8-906 -033-55-88

Что такое инвертный сироп


Инвертный сироп: как приготовить и где использовать

Часто в рецептах кондитерских изделий (круассаны и булочки, различные торты, крем и ганаш, мороженое, маршмеллоу) упоминается такой ингредиент как инвертный (инвертированный) сироп. Многие ошибочно полагают, что это просто растворенный в воде сахар, на деле же это не совсем так. Мы вам расскажем, что из себя представляет инвертный сироп, как приготовить его в домашних условиях, где и как его использовать.

 

Что такое инвертный сироп
Как приготовить инвертный сироп
Правила применения инвертного сиропа
Чем можно заменить инвертный сироп

 

Что такое инвертный сироп


Инвертный сироп представляет собой специфичный вид сиропа, который содержит примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы. В сравнении с сахарным сиропом инвертный сироп обладает более сладким вкусом, горит при более низких температурах, хорошо растворяется в воде. Он не кристаллизуется, помогает сохранить мягкость, влажность, воздушность и аромат готового кондитерского изделия. С помощью инвертного сиропа можно улучшить структуру теста, что особенно важно для безглютеновой выпечки.

В кондитерских рецептах так же встречается название тримолин. Изначально это было название торговой марки, которая выпускала данный ингредиент, но в последствии название укоренилось. Тримолин - это инвертированный сахар, не имеющий какого-либо запаха, в виде пасты. Его используют точно так же, как инвертный сироп.

К основным свойствам инвертного сиропа относят:

  • Сохраняет цвет и вкус продукта, благодаря чему часто используется при производстве безалкогольных напитков, соков и при консервации.
  • Обладает высокой гигроскопичностью, что позволяет замедлить черствение продукта (особенно актуально для диетических продуктов питания, маршмеллоу, мягких конфет и т.д.).
  • Предупреждает кристаллизацию сахарозы.
  • Предотвращает образование льда в готовых изделиях в процессе заморозки.
  • Легко сбраживается дрожжами.

 

Как приготовить инвертный сироп

Для приготовления инвертного сиропа используют сахарозу, именно она под воздействием гидролиза расщепляется на фрутозу и глюкозу. Чтобы приготовить его дома вам понадобиться:

  • 150 мл воды
  • 350 г сахара
  • 2 г лимонной кислоты
  • 2 г пищевой соды

В сотейнике с толстым дном смешать сахар, воду и лимонную кислоту, довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 45 минут. Затем сотейник снять с огня, добавить соду и непрерывно мешать, пока не закончиться процесс пенообразования. Готовый сироп использовать сразу или хранить в холодильнике в плотно закрытой банке до 1 месяца.

 

Правила применения инвертного сиропа

При использовании инвертного сиропа необходимо помнить следующие общие правила его использования:

  • Из-за того, что инвертный сироп горит, необходимо снижать температуру выпекания на 15 градусов.
  • Объем инвертного сиропа в выпечке не должен превышать 25% от общего количества сахара, необходимого в рецепте.
  • Объем инвертного сиропа в ганаше не должен превышать 10% от общей массы сахара.
  • Для приготовления мороженого не стоит брать более 30…50% инвертного сиропа от общей массы сахара.
  • Не использовать для производства карамели.

 

Чем можно заменить инвертный сироп

Очень часто встречается вопрос: чем же можно заменить в рецепте инвертный сироп. Существует несколько аналогов, которые в той или иной мере совпадают по своим свойствам с инвертным сиропом:

  1. Мед. По своему составу мед близок к инвертному сиропу, но в отличии от него обладает выраженным вкусом, что подойдет не для всех изделий. Кроме того, мед может вызывать аллергическую реакцию. При замене инвертного сиропа медом необходимо соблюдать пропорцию 1:1.
  2. Фруктозно-глюкозный сироп (изоглюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и т.д.). Производят промышленным способом. Он обладает практически идентичными с инвертным сиропом свойствами.

 

 

ofoods.ru

Инвертированный (инвертный) сироп для пчёл: рецепт, использование в пчеловодстве

Инвертированный сироп — подкормка для пчёл углеводной природы, которая по своим качествам уступает лишь мёду. В нашей статье описаны все преимущества такого корма, технология его приготовления и правила скармливания.

