Как солить капусту в собственном сокуКвашеная капуста в собственном соку, рецепт с пошаговым фото, "Пальчики оближешь"Не знаю, как у кого в доме, а у нас, если в холодильнике нет баночки квашеной капусты, это почти катастрофа, потому что для меня это самая первая закуска к любому поводу, ведь такую капусту можно сделать основой разнообразных салатов, добавляя овощи или мясные ингредиенты по вкусу. А ещё в любой момент из такой закуски можно приготовить десятки горячих блюд. Я даже не буду их перечислять, потому что многие хозяйки, которые квасят капусту, и так знают, что можно потом из неё приготовить. Ну а если захотелось пирожков или вареников, то, пожалуй, вкуснее начинки из тушёной квашеной капусты, да ещё с добавлением грибочков или бекона, просто не найти!Я никогда не готовлю такую заготовку впрок, потому что мне её негде держать, а вот бабушка сразу квасила пару десятков трёхлитровых банок и убирала их в сухой подвал, где они прекрасно сохранялись практически всю зиму. Так что если у кого есть такое хранилище для консервации, можете сделать сразу большую порцию и запастись впрок такой ароматной хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления. Сколько бы раз я не готовила эту капусту, всякий раз она у меня прекрасно получалась, ещё ни разу не было, чтобы она была вялой или безвкусной (как часто бывает), на что жалуются мои подружки, используя другую рецептуру. Есть, правда, у меня небольшой секрет: дело в том, что я готовлю закуску исключительно в период растущей луны и в так называемые "мужские" дни недели – понедельник, вторник, четверг. Моя бабушка говорила, что квашеная капуста в собственном соку, рецепт с пошаговым фото, "Пальчики оближешь" получится ещё вкуснее, если её приготовит мужчина. Даже не берусь спорить с этим, но то, что мой папа готовит самую вкусную капусточку по этой рецептуре, это факт! Посмотрите еще и такой рецепт быстрого приготовления квашеной цветной капусты с зеленью. Важно только купить хорошую капусту именно зимних сортов, чтобы листья были твёрдыми, белого цвета, а сам кочан – упругим и плотным. Рецептура рассчитана на банку объёмом 3 л.
- капуста белокочанная (поздних сортов) – 4,5-5 кг,
konservashka.ru Засолка капусты сухим способом (в собственном соку)Самая натуральная квашеная капуста получается при этом методе засолки, ведь процесс ферментации происходит в собственном соку без грамма воды. В рассматриваемом рецепте приводятся точные расчеты всех составляющих.Ингредиенты:
 Процесс засолки длится 3-4 дня:1. Специальной шинковкой насечь капусту.  2. Морковь натереть, как для салата по-корейски.  3. Овощи складывать в просторную миску, чтобы было удобно перемешивать. Определить вес без тары.  4. Взвесить нужное количество соли (на 4620 г общего веса потребовалось 115 г соли).  5. Все тщательно перемешать и сложить в эмалированную или стеклянную посуду. Хорошо утрамбовать нарезку.  6. Прикрыть капусту подходящей по диаметру тарелкой и поставить на нее гнет.  7. Уже через 20 мин. выделится сок. Если капуста была не слишком сочной, то нужно увеличить груз и подождать еще полчаса.  8. Так начался процесс ферментации. Оставить кастрюлю при комнатной температуре на 3-4 дня, но начиная со следующих после закваски суток, капусту следует протыкать длинным ножом 3-4 раза в день. Это нужно для того, чтобы выходил углекислый газ, а с ним и горечь.  9. Когда брожение закончится, перенести емкость с квашеной капустой в прохладное место или переложить содержимое в 3-х литровые банки и поставить в холодильник.  10. При подаче капусту отжать, добавить полукольца репчатого лука, зелень, оливковое или подсолнечное масло. Можно положить щепотку сахара.  И вот, самая натуральная, ферментированная в собственном соку капуста готова! Такая закуска никогда не будет лишней, и сочетается она с любым меню.  Попробуйте, приятного аппетита! sdelaysam-svoimirukami.ru Квашеная капуста в собственном соку: домашний фото рецептПриветствую, дорогие читатели! Квашеная капуста в собственном соку: рецепт с фотоПо какому бы рецепту вы не стали квасить капусту, делать это нужно в «мужской» день – понедельник, вторник, четверг. По необъяснимым логикой причинам, заквашенная в эти дни капуста будет упругой и хрустящей. Отлично заквашивать без воды получается осенью, когда свежие овощи полны сока. Ранней весной кочаны истощены зимовкой и требуют непременного добавления жидкости.
