8-906 -033-55-88

Как готовить бешбармак в домашних условиях классический рецепт


Как приготовить классический бешбармак: пошаговый рецепт

Бешбармак (другие названия – бишбармак, бисбармак, беш) – традиционное блюдо тюркских народов, основными компонентами которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахстанской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические способы предусматривают приготовление из баранины, говядины, конины и верблюжатины. «Европеизированный» вариант допускает использование мяса птицы и свинины. В западных районах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

1

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • баранина или говядина – 700 г;
  • лук – 4-5 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • мука – 3 ст.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Нарезать мясо на куски, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.

  2. 2. После закипания воды убавить огонь. Закрыть крышкой и варить мясо до готовности, периодически снимая пенку. Общее время варки составляет от 2 до 4 ч. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.

  3. 3. Достать шумовкой мясо, после остывания разрезать ножом или разделить руками на кусочки. Бульон не выливать!

  4. 4. Смешать в миске яйца, 2 щепотки соли.

  5. 5. Добавить муку, замесить тугое тесто. Для того, чтобы оно «дошло», завернуть его в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник.

  6. 6. Почистить и нарезать лук кольцами.

  7. 7. Положить в маленькую кастрюлю, залить его частью готового процеженного бульона и тушить на медленном огне в течение 10 мин.

  8. 8. Достать тесто из холодильника, разделить его для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать толщиной 2-3 мм на доске.

  9. 9. Нарезать тесто на ромбики или квадраты с длиной стороны 5-7 см. Оставить их на воздухе для подсыхания теста.

  10. 10. В кипящем бульоне, который остался от варки мяса, сварить кусочки теста в течение 5-7 мин.

  11. 11. Выложить тесто на блюдо, затем положить мясо, лук, посыпать нарезанной зеленью, залить луковой подливой.

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем блюдо вкуснее, а крупные куски – проявление неуважения к гостю. Нарезкой мяса занимались исключительно мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также вариант приготовления из традиционной лапши, нарезанной узкими полосами. Тесто для такой лапши изготавливают по тому же рецепту. Для ускорения приготовления бешбармака в домашних условиях можно использовать готовое слоеное тесто, имеющееся в магазинах. В туркменской кухне для беша делают тонкие твердые лепешки.

2

Бешбармак по-казахски с колбасой из конины

Ингредиенты:

  • казы (или каза, конская колбаса) – 1 палка;
  • баранина – 400 г;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • конина – 400 г;
  • говядина – 400 г;
  • мука – 3 ст.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Отварить говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
  2. 2. Сварить казы в кастрюле с водой в течение 1,5 ч., затем переложить в кастрюлю, где варится остальное мясо, и подержать на огне еще полчаса. Чтобы бульон получился прозрачным, периодически нужно снимать пену.
  3. 3. Почистить картофель, крупные картофелины разрезать напополам, положить их одновременно с казы в общую кастрюлю.
  4. 4. Почистить и нарезать лук полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
  5. 5. Достать мясо, казы и картофель, выложить в большую миску.
  6. 6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
  7. 7. Нарезать картофель кубиками, а казы – кружочками.
  8. 8. Выложить все компоненты на блюде в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Данный вариант изготовления блюда является особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетается несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которая является редкостью на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. При этом соль лучше всего добавить в конце варки, предварительно попробовав бульон на вкус.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы использовали для переработки и заготовки конского мяса на длительный срок. Его можно приготовить дома. Ниже приведен рецепт поэтапного приготовления конской колбасы по-казахски.

2.1

Казы

Ингредиенты:

  • конина (вырезка в виде длинной полосы, взятой с ребер) – 1 кг;
  • конские кишки – 70 см;
  • соль – 2 ч. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Мясо и конские кишки помыть в проточной воде и крепком соляном растворе. Нарезать конину по толщине так, чтобы оно поместилось в кишки. Правильно приготовленный казы – из цельного по длине куска мяса.
  2. 2. Если мясо нежирное, нарезать конский жир, также взятый с ребер.
  3. 3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в пропорции 1:1, добавить перец.
  4. 4. Натереть мясо полученной смесью, сохраняя излишки на конине. Оставить мясо засаливаться на 1 ч.
  5. 5. Набить мясо с жиром в кишку, обжать руками, чтобы оно равномерно распределилось.
  6. 6. Отступив 1-2 см от края кишок, завязать их при помощи шпагата.
  7. 7. Выдержать казы в холодильнике не менее суток.

Казы является полуфабрикатом и перед едой колбасу варят. У татар этот продукт употребляется также в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы откармливают специальным образом. На длительное хранение в домашних условиях казы закладывают в морозильную камеру холодильника.

3

Бешбармак по-киргизски из баранины и субпродуктов

Ингредиенты:

  • баранина – 600 г;
  • желудок – 1 шт.;
  • печень, почки, сердце – 200 г;
  • легкое – 200 г;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль, перец черный и красный молотый, перец горошком – по вкусу;
  • мука – 3 ст.;
  • зелень - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промыть, нарезать и отварить мясо с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 ч. Перед окончанием приготовления добавить специи.
  2. 2. Выложить мясо и субпродукты, нарезать их.
  3. 3. Почистить и нарезать лук, потушить его в отдельной кастрюльке, отлив часть бульона.
  4. 4. Приготовить лапшу, как в основном рецепте.
  5. 5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, после этого лук и зелень.

4

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

  • свиная корейка (вырезка из спинной части тушки) – 700 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • яйцо – 2-3 шт.;
  • мука – 3 ст.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • соль, черный перец – вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Свинину промыть, нарезать на куски.
  2. 2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
  3. 3. Снять пену, посолить, добавить специи. Варить на слабом огне 2,5 ч.
  4. 4. Приготовить лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
  5. 5. Выложить на блюдо ромбики из теста, мясо, лук, посыпать зеленью.

Данный способ приготовления не характерен для азиатских народов, как и бешбармак из курицы или утки. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому блюда из нее употреблять в пищу запрещено. Бешбармак из данных видов мяса готовят в европейских странах. Курица и утка применяются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальных кухнях.

5

Бешбармак из курицы или утки

Ингредиенты:

  • тушка курицы или утки – 1 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль, специи, зелень – по вкусу;
  • мука – 3 ст.

Приготовление:

  1. 1. Промыть птицу (если она замороженная – предварительно разморозить). Большую тушку разделить.
  2. 2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 л, залить воду так, чтобы она полностью покрыла мясо.
  3. 3. Дести воду до кипения, убрать пенку, убавить огонь. Добавить соль и специи. Продолжительность варки составляет 2,5 ч. для домашней курицы, утки и 1 ч. для магазинной.
  4. 4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив туда 1 ст. л. растительного масла.
  5. 5. Очистить репчатый лук, помыть и нарезать полукольцами.
  6. 6. Смазать сковороду растительным маслом, положить лук и добавить немного воды, чтобы лук потушился. В готовом состоянии он не должен хрустеть.
  7. 7. Сварившуюся курицу или утку вытащить из бульона, охладить, очистить от костей и измельчить мясо руками или порезать ножом.
  8. 8. Часть бульона перелить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу в течение 5-7 мин.
  9. 9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Существует также вариант изготовления этого блюда с лепешками. Тесто не нарезается на ромбы, а раскатывается в тонкие лепешки, которые также отваривают в бульоне, как и в классическом рецепте. Мясо и лук выкладывают на лепешку, сворачивают ее конвертом и едят руками.

6

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты:

  • мясо любого вида – 1,5 кг;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • мука – 3 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Вымыть мясо, разрезать его на части.
  2. 2. Положить мясо в мультиварку, налить воды до верхнего уровня мяса, поставить программу «Варка на пару» на 20 мин.
  3. 3. После закипания воды слить ее, промыть мясо, положить обратно в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
  4. 4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы – на 2 ч., а для говядины, баранины, конины – на 3 ч.
  5. 5. Приготовить лапшу, как в классическом рецепте.
  6. 6. Почистить картофель, разрезать на 4 части и положить в мультиварку за 50 мин. до окончания тушения мяса, одновременно добавить соль и специи.
  7. 7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
  8. 8. Когда мясо и картофель будут готовы, достать их шумовкой из чаши, а в оставшийся бульон положить лапшу. Ее необходимо варить небольшими порциями в режиме «Варка на пару» по 20-30 мин.
  9. 9. Выложить на блюдо все ингредиенты в такой же последовательности, как в классическом рецепте.

7

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы на бешбармак учитывают следующие моменты:

  • Хорошая домашняя курица – светло-желтого равномерного цвета, а мясо – темной окраски и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном продукте можно также заметить следы от уколов.
  • Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и требуется меньше времени для варки. С целью быстрого приготовления лучше выбирать бройлерных цыплят, которые уже в возрасте 3 месяцев набирают достаточный вес.
  • При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается более нежным и вкусным.
  • У молодых уток прозрачный жир, желтые лапки и гибкий клюв.

Для приготовления блюда из других видов мяса существуют следующие рекомендации:

  • Не рекомендуется покупать оттаявшее мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
  • Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то его нужно некоторое время подержать на открытом воздухе.
  • У говядины рекомендуется выбирать огузок, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая в кишку кусок мяса с костью, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
  • Из туши конины выбирают следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки из грудной части, сало из-под гривы, а также куски мяса без костей.
  • Если мясо рыхлое, а жир – желтый, то было забито старое животное, у которого грубое мясо.
  • Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед варкой очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовую кость с курдюком, бедренную кость; ребра, лопатку и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. Блюдо с головой барана по старой казахской традиции подавали самому почетному гостю.
  • В традиционных рецептах бешбармака допускалось сочетание в составе блюда телятины и гусятины.
  • Свежая говядина или свинина имеют светлый, а не темный оттенок, а жир – белого цвета.

