Бражка из яблок в домашних условиях простой рецепт

простые рецепты браги в домашних условиях и нюансы перегонки

Многим садоводам знакома картина: в урожайный для яблок год их бывает так много, что, сколько бы ни старался, но даже после заготовки варенья, компотов, сушки, после раздачи соседям, друзьям и знакомым, фрукты все остаются и остаются.

Оказывается, из ароматных яблок можно в домашних условиях выгнать не менее ароматный и, самое главное, безопасный самогон.

Содержание статьи

Простой пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Теория

Самый простой рецепт самогона из яблок включает следующие ингредиенты:

30 килограммов яблок,
20 литров воды,
4 килограмма сахара,
100 граммов прессованных или 20 граммов сухих дрожжей.

Два последних компонента можно не использовать. Ориентировочный выход – 3 литра самогона крепостью 60 – 65 градусов.

Содержание сахара в яблоках составляет 8% – 15%. Это не очень высокие показатели, поэтому из одного килограмма фруктов можно получить всего около 85 – 125 миллилитров 40-градусного самогона.

Чтобы увеличить количество дистиллята, следует добавить 1 кг сахара (обязательно в брагу из кислых яблок): выход алкоголя в таком случае составит около 1 – 1,2 литра. У подобной меры есть один минус: сахар несколько приглушит тонкий яблочный аромат напитка.

Справка! Для самогона можно использовать яблоки любых сортов, подойдут также падалица, кожура и сердцевинки. Главное, чтобы фрукты не были гнилыми. Воду также можно брать любую: кипяченую, бутилированную. Но лучший вариант – родниковая вода, способная сделать самогон мягким и изысканным.

Алгоритм составления пропорции браги следующий: на 1 часть сахара приходится 3 части воды, яблочное сусло разводится водой на 30%, яблочный сок – на 20%.

Винокуры часто добавляют спиртовые, прессованные или сухие дрожжи в брагу для того, чтобы ускорить процесс брожения, длительность которого в таком случае составляет 5 – 10 дней.

Дрожжи можно и не добавлять: на поверхности кожуры яблок содержится их натуральный аналог, однако следует помнить, что фрукты тогда мыть не стоит, достаточно протереть сухой тряпкой. Но период ожидания завершения бродильных процессов в таком случае увеличиться до 20 – 45 дней.

Важно! Если в запасе есть время, то лучше дождаться того момента, пока брага не перебродит естественным путем. Дело в том, что дистиллят, выгнанный на дрожжах, имеет специфический аромат.

Можно прибегнуть к помощи винных дрожжей: свое дело они выполнят, но кисловатый запах ощущаться не будет.

Готовим брагу

Собрать яблоки, пересмотреть их, удалив подгнившие места и косточки, способные придать напитку неприятный горьковатый привкус.
Каждое яблоки разрезать на несколько долек.
Сырье следует измельчить до состояния однородной массы. Можно воспользоваться теркой, мясорубкой, блендером, кухонным комбайном. Домашние умельцы прибегают в таких случаях к помощи обычной дрели, приделав к ней специальную насадку.
Полученную смесь необходимо перелить в емкость для брожения.
Туда же вливаются 18 литров воды.
Сахар растворяется в оставшихся 2 литрах жидкости, полученный сироп необходимо также отправить в емкость.
Дрожжи разводятся в теплой воде (+25С — +30С) и добавляются к общей массе.
Сусло следует тщательно перемешать.
Емкость необходимо закрыть (можно использовать гидрозатвор) и перенести в теплое (+18С — +28С), темное место.
Через сутки посуду нужно открыть и перемешать всплывшую мезгу с жидкостью.
В зависимости от того, используются ли дрожжи или нет, процесс брожения может занять от 5 до 45 дней.

Важно! Признаками того, что брага готова к перегонке, являются: оседание мезги на дно емкости, отсутствие бурления (выделения пузырьков воздуха), горький вкус и светлый цвет продукта.

Как правильно приготовить яблочную брагу рассказывается на видео:

Нюансы перегонки

Отделить осадок браги от основного объема жидкости. Фильтровать продукт несколько раз не рекомендуется: это может повлиять на будущий яблочный аромат самогона, а, точнее, его отсутствие. Поэтому достаточно пропустить брагу через 1 слой марли во избежание попадания твердых частичек в самогонный аппарат.
Разогревать бак следует на медленном огне, чтобы не допустить пригорания.
Перегнать брагу первый раз, отбирая продукт до тех пор, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Не стоит переживать по поводу мутности дистиллята. Этот недостаток будет упразднен в дальнейшем.
Измерить крепость продукта, определить количество спирта (например, если крепость самогона составляет 50%, его количество — 2 литра, то содержание спирта в нем – 1000мл).
Разбавить дистиллят на 20% водой.
Перегнать дистиллят вторично, разделяя на фракции: первые 8 – 12% жидкости (приблизительно 250 мл) – «голова» — необходимо вылить или использовать для технических целей, поскольку в ней сконцентрированы по максимуму все вредные вещества и сивушные масла.
Отбирать продукт до крепости в струе 40% — это «тело». Продукт крепостью ниже 40 градусов – «хвост»- целесообразно собрать в отдельную емкость. Его можно перегнать еще раз.
Для усиления яблочного аромата опытные самогонщики рекомендуют в «тело» засыпать немного яблочной сушки и кусочков свежих фруктов, дать настояться 3 – 4 дня и перегнать еще раз.
Самогон следует разбавить водой до желаемой крепости (40 – 45 градусов).
Перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой, оставить настаиваться в течение 3 – 4 дней для стабилизации вкуса.

Справка! Из яблочного самогона можно приготовить оригинальный спиртной напиток, который называется кальвадос. Для этого достаточно алкоголь перелить в дубовый бочонок или добавить в стеклянную емкость дубовые колышки. Срок выдержки – от 2 до 10 лет.

Если самогонный аппарат отсутствует, можно приготовить настой самогона на яблоках, получится тоже очень неплохо.

Посмотрите видео, в котором описываются этапы приготовления самогона из яблок:

Вариации приготовления

Без дрожжей

Как уже было сказано выше, яблочный самогон можно выгнать и без дрожжей.

Некоторые винокуры вместо дрожжей используют изюм или пророщенную пшеницу (100 — 150 граммов). Эти ингредиенты способствуют активации процесса брожения, вместе с тем они придают приятную резкость напитку.

Опытные самогонщики утверждают, что брага, приготовленная с сухофруктами и охлажденная в холодильнике, — прекрасный напиток, утоляющий жажду в жаркий полдень. Но с ней нужно быть осторожным: несмотря на то, что в ней содержится около 16 градусов, это весьма коварный напиток, даже после нескольких рюмочек ноги будут отказываться идти.

Справка! Подойдет ли сорт яблок, выбранный вами, для того, чтобы заделать брагу без использования дрожжей, или нет, поможет простой способ: необходимо измельчить 1 кг немытых яблок и оставить массу на сутки — двое. Если по истечению указанного времени в емкости с измельченными фруктами будут видны признаки брожения, то можно приступать к приготовлению самогона.

Рецептура браги без использования дрожжей проста: 10 кг яблок, 3 кг сахара, 3 л воды.

Приготовление:

Особенность процесса приготовления заключается в том, что сначала перетертые фрукты смешиваются с 1,5 литрами воды и 1 кг сахара, и только после двух дней брожения в основную массу вмешивается оставшийся сахар и вливается остальная вода.
Емкость закрывается при помощи гидрозатвора и оставляется до завершения брожения, после которого обычно продукт перегоняется.
Технология самогоноварения такая же, как и в предыдущем рецепте.

На сушеных плодах

Интересным получается и алкоголь, сырьем для которого станут сухие яблоки.

Всего потребуется:

4 кг сушки,
6 кг сахарного песка,
600 г дрожжей,
20 л воды.

Приготовление:

Высушенные фрукты заливаются водой и варятся на медленном огне в течение 10 минут.
После того, как отвар будет снят с плиты и слегка остудится, в нем необходимо растворить сахар и в практически остывшую яблочно-сахарную смесь ввести дрожжи.
Брага помещается в теплое место на неделю, а после прекращения выделения углекислого газа массу нужно отфильтровать и отправить на перегонку.

Из яблочного сока

Отличный самогон получается и из сока яблок, правда, неповторимый фруктовый аромат в нем несколько приглушен из-за отсутствия мякоти и кожуры.

Ни в коем случае нельзя пытаться выгнать домашнюю водку из сока, купленного в магазине: большинство из них содержат большое количество консервантов, стабилизаторов вкуса и прочей химии, которая способна погубить напиток.

Для приготовления понадобятся:

5 л сока,
1 кг сахара,
3 л воды,
10 г дрожжей или 150 г изюма.

Приготовление:

В емкости смешиваются сок, вода, сахар, дрожжи (изюм).
Сверху на емкость одевается медицинская перчатка, на одном из пальцев которой проделывается отверстие для выхода продуктов брожения.
Емкость перемещается в теплое место (+18С — +28С) на 5 – 45 дней.
После того, как сусло перестанет бродить, его можно перегонять.

Справка! Некоторые интернет-ресурсы предлагают свой вариант рецепта самогона из яблочного сока, для приготовления которого помимо яблочного сока (15 л), сахара (3 кг), винных дрожжей (200 г) используются по вкусу мед и цедра лимона. И мед, и лимон придадут напитку неповторимую глубину и легкие свежие нотки.

Из варенья

Качественный домашний самогон можно выгнать, и используя яблочное варенье.

На 30 л воды понадобится:

6 л варенья,
300 г прессованных или 50 г сухих дрожжей,
3 кг сахарного песка.

Приготовление:

Вода подогревается до +30С, в ней растворяется варенье, дрожжи, сахар.
Все тщательно перемешивается до однородной массы, переливается в подготовленную емкость, устанавливается гидрозатвор, и брага оставляется на 4 – 10 дней в теплом (+18С — +25С) месте.
По окончанию брожения можно приступать к выгону самогона.

Как вариант можно рассмотреть оригинальный рецепт самогона из яблочного варенья и пива. Слабоалкогольный напиток в данном рецепте используется вместо дрожжей для ускорения брожения. Пропорция продуктов следующая: 10 л кипяченой воды, 2 л варенья, 0,5 л пива, 0,5 кг сахара.

Технология идентична: все смешивается в одной емкости, подогревается до +30С, оставляется бродить и, в конечном итоге, перегоняется.

Важно! Экономные хозяйки иногда пытаются заплесневевшее варенье пустить в ход, и выгнать из него несколько литров алкогольного продукта. Этого делать ни в коем случае не стоит: даже сняв пленку из плесени, мы не обезопасим все варенье от спор грибов, которые, уже наверняка, распространились по всему объему сладкой массы.

Как приготовить самогон из варенья в домашних условиях рассказывается на видео:

С чем употреблять?

Тонкий и ненавязчивый вкус спиртного из яблок гармонично сочетается с холодными закусками, особенно сырами, белым хлебом, легкими блюдами из птицы и из овощей. Также допустима подача горячих мясных блюд с соусами из ягод или фруктов.

Изысканна и уместна на столе под яблочный алкоголь будет фруктовая нарезка: яблоки, лимон, виноград, арбуз, клубника только оттенят привкус спиртного.

Любой, даже начинающий винокур, легко освоит приготовление самогона из яблок.

У этого напитка есть еще ряд преимуществ: минимум финансовых затрат, тонкий аромат, приятный яблочный привкус, а также возможность употреблять яблочную бражку, как самостоятельный прохладительный напиток.

Приготовив домашнюю яблочную водку хотя бы раз, винокур едва сумеет устоять против соблазна повторить эксперимент еще раз.

alko-zver.com

Брага из яблок для питья

Для приготовления браги из яблок желательно брать осенние или зимние сорта — они на много слаще тех, которые созревают летом. Но так как зимние сорта плотнее, им нужно будет немного полежать в теплом месте. Чтобы приготовить напиток нужно взять спелые яблоки, немного сахара, емкость большого объема — эмалированную кастрюлю или молочный бидон, терку, мясорубку, соковыжималку или блендер, марлю для процеживания и фильтрации.

Рецепт браги из яблок

Перед тем как сделать брагу из яблок, их нужно хорошо перебрать, удалить гнилые, разрезать и вычистить сердцевину с косточками.

Гнилые яблоки придают напитку горечь, поэтому плоды необходимо перебирать очень тщательно.

Разрезать подготовленные яблоки на небольшие дольки и измельчить в мясорубке или в блендере. Полученное пюре переложить в емкость для брожения и оставить на несколько часов в тепле.

