8-906 -033-55-88

Грузинские сладости чурчхела


Грузинские сладости: чурчхела, гозинаки, пеламуши

На каждом грузинском застолье можно увидеть различные печеные изделия, которые называют «намцхвари». Грузинские сладости представляют собой коржи соединенные кремами, фруктовыми джемами и пр. Но эта выпечка не является традиционным десертом, эти сладости, пришли из другой культуры. Традиционные десерты грузинского застолья назвать сладостями, достаточно сложно.

Исторически, сложилось так, что крестьянам, да и дворянам из провинции не особо требовались десерты. Сладкие блюда не сочетаются с традиционным вином и длинными тостами.

 Грузинские сладости — рецепты и традиции употребления

Грузинский стол выглядит богато, потому что накрывают его сразу всеми блюдами, которые должны быть съедены. Смена блюд, как в европейской культуре, не принята. Поэтому рядом с горячим есть, второе блюдо, салаты, десерт и напитки.

В качестве десерта большей частью используют фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды и изюм. Однако существует несколько национальных грузинских блюд, которыми угощают детей и гостей. Основу многих их них составляют орехи и фруктово-ягодные соки.

Среди таких лакомств можно выделить обязательное новогоднее блюдо «гозинаги». Новый год без «гозинаги» в Грузии, все равно, что без «оливье» и селедки под шубой в России. Гозинаги – единственный, по-настоящему сладкий десерт.

Следующим лакомством является известная «чурчхела», любимая детьми и гостями Грузии.

Также популярным десертом является пеламуши, нечто среднее между киселю и мамалыгой, на основе кукурузной муки и виноградного сока. Чаще всего пеламуши готовят зимой, при подаче украшают зернами граната, измельченным орехом изюмом.

Но всегда, на каждом праздничном столе присутствуют сухофрукты из инжира, хурмы, винограда (изюм) и пр.

На современном праздничном столе обязательно присутствуют разного рода пирожные: «наполеоны», «шу», «идеалы», «сникерсы» и пр. Это не традиционные национальные выпечки, поэтому их рассматривать мы не будем. Сотрудники компании Viva Georgia угостят различными традиционными и современными сладостями.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Рассмотрим основные десерты грузинской национальной кухни.

Гозинаки

Традиционное лакомство готовится к большим праздникам, более того, гозинаки является обязательным новогодним десертом. Основными ингредиентами гозинаки являются орехи (иногда семечки) и мед. Орехи могут быть любыми: фундук, грецкий, арахис. Рецепт приготовления прост и состоит из трех шагов:

  1. очистить, измельчить и прожарить орехи;
  2. растопить мед;
  3. добавить в медовую массу орехи, перемешать;
  4. разложить в форму (противень), разрезать и остудить.

Лакомство сытное и калорийное, из-за чего даже при всем желании много гозинаки покушать сложно, значит, и на фигуру не повлияет отрицательно.

Пеламуши

К праздничным десертам можно отнести пеламуши. Блюдо, популярное в Западной Грузии. Грузинские сладости пеламуши изготавливают из двух основных ингредиентов: мука (кукурузно-пшеничная в пропорции: на четыре меры кукурузной добавляют одну – пшеничной). Варят кашу на виноградном соке при постоянном перемешивании, даже после того, как каша закипает. Если виноградный сок недостаточно сладок, в пеламуши добавляют сахар.

Варят пеламуши до загустения, после чего разливают на тарелки или в стаканы. Подают в холодном виде, посыпав измельченными орехами, зернами граната или изюмом.

Чурчхела

Лакомство, о котором знают почти все на постсоветском пространстве. Нанизанные на ниточку орехи, окутанные непонятной для туристов «субстанцией», являются самым полезным, грузинским лакомством-фастфудом. Чурчхелу кушают и по праздникам и в будни, но процесс приготовления долгий и кропотливый.

Так сложилось, что чурчхела Западной Грузии значительно отличается от чурчхелы, приготовленной на востоке страны. На западе используют фундук, а «субстанция» представляет собой кашку из кукурузно-пшеничной муки на виноградном соке. На востоке страны используют ядра грецких орехов, а каша готовится из пшеничной муки на виноградном соке.

Готовят чурчхелу сразу в большом количестве, чаще всего во дворе на костре. Первым этапом является предварительная прожарка и очистка орехов, которые потом нанизывают на нитку. Так как у грецких орехов покрытие очень тонкое, их можно не прожаривать.

Кашу из муки на виноградном соке готовят также как пеламуши. Долго и постоянно перемешивая. Когда каша становится густой, в нее обмакивают орехи, нанизанные на нитку. И вывешивают на предварительно подготовленную перекладину, где чурчхела будет висеть и сохнуть.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

пахлава

када

эклеры

пахлава восточная

На грузинском традиционном столе также можно полакомиться десертами, которые «перекочевали» из соседних стран: пахлава восточная, от тюркских народов, када – из армянской кухни, эклеры и пр. Отдых в Грузии не будет полноценным, если не попробовать лакомства, приготовленные с нежностью и теплотой.

v-georgia.com

Чурчхела — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 14 октября 2019; проверки требуют 6 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 14 октября 2019; проверки требуют 6 правок.

Чурчхе́ла— древняя грузинская национальная сладость[1][2], ставшая любимым лакомством многих народов. Готовят её из нанизанных на нитку очищенных орехов в загущённых мукой соках: виноградном, гранатовом или другом.

Само слово «чурчхела» не имеет прямого перевода и значения, но скорее всего, оно происходит от мегрельского (колхского) «чхур» — холодно и «чхер» — горячо. Этот перевод отражает суть изготовления чурчхелы: сначала её погружают в горячую массу с соком, а затем охлаждают, подвешивая за нити.

Лавры первенства по изготовлению чурчхелы и её принадлежность к конкретной территории, как обычно бывает со многими известными продуктами, оспаривают многие территории, а именно: Армения, Грузия, Осетия, Абхазия и ряд других государств, и у каждого из них есть длинная древняя история, переросшая в некоторые традиции, доказывающие её принадлежность к тому или иному государству.

Чурчхела отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1—2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов.

Чурчхела готовится с использованием сока винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10—12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30—40 %. При необходимости проводят кислотопонижение сока путём добавления мела или мраморной муки (5 г/литр). Сгущённый сок отстаивают 5—6 ч и сливают осадок. Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2—3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5—2 мм. Сушат чурчхелу на солнце в течение 15—17 суток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2—3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, ядра абрикоса и персика. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдёт кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе[3].

Чурчхела — непременный компонент большинства кавказских мероприятий.

Наиболее часто чурчхелу можно встретить в курортных городах Черноморского побережья Краснодарского края и Крыма, Грузии, Армении, Осетии, Абхазии и Украины.

В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на чурчхелу и ещё несколько других блюд национальной кухни[4].

