8-906 -033-55-88

Как приготовить папоротник по корейски из соленого папоротника


Папоротник орляк, рецепты приготовления по-корейски

В России растет сотни видов папоротника. Это растение считается колдовским, им очень просто отравиться, если начать поедать его в сыром виде. На Дальнем Востоке существует тысячелетняя культура приготовления папоротника. Его солят, а потом вымачивают. Особенно преуспели в этом корейские повара. Хотя нас научили готовить папоротник не они, а японцы. Они давно выделили один вид – орляк и успешно употребляют его в пищу, выводя из организма радионуклиды.

Корейская культура приготовления папоротника всегда предполагает наличие в нем большого количества молотого острого красного перца. В 70-годы в нашей семье собирали папоротник и солили его. Употребляли как добавку к мясным блюдам, без остроты. Через 15 лет я попал на ДВ и сразу попробовал настоящий острый папоротник по-корейски. Первое впечатление – я проглотил напалм. Пришлось съесть немного сметаны. Через два дня я уже не садился без этой закуски за стол. Итак, представлю вам: папоротник орляк по-корейски, рецепт приготовления

  • Автор рецепта: Иван Назаров
  • После приготовления вы получите 8 порций
  • Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

  • папоротник орляк соленый – 400 г;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • лук-репка крупный – 1 шт.;
  • сухая приправа «12 овощей и трав» — 1 ст. л.;
  • перец красный молотый жгучий – 1.5 ст. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления

Приступаем к приготовлению папоротника по-корейски

  • Возьмем пучок соленого папоротника и разделим его пополам, нам понадобится 400 – 450 г.
  • Поместим нужное количество папоротника в кастрюлю с холодной водой на 8 часов. Желательно сменить воду за это время не менее 4 раз. Папоротник отдает всю соль и горечь, его можно попробовать – это приятный мучнистый вкус с необычным запахом.
  • Поставим глубокую сковороду, можно вок или сотейник на плиту и нагреем в ней растительное масло. В это время почистим луковицу и нарежем ее полукольцами.
  • Поместим наш лук на обжаривание в сковородку.
  • Приготовим соевый соус (лучше брать настоящие, проверенные образцы типа Киккоман или Ачим), красный молотый жгучий перец и сухую овощную приправу «12 трав и овощей», которая содержит кусочки сушеных сладких перцев любого сорта. Лук достаточно обжарен, закладываем перечисленные компоненты в сковородку, добавляем одну треть стакана кипятка и возвращаем сковородку на огонь.
  • Нарежем вымоченный папоротник поперек стебля на кусочки длиной примерно 3-4 см.
  • Поместим нарезку папоротника в сотейник. Наша задача – не жарить, не парить и не тушить его длительное время. Папоротник быстро впитывает в себя смесь соевого соуса, лукового сока, растительного масла, острого кайенского перца чили и пряностей. Время его тушения не более 5-6 минут.
  • Папоротник по-корейски с красным острым перцем готов. Необходимо снять сковородку с огня, накрыть крышкой и дать ему остыть.

Подаем папоротник с перцем по-корейски в виде салата. Папоротник должен похрустывать на зубах. Он достаточно насыщен красным перцем чили, чтобы поднять настроение у любого человека. Переедать эту острую закуску не желательно. Основную часть приготовленного блюда убираем в герметичные банки и держим в холодильнике.

По вкусу ли вам пришелся этот рецепт приготовления папоротника орляка по-корейски? Напишите в комментариях.

Категория: Острые салаты

Пищевая ценность:
  • Калории: 55 ккал.,
  • Белки: 4,55 г.
  • Жиры: 0,4 г.
  • Углеводы: 5,54 г.

Приятного аппетита!

chili-pepper.ru

Приготовление папоротника соленого. Папоротник по-корейски

Не секрет, что жареный папоротник по вкусу напоминает грибы. Этот вкусный продукт обладает отличным набором полезных питательных веществ и непременно разнообразит повседневный обед. О пользе папоротника вы можете прочесть в этой статье под рецептом с фото.

Ингредиенты:

  • Папоротник соленый — 1 банка (300 грамм)
  • Морковь — 1 штука
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Масло растительное — 2-3 ст.л
  • Как пожарить папоротник

    1 . Соленый папоротник необходимо выдержать в воде 10-12 часов. Достать из упаковки, промыть в прохладной воде, положить папоротник в чашу и залить холодной водой.

    2 . Нарезать стебли полосками по 2,3 см в длину. Лук и морковь почистить, измельчить (нашинковать или натереть на крупной терке).

    3 . На разогретую сковороду отправляем лук и морковь. Пассируем (жарим до мягкости) 1-2 минуты. Затем добавляем папоротник, перемешиваем и жарим на среднем огне около 10 минут. Лишняя влага испариться, папоротник слегка изменит цвет. Не надо пересушивать или пережаривать, получится не вкусно. Жареный с овощами папоротник должен получиться сочным. За 1-2 минуты до выключения огня, добавить мелко нарубленный чеснок.

    Вкусный жареный папоротник готов

    Приятного аппетита!

    Несмотря на то, что в большинстве европейских стран папоротник считается экзотикой, в странах Дальнего Востока он является практически повседневным продуктом питания. Ну, по крайней мере, его присутствие на столе никого не удивляет. В последнее время папоротник-орляк всё чаще появляется и в рационе жителей российских восточных рубежей.

    О пользе продукта

    Папоротник-орляк распространённое растение. Встретить его можно в лесных массивах всего евразийского континента. Но, как уже говорилось выше, в пищу папоротник употребляют в основном жители самой восточной части континента. И это несколько удивительно, поскольку данное растение обладает множеством полезных свойств.

    Начать стоит с витаминов. Их в папоротнике достаточно много, особенно витамина A, C, B2 и B3. Немало в папоротнике и минеральных веществ: калия, магния, йода, железа, марганца и меди. Благодаря этому употребление данного растения в пищу способствует укреплению иммунитета, снижению уровня холестерина, улучшению пищеварения.

    Папоротник помогает останавливать воспалительные процессы. Кроме того, он обладает и успокоительным действием. А японские учёные доказали, что употребление папоротника в пищу способствует выводу из организма радионуклидов.

    Однако стоит знать, что в кулинарии используются только молодые побеги папоротника, которые ещё не развернулись и напоминают по внешнему виду свернутую часовую пружину. А вот листья взрослых растений уже есть нельзя. Они не только очень горькие на вкус, но ещё и могут вызвать отравление.

    Заготовка и предподготовка папоротника

    Срок сбора папоротника очень небольшой – всего 5-6 дней в конце апреля или начале мая. Хранить собранные ростки тоже долго нельзя. Уже через 2-3 дня они становятся непригодными в пищу. Заготавливать же папоротник можно двумя способами: солить и сушить.

    Для засолки достаточно отварить ростки в течение 7-10 минут в слегка подсоленной воде. После этого их надо разложить по банкам и залить рассолом (2 полных столовых ложки на каждый литр воды). Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Затем их можно убрать в холодильник.

    Для сушки папоротник тоже надо сварить, потом откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Затем ростки нужно разложить на бумаге в прохладном, проветриваемом месте. Сушится папоротник примерно 4 суток. При этом ростки надо периодически переворачивать, чтобы они сохли равномерно. Подготовленный продукт разложить в тканевые мешочки и хранить в прохладном месте.

    Если папоротник планируется употребить сразу, то его тоже придётся подготовить. Для этого свежесобранные побеги надо очистить от мусора и замочить в подсоленной воде на стуки. За это время воду пару-тройку раз надо будет поменять. Это позволит убрать некоторую горчинку, которая может быть у молодых растений. После этого папоротник надо проварить примерно 2-3 минуты в воде с некоторым (не очень большим) количеством соли. Подготовленные ростки откинуть на дуршлаг. Теперь папоротник готов для дальнейшего использования, чтобы приготовить самые разнообразные блюда.

    Жареный папоротник, популярные рецепты

    В кулинарии папоротник используется достаточно широко. Его можно добавлять жарить и тушить, а можно добавлять для вкуса в самые различные супы. Папоротник также хорош в качестве отличного гарнира, причём как для всех видов мяса, так и под рыбные блюда. Если подготовленные ростки измельчить в блендере, то он может стать отличным дополнением к самым различным соусам. И всё это благодаря тому, что данное растение имеет характерный грибной вкус. Но в данном материале речь пойдёт только об одном способе приготовления папоротника – жарке.

    Папоротник жареный с луком

    Самое простое, что можно сделать из папоротника, так это пожарить его с луком. Вкус получится, практически таким же, как у жареных с луком грибов. Такое блюдо можно употреблять просто так, заправив майонезом или сметаной, а можно в качестве гарнира или ароматного дополнения к мясу. Для его приготовления понадобятся:

    • папоротник – 500 г;
    • лук – 2 небольшие головки;
    • соль – по вкусу.

    Папоротник подготовить вышеуказанным способом, обдать холодной водой и порезать небольшими кусочками (не более 5 см). Лук порезать полукольцами и слегка обжарить на постном масле. Затем добавить ростки папоротника и подержать на огне ещё минут 10-15 до готовности.

    Папоротник жареный с овощами

    Папоротник можно поджарить не только с луком. Он отлично сочетается и с другими овощами, например: с морковью. Такое блюдо можно подать к столу на обед или ужин с рисом или макаронами, а можно и употребить с мясом или рыбным блюдом, как гарнир. В таком виде папоротник будет отлично дополнять и даже элементарную яичницу-глазунью. Для жарки папоротника с овощами понадобятся:

    • папоротник – 500 г;
    • морковь – 2 средних корнеплода или 1 крупный;
    • лук – 2 небольшие головки;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • растительное масло – для жарки;
    • соль – по вкусу.

    Подготовить побеги папоротника, как было рассказано выше, т.е. замочить, а затем немного поварить. Морковь почистить и порезать кубиками. Величина кубиков большого значения не имеет, но чем они мельче, тем вкуснее получится готовое блюдо. Лук и чеснок мелко порубить. Измельчённые овощи обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После этого выложить к ним ростки папоротника и жарить до готовности, периодически помешивая содержимое сковороды.

    Папоротник жареный по-корейски

    В таком виде жареный папоротник станет прекрасной холодной закуской. Хотя и в данном случае его можно подать как гарнир к самым разным блюдам. Чтобы приготовить данное произведение искусства восточных кулинаров нужно заготовить:

    • папоротник – 400 г;
    • лук – 1 головка средней величины;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • соевый соус – 4 столовых ложки;
    • приправа для моркови по-корейски – 1 столовая ложка;
    • растительное масло – для жарки;
    • перец чили и соль – по вкусу.

    В небольшом количестве масла обжарить мелко порезанный лук, чтобы он приобрёл золотистый оттенок. Предварительно подготовленные побеги папоротника нарезать на кусочки и отправить к луку. Сразу же в сковороду следует добавить соевый соус, раздавленный прессом чеснок, приправу и перец чили. Содержимое как следует перемешать и тушить с закрытой крышкой пару-тройку минут.

    Папоротник жареный с яйцом

    В данном случае получается не просто жареный папоротник, а прекрасное самостоятельное блюдо с необычайно вкусным соусом. Для его приготовления необходимо иметь в доме:

    • папоротник – 750 г;
    • лук – 2 небольшие головки;
    • бульон – 100 мл;
    • сметана – 150 мл;
    • мука – 1 чайная ложка;
    • яйца – 3 шт.;
    • масло сливочное – для жарки;
    • перец чили и соль – по вкусу.

    transat.ru

    Папоротник (орляк) по-корейски — 6 рецептов приготовления

    Пробовали когда-нибудь корейскую закуску из папоротника? Среди корейских блюд пикантный салат стоит особняком, многие о нем просто не подозревают. Сегодня я познакомлю вас, как приготовить папоротник орляк по-корейски и предложу несколько рецептов. Необычная заготовка заинтересует гостей, без сомнения, понравится домочадцам. Возможно, вы видели его, и не раз, в лесу и парке, принимая за обычный папоротник. У нас не принято готовить блюда из растения, но по всей планете знают и умеют.

    На Дальнем Востоке орляк собирают ранней весной. Молодые побеги связывают небольшими пучками и засаливают в домашних условиях. Затем из соленого папоротника готовят вкуснейшие блюда, среди которых и корейский салат.

    Как приготовить папоротник по-корейски

    Прежде, хочу провести небольшой «ликбез», и познакомить с тонкостями заготовки сырья и нюансами приготовления папоротника. Для приготовления острого корейского салата используют соленые, свежие или сухие побеги папоротника сорта орляк – это важно. Иные виды растения в пищу не годятся. Чтобы не ошибиться, поищите орляк в магазинах, он продается в специализированных отделах.

    • Свежие побеги требуют предварительной подготовки. Сначала вымочите в прохладной воде два часа. Затем отварите минут 10-15.
    • Если используете соленый или сушеный орляк, подержите их в воде дольше – 10-12 часов. Соленый папоротник потеряет лишнюю соль, сухой наполнится влагой.
    • Хотите сделать блюдо поострее – добавьте перца или специй.

    Маринованный папоротник по-корейски

    Делается из соленой заготовки. Самый простой рецепт приготовления, который вы легко освоите.

    Потребуется:

    • Соленый орляк – пучок.
    • Луковица.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Постное масло – 3 ст. ложки.
    • Соевый соус – столько же.
    • Приправы, любые – большая ложка. Рекомендую класть специи, входящие в состав приправы по-корейски для моркови – кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздику, черный перец.
    • Острый перец – щепотка.

    Приготовление корейской закуски:

    1. Замочите побеги на 12 часов, не забывая менять воду.
    2. Поделите на кусочки.
    3. Разогрейте на сковороде масло, забросьте мелко порезанный лук, добавьте приправы, соус, чили. Следом мелко покрошенные зубки чеснока.
    4. На мощном огне обжарьте пару минут. Залейте к побегам папоротника.
    5. Дождитесь остывания и пробуйте.

    Соленый корейский папоротник — рецепт с мясом

    В итоге вы получите сытное и остренькое блюдо, к которому достаточно добавить гарнир из риса или картошки, чтобы приготовить полноценный обед или ужин. Сделать можно со свининой, курицей, уткой. Готовить вкусные блюда можно из свежего орляка, с рецептами можно познакомиться вот здесь.

