Домашняя колбаса коптильняподробный рецепт с фото и видеоСтатья прочитана: 40394 раз 01.08.2017 Станислав Фролов 2017-08-01 2019-11-08![]() Домашняя колбаса — блюдо для настоящих гурманов, которым важен тонкий вкус и изысканный аромат. Такой продукт вполне реально приготовить прямо у себя дома. И пусть рецепт не такой простой, но при точном соблюдении рецепта копчения домашняя колбаска превзойдет все ожидания. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить копченую колбасу в коптильне горячего копчения. Ингредиенты
Копченая колбаса в домашних условиях: подробный пошаговый рецепт
Копчение колбасы в домашних условиях в коптильне горячего копчения на этом закончено. Домашние колбаски получаются темноватого цвета и обладают специфическим копченым ароматом, который невозможно спутать ни с чем другим. Рецепт приготовления копченой колбасы в коптильне (видео)
xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai как сделать копченую колбасу в домашних условиях, рецепты домашней колбасы горячего копченияКупить качественную и, главное, полностью безопасную для здоровья колбасу можно не только в специальных магазинах. Приготовить копченую колбасу в домашних условиях не составит никакого труда. Достаточно подобрать свежее сырье и строго следовать тому или иному рецепту, которых на сегодняшний день существует огромное количество. Происхождение колбасы![]() Купить качественную и, главное, полностью безопасную для здоровья колбасу можно не только в специальных магазинах. Даже сегодня лингвисты не могут до конца определиться с тем, с какого именно языка дошел до наших дней такой термин, как «колбаса». Если бы это можно было сделать, то люди бы узнали, откуда именно появился данный продукт и какую он имеет историю. Но так, как ответа на вопрос нет, то остается только довольствоваться некоторыми данными, которые удалось чудом получить с разных источников. Одна из версий говорит о том, что термин «колбаса» пошел от славянского слова «кълб». Некоторые ученые считают, что именно славянские народы изобрели этот невероятно вкусный продукт. Но в то же время многочисленные исторические документы предоставляют данные, что такая продукция была еще в Древних цивилизациях. Стоит отметить, что термин встречается в берестяной грамоте, поэтому можно говорить, что его использовали на Руси уже в 12 столетии. Начиная из 17 столетия, в России начали открываться фабрики, которые занимались производством разнообразных сортов колбасы. Виды колбас и их особенности
Технология производства была максимально простой и заключалась в набивании кишок баранов рубленым на мелкие кусочки фаршем. Спустя некоторое время, в фарш начали добавлять определенные специи. При этом современное производство колбас даже не напоминает то, что было всего пару столетий назад. В составе колбасы сегодня можно найти многочисленные наполнители, вкусовые добавки и даже красители. В некоторых ситуациях, в колбасе присутствует настолько мало мяса, что она совсем не имеет того вкуса, который был бы характерным для оригинального продукта. Если говорить о наиболее простом варианте классификации, то колбаса делится на копченую и вареную. В то же время копченая колбаса также может готовиться разными способами, что дополнительно и делит продукт на несколько совершенно разных видов.
Ингредиенты для изготовленияДля того, чтобы приготовить копченую колбасу в домашних условиях, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, которые могут понадобиться.
Какое мясо подойдет для копченияЭтап подготовки играет очень важную роль во время приготовления копченой колбасы в домашних условиях. Сегодня существует достаточно много вариантов приготовления данного продукта, но для каждого рецепта есть правила, которые считаются общими. Домашние деликатесы могут быть приготовлены со следующих видов мяса.
Приготовление начинки
Итак, для начала необходимо подготовить начинку для будущих деликатесов. Для этого мясо и сало нарезается на мелкие кусочки и дополнительно прокручиваются через мясорубку, с установленной на нее решеткой с крупными отверстиями. По желанию чеснок нарезается на маленькие кусочки или же измельчается с помощью чеснокодавки. Дальше в фарш добавляются по вкусу соль и все те специи, которые указываются в рецепте. Полученная начинка для копченой колбасы отправляется на пару часов в холодильник. За это время мясо достаточно хорошо пропитается солью и разнообразными специями. Дальше на мясорубку необходимо надеть специальную насадку для приготовления домашней колбасы и натянуть на нее подготовленную кишку. Другой конец кишки завязывается толстой ниткой. Фарш пропускается через мясорубку, что позволяет туго набить надетую кишку. Таким самым образом можно приготовить колбаски небольшого размера. Для этого достаточно перетянуть кишку ниткой в определенных местах и в данной ситуации ее не стоит набивать слишком туго. Второй конец кишки аккуратно снимается с насадки на мясорубке и перевязывается крепкой ниткой. Когда колбаски будут полностью готовыми, их стоит аккуратно проткнуть в нескольких местах иголкой или же зубочисткой. За счет этого из кишки выйдет весь лишний воздух и во время приготовления домашняя копченая колбаса не будет трескаться. Копчение домашней колбасыПриготовить копченую домашнюю колбаску можно несколькими разными способами. В зависимости от требований к конечному продукту и от наличия свободного времени выбирается холодный или горячий метод копчения. В первом случае на подготовку полуфабрикатов и дальнейшее их приготовление придется потратить достаточно много времени. В случае с горячим копчением, колбаса будет готовой довольно быстро. Домашняя колбаса холодного копчения