  • Похлёбкин В.В. Чурчхела // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 405. — 456 с.

ru.wikipedia.org

Что попробовать в Грузии: инструкция для сладкоежек

Када, назуки, козинаки, чурчхела… Названия грузинских десертов звучат как музыка. Сладости — ещё одна жемчужина этой страны. Выбрали для вас семь главных лакомств, которые обязательно стоит попробовать в Грузии. Поехали!

Копешия

Без вреда для фигуры.

Если после дегустации главных блюд грузинской кухни у вас уже не осталось сил на десерт — попробуйте копешию. Это полезное блюдо из тыквы; в 100 граммах — не более 190 калорий.

Основной ингредиент — тыква. Её режут на крупные куски и готовят на пару, что делает тыкву мягкой и нежной. Подают с любым вареньем или мёдом. Если хотите исключительно грузинские нотки — попросите варенье из фейхоа, инжира, грецких орехов или белой медовой черешни.

Кстати, тыкву на пару подают в Грузии и как закуску, приправив каплей грецкого масла или щедро поперчив.

Хлеб назуки

Сладкий минимализм с грузинским акцентом.

Самый вкусный сладкий хлеб в Грузии делают в курортном посёлке Сурами, у подножия Лихского хребта, по дороге на пути из Тбилиси в Батуми. Вдоль трассы стоят ларьки с большими глиняными печами «тонэ», в которых пекут местную достопримечательность — сладкий хлеб назуки. Проехать мимо невозможно — местные хозяйки размахивают хлебом у дороги, привлекая покупателей, а притягательный аромат слышен по всему посёлку.

В местечке Сурами вдоль дороги стоят люди и машут хлебом проезжающим автомобилям. Представляете?⠀ ⠀ Это не шутка. Так местные продавцы приглашают путешественников остановиться и попробовать хлеб назуки. Приглашение нужно принимать без сомнений, потому что этот хлеб такой же сытный и сладкий, как отпуск в Грузии.⠀ ⠀ Сурами находится на трассе между Батуми и Тбилиси. Любителям истории поселок известен хорошо сохранившейся крепостью XII века и старинными церквями. Двести лет назад он стал курортом.⠀ ⠀ Здешним чистым воздухом и вкусной минеральной водой лечили болезни легких. Местные санатории и сегодня принимают отдыхающих.⠀ ⠀ Главной «достопримечательностью» поселка много лет остается сладкий хлеб назуки. Его готовят из пышного дрожжевого теста, в которое добавляют сахар, топленое масло, корицу и гвоздику. Из сдобы сначала делают шарики, а потом каждый раскатывают в овал.⠀ ⠀ Тесто обязательно смазывают яичным желтком, поэтому назуки получается румяным и блестящим.⠀ Хлеба выпекают в каменных печах тонэ (мы же в Грузии!), стоящих вдоль дороги. Только представьте, какой здесь аромат!⠀ ⠀ Да, нужно иметь железную силу воли, чтобы проехать мимо и не купить сладкий горячий хлеб.⠀ Фото: @liliiamatveeva⠀ #Nabeghlavi #сурами #surami #Georgia #Грузия #Kazakhstan #тандыр #тонэ

Публикация от ??Набеглави Казахстан?? (@nabeghlavi.kz)

Продавец подцепляет хлеб в круглой печи металлическим крюком — и сладость готова к дегустации.

В хлеб могут быть добавлены изюм или корица. Попробуйте оба варианта!

Чири

Для тех, кто на диете.

Видели в торговых лавках с чурчхелой «ожерелья» из вяленой хурмы? Это чири — грузинское лакомство, которое чаще всего едят в новогодние праздники.

Благодаря своей сочности хурма идеально подходит для вяления. Для этого грузины выбирают самые твёрдые плоды — со светлой мякотью и хвостиком. Обычно это королёк и шарон. После хурму моют, а к каждому хвостику привязывают прочную нить. Затем с плодов аккуратно снимают кожицу и подвешивают сушиться в вентилируемом помещении. Процесс вяления занимает около двух недель. Хурма темнеет, а на поверхности появляется налёт.

В таком виде чири отправляется на продажу. Вяленая хурма сладкая и эластичная. Ее можно есть в чистом виде, добавлять в чай или варить из неё компот.

Чурчхела

Королева грузинских десертов.

Побывать в Грузии и пройти мимо разноцветных палочек чурчхелы — значит не узнать всю палитру вкусов местной кухни. История лакомства уходит корнями в эпоху древнегрузинского царства Диаоха. Грузинские воины брали чурчхелу с собой в походы. Для длительных путешествий она подходит идеально: сладость удобно есть, она не портится — лишь темнеет со временем и твердеет.

Внешне чурчхела выглядит как палочка из упругой массы длиной до 30 сантиметров. Внутри — нанизанные на нитку или тонкую палочку орехи. Впрочем, в Грузии можно также встретить начинку из изюма и кураги — зависит от того, в какой именно части страны вы находитесь.

Основа чурчхелы — сладкая оболочка. Её называют татара и готовят из виноградного сока осенью, во время сбора винограда — «ртвели», как называют его грузины. Для Грузии «ртвели» — праздник национального масштаба.

Сначала на нить нанизывают целые орехи. Свежий виноградный сок кипятят несколько часов. Затем дают остыть до комнатной температуры и добавляют просеянную муку. Далее массу вновь ставят на огонь и, помешивая ложкой, доводят до тягучей консистенции. Вуаля — татара готова!

В горячую массу несколько раз быстро опускают орехи на нитке. Чурчхелу оставляют сушиться на солнце около двух недель. После готовые сладости заворачивают в ткань и оставляют на два-три месяца в сухом месте. Признак того, что чурчхела была приготовлена правильно — появление тонкого белого сахарного налёта.

Грузинская пахлава

Местная импровизация с главным восточным десертом.

У разных восточных народов есть свое видение того, как готовить пахлаву. Различия начинаются с теста: оно может быть слоёным, дрожжевым, из рисовой муки или с добавлением манки. Главное, что объединяет любой рецепт пахлавы, — большое количество орехов.

Многослойный десерт делают из тонких листов теста. Их промазывают маслом и выкладывают слоями в форму для выпечки. Между листами добавляют мелко порубленные грецкие орехи или фисташки, которые предварительно выпекают с мёдом или пропитывают сахарным раствором. В Грузии вы чаще всего встретите пахлаву в форме ромбиков с вдавленным в центр кусочком ореха.

В разных частях Грузии можно встретить любопытные вариации — например, пахлаву с сухофруктами. Или батумский рецепт с нежным безе, которое делает десерт менее сухим. Купить аутентичную сладость можно, например, в пекарне «Дом пахлавы» в Батуми.

Пеламуши

Для любителей виноградного сока.

Еще один классический десерт грузинской кухни — пеламуши. Это та самая тягучая масса, из которой готовят чурчхелу. Попробуйте пеламуши с орехами или козинаками вприкуску.

Классические пеламуши готовят как из тёмных, так и светлых сортов винограда.

