8-906 -033-55-88

Как гуся завялить


Вяленый гусь

Вяленый гусь в качестве закуски по-татарски...

Что мы обычно вялим? Рыба - это то, что первым приходит в голову. В некоторых районах Кавказа популярна вяленая баранина, очень вкусное блюдо, но жир там жесткий, обычно его перед вялением срезают, солят и вялят бараний курдюк, завяленый курдюк это вообще отдельная песня. Но вот сталкнулся я с упоминаниями вяленого гуся и в голове осела мысль сделать это. Вообще в гусе очень много жира, жир гусиный полезен и он достаточно мягкий, а если завялить мясо с прослойкой этого жира, то баланс наверно получится фантастический. Более того, как-то в интернете попал на дискуссию о том, что можно сделать с гусиным жиром и один из участников предложил идею - "оставлю в холодильнике, буду делать колбасы использую в элитных палках этот жир" и мне эта идея понравилась.

Засел в интернете, начитался, насмотрелся всяких роликов, естественно там способов и технологий просто море. Связался со своим казанским товарищем из Атабаево, он вообще подсказал неожиданное решение, но все-же скомпилировав полученную информацию решил идти по самому классическому пути. т.е. при засолке никаких специй, при вялении обернуть в мирлю, солить в холоде, хотя многие солят при температуре 10-20 градусов, но мне кажется правильнее для перестраховки солить в прохладе, когда температура до 10 градусов, это просто дополнительная строховка, а соль проникнет внутрь в любом случае. Вялить буду на чердаке...

День 1 (засолка)
Пошел на базар, нашел приличную тушку гуся, первая мысль - куда мне девать шею и крылья? Они не вялятся, но походив по рядам нашел и тушки без лишних частей, где кончики крыльев и шея срезаны и вместе с внутренностями продаются отдельно суповым набором. Такая тушка дороже, но зато и забот с ней меньше. В общем взял тушку, взял соль натуральную крупного помола и тщательно натер тушку солью снаруди в нутри. Сколько соли? Где-то 0.5 пачки ушло, не жадничал, очень и чень тщательно натирал. Потом аккуратно в поддон и в холодильник или на веранду, где температура в районе 5-7 градусов

День 3 (засолка)
Через пару дней проверяю, из гуся выходит кровь, где-то соль сильно впиталась, надо кровь убрать, соль освежить

Снова тщательно натираю, красную жидкость выливаю, протираю полотенцем дно короба и посыпаю его свежей солью

Вроде явных залысин без соли не оставил

День 5 (засолка)
Еще через пару дней очередная проверка, кровь присутствует

Мою поддон, пересыпаю дно солью, гуся на газетку и аккуратно со всех сторон добавляю соль

День 8 (очистка от соли, начало вяления)
Обычно солят 7 дней. Жидкость перестала выходить, гусь стал более сухим.

Очищаю руками от соли, делаю надрез по грудине, вставляю распорки для улучшения циркуляции воздуха, к кончикам задних ног привязываю шпагат

И на чердак, вот теперь начинается само вяление

День 15 (7 дней вяления)
Слегка выступила соль, проступил жир, срез мяса потемнел, плотность пока слабо увеличилась

День 21 (13 дней вяления)
Изменения с предыдущей проверкой минимальны, визуально чуть светлее, скорее идет перераспределение внутренней влаги, жир также виден, он проступает снуружи, а внутренние излишки слегка капают через шею. Стала чуть плотнее на ощупь. Пока накрывать не вижу необходимости.

День 28 (20 дней вяления)
Температура дневная становится выше, но гусю уже не критично, у него кожа с запасом жира, который не даст пересохнуть, запах приятный гусиный, плотность мяса увеличилась, ощущение что внутренние процессы идут интенсивнее наружных изменений

День 35 (27 дней вяления)
Визуально сложно увидеть отличия от недельной давности, на ощупь уже сбитая, достаточно упругая тушка. В принципе наверно можно пробовать, но вот я ее начну и остатки надо наверно убрать в холодильник, чтоб не обветрилась в месте срезов? Или не надо? А может надо просто укутать в бумагу? В общем я не решил, а пока я не решил пусть еще зреет:) Что я-бы изменил в процессе, если-бы начал его заново? Пожалуй внутренний жир более тщательно срезал и крылья, крылья вытирал тщательно, но на них сильно проступила соль, наверно стоило крылья перед вывешиванием протереть мокрой тряпкой, а не просто очистить с них соль сухим полотенцем.

День 43 (35 дней вяления)
Визуально изменений нет, но плотность очень сильно изменилась, причем ощущение, что плотность равномерная по всей глубине и возможно уже пора кушать, но впереди затяжные праздники, что там по календарю? Надо приурочить, тем более сейчас пост у православных.

Хронология на данный момент, наблюдается уменьшение объема и вытягивание тушки

День 49 (41 день вяления)
По виду все так-же, но плотность на ощупь очень упругая и в то-же время не камень, скорей-бы праздники

День 57 (49 дней вяления)
Тепло, жир проступил сильнее, мне кажется пора кушать... но уж дождусь майских праздников

День 64 (56 дней вяления)
Пора? Да уже давно пора... в общем достал с чердака

Поделил на 4 части, одну сразу решил порезать, вторую завернул в газету и убрал в холодильник, на днях порежу, а вот две другие завернул в бумагу, потом в пакет и в морозилку на более длительное хранение. Итак часть с грудкой пробуем уже сегодня

Очень острым ножом как можно тоньше нарезал с нее кусочки, аккуратненько так нарезал...

Куски получились длинные, поэтому преднамеренно их укорачивал

Про вкус. Я уже устал лазить на чердак и смотреть на этого гуся, наверно редкий гусь был удостоен такого количества фотографий и постепенно мой интерес и моя вера во вкус уменьшались и сегодня особого энтузиазма не испытывал, но когда попробовал понял, что оно того стоило. Вроде соленое мясо, я много ел соленой баранины, соленую рыбу, но тут есть свои прелести. Гусиный жир он везде, его много, с гуся при нарезке достаточно много уходит в мусор, это понятно ведь не будим мы есть куски соленой шкуры? А вот то, что пошло в нарезку оказалось с невидимыми прослойками этого жира внутри, очень приятное на вкус, со сладковатым послевкусием. Глубокий вкус. Крайне отличается от того что я пробовал. Была идея подкоптить, но меня отговорили, сейчас понимаю, что это было-бы ошибкой. Не нужно тут никакое копчение, это самостоятельное блюдо, интересное и достаточно легкое в приготовлении. Буду ли снова делать? Буду!

P.S. Из ошибок... фатальных не допустил, но в следующий раз более тщательно срежу внутренний жир, он не нужен, только капает. Скорее всего стоит слегка промыть гуся после засолки, а не просто вытирать с него соль. Соль, как-бы тщательно ее не вытирал, постепенно все равно появляется на поверхности.

Обновление 4 мая 2019г.

igordev.ru

Как приготовить вяленого гуся

Довольно необычное и очень вкусное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях

От автора:
Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке. Лучше, конечно взять несколько гусей, потому что, в январе, когда вы за неделю съедите первого, вам будет их не хватать.
обрезаете под корень шею и половину крыла. Они не просолятся правильно и вообще из них есть нечего - лучше суп сварить сразу.

Это блюдо я готовлю в ноябре-декабре, время, когда в деревнях режут свежих откормленных гусей, а впереди маячит новогоднее обжиралово. По вкусу напоминает хамон, но готовится намного проще и в домашних условиях.

черный перец в горошке. крупная нейодированная соль (желательно морская), лавровый лист по вкусу.

с помощью мельнички измельчаем перец и смешиваем с солью. на 500г соли надо примерно 1-2 ст.ложки перца и 2 лавровых листа. брать готовый измельченный черный перец я не советую - он менее ароматный и более острый. гусь получится перченный.

вставляем в гуся распорку из обломка японокитайской палочки, чтобы он не закрывался и на противне тщательно натираем солью с перцем со всех сторон. обязательно натереть все части, особенно подмышки на крыльях, иначе он заплесневеет там.

ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день засохшую соль с кровью счищаем и выкидываем, а гуся натираем снова. он будет давать сок и его надо натирать и переворачивать 5-7 дней.

за день с гуся набирается столько жидкости. это мясной сок вперемежку с жиром. не экономьте соль и выкидывайте ее, иначе гусь будет пахнуть старым жиром.

постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.

через 5-7 дней он прекращает отдавать влагу, а соль к нему уже не прилипает.

слегка отряхиваем гуся от лишней соли (без фанатизма) и заворачиваем в ткань.

