8-906 -033-55-88

Грибная икра на зиму с опятами


Грибная икра из опят с морковью и луком: 6 рецептов

У летних дождей есть одно преимущество – после них лес наполняется грибами. Лисички, подберёзовики, опята… На любой вкус и цвет. Ну и, конечно, как же обойтись без заготовок на зиму! Мы подготовили для вас подборку рецептов очень вкусной грибной икры из опят с морковью и луком.

Грибы можно взять как собственноручно собранные, так и на рынке или в магазине. Хотя, конечно, магазинные грибы сильно уступают лесным как во вкусе, так и в питательных веществах и витаминах.

Главное, готовить в первый день-два после сбора, пока грибы ещё не потеряли своих свойств и не подвяли.

Грибная икра из опят с морковью и луком без стерилизации

Этот рецепт очень простой, для него не требуется даже стерилизовать банки. Однако икра от этого не менее вкусная и ароматная.

Ингредиенты:

  • чищеные опята – 1 кг.;
  • морковка – 2-3 шт.;
  • репчатый лук – 1-2 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – 2-3 ст.л.;
  • перец чёрный – по вкусу.

Перед тем как начать готовить, грибы нужно замочить в холодной воде на 4-5 часов.

  1. Переложите грибы в кастрюлю и залейте водой. По объёму её должно быть в 3-4 раза больше, чем опят. Доведите воду до кипения, добавьте соль и варите грибы 30-40 минут на минимальном огне. Обязательно снимайте пену!
  2. Откиньте опята на дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой.
  3. Порежьте лук полукольцами, а морковь – небольшими кубиками. На разогретую сковороду налейте масло и обжарьте овощи.
  4. Все ингредиенты пропустите через мясорубку, на средней решётке. Получившуюся смесь переложите на сковороду и жарьте ещё 20-30 минут. При желании можно добавить ещё соли и специй на своё усмотрение.
  5. Разложите икру по чистым банкам. Прикройте, не закручивая, крышкой и поставьте в духовку, при температуре 110 С на 30-40 минут.
  6. Достаньте банки и плотно закрутите. Поставьте их кверху дном и накройте одеялом, полотенцем или курткой до полного остывания.

Икра готова, приятного аппетита!

Читайте также: Рецепты приготовления грибной икры из вешенок.

Икра на зиму из опят, моркови, лука и чеснока

В этом рецепте задействуется больше овощей, чем в предыдущем, а также чеснок. За счёт этого вкус более насыщенный и яркий, а сама икра более лёгкая. Но грибной вкус в ней, само собой, уже не так ярко выражен.

Список ингредиентов:

  • опята (отварные) – 500 гр.;
  • лук репчатый – 4-5 небольших луковиц;
  • морковь – 3-4 шт.;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • растительное масло – 10 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Пропустите через мясорубку сначала грибы, затем лук, а потом морковь. Разложите все ингредиенты по отдельным ёмкостям.
  2. Обжарьте по отдельности каждый ингредиент и сложите всё в одну кастрюлю. Перемешайте до однородной массы, добавьте соль, перец и другие специи на своё усмотрение.
  3. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите примерно 10 минут, не забывая помешивать.
  4. Добавьте мелко натёртый чеснок и потушите ещё 5-7 минут.

Икра готова, её можно разложить по стерилизованным банкам или же сразу подать на стол.

Имейте в виду, что количество ингредиентов в данном рецепте указано примерно и вы можете менять его по своему усмотрению.

Грибная икра с морковью, луком и помидорами

Благодаря помидорам икра по этому рецепту получается более сочной и витаминной. Вы можете использовать как шампиньоны или опята, так и, например, лисички или белые грибы.

Требуемые продукты:

  • грибы – 500 гр.;
  • помидоры (средние) – 3-4 шт.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • подсолнечное (или оливковое) масло – 50 гр.;
  • специи и соль – по желанию.