Опытные хозяйки рекомендуют также провести предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его выдерживают в течение суток в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под воздействием выделяющихся ферментов оно становится мягче, но не портится. Для смягчения мяса его надрезают вдоль волокон и втирают соль крупного помола.

8

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают 3 способами:

  • Традиционным – на одном большом блюде послойно укладывают лапшу, мясо, лук и картофель. Около каждого гостя ставят чашку с бульоном, которым запивают бешбармак. Бульон этот отливают до того, как начинают варить лапшу, чтобы он был прозрачным.
  • Порционным – каждому из угощаемых людей кладут бешбармак на отдельную тарелку и поливают сверху бульоном (или подают в пиале).
  • Раздельным – все компоненты подают на стол в отдельной посуде, а гости сами выбирают себе мясо, лапшу, тушеный лук и бульон.

В южных регионах Казахстана в блюдо также добавляют порезанные на кусочки томаты, а в тех районах, где распространено выращивание риса, он используется вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и произошло название этого продукта (от казахских слов «беш» – пять, «бармак» – палец), однако сейчас его едят и ложкой. Наряду с измельченным мясом в посуду клали и большие цельные куски мяса. Самые жирные куски раздавали наиболее почитаемым гостям.

9

Советы

Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

  • При замесе теста в него добавляют холодную воду (за полчаса до приготовления ставят стакан с водой в морозилку). Благодаря этому тесто становится более эластичным.
  • Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, поливая бульоном или сбрызгивая холодной водой. Можно перекладывать кусочки жиром. Подавать блюдо нужно в теплом виде сразу после приготовления, чтобы тесто не успело слипнуться при охлаждении.
  • Существует следующая пропорция – количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Так как крутое тесто тяжело раскатывается, то лучше это дело доверить мужчине.
  • Отваривать лапшу нужно небольшими порциями, чтобы не склеивались куски.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, сладкий перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.

foodgid.net

Как приготовить бешбармак – Бешбармак рецепты. Советы как приготовить

Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда – время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.

Второй компонент бешбармака – лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков. Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.

Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента – лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым – научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё – куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное – это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный бешбармак по-казахски

Ингредиенты:
1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию),
2 стак. муки,
2 яйца,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца),
зелень, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно вымойте мясо, нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки. Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части. В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона. Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой. Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху – мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:
1,5 кг конины,
3 луковицы,
3 стак. муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть. Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:
600 г телячьей грудинки,
500 г картофеля,
3 луковицы,
1 морковь,
100 г свежей зелени,
3 стак. муки,
1 ст. воды,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа. Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом. Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности. Сварившийся картофель выложите в широкое блюдо, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. Подайте с зеленью.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
500 г лапши,
3 луковицы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 корень сельдерея,
1 ч.л. сушёного фенхеля,
2 лавровых листика,
1 г розового перца,
1 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель и варите до готовности. Готовое мясо достаньте из бульона и нарежьте ломтиками, бульон процедите, чтобы убрать специи. В процеженном бульоне отварите лапшу. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, затем влейте к нему полчашки бульона и тушите 10 минут, специи добавьте по вкусу. На плоское блюдо выложите лапшу, на неё мясо, полейте луковым соусом и присыпьте измельчённой зеленью.

Бешбармак из утки или гуся

Ингредиенты:
1,5 кг утиного мяса,
2 стак. муки,
2 яйца,
½ стак. охлаждённого бульона,
2 луковицы,
1 лавровый лист,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сложите разрезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, посолите и поставьте варить. Их муки, яиц и бульона замесите крутое тесто, соль добавьте по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепёшки, дайте им подсохнуть, затем нарежьте ромбиками или квадратами. Сложите в отдельную кастрюльку нарезанный полукольцами лук, посыпьте его чёрным молотым перцем и добавьте лавровый лист. Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда утиное мясо сварится, выньте его из бульона, разделайте на кусочки, а в кипящем бульоне сварите ромбики из теста в течение 5-7 минут. Подайте, посыпав зеленью.

Бешбармак из курицы

Ингредиенты:
1 курица,
3 луковицы,
3 морковки,
перец – по вкусу.
Для теста:
500 г муки,
200 г воды,
3 яйца,
1-2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Отварите в большой кастрюле курицу в течение 2-3 часов, добавьте соль, специи по вкусу. В глубокую ёмкость влейте воду, вбейте яйца, добавьте муку, соль, растительное масло и замесите крутое тесто. Дайте ему немного времени постоять при комнатной температуре, чтобы оно подошло. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный кольцами лук, натёртую на тёрке морковь и, помешивая, обжарьте овощи до готовности. Готовую курицу достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Затем от теста отрывайте крупные кусочки и разминайте их в лепешки, каждую из которых раскатайте скалкой до толщины в 2-3 мм. После чего опустите лепешки в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавайте бешбармак на стол в трёх отдельных блюдах: c курицей, овощами и тестом. Выкладывайте на лепёшку овощную и мясную начинку, сворачивайте его конвертиком и ешьте непременно руками.

Еврейский бешбармак

Ингредиенты:
4 кг баранины,
1,5 кг колбасы из конины,
700 г муки,
2 яйца,
2 луковицы,
3 сладких перца,
400 мл воды,
5 картофелин,
зелень, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Мясо и колбасу выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите 2 часа, снимая пену. Тем временем приготовьте тесто. Растворите в 400 мл кипятка 1 ст.л. соли. Просейте в отдельную миску муку, вбейте 2 яйца и, постепенно добавляя солёную воду, замесите крутое тесто. Накройте тесто плёнкой и дайте ему 30 минут постоять. Когда время выйдет, помесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Намотайте получившийся пласт на скалку и прямо по ней сделайте длинные надрезы ножом, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливы нарежьте полукольцами лук, перец соломкой, зелень измельчите. Отварите в процеженном бульоне, где варились мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне отварите в течение 3-4 минут нарезанные овощи, добавив приправу или специи по вкусу. В конце добавьте лапшу и варите её до готовности. При подаче на стол сначала положите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу, сверху овощи и картофель.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг любого мяса,
5 картофелин,
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки,
2 яйца,
1 стак. воды,
1-2 ст.л. растительного масла,
2-3 щепотки чёрного молотого перца,
⅔ ст.л. соли.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем выложите в чашу мультиварки, залейте водой вровень с мясом и включите программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Снова выложите его в чашу мультиварки и на сей раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядину – на 3 часа, свинину и птицу – на 2 часа. Из указанных ингредиентов замесите тугое тесто, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5х5 см и оставьте на столе подсушиваться. Разрежьте на 4 части очищенный картофель и добавьте его к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправьте в чашу соль и перец. Сложите нарезанный полукольцами лук в ёмкость и залейте его верхней жирной частью бульона. Накройте крышкой и отставьте в сторонку. Готовое мясо и картофель достаньте из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, небольшими частями сварите нарезанное тесто и выложите его на блюдо. Поверх теста выложите мясо, полейте луком с бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Бульон подайте к столу в отдельной посуде.

Не правда ли здорово открывать для себя новые, удивительные блюда? Расскажите друзьям, как приготовить бешбармак и посоревнуйтесь в его приготовлении. Поверьте, проигравших в этом кулинарном соревновании не будет, потому что каждый приготовленный бешбармак прекрасен и неповторим, как песня придумавшего его народа.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

kedem.ru

классический рецепт с фото пошагово

Говядина ¾ кг Масло растительное 4 л. Лук репчатый 6 шт. Яйцо куриное 1 шт. Мука 1.5 стакана Лавровый лист 3 шт. Перец чёрный горошек 7 шт. Черный молотый перец – по вкусу Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда Вода для теста – сколько понадобится Соль – по вкусу

Приятного аппетита!

Бешбармак из баранины по-казахски

Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Баранина – 1-1,2 кг.
  • Казы – 0,3-0,5 кг.
  • Масло растительное – 2-3 л.
  • Лук репчатый – 5-7 шт.
  • Вода для теста – сколько понадобится.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мука высшего сорта – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

  1. Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
  2. Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
  3. Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
  4. Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
  5. Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
  6. Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
  7. Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
  8. Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
  9. Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
  10. Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
  11. Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
  12. Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
  13. Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.