Долить 1.5-2 литра воды и хорошо перемешать. Оставшуюся воду нагреть и растворить в ней сахар. Остудить до температуры не более 30 градусов, насыпать дрожжи, перемешать и влить в яблочное пюре.

Накрыть марлей и оставить в теплом месте на 6-7 дней для брожения. Используя этот рецепт яблочной браги, можно обойтись без сахара — если плоды достаточно сладкие. Перед употреблением процедить от осадка и перелить в небольшие пол литровые бутылки.

Хранить в холодильнике не более трех дней.

Перед тем как сделать яблочную брагу почистите одно-два яблока, измельчите на терке или в мясорубке и оставьте в теплом месте для брожения. Если через несколько дней брожения не произошло, используйте сахар, если пюре будет бродить хорошо, то для этого сорта яблок можно сахар не добавлять.

Рецепт яблочной браги из сока

По рецепту браги из яблок можно приготовить напиток на основе сока. Лучше всего это будет делать из натурального сока, а не приобретенного в магазине — от этого будет зависеть вкус полученной браги. Приготовить сок достаточно просто. Подпорченные яблоки помыть, почистить, отрезать все гнилые места, удалить семена и сердцевину. Измельчить произвольно и выжать сок при помощи соковыжималки. Если ее нет, можно прокрутить яблоки через мясорубку, используя мелкую решетку, выложить полученное пюре на марлю и хорошо отжать полученный сок.

Перелить сок в банку, бидон или другую емкость для брожения, добавить сахар и дрожжи, хорошо перемешать и оставить в теплом месте.

Если использовать брагу для приготовления самогона, ее необходимо настоять не меньше месяца, для питья она будет готова уже через 7 дней. В хорошей браге для питья содержится 6-9% алкоголя, более крепкий напиток будет иметь ярко выраженный спиртовой вкус и запах.

Перед тем как приготовить брагу из яблок, попробуйте их на содержание сахара — если яблочный сок или пюре забродит в течение трех дней, сахар можно будет добавлять. Если вы хотите получить более ароматную брагу, используйте одновременно несколько сортов — сладких и кислых яблок.

Посмотрите видео браги из яблок и вы увидите, что приготовить этот напиток в домашних условиях совсем не сложно. Похожий рецепт имеет знаменитый яблочный сидр, который также можно приготовить из яблок.

Если у вас остались домашние заготовки сока, то перед тем как поставить брагу на яблоках, попробуйте приготовить легендарный напиток, изобретение которого часто приписывают Карлу Великому. Сидр больше напоминает шипучее вино и прекрасно подойдет для любого домашнего торжества, хотя по своей сути он является обычной брагой.

Пять литров домашнего яблочного сока нагреть до комнатной температуры и смешать с килограммом сахарного песка. Чтобы сахар лучше растворился, можно использовать деревянную лопатку или венчик.

Полученную смесь перелить в стеклянную банку или бочонок из пищевой пластмассы.

Поставить сверху газоотвод-трубку, такую же, как используется при изготовлении вина.

Можно надеть на банку обычную резиновую перчатку и проделать небольшую дырочку в одном из пальцев. Оставить для брожения в теплом месте, для ускорения процесса можно укутать емкость теплым одеялом.

После появления на дне емкости осадка, напиток нужно будет аккуратно перелить в другую посуду.
Оставить для брожения еще на несколько дней.

Когда пузырьки на поверхности перестанут появляться, еще раз слить с осадка и перелить в стеклянные банки.

Теперь вы знаете, как делать брагу из яблок и сможете самостоятельно приготовить замечательный напиток своими руками. Пить брагу желательно охлажденной, хранить в холодильнике в плотно закрытых стеклянных бутылках.

www.alcorecept.ru

простые рецепты в домашних условиях

Самогон — весьма распространённый напиток. Из чего его только ни делают! Один из интересных вариантов приготовления напитка — из яблок. Практически у каждого садовода на приусадебном участке растут яблони. Чтобы сделать самогон, для начала нужно изготовить брагу из яблок.

Содержание статьи

Рецепт и технология

Основное условие — это знание рецептов и технологии, иначе может ничего не получиться. Попробовать этот напиток определенно стоит, ведь именно яблоки придадут самогону сладковатый привкус и очень приятный аромат яблочного сидра. Уже только за это стоит полюбить это питие. А простой рецепт яблочного самогона в домашних условиях доступен любому желающему.

Для того чтобы приготовить бражку для самогона из яблок в домашних условиях, понадобятся спелые, лучше даже переспевшие плоды. Сорт любой, главное — чем слаще и сочнее, тем лучше. Предварительно из яблок необходимо вырезать испорченные части, чтобы сохранить приятный запах и вкус.

Сделать брагу из яблок для самогона, как правило, довольно просто. Она может готовиться на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах, на них сусло будет готово примерно за 5−10 дней, но может появиться дрожжевой запах. По этой причине обычно рекомендуют использовать дрожжи для вина или дикие, которые находятся на кожуре самих яблок. Однако есть один минус — очень медленный процесс брожения, от 15 до 45 дней. Если сроки не подгоняют, лучше все-таки подождать.

Сок — лучшее решение

Яблочный сок — отличное сырье для браги. Для того чтобы ее приготовить, понадобится:

5 л свежевыжатого яблочного сока;
1 кг сахарного песка;
10 г сухих дрожжей.

Далее все довольно легко и просто: берется сок и к нему добавляется сахар с дрожжами. Брага из яблочного сока аккуратно перемешивается. Затем смесь переливается в стеклянную бутыль с широким горлышком, где она будет бродить в течение месяца. Для выхода углекислого газа на горлышко крепится специальный затвор или обычная медицинская перчатка.

Бутыль следует поставить в темное место, где она должна находиться в течение 30 дней.

Когда процесс газообразования остановится и перчатка опадет, полученную жидкость нужно будет осторожно слить, не взбалтывая, и процедить через марлевую салфетку, сложив ее в несколько слоев. Полученную таким способом бражку можно смело перегонять в самогонку.

Пюре — не только для сладкоежек

При отсутствии свежевыжатого сока яблочную брагу для самогона можно готовить из пюре. Необходимые для этого ингредиенты:

яблоки — около 30 кг;
некипяченая отстоявшаяся вода — 20 л;
сахар, количество варьируется от сорта яблок от 3 до 4 кг;
дрожжи сухие либо прессованные, соответственно 30 или 100 г.

яблоки — около 30 кг;
некипяченая отстоявшаяся вода — 20 л;
сахар, количество варьируется от сорта яблок от 3 до 4 кг;
дрожжи сухие либо прессованные, соответственно 30 или 100 г.

Любым удобным способом (мясорубка, блендер и так далее) яблоки превращают в кашицу и добавляют в получившееся пюре сахар. Для того чтобы сахар растворился полностью, желательно пересыпать смесь в кастрюлю, добавить около 3-х литров воды, отобрав их из общего объема 20 л, затем подогреть до растворения сахара, не кипятить и до кипения не доводить. Затем долить оставшуюся воду в пюре до добавления дрожжей и размешать.

Дрожжевой раствор готовится так: берется 0,5 л теплой воды, добавляются дрожжи и сахар. Смесь оставляется в теплом и темном месте до образования пены, после этого добавляется к яблочному суслу.

Емкость нужно накрыть, но не очень плотно, чтобы углекислота, образующаяся в результате брожения, выходила наружу. Поместить в теплое темное место. В первые несколько дней бражку необходимо постоянно взбалтывать и перемешивать, чтобы она не закисла. Как правило, брожение занимает около 10 дней. Начиная с восьмого дня брагу необходимо пробовать каждый день. Как только сладость перестанет чувствоваться, можно гнать самогон.

Только что с дерева

В браге из свежих яблок наилучшим образом сохранятся полезные вещества и микроэлементы, содержащиеся в плодах. Поэтому лучше всего сразу после сбора плодов приступить к процессу подготовки сырья для самогона. Для этого необходимо:

15 кг яблок;
2 кг сахара;
10 л воды;
20 г сухих дрожжей или 1 литр закваски.

Нужно приготовить сироп из сахарного песка, потом добавить в него дрожжи, следуя в точности инструкциям, написанным на их упаковке. Яблоки очищаются от загрязнений и гнили. По своему усмотрению можно извлечь сердцевину. Далее необходимо разрезать плоды на небольшие куски.

В специальную тару для бродильных процессов налить подогретую до 35−40 градусов воду, потом добавить и растворить в ней сахарный сироп. Далее, к сладкой воде добавить яблоки и дрожжи и снова тщательно размешать. Рекомендуется одну треть емкости оставить пустой для того, чтобы бражка при вспенивании не вытекала из нее. Можно добавить пеногаситель, например, Софексил 1 мл или Боботик в той же пропорции.

Свежие яблоки можно вполне заменить и сушеными. Список ингредиентов для браги из сушеных плодов выглядит таким образом:

2 кг сушеных плодов;
2 кг сахара;
10 л воды;
40 г сухих дрожжей.

Сушеные яблочные дольки заливаются водой, далее отвариваются около двадцати минут. Затем жидкость снимается с огня и охлаждается приблизительно градусов до тридцати. Пока происходит охлаждение, варится сахарный сироп, и затем активируются дрожжи. Далее к яблокам добавляются поочередно сироп, затем активированные дрожжи.

Все смешивается до полного растворения. Конечно, привычного аромата, как на свежих яблоках не будет, но вкус тоже весьма интересен и приятен.

Натуральные ингредиенты

Среди виноделов коронным является рецепт бездрожжевой браги. Хотя назвать брагой этот продукт можно весьма условно. Ведь по существу получается самый настоящий сидр, который можно пить безо всякой перегонки. Понадобятся следующие ингредиенты:

яблочное пюре — 10 кг;
сахар — 4−4,5 кг;
изюм — 100 г или пшеничные проростки в аналогичном количестве.

яблочное пюре — 10 кг;
сахар — 4−4,5 кг;
изюм — 100 г или пшеничные проростки в аналогичном количестве.

Вода не используется. В пюре необходимо высыпать сахарный песок и добавить изюм. Настаивается в течение 10 дней, затем необходимо процедить сок от жмыха (он пригоден для вторичного использования). После процеживания получается сусло в количестве около 5−6 литров. Дальше добавляется еще один стакан сахара, и продолжается брожение, пока не произойдет созревание.

Прежде чем готовить брагу без дрожжей, нужно потренироваться на малом количестве. Например, взять полкило яблок и 200 г сахара, изюм добавить по усмотрению и отследить, как проходит процесс брожения (он ориентировочно должен начаться через 36−48 часов).

Проблема может быть в том, что изюм обработан химическими веществами для лучшей сохранности. При этом дрожжевые грибки, находящиеся на поверхности ягод, погибают, и процесс брожения не идёт. В этом случае нужно приобрести изюм у нескольких продавцов и экспериментировать до тех пор, пока брожение не начнется.

Тонкости процесса брожения

Выбор рецепта, которому необходимо следовать при приготовлении яблочного сусла, в принципе не имеет значения, последовательность выполняемых действий для сбраживания одинаковая. Главная задача — обеспечить все необходимые условия для дрожжей, чтобы процесс шел активно и быстро.

Для отвода углекислого газа в обязательном порядке необходимо установить гидрозатвор, что позволит отводить углекислый газ и не допускать к суслу кислород. Это очень важный момент, и им нельзя пренебрегать — иначе этиловый спирт в может окислиться и перейти в уксусную кислоту. Если специального гидрозатвора нет, его можно заменить обычной резиновой перчаткой.

Самый простой гидрозатвор можно изготовить самостоятельно дома из простейших подручных материалов. Можно использовать крышку от бутилированной воды, в ней нужно проделать отверстие, затем в него поместить гибкую эластичную трубочку и аккуратно загерметизировать специальным клеем или обычным пластилином. Внутри трубочка не должна доставать до уровня браги, иначе она будет забиваться пеной и мезгой. Снаружи трубочку нужно поместить в банку с водой для отслеживания газообразования и ограничения доступа кислорода.

Каждый день необходимо взбалтывать и перемешивать брагу, чтобы мезга и жмых не скапливались и не плавали на поверхности, не препятствовали выделению и отходу углекислого газа. Снимать затвор или перчатку для выполнения этих манипуляций не нужно, можно слегка наклонить бутыль и покачать ее на ребре дна в течение 4−5 минут.

