хрена
  • Листья вишни
  • Листья смородины
  • Чеснок

Банки я не стерилизую, просто хорошо мою проточной водой. На дно банки кладу хрен, листья вишни, листья смородины, 3-5 зубчиков чеснока. Огурцы вымыть, в этом рецепте срезать ничего не нужно. Накладываем огурцы.

На дно банки я клады крупные огурцы, затем средние, а кверху чуть помельче. Наполняю банку до верху огурцами. Далее нам понадобится каменная соль.

Для консервации не стоит использовать йодированную соль, или экстра, подходит обычная каменная соль.

3 столовых ложки соли без горки нужно растворить в кружке воды. Размешиваем воду до тех пор, пока соль полностью не растворится.

Далее нам понадобится вода, нужна обычная чистая питьевая вода. Это может быть колодезная, отфильтрованная (если из под крана), родниковая.

Заливаем водой до половины банки, затем вливаем солевой раствор, и доливаем водой до верха. Вода должна быть холодная!

Закрываем плотной капроновой крышкой, и сразу же убираем в подвал, или холодное место. Не нужно оставлять в тепле, сразу же убираем в холодное место. Через месяц огурцы уже готовы, и в таком виде они хранятся до следующего урожая. Получаются хрустящие, и действительно, чем-то напоминают те, которые я ела у бабушки, из бочки.

Как приготовить квашеные огурцы с горчицей без уксуса и стерилизации

Это рецепт просто бомба, супер вкусные и хрустящие огурчики получаются. Отличные для салата, или для картошки, макарон, каши, с мясом тоже чудесно, для рассольника замечательны. Овощи получаются резкие, хрустящие, и очень вкусные.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • 2 зонтика укропа
  • 2-3 листа хрена
  • 2-3 листа дуба
  • 2 листика вишни
  • 2 листика черной смородины
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 3 дольки чеснока (порезанного)
  • 1 стручок острого перца (по желанию)

Рассол:

  • 2 литра воды
  • 4 полные столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сухого порошка горчицы

Рецепт на одну трехлитровую банки, все ингредиенты из расчета на одну трехлитровую банку!

Огурчики выбирайте небольшого размера, плотные. Можно залить их холодной водой на 2 часа. Банку нужно вымыть, стерилизовать не нужно. На дно банки добавляем хрен, чеснок, листья дуба, смородины, вишни. Перец острый добавляйте по желанию. Я добавляю лавровый лист и перец горошком.

Далее укладываем огурцы, нижний ряд я выкладываю стоя, а потом как получается. Но вы делайте так, как вы привыкли. Наполняем банку доверху. Причем, заметьте, для этого рецепта срезать с двух сторон не обязательно.

Далее готовим рассол. На 3 литра у меня уходит чуть больше 1.5 литров рассола, поэтому, чтобы нам точно хватило, делаем на 2 литра. Количество рассола зависит от того, насколько плотно вы укладывали огурцы в банку.

В кастрюлю наливаю воду, ставлю на огонь, всыпаем соль. Перемешиваем, кипятим рассол с момента закипания 1 минуту.

Кипящим рассолом заливаем огурцы. Чтобы банка не лопнула, нужно лить тонкой струйкой, и положить ложку, или нож, чтобы с двух сторон она соприкасалась с банкой.

Накрываем капроновой крышкой, и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, на солнце ставить не нужно. Будет процесс брожения, и появится пенка, лучше подставить тарелку. Через 2 суток добавляем 2 столовые ложки горчичного порошка.

Накрываем банку крышкой, хорошо встряхиваем, и оставляем еще на 5 часов при комнатной температуре, крышка закрыта. Через 5 часов сливаем рассол в кастрюлю.

Рассол доводим до кипения, кипятим 1 минуту. Заливаем огурцы кипящим рассолом. Снова поставим ложку, чтобы банка не лопнула. Кипятим крышку, или заливаем ее кипятком и оставляем на 5 минут.

Заливаем до верха, накрываем железной крышкой, и закатываем. Не нужно укутывать, вытираем банку, если на нее попал рассол. Оставляем на столе до полного остывания.

После остывания храним консервацию в темном холодном месте. Можно хранить в квартире, но лучше убрать в подвал или погреб, можно в кладовую, или в подъезд, если там у вас есть место для хранения.

Солёные огурцы в банках на зиму с водкой

Этот рецепт на зиму, закрываем капроновой крышкой, храним в подвале(погребе), кто как привык называть. Получаются пикантные огурчики, отличная закуска под сто грамм, можно подать к любому блюду, а также, на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • огурцы — для 3 литровой банки
  • листья хрена
  • черной смородины и вишни
  • зонтики укропа
  • чеснок — пару зубчиков
  • перец черный и душистый

Рассол:

  • Вода — 1,5 л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • уксус — 2 ст. л.
  • Водка — 100 мл.

Овощи вымыть, залить холодной водой на 2-3 часа, срезать с двух сторон.

3 литровую банку нужно простерилизовать, на дно выкладываем листья и специи, и огурцы. Накладываем плотно.

В воду добавить соли и сахар, и вскипятить, горячим рассолом заливаем огурцы. Водку в рассол не добавляем.

Когда наливаете рассол, оставьте сверху место для водки. Наливаем водку, и доливаем сверху рассолом.

Накрываем банку марлей и оставляем в комнате на 12 часов, затем закрываем плотной капроновой крышкой, и убираем в погреб на хранение.

Попробуйте, приготовить, если не пробовали, можете сделать банку для пробы. Бывает так, пользуемся одним рецептом, а потом начинаем пробовать другие, и нам подходит, и нравится.

Квашеные огурцы как бочковые под капроновой крышкой

Такое огурцы мы любим зимой в виде салатика, мы их нарезаем кружочками, поливаем ароматным растительным маслом, можно добавить немного сахара, лук, и перемешать, так вкусно, что съедаем целую тарелку сразу.

Но эти овощи отличные для рассольника. Рецепт моей мамы, он ей достался от бабушки. Бабушка готовила по этому рецепту по 30 банок, так как семья была большая.

Из специй можно класть сельдерей, тархун, и любые другие травы по желанию.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • 2-3 кусочка (корень хрена или пару листиков)
  • 3 листа вишни
  • 3 листа смородины
  • 3 зубчика чеснока
  • укроп (зонтики)
  • 1 граненая 100 граммовая стопка соли

Банки вымыть. Складываем приправы, травы, зелень, укладываем вымытые огурцы.

На 1 банку я использую рюмку стограммовую граненую соли, обычная крупная каменная соль.

Всыпаем соль в банку, и встряхиваем, заливаем холодной студеной водой, не переживайте, соль растворится. Оставляем огурцы на 2 суток в комнате. Они будут бродить, поэтому поставьте миску.

Затем слейте рассол, прокипятите его, и залейте снова в банку. Это остановит процесс бурления и брожения, и овощи не перекиснут.

Закрываем плотно капроновой крышкой, и убираем в погреб на хранение, но только после остывания баночек. Баночки остывают на столе при комнатной температуре.

Капроновую крышку, чтобы лучше «затянула» банка, опустите в кипяток. Понятно, что эти крышки только и годятся что для огурцов, так как они будут с запахом.

Быстрые квашенные огурцы как из бочки

Чтобы не ждать до зимы, можно приготовить за 2-3 суток быстрые огурчики, которые подать к молодому картофелю. Мы готовим баночку, и едим. Сначала, едим свежие овощи, а потом, когда надоедают свежие овощи, малосолим.

Ингредиенты:

  • Огурцы на 3 литровую банку
  • лист смородины
  • лист хрена
  • укроп
  • 2 столовые ложки соли

Можете использовать крупные или мелкие овощи, как вам нравится. Накладываем на дно банки зелень, чеснок, накладываем вымытые огурцы. Всыпаем соль, и заливаем банку кипятком.

2 литра воды вскипятите заранее. Прикройте капроновой крышкой, не закрывайте. Оставьте в комнате на 2-3 суток. Если недостаточно укисли, то оставьте еще на сутки, а затем уберите в холодильник, храните в этом же рассоле.

Готовьте, пробуйте, уверена, что рецепты вам понравятся. Ничего сложного в заготовке нет, главное все делайте правильно, и у вас все получится. Удачных вам заготовок!

silaznaniya8.ru

Квашеные огурцы в банках как бочковые на зиму под железную крышку

Кто может себе представить праздничный стол без соленых огурчиков? Может быть тот, кто никогда не ел оливье? Или вообще никогда не был на русском застолье?

Когда-то огурцы солили в дубовых кадках. Дуб отдавал рассолу дубильные вещества и огурцы оставались хрустящими. У кого-нибудь дубовая кадка на кухне не завалялась?

При засолке в промышленных масштабах сегодня используют как дубовые, так и пластиковые чаны. Но процесс практически одинаков: огурцы погружают в настолько концентрированный рассол, что на выходе они превосходят соленость морской воды в 4 раза. Потом их промывают. Соль-то они отдают, а вот воду набирают без меры.

Как получить огурчики как из бочки, которыми и цари на Руси похрустеть любили, давайте разбираться.

Квашеные огурцы в банках как бочковые: быстрые на зиму под железную крышку

Квасить огурцы это быстро. Но между процессом сквашивания и банкой в кладовке понадобится время.

Сейчас познакомлю вас с отличным рецептом. Заодно расскажу, как просто остановить брожение, взрывающее банки с консервациями.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • букет для засолки;
  • зеленый перчик чили;
  • 3 — 4 зубка чеснока;
  • черный перец горошком 0,4 чайной ложки;
  • 1-2 лавровых листика;
  • 3 ст. ложки с горкой каменной соли.

О тайном ингредиенте позже. Приступаем к подготовительному процессу.

Замачиваем огурчики в ледяной воде на 3-4 часа. В это время занимаемся своими делами. Например, идем в магазин за букетом для засолки, если его нет дома.

Букет для засолки разбираем и закидываем в чистую банку. Режем все ножницами для удобства. И оставляем укропа, чтобы уложить сверху.

Начинаем размещать огурцы достаточно плотно. В процессе укладки добавляем ингредиенты, которых не было в букете. И укроп сверху.

В ковшик насыпаем соль и наливаем немного кипятка, чтобы ее растворить. Доливаем фильтрованной водичкой. Выливаем жидкость в банку.  Закрываем крышкой, взбалтываем.

Открываем крышку. Ставим банку на тарелку, т.к. в процессе брожения рассол будет вытекать. Снимаем крышку и оставляем на трое суток.

По прошествии времени снимаем плесень. Проще всего выкинуть укроп, который уложили сверху, а потом ложкой собрать остатки.

Сливаем рассол в ковш, добавляем немного воды и кипятим. Заливаем чашкой в банку. Даем постоять несколько минут и повторяем процесс.

Время тайного ингредиента. Заливая рассол вторично, добавляем рюмку водки. Можно две. Водка останавливает процесс брожения, как и кипячение.

Закрываем прокипяченной крышкой и банку переворачиваем.В таком состоянии банка остынет. Когда вы перевернете банку, увидите, что крышка втянулась. Это образовался вакуум.

Сделав таким образом пару-тройку банок, вы поймете насколько это просто и быстро.

Холодный засол квашеных огурцы в банках как бочковые 

Этот рецепт очень хорош. Огурчики готовы уже на 5 день.

