8-906 -033-55-88

Как приготовить бульон


рецепты с фото на Повар.ру (91 рецепт бульона)

Куриный бульон "Для души" 4.5

Иногда хочется легкого теплого куриного бульончика. Предлагаю вам бюджетный вариант этого блюда. Бульон получается нежным и с ярко выраженным куриным вкусом. ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.09.2015

Домашний куриный бульон 4.1

Домашний куриный бульон можно выпить просто так с мелко рубленной зеленью, что очень полезно при простуде и различных диетах. Или использовать как основу для супов, запеканок, соусов, подлив и т. п. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.11.2018

Куриный бульон с пампушками 3.7

У меня это блюдо вызывает ощущение чего-то домашнего, нежного и очень вкусного. Ароматные пампушки, прозрачный, правильно сваренный куриный бульон… что может быть вкуснее? Так что давайте приготовим! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.08.2016

Балык сорпа 5.0

Хочу познакомить вас с еще одним рецептом из казахской кухни — балык сорпа. Это простой, но очень вкусный рыбный бульон. Подается он горячим в глубоких тарелках или кесе со свежей зеленью. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.09.2017

Бульон из куриных костей 4.9

Это один из самых вкусных и нежных бульонов. Для готовки используйте только косточки с мясом и овощи, кожа не нужна, её рекомендуют выбрасывать, так как она скапливает в себе вредные вещества. ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.09.2015

Бульон из индейки 3.8

Бульон из индейки - отличный вариант для вкусного и сытного обеда. Особенно вкусный такой бульон с домашними сухариками. Обязательно попробуйте, ведь это легко и очень вкусно! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.01.2016

Бульон куриный с рисом 4.0

Насыщенный куриный бульон с корнем петрушки, луком, морковью и рисом. Прекрасное диетическое блюдо для обеда без зажарки. ...далее

Добавил: Vikulia 07.06.2015

Мясной бульон в мультиварке 4.0

Хотите знать, как приготовить вкусный мясной бульон в мультиварке? Очень просто! Мультиварка справляется с этим заданием "на отлично". Бульон получается изумительный, лёгкий. И готовится просто. ...далее

Добавил: Вика Василенко 14.12.2015

Бульон из рыбы 5.0

Очень важно знать каждой домохозяйке, как приготовить бульон из рыбы. Ведь он всегда может пригодиться в создании другого блюда, не говоря уже о том, что и сам по себе будет вкусен. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.03.2016

Рыбный бульон 4.5

Рыбный бульон чаще всего используют в приготовлении первых блюд. Но пригодится он в разнообразных соусах, для заливного из рыбы, а также к пирожкам с рыбой или морепродуктами. ...далее

Добавил: Кирилл Кудряшов 23.12.2019

Куриный бульон с галушками из лаваша 5.0

Тонкий армянский лаваш нашел свое применение во многих блюдах. Сегодня я предлагаю вашему вниманию куриный бульон с галушками из лаваша. Галушки получаются воздушными и нежными. Очень вкусно и сытно! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 18.07.2018

Куриный бульон в мультиварке 4.6

Очень легко приготовить бульон в мультиварке. Достаточно сложить ингредиенты и нажать кнопку "Старт". Для бульона подойдет любая часть тушки без кожи. Я использую куриный "каркас", он всегда остается. ...далее

Добавил: Вика Василенко 08.12.2015

Бульон из курицы 5.0

Если у вас осталась курочка после запекания или просто остов из костей после разделки, не спешите их выбрасывать! Вы можете приготовить вкусный и наваристый бульон, рекомендую рецепт приготовления! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 26.11.2016

Куриный бульон с яйцом 5.0

Легкий и ароматный куриный бульон — это прекрасное решение для тех, кто хочет насытиться, но не перегрузить желудок. Этот бульон хорош для всей семьи и в жаркий летний день, и в холодную зимнюю пору. ...далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2018

Насыщенный говяжий бульон 5.0

Хочу поделиться с вами идеей, как приготовить насыщенный говяжий бульон с предварительно запеченными костями. Он получается удивительного коричневого цвета, ароматный и наваристый. Стоит попробовать! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 18.11.2017

Весенний бульон с грибами 5.0

Рецепт приготовления куриного бульона с грибами и кокосовым кремом. Французская кухня. ...далее

Добавил: Владимир Иванов 30.04.2014

Бульон из бекона 5.0

Это не просто бульон в обычном значении этого слова, это больше шотландский бульон или французский «pot-au-feu», в котором в первую очередь варится бульон, а затем добавляются мясо и овощи. ...далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Бульон мясной с пирожками 3.5

Рецепт мясной бульон с пирожками - приготовление мясного бульона с овощами, а также выпечка пирожков с начинкой из мяса свинины. ...далее

Добавил: Cuoco 09.02.2011

Тайский рыбный бульон 4.2

Рецепт приготовления тайского бульона из рыбы, лемонграсса, чили, лайма и кориандра. ...далее

Добавил: Cuoco 02.05.2014

Классический овощной бульон 4.2

Рецепт приготовления богатого и ароматного овощного бульона, который является основным жидким ингредиентом многих блюд. ...далее

Добавил: Povarfan 27.06.2011

Бульон из индейки с овощами 5.0

Рецепт приготовления бульона из индейки с морковью, сельдереем, луком ,чесноком и тимьяном. ...далее

Добавил: Povarfan 13.07.2011

Куриный бульон с клецками 4.0

Рецепт приготовления куриного бульона с клецками из муки, сливочного масла и молока. ...далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Бульон рыбный

Рецепт приготовления рыбного бульона с луком и петрушкой. ...далее

Добавил: Dashunia 30.04.2014

Куриный бульон 4.9

Рецепт приготовления куриного бульона. ...далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Бульон из сушеных трепангов и курицы 3.0

Чаще всего трепанги встречаются в сушеном виде, поэтому из них лучше всего готовить супы, которые при приготовлении приобретают необычный оттенок вкуса, аромат, а также полезные свойства и витамины. ...далее

Добавил: Виталия 12.07.2012

Говяжий бульон 4.4

Говяжий бульон - это не только универсальная база для приготовления множества блюд, но еще и очень хорошее средство для улучшения пищеварения и борьбы с похмельем :) Проверено! ...далее