Также важно соблюдать температурный режим. Чтобы добиться максимальной активности действия дрожжей, необходимо выдерживать температуру в пределах +26−30 градусов, наибольшее допустимое отклонение до +18 градусов, но не более.

Поэтому тару с брагой нужно установить в теплом месте, рядом с источником тепла, можно укутать бутыль пледами и покрывалами. Можно также использовать термостат для аквариума.

Необходимо внимательно следить за процессом брожения, чтобы не пропустить его окончания. Как только выделение газа окончилось, сразу же следует попробовать брагу и определить степень готовности. Поверхностные слои бражки должны посветлеть, на дне сформироваться осадок, пено- и газообразование — прекратиться, зажжённая спичка при подносе к жидкости должна продолжать гореть. Вкус изменится со сладкого на горько-алкогольный.

alko-zver.com

Самогон из яблок - рецепты и хитрости приготовления

Сезон яблок может быстро пройти, но его можно на долго запомнить со вкусом яблочного самогона. Этот напиток объединяет ароматы яблок с традиционными осенними специями, такими как мускатный орех и гвоздика.

Самогон из яблок из настоящих плодов оставляет ощущение, будто вы буквально пьете яблочный пирог. Варение в домашних условиях самогона из своих яблок сочетает в себе яблочный сидр и сок, наполненным палочками корицы и других специй, в дополнении с самогоном. Эта креплёная альтернатива самому яблочному пирогу наверняка понравится любому совершеннолетнему.

Фруктовый аромат

Вы можете думать о самогоне как об алкоголе, который был популярен в прошлом. В этом случае вы будете удивлены, узнав, что самогон продается сегодня почти в каждом винном магазине. Также люди начали дополнять свой самогон всевозможными вкусами, от зеленых яблок до киви, придавая напитку необычный аромат. Помимо бюджета на сырье, не стоит забывать и о вкусовых характеристиках самогона. Яблочный самогон обладает нежным сладким ароматом.

Решая, как сделать самогон из яблок нужно обратить внимание на нюансы. Для самогона как раз хороши косточковые фрукты, которые хорошо выдерживают впитывание. Лучшим выбором как раз являются яблоки, которые дают хорошее брожение. Также при готовке можно сделать основу из яблочного свежевыжатого сока вместо фруктов.

Яблочный самогон

Яблоки используются в домашнем самогоноварении по ряду причин. Во-первых, из-за наличия сырья в разных регионах. Думая, как приготовить самогон из яблок сразу возникает вопрос о типе плода. Самогон можно приготовить из любого сорта, независимо от сладости и спелости плода.

Выбор сырья

Концентрированность будущего напитка зависит от количества сахара в яблоках. По концентрации сахара все типы сортов разделяют на следующие:

дикие или кислые сорта — 6%;
бесплодные кисло-сладкие (или недозрелый сорт) — 10%;
кисло-сладкий и кислый зеленый сорт — 16%;
сладкий — 20%.

Для самогона из яблок без дрожжей и сахара можно сбраживать только сладкие фрукты. В идеале подойдет опавший сорт или где есть падалица со зрелыми плодами. Для кислого концентрированного варева из недозревшего сорта должен быть добавлен сахар. Чем более кислый сорт, тем больше сахара понадобится. Альтернативой сухим дрожжам может быть изюм.

Вода для самогона

Не нужно использовать дистиллированную воду для брожения, в ней отсутствуют микроэлементы, которые есть в водопроводной или родниковой воде.

Если у вас есть качественная городская вода, все «дополнения», которые идут с ней (минералы и т. д.), обычно помогают в процессе ферментации. Если вы разбавляете свой конечный продукт, используйте только дистиллированную воду, так как все эти «добавки» могут быть приостановлены алкоголем и привести к мутному готовому продукту.

Самогон из яблок

Производство алкоголя основано на установленных принципах брожения и дистилляции, с которыми вам необходимо ознакомиться, прежде чем следовать базовому рецепту самогона из целых яблок или экспериментировать с ингредиентами и количествами, чтобы составить свои собственные рецепты.

Этапы приготовления

В ответ на вопрос того, как настоять самогон на яблоках можно представить поэтапный процесс из нескольких шагов. Первый шаг будет состоять в том, чтобы фактически сделать яблочное вино. После того, как яблочное вино закончило брожение, его можно перегонять и превращать в яблочный самогон. Большие емкости, например кастрюли, является сопутствующей частью этих рецептов. Банки также являются обязательными для хранения.

Необходимое оборудование:

Фруктовый пресс.
Фруктовый измельчитель.
Ферментер с воздушным шлюзом.
Большой горшок.
Ложка.
Пивоваренный/винный влагомер или рефрактометр.
Пивоваренный термометр.

Процесс брожения:

Подготовьте яблоки. При приготовлении яблочного вина лучше подойдут более кислые сорта.
Помойте их.
Измельчите их до мякоти.
Добавьте пюре в пресс для яблок.
Пропустите молотые яблоки через пресс для фруктов.
Слейте яблочный сок в стерилизованное ведро.
Добавьте сок в пюре.
Добавьте 15 л воды (или достаточно для достижения общего объема 20 л).
Смешайте яблочный сок и воду вместе.
Снимите гравитационные показания.
Запишите значение силы тяжести.
Вы можете пойти дальше и начать нагрев в этой точке.
Добавьте 2-5 кг тростникового сахара, пока смесь нагревается до 72 градусов Цельсия.
Охладите до 20 градусов с помощью охладителя сусла и перекачайте затор в ферментер емкостью 25 л.
Повторно увлажните дрожжи, если этого требует упаковка.
Добавьте дрожжи в ферментер.
Добавьте 2,5 чайной ложки дрожжевого питательного вещества.
Добавьте воздушный шлюз в сосуд для брожения и дайте этому бродить в темном месте между 18-30 градусов (в зависимости от штамма дрожжей) до завершения брожения.

После брожения перелейте яблочное вино в большое ведро на 20 л с автоматическим сифоном. Перелейте только жидкость в медный котел, отделяя дрожжи и другие отложения.

Стандартные рецепты

Стандартный рецепт из свежих яблок сочетает в себе все ароматы настоящего яблочного пирога. Все вкусовые добавки в этом напитке натуральные:

Начните с объединения палочек корицы, яблочного сидра и сока в кастрюле или в жаровне. Довести до кипения.
Добавьте коричневый и белый сахар, и мускатный орех, затем варите, пока все не растворится.
Снимите смесь с огня и охладите до комнатной температуры. Когда она полностью остынет, добавьте самогон.

Данный рецепт с такими пропорциями рассчитан на 10 банок, но вы также можете использовать меньшие банки или другие бутылки. Добавьте палочку корицы в каждую выбранную вами емкость, налейте жидкость и закройте.

Необходимые ингредиенты (пропорция может увеличиваться):

10 палочек корицы;
яблочный сидр на 4 л;
4 кг яблок;
800 г коричневого сахара;
250 г белого сахара;
1 чайная ложка мускатного ореха;
700 мл самогона.

Инструкция:

Все плоды необходимо очищать.
Для легкого варианта все плоды пропустить через соковыжималку.
Смешайте палочки корицы, яблочный сидр и яблочный сок в кастрюле или в жаровне. Довести до мягкого кипения.
Добавить сахар и мускатный орех, помешивая до полного растворения.
Снять с огня и охладить.
Когда смесь охладится полностью, добавьте самогона.
Храните самогон в запечатанных банках, предварительно поместив палочку корицы в каждую банку для дополнительной глубины и дополнения к аромату яблочной косточки.

Самогон из яблочного сока

Вот основной рецепт легендарного яблочного самогона из выжимки концентрированного сока. Это еще более легкая версия яблочного самогона.

Стандартный рецепт

Ингредиенты:

яблочный сидр — 4 л;
сок — 4 л;
сахар-песок — 600 г;
корица — 8 палочек;
1-литровая бутылка самогонного спирта.

Инструкция:

В большой кастрюле смешайте яблочный сидр и сок, сахар и палочки корицы.
Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте этому остыть.
Добавьте литр самогона.
Разлейте это в банки, закройте крышками и дайте остыть.

Самогон из жмыха яблок

В процессе брожения будет образовываться слой из жмыха, – это такая пенка, происходящая во время брожения, которую нужно взбалтывать. Оседая на дно, яблочный жмых делает брагу светлее, избавляя ее от привкуса сахара. Это означает окончание брожения. Брагу из кислых яблок перегоняют вместе со жмыхом. Предварительно ее выставляют на ночь в прохладное. Оставшийся жмых может также стать основой очередного самогонного рецепт, создавая аналог чачи.

Стандартный рецепт яблочного самогона на жмыхе

Необходимые ингредиенты:

жмых – около 9 кг;
сахар-песок – около 4 кг;
вода – около 30-34 л;
сухие дрожжи – 100 г (или 500 г обычных).

Приготовление:

Воду подогреть до 30 градусов Цельсия и залить ею жмых.
Добавить сахар и раствор из дрожжей.
Эту смесь для брожения нужно закрыть крышкой с гидрозатвором, если это молочный бидон. Затем поставить в тепло.
Далее все готовить как в классическом рецепте самогона.

Самогон на сушеных яблоках

Для приготовления самогона подходят любые сухофрукты, в том числе и сушеные яблоки. Просто помните, что чернослив дает яркие дымные ноты, которые очень заметны в сочетании с яблоками.

Ингредиенты:

дрожжей (в сухом виде) – 38 г;
сушеные кусочки яблок — около 2 кг;
вода – 9 л;
сахар-песок – около 1,8 кг.

Приготовление:

Сушеные яблоки заливаются водой и варятся 20 минут. Затем все нужно охладить до 30 градусов Цельсия. Сделать инвертированный сироп и активировать дрожжи.
Добавьте смесь к яблокам, размешав.
Поместите дрожжи в сусло, снова тщательно растворив размешиванием.

Яблочная настойка на самогоне

Обычная яблочная настойка, приготовленная по специальной технологии, зависящая от типа фруктов, используемых частей (только мякоть или целые фрукты с сердцевиной и кожурой) и самогона, — может порадовать любого.

Для наливки на самогоне целесообразно использовать ароматные плоды поздних сортов. Плоды летних сортов менее ароматны, но их также можно взять.

Концентрат из свежих фруктов требует тщательной обработки плодов. Их хорошо промывают, сушат, удаляют поврежденные части, измельчают на ломтики, после удаления ядра с семенами. Наличие в яблочной массе костей и сердцевины придаст алкоголю горький вкус.

Настойка из сушеных яблок понравится любителям терпкости. Простой рецепт яблочной настойки на самогоне:

Что потребуется:

плоды яблок – около 900 г;
палочки корицы;
ванилин — 3 г;
самогон — 1 л.

Процесс приготовления:

Яблоки нужно вымыть и нарезать.
Поместить плоды в банку, добавить специи и влить самогонную основу. Закрыть крышкой и оставить в темноте на неделю.
Через неделю настойку фильтруют через самодельный или приобретенный фильтр, разливают в стеклянные бутылки и хранят в холодильнике или погребе.

Также яблоки снова можно залить спиртом и оставить в темноте на 10-12 дней. Затем повторите пункт 3.

samogons.ru

Самогон из яблок рецепт яблочного самогона

Самогон из яблок — вкусный и ароматный, поэтому является наиболее популярным среди виноделов. Приготовить крепкий ароматный самогон можно из любого сорта яблок, поэтому недостатка в сырье быть не должно. В конце сбора урожая часто попадаются переспелые и слегка подгнившие плоды, которые не подходят ни для хранения на зиму, ни для приготовления компотов и других домашних заготовок.

Ингредиенты:

Яблоки 10 кг.
Сахар 2 кг.

Способ приготовления:

По этому рецепту самогон из яблок готовится в два этапа.
Вначале нужно помыть и почистить яблоки — убрать семена и хвостики, разделить на удобные кусочки и перемолоть в мясорубке.
Полученное яблочное пюре разложить в стеклянные банки или эмалированные миски, добавить сахар — по одному стакану на килограмм фруктов.
Хорошо перемешать, чтобы сахар начал растворяться и оставить в теплом месте для брожения. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления самогона.
Пюре — сусло для самогона из яблок настаивать четыре дня при комнатной температуре.
Когда брага созреет, нужно будет процедить жидкость при помощи марли, сложенной в несколько слоев.
Из 10 литров пюре получится примерно 6 литров сока.
Жмых не выбрасывайте, а залейте водой и поставьте еще бродить.
В процеженный сок добавить 6 стаканов сахара (по одному стакану на литр жидкости), перемешать и поставить брагу в теплое место еще на 14-15 дней.
Перебродившую брагу для самогона из яблок нужно будет перегнать дважды.
По желанию можно перегнать один раз и очистить самогон молоком или активированным углем, еще более простой способ очищения от сивушных масел — заморозить.
Но очищение сделает напиток менее ароматным, именно поэтому предпочтительна двойная перегонка.