Бешбармак из свинины

Бешбармак из свинины – это не традиционный рецепт данного блюда. Ведь восточные народы, где бешбармак является традиционным кушаньем, придерживаются ислама и не едят свинину по религиозным соображениям. Однако всем, кто любит блюда из отварной свинины и из теста, этот рецепт придется по вкусу.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1-1,2 кг.
  • Лук репчатый – 4-5 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло растительное – для теста и для жарки.
  • Вода для теста – сколько понадобится.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.
  • Мука высшего сорта – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

  1. Свинину отварим большим кусом до готовности. Для этого в казан (в толстостенную посуду) нальем 2,5-3 литра воды и положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, добавим соль, очищенную луковицу и морковь целиком. Пусть мясо варится в бульоне 1 час.
  2. Через час добавьте в бульон перец горошком по вкусу, а также и приправу для свинины, если хотите. Доварите мясо до полной готовности, чтобы оно стало мягким.
  3. Пока варится мясо, замесите тесто для бешбармака из муки, воды, яиц и 2-х ложек растительного масла. Подсолите по вкусу. Тесто должно быть крутым, но в то же время и пластичным.
  4. Готовое тесто оставьте «отдохнуть» под пленкой, чтобы не пересохло, на полчаса.
  5. Через полчаса тонко раскатайте тесто на большие пластины.
  6. Пластины нарежьте на полоски, а затем – на ромбы или квадраты – сочни (размер не маленький, примерно 8х8 см). Пусть они подсохнут, пока мясо доварится.
  7. Лук репчатый в количестве 3-4 штук нарежьте кольцами. Обжарьте лук слегка, в небольшом количестве растительного масла. Долейте в сковороду немного бульона от свинины: чтобы только-только прикрыть лук. Отключите огонь под сковородой – варить лук не нужно. Подсолите его по вкусу и присыпьте молотым перцем.
  8. Когда свинина сварится, достаньте ее из бульона, нарежьте мелкими кусочками. Выложите мясо по краю большого блюда. Бульон процедите и доведите до кипения.
  9. Отваривайте в бульоне сочни порционно по 5-7 минут, чтобы все вместе они не слиплись во время варки. Каждую сваренную порцию доставайте шумовкой, давая стечь бульону. Выкладывайте сочни на середину того блюда, куда выложили свинину. Поливайте луковой подливкой.
  10. Подавайте бешбармак на большом блюде, с лепешками, а вместе с ним – бульон в пиалах, присыпанный зеленью.

Приятного аппетита!

Совет: если у вас нет желания, можно и не возиться с приготовлением теста для бешбармака. Для этой цели вполне подойдут и готовые макаронные изделия крупного размера (ракушки, бабочки или жгуты), отваренные с соблюдением рецепта. Вкус блюда от этого не пострадает, однако не будет традиционным.

Бешбармак с картофелем

Чтобы приготовить бешбармак с картошкой, потребуется немного усилий. Для крепкого бульона вам нужно взять любое мясо (баранину, конину, говядину или свинину, а также вполне сгодится и мясной микс). По желанию можно отварить даже жирного гуся или утку – бешбармак с картофелем и луковой подливкой получится в любом случае сытным и вкусным блюдом!

Ингредиенты:

  • Любое мясо – 1-1,5 кг.
  • Лук репчатый – 5-6 шт.
  • Картофель – 6-8 шт.
  • Масло растительное – 2-3 ст.л. для теста.
  • Вода для теста – сколько понадобится.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.
  • Мука высшего сорта – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

  1. Мясо (птицу) для бешбармака отварим до готовности. Для этого в большую толстостенную посуду нальем примерно 3 литра воды, положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, подсолим, добавим одну луковицу. Пусть мясо варится в бульоне 1 час. Напоминаем: говядину для варки нужно выкладывать не в холодную воду, а в закипевшую, тогда в готовом виде она будет мягкой.
  2. Через час добавим в бульон перец горошком по вкусу. Доварим мясо до полной готовности на медленном огне.
  3. Пока варится мясо, замесим тесто для сочней. В просеянную муку добавим 1 стакан воды, яйца и 2 ложки растительного масла, 1 чайную ложку соли. Начнем вымешивать тесто, а если оно будет получаться слишком крутым, подольем еще немного воды. Тесто в готовом виде должно быть чуть более крутым, чем на пельмени.
  4. Готовое тесто отправим отдохнуть на полчаса. Скатаем его в шар и накроем полотенцем или пленкой, чтобы не пересохло.
  5. Затем раскатаем тесто на большие пластины, разрежем их на широкие полоски (6-8 см) и нарежем ромбами – сочнями. Дадим им подсохнуть, пока мясо варится.
  6. Лук репчатый нарежем кольцами. Не стоит жалеть лука – чем больше лука в бешбармаке, тем блюдо получится вкуснее. На 1-1,5 кг мяса нам потребуется 5-6 луковиц среднего размера.
  7. Лук выложим в сотейник (в маленькую кастрюльку) и зальем самым жирным бульоном из кастрюли. Бульон должен только лишь покрыть собой лук. Доведите лук с бульоном до кипения и снимите с огня – варить его не нужно. Немного подсолите лук и поперчите молотым черным перцем. Накройте лук крышкой, пусть настаивается.
  8. Сваренное мясо выложите на тарелку, бульон процедите, закипятите и положите туда очищенный картофель, пусть варится до готовности. Большие картофелины можно разрезать на половинки или на четвертинки.
  9. Тем временем мясо разделите на кусочки и разберите на волокна. Если сварите птицу, удалите из нее все кости и шкурку. Разложите мясо на красивое блюдо его по краям.
  10. Готовый картофель выложите к мясу.
  11. В кипящий бульон отправляйте вариться сочни небольшими порциями, чтобы они не слиплись. Варите каждую порцию сочней 5-7 минут после того, как они всплывут.
  12. Готовые сочни выложите к мясу и картофелю, в середину блюда.
  13. Обильно полейте луковой подливкой.
  14. Подавайте бешбармак в горячем виде, присыпав рубленной зеленью. Бульон подавайте в пиалах – им очень вкусно запивать мясо и сочни.

Приятного аппетита!

Бешбармак из мяса птицы

Очень просто приготовить вкусный, питательный и сытный бешбармак из мяса птицы. Лучше всего для этой цели подходит жирная домашняя утка или гусь, но и курица сгодится. Варится быстрее всего курица, однако из утки или из гуся получается потрясающий бульон! Подается он отдельно, в широкой кружке или же в традиционной восточной пиале.

Ингредиенты:

  • Мясо птицы тушкой – 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 6 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л. для теста.
  • Вода для теста – 1,5 ст. или сколько понадобится.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Мука высшего сорта – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

  1. Тушку птицы вымыть, удалить потроха, если они есть. Разрезать на большие куски или же сварить целиком в 3 литрах кипящей воды. Когда вода с мясом птицы закипит, нужно снять всю пену. Добавить 1 целую луковицу, подсолить и варить 40 минут.
  2. Затем добавить перец горошком, лист лавровый и специи для птицы по желанию. Варить до готовности.
  3. Самый верхний, жирный слой бульона слить в отдельную небольшую емкость.
  4. Мясо достать из бульона, разделить на куски, отделить от костей, разобрать на волокна. Мясо выложить на большое блюдо.
  5. Весь лук нарезать кольцами, выложить в кастрюльку к жирному бульону. Довести до кипения и оставить остывать под крышкой.
  6. Пока варится птица, сделаем сочни из теста. Замесим крутое тесто из муки, воды, яиц, соли и растительного масла. Масло добавляйте обязательно, оно придаст тесту нужную эластичность.
  7. Дать тесту настояться 20-30 минут под пленкой или под кухонным полотенцем.
  8. Затем раскатать тесто в тонкие пласты, их получится 2-3. Пласты нарезать на полоски, шириной 6-8 см. Полоски, в свою очередь, нарезать на квадраты либо ромбы – сочни.
  9. Дать сочням немного затвердеть, оставив на столе на 20-30 минут.
  10. В процеженный бульон, который нужно довести до кипения, забрасывать отвариваться сочни порциями. Каждую порцию варите не более 5-7 минут после всплытия сочней на поверхность.
  11. Готовое тесто выложите на блюдо к мясу, каждый слой полейте луковой подливкой.
  12. Кушайте бешбармак горячим, с традиционными восточными лепешками, запивая бульоном с рубленой свежей зеленью.

Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

Бешбармак в домашних условиях с фото

Бешбармак рецепт

Редактор

Пока нет оценок

Название бешбармак дословно переводится, как «пять пальцев». Оно произошло от способа употребления этого блюда – его едят руками. Люди из кочевых племен (а именно они придумали бешбармак) не могли питаться иначе. Сейчас, конечно же, мы едим это блюдо с использованием столовых приборов.

Традиционно его готовят из баранины, говядины или конины. Иногда используют мясо птицы, например индейки или курицы. Сегодня я хочу презентовать несколько рецептов этого блюда. Давайте вместе посмотрим поэтапно, как правильно приготовить бишбармак дома, а затем попробуем сварить.

Рецепт приготовления бешбармака по-казахски

Необходимые ингредиенты
Молодая баранина 1300 г
Лук 5 шт.
Пшеничная мука 2 ст.
Яйца 2 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Вода (для теста) 200 мл
Морковь 1 шт.
Соль По вкусу
Черный перец (горошек) По вкусу

Как выбрать ингредиенты

  • Главным ингредиентом этого блюда является баранина. Для варки лучше всего выбирать лопатку, шею или грудинку. А конкретно для бешбармака рекомендуют брать мясо на косточке. Главное, чтобы это было мясо молодого животного.
  • Его выбрать довольно просто, если вы выбираете свежий (не замороженный) продукт на рынке. Мясо должно иметь светлый оттенок и белый упругий жир. Если мясо рыхлое, а жир имеет желтоватый оттенок, то это мясо старого барана. Обратите внимание на запах мяса.
  • Неприятный запах может означать либо то, что мясо несвежее, либо то, что это мясо некастрированного животного. Такое мясо не годится в пищу.