Добавил: Mamamaksa 12.09.2012

Овощной бульон в пароварке 5.0

Попробуйте приготовить овощной бульон в пароварке, если в вашем хозяйстве такой агрегат имеется. Бульон получается гораздо более чистый, прозрачный и наваристый, нежели просто сваренный в кастрюле. ...далее

Добавил: Catalonia 25.04.2013

Куриный бульон по-французски 4.3

Куриный бульон по-французски - практически совершенный с точки зрения кулинарии рецепт приготовления бульона. Не самый простой способ варки бульона, однако результат оправдывает все сложности! ...далее

Добавил: Наталья 08.01.2013

Бульон с сельдереем 3.0

Домашний овощной бульон с сельдереем - это и достаточно вкусно, и очень полезно. А приготовить его можно из того, что слегка залежалось в холодильнике. Но главный ингредиент, конечно - сельдерей. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.08.2013

Овощной бульон диетический 5.0

Этот овощной бульон действительно диетический. Рецептом поделилась моя подруга диетолог, когда я худела к лету :) Бульон такой вкусный и полезный, что рекомендую его всем! ...далее

Добавил: Kovaliova 08.10.2013

Куриный суп для похудения 3.7

Я предлагаю вам замечательный рецепт супа для похудения, который отлично справится с чувством голода, и при этом он не содержит большое количество калорий, а еще он невероятно вкусный и ароматный. ...далее

Добавил: Dashuta 24.04.2014

Вегетарианский бульон

Вегетарианский бульон делается из множества овощей. Таких разных и вкусных, что получается сочным, с насыщенным вкусом и ароматом. Попробуйте. ...далее

Добавил: Виталия 23.04.2014

Бульон замороженный 5.0

Замороженный бульон я делаю из говяжьих косточек, использую рёбрышки. И овощей. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 23.04.2014

Грибной бульон 5.0

Наверное, многие знают, что хороший бульон - основа вкуса всего первого блюда, поэтому и знать, как сделать грибной бульон ароматным, вкусным и светлым, должна знать каждая хозяйка! Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.04.2014

Мясной бульон 3.6

Неотъемлемой частью большинства первых блюд является вкусный мясной бульон. Если в вашем кулинарном опыте еще не было такого рецепта, тогда обязательно стоит обратить на него внимание. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.04.2014

Суп из желудков и сердечек 4.4

Абсолютно диетический и невероятно вкусный суп из куриных потрошков. Здесь я использовал полный набор: сердечки, желудочки и печенку. В сочетании с овощами получается очень неплохо, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.07.2014

Бульон из баранины 3.7

Такой бульон из баранины очень питательная и полезная штука, распространено это блюдо в болгарской и украинской кухне, и лично я абсолютно всем без исключения рекомендую попробовать его приготовить. ...далее

Добавил: Dashuta 21.10.2014

Бульон из свинины 4.5

Бульон - это всегда очень полезно и здорово! Хотя многие и ленятся варить мясные бульоны, рекомендую попробовать его сварить из свинины. Наваристый, сытный и очень вкусный - вот такой у меня бульон! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 10.11.2014

Бульон из баранины с галушками 5.0

Делюсь с вами очень оригинальным и очень простым рецептом бульона из баранины с галушками. Блюдо готовится в очень быстрый срок, зато выглядит как настоящее произведение кулинарного искусства! ...далее

Добавил: Даша Петрова 09.11.2014

Бульон из телятины 4.0

Бульон из телятины готовится очень просто! Получается насыщенным и ароматным, что приобретает особую актуальность в холодную пору, когда так хочется согреться! Подойдет и взрослым, и детям! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014

povar.ru

Куриный бульон, 62 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Куриные кости 1 кг

Свиные кости 350 г

Лук репчатый 1 головка

Морковь 2 штуки

Лук-порей 4 стебля

Корень имбиря 25 г

Соль 2 чайные ложки

Китайская капуста 4 куска

Сахар 2 чайные ложки

Молотый белый перец щепотка

Бульон даши сухой 1 чайная ложка

eda.ru

Как правильно и вкусно приготовить бульон

Бульон – вещь в хозяйстве незаменимая. Не важно, из чего будет ваш бульон, он всегда пригодится. Из него можно быстренько сварить полноценный суп, сделать соус, да и просто выпить с поджаренными гренками. Готовить бульон можно из овощей, курицы или мяса на кости. Вариации допускаются после освоения базовых бульонов.

Куриный бульон


Для куриного бульона понадобится курица (не филе, не грудки, а самая обычная курица), сельдерей, морковь, репчатый лук, соль, чеснок, перец и хорошая вместительная кастрюля. Промойте курицу, уложите в кастрюлю, обложите ее овощами и кореньями, порезав их на куски примерно одинаковой величины куски, и налейте холодной воды. Доведите воду до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Кипятить бульон следует часа полтора-два под неплотно надвинутой крышкой. Как только мясо курицы начинает легко отделяться от костей – бульон готов. Разваренную курицу следует переложить в чистую миску, а сам бульон процедить, чтобы удалить овощи. Они отдали все свои соки и аромат бульону, и больше нам не понадобятся. Солить бульон можно сразу, но можно оставить и несоленым. Готовый бульон остужают и заливают в контейнеры: его очень удобно хранить в замороженном виде. Сравнивать такой бульон и пресловутые «бульонные кубики» из магазина просто невозможно.

Овощной бульон

Домашний овощной бульон варится быстро, а результат всегда получается отличный. Овощной бульон универсален, и будет кстати при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов. В общем виде рецепт приготовления бульона из овощей прост: берут овощи, воду, соль и перец. Все это нужно некоторое время прокипятить, а затем процедить. Какие овощи подойдут для овощного бульона? Да любые, и иногда даже вместе с кожурой. Главное, хорошенько промыть овощи перед варкой. Итак, в большую кастрюлю кладут чеснок, соль, перец, зелень свежую и сушеную, и любые овощи: морковь, лук, сельдерей, болгарский перец, шпинат, помидоры, репу и самую разную капусту. Овощи заливают водой и варят около часа. Готовый бульон следует процедить и употребить по назначению, либо заморозить в пластиковых контейнерах для использования в будущем.

Бульон из мяса на кости

Мясной бульон готовится практически так же, как куриный, только времени понадобится больше. Для такого бульона подойдут говядина, постная свинина, нежирная баранина – главное, чтобы в кастрюле оказалось не только мясо, но и кость. Такой бульон содержит много коллагена, поэтому очень полезен для суставов, кожи, ногтей и волос. В мясном бульоне содержится высокая концентрация питательных веществ, поэтому он хорош для питания больных и выздоравливающих людей. 