Продукты для приготовленияНа 1,5 литровую банку берем:
Как приготовить квашеную капусту в собственном сокуПошаговый рецепт квашеной капусты в собственном соку: На 3-литровую банку берем не больше 2,5 кг капусты. Очистив морковь, крупно ее натрем.
Шинковкой или острым ножом измельчим капусту.
Чтобы капусту было удобно извлекать из банки, следующая операция по обработке будет заключаться в нарезании квадратами полученной ранее капустной массы. То есть сечем вдоль и поперек кучу капусты на столе. Посолим ее и подсахарим.
К измельченной капусте добавим натертую морковь. Хорошенько мнем овощи руками, заодно их перемешивая. Капуста должна пустить сок и на вид стать как бы прозрачной.
Часть получившейся смеси кладем в банку и буквально утрамбовываем костяшками пальцев, собранными в кулак. От данных действий капуста снова начинает активно пускать сок. На примятую поверхность кладем по нескольку штук лавра и перечных горошин. Так повторяем 3-4 раза, пока вся капустно-морковная смесь и специи не окажутся утрамбованными. Сок, оставшийся на столе, также сливаем в банку. Ни в коем случае не набиваем емкость до краев, иначе в процессе квашения выбежит сок, а капуста будет сухой.
На всякий случай ставим 1,5-литровую банку в миску, чтобы вытекающий сок не «разбегался». Банку накрываем марлей. Устанавливаем эту конструкцию рядом с печкой или работающей батареей отопления.
Примерно через сутки снимаем марлю и обнаруживаем, что капуста буквально плавает в собственном соку. Деревянной палочкой с заостренным концом (например, шпажка для шашлыков) протыкаем капустную смесь в 15-20 местах. Каждый раз палочка должна доставать до дна банки. После этих манипуляций наружу выйдет много воздуха, а сок протечет вниз.
Еще через сутки повторяем операции с деревянной палочкой, можно даже дважды в день. Вместе с воздухом, появляющимся от брожения, выходит и горечь. Если на второй день вам показалось, что жидкости почти нет, долейте в банку 2-4 столовые ложки воды. Но после такого «долива» не исключено, что сок таки начнет переливаться в миску. На третий день снова протыкаем капусту и пробуем на вкус. В теплых условиях она уже готова. Подаем квашеную капусту в собственном соку традиционно, то есть с луком и растительным маслом. Храним, закрыв банку, в холодильнике.
prekrasny-mir.ru в собственном соку и без добавления рассола! Простой способ.Белоснежная, хрустящая, с аппетитным ароматом моченых яблок, в меру соленая и с приятной кислинкой — хоть так ешь, хоть щи вари, хоть пироги ею начиняй!
Но иногда даже бывалые бойцы кулинарного фронта терпят фиаско: капуста у них получается далекой от описанного выше идеала. Воспользуйтесь нашим рецептом и простыми советами, чтобы стратегический запас квашеной капусты до весны радовал превосходным вкусом и оглушительным хрустом! Как приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту
Далее читайте простой и проверенный рецепт квашеной капусты. Если учтете все рекомендации, получите закуску, которую можно будет ставить на стол с гордо поднятой головой и чистой совестью!
Квашеная капуста на зиму Ингредиенты
Приготовление
Как ни крути, а квасить надо! Пусть не бочками — это сейчас полный экстрим — пара трехлитровых банок точно должна быть в запасе. Источник sovet-ok.ru Капуста в собственном соку на зиму -пошаговый рецепт с фотоОписаниеДоброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru! Ну, что сезон капусты наступил! Шустрые хозяюшки ужу заготовили капусту на зиму, а мы сегодня будем трудиться и вспомним, как приготовить капусту на зиму в собственном соку. Раньше наши мамы и бабушки готовили только такую капусту, без добавления воды и уксуса. Сегодня я хочу напомнить вам этот рецепт капусты в собственном соку или как ещё её называют - квашеная капуста на зиму. Но этот рецепт не похож на оригинальный рецепт квашеной капусты. Ингредиенты:Как приготовить:Заготовки из капусты на зиму лучше делать из зимних сортов. Для этого прекрасно подайдет капуста сорта "слава". Она мясистая и имеет толстые и крупные листья. Но, к сожалению, такая капуста не сгодится для квашения кочанами, которую солят специально для голубцев. Сегодня я предлагаю вам приготовить капусту в собственном соку за сутки. Подготовить большую поверхность, на которой вы будете шинковать капусту. Морковку надо очистить, промыть под проточной холодной водой и натереть на крупной терке. Капусту разрезать на две части, вырезать кочерыжку и измельчить соломкой, при помощи специальной терки. Нашинкованной капусты должно получиться одно ведро. Оно как раз потом уместится в одном 3-х литровом баллоне.
