8-906 -033-55-88

Как мариновать белянки на зиму в банках горячим способом


Как мариновать белянки на зиму рецепты домашнего приготовления

Белянки – не просто съедобные, они удивительно вкусные

Полакомиться грибочками в зимние холода – что может быть лучше? Достаточно лишь заготовить их с осени. Маринованные белянки с уксусом – наиболее удачный способ заготовки, который выигрывает в сравнении даже с заморозкой. Белянки, собранные в лесу и замаринованные с любовью – это настоящий клад, от которого невозможно отказаться.

Грибы белянки маринованные рецепт

Белянки, приготовленные по этому рецепту, станут настоящей гордостью любой хозяйки. В них бережно хранится неповторимый аромат осеннего леса и сочетается с превосходными вкусовыми качествами.

Понадобятся:

  • белянки – 1 кг;
  • вода – 1 максимально наполненный стакан;
  • соль крупная – 2 ст. л.;
  • эссенция уксусная – 2 ст. л.;
  • перец черный – 3 шт.;
  • укроп — пучок;
  • лист лавра – 1 шт.

Маринованные белянки рецепт на зиму:

  1. Грибы тщательнейшим образом промываются, очищаются от травы и прочего мусора, обрезаются ножки.
  2. В воду погружаются подготовленные грибы и всыпается соль.
  3. Емкость с белянками ставится на огонь и постенно доводится до состояния кипения.
  4. После закипания жидкости, в нее добавляют все необходимые специи и проваривают еще как минимум четверть часа.
  5. Когда до конца варки остается около пяти минут – вливается уксус. Грибы считаются готовыми лишь тогда, когда они все окажутся на дне кастрюли.
  6. Готовый продукт в горячем виде раскладывается по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатывается.
  7. Все банки укутываются и находятся в таком состоянии пока полностью не остынут.
  8. Важно! Для маринования пригодны лишь шляпки белянок. Ножки обязательно следует удалять, так как они при заготовке становятся очень жесткими и не пригодными к употреблению в пищу.

Как замариновать грибы белянки

Отличные грибочки, приготовленные таким способом, окажутся отличным дополнением к любому застолью. Их необычный, весьма пикантный вкус просто не сможет оставить гостей равнодушными.

Понадобятся:

  • белянки свежесобранные – 1 кг.;
  • вода очищенная – 5 стаканов;
  • соль крупная – 3 ст. л.;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • перец черный – 10 шт.;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • бадьян;
  • корица;
  • молодой чеснок — 6 зубков;
  • уксус – полтора стакана.

Белянки грибы как мариновать:

  1. Грибы тщательно промываются, отделяются от ножек.
  2. Подсоленная вода ставится на огонь, в нее погружаются все грибы.
  3. Варятся грибы около получаса, пока не осядут на дно емкости.
  4. Готовые белянки раскладываются по заранее помытым при помощи соды и стерилизованным банкам.
  5. Отдельно готовится заливка. В емкость наливается очищенная вода, добавляется крупная соль и все необходимые специи.
  6. Жидкость доводится до состояния кипения и остуживается.
  7. В полностью остывшую жидкость вливается уксус и размешивается.
  8. Готовой заливкой заливаются банки с отваренными грибами.
  9. Укупоренные банки помещаются в холодильник.
  10. Приготовление заливки отдельно от грибов позволяет получить прозрачный, чистый маринад. Вкус грибов при этом получается менее насыщенный, приглушенный. Для более яркого грибного вкуса лучше их варить в одной емкости с маринадом. Правда, заливка в этом случае может оказаться мутной, вязкой.

Как вкусно замариновать белянки

Лишь на первый взгляд этот рецепт может показаться сложным и трудоемким. Но на практике становится понятно, насколько все на самом то деле просто. А как же вкусно!

Понадобятся:

  • кислота лимонная – 2 гр.;
  • соль крупная – 1 полная ст. л.;
  • белянки – 1 кг.;
  • лук – 1 среднего размера шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • гвоздика – 4 соцветия;
  • перец черный – пол ч. л.;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • сахар – 2 с горочкой ч. л.;
  • уксус – 1 ст. л.

Как замариновать белянки на зиму:

  1. Грибочки очищаются от мусора и тщательнейшим образом промываются, после чего погружаются в подсоленную воду с уже добавленной лимонной кислотой.
  2. Воду менять нет необходимости. Вымачивать следует около суток, после чего воду следует сразу же слить и отваривать в простой, чистой воде четверть часа.
  3. Для приготовления заливки следует в другой емкости поставить воду на плиту.
  4. Лук нарезается в виде полуколец.
  5. Морковь измельчается ножом на одинаковые, небольшие по размеру кубики.
  6. В нагретую воду добавляются измельченные овощи и все необходимые специи.
  7. Полученная масса проваривается четверть часа по аналогии с самым обычным супом из овощей.
  8. По истечении времени в жидкость добавляются уже отваренные грибы, а огонь убавляется.
  9. Все ингредиенты провариваются еще четверть часа.
  10. На последних минутах добавляется уксус.
  11. Продукт снимается с огня и раскладывается по заранее вымытым и стерилизованным банкам.
  12. Остается добавить до краев каждой из баночек маринад и качественно их закатать.
  13. Процесс замачивания в соленой воде с лимонной кислотой предотвращает потемнение белянок. Именно благодаря этому они не теряют свой превосходный первоначальный вид, а такая консервация выглядит особенно привлекательно.

Маринованные белянки на зиму рецепты

Использование при мариновании чеснока и горчицы позволяет придать готовому продукту уникальности и изысканности. Баночка таких белянок будет отличным вариантом закуски, способным конкурировать даже с мясом.

Понадобятся:

  • полтора кг. белянок;
  • пол л. очищенной воды;
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • полторы ст. л. сахара;
  • четверть стакана уксуса яблочного;
  • целая головка чеснока;
  • 5 гр. семян горчицы белой;
  • пара зонтиков укропа.

Мариновать грибы белянки:

  1. Белянки тщательно перебираются и промываются, обрезаются ножки.
  2. После подготовки их погружают в воду и отваривают около четверти часа.
  3. По истечении времени с них сливается вода.
  4. Чеснок чистится и достаточно тоненькими кусочками нарезается.
  5. Банки промываются при помощи соды и стерилизуются.
  6. В подготовленные баночки выкладывается укроп, горчица и уже измельченный чеснок.
  7. Остывшие белянки также помещаются в банки.
  8. Остается лишь приготовить собственно маринад. Для этого вода ставится на небольшой огонь.
  9. В воду добавляются такие сыпучие ингредиенты, как сахар и соль.
  10. Через пять минут, после того, как жидкость закипит – необходимо влить уксус.
  11. Маринад снимается с огня.
  12. Все банки до краев заливаются полученной жидкостью и накрываются обработанными крышками.
  13. Все банки проходят повторную стерилизацию в кастрюле с водой на протяжении четверти часа.
  14. В завершении процесса банки закатываются и переворачиваются. Их укутывают и оставляют в таком состоянии до тех пор, пока они абсолютно полностью не остынут.
  15. Важно! Перед началом работы необходимо тщательно просмотреть каждый гриб. Червивые, подпорченные экземпляры не пригодны к готовке. Их необходимо откинуть, чтобы не испортить всю консервацию.

Как мариновать белянки горячим способом

Такие белянки получаются особенно вкусными благодаря тому, что к ним добавляют еще и овощи. Морковка придает специфическую окраску и невероятный вкусовой оттенок. В зимнее время такая консервация не стоит, а просто улетает.

Понадобятся:

  • 1 кг. свежесобранных белянок;
  • полтора стакана очищенной воды;
  • 2 среднего размера моркови;
  • 1 некрупная луковица;
  • 2 полных ст. л. крупной соли;
  • 1 полная ст. л. сахара;
  • 10 шт. горошка перца;
  • 6 соцветий гвоздики;
  • 2 шт. листа лавра;
  • 1 ст. л. уксуса.

Маринованные белянки горячим способом:

  1. Грибочки тщательно перебираются, очищаются и промываются, обрезаются ножки.
  2. Подготовленный продукт погружается на сутки в подсоленную воду. Желательно в процессе вымачивания воду пару-тройку раз поменять.
  3. По истечении суток белянки промываются и погружаются в свежую воду для отваривания. Их проваривают до готовности. Времени это занимает не много – около четверти часа.
  4. В процессе варки необходимо постоянно снимать ту пенку, которая периодически появляется.
  5. Сваренные грибы откидываются на сито или дуршлаг.
  6. Морковь аккуратно чистится и нарезается в виде тонких колечек.
  7. В виде колец измельчается и лук.
  8. Для приготовления заливки необходимо в емкость для варки влить воду и добавить туда уже подготовленные овощи, все специи и конечно же сахар и соль.
  9. Для приготовления заливки достаточно пяти минут.
  10. В кипящую на протяжении пяти минут заливки добавляются остывшие грибы и вливается уксус.
  11. Все ингредиенты провариваются на протяжении четверти часа, после чего емкость снимается с огня.
  12. В горячем виде готовый продукт раскладывается по заранее вымытым при помощи соды и стерилизованным банкам.
  13. До краев каждая банка заливается маринадом и только после этого закатывается.
  14. Остывать банки должны в тепле. Лучше всего их укутать в одеяло или старую зимнюю одежду.
  15. Когда баночки полностью остынут их можно перенести в кладовку или погреб.
  16. Совет: для маринования лучше использовать очищенную воду. Такой маринад получается более нежный, без неприятного привкуса. Да и осадка никакого в баночках не будет.
  17. Важно использовать можно как крупные, так и небольшие из экземпляров. Очень большие для удобства рекомендуется разрезать на несколько частей. Главное, чтобы они были свежесобранные. Несколько дней полежавшие в холодильнике грибы уже не годятся для маринования.

Несмотря на то, что белянки считаются лишь условно-съедобными – правильно их приготовив можно удивить гостей и порадовать себя холодным зимним вечером. Главное условие – они должны обрабатываться термически. В целях выведения токсинов их рекомендуется еще и вымачивать на протяжении целых суток. Но это все такие мелочи, в сравнении с тем, насколько вкусен и необычен готовый продукт. Он напоминает об осени, прекрасном лесном аромате и необычной, немного сказочной атмосфере леса, которая присутствует во время сбора грибов. И как только можно себе отказать в таком удовольствии?

Разнообразить ваш зимний рацион также помогут рецепты приготовления маринованного портулака, моркови и валуев, а также моченых яблок.

receptynazimu.com

Как солить белянки на зиму в банках: простые рецепты с фото

Кроме традиционных соленых помидоров и огурцов, на кухни у хорошей хозяйки можно встретить также баночку закрученных грибочков. Как солить грибы белянки бывалые грибники знают не понаслышке. Ох, как хорошо они смотрятся на праздничном столе зимой! Некоторые говорят, что вкуснее грибов не найти.
Очень пикантным вкусом обладают именно соленые белянки. Чтобы самостоятельно приготовить такую закуску придется набраться терпения. В первую очередь, придется отправиться в лес, чтобы в банку попали только свежие и идеально чистые экземпляры. И конечно же, чтобы порадовать себя вкусными грибочками с картошечкой, нужно найти проверенные рецепты приготовления. А лучше – несколькими. Так вот, предлагаю воспользоваться моими любимыми способами засолки белянок, от которых без ума вся семья.

Чем отличается маринование и соление грибов?

Маринование и соление – два самых известных способа заготовки грибов на зиму. Первый способ подходит только для трубчатых грибов, в число которых входят белые, подберезовики, опята. Второй – обычно используется в заготовках пластинчатых грибов. Можно солить волнушки, грузди и белянки. Каждый из них подразумевает, чтобы грибы должны быть хорошо промыты и нарезаны на удобные для обработки кусочки.



Не знаете, как мариновать грибы так, чтобы они получались вкусными? Секрет в том, что ингредиенты заливаются маринадом, приготовленным на грибном отваре. Это придаст заготовке специфический натуральный вкус. Чаще всего жидкость становится мутной из-за того, что во время варки грибы крошатся.