Для бульона берется килограмм или более мяса с костью, луковица, две небольшие морковки, пара стеблей сельдерея, пучок петрушки, сухие травы и специи, соль, перец и пара зубчиков чеснока. Сырые кости можно обжарить в духовке перед варкой. Отправьте их туда на полчаса и поставьте температуру 180 °С. Обжаренные кости, мясо и порезанные овощи положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Если появилась пена, снимите ее шумовкой, уменьшите газ и варите бульон  примерно три часа. Готовый бульон процеживают через металлический сетчатый фильтр и используют по назначению. Как и любой другой бульон, он прекрасно хранится в замороженном виде.  

www.edimdoma.ru

рецепты с фото на Повар.ру (91 рецепт бульона) / страница 2

Курбан из баранины 4.0

В этом замечательном болгарском блюде нет никаких ингредиентов кроме баранины, воды и специй, но это не мешает ему быть очень вкусным и сытным, а если не верите, то сами попробуйте его приготовить. ...далее

Добавил: Dashuta 14.11.2014

Бульон с омлетом 4.0

Хотите приготовить что-нибудь полезное, вкусное и не очень сложное на обед? Тогда обратите внимание на простой рецепт бульона с омлетом, который с удовольствием едят даже дети. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.11.2014

Бульон из ребрышек 5.0

Вкусный и наваристый бульон может быть и самостоятельным блюдом и основой для других супов. Готовится легко и просто, стоит уделить лишь чуточку внимания. ...далее

Добавил: Арина Вольская 31.01.2015

Диетический бульон 4.0

Если вы на диете, вам отлично подойдет данный рецепт. Диетический рецепт приготовления овощного бульона совсем несложный: суп варится быстро из простого "овощного набора". Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.10.2015

Бульон из курицы в мультиварке 5.0

Куриный бульон – это одно из первых блюд, которое дают ослабленным и больным людям. А все благодаря его вкусу, питательности и тому, что он отлично усваивается организмом. ...далее

Добавил: Povarforlife 05.06.2015

Бульон из утки 4.1

Бульон из утки - это вкусный и питательный навар, который готовят вместе с овощами. На таком бульоне можно приготовить любое первое блюдо, а можно просто выпить его вприкуску с птицей. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.09.2015

Бульон из куриной грудки 4.3

Делюсь классическим рецептом бульона из куриной грудки! Отличный вариант первого блюда на скорую руку или диетического обеда. Вариант домашнего лекарства от простуды для любителей болеть вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.10.2015

Куриный бульон в мультиварке "Панасоник" 2.0

Наваристый, прозрачный и ароматный куриный бульон в мультиварке "Панасоник" в домашних условиях - отличный вариант для обеда. Добавляйте любимые ингредиенты — и наслаждайтесь вкусным и полезным супом! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.11.2015

Куриный бульон с лапшой 4.6

Очень полезно время от времени готовить куриные бульоны. Наш желудок нуждается в подобной пище для правильного функционирования. Самое главное, что приготовление бульона - процесс несложный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2015

Бульон из говяжьего языка 5.0

Очень вкусный и ароматный бульон получается из говяжьего языка. Благодаря пряностям и овощам, вкус самого бульона насыщенный. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 23.10.2019

Бульон из домашней курицы 3.0

Бульоны очень полезны. Имеют множество показателей. Так, бульоны полезны детям, пожилым людям и людям с переломами костей. Бульон улучшает состояние организма, укрепляет кости. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 22.11.2015

Куриный бульон с вермишелью 3.7

Делюсь с вами, как приготовить куриный бульон с вермишелью! Это потрясающее блюдо знакомо каждой хозяйке, и у каждой из нас - свой рецепт. А я вот тоже решила своим поделиться! ...далее

Добавил: Даша Петрова 05.12.2015

Бульон из креветочных панцирей 5.0

Оригинальный рецепт приготовления бульона из креветочных панцирей - для вас! Попробуйте это блюдо обязательно, и вы поймете, что даже панцири можно не выбрасывать, достойно применить в готовке! ...далее

Добавил: Даша Петрова 11.03.2016

Суп с томатной пастой и лапшой 3.3

Предлагаю простой рецепт супа с томатной пастой и лапшой. Готовится очень быстро, при этом вкус ни капли не страдает. Отличный рецепт для вегетарианского или диетического меню. Подходит для поста! ...далее

Добавил: Маргарита 17.03.2017

Бульон из конины 4.8

Вообще бульон из конины в домашних условиях готовится не часто, в наших семьях так точно. Насколько знаю, это блюдо восточных народностей. Довольно оригинально выходит, рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.03.2016

Постный бульон 4.8

Постный бульон — это универсальный рецепт, который должен быть в запасе у каждой хозяйки. Его можно использовать как основу для любых супов: вегетарианских, мясных, овощных или рыбных. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 21.04.2016

Бульон из петуха 4.3

Уж не знаю почему, но бульоны и супы из молодого петуха всегда получаются на порядок вкуснее и насыщеннее, чем куриные. Поэтому и вам рекомендую этот простой рецепт бульона из петуха! Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 05.05.2016

Бульон из вешенок 4.8

Хочу рассказать, как приготовить бульон из вешенок с насыщенным грибным вкусом и ароматом. Такой бульон можно использовать как основу для разнообразных супов или соусов. Готовить его легко и быстро. ...далее

Добавил: Юлия Резник 12.09.2016

Бульон из куриных лапок 3.0

Бульон из куриных лапок готовится просто, являет собой более бюджетный вариант куриного бульона, который можно потом использовать для приготовления супов, соусов и других блюд. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 23.07.2016

Лапша на курином бульоне 4.3

Приготовьте себе вкусный, сытный и аппетитный супчик куриный с домашней лапшой. Это лучше всяких макарон и спагетти! Да и готовится несложно, сами убедитесь с рецептом лапши на курином бульоне. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 15.08.2016

Свиной бульон

Бульон отлично подойдет в качестве первых блюд. Его готовят из разных сортов мяса (в том числе соединяют несколько сразу) или просто из овощей. Предлагаю рецепт, как приготовить свиной бульон. ...далее

