8-906 -033-55-88

Мухомор

Как использовать в кулинарии

Петушки в гастрономическом плане универсальны, их можно употреблять в пищу в любом виде.

Вкусовые качества

Эти грибы имеют неповторимый, нежный, присущий только им специфический вкус. Благодаря своим деликатесным вкусовым качествам блюда из петушков напоминают нежную курятину. Своими питательными свойствами они не уступают даже шампиньонам.

Для чего подходят

Универсальность петушков проявляется в том, что их можно приготовить разными способами:

  1. Замариновать на зиму.
  2. Посушить.
  3. Пожарить.
  4. Протушить.
  5. Засолить.
  6. Отварить в супе.
  7. Применить как ингредиент в солянках.

Они гармонично сочетаются с любыми овощами, мясом, специями. Лучшими по вкусу считаются шляпки молодых грибков. Если гриб старый, с отвердевшей ножкой, его лучше отбраковать, даже если он не червивый.

Сколько нужно варить

Некоторые гурманы любят отваривать петушки перед тем, как их пожарить или стушить. Другие любители даров леса предпочитают жарить их свежими. Оба варианта приемлемы, если грибы выросли в экологически чистой зоне. Если вы выберете первый вариант, то сделать это нужно в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите — достаточно каждый раз по 5 минут. Одной из причин, почему желательно прокипятить грибы несколько раз — застрявший между пластинами песок.

Как засолить

Предлагаем вам на выбор два рецепта засолки петушков:

  1. Холодный способ — позволит попробовать блюдо не ранее, чем через 40 дней.
  2. Горячий способ — есть можно сразу же после остывания соленья.

Оба способа подарят вам плотные и хрустящие грибочки, которые станут отличной закуской или ингредиентом для разных блюд.

Соленые грибы холодным способом

Список необходимых ингредиентов и утвари:

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Первым делом запаривается можжевельником дубовая бочка для уничтожения нежелательных микроорганизмов.
  2. Надо вымыть грибы и высыпать слоями в бочку, предварительно просолив каждый слой. Для этого взять 2/3 части от общего количества соли.
  3. Залить грибы холодной водой.
  4. Накрыть содержимое бочки деревянным кругом.
  5. Поставить на круг гнёт.
  6. В течение недели будет появляться пена, которую нужно снимать.
  7. После недельной засолки воду нужно полностью слить, грибы выложить в запасную емкость, а бочку сполоснуть.
  8. На дно бочки уложить укроп.
  9. Снова выложить грибы слоями и засыпать оставшейся солью. Специи и зелень нужно обновить.
  10. Залить чистой холодной водой, накрыть кружком и поставить гнёт.
  11. Засолку нужно хранить в прохладной кладовке или погребе.
Соленые петушки горячим (быстрым) способом

Ингредиенты и утварь:

Рецепт заготовки:

  1. Грибки тщательно промыть от песка под проточной водой.
  2. Выложить в кастрюлю и проварить 3 раза по 5 минут, сменяя воду на новую.
  3. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
  4. Вскипятить 3 литра воды, высыпать туда соль и специи, затем перемешать и высыпать грибы.
  5. Кипятить петушки в маринаде 5 минут.
  6. В стерилизованные баночки положить на дно чеснок, лук и лавровый лист.
  7. Разложить по банкам готовые петушки, доливая маринадом.
  8. Закатать соленье крышками.
  9. Дать остыть, после чего убрать в холодное место.

Грибные заготовки на зиму всегда считались деликатесом. Только важно помнить, что самостоятельно собирать и заготавливать малознакомые грибы — опасно не только для здоровья, но и для жизни. Чтобы не допустить роковую ошибку, собирая петушки, возьмите с собой в поход за ними бывалого грибника.

>

Related Posts

About the Author:

« Гриб серянка фото и описание Грибы ростовская обл 2018 »

vashipodelki.ru

Грибы петушки фото и описание. Грибы курочки – фото и описание

Именно такие плоды лучше всего подходят для мариновки, сушки, жарки. В России о его целебных свойствах почти не говорят.

Как выглядят

Да и мало встретится людей, которые вообще могут представить, что приболотух может быть полезным. А вот в Белоруссии он очень ценится. В народной медицине он используется в качестве компресса для лечения воспаления лимфоузлов.

Для этого сушеные грибы смешивают с медом и салом.

Затем, полученную кашицу накладывают на опухшие лимфоузлы. Гриб абсолютно съедобен. Его можно готовить даже без предварительной варки. Но опытные грибники все же советуют отварить колпаки в течение минут. Среди огромного многообразия грибов на нашей планете существует один съедобный вид, о котором знают только опытные грибники. Знакомьтесь — это петушки. Такое оригинальное название они получили благодаря тому, что на вкус напоминают мясо домашней птицы.

Большинство опытных грибников даже не представляют, как выглядит гриб курочка. Хотя с уверенностью можно сказать, что они с ними сталкивались, просто не обращали внимания.

Далее мы расскажем, как выглядят петушки, где растут, как их собирать и как лучше заготовить на зиму. Научное название петушков — колпак кольчатый.

Петушок 2 Ударение: на последний слог. Значение: съедобный гриб рядовка серая, или штриховатая, Tricholoma portentosum Fr.

Это единственный представитель европейского вида грибов рода Розитес, который иногда включают в род Паутинник. На латыни его название пишется Rozites caperatus. Также существует синоним — гриб курочка, и ряд народных прозвищ, которые ему дали жители разных регионов:.

Рядовка серая Tricholoma portentosum относится к семейству Рядовковых и отличается темно-серым или буроватым цветом шляпки; кроме того, ее ножка не имеет кольца. Петушки — съедобные, более того, питательные и вкусные грибы. В Западной Европе считаются деликатесными. Чтобы вы имели четкое представление об этом даре леса, приводим описание биологических особенностей плодового тела петушков. Переворачивая грибок и заглядывая под его шляпку, можно разглядеть множество тонких пластинок спорового аппарата, приросших к его ножке.

Курочка, петушки, гриб цыпленок — а вы знаете об этих грибах?

Цвет пластинок меняется со временем:. Белого или желтоватого цвета — у молодого грибка.

После раскрытия шляпки пластинки становятся желтыми. Во время созревания спор цвет пластинок с желтого меняется на ржавый.

Именно охристо-ржавый оттенок пластинок съедобного гриба отличает его от ядовитых сотоварищей, у которых пластины остаются неизменно белого цвета. Споры имеют яйцевидную или эллипсовидную форму. Порошок из созревших спор гриба оставляет на руках охристый оттенок.

Имеет цилиндрическую форму; у основания утолщенная, напоминает этим ножку мухомора. Присутствует кортина перепонка , при разрыве которой образуется кольцо, плотно облегающее ножк

xn----8sb8amcue.xn--p1ai

Как готовить петушки грибы. Грибы Курочки: способы приготовления и описание

От них можно избавиться с помощью предварительного отваривания.

Ингредиенты

Данный рецепт особенно удачный: он несложен в исполнении и отлично подойдет в том случае, когда хочется приготовить на зиму пикантную закуску. Состав специй можно изменять по вкусу, добавлять те, что по душе, но нельзя и переборщить, так как можно перебить нежный вкус и аромат колпаков. Грибы курочки в сметане, запеченные в духовом шкафу, можно смело назвать деликатесом.

Это нежное, сливочное блюдо не оставит равнодушным никого. Чтобы его приготовить, понадобятся простые компоненты. Грибы курочки легко и просто морозить на зиму. Для этого стоит воспользоваться народной мудростью и отварить колпаки до, а не после разморозки. Такая заготовка не только сократит время на приготовление блюд, но и не займет много места в холодильнике.

Для начала промойте, тщательно очистите петушки, затем отварите в подсоленной воде на протяжении 10 минут.

Отваренные грибы нужно обязательно откинуть на сито и дать стечь воде, иначе они превратятся в кашу при заморозке. Не помешает выложить плодовые тела на бумажное полотенце, чтобы они хорошо просохли.

На следующем этапе можно сразу нарезать соломкой или кубиками грибочки, либо этого не делать. Разложите заготовку по пищевым контейнерам или поместите в полиэтиленовые пакеты, удалите из них воздух и поместите в морозилку. По мере необходимости достаньте заготовку из морозилки и, не размораживая, отправляйте в суп или овощное рагу.

Пошаговый рецепт приготовления

Данная ароматная, хрустящая закуска будет отличным дополнением к посиделкам с друзьями или при просмотре фильма или футбольного матча. Чтобы убрать излишний жир и сохранить фигуру, следует поместить обжаренные грибы на бумажное полотенце или салфетку. Предлагаем вашему вниманию рецепт царского засола колпаков. Такой диковинный рецепт сохранился еще с давних времен, когда хозяйка каждого дома имела в погребе несколько бочек отменных соленых грибочков.

На засаливание курочек уйдет 30 дней. Спустя это время можно разложить грибы по банкам, залить прокипяченным рассолом и укупорить капроновыми крышками. Многие грибники приносят из лесу колпак кольчатый, а как сушить дары леса — не знают. В этом деле нет особых хитростей. Достаточно правильно соблюсти последовательность действий:. Если вдруг вы пересушили грибы, они стали крошиться, не беда: сделайте из них порошок и добавляйте его как приправу в любые блюда.

Ароматный, наваристый и в то же время очень нежный сливочный супчик порадует даже искушенного гурмана. Дополните угощение подсушенными сухариками из белого хлеба, крутонами и рубленой зеленью — блюдо заиграет новыми красками.

Пряная, вкусная икра удачно дополнит и праздничный, и будничный стол. Это блюдо отлично подойдет как закуска на гренках или крутонах, а также будет хорошо подчеркивать любой гарнир и мясные угощения.

Колпак кольчатый лат. Roz

xn----8sb8amcue.xn--p1ai

характеристика грибов, их свойства, применение и места произростания

Узнайте, какие лечебные свойства имеет мухомор. Чтобы вы смогли отличить их от смертельно опасных аналогов, приведем несколько важных признаков:. Ножка Петушок от серебристо-белого до желто-розово-коричневого Присоединенные к ножке, охристо-ржавого оттенка У основания не имеет чехольчика, немного утолщенная у основания Мухомор Белого цвета, имеет неприятный запах Отдельно от ножки, светло-розового цвета У основания в виде клубня, окружена чехольчиком.

Среди огромного многообразия грибов на нашей планете существует один съедобный вид, о котором знают только опытные грибники. Знакомьтесь — это петушки. Такое оригинальное название они получили благодаря тому, что на вкус напоминают мясо домашней птицы.

Имеет широкое, обвисшее кольцо Бледная поганка Белого цвета Отдельно от ножки, белые У основания вздутая, с чехольчиком. Имеется белое плёнчатое колечко. Эти грибы имеют неповторимый, нежный, присущий только им специфический вкус. Благодаря своим деликатесным вкусовым качествам блюда из петушков напоминают нежную курятину. Своими питательными свойствами они не уступают даже шампиньонам. Читайте также о том, как вырастить шампиньоны в домашних условиях и в чем польза употребления шампиньонов.

Универсальность петушков проявляется в том, что их можно приготовить разными способами:. Некоторые гурманы любят отваривать петушки перед тем, как их пожарить или стушить.

Другие любители даров леса предпочитают жарить их свежими. Оба варианта приемлемы, если грибы выросли в экологически чистой зоне.