Можно замариновать грибы и чистым маринадом. Для этого ингредиенты предварительно отвариваются. При этом заливка остается прозрачной, но вкус от этого не теряется, а может быть, даже становится насыщеннее.

Посмотрите, как приготовить маринованные грибы синеножки на зиму.

Засолка волнушек или белянок отличается тем, что в процессе приготовления заготовки не нужно готовить маринад. Некоторые рецепты требуются заливки грибов рассолом, другие просто позволяют пересыпать ингредиенты специями. Именно такой способ обработки делает грибы солеными, хрустящими и необычайно вкусными.

Как солить белянки на зиму в кадках



Белянки можно есть только в соленом виде. И выбирать нужно, естественно, только молодые, не перезревшие грибочки, чтобы они имели плотную консистенцию и могли хорошо просолиться. Если вдруг попался крупный гриб, его можно не выбрасывать, а положить в банку, предварительно разрезав на несколько частей. Беляночки по этому рецепту имеют необычный вкус, так как чеснок хорошо гармонирует с ними и придает несколько пикантных ноток.

Вам понадобится:

• 1 кг грибов белянок;
• 50 г крупной соли;
• 4-5 зуб чеснока.

Процесс приготовления:

1. Начать приготовление нужно с подбора емкости, в которой будут просаливаться белянки. Если вы хотите использовать деревянные кадки, но тогда их нужно будет заливать специальным дезинфицирующим раствором.
2. Далее, переберите грибы – удалите все гнилые детали. После этого хорошо промойте отобранный материал.
3. Этот этап подразумевает термическую обработку, поэтому белянки нужно сложить в большую кастрюлю, залить чистой водой так, чтобы грибы полностью были покрыты ей. Далее, добавьте немного соли и доведите содержимое кастрюли до кипения. На полчаса можно оставить заготовку в покое и заняться своими делами. Только не делайте огонь слишком большим, иначе вода быстро выкипит, и белянки будут не вариться, а тушиться или даже жариться.



4. Когда вода закипит, можно добавить любимые специи.
5. После того как отведенное время варки выйдет, грибы необходимо будет откинуть на дуршлаг и промыть. Лучше, если вы будете это делать холодной водой, чтобы белянки быстрее остудились. Лишняя жидкость должна стечь.
6. После варки от грибов должна остаться только мякоть. Ее вам нужно будет ровным слоем выложить на дно кадки, хорошо утрамбовывая. Каждый грибной слой перекладывается крупной солью и дольками чеснока.
7. Когда все белянки будут переложены солью, сверху положите гнет, а сверху накройте одеялом или любым плотным материалом.
Через неделю можно будет уже снимать пробу.


Засолка белянок в банках горячим способом

Стеклянные банки, которые просто стерилизуются над паром, отлично подходят для засолки горячим способом. Этот процесс поможет сохранить заготовку на зиму в банках, и он имеет свои секреты. К тому же этот способ приготовления позволяет сохранить заготовку на более длительный срок.



Ингредиенты:

• 2 кг белянок;
• 55 гр соли;
• 1 л воды.

Чтобы приготовить это блюдо моим методом, не нужно особого мастерства. Как засолить белянки на зиму в банки, я сейчас расскажу.

1. Для начала поставьте большую кастрюлю с чистой водой на огонь, чтобы пока вы будете обрабатывать грибы, она подогрелась.
2. Белянки нужно перебрать тем же самым способом, то есть удалить все червоточину, сухую листву и подпорченные или поломанные участки. Лучше всего промыть их несколько раз в чистой воде или замочить их. После этого, дайте лишней влаге стечь.
3. Приготовленные продукты нужно отправить в кастрюлю, с уже теплой водой, и посолить. Не используйте всю соль, так как она потом еще понадобится. Пока грибы варятся – снимайте пенку. Через 10 минут процесс можно завершать.
4. Когда грибы готовы, их мякоть нужно откинуть на дуршлаг и немного просушить. Вся жидкость стечет только через несколько часов, поэтому можно будет заняться чем-нибудь другим. Чтобы не ждать так долго, возьмите марлю и заверните грибы в «узелок», который подвесьте над тазом или глубокой тарелкой. Это позволить воде быстрее стечь.
5. Далее, смесь грибов выложить в большую емкость, можно другую кастрюлю, слоями, пересыпая их крупной солью. Их также следует накрыть гнетом и оставить на месяц просаливаться. После этого, засоленные белянки можно переложить в чистые, стерильные банки и закрутить крышками.

Очень вкусными получаются маринованные боровики.

Засолка белянок без термической обработки

Солить белянки холодным способом довольно просто, что немаловажно для хозяйки. Главное, что такая закуска получается невероятно вкусной. Для этого рецепта подойдет любая удобная емкость – эмалированное ведро или стеклянные банки. Но самые вкусные получаются в деревянных кадках – недаром наши предки именно так заготавливали не только грибы, но и овощи, и даже фрукты.



Для рецепта понадобится 1 кг белянок и 60 гр крупной соли.

Как солить белянки холодным способом:

Как правило, от белянок берутся только шляпки, а ножки выбрасываются еще на стадии собирании или чистки грибов. Для начала урожай нужно перебрать и отбраковать плохие экземпляры и подгнившие части. Потом грибы необходимо залить холодной водой и оставить на некоторое время, чтобы все мельчайшие частички мусора очистились. Обычно их оставляют на несколько суток.

Когда вы точно уверены, что грибы чистые, их необходимо просушить и подготовить к обработке. Большие белянки – режутся на несколько частей, а маленькие можно так и оставить целиком. Чтобы в итоге получилась вкусная закуска, засолка должна проходить в хорошем настроении и без малейшей спешки. Так что, если вы сегодня куда-то торопитесь, то лучше отложить приготовление заготовок на другой день.

Емкость, в которой планируется засаливать белянки, нужно «устелить» солью так, чтобы дна не было видно. Отлично для этого дела подойдет крупная соль, поэтому если у вас только мелкая, лучше сходить в магазин именно за крупной. Благодаря ей можно достигнуть лучшего просола.

Грибы складываются в емкость слоями, которые вам необходимо каждый раз пересыпать солью. Слой грибов не должен быть более 5 сантиметров – следите за этим! Не бойтесь пересолить. Перед употреблением грибы все равно нужно замочить в прохладной воде на несколько часов.

Так, нужно перекладывать грибы с солью, пока не кончится тара или ингредиенты. Последний слой должен быть именно соль.

Засоленные белянки нужно накрыть чистой тканью и накрыть гнетом. Чрез 40 дней можно будет снять первую пробу. Именно в это время вы можете переложить грибы в стерильные банки и заказать их крышками.
Такая заготовка может стоять больше года и не испортиться, если хранить ее в прохладном месте – в погребе или холодильнике.


Так же посмотрите как мариновать белые грибы в банках на зиму.

konservashka.ru

Как солить грибы белянки горячим и холодным способом, как замариновать на зиму

Наряду с другими лесными грибами, в кулинарных целях нередко используют белянки, которые при правильной обработке будут такими же вкусными, как классические шампиньоны. Рецептов приготовления подобной заготовки немало, поэтому каждая хозяйка сможет выбрать наиболее подходящий для себя вариант, учитывая имеющиеся в наличии продукты и личные вкусовые предпочтения. Что именно может понадобиться для создания солений и маринований из белянок и как не ошибиться при выполнении всех действий — читайте в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Основным ингредиентом каждого нижеприведённого рецепта выступают сами грибы белянки, которые не должны храниться дольше суток. Червивые и подпорченные экземпляры для готовки не годятся, поэтому первое, что стоит сделать после сбора — отсортировать непригодные экземпляры и очистить качественные грибы. Что касается остальных ингредиентов, то к ним предъявляются общие требования по чистоте и качеству. Специи должны быть максимально ароматными и рассыпчатыми, без признаков сырости. Чеснок или лук (если используются) заранее очищают от шелухи и промывают под проточной водой.

Важно! Чтобы белянки сохранили свой естественный цвет после термической обработки, перед готовкой их стоит опустить в солёный раствор с добавлением лимонной кислоты: в 1 л воды растворяют 1 ч. ложку соли и небольшую щепотку лимонной кислоты.

Засолка белянок

Самым простым и доступным способом заготовки грибов белянок на зиму является их соление. Однако и тут существует несколько способов заготовки. При желании вы можете создать холодную, горячую закуску, а также получить достойный результат своих трудов после предварительного замачивания грибов. Каждый из этих вариантов имеет свои особенности, о которых непременно стоит знать перед началом работы.

После замачивания

0,5 л20 минут + 2 дня

Видео-рецепт
  • зонтик укропа

    4 шт.

  • соль

    1,5 ч. ложки

  • чеснок

    30–40 г (4 крупных зубчика)

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

46,03 ккал

  1. Переберите грибы, очистите их от налипшего мусора и после мытья замочите в холодной подсоленной воде на 2 дня.
  2. Как только они хорошо отмокнут, простерилизуйте банку и выложите на дно разрезанный на несколько частей зубчик чеснока, вместе с укропным зонтиком.
  3. Сверху выложите трёхсантиметровый слой грибов, всыпьте немного соли (примерно третью часть половины чайной ложки) и снова выложите грибной слой.
  4. Таким же образом послойно наполните ёмкость до самого верха, после чего закройте банку одним большим грибом (хорошо если его шляпка по размеру будет соответствовать ширине горлышка) и закупорьте крышкой, слегка вдавливая содержимое внутрь.

Важно! При надавливании на уложенные белянки они должны выделять сок, в котором и будут солиться заготовки в течение месяца. Раньше пробовать такие грибы не стоит, так как они не успеют просолиться и по сути будут считаться сырыми.

После замачивания Видео-рецепт: После замачивания

Горячим способом

2 л25 минут + 12 часов

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • соль (крупная)

    50 г

  • перец чёрный горошком

    2-3 шт.

  • сухие зонтики укропа

    100 г

  • высушенный розмарин

    100 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

50,28 ккал

  1. Переберите собранные белянки, помойте их и оставьте в обычной воде не менее, чем на 12 часов, несколько раз за это время меняя жидкость. Уберите с белянок налипший мусор и грязь (для очистки поверхности шляпок можно использовать жёсткую щётку) и ещё раз сполосните под проточной водой.
  2. Проварите грибы в подсоленной кипящей воде примерно 5–7 минут, а затем остудите при комнатной температуре.
  3. Посолите белянки и хорошо их перемешайте. Почистите чеснок и нарежьте его мелкими частями.
  4. Простерилизуйте подготовленную банку, выложите на дно укропные зонтики, сверху разместите слой грибов, бросьте несколько частей чеснока, немного тмина, соли, розмарина и чёрного перца (буквально 2 горошины).
  5. Следующим слоем опять выложите белянку с тмином, высушенной зеленью, добавьте специи и чеснок. Таким образом банку нужно заполнить до самого верха, расходуя всю соль и подготовленные специи.
  6. Хорошо уплотните содержимое заполненной банки, уложите поверх грибов какой-либо гнёт и закройте крышкой. Если на следующий день грибы пустят недостаточно жидкости, тогда можно будет залить их дополнительно приготовленным рассолом (на 1 л жидкости берут неполную столовую ложку соли). Готовой к употреблению заготовка станет только через неделю.
Горячим способомВидео-рецепт: Горячим способом

Знаете ли вы? Первые упоминания о грибах датируются IV столетием до нашей эры, в частности о них писал в своих трудах греческий учёный Теофраст, акцентировавший внимание на сморчках, трюфелях и шампиньонах.