между ног привязываем веревку или проволоку, за которую гуся надо подвесить в темном прохладном месте минимум на 2 недели, но лучше месяц. в частном доме у вас такие места есть и так, а в квартире можно попробовать лоджию, если там подходящая температура

через месяц достаете гуся и наслаждаетесь отличным вкусом.

стоимость сырого гуся 3.5 кг на 1000-1200р. соли еще 200-300р. готового продукта включая кости около 2.5 кг. из костей можно потом сварить суп, он будет будет иметь характерный копченный привкус, для рассольника подойдет.

Читайте также Делаем настоящую тушёнку в соответствии с ГОСТом

ribalych.ru

Гусь вяленый - рецепт приготовления

Альтернативой классическим домашним заготовкам из курицы, говядины и свинины станут вяленые гуси. Фото с несколькими вариантами рецептов этого блюда вы найдете в данной статье. Приготовление вяленого гуся займет несколько дней. Но сам процесс совсем не трудоемкий. В деле приготовления вяленого гуся время работает на вас. Рецепт блюда придумали татары и башкиры еще в ту пору, когда эти народы были кочевыми. Вяленая птица может храниться несколько лет. В случае если гусь сильно высохнет, его вкусовые качества полностью восстановятся от замачивания в воде. Использование вяленого гуся не ограничивается поеданием его тонких ломтиков в качестве холодной закуски. Да, на мясной тарелке он смотрится отлично. Но кочевые народы использовали вяленого гуся и для жаркого, и для рагу. Измельченное мясо птицы шло на фарш для пельменей и мантов. А из костей варили жирные супы.

Рецепт вяленого гуся в домашних условиях

Раньше птицу готовили в деревнях. На сельском подворье есть и хорошо проветриваемый чердак, и темный прохладный погреб. А как же насчет кухни в городской квартире? Мы немного адаптировали рецепт к современным условиям. Для «какланган каз» (так по-татарски называется вяленый гусь) только и нужно, что тушка птицы да соль. Но для приготовления необходимо быть обладателем темного и хорошо проветриваемого помещения, желательно без мух и прочих насекомых. Как это условие соблюдали кочевые татары – это их национальный секрет. В данной статье мы расскажем, как приготовить вяленого гуся в условиях городской квартиры. Но не забудем указать и аутентичный рецепт. Также мы уделим внимание блюдам, которые можно приготовить из вяленого гуся.

Какланган каз

Начнем с аутентичного рецепта, который в Татарстане популярен не меньше, чем всемирно известный чак-чак. Как мы упоминали выше, нам понадобится только гусь и соль (предпочтительно морская и обязательно крупная). К выбору тушки следует отнестись ответственно. Чем жирнее гусь, тем вкуснее получится какланган каз. Птицу нужно старательно выпотрошить и удалить остатки перьев. Промоем тушку проточной водой и приступаем к приготовлению. Натрем гуся крупной солью, причем как снаружи, так и внутри. После этого завернем тушку в тонкую чистую ткань или марлю. Уложим на поднос и поставим на сутки в теплое место на кухне. Желательно накрыть специальным колпаком для десертов – чтобы на мясо не садились мухи. Через сутки соль должна раствориться и пропитать мясо гуся. Теперь можно приступать к собственно вялению. Не разворачивая марли, берем гуся за лапки и связываем их веревкой. Второй конец шнура прикрепляем к перекладине под стропилами крыши. Чердак должен быть хорошо проветриваемым и достаточно темным. В тепле гусиный жир будет таять и пропитывать мясо. Так тушка должна провисеть не менее двух месяцев. И чем больше времени она проведет на чердаке, тем станет вкуснее гусь вяленый.

Как подавать

Башкиры и татары для потчевания гостя в походных шатрах готовили холодную закуску. Птицу разворачивали, то есть освобождали от ткани. Старательно смахивали оставшиеся кристаллики соли. Далее гусь вяленый подвергался разделке. Те куски, которые с косточкой, шли на приготовление рагу или жаркого. Если гусь оказывался суховат, его вымачивали в воде. Филейную же часть нарезали тонкими полосками. Они на тарелке выглядят так же аппетитно, как и испанский хамон или пармская ветчина. Только закуска сделана не из свинины, а из гуся, что намного полезнее. Ведь жир этой птицы совсем не содержит вредного холестерина. Тонко нашинкованные полоски вяленого мяса можно украсить рубленой свежей зеленью. А еще их можно поджарить в духовке – получится отличная закуска к пиву.

Вяленый гусь в домашних условиях

Как же приготовить популярное татарское и башкирское блюдо на городской кухне? Начинаем, как и в традиционном рецепте, с потрошения и обмывания тушки. Затем натираем гуся солью – снаружи и изнутри. Берем большое блюдо с высокими краями или таз. Посыпаем дно этой емкости солью. Укладываем туда гуся спинкой вниз. Присыпаем сверху солью. И оставляем так на неделю на той полке холодильника, где температура выше всего. Ежедневно достаем емкость с птицей и втираем соль, ежели она осыпалась. Можно подбавить свежих кристалликов. Через два-три дня выделится соляной раствор. Нужно поливать им гуся внутри и снаружи. Через неделю достаем птицу из холодильника. Вставляем в грудину палочку нужной длины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь тушки. Заматываем гуся марлей. Это должно помешать мухам отложить в мясе яйца. Лапки гуся связываем и вывешиваем на балкон или у открытой форточки. Там тушка должна провялиться две-три недели. И уже после этого можно убрать птицу в холодильник или прохладное место. Подавать к столу мясо можно будет через пару месяцев. А в холодильнике такой деликатес без проблем хранится годы.

Самый простой «городской» рецепт

С помощью одного только крепкого целлофанового кулька у нас получится замечательный вяленый гусь. Рецепт этот очень прост. Берем ощипанную и выпотрошенную тушку птицы. Хорошенько натираем ее со всех сторон крупной солью. Кладем в целлофановый пакет. Плотно его завязываем, чтобы преградить доступ воздуха. Пакет вывешиваем в защищенное от сквозняков место. Это может быть лоджия. Ведь кульку необходимо провисеть три-четыре месяца, и в кухне за это время домашние неоднократно стукнутся о него головой. Как определить, завялился ли гусь? Обязательно должен вступить жир. А мясо на срезе у готовой птицы будет красноватое, упругое, чем-то напоминающее хамон. Но не спешите съедать гуся сразу же после его приготовления. Чем дольше хранится деликатес, тем вкуснее он становится.

Рецепт вяленого гуся с приправами

Если кому-то пища с одной только солью кажется простой и непритязательной, попробуем разнообразить традиционный способ приготовления. На трехкилограммовую тушку понадобится головка чеснока. Пропустим очищенные зубчики через давилку. Смешаем чеснок с каменной крупнозернистой солью. Этой массой натрем гуся снаружи и внутри. Приготовим пряный рассол. Для этого возьмем небольшое количество теплой воды. Растворим в ней соль и добавим по щепотке черного перца и кориандра. Этим составом пропитаем ткань, которой, как мумию, обмотаем гуся. Тушку в саване положим в капроновый чулок. Его мы подвесим в прохладном и темном помещении. Гусь вяленый должен находиться в положении лапами вверх. Так он может храниться до одного года. Если из такой птицы готовить суп, то его можно не солить. Аналогично не нужно добавлять специи и приправы, если вы используете мясо для мантов или в рагу.

Блюда из вяленого гуся

На мясной тарелке ломтики птицы выглядят так аппетитно, что съедаются первыми, раньше, чем салями и ветчина. Хорошо приготовленный домашний вяленый гусь имеет темно-красное упругое мясо с толстым ободком желтого жира по краю. Ломтики будут тем вкуснее, чем тоньше мы их нарежем. И, конечно, гастрономические характеристики гуся повысятся от срока вяления. Но даже через три недели уже можно продегустировать мясо. Кто не любит жирной пищи, может подсушить ломтики в духовке. Получатся замечательные мясные чипсы, похожие на бастурму – идеальная закуска к пиву. Но если вы решились делать другие блюда из вяленого гуся, особенно супы, вам нужно убрать избыток соли. Для этого порционный кусок мяса вымачивают в воде несколько часов. Блюдо при этом или вообще не солят, или кладут кристаллики «белого яда» очень осторожно – под конец приготовления, на вкус.