Приятного аппетита!

Самогон из яблок

Ингредиенты:

Яблочный сок -10 л;
Сухие дрожжи — 20 гр;
Сахарный песок -2 кг.

Приготовление:

В пластиковую или стеклянную емкость влить 9 л. сока.
В остальной сок всыпать сахар и размешать.
Добавить сироп в емкость, размешать.
Дрожжи развести в теплой воде как описано в инструкции.
Внести в бродильную емкость, содержимое размешать.
На горловину емкости одеть резиновую медицинскую перчатку или установить гидрозатвор.
Емкость поставить в темное теплое помещение для брожения.
Обычно через 2-3 недели брожение заканчивается.
Прекращается газовыделение, брага из яблочного сока горчит на вкус, имеет спиртовой запах.
Слить аккуратно брагу с осадка, залить в куб самогонного аппарата и дважды прогнать.
Полученный самогон выдержать перед употреблением 2-3 дня в бутылках.

Приятного аппетита!

Самогон из яблок с изюмом

Ингредиенты:

Яблоки сладких сортов – 10кг;
Вода – 3л;
Сахарный песок – 3 кг;
Изюм – 100гр.

Способ приготовления:

Хорошо созревшие, сладкие яблочки очистить от мусора, мыть не нужно, что бы сохранить как можно больше диких дрожжей на поверхности плодов.
Фрукты натереть на терке до однородной массы.
В эмалированную кастрюлю поместить пюре, влить 1,5 литра воды и добавить 1 кг сахара.
Накрыть кастрюлю марлей и поставить в тепло на два дня.
Забродившую массу перелить в стеклянный бутыль, влить оставшуюся воду и добавить остатки сахара и изюм.
На сосуд установить гидрозатвор и оставить бродить в тепле до завершения процесса.
Отбродившее сусло разлить по бутылкам, охладить и можно пить.
Можно такую брагу перегнать.
Получится отличный яблочный ароматный самогон.

Приятного аппетита!

Самогон из яблочного жмыха

Ингредиенты:

Яблочные выжимки – 10 кг;
Вода – 30 л;
Сахар – 1кг;
Винные дрожжи – 6гр.

Приготовление:

В бродильную ёмкость поместить отжатый жмых, залить воду комнатной температуры, тщательно перемешать.
Важно оставить место в емкости для пены и шапки из яблочной мезги, которая образуется при бурном брожении.
Всыпать сахарный песок, размешать массу, задать подготовленные дрожжи.
На емкость установить гидрозатвор.
И поставить её в тепло.
Каждый день во время брожения необходимо размешивать и топить «шапку» из мезги и пены.
Через 2-3 недели, иногда дольше, брожение прекращается, брага из яблок готова.
Жидкость нужно слить осторожно не задевая осадок.
Затем гнать самогон.

Приятного аппетита!

Самогон из сухофруктов

Ингредиенты:

Сухие яблоки – 2кг
Вода – 10л;
Сахарный песок – 3кг;
Дрожжи – 300гр.

Способ приготовления:

Залить сушеные яблоки водой отварить 20 минут.
Добавить сахар, размешать.
Остудить до 25-30°.
Внести разведенные дрожжи.
Выбраживать 1-2 недели в тепле.
Снять с осадка, процедить, перегнать на самогон.

Приятного аппетита!

Самогон из яблочного сока

Ингредиенты:

5 л. сока;
10 г. дрожжей;
1 кг. сахара.

Приготовление:

Находим подходящую для брожения емкость, выливаем туда сок добавляем сахар и предварительно разведенные дрожжи, хорошенько перемешиваем сусло.
Устанавливаем гидрозатвор или перчатку и ставим на месяц в темное теплое место.
Как только перчатка сдуется или с гидрозатвора перестанет выходить воздух, а осадок упадет на дно.
Аккуратно сливаем жидкость и перегоняем через самогонный аппарат.

Приятного аппетита!

Яблочный самогон

Ингредиенты:

свежевыжатый яблочный сок не менее 15 л
3 кг сахара
200 г дрожжей

Приготовление:

Для того чтобы приготовить самогон из яблок, изначально стоит приготовить свежевыжатый яблочный сок не менее 15 л.
Для того чтобы получить идеальный сок для приготовления яблочного самогона, нужно брать только зрелые и ничем не поврежденные фрукты.
После отбора яблоки нужно будет разрезать на такие части, чтобы они свободно помещались в соковыжималку.
Самыми подходящими сортами яблок для приготовления самогона являются антоновка, анис, можно брать московскую грушовку и штрейфлинг.
В ранее полученный сок нужно добавить 3 кг сахара.
Количество добавляемого сахара целиком и полностью зависит от сладости самого сока.
Оба ингредиента нужно будет хорошенько размешать до полного растворения сахара.
Заранее растворите дрожжи в воде, и, когда сахар в соке полностью растворится, добавьте к общему составу 200 г дрожжей.
Всю смесь необходимо готовить исключительно в эмалированной или стеклянной посуде.
Полученный сок настаивать месяц для брожения в темном месте.
При этом очень важно состав периодически помешивать.
По истечении необходимого промежутка времени полученный продукт пропустить через самогонный аппарат.
Самогон из яблочного сока готов.
Можно приготовить самогон и из перетертых яблок.
Способ приготовления очень прост.
Для этого нужно взять яблоки и хорошенько их измельчить с помощью блендера, мясорубки или же терки.
Важно в процессе приготовления такого самогона придерживаться основных пропорций: на 10 кг полученной массы берется от 1000 г до 1200 г сахара и 50 г дрожжей.
Заранее перетрите сахар и дрожжи и залейте небольшим количеством воды комнатной температуры.
После этого поместите перетертые яблоки в эмалированную или стеклянную посуду и добавьте к ним смесь сахара и дрожжей.
Все хорошенько перемешивается и ставится в темное место для брожения на 1 неделю.
Очень важно, чтобы во время брожения, посуда, в которой смесь отстаивается, была максимально плотно закрыта.
Что касается углекислого газа, то выводить его нужно через специальную водяную пробку или каким либо иным более удобным способом.
Это необходимо делать для того, чтобы брага не прокисла.
Для того чтобы получился отменный самогон из яблок, если вы не используете фильтр, то брагу нужно будет перегонять несколько раз.

Приятного аппетита!

Дрожжевая самогонка из яблочного пюре

Ингредиенты:

яблоки — 30 кг;
вода (отстоять 1 день, не кипятить) — 20 литров;
сахар — 3,5–4 кг;
дрожжи — 100 гр (эквивалент 30 гр неактивных сухих).

Приготовление:

Перетираем подготовленные плоды в пюре.
Соединяем пюре с 17,5 литрами воды.
Весь сахар по рецептуре всыпаем в два литра воды.
Для быстрого и полного растворения ее можно подогреть, но не кипятить.
Остужаем сироп и переливаем его к уже готовой смеси.
В оставшиеся пол-литра воды, подогретой до +25°-+30°С, всыпаем дрожжи, ложку сахара, дожидаемся пенообразования и добавляем все к нашему суслу из яблочного пюре, воды и сиропа.
Закрытую емкость оставляем в темном месте при t от +25°С до +30°С на 10 дней.
В первый день бутыль или кастрюлю нужно довольно сильно потрясти, чтобы убрать «шапку» мезги на поверхности — она мешает газоотведению и брожению.
По окончании брожения (прекратится бурление, отход углекислого газа) на дне будет осадок, а сверху — готовая качественная брага.
Для сидра она слегка крепковата и не слишком приятна на вкус (бывают исключения), а для перегонки подойдет идеально.

Приятного аппетита!

Бездрожжевая самогонка из яблок

Перед тем, как сделать брагу из яблок по указанной рецептуре, нужно проверить, хорошо ли бродит этот сорт. Для этого нужно приготовить пюре из 1 кг и 200 гр сахара и посмотреть, как идет брожение. Оно должно начаться через 1–1,5 дня и протекать довольно активно.

Ингредиенты:

яблоки — 10 кг;
сахар — не менее 4 кг;
изюм или проростки пшеницы — 100 гр (по желанию).

Приготовление:

Делаем пюре по стандартной схеме, добавляем сахар.
Можно засыпать изюм или пророщенную пшеницу для ускорения процесса брожения.
Время от времени помешиваем, чтобы сахар полностью растворился, а не осел на дне.
Через 10–14 дней первый этап брожения закончится.
Удаляем жмых (его можно будет использовать для закладки других партий).
Отцеживаем сок — его получится около 5–6 литров.
Досыпаем в сок еще 5–6 стаканов сахара, ставим все бродить на 2 недели.
После процеживания полуфабрикат для двойной перегонки в самогон готов.

Приятного аппетита!

Рецепт самогона из яблок

Ингредиенты:

15 кг яблок;
2 кг сахара;
10 л воды;
20 г сухих дрожжей (или 1 л закваски).

Приготовление:

Сварите инвертированный сироп и разбродите дрожжи согласно инструкции на упаковке.
Яблоки очистите от листьев, черенков и удалите сердцевину.
Впрочем, аромат яблочной косточки в самогоне многим нравится, так что сердцевину вырезать необязательно.
Измельчите яблоки удобным способом – на корморезке, мясорубке, или терке.
В емкость для сбраживания налейте подогретую до 35-40⁰С воду, растворите в ней сироп.
Добавьте в воду яблоки и дрожжевую закваску, тщательно размешайте.

Приятного аппетита!

Самогон из сушеных яблок

Ингредиенты:

2 кг сушеных яблок;
2 кг сахара;
10 л воды;
40 г сухих дрожжей.

Приготовление:

Полагаться на дикие дрожжи, сохранившиеся на кожуре сухофруктов, уже не приходится. Так что брага обязательно готовится с использованием дрожжей.
Сушку залейте водой, отварите 20 минут и охладите до температуры 30⁰С.
Пока жидкость остывает, сварите инвертированный сироп и активируйте дрожжи.
Добавьте к яблокам сироп, размешайте до растворения.
Введите дрожжи в сусло и снова размешайте.
Аромат, который имеет самогон на сушеных яблоках отличается от приготовленного на свежих фруктах, но тоже очень интересен.

Приятного аппетита!

Рецепт яблочного самогона на соке

Для приготовления можно использовать застоявшийся и даже забродивший продукт, но только не тот, на поверхности которого появилась плесень.

Ингредиенты:

15 л сока;
2 кг сахара;
40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).

Приготовление:

Самогон из яблочного сока лучше других подходит для выдерживания на дубовой щепе, приближающего его вкус к кальвадосу.
Сварите инвертированный сироп.
Если вы используете дрожжи, то замочите их в теплом соке на 40 минут для активации.
Когда на поверхности появится пена, можно приступать к смешиванию компонентов.
Подогрейте сок до 25-28⁰С и растворите в нем инвертный сироп или сахар.
Введите дрожжи, размешайте до однородности.

Приятного аппетита!

Яблочный самогон в домашних условиях из жмыха

Оставшиеся после приготовления сока выжимки не стоит утилизировать, ведь в них еще очень много ароматических веществ, способных придать вкусовые оттенки самогону.

Ингредиенты:

5 кг жмыха от яблок;
10 л воды;
2 кг сахара;
40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).

Приготовление:

Перед отжимом яблоки полагается мыть, так что практически все микроорганизмы с них уже смыты, и без добавления дрожжей в этом рецепте не обойтись.
Сварите инвертированный сироп, активируйте дрожжи в сладкой воде (1 ст.л. сахара на стакан воды).
Засыпьте в емкость для брожения жмых, и залейте его теплой (30-35⁰С) водой.
Растворите в сусле сироп, добавьте дрожжи и перемешайте до однородности.

Приятного аппетита!