К примеру, на свадьбу в Грузии традиционно делают пеламуши из белого винограда. В западной Грузии в массу также добавляют кукурузную муку.

Этот десерт — обязательный гость новогоднего меню в каждой грузинской семье. Если есть пеламуши на столе — значит, год будет сладким и богатым на радостные события!

Печенье када

Просто и со вкусом.

В Грузии можно встретить множество десертов, которые перекочевали из соседних стран. Печенье када — вариация на тему похожего армянского рецепта. Иногда его еще называют гата, ката, кята. Если видите в меню любой из этих названий — будьте уверены, что получите вкуснейшее лакомство.

Печенье када — это своего рода слоёные пирожки или рулетики со сладкой начинкой. Тесто замешивают на мацони — так оно получается более лёгким и имеет творожный привкус. Начинка, как правило, всегда одинаковая — муку поджаривают с маслом, сахаром и ванилью. Некоторые грузинские рестораны экспериментируют и добавляют в начинку орехи.

www.poehali.tv

названия и рецепты с фото

На столе каждого праздника в Грузии можно увидеть знаменитые и восхитительные на вкус грузинские десерты. Наиболее известные из них — гозинаки, чурчхела и пеламуши.

Козинаки или Гозинаки

Все десерты Грузии включают в свою основу орехи. Они есть в каждой сладости этой страны. И грузинские гозинаки не стали исключением.

Ингредиенты для их приготовления:

  • Орехи (фундук, арахис, грецкие) или же семечки.
  • Мёд.

Рецепт прост и состоит всего из нескольких шагов:

  1. Очистить от скорлупы, измельчить и пожарить на среднем огне орехи (семечки).
  2. На водяной бане растопить мёд.
  3. Засыпать в расплавленный мёд орехи и тщательно перемешать.
  4. Залить полученную смесь в форму, разрезать и поставить в холодильник.

С этими лакомствами невозможно поправиться, потому что они являются довольно сытными и съесть их в большом количестве невозможно.

Пеламуши

Сладкое грузинское блюдо, по консистенции больше напоминающее застывший кисель.

Из чего готовить:

  • Мука (кукурузно-пшеничная, в пропорции 4:1).
  • Виноградный сок
  • Сахар (по надобности).
  • Орехи или гранат (для украшения).

Рецепт:

  1. Сварить кашу из муки на виноградном соке (Носит название — татара), не забывая всё время мешать (после закипания тоже). Если смесь не сладкая, добавить сахара. Варить нужно до полного загустения.
  2. Разлить по тарелкам.
  3. Охладить.
  4. Посыпать ингредиентами для украшений.
  5. И пеламуши готовы. Можно подавать на стол! Также из них иногда делают замечательный на вкус конфеты.

Татара

Хоть она и не относиться к сладостям национальной кухни Грузии, но процесс её приготовления немаловажен в создании грузинских сладостей, рецепты который рассматриваются в этой статье.

Ингредиенты:

  • Виноградный сок.
  • Мука (Пшеничная или пшенично-кукурузная зависит от самого десерта).
  • Сахар.

Процесс:

  1. Поставить вариться виноградный сок на медленном огне в течении двух-трёх часов.
  2. Медленно добавляем сахарный песок, не забывая всё время мешать и снимать появившуюся пенку.
  3. Немного остудить жидкость и постепенно начать засыпать туда муку, не прекращая помешивания (они нужны, чтобы не образовались комочки).
  4. Через десять минут уменьшить огонь и мешать до получения киселеобразной массы.
  5. Дальше следуйте по рецепту самого десерта.

Чурчхела

Об этом лакомстве грузинской кухни знают очень многие. Выглядит она как длинная конфета с орехами внутри. Едят его как на грузинские праздники, так и в обычные дни. Если провести аналогию с Европой, то здесь чурчхела относиться скорее к фастфуду, нежели к грузинскому национальному лакомству.

Хотя она и различается у Западной и Восточной Грузии по вкусу, но сам процесс приготовления во многом схож.

Ингредиенты:

  • Западная Georgia — Фундук и Кукурузно-пшеничная мука
  • Восточная Georgia — Грецкие орехи и Пшеничная мука
  • Виноградный сок используется во всех рецептах, независимо от географии.

«Виноградный сок может быть заменён любым другим. А вместо орехов можно использовать сухофрукты» — так обычно советуют поступить грузины, в случае нехватки какого-либо продукта для приготовления чурчелы.

Алгоритм приготовления:

  • Очистить и пожарить орехи.
  • Нанизать их на нитку.
  • Сварить татару.
  • Обмакнуть нить с орехами в густую смесь.
  • Повесить на перекладину, просушиться и застыть.

Хоть процесс приготовления не включает в себя ничего сложного, но, чтобы приготовить этот десерт, нужно уметь терпеть и ожидать, иначе всё пойдёт насмарку.

Тклапи

Или грузинская пастила. Название этого кондитерского изделия переводится как «Пюре из сливы». Это лакомство представляет собой фруктовый лист, в который никогда не добавляют сахар или какие-либо красители. Грузины уверены, что их пастила должна быть самой полезной и натуральной.

Её умеет готовить каждая женщина этой страны. Ведь это не так сложно. Главное запостись терпением.

Ингредиенты:

Рецепт:

  1. Удалить косточки из ягод, после залить их водой.
  2. Поставить на средний огонь и ждать закипания.
  3. Помешивая, подождать ещё тридцать минут, после чего убрать с огня и остудить.
  4. Слить воду в отдельную ёмкость, а сливы протереть, добавляя немного сахара.
  5. Эту смесь поставить на медленный огонь, помешивая, ждать кипения, после которого ещё ждём пять минут и убираем ёмкость с плиты.
  6. На широкую деревянную доску выложить полученную смесь, толщиной в один-два миллиметра.
  7. Вынести на солнце для высыхания. Через три дня аккуратно перевернуть его на другую сторону и оставить примерно на такое же время.
  8. Когда лист полностью высохнет, смачить руки в растворе, в котором варилась слива, смазать поверхность пастилы, свернуть её и убрать в тёмное место.

Любые десерты этой страны быстро не делаются. Поэтому запаситесь терпением перед их приготовлением.

Чири

Или по-другому, вяленая хурма. Этот десерт встречается на каждом празднике этой страны рядом с другими грузинскими сладостями с орехами, ведь она имеет не только превосходный, насыщенный вкус, но ещё и богата различными витаминами. Но чтобы она была именно такой, надо знать как правильно её валять.

Для грузинского валяния хурмы нам понадобятся не дозревшая хурма и сахарный песок.

Что нужно делать:

  1. Тщательно промыть хурму, а после высушить.
  2. Аккуратно срезать листики.
  3. Медленно срезать тонким слоем шкурку с плода.
  4. Все очищенные ягоды положит в ёмкость и привязать их между собой за плодоножки хлопчатобумажной нитью. Расстояние между ними должно быть десять сантиметров. На одной нити выходит около шести плодов.
  5. В большую кастрюлю налить воды, добавит сахара и довести до кипения.
  6. Опустить в кипящую воду связки с хурмой, после чего практически сразу же нужно её вынуть.
  7. Развесить связки на балконе или во дворе и оставить их так примерно на четыре недели.