Если вы выбираете замороженное мясо, посмотрите, как оно упаковано. Упаковка должна выглядеть аккуратно. На ней обязательно должна быть маркировка, то есть точная информация о продукте. Когда мясо упаковано, сколько оно должно храниться. Также должны быть указаны контакты предприятия, на котором был упакован данный продукт.

  • Я рекомендую покупать на беш бармак мясо отечественного производителя. В нашей стране животных также кормят биодобавками, но реже используют антибиотики и другие вредные примеси.
  • Муку для этого блюда возьмите высшего сорта.
  • Яйца возьмите куриные среднего размера. Можно взять индюшиные или перепелиные яйца, только по весу они должны соответствовать двум куриным.
Кухонный инвентарь: скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.
Последовательность приготовления
  1. Отвариваем мясо
    Ингредиенты:

    — Молодая баранина – 1300 г.
  2. Сначала нужно хорошо промыть баранину, затем ее нужно нарезать довольно большими кусочками. Далее положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Когда вода закипит, необходимо снять пену, которая всегда образуется при варке мяса.
  3. Если этого не сделать, бульон получится мутным и некрасивым. После того как вы снимите пену, нужно убавить огонь и варить мясо около трех часов на медленном огне. Оно должно стать мягким и легко отделяться от косточки.
  4. Добавляем овощи
    Ингредиенты:

    — Лук репчатый – 5 шт.
    — Лавровый лист – 2 шт.
    — Морковь – 1 шт.

    — Соль – по вкусу.
    — Черный перец (горошек) – по вкусу.

  5. Когда мясо проварится около полутора часов, добавьте в бульон очищенные, но целые овощи (лук, морковь). Затем посолите, добавьте перец и лавровый лист. Это придаст блюду насыщенный аромат.
  6. Готовим тесто
    Ингредиенты:

    — Пшеничная мука – 2 стакана.
    — Яйца куриные – 2 шт.

    — Вода (для теста) – 200 мл.
    — Соль – по вкусу.

  7. Пока варится бульон, самое время приготовить тесто для бесбарма. Просейте муку, взбейте яйца, отмерьте 200 мл воды и возьмите щепотку соли. Теперь смешайте все ингредиенты и замесите тесто.

    Знаете ли вы? В процессе замеса вы можете заметить, что тесто немного гуще или, наоборот, жиже, чем нужно. Это связано с тем, что не всегда удается точно рассчитать количество продуктов. Тем более, что стакан – это мера относительная, у каждой хозяйки он может быть разного объема. Поэтому добавляйте по мере надобности муку или воду, чтобы тесто получилось мягкое и эластичное, но достаточно тугое. Оно должно быть похоже на тесто для вареников или пельменей.

  8. Готовое тесто заверните в прозрачную пищевую пленку и оставьте на 15 минут. Это нужно для того, чтобы тесто при раскатке не рвалось.
  9. Можно раскатать тесто одним пластом, но это будет не очень удобно. Лучше разделите тесто на две-три части и раскатайте их. Затем разрежьте тесто на маленькие ромбики. Посыпьте их мукой и отложите, чтобы они немного подсохли.
  10. Варим лук
    Ингредиенты:
    — Лук репчатый – 5 шт.
    — Душистый перец – по вкусу.
  11. Готовое мясо достаем из бульона и мелко рвем руками. Складываем мясо в отдельную миску. Вынимаем все овощи и специи, которые варились в бульоне. Чтобы бульон выглядел аппетитнее, его можно процедить. Разделите его на две части. В одну часть нужно положить  подготовленное тесто и посыпать душистым перцем. Лук нарежьте кольцами и обжарьте.
  12. Варим ромбики
    Во вторую половину бульона добавляем немного воды и варим в нем ромбики примерно 15 минут.
  13. Подаем блюдо
  14. Главный секрет этого блюда – правильная подача. Нужно на широкую и плоскую тарелку положить вареные ромбики. Затем сверху выложить обжаренный лук лук и мясо. Сверху можно посыпать рубленой зеленью. В отдельной глубокой миске подается бульон.

Знаете ли вы? Многие восточные блюда острые и пряные. Если вы тоже любите пряности, добавьте в бульон приправы по своему вкусу. Я подскажу, какие травы лучше всего сочетаются с бараниной. Это чабрец, имбирь, душица, розмарин, майоран, петрушка и шафран.

Еще больше вкусных блюд на кулинарном сайте http://nym-nym.ru

Видеорецепт приготовления

Предлагаю посмотреть видео, как приготовить вкусный бешбармак. В этом рецепте сочетаются два вида мяса, это баранина и говядина.

Бешбармак из курицы

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 5.
Кухонный инвентарь: скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.

Необходимые ингредиенты
  • Курица – 1 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Вода – 3/4 стакана.
  • Мука – 2 стакана.
  • Яйца – 2 шт.
Последовательность приготовления
  1. Промойте курицу и положите ее в большую кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы она полностью скрылась. Для удобства можно разрезать курицу на части.
  2. Доведите воду до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите еще около трех часов.
  3. Рецепт теста на бешбармак очень прост. Налейте в миску воду, добавьте растительное масло, соль и яйца. Просейте в эту же миску муку, замешайте тесто. Оберните его пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет.
  4. Очистите и нарежьте полукольцами лук. Обжарьте на растительном масле до готовности.
  5. Когда курица сварится, выньте ее из горячего бульона и отделите мясо от костей. Только вначале дайте мясу немного остыть, затем порвите его руками.
  6. Разделите тесто на беспармак на две-три части и раскатайте их. Нарежьте ромбиками.
  7. Возьмите часть бульона, в котором варилась курица, и отварите в нем ромбики. Оставшийся бульон подавайте в глубокой миске.
  8. На тарелку выложите ромбики, затем лук и мясо. Подавайте блюдо горячим.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите, как готовится бешбармак с курицей.

Тонкости приготовления
  • Отварите ромбики в бульоне порциями, тогда они не слипнутся и будут иметь аппетитный вид.
  • Если вы хотите, чтобы блюдо получилось менее калорийным, разделайте курицу перед варкой и уберите весь ее жир. Также возьмите для теста муку не высшего сорта, а второго. Это мука более грубого помола, поэтому она полезней муки с высоким содержанием клейковины.
  • Когда вы будете замешивать тесто, возьмите ледяную воду. За полчаса до приготовления поставьте ее в морозильную камеру. Так тесто станет более податливым.
  • В это блюдо можно добавить овощи по своему желанию. Главное, чтобы они сочетались с курицей. Например, болгарский перец, морковь, помидоры.

Бешбармак из говядины

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 5.
Кухонный инвентарь: скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.

Необходимые ингредиенты
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 600 г.
  • Вода – 200 мл.
  • Молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Говядина с косточкой – 1500 г.
  • Лук – 2 шт.
Последовательность приготовления пошагово
  1. Мясо на бешпармак нужно хорошо вымыть. Затем залить водой (желательно холодной) и довести до кипения. Далее снять пену и доварить на медленном огне до готовности.
  2. Когда мясо проварится около двух часов, положите в кастрюлю с мясом лук и лавровый лист.
  3. Теперь приготовьте тесто. Возьмите муку, воду, яйца и щепотку соли. Замесите тесто, затем заверните его в пленку и оставьте на некоторое время.
  4. Когда тесто постоит примерно 30 минут, разделите его на кусочки и раскатайте довольно тонко. Вырежьте ножом ромбики и присыпьте их мукой. Они должны присохнуть, оставьте их на 40 минут, ничем не накрывая.
  5. Выньте готовое мясо и снимите с бульона жир. Он понадобится для жарки лука. Теперь процедите бульон. Мясо остудите и разорвите на маленькие кусочки. Это нужно делать руками.
  6. На жиру из бульона обжарьте лук.
  7. В самом бульоне отварите ромбики из теста. Выньте их шумовкой и дайте стечь лишней жидкости.
  8. Смешайте ромбики с жареным луком.Выложите ромбики на тарелку. Затем сверху выложите мясо и посыпьте перцем.
  9. Украсьте готовое блюдо зеленью. Подать бешбармак можно с теплыми хлебными лепешками.
Новые рецепты

Если вы любите восточную кухню, вам обязательно понравится рецепт азу из индейки. Это очень вкусное блюдо татарской кухни. Также готовят азу из говядины. Это блюдо более калорийное, чем предыдущее, но не менее вкусное.

Бефстроганов – это блюдо с историей. Оно считается традиционно русским блюдом, но оно не является народным. Его придумал французский повар графа Строганова. Попробуйте приготовить  бефстроганов из печени.

Приготовьте бешбармак по моему рецепту и опишите результат в комментариях. Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Рецепт приготовления вкусного бешбармака в домашних условиях

Бешбармак – это древнее блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и взять качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отваренное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а в праздники в блюдо положено обязательно добавлять конину. Присутствует в рецепте лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Готовить такое блюдо не сложно, нужно только располагать временем, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и из говядины.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Ингредиенты

Баранина3 кг
Соль1,5 ст. л.
Перец10 горошин
Водапо необходимости
Растительное масло2 ст. л.
Мука500 г
Яйцо2 шт.
Лук2 шт.
Зеленый лукпо вкусу
Укроппо вкусу
Приправыпо вкусу
Петрушка1 пучок

Готовим мясоПриготовление бешбармака из баранины

  1. В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
  2. Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
  3. Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.
Готовим лепешки
  1. Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
  2. Добавляем 200 мл воды.
  3. Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.
  4. Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
  5. Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
  6. Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.
Готовим лук
  1. Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
  2. 2 луковицы нарезаем полукольцами.
  3. Выкладываем порезанный лук в бульон.
  4. Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
  5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.
Собираем бешбармак
  1. Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
  2. Наливаем бульон вместе с отварным луком.
  3. Присыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!