Самогон из яблок, яблочная брага

Ингредиенты:

15 кг яблок
8 литров воды
4,5 кг сахара
30 гр сухих дрожей

Приготовление:

Во-первых, яблоки нужно помыть и очистить от плодоножек, если краешек яблока сгнил или заплесневел, отрезать.
Очень важное условие, в браге на яблоках, как впрочем и на других фруктах или ягодах, не должно присутствовать косточек, они очень сильно портят самогон.
Есть два пути, первый — разрезать каждое яблоко и удалить сердцевину вместе с косточками, второй мы рассмотрим далее.
Яблоки имеют плотную кожуру поэтому целиком мы их сбродить не можем, их нужно раздробить, измельчить, для того чтобы вышел сок.
Для этого применяются разные дробилки, мясорубки, соковыжималки.
Самое простое, что есть под рукой, это строительный миксер, в лопасти которого можно вкрутить саморезы, для большей производительности.
Засыпаем в бродильную емкость измельченные яблоки (мезгу), она должна занимать ровно половину всего объема, и доливаем теплую воду, температурой не более 25 градусов, с учетом шапки которая поднимется в процессе брожения, то есть, где-то на три четверти.
Вариант без использования сахара мы не рассматриваем, получится очень ароматный самогон, но его выход будет очень маленький.
К тому из-за нехватки опыта, или же из-за других факторов, высока вероятность, что брага скиснет, получится яблочный уксус.
Делая яблочную брагу по старинке, без рефрактометра, сахарометра, плотномера и т.д., если яблоки очень сладкие, сочные добавляем сахар на 5 кг яблок 1кг сахара, если же яблоки кислые кисло-сладкие, то 1,5 кг сахара, конечно же, эти цифры могут варьироваться в зависимости от сахаристости сусла.
Яблоко фрукт осенний, идут дожди, если вы понадеетесь на дикие дрожжи, а их смыло дождями, то рискуете получить гнилостное брожение или уксус.
Я использую сухие дрожжи в следующей пропорции, на 1 кг яблок 2 грамма сухих дрожжей.
Сусло должно стоять в теплом месте, без гидрозатвора, с неплотно прикрытой крышкой.
Периодически разбивать плотную шапку, таким образом осуществляя аэрацию, особенно в начале брожения.
Удаляем косточки.
После того как брага на яблоках поставлена на брожение, через три, четыре дня, брагу необходимо перелить в другую емкость, снять с осадка.
Слой из косточек, который образуется на дне выкинуть.
Удаляя косточки, и прочее ненужные составляющие для брожения, мы избавимся от неприятного запаха самогона и горчинки.
Оставить брагу дображивать, готовая брага должна быть не сладкой, с горчинкой, выделение углекислого газа должно прекратиться.

Приятного аппетита!

Простой рецепт самогона из яблок

Ингредиенты:

1 кг сахара
5 литров воды
20 грамм сухих дрожжей (либо 100 гр. прессованных)
5 сильно пахнущих яблок (понадобятся не все сразу)

Приготовление:

В основе рецепта лежит классическая сахарная брага.
Поэтому если вы новичок в самогоноварении, то предлагаю сначала ознакомиться с двумя коротенькими статьями — брага на сухих дрожжах и на прессованных.
Растворяем сахар в воде.
Берем два яблока, очищаем их от семечек и трем на крупной терке.
Засыпаем полученное пюре в сусло.
Активируем дрожжи и вносим их в сусло.
Подкормки никакой не надо, дрожжи будут кушать яблоки.
Сусло готово.
Убираем его на брожение в теплое место.
В процессе брожения яблочный жмых будет образовывать шапку, которую надо перемешивать.
Чем чаще, тем лучше.
В первые дни шапка также будет пытаться убегать, поэтому бродильную емкость лучше выбирать с большим запасом.
И запаситесь печеньем для борьбы с пеной.
Когда брага созреет (обычно 6-7 дней), фильтруем ее через марлю от жмыха, осветляем бентонитомили на холоде и перегоняем до воды, без отбора голов и хвостов.
Полученный спирт-сырец не разбавляя чистим углем.
Сейчас в меня полетят камни, мол яблоки в брагу суешь, а потом весь аромат углем убиваешь.
Отчасти вы правы — фруктово-ягодные дистилляты не углюют, но у нас же самогон сахарный.
А скормленные дрожжам яблоки особого запаха не передадут.
Вношу я их скорее для самовнушения, мол яблоки все же участвуют в процессе брожения.
Поэтому не боимся пользоваться углем — мнимый аромат стоит разменять на вполне реальную очистку углем.
А нужный нам аромат будем получать на следующем этапе.
Режем два яблока небольшими дольками, кладем в банку и заливаем спиртом-сырцом.
Убираем банку в темное место на 4-5 дней.
По фотографии видно, что СС сразу приобрел красивый желтый оттенок.
После того, как сырец настоялся, фильтруем его, разбавляем до 20 градусов и перегоняем по классике дробной дистилляции— отбираем по запаху головы и хвосты.
Либо, если нюх еще не приноровился, то голов — 50 мл с каждого килограмма сахара, а отбор тела заканчиваем при 40% в струе, либо пока не перестанет гореть.
Если при перегонке используется сухопарник, то в него нужно положить пару долек яблока.
Напиток готов.
Если хотите, то можно его чем-нибудь подкрасить, например шафраном.

Приятного аппетита!

Классический рецепт самогона

Ингредиенты:

35 кг яблок
22 л воды
4,5 кг сахара
50 г винных дрожжей

Приготовление:

Яблоки измельчить в пюре (мясорубка, терка, блендер, дробилка)
Перелить в тару (подойдет только стеклянная или эмалированная посуда)
Долить к полученной массе чистой воды (20 л)
Сахар и дрожжи развести в чуть подогретых 2 л воды, затем вылить в пюре
Тщательно размешать, поставить гидрозатвор и дать бродить в тепле и темноте
В первые сутки смесь необходимо один раз перемешать, чтобы мезга равномерно распределилась

Приятного аппетита!

Рецепт самогона из яблок (кальвадоса) в домашних условиях

Ингредиенты:

яблоки прямо с дерева
дикие дрожжи

Приготовление:

Чем слаще яблоки, тем крепче будет сидр.
Если используются яблоки прямо с дерева, их не нужно мыть, поскольку на них находятся собственные дикие дрожжи.
Все остальные тщательно моем.
Вырезаем из яблок сердцевину и удаляем все косточки, иначе у браги будет терпкий привкус.
При помощи соковыжималки получаем яблочный сок.
Жмых от яблок промываем питьевой водой и добавляем её к нашему соку.
Так мы не потеряем ни грамма полезного напитка.
Сок заливаем в емкость, четверть ее оставив свободной, так как при закипании образовавшаяся пена будет активно стремиться выплеснуться на плиту.
Кастрюлю лучше брать из химически нейтральных материалов, лучше всего подойдет бак из нержавейки на 30-40 л.
Рекомендуется купить самогонный аппарат со съемной крышкой и использовать перегонный куб как кастрюлю для варки сиропа/сока, а также как емкость для брожения.
Сахар для рецепта приготовления самогона из яблок берется из расчета 150-200 гр на литр сока.
Если яблоки сладкие – сахара можно класть значительно меньше, однако будьте готовы, что ваш сидр или брага из яблок будет не очень крепким и будет крайне долго бродить – более 2 месяцев по сравнению с 1-2 неделями на яблочной браге с сахаром.
Добавляем к соку-сиропу дрожжи.
Если брать сухие, брага приобретает дрожжевой привкус, но процесс брожения пройдет быстрей.
Допускается использовать специальные винные или спиртовые дрожжи – их дозировка как правило указана на упаковке.
Можно приготовить и самогон из яблок без дрожжей, рецепт допускает использование диких дрожжей, живущих на кожице.
Для этого понадобится кашица-жмых, получившаяся при отжиме яблок через соковыжималку, она добавляется в количестве нескольких столовых ложек в брагу.
Однако будьте готовы к тому, что дикие дрожжи также будут бродить медленно, по сравнению со специально-выведенными спиртовыми или винными дрожжами.
Место для брожения яблочного самогона (кальвадоса) лучше выбирать теплое и темное.
Время брожения 3-5 суток, если вы использовали сахар и культурные дрожжи, и до 1-2 месяцев, если бродит голый яблочный сок со жмыхом.
Не забываем периодически помешивать.
Убираем брагу из яблок в теплую темную комнату.
Оптимальная температура в помещении для брожения — 25-35°С.
Если процесс идет очень медленно, нужно поставить будущий самогон в более теплое место, если слишком активное — в холодное.
Если и это не помогает начать дрожжам активно работать, нужно добавить в брагу 10 капель нашатырного спирта – азотистые соединения активизируют дрожжи.
Альтернатива – добавить горбушку черного хлеба.
Емкость с брагой закрывается резиновой перчаткой.
Предварительно на ней нужно сделать небольшое отверстие для выхода лишнего углекислого газа.
Также можно использовать гидрозатвор.
Или сделать проще: вывести трубку из емкости с брагой в банку с водой, гидрозатвор выпустит углекислый газ, а плесень и бактерии в брагу не попадут.
Брожение завершается, когда брага из яблок не будет иметь сладкого вкуса – это значит дрожжи съели весь сахар, и закончили производство спирта для будущего самогона.
Также брага перестанет выделять углекислый газ: перчатка опадет, в затворе прекратится пузырение.
Теперь переливаем брагу в новую емкость и убираем в прохладное место.
Оставшийся осадок можно использовать для закваски в следующей партии.
Когда брожение завершено, получившуюся брагу из яблок или яблочное вино – сидр — процеживаем через 3-4 слоя марли в другую емкость, где будет происходить перегонка.

Приятного аппетита!

Самогон из яблок

Ингредиенты:

Ведро перемеленных яблок (пюре),
20 литров воды,
4 кг сахара,
100 г сухих дрожжей,

Приготовление:

Процесс приготовления самогонки из яблок.
Яблоки перемолоть в однородную массу (пюре), заложить в бидон.
Добавить воду, сахар, дрожжи.
Поставить в теплое место брагу на брожении на 10 дней.
Процесс самогоноварения.
Перегнать фруктовую брагу через самогонный аппарат с отбором только голов, полученный самогон первой перегонки настоять на яблоках, сухофруктах, травах дней 4-5, затем провести вторую дробную перегонку самогонки с тщательным отбором голов и хвостов. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления самогона из варенья.
Отсекать на 45-40 градусных хвостовых фракциях.
Перед дегустацией дать отдохнуть самогонке и самогонщику минимум дней 10.
Перед употреблением разбавить чистой водой до 45 градусов.

Приятного аппетита!

receptnapitkov.ru

Как сделать яблочную брагу в домашних условиях

Яблоко – это фрукт, который любит практически каждый человек. А если варенье и компот из них уже сварены, а их осталось очень много то, что делать? Из оставшихся яблок можно сделать прекрасный яблочный самогон. Готовить его достаточно просто, а результат стоит потраченных сил.

Брага из цельных яблок

Это прекрасная основа для получения качественного, мягкого напитка, обладающего уникальными качествами.

У такого напитка, приготовленного из цельных плодов, есть преимущества и недостатки.

Его преимущества состоят в том, что он:

изготавливается из сырья, которое доступно практически в любое время года. Особенно ценными считаются яблоки « падалицы», т.е. те, что упали с дерева;
очень просто готовится;
готовится несколькими рецептами;
имеет великолепный аромат, вкус. Причем вкус фруктового дистиллята не пропадает даже тогда, когда сырье было переработано второй раз.

Есть у данного сырья и недостатки.

К примеру, такая брага из яблок:

долго бродит, особенно, если винодел вводит в сырье дрожжи;
теряет свой аромат после добавления сахарного песка в сырье;
готовится очень сложно, виноделу требуется потратить много сил и энергии;
готовится из хороших яблок, поэтому перед приготовлением их нужно отобрать, очистить от кожуры, семян.

Но все эти недостатки забываются после того, как винодел видит результаты своих трудов.

Рецепты приготовления из целых яблок

Рецептов, рассказывающих о том, как сделать брагу из яблок, разработано очень много.

В некоторые из них добавляются дрожжи, в некоторые нет. Здесь мы собрали только самые интересные рецепты приготовления яблочной браги.

На дрожжах

Для приготовления браги из яблок требуется:

30 кг плодов;
20 литров воды;
4 кг сахарного песка, но добавляет его винодел по собственному усмотрению;
100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей.

Готовится напиток так. Винодел:

Берет подготовленные яблоки, удаляет из них семечки, гниль, сердцевинки, нарезает их на небольшие кусочки. Для приготовления браги берется мякоть с кожурой.
Измельчает дольки до однородного состояния. Делается это теркой или специальным прибором с насадкой-дробилкой.
Полученное пюре и сок сливает в емкость, где будет происходить брожение.
Добавляет воду в полученный состав. А еще в состав добавляется сахарный песок. Но его перед добавлением следует развести в воде, а потом полученный сироп влить в пюре.
Растворяет сухие или прессованные дрожжи в теплой воде. Растворять их следует строго по инструкции.
Добавляет растворенные дрожжи во фруктовое пюре, тщательно перемешивает полученный состав.
Помешает на литровую банку со смесью гидрозатвор.
Ставит банку в помещение с температурой воздуха от 18 до 28 градусов.