И всё! Чири готовы!

И напоследок жители этой прекрасной страны хотят сказать: «Если Вам хочется отведать настоящие грузинские десерты, ищите места, которые посещают сами грузины».

Приятного всем аппетита и вкусных грузинских сладостей!

Рекомендуем к просмотру

gruziyagid.ru

Чурчхела — грузинская сладость из сока и орехов - Четыре вкуса

Наверняка многие видели на рынках в лавочках с орехами, сухофруктами и восточными сладостями чурчхелу — очень вкусный и своеобразный десерт. Чурчхела — это национальная грузинская сладость, она очень полезна, поскольку готовится из натуральных ингредиентов без добавления сахара. Основу чурчхелы составляют орехи, которые покрываются несколькими слоями сока. Чаще всего чурчхелу делают из виноградного или гранатового сока, но можно использовать и другие соки, например яблочный, малиновый или абрикосовый.

В любом случае будет вкусно!

Состав чурчхелы

Виноградный или гранатовый сок — 1 литр. Вкуснее всего чурчхела из свежевыжатого сока с мякотью, но можно брать и покупной.
Мука пшеничная — полстакана.
Орехи очищенные (грецкие, фундук) — 500 г.
Также понадобятся крепкая иголка и толстая хлопчатобумажная нить для нанизывания орехов.

Как приготовить чурчхелу

Берём нитку длиной около 30 см. с иголкой и нанизываем на нитку орехи. Желательно запастись напёрстком, потому что орехи достаточно твёрдые, и нанизывать их голыми руками тяжело. Можно нанизывать как целые орехи, так и половинки (тогда чурчхела будет тоньше или потребуется больше окунать её в сок). Нанизывать нужно так, чтобы верхний конец нитки около 5 см был свободен — за него мы будем держать чурчхелу. Когда закончим нанизывать орехи на нитку, закрепляем её конец с помощью спички: оборачиваем спичку ниткой и завязываем.

Примерно полтора стакана сока потихоньку смешиваем с мукой, хорошенько перемешивая, чтобы не было комочков. Весь остальной сок наливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Периодически помешиваем сок, а когда он закипит, добавляем смесь из муки и сока. Продолжаем помешивать. Сок нужно уварить до консистенции очень густого киселя. Даём соку остыть примерно до 50 градусов Цельсия. После этого берём нитку с орехами и опускаем её в кастрюлю на минуту-полторы, чтобы все орехи покрылись соком. Вынимаем нитку, подсушиваем минут пять — за это время окунаем в сок остальные нитки с орехами. Затем повторяем процедуру с каждой ниткой несколько раз, пока орехи не покроются слоем сока 1,5-2 см. Готово — чурчхелу можно сушить. Вообще-то сушат её несколько недель, чтобы верхний слой сока затвердел, а внутри чурчхела осталась мягкой. Но можно съесть эту вкуснятину и в тот же день, если очень хочется.

Подсушивать чурчхелу можно на специально подвешенной в кухне верёвке. Под верёвку следует подложить бумагу, чтобы не пришлось потом отмывать всю кухню от капель сока.

4vkusa.mirtesen.ru

Грузинская чурчхела - пошаговый рецепт приготовления с фото

Чурчхела – это восточная сладость, которая стала любимым лакомством многих народов. По сути, это способ заготовки орехов, которые нанизываются на нить, окунаются в густой кисель на основе виноградного сока и сушатся на протяжение некоторого времени.

Для приготовления чурчхелы не требуется особых кулинарных навыков и ингредиентов, поэтому каждая хозяйка в домашних условиях может воспроизвести это лакомство. Чем мы и предлагаем вам заняться.

Ингредиенты

Натуральный сок 1 л

Пшеничная мука 150 г

Орехи 250 г

Сахар по желанию (или мед)

Приготовление

1

В сотейник вливаем 300-400 мл натурального сока (в идеале использовать виноградный, но можно брать любой), который с помощью венчика соединяем с 150 г пшеничной муки. По желанию в массу можно добавить сахар.

2

Когда комочки растворятся и смесь станет однородной, вливаем оставшийся сок. Ставим сотейник на огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения.

3

Даем содержимому сотейника покипеть 10 минут и, сняв с огня, накрываем емкость, чтоб на поверхности массы не успела образоваться пленка.

4

Тем временем на сухой сковороде или в духовке подсушиваем 250 г орехов. Можно использовать как грецкие орехи, так и фундук. Если вы берете грецкие орехи, то обратите внимание, что слишком раздробленными они не должны быть.

5

Приступаем к нанизыванию орехов. Для этого берем нитку, складываем ее пополам и завязываем на краю массивный узелок. Затем по одной штуке нанизываем орехи, закрепив последнее ядро ореха узелком. В будущем чурчхелу мы будем сушить в вертикальном положении, поэтому оставляем один край свободным от орехов.

6

Перед тем как "искупать" чурчхелу в остывшей массе, можно добавить в емкость мед по вкусу (если вы ранее уже не всыпали сахар).

7

Чурчхелу опускаем в сотейник и тщательно обваливаем в киселе. Если понадобится, повторяем манипуляцию несколько раз.

8

Подождав пока излишки смеси стекут с чурчхелы, вывешиваем ее или в духовку, или в любое другое место, оборудованное для сушки. Также обязательно застилаем площадь под чурчхелой бумагой, или ставим какую-то емкость, ведь лишняя масса некоторое время еще будет стекать с лакомства.

9

В зависимости от температуры, где сушится чурчхела, она может доходить до нужного состояния от пары часов до нескольких дней. Когда верхний слой лакомства подсушится, но будет достаточно мягким, чурчхелу можно считать готовой. Главное – не пересушить.

10 Приятного
аппетита! 10

Готовую восточную сладость храним в герметичной емкости. Приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

что это такое и как это едят?

Чурчхела— древнее грузинское лакомство, состав которого достаточно простой. Оно представляет собой нанизанные на нитку орешки, залитые натуральным соком. Придумали его грузины много тысяч лет назад, об этом свидетельствуют археологические находки. Ученые утверждают, что когда-то это национальное блюдо спасало грузинское войско от голода. Название до сих пор вызывает некоторые споры, но по-грузински правильно произносится «чурчхела», а не чучхела. Как выглядит этот десерт, можно увидеть на фото и видео в интернете.

Полезна ли чурчхела

В чем польза и вред грузинской чурчхелы? Здесь многое зависит от составляющих компонентов, насколько они свежие и натуральные, а также, как был высушен продукт. Если технология приготовления соблюдена правильно, сладость является весьма полезной для организма. Десерт очень питателен (400 ккал) и способен быстро справиться с чувством голода.