Приступаем к готовке:

  1. Грибы вымойте, почистьте, порежьте и отправьте на сковороду. Жарьте 10-20 минут, в зависимости от того, какие вы взяли грибы.
  2. Лук мелко нарежьте и добавляем к грибам. Жарьте ещё 5-7 минут.
  3. Порежьте помидоры и измельчите чеснок. Добавьте в сковороду и тушите до готовности.
  4. При желании смесь можно пропустить через мясорубку, затем снова нагреть и разложить по банкам.
  5. Но это необязательный шаг если вас устраивает крупная нарезка.

Следует отметить, что вкуснее всего по этому рецепту получается икра из лисичек.

Рецепт с добавлением томатной пасты

Томатная паста – продукт на любителя, однако если вам она по вкусу – то и грибная икра по этому рецепту тоже обязательно понравится.

Её можно готовить из любых грибов, но мы рекомендуем использовать подберёзовики или подосиновики, а лучше даже только ножки от них – так результат получается наиболее интересным и необычным.

Список ингредиентов:

  • грибы отварные – 2 кг.;
  • лук – 800 гр.;
  • томатная паста – 250 гр.;
  • масло подсолнечника – 400 мл.;
  • уксус столовый – 2 ст.л.;
  • соль и перец – по вкусу.

Как готовить:

Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле до золотистости.

Грибы пропустите через мясорубку, на самом мелком ситечке.

Переложите грибы и лук с маслом в кастрюлю. Добавьте соль и специи по вкусу. Доведите икру до кипения и на медленном огне уваривайте 1.5 часа.

Вымойте и простерилизуйте банки, разложите горячую икру, укупорьте и дайте остыть в тёплом помещение. После этого их можно хранить в холодильнике или просто при комнатной температуре.

Икра по этому рецепту не подойдёт на роль самостоятельного блюда, но в качестве намазки на бутерброды или закуски к праздничному столу – отлично!

Грибная икра с морковью, луком, кетчупом

Икра по этому рецепту выходит очень ароматной, благодаря пряностям, а большое количество моркови и лука придают ей сытность – она вполне хороша в качестве отдельного, самостоятельного блюда.

Необходимые ингредиенты:

  • отваренные грибы – 3 кг.;
  • морковь очищенная – 1 кг.;
  • репчатый лук – 1 кг.;
  • подсолнечное масло – 3 стакана;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • чёрный перец – 7-10 горошин.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • чабрец (по желанию) – 1 щепотка;
  • кетчуп – 3 ст. л.

Как сделать:

  1. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на подсолнечном масле.
  2. Дайте овощам остыть и пропустите их через мясорубку вместе с грибами.
  3. Налейте в кастрюлю два стакана масла, прогрейте его и положите грибы и овощи. Добавьте чёрный перец, соль, сахар, гвоздику и лавровый лист, а также чабрец, если он вам нравится.
  4. Варите, регулярно помешивая, 15-20 минут.
  5. Добавьте чеснок и кетчуп, тщательно перемешайте икру и поварите 10 минут.
  6. Добавьте уксус и варите ещё 10 минут.
  7. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам по плечики, после чего долейте масла до крышки и закатайте банки.

Такая икра хранится очень хорошо, и сможет радовать вас не только под Новый год, но и ранней весной.

Икра из опят и лисичек: видео

В этом рецепте используются только пластинчатые грибы, благодаря чему она получается достаточно лёгкой и отлично подойдёт в качестве лёгкой закуски.

Примерный список ингредиентов:

  • опята – 1 кг.;
  • лисички – 1 кг.;
  • морковь – 6-7 шт.;
  • лук 5-6 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль по вкусу;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;

Как готовить:

  1. Очищенные и промытые грибы залейте водой и варите примерно 20 минут.
  2. Морковку, лук и чеснок почистьте, лук и чеснок мелко порубите, а морковь потрите на тёрке.
  3. Обжарьте до готовности.
  4. Слейте воду с грибов, тщательно промойте, затем налейте новой, чистой воды и поставьте вариться ещё на 40 минут. Снова слейте и промойте.
  5. Пропустите грибы через мясорубку, смешайте с овощами и обжарьте в течение 20 минут, не забывая помешивать.
  6. Добавьте уксус, тщательно перемешайте и разложите по стерильным банкам.