Готовить домашнюю колбаску холодного копчения необходимо на протяжении недели при температуре дыма не выше 27 градусов. Очень важно следить за тем, чтобы процесс не перерывался. В противном случае копчености могут получиться совсем не такими, как нужно. Когда процесс копчения будет закончен, готовые колбаски вывешиваются в хорошо проветриваемом помещении еще на пару дней. Только после этого деликатес будет готов к употреблению. Колбаса горячего копчения
Полезные советы при копчении
Температура и время
В случае с холодным копчением, приготовление домашней колбасы может отнять от недели до месяца. При этом температура дыма не должна превышать отметку в 30 градусов. Если говорить о колбасе горячего копчения, то готовится она за считанные часы. Температура дыма колеблется от 80 и вплоть до 120 градусов. Щепа
Не стоит использовать для копчения колбасы березу или щепу хвойных деревьев. Такие виды древесины содержат огромное количество смолы, что будет крайне отрицательно сказываться на вкусовых характеристиках готового продукта и его внешнем виде. Полезные свойстваСпециалисты считают, что более полезной является колбаса холодного копчения, для приготовления которой использовалось минимальное количество жира, сала или же жирных сортов мяса. В таком случае готовые копчености будут сохранять максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов. Колбаса горячего копчения не настолько полезная, но при этом очень вкусная. Не стоит употреблять данную продукцию в том случае, если есть какие-то противопоказания. В целом, если в рационе будет присутствовать в минимальном количестве домашняя копченая колбаска, приготовленная из качественных и натуральных компонентов, то это пойдет только на пользу организму. КалорийностьКалорийность копченостей домашнего приготовления будет зависеть в первую очередь от ее состава, а также от способа копчения. При этом стоит помнить, что в любом виде калорийность будет достаточно высокой, поэтому не стоит злоупотреблять копченостями. Условия и сроки храненияУсловия и сроки хранения будут зависеть от способа копчения полуфабрикатов. Продукция холодного копчения хранится достаточно долгое время. Некоторые виды могут быть пригодными к употреблению даже спустя несколько месяцев. Колбаса горячего копчения имеет ограниченный срок хранения, увеличить который можно только путем заморозки. Если готовые копчености будут заморожены, то в дальнейшем стоит размораживать только то количество продукта, который будет употреблен за один раз. Повторная заморозка в данном случае является недопустимой.
Конечно, на приготовление придется потратить достаточно много времени, но результат порадует совершенно каждого человека, который попробует приготовить эти натуральные, ароматные и невероятно вкусные копчености. 1pokopcheniyu.ru Домашняя колбаса горячего копчения — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2Всем привет. Давно я ничего не писал, да просто в жизни странный момент, много нервов — развод, покупка еще одного садового гнома, что должен стать когда то автомобилем, да и сам чуть приболел. Во вторник сели с другом и решили коптить. Но договорились делать только колбасу, потому что с колбасой все на много проще, ее не нужно мариновать 5-6 дней. ![]() От так 6 кг мешаю, первая партия. Поехал в Метро купил фарш "Украинской" — фарш где 2 вида мяса — говядина, и свинина (хотя можно брать только свинину, дальше опишу, просто это фирменный продукт сети супермаркетов Метро в Украине, и качество этого фарша фантастика, он не отходит жиром, как другие, и значит работы по колбасе меньше) — в общем количестве 8 кг, а в своих людей докупил 4.4 кг телятины (нужно 2 свинины до 1 телятины соотношения, что бы была хорошая колбаса, у меня просто кусок попался больше телятины), и сам с нее сделал фарш. Поделил по полам, по 6.2 кг, себе и другу. Дальше все просто, один фарш вводим во второй фарш, мясо холодное, потому первую минуту очень холодно в руки, а дальше привыкаешь, и в процессе даю соль и перец и тмин за вкусом. И хорошо вымешиваю минут 10-12, пока мясо не станет очень вязким, и тогда 6.2 кг фарша поднимается одним шаром. И в процессе я на 6 кг, даю большую щепотку селитры (нитритная соль) — увы без нее любое копченое мясо опасное. И на ночь в холодильник. С утра вытягиваю, добавляю чеснок, и еще раз минут 5-7 снова вымешиваю, и дальше наполняю кишки через шприц для колбасы. ![]() Полный размер От шприц, на 3 кг 1 загрузка. Такие есть и на 6-8 кг, но для дома это уже не нудно За 15 минут у нас получается от такое количество колбаси ![]() Полный размер Это 12 кг колбасы Паралельно разогрели коптильню, на западной Украине — классическим видом есть бочка, по началу была деревянная, а теперь все делают на металлической. Про коптильню я писал раньше. И когда бочку хорошо разогрели до 80 градусов, опускаем колбасу. ![]() Полный размер Ровно один час — цвет изменился, и чуть покраснела ![]() Ровно 2 часа, цвет уже близок к тому что должен быть ![]() Полный размер От так смотрится коптильня в работе. Накрыта 2 мешками, с натуральной ткане, что бы дым медленно уходил из бочки ![]() Полный размер От так вблизи дымит аппарат. ![]() Полный размер Тунель, огонь, коптильня, дрова с бука и дуба, и яблуня. 