Добавил: Антон Сорока 07.10.2016

Овощной бульон простой 3.0

Сегодня я расскажу, как приготовить овощной бульон простой. Для этого не нужны навыки приготовления сложных супов. Даже если вы никогда не готовили ничего подобного, у вас не возникнет трудностей. ...далее

Добавил: Маргарита 13.10.2016

Прозрачный куриный бульон 5.0

Все знают о полезных свойствах бульона из курицы. Он вкусный, легкий и хорошо утоляет голод. Важно, чтобы он не был мутным, поэтому нужно знать, как приготовить прозрачный куриный бульон. ...далее

Добавил: Антон Сорока 02.11.2016

Бульон с яйцом 5.0

Для себя я выбираю супы-пюре и лёгкие бульоны вместо наваристых супов (в отличие от моего мужа). Иногда даже варю сразу два варианта: один для него и детей, а другой — для меня. И все довольны. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.11.2016

Куриный бульон с клёцками из сушек

Если эксперименты на кухне вам по душе, то не проходите мимо этого увлекательного и совсем несложного рецепта. Чудесный вариант сытного, вкусного блюда на обед для всей семьи. Такого вы еще не делали. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 30.01.2017

Бульон с клецками

Разнообразить обеденное меню предлагаю вам очень простым и интересным блюдом из немецкой кухни. Аппетитные клецки из манной крупы — оригинальный подход. Рекомендую испробовать этот рецепт! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 13.02.2017

Грибная юшка по-закарпатски 5.0

Хочу предложить вам на заметку потрясающее первое блюдо. Невероятно ароматное, наваристое, сытное и вкусное, оно безусловно заслуживает вашего внимания. Так что рекомендую повторить рецепт дома! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 02.03.2017

Бульон из говядины 1.0

В этом рецепте вы узнаете один из самых изумительных способов, как приготовить бульон из говядины. Он получается прозрачным (без слоя жира), очень красивого цвета, ароматным и безумно вкусным. ...далее

Добавил: Татьяна Перова 17.03.2017

Гренки с куриным бульоном

Я завела правило почти под все супчики делать домашние гренки. Мне и моей семье очень нравится хрустящий вкус на контрасте с горячим бульоном. Одновременно вкусно, просто, сытно и полезно. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.04.2017

Низкокалорийный суп 1.0

Я просто в восторге от простых и вкусный супов. Ведь иногда очень хочется скушать что-то домашнее, горячее и сытное. Но при этом без вреда для талии и долгой многочасовой готовки у плиты. ...далее

Добавил: Бойко Алина 16.05.2017

Овощной бульон

На овощном бульоне можно готовить много прекрасных супов. Они будут не настолько жирными, в отличие от мясных, и станут отличным выбором во время поста, а также когда нет времени варить мясо и курицу. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.06.2017

Суп из курицы с лапшой

Кроме того, что суп из курицы является одним из самых вкусных, он также очень легко готовится. А в этом рецепте вы узнаете, как приготовить суп из курицы с лапшой, ароматный, аппетитный и сытный! ...далее

Добавил: Татьяна Перова 26.05.2017

Бульoн дacи

Сегодня хочу поделиться со всеми ценителями японской кухни секретом, как приготовить бульон даси. Его можно употреблять как готовое легкое первое блюдо, так и в составе какого-то другого. ...далее

Добавил: Анна Артёменко 19.08.2017

Вкусный куриный бульон 1.0

Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный куриный бульон по очень простому рецепту. Бульон будем готовить несложный. Он может стать отличной основой для супа. Приступаем к приготовлению! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 09.02.2018

Куриный бульон (секреты) 4.2

Хочу поделиться с вами секретами приготовления куриного бульона — ароматной юшки с насыщенным куриным вкусом. Даже если вы готовите отменный бульон, вы наверняка найдете для себя хоть один секрет! ...далее

Добавил: Татьяна Перова 23.09.2017

Рецепт супа с грибами

Здесь хочу вам показать рецепт супа с грибами. Скорее это буде легкий бульончик, который поможет согреться в пасмурные осенние дни и станет альтернативой привычному куриному бульону с лапшой. ...далее

Добавил: Юлия Резник 03.10.2017

Бульон говяжий в мультиварке 5.0

Спешу показать вам классный и совершенно несложный вариант, как приготовить бульон говяжий в мультиварке. Рецепт обязательно придется по вкусу всем, кто любит насыщенные по вкусу и цвету бульоны :) ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.11.2017

Ароматный куриный бульон

Куриный бульон – это самое популярное средство при простуде и гриппе. Тарелочка горячего бульона согреет вас и приятно насытит. А знаете ли вы, как приготовить ароматный куриный бульон? ...далее

Добавил: Антон Сорока 22.03.2018

Идеальный бульон с сытным дополнением 5.0

Чашка крепкого насыщенного бульона к обеду хороша в любое время года. Добавив к бульону кусочки омлета с зеленью, получим отличное первое блюдо! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 14.05.2018

Бульон с клецками «Мимоза» 5.0

Скажите, часто ли вы подаете гостям бульон или суп? А когда последний раз вы доставали супницу из фамильного сервиза? Давно? Тогда поспешите смахнуть с нее паутину, потому что я предлагаю вам подать куриный бульон с праздничными клецками! Это несомненно, яркое, эффектное и красивое блюдо. И совершенно бюджетное! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 02.06.2018

povar.ru

Рецепт бульона - как приготовить самый вкусный бульон дома

Рецепт бульона — тема нашего разговора. Добрый день, дорогие читатели! С вами, как всегда Евгения.

Бульон главная составляющая лечебного меню

Бульоны- это главная составляющая часть лечебного меню, не говоря уже об их пользе на организм человека. Это основа вкусного соуса. Правильно приготовленный бульон, да еще и с гарниром, можно считать самостоятельным блюдом. Читая, мою статью вы может быть для себя скажите : « Подумаешь, бульон, да что там его готовить. Бросил косточку, да и вари себе.» Но. я хочу с вами не согласиться. До читая мою статью до конца, вы поймете, почему я так говорю.

Итак, сегодня мы готовим бульон. Бульоны бывают костные, мясокостные, рыбные, куриные и грибные. При варки в бульон извлекаются такие вещества, как белки, жиры, углеводы и минеральные вещества. Вкусовые качества бульона, зависят от продолжительности варки и разделяются на нормальные и концентрированные бульоны.