Если вы выберете первый вариант, то сделать это нужно в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите — достаточно каждый раз по 5 минут. Одной из причин, почему желательно прокипятить грибы несколько раз — застрявший между пластинами песок. Вблизи дорог и работающих заводов грибы лучше не собирать.

Несмотря на аппетитный внешний вид, присутствие в них вредных веществ гарантировано. Варить лавровый лист в маринаде не рекомендуется, иначе, вместо аромата, он придаст всему соленью горечь. Узнайте, как засолить грибы на зиму в банках. Грибные заготовки на зиму всегда считались деликатесом. Только важно помнить, что самостоятельно собирать и заготавливать малознакомые грибы — опасно не только для здоровья, но и для жизни.

Чтобы не допустить роковую ошибку, собирая петушки, возьмите с собой в поход за ними бывалого грибника. Грибы петушки курочки : фото и описание. За непрезентабельным видом скрывается удивительной вкусноты гриб, который в пищевом рейтинге может запросто встать рядом с шампиньонами и белыми грибами. Добавить комментарий Отменить ответ. Войдите , чтобы оставить комментарий. Карта сайта Пользовательское соглашение Правообладателям Контакты.

Вкусные рецепты гриба курочка

Введите фразу и нажмите Enter. Грибы Автор публикации не в сети 30 минут. Максим Романов. Публикации: Комментарии: 0. Комментарии: 0 Скрыть форму. Добавить комментарий Отменить ответ Войдите , чтобы оставить комментарий. Вход Вход. Потеряли пароль? Войти с помощью:. Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение. Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение. Авторизация Регистрация. Поверхность грибной шляпки имеет тонкие морщинки и покрыта светлым налетом, напоминающим муку или перламутровую пыльцу.

Ближе к краям шляпки этот налет может образовывать мелкие чешуйки. В отличие от мухоморов, которые иногда имеют похожий оттенок, чешуйки эти тонкие и никогда не встречаются ближе к центру шляпки, располагаясь исключительно по краю. Ножка гриба имеет форму правильно

xn----8sb8amcue.xn--p1ai

Подробное описание +Фото и Видео рецепты

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус при определённых способах приготовления.

Несмотря на не самый красивый внешний вид, они обладают прекрасными вкусовыми качествами. Из них можно готовить грибную солянку, супы. Для заготовки на зиму используются методы сушки, маринования, соления, тушения.

Колпак кольчатый лат. Rozites caperatus , в народе именуемый курочкой или петушком, незаслуженно игнорируют даже самые опытные грибники. Этот неказистый грибок из семейства паутинниковых, вызывает ассоциации с поганками, и не кажется аппетитным.

Прежде чем готовить, курочек необходимо собрать. Трудность состоит в том, что они похожи на несъедобного представителя семейства паутинников. Рядовка серая или штриховатая — под этими названиями словарях находится описание курочек.

Некоторые его разновидности, действительно, со временем приобретают схожесть с петушиным гребнем. К ним относятся серые песочники, у старых грибов шляпка поднимается волной и напоминает петушиный гребень, она не имеет округлой формы.

Навигация по записям

Встречается он преимущественно в песчаных почвах сосновых лесов. В смешанных лесах преобладают другие подвиды. Их шляпки округлые, напоминающие зонтик.

Опытные хозяйки часто запасаются на зиму, заготавливая фрукты и овощи в банках. Самой излюбленной зимней заготовкой являются грибы.

Особенность шляпки заключается в том, что края её расходятся по мере роста, наружу выступает пластинчатая часть. У паутинников её нет, да и у петушков она со временем исчезает.

Грибы Курочки: способы приготовления и описание

Сезон сбора начинается в июле и заканчивается в начале октября. Пластинчатая шляпка у колпака кольчатого имеет диаметр от 5 до 15 см.

Она полушаровидная или распростёртая, с возвышением в середине, серо-жёлтого цвета с жемчужным блеском. Колпак кольчатый считается одним из лучших съедобных грибов.

Другое название

Из него можно приготовить много вкусных блюд, например, замариновать, пожарить в кляре или добавить в салат. Чтобы создать тему от своего имени, войдите на сайт. Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается. Контактные данные для государственных органов в том числе, для Роскомнадзора : E-mail: wday.

Найти рецепт:. Главная Рецепты Вторые блюда Вкусные рецепты гриба курочка 0 0 0 0 Колпак кольчатый, который в народе ласково называют гриб петушок и курочка, считается деликатесом у оп

xn----8sb8amcue.xn--p1ai

Как жарить петушки грибы. Грибы Курочки: способы приготовления и описание

Грибочки нужно сначала бланшировать в кипятке с добавлением соли, на 1 литр 1 ст ложка соли.

Выдержать нужно пять десять минут, а потом промыть в холодной воде. Когда вода стечет, то можете закинуть грибочки к оставшимся специям, перемешать и накрыть сначала чистой салфеткой, затем тарелкой и под гнет.

Время приготовления от 5 до 10 дней. Как приготовились грибочки, нужно распределить по банкам и хранить в холодильнике. Варить грибочки нужно в три подхода, и каждый раз нужно сливать воду и заливать чистую, каждый подход кипятиться пять минут. Все это делается для того, чтобы убрать песок, который застрял между пластинами. Главное их отличие во времени приготовления холодный способ готовиться в течении 40 дней, а горячий как сготовили можно есть.

Но каким бы способом в не воспользовались, у вас получаться изумительно хрустящие грибочки. Продукты : десять килограмм грибов , 1 кг соли, душистый горошек один пакет, гвоздика 20 г, укроп зонтиком, холодная водичка, ветки можжевельника, дубовая бочка, гнет.

Способ приготовления: Первом делом бочку запарьте с можжевельником, чтоб вывести вредоносные микроорганизмы.

Грибы промываются и выкладывают слоями, посолив предварительно, и заливаются холодной водой. Все закрывайте и ставьте под гнет. Выдержать нужно будет неделю, образовывающую пену нужно удалять. По истечению недельного срока вода сливается. Грибы переложите в другую посуду, а бочку промойте, выложите на дно укроп зонтиком, сверху кладутся грибы слоями, солятся и специями посыпаются.

Курочка, петушки, гриб цыпленок — а вы знаете об этих грибах?

Накройте и ставьте под гнёт, храните в прохладном помещении. Продукты: десять килограмм грибов, воды 3 литра, перец душисты штучек, шт гвоздики, горошек черного перца шт, лист лавровый, чеснок зубчиков, лук полукольцами, банки и металлические крышки. После варки грибы на дуршлаг, а в кастрюлю заливается свежая вода 3 литра и засыпаются специи. Все смешать и добавить грибочки.

Пять минут прокипятить в маринаде. И потом грибы распределить по банкам заливая маринадом. Предварительно на дно банки выложить чеснок, лук и 1 листик лаврового листа. Разложив по банкам грибы, хорошо закатайте, и дайте остыть, после чего можно поставить в прохладное место.

Опытные хозяйки часто запасаются на зиму, заготавливая фрукты и овощи в банках. Самой излюбленной зимней заготовкой являются грибы. Они универсальны в кулинарии, отлично идут в салаты, супы, мясные блюда и, конечно же, на закуску.

Самое важно не варите лавровый лист в маринаде, это придаст горечи вашему блюду. Продукты: 1. Способ приготовления: Все крышки и банки стерилизуются, грибы тоже чистятся и промываются. Также примерно грибы разрезать на равные по размеру. Закидываем в кастрюлю и кипятим в подсоленной воде 15 минут. На сковородке жарим лук кубиками, и отдельно помидоры пожарить. В кастрюле смешиваем все ингредиенты и томим 60 минут, и помешиваем.

Как приготовиться салат, распределяем по банкам и закатываем. Рекомендуется укатать, и как банки остынут убрать на хранения в прохладное место. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Оповещать о новых комментариев по почте. Здравствуйте, являюсь дачником 17 лет, живу огородом и своим садом, постоянно изучаю новые сорта растений, деревьев,

xn----8sb8amcue.xn--p1ai

Грибы курочки (Колпак Кольчатый): описание, фото

0

1224

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Колпак кольчатый — гриб, который в Европе по вкусовым качествам ценят наравне с шампиньоном. В нашей стране грибы «курочки» (так называют колпаки) не получили ни широкого распространения ни признания. Их собирают только грибники со стажем. Описание «курочек» поможет не ошибиться во время сбора и приготовления.

Описание гриба Кольчатый колпак

Описание гриба

Гриб колпак кольчатый относится к пластинчатым. Есть несколько названий этой разновидности: розитес, турок, приболотник, «петушки» (зеленки), «гусочки». Рядовки серые также иногда ошибочно называют «курочками».

Узнать петушка и отличить его от ядовитых разновидностей поможет описание:

По мере роста приболотника форма его шляпки меняется. В центре появляется горбик, края расходятся в стороны, на ножке остается «юбочка» из разорвавшейся пленки. Со временем «юбочка» высыхает, на ножке остается только ободок. Края шляпки также со временем подсыхают и растрескиваются, трещинки направляются к центру. Споры взрослого гриба оставляют на руках налет оттенка охры.

Шляпка «курочек» морщинистая, ее покрывает белый мучнистый налет (особенно в центральной части). Сходство с мухомором приболотнику придает также расширенная у основания ножка. Однако у розитесов отсутствует чехол (вольва) вокруг утолщения.

Розитесы растут в сосновых и смешанных лесах, вблизи болот в Ленинградской области. Собирать колпаки начинают в середине лета (после 10 июля) до первых осенних заморозков. Они образуют группки, иногда растут кругами, которые у наших предков получили название «ведьмины».

Ирина Селютина (Биолог):

Съедобный колпак кольчатый в качестве своего местообитания выбрал смешанные и сосновые леса, значительно реже данный вид можно найти в дубовых лесах. В северной части ареала вида колпак можно найти и под карликовыми березами. Для них характерно образование микоризы с хвойными породами, березами и реже дубами. Из почв он предпочитает кислые и влажные, поэтому если в вашем лесу есть черничник, колпак кольчатый можно попробовать поискать там. Если в сосновом лесу есть большое количество мха, то стоит заглянуть и туда.

Растут грибы небольшими группами с июля по октябрь в Центральной и Западной части России.

Шляпка морщинистая, ее покрывает белый налет, который у краев становится чешуйками

Ядовитые грибы

Колпак кольчатый легко перепутать с паутинником. Паутинники — род, большинство представителей которого ядовиты. Они также имеют охристый споровый порошок и многие внешние черты «курочек». Идти за приболотниками лучше в компании грибника с опытом.

Ирина Селютина (Биолог):

По своему внешнему виду колпак кольчатый похож на некоторые виды ядовитых грибов. Однако, при внимательном и вдумчивом рассматривании можно увидеть и серьезные отличия.

Часто колпак путают с мухомором. Отличить этот гриб можно по следующим его характерным особенностям:

Также могут спутать колпак кольчатый и с паутинниками, большая часть видов которых – ядовита. Здесь важно обращать внимание на отсутствие паутинистого покрывала (защищающего спороносный слой) между ножкой и шляпкой – у колпака нет остатков в виде паутинки на ножке.

В группку съедобных колпаков часто попадают ложные грибы, бледные поганки, белые мухоморы. Во время сбора важно внимательно рассматривать и нюхать каждый. Отличительной чертой токсичных грибов является белый цвет пластинок, который не изменяется с возрастом.