Бульон с домашней лапшой

Рассмотрим применение в кулинарии мяса вяленого гуся на примере простого супа. Тушку разрубим на куски. Филейную часть, грудку и бедра лучше оставить на закуску. Для бульона можно взять кусок на кости – крылья, к примеру. Гусь вяленый должен вымачиваться в воде два-три часа. Возможно, вам нужно будет слить жидкость и набрать новую. В кастрюлю положим вымоченный кусок мяса, луковицу в шелухе и морковь. Зальем холодной водой и поставим на большой огонь. Как только закипит, подкрутим газ. Обязательно снимаем «шум». Варку продолжаем при слабом кипении в течение часа. Потом процеживаем бульон. Снова ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, кладем домашнюю лапшу и варим до ее готовности. Подаем с зеленью.

fb.ru

Вяленый гусь по-татарски Какланган Каз

Для того чтобы не только правильно, но еще вкусно и быстро приготовить своими руками вяленую гусятину, следует выбирать тушку домашнюю и пожирнее. Ведь в процессе вяления соленый гусиный жир будет понемногу растапливаться и впитываться в мясо, тем самым тушка потеряет в весе до 50% массы. Приготовленный по нашему простому рецепту домашний гусь сможет храниться около 2 лет, но с таким тонким ароматом и вкусом вам вряд ли удастся его сохранить мясо достаточно долго.

Соленое мясо гуся можно подавать в чистом виде большими ломтями с косточками или же сделать из гусиного филе тонкую нарезку, что будет еще вкуснее и изысканней. В старые времена такое мясо добавляли в жаркое, пельмени, рагу, а из косточек варились превосходные наваристые супы.

  • Для приготовления «Какланган Каза» необходимо подготовить на рабочем столе все ингредиенты. Указанные по количеству продукты идут на одну крупную тушку. Гуся следует тщательно промыть, обработать и разделать. Разрезать мясной продукт надо вдоль грудной части, также сразу полностью отрезать шею и половинки крыльев (так как мяса они в себе не содержат, то их лучше использовать для приготовления бульона).

  • Пока гусиные тушки просушиваются, следует подготовить специи. Для вяления необходимо измельчить черный перец, мелко поломать лавровые листики и смешать все это с солью (соль, конечно же, нужно брать не йодированную).

  • Остатки влаги с гусиной тушки убрать салфетками, затем вставить в грудную часть деревянную распорку, чтобы мясо можно было беспрепятственно натирать. В качестве распорки может быть использована палочка от мороженого, для суши или просто веточка без коры. Гуся положить на противень и тщательно натереть соленой смесью. Натирать следует внутри, снаружи, под крыльями, нельзя упустить ни один участок, иначе тушка испортится.

  • Натертые тушки убрать в прохладное помещение, где преобладает температура воздуха около 10 градусов Цельсия, или просто поставить в холодильную камеру. Через сутки мясной продукт достать, полностью отчистить от запекшейся крови и соли. Тушку заново натереть чистой сухой соленой смесью во всех местах, как и в первый раз. Такую работу нужно будет проделывать в течение недели, так как мясо и жир будут давать сок.

  • За один день с тушки может вытечь очень много жидкости (см. фото). Весь этот сок вместе с солью непременно нужно выбрасывать каждый день, чтобы гусь не пропитался старым жиром, иначе у него будет неприятный запах.

  • К концу недели мясо гуся выпустит всю лишнюю влагу, оно станет более твердым и темным. 

  • Через 7 дней тушка полностью прекратит выделять сок и соль больше не будет к ней прилипать.

  • Мясной продукт слегка нужно отряхнуть от лавровых листиков и каменной соли и укутать в хлопчатобумажный или марлевый отрез, не вынимая распорки.

  • Гусиные лапы нужно между собой неплотно скрепить прочной нитью или веревкой прямо поверх ткани. Затем за эту веревку следует подвесить тушку в помещении, где достаточно темно и прохладно. Время вяления длится от 2 недель до 2 месяцев, в зависимости от жирности и массы гуся, а также от того, какое мясо вы предпочитаете.

  • По истечении 30 дней, можно снимать первую пробу. Такое мясо действительно хорошо просолилось и провялилось.

  • Приготовить в домашних условиях вяленого гуся по-татарски «Какланган Каз» с нашим фоторецептом просто, главное – запастись терпением. К зимним праздникам вы получите превосходный деликатес в виде вяленого гусиного мяса, а тончайшая нарезка из этого мясного продукта станет изюминкой праздничного стола. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Вяленый гусь. Рецепт. Как приготовить в домашних условиях бесплатные объявления, полезные советы, видеорецепты, интересные рецепты, статьи, проекты домов

     

     

    Думаю это блюдо для многих покажется экзотическим в некоторой степени. В основном мы привыкли готовить гуся другими способами.

    Самый популярный из них это просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Именно так мы готовим гуся на праздники. А Новый год без такого гуся или утки вообще редко обходится.

    Но запечь гуся в духовке, сварить его или пожарить, это не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой домашней птицы. 

    Гуся можно ещё и вялить. Конечно, в этом случае попробовать его мясо Вам удастся не так быстро, как если бы Вы готовили гуся другими способами. Но рецепт того стоит, чтобы с ним повозиться. К тому же, это очень хорошая альтернатива гусю в духовке или копчёному гусю на Новый Год.

    Чтобы успеть завялить гуся к новогоднему столу лучше начать заниматься этим уже сейчас.

    В основном популярен вяленый гусь по-татарски. Я тоже обязательно приведу этот рецепт в конце статьи, точнее сказать видео рецепт. Но сегодня я хочу Вам дать общее представление о процедуре вяления гуся.

    То есть я расскажу о базовых составляющих этого рецепта, о том, каким образом нужно подготовить гуся к этой процедуре и далее, как довести его до полной готовности.

    Главное в этом рецепте это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) - декабре месяце. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на мясо в деревнях.

    Здесь уже близки и Новогодние праздники, так что гусь уже сам как-то напрашивается к новогоднему столу. В каком виде он там будет присутствовать, определять уже Вам.

    Итак, гуся Вы достали (купили, Вам его подарили и т. д.), а может быть вырастили сами. Теперь тушку нужно разрезать. Делают это по грудинке, вдоль кости. Шею у тушки нужно будет обрезать полностью.

    Также отрезают и вторую половинку крыльев. В них мяса практически нет и обычно эта часть крыльев просто усыхает, и в духовке, и в при вялении гуся. Эту вторую часть крыла лучше пустить на суп. Там они хоть навар дадут.

    Гуся нужно обработать соответствующим образом. Для этого нам понадобится чёрный перец. Лучше взять не молотый, а горошком (далее поясню почему именно горошком). Кроме перца берём не йодированную соль.

    Для обработки гуся соль нужна крупная и в идеале морская. Также нам понадобится ещё и лаврушка. 

    Вообще вялить лучше сразу несколько гусей, так как съедается он очень быстро. Но если Вы хотите только попробовать приготовить вяленого гуся то, конечно, более разумно ограничиться одной тушкой.

    Ведь мясо гуся к дешёвому отнести никак нельзя. И будет очень жалко, если Вы его испортите по невнимательности или по другим причинам.

    Теперь непосредственно переходим к кулинарной подготовке самого гуся. Начнём с перца. Его нужно измельчить с помощью мельнички. После этого уже измельчённый таким образом перец смешивают с солью.

    На пол килограмма соли, перца взять нужно где-то ложку или две столовых и парочку лавровых листьев. Всё же лучше не использовать чёрный перец молотый. Он не такой ароматный и острый того, который мы приготовим сами из горошков. Но если "переборщите", то он у Вас получится естетвенно сильно перчёным.

    Теперь в брюшко гуся нужно вставить распорку. Для этого подойдёт любая японско-китайская палочка. На худой конец ветка от дерева, только без коры. Так в брюшко мы обеспечим доступ воздуха и там гусь тоже будет равномерно провяливаться.

    Помещаем тушку на противень и натираем её хорошо смесью из соли, а также измельчённого нами перца. Делаем это тщательно, со всех сторон и во всех укромных местах.

    Не забудьте про "подмышки", то есть про те участки тушки, которые закрыты крыльями. Если там Вы гуся не натрёте, то скорее всего в этом месте появится плесень. О вкусовых качествах, в этом случае, выводы делайте сами.

    Теперь нужно найти для нашего гуся подходящее прохладное место. Там должно быть градусов около 10, максимум +20. Этот температурный режим там должен выдерживаться постоянно.

    На следующий день Вам нужно обязательно "навестить" гуся, чтобы счистить с него соль, которую мы нанесли буквально вчера. Соль в этом случае уже засохнет и пропитается оставшейся на тушке кровью. Далее гуся нужно натереть ещё раз, всё тем же составом.

    Тушка в процессе вяления выделяет сок. Её нужно будет таким образом натирать свежей солью с перцем дней 5-7 и не забывать её переворачивать.