Один важный нюанс: огурцы нужны короткоплодные. И если вдруг пересолите, то можно промыть, как в промышленности. Ведь в банку они попадут не сразу.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • укроп с зонтиками;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • сельдерей;
  • лист хрена;
  • лист черной смородины;
  • каменная соль — 1,5- 2 ст. ложки на литр воды;
  • сахар — 1,4 ст.ложки на литр;
  • вода.

На дно кастрюли накладываете всю зелень. По количеству определяйтесь в зависимости от вкусовых предпочтений. Аккуратно надо с лавровым листом: переложите, появится горечь. Хрен даст хрусткость. Лист смородины потрясающую вкусовую нотку. Чеснок придаст остроту. Ну и регулируйте количество зелени в зависимости от величины кастрюли.

Огурцы замачиваете на 3 часа в холодной воде. Потом укладываете на зеленую подушку плотно. Кончики можно не срезать.

Заливаете холодной водой. Добавляете соль и сахар в зависимости от количества воды. Сверху кладете тарелку. Груз небольшой. Огурцы должны оказаться полностью в рассоле, но не быть придавленными.

Оставляете их на 5 дней. Потом раскладываете в банки, добавив на дно свежую зелень. Заливаете холодной водой, закрываете полиэтиленовой крышкой и убираете в холодное место.

Гениальность этого способа в том, что изначально добавляется переизбыточное количество соли. А когда вы заливаете свежую воду, огурцы отдают соль в новый рассол. Пробуйте.

Видео о квашеных огурцах как бочковые на длительное хранение

А вот и видео рецепт. Своим вариантам квашения огурцов с нами поделится супружеская пара Ольга и Николай Шаповаловы.

Чем нас заинтересовал способ? У них есть тайный ингредиент. Какой? Смотрите в видео. И еще все действие происходит на улице. Так и чувствуется свежий воздух, запах травы и лета.

Радуйте себя солеными огурчиками. Хрустите на здоровье. Только помните, что все хорошо в меру. Зелень поднимет аппетит, но при болезнях желудка чрезмерное употребление может привести к расстройствам. Регулирует обмен веществ, но большое количество может как повысить, так и понизить давление.

И отдельно про детишек. Зачастую родители дают совсем малюсеньким крошкам пососать ломтик зеленца. Ведь аппетит-то улучшается. Но правда в том, что до 3-х лет малышам вообще не стоит есть зеленцы. Это может отрицательно сказаться на почечной деятельности. Может и обойтись. Но зачем рисковать?

Автор публикации

не в сети 17 часов

Ион

0

Привет. Вам понравилась статья? Сохраните себе в социальных сетях, чтобы не потерять
Всего один клик по кнопке и все...

Комментарии: 106Публикации: 279Регистрация: 04-09-2015

domovodstvo-kulinariya.ru

рецепты холодным и горячим способом, под железными и капроновыми крышками, как бочковые

Огурцы квасят уже не одно столетие. Солёные и квашеные зеленцы являются традиционным блюдом у славян и немцев. Сегодня создано множество рецептов, с помощью которых можно получить вкусные и хрустящие огурцы. С подборкой наиболее простых из них можно ознакомиться ниже.

ПоказатьСкрыть

Польза и вред квашеных огурцов

Квашение — это процесс консервирования продуктов, довольно схожий по технологии с солением. Единственная между ними разница — это то, что в квашеные огурцы можно не класть соль. Именно таким образом происходило квашение в давние времена. Сегодня же огурцы обычно заливаются рассолом.

Знаете ли вы? Огурцы были окультурены человеком 6 тысяч лет тому назад. На своей родине — в Индии — они и сегодня встречаются в диком виде. Но дикие огурцы в пищу непригодны.

Квашеные огурцы имеют ряд полезных свойств, в первую очередь благодаря тому, что в процессе брожения образуются молочнокислые бактерии, которые положительно влияют на иммунную систему человека и работу ЖКТ. Кроме бактерий, закатки также содержат клетчатку и ряд микроэлементов, таких как калий, натрий, йод, железо, магний, хлор, и витаминов — С, группы В. А это значит, что квашеный продукт может позитивно влиять на обмен веществ, работу щитовидки, выводить вредные вещества из организма, благотворно действовать на кровообращение.

Однако если в квашеный продукт добавлена соль, то, как и любые соленья, он может наносить вред человеческому организму. В частности, ускорять процессы старения, задерживать жидкость и провоцировать появление отёков.

Квашеные продукты не рекомендуется употреблять людям с язвой желудка, гастритом, повышенной кислотностью, мочекаменной болезнью и другими проблемами с почками, нарушениями работы печени, сердца.

Выбор и подготовка огурцов

Для того чтобы получить вкусный, хрустящий и полезный продукт, необходимо грамотно подобрать плоды.

Предпочтение следует отдавать зеленцам со следующими характеристиками:

  • без повреждений;
  • без следов гнили;
  • без пятен;
  • упругим;
  • небольшим по величине — до 12-13 см в длину;
  • с плотной кожурой;
  • правильной формы;
  • с крепким хвостиком;
  • с чёрными пупырышками;
  • снятым с грядки в утренние часы;
  • сочного зелёного цвета.
Перед закваской плоды нужно соответствующим образом подготовить: помыть, просушить, обрезать концы (по желанию). Покупные зеленцы либо те, которые были собраны за сутки до закатки, нужно замочить в воде на 3–5 часов, чтобы вернуть в них нужное количество влаги.

Важно! Для закаток не подходят плоды с тонкой кожурой, жёлтого цвета, с белыми пупырышками, гладкие, мягкие, переросшие, салатных сортов.

Стеклянные ёмкости, в которых планируется заквасить огурцы, следует вымыть содовым, а затем мыльным раствором, хорошо ополоснуть, обработать кипятком и просушить.

Затем потребуется их стерилизация, которую делают несколькими способами:

  1. Кипячением в большой ёмкости с водой на протяжении минимум 5 минут.
  2. Прокаливанием в духовке при температуре 120° минимум 12 минут.
  3. Обработкой в микроволновке при мощности 800 кВт минимум 3 минуты. При этом в банки следует налить воду на 1,5–2 см.
  4. Обработкой паром — банки помещают вниз горлом на дуршлаг, установленный на ёмкости с кипящей водой.

Лучшие рецепты квашеных огурцов

В этом разделе собраны наиболее простые и вкусные рецепты закваски огурцов, которые готовятся разными способами и с добавлением различных специй.

Холодным способом

Перед приготовлением зеленцы замачивают на 2-3 часа в холодной воде, а затем срезают их концы.

Знаете ли вы? Самые длинные огурцы в мире принадлежат к китайскому виду. Они могут достигать длины в 1,5–1,8 м. Эти растения в Китае и Японии культивируют на крышах домов, а затем пересаживают в открытый грунт.

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • укропа

    3 зонтика

  • хренового листка

    3 шт.

  • черносмородиновых листков

    6–9 шт.

  • вишнёвых листков

    3 шт.

  • чеснока

    4–6 зубцов

  • соли

    2 ст. л. с горкой

  1. В банку положить по 1-му листу хрена, вишни, смородины и 1 зонтик укропа.
  2. Уложить до половины бутля огурцы.
  3. Уложить такой же слой, как на дно, плюс 2-3 зубца чеснока.
  4. Добавить до верха ёмкости огурцы.
  5. Вновь уложить слой специй, как в шаге 3.
  6. Вылить в банку рассол из 1,3 л воды и соли.
  7. Закрыть горлышко ёмкости марлей либо капроновой крышкой.
  8. Поместить на тарелку.
  9. Поставить в тепло на 3 суток.
  10. Два раза в день снимать пену с поверхности.
  11. Слить и прокипятить рассол.
  12. Залить рассол в банку на 20–25 минут.
  13. Вновь слить и закипятить рассол.
  14. Залить в банку.
  15. Закатать крышкой.
  16. Поставить бутыль вверх дном до остывания.
  17. Квашеные огурцы: видео

    Холодным способомВидео-рецепт: Холодным способом

С горчицей, как бочковые

Эта закваска прекрасно подходит для ежедневного употребления (в виде ингредиента супов, салатов), застолья, постного меню. Готовится она на протяжении 3-х дней.

Шаги

11 ингредиентов

  • горчицы сухой

    1 ст. л.

  • перца чёрного горошком

    6 шт.

  • вишнёвых листков

    3 шт.

  • черносмородиновых листков

    3 шт.

  • малиновых листков

    3 шт.

  • хрена листового

    2 шт.

  • укропных зонтиков

    5 шт.

  • чеснока

    5 зубцов

  • воды, замороженной в морозилке в течение 1 часа

    3 л

  1. Зеленцы замочить в ледяной воде на 2 часа.
  2. В банку уложить все ингредиенты.
  3. Затем плотно уложить зеленцы.
  4. Налить воду, извлечённую из морозилки.
  5. Слить воду, добавить в неё необходимое количество соли — 1 ст. л / 1 л.
  6. Залить плоды рассолом.
  7. Закрыть банку капроновой крышкой.
  8. Поместить в тепло, подставив под дно тарелку.
  9. Спустя 3 суток, после помутнения рассола, банку отправить на хранение в холодное помещение.

Важно! Для закваски лучше всего подходят такие сорта огурцов, как Алтай, Береговой, Великолепный F1, Засолочный F1, Кураж F1, Соловей F1 и другие.

Без стерилизации

Этот продукт также нужно будет выдержать 3 суток в тепле. Однако укладка в банки происходит быстро — всего лишь за 20–30 минут. Огурцы выходят ароматные и хрустящие. Обрезать концы у них не нужно.

Банку и крышку нужно обработать кипятком.

Шаги

7 ингредиентов

  • огурцов с обрезанными концами

    1,5 кг

  • чеснока

    4-5 зубцов

  • зонтиков укропа

    4-5 шт.

  • горчичного порошка

    1 ч. л.

  • перца душистого горшком

    4-5 шт.

  • специй

    по желанию

  1. Уложить в банку укроп, порезанный пластинами чеснок.
  2. Плотно поместить огурцы.
  3. Положить порезанный чеснок, перец, специи.
  4. В 1 л качественной некипячёной холодной воды всыпать соль и растворить её.
  5. Всыпать в банку горчичный порошок.
  6. Залить в банку солёную воду до верха.
  7. Закрыть закручивающейся или капроновой крышкой.
  8. Поместить банку на тарелку в комнатные условия на 3–5 дней.
  9. По истечении срока переместить банку в погреб.
  10. id:26936[/img]

Горячим способом

Заквасить огурцы можно, и применяя горячий рассол. Закатки таким способом готовятся около 3 часов.

Шаги

9 ингредиентов

  • чеснока

    3 зубца

  • перца горошком

    8 шт.

  • вишнёвых листков

    5 шт.

  • сахара

    1,5 ст. л.

  • лимонной кислоты

    1 ч. л.

  1. На дно бутля уложить специи.
  2. Далее поместить в ёмкость огурцы.
  3. Залить только что вскипячённой водой.
  4. Прикрыть крышкой.
  5. Приготовить рассол: в 1,5 л всыпать сахар, соль, лимонную кислоту и закипятить.
  6. Вылить воду из бутля.
  7. Залить рассол.
  8. Закатать крышкой.
  9. Перевернуть вниз горлышком.
  10. id:26939[/img]

Хрустящие огурцы под капроновыми крышками

Огурцы, приготовленные таким способом, получаются ароматными, плотными и хрустящими.