Такую икру можно готовить смешав несколько видов грибов, однако, лисички мы рекомендуем готовить отдельно – из них получается яркая, рыжая икра.

Как видите, готовиться грибная икра совсем несложно, но зимой она доставит много радости вам и вашим родным. На нашем сайте вы найдёте ещё много интересных рецептов – обязательно сохраняйте его в закладки и делитесь с друзьями в соцсетях!

Автор статьи: Полианна Напара Геннадьевна.

dolinapozitiva.ru

Икра из опят через мясорубку

Грибная икра — это необычная, но очень вкусная заготовка и один из лучших способов запастись грибочками впрок! В статье я расскажу 6 рецептов проверенной и очень вкусной ароматной лакомки.

Это универсальное блюдо, которое подают на праздничный стол и в обычный будний день к семейной трапезе. Вкуснейшая  закуска, которая подходит, по моему мнению, ко всем блюдам. А так же икру можно использовать для начинки пирогов, пирожков, вареников, пиццы, яиц, блинчиков, лазаньи.  Делать из нее салаты и эффектные закуски в виде бутербродов и тарталеток, одним словом фантазии есть, где разгуляться. Да что там говорить,  из икры можно даже суп варить!

Для приготовления можно использовать любых лесных жителей, но самая вкусная  получается  из опят.  В прошлой статье мы уже рассматривали  рецепты икры из опят на зиму, сегодня же будут рецепты без консервации. Для приготовления икры можно брать молодые и переросшие опята, или использовать ножки этих грибов. Также икру можно готовить и из сушеных и маринованных грибов, она тоже получается необыкновенно вкусной!

Простой рецепт приготовления икры из опят в домашних условиях

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт икры из опят. На ее приготовление уйдет минимум времени, а зимой будете наслаждаться невероятно нежной грибной закуской, которую и на праздничный стол не стыдно подать и в будни родных и близких побаловать.

Нам понадобится:

  • Грибы опята (отварные) — 0.5—0.7 кг
  • Лук — 5 шт.
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Чеснок — 1 головка (6-7 зубчиков)
  • Соль, перец по вкусу
  • Растительное масло — 10 ст. ложек

Процесс приготовления:

Первым делом нам необходимо помыть и перебрать грибы. Отварить в подсоленной воде до готовности, время от времени снимая пенку. Затем пропустить грибы через мясорубку.

Лук и морковь так же пропускаем через мясорубку.

Насадку в мясорубке я использую среднего размера.

Ставим сковороду на плиту, добавляем 2 столовых ложки растительного масла, когда масло нагреется, перекладываем в сковороду лук и слегка его обжариваем.

Берем чистую кастрюлю, наливаем немного масла и смазываем дно, затем перекладываем в нее обжаренный лук.                                                                                                                                                                          

Далее наливаем несколько столовых ложек масла и обжариваем на разогретой сковороде морковь, на протяжении 2-3 минут.

Обжаренную морковь перекладываем в кастрюлю к луку.

Затем в сковороду добавляем 4 ст. ложки масла и обжариваем грибы в течение 5-7 минут.                                        

Перекладываем грибы в кастрюлю к овощам, солим, перчим по вашему вкусу и хорошенько перемешиваем до однородной массы.                                                                                                                                                                           

Ставим кастрюлю на медленный огонь, добавляем в массу немного масла, накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут время от времени помешивая.                                                                                                                

По истечению времени, пропускаем чеснок через пресс и отправляем в кастрюлю, тщательно перемешав и продолжаем тушить еще 5 минут.                                                                                                                                                     

  1. Закуска  готова! Дайте время ей остыть и можете подавать к столу!

Приятного аппетита!

Грибная икра в мультиварке

Икра в мультиварке готовится очень быстро и получается необыкновенно вкусной! Использовать для приготовления можно переросшие и поломанные грибочки, которые не подходят для маринования и засолки.