Дальше я перекладываю нашинкованную капусту в большой таз. Я делаю такой капусты побольше и мне мало места на столе. Затем к капусте я добавляю морковь, перемешиваю её сначала руками, потом добавляю соль и сахар. Сахар кладется по желанию (он не обязателен). Перетираем тщательно капусту, чтоб она пустила сок.
После этого, всю капусту с соком перекладываем в емкость по меньше (у меня большая кастрюля 5-ти литровая). Накрываем её тонкой тряпочкой или салфеткой и убираем в то место, где она никому не помешает. Но оставляем её при комнатной температуре. В кастрюле она должна простоять ровно сутки. Передерживать не следует, иначе готовая капуста станет кислой. Спустя это время, капуста выпустит больше сока
и её нужно уложить в баллон вместе с соком, добавляя немного душистого перца-горошка и лавровый лист. Баллон вынести в погреб или другое прохладное место. Там капуста в собственном соку будет потихоньку "доходить" до готовности. А к употреблению будет готова уже через дня 3 или 4.
Квашеная капуста не только вкусная, но и полезная. Особенно её сок. Так что не ленитесь и заготовьте чудо капусточку на зиму. С ней любое блюдо хорошо - хоть щи, хоть просто кушать. Отличный бигос получается из квашеной капусты. За рецептом можно заглянуть в эту статью. Удачных вам заготовок на зиму! kulinaroman.ru лучшие рецепты соленых хрустящих закусок, сроки и условия их храненияРецепты квашеной капусты в собственном соку — это палочка-выручалочка для хозяек, которые любят экспериментировать и делать полезные заготовки на зиму. Такая закуска богата витамином С, хранится до года, используется как ингредиент для приготовления супов и салатов. В процессе квашения образуется консервант — молочная кислота. Она сохраняет закуску свежей и полезной. Рассмотрим популярные рецепты закваски и вариации исполнения от опытных домохозяек. Содержание статьи Выбор капусты для заготовки
Рекомендуется брать упругие кочаны среднего размера. Они должны быть плотными и хрустящими. Опытные хозяйки используют урожай ранней или среднеспелой капусты — Доброводская, Мегатон, Бригадир. Капусту осматривают на наличие внешних повреждений: на кочане не должно быть трещин, темных пятен и вялых листьев.