Рецепт бульона- рецепт белого костного бульона

Теперь, я хочу рассказать о каждом бульоне по отдельности. А, начнем мы костного и мясокостного бульона. В основном эти бульоны варят только из грудных  и тазовых костей. Предварительно разрубив на небольшие куски, размером от 7-12 см. Кости свинины и баранины, необходимо обжарить в горячей духовке при температуре 180-200 градусов. Время обжарки, около 30 минут. Желательно периодически переворачивать, чтобы обжарить с двух сторон. Вытопившийся жир пропустить через сито. Вылить в чистую банку и использовать при пассировании овощей.

Дальше, секрет приготовления бульона. Обжаренные кости заливаем горячей водой, а сырые кости -холодной. Доводим до кипения, периодически снимая пену и жир с поверхности бульона. Далее варим на медленном огне. Если это говяжьи или бараньи кости, то время приготовления от 3 часов до 5 часов. А, если же, это телятина или свинина, то варим около 3 часов. Чтобы придать вкус и аромат приготовленному бульону, то предлагаю, обжарить без масла, на сухой сковороде небольшой кусок моркови и головку лука. И, за 40 минут до окончания варки, опустить в бульон. Когда бульон будет готов, то овощи можно удалить, а бульон процедить через сито. Но, вот костный бульон готов.

Рецепт бульона — вкусный рецепт мясного бульона

Теперь на его основе приготовим мясной бульон. Для приготовления бульона используют мясо говядины — лопаточную часть, подлопаточную часть, грудинку и подкормку. А, если вы готовите бульон из телятины, то используйте только грудинку. Из свинины используйте грудинку, шею и лопатку.

Мясо около 1-1.5 килограмм, положить в костный бульон и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить до готовности мяса. Время приготовления говяжьего бульона около 2 часов, а свинины и баранины около 1.5 часа.

Рецепт рыбного бульона

Теперь, давайте познакомимся с рыбным бульоном. Как правильно приготовить рыбный бульон? Для этого, рыбу разобрать на филе, а из рыбных отходов сготовить рыбный бульон. Что, относится к рыбным отходам? К ним относятся головы, хвосты и плавники. Если, вы готовить будете из головы, то не забудьте обязательно удалить жабры. Итак, рыбные отходы хорошо вымыть, положить в кастрюлю залить холодной водой. Добавить, коренья петрушки, целую головку лука и небольшую морковку. Для аромата, можно добавить лавровый лист, Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до готовности. Время приготовления 50 минут. Снять остудить и процедить через сито.

 Рецепт самого вкусного куриного бульона

Для приготовления куриного бульона используют субпродукты и целые тушки цыплят.  Итак, субпродукты и тушку птицы помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой и довести до кипения. Дальше, убавляет огонь, до медленного. Снимаем пену и за 40 минут до окончания варки добавляем печенные без масла овощи. Время приготовления бульона из курицы от 1-2.5 часов. Это зависит от возраста курицы. Время приготовления гуся, индеек или уток от 1-2 часов.

Рецепт бульона с грибами

Приготовления грибного бульона, начинаем с замачивания сухих грибов. Для этого берем, где-то 150 грамм сухих грибов и замачиваем в холодной воде. Примерно на 2 часа. Затем варим в той же воде, но без соли.

Итак, с приготовлением различных бульонов мы познакомились. Теперь пришло время познакомиться как приготовить прозрачный бульон. Или как мы его называем с белым бульоном.

Рецепт бульона — как приготовить бульон? Технология приготовления

Прежде всего в начале варки, то есть с момента закипания до снятия пены. Температура приготовления должна быть высокой, после закипания и удаления пены, огонь необходимо убавить. Бульон должен не бурно бурлить, а по тихоньку булькать. Так как при сильном кипении, при высокой температуре жир разлагается и придает бульону привкус пригоревшего сала. А, при тихом кипении из мяса в бульон переходит большое количество вкусовых веществ. Что придает бульону вкус и аромат.

При сильном кипении бульона происходит замутнение бульона, которая только усиливается, если во время не снять пену и жир. Также на процесс помутнения бульона влияет и присутствие соли во время варки. Поэтому солить бульон необходимо в конце варки. Мясной бульон за 5 минут до готовности, а грибной в конце варки, перед тем как отключить огонь. Исключение составляет рыбный бульон, так как его необходимо солить в начале варки. И, еще если бульон является самостоятельным блюдом, то бульон необходимо посолить, если его используют для супов, соусов или заливных, то солить не рекомендую.

Прозрачный рецепт бульона. Как приготовить оттяжку?

Если бульон применяют как самостоятельное блюдо, то его надо осветлить, проще говоря очистить от хлопьев и мутных частиц, которые находятся во взвешенном состоянии.

Для очищения используют такие приемы

  • Влить в готовый бульон полстакана холодной воды. В результате мутные частицы соберутся и поднимутся наверх, далее удалим шумовкой. Но,хочу предупредить, что такой способ не улучшает вкусовые качества, а только ухудшают.
  • В кастрюлю с кипящим бульоном ввести 1-2 яичных белка, взбитых в небольшом количестве холодной воды. Из-за чего хлопья пены вместе с частицами белка всплывут наверх. Далее убрать шумовкой
  • Произвести осветление бульона можно с помощью оттяжки. Для этого берем мясо и пропускаем через мясорубку и смешать с одним яичным белком, влить стакан бульона. Расчет приготовления оттяжки таков, на 200 грамм фарша, идет 1 стакан бульона. Затем смешать и оставить минут на 30, чтобы оттяжка настоялась. Затем эту массу вводят в охлажденный бульон. Температура бульона, должна будет 60 градусов. Все перемешать и довести до кипения. Затем при медленном нагреве варить еще минут 40. Когда оттяжка и осядет на дно, бульон осторожно процедить и снова довести до кипения, добавить соль.

Фюме приготовление концентрированного бульона

Но, а теперь давайте поговорим, о том как приготовить концентрированный бульон. Фюме — так будем называть концентрированный бульон. Так, для его приготовления необходимо свежеприготовленный  коричневый бульон сильно уварить. Для того чтобы приготовить 100 грамм фюме, нам понадобится один литр бульона. Фюме готовят в широких кастрюлях, это делают для того чтобы быстро выпарилась лишняя жидкость. Но, перед тем как начать уваривать бульон, обязательно надо процедить и обезжирить бульон.