    Запасите:

    • Папоротник – 500 гр.
    • Мясо свинины (курицы) – 500 гр.
    • Крупный лук – 2 шт.
    • Зубчики чеснока – 4-5 шт.
    • Подсолнечное масло – 50 мл.
    • Соевый соус – 75 мл.
    • Перец чили – щепотка.
    • Кетчуп – 2 большие ложки.

    Как замариновать папоротник:

    1. Замочите орляк на 10-12 часов, отварите 3 минутки. Слейте лишнюю влагу, нарежьте произвольными размерами.
    2. Нарежьте мясо на брусочки, обжарьте до готовности на сковороде.
    3. В конце забросьте нашинкованный кубиком лук.
    4. Сложите в кастрюлю побеги, мясо с луком. Добавьте мелко покрошенные чесночные зубчики. Влейте соус, кетчуп, насыпьте перец.
    5. Хорошенько размешайте массу и прогрейте на огне минуту. После дайте постоять 30 минут и пробуйте.

    Как приготовить сухой орляк

    Разница в ингредиентах небольшая, но закуска получится острой, яркого пикантного вкуса. Этому послужит глутамат натрия. В небольшом количестве он не вреден.

    Возьмите:

    • Сухой орляк – 100 гр.
    • Подсолнечное масло – 50 мл.
    • Соевый соус – 50 мл.
    • Зубки чеснока – 5 шт.
    • Острый красный перец, молотый – большая ложка.
    • Глутамат натрия – ложка.

    Как приготовить:

    1. Сушеный папоротник необходимо размочить. Залейте холодной водой и подержите 10-12 часов.
    2. По истечении срока слейте жидкость, чуток обсушите.
    3. Разогрейте масло, сложите на сковороду побеги и пожарьте 10 минут.
    4. В процессе жарки добавьте все специи, указанные в рецептуре.
    5. Закончив, дайте настояться, пока закуска остывает.

    Как приготовить свежий папоротник с морковью по-корейски

    Корейский салат из свежих побегов папоротника отличается нежностью и большей ароматностью. Имеется возможно сделать салат из побегов в домашних условиях — воспользуйтесь. Готовится намного быстрее.

    Возьмите:

    • Свежие побеги – 200 гр.
    • Большая луковица.
    • Морковь по-корейски – 150 гр.
    • Постное масло – 50 мл.
    • Зубчики чеснока – 4-5 шт.
    • Петрушка, укроп – пучок.
    • Соль – по необходимости.

    Приготовление:

    1. Замочите на пару часов, сварите в подсоленной воде (3-5 минут достаточно). Откиньте на дуршлаг.
    2. Мелко порежьте луковицу, пассеруйте до золотистости.
    3. Корейскую морковку смешайте с жареным луком, измельченным в кашицу чесноком. Добавьте порезанные укроп с петрушкой и побеги орляка.
    4. Осталось настоять салат, чтобы побеги пропитались и можно приступать к дегустации.

    Рецепт острого корейского салата из орляка

    Быстрый рецепт посвящается любителям острых ощущений. Ничего особенного, стоит лишь добавить больше чеснока и перца чили. Соблюдайте пропорции, результат вас порадует.

    Запаситесь:

    • Соленым папоротником – пучок.
    • Соевым соусом – 75 мл.
    • Кориандром – 10 гр.
    • Постным маслом – 100 мл.
    • Чесноком – 5-6 зубчиков.
    • Острый перец – столовая ложка.

    Маринуем:

    1. Вымоченные побеги порежьте, отварите в течение трех минут. Слейте воду и обсушите.
    2. Добавьте к ним остальные компоненты, перемешайте и оставьте на 2 часа настаиваться.
    Любите корейские блюда? Тогда приглашаю на рецепты огурцов по-корейски.

    Папоротник по-корейски на зиму

    Насладившись салатом, и оценив вкус маринованного по-корейски папоротника, неплохо бы заготовить несколько баночек на зиму. Держите самый простой рецепт.

    Понадобится:

    • Свежие побеги орляка.

    На литр воды для маринада:

    • Эссенция – маленькая ложка.
    • Сахар – ст. ложка.
    • Чесночные зубчики – 4 шт.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Чили-перец, кориандр, гвоздика, кардамон, мускатный орех (выбирайте из списка, или все сразу для придания восточного колорита).

    Заготовка на зиму:

    1. Свежий папоротник поделите на недлинные кусочки, залейте кипятком, дайте остыть. Манипуляцию повторите 3-4 раза.
    2. Порежьте чеснок на дольки.
    3. Разложите побеги в банки, переложив чесноком. Вновь залейте крутым кипятком.
    4. Спустя 15 минут слейте в кастрюлю, добавьте специи и вскипятите маринад.
    5. Наполните маринадом банки и закатайте. Перевернув и укутав, дайте остыть. Отправьте храниться в кладовку.

    В помощь начинающим кулинарам подобрала видео-рецепт: побеги папоротника орляк, приготовленные по-корейски. Пусть вам всегда будет вкусно!

    kulinarnayamozaika.ru

    Рецепт папоротник по-корейски / косари намуль/ 고사리 나물

    Папоротник по-корейски / Косари намуль/ 고사리 나물

    Салат из папоротника по-корейски / Госари намуль/

    1. Сухой папоротник залейте кипятком и поставьте отмачиваться на ночь. С утра промойте его в несколько раз, проверьте на мягкость. Если недостаточно мягкий, можно его проварить до мягкого состояния (главное, не пропустить момент, чтобы он не переварился). Откиньте на дуршлаг, когда остынет, нарежьте папоротник примерно длиной 10 см.

    2. Нарежьте мелко лук, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, положите в масло с луком щепотку молотого красного перца (по вкусу), подготовленный папоротник, посолите, добавьте соевый соус (по вкусу), дайте протушиться 10-15 мин до готовности (важно не перетушить, чтобы госари был мягким, но не разваливался), в конце добавьте по вкусу адиномото (глютамат натрия) и измельченный чеснок. В приготовленное блюдо можно добавлять по желанию нарезанные полоски зеленого лука, нарезанную зелень кинзы и/или молотый кориандр (санче).

    P.S. Можно приготовить папоротник со свининой. В этом случае мясо надо нарезать тонкой соломкой поперек волокон и положить жариться в сковороду после лука с перцем. Когда мясо будет почти готово, можно класть папоротник. Остальной процесс приготовления остается без изменения.

    Приятного аппетита!

    Салат из папоротника гоби/Гобинамуль

    Стебли папоротника сорта гоби (чистоуст) очень толстые, поэтому имеют особенный вкус. В салат из папоротника гоби не кладется приправ, т.к. он сам по себе вкусен.

    Ингредиенты:

    папоротник гоби (чистоуст) 400 г

    растительное масло 20 г

    соевый соу по вкусу

    щепотка молотого жареного кунжута

    вкусовая приправа адинамото 0,5 г

    Папоротник гоби сварить в воде, а затем отмочить в холодной воде так, чтобы исчезла горечь. Сковороду разогреть, влить растительное масло, бросить подготовленные стебли папоротника. Когда они полностью покроются маслом, добавить соевый соус, молотый кунжут, вкусовую приправу, немного воды и прокипятить.

    Приятного аппетита!

    korshop.ru

    Салат из папоротника соленого - дальневосточная экзотика: рецепт с фото и видео

    Салат из папоротника соленого может использоваться в качестве самостоятельного блюда. В нем содержится большое количество белков, микроэлементов, аминокислот, витаминов и антиоксидантов, что позволяет организму быстро ощутить насыщение.  

    Несмотря на некоторую экзотичность, он имеет вполне привычный вкус. Видимо потому, что несколько напоминает грибы. Так что этот салат понравится даже сторонникам классических продуктов.

    Перед приготовлением стебли папоротника необходимо замочить в большом количестве воды минимум на 12-15 часов, для удаления избыточной соли и горечи.

    Салаты из папоротника соленого не относятся к сложным или требующим специальных умений рецептам. Поэтому похвастаться собственноручно приготовленным блюдом с японскими корнями может каждый.

    Салат из папоротника соленого "Классический"

    Предельно простой и быстрый в приготовлении салат. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,6 кг.
    • Луковица- 2 шт.
    • Морковка- 2 шт.
    • Соевый соус- 2 ст. л.
    • Масло подсолнечника- 6 ст. л.
    • Чесночный зубчик- 2 шт.

    Приготовление:

    Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

    Нашинкуйте овощи тонкой соломкой.

    Измельчите чесночные зубчики.

    Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи с папоротником (8-10 минут).

    Добавьте соевый соус, чеснок, любимые специи.

    Перемешайте, накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться в течение 3-5 минут.

    Салат из папоротника соленого "Восток" со свининой, болгарскими перцами и кунжутом

    Блюдо для почитателей и ценителей восточной кухни. Характерно сочетанием острых, сладких и пряных оттенков вкуса.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,2 кг.
    • Луковица- 1 шт.
    • Болгарские перцы- 1 шт.
    • Жареная свинина- 0,1 кг.
    • Зелень кориандра- 1 пучок.
    • Соевый соус- 2 ст. л.
    • Мед- 1 ч. л.
    • Сок лайма- 1 ст. л.
    • Масло кунжута- 3 ст. л.
    • Кунжут черный- 1 ч. л.
    • Корень имбиря- 10 г.
    • Молотый чили- 1/3 ч. л.
    • Чесночный зубчик- 2 шт.

    Приготовление:

    Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

    Нашинкуйте овощи и мясо тонкой соломкой.

    Измельчите чесночные зубчики, имбирь и зелень кориандра.

    Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи с папоротником (8-10 минут).

    Соедините масло, сок лайма и мед и специи.

    Выложите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

    Салат получается намного вкуснее, если дать ему предварительно настояться около получаса.

    Салат из папоротника соленого "Китайский" с яйцами и свиной вырезкой

    Этот рецепт очень популярен на Дальнем Востоке. Его по достоинству ценители пикантных блюд корейской кухни.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,5 кг.
    • Луковица- 1 шт.
    • Сырое яйцо- 3 шт.
    • Свиная вырезка- 0,4 кг.
    • Морковка- 1 шт.
    • Соевый соус- 3 ст. л.
    • Сахарный песок- 1 ч. л.
    • Приправа для морковки по-корейски- 1 ч. л.
    • Масло подсолнечника- 3 ст. л.
    • Майонезный соус- 3 ст. л.
    • Чесночный зубчик- 3 шт.

    Приготовление:

    Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

    Нашинкуйте овощи и свиную вырезку тонкой соломкой.

    Измельчите чесночные зубчики.

    Взбейте яйца.

    Соедините специи, чеснок, майонезный и соевый соусы.

    Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи(8-10 минут), затем добавьте мясо (5-6 минут).

    Добавьте папоротник, накройте крышкой и тушите еще 5-7 минут.

    Отправьте в сотейник майонезную смесь и перемешайте.

    Аккуратно введите яйца, постоянно помешивая.

    Выложите салат на тарелку.

    Салат из папоротника соленого "Летний" с болгарским перцем, томатами и свежими огурцами

    Очень свежий салат, с приятным и ненавязчивым вкусом. В нем нет острых и пряных специй, поэтому он понравится даже самым маленьким членам семьи.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,3 кг.
    • Луковица- 1 шт.
    • Болгарские перцы- 1 шт.
    • Томаты- 2 шт.
    • Листья петрушки- 1 пучок.
    • Свежие огурцы- 1-2 шт.
    • Отварные яйца- 3 шт.
    • Масло подсолнечника- 3 ст. л.

    Приготовление:

    Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

    Нашинкуйте овощи и яйца тонкой соломкой.

    Измельчите зелень.

    Раскалите масло в сотейнике и обжарьте лук с папоротником.

    Выложите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

    Салат из папоротника соленого "Огуречный" с телятиной, малосольными огурцами и кунжутом

    Для приготовления используются исключительно свежие огурцы. "Малосольность" они приобретают под воздействием других ингредиентов.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,3 кг.
    • Луковица- 1 шт.
    • Жареная телятина- 0,3 кг.
    • Свежие огурцы- 1-2 шт.
    • Молотые зерна кориандра- 0,5 ч. л.
    • Черный перец- 1/3 ч. л.
    • Соевый соус- 3 ст. л.
    • Сахарный песок- 1 ч. л.
    • Сок лимона- 3 ст. л.
    • Масло подсолнечника- 3 ст. л.
    • Кунжут белый- 1 ч. л.
    • Чесночный зубчик- 2 шт.

    Приготовление:

    Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

    Нашинкуйте овощи и мясо тонкой соломкой.

    Измельчите чесночные зубчики.

    Раскалите масло в сотейнике и обжарьте луковицу с папоротником (8-10 минут).

    Сок лайма, сахар, соевый соус, кунжут и специи.

    Выложите все ингредиенты в глубокую емкость, перемешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

    По желанию в салате можно использовать любое отварное или жареное мясо.

    Салат из папоротника соленого "Корейский" со свежими огурцами

    Несмотря на кажущуюся простоту, этот салат удивляет тонкими вкусовыми оттенками и пряным ароматом.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,6 кг.
    • Луковица- 0,5 шт.
    • Свежие огурцы- 2-3 шт.
    • Молотые зерна кориандра- 5 г.
    • Соевый соус светлый и темный- по 40 и 20 мл.
    • Сахарный песок- 10 г.
    • Уксус рисовый- 20 мл.
    • Масло кунжута- 10 мл.
    • Масло подсолнечника- 60 мл.
    • Измельченный корень имбиря- 5 г.
    • Молотый перец- 3 г.
    • Сок лимона- 10 мл.
    • Измельченный стручковый перец средней жгучести- 10 г.
    • Чесночный зубчик- 3 шт.

    Приготовление:

    Соедините специи, сок лимона, уксус, сахарный песок, соусы и стебли папоротника.

    Нашинкуйте овощи тонкой соломкой.

    Добавьте к папоротнику луковицу и залейте раскаленным маслом.

    Измельчите чесночные зубчики.

    Выложите все ингредиенты в глубокую емкость, перемешайте и дайте настояться около получаса.