3 часа готовности, уже почти финал, видно как верх начал бить сухим, и чуть чуть сморщился. Это значит что колбасе осталось от силы 20-30 минут ![]() Полный размер 3 часа ![]() Полный размер 3 часа, дым делает фотки более сочными ![]() Полный размер Жир что выступил на колбасе, работает как фильтр из Инстаграму ![]() Полный размер Бруски стоят по сторонах бочки, бруски 9х9 см, что бы поднять крышку над колбасой, что бы не вступала в контакт, и не треснула После последней проверки, я перестал подкидывать дрова и последних минут 20-25 колбаса доходила в теплой бочке, на том тепле что давал уже уголь. И как результат получилось от это чудо. ![]() От такое должно выйти на выходе, если в плане, морозить ее и потом пару месяцев есть ее ![]() Вкусно? ![]() Полный размер а так вкусно? ![]() Полный размер А так? ![]() Полный размер Посмотрите какая красота ![]() Полный размер От она колбаска, из мяса. от такая должна она быть. ![]() Полный размер Для того что бы ее есть, она должна быть холодной. это 2 часа, как минимум. Для особых хейтеров — никаких фильтров здесь нет, фотки чистые из телефона. Работы не много, а вкус не повторим. После такой колбасы есть магазинную уже сложно. За 4 часа копчения — дров идет относительно много. С 12.4 кг мяса на выходе получили 10.3 кг готовой продукции. Себестоимость даже считать не буду, но скажу что дорого выходит, если все взять в суму. Но оно этого стоит… ![]() Полный размер Разрез www.drive2.ru Домашняя колбаса горячего копчения — ПрокоптимВ нынешнее время, рассматривая на прилавках колбасу в мясном отделе магазина, находишься в небольшом смятении, а настолько ли ее внешний красивый вид соответствует ее полезности. Ведь ни один продавец не сможет гарантировать 100% качество данного продукта. Домашняя колбаса горячего копчения, приготовленная самостоятельно в домашних условиях, сделана не только из высококачественно мяса, но и пропитана заботой и любовью ваших рук. Она непременно станет визитной карточкой любого праздника. Ингредиенты• Мясо свинины (подойдет любая часть: задняя часть, крестец, шея и т.д.) Процесс приготовления домашней колбасы горячего копченияЗаранее промойте мясо и просушите его полотенцем. Порежьте его ножом на небольшие квадратные кубики. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. Все специи добавляются исключительно по вашему вкусу и желанию. Добавьте семена горчицы и тщательно перемешайте. В рецепте на 5 кг мясо, добавляли 100 гр. семян горчицы. Мелко нарежьте чеснок и добавьте его к содержимому. Добавьте немного сахара (на 5 кг мяса – 2 чайные ложки сахара) и воды (было добавлено 100 гр.), все тщательно перемешайте. И поставьте мясо в холодное место на сутки, чтобы оно хорошо промариновалось. Начинка колбасыНачинять колбасу следует на следующий день после мариновки. Промойте тщательно свиные кишки под холодной проточной водой. Проверьте мясо на наличие соли. Если соли не достаточно, подсолите и тщательно перемешайте. Для начинки мяса в кишку, необходимо иметь мясорубку и специальную насадку в виде длинной круглой трубки, которую можно приобрести в любом магазине. Наденьте аккуратно кишку на трубку. Добавляя мясо в мясорубку и крутя ручку, у вас получится колбаса. Начинять колбасу следует плотно, так как во время копчения она даст усадку. Края колбасы свяжите друг с другом плотно толстой ниткой, образуя кольцо. КоптильняДля приготовления домашней колбасы горячего копчения понадобится коптильня, которую легко смастерить самостоятельно. Коптильня на фотографии состоит из вертикальной бочки (бочка из нержавейки), немного вкопанной в землю и из трубы (длина 2,5 м, радиус 40 см). Труба лежит горизонтально и полностью закопана в землю, кроме входа (отверстия), куда кладутся дрова. Для копчения колбасы лучше подходят дрова плодовых деревьев. Дым от их сгорания белый и придает колбасе приятный аромат и неповторимый вкус. Если вы хотите, чтобы домашняя колбаса горячего копчения имела насыщенный красный оттенок, тогда можно добавить дрова орешника. Помните, к выбору древесины следует подходить осознанно. Даже одно неправильное полено способно испортить вкус всей колбасе. Как узнать, что температура в бочке подходящая для копчения колбасы? Следует прислонить ладонь руки к бочке, если сможете продержать ее 5 секунд, то бочка считается прогретой. При такой температуре следует начинать копчение и в течение 2 или 2,5 часа колбаса приготовится. Колбаса во время копчения накрывается двумя слоями мешковины. В процессе копчения очень важно следить за температурой, чтобы она была не ниже необходимой. Нужно все время проверять бочку рукой. Слишком горячая бочка – тоже плохо скажется для колбасы. Она будет не копченая, а запеченная. Копчение домашней колбасыДля копчения колбасы понадобятся: Коптить колбасу желательно в подвешенном состоянии. Предварительно разогрев хорошо бочку, повести кольца колбасы на палку, на расстоянии друг от друга на 2-3 см. Положите ее в бочку. И накройте мешковиной. Периодически проверяйте нагрев бочки. Колбаса коптиться примерно два часа. Через час нужно перевешать колбасу, нижний край перевешать наверх. Через два часа колбаса будет иметь золотисто красновато-коричневый цвет. Готовность колбасы проверьте следующим образом: сделайте небольшой надрез. Если мякоть повсюду розового цвета, значит колбаса готова. После копчения протрите влажным полотенцем всю колбасу от копоти и поместите ее в холодное место до полного остывания, а потом переложите в холодильник. Колбасу лучше принимать в пищу через сутки после копчения. Все специи за это время лучше пропитают мясо, и появится более выраженный вкус копчёности. Домашнюю колбасу горячего копчения можно употреблять в холодном виде с любым гарниром или просто со свежем черным хлебом, помазав ее хреном. Колбаса, сделанная с душою, лучшее угощение для дорогих гостей. Жаль, что аромат и вкус колбасы не передается через фотографию. Приятного и полезного аппетита!