Ингредиенты:

  • Опята (свежие) — 2 кг
  • Морковь — 700гр
  • Лук — 500 гр
  • Перец молотый черный — 0.5 ч.л.
  • Перец молотый белый — 0.5 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Масло растительное

Процесс приготовления:

1. Первым делом необходимо подготовить опята — очистить от лесного мусора, тщательно промыть в воде 10 минут, затем отварить на протяжении 25 минут с момента закипания. В процессе варки будет появляться пена, ее необходимо время от времени убирать шумовкой.

2. Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, даем время им немного остудиться, и пропускаем через мясорубку.

3. Лук и морковь очищаем от кожуры, промываем в воде, нарезаем кубиками лук, морковь я тру на терке крупного размера, и обжариваем на растительном масле в мультиварке на режиме «Жарка» в течение 10 минут.

4. Затем обжаренный лук и морковь пропускаем через мясорубку и добавляем к измельченным грибам и хорошенько перемешиваем до однородности и перекладываем грибную массу в чашу мультиварки.

5. Добавляем соль, сахар, смесь молотых перцев и душистый перец,  перемешиваем.

6. Закрываем крышку мультиварки и включаем режим «Тушение» или «Выпечка» на 30—35 минут.

7. После звукового сигнала добавляем в чашу 0.5 ч.л. лимонной кислоты или 3 ст. ложки уксуса, перемешиваем и тушим еще 7 минут.

8. Раскладываем икру по стерилизованным банкам, накрываем капроновой крышкой, остужаем и отправляем на хранение в холодильник.

Важно! Икра в холодильнике под капроновой крышкой хранится не более 3 месяцев.

Вкуснейшая, ароматная икра готова!

Приятного аппетита!

Икра грибная в духовке. Пальчики оближешь!

Еще один рецепт отличной грибной закуски, от которой вся семья будет в восторге!

Нам понадобится:

  • Опята (вареные) — 2 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Репчатый лук —1 кг
  • Растительное масло — 0.5 л
  • Черный перец — 10 горошин
  • Красный перец — 1 щепотка
  • Лавровый лист — 4-5листочка
  • Соль по вкусу

Процесс приготовления:

Перебрать, промыть грибы и проварить на протяжении 10 минут

Морковь вымыть и очистить, натереть на крупной терке, и слегка обжарить на растительном масле в глубокой сковороде, затем добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета.                                                                                                                                                                        

Грибы отцедить от воды, пропустить через мясорубку и соединить с морковью и луком.

Разогреть духовку и поставить тушить икру на 20-30 минут. За 5 минут до готовности положить лавровый лист. По окончании тушения солим икру и вынимаем лавровый лист.

  1. Горячую икру разлаживаем по заранее подготовленным банкам, предварительно, их помыв, и простерилизовав. Добавляем кориандр, перец горошком и семена укропа.
  2. Когда грибная икра остынет, добавляем по 1 ст. ложке растительного масла в каждую банку и закрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Быстрый и вкусный рецепт икры из грибов  с морковью, луком и чесноком

Предлагаю вашему вниманию очередной рецепт очень вкусной, ароматной и сытной грибной икры, которая полюбится всем, стоит только попробовать!

Рецепт  икры из опят с томатной пастой

Очередной рецепт икры, изюминкой которой будет служить — томатная паста. Такую икорку можно готовить  и впрок, и как отличную закуску!

Нам необходимо:

  • Опята (отварные) — 0.5 кг
  • Морковь — 1шт.
  • Лук — 1шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Вино белое сухое — 2 ст. л.
  • Чеснок — 5 зубочков
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный молотый
  • Масло растительное (для жарки) — 5 ст.

Процесс приготовления:

Грибы нужно отварить заранее, если у вас опята заморожены, то необходимо их разморозить.

Лук крупно нарезаем и обжариваем в разогретой сковороде на растительном масле.

Грибы, морковь и лук пропускаем через мясорубку.

Перекладываем грибную массу в сковороду, добавляем томатную пасту, вино, соль и перец по вкусу.