    Салат из папоротника соленого "Теплый" с рыбой, кукурузой и яйцами

    Сытный салат, который подается прямо со сковороды. Минимум продуктов и всего 15 минут на приготовление.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,1 кг.
    • Вареная рыба- 0,1 кг.
    • Зерна кукурузы- 2 ст. л.
    • Сырое яйцо- 1 шт.
    • Масло подсолнечника- 1 ст. л.
    • Соль.

    Приготовление:

    Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

    Нарежьте рыбу.

    Раскалите масло в сотейнике и обжарьте папоротник с рыбой.

    Взбейте яйцо.

    Аккуратно добавьте к папоротнику, постоянно помешивая.

    Готовьте до сворачивания белка.

    Выложите на блюдо и добавьте кукурузу.

    Добавьте немного семян кунжута или измельченных орехов для придания салату восточного колорита.

    Редакция рекомендует:

    1. Cалат с печенью трески классический
    2. Салат крабовый с кукурузой
    3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
    4. Салат Любовница
    5. Канапе для фуршета
    6. Салат с кириешками
    7. Салат из крабовых палочек классический
    8. Салат с фасолью и сухариками
    9. Салат Капрезе
    10. Простые салаты на скорую руку
    Система комментирования SigComments

    www.salatyday.ru

    Салат из папоротника - экзотическое и простое в приготовлении блюдо: рецепты с фото и видео

    Салат из папоротника – экзотическое блюдо, приносящее человеческому организму колоссальную пользу. Блюда, приготовленные из этого необычного продукта, считаются диетическими. Они некалорийны и легко усваиваются, выводят из организма токсины и шлаки.

    Папоротник готовят в Азии и на Дальнем Востоке. Чаще всего блюда из него обладают острым пикантным вкусом, за счет добавления различных специй. В странах Азии из папоротника готовят супы, основные блюда, салаты. В салат из диковинного ингредиента нередко добавляют мясо – говядину, курицу, свинину, а также грибы.   

    Папоротник рекомендуется замачивать в холодной воде от 3 часов до суток. Воду периодически нужно менять. Соленому папоротнику эта процедура поможет избавиться от излишней солености, а свежему – от свойственной ему «горчинки».

    Салат из жареного свежего папоротника – классический рецепт

    Свежий папоротник горчит, поэтому его всегда следует вымачивать в воде. Готовое блюдо обладает грибным вкусом, а по питательности и полезности папоротник можно сравнить с мясом.  Вкусный салат из свежего папоротника и простых продуктов сможет приготовить любая хозяйка.

    Ингредиенты:

    • Свежий папоротник – 500-600 г,
    • Луковица и морковь,
    • Соль,
    • Растительное масло для жарки.

    Приготовление:

    Заранее вымачиваем папоротник в воде 12 часов. Вымоченные побеги режем на 4 части и отправляем в кипящую воду.

    Варим орляк 10 минут после закипания. Если варить растение больше, то оно потеряет форму.

    Лук режем мелко, а морковь натираем на терке для корейской моркови.

    В раскаленную сковороду забрасываем лук и морковь. Жарим на среднем огне, периодически помешивая.

    Откидывает вареный орляк на дуршлаг, сливаем воду.

    Перекладываем его в сковороду с овощами и жарим до готовности 10 минут.

    В процессе приготовления содержимое сковороды нужно посолить и поперчить по вкусу.

    В блюдо можно добавить свои любимые специи, сушеную зелень, приправы.

    Салат подаем в теплом виде.

    Острый салат из свежего папоротника

    Изыск, роскошь и необычность данного блюда заключается в особом ингредиенте, папоротнике, который можно собрать и приготовить только в мае. Именно в этом месяце созревают побеги растения, которые используются для приготовления вкуснейших блюд.

    Ингредиенты:

    • 500 г папоротника орляка,
    • Средняя морковь,
    • 7 столовых ложек соевого соуса,
    • 4 зубчика чеснока,
    • Чайная ложка красного молотого перца (с небольшой горкой),
    • Растительное масло для обжарки.

    Приготовление:

    Папоротник сутки вымачиваем в холодной воде. Жидкость следует менять каждые 3 часа.

    В кипящую воду опускаем  молодые вымоченные побеги и варим их около 10 минут. По истечении указанного времени воду сливаем.

    На крупной терке шинкуем морковь и отправляем ее в разогретую сковородку.

    Когда морковь станет мягкой, к ней добавляем сваренный папоротник. Обжариваем все до легкой золотистости.

    Далее охлажденный до комнатной температуры папоротник с морковью перекладываем в салатник. 

    Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или мелко измельчаем ножом, добавляем его в емкость. 

    Все ингредиенты заправляем соевым соусом, посыпаем молотым перцем и тщательно перемешиваем.

    Готовый салат отправляем в холодильник на несколько часов для охлаждения и улучшения вкусовых качеств.    

    Салат из соленого папоротника

    Яркий, по-настоящему весенний салат из соленого папоротника – мечта гурмана. Он сочетает в себе разнообразные ингредиенты и имеет необычный, впечатляющий вкус. Полезные овощи контрастных цветов в составе поднимут настроение, насытят организм, зарядят его энергией и наполнят витаминами.

    Ингредиенты:

    • 200 г соленого папоротника,
    • 2 огурца,
    • 3 крупных вареных яйца,
    • 1 луковица средних размеров,
    • 4 зубца чеснока,
    • Болгарский перец,
    • Растительное масло для обжарки.

    Приготовление:

    Предварительно вымачиваем папоротник в холодной воде около 6 часов для удаления излишков соли. При этом хотя бы один раз меняем воду. 

    Лук нарезаем тонкими кольцами или полукольцами и обжариваем на подсолнечном масле до прозрачности.  

    К мягкому луку добавляем нарезанный папоротник и обжариваем до 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.  

    Пока готовятся лук с папоротником, удаляем семечки из перца и тонкой соломкой его нарезаем. Чеснок мелко измельчаем.

    Перец и чеснок также отправляем в сковороду и ждем еще пару минут. Затем выключаем огонь.

    Обжаренные продукты добавляем в салатник к мелко нарубленным яйцам и измельченному соломкой или небольшими кубиками огурцу.  

    Все перемешиваем. Салат готов! Подаем готовое блюдо в теплом виде.

    Вегетарианский салат из папоротника

    Салат с зеленью и витаминными овощами из папоротника, безусловно, порадует вегетарианцев и просто любителей полакомиться «экзотикой».  Такой салатик содержит в себе очень много белка и станет достойной заменой традиционного мясного блюда.

    Ингредиенты:

    • 500 г соленого папоротника,
    • Чайная ложка сахара,
    • 3-4 зубчика чеснока,
    • 7 столовых ложек растительного масла,
    • 1 столовая ложка уксуса,
    • Один сладкий болгарский перец,
    • Пара спелых помидор,
    • Красная луковица,
    • Пучок свежей петрушки.

    Приготовление:

    Побеги папоротника желательно замочить в прохладной воде на несколько часов. Затем воду слить.

    Растение нарезать, смешать с заправкой - маслом и уксусом. Добавить сахар и мелко измельченный чеснок.

    Посуду с папоротником отправить в холодильник на пару часов.

    Тем временем мелко нарезать помидоры и перчик. Луковицу – тоненькими полукольцами.

    Лучше всего использовать красный лук. Он мягче других сортов, и, кроме того, имеет сладковатый привкус и горькое послевкусие. Это придаст блюду особенную «нотку».

    Подготовленные овощи добавить к охлажденному папоротнику и перемешать.

    Нарезанную петрушку добавить в готовый салат, перемешать и можно подавать блюдо к столу.

    Салат из папоротника по-корейски

    Папоротник по-корейски – весьма популярная закуска из соленого папоротника, которую готовят не только в странах Азии, но и на Дальнем Востоке. Особенность данного блюда в остроте и пикантности, которую ему придают различные специи и приправы.

    Такой ароматный салат может послужить отличной основой для основных блюд. Он превосходно сочетается с мясом.

    Ингредиенты:

    • Соленый папоротник орляк – 400 г,
    • Растительное масло – 100 мл,
    • Соевый соус – около 70 мл,
    • Чайная ложка молотого кориандра,
    • ¼  чайной ложки красного молотого перца,
    • 4-6 зубчика чеснока.

    Приготовление:

    Папоротник вымачиваем в воде 12 часов. Воду меняем несколько раз.

    Собираем стебли растения в пучок и разрезаем их на 3 ровные части.

    Кладем папоротник в кипящую воду и, после повторного закипания жидкости, варим 2 минуты. Сливаем воду.

    Не дожидаясь остывания отваренных побегов, добавляем масло, соевый соус, кориандр, острый перец и чеснок, пропущенный через давилку.

    Все хорошо перемешиваем и даем настояться блюду.

    Блюдо рекомендуется оставить в тепле на 10 минут, затем охладить в холодильнике и переложить в салатник.

    Салат с припущенными морковью и луком

    Азиатский салат с доступными овощами может приготовить каждый. Преимущество этого блюда – недорогие продукты и простота в приготовлении. Такой салатик получается ароматным и сочным, благодаря великолепному сочетанию доступных ингредиентов и недорогих специй.   

    Ингредиенты:

    • 250 г соленых побегов папоротника,
    • 2 луковицы,
    • Морковь,
    • 4 больших ложек соевого соуса,
    • 5 больших ложек растительного масла,
    • Чайная ложка острого молотого перца.

    Приготовление:

    Побеги следует замочить в воде на 6 часов.

    Нарезать экзотическое растение на небольшие отрезки по 4 сантиметра и обжарить их в раскаленном масле около 3 минут.

    Отдельно обжарить лук, нарезанный тонкими перьями.

    Смешать припущенные овощи с папоротником. Заправить салат соевым соусом и маслом. Добавить красный молотый перец.

    Готовый салат рекомендуется оставить в холодильнике на 2-3 дня. Тогда он приобретет еще большую сочность и ароматность.  

    Мясной салат из папоротника – Косари-ча

    Салат из папоротника с мясом – деликатесное блюдо, которое подают в основном к праздничному столу. Он имеет необычное сочетание мясного и грибного вкусов. Грибной акцент салату придает соленый папоротник, а мясной – свинина или говядина.

    Ингредиенты:

    • 250 г соленого или 50 г сушеного папоротника,
    • 100 г свинины,
    • 50 мл подсолнечного масла,
    • 2 зубца чеснока,
    • Маленькая репчатая луковица,
    • Полторы столовые ложки соевого соуса,
    • По 0,5 чайной ложки перца чили, сахара и жареного кунжута,
    • Небольшой пучок кинзы,
    • Черный молотый перец и соль по вкусу. 

    Приготовление:

    Косари заливаем холодной водой и, периодически меняя воду, отмачиваем до пресного состояния около 24 часов.

    После промываем папоротник под проточной водой и нарезаем его на отрезки длиной 6-8 сантиметров. Толстые стебли можно разделить на 2-4 части.

    Мясо нарезаем ломтиками толщиной 5-10 миллиметров, затем соломкой.

    Лук мелко шинкуем и рубим кинзу.

    В разогретом масле обжариваем мясо до легкой золотистости. Как только оно начинает приобретать золотистую корочку, добавляем к нему лук. И обжариваем все до золотистого цвета лука.

    Выкладываем папоротник и, помешивая, жарим все 2-3 минуты. 

    Выключаем огонь. Добавляем соль, сахар, измельченный чеснок, острый молотый перец, кунжут, черный перец, мелко нарубленную кинзу. Все тщательно перемешиваем.

    Добавляем соль по вкусу и еще раз перемешиваем. 

    Даем салату постоять 10-15 минут, и подаем к столу.

    Хрустящий и вкусный салат подают на праздничный стол как самостоятельное блюдо или добавляют в другие блюда азиатской кухни.

    Салат из папоротника с майонезом и вареным яйцом

    Питательный и вкусный салат, который поможет забыть о чувстве голода надолго – салат из папоротника с майонезом и вареным яйцом. Он очень легок в приготовлении, не отнимает много времени, а, главное, имеет нежный и исключительный вкус.

    Ингредиенты:

    • 350 г соленого папоротника,
    • 3 вареных куриных яйца,
    • Небольшая вареная морковь,
    • 120 г майонеза.

    Приготовление:

    Предварительно замоченный на несколько часов папоротник извлекаем из воды и нарезаем на несколько частей.

    Отваренные морковь и яйца измельчаем: яйца мелко рубим, морковь натираем на крупной терке или нарезаем некрупными брусочками.

    Все компоненты отправляем в салатник, заправляем майонезом и хорошо перемешиваем.

    Салат подаем к столу и наслаждаемся отменным вкусом.

    Салат из папоротника с рисовой лапшой

    Теплый салат с рисовой лапшой по-китайски богат на ингредиенты и непременно понравится любителям «остренького». Это необычное блюдо стоит приготовить, чтобы порадовать домочадцев или гостей «заморским» вкусом.  

    Ингредиенты:

    • Сухой или соленый папоротник – около 80 и 400 г соответственно,
    • Сладкий болгарский перец,
    • Маленькая репчатая луковица,
    • Небольшой пучок кинзы,
    • Зубчик чеснока,
    • Соль по вкусу,
    • Сахар – 1 ч. л.,
    • Кориандр – ½ ч. л.,
    • Перец чили хлопьями – 1 ч. л.,
    • 6-процентный уксус – 1 ч. л.,
    • Темный соевый соус – 2 ст. л.,
    • Растительное масло – 4-5 ст. л.,
    • Рисовая лапша – около 200 г.

    Приготовление:

    Побеги растения вымачиваем в воде около 12 часов.

    Рисовую лапшу ломаем на небольшие кусочки и отправляем в глубокую посуду.

    Папоротник нарезаем на отрезки по 10 см и кладем его отдельную емкость.

    Лапшу и побеги растения заливаем крутым кипятком и оставляем их на 3 минуты.

    Лук и перец нарезаем тончайшими пластинками.

    Измельчаем чеснок и крупно нарезаем зелень.

    Сливаем воду с лапши и папоротника. 

    Разогреваем в толстостенной глубокой сковороде (воке) масло и кладем туда половину нарезанного лука. Добавляем молотый кориандр, перец чили и перевешиваем.

    Добавляем папоротник, сахар, вливаем соевый соус. Жарим его 2-3 минуты.  