В его составе содержатся глюкоза и фруктоза, белок, растительный жир, аминокислоты, минералы и витамины. Лакомство имеет антиоксидантные свойства, хорошо влияет на кровеносную и пищеварительную систему. К тому же, оно способно храниться долгое время (более года), не утрачивая своих полезных свойств.

Необходимо исключить или ограничить потребление чурчхелы тем людям, которые страдают пищевой аллергией, избыточным весом, диабетом, заболеваниями печени и туберкулезом.

Как готовят чурчхелу

В традиционном варианте ингредиентами настоящей чурчхелы в Грузии являются только грецкие орехи и виноградный сок. В этом случае у сладости будет темно-коричневый цвет. Чурчхелу легко сделать в домашних условиях, ведь специального оборудования для этого не требуется. Начинку и сок можно выбрать по своему вкусу или отдать предпочтение обычному классическому угощению. Приготовление занимает примерно час времени и является достаточно простым.

2 способа как сделать чурчхелу:

Способ 1:

  • берется свежевыжатый виноградный сок;
  • для получения густой консистенции в него добавляют кукурузную муку;
  • орехи нанизываются на прочную не очень длинную нитку;
  • опускают ореховую нить в густой сок несколько раз через небольшие промежутки времени;
  • получившуюся тонкую колбаску сушат в темном, сухом месте 5-10 дней.

Способ 2:

  • обжарить 200 грамм грецких орехов на огне, а зачем почистить от шкурки;
  • нанизать на их на нитку (примерно 25-30 см), привязав предварительно к ее нижнему концу спичку:
  • выжать из винограда 2 литра сока;
  • виноградный сок варить около 2-х часов, снимая образующуюся пенку;
  • добавить в сок 100 грамм сахара и перемешать;
  • остудить сок;
  • постепенно помешивая всыпать 200 грамм муки;
  • варить получившуюся массу на медленном огне, пока она не станет густой, а ее объем не уменьшиться в 2 раза.
  • обмакнуть в горячую смесь заготовку чучхелы, вытащить и подождать 5 минут, чтобы она немного подсохла.
  • повторить этот процесс 2-3 раза, до образования слоя в 1-2 см.
  • досушить чурчхелу на солнце, чтобы она перестала быть липкой (примерно 2 недели).
  • завернуть лакомство в полотенце и оставить в сухом проветриваемом месте для окончательного созревания на 1-2 месяца (она покроется сверху сахарной пудрой).

Приготовьте это национальное восточное угощение собственноручно и побалуйте своих родных и друзей.

Секреты приготовления чурчхелы:

  1. Применение различных искусственных загустителей облегчает приготовление чурчхелы, но уменьшает полезные свойства продукта и способно нанести вред здоровью.
  2. Очень важно высушивать чурчхелу в естественных условиях для сохранения полезных свойств входящих в состав компонентов.
  3. Для приготовления чурчхелы удобнее использовать сырые (цельные или половинки), качественно высушенные орехи. Жареные или измельченные орешки трудно нанизать на нить, они рассыпаются.
  4. Нанизывание орехов на иголку значительно облегчает использование обычного наперстка для шитья.

Современные вариации чурчхелы

Орехово-фруктовая начинка и внешний слой популярного восточного угощения может быть весьма разнообразным. Сегодня его делают не только из сока винограда, но и других фруктов (гранатов, яблок, абрикосов), поэтому оно получается разных цветов, есть даже зеленая чурчхела. Они отличаются не только оттенками, но и по вкусу. На фотографиях или воочию вы можете убедиться, что такое разноцветное кавказское лакомство выглядит очень эффектно и аппетитно.

Вместо привычных грецких знаменитый деликатес часто состоит из других видов орехов (кешью, фундук, арахис, миндаль) или целой ореховой смеси, иногда присутствуют цукаты и сухофрукты. За счет начинки и добавления большого количества сахара, блюдо получается достаточно сладким. Для придания более пикантного вкуса могут использоваться различные ароматные специи (ваниль, корица, кардамон). Каждый кулинар экспериментирует как захочет, поэтому на рынках и встречается такое огромное разнообразия этого необычного продукта.

Чучхела неестественных оттенков обычно приготовлена с использованием искусственных красителей, поэтому при ее употреблении нужно быть осторожным, а еще лучше выбирать натуральный и бесспорно полезный продукт.

Заключение

Южные народы очень почитают эту восточную сладость и едят ее просто как конфеты, особенно она нравится детям. Не редко ее используют для быстрого перекуса, ведь она очень калорийна. Это лакомство допускается употреблять даже в религиозный Пост. Без чурчхелы не обходится ни одно новогоднее застолье в Грузии, страна даже получила патент на данный продукт.

Сладкий десерт всегда можно встретить в черноморских курортных городках на местных рынках. Яркие «косички» стали своеобразной достопримечательностью южных районов и не перестают радовать приезжих гурманов. Сегодня этот вкусный и полезный деликатес популярен не только в Грузии, но и на Украине, в Азербайджане, Армении, Крыму, Греции, Турции и других странах. И пусть называется он везде по-разному, но состав очень схожий.

Рекомендуем к просмотру

gruziyagid.ru

грузинские сладости | Вкусные рецепты

В грузинской кухне большинство сладостей готовят из натуральных продуктов, которые дарит щедрая природа гостеприимной республики. Это виноград, ягоды, орехи, фрукты и, конечно, мед. 

В сущности, десертов немного, но те, что готовят грузинские хозяйки, становятся легендарными, всем известными. Кто из нас, отдыхая на море, не наслаждался потрясающим вкусом чурчхелы, а грузинские гозинаки (в мире много аналогов этой сладости) – самые вкусные из всех. Любой из десертов нашей подборки – это запоминающийся вкус и море пользы!

Грузинские гозинаки – рецепт

Что потребуется (12 порций, 498 кКал, 70 минут):

• орехи грецкие, половинки очищенных ядер – 1 кг;
• ароматный мед, густота средняя – 750-800 г;
• пудра сахарная – 2 ст. л.

Приготовление

1. Вооружиться ножиком, заточенным поострее, – порезать половинки орехов на очень мелкие кусочки.

2. На небольшом огне нагреть мед, лучше в медном сотейнике. Постоянно мешать его (чтобы не подгорел) деревянной лопаткой. Дать меду закипеть, томить 3 минуты, после чего остудить, периодически размешивая.

3. Процедуру нагрева и 3-минутного кипения повторить еще дважды. Мед потемнеет. После последнего закипания переправить в него кусочки орехов. 

4. На минимальном огне уварить до загустения – чтобы воткнутая лопатка стояла и не наклонялась, и уж тем более не падала. Тогда ввести в массу пудру, тщательно и быстро размешать и приступить к формированию гозинаки. 

5. Для этого чистую деревянную доску смочить водой, просто слегка увлажнить. Деревянной лопаткой, тоже смоченной в воде, перенести медово-ореховую массу на доску и расправить до толщины 1 см. Важно периодически окунать лопатку в воду. 