By ProkoptimUa on 05/01/2016 Домашняя колбаса горячего копчения, приготовленная самостоятельно в домашних условиях, непременно станет визитной карточкой любого праздника. Prep Time: 2 hours, 0 minutes Cook Time: 4 hours, 30 minutes Ingredients:
Instructions: prokoptim.com.ua Домашняя копченая колбаса - выбор мяса, подготовка и рецептыОбработка продуктов дымом придает им уникальные качества, по достоинству оцененные многими поколениями потребителей. Качественная домашняя копченая колбаса — не самое дешевое удовольствие и позволить себе ее способны не все. Несмотря на то, что процесс домашнего ее приготовления достаточно трудоемкий, результаты наверняка порадуют и мастера, и его семью. Преимущества домашнего копчения колбасыВыполняя пошагово рекомендации по изготовлению продукта, можно своими руками сделать вполне приличную колбасу, по потребительским качествам не хуже промышленных образцов. Чем же привлекает многих любителей этого деликатеса самостоятельное его производство? Критерии, которыми руководствуется домашний мастер таковы:
Целесообразность своими руками сделать любимый деликатес очевидна. Несмотря на кажущуюся сложность, добиться успеха сможет каждый. Нужно лишь внимательно и аккуратно выполнить условия, речь о которых пойдет ниже. Самостоятельное копчение колбас не выглядит невыполнимой операцией для большинства желающих этому научиться. Что потребуетсяДля того чтобы баловать себя вкусным и полезным деликатесом необходимо:
Не секрет, что недобросовестные производители часто заменяют естественное окуривание применением «жидкого дыма». Это удешевляет изделие, но и лишает его особых вкусовых качеств, а главное не лучшим образом воздействует на организм человека. К тому же срок хранения копченой колбасы дольше, нежели той, которая была обработана химическим способом. Ничего необычного для получения качественного продукта не нужно. Есть любители, которые умудряются заниматься этим даже в городских квартирах. Набор продуктов элементарный и доступен каждому. Могут лишь возникнуть вопросы по коптильной камере. В продаже имеются готовые изделия, но хозяин, имеющий голову на плечах и небольшие навыки хозяйственной работы, легко соберет конструкцию своими руками. Было бы желание, тогда процесс копчения колбасы в домашних условиях будет успешен. Выбор мяса для копченияПравильная подготовка станет залогом успеха. Несмотря на то, что видов копченых колбас множество, есть общие правила, следование которым обязательно. Деликатес делают:
Рецепт домашней копченой колбасы может отличаться от рекомендаций, но желаемый результат можно получить, только имея некоторый опыт, поэтому в начале не стоит увлекаться экспериментами. Особенно если нужно сделать определенную марку продукта, например, салями или сервелат, где четко оговорены все пропорции. Наиболее популярна технология производства полукопченых колбас. Предварительная варка, жарка мяса существенно ускоряет процесс. Время копчения не превышает обычно четырёх-пяти часов, после чего продукт можно употреблять в пищу. Рецепты копченияТеперь перейдём к конкретным способам приготовления домашней копчёной колбасы.