    Затем добавляем лапшу, оставшийся лук, перец, кинзу и чеснок. 

    Добавляем уксус и тщательно перемешиваем.

    Солим, ориентируясь по своему вкусу.  

    Салат из папоротника со свежим огурцом и мясом

    Мясной салат из папоротника сытное и калорийное блюдо, которое приведет в восторг самого привередливого едока. Ведь вместе папоротником, имеющим грибной вкус, солирует мясной ингредиент. Этот фейерверк вкуса удивит любого, кто попробует это изысканное блюдо. 

    Ингредиенты:

    • По 300-350 г нежирной говядины и консервированного папоротника,
    • Свежий огурец,
    • Средняя луковица,
    • 4-5 зубчика чеснока,
    • По 3 ст. л. соевого соуса и 9-процентного уксуса,
    • Растительное масло для жарки,
    • Мелкая поваренная соль,
    • Молотый перец и кориандр.

    Приготовление:

    Говяжье мясо нарезаем тонкими полосками и обжариваем на раскаленной сковороде в масле до образования румяной корочки. Подсаливаем. Добавляем к нему лук, мелко нарезанный, и пассеруем его до прозрачности.

    Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или мелко измельчаем ножом.

    Вымоченный заранее в подсоленной воде папоротник нарезаем на небольшие полоски в 2-3 сантиметра.

    К мясу добавляем папоротник и все тушат на среднем огне без крышки около 10 минут. За 2 минуты до готовности добавляем соль, специи по вкусу.

    Свежий огурец мелко шинкуем. Перекладываем огурец в салатник или большую миску и туда же кладем чеснок.  

    Далее уже готовые компоненты, томленные на сковороде, перекладываем к огурцу. Вливаем соевый соус и уксус. Приятного аппетита!

    Готовое блюдо желательно отставить на 3 часа в холодное место, чтобы настоялось. Тогда огурец, нарезанный тоненькой соломкой, пропитается маринадом, и салат будет еще вкуснее.

    Салат из папоротника с маринованным огурцом, яйцами и майонезом

    Маринованный огурец придает салату из папоротника особенный кисловатый оттенок, а сочетание майонеза с яйцами - нежность. Чтобы насладиться вкусным и необычным блюдом, можно приготовить салат из папоротника с маринованным огурцом, яйцами и майонезом. Этот аппетитный салатик готовиться легко, из доступных и недорогих продуктов.   

    Ингредиенты:

    • 100 г папоротника Орляк,
    • 100 г майонеза,
    • 1 средняя луковица,
    • 1 маринованный огурец,
    • 3 зубчика чеснока,
    • 3 вареных куриных яйца,
    • Растительное масло для жарки.

    Приготовление:

    Вымачиваем соленый папоротник от 8 до 12 часов. При вымачивании 2-3 раза меняем воду. 

    После вымачивания можно попробовать продукт на соль и, если он не кажется пересоленным, то можно приступать к приготовлению. В противном случае папоротник продолжаем вымачивать. 

    Затем продукт режем  произвольно.

    Мелко нарезаем репчатую луковицу, яйца и маринованный огурчик.

    Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем его с майонезом.

    В разогретую сковороду выливаем растительное масло и кладем лук. Обжариваем его до золотистого цвета.

    После этого выкладываем к луку папоротник. И обжариваем все вместе еще 10 минут.

    Когда растение готово, выкладываем его в салатник и даем остыть до комнатной температуры.

    Добавляем к нему яйца, майонез и маринованный огурец и все перемешиваем. Салат готов!    

    Грибной салат из папоротника

    Блюдо с грибами и молодыми побегами соленого папоротника получается изумительно нежным, приятным на вкус и питательным. Папоротник и грибы имеют схожие вкусовые качества, поэтому такое сочетание популярно и активно используется для приготовления салатов. Чаще в салат из папоротника не требуются особенные ингредиенты и специи, так как заморское растение имеет своеобразный вкус, не требующий дополнений. Грибной салат из папоротника не стал исключением из правила. Для его приготовления потребуется всего несколько зубчиков чеснока и соевый соус.

    Ингредиенты:

    • 200 г папоротника Орляк,
    • 180 г шампиньонов,
    • 5 зубчиков чеснока,
    • 2 ст. л. соевого соуса,
    • 3 ст. л. растительного масла.

    Приготовление:

    Заранее замоченные на 7 часов в прохладной воде побеги извлекают и дают жидкости стечь.

    Затем их нарезают в зависимости от предпочтений: соломкой от 1 до 10 см.

    Обжаривают нарезанные побеги в разогретом масле с измельченным чесноком.

    В отдельной неглубокой сковородке на малом огне томят шампиньоны.

    После остывания грибы смешивают с папоротником и заправляют салат традиционным соевым соусом.

    «Жгучий» салат из папоротника

    Папоротник – ингредиент блюд азиатской кухни. Салаты с этим «диковинным» растением предполагают использование острых специй и приправ. Растение легко переваривается, некалорийно, поэтому часто используется для приготовления диетических салатов. 

    Ингредиенты:

    • Соленый папоротник – 350 г,
    • Две луковицы-репки,
    • 70 мл кипятка,
    • 3 ст. л. темного соевого соуса,
    • Перец чили – половина,
    • Растительное масло для жарки – 3-4 ст. л.

    Приготовление:

    Папоротник Орляк замачивают на день.

    Лук нарезают мелко и пассеруют в воке (толстостенной сковородке) вместе с перцем чили, мелко порезанным. 

    В сковороду вливают соевый соус и кипящую воду.

    После этого добавляют молодые побеги вымоченного азиатского ингредиента. Обжаривают около 7 минут на сильном огне.

    Салат употребляют в охлажденном виде.

    Салат из соленого Орляка со специями

    Салат из Орляка является отменной закуской. Перед употреблением остренький салат лучше охладить. Готовое блюдо по вкусу напоминает жареные баклажаны и грибы. 

    Ингредиенты:

    • 600 г орляка,
    • Крупная луковица,
    • Крупная морковь,
    • По 1/3 ч. л. острого молотого перца, кориандра,
    • 2 горошины черного душистого перца,
    • Зубец чеснока (по желанию),
    • Пара ложек соевого соуса,
    • Растительное масло для жарки – 2-3 большие ложки. 

    Приготовление:

    С помощью вымачивания папоротника добиваются идеального вкуса.

    Папоротник откидывают на дуршлаг и сливают всю воду.

    Лук нарезать полукольцами, а морковь – небольшими кубиками или натирают на терке.

    В разогретой сковороде пассеруют овощи до полуготовности.

    Орляк нарезают на небольшие кусочки по 4-6 см и добавляют их к луку и моркови.

    Все это тушат на среднем огне до тех пор, пока из папоротника не уйдет сок.

    К папоротнику добавляют специи и вливают соус. По желанию можно добавить зубчик чеснока, который придаст блюду некоторую пикантность.

    Готовый папоротник снимают с огня и охлаждают при комнатной температуре.

    Затем салат перекладывают в глубокую миску и охлаждают в холодильнике.

    Салат может храниться до 5 дней.

    Консервированный салат из папоротника (на зиму)

    Необычный и полезный салат пополнит рацион зимой диетическим продуктом. Заготовка свежих молодых побегов на зиму финансово выгодно, доступно и обеспечит всю семью витаминами в зимнюю пору.  

    Ингредиенты:

    • Свежий папоротник – 900 г,
    • 40 мл столового уксуса,
    • 50 г соевого соуса,
    • 1 ч. л. сахарного песка,
    • ½ ч. л. соли,
    • ½ стакана растительного масла.

    Приготовление:

    Побеги замочить в подсоленной воде на сутки.

    Опустить побеги в кипящую воду и поварить их 7 минут.

    Добавить масло, соевый соус, сахарный песок и соль. 

    Все хорошо перемешать.

    Положить молодые побеги в стерильную банку и накрыть ее крышкой.

    Поместить банку в холодное место.

    Редакция рекомендует:

    1. Cалат с печенью трески классический
    2. Салат крабовый с кукурузой
    3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
    4. Салат Любовница
    5. Канапе для фуршета
    6. Салат с кириешками
    7. Салат из крабовых палочек классический
    8. Салат с фасолью и сухариками
    9. Салат Капрезе
    10. Простые салаты на скорую руку
    Система комментирования SigComments

    www.salatyday.ru

    Папоротник по-корейски

    Специфика корейской кухни позволяет ей ярко выделиться среди остальных. Непосвященный читатель может подумать, что корейская кухня ни на сколько не отличается от японской или китайской. Но это не так.

    То, что выделяет корейские блюда – это их острота. Дело в том, что климатические условия в Корее не способствуют длительному хранению продуктов, а основное блюдо корейцев – рис – без острых приправ кажется безвкусным.

    Именно эти два аргумента и положили начало консервации блюд при помощи большого количества специй.

    Такие острые приправы, как соус сои, паста соевая с перцем, семя кунжутное, кориандр, кислота уксусная и соль корейская, постоянны в составе любой корейской еды.

    Любой россиянин, услышав сочетание из слов «корейская кухня», сразу же представит себе салаты во всем своем многообразии.

    Действительно, часто на прилавках магазинов можно увидеть салаты из баклажанов, свеклы, капусты и моркови в различных вариантах.

    Единственное, каким бы ни был состав, то, что остается неизменным – это присутствие в нем перца, уксуса и соевого соуса. Оригинален салат из папоротника, который по вкусу очень напоминает грибы и является настоящей кладезью белков и углеводов.

    Прежде, чем готовить такой салат, важно правильно подготовить его главный ингредиент.

    Если папоротник выбран не консервированный и не купленный в магазине, а свежий, то следует помнить, что на территории Российской Федерации в пищу допустимо употреблять только виды «страусник» и «орляк». Их можно собирать только в самом начале лета, пока не распустили листья.

    Папоротник похож на маленький стебелек, побеги которого чем меньше, тем салат получается нежнее. Если собирать папоротник, стебли которого длиннее 15 см, то он будет горьким и жестким.

    Папоротник нельзя употреблять в пищу сырым, поскольку в этом случае велика вероятность отравиться. Если он сварен верно, то побеги должны хорошо гнуться.

    Папоротник вида «орляк» должен вариться дольше, чем «страусник». Оптимальное время варки – 12 минут после закипания на небольшом огне. Готовить салат из папоротника в посуде из меди можно в целях сохранения насыщенности его ярко-зеленого цвета.

    Рецепт салата из папоротника по-корейски

    Ингредиенты:

    2 стакана папоротника,

    4 чесночные дольки,

    1 ч.л. молотого красного перца,

    3 ст.л. соуса сои.

    Технология приготовления: выдерживаем папоротник сутки в кастрюле, залитый прохладной водой. За это время он должен отмокнуть и стать мягким. С него быстрее уйдет горький привкус, если воду поменять несколько раз.

    Выкладываем чистый папоротник на сковороду с подсолнечным маслом и на протяжении пяти минут обжариваем.

    Затем добавляем нашинкованный чеснок, перец красный, соус сои и жарим еще в течение 5 минут. При желании можно добавить немного кориандра. Накрываем крышкой и даем настаиваться.

    Такой салат можно есть не только в горячем, но и в холодном виде. Идеальное сочетание – это свинина с папоротником или картошка с папоротником.

    Автор статьи: Терехова Елена

    domashnie-zagotovki.ru

    Как приготовить папоротник чтобы не горчил. Как приготовить соленый папоротник

    Пробовали когда-нибудь корейскую закуску из папоротника? Среди корейских блюд пикантный салат стоит особняком, многие о нем просто не подозревают. Сегодня я познакомлю вас, как приготовить папоротник орляк по-корейски и предложу несколько рецептов. Необычная заготовка заинтересует гостей, без сомнения, понравится домочадцам. Возможно, вы видели его, и не раз, в лесу и парке, принимая за обычный папоротник. У нас не принято готовить блюда из растения, но по всей планете знают и умеют.

    На Дальнем Востоке орляк собирают ранней весной. Молодые побеги связывают небольшими пучками и засаливают в домашних условиях. Затем из соленого папоротника готовят вкуснейшие блюда, среди которых и корейский салат.

    Как приготовить папоротник по-корейски

    Прежде, хочу провести небольшой «ликбез», и познакомить с тонкостями заготовки сырья и нюансами приготовления папоротника. Для приготовления острого корейского салата используют соленые, свежие или сухие побеги папоротника сорта орляк – это важно. Иные виды растения в пищу не годятся. Чтобы не ошибиться, поищите орляк в магазинах, он продается в специализированных отделах.

    • Свежие побеги требуют предварительной подготовки. Сначала вымочите в прохладной воде два часа. Затем отварите минут 10-15.
    • Если используете соленый или сушеный орляк, подержите их в воде дольше – 10-12 часов. Соленый папоротник потеряет лишнюю соль, сухой наполнится влагой.
    • Хотите сделать блюдо поострее – добавьте перца или специй.

    Маринованный папоротник по-корейски

    Делается из соленой заготовки. Самый простой рецепт приготовления, который вы легко освоите.

    Потребуется:

    • Соленый орляк – пучок.
    • Луковица.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Постное масло – 3 ст. ложки.
    • Соевый соус – столько же.
    • Приправы, любые – большая ложка. Рекомендую класть специи, входящие в состав приправы по-корейски для моркови – кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздику, черный перец.
    • Острый перец – щепотка.

    Приготовление корейской закуски:

    1. Замочите побеги на 12 часов, не забывая менять воду.
    2. Поделите на кусочки.
    3. Разогрейте на сковороде масло, забросьте мелко порезанный лук, добавьте приправы, соус, чили. Следом мелко покрошенные зубки чеснока.
    4. На мощном огне обжарьте пару минут. Залейте к побегам папоротника.
    5. Дождитесь остывания и пробуйте.

    Соленый корейский папоротник — рецепт с мясом

    В итоге вы получите сытное и остренькое блюдо, к которому достаточно добавить гарнир из риса или картошки, чтобы приготовить полноценный обед или ужин. Сделать можно со свининой, курицей, уткой.