Шаги

8 ингредиентов

  • огурцов

    1,5–1,9 кг

  • чеснока

    1 зубец

  • лаврового листа

    2 шт.

  • корня хрена

    3-4 кусочка длиной 3-4 см

  • перца горошком

    3 шт.

  • зонтиков укропа

    2-3 шт.

  • смородиновых листков

    2-3 шт.

  1. На дно бросить зубец чеснока, лавровые листы, корень хрена, укроп, смородиновые листки.
  2. Уложить плотно зеленцы вертикальным способом.
  3. Всыпать соль.
  4. Залить качественной холодной водой.
  5. Закрыть капроновыми крышками.
  6. id:26937[/img]

Под железную крышку

Этот рецепт для ленивых. Он содержит малое количество ингредиентов и не требует особых кулинарных навыков.

  • чеснока

    10 зубцов

  • зонтиков укропа

    15 г

  1. В банку положить чеснок и укроп.
  2. Поместить, слегка утрамбовывая зеленцы.
  3. Залить водой с растворённой в ней солью.
  4. Закрыть крышками.
  5. Спустя 3 дня слить и прокипятить рассол, добавив в него ещё стакан воды.
  6. Простерилизовать посуду.
  7. Поместить специи и зеленцы в простерилизованные банки.
  8. Вылить горячий рассол.
  9. Закатать крышками.
  10. id:26938[/img]

Без соли

Закатать огурцы вполне можно и без такого консерванта, как соль. Предлагаем попробовать рецепт в щавелевом соке.

  1. Вымытые огурцы необходимо на 2-3 минуты поместить в кипяток, а затем уложить в банку.
  2. Чистый щавель проварить, протереть сквозь сито и ещё раз довести до кипения.
  3. Залить натёртой смесью зеленцы, подождать пару минут и слить.
  4. Повторить процедуру ещё 4 раза.
  5. Закатать.
  6. id:26940[/img]

Сроки и условия хранения

Квашеные продукты необходимо хранить при температуре от 0 до +2°С. Они могут сберегаться в дубовых бочках в подвале. Однако сегодня чаще всего их хранят закатанными в банках в погребе, подвале, холодильнике, на закрытом балконе, неотапливаемой лоджии.

Если чётко соблюдены все правила консервации и проведена стерилизация, то возможно хранение закаток и в квартирных условиях. Для этого подходят антресоли, кладовка, кухонные шкафы, которые находятся вдали от источников тепла и сохраняют невысокую влажность. В них не должен проникать солнечный свет.

Огурцы, приготовленные холодным способом, следует хранить только в холодильнике.

Квашеные продукты можно хранить от 9 до 24 месяцев. Срок будет зависеть от условий хранения.

После открытия банки хранить огурцы можно пару дней. Если нужно сохранить их на более длительный срок, то потребуется заморозка. В дальнейшем размороженный продукт может быть использован для блюд с тепловой обработкой.

Почему квашеные огурцы становятся мягкими и пустыми внутри

Нередко при закваске зеленцы размягчаются и становятся пустыми внутри. Это существенно портит их вкус. Размягчение и образование пустот внутри зеленцов после закваски происходит по нескольким причинам:

  1. Заквашены огурцы, которые были собраны за 2 дня и ранее до приготовления, без предварительного замачивания.
  2. Подобран сорт, не подходящий для закваски.
  3. Были закрыты изначально пустотелые и старые плоды, которые обильно поливались и чрезмерно подкармливались.
  4. Закатки хранились в тёплом месте.
  5. В процессе приготовления было добавлено малое количество соли.

Важно! При хранении консервации следует контролировать, чтобы на неё не воздействовали морозы. Также запрещено её хранение возле источников тепла.

Полезные советы

Закатки будут вкусными и полезными, если при их приготовлении воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. В банки следует укладывать плоды, одинаковые по размеру и сорту.
  2. В закваски необходимо добавлять не более 6% специй от общей массы.
  3. Рассол стоит доливать до самого края банки.
  4. Банки нужно хорошо загерметизировать с помощью крышек, чтобы в них не проникал воздух.
  5. Для сохранения упругости плодов в банки добавляют смородиновые или хреновые листки, которые являются природными антисептиками. Также используют жгучий перец и отвар из коры дуба.
  6. Предотвратить развитие плесени помогут корни хрена, помещённые в банки.
  7. Использовать для приготовления рассола качественную воду — родниковую, бутилированную, отфильтрованную.
  8. Для улучшения вкуса и гарантии длительного сохранения закаток в них следует добавить семена горчицы, листки смородины, хрена.
  9. Крышки не будут вздуваться и срывать, если в рассол добавить 1 ст. л. спирта либо водки.
  10. Хрустящие качества квашеные огурцы сохраняют, если в закатки добавляются кусочки коры дуба.
  11. Для быстрейшей закваски зеленцов у них удаляют концы и несколько раз прокалывают их вилкой.
Итак, квашение огурцов — это древний и простой процесс сохранения огурцов на зиму.

Важно! Для закваски следует использовать обычную каменную соль. Йодированная для этой цели не подходит.

Чтобы закваска удалась, необходимо правильно выбирать плоды, соблюдать технологию квашения и придерживаться пропорций в рецепте. Особенно важно не переборщить с добавлением специй.

fermer.blog

«Как засолить в банках огурцы на зиму, похожими по вкусу на бочковые?» – Яндекс.Знатоки

Бочковые огурцы на зиму с закаткой

Этот способ двухэтапный – огурцы вначале квасят, а потом закатывают. Такую заготовку можно хранить даже в кладовке.

Расчет на 3-х литровую емкость:

Бочковые огурцы в стеклянной банкеогурцы – 2 кг;

вода – 1,5 литра;

чеснок – 4-5 зубцов;

лист хрена;

стебли и соцветия укропа;

листья смородины;

соль – 100 грамм;

вода - 1,5 литра;

обыкновенные пластиковые крышки;

металлические закаточные крышки.

Этот вариант подойдет для тех, кто не имеет подвала.

Как приготовить бочковые огурчики в банках:

Огурчики замочить на пару часов в прохладной воде, затем тщательно вымыть и обрезать «попки».

Зубки чеснока, листья хрена, веточки укропа и листья смородины нужно уложить на дно 3-литровых банок (стерилизованных или вымытых содой/мылом).

Уложить огурцы, стараясь разместить крупные внизу, а мелкие – вверху.

Соль растворить в указанном количестве воды, для чего нужно нагреть часть воды и развести соль, а затем долить остальную воду.

Холодный рассол разлить по банкам так, чтобы вода покрыла огурцы.

Чтобы огурцы не всплывали, можно проложить у горлышка ветки укропа.

Слегка прикрыть, не закупоривая, банки пластиковыми крышками и оставить бродить при комнатной температуре 2-3 дня.

Рассол нужно слить в кастрюлю, для чего удобно пользоваться специальной насадкой или придерживать огурчики руками. В слитом рассоле не должно быть перца горошком и долек чеснока, иначе они переварятся. Если они выпали, их нужно вернуть обратно.

Рассол поставить на плиту и довести до кипения.

Тем временем следует расформировать одну банку с огурцами и разложить ее содержимое по остальным бутылям. За время брожения огурчики немного проседают. Если банка будет расформирована не полностью, то ее можно поставить в холодильник и употреблять в качестве малосольных огурцов.

Кипящий рассол нужно разлить по банкам и оставить на 5-10 минут, затем снова слить и закипятить.

Залить рассол повторно и закупорить стерильными металлическими крышками.

При кипячении рассола важно тщательно убирать образующуюся пену.

Некоторые хозяйки предпочитают заливать огурцы не бродившим рассолом, а свежеприготовленным. Нужно только добавить в воду соль около 1,5 столовой ложки.

yandex.ru

Как засолить в банках огурцы на зиму, похожими по вкусу на бочковые?

Бочковые огурцы на зиму с закаткой

Этот способ двухэтапный – огурцы вначале квасят, а потом закатывают. Такую заготовку можно хранить даже в кладовке.

Расчет на 3-х литровую емкость:

Бочковые огурцы в стеклянной банкеогурцы – 2 кг;

вода – 1,5 литра;

чеснок – 4-5 зубцов;

лист хрена;

стебли и соцветия укропа;

листья смородины;

соль – 100 грамм;

вода - 1,5 литра;

обыкновенные пластиковые крышки;

металлические закаточные крышки.

Этот вариант подойдет для тех, кто не имеет подвала.

Как приготовить бочковые огурчики в банках:

Огурчики замочить на пару часов в прохладной воде, затем тщательно вымыть и обрезать «попки».

Зубки чеснока, листья хрена, веточки укропа и листья смородины нужно уложить на дно 3-литровых банок (стерилизованных или вымытых содой/мылом).

Уложить огурцы, стараясь разместить крупные внизу, а мелкие – вверху.

Соль растворить в указанном количестве воды, для чего нужно нагреть часть воды и развести соль, а затем долить остальную воду.

Холодный рассол разлить по банкам так, чтобы вода покрыла огурцы.

Чтобы огурцы не всплывали, можно проложить у горлышка ветки укропа.

Слегка прикрыть, не закупоривая, банки пластиковыми крышками и оставить бродить при комнатной температуре 2-3 дня.

Рассол нужно слить в кастрюлю, для чего удобно пользоваться специальной насадкой или придерживать огурчики руками. В слитом рассоле не должно быть перца горошком и долек чеснока, иначе они переварятся. Если они выпали, их нужно вернуть обратно.

Рассол поставить на плиту и довести до кипения.

Тем временем следует расформировать одну банку с огурцами и разложить ее содержимое по остальным бутылям. За время брожения огурчики немного проседают. Если банка будет расформирована не полностью, то ее можно поставить в холодильник и употреблять в качестве малосольных огурцов.

Кипящий рассол нужно разлить по банкам и оставить на 5-10 минут, затем снова слить и закипятить.

Залить рассол повторно и закупорить стерильными металлическими крышками.

При кипячении рассола важно тщательно убирать образующуюся пену.

Некоторые хозяйки предпочитают заливать огурцы не бродившим рассолом, а свежеприготовленным. Нужно только добавить в воду соль около 1,5 столовой ложки.

yandex.ru

Квашенные хрустящие огурцы в банках как бочковые – 6 быстрых рецептов на зиму

Приветствую на странице моего блога!

Сегодня речь пойдет о набирающем снова популярность способе заготовке — квашении. Я вспоминаю свое детство, когда у бабушки в холодном погребе стояли дубовые бочки с квашенными огурцами, капустой, арбузами и яблоками. Мы с удовольствием ныряли по лестнице в холодные закрома и выбирали что же мы хотим их такого разнообразия. Ведь раньше овощи не мариновали и уксус не добавляли, а заготавливали на зиму с помощью квашения.

А чем же квашенные овощи отличаются от маринованных? А тем, что квашение — это натуральный способ консервирования, в процессе которого образуется молочная кислота. В продуктах при таком способе сохраняются все витамины и минералы, они не вызывают аллергии и укрепляют иммунитет. Даже бытует мнение, что употребление таких продуктов служит профилактикой онкологических заболеваний. Так что советую всерьез  обратить внимание на этот способ консервации.