Холодным способом

1 л200 минут + 40 дней

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

32,08 ккал

  1. Помойте и замочите на 3 часа грибы в чистой воде. Слейте воду и тщательно почистите белянки, удаляя весь налипший мусор и грязь.
  2. При необходимости крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.
  3. Обильно посыпьте дно засолочной ёмкости солью и выложите первый слой грибов (толщина ряда должна составлять не больше 5 см). Наполните ёмкость с заготовкой до самого верха и высыпьте остальную соль.
  4. Прикройте соление крышкой, поставьте груз и вынесите соление в прохладное помещение. Процесс засолки будет длиться не менее 40 дней, после чего готовые грибы перекладывают в банки и закатывают металлическими крышками для дальнейшего хранения в течение года.

Важно! Этот рецепт хорошо подойдёт в том случае, если вы решите солить собранные белянки в деревянных ёмкостях.

Холодным способомВидео-рецепт: Холодным способом

Мариновка белянок

2,5 л 40 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • свежие белянки

    1 кг

  • очищенная вода

    1,25 л

  • крупная соль

    60 г

  • лавровый лист

    5 шт.

  • чёрный перец (горошком)

    10 шт.

  • гвоздика

    5 бутонов

  • чеснок (по возможности молодой)

    50 г

  • уксус

    1,5 стакана

  • корица

    щепотка

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

53,68 ккал

  1. Для начала хорошо промойте грибы и отделите шляпки от ножек.
  2. Проварите все части в подсоленной воде примерно полчаса, пока они не осядут на дно кастрюли.
  3. Достаньте готовые белянки, позвольте воде стечь и разложите белянки по заранее простерилизованным банкам.
  4. В отдельной кастрюле растворите в воде все подготовленные специи и вскипятите смесь.
  5. Остудите воду и вылейте в неё уксус, хорошо всё размешивая.
  6. Готовый маринад комнатной температуры залейте в банки с отварными грибами так, чтобы он полностью покрывал их.
  7. Закройте ёмкости плотными полиэтиленовыми крышками и отправьте на хранение в холодильник или погреб.

Важно! Приготовление маринада отдельно от белянок позволяет получить максимально чистую и прозрачную заливку, не говоря уже о том, что вкус самих грибов получается слегка приглушённым и менее насыщенным. Если же вы хотите мариновать их с более ярким ароматом заливной жидкости, тогда изначально стоит варить заготовку в ней, тем более если её помутнение вас не смущает.

Особенности хранения заготовок

Для хранения солёных и маринованных грибов белянок, отлично подойдёт нижняя полка холодильника или помещение погреба, с температурой до +10°C. Плотно закрытые закаточными крышками банки можно оставить в хранилище на год, в то время как варианты с полиэтиленовыми заглушками лучше употребить в ближайшие полгода. Если после открытия банки её содержимое покажется чересчур солёным, перед употреблением всегда можно промыть грибы чистой кипячённой водой.

Знаете ли вы? Второе название белянки — волнушка белая, но на латыни гриб именуется Lactarius pubescens и впервые был описан в 1838 году шведским ботаником Магнусом Фрисом.

Каким бы способом вы не решили замариновать или засолить белянки, при соблюдении этапности в процессе их приготовления всегда удастся получить вкусное дополнение к гарнирам, мясным или рыбным блюдам. Кроме того, солёные грибы могут стать неплохим ингредиентом для различных салатов.

fermer.blog

Грибы белянки засолка горячим способом на зиму в банках

Грибы – белянки – это разновидность волнушек, разница лишь в цвете шляпки и узора на ней. Заготовить белянки на зиму можно разными способами как горячим, так и холодным. Эти грибы очень горькие, поэтому их нужно обязательно вымачивать в течении двух – трех дней. А воду во время вымачивания менять два раза в день.

Итак, собранные белянки прочистите и промойте от различных загрязнений.

Очищенные грибы переложите в большую емкость и залейте слегка подсоленной водой (примерно 10% раствор соли в воде).

По истечении нескольких часов воду поменяйте, и так в течении 2 – 3 дней. За это время из них уйдет вся горечь, а сами грибы станут более эластичными и плотными.

Теперь грибы готовы к варке.

Варить их нужно тоже в подсоленной воде, исходя из пропорции – 1 литр воды + 50 г. засолочной соли. Воду вскипятите и выложите грибы. Доведите грибы до кипения и варите на среднем огне в течении 8 – 10 минут.

Появляющуюся пенку снимайте ложкой.

 

Готовые белянки процедите через дуршлаг и промойте проточной водой. Оставьте грибы в дуршлаге еще на несколько минут, чтобы вода полностью стекла. Выложите грибы в большую и сухую емкость и займитесь подготовкой баночек.

 

Банки промойте и простерилизуйте на пару или в духовом шкафу. Полиэтиленовые крышки промойте и опустите на пару минут в кипяток.

Для дальнейшей засолки подготовьте различные специи и ароматные травы которые вы будете использовать. Здесь все зависит от ваших предпочтений, если у вас много грибов сделайте баночки с разными приправами. Например, на одну литровую банку положите – 3 листа черной смородины, 2 – 3 горошины душистого перца, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист и половинка листа хрена.

Листьями хрена лучше всего грибы придавливать сверху, чтобы они всегда находились в рассоле, не всплывали и не соприкасались с воздухом.

Другую литровую баночку, наполненную белянками, можно сделать без специй и только придавить листиком хрена.

Попробуйте приготовить белянки с семенем укропа, все так же на литровую баночку – 5 г. семян укропа, 1 зубчик чеснока, 1 – 2 горошины душистого перца, 1 лавровый листик и лист смородины.

Затем грибы и сверху листик хрена.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду и добавьте соль в пропорции 200 г. соли на 1 литр воды. Прокипятите и залейте баночки с белянками горячим рассолом.

Покрутите баночки чтобы вышли пузырьки воздуха. Закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в погреб.

vkussovet.net

Как солить грибы белянки на зиму в банках, простые рецепты



Конец лета, середина осени является подходящей порой для собирания грибов. Грибники в этот период собирают белянки или белые волнушки, как их называет народ. Эти грибы пригодны к употреблению только в соленом виде. Как солить грибы белянки? Существуют горячий и холодный способы засолки волнушек или белянок.

Узнайте, какие грибы собирают в Подмосковье в августе-сентябре.

Причиной большой популярности заготовок белянок является довольно маленький период сбора грибов. Заготовки белянок можно хранить в виде соления. Они достаточно хорошо сочетаются со всевозможными специями и травами. Главным условием является количество специй: их должно быть мало. Заготовка солянок идеально подходит к картошке, которая приготовлена совершенно в любом виде.

Способы соления грибов белянок на зимний период

Для засолки белянок стоит выбирать молодые, ведь они имеют более плотную консистенцию. Благодаря этому они хорошо впитывают соль. Однако, подходят для засолки и зрелые грибы. Они могут быть разных размеров. Крупные белянки стоит разрезать на мелкие части, так они лучше просолятся. Для более пикантного вкуса соления можно добавить чеснок. Соление с чесноком идеально подойдёт к мясным или овощным блюдам. Как засолить белянки на зиму?

Для засолки белянок холодным методом нужно взять:
• 1 кг грибов;
• 50 грамм соли;
• 5 зубчиков чеснока.

Солить белянки холодным способом нужно в 5 этапов. Первым этапом является подготовка тары для засолки. Именно от тары зависит насколько хорошо будут храниться волнушки. Белянки принято солить в стеклянной или деревянной таре.


Стеклянную тару обрабатывать намного проще. Для обработки подходит обыкновенный процесс стерилизации. Банку необходимо подержать несколько минут над паром для того, чтобы она стала стерилизованной. Деревянную тару обрабатывают специальным раствором, который способен убить все микробы и сделать тару стерильной.

Вторым этапом засолки грибов является удаление поврежденных или гнилых частей гриба. Белянки стоит перебрать и тщательно вымыть.

Третьим этапом станет варка белянок. Для готовки их нужно положить в кастрюлю, залить водой. Она должна быть чистой и целиком покрывать белянки. Потом грибы нужно довести до кипения и, убавив огонь до минимума, варить полчаса. После закипания всей массы в волнушки можно добавить небольшое количество специй.

Четвертым этапом является процесс отжима лишней воды с грибов. Для этого нужно отбросить всю массу на дуршлаг и промыть прохладной водой. Волнушки в таком состоянии необходимо оставить на две минуты для того, чтобы остаток воды мог полностью стечь.

После этого полученные белянки необходимо уложить в подготовленные банки. Они должны лежать в банках плотными слоями. Эти слои необходимо пересыпать крупной солью и чесночными дольками.
Последним этапом соления стоит считать гнет, который нужно поставить поверх всей массы. Затем общую массу нужно накрыть материей.



Пробовать волнушки можно уже спустя неделю после засолки.

Горячий способ засолки белянок в банках

Как солить белянки горячим способом? Для того чтобы засолить грибы в банки горячим способом нужно взять:
• 1 литр воды;
• 55 грамм соли;
• грибы – 2 кг.
Вначале белянки необходимо перебрать, удалив все порченые части, замочить в холодной воде и пару раз промыть. Параллельно с процессом удаления грязи с поверхности грибов нужно поставить кастрюлю большого объема на огонь.

Подготовленную смесь необходимо положить в закипевшую воду и варить 10 минут. Подготовленную массу стоит помешивать на протяжении всего процесса варки. С поверхности волнушек при варке обязательно нужно убирать пенку, которая образуется.

После варки волнушки обязательно нужно выложить на дуршлаг или в марлю. Этот процесс необходим для того, чтобы слить жидкость с мякоти волнушек.

Когда грибная масса полностью высохнет, ее стоит положить в предварительно подготовленные банки слоями, сильно пересыпая солью. Для засолки грибов горячим способом нужно использовать не только соль, но и небольшое количество различных специй и пряностей.



После того как волнушки плотно уложены в емкости, их нужно накрыть тарелкой с гнетом. Массу необходимо оставить на месяц. По прошествии месяца полученные белянки можно разложить в банки и закатать на зиму. Благодаря такому способы грибы получаются более вкусными, а весь процесс можно считать правильным. Заготовки волнушек хранятся долгое время, масса не становится со временем горькой.

Так же посмотрите рецепты грибной икры на зиму.

Засолка белянок в деревянных бочках

Для засолки белянок холодным способом подходит совершено любая емкость: стеклянные банки, ведра или деревянные бочки. Самым подходящим вариантом для засолки грибов можно назвать бочки из дерева. В них волнушки хранятся долгое время. Деревянная кадка имеет совершенно разный размер, что удовлетворит требования самой капризной хозяйки.

Для засолки белянок холодным способом нужно всего два ингредиента: соль и грибы. Брать ингредиенты стоит с расчетом 60 грамм соли на 1 килограмм грибов.

Волнушки для засолки нужно предварительно перебрать и тщательно промыть. Солить грибы можно совершенно разных размеров. Большие ингредиенты нужно разрезать на маленькие части. При необходимости белянки можно замочить на сутки.

Вначале процесса засолки дно кадки для соления нужно посыпать солью. По возможности она должна быть крупной. Использование такой соли обусловлено качеством рассола, который получиться в итоге. Из мелкой соли рассол получается менее насыщенным, а грибы не такими солёными.

Подготовленные грибы укладываем слоями в банки или кадки, обильно посыпая солью. Чем больше соли будет, тем дольше смогут простоять грибы. Толщина одного ряда волнушек должна составлять приблизительно 5 см.



Последний слой белянок обязательно нужно посолить и накрыть тяжелым гнетом. Смесь грибов можно считать готовой спустя месяц.

После 30 дней засолки грибы можно есть или консервировать в стерилизованные банки, накрыв железными крышками. Подобная консервация может храниться 1 год в банках прохладного места. Подходящим местом для хранения грибов принято считать холодильник или погреб.

Перед употреблением волнушки необходимо промыть и убрать лишнюю соль с полученной массы. После промывания можно будет почувствовать более натуральный вкус белянок. Если после промывания продукта соль чувствуется, то необходимо залить грибы большим количеством воды и дать им постоять. Из них очень просто приготовить изысканное блюдо.