6. Когда гозинаки «схватится», острым ножом попилить на небольшие ромбики и дать полностью остыть. 

7. Застелить десертную вазочку пергаментом, выложить гозинаки по-грузински и подать гостям. Вкуснотища!

Чурчхела – рецепт 

Единственный «недостаток» сладости – ее долгое вызревание. Готовится чурчхела пару часов, но чтобы в полной мере насладиться ее изумительным вкусом, нужно вызревать ореховые колбаски в течение 2-2,5 месяцев.

Что потребуется (8 порций, 425 кКал, 2 часа на изготовление и несколько недель на вызревание):

• любой натуральный сок (виноградный, сливовый, яблочный, гранатовый, персиковый) – 1 литр;
• фундук, жареные ядра – 150 г;
• половинки орехов грецких – 150 г;
• сахар – 5 ст. л;
• мука – 120 г.

Приготовление

1. Отмерить пол-литра свежевыжатого сока. Перелить в кастрюлю. Туда сахар, перемешать и выварить примерно на 1/2 начального кол-ва. По времени где-то 35 минут.

2. Взять хлопковый жгутик (нитку, веревочку), завязать узелок с одного конца. С помощью наперстка нанизать на нить орехи, чередуя фундук и грецкие. Когда будет готова первая «колбаска» длиной 15-16 см, сделать на другом конце нити петельку – для удобства сушки, для подвешивания.

3. Из заявленного кол-ва продуктов должно получиться 8 заготовок. В оставшиеся пол-литра свежеотжатого сока понемногу вмешать муку, чтобы не было комков. Правильная консистенция – как на блинное тесто.

4. В кипящий на плите вываренный сок с сахаром отправить сок с мукой. Постоянно размешивая, на слабеньком огне варить 10-12 минут. У вас получится гладкий и блестящий кисель. Пока он горячий, в нем надо поочередно «искупать» нити с орешками, помогая себе шумовкой. 

5. Вязанки-заготовки подвесить над тазиком, чтобы вываренный сок «схватился». Через полчаса процесс окунания вязанок в массу надо повторить. Каждый раз ее подогревать, чтобы была горячая. 

6. Манипуляцию повторять столько раз, сколько потребуется до образования на орехах толстенькой корочки киселя (около 1,5 см). Готово? 

7. Теперь чурчхелу надо просушить на сквознячке в течение 10 дней. А для полного вызревания понадобится в среднем 2 месяца. Вкусные колбаски нужно завернуть в вафельное полотенце, положить в ящик или миску и убрать в сухое и темное помещение. 

8. Хорошо вызревшая чурчхела – превосходное лакомство с бесподобным вкусом, высоким содержанием витаминов и полезных микроэлементов.

Пеламуши – рецепт 

Что потребуется (5 порций, 120 кКал, 2 часа):

• виноградный сок, белый или темный – 5 стак;
• кукурузная мука – 1,25 стак.

Приготовление

1. Виноградный сок процедить в кастрюлю, поставить на сильный огонь. Когда сок согреется, но еще не будет кипеть, всыпать медленно кукурузную муку. При этом варево надо непрерывно помешивать деревянной ложкой или лопаткой.

2. Продолжая размешивать, дождаться кипения и прикрутить огонь до маленького. Варить около 40 минут, до получения густой однородной массы.

3. Ее разлить в подготовленные формочки, изнутри смоченные водой. Удобно разливать пеламуши по силиконовым формам для кексов. Подержать полчаса при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник – для окончательного застывания.

4. Готовая сладость пеламуши легко режется на кусочки, легко вынимается из формочек на тарелки. Хранить можно в течение недели – в контейнере или в пищевой пленке. При подаче пеламуши обычно оформляют орехами. 

Када – песочное печенье: рецепт

Что потребуется (6 порций, 413 кКал, 4 часа):

• мука – 400 г;
• яйцо – 1 шт в тесто и 1 шт для смазывания;
• маргарин в/с – 260 г;
• сметана 20% — 0,5 стак;
• сахар – 2 ст. л;
• соль – 2 щепотки;
• разрыхлитель – 2 ч. л.

Для крошки-начинки:

• сахарный песок и мука белая – по 1,5 стак;
• нарубленные мелко орехи, грецкие – 7-8 шт;
• масло сливочн. – 160 г.

Приготовление

1. Маргарин положить в миску. Насыпать следом муку, погружным блендером изрубить в крошечку.

2. Из масляной крошки, яйца, сметаны, разрыхлителя и соли-сахара замесить песочное тесто. 15 минут. После этого слепить из него комок, его «закатать» в пищевую пленку – убрать на 2,5 часа в холодильник.

3. Для крошки-начинки соединить муку и сахар. Добавить к ним холодное масло, порезанное кубиками. Далее пальцами перетереть, чтобы получилась крошка, в конце вмешать в нее измельченные орехи. Тоже охладить – получаса достаточно.

4. Выдержанное в холодильнике песочное тесто разделить на четыре порции. Каждую раскатать – нужны прямоугольные полотна. Высыпать на них ореховую крошку, каждый пласт завернуть рулетиком. 

5. Сверху слегка приплюснуть, порезать наискосок и покрыть размешанным яйцом. Включить духовку, поднять температуру до 200 С.

6. Пока нагревается, перенести заготовки печенья на противень, застеленные бумагой для выпечки. Готовить до золотистого цвета, это около 20 минут. Грузинское печенье када готово! Подайте его к чаю, приятного аппетита.

Тклапи (пастила из чернослива по-грузински) — рецепт

Что потребуется (8-10 порций, 268 кКал, от 3 дней до 2 недель):

• чернослив крупный и с косточками – 3 кг;
• сахарный песок – 5 ст. л.

Приготовление

1. Разламывая чернослив на половинки, удалить косточки. Промыть плоды, сложить в кастрюлю, покрыть водой. Зажечь слабый огонь, чернослив нагревать. С момента кипения варить ровно полчаса.

2. Слить отвар через дуршлаг в контейнер или баночку, потом убрать в холодильник.

3. Плоды измельчить – протереть через тот же дуршлаг или использовать блендер. Перемешать с сахаром.

4. На влажную деревянную доску выложить массу. Разгладить в равномерный слой (1-1,2 мм) влажными руками. Оставить для высыхания в хорошо проветриваемом и теплом месте.

5. Полная готовность тклапи зависит от температурных условий и влажности – от пары дней до двух недель.

6. Готовую пастилу из чернослива надо смазать сцеженным отваром (он прекрасно хранится в холодильнике), скатать трубочками и держать в банке или пергаменте. Обязательно подальше от солнца и высокой влажности.

Лечери (тыква с рисом в виноградном соке) – рецепт 

Лечери можно употреблять как отдельный десерт, а также с лепешками, хлебом мчади, сыром, класть в начинки для сладких пирогов.