Тушим икру под крышкой на протяжении часа, время от времени помешивая, чтобы наша икра не пригорела!

Вкуснейшая икра готова! А какой грибной аромат витает на кухне мммм!

Икра грибная  из опят с овощами

Очень вкусная икра с овощами, готовится просто, а получается очень вкусно. В рецепте добавляют кинзу, но я ее не использую, но все равно в ингредиентах укажу, вдруг вы любите?

Ингредиенты:

  • Грибы опята — 1500 кг
  • Лук репчатый — 400 гр.
  • Морковь — 400 гр.
  • Перец болгарский — 400 гр.
  • Помидоры — 400 гр
  • Масло растительное — 350 гр.
  • Чеснок — 4-5 зубочков
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 5 шт.
  • Кинза — 1 пучок
  • Перец горький (по вкусу) — ½ стручка

Процесс приготовления:

Первым делом нужно подготовить грибы, на этом я останавливаться не буду, так как описано в предыдущих статьях.

Отвариваем грибы в течение 30 минут, откидываем на дуршлаг, затем пропускаем через мясорубку и обжариваем на растительном масле.

Лук предварительно очищаем, затем мелко нарезаем и обжариваем в течение 5 минут на растительном масле.

Морковь чистим, трем на терке, добавляем к луку и обжариваем 5 минут.

Сладкий перец мелко нарезаем и отправляем в сковороду к моркови и луку.

Далее перекладываем в сковороду измельченные помидоры и тушим  5-7  минут.

Обжаренные овощи   тушим на протяжении 1 часа, на медленном огне. Затем добавляем соль, перец, кинзу, чеснок, тщательно перемешиваем.

Затем раскладываем икру по стерильным банкам, накрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в прохладное помещение.

Вкуснейшая закуска готова!

Вот и все! Подборка проверенных и вкусных рецептов  подошла к концу, очень надеюсь, что она вам понравилась!

Немного потрудившись  — ароматная закуска не только внесет разнообразие на ваш стол, но и всегда придет на помощь, когда неожиданно нагрянули гости.

Если вам понравились рецепты, делитесь с друзьями, нажав кнопки соц. сетей.

Автор публикации

не в сети 4 дня

Alina

Комментарии: 366Публикации: 405Регистрация: 04-09-2015

azbyka-vkysa.ru

Икра из опят на зиму с морковью и луком. Рецепты грибной икры

Грибную икру можно приготовить из разных грибов. Мы с вами продолжим обзор приготовления закуски из опят. Многие хозяйки не добавляют морковью в блюдо, и зря. Этот овощ придает заготовке приятный вкус.

Также в икру можно добавлять и другие продукты. Мы рассмотрим в этой статье, как сделать закуску с добавлением томатов. При желании и наличии времени, вы можете поэкспериментировать с различными ингредиентами и специями.

Итак, если вы уже сходили в лес за грибами или только собираетесь, то ознакомьтесь со способами приготовления закуски из опят. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать грибы, то можете купить их в магазине или использовать замороженные. Хорошей новостью является то, что все рецепты очень простые. Процесс приготовления не требует много времени.

Икра из вареных грибов

Вкусную закуску можно приготовить из вареных опят. Готовое блюдо можно заготовить на зиму в стеклянных банках или разложить по контейнерам для повседневного употребления. Время приготовления составляет около одного часа. Из указанного количества продуктов у вас получится 900 г.

Ингредиенты:

  • 600 г вареных опят.
  • 250 г лука.
  • 350 г моркови.
  • 4 зубчика чеснока.
  • 60 мл оливкового масла.
  • Перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

В первую очередь нужно подготовить лук. К этому процессу нужно отнестись серьезно, так как от этого овоща зависит вкус икры. Если его пережарить, что блюдо не получится.

Лук нужно мелко нарубить. В сковороде нагреть оливковое масло, включить плиту на средний режим, отправить в емкость лук, соль и 30 мл воды. Время приготовления составляет 15 минут. За это время овощ должен стать прозрачным. В конце добавить измельченный чеснок. Обжарку отправить в блендер.