Обычно алкоголь можно употреблять через 7-45 суток. Напиток посветлеет, приобретет легкую горчинку. Пузырьков на поверхности напитка быть не должно, а мезга должна опуститься на дно емкости. Если винодел заметил все вышеописанные признаки, то напиток можно считать готовым. Опытные виноделы рекомендуют использовать в данном рецепте разные сорта яблок.

Без дрожжей

В данный рецепт приготовления яблочной браги не добавляются дрожжи. Здесь используются дикие дрожжи, т.е. те, что находятся на поверхности плодов. Их можно заменить изюмом или пророщенной пшеницей. В итоге получается приятный и легкий алкогольный напиток, состоящий полностью из натуральных продуктов. Такой напиток отлично освежает, утоляет жажду в жаркий летний день.

Для изготовления такого чудесного напитка нужно:

10 кг яблок. Причем брать желательно именно сладкие яблоки;
3 литра воды;
3 кг сахарного песка;
100 грамм изюма.

Готовится напиток так.

Берем:

Плоды, удаляем с них всю гниль, мусор, семечки, сердцевину.

Помните: мыть плоды нельзя. Брожение идет именно на диких дрожжах.

Подготовленные плоды, натираем их на терке.
Эмалированную посуду и складываем в нее полученное пюре, заливаем в емкость 1,5 литра воды, засыпаем 1 кг сахарного песка.
Емкость и накрываем ее марлей. Готовый состав ставим в теплое затемненное место. Стоять он там должен 1-2 дня.
Настоянную жидкость и переливаем в стеклянную емкость, добавляем туда остатки воды, сахара, изюма.
Емкость с составом и накрываем ее гидрозатвором, оставляем в сторону до тех пор, пока процесс брожения не закончится.
Готовую жидкость и разливаем ее по бутылкам, охлаждаем. Напиток полностью готов к употреблению.

Причем винодел даже может перегнать готовую брагу. Тогда у него получится чистый самогон из яблок.

Правильная брага для самогона из яблок

Это самый простой рецепт приготовления алкоголя из яблок. Но готовая брага именно для самогона также получается уникальной. Причем напиток, приготовленный по данному рецепту, понравится как новеньким, так и опытным виноделам.

Готовится алкоголь так. Берем:

30 кг опавших яблок. В измельченном виде должно получиться 10 литров;
10-20 литров воды;
2-4 кг сахарного песка;
100 грамм сухих дрожжей.

Готовится напиток так. Берем:

Промытые в проточной воде плоды, разрезаем их пополам, убираем из них сердцевину, семена, гнилые части.
Подготовленные плоды, измельчаем их, но делать из них пюре не желательно. Их можно натереть на терке, помять их плододробилкой. В итоге должно получиться 10 литров измельченных свежих яблок.
Полученное пюре, пробуем его. Если оно очень кислое, то добавить в состав нужно 4 кг сахарного песка. Дело в том, что кислотность такого напитка будет очень высокой, а чтобы нейтрализовать ее, потребуется много сахарного песка. Если же яблоки сладкие, то песок добавляется по вкусу.
Воду и добавляем ее в пюре. Расчет идет так: 5 литров на 1 кг сахарного песка. В нашем рецепте нужно добавить 18 литров воды.
Полученный состав, тщательно его перемешиваем.
Оставшиеся 2 литра воды, соединяем их с сахарным песком, делаем из него сахарный сироп. Полученный сироп нужно охладить до 30 градусов, ввести в полученный состав.

Помните: в брагу, приготовленную по данному рецепту, дикие дрожжи добавлять не стоит. В состав входит много яблочного жмыха, от которого готовая брага может скиснуть. Виноделу можно добавить в состав пекарские дрожжи, но от них аромат напитка станет неприятным. Лучше всего использовать именно винные дрожжи. Но перед введением дрожжи следует растворить. Растворяются они в воде, нагретой до 30-35 градусов. А далее их разводят в пропорции 1:10, дают им настояться, вливают в состав. Дрожжи настаиваются 15 минут.

Рецепт браги из яблок для самогона

В каждый пошаговый рецепт приготовления яблочной браги входят яблоки. Самогон готовится из спелых, переспелых и даже недозрелых плодов.

В самогон подойдут яблоки следующих сортов. Это:

«Мельба».
«Антоновка».
«Анис».
«Белый налив».

Важно купить правильные яблоки.

Они должны:

быть сочными, иначе достаточного количества сока не получится;
иметь яркий фруктовый аромат.

Знатоки в искусстве пития рекомендуют использовать для браги яблоки разных сортов. Так напиток получится более сбалансированным и приятным. Таким образом, если винодел будет готовить брагу именно для перегонки, то на данный факт стоит обратить внимание.

Не меньшую роль в алкоголе из яблок играет и сахар. Сахаристость плодов составляет 8-15%. Таким образом, с 1 кг яблок выходит 85-170 мл 40% алкоголя. А если внести в алкоголь свекольный сок, то это увеличит производство напитка на 1,1-1,2 литра. Крепость готового напитка от этого не изменится, а фруктовый запах исчезнет.

Причем если в рецепте используются сладкие яблоки, то сахарный песок лучше вообще не класть. А если в приготовлении будет использоваться зеленые плоды, то в них сахар уже желательно добавлять. Причем 1 часть сахарного песка разбавляется 3 частями жидкости. Таким образом, алкоголь, созданный из одних яблок, разбавляется сахаром и водой в пропорции 1 к 3, т.е. в состав вносится 30% воды от начального объема. А если сусло будет делаться из сока, то вносить нужно 20% жидкости. Причем способ очистки готового самогона зависит от того, какие плоды использует винодел, и как он изготавливал брагу.

Приготовление яблочной браги

Узнать о том, как правильно приготовить браку из яблок для самогона, достаточно просто. Но чтобы она была по-настоящему вкусной, нужно учесть следующие несложные правила.

Винодел:

Не должен добавлять в брагу на яблоках хлебопекарные дрожжи. Они ускоряют процесс брожения, но и придают готовому напитку неприятный дрожжевой привкус. Такой напиток пить неприятно. А если его перегонять, то весь неприятный вкус уйдет в самогон. Но если у винодела под рукой нет других дрожжей, то он может добавить в брагу и эти дрожжи.
Должен смешивать яблоки с разными вкусами. Можно даже смешивать спелые плоды с неспелыми плодами. А еще если добавить в брагу сливу или смородину, то аромат и вкус напитка станет более насыщенным и приятным.
Имеющий мало яблок, может порезать их или сделать из них сок. Брага из сока или с использованием кусочков яблок также получается очень вкусной. Но пить такой напиток не особо приятно. Но вот перегнать его и делать из него самогон можно. А еще таким образом можно приготовить сидр.

Брожение браги из яблок

Гидрозатвором закрывается именно остывшая брага, приготовленная на свежих яблоках. Только после этого ее можно поместить в теплое и темное место. Температура воздуха в данном месте должна быть 18-28 градусов. Яблочная брага считается готовой через 3-4 дня. Если винодел хочет получить более крепкий и терпкий спиртовой напиток, то настаивать его нужно намного дольше. А если из яблочной браги будет делаться самогон, то напиток нужно настаивать 7 дней.

Определить то, готова сахарная брага или нет, очень легко.

В такой браге:

жидкость прозрачная;
яблочная отжимка располагается в нижней части емкости.

Такой напиток уже готов к употреблению. А более подробно рассказать о том, как поставить брагу из яблок, смогут лишь опытные виноделы.

Брага из яблок для питья

Видоизменить классический рецепт браги из яблок помогут винные дрожжи.

Для приготовления напитка нужно:

30 кг яблок;
2-4 кг сахарного песка;
10-20 литров воды;
100 грамм сухих винных дрожжей.

Готовится напиток так.

Берем:

Плоды, моем их, очищаем и нарезаем на мелкие дольки. Далее резаные яблоки нужно измельчить в блендере. В итоге должна получиться кашица с крупными кусками плодов.
Полученную кашицу, пробуем ее. Если яблоки зеленые, то добавляем в кашицу всю положенную воду и сахарный песок. Если же напиток готовится из кислых яблок, которых мало, то количество сахара и воды можно снизить до 3 кг и 15 литров или 2 кг и 10 литров.
9 литров холодной воды, добавляем их в яблочную кашицу. Состав тщательно перемешиваем.
1 литр воды, соединяем его с сахарным песком, готовим из него сахарный сироп. Полученный сироп остужаем до 30 градусов, добавляем в подготовленную кашицу. Состав еще раз нужно перемешать.
Дрожжи, растворяем их в нужном количестве воды, нагретой до 30-35 градусов. Растворенные дрожжи нужно оставить в сторону на 20 минут.
Готовый дрожжевой раствор, добавляем в него подготовленный состав, тщательно все перемешиваем.
Брагу из цельных яблок, закрываем емкость гидрозатвором, оставляем в сторону на 3 недели. Место, где хранится брага, должно быть сухим и теплым.

Помните: 1-2 раза в неделю остатки жмыха следует убирать с поверхности жидкости.

Если жмых осел, жидкость стала прозрачной, светлой, приобрела легкую горчинку, то брагу можно перегонять. А более подробно рассказать о том, как перегонять яблочную брагу, можно у опытных виноделов.

Подытожим: приготовить яблочную бражку дома очень просто. Важно строго соблюдать всю технологию. Тогда так у винодела получится вкусный фруктовый дистиллят, которым не стыдно будет угостить всех своих друзей и близких.

samogons.ru

Брага для самогона из яблок в домашних условиях простые рецепты

Натуральный самогон из яблок в домашних условиях получается ароматным и вкусным. Реализация продукта актуальна для тех, у кого есть дача, либо доступ к большому урожаю яблок. В условиях, когда часть плодов опадает, либо урожай настолько велик, что с ним не получается справляться путем заготовок, приготовление ароматного самогона из яблок становится прекрасным способом переработки запасов.

Любой рецепт яблочной браги не требует значительных финансовых затрат, неприхотлив в приготовлении и с высоким шансом получается успешным даже после первой попытки. Положительно в приготовлении бражки и то, что ее можно оставить, как есть, не превращая в самогон, получив отличный прохладительный напиток или сидр.

Подходящие яблоки для браги

Поставить брагу можно практически из любых яблок. Подходит даже жмых или кусочки с удаленными гнилыми частями. Но в идеале желательно использовать целые сладкие фрукты. Содержание сахара в сусле для браги из яблок, а в дальнейшем содержание в ней спирта, будет зависеть от сорта используемых фруктов чем слаще тем лучше.

Кислые и нейтральные фрукты требуют применения дополнительного сахара. Примерное разделение по количеству сахара и фруктовых кислот:

В дичке и кислых сортах содержится 6% сахара и 1,3% кислот
В бессортовых кисло-сладких плодах показатели равны 10% и 0,9%
Кисло-сладкие и терпкие содовые яблоки содержат 10% сахара и 1% кислот
Сладкие яблоки на 10% состоят из сахара и 1% отводится под фруктовые кислоты

Давайте рассмотрим несколько подходящих вариантов как сделать брагу из яблок.

Рецепт из целых яблок с дрожжами

Предложенный рецепт браги из яблок может стать самостоятельным питьевым напитком, либо подойдет для дальнейшей перегонки.