    Гусь даёт достаточно много мясного сока за один день. Этот не чистый сок от мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Не нужно экономить соль в этом случае, не ленитесь натирать гуся и выкидывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах у Вас старым жиром.

    Так постепенно тушка будет отдавать всю излишнюю влагу. Мясо начнёт твердеть и тушка поменяет свой цвет, то есть станет более тёмного оттенка. Пройдут эти 5-7 дней и уже влага из гуся перестанет выделяться. Соль к тушке прилипать перестанет.

    Теперь с гуся нужно стряхнуть излишки соли (здесь сильно усердствовать не надо) и тушку завернуть в ткань (идеально взять белую, хлопчатобумажную).

    Дальше тушку подвешивают на верёвке или проволоке, которую привязывают между ног. Висеть тушка для дальнейшего вяления должна опять же в прохладном месте, где должно быть также темно. Минимум там выдержать гуся нужно 2 недели. А лучше подержать там его подольше, вплоть до месяца.

    В своём доме найти такое место можно гораздо проще. А вот в квартире вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий.

    Когда время "выдержки" вяленого гуся закончится, то можете его пробовать. Вкус у него отличный. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает Ваши надежды, а также вознаградит Вас за потраченное на его приготовление время.

     

    Источник: nashsovetik.ru

     

    P.S. Статья была полезной Вам?

    Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Кнопки "поделиться" расположены ниже, под каждой статьёй.

    soroka.top

    Как завялить гуся в домашних условиях зимой- рецепт пошаговый с фото

    Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

    Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

    Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

    Цифры и факты о вяленых гусях

    Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

    Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

    Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

    Рецепт вяленого гуся по-татарски

    Одной из интересных традиций татарского народа считается следующая – родители молодоженов обязательно дарят своим детям на свадьбу двух вяленых гусей.

    Правильная подготовка птицы
    Главная «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для превосходного конечного результата нужен большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо под конец ноября-декабря, очевидно, под новогодние и церковные праздники.

    Имеющуюся тушку следует разрезать вдоль кости, по грудинке, шею и крылья лучше отрезать. Их можно отправить на бульон для супа.

    Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подойдут черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним и лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, затем смешивают с солью. Пропорции такие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек горошин черного перца, плюс парочка измельченных лавровых листьев.

    В гусиное брюхо следует вставить подходящую по размеру распорку. Это могут быть палочки для китайской еды ил что-нибудь другое, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору. Распорки нужны для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному вялению птицы.

    Далее нужно переложить гуся на противень. Затем натереть тушку полученной смесью. Это важно делать с максимальной тщательностью – со всех сторон, не забывая ни об одном участке тушки.

    Как вялить гуся: последовательность действий
    Первым делом важно наметить место, в котором птица будет «вызревать» в течение нескольких дней. Главное условие при выборе подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов тепла).

    Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на сутки. Через день тушку нужно очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови. После очистки следует натереть птицу смесью специй еще раз. Эту последовательность операций нужно будет проводить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

    Гусь в процессе вяления начнет ежедневно выделять смешанный с жиром мясной сок. Поэтому не стоит «жадничать» с солью – гуся нужно каждый день натирать «как в последний раз», а затем педантично смывать соль, иначе птица будет пахнуть «старым» жиром.

    К концу недели выдержки влага из птицы больше не будет выделяться, соль к мясу перестанет прилипать. Нужно в последний раз удалить с тушки соляные излишки и аккуратно завернуть ее в хлопчатобумажную ткань.

    Следующий этап – завернутую птицу следует подвесить между ног на веревку и выдерживать минимум две недели в том же самом прохладном месте. Будет лучше, если срок выдержки продлится до месяца. В квартирных условиях вялить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможных мест (проветриваемых чердаков, прохладных погребов) найдется намного больше.

    Превосходный вкус «созревшей» вяленой гусятины вознаградит вас за терпение и уйму потраченного времени.

    Особых различий между рецептами приготовления вяленой гусятины по-татарски и по-башкирски нет. Приготовленную птицу далее разделывают: филейную часть нарезают, как хамон, на тонкие ломтики, куски на кости идут на жаркое или азу (рагу).

    Тончайшие ломтики вяленой гусятины смотрятся на праздничном столе ничуть не хуже любимой всеми пармской ветчины или хамона иберико. При этом гусиное мясо несравнимо полезнее свиного.

    Еще один неплохой вариант быстрой закуски – быстро подсушить эти ломтики в духовке. Получится оригинальная закуска под пиво или вино.

    Назначение

    Ингредиенты

    Приготовление

    Для приготовления «Какланган Каза» необходимо подготовить на рабочем столе все ингредиенты. Указанные по количеству продукты идут на одну крупную тушку. Гуся следует тщательно промыть, обработать и разделать. Разрезать мясной продукт надо вдоль грудной части, также сразу полностью отрезать шею и половинки крыльев (так как мяса они в себе не содержат, то их лучше использовать для приготовления бульона).

    Пока гусиные тушки просушиваются, следует подготовить специи. Для вяления необходимо измельчить черный перец, мелко поломать лавровые листики и смешать все это с солью (соль, конечно же, нужно брать не йодированную).

    Остатки влаги с гусиной тушки убрать салфетками, затем вставить в грудную часть деревянную распорку, чтобы мясо можно было беспрепятственно натирать. В качестве распорки может быть использована палочка от мороженого, для суши или просто веточка без коры. Гуся положить на противень и тщательно натереть соленой смесью. Натирать следует внутри, снаружи, под крыльями, нельзя упустить ни один участок, иначе тушка испортится.

    Натертые тушки убрать в прохладное помещение, где преобладает температура воздуха около 10 градусов Цельсия, или просто поставить в холодильную камеру. Через сутки мясной продукт достать, полностью отчистить от запекшейся крови и соли. Тушку заново натереть чистой сухой соленой смесью во всех местах, как и в первый раз. Такую работу нужно будет проделывать в течение недели, так как мясо и жир будут давать сок.

    За один день с тушки может вытечь очень много жидкости (см. фото). Весь этот сок вместе с солью непременно нужно выбрасывать каждый день, чтобы гусь не пропитался старым жиром, иначе у него будет неприятный запах.

    К концу недели мясо гуся выпустит всю лишнюю влагу, оно станет более твердым и темным.

    Через 7 дней тушка полностью прекратит выделять сок и соль больше не будет к ней прилипать.

    Мясной продукт слегка нужно отряхнуть от лавровых листиков и каменной соли и укутать в хлопчатобумажный или марлевый отрез, не вынимая распорки.

    Гусиные лапы нужно между собой неплотно скрепить прочной нитью или веревкой прямо поверх ткани. Затем за эту веревку следует подвесить тушку в помещении, где достаточно темно и прохладно. Время вяления длится от 2 недель до 2 месяцев, в зависимости от жирности и массы гуся, а также от того, какое мясо вы предпочитаете.

    По истечении 30 дней, можно снимать первую пробу. Такое мясо действительно хорошо просолилось и провялилось.

    Приготовить в домашних условиях вяленого гуся по-татарски «Какланган Каз» с нашим фоторецептом просто, главное – запастись терпением. К зимним праздникам вы получите превосходный деликатес в виде вяленого гусиного мяса, а тончайшая нарезка из этого мясного продукта станет изюминкой праздничного стола. Приятного аппетита!

    Для того чтобы не только правильно, но еще вкусно и быстро приготовить своими руками вяленую гусятину, следует выбирать тушку домашнюю и пожирнее. Ведь в процессе вяления соленый гусиный жир будет понемногу растапливаться и впитываться в мясо, тем самым тушка потеряет в весе до 50% массы. Приготовленный по нашему простому рецепту домашний гусь сможет храниться около 2 лет, но с таким тонким ароматом и вкусом вам вряд ли удастся его сохранить мясо достаточно долго.

    Соленое мясо гуся можно подавать в чистом виде большими ломтями с косточками или же сделать из гусиного филе тонкую нарезку, что будет еще вкуснее и изысканней. В старые времена такое мясо добавляли в жаркое, пельмени, рагу, а из косточек варились превосходные наваристые супы.

    КБЖУ и состав для всего блюда

    НазваниеСодержание
    Калорийность6478.27 кКал
    Белки911.5307 г
    Жиры285.74 г
    Натрий197033.03 мг
    Холестерин3360 мг
    Насыщеные жирные кислоты111.81768 г
    Углеводы5.8977 г
    Пищевые волокна3.805 г

    Похожие рецепты

    Рекомендуемые материалы

    Комментарии

    Вяленое мясо обычно очень вкусно, но на фото как-то не аппетитно.