Видео рецепта бешбармака из баранины

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Пошаговый рецепт бешбармака из курицы с фото

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сковорода.

Ингредиенты

Курица1 шт.
Сольпо вкусу
Морковь1 шт.
Лук5 шт.
Мука400 г
Стебель сельдерея3 шт.
Перец горошкомпо вкусу
Лавровый лист3 шт.
Сливочное масло100 г
Растительное масло100 мл
Водапо необходимости
Яйцо2 шт.
Петрушка1 пучок
Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление бешбармака из курицы

Варим бульон
  1. Отвариваем курицу, добавив морковку, луковицу, черного перца горошком, 3 стебля сельдерея, лаврового листа и соли. Не забываем снять пену.
  2. Вынимаем готовую курицу, лук и морковь из бульона.
Рецепт теста на бешбармак
  1. В 150 мл воды растворяем столовую ложку соли. Вливаем в воду 2 яйца. Хорошенько размешиваем.
  2. Всыпаем грамм 400 муки (плюс/минус) и вымешиваем достаточно тугое тесто. Прикрыв, оставляем тесто в покое минут на 20.
Готовим лепешки
  1. Тесто раскатываем в несколько тонких пластов и режем их ромбиками. Необходимо, чтобы эти ромбики немного полежали, подсохнув.
  2. В кипящий бульон выкладываем подсохшие кусочки теста и варим до готовности.
Готовим заправку
  1. 4 луковицы режем соломкой.
  2. В сковороду отправляем 100 мл растительного масла и 100 г сливочного. Выкладываем лук и тушим на совсем малом огне, периодически помешивая. Нужно, чтобы он был не жареным, а пропаренным, прозрачным.
  3. Мелко режем петрушку.
Собираем бешбармак
  1. Разделываем курицу. Удаляем шкурки и кости, мясо разделяем на небольшие кусочки.
  2. На тарелку выкладываем слой отваренных лепешек.На лепешки выкладываем слой потушенного лука. Сверху кладем курятину. Мясо посыпаем петрушкой и черным молотым перцем.
  3. Проделываем то же самое столько раз, на сколько хватит продуктов.
  4. Сверху поливаем бульоном.

При подаче каждому ставим пиалу с бульоном.

Видео рецепта бешбармака из курицы

Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видеоролике.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Ингредиенты

Говядина1,5 кг
Баранина1,5 кг
Сольпо вкусу
Мука300 г
Водапо необходимости
Яйцо1 шт.
Лук6 шт.
Душистый перец10 горошин
Лавровый лист3 шт.

Мясо должно быть на кости. 

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

  1. 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.
  2. В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо.
  3. Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса.
  4. Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.
  5. Из теста раскатываем несколько тонких пластов.
  6. Нарезаем пласты небольшими ромбами.
  7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито.
  8. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
  9. 4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку.
  10. На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.
  11. Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.

Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку. 

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также вы сможете получить массу полезной информации об этом старинном блюде.

Полезные советы

Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу. 

Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.

Если вы никогда не ели бешбармак, приготовьте его по-казахски, и уверяю, вы будете просто шокированы тем, что простое по сути блюдо обладает таким богатым вкусом и ароматом. Делитесь впечатлениями в комментариях.

www.alizy.club

рецепты с фото на Повар.ру (25 рецептов бешбармака)

Бешбармак из говядины 4.6

Одно из основных блюд традиционной казахской кухни. И первое, и второе в одном. Очень сытно, вкусно и без особых хлопот. ...далее

Добавил: Арина Вольская 24.03.2014

Бешбармак 4.5

Национальное Казахское блюдо.... Мое детство... ...далее

Добавил: Merkul 28.02.2011

Башкирский бешбармак 3.9

Классическое блюдо среднеазиатской кухни - бешбармак- готовится из вареного мяса, подается с лапшой и измельченной зеленью. Вкусное и наваристое блюдо, которое точно вам понравится! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Бешбармак классический 4.1

Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского "беш" означает пять, а "бармак" — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.03.2017

Бешбармак по-казахски 4.4

Тонкие лепестки теста, тающие во рту... вкусное и нежное мясо... ароматный бульон с зеленью... вкуснотища! Это все - бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить. ...далее

Добавил: Арина Вольская 24.03.2014

Бешбармак из конины 3.5

Классический бешбармак готовится именно из конины. Достать ее довольно трудно, но если вам повезло - то этот рецепт для вас:) ...далее

Добавил: Арина Вольская 25.03.2014

Бешбармак из индейки 5.0

Бешбармак - довольно калорийное и сытное блюдо. Здесь я расскажу как приготовить бешбармак из индейки. Это более диетический рецепт по сравнению с классическим вариантом, но не менее вкусный. ...далее

Добавил: Юлия Резник 11.01.2019

Бешбармак из фарша 5.0

Если вы любите не только классические блюда, но и эксперименты на кухне, тогда, я думаю, вам понравится этот классный вариант, как приготовить бешбармак из фарша в виде сытной и вкусной запеканки. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 07.07.2017

Бешбармак с картошкой 4.8

Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей - это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) ...далее

Добавил: Арина Вольская 29.03.2014

Бешбармак из баранины 3.8

Очень сытное блюдо, которое принято готовить на большие семейные праздники. На семейные - потому что традиционно едят его руками. ...далее

Добавил: Арина Вольская 26.03.2014

Бешбармак из свинины 3.9

Русский вариант известного национального среднеазиатского блюда. Вкусно и сытно! Готовится легко и получится даже у начинающих кулинаров. ...далее

Добавил: Арина Вольская 27.03.2014

Бешбармак с курицей 4.6

Один из вариантов традиционного блюда под названием бешбармак. В идеале это блюдо готовится из говядины, баранины или конины. Но этот вариант тоже имеет право на жизнь:) Попробуйте - это вкусно! ...далее

Добавил: Арина Вольская 25.03.2014

Бешбармак в мультиварке 3.7

Традиционное старинное блюдо. А приготовленное в современной мультиварке, отличается более насыщенным ароматом и более нежным вкусом. ...далее

Добавил: Арина Вольская 27.03.2014

Бешбармак из гуся 4.8

Очень вкусный вариант традиционного бешбармака. Тем, кто любит мясо гуся, несомненно придется по вкусу. Готовить легко и просто. ...далее

Добавил: Арина Вольская 29.03.2014

Бешбармак из утки 4.6

Кто сказал, что готовить бешбармак нужно только из баранины и конины? Очень вкусным это блюдо получится и из утки. Наваристое, ароматное и очень сытное. Попробуйте - не пожалеете! ...далее

Добавил: Арина Вольская 26.03.2014

Бешбармак по-татарски 4.6

Это национальное татарское блюдо представляет собой отварное мясо, которое подается с лапшой и картофелем. В целом получается невероятно вкусно и сытно – это отличный вариант для семейного ужина. ...далее

Добавил: Dashuta 19.05.2014

Еврейский бешбармак 3.3

Бешбармак - очень популярное блюдо казахской национальной кухни. Этот рецепт немножечко видоизменен, именно поэтому бешбармак в шутку назван еврейским. Блюдо очень стоящее, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.09.2014

Бешбармак по-узбекски 4.1

Это блюдо готовится из самого обычного набора продуктов. Получается вкуснейшее отварное тесто с мясной подливой. Бешбармак подают на обед или на ужин. Приготовьте и порадуйте своих близких! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.11.2014

Бешбармак из курицы 3.8

Бешбармак - сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.10.2014

Бешбармак в казане 4.7

А почему бы нам сегодня не приобщиться к традиционной казахской кухне и не приготовить вкуснейшее блюдо - бешбармак, а делать мы его будем, как и положено, в казане, из баранины, конины и говядины. ...далее

Добавил: Dashuta 18.12.2014

Бешбармак из курицы в мультиварке 3.2

Если готовить бешбармак как и положено - в казане, это займет несколько часов, поэтому я предлагаю сэкономить время и сделать бешбармак из курицы в мультиварке, это блюдо получится не менее вкусное. ...далее

Добавил: Dashuta 13.12.2014

Бешбармак вегетарианский 2.2

Конечно, большинство из нас знает, что бешбармак - блюдо восточное, а значит, готовится из жирного сытного мяса - из баранины, к примеру. Но ведь можно сделать по тому же принципу и полезную версию! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.04.2015

Бешбармак (простой рецепт) 2.4

Сегодня мой рецепт будет посвящен рецепту тюркоязычных народов. Я расскажу вам, как приготовить бешбармак. Несмотря на длительность приготовления этого блюда, его готовить легко и просто. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 29.10.2018

Запеканка "Бесбармачная" 5.0

Очень интересная запеканка на тему бешбармака. Получается она сочной, сытной и очень красивой в разрезе запеканкой. Угощайтесь! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 06.07.2018

Бешбармак по-нанайски 4.0

Бешбармак - достаточно старинное блюдо, популярное в Казахстане и Башкирии. Готовят его из мяса и лапши. Предлагаю вариант этого блюда по-нанайски, а именно с курицей и тестом в виде рулетов. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 17.11.2019

Здесь авторы рассказывают, как приготовить бешбармак в домашних условиях максимально успешно, согласно всем правилам поварского мастерства. Но не забывайте, что приготовление бешбармака дома требует не только знания, как готовить бешбармак, но еще и качественных, свежих продуктов. Поэтому вооружайтесь хорошими рецептами, найдите достойные продукты - и смело за дело!

povar.ru

Бешбармак из свинины - рецепт приготовления в домашних условиях с фото

Дата публикации: 02.11.2018

Каждый почитатель восточной кухни хоть раз пробовал бешбармак – удивительно вкусное казахское блюдо из сочного мяса и домашней лапши с бульоном. Без него не обходится ни одно праздничное застолье и радушный прием гостей, да и к воскресному обеду опытные хозяйки-кулинары частенько подают это ароматное кушанье. И хотя в традиционном рецепте для приготовления бешбармака используется исключительно говядина, конина или баранина, сегодня мы попробуем приготовить более доступный вариант этого сытного блюда с использованием свинины.