Вот, сколько ингредиентов нужно взять:

30 кг яблок
4 кг сахара (можно не использовать если яблоки достаточно сладкие)
20 л воды
100 г сухих дрожжей

Рецепт самогона из яблок выглядит так:

Разрежьте яблоки пополам или на четыре части
Все яблоки измельчите с помощью мясорубки, либо дрели со специальной строительной насадкой до поучения однородного пюре
Пюре переложите в бродильную емкость, туда же залейте 16 л воды
В оставшейся воде растворите сахара и тоже переместите в бродильную емкость
Дрожжи перед внесение нужно разбродить засыпьте их в теплую воду температурой от 30 до 35 градусов в пропорции 1:10 и дайте настояться 10-20 минут
Для приготовления яблочного самогона подойдут сухие пекарские дрожжи или любые другие, но идеально для рецепта самогона на яблоках подходят винные дрожжи
После того как поднялась дрожжевая шапка внесите дрожжи в сусло и всё перемешайте
Емкость плотно закройте, установите гидрозатвор и поставьте брагу из яблок в теплое место до +25 градусов на 7-12 суток
Через день брагу нужно открыть и проверить. При образовании плотного слоя (шапки) мезги его хорошо перемешайте, чтобы не закисло
Когда вся мезга осядет, а брага станет более светлой, можно еще сделать дополнительное осветление бентонитом или сразу начинать перегонку яблочной браги

Перегонка яблочной браги

Бражку из яблок необходимо перегонять 2 раза
Для первой перегонки желательно применять парогенератор или пароводяной котёл. Способ позволяет перегонять жидкость без фильтрации, что сохраняет больше яблочного аромата. Если у вас нет этого оборудования возьмите и отожмите через несколько слоев марли
Готовую бражку перелейте в перегонный куб. Важно, чтобы кусочки жмыха не попадали в бак, иначе они начнут подгорать и давать горечь
Первый перегон гонится почти до воды до 5% спирта в струе. Первый перегон часто дает мутный самогон из-за яблочных сивушных масел
Измерьте крепость полученного спирта сырца и определите количество абсолютного спирта
Перед второй перегонкой, яблочный самогон можно настоять на свежих яблоках 3-4 дня это усилит яблочный аромат и так ароматного продукта
Разбавьте полученный сырец чистой водой до 20-30% без дополнительных способов очистки, т.к. должен остаться приятный яблочный аромат в конечном продукте
Перегоните второй раз с разделением на фракции. Отберите первые 10% от абсолютного спирта голов, они обладают неприятным запахом и содержит много вредных примесей, пить это нельзя
Основной продукт отбирайте до температуры в кубе 91 градус, остальное отбирайте отдельно для дальнейшей переработки например ректификации
Полученный самогон разбавьте до крепости 40% и оставьте отдыхать в стекле в темном месте минимум на 7 дней, после окончания выдерживания самогон приобретает нежный аромат и утрачивает неприятный привкус.

Рецепт с дрожжами из яблочного сока

На только что выжатом или на готовом промышленном яблочном соке ставят брагу для самогона, только при условии, что он на 100% натурален без консервантов, иначе это затрудни сбраживание потребуется подкормка для браги.

Готовится брага из яблочного сока так:

Возьмите 5 л сока
Возьмите прессованные дрожжи 30 г или 10 г сухих лучше винные
Технология приготовления самогона из яблочного сока простейшая, смешайте все ингредиенты в емкости для брожения и оставьте бродить в теплом темном месте
После завершения брожения брагу снимите с осадка
По сути это молодое вино, после двойной перегонки у вас получится самогон из молодого яблочного вина
Получившееся «вино» можно разлить по бутылкам и оставить отдыхать на несколько месяцев так у вас получится вкусный сидр в качестве самостоятельного напитка
Для получения самогон из яблочного сока перегоните два раза

Бездрожжевой рецепт

Перед тем, как сделать самогон из яблок, важно протестировать выбранный сорт. При отсутствии дрожжей в рецепте яблочной браги для самогона нужно провести тест: из 1 кг выбранного сорта делают пюре и размешивают с 200 г сахара. Активно «гулять» смесь должна уже к вечеру 2 дня.

При успешном проведении теста приступают к подготовке ингредиентов для браги из яблок без дрожжей:

10 кг яблок
4 кг сахара
100 г изюма

Рецепт приготовления состоит из нескольких этапов:

Делают пюре, смешивают с сахаром
Для ускорения брожения засыпают изюм
Хорошо перемешивают в течение 10-15 минут, добиваясь полного растворения сахара
Через 10-14 суток удаляют жмых
Яблочная брага процеживается, через несколько слоев марли
Засыпают еще 6 стаканов сахара и оставляют на 2 недели
Через 2 недели брага из яблок для самогона снимается с осадка и процеживается, становится готовой к дальнейшей перегонке

Подведем итог

Приготовленный яблочный дистиллят прекрасно подходит для любого времени года. Его ненавязчивый аромат замечательно сочетается с холодными закусками, куриными и овощными блюдами. Приготовив напиток 1 раз, вам обязательно захочется еще воспользоваться похожими рецептами. Ведь этот процесс достаточно прост, экономически выгоден и доступен.

dom-vinokura.ru

Простой рецепт самогона из яблок: пошаговая инструкция с фото

Автор: Дорофеев Павел / Дата: 2017-02-03 в 11:43 Рубрика: 2. Брага для самогона

Всем привет!

Сегодня предлагаю вам простой рецепт самогона из яблок. Простым его делает то, что мы не будем перерабатывать тонну яблок и отжимать из них сок. А сделаем все на сахарной браге, при этом передав дистилляту желаемый вкус и аромат.

Так что данный напиток правильнее будет назвать яблочно-сахарный самогон, а не чисто яблочный. И уж не приведи господь назвать это кальвадосом. Но напиток получается все равно довольно хороший.

Ингредиенты

Привожу соотношение на 1 кг сахара, а нужные вам пропорции пересчитайте сами.

1 кг сахара
5 литров воды
20 грамм сухих дрожжей (либо 100 гр. прессованных)
5 сильно пахнущих яблок (понадобятся не все сразу)

Рецепт приготовления

В основе рецепта лежит классическая сахарная брага. Поэтому если вы новичок в самогоноварении, то предлагаю сначала ознакомиться с двумя коротенькими статьями — брага на сухих дрожжах и на прессованных.

Растворяем сахар в воде.
Берем два яблока, очищаем их от семечек и трем на крупной терке.
Засыпаем полученное пюре в сусло.
Активируем дрожжи и вносим их в сусло. Подкормки никакой не надо, дрожжи будут кушать яблоки.
Сусло готово. Убираем его на брожение в теплое место. В процессе брожения яблочный жмых будет образовывать шапку, которую надо перемешивать. Чем чаще, тем лучше. В первые дни шапка также будет пытаться убегать, поэтому бродильную емкость лучше выбирать с большим запасом. И запаситесь печеньем для борьбы с пеной. На фото у меня места крайне мало, но я постоянно за емкостью следил в первые дни, чтобы ничего не убежало.
Когда брага созреет (обычно 6-7 дней), фильтруем ее через марлю от жмыха, осветляем бентонитом или на холоде и перегоняем до воды, без отбора голов и хвостов.

Читайте также — Правильная дробная перегонка

Полученный спирт-сырец не разбавляя чистим углем. Сейчас в меня полетят камни, мол яблоки в брагу суешь, а потом весь аромат углем убиваешь. Отчасти вы правы — фруктово-ягодные дистилляты не углюют, но у нас же самогон сахарный. А скормленные дрожжам яблоки особого запаха не передадут. Вношу я их скорее для самовнушения, мол яблоки все же участвуют в процессе брожения. Поэтому не боимся пользоваться углем — мнимый аромат стоит разменять на вполне реальную очистку углем. А нужный нам аромат будем получать на следующем этапе.
Режем два яблока небольшими дольками, кладем в банку и заливаем спиртом-сырцом. Убираем банку в темное место на 4-5 дней. По фотографии видно, что СС сразу приобрел красивый желтый оттенок.
После того, как сырец настоялся, фильтруем его, разбавляем до 20 градусов и перегоняем по классике дробной дистилляции — отбираем по запаху головы и хвосты. Либо, если нюх еще не приноровился, то голов — 50 мл с каждого килограмма сахара, а отбор тела заканчиваем при 40% в струе, либо пока не перестанет гореть.
Если при перегонке используется сухопарник, то в него нужно положить пару долек яблока. Помните статью про мацерацию?
Напиток готов. Если хотите, то можно его чем-нибудь подкрасить, например шафраном.

Мое впечатление о рецепте

Как я уже говорил, это не чисто яблочный самогон и уж тем более не кальвадос. На изготовление которых необходимо затратить куда больше времени, сил и ресурсов. К этим напиткам я еще вернусь летом, когда на даче пойдут свои яблоки. Так что подписывайтесь на обновления, если еще этого не сделали.

И так, что же дает нам этот рецепт? Получается напиток с приятным ароматом яблока, легким яблочным вкусом и стойким послевкусием. Кстати, на удивление, аромат хорошо скрашивает запах даже довольно посредственного самогона. При этом затрачивается минимум ингредиентов и времени. Поэтому можно побаловать себя яблочно-сахарным самогоном даже зимой, когда яблоки дороже, чем бананы. По крайней мере в магазине у моего дома.

Всем пока. Дорофеев Павел.

vinodela.ru

Брага из яблок без дрожжей — рецепт и правила приготовления

Если приготовление компотов или варенья из яблок превышает разумные пределы, то плоды можно использоваться в качестве сырья для браги и дальнейшем получении самогона. Напиток обладает приятным ароматным вкусом. Фруктовый дистиллят заметно отличается от самогона, приготовленного из сахара.
Для браги могут быть использованы любые яблоки, можно использовать даже падалицу. Подойдут некондиционные плоды, только следует удалить места с гнилью.

Рецепты и правила приготовления браги из яблок для самогона без дрожжей

Нельзя сказать в этом случае не используются дрожжи. При таком способе не применяются искусственные варианты, а процесс брожения запускается за счет диких дрожжей, присутствующих на кожице плодов.

Потребуются следующие ингредиенты:

Яблоки – 1 ведро;
Сахар – 2-3 кг;
Вода – 5 л на один кг.

Немытые яблоки нарезают мелкими кусочками. После этого используя блендер или другой способ, подготовленные плоды превращают в однородную массу. После этого необходимо приготовить сахарный сироп. В кастрюлю наливается вода и ставится на огонь, засыпается сахар и на медленном огне варят сироп, снимая пену.

Приготовленный сироп остужают и добавляют к пюре. Тщательно перемешивается до однородной массы, устанавливается гидрозатвор и отправляется в темное место. Использование диких дрожжей отражается на сроках приготовления браги. Он может занять более месяца.

После окончания процесса брожения полученную брагу снимают с осадка и отправляют в перегонный куб.

Какой сорт выбрать

Какой сорт яблок использовать значения не имеет. Необходимо учитывать кислотность плодов. Если при использовании сладких яблок сахара может потребоваться минимальное количество, то для кислых сортов сахар необходим в любом случае.

Принципы приготовления

Яблочную брагу можно приготовить с использованием дрожжей. В этом случае она может дозреть за 5-10 дней. Но в этом случае можно лишиться яблочного вкуса. В самогоне может преобладать дрожжевой запах.
Если для приготовления браги используется без дрожжевой способ, то полученный напиток обладает насыщенным яблочным ароматом. Но процесс брожения может затянуться на 30-45 дней.

Каким способом воспользоваться каждый винокур решает сам. Для некоторых главный фактор это скорость получения напитка, для других большее значение имеет вкус и аромат самогона.

Рецепты

На нашем сайте можно найти много рецептов приготовления браги на основе яблок. В качестве сырья могут быть использованы не только плоды, но и яблочный сок, сухофрукты и даже жмых. При приготовлении необходимо придерживаться указанного рецепта и точно выполнять рекомендации. Только точное соблюдение рецептуры и технологии приготовления позволит получить приятный самогон с ароматом яблок.

Особенности и правила перегонки

Для получения качественного самогона рекомендуется двойная перегонка. На первом этапе происходит превращение браги в спирт-сырец. Перегонка происходит на максимальной скорости до падения крепости до 30 градусов. Полученный продукт может быть мутным.

Для второй перегонки необходимо подготовить самогон. Он разбавляется до 20 градусов и заливается в перегонный куб. Во время второй перегонки происходит отсечение вредных фракций. Первые 10% отбираются в отдельную емкость. Это головы, которые нельзя употреблять. В них присутствует большое количество вредных веществ.

Основная часть (тело) отбирается до падения крепости в 40 градусов. После этого полученный самогон разбавляют до необходимой крепости и разливают по бутылкам и отправляется в холодильник на несколько дня для насыщения.

samogons.ru

Пошаговый рецепт приготовления самогона из яблок в домашних условиях: советы по приготовлению браги

Как это ни странно, достаточно много людей в наше время интересуется процессом приготовления настоящего самогона. Из яблок можно изготовить не только варенье, сок, компот или повидло, но еще и отличный спиртосодержащий напиток, который придется по вкусу любому, кто его попробует.