Что потребуется (6 порций, 75 кКал, 30 мин):

• сок виноградный, темный сорт – 750 мл;
• тыква сладких сортов – 450 г;
• 0,5 стак. круглого риса;
• 1-3 ст. л. сахара (по вкусу).

Приготовление

1. Виноградный сок перелить в высокий сотейник, размешать в нем сахар по вкусу. Если виноград изначально содержит много сладости, то можно обойтись без дополнительного подслащения.

2. Как только сок начнет закипать, бросить в него тщательно промытый рис. На медленном огне уваривать злак в соке – в течение 12 минут.

3. Тем временем счистить кожуру с тыквы, удалить семена. Мякоть пошинковать мелкими кусочками (кубиками) и тоже положить в сок. Варить на той же – слабой – мощности огня еще 18-20 минуток.

4. Огонь под десертом погасить, сотейник со сладостью накрыть крышкой, укутать – и в таком виде дать медленно остыть до комнатной температуры.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

pichenka.net.ua

Мега-чурчхелу по старинному рецепту приготовил грузинский селянин

Секреты приготовления одной из самых оригинальных сладостей нашего советского детства трепетно хранят в грузинских селах. Полагаясь на древние рецепты и многолетний опыт, один из мастеров решился сделать чурчхелу рекордной длины.

Всем чурчхелам чурчхела! По-другому и не назовeшь грузинское лакомство, которое сушится у печи в доме Симона Гигителашвили. Высота потолка в помещении 4 метра. Чурчхела, подвешенная на специальной конструкции из бамбуковых палок, помещается с трудом. А теперь проведeм замер рекордной чурчхелы: 3 метра 65 сантиметров!

Длина чурчхелы точь-в-точь совпадает с числом дней в году. И изготовить еe было не просто. Симон Иванович признаeтся, что скрывал свою задумку от односельчан, пока не убедился в том, что всe получилось.

Действительно, с чурчхелой не всe так просто: традиционный алгоритм приготовления начинается с процесса сгущения виноградного сока путeм добавления дважды просеянной пшеничной муки. Котeл томится на огне целых 6-8 часов. Женщины сменяют друг друга, а масса, еe здесь называют пеламуши, становится густой, золотисто-шоколадной и ароматной. Если "контрольная" нитка с орехами, опущенная в котeл, демонстрирует хорошее налипание, это означает, что пеламуши сварена и ее можно подвешивать на жердях для просушки.

"Ну, если кто- то захотел в городских условиях сделать себе что-то подобное, модно обойтись и без ниток. Сделать вместо чурчхелы чурчхелад — пеламуши с орехами раскатать в форме шоколадных плиток. Тоже очень вкусно", - делится секретом Симон Гигителашвили.

В Армении чурчхела называется суджук, и от грузинской она отличается тем, что здесь в сок добавляют корицу и гвоздику, для аромата. На ереванском рынке ряды со сладостями и сухофруктами привлекают особое внимание. Называются они алани. От контраста цветов разбегаются глаза. Хочется перепробовать всe.

"Берeм к примеру сушeную грушу, вставляем орех, закрываем. Вообще, в каком фрукте есть дырочка, нужно осторожно раскрыть и начинить. Это адский труд, но райское наслаждение", - рассказывает изготовитель алани Арман Маркарян.

Эти восточные сладости - не только неотъемлемый атрибут новогоднего стола, но и ещe богатые витаминами лакомства, напоминающие о лете, тепле и солнце. Они не содержат сахара, поэтому алани и чурчхелы можно есть всем, важно лишь помнить о их высокой к калорийности и знать меру.

www.1tv.ru

как в Грузии делают чурчхелу

Чурчхела – любимое лакомство для всех грузин. Вместе с манаринами и сладкими орехово-медовыми ромбиками «гозинаки», чурчхела – непременный атрибут новогоднего стола. Готовить чурчхелу начинают поздней осенью, когда завершается сбор урожая винограда – «ртвели», и в глиняных амфорах бродит молодое вино.

Для приготовления чурчхелы нужен свежий виноградный сок. Его кипятят на медленном огне до тех пор, пока он не станет темно-шоколадным и густым. При этом масса становится еще более сладкой, чем виноградный сок, так как вода во время варки испаряется.

«Густой сок винограда, необходимый для приготовления чурчхелы называется «бадаги» или «ткбили» (от слова сладкий). Правильно приготовленный «бадаги» может храниться 2-3 года, но в Кахетии предпочитают свежий», – рассказывает домохозяйка Тамара Легашвили.

Гигантская кастрюля, натуральный виноградный сок, мука и нанизанные на ниточки орехи. Все это необходимо для приготовления чурчхелы. Но самое главное – недюжинная сила. Домохозяйки помогают друг другу: для того, чтобы восемь часов непрерывно помешивать густую массу, нужны навыки тяжелоатлета. Мери Придонашвили чурчхелу делает для своей огромной семьи. Больше всего сладости ждут внуки.

«Пропорция такова: на 40 литров сока – 10 килограммов муки. Должно получится 200-230 штук. Но прежде необходимо довести до кипения, так, чтобы не было комков», – рассказывает Мери Придонашвили.

У классической чурчхелы шоколадный цвет. Впрочем, экспериментировать не запрещается. Можно сделать зелёную из сока киви, красную из гранатового или жёлтую из грушевого. Начинка тоже может быть любой. И привычные грецкие орехи, и фундук, и миндаль, и арахис, и даже семечки. Что касается размера, то, по словам знатока грузинской кухни Натии Джгуташвили, в последнее время многие отдают предпочтение мини-чурчхелам.

«Чурчхела очень калорийна, поэтому многие довольствуются лишь маленькими кусочками. Наверное поэтому в последнее время стали делать так называемые карликовые чурчхелы. Кстати, их очень любят дети», – говорит историк грузинской кухни Натия Джгуташвили.

Даже уваренный виноградный сок с мукой – тоже аппетитный десерт. Особенно когда он чуть-чуть остынет. После того, как масса загустеет, можно опускать в неё нанизанные на нитку орехи. Главное – ловкость рук и прочность нитки. Хотя с первого раза может и не получится. Правда, когда рядом профессионалы –  волноваться не стоит.

В этом году кахетинцы пошли на рекорд и решили сделать гигантскую чурчхелу. Длина получилась больше четырех метров. На лакомство ушло три килограмма орехов. Длина стандартной чурчхелы – 25-30 сантиметров. Золотой стандарт – 28 сантиметров. Чурчхела по популярности давно обогнала и шоколад, и кондитерские изделия, и даже мороженое.

«Во-первых, чурчхела не портится, во- вторых, содержит все необходимое для организма человека. Поэтому ее раньше брали в дальние походы. А во время Великой Отечественной из Кахетии солдатам посылали десятки тысяч чурчхел. Она придавала силы», – рассказывает местный житель Давид Долидзе.