Заготавливать таким образом можно не только привычную нам капусту, но и практически все овощи и даже фрукты. Конечно, такие заготовки необходимо хранить в холодном месте, и не всегда его много в наших квартирах. Но если и не в бочке, то в стеклянных банках вполне можно запастись разными вкуснятинами.

Сегодня я хочу рассказать о нескольких способах приготовления хрустящих и ядреных огурчиков, которые по вкусу ничем не отличаются от бочковых.

Квашенные хрустящие огурцы быстрого приготовления с горчицей (на 1 литровую банку)

Такие огурчики будут отличной закуской и для застолья, и для семейного обеда, с ними получается отменный рассольник и очень вкусный салат Оливье. Самый простой способ — воду не кипятим, банки не стерилизуем, крышки не закатываем.

Важно: овощи, приготовленные таким способом нужно хранить только в холодном месте!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • огурцы — 500-600 гр.
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. л.
  • сухая горчица — 1 ч. л.
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • острый перец — 1 стручок
  • зелень укропа
  • веточка вишни
  • лист хрена
  • лавровый лист — 1 шт.
  • веточка экстрагона
  • душистый перец горошком
  • черный перец горошком

Шаг 1:

Промываем огурчики, выкладываем в таз или ведерко и заливаем холодной водой на несколько часов, чтобы они напитались влагой. Это маленький секрет, чтобы они остались хрустящими.

Шаг 2:

Стеклянные банки хорошо промываем с содой, высушиваем. Стерилизовать не обязательно, хотя я иногда подстраховываюсь и хотя бы обдаю их кипятком. На дно банок укладываем листья хрена, вишни, лавровый лист, веточки укропа. Экстрагон можно и не добавлять, его вкус не всем нравится. Не забываем положить горошины перца, по штук 4-5 на каждую баночку.  Дольку чеснока разрезаем на 4 части и отправляем в банку.

Укроп лучше отдаст свой аромат, если его сорвать вместе с зонтиками

Шаг 3:

Зеленые плоды раскладываем по банкам, плотно, но в то же время, без надавливания. Не забываем, что вниз должны пойти более крупные экземпляры, а сверху соответственно помельче. Если любите остренькое, советую положить целый стручок жгучего перца. Завершить можно снова веточкой укропа.

Шаг 4:

Прямо в банку кладем по 1 чайной ложке сухой горчицы.

Шаг 5:

Для рассола в отдельную тару наливаем 1 литр проточной холодной воды и разводим в ней 2 столовые ложки крупной не йодированной соли.

Шаг 6:

Ложкой размешиваем до полного растворения соли, после чего полученным рассолом заливаем огурцы.

Шаг 7:

Банки закрываем капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место на хранение.

Учтите, что для употребления огурцы, приготовленные по этому рецепту, будут готовы только через 1-1,5 месяца.

Источник: https://youtu.be/iC7oBYQ04mw

Но стоит набраться терпения и подождать, чтобы потом наслаждаться вкусом ядреных хрустящих огурчиков. А за это время вполне можно приготовить малосольные огурчики.

Квашенные огурцы в банках как бочковые на зиму без стерилизации (рецепт на 3 литровую банку)

Если у вас нет холодного погреба или подвала, то заготовки  без герметичной закрутки долго храниться не смогут. Этот способ для хранения банок в обычной квартире, а закатывать банки будем металлическими крышками.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • огурцы ∼ 1,5 кг
  • вода ∼ 1,5 л
  • соль  — 3 ст. л.
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • зелень укропа
  • листья вишни и смородины
  • лист хрена
  • лист ореха
  • душистый перец горошком
  • черный перец горошком

Шаг 1:

Если огурчики свежесорванные с грядки, то предварительно замачивать необязательно — они еще сочные и пустоты в мякоти не успели образоваться. А вот если привезли их с дачи или купили несколько дней назад, то желательно залить их холодной водой и выдержать в течение нескольких часов.

Шаг 2:

В чисто вымытую 3- литровую банку плотно выкладываем зелененькие. Зелень укропа, листья вишни, смородины, хрена и ореха кладем наверх. Зубок чеснока разрезаем пополам, горошины перца не забываем также отправить в банку.

Для того, чтобы огурчики наверняка получились хрустящими, нужно добавить листья дуба или ореха. Считается, что эффект одинаковый от одних и других.

Шаг 3:

Для рассола в холодной воде растворяем 3 столовые ложки каменной нейодированной соли. Ложкой размешиваем до полного растворения соли.  Заливаем полученный рассол в банку.

Воду для заготовок желательно использовать чистую родниковую. Но если такой возможности нет, то обычную воду из-под крана оставьте настояться в течение часа.

Шаг 4 :

Сверху поверх огурцов кладем листик хрена. Это поможет избежать плесени при закваске. Банки закрываем капроновыми крышками, вниз обязательно ставим тарелочку для того, чтобы стекала жидкость при брожении. Оставляем банку в покое на 3 суток в теплом месте. За это время они поменяют цвет, а рассол станет мутным, благодаря процессу брожения.

Шаг 5:

Достаем из банки все травы, листы и веточки и выбрасываем, они уже сделали сове дело и отдали всеь аромат и вкус.

Шаг 6:

Рассол из банки сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Удаляем образующуюся пену с поверхности.  Одновременно кипятим металлическую крышку. Горячим кипяченым рассолом заливаем огурцы в банке и закатываем металлической крышкой.

Такая закуска засолится примерно через 1-1,5 месяца, вот тогда и можете по — настоящему насладиться вкусом хрустящих, хорошо просоленых огурчиков.

Хрустящие огурцы в банках под капроновую крышку с холодной водой (видео-рецепт)

Прекрасный способ получить необыкновенно вкусные огурчики, залив их обычной холодной водой. Рецепт состоит из двух этапов — сначала они квасятся в банке, а затем уже остаются для хранения. И хотя в видео показана металлическая крышка, ее вполне можно заменить капроновой.

Рецепт соленых огурчиков с водкой под железной крышкой

Для более длительного хранения в квартире этот рецепт будет очень кстати. Во-первых, банки будем закатывать железными крышками герметично. Во-вторых, рассол будем кипятить, это позволит хранить заготовку в квартире. В-третьих, в самом конце добавим водку, которая станет дополнительным консервантом.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • огурцы ∼ 1,5 — 2  кг
  • вода ∼ 1,5 л
  • соль  — 100 гр.
  • водка — 50 гр.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • зелень укропа
  • листья смородины
  • лист хрена
  • бархатцы
  • душистый перец горошком
  • черный перец горошком

Как всегда, огурчики промываем, по желанию обрезаем кончики с двух сторон и замачиваем на пару часов в холодной воде. Повторюсь, это мы делаем для того, чтобы мякоть наполнилась водой и не было пустот. От этого в том числе зависит хрустящая ли получится закуска.

3 — литровые банки промываем хорошенько. Я предпочитаю это делать с содой,  экологично и чистенько. На дно банки закладываем листья хрена, смородины, зонтики укропа, перцы горошком. Непременно туда же отправляем несколько зубчиков чеснока. А еще, если у вас есть возможность,  попробуйте положить цветы бархатцев. Эти цветы отличаются необыкновенным ароматом, который сделает закуску оригинальной.

Огурцы плотно выкладываем в стеклянную банку, не забывая основное правило — вниз кладем экземпляры побольше, а сверху небольшие, так больше поместится.

Готовим солевой раствор, растворяем в обычной холодной воде (желательно родниковой) соль, как указано в рецепте. Размешиваем до полного растворения и вливаем его в банку.

Теперь наши зелененькие должны кваситься. Оставляем их в покое на целых 4 дня. Под банку непременно кладем тарелочку для того, чтобы рассол, который будет при брожении подниматься и вытекать, не разлился по всей кухне.

Овощи за это время поменяют цвет, это нормально, а рассол помутнеет.

Если сверху образовалась пена,  аккуратно снимаем ее ложкой. Полученный после закваски рассол сливаем в кастрюлю, ставим на огонь и кипятим 5 минут.

Горячий рассол, не спеша, заливаем снова в банку, оставляя немного места в банке. И сразу же добавляем 50 грамм водки к рассолу, прямо в банку. Водка является дополнительным консервантом.

Все, процесс завершен. Осталось закрутить  банки герметично железными крышками. Как видите, не стерилизуем, а сразу закрываем.  Можно укутать банки теплым одеялом и оставить так до полного остывания. При этом заготовка прекрасно сохраняется всю зиму.

Источник: https://youtu.be/c6TTfdewWv8

Вкус таких огурчиков на самом деле напоминает бочковые. Только в наших современных условиях можно обойтись без бочки и погреба.

Как приготовить огурцы холодным способом в банках как бочковые

Самый быстрый и простой способ засолки огурцов без стерилизации и кипячения рассола. При холодном засоле банки должны хранится в холодном месте, это обязательное правило, чтобы не испортились и не забродили. Но обычно съедаются они гораздо раньше, ведь это не только отличная закуска, но и вкусный ингредиент для приготовления рассольника, винегрета или салатов.

 

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • огурцы ∼ 1,5 — 2  кг
  • болгарский перец — 0,5 кг
  • острый перец — 1 стручок
  • вода ∼ 1,5 л
  • соль  — 100 гр.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • зонтик укропа
  • листья смородины
  • лист хрена
  • листья вишни
  • зерна горчицы
  • черный перец горошком

Шаг 1:

Огурцы, как всегда, замачиваем на несколько часов в холодной воде.

Шаг 2 :

Подготавливаем другие ингредиенты. Чеснок чистим и отделяем дольки. На банку понадобится 4-5 зубчиков. Также сладкий болгарский перец моем и чистим от семян, разрезаем каждый плод на 4 части. Для остроты советую использовать 1 стручок острого перчика, он придаст нужную остроту закуске.

Шаг 3:

Зелень также промываем проточной водой и укладываем на дно банок. Бросаем туда чеснок, перец горошком и семена горчицы.

Шаг 4:

Плотно укладываем в банки огурцы, а по бокам дольки сладкого перца .Не забываем, что если укладывать внизу более крупные, а сверху мелкие, поместится большее количество, и тогда не придется солить просто воздух.

Шаг 5:

100 гр. поваренной соли растворяем в холодной воде, размешиваем до ее растворения, и этим рассолом заливаем содержимое банок до самых плечиков.

Шаг 6:

Сверху банку перекрываем листиком хрена и закрываем капроновой крышкой.

Источник: https://youtu.be/61p5aMq9_pI

Закуска будет полностью готова примерно через  пару месяцев. Наберитесь терпения, только за этот срок огурцы как следует засолятся. И не забывайте, что хранить такую закуску нужно в холодном месте.

Теперь представьте, как зимой будете хрустеть под картошечку этой вкуснятиной, и сразу захотите бежать на кухню готовить.

Рецепт хрустящих огурчиков, квашенных с хлебом,  под железной крышкой

В этом рецепте огурцы будем солить с помощью ржаного хлеба, ведь именно он является натуральным продуктом ферментации. Понадобится всего лишь ломтик настоящего ржаного хлебушка, и ваши огурчики заквасятся натуральным образом, станут хрустящими и ароматными.

Ингредиенты на 1 л. рассола:

  • огурцы — 0,6 кг
  • ржаной хлеб — ломтик
  • вода — 700 мл
  • соль — 2 ст. л.
  • чеснок
  • зонтик укропа
  • листья смородины
  • лист хрена
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Количество ингредиентов даю примерное. Но соль отмеряем ровно 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Огурчики замачиваем  в холодной воде и оставляем на пару часиков, чтобы мякоть пропиталась влагой.