На крупной терке натереть очищенную морковь, после чего пассеровать ее в сковородке, где готовился лук. Примерно за 20 минут, овощ должен стать мягким. Отправить в блендер.

К овощам добавить вареные грибы. Предполагается, что вы уже подготовили и сварили опята, которые требуется для дальнейшего приготовления икры.

В блендер добавить пищевую соль. Измельчить все продукты до однородной массы, как показано на картинке ниже.

В жаровню добавить остатки масла и грибную массу. Поставить на конфорку, закрыть емкость крышкой и оставить готовиться на слабом огне на 25 минут.

Готовую икру разложить по чистым банкам. После этого заготовку необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут, затем закрутить крышками и отложить на зиму. Или выложите ее в контейнеры для повседневного употребления. При желании вы можете использовать несколько видов грибов, чтобы получить более насыщенный вкус.

Грибная икра из опят с помидорами

Грибную икру можно готовить с добавлением разных продуктов. Рассмотрим рецепт с помидорами. Блюдо получается сочным и вкусным.

Ингредиенты:

  • 2 кг вареных опят.
  • 700 г помидор.
  • 4 головки лука.
  • 3 помидора.
  • 12 долек чеснока.
  • 100 мл растительного масла.
  • 1 ч.л черного перца.
  • 50 мл столового уксуса.
  • 3 ч.л сахарного песка.
  • Соль по предпочтениям.

Способ приготовления икры

Если у вас свежие грибы, то их нужно почистить, отправить в кастрюлю с водой. После закипания воду нужно сменить, довести до кипения, посолить и готовить в течение получаса. Готовые опята нужно отправить в дуршлаг и отжать с них всю воду. После этого дважды прокрутить мясорубкой.

Лук с морковью очистить, помыть и нарезать на куски. После чего их нужно также пропустить через мясорубку.

В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить в нем лук.

Когда лук станет мягким, добавить к нему морковь и тушить до полной готовности.

Теперь к овощам добавить грибы и помидоры, которые предварительно нужно прокурить мясорубкой. Добавить соль, сахар и перец по желанию. Продукты помешать и на медленном огне тушить в течение 40 минут. Чтобы икра не подгорела ее нужно периодически помешивать.

Чеснок очистить, измельчить и отправить к тушеным продуктам.

Вылить столовый уксус, перемешать все ингредиенты, после чего еще 10 минут тушить.

К этому времени у вас должны быть подготовлены банки. Нужно разложить по ним икру. Заготовку простерилизовать в течение 30 минут в емкости с водой.

Теперь банки нужно закрыть пластиковыми крышками, накрыть одеялом и дождаться остывания. Хранить закуску рекомендуется в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте ее в холодильник.

Грибная икра из опят без стерилизации

Для приготовления закуски подойдут крупные, ломанные и некрасивые опята. Рецепт легкий, стерилизовать заготовку не требуется.

Ингредиенты:

  • 2 кг опят.
  • 1 крупная морковь.
  • 1 головка лука.
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • 2 ст.л соли.
  • Растительное масло для жарки.
  • 1ч.л уксуса.

Способ приготовления

Грибы отправить в глубокую кастрюлю и залить чистой водой. После того, как закипит вода, опята нужно варить 10 минут. После этого воду необходимо слить, грибы промыть и снова поставить на плиту со свежей водой. На этот раз варить около 20-30 минут.

Тем временем нужно очистить лук и нарезать его на мелкие кубики.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Затем нужно мелко нарубить очищенный чеснок. Подготовленные продукты отправить в сковороду.

Когда опята сварятся, их необходимо перекрутить при помощи мясорубки.

В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить в нем овощи.

К готовым овощам добавить измельченные опята. Продукты помешать и жарить в течение получаса на медленном огне. При необходимости добавляйте растительное масло, по мере его испарения. Периодически помешивайте закуску. Попробуйте на вкус, и если понадобится, добавьте еще немного соли.

В конце приготовления добавить 9% уксус. После этого икру можно раскладывать по чистым и стерилизованным банкам.