Туристы в Кахетии могут купить чурчхелу на каждом шагу: на рынках, на придорожных ярмарках, в небольших магазинчиках и прямо у местных жителей. Стоимость составляет от 60 до 90 центов. Для того, чтобы чурчхела долго хранилась, ее нужно держать в сухом и темном месте. Лучше завернуть в бумагу или в чайное полотенце.

mir24.tv

Чурчхела: рецепт в домашних условиях

Каждый отдыхающий на российских курортах Черного моря или в странах ближнего зарубежья, таких как Грузия или Армения, хотя бы раз видел развешанные на нитках разноцветные лакомства продолговатой формы. К удивлению многих туристов, это непривычное блюдо не только съедобное, но также довольно вкусное и полезное. Однако, покупной десерт не сравниться по своим вкусовым качеством с настоящей домашней чурчхелой, сделанной по классическому рецепту своими руками. В этой статье приводится пошаговый рецепт, как правильно готовить чурчхелу своими руками по классическому грузинскому рецепту.

Чурчхела (также встречается чучхела) – это древнее грузинское лакомство, состоящая только из натуральных продуктов: свежий виноградный сок, орехи и кукурузная мука. Классическую чурчхелу грузины делают из винограда темных сортов (он придает десерту приятных темно-бордовый цвет) и грецких орехов. Для загустения по традиционному рецепту используется смесь с добавлением кукурузной муки.


На сегодняшний же день, в Грузии существует множество вариаций и рецептов, как приготовить чурчхелу в домашних условиях. В сети много найти множество рецептов с фото и видео, на которых можно увидеть, что чурчхела значительно отличается как по цвету и по форме. Это связано с тем, что для начинки используются другие виды орехов – фундук, миндаль и даже кешью, а виноградный сок заменяют яблочным или гранатовым. Определить, какую именно чурчхелу вы пробуете можно по цвету:
  • темно-коричневая – сделана из классического виноградного сока;
  • ярко красная – использовался гранатовый сок;
  • молочного цвета – делают из яблочного сока;
  • золотистая – готовится из персиков.

Чурчхела рецепт в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить настоящую чурчхелу дома вам понадобится минимум ингредиентов, зато удивить таким блюдом точно удастся каждого члена семьи.

Вам понадобится:

  • 2 литра виноградного сока;
  • 500 грамм грецких орехов и обычная нитка;
  • стакан кукурузной муки (при желании можно заменить на такое же количество пшеничной муки).

Пошаговый рецепт приготовления чурчхелы

На подготовительном этапе следует подготовить основу для будущего полезного десерта — нитки с орехами. Грецкие орехи нужно разрезать наполовину, миндаль или фундук можно нанизывать целиком. Предварительно орехи нужно обжарить на сухой сковороде, тогда они приобретут приятный насыщенный вкус и нужную плотность для нанизывания.

Далее, берем толстую и прочную нить и протягиваем ее в иголку. На обратном конце нити нужно завязать несколько узелков – для того, чтобы чурчхела не упала под тяжестью сгущенной массы виноградного сока. После этого, нанизываем орехи на нить плотно друг к другу. Длина ореховой нити может составлять 20-30 сантиметров, в зависимости от желания и фантазии кулинара.


После этого, следует заранее позаботится о поиске подходящего места для развешивания чучхелы. Дело в том, что процесс полного засыхания лакомства достаточно долгий, а заготовленная масса будет стекать и капать с готового продукта на протяжении нескольких часов. Поэтому, подготовьте место для развешивания нитей и постелите снизу несколько слоев бумаги или фольги (как указано на фото).

Приготовление густой массы для чучхелы (пеламуши)

Чтобы приготовить вкусную чурчхелу – лучше взять натуральный виноград сладких сортов (к примеру — Изабелла), а не использовать покупной или консервированный сок в процессе готовки. Чурчхела из натурального сока действительно очень вкусная и полезная. Из 3 килограммов винограда получится примерно 2 литра натурального виноградного сока, если пропустить его через соковыжималку или пробить плоды в блендере.

Для яркого и натурального вкуса не следует добавлять слишком много муки – это значительно отражается на вкусе. Недостаточное же использование муки может привести к тому, что десерт вообще не получится – масса должна быть достаточно густой для обволакивания нити и не должна стекать слишком быстро.

После получения 2 литров сока, следует отделить примерно 250 мл. и смешать его с 200 граммами муки. Оставшуюся жидкость заливаем в кастрюлю и варим примерно 30 минут. После истечения получаса, вливаем в кастрюлю смесь сока с мукой для загустения и варим еще 20 минут. Получившаяся масса должна быть достаточно густой, как кисель, если она не образуется с первого раза – можно добавить еще немного муки.

Финальный этап готовки

После того, как нити с орехами и густая масса готовы – можете переходить к самому интересному и приятному этапу. Нити с орехами нужно «утопить» в виноградной смеси, а чтобы она погружалась туда полностью и равномерно можно прижимать ее сверху деревянной лопаткой, как указано на видео.


После этого, легким движением вытаскиваете нить из массы и осматриваете конечный результат. Если масса была достаточно густой – слой получится достаточно большим с первого раза. В таком случае, следует просто повесить готовую чурчхелу в специально подготовленное место для засыхания. Если первый слой не совсем получился – можно через 30 минут снова окунуть нить в массу и нарастить не один, а несколько слоев. В оставшийся сок можно добавить орехи и использовать в качестве десерта.

Чурчхела готовится несколько часов – снаружи образуется гладкая корка, а внутри десерт останется достаточно мягким. Если вы пробовали сухую покупную чурчхелу, которая по вкусу напоминает сухую мучную резину с орехами – вкус домашнего продукта значительно отличается и сможет вас сильно удивить. В принципе, такой десерт можно пробовать уже на следующий день после просыхания. Однако, для «правильного» употребления, нужно подождать пока она вызреет.

Для правильного хранения чурчхелу нужно завернуть в льняное или хлопковое полотенце и поместить в темное и сухое место. За чурчхелой нужно периодически смотреть – когда на поверхности выступить сахар (белого цвета) – значит она готова и самое время подавать ее к столу. Процесс полного вызревания занимает примерно 2-3 месяца. Грузины обычно подают чурчхелу в качестве Новогоднего блюда, поэтому заготовка начинает в сентябре.

Чурчхела – это прекрасный десерт, готовить который дома не слишком сложно даже начинающей хозяйке. Такое лакомство точно понравится и детям, и взрослым, так как оно не только вкусное, но и полезное для здоровья. Чурчхела, состоящая всего из нескольких ингредиентов – содержит множество полезных витаминов и микроэлементов. Однако, из-за большого количества углеводов и орехов, такой десерт достаточно калорийный, поэтому чрезмерно увлекаться им не стоит. А вот для того, чтобы удивить гостей или порадовать свою семью неожиданным летним лакомством – она прекрасно подойдет.

Рекомендуем к просмотру

gruziyagid.ru


Смотрите также