Листья хрена, смородины, укропа, лавровый лист и перец горошком кладем на дно банки. Не забываем и про несколько зубчиков чеснока. В банку плотно выкладываем огурчики, лучше их класть вертикально, это особенно  актуально для небольших банок.

В холодной воде растворяем соль. На 1 литр воды понадобится 2 столовые ложки поваренной соли. Заливаем полученный раствор в банку.

Обратите внимание, что в литровую банку понадобится меньше воды, 600-700 мл, соответственно соли должно быть меньше. Я все-таки для точности использую 1 литр воды, чтобы не ошибиться с солью,любое отклонение портит вкус готовой закуски.

 

Ломтик ржаного хлеба заворачиваем в чистую марлю, и кладем сверху в банку с огурчиками.

Оставляем банку в теплом месте на 4 дня. Обязательно поставьте ее на тарелочку, так как рассол начнет возмущаться и бродить, и будет спокойно стекать вниз.

Рассол станет более прозрачным, хлеб удаляем и тогда можно смело наслаждаться их вкусом. Но не забудьте перед этим закусочку охладить.

Если решите приготовить такие огурцы на зиму, то рассол рекомендую слить из банки и прокипятить. Зелень лучше из банки выбросить, а огурцы промыть. Горячим рассолом залить содержимое банки и закатать стерилизованной крышкой.

Уверена, что семья оценит ваши старания, так что надо потрудиться.

Как засолить огурцы, чтобы они были хрустящими и вкусными

И еще хочу дать несколько советов, чтобы в результате всех хлопот не получить мягкие и безвкусные огурцы.

  • Для соления выбирайте молодые, не переросшие огурчики, с небольшими семечками. Их легко определить по размеру, ярко зеленому цвету. Лучше всего подходят плоды с черными пупырышками.
  • Старайтесь, чтобы плоды не очень отличались по размеру.
  • Для засола используйте родниковую воду. Если такой нет, то обычная вода из-под крана должна отстоятся в течение нескольких часов.
  • Перед засолом залейте овощи холодной водой и оставьте хотя бы на часик. Вода заполнит все пустоты в мякоти овощей.
  • Соль для засола годится обычная поваренная и нейодированная.
  • Хруст готовой закуске помогут придать листики хрена и дуба.
  • Самые хрустящие огурцы получаются при холодном засоле, только тогда понадобится место в холодильнике.

Я надеюсь, что вдохновила вас на кулинарные свершения, в результате которых появятся вкуснейшие хрустящие квашенные огурцы, которые и к картошечке будут кстати, и для рассольника, и для винегрета, да еще мало ли для чего.

Желаю, чтобы ваши кладовые были полными различных вкусных заготовок — можно замариновать помидоры, приготовить баклажанную икру или удивить домашних невероятно вкусным лечо.

Рецептов очень много, поэтому всем хозяюшкам желаю вдохновения на кухне.

Автор публикации

0 Комментарии: 2977Публикации: 313Регистрация: 04-09-2015

scastje-est.ru

Соленые огурцы как бочковые на зиму в банках

Доброе время суток дорогие друзья и гости блога.

Сегодня хочу поделиться рецептами засолок огурцов на зиму, чтобы они получились кислыми, как бочковые.

Еще тысячелетие назад, люди искали способы засолки плодов, и до сих пор мы экспериментируем, ищем лучший результат. В этой статье я хочу поделиться своими секретами любимых рецептов, которыми в нашей семье пользуемся много лет.

  • Для соления и маринования не рекомендуется брать огурцы салатных сортов.
  • Отбирать следует плоды маленького и среднего размера от 6-14 см. Для равномерного просаливания в емкость лучше класть овощи одинакового размера.
  • Перед использованием плоды тщательно промываем и замачиваем в холодной воде, для предотвращения появления пустот в овоще.
  • Особый аромат придают пряные травы (укроп, эстрагон, сельдерей, петрушка, базилик, мята, листья вишни и черной смородины. Используем при заготовки и специи, лавровый лист, черный и душистый перец. семена горчицы, гвоздику.
  • Для хруста добавляем корень и листья хрена, листья и кору дуба, чеснок, острый перец и лук, чем больше пряностей мы положим, тем вкуснее и ароматнее будет наши плоды. И самое главное, какую соль брать, это очень важно, используем соль каменную крупную (без содержания йода).
  • В  перебродивших овощах содержится молочная кислота, которая полезна для  кишечника, и большой плюс в том, что в них отсутствует уксус, а легкая кислинка в сочетании с ароматом трав способны разыграть аппетит.

В частных домах раньше квасили в деревянных бочках, вкус был чудеснейший, сейчас редко делают в большой таре, но все таки делают, но это в домах, а в квартирах мы делаем в стеклянных банках, и благодаря различным приемам вкус огурчиков не уступает бочковым. Стеклянную тару обязательно перед употреблением, промываем пищевой содой с новой мочалкой и стерилизуем. Делать это можно разными способами: классическим на кастрюли с водой, в газовой духовке или микроволновке, не забываем промыть и прокипятить крышки для закатки.

Прилагаю расчет количества зеленцов и маринада, помещающегося в различные банки:

  • в литровую банку помещается 500 г. огурцов и 500 мл. маринада,
  • в 3х литровую —1,5-1,8 кг. плодов и 1,5 л. заливки.

Соль берется из расчета на 1 л. воды 2 л. ст. соли. 

Соленые огурцы как бочковые на зиму под железную крышку для хранения в квартире

Вот и наступает пора заготовок на зиму, мы начинаем усиленно искать рецепты заготовок, поднимаем свои записи прошлогодних закупорок и выбираем самые вкусные и любимые, проверенные годами. Сегодня хочу с вами поделиться, одним из любимейших способов засолки огурчиков на зиму. Делаются легко, получаются очень вкусные (кислые, как бочковые) и уходят на ура, их также можно использовать для приготовления винегрета, рассольника и др.

Ингредиенты:

  • 1, 5-1, 8 кг. свежих огурцов
  • Листья хрена и корень
  • горький перец
  • 2 -3 ст. ложки соли (каменной)
  • 5 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • зонтики укропа
  • соль (на 1л. воды 2 ст. ложки соли)
  • по 5 листьев вишни, и смородины
  • лавровый лист

Способ приготовления:

Чтобы избежать появления пустот в зеленцах, мы заранее  их тщательно моем и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов.

Заранее прокипятим  и остудим воду для рассола.

Подготовим емкость, в которой будем заквашивать наши плоды, я сначала все делаю в пятилитровой кастрюле (ведре) и уже после закваски, перекладываю в 3х литровые стерилизованные банки.

Затем хорошо промываем пряную траву и огурцы (можно новой губкой), обсушиваем на полотенце. На дно емкости кладем  листья (хрена, вишни, смородины, укроп).

У овощей обрезаем кончики с двух сторон и укладываем плотно в приготовленную посуду. Затем добавляем очищенный чеснок и душистые пряности (перец черный горошек, душистый, гвоздика) на ваш выбор, сверху укладываем листья хрена, добавляем воду (обязательно отмеряйте литровой банкой, чтобы знать объем воды и нужное количество соли).

В стакане с водой разводим  соль (на 1 л. воды 2 л. ст. соли) и выливаем в кастрюлю. Рассол должен полностью закрывать содержимое, а чтобы ничего не всплывало, положим сверху тарелочку нужного размера (в противном случае плоды будут испорчены) и прижимаем грузом (например 3х литровой банкой с водой). И оставляем бродить в теплом месте на 3 дня.

За три дня мы наблюдаем процесс брожения, после этого мы промываем наши плоды в холодной воде и перекладываем их в хорошо промытые и стерилизованные 3х литровые банки или в меньшие по объему, на ваш выбор. Перекладывая в банки, проверяем плоды (чтобы не было мягких или подпорченных, иногда такое бывает), далее рассол кипятим и заливаем в банки, закатываем под стерилизованные металлические крышки, затем переворачиваем вверх дном и укрываем специальным для этих целей одеялом и оставляем до полного остывания.

https://ok.ru/video/301240619511

Наш огурчики будут готовы через 20-30 дней. И самое главное хранить можно в квартире всю зиму.

Можно квасить сразу 3х литровых банках, принцип тот же, зеленцы плотно укладываем в банки и они не всплывают, поэтому гнет не требуется, накрываем крышкой (не герметично), а далее делать как описано выше.

Надеюсь вам понравится этот рецепт. Приятного аппетита!

Быстрые квашеные огурцы в банках как бочковые — холодный засол под капроновой крышкой

Это очень легкий способ засолки, но подходит только для хранения в холодном помещении или в подвале. В рецепте указано количество огурцов и соли из расчета на 3-х  литровую банку, вы же можете делать в меньшей посуде.

Ингредиенты:

  • 2 кг. свежих огурцов
  • 2 листочка хрена (корень)
  • 1 шт. горького перца (по желанию)
  • 3 ст. ложки соли без верха (каменной)
  • 2 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • 2-3 зонтика укропа
  • по 2 -3 листочка вишни, и смородины
  • 2-3 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

Приступаем к работе с того, что моем все компоненты и  огурцы,  затем замачиваем плоды в холодной воде на 2-3 часа  и на 30 минут, если они только с грядки. Все обсушиваем на полотенчике.

Пока зеленцы находятся в воде, промываем банки (и можно простерилизовать), в которых мы будем готовить наш шедевр. И на дно отправляем подготовленные листья и специи и порезанный на части чеснок, далее укладываем плотными слоями зеленцы, стараемся заполнять все пустоты.

Растворяем поваренную соль, заливаем раствор в банку и заливаем чистой холодной водой (родниковой, отфильтрованной, покупной, но не кипяченой) до верху.

Все закрываем плотной капроновой крышкой и отправляем в холодное место (подвал).

Хранятся и не теряют своего замечательного вкуса до следующего урожая, но я думаю, после того, как вы их попробуете, они уйдут быстро. Всем приятного аппетита.

Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках горячим способом

Огурчики с горчицей получаются, сочные и на вкус, как бочковые, с насыщенным ароматом пряных трав. А благодаря горчице, наше угощение имеет интересный вкус, и на поверхности не образуется плесень. Солить можно в стеклянных банках любого размера, кому как удобнее. Расход соли, воды и овощей приведен выше.

Ингредиенты:

  • 3 кг. свежих огурцов
  • 1 шт. горького перца (по желанию)
  • 3 ст. ложки соли без верха (каменной)
  • 2 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • 2-3 зонтика укропа
  • 1 шт. болгарского перца
  • 2-3 шт. лаврового листа
  • Горчичный порошок или семена

Способ приготовления:

Желательно брать свежие огурцы, но не всегда так бывает. Начнем с подготовительных работ, без этого нам никак не обойтись, моем всю приправу и зеленцы, затем плоды зашиваем в холодной воде на 2-3 часа, если у вас огурчики только с грядки, их можно подержать в воде 30 минут и все обсушиваем на полотенце.

Моем и стерилизуем банки и крышки.

Приправу укладываем на дно банки, затем на этом ковере располагаем вертикально зеленцы, чтобы уложить плотнее (чем больше плодов, тем меньше рассола).