Делаем грибное ассорти в домашних условиях

Порой случается так, что урожай грибов никак не радует любителей солений. Тогда хозяюшки, знающие многие рецепты приготовления, солят грибное ассорти, дабы порадовать домочадцев. Для засолки подходят грибы пластинчатых видов. Можно солить волнушки, грузди или опята. В качестве приправ использовать можно всевозможные пряности и специи: лавровый лист, чеснок, хрен и душистый перец. Все пряности и специи необходимо добавлять в небольших количествах. Ведь большое количество специй способно придать грибам искусственный привкус и совершенно забить собой натуральный их вкус.

Грибы для засолки должны быть хорошо промыты, вымочены. Засолка грибов должна осуществляться в бочках или ведрах. Если подобной тары нет, то подойдут стеклянные банки или обыкновенные кастрюли. Глиняная или жестяная посуда не используется. Перед солением тару необходимо тщательно помыть и просушить над паром.


Перед засолкой грибочки вымачивают на протяжении 2-х дней в соленой воде. В течение всего процесса воду необходимо поменять 2–3 раза. После вымачивания массу стоит отжать и промыть. Затем полученные грибы нужно уложить слоями в банки, предварительно пересыпав солью. Верхний слой грибочков нужно покрыть тканью и поставить на него гнет. Через 3 дня в банке должен образоваться рассол: грибы с солью пустят сок. Если рассол не выделился, вес гнета должен быть увеличен. Грибочки будут солиться ровно месяц. После этого они пригодны к употреблению.

Как мариновать волнушки?

Грибы также можно замариновать специальным маринадом с пряностями и травами. Засоленные грибочки чаще всего консервируют. Для этого полученные грибы необходимо переложить в кастрюлю, залив рассолом. Смесь грибочков необходимо довести до кипения помешивая. Полученную смесь следует разложить в стерилизованные банки. Далее банки необходимо поставить в воду, налитую в ведро. Низ ведра должен быть покрыт решеткой, а банки покрыты водой всего на две трети от всего объема. Затем банки стоит «проварить» в ведре 30 минут. По истечении нужного времени готовые грибочки в банках можно закатать крышками и дать им остыть при комнатной температуре.

Не лишним будет узнать советы по варке подосиновиков и подберезовиков.

Разместил: Миловица [offline]
Дата: 15.09.2017 / 16:20

namenu.ru

Как мариновать белянки: рецепт - Рецепты

У грибов короткий срок хранения, поэтому если вы хотите лакомиться ими круглый год, научитесь их мариновать. Например, маринованные белянки или розовые волнушки отличаются хорошим вкусом. А в сочетании с чесноком, зеленью и специями они хорошо дополнят мясные и овощные блюда.

Как мариновать белянки с чесноком и листьями смородины

Розовые волнушки растут в смешанных и лиственных лесах, сезон сбора начинается в начале августа и заканчивается в конце сентября. Грибы считаются условно-съедобными, так как содержат едкий млечный сок. Перед маринованием их отмачивают в воде не менее 3 дней, периодически меняя жидкость. Нарушение технологии приготовления может привести к отравлению или вызвать расстройство пищеварения.

Рецепт:

  1. Залейте белянки 10% солевым раствором, положите на них тарелку и установите груз весом 2 кг. Меняйте жидкость каждые 12 часов.
  2. Вскипятите 3 л воды, добавьте 150 г соли. Положите в кастрюлю грибы и варите их на среднем огне 10 мин. Откиньте волнушки на дуршлаг.
  3. Простерилизуйте 5 литровых банок, положите на дно каждой листья смородины, лавровый лист, 2 дольки чеснока. Разложите в подготовленную посуду грибы.
  4. Смешайте воду с солью, добавьте перец горошком. Вскипятите маринад, залейте им белянки.
  5. Закройте банки крышками, остудите и отправьте на хранение в погреб.

Попробовать угощение можно через 1 мес.

Рецепт маринованных белянок с уксусом

Закуску можно подать с вареным картофелем, луком и черным хлебом.

Ингредиенты:

  • белянки – 1 кг;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 30 г;
  • уксусная кислота – 15 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • укроп – 0,5 пучка.

Рецепт:

  1. Отмачивайте грибы в течение 3 суток.
  2. Варите белянки 30 мин, затем разложите их в стерилизованную литровую банку. Добавьте измельченный укроп.
  3. Положите в воду специи и соль, вскипятите смесь и варите ее 5 мин. В конце влейте уксус.
  4. Залейте грибы горячим маринадом и закатайте.

Переверните банку и остудите ее под покрывалом. Храните угощение в темном и прохладном месте.

Маринованные белянки в сладком маринаде

Волнушки хорошо сочетаются со сметаной и луком.

Ингредиенты:

  • белянки – 1 кг;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксусная эссенция – 15 г;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Рецепт:

  1. Замочите волнушки на 3 суток.
  2. Варите грибы 20 мин, снимая пену.
  3. Положите в воду соль, сахар, лавровый лист и специи. Вскипятите маринад и переложите в него белянки. Варите грибы еще 20 мин.
  4. Переложите в банку волнушки и маринад, добавьте уксусную кислоту. Закатайте заготовку.

Угощение храните в кладовой.

Маринованные грибы можно добавлять в салаты и супы.

www.wday.ru

Как готовить грибы белянки, описание, как варить на зиму, рецепты

С середины лета и до глубокой осени в лесах и на полянах можно собирать грибы белянки, которые в народе называют волнушками или волжанками. Продукт востребован для употребления в пищу в варёном, тушёном, жареном виде, а также в качестве соленья, приготовленного холодным или горячим способом. Перед тем, как готовить белянки, нужно ознакомиться с рецептами и рекомендациями.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Грибы белянки нужно тщательно подготовить. В течение суток плоды вымачивают в холодной воде, меняя её через каждые 6–7 часов. После этого загрязнения размокнут, и их можно будет легко удалить с поверхности шляпки и ножки. Чистить плоды нужно острым ножом, соскабливая все тёмные участки.

Важно! Вымачивание обязательный этап подготовки белянок. Он нужен не только для очищения плодов от грязи, но и избавления их от излишней горечи.

Затем белянки отправляют в кастрюлю с водой, чтобы проварить. Нужно добавить около 1 столовой ложки соли на 5-литровую кастрюлю. Варить плодовые тела нужно около 6–10 минут. Затем воду сливают, а процедуру повторяют ещё раз. Теперь белянки готовы к дальнейшей готовке.

Рецепты на основе белянок

Все блюда из белянок получаются питательными, полезными и вкусными. Горячие кушанья невероятно ароматные и сытные, а холодные — станут отличной закуской к праздничному столу.

Суп

240 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • грибы белянки

    300 г

  • морковь

    1 шт. (средних размеров)

  • зелень

    1 пучок

  • чёрный перец

    щепотка

  • раст. масло

    2–3 ст. л.

  • овощной бульон

    2 л

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

20,03 ккал

  1. Грибы, которые прошли предварительную обработку, нужно залить кипятком и оставить в таком виде на 15 минут. По истечении указанного времени белянки промывают под проточной водой и нарезают некрупными кусками.
  2. Морковь освобождают от кожуры, моют, сушат и нарезают кубиками. Репчатый лук чистят от шелухи, обмывают и обсушивают, а затем мелко режут. Оба овоща нужно обжарить в сковороде с добавлением небольшого количества раскалённого растительного масла.
  3. Когда морковь и лук приобретут золотистый оттенок, можно добавить в сковороду белянки. Огонь должен быть средним. Жарка всех ингредиентов занимает около 15 минут.
  4. В кастрюлю заливают овощной бульон и отправляют на плиту. Нужно дождаться закипания.
  5. Следует очистить от кожуры картофель, помыть его и нарезать кубиками. Отправьте корнеплод в бульон. Туда же добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.
  6. Когда картошка будет мягкой, можно добавить в бульон пассированные грибы и овощи. Проварить в течение ещё 5 минут.
  7. Суп из белянок готов. Подавать его рекомендуется со сметаной и измельчённой зеленью.

Знаете ли вы? Учёные доказали, что грибы появились около 400 миллионов лет назад, задолго до первых динозавров. Поэтому древнейшими обитателями планеты (наравне с папоротниками) считаются именно они.

Жареные с луком

415 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • грибы белянки

    1 кг

  • чёрный перец

    щепотка

  • раст. масло

    для жарки

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

36,57 ккал

  1. Репчатый лук освободите от шелухи, помойте под проточной водой и обсушите. Затем нарежьте его полукольцами и обжарьте в сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
  2. В это время подготовленные белянки нарежьте кусками произвольной формы. А затем выложите их в сковороду к луку и перемешайте. Продолжите жарку в течение ещё 5 минут.
  3. Добавьте соль, чёрный молотый перец и другие специи по желанию. Выдержите на огне в течение 5 минут.
  4. Жареные с луком белянки готовы. В качестве тёплого гарнира к ним идеально подойдёт картофель, рис или рагу.

Знаете ли вы? Во время роста тургорное давление гриба достигает 7 атмосфер. Поэтому, на первый взгляд, такие мягкие грибы могут прорасти не только через бетон и асфальт, но даже через мрамор (разрушению преград на пути дополнительно способствует мицелий).

Засолка холодным способом

1 л25 часов

Шаги

7 ингредиентов

  • грибы белянки

    2 кг

  • соль

    1,5–2 ст. л.

  • чёрный перец горошком

    2–3 шт.

  • чеснок

    по вкусу

  • сушёный укроп

    по вкусу

  • розмарин

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

35 ккал

  1. Подготовьте белянки, вымочив и отварив их, и слейте воду. Согласно оригинальному рецепту, нужно каждый гриб посолить по внутреннему диаметру шляпки. Но это долго и неудобно, поэтому проще посолить все грибы вместе и тщательно перемешать. Достаточно 2 ст. л. соли, чтобы заготовку можно было хранить в течение 3–5 месяцев. Если планируется дольше держать банку в погребе или на балконе, добавьте ещё соли, но перед употреблением такие грибы нужно будет промыть под проточной водой.
  2. Возьмите литровую банку и простерилизуйте её удобным способом. На дно положите немного сушёного укропа, а следом— грибы и пару зёрен чёрного перца.
  3. Теперь освободите от шелухи, вымойте и обсушите чеснок. Нарежьте его мелкими кусками и выложите в банку. Туда же отправьте и немного грибов.
  4. Добавьте розмарин и снова уложите слой белянок.
  5. Продолжайте чередовать специи и грибы, заполняя банку до верху. Содержимое можно слегка утрамбовать.
  6. Банку накройте сверху полотняной или льняной тканью и уложите сверху любой гнёт. Нужно дождаться появления сока, оставив грибы на сутки.
  7. Нужно сварить раствор из 1 литра воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и залить им ёмкость с грибами.
  8. Спустя 2 недели можно употреблять блюдо в пищу. Соленье уместно комбинировать с любыми гарнирами и мясными блюдами.

Важно! Засолка белянок холодным способом должна производиться в течение не менее 14 дней, а лучше — 40.

Засолка горячим способом в банках

13 часа

Видео-рецепт
  • грибы белянки

    2 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

35 ккал

  1. Отправьте большую кастрюлю с водой на плиту и дождитесь закипания. Подготовленные белянки выложите в кастрюлю и добавьте 30 г соли. Во время варки грибов снимайте появляющуюся пену. Варить их нужно 10 минут.
  2. Грибную мякоть откиньте на дуршлаг и слегка просушите. Оставьте в таком виде на 2 часа, чтобы стекла вся жидкость. Можно выложить грибы в марлю, завязать в «узел» и подвесить над тазом или другой ёмкостью. Тогда жидкость стечёт намного быстрее.
  3. Грибы выложите в большую ёмкость слоями, пересыпая их солью. Накройте гнётом и оставьте на один месяц для просаливания.
  4. По истечении указанного времени пересыпьте грибы в чистые и простерилизованные банки. Их следует закрутить крышками и отправить на хранение. По мере необходимости грибы можно подавать на стол, радуя близких и гостей вкусным соленьем.
  5. Засолка горячим способом в банкахВидео-рецепт: Засолка горячим способом в банках

Знаете ли вы? Грибы делятся на женские и мужские, о чём свидетельствуют их ДНК, напоминающие половые хромосомы человека.