Продуктовый набор

Приготовление бешбармака из свинины можно условно разделить на несколько этапов, для каждого из которых требуется свой продуктовый набор. Чтобы сделать наваристый бульон, необходимо:

  • свинина – 1 кг 300 г,
  • 2 лавровых листка,
  • пару горошин душистого перца,
  • соль по вкусу;
  • вода.

Выбирая свинину, следует отдавать предпочтение мясным кусочкам на кости – из них получается более наваристый бульон и, соответственно, сочный и сытный бешбармак. Впрочем, если под рукой есть исключительно мякоть, это еще не повод отказываться от приготовления восточного блюда – можно сдобрить свинину несколькими косточками специально для супа либо же добавить пару кусочков сала, которые придадут блюду необходимую жирность.

Для теста на домашнюю лапшу и последующего приготовления бешбармака стоит заранее запастись следующим набором продуктов:

  • 2 куриных яйца,
  • стакан воды (0,2 литра),
  • не менее полукилограмма муки (столько, сколько возьмет тесто),
  • 2 средних головки репчатого лука,
  • пучок петрушки,
  • соль,
  • молотый черный или красный перец – по вкусу.

Пошаговый мастер-класс от ценителей восточной кухни

Готовить бешбармак из свинины следует поэтапно: так вы сможете максимально сэкономить время, не упустив при этом ни один малейший нюанс довольно-таки сложной рецептуры. Пошагово рецепт можно разделить на отваривание свинины, приготовление лапши и соединение ингредиентов в единое гармоничное блюдо. Итак, приступим.

Приготовление бульона

Практически каждая хозяйка, которая хоть раз варила наваристый супчик на косточке, представляет, как правильно приготовить ароматный и не слишком жирный бульон. Тем не менее, в приготовлении бешбармака есть несколько ключевых особенностей, поскольку в результате мясо должно получиться нежным и легко отделяться от кости, а сама жидкость – идеально прозрачной без малейшего намека на мутность.

Чтобы добиться нужного результата, следует придерживаться следующего алгоритма:

  1. Тщательно промойте мясо, затем нарубите его на куски средних размеров (примерно с половину ладошки) и еще раз хорошенько промойте под проточной водой.
  2. Поместите мясной полуфабрикат в кастрюлю не менее 6 литров, залейте 4 литрами холодной воды и поставьте на огонь.

  1. Доведите будущий бульон до кипения и сразу же уменьшите огонь, чтобы жидкость не залила плиту. Обязательно снимите образовавшуюся пену – в противном случае суп получится мутным и неаппетитным.

Важно! Пену придется регулярно снимать на протяжении всего времени варки. Старайтесь делать это максимально аккуратно, не «разбивая» и не размешивая ее. Если же такая манипуляция удается вам с трудом, не отчаивайтесь – существует немало способов сделать отвар идеально прозрачным уже по готовности. К примеру, можно вбить в горячую воду куриное яйцо, тщательно перемешать, чтобы оно сварилось, а затем несколько раз пропустить через марлевую салфетку – белок свяжет все частички пены, которые осядут на салфетке, бульон же при этом получится прозрачно-золотистым и невероятно аппетитным.

  1. Варите мясо примерно 3-4 часа, периодически подливая теплую воду до необходимого объема.
  2. Где-то за полтора часа до полной готовности добавьте в кастрюлю соль, лавровые листки и горошины душистого перца по вкусу.
  3. После того, как свинина для бешбармака будет готова, выньте ее из воды и отложите на отдельную тарелку, а суп процедите через несколько слоев марли и оставьте остывать.
  4. Когда жидкость станет достаточно холодной для того, чтобы поместить ее в холодильник, отправьте ее туда хотя бы на полчаса. За это время жир застынет, образуя корочку на поверхности, и его излишки будет легко убрать.

Домашняя лапша для бешбармака

Если с бульоном сможет справиться практически любая хозяйка, правильно сделать мягкую, но не рыхлую лапшу в домашних условиях сможет только опытный кулинар. Впрочем, нет ничего невозможного: освоив тонкости этого искусства, вы сможете приготовить ее быстро и практически без усилий. Для этого следует проделать следующие манипуляции:

  1. Тщательно просейте муку через сито – так вы сможете отделить все комочки и придать ей необходимую пышность.
  2. Вбейте в муку предварительно взболтанные яйца, посолите и добавьте воду.

Совет! Если бульон из свинины к этому времени уже успел остыть, можно использовать его вместо воды – это придаст лапше пикантный аромат и сочность.

  1. Вымешайте крутое тесто, досыпая муку вплоть до необходимой консистенции. Полученный полуфабрикат не должен прилипать к столу и рукам.
  2. Скатайте тесто для бешбармака в шар, оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодное место примерно на полчаса.
  3. После того, как тесто отстоялось, тщательно посыпьте рабочую поверхность стола просеянной мукой, отщипните от шара небольшой кусок (где-то с половину взрослого кулака), а оставшуюся часть вновь прикройте пленкой – так она не успеет обветриться.

  1. Раскатайте отделенное тесто в тоненький пласт примерно 2-4 мм толщиной, разрежьте на широкие полосы, а затем разделите их на ромбы одинакового размера.
  2. Повторите манипуляцию необходимое количество раз, пока все тесто не будет разделено на ромбы.
  3. Выложите готовые ромбики лапши на присыпанную мукой пергаментную бумагу и оставьте слегка подсохнуть в теплой духовке (порядка 50 градусов) при открытой дверце. Однако следите при этом, чтобы они не слишком пересохли и не запеклись. Обычно для этого хватает 5-7 минут.

Бешбармак из свинины: заключительный этап

Этот этап, пожалуй, является самым ответственным в приготовлении традиционного бешбармака из свинины – именно от него зависит, насколько нежным, сочным и гармоничным в результате получится блюдо.

Пошаговое описание с фото поможет вам разобраться в значимых нюансах, чтобы потраченное время не оказалось напрасным:

  1. Как только мясо остынет до комфортной температуры, снимите его с костей и разделите на небольшие кусочки. Лучше делать это не ножом, а руками – так вы сможете соблюсти тонкости национального рецепта.
  2. Очистите луковицы от кожуры и нарежьте тоненькими кольцами или полукольцами (в зависимости от размеров головок).
  3. Если вам удалось снять достаточное количество застывшего жира, оставшегося после отваривания свинины, положите его в глубокую сковороду и прогрейте на среднем огне. Если же жира было совсем немного, добавьте к нему сливочное (не растительное!) масло.
  4. Обжарьте луковые колечки до прозрачно-золотистого состояния, слегка подсолите и залейте стаканом бульона.
  5. Добавьте молотый перец и пряности, после чего накройте крышкой и протушите на небольшом огне в течение 1-2 минут.
  6. Слейте жидкость из сковороды в отдельную кастрюльку, а протушенный лук выложите на тарелку. Долейте к луковому бульону еще 2 стакана обычного, доведите до кипения и отправьте туда же домашнюю лапшу примерно на 7-10 минут (в зависимости от толщины ромбов).
  7. Спустя указанное время выньте готовые ромбики с помощью шумовки, положите их в дуршлаг и промойте холодной проточной водой, чтобы избавиться от липкости.
  8. Смешайте отваренную для бешбармака лапшу с половиной жареного лука и выложите по краю блюда.
  9. В центре разместите свинину, сверху выложите оставшуюся часть луковых колец, посыпьте перцем и рубленой петрушкой (по вкусу).

Бешбармак из свинины подается в качестве общего горячего блюда с отдельными порционными тарелочками. Отдельно каждому гостю в пиалке можно подать горячий бульон, обильно посыпанный рубленой зеленью. Вкус этого удивительно сытного, но при этом нежного блюда, покорит каждого буквально с первой ложки!

Мне нравится 3


Похожие посты


Оставить комментарий

mamsy.ru

Бешбармак из говядины, рецепт с фото

В дословном переводе «беш» по-казахски значит «пять», а «бармак» — «пальцы». Название «пять пальцев» связано с особенностью употребления этого казахского национального кушанья. Бешбармак принято есть руками, то есть без столовых приборов: сначала берут лист лапши, в нее заворачивают немного мяса, а затем запивают все крепким и ароматным бульоном.

Традиционно бешбармак принято готовить из конины, но может использоваться и более доступное мясо — говядина, баранина или курица. Иногда смешивают несколько сортов разного мяса, используют конскую колбасу «казы».