    Запасите:

    • Папоротник – 500 гр.
    • Мясо свинины (курицы) – 500 гр.
    • Крупный лук – 2 шт.
    • Зубчики чеснока – 4-5 шт.
    • Подсолнечное масло – 50 мл.
    • Соевый соус – 75 мл.
    • Перец чили – щепотка.
    • Кетчуп – 2 большие ложки.

    Как замариновать папоротник:

    1. Замочите орляк на 10-12 часов, отварите 3 минутки. Слейте лишнюю влагу, нарежьте произвольными размерами.
    2. Нарежьте мясо на брусочки, обжарьте до готовности на сковороде.
    3. В конце забросьте нашинкованный кубиком лук.
    4. Сложите в кастрюлю побеги, мясо с луком. Добавьте мелко покрошенные чесночные зубчики. Влейте соус, кетчуп, насыпьте перец.
    5. Хорошенько размешайте массу и прогрейте на огне минуту. После дайте постоять 30 минут и пробуйте.

    Как приготовить сухой орляк

    Разница в ингредиентах небольшая, но закуска получится острой, яркого пикантного вкуса. Этому послужит глутамат натрия. В небольшом количестве он не вреден.

    Возьмите:

    • Сухой орляк – 100 гр.
    • Подсолнечное масло – 50 мл.
    • Соевый соус – 50 мл.
    • Зубки чеснока – 5 шт.
    • Острый красный перец, молотый – большая ложка.
    • Глутамат натрия – ложка.

    Как приготовить:

    1. Сушеный папоротник необходимо размочить. Залейте холодной водой и подержите 10-12 часов.
    2. По истечении срока слейте жидкость, чуток обсушите.
    3. Разогрейте масло, сложите на сковороду побеги и пожарьте 10 минут.
    4. В процессе жарки добавьте все специи, указанные в рецептуре.
    5. Закончив, дайте настояться, пока закуска остывает.

    Как приготовить свежий папоротник с морковью по-корейски

    Корейский салат из свежих побегов папоротника отличается нежностью и большей ароматностью. Имеется возможно сделать салат из побегов в домашних условиях — воспользуйтесь. Готовится намного быстрее.

    Возьмите:

    • Свежие побеги – 200 гр.
    • Большая луковица.
    • Морковь по-корейски – 150 гр.
    • Постное масло – 50 мл.
    • Зубчики чеснока – 4-5 шт.
    • Петрушка, укроп – пучок.
    • Соль – по необходимости.

    Приготовление:

    1. Замочите на пару часов, сварите в подсоленной воде (3-5 минут достаточно). Откиньте на дуршлаг.
    2. Мелко порежьте луковицу, пассеруйте до золотистости.
    3. Корейскую морковку смешайте с жареным луком, измельченным в кашицу чесноком. Добавьте порезанные укроп с петрушкой и побеги орляка.
    4. Осталось настоять салат, чтобы побеги пропитались и можно приступать к дегустации.

    Рецепт острого корейского салата из орляка

    Быстрый рецепт посвящается любителям острых ощущений. Ничего особенного, стоит лишь добавить больше чеснока и перца чили. Соблюдайте пропорции, результат вас порадует.

    Запаситесь:

    • Соленым папоротником – пучок.
    • Соевым соусом – 75 мл.
    • Кориандром – 10 гр.
    • Постным маслом – 100 мл.
    • Чесноком – 5-6 зубчиков.
    • Острый перец – столовая ложка.

    Маринуем:

    1. Вымоченные побеги порежьте, отварите в течение трех минут. Слейте воду и обсушите.
    2. Добавьте к ним остальные компоненты, перемешайте и оставьте на 2 часа настаиваться.

    Папоротник по-корейски на зиму

    Насладившись салатом, и оценив вкус маринованного по-корейски папоротника, неплохо бы заготовить несколько баночек на зиму. Держите самый простой рецепт.

    Понадобится:

    • Свежие побеги орляка.

    На литр воды для маринада:

    • Эссенция – маленькая ложка.
    • Сахар – ст. ложка.
    • Чесночные зубчики – 4 шт.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Чили-перец, кориандр, гвоздика, кардамон, мускатный орех (выбирайте из списка, или все сразу для придания восточного колорита).

    Заготовка на зиму:

    1. Свежий папоротник поделите на недлинные кусочки, залейте кипятком, дайте остыть. Манипуляцию повторите 3-4 раза.
    2. Порежьте чеснок на дольки.
    3. Разложите побеги в банки, переложив чесноком. Вновь залейте крутым кипятком.
    4. Спустя 15 минут слейте в кастрюлю, добавьте специи и вскипятите маринад.
    5. Наполните маринадом банки и закатайте. Перевернув и укутав, дайте остыть. Отправьте храниться в кладовку.

    В помощь начинающим кулинарам подобрала видео-рецепт: побеги папоротника орляк, приготовленные по-корейски. Пусть вам всегда будет вкусно!

    К жареному папоротнику подойдет любой гарнир - макароны, рис, картофель . И жарить его можно на растительном масле, свином сале, с любым мясом, птицей, овощами и даже сосисками. Стебельки хрустят на зубах, как ножки грибов , но вкус совсем другой.

    • 1 кг свежего папоротника
    • 2-3 средних моркови
    • 1-2 средних репчатых луковицы
    • 1-2 ст. ложки томатной пасты или кетчуп
    • соль по вкусу
    • 4-5 ст. ложек растительного масла для жарки

    Приготовление папоротника

    Итак, сначала свежий папоротник надо отварить в большом количестве воды, предварительно удалив самые кончики, где находятся будущие листочки, примерно в течение 10 минут.

    Обязательно попробуйте его и воду, в которой он варится, где-то в середине варки. Если вода и сам папоротник очень горькие, слейте воду и доварите его второй раз в другой воде. Если папоротник соленый , его предварительно надо вымочить часов 8-10, что бы вышла лишняя соль. Соленый папоротник обычно не горький, и варить его не обязательно.

    После того, как папоротник отварен, его следует остудить, нарезать на кухонной доске на кусочки, сантиметров по 5.

    На сковороде разогреваем растительное масло или другой жир, на котором хотим жарить рахис (это название стебельков растения). Выкладываем в жир, нарезанный полукольцами репчатый лук , морковь.

    Слегка обжариваем и выкладываем в сковороду нарезанный папоротник.

    Наверняка многие видели такое растение, как папоротник. Следует отмети

    transat.ru

    Как приготовить папоротник – удивительные блюда, которые покорят гурманов

    Проверенная веками информация: как приготовить папоротник – поможет круглый год наслаждаться уникальными качествами молодых и сочных побегов дикого растения, похожих вкусом и текстурой, одновременно, на спаржу и миндаль, сочетаемыми с овощами и мясом, благодатными к любому виду термообработки и даже к маринованию и сушению.

    Папоротник – рецепты

    Тема «как лучше приготовить папоротник» обширна и включает множество блюд. Свежий папоротник отваривают, затем обжаривают с овощами и мясом. Соленый, вымачивают, проваривают и используют в салатах. Перед маринованием папоротник бланшируют, заливают маринадом и хранят в банках. Сушеный также бланшируют и сушат естественным путем.

    1. Существуют два варианта того, как правильно приготовить молодой папоротник. Если речь идет о мариновании, то побеги следует бланшировать 80 сек. и охладить на ледяной бане. Тогд, при длительном взаимодействии с маринадом они сохранят хрустящую текстуру. Перед тушением или обжариванием, побеги варят 3 мин.
    2. В то время как технический вопрос: съедобный папоротник как приготовить – решается путем отваривания, обжаривания и маринования побегов, тема по усовершенствованию вкуса, не имеет статики. Черный перец, лимонный сок, цедра, чеснок, соевый соус обязательно должны присутствовать в блюдах.

    Папоротник по–корейски

    Тем, кто любит азиатские гарниры, тема: как приготовить папоротник по–корейски, будет интересна. Все начинается с подготовки папоротника. Соленый – замачивается, свежий – варится. Дело за маринадом. Данный, состоит из соевого соуса и бальзамика, который создавая более мягкую кислотную среду, быстро доводит закуску до кондиции.

    Ингредиенты:

    • свежий или соленый папоротник – 300 г;
    • цуккини – 150 г;
    • зубок чеснока – 2 шт.;
    • имбирь – 2 см.;
    • соевый соус – 40 мл;
    • бальзамический уксус – 20 мл;
    • соевый соус тамари – 10 мл;
    • масло – 20 мл;
    • черный перец и укроп – по 5 г.

    Приготовление

    1. Замочите соленые побеги на 3 ч. в воде, после чего, варите 7 мин.
    2. Свежие проварите 10 мин. и остудите на ледяной бане.
    3. Соедините все составляющие, кроме масла и цуккини.
    4. Замаринуйте папоротник в смеси на 1,5 ч.
    5. Жарьте цуккини в масле 2 мин. Добавьте в блюдо и подавайте.

    Папоротник с яйцом

    Филиппинцы – единственные, кто знает как приготовить папоротник с яйцом. Салат Пако, с папоротником пако, произрастающим на Филиппинах, является гастрономической гордостью страны и известен миру своим проработанным полезным составом. Папоротник поддерживает организм клетчаткой и кальцием, яйца – белком, а томаты – витаминами В и С.

    Ингредиенты:

    • папоротник – 400 г;
    • помидоры – 2 шт.;
    • отварные яйца – 2 шт.;
    • красный лук – 1 шт.;
    • уксус – 40 мл;
    • сахар – 10 г;
    • черный молотый перец – 3 г.

    Приготовление

    1. Перед тем, как приготовить папоротник, взбейте уксус с сахаром и перцем.
    2. Проварите папоротник 3 мин. и охладите.
    3. Соедините с помидорами, луком, ломтиками яиц и заправкой.

    Папоротник с картошкой

    Отваривание и обжаривание – две техники, работающие в теме: как приготовить папоротник свежий с картошкой. Суть в том, чтобы довести оба компонента путем отваривания до полуготовности, затем, быстро обжарить их на сковороде. В результате, они приобретут хрустящую текстуру и сохранят полезный состав, представленный витаминами А и С.

    Ингредиенты:

    • папоротник – 250 г;
    • картофель – 700 г;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 60 мл;
    • черный молотый перец – 3 г.

    Приготовление

    1. Варите картофель 8 мин.
    2. Добавьте папоротник и варите еще 2 мин., а затем слейте жидкость.
    3. Обжарьте лук, положите картофель и папоротник и жарьте еще 4 мин.

    Папоротник с грибами

    Один из вариантов, способный оригинально ответить на вопрос, как приготовить папоротник с грибами – суп. В предложенном горячем мягкие вкусы грибов и папоротника прекрасно уравновешивают друг друга, объединяясь в курином бульоне на основе пюрированного зеленого лука, который добавляет остроты и цвета тождественного папоротнику.

    Ингредиенты:

    • зеленый лук – 8 шт.;
    • куриный бульон – 800 мл;
    • папоротник – 300 г;
    • шампиньоны – 450 г;
    • мука – 40 г.

    Приготовление

    1. Отварите папоротник, слейте, обсушите.
    2. Потушите лук в 120 мл бульона 3 мин.
    3. Пюрируйте, добавьте остальной бульон и папоротник и томите 5 мин.
    4. Обжарьте грибы в масле за 2 мин. Всыпьте муку, перемешайте и выложите в суп. Варите 4 мин.

    Папоротник с фаршем

    Обжаривание в масле – одна из лучших стратегий, работающая в вопросе о том как приготовить папоротник с фаршем. Сычуаньский стиль, предполагающий использование свиного фарша для сочности и чили для зашкаливающей остроты, наилучшим образом подчеркивают свойства соленого папоротника, сохраняющего при обжаривании плотную текстуру.

    Ингредиенты:

    • соленый папоротник – 250 г;
    • свиной фарш – 110 г;
    • рисовое вино – 10 мл;
    • соевый соус – 10 мл;
    • чили – 2 шт.;
    • молотый красный перец – 2 г;
    • масло – 40 мл.

    Приготовление

    1. Перед тем, как приготовить жареный папоротник, замочите соленые побеги на 6 ч. Промойте и варите 3 мин.
    2. Подрумяньте фарш с вином, соусом и щепотью соли. После переложите в тарелку.
    3. Бросьте чили и молотый перец и жарьте 40 сек.
    4. Добавьте масло и папоротник и жарьте 2 мин.
    5. Верните фарш и готовьте еще 3 мин.

    Папоротник с курицей

    Когда дело доходит до обсуждения: как приготовить папоротник с мясом и на что ориентироваться в этом деле, на помощь приходит азиатская кухня с комбинацией: цыпленок – папоротник – соус. Филе не маринуют, а быстро обжаривают в дымящемся масле, запечатывая соки, и томят в соусе, где мясо вместе с папоротником набираются вкусов.

    Ингредиенты:

    • филе – 450 г;
    • паста чили – 20 г;
    • перец чили – 2 шт.;
    • шаосинское вино – 20 мл;
    • соевый соус – 10 мл;
    • лук – 3 шт.;
    • папоротник – 200 г;
    • масло – 60 мл.

    Приготовление

    1. Нагрейте масло до копчения и обжарьте кусочки филе за 2 мин.
    2. Добавьте чили, а через 1 мин. соус, вино и томите 10 мин.
    3. Добавьте лук и отварной папоротник и тушите 3 мин.

    Папоротник со свининой

    Жаркое – одна из техник, которая глубже остальных дает понять как приготовить папоротник с мясом свинина. Такой подход традиционен для китайской кухни, где маринованное мясо обжаривают на сковороде за 45 сек. В результате, мясо получает наивысшую степень мягкости и дожидается на блюде, пока его не соединят с папоротником и соусом.

    Ингредиенты:

    • свинина – 450 г;
    • кукурузный крахмал – 15 г;
    • соевый соус – 20 мл;
    • сахар – 10 г;
    • яичный белок – 1 шт.;
    • зубок чеснока – 2 шт.;
    • масло – 200 мл;
    • папоротник – 225 г;
    • зеленая фасоль – 110 г;
    • куриный бульон – 60 мл;
    • сухой херес – 30 мл.