 

Итак, уваренный бульон при охлаждении превращается в крепкий студень. Затем его, можно разделить на небольшие порции и поставить в морозилку на длительное хранение. При разведении одной части концентрированного бульона горячей кипяченной водой, получится обычный коричневый бульон.

Подводим итоги

В результате коричневый и белый бульон готов. Полагается подавать бульон в бульонных чашках. Отдельно, подать пирожки с мясом или растягаи. Вкусно получается с острыми гренками или кулебяками.

Но, вот и все. Подписывайтесь на рассылку новых статей. Хочу предложить вкусные блюда на праздничный стол Тоюг плов каурма или Фаршированные шампиньоны или Сочная говядина в слоеном тесте.

Посмотрите это видео

До, новых встреч! Да будет вам счастье!

С уважением Евгения

Калории: 226 ккал

Белки: 22.6 г

Жиры: 14.6 г

Углеводы: 0.9 г


Приятного аппетита !

evgcook.ru

Куриный бульон - рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов куриного бульона)

Домашний куриный бульон 4.1

Домашний куриный бульон можно выпить просто так с мелко рубленной зеленью, что очень полезно при простуде и различных диетах. Или использовать как основу для супов, запеканок, соусов, подлив и т. п. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.11.2018

Куриный бульон с пампушками 3.7

У меня это блюдо вызывает ощущение чего-то домашнего, нежного и очень вкусного. Ароматные пампушки, прозрачный, правильно сваренный куриный бульон… что может быть вкуснее? Так что давайте приготовим! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.08.2016

Бульон из куриных костей 4.9

Это один из самых вкусных и нежных бульонов. Для готовки используйте только косточки с мясом и овощи, кожа не нужна, её рекомендуют выбрасывать, так как она скапливает в себе вредные вещества. ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.09.2015

Простой суп с вермишелью 5.0

Такой суп можно готовить на любом мясном бульоне по вашему вкусу. Мне нравится на курице, особенно на домашней. Всего один час времени - и на вашем столе сытное первое блюдо для всей семьи. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.05.2018

Бульон куриный с рисом 4.0

Насыщенный куриный бульон с корнем петрушки, луком, морковью и рисом. Прекрасное диетическое блюдо для обеда без зажарки. ...далее

Добавил: Vikulia 07.06.2015

Куриный бульон с галушками из лаваша 5.0

Тонкий армянский лаваш нашел свое применение во многих блюдах. Сегодня я предлагаю вашему вниманию куриный бульон с галушками из лаваша. Галушки получаются воздушными и нежными. Очень вкусно и сытно! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 18.07.2018

Бульон из курицы 5.0

Если у вас осталась курочка после запекания или просто остов из костей после разделки, не спешите их выбрасывать! Вы можете приготовить вкусный и наваристый бульон, рекомендую рецепт приготовления! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 26.11.2016

Диетический суп на курином бульоне 2.5

Суп можно приготовить на готовом курином бульоне или сварить бульон в процессе приготовления супа. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.06.2015

Куриный бульон "Для души" 4.5

Иногда хочется легкого теплого куриного бульончика. Предлагаю вам бюджетный вариант этого блюда. Бульон получается нежным и с ярко выраженным куриным вкусом. ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.09.2015

Куриный бульон в мультиварке 4.6

Очень легко приготовить бульон в мультиварке. Достаточно сложить ингредиенты и нажать кнопку "Старт". Для бульона подойдет любая часть тушки без кожи. Я использую куриный "каркас", он всегда остается. ...далее

Добавил: Вика Василенко 08.12.2015

Куриный бульон с яйцом 5.0

Легкий и ароматный куриный бульон — это прекрасное решение для тех, кто хочет насытиться, но не перегрузить желудок. Этот бульон хорош для всей семьи и в жаркий летний день, и в холодную зимнюю пору. ...далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2018

Лапша с курицей 4.3

Разобравшись, как приготовить лапшу с курицей, вы получите новый рецепт первого блюда. Домашний продукт используется в качестве диетического питания, разрешается к употреблению людям на диете. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 11.10.2016

Куриный суп с томатной пастой 4.6

Куриный суп можно готовить по-разному, но я без ума от сочетания курицы с томатами и рисом Обед получается очень ароматным и насыщенным, что не может не радовать. Попробуйте этот замечательный супчик! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 18.06.2015

Бульон с яйцом 5.0

Для себя я выбираю супы-пюре и лёгкие бульоны вместо наваристых супов (в отличие от моего мужа). Иногда даже варю сразу два варианта: один для него и детей, а другой — для меня. И все довольны. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.11.2016

Картофельный суп на курином бульоне 4.0

Для сытного и вкусного обеда лучше наваристого и аппетитного супчика вряд ли что-то можно придумать. Такой вариант подойдет и для детей, и для взрослых, так что рекомендую присмотреться к рецепту. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.06.2017

Куриный бульон в мультиварке "Панасоник" 2.0

Наваристый, прозрачный и ароматный куриный бульон в мультиварке "Панасоник" в домашних условиях - отличный вариант для обеда. Добавляйте любимые ингредиенты — и наслаждайтесь вкусным и полезным супом! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.11.2015

Борщ с курицей и свеклой

Еще не придумали меню на обед? Попробуйте этот классный вариант, как приготовить борщ с курицей и свеклой. Наваристый, аппетитный, очень сытный и невероятно вкусный. Рекомендую рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.10.2017

Лапша на курином бульоне 4.3

Приготовьте себе вкусный, сытный и аппетитный супчик куриный с домашней лапшой. Это лучше всяких макарон и спагетти! Да и готовится несложно, сами убедитесь с рецептом лапши на курином бульоне. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 15.08.2016

Суп из курицы с вермишелью 3.7

Самый классический, простой и знакомый всем суп — куриный. Его варят почти во всех уголках мира, добавляя традиционные продукты. Я привыкла в составе видеть макаронные изделия и доступные овощи. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.07.2017

Лапша куриная с грибами и тимьяном 5.0

Рецепт, который наверняка войдет в число ваших любимых. Стоит всего лишь один раз попробовать приготовить куриную лапшу с грибами и тимьяном. Настоящий домашний обед для родных людей! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 12.02.2017

Куриный бульон (секреты) 4.2

Хочу поделиться с вами секретами приготовления куриного бульона — ароматной юшки с насыщенным куриным вкусом. Даже если вы готовите отменный бульон, вы наверняка найдете для себя хоть один секрет! ...далее