Сегодня будем готовить очень вкусный бешбармак из говядины. Рецепт с фото поможет вам разобраться во всех тонкостях и деталях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбиков) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

для бульона

  • говядина на косточке – 1,3-1,5 кг
  • вода – примерно 3 литра
  • лавровый лист – 1 шт.
  • черный перец – 5-6 горошин
  • душистый перец – 1-2 горошины
  • соль – по вкусу
  • морковь – 1 шт.
  • репчатый лук – 1 шт. + 2-3 шт. для подачи
  • петрушка – 3-4 веточки
  • растительное масло – 1 ст. л.

 для теста

  • куриные яйца – 2 шт.
  • холодная вода – 200 мл
  • соль – 0,5 ч. л.
  • пшеничная мука – 500-600 г (сколько возьмет тесто)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Приготовьте мясной бульон. Говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) вымойте и уложите в кастрюлю подходящего размера. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака понадобится много бульона, в нем и яичная лапша отваривается, и часть разливается по пиалам и подается отдельно каждому едоку. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу же сделайте огонь тихим, снимите всю пенку.

  2. Варите примерно 1,5-2 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна стать очень мягкой и отделяться без труда от костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Приблизительно за 1 час до конца приготовления положите в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый листик, черный и душистый перец, соль (кстати, класть или нет овощи в бульон для бешбармака, решаете только вы, их добавлять не обязательно, вы можете ограничиться только специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).

  3. Пока варится говядина, замесите тесто для лапши («салмы»). В миску всыпьте 400 г муки, вбейте пару яиц (можно расколотить их вилкой), всыпьте соль и влейте ледяную воду. Замесите достаточно крутое тесто, подсыпая еще муки, если нужно. Тесто вымесите очень хорошо, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы отдохнуло и стало более послушным.

  4. Разделите колобок с тестом на 6 частей (остальное прикройте полотенцем или упакуйте в пленку, чтобы не заветрилось). На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большой и тонкий пласт — примерно 2 мм.

  5. Разрежьте на полосы (удобнее всего ножом для пиццы), а затем — на квадраты или ромбики.

  6. Разложите лапшу на свободной доске, присыпанной мукой. Оставьте ее подсохнуть на 30-60 минут.

  7. К этому времени говядина уже должна свариться. Выньте ее шумовкой, слегка остудите, отделите мякоть от костей, разберите или разрежьте на кусочки.

  8. Бульон вынесите на холод, чтобы жир на поверхности застыл и вы могли его снять. Выбросьте специи, а сам бульон процедите через мелкое сито.

  9. Приготовьте поджарку. Две-три крупные луковицы нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 0,5 ст. л. снятого с бульона жира (больше брать не стоит, так как говяжий жир имеет свойство быстро застывать на холоде и даст неприятную маслянистость, когда вы будете есть чуть остывшую лапшу), добавьте 1 ст. л. растительного масла и всыпьте примерно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не склеилась.

  10. Бланшируйте лук. В сотейник влейте 2 половника бульона. Доведите до кипения и засыпьте весь оставшийся лук. Притушите его буквально минутку, чтобы стал мягче и потерял остроту, но ни в коем случае не переварился. Посолите и густо посыпьте свежемолотым черным перцем. С помощью шумовки выньте бланшированный лук и отложите в сторону — этот лук пойдет на подачу, будет выкладываться сверху на мясо, когда будем собирать готовое блюдо.

  11. Отварите в бульоне лапшу. В сотейник с жидкостью, в которой бланшировался лук, подлейте еще 2-3 половника бульона, долейте воды и подсолите. В кипящей жидкости отваривайте подсушенную лапшу — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхните).

  12. Готовую порцию лапши выньте шумовкой, сцедите лишнюю жидкость, затем смешайте с поджаркой из лука. Таким образом ромбы не склеятся между собой, пока мы отвариваем очередную порцию.

  13. На широкое блюдо для подачи выложите порцию отваренной лапши, располагая ее ближе к краям тарелки.

  14. По центру поместите мясо, сверху — бланшированный лук.

  15. К бешбармаку подайте несколько пиал с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), посыпанным рубленой зеленью. Ешьте руками, заворачивая в лист лапши немного мяса с луком и запивая ароматным бульоном. Выход — 3 больших тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Бешбармак рецепт с фото как приготовить

Добрый день!

Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:

— Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
— Чем-чем?
— Бешбармаком, говорю. Такой вкусный есть казахский еда.
— А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
— Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
— Грибной дух идёт.
— Ничего не понимаешь!.. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!

Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.

Продуктовый набор:

Первым делом разделываем и промываем мясо:

Далее нам нужно из этого мяса сварить бульон. Тут подхода два — если хотите вкусное мясо, то его нужно бросать в уже кипящую воду, ежели нужен вкусный бульон, то мясо закладывайте в воду холодную.

Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.

Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:

Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:

Вот такое, примерно:

Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:

По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:

И начинаем по очереди тонко раскатывать...

...резать на полоски...

...и потом ромбиками:

Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:

Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:

Итак, все готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем...

...а само мясо измельчаем или разбираем на волокна:

Бульон процеживаем...

...и, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.

Режем лук:

Половину всего количества выкладываем на сковороду. Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то пассеруем лук именно на нём, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла:

Процесс завершаем, как только лук размягчится:

Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем сюда лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:

Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем...

...потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности. Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:

Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:

Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:

Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:

Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой ).

Приятного аппетита!

blog-food.ru

классический рецепт с говядиной, бараниной, кониной и с уткой

Бешбармак - классический рецепт хотят освоить многие хозяйки/ Это легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Хоть сейчас это кушанье употребляют с помощью вилок, но название закрепилось за ним навсегда и означает оно – «пять пальцев».

Как приготовить бешбармак?

Такое оригинальное блюдо как классический бешбармак готовится большими порциями. Существуют некоторые тонкости в готовке:

  1. Бешбармак, классический рецепт начинается с промывания мяса, его нужно проварить 2-3 часа.
  2. Вторым основным компонентом становится лапша или тоненькие клецки в форме квадратиков или ромбиков.
  3. Третьим компонентом станет лук. Его нужно настаивать в бульоне, чтобы пропитался.
  4. Важно правильно презентовать угощение. На большое блюдо выкладывается лапша, а сверху кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном. Можно добавить порезанную зелень.

Тесто на бешбармак – рецепт

Основными компонентами, с помощью которых можно сделать тесто на бешбармак, станут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, это может быть замес без яиц или вода заменяется бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодные, поэтому, чтобы добиться нужной температуры, необходимо заранее поставить их в холодильник.

Ингредиенты:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан;
  • соль.

Приготовление

  1. Муку просеять, вбить в нее яйца, влить воду, всыпать соль и сделать замес.
  2. Тесто раскатать пластами толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта - примерно 5 см.
  3. Присыпать тесто мукой и дать ему немного подсохнуть.

Бешбармак с картошкой – классический рецепт

Чтобы получить максимально сытное блюдо, можно применить такой рецепт, как бешбармак с картошкой. Это обусловлено тем, что к чрезвычайно питательным составляющим, которыми являются тесто и мясо, добавляется третий компонент – картофель, который тоже является невероятно сытным, он идеально вписывается в общую композицию.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • перец;
  • вода – 1 стакан;
  • зелень – 50 г.

Приготовление

  1. Мясо нарезать на куски, залить водой, варить 3 часа.
  2. Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
  3. Мясо достать из бульона и остудить.
  4. В кипящий бульон бросить картофель и варить до готовности.
  5. Когда картофель отварился, достать его из бульона, туда отправить кусочки теста, варить 10 минут.
  6. Лук порезать полукольцами, посолить, поперчить. Залить бульоном и настаивать около 10 минут.
  7. Бешбармак, классический национальный рецепт, требует правильной презентации: на блюдо нужно выложить тесто, на него мясо, а сверху – лук. По краям равномерно разместить картофель, посыпать зеленью.

Башкирский бешбармак

Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильной готовке этот вид мяса способен получиться чрезвычайно сочным, нежным, насыщенным непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй. Яство подается на большом блюде с лапшой, которая приправлена луком.

Ингредиенты:

  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 500 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 1 ч. л.;
  • фенхель сушеный – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • перец розовый – 1 щепоть;
  • свинина – 1,5 кг;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо порезать, залить водой и довести до кипения.
  2. Добавить корень сельдерея, специи и варить мясо до готовности на среднем огне.
  3. Готовое мясо достать из бульона, жидкость процедить.
  4. Сделать тесто из муки, яиц и воды, отварить его в бульоне 10 минут.
  5. Порезать лук и пропитать его бульоном.
  6. Подать к столу вкусный бешбармак и отдельно мясной бульон в пиале.

Бешбармак по-казахски

Один из самых необычных рецептов, применяемых в казахской кухне, – это бершбармак из конины. При его готовке важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Оно должно перенести 4 часа интенсивной варки, в итоге бульон превосходно пропитается ароматом и становится очень насыщенным. При соблюдении всех процессов можно получить яство с непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

  • конина – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • красный лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша бесбармачная – 20 шт.;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. В казанок с водой поместить мясо. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
  2. Репчатый и красный лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Залить бульоном, дать настояться.
  3. Сделать тесто, отварить его в бульоне.
  4. Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.

Бешбармак из говядины – классический рецепт

Один из самых любимых хозяйками рецептов – это бершбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа.
  2. Сделать тесто традиционным способом, отварить его.
  3. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне.
  4. Подать блюдо к столу.