Рецепт одинУ вас получатся варёно-копчёные колбаски, по размеру похожие на сардельки. Вот такие: Потребуется:
Специи, простой вариант:
Специи, непростой вариант:
Процесс приготовления:
Рецепт дваПолучатся по размеру такие же колбаски, как в первом рецепте. Потребуется:
Процесс приготовления:
Рецепт триВ этом варианте получится толстая колбаса. Вам потребуется:
Процесс приготовления:
Секреты и тонкостиКак в любом другом деле, при производстве колбасы необходимо знать некоторые нюансы. Хорошие хозяйки знают, что сало бывает разное по консистенции. Мягкая масса смешается с мясом и придаст сочности продукту. Твердые виды отлично подойдут, когда рецепты домашних копченых колбас предусматривают видимые кусочки сала в фарше. Требует внимательности и подготовка сырья. Обычно количество соли рассчитывается из расчета 1,5-5 грамм на 100 грамм мяса. Не всегда в рецепте копченой колбасы указывается это значение. Нормой считается 2-3 грамма, но в некоторых случаях допускаются отклонения в ту или иную сторону. Важным видится и выбор щепы. Можно купить ее готовую, но не всегда есть такая возможность, да и лишние затраты ни к чему, если на участке много сухих веток после обрезки деревьев. Хвойные породы исключаются. Не желательно применение березы. Считается, что наилучший результат получается, если коптить на щепе из ольхи. Отлично подойдут для копчения твердые породы лиственных, например, ясень, дуб, осина, орех. Уникальный аромат колбасе придаст дым фруктовых деревьев: груши, яблони, вишни, абрикоса и прочих. Процесс домашнего приготовления копчёной колбасы вполне доступен, в нём нет непостижимых секретов. Не требуется сложная и дорогая аппаратура. Возможно, вам придётся несколько раз ошибиться, но вы быстро найдёте свой собственный рецепт. Аромат горячей копчёной колбасы из собственной коптильни – никто не устоит! 🙂 nashdymok.ru Копчено вареная колбаса горячего копчения в домашних условиях своими рукамиКопченная колбаса — это наивкуснейший деликатес, вкусовые качества которого во много раз улучшается, если приготовить его самостоятельно. Затраченное время на приготовление копчено вареной колбасы в домашних условиях, стоит того, чтобы полакомиться таким блюдом. Краткое содержание Колбаса горячего копчения в домашних условияхСледую определённым рекомендациям, можно приготовить колбасу лучше магазинной. Преимущества копченой колбасы в домашних условиях заключаются в следующем:
Преимущества колбасы сделанной своими руками очевидны. На первый взгляд может показаться, что горячее копчение колбасы это сложной процесс, но на это способен каждый. Стоит лишь следовать рекомендациям. Коптили когда-нибудь колбаски? ДаНет Что необходимо для приготовления колбаскиДля того чтобы приготовить вкусный и качественный деликатес нужно:
Мнение эксперта Николай Осипов Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа Задать вопросНекоторые недобросовестные производители, готовят колбаску не в коптильне, а используют «жидкий дым». Такое изделие дешевле, но и его вкусовые качества хуже. Но самый главный его недостаток, это вред приносимый человеческому организму. Какое мясо подойдёт для копченияОт правильно выбранного мясо многое зависит. Несмотря на то, что колбаску готовят из разных видов мяса, общие правила для всех
В зависимости от выбранного мяса колбаска может готовится до 4-5 часов, рецепты приготовления не сильно отличаются друг от друга. Ускорить этот процесс можно предварительно обработав мясо. Как правильно и вкусно закоптить свиные ребрышки читайте . А подробно о том, как закоптить грудинку.Рецепт копченой колбасы в домашних условияхВ полезности магазинной продукции можно усомниться, ни один производительность не гарантирует 100% качество продукции. Полезность колбасы приготовленной в домашних условиях, зависит от выбранных ингредиентов. Рекомендуется выбирать высококачественное мясо, тогда колбаса сможет стать коронным блюдом на праздничном столе. Для приготовлению копченной колбасы своими руками по самому вкусному рецепту потребуются следующие ингредиенты:
Как приготовить копченую колбаску по самому вкусному рецепту:
Приготовить самостоятельно колбасу горячего копчения сможет каждый. Для этого не нужно обладать особыми кулинарными навыками и дорогой, сложной аппаратурой. Возможно, с первого раза не получится приготовить кулинарный шедевр, но с практикой вы сможете довести процесс до совершенства. Полезное видео по теме: колбаса горячего копчения своими рукамиpro-kopchenie.ru Копченая колбаса в домашних условиях: простые рецепты с фото13 апреля 2018 7699 Копченая колбаса покупается охотнее, нежели вареная. Все потому, что она обладает особенным вкусом и ароматом. При помощи наших рецептов такую вкуснятину можно приготовить и дома! Колбаса горячего копчения «Пикантная» ![]()
Вкус этой колбасы слегка пощипывает язык. Она идеально подходит для застолья. Как приготовить:
Совет: для приятного аромата копчения щепки должны быть из ольхи и черешни. Колбаса варено-копченая «Московская»Популярная «Московская» колбаса будет еще вкуснее, если приготовить ее самостоятельно в домашних условиях. Главное – использовать мускатный орех.
Как приготовить:
Совет: температура холодного места не должна превышать 5 градусов, иначе колбаса испортится. Дымная домашняя колбаса холодного копченияПропитанная дымом колбаса так аппетитно пахнет, что от нее невозможно отказаться.
Как приготовить:
Совет: если на колбасе появилась плесень, ее нужно вымочить в соленой воде и снова подвесить. Плесень означает то, что помещение недостаточно хорошо проветривается. Краковский вариантПри помощи глюкозы можно добиться классического вкуса краковской колбасы.
Как приготовить:
Совет: для измерения температуры датчик нужно воткнуть в одну из колбас. Приготовление в бочкеДля копчения необязательно покупать коптильню. В самодельном устройстве колбаса получится не менее вкусной!