    Альтернативой обычным домашним рецептам из свинины, говядины и курицы является вяленый гусь. Приготовление вяленой гусятины требует нескольких дней. Однако само приготовление нетрудное. В этом деле время работает на кулинара. Такой рецепт был создан башкирами и татарами во времена кочевников. Вяленый гусь может сохранять свои питательные свойства много лет. Если мясо слишком высохнет, его свойства будут восстановлены после замачивания. Вяленый гусь используется не только как холодная закуска. Кочевники использовали его для приготовления рагу и жаркого. Порубленное мясо пускали на фарш для мантов или пельменей. Косточки хорошо подходили для жирных супов.

    Это уникальный продукт, и его рецепты передаются через поколения. Традиции вяления гусятины похожи на историю распространения испанского хамона. Попробовать вяленого гуся можно, приготовив мясо в домашних условиях самостоятельно, либо купив его в магазине.

    Чем характерен вяленый гусь

    Мясо, прошедшее такую обработку, обладает хорошим вкусом, высокой калорийностью, которая выше, по сравнению с другими видами птичьего мяса. Гусиный жир, накопленный за всю жизнь птицей, способствует выведению из организма человека радионуклидов. Гусятина – источник железа и белка для человека. В 100 граммах гусиного мяса содержится 22,7 г белков, 7,1 г жиров, и не содержит углеводов.

    Важно знать: вяленую гусятину часто употребляют как холодную закуску, а также для приготовления супов и вторых блюд. Вяленый гусь хорошо сочетается с вином, водкой и пивом.

    Перед подачей гусиного вяленого мяса на стол, его необходимо очистить от соли, промыть в проточной воде. Мясо нарезают порциями в виде тонких ломтиков.

    Хранить вяленого гуся рекомендуется в прохладном темном месте. Такие условия позволяют придать вяленому гусю нежный вкус.

    Вяленый гусь по-татарски

    Интересную традицию имеют татары – родители молодых супругов в обязательном порядке дарят детям двух вяленых гусей на свадьбе. Рассмотрим, как правильно подготовить тушку гуся. Основным элементом данного рецепта является жирный деревенский гусь. Чаще всего гусей забивают в деревне в начале зимы, накануне церковных и новогодних празднеств. Тушку разделяют по груди, крылья и шея отрезается. Они подойдут для приготовления супа.

    Далее гуся обрабатывают специями: черным перцем и морской солью, а также лавровым листом. Перец в горошинах измельчают и перемешивают с солью. Достаточно 500 г соли и две ложки перца, два лавровых листа. Внутрь тушки устанавливают специальную распорку в виде деревянной палочки. Распорка необходима для циркуляции воздуха и равномерному проветриванию мяса. Затем тушку нужно поместить на противень, натереть приготовленной смесью. Натирание должно быть тщательным, не пропускать необработанные участки.

    Как правильно вялить гуся

    Важным моментом является выбор правильного места для вяления гуся. Он будет находиться там несколько дней. Основным условием является постоянная температура в пределах от 10 до 20 градусов.

    1. Тушку кладут в данное место на 24 часа.
    2. Затем очищают ее от засохшей соли, и натирают такой же смесью повторно. Такой порядок действий необходимо производить в течение недели, переворачивая тушку. Гусь при вялении выделяет мясной сок, перемешанный с жиром. Соли придется расходовать много – ежедневно тщательно натирать, затем смывать соль. В противном случае будет исходить запах застарелого жира.
    3. В последний день вяления влага из гуся уже не выделяется, а соль не пристает к мясу. С тушки последний раз удаляется соль, а мясо заворачивается в ткань из хлопка.
    4. Завернутого гуся нужно повесить на веревку за ноги в прохладном месте от двух недель до месяца. В условиях городской квартиры гусей лучше вялить на балконе. В собственных домах такие места найти проще.

    Отличный пикантный вкус вяленого гуся порадует вас за большое терпение и время. Разницы приготовления вяленого гуся по разным рецептам не существует. После вяления гуся разделяют следующим образом: филе режут как хамон, в виде тонких кусочков, косточки подойдут для приготовления рагу или жаркого.

    Тонкие ломтики вяленого гуся на праздничном столе смотрятся не хуже ветчины, а о его полезности ходят легенды.

    «Городской» рецепт вяленого гуся

    Для этого потребуется прочный полиэтиленовый мешок. Рецепт очень простой. Возьмите потрошеную и ощипанную тушку гуся, натрите ее солью со всех сторон. Положите гуся в приготовленный ранее пакет. Завяжите его, чтобы воздух не поступал в мешок. Повесьте его, где нет сквозняков, например, на балкон. Такой полиэтиленовый мешок с гусем должен висеть до 4-х месяцев, поэтому в квартире он будет мешаться.

    Чтобы определить готовность вяленого мяса, проверьте, выступает ли из тушки жир. Если отрезать кусочек мяса, его цвет должен быть красным, мясо упругим, похожим на хамон. После приготовления гусь может храниться очень долго, и становится еще вкуснее.

    Гусь с приправами вяленый

    Многим людям не нравится гусятина, приготовленная только с солью. Поэтому рассмотрим, как готовится другое блюдо. Для тушки гуся весом 3 кг потребуется целая головка чеснока. Очищенные зубки чеснока пропустите через специальную давилку. Смешайте его с крупной солью и натрите тушку внутри и снаружи. Подготовьте пряной рассол. Он готовится следующим образом: в теплой воде растворите соль и добавьте кориандр и перец. Кусок ткани пропитайте полученной смесью, и обмотайте тушку.

    Гусь, завернутый в ткань, поместите в капроновый чулок, и подвесьте в темном прохладном месте. Вяленый гусь должен располагаться ногами вверх. В таком положении он может висеть около года. Суп, приготовленный из вяленого гуся, можно не солить, не класть приправы и специи при приготовлении рагу или мантов.

    Бульон из вяленого гуся с лапшой

    Вяленое мясо гуся часто используется для приготовления супа. Тушку разделяют на несколько кусков. Грудку, бедра и филе рекомендуется оставить на закуску. Для супа нужно взять часть тушки на кости, например, крылышки. Вяленый гусь должен находиться в воде пару часов, затем воду нужно сменить и повторить замачивание.

    Положите в кастрюлю вымоченные куски гуся, морковь и лук в шелухе. Налейте воду и поставьте вариться на большом огне. После закипания, жар убавьте и снимите пенку. Варить необходимо на слабом огне около часа. Затем бульон процедите и поставьте повторно на огонь вариться. При повторном закипании в бульон положите домашнюю лапшу. После приготовления налейте готовую гусиную лапшу в тарелки и украсьте зеленью.

    nevkucnogo.net

    Как завялить гуся в домашних условиях зимой. pravilnohranuedy.ru

    Вяленый гусь — традиционное национальное блюдо башкирского народа. Традиция вялить гусей произошла от необходимости весной спасать от порчи тушки гусей, оставшихся после зимнего периода — при минусовой температуре мясо держали в замороженном виде, а с наступлением солнечных дней, солили оставшиеся припасы.

    Гусь вяленый в домашних условиях

    Вяленый гусь — традиционное национальное блюдо башкирского народа. Традиция вялить гусей произошла от необходимости весной спасать от порчи тушки гусей, оставшихся после зимнего периода — при минусовой температуре мясо держали в замороженном виде, а с наступлением солнечных дней, солили оставшиеся припасы.

    Вяленое мясо уже готово к употреблению, но часто на основе вяленой гусятины готовят суп с лапшой, а также добавляют в разные блюда, к примеру, в омлет.

    Завялить гуся можно и в домашних условиях, и для этого нужно терпение, ведь мясо по такому рецепту готовится от двух до трех недель. Но все труды будут стоить того — мясо получается отменно вкусным.

    Для приготовления этого лакомства нужны 1 тушка гуся и примерно 500 гр. соли. Если у вас замороженное мясо, то предварительно его нужно разморозить при комнатной температуре (не помещая ни в холодную, ни в горячую воду). Тушку необходимо тщательно промыть и обсушить полотенцем. Разрезать тушку вдоль грудины и хорошо «раскрыть». Начать натирать солью внутри и снаружи. Затем положить гуся в таз с солью, периодически снова втирая осыпавшуюся соль (внутри втирать уже не нужно, только втирать снаружи). Таким образом держать гуся в тазу с солью в течение 7 дней.