Если вы колеблетесь при выборе основы для своего будущего напитка, советуем воспользоваться отличным рецептом, который рассказывает о том, как сделать брагу из яблок. В принципе, брага из яблок сама по себе является полноценным продуктом, который без какой-либо обработки пригоден для употребления. Достаточно охладить и процедить брагу из яблочного сока и получится отличный слабоалкогольный напиток, который способен утолить жажду даже в самую жаркую погоду, а также похвастаться своей натуральностью и экологической чистотой. Итак, как сделать самогон из яблок?

Содержание материала

Рецепт самогона из яблок в домашних условиях

Несложно догадаться, что основой для такого напитка являются яблоки. Причем подойдут не только спелые хорошие яблоки, но и недозревшие плоды, сорванные с дерева, а также яблочные обрезки и даже жмых, который остается после отжимки сока из фрукта. Но стоит помнить, что категорически не рекомендуется использовать для браги гнилые, червивые и просто порченные фрукты, поскольку это может в разы ухудшить качество итогового продукта.

Отдельно хотелось бы заострить внимание на мытье яблок. Существует множество рецептов самогонки из яблок от разных специалистов, одни из которых рекомендуют качественно мыть яблоки, а также избавляться от сердцевины с косточками. Другие же специалисты, напротив, рекомендуют не мыть яблоки в том случае, если созревание браги происходит на диких дрожжах без добавления заквасок, пекарских дрожжей и, конечно, сахара.

Итак, как же все-таки выглядит правильный рецепт браги из яблок для самогона в домашних условиях?

Также рекомендуем прочитать:

Первым делом подготавливаем все необходимые материалы, а именно:
- 30 кг фруктов;
- 4-5 кг сахара;
- 20г сухих или 100г прессованных дрожжей;
- 20л воды.
Подготовленные яблоки необходимо порезать на дольки и любым из удобных способов измельчить до пюре. Это можно сделать с помощью блендера, мясорубки или классической терки.
Получившуюся массу заливаем вместе с соком в специальную бутыль для браги, после чего заливаем туда примерно 18 л воды.
Оставшиеся 2 л воды, которые были приготовлены изначально, используются для растворения сахара. Получившийся сироп также заливается в бутыль с яблочным соком и пюре. Хорошо перемешиваем получившуюся массу.
Теперь понадобится еще немного теплой воды: дрожжи, которые до этого еще не были использованы, разбавляются в малом количестве данной воды, после чего соединяются с остальными ингридиентами.
Если на предыдущих этапах не возникло никаких проблем, к этому моменту у вас должна быть заполненная бутыль для брожения, в которой находится вся эта масса. Качественно все перемешиваем, плотно закрываем и переносим емкость в теплое помещение на ближайшие 10-12 дней.

Теперь яблочная брага для самогона должна хорошо настояться. Происходит это, как говорилось выше, в пределах 2-х недель. Процесс брожения начнется очень быстро: примерно на вторые сутки верхний слой браги превратится в плотную шапку из пены, которую обязательно нужно разрушить. Дело в том, что она сильно замедляет химические процессы, происходящие в емкости, что может попросту испортить ваш будущий напиток.

Многие новички и даже любители не понимают как правильно судить о готовности браги для яблочного самогона, приготовленной в домашних условиях. Существует несколько основных признаков, позволяющих это узнать:

Масса в емкости полностью перестает пениться, то есть все химические процессы в ней прекратились;
Мезга осела на дно.
Сусло приняло ярко светлый оттенок.

Если все эти признаки выполнены, то яблочная брага для будущей самогонки приготовлена, а значит можно приступать к самому процессу перегонки самогона в домашних условиях.

Придание аромата яблочному самогону при приготовлении

На данном этапе очень важно не допустить ошибку и сделать все нужные действия, чтобы самогон получился с приятными фруктовыми нотками. Для этого как минимум необходимо выполнять процесс перегонки вместе с мезгой. Для этого лучше всего подходит парогенератор. В принципе, можно использовать и обычный самогонный аппарат, однако, очень важно следить за тем, чтобы мезга не пригорела.

При выборе емкости лучше всего обратить внимание на медные, стальные или алюминиевые бидоны. Емкость ставится на маленький огонь и полностью прогревается, потом пламя можно постепенно увеличивать.

Дистиллят необходимо разделить на фракции. Данный этап очень важен и если его пропустить, то на выходе получится плохой продукт, который будет непригоден к употреблению. Первые 200-300 мл собираются в отдельную емкость, так как она непригодна к употреблению в принципе. Сам процесс первой перегонки завершается в тот момент, когда крепость напитка достигает 40-45 процентов.

Чтобы достигнуть максимально приятного аромата напитка, необходимо перед второй перегонкой хотя-бы 2-3 дня настоять его на свежих и сушеных яблоках. Примерно по одной-двум горстям каждого продукта. Также перед второй перегонкой дистиллят нужно отсортировать и отфильтровать.

На выходе можно получить отличный самогон двойного перегона, крепость которая составит порядка 60-70 градусов. Если перед употреблением планируется разбавлять самого до 40 градусов, то лучше всего дать ему еще одну-две недели хорошо настояться. Так, аромат напитка будет на высшем уровне.

Яблочный сидр для домашнего кальвадоса: краткий рецепт

Ни для кого не секрет, что благородные напитки, хорошо сделанные в домашних условиях, получаются не хуже (а иногда и лучше), чем произведенные на заводе. Например, таким образом можно приготовить качественный яблочный бренди или знаменитый в широких кругах кальвадос. По своей сути данный напиток получается с помощью перегонки яблочного сидра с последующей выдержкой в дубовых бочках.

В принципе, процесс приготовления кальвадоса не сильно отличается от приготовления яблочного самогона в домашних условиях, но в некоторых моментах есть существенная разница:

Сидр приготавливается без сахара и пекарских дрожжей.
Созревание сока происходит в течение одного-двух месяцев. Причем, если температура в помещении ниже 20ти градусов, то данный процесс может занять все три месяца.
Крепость дистиллята для кальвадоса не должна опускаться ниже 70-75 градусов после второй перегонки.

Заключение

Итак, как видите, довольно просто правильно приготовить качественный и приятный самогон из яблочного сока. Главное, иметь все необходимые для этого ресурсы и материалы, а также желание. Удачного перегона!

vse-vino.ru

Брага из яблок без дрожжей: технология и рецепты

Яблоки — это не только вкусные фрукты, но и подходящее сырье для приготовления браги. Яблоки существуют в разных сортах, причем каждый из них с разной степенью содержания сахара. Свежие и сухие яблоки, а также компот и сок из этих фруктов применяются в домашнем самогоноварении для изготовления браги. Как известно, бражка зачастую готовится из воды, сахара, дрожжей и базового сырья (в данном случае это яблоки). Брага из яблок без дрожжей и то, как она готовится, — это интересная для многих самогонщиков тема.

Бездрожжевой алкоголь без яблок

Все знают о том, как приготовить брагу с добавлением дрожжей в сусло, причем такое сырье готовится достаточно быстро — всего за 5-7 дней. Но многие самогонщики отмечают, что из-за добавления дрожжей алкоголь из фруктов приобретает выраженный дрожжевой запах, в то время как фруктовый аромат почти не чувствуется. По этой причине брага из яблок для самогона готовится без спиртовых или винных дрожжей.

Принципы приготовления

Для получения спиртосодержащего сырья нужно приготовить смесь из воды, дрожжей и сахара. Под воздействием жизнедеятельности дрожжевых грибов сахар распадается на этиловый спирт и воду. То есть приготовление браги без дрожжей не может обойтись без каких-либо дрожжевых грибов. Если в рецепте уточняется, что бражку можно приготовить без дрожжей, то это означает, что в сусло не добавляют прессованные/сухие винные, спиртовые или хлебопекарские дрожжи. Чем же заменяются дрожжи в таком случае?

Когда из рецепта исключаются покупные дрожжи, то это означает, что в состав сусла будут входить дикие дрожжи, которые можно обнаружить на поверхности немытых плодов, к примеру, яблок, изюма и прочих.

Стоит учитывать, что брага на диких дрожжах бродит значительно дольше в сравнении с той, в которую не добавлялись винные или спиртовые дрожжи. Тем не менее самогон на яблоках без добавления таких дрожжей имеет выраженный вкус фруктов.

Рецепты

Сперва рассмотрим рецепт приготовления браги из яблок без дрожжевого сырья. В этом случае заменителем покупных дрожжей станут натуральные дрожжевые грибки, обитающие на поверхности немытых фруктов.

По рецепту берут такие ингредиенты для приготовления браги:

стандартное ведро яблок ароматного сорта;
2-3 килограмма сахара;
воду: на каждый килограмм берут 5 литров воды.

Яблоки для приготовления браги не моют, нарезают их на мелкие кусочки, чтобы было удобно превращать в пюре. После этого кусочки яблок превращают в однородную массу с помощью строительного миксера или блендера. Также можно натереть фрукты на мелкую терку, но это потребует нескольких часов.

После можно приступать к изготовлению сахарного сиропа. Для этого нагревают воду, добавляют в нее сахар по рецепту и варят все на медленном огне, предварительно снимая пену. Сироп остужают и добавляют его к яблокам. Все тщательно перемешивают до образования однородной массы, после чего ставят на емкость с заготовкой гидрозатвор и помещают ее в теплое затемненное место.

Поскольку в состав сусла входят лишь дикие дрожжи, то это отразится на продолжительности брожения браги. Яблочная брага на диких дрожжах может бродить больше месяца, что считается нормой. О готовности браги из яблок будут свидетельствовать такие признаки, как прекращение выделения углекислоты, расслоение содержимого бутыли на жидкость и осадок, а также появление запаха спирта.

Полученную из яблок брагу аккуратно отделяют от осадка и переливают ее в перегонный куб самогонного аппарата. Для получения яблочного самогона брагу нужно будет перегнать дважды, не забывая о промежуточной очистке сырья.

Есть еще один рецепт приготовления браги из яблок без добавления винных или спиртовых дрожжей. В этом случае такие дрожжи заменяются немытым изюмом. Чтобы приготовить яблочную брагу, нужно взять килограмм яблок, помыть плоды, тщательно очистить их от следов гнили. После этого яблоки нарезают небольшими кусочками, которые измельчают в пюре.

В яблоки заливают 7 литров воды, после чего добавляют в них сахар, разведенный литром воды. В сусло добавляют 50 граммов немытого изюма, устанавливают на емкость с ним гидрозатвор и помещают будущую брагу в теплое место без доступа лучей солнца. Брага на яблоках и изюме без дрожжей может бродить от 30 до 45 дней, и все это время нужно отслеживать состояние сусла. Готовую брагу перегоняют 2 раза.

Яблочную брагу также можно изготовить из сока этих фруктов. Для этого готовят 10 литров сока и 2 килограмма сахара. В этом рецепте дрожжи заменяют немытым изюмом, взятым в количестве 50-70 граммов. Сок тщательно смешивают с яблоками, добавляют в сусло изюм и ставят на емкость с этими компонентами гидрозатвор. Сусло броди в течение 30-45 дней, поэтому за его состоянием рекомендуется постоянно следить.

Готовую брагу без дрожжей перегоняют дважды.

Особенности перегонки

Брага из яблок и любых других фруктов — это сырье, которое содержит в своем составе не только этиловый спирт, но и такие вредоносные примеси, как метиловый спирт, ацетон и прочие. Очистить брагу от вредных компонентов можно лишь с помощью правильной перегонки.

При первой перегонке брага превращается в спирт-сырец. Во время первой перегонки спирт отбирается до падения его крепости до 30%. Самогон, полученный после первой перегонки, будет мутным, что считается нормой. Эта мутность будет устранена методом очистки и второй перегонки.

Перед повторной перегонкой следует измерить общую крепость полученного дистиллята. Для этого нужно рассчитать содержание чистого спирта в нем. То есть, если на выходе получились 2 литра самогона в 60 оборотов, то такой напиток на 1,2 литра будет состоять из чистого этила.

Самогон из яблок без дрожжей до 20% разбавляют водой. Если есть желание получить напиток с выраженным вкусом яблок, то очистку углем, марганцовкой и прочими средствами проводить не рекомендуется.

При повторной перегонке отбирают первые 8-12% от объема чистого спирта в отдельную емкость. Отобранная часть сырья — это «головы», которые не должны присутствовать в самогоне, поскольку они ядовитые.

Основную часть (сердцевину) отбирают до падения крепости в струе до 40%. Полученный из яблок самогон при желании разбавляют водой до необходимой крепости. Хранить такой напиток можно несколько лет подряд, но только если он находится в таре из стекла, а не из пластика.

pogarchik.com