Подготовка к приготовлениюКапусту очищают от верхних листьев, разрезают на несколько частей и удаляют кочерыжку. Если кочан небольшой, его разрезают на 6-8 частей; если крупный, дольки мелко шинкуют или трут на терке. Объем заготовок также зависит от рецептуры. Выбор и подготовка тарыКвасят овощ в большой и глубокой емкости — эмалированном ведре или кастрюле объемом 3-5 литров. Тару тщательно промывают водой и насухо вытирают. Эмалированная посуда должна быть цельной — если на эмали есть дыры или пятна, блюдо быстро испортится. В местах сколов накапливаются опасные бактерии. В стеклянных банках квасят овощи для быстрого употребления. Банки удобно хранить дома — в кладовой комнате, холодильнике или сухом и темном погребе. Емкости промывают водой с содой и вытирают. Закрывают банки железными, алюминиевыми, капроновыми крышками. В деревянных банках и кадках готовят капусту для большой семьи. Удобно это делать на даче или в загородном доме. Бочку тщательно промывают и проветривают на свежем воздухе, чтобы избавиться от посторонних ароматов. В бочке овощ приобретает пикантный древесный запах, получается хрустящим. Как правильно заквасить капусту в собственном соку
Вкусную классическую соленую капусту любят и взрослые, и дети. Готовится блюдо легко. Хранят соленье в холодильнике. Перед подачей на стол салат украшают долькой лимона или лайма — и классическая русская закуска превращается в праздничный салат. Список ингредиентов для приготовления:
Технология приготовления:
Вариации рецептаПомимо классического популярностью пользуются экспресс-рецепты — капуста с укропом и салат «Пальчики оближешь». Каждое блюдо имеет свою технологию приготовления и отличительный вкус. Простой экспресс-рецепт
Для приготовления быстрой домашней засолки не требуется владеть кулинарными навыками — сделать блюдо удастся любому. В 100 г капусты содержится всего 40 ккал, поэтому салат не навредит фигуре. Что потребуется для приготовления:
Как засолить:
С укропом
Квашеную капусту с укропом добавляют в борщ или ставят на стол в качестве самостоятельной закуски. Зонтики укропа насыщают овощ приятным ароматом и делают более полезным. Такой салат служит отличным средством для укрепления иммунитета. Что потребуется для приготовления:
Как приготовить:
Есть рецепт квашеной заготовки с семенами укропа и тмина. На 500 г капусты используют 20 г тмина и 20 г семян укропа. Вместе с капустой и морковью добавляют перетертое яблоко, а украшают блюдо клюквой или брусникой. С морковью
Капуста с морковью — классическая овощная смесь. По вкусу в состав блюда добавляют клюкву, черную или красную смородину, смесь пряностей и специй. Что потребуется для приготовления:
Как мариновать:
Рецепт «Пальчики оближешь»
Аппетитная и красочная закуска хорошо дополняет гарниры, мясные и рыбные блюда. Благодаря болгарскому перцу салат становится более ярким и вкусным, приобретает сладковатый аромат. Калорийность на 100 г продукта — 95 ккал. Список ингредиентов для приготовления:
Как готовить:
Сроки и условия хранения
Хранят капустную закуску в прохладном месте. В городской квартире это холодильник или балкон в зимнее время года, в загородном доме — погреб или подвал. После вскрытия банки рекомендуется употребить закуску в течение недели. Для продления срока годности в блюдо добавляют сахарный песок. Средний срок хранения — 8-10 месяцев. Испортившийся продукт определяют по мутному соку и неприятному запаху. Советы опытных хозяекДля квашения используют соль крупного помола — она придает овощам хруст и равномерно пропитывает их. В процессе приготовления следят за чистотой посуды и полотенец — кухонная утварь не должна быть грязной, в противном случае срок годности продукта уменьшится. Овощи выбирают свежие и упругие, пряности — ароматные и с действительным сроком годности.
ЗаключениеЗимние соления в собственном соку уместны всегда и везде — и на уютном семейном ужине, и на шумном праздничном застолье. Готовить их легко, главное, соблюдать рецептуру и последовательность действий. Удобно квасить капусту в банках — они помещаются в любом холодильнике. Для придания пикантного вкуса в закуску добавляют морковь и лук, болгарский перец и укроп. В процессе приготовления капусту протыкают деревянной ложкой, чтобы выходили пузырьки газа и блюдо дольше хранилось. Подают квашеную капусту к картофелю и мясу, украшают долькой лимона, клюквой или свежей зеленью. agronom.expert Квашеная капуста без сахара: самые лучшие рецепты, хранениеКвашеная капуста — традиционная закуска во многих странах мира, рецептов приготовления которой существует множество. Рассмотрим лучшие рецепты квашеной капусты в качестве заготовки на зиму и классический рецепт в собственном соку без сахара для употребления блюда в короткие сроки. ПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентовОсновной ингредиент блюда — капуста — и её качество напрямую влияет на конечный результат и вкус готового квашеного продукта, поэтому к выбору овоща при покупке следует подойти максимально ответственно. Для квашения идеально подходит овощ позднего срока созревания, вес которого не менее 1 кг с содержанием сахара более 4% — такие плоды очень сочные и вкусные. Форма качественного овоща, подходящего для квашения, должна быть округлой с приплюснутыми полюсами. Обратите внимание на цвет кочана: он должен быть белоснежным, без зелёных вкраплений.
Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст, если подобного звука нет — такой овощ лучше не покупать. Кроме того, для квашения подходят кочаны целостные, без механических повреждений. Если кочан имеет трещины, проколы, срезы, вероятнее всего, он уже заражён спорами грибка. После квашения подобного овоща его срок хранения будет минимальный и вскоре капуста покроется плесенью. Обязательно попробуйте на вкус приобретённый овощ, он должен быть сладковатым, без ноток горечи, тогда и готовый квашеный продукт должен получиться очень вкусный. Подготовка ингредиентов к закваске производится заранее, чтобы, приступив к работе, не отвлекаться на другие процессы. С каждого кочана удаляют верхние листья, а сам кочан тщательно моют. Большие кочаны следует разрезать на части, для удобства в процессе измельчения. Шинковать овощ проще всего на специальных шинковальных машинах, ширина полосок должна быть не менее 5 мм. Шинковать овощ на шинковальных тёрках удобнее всего срезом вперёд, чтобы листья не оттопыривались в противоположную сторону.
Как вспомогательные ингредиенты в процессе квашения капусты используются: морковь, яблоки, клюква, свёкла и всевозможные специи, количество которых зависит от рецепта. Морковь и свёклу перед квашением также тщательно моют и очищают от кожуры, затем нарезают тонкими полосками (толщиной до 3 мм), колечками или натирают на тёрке. Яблоки тщательно моют и разрезают на четвертинки или половинки, удаляя сердцевину. Клюкву перед использованием также моют. Знаете ли вы? Впервые квашеную капусту приготовили в Китае более 2 тыс. лет назад, а в Европу рецепт блюда попал благодаря монголо-татарам во времена правления Чингисхана. Рецепты закваски без сахара на зимуРецептов приготовления квашеной капусты на зиму существует очень много, каждый отличается набором ингредиентов и способом приготовления. Рассмотрим несколько лучших рецептов этого блюда. Классический рецепт в собственном соку
2572 часа Шаги6 ингредиентов Видео-рецепт
Пищевая ценность на 100 г: Калорийность25,44 ккал
Важно! Уксус в процессе готовки квашеной капусты использовать не рекомендуют, чтобы все полезные вещества максимально сохранились. Квашеную капусту можно употреблять на 3 сутки заквашивания, но этот период может немного затянуться, если температура воздуха в помещении будет слишком низкой. Чтобы определить готовность продукта, периодически пробуйте его на вкус. Когда определите полную готовность блюда — убирайте банку в холодильник или погреб. Классический рецепт в собственном сокуВидео-рецепт: Классический рецепт в собственном сокуСо свёклой в рассоле без уксуса
30120 часов Шаги9 ингредиентов Видео-рецепт
Пищевая ценность на 100 г: Калорийность32,08 ккал
Важно! Для того чтобы заквашивать капусту, разрезанную на несколько частей, используют исключительно эмалированные или стальные кастрюли, поскольку алюминиевые окисляются, что придаёт готовому продукту неприятный привкус металла. Со свёклой в рассоле без уксусаВидео-рецепт: Со свёклой в рассоле без уксусаОсобенности храненияДомашний готовый продукт получается очень полезным и вкусным, но чтобы сохранить все эти характеристики, обязательно необходимо соблюдать рекомендации по его хранению. Именно поэтому поздняя осень или зима — наиболее подходящее время для заквашивания овоща, поскольку хранить его в этот период можно наиболее длительное время без потери вкусовых качеств. Главное условие для длительного хранения квашеной капусты — подходящая температура и правильно подобранная тара. Наиболее длительного хранения добиваются при квашении больших объёмов капусты в деревянных бочках, которые устанавливают в погребах. При температуре воздуха от –1 до +4°С период сохранности готового продукта достигает 8 месяцев. Хранение готового блюда также можно осуществлять в эмалированном ведре в погребе. Зимой можно разместить ёмкость на застеклённом балконе, где температура воздуха не опускается ниже 0°С и не поднимается выше +7°С. Если хранение квашеной капусты будет осуществляться в стеклянных банках, то срок годности продукта не будет превышать 2 недель, при этом температура воздуха поддерживается на уровне не выше +4°С.