    Ингредиенты

    1. Бланшируйте папоротник и фасоль 60 сек.
    2. Взбейте 10 г крахмала, 10 мл соевого соуса, сахар и белок. Замаринуйте кусочки свинины на 10 мин.
    3. Нагрейте масло и обжарьте свинину за 45 сек. Переложите ее в тарелку.
    4. Соедините оставшийся соус и крахмал с бульоном и хересом.
    5. Оставьте на сковороде 60 мл масла, бросьте папоротник и жарьте 3 мин.
    6. Добавьте фасоль, а через 1 мин. – чеснок и соус с хересом, варите 30 сек.
    7. Выложите на мясо сверху.

    Папоротник с говядиной

    Тушение – единственно правильный вариант, применимый к вопросу: как приготовить папоротник с говядиной. Пример тому, китайское блюдо «паа» – мясное рагу с папоротником и томатами, где крупные куски жирной говядины тушат 45 мин., тем самым, получают насыщенную основу, в которой за 10 мин. доводят до кондиции остальные составляющие.

    Ингредиенты:

    • говядина – 530 г;
    • вода – 250 мл;
    • помидор – 1 шт.;
    • чили – 1 шт.;
    • масло – 40 мл;
    • папоротник – 200 г;
    • соевый соус – 60 мл.

    Приготовление

    1. Нарежьте говядину толстыми ломтями, добавьте воду, 40 мл соевого соуса и томите в течение 40 мин.
    2. Введите помидор, чили, отварной папоротник, оставшийся соус и тушите 10 мин.

    Жареный папоротник

    Обжаривание – самый короткий путь к идеальному результату. Перед тем, как приготовить хрустящий папоротник, его нужно проварить и обсушить. После, поместить в разогретое масло и жарить 2 мин. с каждой стороны. Принципиально использовать два масла. Оливковое обеспечит стабильное обжаривание без подгорания, сливочное – даст корочку.

    Ингредиенты:

    • папоротник – 450 г;
    • оливковое масло – 20 мл;
    • сливочное масло – 40 г;
    • цедра – 5 г;
    • зубок чеснока – 2 шт.

    Приготовление

    1. Проварите папоротник 10 мин. и слейте воду.
    2. Обжарьте в масле с чесноком и цедрой по 2 мин. с каждой стороны.

    Вареный папоротник

    Принципы того, как приготовить папоротник вареный, направлены и на улучшение его вкусовых свойств, и на уничтожение канцерогена птальквилозида, вызывающего отравление. Он растворим в воде и разрушается при высокой температуре, в щелочной среде. По этой причине, проблемные побеги замачивают и дважды проваривают в чистой соленой воде.

    Ингредиенты:

    • папоротник орляк – 800 г;
    • вода – 6 л.

    Приготовление

    1. Замочите папоротник на 3 ч.
    2. Промойте и варите в 3 л кипящей соленой воде 5 мин.
    3. Переложите в чистую кипящую воду и варите еще 5 мин. Удалите и остудите.

    Маринованный папоротник

    Даже с обилием рецептов, тема о том, как приготовить папоротник маринованный, чтобы он сохранил хруст, по-прежнему остается открытой, но решаемой. Трюк в том, чтобы отказаться от стерилизации, приводящей к мягкой текстуре, а наполнить банки с папоротником горячим маринадом под завязку, закрутить и держать перевернутыми до остывания.

    Ингредиенты:

    • папоротник – 1,2 кг;
    • винный уксус – 500 мл;
    • вода – 1 л;
    • соль – 60 г;
    • зубок чеснока – 3 шт.;
    • веточки тимьяна – 4 шт.

    Приготовление

    1. Перед тем, как приготовить маринованный папоротник, проварите побеги 1,5 мин. и охладите на ледяной бане.
    2. Соедините все компоненты, кроме уксуса. Варите 2 мин. добавьте уксус и залейте папоротник маринадом.
    3. Закрутите крышки на банках, переверните и держите перевернутыми до остывания.

    Сушеный папоротник

    Желание наслаждаться побегами круглогодично, вынуждает заняться изучением вопроса: как приготовить сушеный папоротник. Занятие это простое и необременительное. Нужно проварить побеги в подсоленной кипящей воде 3 мин. Первично обсушить и положить в один слой на марлю или бумагу, под солнечными лучами на срок до четырех недель.

    Ингредиенты:

    • папоротник – 2 кг;
    • вода – 8 л;
    • соль – 200 г.

    Приготовление

    1. Проварите побеги в соленой кипящей воде 3 мин.
    2. Выложите в один слой на марлю или бумагу и сушите под солнцем в течение четырех недель, периодически переворачивая.

    Рассол для папоротника

    Знания о том, как приготовить рассол для папоротника прямо пропорционально отразятся на сроках хранения заготовки. Заготовка, сделанная путем комбинации сухой засолки с холодной, не утратит своих качеств в течение двух лет, в то время как папоротник заготовленный горячим рассольным способом будет храниться только до нового сезона.

    1. При засолке холодным рассолом, 10 кг папоротника пересыпают 4 кг соли и ставят под гнет на 21 день. Сливают жидкость, пересыпают 1,5 кг соли и заливают холодным рассолом, смешав 10 л воды с 1 кг соли. Через 15 дней рассол меняют на новый, растворив 2, 5 кг соли в 10 л воды.
    2. При засолке горячим способом побеги трижды заливают кипятком, а потом горячим рассолом из расчета 15 г соли на 1 л воды.

     

    womanadvice.ru

    Как варить папоротник соленый

    Как и сколько нужно вымачивать соленый папоротник

    В отличие от традиционных соленых огурцов или капусты, папоротник перед употреблением необходимо подвергнуть дополнительной кулинарной обработке. Засолка – это всего лишь самый простой способ сохранить надолго его вкусовые и полезные свойства. Ведь используют для соления побегов довольно концентрированный рассол, чтобы они легко могли сохраниться в течение длительного времени.

    И первая процедура, которой необходимо его подвергнуть – это вымачивание. Для этого побеги просто полностью заливают холодной водой. Быстро вымочить соленый папоротник вряд ли получится, поскольку эта процедура занимает минимум около 6 часов. Это необходимо для практически полного удаления из него консервирующей соли. Если продукт вымочить недостаточно, то во вкусе общего блюда он обязательно будет неприятно заметен чрезмерной соленостью.

    Чаще всего вымачивание проводят от 8 до 12 часов. Но если есть возможность часто менять воду во время процедуры вымачивания, то можно ограничиться и 6 часами. Вода в процессе вымачивания становится темного зелено-коричневого цвета. Процесс можно считать завершенным, если свежая залитая вода практически не меняет своего оттенка.

    Единственно, что можно сделать для реального ускорения процесса, – поместить соленый продукт в дуршлаге под проточную холодную воду. В этом случае для вымачивания можно обойтись и двумя часами.

    Засолка папоротника

    Несмотря на то, что довольно просто варить папоротник, чаще всего применяют консервирование, так как на зиму готовить папоротник необходимо сразу же после сбора, а на отваривание не всегда имеется время. Достаточно просто осуществляется засолка:

    • Первым делом необходимо промыть папоротник, поместить в стеклянную тару ли эмалированную посуду, дно которой предварительно просыпать солью.
    • Выложите слой за слоем рахисы, подсаливая каждый раз. Чем слой выше, тем он должен быть толще.
    • Под гнет поставьте папоротник и в прохладное место поместите на две недели.
    • Спустя две недели слейте рассол, а папоротник необходимо будет переложить в другую тару. Также слоями необходимо складывать его, но теперь в самом низу должен быть верхний слой.
    • Залейте рассолом растение с содержание соли не меньше 22 процентов.

    После подобных манипуляций может стоять папоротник до 2-3 лет и ждать приготовления.

    Как варить соленый папоротник

    Если в последующих рецептах блюд соленый папоротник будет использован для жарки или запекания, то нет необходимости в его дополнительном отваривании. Здесь многое зависит от вкусов и пищевых предпочтений самой хозяйки и ее домочадцев.

    Чтобы продукт в готовом виде слегка сохранял свою хрусткость, то его необходимо лишь довести до кипения и этим ограничиться. Если хочется получить более мягкую консистенцию готового блюда, то побеги отваривают в течение 10-15 минут при умеренном кипении.

    Вкусные и ароматные щи из соленого папоротника

    • 1 л готового бульона из свинины или копченой грудинки;
    • 180 г папоротника;
    • 1 луковица;
    • 60 г риса;
    • несколько долек чеснока;
    • 50 г любой зелени;
    • кулинарный жир или растительное масло для обжарки.
    1. Бульон нагревают до кипения, закладывают туда промытый рис и варят практически до готовности последнего.
    2. Папоротник после вымачивания промывают, режут кусочками и обжаривают на сковороде с добавлением жира 10 минут.
    3. Отдельно пассируют мелко нарезанную луковицу.
    4. Отваренное мясо нарезают порционными кусочками и добавляют в суп.
    5. Туда же отправляют обжаренные овощи.
    6. В самом конце приготовления добавляют измельченный чеснок и нашинкованную зелень.

    Среди первых постных блюд на первом месте, конечно же, окажутся щи.

    Для их изготовления понадобятся:

    • 280 г папоротника;
    • 800 г воды;
    • 200 г капусты;
    • 150 г картофеля;
    • 40 г моркови;
    • 1 луковица;
    • 50 г томатной пасты;
    • 50 г сметаны;
    • растительное масло для обжарки.
    1. Капусту и морковь нарезают соломкой, картофель – мелкими брусочками, лук – мелкими полукольцами.
    2. Вымоченный папоротник режут маленькими кусочками.
    3. Обжаривают кусочки в масле с добавлением томатной пасты не более 7-9 минут, чтобы они не потеряли характерную хрусткость.
    4. На отдельной сковороде пассируют сначала лук, затем к нему добавляют морковь.
    5. Кипятят воду, забрасывают в нее картофель и капусту.
    6. Через 15-20 минут добавляют в щи пассированные морковь с луком.
    7. Буквально за 5-10 минут до готовности всех овощей щи заправляют смесью папоротника и томатной пасты. Добавляют сметану.

    Одним из классических рецептов приготовления жареного соленого папоротника является следующий.

    • 500-600 г свинины;
    • 800 г папоротника;
    • 1 крупная луковица;
    • около 60 мл соевого соуса;
    • соль, черный перец – по вкусу;
    • 50-80 г растительного масла для обжаривания.
    1. Мякоть свинины нарезают тонкими кусочками и оставляют мариноваться в соевом соусе на пару часов.
    2. Лук режут тонкими полуколечками.
    3. В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем измельченный лук.
    4. Убирают его из сковороды и там же обжаривают предварительно вымоченный и нарезанный на кусочки 3-4 см длиной папоротник. Время обжарки не должно быть долгим, максимум 8-10 минут.
    5. В то же сковороде обжаривают кусочки мяса. Каждый кусочек должен хорошо подрумяниться с обеих сторон и стать мягким.
    6. Смешивают в глубокой миске все обжаренные ингредиенты, по вкусу перчат или добавляют раздавленный чеснок.

    Блюдо можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде.

    Тем, кто любит готовить острые блюда, непременно понравится рецепт соленого папоротника с мясом, фенхелем и перцем чили.

    • 300 г свинины;
    • 500 г папоротника;
    • 1 штука фенхеля;
    • 1 перец чили;
    • 1 ст. л. оливкового масла;
    • 2 ст. л. кунжутного масла;
    • 1 ст. л. соевого соуса;
    • щепотка кунжута.
    1. Свинину нарезают тонкими полосками и на оливковом масле обжаривают каждый кусочек с двух сторон не более 3 минут.
    2. Моют и нарезают полосками перец чили и фенхель.
    3. Затем выкладывают их на сковородку из-под мяса и слегка обжаривают на умеренном огне.
    4. Добавляют вымоченный и порезанный кусочками папоротник.
    5. Через 10 минут туда же добавляют обжаренные кусочки свинины. Добавляют соевый соус, кунжутное масло и все аккуратно перемешивают.
    6. Через несколько минут готовое блюдо можно подавать на стол, предварительно посыпав его семенами кунжута.

    Очень вкусными получаются пирожки из готового слоеного или дрожжевого теста.

    • 500 г готового дрожжевого или слоеного теста;
    • 300 г папоротника;
    • 300 г капусты;
    • 2 луковицы;
    • 3 ст. л. растительного масла.
    1. Тесто размораживают на ночь.
    2. Одновременно вымачивают папоротник.
    3. С утра его режут кусочками и обжаривают сначала с луком, а затем добавив капусту, до полной готовности. Готовую начинку остужают.
    4. Раскатывают тесто, нарезают его порционными кусочками и лепят пирожки.
    5. Обжаривают на сковороде или выпекают в духовке при температуре около 200 °С.

    Независимо от того засолили ли вы растение самостоятельно или приобрели упаковку в магазине, перед тем, как соленый папоротник готовить, его следует вымочить не менее двух часов. Можно определить время вымачивания по цвету воды: темно-коричневый цвет имеет соленая от папоротника вода. Также в воду можно обмакнуть палец и на вкус попробовать ее – если горчит, значит необходимо еще отмачивать.

    «По-корейски»

    Экспериментируя впервые с подобного рода блюдами, проще всего будет разобраться в том, как по-корейски готовится папоротник. Понадобится дл такого приготовления наибольшее количество ингредиентов.

    • Возьмите лук и морковь, очистите, промойте и потушите до золотистого цвета на растительном масле.
    • На сковородку добавьте ростки орляка и тщательно перемешайте.
    • Затем добавьте специи из набора «для моркови по-корейски» или можете добавить другие на свой вкус.
    • В течение 15-20 минут тушите.

    Если собирались вы приготовить папоротник по-корейски, как с набором специй, так и без, то необходимо брать поровну моркови и лука, а ростков в два раза больше, чем прочих ингредиентов.

    С картошкой

    Существует огромное количество методов приготовления папоротника-орляка. Использовать можно огромное количество рецептов, в которых фигурируют грибы. А можно приготовить с картошкой папоротник:

    • Первым делом следует промыть папоротник, залить водой и довести до кипения.
    • Кипящую воду слить, немного остудить ростки и на небольшие кусочки нарезать их.
    • Растопить на сковородке шкварки (или можно взять обыкновенное растительное масло).
    • Убрать шкварки, и выложить в образовавшийся жир папоротник и нарезанную головку лука. Затем потушить 3-5 минут.
    • Нарезать палочками картошку. Количество посмотрите по количеству папоротника. Должно быть картофеля приблизительно в два раза больше.
    • Затем необходимо тушить блюдо, пока мягкой не станет картошка.