Кипятим рассол из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли 2-3 минуты (после закипания), и заполняем им банки с содержимым, накрываем их крышками и оставляем в теплом месте на 2 дня для брожения (необходимо за это время периодически удалять появившуюся пену).

Мы видим рассол помутнел (это нормально) и плоды поменяли цвет. Добавляем в рассол к огурцам  горчичный порошок (2 ст. ложки на 3-х литровую банку) и оставляем на столе на 5-6 часов.

После этого рассол выливаем обратно в кастрюлю (добавляем немного воды и соли) и кипятим 5 минут. Затем заливаем банки рассолом.

Крышки тоже промоем и обязательно прокипятим. И последний аккорд, закатываем  закаточной машинкой, или закрываем завинчивающимися крышками, это на ваш выбор.

Затем укутываем хорошенько наши емкости одеялом в перевернутом состоянии и оставляем до полного остывания. Затем дня через два, переворачиваем банки и ставим в прохладное место для хранения.

Через месяц можно пробовать и угощать своих родных и друзей. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

Этот рецепт приготовления хорош, тем, что готовится овощи без стерилизации, получаются твердыми с резковато кисленьким вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кг. огурцов
  • 1 л. воды
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. ложка горчицы (сухой)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1-2 зонтика укропа
  • листья вишни, черной смородины, дуба
  • корень и листья хрена
  • черный горошком и душистый перец
  • гвоздика
  • лавровый лист

Способ приготовления:

Желательно заранее вскипятить воду для будущего рассола и остудить.

Приступаем традиционно к подготовительным работам, промываем:  листья и укроп, стеклянные банки (пищевой содой), желательно простерилизовать, но не обязательно—как вам нравится. Зеленцы, если они только собраны (можно на ночь не замачивать, но все же подержать в воде 30 минут желательно), тщательно моем новой губкой, слегка обсушиваем, обрезаем у них кончики с двух сторон.

Очищенный чеснок и  корень хрена режим кусочками.

Наконец то все ингредиенты подготовлены, приступаем к последнему и самому главному этапу. В подготовленную стеклянную емкость укладываем часть специй и листьев, сверху зеленого ковра выложим слой огурцов (вниз лучше располагать более крупные экземпляры, устанавливая вертикально), затем высыпаем оставшиеся специи и листья, далее остальные огурчики, маленькими огурчиками заполняем пустоты.

Накрываем верхушку специями и листочками. Разводим соль в остывшей воде, тщательно ее размешиваем, до полного растворения и заливаем рассолом огурцы.

И в заключение, добавляем горчичный порошок и закрываем банку чистой крышкой (пластиковой ил винтовой).

https://youtu.be/W5hcv0D-PhU

Хранить такую заготовку в холодильнике или в подвале.

Надеюсь вам понравится. Приятного аппетита.

Бочковые огурцы без закатки в собственном соку — рецепт без стерилизации на зиму

Этот рецепт без отходный, огурцы в огурцах, делается за 15-20 минут, а результат потрясающий.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мелких и 1 кг. крупных огурцов
  • 3 зонтика укропа
  • 2 листика черной смородины
  • 1 лист хрена
  • 3 листика вишни
  • 2 листика винограда
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. ложки соли

Способ приготовления:

Соль на рецепт рассчитывается так: на 1 кг. перетертых огурцов берется 2 ст. ложки соли каменной (без йода).

Банки промываем и стерилизуем обязательно. Далее промываем листья, зелень и овощи, последние замачиваем на 3 часа в холодной воде, затем обсушиваем все на полотенце. Чеснок очищаем и мелко рубим.

Крупные экземпляры наших плодов (1 кг.) перетираем на терке или пропускаем через мясорубку, и после этого добавляем в массу  2 ст. ложки соли.

На  дно подготовленной тары укладываем листья, укроп и мелко порезанный чеснок. Затем помещаем мелкие огурцы в один слой, и далее слой смеси (добавляя немного чеснока и укропа)  и так повторять до заполнения емкости, заканчиваем тертой массой и и накрываем листом хрена.

Закрываем капроновой крышкой (плотной). Протрем поверхность емкости от подтеков и убираем в холодильник или в подвал.

https://ok.ru/video/344761438560

Через месяц можно приступить к дегустации (они будут малосольными), а через три  они будут, как бочковые.

Кушайте с удовольствием.

Видео о том, как засолить огурцы в банке как бочковые

Все рецепты проверены нашей семьей, готовятся легко и просто, и самое главное результат не разочарует. А вы замечали как их любят дети? А как приятно открыть зимой баночку огурчиков….

До новых встреч!

larecsecretov.ru

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку: топ 5 рецептов

Квашеные огурцы – старинная русская закуска, которую многие с удовольствием делают до сих пор, правда, в банках. Но все равно получаются огурцы как бочковые, несмотря на то, что закрываются под железную крышку. В таком виде они стоят долго, не менее одного года и даже больше.

Квасить огурцы несложно, но на это уходит несколько дней. Чтобы овощи пропитались рассолом, а процесс брожения проходил активно, нужно, чтобы заготовка стояла в тепле не менее 4-5 суток. Чем дольше огурчики будут кваситься, тем кислее они будут на вкус.

Классический рецепт квашеных огурцов

Процесс условно можно разделить на две стадии: закваска и консервирование. Консервировать огурцы можно на четвертые сутки, но лучше дождаться пятого или шестого дня.

Состав:

  • 5-6 кг молодых огурчиков;
  • листья хрена, горсть;
  • зонтики укропа 8-10 шт.;
  • вишнёвые листья – 4-5 шт.;
  • 5-6 чесночных зубчиков;
  • 3 ст.л. соли.

С огурцов отрезают хвостики и замачивают в тазу с водой на 2 часа. Подготавливают зелень – промывают под водой и просушивают на полотенце.

В деревянный бочонок вместимостью 8-10 литров на дно укладывают половину заготовленной зелени, чеснок и вишневые листья. Сверху рядами кладут огурчики, а затем вновь зелень.

В прохладной воде (4 литра) растворяют соль. Выливают рассол в ведро, немного встряхивают содержимое. Желательно, чтобы огурцы находились под водой. Сверху на ведро ставят тарелку с грузом или гнетом и оставляют овощи киснуть на двое суток при комнатной температуре.

Когда пройдет время, огурцы извлекают из рассола, но не промывают, а сразу укладывают в чистую тару для дальнейшего хранения. Рассол фильтруют через марлю от пены и зелени, переливают в кастрюлю и доводят до кипения. Затем выливают в банки с огурцами до самого верха.

В кастрюлю, наполненную водой, ставят банки с огурцами и включают нагрев. Стерилизуют в течение получаса. Затем закатывают банки жестяными крышками, остужают и хранят в темном месте.

Важно!

Для квашения огурцов можно взять эмалированное ведро или таз.

С хреном и чесноком

Разбавить кислый вкус квашеных огурцов можно добавлением острой нотки в виде хрена и чеснока. Они придадут закуске пикантность. Заготавливают огурцы прямо в банках.

Ингредиенты:

  • 2,2-2,5 кг огурчиков;
  • корень хрена – 2-3 шт.;
  • листья хрена 5-6 шт.;
  • горсть чищенных чесночных зубчиков;
  • по пуску укропа и петрушки;
  • 3 ст.л. каменной соли;
  • 4-5 дубовых листика.

В трехлитровую банку на дно кладут по половинке от всего объема чеснока, зелени и листьев. Рубят ножом корень хрена и его ½ часть отправляют к остальному содержимому банки. Ставят вертикально в тару огурчики, а поверх их выкладывают последним слоем зелень, чеснок, листья и остатки хрена.

В 3 литрах прохладной воды растворяют соль. Заливают рассолом содержимое банки, и ставят ее в теплую комнату для брожения. Накрывать крышкой не нужно, можно прикрыть неплотно блюдцем.

Когда брожение будет в самом разгаре, то снимают пенку с заготовки. На шестой день переливают рассол в емкость и ставят на огонь кипятить. Кипяченную смесь заливают обратно к огурцам и стерилизуют в духовке в течение 10-15 минут. Затем закрывают банку крышкой и дают остыть. После остывания закуску убирают в холодильник.

Кстати, узнайте, что можно приготовить из переросших огурцов на зиму

Простой рецепт квашеных огурцов на зиму

За 5 суток можно сквасить огурчики по самому простому методу. При заготовке лучше использовать родниковую воду – она обладает низкой жесткостью и имеет высокую степень чистоты.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг молодых корнишонов;
  • 1,5 литра воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 4-5 горошин перца душистого;
  • чесночная головка;
  • 5-6 зонтиков укропа.

В небольшую, глубокую кастрюльку кладут пару укропных зонтиков, 3-4 дольки чеснока и горошинки перца.

Огурчики моют под водой, срезают с них хвостики и отправляют в кастрюлю.

В воду опускают столовую ложку соли и размешивают ее до полного растворения. Когда соль растворится, заливают рассол в кастрюлю.

Кладут поверх огурчиков тарелку, а сверху устанавливают литровую банку с водой. Оставляют корнишоны киснуть на 3-4 суток.

По истечении времени, достают огурчики из кастрюли и перекладывают в банки. Рассол процеживают через марлю и кипятят. Пробуют на вкус – если не хватает соли, можно добавить еще чайную ложку.

Заливают рассолом огурцы. Банки обязательно стерилизуют в кипящей воде в течение 20 минут, только потом закатывают крышками и убирают на хранение. Пробовать огурцы можно спустя 2-3 недели.

Внимание!

Понять, закончился процесс брожения или нет, можно по появляющимся на поверхности рассола пузырькам. Если пузырьков много, то брожение в самом разгаре. В таком случае огурцы оставляют кваситься еще на сутки и более.

С пряностями

Придать аромат квашеным огурцам можно с помощью душистого перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа. Все эти специи только усиливают вкус овощей, делают его более насыщенным и приятным. Состав специй можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • 1,8-2 кг корнишонов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 литра воды;
  • 5-6 горошин перца;
  • ½ ч.л. кориандра;
  • 3-4 шт. лаврового листа;
  • 2-3 шт. гвоздики.

В банку вместимостью на 2-2,5 литра кладут кориандр, гвоздику и перец. Лавровый лист разламывают на несколько частей и отправляют к содержимому банки.

Огурцы вымачивают в воде не менее часа, затем обрезают с плодов хвостики и укладывают стоя в тару.

В отдельной емкости смешивают соль с водой, затем переливают полученную смесь к огурчикам. Оставляют киснуть содержимое банки в теплой комнате на протяжении 5-6 дней.

Когда брожение прекратится, сливают рассол в кастрюлю и пару раз доводят его до кипения. Затем горячей смесью заливают квашеные огурцы и сразу же закатывают банки. После остывания заготовку можно убирать на хранение в сухое, прохладное место.

С горчицей

Еще одним любимым ингредиентом при закваске огурцов является горчица, она придает плодам характерную терпкость. Горчицу можно и не добавлять, вкус овощей нисколько не ухудшается при этом.

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов;
  • половинка горького перца;
  • ½ ч.л. горчицы;
  • 4-5 зонтиков укропа;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • листья хрена, 2-3 шт.
  • 2 ст.л. соли;
  • вода – литр.

Готовят ингредиенты: нарезают кубиком перец, листья хрена рвут на несколько небольших частей. Если чесночные зубчики крупного размера, их разрезают пополам. Подготовленные составляющие укладывают в кастрюлю.