Бешбармак из баранины – классический рецепт

Чтобы накормить большую семью, можно приготовить бешбармак из баранины. Мясо славится своей питательностью и калорийностью, поэтому даже маленькой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Применение ароматных приправ сделает яство настоящим кулинарным шедевром и придаст мясу пикантность.

Ингредиенты:

  • баранина – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Отварить мясо в течение 3 часов, добавив овощи.
  2. Сделать тесто и проварить его в бульоне.
  3. Порезанный кольцами лук мариновать в бульоне 10 минут.
  4. Подать яство классическим способом.

Бешбармак из утки – рецепт

Великолепное блюдо может получиться и с помощью птицы. Особой популярностью среди поваров пользуется бешбармак из утки. Благодаря этой составляющей можно получить яство, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола. Для готовки можно использовать разнообразные дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

  • утка – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо отварить до готовности с овощами и специями.
  2. Сделать замес и отварить тесто.
  3. Пропитать лук солью, перцем и бульоном.
  4. Сеервировать классическим способом.

Бешбармак из курицы – классический рецепт

Диетической вариацией станет бешбармак из курицы. Этот вид мяса с успехом применяют при готовке многочисленных вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не будет исключением. Его несомненным преимуществом можно назвать доступность куриного филе, использовать можно грудку, ножки или бедрышки.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Курицу отварить до готовности, всыпав в воду специи.
  2. Замесить тесто и сформировать пластины, проварить их в бульоне.
  3. Замариновать лук и подать с другими компонентами.

Бешбармак в казане на костре

Во время выезда на природу можно сделать бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу готовки блюдо пропитается непередаваемым ароматом и равномерно протушится. Рекомендуется использовать фруктовые сорта деревьев, они являются самыми подходящими для приготовления любого вида мяса.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Поставить казан с водой на огонь, довести до кипения, бросить в него порезанное мясо, овощи и специи. Варить до готовности, затем достать компоненты.
  2. Во время варки мяса сделать тесто, которое проварить в бульоне.
  3. Залить лук бульоном на 10 минут и подать составляющие блюда к столу.

Бешбармак в мультиварке

Существенно упростить процесс готовки можно, если сделать бешбармак в домашних условиях в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяек, главное осуществить подготовку компонентов и выставить подходящий режим. После этого компоненты равномерно протушатся и приобретут непередаваемый вкус.

Ингредиенты:

  • мясо – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1-2 шт.;
  • лапша – 20 листов;
  • зелень – 1 пучок;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо порезать, выложить на дно чаши.
  2. Лук нарезать кольцами, выложить сверху мяса.
  3. Морковь порезать, положить на лук.
  4. Залить водой и поставить режим «Тушение» на 1 час.
  5. За полчаса до окончания добавить картофель.
  6. Когда останется 15 минут, сверху выложить листы из теста.
  7. Сервировать блюдо и подать к столу.

 

womanadvice.ru

Как приготовить бешбармак в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Что приготовить из мяса - рецепты

admin

Содержание:1 Куриный бешбармак1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления1.3 Видеорецепт приготовления куриного бешбармака2 Бешбармак по-казахски2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления2.3 Видеорецепт приготовления бешбармака из баранины и говядины3...

Бешмармак – блюдо, которое пришло к нам из Азии. Его традиционно готовили казахи, узбеки, туркмены и другие народы из мяса и мучных лепешек, вроде макарон. Его готовят из абсолютно разного вида мяса от конины до курицы, так как у разного народа есть свой рецепт и свои традиции.

Знаете ли вы? «Бешбармак» в переводе означает «пять пальцев», так как это блюдо изначально принято кушать руками.


Какой бы рецепт вы не использовали, в итоге вы получите очень сытное и безумно вкусное блюдо, так как тесто проваривается в бульоне и получает насыщенный мясной вкус. Я очень люблю это блюдо, особенно с большим количеством лука, поэтому на каждый праздник гости приходят и знают, что смогут его отведать. И сейчас я хочу поделиться несколькими рецептами с вами.

Куриный бешбармак

Кухонная утварь и техника: сковорода, нож, блендер, ложка, миска, скалка.

Ингредиенты

Мука 535 г
Молоко 225 мл
Яйцо 2 шт.
Соль 2 г
Лук 4 шт.
Морковь 2 шт.
Окорочка 1 кг
Перец 0,5 ч. л.
Лавровый лист 2 шт.
Вода 250 мл

Процесс приготовления

Этап первый: молоко, яйца, мука, соль.
  1. Разбейте яйца в пиалу, посолите и взбейте.
  2. Добавьте молоко и опять размешайте. Вылейте смесь в муку и замесите мягкое густое тесто.
  3. Положите его в миску и оставьте на 30 минут.
Второй этап: мясо, одна луковица, соль, морковь, лавровый лист, перец, растительное масло.
  1. Нарежьте мясо на куски вместе с костью.
  2. На раскаленной сковороде обжарьте его, а затем тушите в течении 15 минут.
  3. Луковицу и морковь нарежьте и слегка обжарьте.
  4. Потом поместите мясо и овощи в одну сковороду, добавьте воду, специи, лавровый лист и тушите 15 минут на слабом огне под закрытой крышкой.
Третий этап: лук – 3 шт., тесто.
  1. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте в тонкий слой. Измельчите лук в блендере.
  2. Тесто смажьте растительным маслом и толстым слоем лука.
  3. Сверните в рулетик и нарежьте на куски.
  4. Поместите кусочки к мясу и тушите 20 минут.

Видеорецепт приготовления куриного бешбармака

В этом видео под приятную музыку показан весь процесс приготовления бешбармака из курицы, как в пошаговом рецепте с фото выше. Вы сможете увидеть, как правильно замесить тесто на бешбармак по нашему рецепту, приготовить мясо и полностью сформировать блюдо.

Бешбармак по-казахски

  • Время приготовления: 3,5 часа.
  • Количество порций: 7-8.
  • Кухонная утварь и техника: кастрюля, сковорода, сито, миска, ложка, нож.

Ингредиенты

Говядина 400 г
Баранина 600 г
Лук 5 шт.
Мука 300 г
Яйцо 1 шт.
Вода 100 мл
Соль 2 ч. л.

Процесс приготовления

Этап первый: мясо, чайная ложка соли, 2 луковицы, лавровый лист.
  1. Промойте мясо и нарежьте на удобные для варки куски. Поместите его в холодную воду и варите бульон 3 часа.
  2. Через 2 часа поместите в кастрюлю пару целых луковиц, соль и лавровый лист.
Второй этап: чайная ложка соли, яйцо, мука, вода.
  1. Высыпьте в муку соль и разбейте яйцо.
  2. Замесите тесто, все время подливая воду. Оно должно получиться очень густым и тугим. Затем поместите в пленку и оставьте на время, чтобы оно стало мягким.
  3. Когда это произойдет, разделите его на части и раскатайте в тонкий пласты. Нарежьте их на средние кусочки, какие вам нравятся.
Третий этап: тесто, бульон, 3 луковицы.
  1. Выньте мясо из бульона и порежьте на небольшие кусочки.
  2. Бульон процедите, дайте отстояться и соберите верхний слой жира.
  3. В нем обжарьте крупно нарубленный лук, чтобы он стал золотистым, и переложите на тарелку.
  4. В сковороду вылейте 200 мл бульона и сварите в нем кусочки теста.
  5. Перед подачей соберите все ингредиенты вместе, а бульон подайте в отдельной пиале.

Видеорецепт приготовления бешбармака из баранины и говядины

В этом видео двое молодых парней много говорят, но умело показывают, как сделать бешбармак из говядины и баранины по пошаговому рецепту, который представлен с фото выше. Показывая, как приготовить бешбармак, парни снимают довольно длинное видео, зато все становится понятным, и смотреть его интересно.

Как подать бешбармак

Бербармак – это полноценное блюдо, так как в нем есть и мясо, и мучное и бульон. Обычно на тарелку выкладывают сначала уже готовые кусочки теста, потом посыпают луком, выкладывают мясо и поливают слегка бульоном. Остатки бульона подают отдельно в пиале. В него можно добавить еще зелень. Если вам кажется, что этого недостаточно, то можете подать на стол свежих овощей целиком или разрезав на крупные куски.

Несколько советов

  • Чтобы получить вкусный бульон, положите на дно кастрюли небольшую тарелку или марлю, чтобы мясо не касалось дна.
  • Не забывайте снимать пенку с бульона, не то он будет горчить.
  • Не жалейте лук, когда добавляете его в тесто, чем его больше, тем сочнее будет блюдо.

Другие варианты

Если вам пришелся по вкусу бешбармак, то вы не сможете отказаться от такого чудесного блюда, как азу из говядины. Его можно приготовить из более диетического мяса, например, сделать азу из индейки. Или приготовьте сочный и ароматный бефстроганов из курицы, чтобы вкусно и сытно поужинать. Еще можно сделать бефстроганов из печени, чтобы получить еще больше пользы от приготовленной вами еды. Мясо – это не просто пища, его приготовление и употребление – целая культура, поэтому нужно знать как и уметь его правильно приготовить.

Как вам бешбармак? Какой рецепт вы использовали? Получилось все, как в видео? Если возникли трудности, то расскажите о них в комментариях, и мы попробуем их решить.

www.izyskon.com


Смотрите также