Плотно закрутить крышки, оставить при комнатной температуре до полного остывания. Хранить закуску лучше всего в холодильнике.

Если вы решили приготовить грибную икру, то выбирайте способ и приступайте к процессу.

Автор публикации

0 Комментарии: 14Публикации: 173Регистрация: 14-02-2017

leadinlife.info

Грибная икра из опят на зиму — рецепт с фото на ydoo.info

Осторожно! Собирая грибочки в лесу, будьте предельно внимательны. Кладите в корзину только те грибы, в которых вы уверены, ведь существуют как съедобные, так и ложные опята.

  • Начните с того, что переберите грибы. Удалите лишнюю грязь и листочки. Снимите со старых грибов нижнюю пленку.

  • Тщательно и быстро помойте опята под водой. Надо стараться не держать грибы под водой слишком долго, а то они напитаются влагой и станут очень хрупкими.

  • Помытые грибы переместите в кастрюлю и залейте водой. Выбирайте емкость побольше, так как в процессе варки опята увеличатся в размере. После того, как грибы закипели, проварите их еще несколько минут.

  • Далее снимите кастрюлю с огня и откиньте грибы на дуршлаг. Вода должна стечь, она не нужна. Промойте опята под проточной водой еще раз. Кастрюлю, в которой ранее варились грибы, сполосните водой и высыпьте в нее опята. Залейте опята водой и поставьте на плиту. Там они будут вариться еще 25 минут. Затем снова откиньте их на дуршлаг.

  • Вареные грибочки поместите в чашу блендера и измельчите (можно пропустить через мясорубку).

  • Вот такие молотые грибы можно разложить по пакетикам и отправить замораживаться в морозильную камеру. Зимой пакетики с замороженной заготовкой можно доставать и готовить из них икру, начинку для пирожков и прочие любимые блюда. Такой вариант хранения продукта отличается от привычной купорки. Но в нем определенно есть плюсы: никаких рассолов и маринадов, только грибы в собственном соку.

  • Но вернемся к приготовлению грибной икры. Измельченные в блендере опята отправьте на сковородку с растительным маслом. Пока грибы жарятся, возьмите лук и очистите его от шелухи. Нарежьте маленькими кубиками и добавьте лук к опятам. Пока ингредиенты жарятся, очистите 1 головку чеснока, измельчите его и тоже отправьте на сковородку. Обжарьте все овощи. Посолите и добавьте любимые приправы.

  • Самая вкусная грибная икра из вареных опят с луком и чесноком уже готова. Ее можно подавать с пюре или рисом. Такую икорку можно использовать в качестве начинки в рецептах приготовления пирогов. А если у вас намечается праздник, то закуску можно подать в тарталетках или на маленьких кусочках хлеба в виде бутербродов. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Икра из опят на зиму: рецепты "пальчики оближешь"



    Классический рецепт икры на зиму


    Конечно, для приготовления икры можно использовать засушенные грибы, но аромат свежих опят невозможно ничем не заменить. Только из них получается настоящий деликатес.


    Необходимые ингредиенты:

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 20 г;
    • лимонная кислота – 8 г;
    • растительное масло – 150 мл;
    • горчица – 2 ст.л.;
    • 9% уксус - 8 ст.л.

    Приготовление:

    1. Опята чистим от листьев и земли и промываем под краном.


    2. Откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет лишняя жидкость.
    3. Берем 2 стакана воды, добавляем лимонную кислоту и помещаем на средний огонь.
    4. Опускаем грибы в кипяток и варим до готовности. Если они уменьшились в объемах и всплыли на поверхность, значит, процесс, завершен.
    5. Опята охлаждаем и измельчаем при помощи мясорубки.
    6. Сухую горчицу смешиваем с уксусом и добавляем к измельченным грибам, вместе с растительным маслом.
    7. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
    8. Заранее приготовим пол-литровые банки, для этого прокипятим их в большой кастрюле.
    9. Выкладываем смесь в емкости и ставим в духовой шкаф для стерилизации на 40 минут.
    10. Банки закручиваем, переворачиваем и обматываем теплым пледом.