Огурцы замачивают на час в воде, хорошо моют и срезают кончики. Перекладывают плоды в кастрюлю.

В литре воды растворяют соль и порошок горчицы. Хорошо перемешивают содержимое и заливают в кастрюлю. Закрывают огурчики тарелкой, ставят на нее груз и оставляют сквашиваться содержимое на протяжении 5-6 суток.

Огурцы извлекают из рассола и перекладывают в чистую тару для хранения. Из рассола убирают все остальные ингредиенты, а затем доводят до закипания и заливают им огурцы. Банку с плодами подвергают стерилизации в течение 10-15 минут.

Подавать к столу квашеные огурцы с горчицей можно спустя пару недель. Если заготовка простоит дольше, это, наоборот, только улучшит ее вкус.

Советы

При приготовлении квашеных огурчиков, чтобы готовый продукт максимально удался, следуют нескольким советам:

  1. Для квашения подбирают плоды небольшого размера – до 10 сантиметров.
  2. Кожица у огурцов должна быть упругой и твердой.
  3. Вся посуда, задействованная при приготовлении, должна быть чистой.
  4. Банки и крышки для заготовок стерилизуют заранее.
  5. Хранить готовый продукт нужно только в таком месте, где температура не поднимается выше 15 градусов тепла.

Квашеные огурчики – великолепная закуска на зиму. Она подойдет к любому гарниру или мясному блюду. Огурцы можно подать с жареной картошкой, тушеной капустой или просто к овощному ассорти.

Сказать спасибо автору! (3)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

vcusnyatina.ru

в банках как бочковые, под железную крышку, быстрые рецепты на зиму, методы длительного хранения

Квашеные огурцы — излюбленное блюдо многих гурманов. Ароматную заготовку употребляют в качестве гарнира, включая ее в повседневное меню и дополняя праздничный стол.

Квашение, в отличие от других видов засолки, сохраняет полезные свойства свежих овощей, а также передает их неповторимый вкус, дополняя его легкой кислинкой и пряным травяным ароматом.

Содержание статьи

Предварительная подготовка огурцов

Большое значение имеет выбор и подготовка основного продукта, от которого будет зависеть вкус будущей закуски. Подойдут молодые сочные плоды без признаков перезрелости.

Водянистая мякоть, завядшие хвостики, светлые пятна, любые признаки гнили, неравномерный цвет кожуры, а также горьковатый привкус делают овощи непригодными к использованию.

Предпочтение отдают овощам с упругой структурой, ярко выраженным огуречным запахом и кожурой средней толщины.

Подготовка главного ингредиента:

  1. Тщательно очищают, моют под проточной водой с использованием щетки для овощей.
  2. Хвостики и кончики срезают с двух сторон.
  3. Полежавшие некоторое время плоды замачивают в холодной воде на 3-4 часа.

Кожуру обычно не срезают, поэтому важно чтобы она не горчила.

Справка. Выбирают плоды одного размера — так их удобнее укладывать в банку.

Лучшие рецепты

В популярных вариантах приготовления заготовки с бочковым ароматом используют много пряностей, трав и зелени. Любители острых блюд добавляют различные вида перца, а те, кто предпочитает мягкий овощной вкус, разбавляют огурчики вишневыми, смородиновыми или малиновыми листьями.

С хреном и чесноком

Сочетание овощей с хреном и чесноком придаст заготовке островатый вкус и приятный аромат. Закуска подойдет к спагетти, бутербродам или мясным стейкам.

Ингредиенты:

  • 5-6 свежих огурчиков среднего размера;
  • 2 л воды;
  • мелко нарезанная половинка корня хрена;
  • 7-10 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. л. крупной соли поваренной;
  • черный перец — 2 горошка;
  • петрушка, укроп, базилик, лимонная мята, тархун — по 2-3 шт. каждого;
  • ½ лаврового или дубового листа.

Способ приготовления:

  1. Разделить зелень на 2 равные части. Первую уложить на дно бутыли.
  2. Следом добавить специи, хрен (очищенный и мелко измельченный), листья дуба или лавровый лист и чеснок (очищенный, не нарезанный).
  3. Выложить сверху овощи.
  4. Прикрыть их оставшейся частью зелени.
  5. Сделать рассол, разведя в кипящей воде соль.
  6. Влить только что снятый с огня рассол в емкость с овощами и специями и закрыть крышкой.
  7. Засолка будет бродить около 7 дней, после чего банку переносят в прохладное место на хранение.

С пряностями

Засолка с травами добавит закуске пряного аромата, сделает вкус более насыщенным и богатым.

Список ингредиентов:

  • ½ кг огурцов;
  • 1,5 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • базилик, тмин, эстрагон, тимьян и петрушка — по 1-2 веточке каждого;
  • пара зонтиков укропа.

Метод приготовления:

  1. Основной продукт уложить в емкость.
  2. Между плодами распределить равномерно веточки трав. Сверху положить укроп.
  3. Залить в тару кипящую воду. Через 5 минут слить в сотейник, посолить и поставить на огонь.
  4. Закипевший рассол перелить в бутыль и закрыть крышкой.

С горчицей

Благодаря горчице, засолка приобретет острый пикантный вкус и дольше сохранит свежесть.

Необходимые продукты:

  • 1 кг огурцов;
  • 2 л воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. горчицы в порошке или зернах;
  • 3 веточки укропа;
  • листок хрена и вишни — 2 шт.

Приготовление:

  1. На дно тары засыпать горчицу.
  2. Кожуру овощей проколоть вилкой в нескольких местах и отправить в емкость.
  3. Между огурцами разместить листья и укроп.
  4. Воду вскипятить, добавить соль, размешать и вылить в бутыль.
  5. Закрыть крышкой и остудить.

Горчица делает рассол мутнее. Чтобы этого избежать, порошок или зерна засыпают в небольшой хлопчатобумажный мешочек и плотно завязывают. В таким виде горчичный порошок не оставит осадка.

Квашеные огурцы в банках под железную крышку, как бочковые

Железная крышка подходит для длительного хранения заготовок, поэтому чаще всего такую закрутку применяют на 3-литровых банках.

Список продуктов:

  • 4-5 шт. небольших огурцов;
  • 1,5 л кипятка;
  • 3 ст. л. соли;
  • чабрец, петрушка, эстрагон, гвоздика, черный перец — по 1-2 шт.

Приготовление:

  1. Сделать рассол. Смешать в кипятке соль до растворения кристалликов. Добавить черный перец и гвоздику. Дождаться закипания смеси и снять с огня.
  2. Уложенные в тару овощи и зелень залить горячим маринадом и закатать железной крышкой.

По желанию блюдо добавляют пару кусочков красного перца чили и чеснок.

Холодным способом

Холодный маринад сохранит пользу и свежий вкус всех ингредиентов. Такая засолка получается особенно нежной и душистой.

Необходимые продукты:

  • огурцы среднего размера — 1,5 кг;
  • вода комнатной температуры — 1,5-2 л;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. зерновой горчицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • веточка укропа, петрушки и тимьяна.

Приготовление:

  1. Уложить овощи, чеснок и зелень в тару.
  2. Вылить в заготовку прохладную воду и оставить на 5-10 минут.
  3. Перелить воду в глубокую миску. Добавить соль и перемешать.
  4. Залить подсоленной жидкостью овощи, сверху высыпать горчицу и закрутить.

Под капроновую крышку

Банки с мягкими пластмассовыми крышками очень удобно и легко закатывать, а при необходимости открывать, чтобы очистить рассол от образовавшейся пены.

Список продуктов:

  • огурцы — 2 кг;
  • 2 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • укроп, базилик, тимьян, тархун, тмин — по вкусу;
  • по 2-3 листика вишни и дуба.

Метод приготовления:

  1. Огурцы наколоть вилкой и сложить в тару.
  2. Затем отправить в емкость всю зелень, включая свежие листья.
  3. Набрать в бутыль с ингредиентами воду комнатной температуры и оставить на 7 минут.
  4. Воду слить в кастрюлю и вскипятить. Перелить в емкость и подождать еще 5 минут.
  5. Маринад снова слить, поставить на огонь и, когда он закипит, засыпать соль. Прокипятить жидкость 1 минуту.
  6. Залить горячим рассолом овощи и закрыть капроновой крышкой.
  7. Остудить тару при комнатной температуре, поставив банку вверх дном.

Маринад под капроновую крышку заливают и горячий, и холодный.

Полезные советы

Чтобы сберечь время и сделать заготовку еще вкуснее, следуйте нехитрым советам опытных хозяек:

  1. Для рассола используют отфильтрованную или бутилированную воду.
  2. Для приготовления горячего маринада используют сотейник или кастрюлю с толстым дном.
  3. Все свежие травы и зелень закупают в день приготовления. Именно они придадут заготовке особенный бочковый аромат и вкус.
  4. Листочек дуба предотвратит размягчение овощей, делая их хрустящими и крепкими.
  5. Удобнее всего заготавливать консервацию в больших 3-литровых банках. Овощи сильно не утрамбовывают, чтобы они пропитались рассолом и хорошо замариновались.
  6. Чтобы избежать порчи заготовки, после вливания рассола всыпают ложку порошковой горчицы. Она служит консервантом и предотвращает размножение бактерий в процессе брожения.

Чтобы огурчики получились как бочковые, положите побольше пахучих трав, а также свежие листья.

Особенности хранения

Для хранения выбирают прохладное и темное место, например, погреб или неотапливаемую кладовую. В домашних условиях заготовку держат в холодильнике в отделе для овощей и фруктов.

Оптимальная температура — 0°С, влажность — около 90%. Продукт не замораживают и не нагревают. По соседству с засолкой не рекомендуется держать сильнопахнущие и быстропортящиеся продукты.

Справка. Первоначально бочковые огурчики заготавливали и хранили в больших деревянных бочках. Сегодня аналогичный эффект достигается при консервировании в стеклянной таре.

Заключение

Без квашеных закусок не обходится ни одно семейное застолье, поэтому заготавливать их многие хозяйки начинают заранее, закатывая сразу много банок. Благодаря приправам и зелени закуска приобретает пикантный вкус бочковых огурчиков, который удачно дополнит любые горячие блюда.

agronom.expert

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку можно хранить в холодном погребе, а если после закваски прокипятить рассол, то огурчики можно закатывать и держать банки с заготовками в кухонном шкафу, если в вашей квартире не очень жарко. Приготовьте и такие квашенные огурцы хрустящие в банках на зиму.
На приготовление понадобится 30 минут. Из указанных ингредиентов получится примерно 8 банок вместимостью 1 л.

Ингредиенты:

- огурец колючий – 7 кг.;
- засолочный букет – 1 шт.;
- чеснок – 4 головки;
- соль каменная, вода фильтрованная.



Первым делом нужно раздобыть так называемый засолочный букет. В период активных заготовок бабушки на рынках предлагают букеты на любой вкус, есть что выбрать, если у вас нет собственного огорода.
В составе букета – хрен (большие широкие листья), вишнёвые и смородиновые веточки, зонтики укропа, чеснок.
Букет замачиваем в холодной воде, тщательно моем.



Зелёные огурчики с черными пупырышками замачиваем в холодной воде на 4 часа – так в огурцах не образуются пустоты.