Полезные свойства

Колпак кольчатый содержит в мякоти аминокислоты, ферменты, витамины, ценные минеральные вещества. Он обладает такими полезными свойствами, как:

Пользу приносят только настоящие съедобные кольчатые колпаки. Их важно правильно собрать и приготовить.

Содержит в мякоти аминокислоты, ферменты, витамины и минеральные вещества

Противопоказания

Колпак кольчатый полезен не всем. Его нельзя употреблять:

Колпаки как и любые другие съедобные грибы, собранные возле трассы, крупного промышленного предприятия, мусорной свалки категорически запрещено употреблять в пищу. Колпаки быстро накапливают токсины из окружающей среды. Симптомы интоксикации — тошнота, рвота, головная боль, частая диарея, режущие боли в животе.

Применение

Приятный вкус и запах турок, а также уникальный питательный состав позволяет широко использовать их в кулинарии. Рекомендуют обрабатывать только свежесобранные розитесы.

В народной медицине приболотники не используют. Это связано с их низкой популярностью среди населения.

Использование в кулинарии

Грибы «курочки», как и шампиньоны, употребляют в пищу в разных видах. «Курочки» солят, маринуют, жарят, тушат, добавляют в супы, мясные блюда, салаты, готовят на их основе соусы. Замороженные на зиму грибы сохраняют все полезные свойства.

Этот гриб в странах Европы считается деликатесным. Для приготовления различных блюд обычно используют одни шляпки, удаляя жесткие ножки. Готовят их после предварительного проваривания.

Перед приготовлением блюда собранные приболотники отряхивают от земли, промывают под проточной водой, варят в фильтрованной воде в течение 15-25 минут.

Колпак кольчатый - вкусный гриб. Rozites caperatus.

Жарим колпак кольчатый. Вкусно получилось!

Собираем курочек

Заключение

Чтобы собирать только полезные и вкусные грибы «курочки», нужно тщательно изучить их описание. Нельзя употреблять приболотники в пищу при наличии у вас определенных противопоказаний. Если качество грибов и их съедобность вызывают сомнения, их нельзя собирать и употреблять даже в вареном виде.

fermoved.ru

Грибы петушки фото и описание как готовить


Курочки и петушки: фото грибов — VilingStore

Петушок

— съедобный гриб рядовка серая, или штриховатая, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Регион

: Пермь, возможно тж. юг-запад России (Смоленская обл.).

Статус

: регионально разговорное.

Мотивация названия

, вероятно, по волнисто-лопастной форме краёв шляпки старого гриба, напоминающей петушиный гребень.

Фиксация в словарях: в этом значении не фиксируется.
Синонимы: подзелёнка, серый песочник

[h3]Описание петушков
[/h3]
Некоторые его разновидности, действительно, со временем приобретают схожесть с петушиным гребнем. К ним относятся серые песочники, у старых грибов шляпка поднимается волной и напоминает петушиный гребень, она не имеет округлой формы. Встречается он преимущественно в песчаных почвах сосновых лесов.

В смешанных лесах преобладают другие подвиды. Их шляпки округлые, напоминающие зонтик. Особенность шляпки заключается в том, что края её расходятся по мере роста, наружу выступает пластинчатая часть. Отличить их от паутинников можно по «юбочке» на ножке. У паутинников её нет, да и у петушков она со временем исчезает. В процессе роста ножки, юбочка становится тесной, она рвётся, образуя своеобразное кольцо на ножке.

Распространение гриба

Широко распространена в умеренной зоне Северного полушария, в хвойных (преимущественно сосновых) и смешанных (с сосной) лесах, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом; поздний гриб, растущий до и после заморозков.

Курочка

— съедобный гриб из рода рядовок – рядовка зелёная (жёлто-зелёная), или зеленушка, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)
[h3]
Описание курочек[/h3]

Не каждый знает, что есть такие грибы — курочки, фото и описание которых приведено ниже. Но это одна из вкусных, нежных, деликатесных разновидностей. В европейских странах курочки, или розитес, ценят наравне с настоящими шампиньонами. Научное название — колпак кольчатый, но в разных регионах гриб носит имена приболотника (приболотуха) и турка. Иногда курочками называют рядовки, но в данном случае речь будет идти не о них.
[h3]
Как правильно собирать грибы курочки[/h3]

Собирать колпаки кольчатые следует только опытным грибникам, которые смогут отличить их от очень похожих внешне, но ядовитых паутинников. Шляпка молодого гриба имеет округлую форму, яйцевидную или почти сферическую (рис.1). Из-за коричневато-розовой окраски она напоминает скорлупу коричневых куриных яиц, надетую на толстую ножку. Диаметр молодой шляпки — около 4 см, по мере роста она может достигать 8-10 см.

Описание гриба

Подрастая, гриб меняет форму шляпки: в центре появляется выпуклость, придающая курочке сходство с широким колпачком. Края шляпки у молодого плодового тела, присоединенной к ножке, расходятся в стороны и разрывают пленку (покрывало). В результате примерно в верхней трети ножки гриба образуется кольцо, или юбочка, с неровными краями, свисающими вниз. Если погода стоит сухая, то края шляпки подсыхают и немного растрескиваются по направлению к центру. Юбочка тоже высыхает и делается малозаметной, но кольцо на ножке остается и служит одним из основных отличительных признаков курочки.

Если перевернуть сорванный гриб и заглянуть под шляпку, можно увидеть тонкие пластинки спорового аппарата, приросшие к ножке. У молодого плодового тела они имеют белый или желтоватый цвет (рис.2). После того как шляпка раскроется, пластинки желтеют, а при созревании спор приобретают охристый (ржавый) оттенок. Споровый порошок имеет такую же окраску и оставляет на руках следы, похожие на ржавчину. Цвет пластинок служит еще одним признаком, позволяющим отличить колпак кольчатый от похожих на него ядовитых собратьев.

Поверхность грибной шляпки имеет тонкие морщинки и покрыта светлым налетом, напоминающим муку или перламутровую пыльцу. Ближе к краям шляпки этот налет может образовывать мелкие чешуйки. В отличие от мухоморов, которые иногда имеют похожий оттенок, чешуйки эти тонкие и никогда не встречаются ближе к центру шляпки, располагаясь исключительно по краю.

Ножка гриба имеет форму правильного цилиндра. Ее основание (нижняя часть) немного утолщена. Поверхность ножки имеет шелковистую структуру, но выше кольца юбочки может выглядеть как чешуйчатая.

Регион

: Латвия; юго-восток Белоруссии (Гомель и др.), Брянская обл., Пермь.

Статус

: регионально разговорное.

Мотивация названия

, вероятно, за вкусовые качества приготовленного гриба.
Фиксация в словарях: в этом значении не фиксируется.
Синонимы: зелёнка, подзелёнка.

Источник: http://forum.lingvo.ru

Continue Reading

vilingstore.net

сколько варить петушки, способы маринования и засолки, описание сорта

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус при определённых способах приготовления. Несмотря на не самый красивый внешний вид, они обладают прекрасными вкусовыми качествами. Из них можно готовить грибную солянку, супы. Для заготовки на зиму используются методы сушки, маринования, соления, тушения. Прежде чем готовить, курочек необходимо собрать. Трудность состоит в том, что они похожи на несъедобного представителя семейства паутинников.

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус

Содержание материала

Описание грибов

Рядовка серая или штриховатая – под этими названиями словарях находится описание курочек.

В диалектах разных районов встречаются другие названия:

  • Зеленушки;
  • Серый песочник;
  • Подзелёнки;
  • Петушки.

Некоторые его разновидности, действительно, со временем приобретают схожесть с петушиным гребнем. К ним относятся серые песочники, у старых грибов шляпка поднимается волной и напоминает петушиный гребень, она не имеет округлой формы. Встречается он преимущественно в песчаных почвах сосновых лесов.

В смешанных лесах преобладают другие подвиды. Их шляпки округлые, напоминающие зонтик. Особенность шляпки заключается в том, что края её расходятся по мере роста, наружу выступает пластинчатая часть. Отличить их от паутинников можно по «юбочке» на ножке. У паутинников её нет, да и у петушков она со временем исчезает. В процессе роста ножки, юбочка становится тесной, она рвётся, образуя своеобразное кольцо на ножке.

Внимание! Собирать курочек в первый раз лучше под присмотром знающего их грибника.

Собираем курочек (видео)

Засаливание на зиму

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления. Одни настаивают на том, что необходимо отваривать их в трёх водах, другие хозяйки готовят, вообще минуя процесс варки.

Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления

Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось. В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.

Время варки

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить. Заключается это не столько во времени проведения термической обработки, сколько в количестве раз замены воды.

Грибы, собранные в смешанном лесу, достаточно кипятить 3 раза по 5 минут.

Песок может застревать между пластинами, чтобы он не скрипел на зубах в готовом блюде, воду нужно поменять 5, а то и 7 раз.

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить

Грибы, собранные вдали от дорог и промышленных объектов, можно не варить, а сразу приступать к жарке или тушению блюда, в состав которого входят эти грибы.

Царская засолка

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом. При таком способе подготовки грибов к засолке удаляются из них и вредные вещества. Но первые грибы можно будет попробовать не раньше, чем через 40 дней. А готовить их лучше в дубовой бочке.

Ингредиенты:

  • Грибы – 10 кг;
  • Соль – 1 кг;
  • Душистый горошек – 30 гр;
  • Гвоздика – 20 гр;
  • Несколько стеблей укропа с зонтиками семян.
Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом

Способ приготовления;

  1. Запарить бочку можжевельником, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
  2. Вымытые грибы выложить в бочку, просаливая каждый слой порцией соли. Треть всей соли нужно оставить для повторной просолки.
  3. Залить содержимое бочки холодной водой;
  4. Сверху накрыть двумя деревянными полукружьями.
  5. Положить сверху гнёт (тяжёлый камень), прокалённый в огне и пропаренный можжевельником.
  6. На протяжении недели необходимо снимать образовавшуюся сверху пену.
  7. Через неделю вода сливается полностью. Её меняют на новую. При повторной заливке грибов водой нужно добавить душистый горошек, гвоздику и укроп.
  8. Бочку перед повторной закладкой нужно сполоснуть. На дно её укладывается укроп.
  9. Закладка грибов так же производится слоями, только соли в этот раз будет в три раза меньше.
  10. Бочка накрывается деревянной крышкой, состоящей из двух частей, поверх которой также укладывается гнёт.
  11. Заготовку нужно переместить в прохладный погреб, кладовку.

Через полтора месяца можно употреблять грибы в пищу. Они получатся хрустящими, не очень солёными. Если первую воду не сливать, то в заготовке будет присутствовать горечь.

Быстрый способ

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде. Способ горячей засолки с дубовым листом эффективный, но более быстрый. К тому же не придётся думать, куда поставить заготовки.

Для приготовления лучше брать банки 0,5-1 л и металлические крышки под закатку.