Как приготовить:
Совет: для придания колбасе красивого красного оттенка стоит использовать вишневые ветки для огня. Как приготовить в духовкеСамый быстрый рецепт потрясающей колбасы. Идеальный вариант для квартирных условий.
Как приготовить:
Совет: если взять сразу жирный кусок свинины, то дополнительно сало использовать не нужно. Хитрости и советыПри готовке в духовке колбасу можно запечь и в фольге. Для этого ее нужно замотать в лист фольги, положить на противень, налить немного воды и так поставить в духовку. Температура должна быть выше 180 градусов. Для румяной корочки в конце нужно фольгу раскрыть. Для более выраженного аромата и вкуса можно добавить в фарш немного молотой гвоздики. Также используются кориандр, бадьян. А вот для сочности можно брать немного наваристого бульона. Домашняя колбаса всегда получается вкуснее магазинной, ведь все ингредиенты натуральные. К тому же все делается с любовью! Оценить статью: 0 Вконтакте Одноклассники Google+ Что еще почитать: notefood.ru Горячее копчение колбас в домашних условияхСамостоятельное горячее копчение колбасы дома процесс трудоёмкий и не простой. Но полученный в результате такого способа приготовления продукт, стоит затраченных усилий! Вкусная, ароматная и аппетитная закуска станет отличным добавлением к любой трапезе. Процесс приготовления колбасок занимает гораздо меньше времени, чем при холодном копчении! Для того, чтобы приготовить копчёные колбаски своими руками необходимо иметь следующее оборудование: мясорубка, насадка для наполнения колбасы, коптильня. ИнгредиентыТехнология приготовленияПриготовление колбасок
Горячее копчение
Пропитанные запахом копчения, румяные и сытные колбаски можно подать к пиву, порезать и положить на ломтики хлеба, добавить в различные салаты. Еда, созданная своими руками, будет намного полезней, питательней и вкусней продукции массового приготовления. Ника | 23.05.2017 Слюнки текут. Как Вы меряете температуру внутри продукта? ОТВЕТ: Администратор |Здравствуйте,термометром http://kolbaskidoma.ru/inventar/ Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст. kolbaskidoma.ru Как сделать коптильню своими руками - Коптильное оборудованиеНефтяная труба)))))))). Завтра фото сделаю по частям и выложу.В интернете много инфы про это. Итак: 1. Барбекю-гриль смокеры являются самым современным и многофункциональным видом оборудования для приготовления на углях. Основные отличительные черты смокеров – возможность применения разных методов приготовления и практически неограниченное время приготовления, что позволяет делать гриль, настоящее барбекю, а также коптить продукты. 2. Материалы- бочка 200 л , газовый балкон 50 л, профиль 40х20, сломанный черенок от лопаты на ручки, полоса металла 20х 3, 2 колеса от старой тачки, просечка металл 4 мм на колосники, отрезной круг, зачистной круг, электроды 12 шт, старая труба 100 мм на уголок и единственное что купили это труба оцинковка ( 1 м - 800 руб) на рынке. 3. Пропановый балон Вывернул вентиль и слил конденсат, промыл проточной водой и сутки стоял он наполненный. Дальше набок и фитилем проверил его на остаток горючего газа, ничего не пыхнуло и 2/3 балона отрезал болгаркой. Нужна нижняя часть. Видео по разрезке таких балконов есть в инете. Для очистки от остатков конденсата и запаха отдушки развел в нем костер и все выжег. Потом вычистил металич щеткой. Запах после этого пропал. Разметил, вырезал крышку и приварил петли с ручкой. Внизу с одного торца вырезал отверстие 100 мм ( поддувало) и на него приварил крышку для регулировки, с другой стороны вверху такое же отверстие 100 мм ( после того как сварим два балона через него будет дым или жар поступать в большую бочку. 4. Бочка Понятно что она не новая. Лучше брать старые, (сделано в СССР) они из толстого металла. После того как разметил крышку и вырезал ее болгаркой , пришлось также разводить в ней костер и выжигать. В итоге следов и запаха масла не осталось. Место где была пробка это выход трубы ( соответственно верх ), на противоположной стенке внизу делаем отверстие 100 мм- это будет выход дыма из нижнего про пропанового балона. 5. Сборка Выставили ровно 200 л бочку и снизу при варили маленький балон. Потом из профиля нарезали и приварили ноги, дальше колеса от тачки встали как родные. Ручки это черенки от лопаты. 6. Внутри в обеих бочках лежат колосники из просечки. Короче говоря они по конструкции одинаковые только одна маленькая, а другая большая)))) 7. Покраска Красил термостойкой краской только с наружи. Не знаю сколько продержится, но уже три раза готовили и вроде как нормально)))) Фотографии отдельно каждого узла завтра выложу. Сейчас есть общие когда первый раз ее зажгли)))) Вложенные превьюwww.emkolbaski.ru Копченая колбаса в домашних условиях.![]() Копченая колбаса – настоящее лакомство. К сожалению заводы массового производства не могут похвастаться отменным качеством. А на прилавках магазинов цены зашкаливают. Выход – приготовить копченую колбасу в домашних условиях. При выборе в пользу домашнего приготовления, мы получим:
Для приготовления нам потребуется качественное сырьё, коптильня и знание некоторых секретов:
Главным и важным моментом в приготовлении является выбор мяса и остальных составляющих колбасы. Это может быть только свинина (как в украинской колбасе), свинина/говядина, курица, мясо диких животных, баранина, конина или все вместе. Запах. Мясо пахнет мясом. Посторонних запахов быть не должно. Цвет. Говядина – красный, свинина – розовато-красный, телятина – беловато розовый, баранина – коричнево-красный, конина – темно-красный. Свежее мясо упругое и плотное. После надавливания пальцем возвращается в исходное состояние. Необязательно брать большой кусок. Маленькие кусочки – тоже хороший выбор, а стоят они враз дешевле. (мясо все-равно будет измельчаться) Хорошо держат форму в фарше шея, кусочки грудинки, корейка Из куриного мяса лучше окорочка В мясе должно быть минимум прожилок и соединительной ткани Жир допустим. ( для колбасы берётся 300-400гр сала на 1кг мяса. ) Если в куске много жира, соответственно следует взять меньше сала. Сало лучше подходит из шейной части. Плотное и упругое, не замороженое. Кишки должны быть хорошо очищенные без надрывов и повреждений. Говяжьи лучше подходят для длительного хранения (они прочнее и толще), свиные чаще берут для приготовления колбас с начинками в виде различных круп (кровянка), бараньи — для сосисок или тонких колбасок (охотничьи). Специи берут по личным предпочтениями, так как существует огромное количество рецептов со всевозможными добавками. Все конечно не опишешь, поэтому рассмотрим самые популярные. Колбаса горячего копчения.ПикантнаяПотребуется: 600гр свиной грудинки 2кг свинины 600гр говядины 2столовые ложки острого перца Имбирь, майоран, мускатный орех по 1ч.л 40г соли Свиные кишки ФаршСясо измельчить в мясорубке или порезать не крупными кусками. Добавить специи. Хорошо вымешать. Убрать на 3 часа в холодильник для пропитки. По истечении времени подготовленные кишки начинить фаршем. Сформовать колбаски удобной длины. Проткнуть по всей площади тонкой иглой, чтоб колбаски не лопнули в процессе варки. Проварить в течение 40 минут. Вынуть из воды и дать обсохнуть в течение часа. КопчениеВзять 3 горсти фруктовой или ольховой щепы ( она даёт меньше гари и больше вкуса и запаха ), разложить колбаски на решетку. На огонь поставить поддон и установить коптильню с плотно закрытой крышкой. Коптить 35 минут. Ещё 20 минут дать колбаскам потомиться под закрытой крышкой. Затем колбаски немного проветрить в подвешенном состоянии. Коньячная500гр свинины 200гр говядины 300гр сала Чёрный перец, душистый перец, кардамон по 2гр 20гр соли 5гр сахара 60гр коньяка ФаршСало немного подморозить, чтобы легче резалось, мясо перекрутить на мясорубке с редкой сеткой либо порезать ножом. Добавить специи и коньяк. Вымешивать до полного впитывания коньяка. Добавить нарезанное кусочками сало. КопчениеПо истечении времени выложить на коптильню ( описано выше ) и коптить 8 часов до красно-коричневого цвета. Температура 80-90°С. Колбаса холодного копчения.700гр жирной свинины 300гр говядины 25гр соли чёрный перец, паприка по 2гр ФаршВсе ингредиенты перемолоть в мясорубке до вязкого состояния. Дать настояться 6-8 часов. Сформовать колбаски длинной около 50см. Проткнуть иголкой. Оставить подвешенными в холодном месте в течение 2х дней. КопчениеКоптить при температуре не выше 25°С 3-4 дня дубовой щепой. Затем колбасу следует просушить в течение 2х месяцев, пока она не потеряет 30-35% веса. Еще один рецепт10кг свинины 1кг сала 1.5 стакана соли 2ч.л соли 1ч.л селитры 1столовая ложка перца Щепотка кориандра ФаршМясо нарезать на небольшие кусочки, перемешать с солью и дать настояться в течение 5 суток в прохладном месте. По истечении времени перекрутить несколько раз через мясорубку. Добавить мелконарезанное сало. Засыпать остальные ингредиенты и вымешивать в течение получаса. Дать настояться сутки при температуре не выше 6°С. КопчениеТакую колбасу необходимо коптить непрерывно при температуре не более 20°С в течение 6-7суток. Варёно-копчёная колбаса.Свинина/ говядина – 5кг Соль – 5ст ложек Крахмал – 2ст ложки Сухой гранулированный лук, фенхель – по 1ст ложке Бренди – 100гр ФаршМясо пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой. Добавляем специи и в последнюю очередь – бренди. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 12-20 часов. Набиваем свиные кишки фаршем. Формуем колбаски длинной 20 см. Провариваем при температуре 60°С 1час. Охлаждаем водой. КопчениеКоптим при температуре 27°С в течение 6 часов. Как можно было заметить, рецепты приготовления мало отличаются друг от друга. Разница заключается во времени и температуре копчения. Если колбаса готовится при температуре меньше 70 градусов, её необходимо предварительно замариновать. Для сухого маринада берутся специи ( любые ), чаще всего на 1 кг соли берётся по 5гр чёрного перца и гвоздики и 25 гр. сахара. Этой смесью засыпают небольшие куски мяса и оставляют на 5 дней под грузом в прохладном месте. Затем заливают маринадом ( 200гр соли на 1 литр воды ) и оставляют для посола ещё на 2 недели. Для мокрого нужно взять 270гр соли на литр кипятка. Остывшим маринадом залить мясо и оставить на месяц в холоде. Что бы не говорили диетологи, копчения любят от мала до велика. Благодаря вышеизложенным рецептам у вас получится вкусная и полезная копченая колбаса в домашних условиях. zenplanter.com Потерянное мастерство — Горячее копчения — домашняя колбаса — DRIVE2Всем привет. Давно я ничего не писал, да просто в жизни странный момент, много нервов — развод, покупка еще одного садового гнома, что должен стать когда то автомобилем, да и сам чуть приболел. Во вторник сели с другом и решили коптить. Но договорились делать только колбасу, потому что с колбасой все на много проще, ее не нужно мариновать 5-6 дней. ![]() От так 6 кг мешаю, первая партия. Поехал в Метро купил фарш "Украинской" — фарш где 2 вида мяса — говядина, и свинина (хотя можно брать только свинину, дальше опишу, просто это фирменный продукт сети супермаркетов Метро в Украине, и качество этого фарша фантастика, он не отходит жиром, как другие, и значит работы по колбасе меньше) — в общем количестве 8 кг, а в своих людей докупил 4.4 кг телятины (нужно 2 свинины до 1 телятины соотношения, что бы была хорошая колбаса, у меня просто кусок попался больше телятины), и сам с нее сделал фарш. Поделил по полам, по 6.2 кг, себе и другу. Дальше все просто, один фарш вводим во второй фарш, мясо холодное, потому первую минуту очень холодно в руки, а дальше привыкаешь, и в процессе даю соль и перец и тмин за вкусом. И хорошо вымешиваю минут 10-12, пока мясо не станет очень вязким, и тогда 6.2 кг фарша поднимается одним шаром. И в процессе я на 6 кг, даю большую щепотку селитры (нитритная соль) — увы без нее любое копченое мясо опасное. И на ночь в холодильник. С утра вытягиваю, добавляю чеснок, и еще раз минут 5-7 снова вымешиваю, и дальше наполняю кишки через шприц для колбасы. ![]() Полный размер От шприц, на 3 кг 1 загрузка. Такие есть и на 6-8 кг, но для дома это уже не нудно За 15 минут у нас получается от такое количество колбаси ![]() Полный размер Это 12 кг колбасы Паралельно разогрели коптильню, на западной Украине — классическим видом есть бочка, по началу была деревянная, а теперь все делают на металлической. Про коптильню я писал раньше. И когда бочку хорошо разогрели до 80 градусов, опускаем колбасу. ![]() Полный размер Ровно один час — цвет изменился, и чуть покраснела ![]() Ровно 2 часа, цвет уже близок к тому что должен быть ![]() Полный размер От так смотрится коптильня в работе. Накрыта 2 мешками, с натуральной ткане, что бы дым медленно уходил из бочки ![]() Полный размер От так вблизи дымит аппарат. ![]() Полный размер Тунель, огонь, коптильня, дрова с бука и дуба, и яблуня. 3 часа готовности, уже почти финал, видно как верх начал бить сухим, и чуть чуть сморщился. Это значит что колбасе осталось от силы 20-30 минут ![]() Полный размер 3 часа ![]() Полный размер 3 часа, дым делает фотки более сочными ![]() Полный размер Жир что выступил на колбасе, работает как фильтр из Инстаграму ![]() Полный размер Бруски стоят по сторонах бочки, бруски 9х9 см, что бы поднять крышку над колбасой, что бы не вступала в контакт, и не треснула После последней проверки, я перестал подкидывать дрова и последних минут 20-25 колбаса доходила в теплой бочке, на том тепле что давал уже уголь. И как результат получилось от это чудо. ![]() От такое должно выйти на выходе, если в плане, морозить ее и потом пару месяцев есть ее ![]() Вкусно? ![]() Полный размер а так вкусно? ![]() Полный размер А так? ![]() Полный размер Посмотрите какая красота ![]() Полный размер От она колбаска, из мяса. от такая должна она быть. ![]() Полный размер Для того что бы ее есть, она должна быть холодной. это 2 часа, как минимум. Для особых хейтеров — никаких фильтров здесь нет, фотки чистые из телефона. Работы не много, а вкус не повторим. После такой колбасы есть магазинную уже сложно. За 4 часа копчения — дров идет относительно много. С 12.4 кг мяса на выходе получили 10.3 кг готовой продукции. Себестоимость даже считать не буду, но скажу что дорого выходит, если все взять в суму. Но оно этого стоит… ![]() Полный размер В серединке, уже холодная www.drive2.ru |