Теперь подготовим ингредиенты для засолки. Составляющие букета нарезаем ножницами мелко. Огурцам обрезаем хвостики. Мелкие огурчики квасим целиком, те, что крупнее, разрезаем пополам, чтобы все овощи были примерно одного размера. Чеснок чистим от шелухи, для засолки нужны целые дольки.



В подготовленную чистую банку вместимостью 1 л укладываем огурчики, чеснок и нарезанные фрагменты букета.



Насыпаем в банку поваренную соль без добавок. Для квашения не нужно много соли, на литровую банку берём 1 столовую ложку крупной соли.



Наливаем в банку холодную фильтрованную воду, закрываем крышкой и сильно трясём, чтобы соль растворилась.
Затем слегка приоткрываем крышку, банку помещаем в поддон. Таким образом заполняем все банки. Оставляем огурцы при комнатной температуре на 7 дней.



7 дней огурцы квасятся – идёт молочнокислое брожение. Если есть холодный подвал или погреб, то через неделю просто переносим банки в холодное место. Не менее вкусные и эти квашеные огурцы в банках на зиму с горчицей.
Для хранения в квартире рассол сливаем, кипятим. Фрагменты букета и чеснок выбрасываем. Огурчики укладываем плотно, заливаем кипящим рассолом, затем рассол сливаем и снова кипятим.
Закатываем банки, закрываем шерстяным пледом.



После остывания убираем в тёмное прохладное место.

konservashka.ru

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые: 6 рецептов огурцов

Сегодня речь пойдет о набирающем снова популярность способе заготовке — квашении. Я вспоминаю свое детство, когда у бабушки в холодном погребе стояли дубовые бочки с квашенными огурцами, капустой, арбузами и яблоками. Мы с удовольствием ныряли по лестнице в холодные закрома и выбирали что же мы хотим их такого разнообразия. Ведь раньше овощи не мариновали и уксус не добавляли, а заготавливали на зиму с помощью квашения.

А чем же квашенные овощи отличаются от маринованных? А тем, что квашение — это натуральный способ консервирования, в процессе которого образуется молочная кислота. В продуктах при таком способе сохраняются все витамины и минералы, они не вызывают аллергии и укрепляют иммунитет. Даже бытует мнение, что употребление таких продуктов служит профилактикой онкологических заболеваний. Так что советую всерьез  обратить внимание на этот способ консервации.

Содержание статьи

Хрустящие огурцы квашеные на зиму в банках на 3 литра

Такие огурчики будут отличной закуской и для застолья, и для семейного обеда, с ними получается отменный рассольник и очень вкусный салат Оливье. Самый простой способ — воду не кипятим, банки не стерилизуем, крышки не закатываем.

Совет хозяйке! Самая подходящая соль для консервации – крупная поваренная или каменная. Йодированную использовать не стоит – она дает горечь заквашиваемым продуктам.

Ингредиенты:

  • Огурцы грунтовые с «пупырышками» длинной по 10 — 12 см — 2 кг
  • Чеснок – 15 – 20 зубцов
  • Свежие листья дуба, хрена, смородины и вишни, укропные зонтики – по 3 штуки
  • Соль – 4 ст.л.
  • Вода холодная фильтрованная – 2 литра

Процесс приготовления:

Растворите соль в воде. Банку и плотную пластиковую крышку хорошо промойте. Огурцы помойте и срежьте у них кончики. Зелень сполосните от пыли.

На дно банки положите половину всей зелени и чеснока. Сверху укладывайте огурцы. Их можно немного придавливать, но не слишком, чтобы не помять. Затем на огурцы кладите оставшиеся листья с чесноком.

Когда банка наполнится, залейте в нее рассол, плотно закройте крышкой и уберите в прохладное место (лучше в холодильник). Советую под банку поставить тарелочку, так как рассол может вытекать.

В этом случае доливайте соленую воду обратно, чтобы покрыть ей огурчики. Кушать можно месяца через два, немного промыв вынутые плоды.

Квашеные огурцы в банках как бочковые на зиму под железную крышку

Квасить огурцы это быстро. Но между процессом сквашивания и банкой в кладовке понадобится время.

Сейчас познакомлю вас с отличным рецептом. Заодно расскажу, как просто остановить брожение, взрывающее банки с консервациями.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • букет для засолки;
  • зеленый перчик чили;
  • 3 — 4 зубка чеснока;
  • черный перец горошком 0,4 чайной ложки;
  • 1-2 лавровых листика;
  • 3 ст. ложки с горкой каменной соли.

Процесс приготовления:

Замачиваем огурчики в ледяной воде на 3-4 часа. В это время занимаемся своими делами. Например, идем в магазин за букетом для засолки, если его нет дома.

Букет для засолки разбираем и закидываем в чистую банку. Режем все ножницами для удобства. И оставляем укропа, чтобы уложить сверху.

Начинаем размещать огурцы достаточно плотно. В процессе укладки добавляем ингредиенты, которых не было в букете. И укроп сверху.

В ковшик насыпаем соль и наливаем немного кипятка, чтобы ее растворить. Доливаем фильтрованной водичкой. Выливаем жидкость в банку.  Закрываем крышкой, взбалтываем.

Открываем крышку. Ставим банку на тарелку, т.к. в процессе брожения рассол будет вытекать. Снимаем крышку и оставляем на трое суток.

По прошествии времени снимаем плесень. Проще всего выкинуть укроп, который уложили сверху, а потом ложкой собрать остатки.

Сливаем рассол в ковш, добавляем немного воды и кипятим. Заливаем чашкой в банку. Даем постоять несколько минут и повторяем процесс.

Время тайного ингредиента. Заливая рассол вторично, добавляем рюмку водки. Можно две. Водка останавливает процесс брожения, как и кипячение.

Закрываем прокипяченной крышкой и банку переворачиваем.В таком состоянии банка остынет. Когда вы перевернете банку, увидите, что крышка втянулась. Это образовался вакуум.

Сделав таким образом пару-тройку банок, вы поймете насколько это просто и быстро.

Огурцы квашеные в банках на зиму холодным способом

Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся.  В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг.
  • чеснок — 3-4 зубка
  • соль — 3 ст. ложки
  • укроп, петрушка
  • листья смородины
  • листья хрена
  • листья вишни
  • холодная вода.

Процесс приготовления:

Возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 ст.ложки соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

 

Готовым рассолом залейте банку по плечики.

Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

Квашеные огурцы в банках с горчицей на зиму

Упругий и хрустящий аппетитный огурчик кислого посола украсит вкус второго обеденного блюда в зимнее время. Но особенно хороши такие квашеные огурцы с хреном и горчицей в качестве закуски к традиционным русским крепким напиткам!

Ингредиенты:

  • огурцы свежие – 1,8 кг
  • чеснок – 1 головка
  • вода – 1,5 л
  • веточки укропа – 2-3 шт.
  • перец стручковый острый – 1-2 шт.
  • соль мелкого помола поваренная – 2 ст.л.
  • порошок горчицы – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Промываем огурцы от песка. Можно замочить их на пару часов в прохладной воде. Если же они прямо с грядки, можно этого не делать.

Разбираем головку чеснока на дольки и чистим их от шелухи. Затем перебираем зелень: привядшие веточки выбрасываем и промываем оставшуюся в холодной воде, потом просушиваем полотенцем.

Стручок горького перца нарезаем небольшими кусками. Баночки для заготовки предварительно вымываем и обрабатываем паром. Затем на дно банки кладём чесночные дольки (их можно немного придавить ножом, чтобы чеснок пустил сок). Потом кладём порезанные куски перца и отобранную подготовленную зелень.

Далее выкладываем довольно плотно огурцы, чтобы в банке не оставалось пустых мест. Затем всыпаем в банку сухой горчичный порошок из расчёта 1-1,5 ст.л. на каждую литровую банку.

Готовим рассол: вливаем в посуду 1 л холодной кипячёной воды и всыпаем 1,5 ст.л соли, перемешиваем, чтобы соль растворилась, и вливаем в банку (если нужно, то повторно готовим рассол по этой же пропорции и доливаем до верха банки). Накрываем капроновыми крышками, встряхиваем банки, чтобы горчица хорошо растворилась.

После этого снимаем крышки, накрываем банки марлей или пергаментом и ставим для заквашивания в прохладное (примерно 4 градуса тепла) место.

Через неделю квашеные огурцы с горчицей уже полностью будут готовы к употреблению. Их можно оставить в холодильнике или же перенести в подвал. Не менее вкусными и сочными получаются квашеные бочковые помидоры. Приятного аппетита!

Вкусные и хрустящие квашеные огурцы рецепт в ведре как бочковые

В этом видео автор расскажет как заквасить огурцы в домашних условиях. Квашенные огурцы в ведре получаются очень вкусными и хрустящими как в бочках. В условиях городской квартиры тоже можно делать вкусные огурчики.

Квашенные огурцы на зиму в банках — рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Напомним: термическая обработка таких огурчиков всё-таки проводится, но стерилизацией это назвать нельзя. Кипячение настоявшегося рассола будет, скорее, способом остановить процесс квашения, чтобы он не зашёл слишком далеко и не дал излишнюю кислинку готовым огурцам.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 3 кг;
  • Вода водопроводная очищенная фильтром – 2 литра;
  • Зонтики укропа со стеблями – 5-6 шт;
  • Листья вишни, хрена, чёрной смородины – по вкусу;
  • Чеснок зубчиками – 2-3 шт;
  • Лавровый лист – 3-4 листа;
  • Соль из расчёта 2 полные столовые ложки на 1 литр воды.

Кроме того, у вас должен быть готовый к бою арсенал из:

  • Матерчатых прихваток;
  • Ёмкости для заквашивания;
  • Ёмкости для кипячения настоявшегося рассола;
  • Стеклянные банки
  • Крышки для них
  • Полотенце
  • Закаточная машинка (в случае использования простых крышек с резиновой прокладкой)

Процесс приготовления:

На дно приготовленной для заквашивания ёмкости уложить лаврушку, листья вишни, смородины и чеснок.

Верху уложить огурцы, залить водой с таким расчётом, чтобы до верха ёмкости оставалось 6-8 см свободного места.

Засыпать в воду, приготовленную для заливки огурцов, соль. Хорошо размешать до полного её растворения. Залить солёной водой огурцы, оставив до кромки 3-4 см места для поднятия рассола в процессе брожения, сверху уложить листья хрена, прикрыть большой плоской тарелкой или деревянным кругом, поставить гнёт;

Держать при комнатной температуре до помутнения и образования пены. Сигналом к прекращению процесса должно стать прекращение пенообразования. После этого выдерживают огурцы в ёмкости для гарантии ещё сутки, сливают рассол в другую кастрюлю и ставят его кипятить;

Пока рассол закипает, ошпарить крутым кипятком огурцы в той же ёмкости, где они заквашивались.

Переложить огурцы в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, выдержать, не закатывая, а просто прикрыв крышками, 5-6 минут, затем нова слить рассол в кастрюлю, ещё раз вскипятить, залить в банки с огурцами и быстро закатать. Перед второй заливкой в каждую банку добавить до 1 чайной ложки семян горчицы и по 2-3 семени гвоздики.

Показателем правильности всех проделанных операций станет постепенное осветление мутного вначале рассола – мутный осадок весь будет на дне .

На этом, как всегда всем солнечной погоды, хорошего настроения и позитива. До свидания, увидимся. За класс в социальных сетях скажу большое спасибо). Покедова !!!

viramaina.ru


Смотрите также