Из продуктов потребуются:

  • 3 литра воды;
  • 150 гр. соли;
  • 4-5 шт. душистого горошка;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • 8-10 горошин чёрного перца;
  • По 1 лавровому листу на каждую банку;
  • 3-4 зубчика чеснока (в каждую банку):
  • По 2-3 кольца репчатого лука.
Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде

Способ приготовления:

  1. Чисто вымытые, очищенные от грязи грибы необходимо залить водой и прокипятить их 5 минут.
  2. Воду слить, налить свежую, и повторить процедуру.
  3. Во время последнего кипячения грибов, на соседнюю конфорку необходимо поставить 3 литра воды для кипячения.
  4. В кипяток добавляется соль, перцы и гвоздика. Сразу же с ними можно переместить и отжатые от лишней воды грибы.
  5. В солёном рассоле курочек нужно прокипятить тоже 5 минут, чтобы они просолились.
  6. В чистые банки раскладываются очищенные зубчики чеснока, кольца или полукольца репчатого лука, лавровый лист.
  7. Сразу после выключения газа грибы раскладываются по банкам вместе с рассолом.
  8. Банки закатываются крышками. Остыть они должны при комнатной температуре, после чего их нужно убрать в холодильник.

Совет! Лавровый лист лучше не варить, иначе рассол будет горьковатым, а не ароматным.

Маринованные зеленушки

Мариновать грибы необходимо так, чтобы ни соль, ни уксус не перебивали их вкуса, а подчёркивали его.

Состав маринада:

  • 1 литр воды;
  • 1 десертная ложка соли;
  • 1 десертная ложка сахарного песка;
  • 2 десертных ложки столового уксуса 4,5%;
  • Полстакана растительного масла;
  • Душистый горошек – 2 шт;
  • Зира –  8-12 зёрен;
  • Розмарин – 8-12 зёрен.

Внимание! Зира и розмарин дают нежный аромат. При необходимости их можно заменить зёрнами тмина или укропа. Блюдо приобретёт другой вкусовой оттенок, он будет более ярким, но не менее оригинальным.

Способ приготовления:

  1. Вымытые грибы отвариваются в двух водах. Жидкость сливается после 5 минут кипячения в ней грибов.
  2. В меньшей по объёму кастрюле готовится маринад, но для последнего этапа варки грибов требуется, чтобы уварившиеся грибы поместились в неё вместе с маринадом.
  3. После закипания воды, для в меру острого рассола, добавляются специи. Последним вливается уксус.
  4. Курочки откидываются на дуршлаг, промываются дополнительно проточной водой и закладываются в кастрюлю с маринадом.
  5. После закипания маринада с грибами, газ выключается.
  6. Горячая заготовка раскладывается по банкам и закатывается крышками.
  7. Остывшие при комнатной температуре банки отправляются на хранение в холодильник или бетонную яму гаража.

Внимание! Если в процессе хранения внутри банки с грибами образовалась плесень, заготовку лучше выкинуть, чтобы не получить отравления.

Рецепт грибов в панировке

Для приготовления необходимо приготовить:

  • Муку;
  • Соль;
  • Куриное яйцо;
  • Панировочные сухари.

Способ приготовления:

  1. Шляпки очищенных от грязи, вымытых грибов нужно окунуть в кляр, приготовленный из муки, соли и яйца. Завершающим слоем будет панировка.
  2. На раскалённую сковороду наливается растительное масло с учётом того, чтобы петушки в кляре погружались в него не менее чем до половины.
  3. Огонь под кипящим маслом убавляется, в него погружаются грибные заготовки.
  4. Подрумяненные петушки переворачиваются и подрумяниваются с другой стороны.
  5. Если преследует ощущение, что они недостаточно прожарились, то их можно отправить для дополнительной термической обработки в разогретую до 180° C духовку на полчаса.

Блюдо можно подавать горячим и холодным. Отличным соусом к нему будет сметана, без всяких дополнений.

Самые поздние петушки и курочки (видео)

Самое опасное, что может случиться при приготовлении грибов, собранных в смешанных лесах, это отравление из-за очень похожего на этот вкусный, нежный, но не очень красивый гриб, паутинника. 

nazimu.net

Как готовить петушки грибы

Вынимаем из бульона.

Этот бульон нам не понадобится,

Пейте его в лечебных целях.

Режем каждого петушка на 4 части.

И пока кладём в миску.

Делаем сметано-грибной соус:

Жарим лук до золотистого цвета,

Добавляем нарезанные шляпки грибов

Предварительно их можно немного вымочить.

Но только если очень солёные.

5 минут обжариваем грибы вместе с луком

И добавляем сметану.

Со сметаной обжариваем ещё

На дно чистого разогретого сотейника кладём 50 гр. сливочного масла

И выкладываем наших петушков.

Заливаем грибами с луком и сметаной.

Тушим 10 минут на слабом огне под крышкой.

И делаем и яично-грибной соус:

Миксером взбиваем 3 желтка, добавляя подсолнечное масло (2 ст. ложки) по капле.

Времени уйдёт меньше, чем тушатся петушки.

Добавляем ст. ложку лимонного сока во время взбивания.

Выкладываем на тарелочку по три кусочка петушка

в сметано-грибном соусе.

Он получился очень аппетитным во время тушения.

А сверху поливаем жаркое жёлтым лимонно-яичным соусом.

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus), в народе именуемый курочкой или петушком, незаслуженно игнорируют даже самые опытные грибники. Этот неказистый грибок из семейства паутинниковых, вызывает ассоциации с поганками, и не кажется аппетитным. Но если его правильно приготовить, по вкусу он точь в точь, как птица. Вот почему эти грибы зовут петушками или курочками.

Как еще называют?

Это малоизвестный гриб. Многие даже не слышали о нем, а сталкиваясь, проходят мимо, не подозревая, какого вкусового удовольствия себя лишают.

Официальное название курочек – колпак кольчатый. Относится он к роду Розитес (Rozites caperatus). Несмотря на низкий рейтинг у грибников, имеет немало народных названий. Кроме «куриных» имен, его зовут:

  • белым приболотником;
  • колпачком;
  • зеленушкой;
  • серым песочником;
  • подзелёнкой.

Бывает, его зовут «серой рядовкой», однако он не относится к их семейству. От настоящей серой рядовки он отличается цветом и особенностями строения ножки.

Особенности петушков

Курочки, и правда, чем-то напоминают поганки. Они такие же зыбкие, некрепкие. Чтобы вместо вкусных петушков не набрать поганок, нужно знать точное описание гриба:

  • Шляпка. Это самая приметная часть петушков, поэтому стоит подробно изучить ее. У колпака кольчатого, смолоду, шапка округлая, по форме напоминающая яйцо. Края немного закручены книзу. Цвет слегка коричневатый – похож на оттенки куриных яиц. Диаметр шляпки у молодых грибков – 5 см, у старых – 10-12 см.
    По мере роста, яйцевидная шапочка разворачивается, превращаясь в колпак. Края выравниваются, а разорвавшаяся пленка образует вокруг ножки кольцо. Пластинки, обрастающие спорами, сначала светло-желтые. По мере роста петушков, пластинки темнеют. У старых грибов они ржавого или светло-коричневого цвета. Верхушка колпака испещрена трещинками и покрыта легким белесоватым налетом.
  • Ножка. У курочки она самая обычная. В длину достигает 12 см. Толщина – до 3 см. Форма – цилиндрическая. Внизу – небольшое утолщение. Есть пленочная перепонка. Нижняя часть гладкая, наверху – небольшой налет. Цвет – светло-желтый.
  • Мякоть. Ее вкус сходен с шампиньонами. Имеет волокнистую структуру. Плотная, но несколько водянистая. Цвет – белый.Часто поражается червями.

Опытные грибники рассказывают на видео об особенностях кольчатого колпака – как он выглядит, где растет, чем интересен:

Где и когда растет?

Курочки предпочитают расти в горных и предгорных лесах. Время роста – с августа по октябрь. Любимые места:

  • возле черничников;
  • рядом с низкой березой;
  • под буками;
  • в лиственных лесах.

Грибы выбирают себе «любимчиков» в растительном мире. Проживая поблизости с ними, грибы образуют микоризу – это грибокорень, представляющий собой продукт симбиоза грибного мицелия и корней высших растений.

Ареал произрастания – Европа, Северная Америка, Япония. Петушки, как видим, «разлетелись» по всему свету. Их можно найти даже в Гренландии и Лапландии. Гриб может расти высоко в горах – до 2 500 м над уровнем моря. Курочки обожают кислые и подзолистые почвы – здесь они селятся целыми колониями. Этот гриб широко распространен в лесах Белоруссии, в России его можно встретить в болотистой местности.

Гриб готов для сбора с начала июля и до самых заморозков. Зная любовь колпака к кислым почвам, искать его надо на болотах и в черничниках. Петушки растут колониями, поэтому они представляют собой заманчивую добычу – можно быстро набрать полную корзину.

С кем можно спутать?

Курочек можно спутать с несъедобными грибами:

  • Мухоморы. От них петушков отличает мучнистый налет на шляпке и охристый цвет спор. У мухоморов – белые чешуйки и споры.
  • Паутинник лиловый, а также другие представители этого семейства, в котором много ядовитых видов. Курочки отличаются от них кольчатой юбочкой – у похожих грибов есть только ее фрагменты.

Ценность гриба

Петушки – желанный продукт в кулинарии. Они съедобны, и готовить их можно, как душа пожелает. Калорийность гриба – 22 ккал на 100 г. Пищевая ценность 100 г кольчатого колпака:

  • белок – 3,09 г;
  • углеводы – 3,26 г;
  • жиры – 0,34 г.

Также в колпаке кольчатом содержится:

  • вода – 92,45 г;
  • клетчатка – 1 г;
  • сахар – 1,98 г.

Грибы богаты витаминами С и D, тиамином, рибофлавином, минералами – кальцием, магнием, селеном, цинком, фосфором, железом, калием, натрием и другими полезными элементами.

Курочки – ценный продукт, по вкусу они похожи на шампиньоны. В России этот гриб недооценен, а вот в Европе его считают деликатесным и даже выращивают искусственным путем.

Этот гриб не зря называют такими нежными продуктовыми именами – курочки и петушки. Колпак кольчатый не только съедобен, но и универсален – его можно готовить любым способом. Курочек причисляют к 4-й пищевой категории, которая указывает на их малую пищевую ценность.

Все ограничения по употреблению петушков, связаны с характерной особенностью грибов – они накапливают в своем теле тяжелые металлы, присутствующие в окружающей среде. Поэтому их нельзя собирать возле дорог и в экологически неблагоприятных зонах.

Выращивание петушков

Эти грибы вкусные, их легко собирать и готовить. Неудивительно, что столь вкусный представитель грибного царства выращивают искусственно.

Выращивание на пнях

Для культивации используют, чаще всего, пни, оставшиеся после рубки деревьев. Порядок выращивания:

  1. Сначала нужно добыть споры. Шляпки созревших петушков укладывают на лист бумаги – чтобы споры высыпались. Высыпают полученный посевной материал в небольшую емкость с водой.
  2. Воду со спорами выливают на пни.
  3. Время от времени пни поливают водой.

Лучше всего курочки растут на сосновых, еловых, березовых и осиновых пнях или на бревнах этих пород.

«Заражают» субстрат фрагментами трухлявых пней с мицелием петушков, на них выросших. Брать «посевной материал» на участке, где курочки растут колониями. Способы заражения фрагментами пней с мицелием:

  • В заражаемых пнях проделывают полости – туда закладывают прививочную древесину.
  • Материал с мицелием также можно закрепить на торце пней гвоздями. А чтобы сохранить влагу, прививочный мицелий накрывают еловыми лапами или кусками мха.