Добавил: Татьяна Перова 23.09.2017

Суп из курицы с лапшой

Кроме того, что суп из курицы является одним из самых вкусных, он также очень легко готовится. А в этом рецепте вы узнаете, как приготовить суп из курицы с лапшой, ароматный, аппетитный и сытный! ...далее

Добавил: Татьяна Перова 26.05.2017

Куриный бульон с лапшой 4.6

Очень полезно время от времени готовить куриные бульоны. Наш желудок нуждается в подобной пище для правильного функционирования. Самое главное, что приготовление бульона - процесс несложный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2015

Домашняя лапша с курицей 3.5

Внести разнообразие в ваше ежедневное меню предлагаю этим чудесным рецептом. Сделанная своими руками лапша в сочетании с отварной курочкой - это действительно очень вкусно, сытно и совсем несложно. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.07.2017

Куриный бульон с клецками 4.0

Рецепт приготовления куриного бульона с клецками из муки, сливочного масла и молока. ...далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Суп с домашней лапшой 5.0

Хотите, покажу вам, как приготовить суп с домашней лапшой? Это очень полезный рецепт, ведь такую лапшу можно использовать и для супов, и для вторых горячих блюд с мясом и соусами. ...далее

Добавил: Юлия Резник 30.07.2017

Куриный бульон по-французски 4.3

Куриный бульон по-французски - практически совершенный с точки зрения кулинарии рецепт приготовления бульона. Не самый простой способ варки бульона, однако результат оправдывает все сложности! ...далее

Добавил: Наталья 08.01.2013

Бульон из куриных лапок 3.0

Бульон из куриных лапок готовится просто, являет собой более бюджетный вариант куриного бульона, который можно потом использовать для приготовления супов, соусов и других блюд. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 23.07.2016

Базовый куриный бульон с перепелиными яйцами 5.0

Готовят куриный бульон по-разному, но разночтения касаются скорее деталей, а не принципов. Я предлагаю свой вариант базового куриного бульона с перепелиными яйцами. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 09.11.2017

Прозрачный куриный бульон 5.0

Все знают о полезных свойствах бульона из курицы. Он вкусный, легкий и хорошо утоляет голод. Важно, чтобы он не был мутным, поэтому нужно знать, как приготовить прозрачный куриный бульон. ...далее

Добавил: Антон Сорока 02.11.2016

Суп с курицей и плавленым сыром 5.0

Если вы любите легкие и сытные первые блюда, тогда возьмите на заметку этот простенький рецепт. Наваристый, аппетитный сырный супчик на курином бульоне чудесно подойдет на обед для всей семьи. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.12.2016

Куриный бульон 4.9

Рецепт приготовления куриного бульона. ...далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Бульон из домашней курицы 3.0

Бульоны очень полезны. Имеют множество показателей. Так, бульоны полезны детям, пожилым людям и людям с переломами костей. Бульон улучшает состояние организма, укрепляет кости. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 22.11.2015

Бульон из куриной грудки 4.3

Делюсь классическим рецептом бульона из куриной грудки! Отличный вариант первого блюда на скорую руку или диетического обеда. Вариант домашнего лекарства от простуды для любителей болеть вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.10.2015

Гороховый суп с курицей 4.0

Хотите на обед сытный, вкусный и аппетитный супчик для всей семьи? Тогда настоятельно рекомендую взять на заметку этот рецепт. Наваристый и ароматный, суп наверняка придется вам по душе. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 16.07.2017

Куриный бульон с клёцками из сушек

Если эксперименты на кухне вам по душе, то не проходите мимо этого увлекательного и совсем несложного рецепта. Чудесный вариант сытного, вкусного блюда на обед для всей семьи. Такого вы еще не делали. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 30.01.2017

Гренки с куриным бульоном

Я завела правило почти под все супчики делать домашние гренки. Мне и моей семье очень нравится хрустящий вкус на контрасте с горячим бульоном. Одновременно вкусно, просто, сытно и полезно. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.04.2017

Диетический куриный бульон

Хотите узнать, как приготовить диетический куриный бульон, который можно заготовить впрок и заморозить? Обязательно посмотрите этот рецепт, вы точно узнаете для себя что-то новенькое и полезное. ...далее

Добавил: Юлия Резник 28.07.2017

Том кха 5.0

Этот ароматный суп тайской кухни станет прекрасным составляющим сытного и вкусного обеда. Необычное соединение ингредиентов позволит удивить всю семью новым вкусом, который захочется ощутить еще. ...далее

Добавил: Бойко Алина 01.05.2017

Хаш из курицы 5.0

Любители вы сытные и наваристые мясные супы? Если да, то мной описанный рецепт именно для вас. В нём вы найдёте всё, что вам так нравится, ведь я предлагаю кавказское национальное сытное блюдо. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.03.2017

Что приготовить на курином бульоне в домашних условиях? Наш ответ: практически всё, что душе угодно, ведь вы запросто можете сделать как первые, так и вторые блюда. Предлагаем вам лучшие рецепты куриного бульона с фото, которые помогут вам определиться не только со способом готовки непосредственно бульона, но и с тем, что вообще подать к столу на обед или ужин. Курица сама по себе считается диетическим мясом, поэтому, если вы ищете рецепт низкокалорийного или диетического первого блюда, обязательно обратите своё внимание на простой способ приготовления куриного бульона. Всё гениальное — просто! А в нашем случае — ещё и вкусно. Обед «за 5 минут» может быть полезным, если речь идёт о вариантах, как сделать куриный бульон на скорую руку.

povar.ru

Как приготовить самый лучший куриный бульон

В любую погоду нет ничего лучше горячего ароматного куриного бульона. Он особенно актуален перед длинными выходными, когда появляется возможность отметить с друзьями самые разные события. 

Куриный бульон не только питает, он дарит хорошее настроение и в одно мгновение ставит на ноги. Впрочем, и в добром здравии мало кто откажется от чашки вкусного бульона, сваренного из правильной домашней курочки. 


Куриный бульон универсален: хорош как в чистом виде, так и в качестве основы для самых разных супов. Готовится он несложно, но чтобы получить прозрачный, наваристый, ароматный бульон, такой, каким он и должен быть, стоит учитывать несколько правил.


Прежде всего, для приготовления вкусного куриного бульона вам понадобится суповая курица. Вы, наверное, спросите: а чем суповая курица отличается от обычной бройлерной, той, что продается в магазине?