Тушёные

340 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • сливочное масло

    3 ст. л.

  • растительное масло

    2 ст. л.

  • сладкий белый лук

    2 шт.

  • сухое белое вино

    150 мл

  • тимьян

    2–3 ветки

  • смесь перцев молотых

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

88,57 ккал

  1. Подготовленные белянки нужно нарезать небольшими кусками.
  2. Репчатый лук освободите от шелухи, вымойте и обсушите, а затем нарежьте полукольцами.
  3. Отправьте сковороду с растительным маслом на огонь и дождитесь накаливания. Затем выложите нарезанный белый лук и обжарьте до слегка золотистого цвета.
  4. После этого в сковороду можно добавить сливочное масло, грибы, измельчённый тимьян и все специи.
  5. Продолжите жарку всех компонентов в течение 10 минут.
  6. Влейте в сковороду сухое белое вино, установите средний огонь и продолжите готовку в течение 5–7 минут.
  7. Осталось добавить сметану и тщательно перемешать все составляющие. Сковороду нужно накрыть крышкой и отправить блюдо томиться на медленном огне в течение 15–20 минут.
  8. По истечении указанного времени попробуйте кушанье на вкус и добавьте соль или другие специи.
  9. Приготовление аппетитных тушёных белянок завершено. Осталось подать их на стол в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясным изыскам.

Особенности хранения заготовок

Как видите, готовка белянок может осуществляться разными способами, но хранение заготовок является одинаковым. Следуйте таким рекомендациям:

  1. Выносить банки в подвал, погреб или в кладовую можно только после полного их остывания.
  2. На балконе заготовки лучше не оставлять, так как при низких температурах зимой соленье просто замёрзнет, а это отрицательно скажется на его вкусовых качествах.
  3. Не стоит хранить соленье дольше 6–12 месяцев, чтобы оно не потеряло свой вкус и аромат.

Важно! Хранить солёные грибы можно исключительно в тёмном, прохладном и сухом месте. Рекомендуемая температура должна в среднем составлять +6°С.

Рекомендуем опробовать разные способы приготовления белянок, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя по вкусовым качествам рецепт. Просто следуйте требованиям для получения максимально положительного результата. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

fermer.blog

рецепты приготовления в домашних условиях, горячим способом

Мариновать белянки, солить или замораживать можно только после длительного вымачивания. Использовать белые волнушки без предварительной обработки нельзя, так как они выделяют млечный сок (очень горький на вкус). В химическом составе нет токсичных веществ, но вкус настолько жгучий, что испортит любое приготовленное блюдо.

Как замариновать грибы белянки

Время сбора белянки – с конца августа до середины октября. Растут белые волнушки в основном возле берез, реже в смешанных лесах, единичные группы можно встретить возле хвойных деревьев. Предпочитают селиться на влажных почвах среди высокой травы. Собирают молодые экземпляры, перезревшие грибы бывают испорчены насекомыми.

При обработке срезы зеленеют на воздухе, поэтому белые волнушки замачивают сразу, затем подготавливают для маринования:

  1. С поверхности шляпки при помощи ножа убирают потемневшие участки.
  2. Убирают полностью пластинчатый слой.
  3. Ножку очищают аналогично шляпке, чтобы удалить потемневший участок, срезают низ на 1 см.
  4. Гриб разрезают вертикально на 2 части. Внутри плодового тела могут быть личинки насекомых или черви.

Обработанные белянки промывают и помещают в емкость для вымачивания. Вода должна быть холодной, объемом в 3 раза больше массы плодовых тел. Вымачивают белые волнушки в течение 3-4 дней. Утром и вечером меняют воду. Емкость ставят в прохладное место, расположенное вдали от солнечных лучей. У только что срезанных белянок структура хрупкая, после вымачивания белые волнушки становятся эластичными и упругими, это служит сигналом готовности к маринованию.

Совет! В первый день замачивания воду подсаливают и добавляют уксус.

Раствор поможет быстрее избавиться от насекомых, в соленой воде они сразу покинут плодовое тело, кислота затормозит процесс окисления, поэтому поврежденные участки не потемнеют.

Как мариновать белые волнушки по классическому рецепту

Маринованные волнушки белянки – это самый популярный и распространенный способ переработки. Сборники по домашним заготовкам предлагают множество рецептов, чтобы мариновать продукт с набором всевозможных ингредиентов.

Ниже представлен быстрый и экономичный классический способ, не требующий сложной технологии. В расчете на трехлитровую банку белянок берут 2 л воды. Этого объема должно быть достаточно, но все зависит от плотности укладки.

Для заливки потребуется:

  • уксусная эссенция – 2 ч. л.;
  • сахар – 4 ч.л.;
  • черный перец – 15 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Последовательность приготовления белянок:

  1. Достают белянки из воды, промывают.
  2. Помещают в емкость, добавляют воду и кипятят минут 20.
  3. Одновременно готовят маринад, в воду кладут все ингредиенты (кроме уксусной кислоты).
  4. Отварные белые волнушки помещают в кипящий маринад, выдерживают минут 15-20. Сразу перед готовностью вводят уксус.

Кипящую заготовку раскладывают в заранее стерилизованные банки, закупоривают. Емкость переворачивают и накрывают одеялом или пледом. Заготовка должна остывать постепенно. Когда тара станет холодной, ее ставят в подвал или кладовую.

Как замариновать на зиму в банках белянки с чесноком и корицей

Приготовленный по рецепту маринад будет пряным. Желтый оттенок – это нормально, окраску воде придает корица. А грибы становятся более упругими. Рецепт рассчитан на 3 кг вымоченных белянок.

Составляющие заготовки:

  • чеснок – 3 зубца;
  • корица – 1,5 ч. л.;
  • вода – 650 мл;
  • соль – 3 ст. л.;
  • черный перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • семена укропа – 1 ч. л.

Технология приготовления:

  1. Белые волнушки промывают, помещают в емкость.
  2. Заливают водой, добавляют соль.
  3. Кипятят 10 мин., постоянно снимая с поверхности пену.
  4. Добавляют все специи, кроме уксуса.
  5. Кипятят еще четверть часа.
  6. Доливают уксус, через 3 мин. огонь снижают до минимума, чтобы жидкость едва кипела, оставляют на 10 мин.

Продукт раскладывают в банки вместе с пряной заливкой, закрывают и укутывают одеялом или любым подручным материалом.

Важно! Банки с горячим продуктом обязательно переворачивают.

Через сутки заготовку ставят на хранение.

Волнушки белые, маринованные с луком и морковью

Набор специй рассчитан на 3 кг белянок. Для переработки белых волнушек берут:

  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • сахар – 6 ч. л.;
  • гвоздика – 12 бутонов;
  • перец (молотый) – 1,5 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л. ;
  • уксус 6% – 3 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • лимонная кислота – 6 г.

Алгоритм маринования белянок:

  1. Вымоченные белянки варят 15 мин.
  2. В отдельной посуде готовят маринад.
  3. Лук нарезают полукольцами, морковь кубиками.
  4. Овощи смешивают со специями, варят 25 мин.
  5. Убавляют огонь, вводят отваренные грибы.
  6. Варят продукты 20 мин.
  7. Уксус добавляют за 2 мин. до снятия емкости с огня.

Грибы раскладывают по банкам, доливают маринадом, закрывают крышками. Емкость и крышки предварительно стерилизуют. Укутывают заготовку для медленного остывания. Затем убирают белянки на хранение.

Как мариновать белянки волнушки с укропом и горчицей

Рецепт состоит из следующих компонентов:

  • белые волнушки – 1,5 кг;
  • укроп – 2 зонтика;
  • горчица белая – 5 г;
  • чеснок – 1 головка среднего размера;
  • уксус (лучше яблочный) – 50 г;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.

Технология маринования белянок:

  1. Отваривают грибы 25 мин.
  2. Готовят маринад в отдельной кастрюле.
  3. Чеснок разбирают на зубцы, укроп нарезают небольшими частями.
  4. Кладут все специи, кипятят 15 мин.
  5. В маринад выкладывают грибы, варят 25 мин.
  6. Перед снятием с огня вливают уксус.

Раскладывают в емкости и закрывают крышками.

Белянки, маринованные горячим способом

Для заготовки используют только шляпки белой волнушки. Вымоченные грибы отделяют от ножки. Следующие действия по рецепту:

  1. Заливают шляпки водой и кипятят 20 мин.
  2. Добавляют семена укропа, корень хрена, чеснок, лавровый лист, кипятят еще 10-15 мин.
  3. Достают грибы, оставляют пока полностью не стечет жидкость.
  4. Выкладывают в объемную емкость слоями.
  5. Слои плодовых тел пересыпают солью в расчете 50 г/1 кг.
  6. Добавляют хрен, листья смородины (черной).

Ставят под гнет, оставляют на 3 недели. Затем раскладывают грибы в стерилизованные банки. Готовят заливку из воды (2 л), сахара (50 г), уксуса (50 мл) и соли (1 ст. л). Кипящим маринадом заливают продукт, сверху накрывают крышками. Ставят в кастрюлю с широким дном, наливают воду, чтобы 2/3 высоты банки оказалась в жидкости. Кипятят 20 мин. Крышки закатывают, заготовку убирают в подвал.

Рецепт маринования белых волнушек со смородиновым листом и чесноком

Чтобы мариновать 2 кг белянок понадобятся следующие специи:

  • чеснок – 4 дольки;
  • лист смородины – 15 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • мята – 1 веточка;
  • укроп – 1 зонтик;
  • лавр – 2 листа.

Маринование белянок:

  1. Отваривают белые волнушки 25 мин.
  2. Стерилизуют банки и крышки.
  3. В 1/2 л воды добавляют специи, кипятят 15 мин.
  4. Грибы плотно укладывают в банку.
  5. Заливают маринадом.

Банки закатывают, укутывают, после остывания убирают в подвал.

Рецепт вкусных белянок, замаринованных в сладком рассоле

Мариновать белые волнушки можно по рецепту без специй. В заготовку необходим сахар, лук, соль и уксус.

Приготовление:

  1. В кастрюлю набирают воду, солят.
  2. Варят плодовые тела 40 мин.
  3. На трехлитровый баллон потребуется 1 луковица, которую режут кольцами.
  4. Достают белянки, укладывают в банку вместе с луком.
  5. Добавляют 80 г уксуса, 35 г поваренной соли, 110 г сахара.
  6. Заливают кипящей водой.
  7. Банки закатывают и стерилизуют в кипящей воде 35 мин.

Затем заготовку укутывают и оставляют на двое суток для остывания.

Правила хранения

Маринованные белянки хранят до 2 лет при температуре не выше +5 0C. Емкости опускают в подвал. Температура должна быть постоянной. Освещение минимальное или полностью отсутствует. Если рассол помутнел, началось брожение, это значит, что плодовые тела были переработаны с нарушением технологии. Для употребления в пищу забродившие белянки непригодны.

Заключение

Мариновать белянки или солить можно только после длительного вымачивания. Белая волнушка с горьким млечным соком не подходит для приготовления сразу после сбора. При соблюдении технологии маринования грибной продукт длительно хранится и обладает хорошим вкусом.

fermilon.com

рецепты засолки и мариновки на зиму

Валуи, или как их еще называют кульбики, коровники, бычки, представляют собой небольшие грибы из семейства Сыроежковые. Они довольно часто встречаются в лесах Евразии, России, Украины, Беларуси. Любят тенистые места с повышенной влажностью, растут в траве. Попробуйте приготовить на зиму отличную закуску из валуев с помощью горячего способа маринования или засаливания. Такой метод позволяет сохранить вкус, аромат и текстуру кулачков.