Выращивать курочек таким способом можно в течение всего периода вегетации. Разве что в жару и засуху не стоит надеяться на урожай. Лучше всего гриб растет весной и летом. Грибоводы-любители говорят, что на зараженном материале колпаки растут 5-8 лет.

Выращивание на чурках и древесных отходах

Также колпачки можно выращивать:

  • На деревянных чурках. Берут круглые обрезки дерева длиной 30-40 см и диаметром от 15 см. Заготовку обрезков ведут весной или осенью. Причем годятся только свежесрубленные деревья. Заражают чурки подобно пням. Но их нужно предварительно выдержать в темном помещении. Срок выдержки – 2-3 месяца. Благоприятная температура 15-20°С. Далее чурки вертикально укладывают в ямки глубиной 20 см. Интервал закладки – 50 см. Зараженные места также как на пнях, прикрывают еловыми лапами. Здесь петушки будут плодоносить дважды в год на протяжении 2-3 лет.
  • На отходах древесины. Способ хорош для выращивания в помещении. Можно использовать стружки, щепу, опилки – их закладывают в стеклянные банки или горшки. Берут опилки и стружку. Смешивают и заливают кипятком. Добавляют крахмал (7,5 г на 1 кг смеси), бобовую муку (15 г), овсяную и кукурузную муку (по 25 г). Смесь раскладывают по стерилизованным банкам. Время стерилизации – 1 час.

Для разведения можно использовать деревянные ящики или полиэтиленовые пакеты. Питательные добавки могут быть разными. Наряду с мукой и крахмалом можно воспользоваться:

  • пивным суслом;
  • солодом;
  • картофельной мезгой.

Петушки – деликатесный продукт, заслуживающий внимания грибных гурманов. За непрезентабельным видом скрывается удивительной вкусноты гриб, который в пищевом рейтинге может запросто встать рядом с шампиньонами и белыми грибами.

Описание и фото

Как выглядит Шляпка

У гриба петушки шляпка выглядит как яйцо куриное, и немного завернутыми к низу краями, но вырастая, шляпка становится плоско-выпуклыми, края становятся прямыми, и наверху образуется выпуклость.

У зрелых грибов поверхность уже становится дряблой с налетом в виде присыпки, и чем старше гриб становится его цвет шляпки меняется от светло серебристого до желтовато – коричневого. Внутри мякоть плотная, водянистая, с желтоватым или белым оттенком. Под шляпкой расположены тонкие пластинки. Могут завестись всякие паразиты (черви). Когда делаешь срез, цвет мякоти не изменяется. Запах грибной, на вкус петушки припоминает курицу.

Как выглядит Ножка

У гриба ножка цилиндрической формы, чем-то похожа на ножку мухомора. Поверхность с тонкими чешуйками. Цвет от бледно-желтого до насыщенного.

Чаще всего растут грибы курочки в Европе и Азии, но также грибы приспособились к жизни в Лапландии, и адаптировались к российской тундре возле болотистых местностей. Грибы курочки в Белоруссии тоже можно обнаружить недалеко от болот. Растут обычно группами или плантациями. Если хотите насобирать таких грибов, то лучше это делать с опытным грибником, так как петушки можно перепутать с ядовитыми грибами.

Рассмотрим» в чем отличаются съедобные грибы курочки от ядовитых поганок

Часто путают петушки с мухомором и бледной поганкой. Но от ядовитых грибов съедобный гриб отличается тем, что имеет на ножке цельное кольцо.

Также есть и некоторый ряд признаков несъедобных грибов:

  • Мухомор – шляпка с неприятным запахом. Пластинки светло-розового цвета отделяются от ножки. Ножка у основания в виде клубня с обвисшим широким кольцом.
  • Бледная поганка – шляпка белого окраса. Пластинки отделяются от ножки. У основания ножка вздутая, с белым плёночным кольцом.

Когда можно собирать грибы петушки?

Период их сбора приходится на середину августа и до поздней осени. Любит расти рядом с черникой и брусникой, но когда ягоды заканчивают плодоносить, то их место полностью заполняется грибами. И важно отметить, что курочки растут на экологических участках.

Как готовить грибы?

Перед готовкой желательно и тщательно промыть. А дальше в приготовление дело вкуса. Кто-то любит сначала отворить, а потом жарить, кто просто жарит и так. Самый вкусный рецепт это приготовить грибы в кляре (мука, яйцо, специи, майонез). Петушки сначала обволакиваются в кляре, затем в панировочной смеси и жарятся на масле 5-7 минут.

Также грибы курочки на зиму заготавливают. Их консервируют, солят, маринуют, и квасят. Квашенные грибочки это настоящий деликатес, и рецепт очень простой. На килограмм грибов нужно взять 60 гр соли, перец душистый и черный несколько горошин, хрен, чесночок, лист лавровый, укроп и семена горчицы.

Грибочки нужно сначала бланшировать в кипятке с добавлением соли, на 1 литр 1 ст ложка соли. Выдержать нужно пять десять минут, а потом промыть в холодной воде. Когда вода стечет, то можете закинуть грибочки к оставшимся специям, перемешать и накрыть сначала чистой салфеткой, затем тарелкой и под гнет. Время приготовления от 5 до 10 дней. Как приготовились грибочки, нужно распределить по банкам и хранить в холодильнике.

Сколько варить грибы курочки

Варить грибочки нужно в три подхода, и каждый раз нужно сливать воду и заливать чистую, каждый подход кипятиться пять минут. Все это делается для того, чтобы убрать песок, который застрял между пластинами.

Маринованные грибы курочки

Существует два способа – холодный и горячий.

Главное их отличие во времени приготовления холодный способ готовиться в течении 40 дней, а горячий как сготовили можно есть. Но каким бы способом в не воспользовались, у вас получаться изумительно хрустящие грибочки.

Рецепт холодного приготовления

Продукты : десять килограмм грибов, 1 кг соли, душистый горошек один пакет, гвоздика 20 г, укроп зонтиком, холодная водичка, ветки можжевельника, дубовая бочка, гнет.

Способ приготовления: Первом делом бочку запарьте с можжевельником, чтоб вывести вредоносные микроорганизмы. Грибы промываются и выкладывают слоями, посолив предварительно, и заливаются холодной водой. Все закрывайте и ставьте под гнет. Выдержать нужно будет неделю, образовывающую пену нужно удалять. По истечению недельного срока вода сливается. Грибы переложите в другую посуду, а бочку промойте, выложите на дно укроп зонтиком, сверху кладутся грибы слоями, солятся и специями посыпаются. Накройте и ставьте под гнёт, храните в прохладном помещении.

Горячий способ приготовления

Продукты: десять килограмм грибов, воды 3 литра, перец душисты 4-6 штучек, 3-5 шт гвоздики, горошек черного перца 7-10 шт, лист лавровый, чеснок 3-5 зубчиков, лук полукольцами, банки и металлические крышки.

Способ приготовления: Грибы промойте от песка, положить в кастрюлю и варить (способ варки выше). После варки грибы на дуршлаг, а в кастрюлю заливается свежая вода 3 литра и засыпаются специи. Все смешать и добавить грибочки. Пять минут прокипятить в маринаде. И потом грибы распределить по банкам заливая маринадом.

Предварительно на дно банки выложить чеснок, лук и 1 листик лаврового листа. Разложив по банкам грибы, хорошо закатайте, и дайте остыть, после чего можно поставить в прохладное место. Самое важно не варите лавровый лист в маринаде, это придаст горечи вашему блюду.

Рецепт салата из грибов на зиму

Продукты: 1.5 килограмма курочек, 500гр репчатого лука, помидоров 1 кг, 2 ст ложки соли, черный перец 5 шт, лавровый лист 3 шт, растительное масло, 2,5 литра воды.

Способ приготовления: Все крышки и банки стерилизуются, грибы тоже чистятся и промываются. Также примерно грибы разрезать на равные по размеру. Закидываем в кастрюлю и кипятим в подсоленной воде 15 минут. На сковородке жарим лук кубиками, и отдельно помидоры пожарить. В кастрюле смешиваем все ингредиенты и томим 60 минут, и помешиваем. Как приготовиться салат, распределяем по банкам и закатываем. Рекомендуется укатать, и как банки остынут убрать на хранения в прохладное место.

«>

pechi-sibiri.ru

Грибы петушки (курочки): фото и описание

Курочки (петушки): характеристика грибов, их свойства, применение и места произростания

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus), в народе именуемый курочкой или петушком, незаслуженно игнорируют даже самые опытные грибники. Этот неказистый грибок из семейства паутинниковых, вызывает ассоциации с поганками, и не кажется аппетитным. Но если его правильно приготовить, по вкусу он точь в точь, как птица. Вот почему эти грибы зовут петушками или курочками.

Как еще называют?

Это малоизвестный гриб. Многие даже не слышали о нем, а сталкиваясь, проходят мимо, не подозревая, какого вкусового удовольствия себя лишают.

Официальное название курочек – колпак кольчатый. Относится он к роду Розитес (Rozites caperatus). Несмотря на низкий рейтинг у грибников, имеет немало народных названий. Кроме «куриных» имен, его зовут:

  • белым приболотником;
  • колпачком;
  • зеленушкой;
  • серым песочником;
  • подзелёнкой.

Бывает, его зовут «серой рядовкой», однако он не относится к их семейству. От настоящей серой рядовки он отличается цветом и особенностями строения ножки.

Особенности петушков

Курочки, и правда, чем-то напоминают поганки. Они такие же зыбкие, некрепкие. Чтобы вместо вкусных петушков не набрать поганок, нужно знать точное описание гриба:

  1. Шляпка. Это самая приметная часть петушков, поэтому стоит подробно изучить ее. У колпака кольчатого, смолоду, шапка округлая, по форме напоминающая яйцо. Края немного закручены книзу. Цвет слегка коричневатый – похож на оттенки куриных яиц. Диаметр шляпки у молодых грибков – 5 см, у старых – 10-12 см.
    По мере роста, яйцевидная шапочка разворачивается, превращаясь в колпак. Края выравниваются, а разорвавшаяся пленка образует вокруг ножки кольцо. Пластинки, обрастающие спорами, сначала светло-желтые. По мере роста петушков, пластинки темнеют. У старых грибов они ржавого или светло-коричневого цвета. Верхушка колпака испещрена трещинками и покрыта легким белесоватым налетом.
  2. Ножка. У курочки она самая обычная. В длину достигает 12 см. Толщина – до 3 см. Форма – цилиндрическая. Внизу – небольшое утолщение. Есть пленочная перепонка. Нижняя часть гладкая, наверху – небольшой налет. Цвет – светло-желтый.
  3. Мякоть. Ее вкус сходен с шампиньонами. Имеет волокнистую структуру. Плотная, но несколько водянистая. Цвет – белый.Часто поражается червями.

Опытные грибники рассказывают на видео об особенностях кольчатого колпака – как он выглядит, где растет, чем интересен:

Где и когда растет?

Курочки предпочитают расти в горных и предгорных лесах. Время роста – с августа по октябрь. Любимые места:

  • возле черничников;
  • рядом с низкой березой;
  • под буками;
  • в лиственных лесах.

Грибы выбирают себе «любимчиков» в растительном мире. Проживая поблизости с ними, грибы образуют микоризу – это грибокорень, представляющий собой продукт симбиоза грибного мицелия и корней высших растений.