Во-первых, это курица-несушка, то есть не мясной породы. Во-вторых, курица уже немолодая, возрастом от 2 до 4 лет, что, впрочем, не делает ее хуже. Такая курица идеальна для приготовления насыщенного и ароматного куриного бульона, поскольку может вариться часами и не развариваться в "кашу", отдавая все лучшее, что в ней есть, в бульон.

В идеале для правильного наваристого бульона вам нужна будет вся курица, но если вы крайне экономны и хотите приготовить из курицы несколько блюд (бульон и жаркое, например), то варите разделанную на части курицу (ножки, крылышки, спинку и т.д.), а филе грудки вырежьте и отложите для приготовления другого блюда. Имейте в виду, что у суповой курицы филе грудки будет довольно жестким и его необходимо длительное время тушить. Ни в коем случае не пытайтесь готовить его методом быстрой обжарки или запекания, только зря потратите время.

food.inmyroom.ru

Как приготовить правильный бульон - полезные советы и лайфхаки на Нямкин.ру

Бульон может быть как основой для соусов и супов, так и самостоятельным блюдом. Готовить его несложно, если соблюдать несколько простых правил, а хранить в замороженном виде можно довольно долго. Бульон полезен для здоровья и рекомендуем при многих заболеваниях. Рассмотрим азы его приготовления.

Ингредиенты

Качественные составляющие – основа абсолютно каждого блюда. Бульон – это не исключение.

1. Мясо

Если собираетесь готовить мясной бульон, стоит остановиться на телятине, нежирном мясе свиньи или выбрать свежайшую говядину. Что касается вида кусков, лучше всего подойдут грудинка, шейка, ребра или голень. Тогда бульон будет обладать наваристостью и отменным вкусом, ведь эти мясные части насыщены желирующими веществами.

Курицу смело можно варить целиком. Желательно выбирать фермерский продукт, без добавления антибиотиков или другой химии, ускоряющей рост. Предпочтительнее всего свежее мясо, но при его отсутствии отлично подойдет и замороженное.

Главное, чтобы размораживание происходила правильно, естественным образом при комнатной температуре. Если готовить собираетесь вечером, можно оставить мясо в холодильнике, где оно начнет оттаивать постепенно.

Важно! Если использовать для приготовления бульона разные сорта мяса, он получится еще вкуснее и питательнее.

2. Специи и овощи

Основными ингредиентами, наряду с мясом, служат лук и морковь. Нелишне будет добавить корень или стебли сельдерея. Все это берется в небольшом количестве (1-2 штуки), то же касается и приправ и специй. Улучшению вкусовых качеств бульона способствуют черный перец в любом виде, пара зубчиков чеснока, зелень.

Гурманы могут добавить гвоздику, тимьян и пару лавровых листов средней величины. Следите, чтобы овощи были соразмерны друг другу. Если морковь или луковица слишком велики, поделите их на части покрупнее. Стоит отметить, что бульон может быть и полностью овощным. Причем овощи можно использовать любые. Перед приготовлением бульона их нужно как можно лучше промыть.

3. Вода

Не рекомендуется использовать водопроводную воду. Если ваша цель – качественный и вкусный конечный продукт, тщательно отфильтруйте воду, которую будете использовать для варки. Идеально подойдет родниковая или магазинная вода из бутылки. Необходимое количество напрямую зависит от того, сколько у вас в распоряжении мяса.

Правильным расчетом считается 2-2,5 литра воды на килограмм мяса. Если варка предстоит длительная, учитывайте, что вода станет выкипать. Поэтому лучше изначально добавить немного большее количество воды. Если в процессе приготовления бульона жидкости перестанет хватать, добавляйте кипяток. Холодную воду не используйте, чтобы варка не прерывалась.

Рецепт приготовления

Определившись с основными составляющими, приступаем к приготовлению. Это несложный процесс.

  1. Все ингредиенты тщательно моем, при необходимости режем на крупные куски (это касается, в основном, овощей). Помещаем мясо в кастрюлю и заливаем необходимым количеством чистой холодной воды, ставим на огонь.
  2. Варим на среднем огне под крышкой до кипения. Затем бульон можно посолить, так мясо отдаст все свои полезные вещества.
  3. После кипения необходимо уменьшить огонь и убрать крышку. Появляющуюся в процессе варки пену можно снимать или оставлять, здесь все на вкус повара. Но при снятии пены бульон получится прозрачным. Время варки индивидуально в каждом конкретном случае, зависит от количества и вида мяса и составляет, в среднем, от полутора до трех часов.
  4. Примерно за полчаса до окончания варки добавляем овощи и приправы. Чтобы усилить аромат, предварительно можно пассировать овощи на сухой сковороде. Запеченные овощи также подойдут. Для придания бульону янтарного цвета добавьте небольшое количество луковой шелухи.
  5. Следите, чтобы вода не кипела слишком сильно.
  6. Когда процесс варки подошел к концу, убираем из бульона все сваренные ингредиенты. После этого жидкость можно дополнительно процедить для достижения прозрачности.

Когда бульон готов, сразу выпейте его с гренками, приготовьте на его основе суп, либо заморозьте для будущих блюд.

Если ваш бульон мутноват, ситуацию можно спасти. Возьмите белок двух яиц и поместите в бульон, когда он немного остынет, вскипятите и процедите

Хитрости, которые стоит соблюсти

Эти нюансы помогут вашему бульону стать совершенным:

  • выбирайте кастрюлю с толстым дном, это будет препятствовать нежелательному кипению;
  • для придания изысканного вкуса добавьте вместе с овощами парочку шампиньонов;
  • листья зелени оставьте, чтобы украсить бульон при подаче, а стебли добавьте при варке;
  • избавиться от сваренных трав в готовом блюде поможет кулек из марли: просто поместите специи в него перед тем, как опустить в кастрюлю

Заключение

Состав у классического бульона довольно простой, но важно, чтобы ингредиенты были качественные. Это – залог успеха. Правильно приготовленный бульон укрепит здоровье, придаст сил и, конечно, будет просто очень вкусным, здоровым и питательным блюдом на вашем столе. На основе хорошего бульона можно без труда приготовить вкуснейший суп или соус. А если сохранить его в замороженном виде, не придется думать, что подавать на ужин.

nyamkin.ru


Смотрите также