О пользе, калориях и ценности валуев

Польза валуев заключается прежде всего в большом количестве белка, который является незаменимым компонентом жизнедеятельности организма. Ученые утверждают, что в коровниках этот показатель вдвое больше, чем в мясе и яйцах. Кроме того, витамины и другие ценные микроэлементы в валуях обладают такими полезными свойствами:

  • способствуют снижению уровня сахара в крови;
  • нормализуют сердечный ритм, артериальное давление;
  • активно участвуют в процессах кроветворения и метаболизма;
  • имеют антиоксидантное, иммуностимулирующее, противовоспалительное свойства.

Калорийность гриба валуй составляет 29 ккал на 100 грамм продукта.

Химический состав грибов валуи включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, D и РР, а также полезные минералы, такие как, калий, кальций, медь и марганец, железо, алюминий, фосфор и натрий.

Важно! В кульбиках присутствует такое вещество, как хитин. Он очень сложно усваивается организмом, поэтому есть эти грибы в больших количествах противопоказано.

Предварительная подготовка

Валуи относятся к условно-съедобным грибам, 4 категории пищевой ценности. В сыром виде они имеют очень горький вкус, да и употреблять их так вряд ли стоит — можно отравиться. Поэтому перед тем как приготовить валуи горячим способом, нужно тщательно подготовить плодовые тела.

После сбора урожай нужно скрупулёзно отсортировать грибочки, выбросить испорченные, срезать червоточины. Промойте тщательно кульбики и залейте их холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Вымачивать их нужно не менее 2–3 суток, постоянно (дважды-трижды в день) следует менять воду, чтобы она не застаивалась.

После вымачивания валуи снова тщательно промывают под проточной водой и отваривают в подсоленной воде на протяжении 15-20 минут. Лучше сделать это 2 раза, чтобы ушла вся горечь. Затем валуи снова промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Только после таких тщательных процедур можно использовать коровники в пищу.

Варианты приготовления маринада

Способов приготовления маринованных кульбиков существует множество. На каком из них остановиться — дело вкуса хозяйки. Рассмотрим наиболее популярные:

  • классический. Этот проверенный, простой рецепт предусматривает наличие традиционных специй для маринования грибов: гвоздики, перцы горошка, лаврового листа. Валуи отваривают в подсоленной воде и заливают кипящим маринадом. Банки с грибами нужно простерилизовать и закрутить крышками для хранения зимой.
  • острый, пикантный вариант с участием чеснока и перца чили. Он подходит любителям насыщенных грибных закусок. Коровники отваривают в подсоленной воде, затем заливают маринадом и добавляют острые приправы и специи.
  • традиционный, простой способ. Отличается тем, что в мариновку кладут ароматные травы: листья малины и смородины, вишни, черный и белый перцы, лавровый лист, соцветия укропа. Данный метод отличается тем, что немного маринада заливается в банки, затем в них кладут порцию грибов и снова заливают рассолом. Это позволяет кульбикам промариноваться непосредственно в банках при высокой температуре. Хранить такую консервацию нужно в прохладном месте.
  • с уксусной эссенцией. Еще один вариант приготовления маринованных валуев отличается концентрацией уксуса и способом заготовки — кульбики заливают рассолом и дают остыть в нем. Только потом раскладывают по банкам и закручивают крышками.
  • с добавлением овощей. Такая заготовка не имеет слишком острого вкуса, зато она отлично подойдет тем, кто находится на диете или по каким-то причинам не может употреблять в пищу блюда с повышенным содержанием уксуса.
  • холодный способ. В данном случае кульбики сначала засаливают, и только потом раскладывают по банкам и заливают кипящим рассолом с добавлением уксуса и специй.

Кроме вышеописанных, есть и рецепты с добавлением лука, горчицы, различных специй и трав, без соли. Чтобы остановиться на каком-то одном, нужно сначала освоить основные.

Видео

Процесс маринования в домашних условиях

Данный способ приготовления валуев горячим способом позволяет сократить сроки на маринование и получить вкусную закуску уже к ближайшим праздникам. Кроме того, у вас получится отличное дополнение к отварному картофелю, кашам и любым гарнирам.

Ингредиенты:

  • кульбики – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • семена укропа – 1 ч. л.;
  • листья черной смородины и вишни;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 60 мл;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • черный перец – 7–9 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Как замариновывать валуи горячим способом с уксусом:

  1. Промойте валуи несколько раз под прохладной водой, чтобы удалить песок и грязь.
  2. Залейте холодной водой и оставьте на 5–6 часов вымачиваться.
  3. Слейте жидкость, снова промойте кульбики. Поместите их в кастрюлю со свежей водой, доведите до кипения.
  4. Отваривайте на протяжении 40 минут, постоянно снимая шумовкой пену.
  5. Откиньте коровники на дуршлаг. Снова залейте водой (800 мл).
  6. Доведите массу до кипения, добавьте соль, сахар, остальные специи и пряности, уксус.
  7. Варите 15 минут на слабом огне.
  8. Горячую заготовку разложите по сухим, стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
  9. Укупорьте банки капроновыми крышками, остудите и отправьте на хранение в темное, прохладное место.

Заготовка маринованных кульбиков на зиму в банки

Этот способ приготовления коровников позволяет пробовать закуску буквально через неделю после маринования. Приготовленные таким образом валуи закатываются в банки под металлические крышки, что дает возможность хранить грибы более длительный срок.

Ингредиенты:

  • коровники отваренные – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 50 г;
  • уксус – 8 ст.л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • черный перец горошек – 10 шт.

Приготовление валуев горячим способом:

  1. Коровники должны предварительно вымочены, отварены и промыты. Это нужно сделать заранее и взвесить исходную массу грибов.
  2. В кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения и добавьте все специи и уксус. Варите рассол на слабом огне 10 минут.
  3. Разместите отваренные кульбики по чистым, стерильным банкам и залейте кипящим рассолом.
  4. Закатайте консервацию крышками и отправьте в прохладное место.

Рецепт засолки

Соленья всегда пользуются большим спросом за праздничным столом. Попробуйте приготавливать валуи методом засаливания, без участия уксуса. Такая заготовка должна храниться под капроновыми крышками в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • валуи – 3 кг;
  • вода – 6 ст.;
  • соль – 100 г;
  • корень хрена тертый – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 10-12 шт.;
  • листья черной смородины.

Как засолить валуи в банках:

  1. Очистите грибочки, срежьте ножки и залейте холодной водой на 2-3 суток. Не забывайте постоянно менять воду.
  2. Промойте и отварите в течение 25-30 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
  3. Выложите кульбики в кастрюлю, добавьте все специи, соль, залейте водой (6 стаканов) и доведите до кипения.
  4. Готовьте на слабом огне 15 минут.
  5. Чистые банки выложите листьями смородины, поместите грибы и залейте кипящим рассолом.
  6. Закройте пластиковыми крышками, отправьте в погреб или подвал.

Закатка соленых валуев в банки

В этом способе засаливания используется кориандр — такая закуска придется по вкусу тем, кто любит пикантные угощения. Чеснок можно добавлять по желанию.

Ингредиенты:

  • коровники – 2 кг;
  • вода – 5 ст.;
  • соль – 60 г;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • черный перец – 10 горошин;
  • чеснок – 6 зубков;
  • лавровый лист – 3 шт.

Как приготовить кульбики горячим способом:

  1. Очистите кульбики от мусора, замочите в холодной воде на 2–3 суток.
  2. Извлеките грибы из емкости, промойте и проварите 25–30 минут на слабом огне. Процесс нужно повторить дважды.
  3. Откиньте кульбики на сито, дайте стечь жидкости.
  4. Приготовьте рассол: в кипящую воду положите все специи, кроме чеснока.
  5. Доведите до кипения, добавьте грибы, варите 20 минут.
  6. Достаньте коровники с помощью шумовки из рассола, распределите по банкам.
  7. Процедите рассол, залейте коровники. Укупорьте банки капроновыми крышками.
  8. Хранить такую заготовку можно не более полугода.

Необычные способы приготовления и подходящие приправы

Гриб валуй хоть и требует предварительной обработки и длительного вымачивания, вываривания, тем не менее зимой эти затраты окупаются с лихвой. Чтобы сделать соленье необычным, но вкусным и ароматным, используются такие специи и приправы: листья смородины, дуба, вишни, малины, хрен (тертый и листочки), семена горчицы и кориандра, чеснок, укроп свежий и сухой (зонтики), гвоздика, черный, белый виды перцев, лавровый лист.

Самой лучшей емкостью для хранения засоленных грибов издавна признана деревянная бочка, которую нужно обязательно обдать кипятком перед приготовлением заготовок. Вместо такой кухонной утвари можно взять эмалированную кастрюлю или большой чан, но следует предварительно проверить целостность емкости, наличие на ней сколов и трещин.

Чтобы замариновать валуи горячим способом с уксусом или без него, не нужно приобретать дорогостоящие компоненты. Понадобится лишь внимательно изучить способы приготовления и сделать вкусную, ароматную закуску в домашних условиях. Такое угощение ничем не хуже того, что продается в магазинах, более того, его польза выше в несколько раз.

gribnik.info

горячий и холодный способ, вкусные рецепты, секреты заготовок

Грибные блюда любимы и почитаемы многими, они идеально подходят как для обычной трапезы, так и для праздничного стола. Отдельно же следует отметить такой способ их заготовки, как засолка. Для тех, кто знает способы засолки грибов, этот процесс не составит труда. Начинающим же кулинарам нужно четко придерживаться всех правил, чтобы заготовка была не только вкусной, но и хорошо хранилась.

Грибные блюда любимы и почитаемы многими,

Содержание материала

Секреты удачной заготовки

Засолка грибов хороша тем, что потом эту заготовку можно жарить, мариновать, добавлять в супы и просто ставить на стол в качестве закуски.

Для того же, чтобы соления можно было без опасений включать в рацион питания, нужно соблюдать определенные правила во время приготовления:

  • перед началом засолки все лесные дары перебирают по сортам;
  • обязательная очистка каждого экземпляра от грязи;
  • вымачивание не менее 12 часов в холодной воде. Иногда этот процесс может длиться и до пяти суток;
  • во время вымачивания воду меняют не реже, чем раз в три часа;
  • слишком загрязненные экземпляры сначала несколько часов вымачивают в соленой воде и только потом в обычной;
  • ножки у пластинчатых грибов обязательно срезают;
  • крупные экземпляры режут на несколько частей;
  • метод сухого посола подходит лишь для рыжиков и некоторых разновидностей сыроежек;
  • метод холодного посола допустим при заготовке груздей и подгруздей, а также волнушек, сыроежек, валуев и белянок;
  • для всех остальных разновидностей допускается лишь горячий способ засолки.

Только при соблюдении всех правил, можно быть уверенным в том, что такие заготовки не окажут вреда организму.

Правила засолки грибов (видео)

 Рецепт приготовления соленых белянок

Соленые белянки – это очень вкусная заготовка, которую легко можно приготовить в домашних условиях. Главное, обязательно вымочить так называемый в народе гриб «беляк», после чего можно приступать к засолу. В результате обязательно получится невероятно вкусная закуска.

Необходимые продукты:

  • 2,2 кг белянок;
  • 130 г соли.
Соленые белянки – это очень вкусная заготовка, которую легко можно приготовить в домашних условиях

Ход приготовления:

  1. Белянки вымачивают в воде всего один день, периодически меняют воду.
  2. На дно стеклянных банок высыпают соль.
  3. Сверху, ножками вверх, кладут белянки.
  4. Каждый грибной слой присыпают солью.
  5. Тару накрывают марлей и ставят сверху гнет.
  6. Настаивают ровно 40 дней, после чего переносят в холодильник.

Соление грибов горячим и холодным способом

Чаще всего солить грибы предпочитают горячим способом. Заготовка при этом будет намного лучше храниться. Если же хочется, чтобы лесные грибы остались приятно хрустящими, то прибегнуть следует к холодному способу засола.

Приготовленная этим способом закуска обладает удивительным, пряным вкусом. Ее можно подавать в виде самостоятельного блюда, а можно добавлять в салаты из капусты или других овощей. Даже в супах ее вкус раскрывается в полной мере.