    Затем нужно из деревянной палочки сделать распорку и вставить в тушку так, чтобы расширить грудную клетку. Это делается для того, чтобы внутри гусь хорошо проветривался и не испортился. Ножки гуся нужно обвязать веревкой между собой и сделать на втором конце петлю. Всю тушку укрыть марлей и подвесить в хорошо проветриваемом помещении на гвоздь — это может быть балкон или комната с постоянно открытой форточкой. Висеть так гусь должен в течение 2-3 недель.

    По истечении нужного времени можно попробовать мясо — и если оно готово, звать гостей на угощение.

    Если хозяин беспокоится за состояние мясо, не завелись ли в нём микроорганизмы, то он может не беспокоиться, ибо соль – это наидревнейший и наилучший консервант продуктов. В квартире можно готовить не тушку, а отдельные части гусиного туловища. Например, грудки. Если они свежекупленные, то их сначала кладут в холодильник, чтобы они там стали помягче. Теперь их будет легче нарезать.

    Как вялить гуся зимой?

    • Гусиные грудинки
    • Мелко нарезанный чеснок
    • Молотый черный перец
    • Соль
    • Бечева

    Вялить гусиное мясо – это один из лучших способов сохранить мясо гуся вкусным и питательным. Очень многие народы вялили гусиное мясо, чтобы потом иметь возможность побаловать себя этим нежнейшим мясом. Существует несколько способов приготовления вяленого гусиного мяса. О них будет подробно рассказано в этой инструкции.

    Если в доме имеется чердак, на который есть постоянный доступ, то можно запросто завялить гусиную тушу на 1 кг. Для того чтобы завялить тушку гуся, нужно её сначала обработать, выпотрошить, опалить перья, обмыть, посушить и основательно натереть крупной поваренной соль и перцем. Причём нужно натереть как снаружи, та и внутри тушки.

    Как вялить гуся зимой? Нужно плотно завернуть натёртую специями тушку гуся в пергамент или фольгу, обвязать бечёвкой и повесить тушку вниз головой на чердаке, чтобы она как следует провялилась. Тушу оставляют примерно на 3-4 месяца. Через этот период мясо будет готово, приобретёт своеобразный приятный вкус, будет иметь приятный красноватый оттенок.

    Если хозяин беспокоится за состояние мясо, не завелись ли в нём микроорганизмы, то он может не беспокоиться, ибо соль – это наидревнейший и наилучший консервант продуктов. В квартире можно готовить не тушку, а отдельные части гусиного туловища. Например, грудки. Если они свежекупленные, то их сначала кладут в холодильник, чтобы они там стали помягче. Теперь их будет легче нарезать.

    Как завялить гуся в условиях городской квартиры? Нужно смешать маринад из соевого соуса и перца. Теперь грудки гуся нарезают мелкими кусочками, нарезая поперёк волокон мышц. Теперь кусочки можно мариновать в соевом соусе, дать полежать им в емкости, а затем, обсушив, поставить вялиться в духовку. Через час блюдо будет готово.

    Гуся хорошо вымыть и обсушить. Удалить остатки перьев. Натереть солью изнутри и снаружи, уложить на противень или в тазик и убрать в холод на несколько дней. Периодически поливать выделяющимся соком.

    Вяленый гусь

    Это блюдо — для самых вдохновенных кулинаров, готовых посвятить процессу приготовления несколько дней. Что ж, вяленый гусь того стоит! Как приготовить вяленого гуся? Читайте рецепт!

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Гусь 1 Штука
    • Соль 1,5-2 Стакана

    Гуся хорошо вымыть и обсушить. Удалить остатки перьев. Натереть солью изнутри и снаружи, уложить на противень или в тазик и убрать в холод на несколько дней. Периодически поливать выделяющимся соком.

    Достать птицу из холодильника. Разрезать гуся спереди по линии грудины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь.

    Подвесить за крылья — так, чтобы туда тоже попадал воздух. Обернуть марлей. И вялить в сухом, желательно теплом и непременно хорошо проветриваемом месте (на балконе или в кухне возле форточки) .

    Через две недели гусь будет готов. на разрезе он выглядит вот так.

    А в нарезке — вот так!:)

    Подсушив же ломтики вяленого гуся, вы получите замечательную закуску к пиву! Приятного аппетита!;)

    Похожий видеорецепт "Вяленый гусь"

    Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке.

    Отдыхательный сайт

    Как приготовить вяленого гуся в домашних условиях

    От первого лица: «Это блюдо я готовлю в ноябре-декабре. время, когда в деревнях режут свежих откормленных гусей, а впереди маячит новогоднее обжиралово. по вкусу напоминает хамон, но готовится намного проще и в домашних условиях.

    Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке.

    обрезаете под корень шею и половину крыла: они не просолятся правильно и вообще из них есть нечего — лучше суп сварить сразу.

    Специи: черный перец в горошке. крупная нейодированная соль (желательно морская), лавровый лист по вкусу.

    с помощью мельнички измельчаем перец и смешиваем с солью. на 500г соли надо примерно 1-2 ст.ложки перца и 2 лавровых листа. брать готовый измельченный черный перец я не советую — он менее ароматный и более острый. гусь получится перченный.

    Вставляем в гуся распорку из обломка японокитайской палочки, чтобы он не закрывался и на противне тщательно натираем солью с перцем со всех сторон. обязательно натереть все части, особенно подмышки на крыльях, иначе он заплесневеет там.

    Ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день засохшую соль с кровью счищаем и выкидываем, а гуся натираем снова. он будет давать сок и его надо натирать и переворачивать 5-7 дней.

    За день с гуся набирается столько жидкости. это мясной сок вперемежку с жиром. не экономьте соль и выкидывайте ее, иначе гусь будет пахнуть старым жиром.

    Постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.

    Через 5-7 дней он прекращает отдавать влагу, а соль к нему уже не прилипает.

    Слегка отряхиваем гуся от лишней соли (без фанатизма) и заворачиваем в ткань.

    Между ног привязываем веревку или проволоку, за которую гуся надо подвесить в темном прохладном месте минимум на 2 недели, но лучше месяц. В частном доме у вас такие места есть и так, а в квартире можно попробовать лоджию, если там подходящая темпера

    Через месяц достаете гуся и наслаждаетесь отличным вкусом.

    Стоимость сырого гуся 3.5 кг на 1000-1200р. соли еще 200-300р. готового продукта включая кости около 2.5 кг. Из костей можно потом сварить суп, он будет будет иметь характерный копченый привкус, для рассольника подойдет.

    При выборе птицы для приготовления данного блюда необходимо обратить внимание на цвет ее кожицы. Она должна быть белой и чистой.

    Совет 1: Как вялить гуся

    • Как вялить гуся
    • Запеканка из мяса гуся
    • Как замариновать гуся
      • 0,5 кг гусиных грудок,
      • ¼ чашки соевого соуса,
      • 2 ч. л. лимонного сока,
      • ½ ч.л. мелко нарезанного чеснока,
      • ¼ ч. л. молотого черного перца.
      • Для гуся
      • вяленого целиком:
      • 1 гусь,
      • соль,
      • пергамент
      • бечевка,
      • чердак.
    • как сделать вяленого гуся

    Совет 2: Как мариновать гуся

      • гусь 4-5 кг
      • 1 лимон
      • 1 бутылка сухого белого вина
      • соль
      • перец
      • гусятница
      • 1 грейпфрут
      • зелень и апельсин для украшения
      • рукав для запекания.

    Совет 3: Как вялить мясо

      • мясо;
      • соль;
      • вода;
      • пряности;
      • сахарный песок;
      • столовый уксус.

    Совет 4: Запеканка из мяса гуся

    • — мясо гуся 500 г
    • — печень 200 г
    • — сало 150 г
    • — белый хлеб 150 г
    • — морковь 100 г
    • — яйца 2 шт.
    • — корень петрушки 1 шт.
    • — грибы 100 г
    • — лук репчатый 1 шт.
    • — жир 20 г
    • — лавровый лист 2 шт.
    • — черный перец горошком 4 шт.
    • — соль и перец

    Совет 5: Как замариновать гуся

      • Тушка гуся
      • Белый винный уксус — 1 литр
      • Соль — 0,5 стакана
      • Вода — 3 стакана
      • Рубленая свежая зелень — 5-6 столовых ложек
      • Морковь — 2 шт
      • Лук — 1 луковица
      • Черный перец горошком — 5 чайных ложек
      • Душистый перец — 5 чайных ложек
      • Семена укропа — 5 чайных ложек
      • Сушеный имбирь — 5 чайных ложек
      • Лавровый лист — 5-7 листьев

    При желании замаринуйте гуся большими кусками вместе с костями.