    Так как достаточно просто готовить папоротник с картошкой, может стать это блюдо отличным подспорьем для создания разнообразного меню в вашей копилке.

    С мясом

    Готовит с мясом папоротник, как соленый, так и свежий также просто. После вымачивания необходимо проварить его в боде без соли и специй примерно 10 минут. Пока папоротник будет вариться, можно начинать приготовление блюда:

    • Тщательно промыть 300 грамм свинины и две головки обыкновенного лука, а после нарезать на мелкие кусочки.
    • Перемешать лук и мясо, поперчить (не солить!), затем примерно 10 минут тушить на сковороде.
    • Слить папоротник, охладить, нарезать мелкими кусочками и поместить на сковороду, а после жарить приблизительно 5-7 минут.
    • В готовое блюдо необходимо добавить столовую ложку соевого соуса.

    Независимо от метода приготовления, папоротник является очень полезным и вкусным блюдом. Богато оно витаминами и даже считается, что регулярное потребление в пищу этого продукта способствует выводу из организма радиоактивных веществ. Поэтому, если вы еще папоротник готовить не пробовали, то обязательно необходимо попробовать. Возможно, на вашем столе оно займет почетное место.

    Рецепт супа из соленого папоротника со свининой

    Несведущий человек может поразиться тому, сколько самых разнообразных блюд можно приготовить из соленого папоротника. Из него варят ароматные первые блюда. Он великолепно сочетается с любыми мясными изделиями, а значит, его добавляют при жарке мяса, приготовлении рагу и тушении котлет и зраз.

    Очень вкусны разнообразные салаты с добавлением этого уникального продукта. Причем готовят как традиционные холодные закуски, так и теплые и даже горячие салаты с картошкой, рисом и разными овощами.

    Он исторически сочетается с грибами и морепродуктами. Добавляют его и в разнообразные начинки для пицц, пирогов и пирожков. И даже готовят с ним картофельные драники. Далее в статье можно найти рецепты самых разнообразных блюд из папоротника соленого с фото.

    Папоротник вмещает в себя значительное количество йода, что не может не ощущаться в засоленном виде. Кроме того, в нем содержится большое количество растительного белка, сопоставимого по составу с веществом, который содержится в грибах или орехах. Поэтому блюда, в состав которых включен этот продукт, не только вкусны и полезны, но и весьма питательны.

    Вообще жарить соленый папоротник можно с самыми разными видами мяса, в любом случае получится очень вкусно.

    Если хочется, чтобы блюдо получилось именно жареным, а не тушеным, кусочки приготовленного мяса необходимо обжаривать на сковороде с маслом отдельно. Если все кусочки не помещаются на сковороду в один слой их необходимо обжарить в несколько заходов. Мясо перед обжариванием обычно слегка маринуют в соевом соусе.

    Если потушить предварительно обжаренные кусочки мяса с овощами, то получится бесподобная и очень полезная вкуснятина.

    • 700 г папоротника;
    • 500 г любого мяса;
    • по одной луковице, моркови, помидору и сладкому перцу;
    • 50-80 мл растительного масла.
    1. Кусочки мяса обжаривают с двух сторон на сильном огне, отставляют в сторону.
    2. На сковороде с маслом прожаривают кусочки вымоченного папоротника, порезанные соломкой морковь, сладкий перец, лук и помидор.
    3. Добавляют к смеси овощей обжаренные кусочки мяса и тушат до готовности.

    Очень вкусно для обжаривания использовать свиные шкварки, как в нижеописанном рецепте.

    • 400 г папоротника;
    • 100 г шпика;
    • 1 луковица;
    • 800 г картофеля;
    • 1 морковь.
    1. На сковороде разогревают кусочки шпика.
    2. Добавляют резанные соломкой лук, морковь и брусочки картофеля и хорошенько обжаривают.
    3. Вымоченный папоротник, порезанный на кусочки, добавляют к овощам и тушат до готовности.

    Среди множества возможных рецептов можно приготовить из соленого папоротника также полезное и питательное блюдо с гречкой и кальмарами. Оно пользуется большой популярностью на Дальнем Востоке.

    • 700 г крупы гречневой;
    • 500 г папоротника;
    • 400 г кальмаров;
    • 2 луковицы;
    • приправы и чеснок – по вкусу;
    • 50 г масла сливочного;
    • 70 г масла растительного.
    1. Гречку промывают, заливают кипящей водой, закрывают крышкой и, укутав, оставляют на некоторое время для упаривания.
    2. Кальмары размораживают и очищают от кожицы и внутренностей. Режут на кусочки и обжаривают на сковороде со сливочным маслом на сильном огне около 2 минут.
    3. Добавляют на сковороду гречку, тушат на слабом огне.
    4. На другой сковородке обжаривают мелко нарезанный лук и кусочки вымоченного папоротника.
    5. Соединяют на одной сковороде все ингредиенты, добавляют по желанию и по вкусу чеснок и пряности, и тушат еще около 5 минут.

    Необыкновенно вкусное блюдо можно приготовить из соленого папоротника жареного с фасолью.

    • 200 г зерновой фасоли;
    • 500 г папоротника;
    • 2 небольшие луковицы;
    • 2 ст. л. соевого соуса;
    • 4 ст. л. растительного масла.
    1. Фасоль замачивают на ночь в холодной воде, меняют воду и варят около 1,5 часов до готовности.
    2. Папоротник также вымачивают ночью не менее 6-8 часов, меняя по возможности воду.
    3. После вымачивания его режут на кусочки и отваривают 5 минут в умеренно кипящей воде.
    4. Лук шинкуют полукольцами и обжаривают на сковороде в масле.
    5. Присоединяют к луку фасоль и слегка обжаривают в течение 10 минут.
    6. Добавляют соевый соус и кусочки отваренного папоротника.
    7. Все перемешивают и жарят еще несколько минут.

    Многие удивляются, когда говоришь, что мы готовим папоротник, в том числе и соленый. Наши родители не могли поверить, что эту «траву» можно есть. Пока сами не попробовали.

    Сразу хотим предупредить, что съедобным является только папоротник орляк. Что он из себя представляет лучше почитайте в википедии, если Вам интересно. Очень полезное растение. Аборигены Дальнего Востока всегда заготавливают его впрок, так как в нем содержатся необходимые витамины и другие необходимые нашему организуму вещества, и, даже, белок.

    Очень вкусным рецептом, и простым по приготовлению, мы сегодня поделимся с Вами. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!

    • Соленый папоротник в упаковке — 500-600 гр.
    • Вода холодная — сколько потребуется.
    • Лук-репка среднего размера — 1 шт.
    • Вареное свиное или говяжье сердце — 1 шт.
    • Растительное масло — 50 гр.
    • Соевый соус — 50-100 гр.
    1. Мы чаще всего покупаем соленый папоротник в вакуумных упаковках.
    2. Таких как на фото.
    3. А может быть еще зеленого цвета.
    4. Все зависит от производителя.
    5. Главное, чтобы в упаковке было прозрачное окно, в которое можно рассмотреть качество папоротника.
    6. Еще можно попробовать прижать пальцами, проверить — упругий или нет? Самое то, когда упругий.
    1. Обычно перед засолкой папоротник связывают в пучки.
    2. Засаливают крупной солью в больших деревянных бочках, а потом фасуют в такие упаковки.
    3. Значит так, вскрываем упаковку, разрезаем резинку, выкладываем в глубокую миску и заливаем холодной водой.
    4. Нужно избавиться от излишней соли. А избавиться можно только отмачивая папоротник в воде.
    5. Лучше всего отмачивать в течение, примерно, 8 часов, каждые 1,5-2 часа меняя воду.
    1. Когда папоротник отмочится до нужной солености, сливаем воду и даем ему стечь в дуршлаге.
    2. Затем его нужно порезать на кусочки длиной по 2-3 см.
    3. Складываем в миску.
    4. И ставим на огонь глубокую сковороду и наливаем растительное масло. Мы всегда готовим только в чугунных сковородках.
    1. Самое главное, не забудьте заранее отварить сердце!
    2. Нам больше понравилось, когда мы готовили говяжье.
    3. Вы выбирайте по своему вкусу.
    4. Варить надо до такого состояния, чтобы оно легко протыкалось ножом. Потом на дуршлаге дать стечь лишней воде.
    5. Затем нарезаем серцдце тонкими небольшими пластинками. Или небольшими кусочками, как Вам понравится.
    1. В сковороде пассеруем нарезанный мелкими кусочками репчатый лук до прозрачного состояния.
    2. Затем выкладываем в лук нарезанное сердце.
    3. Аккуратно перемешиваем.
    4. Продолжаем поджаривать на среднем огне.
    1. Добавляем в мясо с луком столовую ложку соевого соуса.
    2. Кстати, соус желательно выбрать заранее, чтобы он Вам нравился и по солености, и по составу.
    3. Сейчас в магазинах огромный выбор, поэтому вперед, на баррикады.
    4. Нам больше нравится вьетнамского производста. Он более мягкий.
    5. Снова перемешиваем до однородного состояния.
    1. Когда лук и сердце слегка подрумянятся, добавляем к ним рубленый папоротник.
    2. Аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
    3. Добавляем пару ложек соевого соуса.
    4. И снова перемешиваем до однородного состояния.
    5. Попробуйте папоротник на соль.
    1. Некоторые советуют перед тем, как обжаривать с мясом, папоротник нужно отварить.
    2. Мы категорически против.
    3. Вы же и так его подвергаете тепловой обработке.
    4. Если он еще и будет вареный, то в результате станет мягким.
    5. А так, он по консистенции будет похож на грибы.
    6. Только пробуйте на соль папоротник, надкусив кусочек.
    7. Как только папоротник станет легко прокалываться ножом, блюдо готово! Не нужно доводить его до слишком мягкого состояния.

    Орляк – изысканное блюдо дальневосточников

    Не только дальневосточники считали его изысканным блюдом, но и знаменитые кулинары. Говорят о большой пользе папоротника, о том, что это очень вкусное и простое блюдо, а если папоротник собираешь сам, то еще и дешевое. К слову: необходим для изысканности именно орляк, его собирают в мае или июне исключительно на стадии молодой зрелости, когда он в виде улитки вылез из-под земли, то есть еще не развернулись листики.

    Первым делом следует вымочить в воде соленый папоротник (свежий также следует вымачивать несколько часов, чтобы горечь ушла). Попробуйте на вкус его – он должен получиться совершенно пресным. Папоротник нарезать кусочками по 4-5 сантиметров. Нарезать мякоть говядины небольшими тонкими ломтиками и немного замаринуйте (соевый соус, столовая ложка любого растительного масла и черный молотый перец).

    Не солить мясо. Лук нарежьте и обжарьте его до золотистого цвета на разогретой сковороде с растительным маслом. В отдельную посуду выложите лук. Сковородку разогрейте сильно и обжарьте быстро мясо (5-10 минут). Затем необходимо к мясу добавить папоротник и обжарить еще 5-7 минут, готовый папоротник должен еще внутри слегка хрустеть.

    Салаты с орляком

    Деликатесный

    Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

    • 100 грамм соленого папоротника
    • Специи, зелень – по вкусу
    • 100 грамм томатного соуса
    • 80 грамм сливочного масла
    • 100 грамм лука
    • 100 грамм мяса криля или мелкой криветки

    Мясо криля или креветок обжарить слегка на маргарине или сливочном масле, соединить в пассированным репчатым луком. Обжарить отдельно до полуготовности средними кубиками нарезанный картофель  и добавить к мясу криля или креветки с луком. Сначала следует отмочить соленый папоротник, в течение двух часов меняя воду, после следует отварить примерно 12-15 минут, охладить и небольшими кусочками нарезать. Все соединить, томатный соус добавить и 15-20 минут тушить до готовности.

    Таежный

    • 400 грамм папоротника
    • 15 грамм уксуса
    • 15 грамм сахара
    • 5 грамм соли
    • Три зубчика чеснока
    • 100 грамм моркови
    • 120 грамм репчатого лука

    Первым делом следует вымочить в холодной воде папоротник, порезать на мелкие кусочки, добавить чеснок, уксус, сахар и соль. Обжарить на растительном масле морковь и лук и смешать с папоротником. 1-2 часа дать настояться.

    Восточный

    • 50 грамм папоротника
    • Майонез, петрушка и лук – по вкусу
    • 40 грамм отварного риса
    • 50 грамм соленых огурцов
    • 50 грамм отварного кальмара

    Папоротник замочить в холодной воде, потом нарезать соломкой и перемешать, уложить в тарелку горкой, украсить зеленью, яйцом и кальмарами.

    Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    • 3 столовых ложки жареного папоротника
    • Зелень петрушки, майонез, зеленый лук – по вкусу
    • Одно крутое яйцо
    • 2  очищенных соленых огурца
    • 3 столовых ложки отваренного риса

    Нарезать зеленый лук, жареный орляк, соленые огурцы и рис, заправить это все частью майонеза, в салатник уложить горкой, полить оставшимся майонезом, украсить петрушкой и яйцом.

    • 400 грамм папоротника
    • Соевый соус и кунжут по вкусу
    • Немного растительного масла
    • Два лавровых листа
    • 2 грамма красного перца
    • Одна небольшая луковица
    • Одна небольшая морковка

    Первым делом следует вымочить орляк сутки, минут пять прокипятить, нарезать и обжарить в растительном масле с лавровым листом, красным перцем, репчатым луком и морковью. Затем в салатницу переложить все, заправить соевым соусом и перемешать.

    • 400 грамм папоротника
    • Соевый соус
    • 200 грамм свинины
    • 100 грамм репчатого лука.

    Первым делом следует нарезать небольшими кусочками мясо и обжарить. Опустить в кипящую воду папоротник на пару минут. До золотистого цвета обжарить лук, и переложить в мясо его. Разрезать на части орляк примерно в 5 сантиметров, добавить к мясу его и все залить соевым соусом. Наше блюдо готово, когда станет горячим орляк.