ПоказатьСкрыть

Что такое инвертированный сироп для пчёл

Это раствор 99,75% сахарозы на основе воды. Используется для подкормки пчёл в весенний и зимний периоды, способствует росту пчелосемей и повышает плодовитость матки.

  • Применение инвертированного корма имеет свои плюсы:
  • Имеет сходство с мёдом, поэтому хорошо воспринимается пищеварительной системой пчёл.
  • Легко перерабатывается насекомыми, тем самым сохраняя их продолжительность жизни.
  • Усиливает ослабленные семьи.
  • Долго хранится и не кристаллизуется, что позволяет раздавать его большими дозами.
  • Экономически выгоден, стоит дешевле мёда.

Чем отличается инвертированный сироп для пчёл от сахарного

Посредством инвертации сахароза в описываемом продукте расщеплена до глюкозы и фруктозы. Это происходит благодаря внесению фермента — инвертазы, который содержится в натуральном мёде. Такая форма вещества считается самой подходящей для рациона пчёл, так как легко поддаётся последующей её переработке насекомыми.

Знаете ли вы? Регулярное употребление мёда, несмотря на его калорийность, способствует сбросу веса, так как стимулирует расщепление жиров в организме.

Как инвертировать сахарный сироп для пчёл

Процесс приготовления корма достаточно трудоёмкий и занимает несколько дней. Ниже приведены рецепты продукта с использованием разных активных компонентов.

С добавлением мёда

Как упоминалось выше, особенностью рассматриваемого корма является расщеплённое состояние сахаров, которое достигается путём внесения фермента. Так, в пчелином мёде содержится инвертаза, которая вырабатывается этими насекомыми во время переработки нектара. Помимо этого, подкормка будет насыщена витаминами, аминокислотами и минералами. Для приготовления такого сиропа важно использовать только натуральный и стерильный мёд.

Ингредиенты:

  • вода- 2 л;
  • сахар- 7,25 кг;
  • мёд- 0,75 г.

Технология приготовления:

  1. Все ингредиенты смешивают.
  2. Тару на неделю помещают в такие температурные условия — +35...+36°С.
  3. Помешивают всё ежедневно по 3 раза.
  4. Смесь настаивают и сливают.

Важно! Конец процесса инвертирования определяется наличием на поверхности пены и единичных кристаллов не растворённого сахара.

С лимонной кислотой

Внесение кислот в сахарный сироп считается самым экономически выгодным способом приготовления. Однако при этом корм содержит лишь углеводы.

Ингредиенты:

  • вода- 6 л;
  • сахар- 7 кг;
  • кислота лимонная- 14 г.

Технология приготовления:

  1. Всё вышеуказанное смешивают в ёмкости, ставят на плиту.
  2. Помешивая, доводят до кипения.
  3. Выдерживают на огне около часа.

С добавлением промышленной инвертазы

Ингредиенты:

  • вода- 5 л;
  • сахар- 5 кг;
  • инвертаза- 2 г.

Важно! Кипятить инвертный сироп противопоказано, так как он станет токсичным.

Технология приготовления:

  1. Готовят обычный сироп. В ёмкости смешивают воду и сахар, варят до полного растворения последнего.
  2. В остывшую до +40...+50°С жидкость вносят инвертазу.
  3. Всё хорошо вымешивают и оставляют на 2 дня при температуре +20...+50°С.

С добавлением молочной кислоты

Ингредиенты:

  • вода- 2,8 л;
  • сахар- 5,5 кг;
  • кислота молочная- 2 г.

Технология приготовления:

  1. Всё помещают в ёмкость и ставят на огонь.
  2. Доводят до кипения.
  3. Выдерживают на огне около часа.

С использованием ферментов низших организмов

Получить инверный сироп можно также с помощью инвертазы дрожжевой и грибковой природы. Такой корм отличается высокой степенью расщепления компонентов, а также предотвращает проявление заболеваний на пасеке.