Ареал произрастания – Европа, Северная Америка, Япония. Петушки, как видим, «разлетелись» по всему свету. Их можно найти даже в Гренландии и Лапландии. Гриб может расти высоко в горах – до 2 500 м над уровнем моря. Курочки обожают кислые и подзолистые почвы – здесь они селятся целыми колониями. Этот гриб широко распространен в лесах Белоруссии, в России его можно встретить в болотистой местности.

Гриб готов для сбора с начала июля и до самых заморозков. Зная любовь колпака к кислым почвам, искать его надо на болотах и в черничниках. Петушки растут колониями, поэтому они представляют собой заманчивую добычу – можно быстро набрать полную корзину.

С кем можно спутать?

Курочек можно спутать с несъедобными грибами:

  • Мухоморы. От них петушков отличает мучнистый налет на шляпке и охристый цвет спор. У мухоморов – белые чешуйки и споры.
  • Паутинник лиловый, а также другие представители этого семейства, в котором много ядовитых видов. Курочки отличаются от них кольчатой юбочкой – у похожих грибов есть только ее фрагменты.

Ценность гриба

Петушки – желанный продукт в кулинарии. Они съедобны, и готовить их можно, как душа пожелает. Калорийность гриба – 22 ккал на 100 г. Пищевая ценность 100 г кольчатого колпака:

  • белок – 3,09 г;
  • углеводы – 3,26 г;
  • жиры – 0,34 г.

Также в колпаке кольчатом содержится:

  • вода – 92,45 г;
  • клетчатка – 1 г;
  • сахар – 1,98 г.

Грибы богаты витаминами С и D, тиамином, рибофлавином, минералами – кальцием, магнием, селеном, цинком, фосфором, железом, калием, натрием и другими полезными элементами.

Курочки – ценный продукт, по вкусу они похожи на шампиньоны. В России этот гриб недооценен, а вот в Европе его считают деликатесным и даже выращивают искусственным путем.

Этот гриб не зря называют такими нежными продуктовыми именами – курочки и петушки. Колпак кольчатый не только съедобен, но и универсален – его можно готовить любым способом. Курочек причисляют к 4-й пищевой категории, которая указывает на их малую пищевую ценность.

Все ограничения по употреблению петушков, связаны с характерной особенностью грибов – они накапливают в своем теле тяжелые металлы, присутствующие в окружающей среде. Поэтому их нельзя собирать возле дорог и в экологически неблагоприятных зонах.

Выращивание петушков

Эти грибы вкусные, их легко собирать и готовить. Неудивительно, что столь вкусный представитель грибного царства выращивают искусственно.

Выращивание на пнях

Для культивации используют, чаще всего, пни, оставшиеся после рубки деревьев. Порядок выращивания:

  1. Сначала нужно добыть споры. Шляпки созревших петушков укладывают на лист бумаги – чтобы споры высыпались. Высыпают полученный посевной материал в небольшую емкость с водой.
  2. Воду со спорами выливают на пни.
  3. Время от времени пни поливают водой.

Лучше всего курочки растут на сосновых, еловых, березовых и осиновых пнях или на бревнах этих пород.

«Заражают» субстрат фрагментами трухлявых пней с мицелием петушков, на них выросших. Брать «посевной материал» на участке, где курочки растут колониями. Способы заражения фрагментами пней с мицелием:

  • В заражаемых пнях проделывают полости – туда закладывают прививочную древесину.
  • Материал с мицелием также можно закрепить на торце пней гвоздями. А чтобы сохранить влагу, прививочный мицелий накрывают еловыми лапами или кусками мха.

Выращивать курочек таким способом можно в течение всего периода вегетации. Разве что в жару и засуху не стоит надеяться на урожай. Лучше всего гриб растет весной и летом. Грибоводы-любители говорят, что на зараженном материале колпаки растут 5-8 лет.

Выращивание на чурках и древесных отходах

Также колпачки можно выращивать:

  1. На деревянных чурках. Берут круглые обрезки дерева длиной 30-40 см и диаметром от 15 см. Заготовку обрезков ведут весной или осенью. Причем годятся только свежесрубленные деревья. Заражают чурки подобно пням. Но их нужно предварительно выдержать в темном помещении. Срок выдержки – 2-3 месяца. Благоприятная температура 15-20°С. Далее чурки вертикально укладывают в ямки глубиной 20 см. Интервал закладки – 50 см. Зараженные места также как на пнях, прикрывают еловыми лапами. Здесь петушки будут плодоносить дважды в год на протяжении 2-3 лет.
  2. На отходах древесины. Способ хорош для выращивания в помещении. Можно использовать стружки, щепу, опилки – их закладывают в стеклянные банки или горшки. Берут опилки и стружку. Смешивают и заливают кипятком. Добавляют крахмал (7,5 г на 1 кг смеси), бобовую муку (15 г), овсяную и кукурузную муку (по 25 г). Смесь раскладывают по стерилизованным банкам. Время стерилизации – 1 час.

Для разведения можно использовать деревянные ящики или полиэтиленовые пакеты. Питательные добавки могут быть разными. Наряду с мукой и крахмалом можно воспользоваться:

  • пивным суслом;
  • солодом;
  • картофельной мезгой.

Петушки – деликатесный продукт, заслуживающий внимания грибных гурманов. За непрезентабельным видом скрывается удивительной вкусноты гриб, который в пищевом рейтинге может запросто встать рядом с шампиньонами и белыми грибами.

ferma.expert

Описание гриба Кольчатый колпак

Кольчатый колпак — гриб, который в Европе по вкусовым качествам ценят наравне с шампиньоном. В нашей стране грибы курочки (так называют колпаки) не получили широкого распространения. Их собирают только грибники со стажем. Описание курочек поможет не ошибиться во время сбора и приготовления.

Описание гриба Кольчатый колпак

Описание гриба

Гриб колпак кольчатый относится к пластинчатым. Есть несколько названий этой разновидности: розетис, турок, приболотник, петушки (зеленки), гусочки. Рядовки серые иногда ошибочно называют курочками.

Узнать петушка и отличить его от ядовитых разновидностей поможет описание:

  • шляпка яйцевидной или шарообразной формы, края прилегают к ножке;
  • окрас шляпки розовато-коричневый, напоминает цвет скорлупки куриных яиц;
  • диаметр шляпки молодых приболотников — 4-4,5 см, взрослых — 9-11 см;
  • ножка цилиндрическая у основания слегка вздутая;
  • пластинки молодых грибов желтоватые, по мере созревания спор темнеют до ржавого цвета.

По мере роста приболотника форма его шляпки меняется. В центре появляется горбик, края расходятся в стороны, на ножке остается юбочка из разорвавшейся пленки. Со временем юбочка высыхает, на ножке остается только ободок. Края шляпки со временем подсыхают и растрескиваются, трещинки направляются к центру. Споры взрослого гриба оставляют на руках налет оттенка охры.

Шляпка курочек морщинистая, ее покрывает белый налет, который у краев становится чешуйками. Ими петушок похож на мухомор. Отличием является их расположение только по краю. Сходство с мухомором приболотнику придает также расширенная у основания ножка. У розетисов отсутствует чехол вокруг утолщения.

Розетисы растут в сосновых и смешанных лесах, вблизи болот в Ленобласти. Собирать колпаки начинают в середине лета (после 10 июля) до первых осенних заморозков. Они образуют группки, иногда растут кругами, которые получили название «ведьмины».

Шляпка морщинистая, ее покрывает белый налет, который у краев становится чешуйками

Ядовитые грибы

Колпак кольчатый легко перепутать с паутинником. Паутинники — грибной род, большинство представителей которого ядовиты. Они также имеют охристый споровый порошок и многие внешние черты курочек. Идти за приболотниками лучше в компании грибника с опытом.

В группку съедобных колпаков часто попадают ложные грибы, бледные поганки, белые мухоморы. Во время сбора важно внимательно рассматривать и нюхать каждый. Отличительной чертой токсичных грибов является белый цвет пластинок, который не изменяется с возрастом.

Полезные свойства

Лесной шампиньон содержит в мякоти аминокислоты, ферменты, витамины, ценные минеральные вещества. Он обладает такими полезными свойствами:

  • повышает устойчивость организма к инфекциям;
  • уменьшает вредное действие свободных радикалов;
  • успокаивает нервную систему;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • улучшает пищеварение.

Пользу приносят только настоящие съедобные кольчатые колпаки. Их важно правильно собрать и приготовить.

содержит в мякоти аминокислоты, ферменты, витамины и минеральные вещества

Противопоказания

Колпак кольчатый полезен не всем. Его нельзя употреблять:

  • маленьким детям;
  • беременным женщинам;
  • больным язвой или гастритом;
  • больным почечной или печеночной недостаточностью.

Запрещено употреблять в пищу приболотники, собранные возле трассы, крупного промышленного предприятия, мусорной свалки. Колпаки быстро накапливают токсины из окружающей среды. Симптомы интоксикации — тошнота, рвота, головная боль, частая диарея, режущие боли в животе.

Применение

Приятный вкус и запах турок, а также уникальный питательный состав позволяет широко использовать их в кулинарии. Рекомендуют обрабатывать только свежесобранные розетисы.

В народной медицине приболотники не используют. Это связано с их низкой популярностью среди населения.

Использование в кулинарии

Грибы курочки, как и шампиньоны, употребляют в пищу в разных видах. Курочки (Белые) солят, маринуют, жарят, тушат, добавляют в супы, мясные блюда, салаты, готовят на их основе соусы. Замороженные на зиму грибы сохраняют все полезные свойства.

Перед приготовлением блюда собранные приболотники отряхивают от земли, промывают под проточной водой, варят в фильтрованной воде в течение 15-25 мин.


fermoved.ru

Грибы курочки

Большинство опытных грибников даже не представляют, как выглядит гриб курочка. Хотя с уверенностью можно сказать, что они с ними сталкивались, просто не обращали внимания. Ведь грибы курочки выглядят как поганки и редко вызывают аппетит, как те же маслята. Да и на фото, под красивым ракурсом, они не вызывают восторга.

А ведь не обращают внимания на этот сорт грибов зря. Описание этого гриба во многих европейских странах говорит о том, что на вкус он почти схож с известными всем шампиньонами.

Как выглядят

Чтобы не нарезать вместо этих грибов поганок, необходимо отлично представлять, как вообще выглядят курочки. Шапка колпака кольчатого округлая, напоминает форму яйца. Окрас шляпки имеет легкий коричневатый оттенок (цвет сильно приближен к окрасу скорлупы куриного яйца). Диаметр шляпы молодого гриба приблизительно 5 сантиметров, у старых – диаметр в среднем 10 сантиметров.

Изначально, в молодом состоянии гриб напоминает ножку с одетым на него куриным яйцом. Со временем, когда курочка начинает стареть, ее шляпка начинает разворачиваться. Она начинает превращаться в настоящий колпак. Края начинают выравниваться, пленка между внутренней частью и шляпкой разрывается и образует кольцо.

Если перевернуть гриб, то можно увидеть пластинки, которые со временем обрастают спорами. У молодых плодов пластинки имеют светлый оттенок. Но с возрастом цвет становится все более темным. Когда шляпка закрыта ее пластинки имеют светло желтый цвет, когда шляпка раскрывается, цвет меняется на темно-желтый. При старении цвет становится ржавым, светло-коричневым.