    Совет 6: Как готовить гуся с яблоками

    Совет 7: Как приготовить гуся целиком

      • гусь – 1 штука;
      • зеленые яблоки – 3 штуки;
      • апельсины — 3 штуки;
      • абрикосы сушеные – 50 грамм;
      • чернослив – 50 грамм;
      • грецкие орехи – 50 грамм;
      • лук репчатый – 1 штука;
      • молотый перец (красный и черный) – по вкусу;
      • соль – по вкусу;
      • растительное масло;
      • зелень.

    Натирайте гуся солью не только в наружной, но и с внутренней стороны.

    При выборе птицы для приготовления данного блюда необходимо обратить внимание на цвет ее кожицы. Она должна быть белой и чистой.

    Чтобы проверить готовность блюда нужно аккуратно проколоть гуся, если вытекает бесцветный сок, то мясо готово.

    Чтобы при приготовлении тушка гуся не пригорела, его можно обернуть фольгой или капустным листом.

    Если птица очень жирная, ее нельзя мыть теплой водой, иначе она потеряет свои вкусовые качества.

    Запеченного гуся следует подавать к столу сразу же после приготовления, так как он очень быстро теряет свой привлекательный внешний вид и превосходный вкус.

    Совет 8: Как нарисовать гуся с помощью трафарета

    Для вяления будут нужны гусиная тушка, мелко порубленный чеснок, поваренная соль, чёрный намолотый перец, фольга и бечёвка.

    Как завялить гуся зимой?

    Для вяления будут нужны гусиная тушка, мелко порубленный чеснок, поваренная соль, чёрный намолотый перец, фольга и бечёвка.

    Сначала хорошенько промоем выпотрошенную тушку гуся и просушим её бумажными полотенчиками. Затем со всех сторон обильно натрём гусиную тушку поваренной солью и чёрным намолотым перцем. Завернём тушку в фольгу, обвяжем бечёвкой и подвесим её вниз головой в подходящем помещении (например на чердаке). Пусть так висит четыре месяца. Через четыре месяца вяленый гусь готов к употреблению.

    Если чердака нет, то в квартире можно завялить гусиные грудки таким образом. Грудки нарежем на небольшие куски и поместим в маринад из перца и соевого соуса на восемь часов. Через восемь часов грудки просушим и отправим в духовку примерно на один час. Через час вяленый гусь готов. Приятного аппетита!

    Источники: http://so.bashkort.org/?p=425http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/pravilnyiy-vyibor/kak-vyalit-gusya-zimoyhttp://povar.ru/recipes/vyalenyi_gus-14246.htmlhttp://diddlybop.ru/159989http://www.kakprosto.ru/kak-50954-kak-vyalit-gusyahttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/2830013-kak-zavjalit-gusja-zimoj.html

  • pravilnohranuedy.ru

    Полезна ли вяленая гусятина?

    Мясо вяленого гуся – классическая закуска, популярная у тюркских народов – татар, башкир и других народов Поволжья и Урала. Уникальные рецепты передаются из поколений в поколения.

    Эта закуска вкусна, питательна, универсальна – гусиное мясо, заготовленное способом вяления можно употреблять как самостоятельное блюдо, или же использовать в рецептуре первых и вторых блюд. Это лакомство подаётся нарезанным на тонкие ломтики тушки, предварительно очищенной от костей. Вкус мяса – солоноватый, терпкий, вяленый. Структура плотная, цвет тёмно-красный. Длительное хранение вяленым гусиным тушкам идёт только на пользу. Причем гусиное мясо является не только вкусной, но и полезной альтернативой пармской ветчине.

    Вяленая гусятина не является диетическим мясом, как, например, белое мясо куриной или индюшиной грудки, которое менее жирное и легкоусвояемое. Но для здоровых людей, ведущих активный образ жизни, особенно спортсменам, вяленый гусь весьма полезен, так как содержит витамины группы А, В, С, микро и макроэлементы (фосфор, магний, натрий, цинк, кальций, железо, селен и калий), а также множество аминокислот, которые освобождают организм от продуктов распада.

    Мясо вяленого гуся – незаменимый продукт лечебного питания при сниженном гемоглобине. Минеральные вещества, которые содержатся в мясе птицы, стимулируют кроветворение и повышают гемоглобин.

    В народной медицине гусятина ценится у людей, страдающих бледностью, анемией и слабостью. Также подходит лицам, подверженным стрессам. Употребление мяса увеличивает выделение желчи, хорошо помогает при отравлениях, так как выводит токсины.

    В сравнении с куриным жиром, который совсем не полезен и канцерогенен, жир гуся обеспечивает человека энергией, помогающей процессам теплорегуляции и движения.

    Регулярное употребление в пищу вяленого гусиного мяса укрепляет иммунитет.

    Гусятину в любом виде противопоказано употреблять людям, страдающими почечными болезнями, а также заболеваниями органов кроветворения и пищеварения, атеросклерозом и болезнями поджелудочной железы. Мясо этой птицы не подходит для диетического питания, его употребление должно быть согласовано с доктором.

    Традиционный рецепт вяленого гуся

    Очищенную и выпотрошенную тушку натирают солью крупного помола. Затем оборачивают пергаментной бумагой, закрепляя её бечёвкой, и подвешивают за ноги в прохладном, тёмном и сухом месте. Через несколько месяцев гуся разворачивают и промывают в проточной воде, чтобы удалить излишки соли. Упругое, красное мясо освобождают от костей и нарезают тонкими ломтиками.

    Достаточно украсить тарелку с закуской рубленой зеленью — и она станет хитом на любом столе. Вяленая тушка гуся может храниться в тёмном, прохладном помещении два-три года. Причем, чем дольше хранение – тем насыщенней и ценнее вкус гусятины для искушённых гурманов. Для приготовления горячих блюд из вяленой гусятины мясо необходимо вымочить в воде несколько часов.

    Современная пищевая индустрия предлагает вяленую гусятину в виде модных сейчас снеков в вакуумной упаковке. Технология приготовления сохраняет все полезные свойства мяса. К тому же, в таком виде, мясо защищено от роста бактерий и микроорганизмов.

    С помощью духовки несложно самостоятельно завялить гуся быстро и без усилий. Для этого тушку необходимо разрезать на части и натереть солью, смешанной с перцем и специями. Выкладываем на решётку и на режиме 40 градусов оставляем томиться на 12 часов.

    Старинные рецепты или современное исполнение – выбор за Вами. Полезное и вкусное лакомство доступно каждому.

    Читайте также

    dary-prirody.su

    Вяленый гусь

    Автор:
    13 марта 2016 11:15

    Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке. лучше, конечно взять несколько гусей, потому что, в январе, когда вы за неделю съедите первого, вам будет их не хватать.
    обрезаете под корень шею и половину крыла. они не просолятся правильно и вообще из них есть нечего - лучше суп сварить сразу.

    Далее от автора:

    Это блюдо я готовлю в ноябре-декабре. время, когда в деревнях режут свежих откормленных гусей, а впереди маячит новогоднее обжиралово. по вкусу напоминает хамон, но готовится намного проще и в домашних условиях.

    черный перец в горошке. крупная нейодированная соль (желательно морская), лавровый лист по вкусу.

    с помощью мельнички измельчаем перец и смешиваем с солью. на 500г соли надо примерно 1-2 ст.ложки перца и 2 лавровых листа. брать готовый измельченный черный перец я не советую - он менее ароматный и более острый. гусь получится перченный.

    вставляем в гуся распорку из обломка японокитайской палочки, чтобы он не закрывался и на противне тщательно натираем солью с перцем со всех сторон. обязательно натереть все части, особенно подмышки на крыльях, иначе он заплесневеет там.

    ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день засохшую соль с кровью счищаем и выкидываем, а гуся натираем снова. он будет давать сок и его надо натирать и переворачивать 5-7 дней.

    за день с гуся набирается столько жидкости. это мясной сок вперемежку с жиром. не экономьте соль и выкидывайте ее, иначе гусь будет пахнуть старым жиром.

    постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.

    через 5-7 дней он прекращает отдавать влагу, а соль к нему уже не прилипает.

    fishki.net

    Как приготовить вяленого гуся в домашних условиях: рецепт

    Вяленый гусь по-татарски – это вкусно и просто. Единственный минус, что приходится долго ждать, пока мясо будет готовым к употреблению. Не у всех есть терпение, но результат, действительно стоит затраченного времени. Не у всех это блюдо может получиться с первого раза, но не стоит опускать руки.