Необходимые продукты:

  • 0,6 л воды;
  • 6 г перца горошком;
  • 6 г кориандра;
  • 5 г лавровых листиков;
  • 6 г гвоздики;
  • 35 г чеснока;
  • 25 г соли;
  • 0,7 кг грибов.
Приготовленная этим способом закуска обладает удивительным, пряным вкусом

Ход приготовления:

  1. Грибы перебирают, моют, крупные разрезают на несколько частей.
  2. Чеснок очищают и крупно режут.
  3. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль и высыпают лесные дары, варят их 15 минут, не забывая снимать пену.
  4. Затем всыпают все специи и варят еще ровно 7 минут.
  5. После этого их выкладывают в банку, утрамбовывают.
  6. Туда же выкладывают и чеснок, вливают отвар и после остывания прикрывают тару крышками.

Засолка холодным способом просто идеально подходит для любых пластинчатых грибов. Заготовка удивительно ароматная и вкусная, она непременно понравится всем, кому посчастливится ее попробовать хотя бы раз.

Необходимые продукты:

  • 35 г листьев вишни;
  • 15 г укропных зонтиков;
  • 45 г листьев смородины;
  • 1,2 кг грибов;
  • 120 г соли;
  • 5 г лавровых листиков;
  • 35 г листьев хрена;
  • 8 г перца горошком;
  • 35 г чеснока.

Ход приготовления:

  1. Грибы моют, заливают водой и вымачивают 6 часов, затем еще раз промывают.
  2. Соль выкладывают на дно емкости, в которой и будут солиться лесные дары.
  3. Выкладывают туда и листья, укроп.
  4. Рядами выкладывают и грибы, присыпая каждый из рядов не только солью, но и перцем, чесноком, лавровыми листами.
  5. Сверху все накрывают листами и ставят под гнет.

Спустя 30 дней переставляют в холодильник, а гнет убирают.

Подготовка белянок к засолке

Существует несколько правил подготовки белянок перед началом засолки.

Если соблюдать поочередно каждое из них, заготовка получится изумительно вкусной и ароматной:

  1. Белянки обязательно промывают, убирают даже мелкий мусор.
  2. Каждый экземпляр внимательно рассматривают, испорченные и червивые сразу же откидывают.
  3. После этого их заливают очень холодной водой для последующего вымачивания.
  4. Три дня белянки находятся в воде. Ее обязательно нужно периодически менять, не реже, чем каждые 6 часов.
  5. После столь длительного вымачивания их промывают и в подсоленной воде варят 30 минут.
  6. В процессе варки снимают пенку, которая образовывается.
Существует несколько правил подготовки белянок перед началом засолки

Готовые белянки обдают холодной водой и после этого уже приступают к засолу.

Закуска с капустой и яблоками

Столь необычная заготовка без внимания остаться попросту не может. Мочеными яблоками или же квашеной капустой никого ведь уже не удивишь. Но если в одной закуске есть оба эти продукта, да еще и грибы – это ново, свежо и очень вкусно.

Необходимые продукты:

  • 2,8 кг капусты;
  • 180 г моркови;
  • 320 г яблок;
  • 0,8 кг грибов;
  • 65 г соли.
Столь необычная заготовка без внимания остаться попросту не может

Ход приготовления:

  1. Капусту промывают и тонко полосами шинкуют, выкладывают в бочку и присыпают солью.
  2. Морковь чистят и натирают, высыпают сверху на капусту.
  3. Сверху выкладывают промытые и измельченные грибы и яблоки.
  4. Все продукты тщательно утрамбовывают и прикрывают листами капусты.
  5. Сверху ставят гнет.
  6. После окончания засола все перекладывают в банки и укупоривают их.

Экспресс-метод засолки грибов (видео)

Такие грибы не будут храниться месяцами. Эта рецептура подходит именно в том случае, когда желания ждать длительно время для полноценного засола нет.  Уж очень быстро, буквально через полтора часа на столе появится вкусная закуска.

Необходимые продукты:

  • 0,6 кг грибов;
  • 130 г соли.

Ход приготовления:

  1. Все лесные дары промывают и выкладывают в кастрюлю.
  2. Обильно присыпают их солью.

Сразу же после появления коричневой жидкости они готовы.

Среди всевозможных солений отдельно следует выделить именно грибы. Ведь это удивительная закуска, которую любят если не все, то практически каждый. Даже просто долив в нее масла и нарезав лучок, можно получить восхитительное, ароматное блюдо. Перед ним и устоять невозможно. Главное – внимательно изучить рецептуру, иначе вместо вкусной заготовки можно приготовить что-то совершенно несъедобное и навредить своему здоровью. Если же все сделано правильно, то соленья принесут лишь радость и удовольствие.

nazimu.net

простые рецепты с фото засолки, маринования, приготовления икры и консервирования грибов в банки

Валуи, коровники, кульбики, свинушки, гриб-бычок — каких только ласковых прозвищ-названий нет у этого вида! Любители тихой охоты хорошо знают пищевую ценность валуев и с удовольствием собирают их в лесу. Узнайте все самые лучшие способы заготовки на зиму валуев — они проверены на опыте и гарантируют приготовление качественного, вкусного грибного продукта.

Полезные свойства гриба и противопоказания

Известно, что валуи относятся к четвертой категории съедобности, это условно-съедобный гриб. Это значит, что их нельзя употреблять без предварительной обработки (вымачивания, отваривания). Кулачки, или бычки (так валуи еще называют в народе) могут серьезно навредить здоровью, если пренебречь этими требованиями.

Врачи-диетологи причисляют валуи к диетическим продуктам, так как в 100 граммах мякоти гриба содержатся всего 29 ккал. Несмотря на такой низкий показатель калорийности, насыщение бычками происходит очень быстро и долго сохраняется. Валуи обладают мощным запасом природного белка и даже способны соперничать в этом смысле с мясом и рыбой, яйцами. Белок, как известно, является основным строительным материалом в организме.

Важно! Валуи при засушивании теряют влагу, но объем белка в них даже выше, чем в свежих грибах.

Бычки в основном состоят из воды, примерно на 90%. Во время тепловой обработки она испаряется и остаются только полезные микроэлементы и витамины. Кроме белка, плодовые тела содержат аминокислоты: аргинин, лейцин, тирозин. Они помогают переваривать пищу, препятствуя отложению холестерина. Валуи хорошо влияют на пищеварительную систему, имеют противораковые, антивоспалительные свойства. Жиров в бычках немного, а углеводов столько, сколько содержится в овощах.

Категорически запрещено употреблять валуи детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострений.

Первичная подготовка

После того как вы принесли из лесу урожай валуев, нужно их тщательно отобрать, отсортировать, выбросить испорченные плодовые тела. Не поленитесь и промойте каждый грибок, очистите ножку от грязи. Если валуи слишком грязные, имеет смысл замочить их на пару часов в холодной воде, чтобы размокла грязь, а затем мыть, как обычно.

Некоторые грибники считают, что кожицу нужно обязательно снимать и отделять ножку от шляпки. Можно с уверенностью сказать, что на гастрономическую ценность блюд этот процесс никак не повлияет, поэтому очищать или нет — дело вкуса. Мало того, целые плодовые тела красивее смотрятся в солениях, чем разделенные на части.

Очищенные грибы нужно поместить в глубокую емкость с холодной водой (если урожай большой, то для этих целей подойдет ванна или крупный чан). Важно, чтобы валуи были полностью погружены в воду. Вымачивание должно длиться 2–3 дня, не менее, именно за такой промежуток времени из плодовых тел выйдет горечь, которую потом нужно будет тщательно смыть.

Отвариваем валуи

Следующим этапом того, как замариновать грибы валуи на зиму в банках, будет вываривание. Без этого процесса тоже никак нельзя обойтись, хотя на данный счет есть разные мнения. Но лучше подстраховаться и проварить гриб бычок, чтобы не испортить весь засол.

После того как плодовые тела вымочили, нужно тщательно промыть их под водой и поместить в кастрюлю, где они будут далее вариться. Залейте валуи холодной водой, поставьте емкость на плиту и варите до закипания воды. Как только это произошло, нужно постоянно следить, чтобы на поверхности не образовывалась пенка, которую следует снимать с помощью шумовки.

Первое отваривание завершилось, теперь можно откинуть валуи на дуршлаг, хорошо промыть и заквашивать, законсервировать, замариновывать, замораживать, закручивать под железные крышки, делать любые закатки. Если вы планируете употреблять бычки сейчас — жарить, варить, приготавливать жаркое и т. д., то нужно повторить процесс отваривания.

Важно! Для маринования и засаливания лучше подобрать молодые грибочки, они вкуснее и красивее смотрятся в соленьях. Из более крупных экземпляров можно приготовить суп, начинку для пирогов и пирожков, делать икру и паштеты.

Маринование

Перед тем как закрыть грибы валуи на зиму, нужно подготовить банки. Они должны быть не просто чистыми, но и простерилизованными, чтобы заготовка как можно дольше простояла. На приготовление маринада у вас уйдет не более часа, зато результат будет превосходным.

Ингредиенты:

  • коровники- 1 кг;
  • чеснок -2–3 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 20 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 60 г;
  • уксус – 120 мл;
  • укропа – 2–3 зонтика;
  • гвоздика, душистый перец по вкусу.

Как закрыть грибы валуи на зиму:

  1. Очистите и промойте от грязи коровники. Залейте холодной водой и вымочите плодовые тела на протяжении суток.
  2. Залейте бычки водой, доведите до кипения и варите 45 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
  3. Откиньте их на дуршлаг и снова промойте.
  4. Приготовьте маринад: в литре воды растворите соль, сахар. Доведите рассол до кипения, варите 5–8 минут.
  5. Введите в маринад грибы, проварите еще минут 10.
  6. Разложите продукт по банкам, залейте кипящим рассолом.
  7. Мариновку можно законсервировать на зиму (закрывать железными крышками) или прикрыть капроновыми крышками.
  8. Снимать пробу можно через 30 дней после маринования.

Важно! Перед тем как подавать маринованные коровники к столу, нужно извлечь их из банки, промыть под холодной водой, тщательно сцедить, чтобы ушла жидкость. Затем валуи выкладывают в пиалу, добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук или рубленый чеснок, поливают растительным маслом и слегка сбрызгивают уксусом или лимонным соком.

Холодный способ

Засолка валуев на зиму в стеклянные банки холодным способом также предполагает предварительную обработку и отваривание грибов. Предлагаем вашему вниманию быстрый рецепт маринада, который выручит вас тогда, когда нет много времени на готовку.

Ингредиенты:

  • коровники – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль крупного помола – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • лимонная кислота – 12 г;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • гвоздика, корица – по вкусу.

Как правильно приготовить гриб валуй на зиму:

  1. Вымочите и предварительно отварите грибы на протяжении получаса. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
  2. Приготовьте маринад: влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения.
  3. Размешайте рассол так, чтобы все крупинки растворились. Процедите его сквозь марлю.
  4. Верните маринад в кастрюлю, добавьте специи, лимонную кислоту.
  5. Валуи разложите равномерно по банкам так, чтобы грибы доходили до плечиков емкости.
  6. Залейте кипящим маринадом, закрутите крышками.

Справка! Лимонная кислота выступает отличным консервантом. К тому же, она помогает сохранить цвет грибов, делает его более светлым и привлекательным.

Горячий метод

Существует несколько методов того, как замариновать грибы валуи на зиму в банках: горячий, холодный. Емкости могут закручивать металлическими крышками или закрывать пластиковыми. В первом случае банки можно хранить в прохладном месте, а консервация, укупоренная капроновыми крышками, должна храниться в холодильнике или в холодном погребе.

Ингредиенты:

  • уксус – 120 мл;
  • вода – 120 мл;
  • соль – 20 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • валуи – 1 кг;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец -3 горошины.