    Зимой можно будет кушать вкусные бутерброды или использовать икру, как начинку для вареников.

    Совет!
    Для этого рецепта можно взять и другие грибы, имеющие плотную мякоть, такие как маслята, боровики, подосиновики.

    Грибная икра с морковью


    Если сделать грибные заготовки на зиму, то весь год можно будет баловать своих родных кулинарными шедеврами. Например, картофельная запеканка с фаршем и добавлением икры из опят, приготовленной, по рецепту «Пальчики оближешь» имеет божественный вкус.

    Ингредиенты:

    • грибы – 2 кг;
    • морковь – 300 г;
    • репчатый лук – 300 г;
    • подсолнечное масло – 50 мл.

    Приготовление:

    1. Грибы замачиваем на полчаса в холодной воде, периодически меняя ее, затем отвариваем.


    2. Перекладываем грибы в дуршлаг и оставляем немного постоять, чтобы избавится от лишней жидкости.

    3. Морковь чистим и натираем на крупной терке. С лука снимаем шелуху и режем на маленькие кубики.


    4. Обжариваем овощи на подсолнечном масле, до золотистого цвета. Остывшие опята взбиваем в блендере.


    7. Помещаем грибное пюре и овощную массу в чугунный казанок, солим, перчим и тушим в течение 40 минут, помешивая, чтобы не пригорело.


    8. Перекладываем горячую смесь в чистые банки и закрываем жестяными крышками при помощи закаточного ключа.


    Остывшие емкости, переносим в кладовку для дальнейшего хранения.

    Икра с томатным соусом


    Такая ароматная закуска разнообразит повседневное меню.

    Ингредиенты:

    • опята – 2 кг;
    • лук – 2 штуки;
    • чеснок -5 зубчиков;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • растительное масло – 300 мл;
    • соль – 2 ст.л.;
    • томатный соус – 500 г;
    • черный, молотый перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Отвариваем промытые грибы в подсоленной воде в течение 40 минут.


    2. Охлаждаем опята и измельчаем при помощи блендера, перекладываем в казан, наливаем 250 мл кетчупа и тушим полтора часа.


    3. Чистим лук и перемалываем его на мясорубке.


    4. Обжариваем на подсолнечном масле до появления золотистой корочки.


    5. В середине процесса добавляем, оставшуюся часть томатного соуса.


    6. Соединяем лук с грибами, выдавливаем чеснок, посыпаем перцем и на 15 минут помещаем на средний огонь.


    7. Еще горячую смесь раскладываем в чистые банки и закатываем их.

    Можно разнообразить вкус готовой грибной икры, добавив в нее свои любимые специи.

    Грибное ассорти с помидорами


    Икра из опят «Пальчики оближешь» с добавлением спелых томатов, приобретает пикантный и насыщенный вкус. Соблюдая пункты рецепта, получим баночки с деликатесом, которые прекрасно сохранятся на протяжении всей зимы.

    Ингредиенты:

    • опята – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • помидоры – 400 г;
    • подсолнечное масло – 100 мл;
    • соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Грибы замачиваем на ночь, а потом отвариваем в соленой воде.
    2. Охлаждаем и пропускаем через мясорубку.
    3. Тушим, полученную смесь на сковороде в течение 15 минут.
    4. Лук почистим и шинкуем тонкими ломтиками.
    5. Натираем морковь на крупной терке, а помидоры порежем кубиками, предварительно освободив их от пленки.
    6. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности, затем смешиваем с грибной смесью, приправляем черным перцем и солим.
    7. Раскладываем рагу по банкам в горячем виде.
    8. Стерилизовать икру необязательно, она прекрасно сохранится и так.

    Совет! Любителям остренького, можно в процессе тушения добавить немного красного перца чили.

    Имея в запасе баночки с ароматной икрой, хозяйка всегда будет готова к встрече гостей.

    Разместил: Анаид [offline]
    Дата: 13.09.2018 / 21:32

    namenu.ru


    Смотрите также