Количество необходимых ингредиентов, а также сама технология приготовления идентичны с сиропом на основе промышленной инвертазы.

Препарат «Пчелит» для приготовления инвертного сиропа

Препарат российского производства, который используется для приготовления подкормки, — он содержит аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы.

Чтобы получить продукт, необходимо смешать сахар с кипячёной водой в равных пропорциях, полностью растворить кристаллы и охладить. В полученный раствор внести «Пчелит» в количестве 2 г на 10 кг 50% сахарного сиропа, перемешать и выдержать порядка 2 дней при температуре +20...+30°С . Приготовленный корм необходимо использовать в течение 3 суток.

Важно! Оставшийся продукт нужно хранить в закрытой ёмкости не более 1 месяца при температуре +4...+6°С.

Правила подкормки пчёл

Существует ряд рекомендаций касательно ввода в рацион пчёл дополнительного корма.

Жидкий корм

После очистительного облёта применяют лечебно-профилактическую подкормку в жидком виде. Сироп в концентрации 1:1 в тёплом виде наливают в чистые кормушки.

Густой корм

Для подкормки пчёл зимой используют преимущественно густой корм. Он не возбуждает насекомых и не вызывает понос.

В качестве корма используют:

  1. Сахарную помадку. Готовят из 1 части воды и 2 частей сахара, кипятят порядка 20 минут и вносят 600 г жидкого мёда.
  2. Кормовое тесто из 2 кг сахарной пудры и 1 кг мёда, разогретого до температуры +45°С.
  3. Закристаллизовавшийся мёд, обёрнутый в марлю.

Дозировка

Густой корм размещают над клубом в виде плиток на весь период зимовки. Жидкий корм размещают в кормушках — не более 1 л в месяц.

Как раздавать

Каждый улей необходимо оборудовать кормушками, которые представляют собой рамные и надрамные конструкции. В них помещается стеклянная посуда с натянутой поверх марлей. Банку размещают над летком вверх дном. Также можно наполнить подкормкой соты.

Знаете ли вы? Ежедневное употребление 30 г мёда улучшает состав крови.

Почему пчёлы не берут сироп

К основным причинам подобного явления относят:

  1. Маленькие семьи. Количества пчёл не хватает для одновременного обогрева расплода и переноса сиропа.
  2. Наличие сильного взятка.
  3. Различные заболевания, например, гнилец и аскосфероз.
  4. Не свежий, закисший продукт.
  5. Низкие температуры.
  6. Старая матка с небольшим количеством расплода.

Можно ли кормить пчёл подбродившим мёдом

Люди, увлекающиеся пчеловодством, утверждают, что подкормки испорченными продуктами считаются недопустимыми, так как могут вызвать у пчёл расстройство пищеварения и, как следствие, их гибель.

От качества корма напрямую зависит срок жизнедеятельности пчелосемей, поэтому важно выбирать качественные продукты для их подкормок. Выше приведён ряд рецептов инвертированного сиропа, который хорошо усваивается организмом насекомых и уступает лишь натуральному мёду.

fermer.blog

Что такое инвертный сироп

Когда обычный сахар (или сахароза ) инвертируется, он разбивается на два основных элемента, которые его составляют: глюкозу и фруктозу. Изначально же сахар - это дисахарид, в котором глюкоза и фруктоза сложены в одну молекулу.

Инвертный сахарный сироп

Инвертный сахарный сироп, который по сути является смесью равных количеств глюкозы и фруктозы, может делаться либо непреднамеренно, путем добавления определенных ингредиентов в рецепте, либо намеренно для определенных технологических целей.

Инвертный сироп часто делается из обычного сахарного сиропа, также называемого простым сиропом, который представляет собой тщательно перемешанную и прокипяченную в течение приблизительно минуты смесь воды и сахара. Сахарный сироп может быть разной густоты, так что рецепты приготовления отличаются пропорциями сахара и воды.

Для того чтобы инвертировать сироп, повара могут добавить кислоту, что запускает процесс инверсии, который разобьет молекулы сахара на простые компоненты. Есть также природные формы инвертного сахарного сиропа. Он, например, присутствует в таком продукте как мед. Чаще всего, люди либо покупают сделанный промышленным способом сироп, или делают его самостоятельно путем смешивания кислоты (лимонная кислота, лимонный сок, порошок винного камня) с обычным сахарным сиропом.