Верх шляпки покрыт морщинками и легким белым налетом. Местами налет скапливается и чем-то напоминает белые пятна мухомора. Наибольшие скопления образуются в районе краев шляпки.

Ножка курочки прямая, с кольцевой пленкой посередине. Самый низ немножко толще, чем у основания шляпы. Поверхность гладкая, а ближе к верху может иметь легкий налет. Цвет ножки бледно желтый. С приближением к корню становится более выраженным.

Где они растут

Несмотря на небольшую популярность, гриб произрастает на территории многих европейских и азиатских стран. Также распространен в Штатах.

Лучшей почвой для развития колоний считается кислая. Определить кислоту почвы можно по растениям, которые на ней произростают. Если в поле зрения попала черника, то со 100% уверенностью можно сказать, что где-то рядом находится семейство курочек.

Очень много курочек в Белоруссии. Также, они распространены в центральной России на болотистой местности.

Собирать их можно с начала июля и до наступления морозов. Это семейные плоды, которые произрастают группами. Часто, группа образует полукруг.

К сожалению, большинство людей считают приболотух ядовитым и обходят его стороной. Но опытные грибники, которым посчастливилось попробовать «мясо» курочки уверяют в том, что равных по вкусу им нет.

Использование гриба

Он очень вкусный. Используют приболотух для варки, жарки, маринования. По вкусовым и питательным качествам курочку плод относят к 4-й категории. То есть, гриб считается непопулярным и не несущим особой пользы организму.

Для приготовления больше всего подходят молодые нераскрытые грибы. Именно такие плоды лучше всего подходят для мариновки, сушки, жарки.

В России о его целебных свойствах почти не говорят. Да и мало встретится людей, которые вообще могут представить, что приболотух может быть полезным. А вот в Белоруссии он очень ценится. В народной медицине он используется в качестве компресса для лечения воспаления лимфоузлов. Для этого сушеные грибы смешивают с медом и салом. Затем, полученную кашицу накладывают на опухшие лимфоузлы.

Также, приготовленный из него рассол использовали для лечения похмелья.

Важно! Гриб абсолютно съедобен. Его можно готовить даже без предварительной варки. Но опытные грибники все же советуют отварить колпаки в течение 10-12 минут.

fermerss.ru

fermerskiiprodukt.ru

Грибы петушки фото и описание как готовить

Ноя 15 • Без рубрики • 0 Views • Комментариев к записи Грибы петушки фото и описание как готовить нет

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus), в народе именуемый курочкой или петушком, незаслуженно игнорируют даже самые опытные грибники. Этот неказистый грибок из семейства паутинниковых, вызывает ассоциации с поганками, и не кажется аппетитным. Но если его правильно приготовить, по вкусу он точь в точь, как птица. Вот почему эти грибы зовут петушками или курочками.

Как еще называют?

Это малоизвестный гриб. Многие даже не слышали о нем, а сталкиваясь, проходят мимо, не подозревая, какого вкусового удовольствия себя лишают.

Официальное название курочек – колпак кольчатый. Относится он к роду Розитес (Rozites caperatus). Несмотря на низкий рейтинг у грибников, имеет немало народных названий. Кроме «куриных» имен, его зовут:

  • белым приболотником;
  • колпачком;
  • зеленушкой;
  • серым песочником;
  • подзелёнкой.

Бывает, его зовут «серой рядовкой», однако он не относится к их семейству. От настоящей серой рядовки он отличается цветом и особенностями строения ножки.

Особенности петушков

Курочки, и правда, чем-то напоминают поганки. Они такие же зыбкие, некрепкие. Чтобы вместо вкусных петушков не набрать поганок, нужно знать точное описание гриба:

  • Шляпка. Это самая приметная часть петушков, поэтому стоит подробно изучить ее. У колпака кольчатого, смолоду, шапка округлая, по форме напоминающая яйцо. Края немного закручены книзу. Цвет слегка коричневатый – похож на оттенки куриных яиц. Диаметр шляпки у молодых грибков – 5 см, у старых – 10-12 см.
    По мере роста, яйцевидная шапочка разворачивается, превращаясь в колпак. Края выравниваются, а разорвавшаяся пленка образует вокруг ножки кольцо. Пластинки, обрастающие спорами, сначала светло-желтые. По мере роста петушков, пластинки темнеют. У старых грибов они ржавого или светло-коричневого цвета. Верхушка колпака испещрена трещинками и покрыта легким белесоватым налетом.
  • Ножка. У курочки она самая обычная. В длину достигает 12 см. Толщина – до 3 см. Форма – цилиндрическая. Внизу – небольшое утолщение. Есть пленочная перепонка. Нижняя часть гладкая, наверху – небольшой налет. Цвет – светло-желтый.
  • Мякоть. Ее вкус сходен с шампиньонами. Имеет волокнистую структуру. Плотная, но несколько водянистая. Цвет – белый.Часто поражается червями.

Опытные грибники рассказывают на видео об особенностях кольчатого колпака – как он выглядит, где растет, чем интересен:

Где и когда растет?

Курочки предпочитают расти в горных и предгорных лесах. Время роста – с августа по октябрь. Любимые места:

  • возле черничников;
  • рядом с низкой березой;
  • под буками;
  • в лиственных лесах.

Грибы выбирают себе «любимчиков» в растительном мире. Проживая поблизости с ними, грибы образуют микоризу – это грибокорень, представляющий собой продукт симбиоза грибного мицелия и корней высших растений.

Ареал произрастания – Европа, Северная Америка, Япония. Петушки, как видим, «разлетелись» по всему свету. Их можно найти даже в Гренландии и Лапландии. Гриб может расти высоко в горах – до 2 500 м над уровнем моря. Курочки обожают кислые и подзолистые почвы – здесь они селятся целыми колониями. Этот гриб широко распространен в лесах Белоруссии, в России его можно встретить в болотистой местности.

Гриб готов для сбора с начала июля и до самых заморозков. Зная любовь колпака к кислым почвам, искать его надо на болотах и в черничниках. Петушки растут колониями, поэтому они представляют собой заманчивую добычу – можно быстро набрать полную корзину.

С кем можно спутать?

Курочек можно спутать с несъедобными грибами:

  • Мухоморы. От них петушков отличает мучнистый налет на шляпке и охристый цвет спор. У мухоморов – белые чешуйки и споры.
  • Паутинник лиловый, а также другие представители этого семейства, в котором много ядовитых видов. Курочки отличаются от них кольчатой юбочкой – у похожих грибов есть только ее фрагменты.

Ценность гриба

Петушки – желанный продукт в кулинарии. Они съедобны, и готовить их можно, как душа пожелает. Калорийность гриба – 22 ккал на 100 г. Пищевая ценность 100 г кольчатого колпака:

  • белок – 3,09 г;
  • углеводы – 3,26 г;
  • жиры – 0,34 г.

Также в колпаке кольчатом содержится:

  • вода – 92,45 г;
  • клетчатка – 1 г;
  • сахар – 1,98 г.

Грибы богаты витаминами С и D, тиамином, рибофлавином, минералами – кальцием, магнием, селеном, цинком, фосфором, железом, калием, натрием и другими полезными элементами.

Курочки – ценный продукт, по вкусу они похожи на шампиньоны. В России этот гриб недооценен, а вот в Европе его считают деликатесным и даже выращивают искусственным путем.

Этот гриб не зря называют такими нежными продуктовыми именами – курочки и петушки. Колпак кольчатый не только съедобен, но и универсален – его можно готовить любым способом. Курочек причисляют к 4-й пищевой категории, которая указывает на их малую пищевую ценность.

Все ограничения по употреблению петушков, связаны с характерной особенностью грибов – они накапливают в своем теле тяжелые металлы, присутствующие в окружающей среде. Поэтому их нельзя собирать возле дорог и в экологически неблагоприятных зонах.

Выращивание петушков

Эти грибы вкусные, их легко собирать и готовить. Неудивительно, что столь вкусный представитель грибного царства выращивают искусственно.

Выращивание на пнях

Для культивации используют, чаще всего, пни, оставшиеся после рубки деревьев. Порядок выращивания:

  1. Сначала нужно добыть споры. Шляпки созревших петушков укладывают на лист бумаги – чтобы споры высыпались. Высыпают полученный посевной материал в небольшую емкость с водой.
  2. Воду со спорами выливают на пни.
  3. Время от времени пни поливают водой.

Лучше всего курочки растут на сосновых, еловых, березовых и осиновых пнях или на бревнах этих пород.

«Заражают» субстрат фрагментами трухлявых пней с мицелием петушков, на них выросших. Брать «посевной материал» на участке, где курочки растут колониями. Способы заражения фрагментами пней с мицелием:

  • В заражаемых пнях проделывают полости – туда закладывают прививочную древесину.
  • Материал с мицелием также можно закрепить на торце пней гвоздями. А чтобы сохранить влагу, прививочный мицелий накрывают еловыми лапами или кусками мха.

Выращивать курочек таким способом можно в течение всего периода вегетации. Разве что в жару и засуху не стоит надеяться на урожай. Лучше всего гриб растет весной и летом. Грибоводы-любители говорят, что на зараженном материале колпаки растут 5-8 лет.

Выращивание на чурках и древесных отходах

Также колпачки можно выращивать:

  • На деревянных чурках. Берут круглые обрезки дерева длиной 30-40 см и диаметром от 15 см. Заготовку обрезков ведут весной или осенью. Причем годятся только свежесрубленные деревья. Заражают чурки подобно пням. Но их нужно предварительно выдержать в темном помещении. Срок выдержки – 2-3 месяца. Благоприятная температура 15-20°С. Далее чурки вертикально укладывают в ямки глубиной 20 см. Интервал закладки – 50 см. Зараженные места также как на пнях, прикрывают еловыми лапами. Здесь петушки будут плодоносить дважды в год на протяжении 2-3 лет.
  • На отходах древесины. Способ хорош для выращивания в помещении. Можно использовать стружки, щепу, опилки – их закладывают в стеклянные банки или горшки. Берут опилки и стружку. Смешивают и заливают кипятком. Добавляют крахмал (7,5 г на 1 кг смеси), бобовую муку (15 г), овсяную и кукурузную муку (по 25 г). Смесь раскладывают по стерилизованным банкам. Время стерилизации – 1 час.

Для разведения можно использовать деревянные ящики или полиэтиленовые пакеты. Питательные добавки могут быть разными. Наряду с мукой и крахмалом можно воспользоваться:

  • пивным суслом;
  • солодом;
  • картофельной мезгой.

Петушки – деликатесный продукт, заслуживающий внимания грибных гурманов. За непрезентабельным видом скрывается удивительной вкусноты гриб, который в пищевом рейтинге может запросто встать рядом с шампиньонами и белыми грибами.

Описание и фото

Как выглядит Шляпка

У гриба петушки шляпка выглядит как яйцо куриное, и немного завернутыми к низу краями, но вырастая, шляпка становится плоско-выпуклыми, края становятся прямыми, и наверху образуется выпуклость.

У зрелых грибов поверхность уже становится дряблой с налетом в виде присыпки, и чем старше гриб становится его цвет шляпки меняется от светло серебристого до желтовато – коричневого. Внутри мякоть плотная, водянистая, с желтоватым или белым оттенком. Под шляпкой расположены тонкие пластинки. Могут завестись всякие паразиты (черви). Когда делаешь срез, цвет мякоти не изменяется. Запах грибной, на вкус петушки припоминает курицу.