Как сделать гриб валуй на зиму в банках:

  1. Вымочите и предварительно отварите валуи, промойте и откиньте на дуршлаг.
  2. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, хорошо размешайте.
  3. Поставьте емкость на плиту и доведите до кипения. Введите остальные специи, влейте уксус.
  4. Промытые валуи поместите в кастрюлю с маринадом, доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне.
  5. Постоянно снимайте с поверхности заготовки пену.
  6. Как только коровники опустились на дно, а рассол стал прозрачным, можно приступать к закатыванию.
  7. Выложите валуи по банкам, залейте маринадом и укупорьте емкости.

Закатка в банки

Предлагаем вашему вниманию рецепт универсального маринада — он подходит для любых видов грибов. Таким образом можно готовить не только валуи, но и грузди, боровики, рыжики и лисички. Самое главное — соблюсти пропорции.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • уксус – 100 мл;
  • специи: кориандр, гвоздика, все виды перцев, лавровый лист, корица, семена горчицы — по вкусу.

Консервирование грибов валуи:

  1. Вымочите и выварите коровников в течение получаса. Промойте грибы водой и откиньте на дуршлаг.
  2. Приготовьте маринад: растворите в воде соль, сахар, доведите рассол до кипения.
  3. Добавьте в жидкость специи и уксус, проварите еще 5 минут.
  4. Подготовленные плодовые тела поместите в маринад и готовьте на среднем огне на протяжении получаса.
  5. Горячие грибы разложите по банкам, залейте кипящим рассолом и укупорьте.
  6. Медленно остудите емкости при комнатной температуре и вынесите в подвал.

Засолка по-холодному

Данный рецепт валуев на зиму предполагает особый подход к консервированию. После предварительной обработки грибы нужно пробланшировать. Этот процесс подразумевает непродолжительное отваривание продукта в горячей воде, а затем быстрое остывание. Данная технологическая хитрость позволяет сохранить хрустящую текстуру валуев и форму.

Ингредиенты:

  • коровники – 4 кг;
  • соль – 150 г;
  • семена укропа – 1 ст.л.;
  • гвоздика – 7-8 бутонов;
  • хрен (листья) – 2 шт.

Как посолить грибы валуи на зиму пошагово:

  1. Подготовьте валуев: замочите на сутки плодовые тела, а затем проварите в течение получаса. Промойте под проточной водой.
  2. Поместите коровники на дуршлаг и опустите в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
  3. Сразу же промойте под холодной водой и выложите на сито, чтобы плоды хорошо обсохли.
  4. На дно стеклянных банок выложите специи, листья хрена.
  5. Распределите весь объем соли на количество банок и немного насыпьте на дно каждой.
  6. Выкладывайте бычки в емкости, пересыпая солью и специями.
  7. Придавите содержимое банок, залейте холодной водой.
  8. Закройте капроновыми крышками и отправьте в прохладное место.

Консервация соленого валуя

Засолка грибов валуи на зиму в банках позволяет сразу же приготовить большое количество консервации. Стоит отметить, что данный способ предполагает хранение закаток в прохладном месте, поэтому перед тем, как засолить грибы, нужно сразу позаботиться о таком месте.

Ингредиенты:

  • коровники – 1 кг;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • зонтики укропа – 2 шт.

Как заготовить на зиму грибы валуи:

  1. Промойте грибы, удалите кожицу со шляпок, очистите от лесного мусора.
  2. Отварите коровников в течение получаса в подсоленной воде.
  3. В большую емкость поместите плодовые тела, пересыпая каждый слой солью, сахаром, специями, рубленым чесноком.
  4. Сверху поместите гнет. Грибы должны быть полностью погружены в рассол.
  5. Во время засаливания будет образовываться пена, которую нужно снимать и удалять.
  6. Через 10–14 дней нужно разложить грибы по чистым банкам, пересыпать зонтиками укропа, свежими слайсами чеснока.
  7. Коровников нужно очень плотно уложить, закрыть крышками.

Важно! Чтобы валуи лучше сохранялись в банках, поверхность грибов не закисала, нужно смазать обратную сторону крышек горчицей.

Заморозка

Гриб бычок можно заморозить на зиму. Так часто поступают рачительные хозяйки, чтобы в холодное время года достать из морозилки порцию грибков и сварить вкусный суп, использовать их для приготовления рагу, жаркого или просто пожарить со сметаной и луком, в томатном соусе.

Чтоб заморозить на зиму валуи нужно придерживаться всех процессов предварительной подготовки: вымочить, отварить плодовые тела. Затем непременно следует откинуть плоды на дуршлаг, чтобы не осталась лишняя влага. Нарежьте бычков кубиками или любым удобным способом, разложите по специальным контейнерам или пластиковым пакетам и отправьте в морозильную камеру.

Важно! Хранить замороженные валуи можно до полугода. Они не подлежат повторной заморозке, поэтому удобнее хранить их порционно, по 100–200 граммов в одном контейнере.

Квашеные грибочки холодным способом без уксуса

Единственным существенным отличием квашения грибов от холодной или горячей засолки является тот факт, что в валуи при этом добавляется закваска (молочная сыворотка). В качестве продукта для заквашивания иногда используют нежирный кефир, но это дело вкуса.

Ингредиенты:

  • валуи – 2 кг;
  • соль – 140 г;
  • сахар – 30–40 г;
  • специи по вкусу: хрен, душистый перец и семена укропа, тмин, корица или имбирь.

Валуи квашеные на зиму в банках:

  1. Вымочите и отварите валуи один раз в подсоленной воде (пропорция: 20 г соли на 1 л воды). На отваривание должно уйти 20-30 минут.
  2. Приготовьте закваску: для этого растворите в кипяченой воде соль, сахар, добавьте сыворотку, хорошо размешайте.
  3. В деревянную бочку или эмалированную кастрюлю выложите слоями промытые отваренные валуи и залейте закваской.
  4. Сверху установите гнет. Отправьте емкость в месте, где поддерживается постоянная температура 5–10 С, это важно для успешного процесса заквашивания.
  5. Спустя это время переместите кастрюлю в погреб на дозревание. На это уйдет 30–40 дней.
  6. Квашеные валуи нужно обязательно разложить по банкам, залить прокипяченным рассолом и укупорить.

Важно! Спустя 40 дней после заквашивания в рассоле продолжает образовываться молочная кислота, грибы будут становиться всё кислее и кислее. Очень важно вовремя остановить этот процесс. Именно поэтому нужно разложить грибы по банкам и укупорить.

Жаренные кульбики в стеклянных банках

Такая заготовка позволит не только сохранить урожай валуев на зиму, но и сэкономит время хозяйки на приготовлении блюд, так как полуфабрикат из грибов будет всегда под рукой. Обратите внимание на то, что для лучшей сохранности консервации, банки можно закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике либо укупорить металлическими и продолжительное время стерилизовать.

Ингредиенты:

  • кульбики – 2 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль – по вкусу.

Как сделать жареные валуи на зиму, описание пошагового процесса:

  1. Очистите, вымочите и дважды отварите валуи.
  2. Нарежьте их небольшими кусочками. Мелкие экземпляры можно оставить целыми или просто разрезать вдоль на две части.
  3. Откиньте грибы на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
  4. Налейте в сковороду масло, разогрейте его.
  5. Поместите в емкость кульбики и обжаривайте их под закрытой крышкой в течение 45 минут, постоянно помешивая.
  6. Снимите крышку, дайте испариться влаге.
  7. Подсолите. Разложите всю порцию кульбиков по чистым банкам.
  8. Залейте кипящим маслом.
  9. Закройте банки капроновыми крышками или накройте металлическими, поставьте в емкость с кипящей водой и на слабом огне простерилизуйте на протяжении 15 минут каждую банку.
  10. Остудите емкости и отправьте на хранение в подвал.

Важно! Горячее растительное масло должно полностью покрывать содержимое банок. Если его не хватило, нужно взять другую порцию масла, раскалить его и долить до нужного объема в ёмкости с коровниками.

Простой рецепт грибной икры на зиму

Валуи отлично подходят в качестве основы для такого пикантного и аппетитного блюда. Грибная икра из валуев на зиму: рецепты содержат много овощей, специй, чеснока, других компонентов, которые подчеркнут вкус кульбиков. Попробуйте заготавливать закуску впрок из следующих компонентов.

Ингредиенты:

  • валуи – 1 кг;
  • лук – 250 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • чеснок -6 зубков;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – 30 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец — по вкусу.

Валуи — икра на зиму:

  1. Вымочите кулачки, отварите на протяжении получаса в подсоленной воде. Повторите отваривание еще раз.
  2. Откиньте плодовые тела дуршлаг или сито, дайте стечь воде.
  3. Пропустите валуи через мясорубку.
  4. Почистите овощи. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке.
  5. Протушите овощи на растительном масле до мягкости, тоже пропустите через мясорубку.
  6. Смешайте все компоненты, подсолите, приправьте специями икру.
  7. Перемешайте и поместите в ту же сковороду, в которой тушились овощи.
  8. Накройте емкость крышкой и тушите еще 15 минут на слабом огне.
  9. В конце влейте уксус.
  10. Разложите горячую икру по банкам, закрутите крышками.

Важно! Данную консервированную икру нельзя хранить в квартире при комнатной температуре. Заготовки должны сберегаться в погребе или подвале, в холодном месте.

Заготовка к зиме с помощью аспирина

Коровники, маринованные в кипящем отваре, получаются очень мягкими, но при этом шляпки и ножки остаются упругими и целостными. Такой необычный компонент, как аспирин выполняет роль консерванта, препятствует развитию болезнетворных бактерий.

Ингредиенты:

  • коровники – 1 кг;
  • лавровый лист -2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 1 зонтик;
  • черный перец – 5 шт.;
  • соль – 100 г;
  • вода – 1л;
  • аспирин – 1 таблетка.

Как можно заготовить валуи на зиму с помощью аспирина:

  1. Тщательно промойте предварительно вымоченные и отваренные грибы.
  2. Налейте в емкость воду, растворите в ней соль, доведите до кипения.
  3. Погрузите в кастрюлю коровники, варите полчаса с момента закипания воды.
  4. Добавьте лавровый лист.
  5. В чистые банки выложите слайсы чеснока, остальные специи и аспирин.
  6. Поместите горячие грибы-бычки в банки и залейте горячим рассолом.
  7. Осталось только закатывать банки.

Секреты, специи, добавки…

Многие хозяйки очень стараются чтобы валуи на зиму получились хрустящими. Для этого нужно знать некоторые хитрости: используйте при засаливании листья дуба или смородины — эти приправы добавляют при засаливании огурцов, чтобы сохранить их хрусткость. Маринованные грибочки также получаются хрустящими, если правильно соблюсти все этапы приготовления.

Специи, которые используют при засаливании и мариновании кульбиков: черный перец и душистый, семена горчицы, кориандр, корица, имбирь, листья вишни, малины, зонтики и веточки укропа, гвоздика, тимьян, чеснок (сухой и свежий), лавровый лист.

Если маринованные валуи закатаны герметичными крышками по стеклянным банкам, обеспечить безопасные условия хранения просто. Достаточно убрать соленья в кладовку или даже под кровать. Главное, чтобы в это место не попадали прямые солнечные лучи, и места хранения не находились в непосредственной близости от нагревательных приборов и бытовой техники.

В случае, когда соленые коровники хранятся в бочках или эмалированных емкостях, нужно постоянно проверять их консистенцию и следить, чтобы не образовывалась плесень и пена, которые следует оперативно удалять. Марлевые или тканевые прокладки между гнетом и соленьем нужно периодически менять, стирать или дезинфицировать.

Заготовлять на зиму валуи в любом виде (соленом, жареном, маринованном, квашеном) совсем несложно. Нужно освоить основные принципы этих процессов и неукоснительно соблюдать технологию приготовления. Ароматные, пикантные, упругие бычки непременно порадуют своим вкусом и видом вас и всю вашу семью!

gribnik.info


Смотрите также