В связи с коротким сроком хранения блюда в домашних условиях, его обычно не заготавливают впрок, к тому же приготовить свежую закуску можно в любой момент. Если употребить всю приготовленную капусту в короткие сроки не удалось, её можно заморозить и размораживать частями при необходимости. Чтобы увеличить срок хранения закуски, в неё дополнительно добавляют клюкву: до 10 ягод на 3-литровую банку. Если на капусте появляется плесень, её удаляют вместе с верхним слоем продукта и насыпают 1 ст. л. горчичного порошка, который в данном случае выступает антисептиком. Знаете ли вы? Квашеная капуста употребляется во многих странах мира, а в Германии этот продукт является национальным блюдом — Sauerkraut. Таким образом, классический рецепт приготовления квашеной капусты максимально простой и быстрый, с ним может справиться даже начинающий кулинар. Для того чтобы сохранить квашеную капусту на длительное время, необходимо чётко следовать рецепту и учитывать особенности хранения готового продукта. fermer.blog как правильно заквасить капусту в собственном сокуСезон, когда начинают активно квасить капусту, в самом разгаре. Сегодня я поделюсь с вами рецептом этой заготовки без использования рассола. Капуста, приготовленная этим способом, получается хрустящей, белоснежной и сочной. Как приготовить хрустящую квашеную капусту Период квашения капусты приходится на осень, когда она становится крепкой и твердой. Мягкие листики для такой заготовки не подходят. Лучшей тарой для квашеной капусты считается бочка из дуба. Если в вашем распоряжении такой не имеется, воспользуйтесь стеклянной или эмалированной емкостью.  Учтите, если вы будете готовить капусту без соли, она получится мягкой. Ориентируйтесь на оптимальное соотношение соли – на 1 кг капусты придется брать 1 ст.л. этого продукта. Если вы добавите в закуску морковь, то она получится более витаминной и обретет сладкий вкус. Но не переусердствуйте с количеством. На 1 кг капусты достаточно 100 г моркови. В течение 2-3 дней брожения углубляйте в капусту деревянную палку. Таким образом углекислый газ будет выходить наружу, а сама капуста получится более хрустящей.  Следите за тем, чтобы капуста не перекисала. Если в квартире тепло, то через 4-5 дней капусту придется переставить в более прохладное место. Рецепт квашеной капустыДля приготовления заготовки вам понадобится:
Способ приготовления: Отделите верхние листья от головки капусты. Стержень придется достать.  Нашинкуйте овощ на специальной терке.  Посолите капусту, добавьте сахар, тщательно примните руками.  Теперь можете добавить измельченную морковь, специи и тщательно перемешать.  Утрамбуйте капусту в емкости, в которой будете ее засаливать. Поверх нее установите груз и прикройте куском марли. Держите ее при комнатной температуре. В процессе брожения будет образовываться пена, которую нужно периодически снимать. В саму капусту втыкайте деревянную палочку. Через 3-4 дня, когда брожение будет завершено, груз можно убрать, а посудину прикрыть крышкой и перенести в прохладное место. Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание www.syl.ru |
Квашеная капуста в собственном соку: рецепт в домашних условиях
Если шинковальной машины нет, можно нарезать капусту ножом тонкими полосками или использовать большие шинковальные тёрки
Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови в блюдо, иначе капуста не будет хрустеть. 
Добавить к основному ингредиенту смесь перцев горошком, тщательно перемешать. 
В чистую сухую 3-литровую банку уложить подготовленную смесь из овощей и специй в 3 слоя, между каждым слоем разместив по 1 лавровому листу. 
Банку разместить в глубокой ёмкости, поскольку капуста в процессе будет выделять сок, который вытекает через горлышко из-за нехватки свободного пространства. 
После того как банка будет до верха заполнена, необходимо до 5 раз проткнуть содержимое деревянной палочкой. Если не проделывать подобную процедуру, блюдо будет горьким и неприятным на вкус. В сутки необходимо не менее 4 раз проходиться палочкой по содержимому банки. 
Разместить ёмкость на устойчивой горизонтальной поверхности при комнатной температуре и наблюдать, как проходит процесс брожения. Чтобы в банку не попадала пыль, можно накрыть горлышко сложенной в несколько слоёв марлей или бинтом. 
Спустя 12 часов после начала процесса брожения овощ выделит достаточно сока. Если необходимо немного досолить овощ, насыпьте соль прямо в банку и сделайте несколько проколов деревянной палочкой, спустя 4 часа снова попробуйте сок на вкус.