Как выглядит Ножка

У гриба ножка цилиндрической формы, чем-то похожа на ножку мухомора. Поверхность с тонкими чешуйками. Цвет от бледно-желтого до насыщенного.

Чаще всего растут грибы курочки в Европе и Азии, но также грибы приспособились к жизни в Лапландии, и адаптировались к российской тундре возле болотистых местностей. Грибы курочки в Белоруссии тоже можно обнаружить недалеко от болот. Растут обычно группами или плантациями. Если хотите насобирать таких грибов, то лучше это делать с опытным грибником, так как петушки можно перепутать с ядовитыми грибами.

Рассмотрим” в чем отличаются съедобные грибы курочки от ядовитых поганок

Часто путают петушки с мухомором и бледной поганкой. Но от ядовитых грибов съедобный гриб отличается тем, что имеет на ножке цельное кольцо.

Также есть и некоторый ряд признаков несъедобных грибов:

  • Мухомор – шляпка с неприятным запахом. Пластинки светло-розового цвета отделяются от ножки. Ножка у основания в виде клубня с обвисшим широким кольцом.
  • Бледная поганка – шляпка белого окраса. Пластинки отделяются от ножки. У основания ножка вздутая, с белым плёночным кольцом.

Когда можно собирать грибы петушки?

Период их сбора приходится на середину августа и до поздней осени. Любит расти рядом с черникой и брусникой, но когда ягоды заканчивают плодоносить, то их место полностью заполняется грибами. И важно отметить, что курочки растут на экологических участках.

Как готовить грибы?

Перед готовкой желательно и тщательно промыть. А дальше в приготовление дело вкуса. Кто-то любит сначала отворить, а потом жарить, кто просто жарит и так. Самый вкусный рецепт это приготовить грибы в кляре (мука, яйцо, специи, майонез). Петушки сначала обволакиваются в кляре, затем в панировочной смеси и жарятся на масле 5-7 минут.

Также грибы курочки на зиму заготавливают. Их консервируют, солят, маринуют, и квасят. Квашенные грибочки это настоящий деликатес, и рецепт очень простой. На килограмм грибов нужно взять 60 гр соли, перец душистый и черный несколько горошин, хрен, чесночок, лист лавровый, укроп и семена горчицы.

Грибочки нужно сначала бланшировать в кипятке с добавлением соли, на 1 литр 1 ст ложка соли. Выдержать нужно пять десять минут, а потом промыть в холодной воде. Когда вода стечет, то можете закинуть грибочки к оставшимся специям, перемешать и накрыть сначала чистой салфеткой, затем тарелкой и под гнет. Время приготовления от 5 до 10 дней. Как приготовились грибочки, нужно распределить по банкам и хранить в холодильнике.

Сколько варить грибы курочки

Варить грибочки нужно в три подхода, и каждый раз нужно сливать воду и заливать чистую, каждый подход кипятиться пять минут. Все это делается для того, чтобы убрать песок, который застрял между пластинами.

Маринованные грибы курочки

Существует два способа – холодный и горячий.

Главное их отличие во времени приготовления холодный способ готовиться в течении 40 дней, а горячий как сготовили можно есть. Но каким бы способом в не воспользовались, у вас получаться изумительно хрустящие грибочки.

Рецепт холодного приготовления

Продукты : десять килограмм грибов, 1 кг соли, душистый горошек один пакет, гвоздика 20 г, укроп зонтиком, холодная водичка, ветки можжевельника, дубовая бочка, гнет.

Способ приготовления: Первом делом бочку запарьте с можжевельником, чтоб вывести вредоносные микроорганизмы. Грибы промываются и выкладывают слоями, посолив предварительно, и заливаются холодной водой. Все закрывайте и ставьте под гнет. Выдержать нужно будет неделю, образовывающую пену нужно удалять. По истечению недельного срока вода сливается. Грибы переложите в другую посуду, а бочку промойте, выложите на дно укроп зонтиком, сверху кладутся грибы слоями, солятся и специями посыпаются. Накройте и ставьте под гнёт, храните в прохладном помещении.

Горячий способ приготовления

Продукты: десять килограмм грибов, воды 3 литра, перец душисты 4-6 штучек, 3-5 шт гвоздики, горошек черного перца 7-10 шт, лист лавровый, чеснок 3-5 зубчиков, лук полукольцами, банки и металлические крышки.

Способ приготовления: Грибы промойте от песка, положить в кастрюлю и варить (способ варки выше). После варки грибы на дуршлаг, а в кастрюлю заливается свежая вода 3 литра и засыпаются специи. Все смешать и добавить грибочки. Пять минут прокипятить в маринаде. И потом грибы распределить по банкам заливая маринадом.

Предварительно на дно банки выложить чеснок, лук и 1 листик лаврового листа. Разложив по банкам грибы, хорошо закатайте, и дайте остыть, после чего можно поставить в прохладное место. Самое важно не варите лавровый лист в маринаде, это придаст горечи вашему блюду.

Рецепт салата из грибов на зиму

Продукты: 1.5 килограмма курочек, 500гр репчатого лука, помидоров 1 кг, 2 ст ложки соли, черный перец 5 шт, лавровый лист 3 шт, растительное масло, 2,5 литра воды.

Способ приготовления: Все крышки и банки стерилизуются, грибы тоже чистятся и промываются. Также примерно грибы разрезать на равные по размеру. Закидываем в кастрюлю и кипятим в подсоленной воде 15 минут. На сковородке жарим лук кубиками, и отдельно помидоры пожарить. В кастрюле смешиваем все ингредиенты и томим 60 минут, и помешиваем. Как приготовиться салат, распределяем по банкам и закатываем. Рекомендуется укатать, и как банки остынут убрать на хранения в прохладное место.

Среди огромного многообразия грибов на нашей планете существует один съедобный вид, о котором знают только опытные грибники. Знакомьтесь — это петушки. Такое оригинальное название они получили благодаря тому, что на вкус напоминают мясо домашней птицы. Далее мы расскажем, как выглядят петушки, где растут, как их собирать и как лучше заготовить на зиму.

Другое название

Научное название петушков — колпак кольчатый. Это единственный представитель европейского вида грибов рода Розитес, который иногда включают в род Паутинник. На латыни его название пишется Rozites caperatus.

Также существует синоним — гриб курочка, и ряд народных прозвищ, которые ему дали жители разных регионов:

  • белый приболотник,
  • тусклый розитес,
  • турок,
  • колпачок,
  • зеленушка,
  • песочник серый,
  • подзелёнка.

Нередко его называют «рядовка серая», однако на самом деле это совершенно разные виды. Рядовка серая (Tricholoma portentosum) относится к семейству Рядовковых и отличается темно-серым или буроватым цветом шляпки; кроме того, ее ножка не имеет кольца.

Съедобность

Петушки — съедобные, более того, питательные и вкусные грибы. В Западной Европе считаются деликатесными.

Биологическое описание

Чтобы вы имели четкое представление об этом даре леса, приводим описание биологических особенностей плодового тела петушков.

Шляпка

Шляпка выглядит следующим образом:

  1. В начальном развитии она полусферическая, как куриное яйцо, с опущенными и завернутыми вниз краями.
  2. Вырастая, становится выпукло-плоской, с приподнятыми краями, сверху появляется небольшой горбик. Если сезон выдался жарким, края шляпки растрескиваются.
  3. У зрелого петушка кожица становится морщинистая и волокнистая, покрытая налетом в виде белой присыпки.
  4. По мере роста цвет шляпки может меняться от серебристо-белого до желто-розово-коричневого.
  5. Диаметр шляпок петушков бывает от 5 до 12 сантиметров.

Мякоть

Внутренний слой плодового тела выглядит так:

  1. Плотной консистенции, водянистый, имеет волокна.
  2. По цвету желтоватый или беловатый.
  3. На срезе цвет не меняется.
  4. Запах приятный, грибной.
  5. Вкус напоминает курятину.
  6. Может поражаться червями.

Пластинки

Переворачивая грибок и заглядывая под его шляпку, можно разглядеть множество тонких пластинок спорового аппарата, приросших к его ножке. Цвет пластинок меняется со временем:

  1. Белого или желтоватого цвета — у молодого грибка.
  2. После раскрытия шляпки пластинки становятся желтыми.
  3. Во время созревания спор цвет пластинок с желтого меняется на ржавый.
  4. Именно охристо-ржавый оттенок пластинок съедобного гриба отличает его от ядовитых сотоварищей, у которых пластины остаются неизменно белого цвета.

Споровый порошок

Споры имеют яйцевидную или эллипсовидную форму. Порошок из созревших спор гриба оставляет на руках охристый оттенок.

Ножка

У этого гриба ножка является хорошо заметной частью.

  1. Имеет цилиндрическую форму; у основания утолщенная, напоминает этим ножку мухомора.
  2. Присутствует кортина (перепонка), при разрыве которой образуется кольцо, плотно облегающее ножку.
  3. Поверхность шелковистая у основания и с тонкими чешуйками в верхней части.
  4. Цвет на верху ножки над оборкой — бледно-желтый, нижняя часть более интенсивного окраса.

Где растут и когда можно собирать

Колпак кольчатый — широко распространенный гриб. Его можно встретить на европейском и азиатском континентах, а также на территории Канады, США, Японии. Эти грибы очень полюбили суровые климатические условия Лапландии, а также российскую тундру, где они селятся в березовых стланиках и у болот (откуда еще одно их название — приболотники). Болота Белоруссии также пришлись им по душе.

Нередки они и в горных районах, где их находили на высоте до 2 тыс. метров. Любимые их почвы — кислые, сырые, подзолистые, на которых растут хвойные и смешанные леса. Также на этих грунтах часто встречаются брусника и черника, поэтому, если вы наткнулись на заросли таких кустарников, значит — петушки находятся где-то рядом. Они растут обширными плантациями, множественными компактными группами. Время их сбора — с первых чисел июля и до первых заморозков. Собирать петушки лучше всего в сопровождении опытного грибника, который сможет отличить эти грибы от очень похожих на них ядовитых собратьев. О том, чем отличается съедобный петушок от ядовитого гриба — читайте ниже.

С какими грибами можно спутать

Колпак кольчатый можно спутать с несъедобными грибами из рода Паутинник. Однако у съедобных есть очень важное отличие — на их ножке всегда присутствует полноценное кольцо, чего нет у ядовитых. У них можно заметить на ножке лишь небольшие остатки покрывала. Иногда петушков путают с бледной поганкой или мухомором.

Чтобы вы смогли отличить их от смертельно опасных аналогов, приведем несколько важных признаков:

Название гриба
Шляпка Пластинки Ножка
Петушок от серебристо-белого до желто-розово-коричневого Присоединенные к ножке, охристо-ржавого оттенка У основания не имеет чехольчика, немного утолщенная у основания
Мухомор Белого цвета, имеет неприятный запах Отдельно от ножки, светло-розового цвета У основания в виде клубня, окружена чехольчиком. Имеет широкое, обвисшее кольцо
Бледная поганка Белого цвета Отдельно от ножки, белые У основания вздутая, с чехольчиком. Имеется белое плёнчатое колечко

Смотрите также