    • 200 грамм орляка
    • Соль
    • Две столовых ложки майонеза
    • Немного петрушки и укропа
    • Одна луковица
    • Один свежий огурец
    • 100 грамм полукопченой колбасы

    Вымоченный орляк нарезать и на растительном масле обжарить, добавить нарезанные соломкой колбасу и огурец, выложить в салатник, добавить пассированный лук, майонез, соль и украсить зеленью.

    Как пожарить драники из соленого папоротника и картофеля

    Среди многих рецептов приготовления соленого папоротника с мясом самым вкусным многие считают следующий.

    • 500 г папоротника;
    • 1 вареное говяжье сердце;
    • 1 средняя луковица;
    • 50 мл растительного масла;
    • около 70-80 г соевого соуса;
    • холодная вода для отмачивания.
    1. Продукт достают из упаковки, заливают холодной водой и отмачивают 6-8 часов, несколько раз полностью заменяя воду.
    2. Затем окончательно промывают и дают стечь лишней воде.
    3. Подготовленные побеги режут на кусочки длиной около 3 см.
    4. Предварительно отваривают говяжье сердце до такого состояния, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой или ножом.
    5. На огне разогревают растительное масло и обжаривают в нем мелко измельченный лук до полупрозрачности.
    6. Говяжье сердце нарезают небольшого размера тонкими пластинками.
    7. Выкладывают на сковороду, перемешивают и обжаривают на среднем огне 5-10 минут.
    8. Добавляют столовую ложку соевого соуса, перемешивают и дают кусочкам мяса подрумяниться.
    9. Затем подмешивают на сковороду кусочки папоротника, доливают оставшийся соевый соус.
    10. Перемешивают все ингредиенты и доводят до готовности.

    Продукт также может послужить и прекрасным зеленым наполнителем к картофельным драникам.

    Для самого простого рецепта без добавления грибов и травянистых приправ понадобятся:

    • 3-4 среднего размера картофелины;
    • 2 яйца;
    • 2 ст. л. муки;
    • 150 г папоротника;
    • соль – по вкусу;
    • растительное масло для жарки;
    • сметана – для заправки.
    1. Картофель чистят, натирают на крупной терке и дают немного отстояться.
    2. Затем отжимают выделившуюся жидкость.
    3. Добавляют яйца, муку, соль. Хорошенько перемешивают.
    4. Вымоченный папоротник мелко шинкуют и обжаривают в течение 5-10 минут на хорошо разогретой сковороде. Остужают.
    5. Сковороду снова разогревают.
    6. Столовой ложкой выкладывают на ее поверхность картофельное тесто, затем посередине – чайную ложку начинки и снова сверху картофельное тесто. Делать все надо быстро, чтобы драники сохранили свою цельность.
    7. Обжаривают их на среднем огне с обеих сторон до образования красивой корочки.
    8. На стол драники подают горячими со сметаной.

    Зразы из куриного филе с соленым папоротником

    Это нежное и одновременно сочное блюдо никого не оставит равнодушным.

    • 500 г куриного филе;
    • 1 яйцо;
    • 1 луковица;
    • 2 ст. л. манной крупы;
    • 1 зубчик чеснока;
    • по щепотке сухого имбиря, карри, петрушки и соли;
    • 6 ст. л. панировочных сухарей.
    • 150 г папоротника;
    • 1 луковица;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • ½ ч. л. приправы для корейских салатов.
    1. Папоротник предварительно вымачивают в холодной воде 6-10 часов, периодически меняя воду.
    2. Затем его отваривают 5 минут после закипания воды.
    3. Куриное филе перекручивают на мясорубке вместе с репчатым луком, добавляют яйцо, манную крупу, чеснок, соль и все специи. Приготовленный фарш тщательно перемешивают.
    4. Для приготовления начинки на сковороде обжаривают измельченный лук, мелко нарезанный папоротник, приправы и чеснок. Обжаривают в течение 2-3 минут и остужают.
    5. Из куриного фарша формируют небольшую лепешку диаметром около 12-15 см. В ее центр помещают начинку и скрепляют края в виде продолговатой котлеты.
    6. Обваливают зразу в панировочных сухарях.
    7. Обжаривают с двух сторон на сковороде на умеренном огне до получения аппетитной корочки.

    Приготовление пиццы из соленого папоротника

    В пиццу принято класть любые продукты, которые могут оказаться под рукой. Ниже описанный рецепт способен приятно разнообразить, как повседневное меню, так и праздничное застолье.

    Понадобятся для теста:

    • 250 мл воды;
    • 750 г муки;
    • 8 г сухих дрожжей;
    • 40 мл оливкового масла;
    • 20 г сахара;
    • 10 г соли.
    • 450 г папоротника;
    • 2 луковицы;
    • 250 г колбасы салями;
    • 200 г сыра российского;
    • перец черный молотый – по вкусу.
    1. Замешивают тесто из всех вышеперечисленных ингредиентов, оставляют его в теплом месте и занимаются пока начинкой.
    2. Папоротник обязательно вымачивают в течение, как минимум, 6 часов.
    3. Мелко нарезают его, помещают обжариваться на сковороде. Тем временем измельчают лук и добавляют его на сковороду.
    4. Слегка остужают начинку. Одновременно нарезают колбасу тонкими кружочками.
    5. Тесто раскатывают и укладывают в форму. Смазывают оливковым маслом.
    6. Выкладывают обжаренную и остуженную начинку. Сверху размещают кружочки колбасы.
    7. Натирают сыр и посыпают им пиццу.
    8. Выпекают в разогретой до 190 °С духовке в течение 15-20 минут.

     

    « Предыдущая запись Следующая запись »

    edaenergy.ru

    Салат из соленого папоротника по-корейски: пикантный вкус

    В восточной кухне папоротник используется достаточно широко. Из него готовят и первые блюда, и вторые, и конечно-же салаты. Считается, что этот продукт обладает множеством полезных свойств, среди которых: укрепление иммунной системы, улучшение пищеварения и даже омолаживание. Для нас же папоротник еще в диковинку. Мало кто вообще знает о том, что из него получаются вкусные закуски, среди которых особое место занимает именно салат из папоротника соленого по-корейски – пикантный, островатый и ароматный. Не стоит отказывать себе в этом удовольствии. Нужно непременно попробовать столь интересные и вкусные рецепты.

    Корейский салат из папоротника

    Оригинальность этого корейского блюда заключается в том, что среди основных его компонентов присутствует свинина. Именно это мясо добавляет закуске питательность и насыщенность. Остренький и удивительно вкусный салатик станет изумительным дополнением к любым гарнирам.

    Необходимые компоненты:

    • 100 гр. сушеного папоротника;
    • 300 гр. свинины;
    • 1 головка лука;
    • 100 гр. корейской моркови;
    • 4 зубца чеснока;
    • 10 гр. сахара;
    • 40 гр. соевого соуса;
    • 70 гр. масла;
    • 2 гр. соли;
    • 2 гр. перца.

    Приготовление поэтапно:

    1. Папоротник выкладывают в миску и заливают водой, немного подсаливают и вымачивают три часа. За это время жидкость несколько раз меняют.
    2. Свинину промывают и режут на маленькие кусочки. После измельчения – ссыпают в сковородку, подливают масла и прожаривают.
    3. Лук чистят, шинкуют тонкими пластинками и присоединяют к мясу, прожаривают.
    4. Через пару минут после добавления лука в сковороду выкладывают отжатый, вымоченный папоротник. Прикрывают крышкой и тушат не менее десяти минут.
    5. Чеснок этим временем очищают, мелко рубят.
    6. Морковь отжимают от рассола, укорачивают полоски.
    7. За пару минут до окончания готовки в сковороду добавляют морковь, соевый соус и все необходимые специи, включая соль и сахар.
    8. После снятия с огня к ингредиентам присоединяют и перец. Настаивают семь минут и подают.

    Совет: в процессе вымачивания папоротника обязательно нужно периодически менять воду. Только благодаря этой процедуре из него уходит вся горечь.

    Салат из папоротника по-корейски

    Этот салат готовится по классической корейской рецептуре. В блюде нет излишеств и нестандартных компонентов. Но это нельзя назвать недостатком. Классика потому и называется классикой, что в ней есть все, что нужно качественному блюду. Разумеется, что и в этом случае салат получается отменным и очень аппетитным.

    Необходимые компоненты:

    • 1 головка лука;
    • 200 гр. папоротника;
    • 100 гр. моркови по-корейски;
    • 3 гр. красного перца;
    • 30 гр. масла;
    • 60 гр. соевого соуса;
    • 1 лавровый лист;
    • 2 гр. соли.

    Приготовление поэтапно:

    1. Папоротник замачивают в воде и настаивают, как минимум 8 часов. Только после этого промывают, выкладывают в кастрюльку, заливают водой и проваривают минут пять.
    2. Очищают лук, режут половинками колечек и кладут в сковороду, добавляют масло и морковь, обжаривают.
    3. Этим временем полосами режут папоротник и после измельчения присоединяют к овощам.
    4. Добавляют немного перчика и соли и перемешивают.
    5. В завершение добавляют оставшиеся специи, смешивают и снимают с огня.

    Совет: чтобы блюдо выглядело аппетитней, его также можно присыпать меленько рубленной зеленью.

    Папоротник салат по-корейски

    Это просто невероятное корейское блюдо с удивительными вкусовыми оттенками. Приготовление же настолько простое, что даже удивительно, почему в итоге так вкусно получается.

    Необходимые компоненты:

    • 250 гр. консервированного папоротника;
    • 20 гр. перца чили;
    • 300 гр. моркови;
    • 20 гр. маслица;
    • 10 гр. 9% уксуса;
    • 2 гр. кориандра;
    • 2 гр. тмина;
    • 2 гр. черного перца;
    • 3 гр. соли.

    Приготовление поэтапно:

    1. Морковь сразу щеточкой промывают, чистят и трут на специальной терке для корейских овощей.
    2. Перец чили промывают, нарезают небольшими кусочками.
    3. Режут и папоротник.
    4. Продукты выкладывают в мисочку, подсаливают и перемешивают.
    5. В сотейник вливают масло, разогревают и добавляют уксус, специи и смешивают.
    6. Горячей заправкой поливают овощи и настаивают 6 часов.

    Совет: использовать терку для измельчения моркови конечно же удобнее. Но если говорить о правильном приготовлении, то нужно резать ножом, как это делают сами корейцы.

    Салат «Корейский» с папоротником и говядиной

    Мясной салат по корейски идеально подойдет именно мужчинам, которые по своей природе негативно относятся к легким овощным закускам. Но это блюдо просто обязано понравиться, ведь помимо остроты, которая характерна для всех корейских рецептур, отличается и питательностью. Если можно так сказать, то это корейская интерпретация на новый лад.

    Необходимые компоненты:

    • 100 гр. папоротника;
    • 200 гр. говядины;
    • 1 головка лука;
    • 3 зубца чеснока;
    • 200 гр. моркови по-корейски;
    • 3 гр. кориандра;
    • 20 гр. масла;
    • 4 гр. соли.

    Приготовление поэтапно:

    1. Папоротник заливают водой и в течение целой ночи  вымачивают, лишь на следующий день промывают, помещают в кастрюльку с водой и проваривают не менее десяти минут.
    2. После варки кипяток сцеживают, папоротник измельчают и на сковородке обжаривают.
    3. Говяжье мясо промывают, режут тонкими полосками.
    4. Лук отделяют от шелухи, шинкуют половинками колец.
    5. На сковороду вливают масло и выкладывают говядину. Только после приобретения мясом золотистого цвета выкладывают лучок и продолжают обжаривать.
    6. Когда луково-мясная смесь дойдет до готовности, присоединяют папоротник и отжатую от жидкости морковь.
    7. В столь интересном составе салат прожаривают еще немного и перед снятием с огня добавляют все специи и измельченный чеснок.
    8. Перемешивают и немного настаивают.
    9. При желании дополнительно украшают зеленью.

    Салат «Корейский» с папоротником и огурцом

    Помимо огромной пользы, которую салат оказывает для организма, блюдо может похвастаться еще и удивительным вкусом. Состав рецепта корейского блюда весьма примитивен, как в прочим и многие другие закуски этой кухни, но именно данный факт послужил тому, чтобы каждый из компонентов был максимально ощутим и выделялся своим особенным вкусом.

    Необходимые компоненты:

    • 150 гр. свежего папоротника;
    • 1 головка лука;
    • 150 гр. моркови по-корейски;
    • 2 крупных огурца;
    • 70 гр. масла;
    • 30 гр. соевого соуса;
    • 3 зубца чеснока;
    • 5 гр. перца;
    • 4 гр. соли.

    Приготовление поэтапно:

    1. Свежий папоротник промывают и рубят на кусочки, длина которых составляет от пяти до шести сантиметров.
    2. Измельченную массу кладут в кастрюльку и заливают кипятком, в котором оставляют на пять минут. После добавляют холодную воду и проваривают 5 минут после закипания, потом откидывают на дуршлаг.
    3. Головку лучка чистят, на полукольца измельчают.
    4. Морковь отжимают руками.
    5. Вливают масло на сковороду и добавляют измельченный лук. На небольшом огне прожаривают недолго при обязательном постоянном помешивании.
    6. Следом в эту сковородку добавляют отжатую от жидкости морковку, перемешивают и продолжают жарку.
    7. На следующем этапе выкладывают папоротник, смешивают тщательно все ингредиенты и прикрывают крышкой, под которой томят минут десять.
    8. Огурцы моют, очищают и режут тонкими брусочками.
    9. В миску ссыпают томящиеся на сковородке с папоротником овощи, добавляют огурцы.
    10. Добавляют в блюдо соевый соус, измельченный чеснок и перец.
    11. Перемешивают все ингредиенты и перекладывают в салатник.

    Назвать папоротник привычным и обыденным продуктом, который можно часто встретить на обычной кухне, конечно, нельзя. Но именно это и является одной из главных причин того, чтобы провести эксперимент и внести разнообразие в рацион своего питания. Ведь кроме того, что эти корейские блюда будут оригинальными, они еще и пользу организму существенную принесут. Подойдут эти закуски, как нельзя лучше к мясным блюдам и в качестве гарнира.

    receptysalatov.com


    Смотрите также