    Вяленый гусь: состав

    Многие интересуются, как приготовить вяленого гуся в домашних условиях. Из продуктов нам понадобится минимум:

    • крупный жирный гусь;
    • поваренная соль крупного помола – 0,5 кг (примерно).

    Процесс приготовления вяленого гуся

    В процессе приготовления нет ничего сложного. Для начала птицу нужно выпотрошить, хорошенько промыть и просушить, чтобы не осталось лишней жидкости. Затем действуют так:

    1. Тушку разрезают посередине грудки и хорошо раскрывают.
    2. Птицу выкладывают на большую тарелку, блюдо или поднос и втирают в нее соль.
    3. Соль энергично втирают и внутри и снаружи. 500 г соли, возможно, и не получится втереть, так как местами она осыпается. Это количество подано ориентировочно.
    4. Остатки соли распределить на блюде и положить на нее гуся. В течение 5 дней каждый раз переворачивать птицу и заново втирать осыпавшуюся соль. Можно добавлять свежую соль. Внутри натирать мясо не надо, только снаружи.
    5. После засолки птицу промывать не надо. Вставить деревянную распорку в гуся, чтобы воздух проникал внутрь.
    6. Ножки связать и подвесить на веревке в хорошо проветриваемом месте.

    Вяленый гусь почти готов. Теперь осталось подождать хотя бы 10-20 дней. Чтобы мухи не садились на мясо, его нужно поместить в широкий мешочек из марли. Обматывать марлей не стоит, так как она будет прилипать к мясу. А еще лучше сделать небольшой ящик из фанеры и мелкой металлической сетки и подвесить гуся туда. Считается, чем дольше вялится мясо, тем оно вкуснее, становится более мягким. Главное – не переусердствовать, иначе гусь может получиться чересчур сухим.

    Вяленый гусь по-татарски

    Те, кто пробовали готовое мясо, приготовленное в соответствии с татарскими традициями, заявляют, что ничего более вкусного они не ели. Поэтому стоит попробовать приготовить его самостоятельно.

    Рецепт вяленого гуся прост до невозможного:

    1. Мясо должно быть слегка красноватого оттенка упругим и в меру соленым, а из него должен проступать жирок.
    2. Гуся можно кушать как в сыром, так и в вареном виде.
    3. Гостям предпочтительнее давать не сырую вяленую, а слегка проваренную птицу, аккуратно порезав ее на продолговатые кусочки.

    Мясо гуся можно использовать и для приготовления супа.

    Смотрите также: как приготовить тирольский пирог

    www.wday.ru

    Вяленый гусь. Рецепт. Как приготовить в домашних условиях?

     Думаю, это блюдо для многих покажется экзотическим в некоторой степени. В основном, мы привыкли готовить гуся другими способами. Самый популярный из них, это просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Именно так мы готовим гуся на праздники. А, Новый год без такого гуся или утки, вообще редко обходится. Но, запечь гуся в духовке, сварить его, или пожарить, это не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой домашней птицы. Гуся можно ещё и вялить. Конечно, в этом случае попробовать его мясо Вам удастся не так быстро, как, если бы Вы готовили гуся другими способами. Но, рецепт того стоит, чтобы с ним повозиться. К тому же, это очень хорошая альтернатива гусю в духовке или копчёному гусю на Новый Год. Чтобы успеть завялить гуся к новогоднему столу, лучше начать заниматься этим уже сейчас.

    Готовим вяленого гуся. Универсальный рецепт

     В основном, популярен вяленый гусь по-татарски. Я тоже обязательно приведу этот рецепт в конце статьи, точнее сказать видео рецепт. Но, сегодня я хочу Вам дать общее представление о процедуре вяления гуся. То есть, я расскажу о базовых составляющих этого рецепта, о том, каким образом нужно подготовить гуся к этой процедуре, и далее, как довести его до полной готовности.

    Как подготовить гуся?

     Главное в этом рецепте, это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) — декабре месяце. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на мясо в деревнях. Здесь уже близки и Новогодние праздники, так что гусь уже сам как-то напрашивается к новогоднему столу. В каком виде он там будет присутствовать, определять уже Вам.

    Как разрезать тушку?

     Итак, гуся Вы достали (купили, Вам его подарили и т.д.), а может быть вырастили сами. Теперь тушку нужно разрезать. Делают это по грудинке, вдоль кости. Шею у тушки нужно будет обрезать полностью. Также отрезают и вторую половинку крыльев. В них мяса практически нет, и, обычно, эта часть крыльев просто усыхает, и в духовке, и в при вялении гуся. Эту вторую часть крыла, лучше пустить на суп. Там они хоть навар дадут.

    Какие специи нам понадобятся?

     Гуся нужно будет обработать соответствующим образом. Для этого нам понадобится чёрный перец. Лучше взять не молотый, а горошком (далее поясню, почему именно горошком). Кроме перца берём нейодированную соль. Для обработки гуся, соль нужна крупная, и в идеале морская. Также нам понадобится ещё и лаврушка. Вообще, вялить лучше сразу несколько гусей, так как съедается он очень быстро. Но, если Вы хотите только попробовать приготовить вяленого гуся, то, конечно, более разумно ограничиться одной тушкой. Ведь мясо гуся к дешёвому отнести никак нельзя. И будет очень жалко, если Вы его испортите по невнимательности, или по другим причинам.

     Теперь непосредственно переходим к кулинарной подготовке самого гуся. Начнём с перца. Его нужно будет измельчить с помощью мельнички. После этого, уже измельчённый таким образом перец, смешивают с солью. На пол килограмма соли, перца взять нужно где-то ложку или две столовых, и парочку лавровых листьев. Всё же лучше не использовать чёрный перец уже молотый. Он не такой ароматный, и гораздо острее того, который мы приготовим сами из горошков. Если Вы им обработаете гуся, то он у Вас получится сильно перчёным.

     Как натереть гуся специями?

     Теперь в брюшко гуся, нужно вставить распорку. Для этого подойдёт любая японско-китайская палочка. На худой конец, ветка от дерева, только без коры. Так, в брюшко мы обеспечим доступ воздуха, и там гусь тоже будет равномерно провяливаться.

     Помещаем тушку на противень, и натираем её хорошенечко смесью из соли и измельчённого нами перца. Делаем это тщательно, со всех сторон и во всех укромных местах. Не забудьте про «подмышки», то есть про те участки тушки, которые закрыты крыльями. Если там Вы гуся не натрёте, то скорее всего в этом месте появится плесень. О вкусовых качествах в этом случае, выводы делайте сами.

    Как вялить гуся? Сам процесс

     Теперь нужно найти для нашего гуся подходящее прохладное место. Там должно быть градусов около 10-ти, максимум +20. Этот температурный режим там должен выдерживаться постоянно. На следующий день Вам нужно обязательно «навестить» гуся, чтобы счистить с него соль, которую мы нанесли буквально вчера. Соль в этом случае уже засохнет, и пропитается оставшейся на тушке кровью. Далее, гуся нужно будет натереть ещё раз, всё тем же составом. Тушка в процессе вяления выделяет сок. Её нужно будет таким образом натирать свежей солью с перцем дней 5-7, и не забывать её переворачивать.

     Гусь даёт достаточно много мясного сока за один день. Этот не чистый сок от мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Не нужно экономить соль в этом случае, не ленитесь натирать гуся, и выкидывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах у Вас старым жиром.

     Так, постепенно тушка будет отдавать всю излишнюю влагу. Мясо начнёт твердеть, и тушка поменяет свой цвет, то есть станет более тёмного оттенка. Пройду эти 5-7 дней, и уже влага из гуся перестанет выделяться. Соль к тушке прилипать перестанет. Теперь с гуся нужно стряхнуть излишки соли (здесь сильно усердствовать не надо), и тушку завернуть в ткань (идеально взять белую, хлопчатобумажную).

     Далее тушку подвешивают на верёвке или проволоке, которую привязывают между ног. Висеть тушка для дальнейшего вяления должна опять же в прохладном месте, где должно быть также темно. Минимум, там выдержать гуся нужно 2 недели. А, лучше подержать там его подольше, вплоть до месяца. В своём доме, найти такое место можно гораздо проще. А вот в квартире, вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий.

     Когда время «выдержки» вяленого гуся закончится, то можете его пробовать. Вкус у него отличный. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает Ваши надежды, а также вознаградит Вас за потраченное на его приготовление время. Может быть, есть желание приготовить вяленую курицу? Если, да, то вот Вам рецепт.

     А вот и обещанный видео рецепт  — вяленый гусь по татарски. Смотрим и учимся.

     P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.

    Понравилась статья? Поделись с друзьями!

    nashsovetik.ru


    Смотрите также