Свойства инвертного сиропа

Приведем несколько свойств инвертного сиропа, которые дают ему предпочтение перед обычным сахаром или сахарным сиропом.

Из-за меньшего размера кристаллов глазурь, сделанная на основе инвертного сиропа, является более гладкой, а начинка - менее кристаллической.

Сироп более гигроскопичен, то есть он имеет свойство влагоудерживающего агента. Поэтому может быть использован вместо традиционного сахара в хлебобулочных изделиях, особенно в тех, что требуют длительного срока хранения.

Еще одним полезным свойством инвертного сахарного сиропа является его способность оставаться в жидком состоянии в течение долгого времени. Если он начнет затвердевать или кристаллизуется, то вернуть обратно в жидкое состояние легко получается осторожным нагреванием. Вы наверное наблюдали, что аналогичная ситуация получается с медом. Когда мед побывал в холодильнике, он становится твердым. Небольшое разогревание меда приводит его обратно в жидкое состояние.

Где купить инвертный сироп

Повара, которые не хотят делать свой собственный инвертный сироп, могут купить его в магазинах. Чаще всего его можно найти в отделах для кондитера, для выпечки, для украшений тортов и др. Сироп обычно продается в банках различного размера.

x-prod.ru

Инвертный сироп в домашних условиях рецепт с фото

Сегодня мы приготовим инвертный сироп — это замена глюкозного, кукурузного сиропа и меда, если по каким-то причинам вам его нельзя употреблять. Это отличный заменитель патоки, которая нужна при изготовлении многих кондитерских изделий для придания тесту золотого оттенка, а самое главное — для увеличения срока годности.
Инвертный сироп очень легко приготовить в домашних условиях, чтобы потом добавлять в различные начинки и кремы, тем самым предотвращать засахаривание ( особенно актуально в продуктах с большим количеством сахара, например, зефир, маршмеллоу).

Для его приготовления нам понадобятся:

  • Сахарный песок — 350 гр.
  • Вода — 150 мл.
  • Лимонная кислота — 2 гр.
  • Пищевая сода -1,5 гр.

Как приготовить в домашних условиях

Возьмите сотейник с толстым дном и плотно прилегающей крышкой без отверстия для выхода пара. Налейте в сотейник воду ( 150 мл.), насыпьте сахар (350 гр.), и на среднем огне, не накрывая крышкой и помешивая, дождитесь растворения сахара.

Добавьте лимонную кислоту (2 гр.)

Как только сироп закипит, огонь убавляете до самого минимума, плотно накрываете крышкой и варите сироп до температуры 108 С-110 С.


Если у вас нет градусника, ориентируйтесь на время приготовления, процесс займет примерно 20 минут. В течение этого времени крышку лучше не поднимать. Цвет готового сиропа в зависимости от интенсивности огня может быть от светло-желтого до янтарного.

В слегка остывший сироп нужно добавить соду, чтобы нейтрализовать лимонную кислоту, находящуюся в сиропе. Произойдет активная реакция, вы увидите пену, которая усядется по истечении 20 минут.

За это время нужно несколько раз перемешивать сироп, чтобы пена скорее разошлась.

Если пена спустя полчаса полностью не ушла — добавьте 1 ст ложку воды и прогрейте сироп на огне еще раз. Возможно, лимонная кислота была слишком сильная, поэтому этого количества пищевой соды не хватило нейтрализовать кислоту.

Когда реакция полностью закончится и пена уляжется, сироп можно переливать в баночку для хранения.

Из данного количества ингредиентов получается примерно 400 грамм готового сиропа. Хранить его нужно в герметично закрытой баночке при комнатной температуре. Срок хранения — около месяца. Горячий сироп довольно жидкий, но после полного остывания он становится густым и по консистенции похож на мед.

Как видите, приготовить инвертный сироп в домашних условиях очень просто.
Пусть эта информация вам обязательно пригодится!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники