8-906 -033-55-88

Как солить капусту в собственном соку


Квашеная капуста в собственном соку, рецепт с пошаговым фото, "Пальчики оближешь"

Не знаю, как у кого в доме, а у нас, если в холодильнике нет баночки квашеной капусты, это почти катастрофа, потому что для меня это самая первая закуска к любому поводу, ведь такую капусту можно сделать основой разнообразных салатов, добавляя овощи или мясные ингредиенты по вкусу. А ещё в любой момент из такой закуски можно приготовить десятки горячих блюд. Я даже не буду их перечислять, потому что многие хозяйки, которые квасят капусту, и так знают, что можно потом из неё приготовить. Ну а если захотелось пирожков или вареников, то, пожалуй, вкуснее начинки из тушёной квашеной капусты, да ещё с добавлением грибочков или бекона, просто не найти!

Я никогда не готовлю такую заготовку впрок, потому что мне её негде держать, а вот бабушка сразу квасила пару десятков трёхлитровых банок и убирала их в сухой подвал, где они прекрасно сохранялись практически всю зиму. Так что если у кого есть такое хранилище для консервации, можете сделать сразу большую порцию и запастись впрок такой ароматной хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления.

Сколько бы раз я не готовила эту капусту, всякий раз она у меня прекрасно получалась, ещё ни разу не было, чтобы она была вялой или безвкусной (как часто бывает), на что жалуются мои подружки, используя другую рецептуру. Есть, правда, у меня небольшой секрет: дело в том, что я готовлю закуску исключительно в период растущей луны и в так называемые "мужские" дни недели – понедельник, вторник, четверг. Моя бабушка говорила, что квашеная капуста в собственном соку, рецепт с пошаговым фото, "Пальчики оближешь" получится ещё вкуснее, если её приготовит мужчина. Даже не берусь спорить с этим, но то, что мой папа готовит самую вкусную капусточку по этой рецептуре, это факт! Посмотрите еще и такой рецепт быстрого приготовления квашеной цветной капусты с зеленью.

Важно только купить хорошую капусту именно зимних сортов, чтобы листья были твёрдыми, белого цвета, а сам кочан – упругим и плотным.

Рецептура рассчитана на банку объёмом 3 л.



Ингредиенты:

- капуста белокочанная (поздних сортов) – 4,5-5 кг,
- морковь – 2 шт.,
- соль кухонная (крупного помола) – 100 г, по вкусу,
- сахар – 1 ст.л.,
- горошина перца чёрного – 12-15 шт.,
- листок лавра (сушёный) – 6-7 шт.



Обязательно снимаем верхние листья у кочана капусты, так как именно там сосредоточено максимальное количество нитратов. Затем разрезаем кочан надвое и шинкуем его ножом, овощечисткой или на шинковке.



Чистим морковь от кожуры, затем измельчаем на тёрке.



Смешиваем овощи в большой ёмкости, добавляем сахар, по вкусу соль (смесь овощей должна быть вкусной по соли (главное, не пересолите),



и хорошенько приминаем, чтобы пустили сок.



Теперь в сухую чистую банку кладём частями овощную массу, перекладывая её листьями лавра и горошинами перца. Каждый раз приминаем капусту, чтобы слой покрывался соком. Думаю, вам понравится и эта капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле без уксуса.



После того, как выложили всю массу, ещё раз утрамбовываем овощи и накрываем банку марлей или крышкой с отверстиями для выхода газов, которые будут образовываться во время квашения капусты. Обратите внимание и на этот рецепт квашеной капусты со свеклой и морковью.



Спустя 2-3 дня, когда квашеная капуста в собственном соку, рецепт с пошаговым фото, "Пальчики оближешь" уже будет в меру кислой, убираем банку в прохладное место, где и храним.



Приятного аппетита!

konservashka.ru

Засолка капусты сухим способом (в собственном соку)

Самая натуральная квашеная капуста получается при этом методе засолки, ведь процесс ферментации происходит в собственном соку без грамма воды. В рассматриваемом рецепте приводятся точные расчеты всех составляющих.

Ингредиенты:


  • а) капуста - 2 вилка,
  • б) морковь - 70 г на каждый кг капусты,
  • в) перец горошком - 8 шт. + лаврушка - 3-4 шт.,
  • г) соль - 25 г на каждый кг капусты с морковкой.


Процесс засолки длится 3-4 дня:


1. Специальной шинковкой насечь капусту.

2. Морковь натереть, как для салата по-корейски.

3. Овощи складывать в просторную миску, чтобы было удобно перемешивать. Определить вес без тары.

4. Взвесить нужное количество соли (на 4620 г общего веса потребовалось 115 г соли).

5. Все тщательно перемешать и сложить в эмалированную или стеклянную посуду. Хорошо утрамбовать нарезку.

6. Прикрыть капусту подходящей по диаметру тарелкой и поставить на нее гнет.

7. Уже через 20 мин. выделится сок. Если капуста была не слишком сочной, то нужно увеличить груз и подождать еще полчаса.

8. Так начался процесс ферментации. Оставить кастрюлю при комнатной температуре на 3-4 дня, но начиная со следующих после закваски суток, капусту следует протыкать длинным ножом 3-4 раза в день. Это нужно для того, чтобы выходил углекислый газ, а с ним и горечь.

9. Когда брожение закончится, перенести емкость с квашеной капустой в прохладное место или переложить содержимое в 3-х литровые банки и поставить в холодильник.

10. При подаче капусту отжать, добавить полукольца репчатого лука, зелень, оливковое или подсолнечное масло. Можно положить щепотку сахара.

И вот, самая натуральная, ферментированная в собственном соку капуста готова! Такая закуска никогда не будет лишней, и сочетается она с любым меню.


Попробуйте, приятного аппетита!

sdelaysam-svoimirukami.ru

Квашеная капуста в собственном соку: домашний фото рецепт

Приветствую, дорогие читатели!
Если вы ярый любитель квашенной капусты, то предлагаю вам свой супер-рецепт - квашеная капуста в собственном соку! Это вкусно, полезно и довольно просто! А отзывами поделитесь в комментариях!

Квашеная капуста в собственном соку: рецепт с фото

По какому бы рецепту вы не стали квасить капусту, делать это нужно в «мужской» день – понедельник, вторник, четверг. По необъяснимым логикой причинам, заквашенная в эти дни капуста будет упругой и хрустящей. Отлично заквашивать без воды получается осенью, когда свежие овощи полны сока. Ранней весной кочаны истощены зимовкой и требуют непременного добавления жидкости.

Квашеная капуста в собственном соку: рецепт в домашних условиях

Продукты для приготовления

На 1,5 литровую банку берем:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1 морковь;
  • штук по 12 лавровых листов, горошин горького и душистого перца;
  • 1,5 стол.л. (без горки) каменной соли;
  • 1 стол.л. (без горки) сахара-песка.

Как приготовить квашеную капусту в собственном соку

Пошаговый рецепт квашеной капусты в собственном соку:

На 3-литровую банку берем не больше 2,5 кг капусты.

Очистив морковь, крупно ее натрем.

Шинковкой или острым ножом измельчим капусту.

Чтобы капусту было удобно извлекать из банки, следующая операция по обработке будет заключаться в нарезании квадратами полученной ранее капустной массы. То есть сечем вдоль и поперек кучу капусты на столе. Посолим ее и подсахарим.

К измельченной капусте добавим натертую морковь. Хорошенько мнем овощи руками, заодно их перемешивая. Капуста должна пустить сок и на вид стать как бы прозрачной.

Часть получившейся смеси кладем в банку и буквально утрамбовываем костяшками пальцев, собранными в кулак. От данных действий капуста снова начинает активно пускать сок. На примятую поверхность кладем по нескольку штук лавра и перечных горошин. Так повторяем 3-4 раза, пока вся капустно-морковная смесь и специи не окажутся утрамбованными. Сок, оставшийся на столе, также сливаем в банку. Ни в коем случае не набиваем емкость до краев, иначе в процессе квашения выбежит сок, а капуста будет сухой.

На всякий случай ставим 1,5-литровую банку в миску, чтобы вытекающий сок не «разбегался». Банку накрываем марлей. Устанавливаем эту конструкцию рядом с печкой или работающей батареей отопления.

Примерно через сутки снимаем марлю и обнаруживаем, что капуста буквально плавает в собственном соку. Деревянной палочкой с заостренным концом (например, шпажка для шашлыков) протыкаем капустную смесь в 15-20 местах. Каждый раз палочка должна доставать до дна банки. После этих манипуляций наружу выйдет много воздуха, а сок протечет вниз.

Еще через сутки повторяем операции с деревянной палочкой, можно даже дважды в день. Вместе с воздухом, появляющимся от брожения, выходит и горечь. Если на второй день вам показалось, что жидкости почти нет, долейте в банку 2-4 столовые ложки воды. Но после такого «долива» не исключено, что сок таки начнет переливаться в миску.

На третий день снова протыкаем капусту и пробуем на вкус. В теплых условиях она уже готова. Подаем квашеную капусту в собственном соку традиционно, то есть с луком и растительным маслом. Храним, закрыв банку, в холодильнике.

заготовки на зиму

prekrasny-mir.ru

в собственном соку и без добавления рассола! Простой способ.

Белоснежная, хрустящая, с аппетитным ароматом моченых яблок, в меру соленая и с приятной кислинкой — хоть так ешь, хоть щи вари, хоть пироги ею начиняй!

Но иногда даже бывалые бойцы кулинарного фронта терпят фиаско: капуста у них получается далекой от описанного выше идеала. Воспользуйтесь нашим рецептом и простыми советами, чтобы стратегический запас квашеной капусты до весны радовал превосходным вкусом и оглушительным хрустом!

Как приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту

  1. С конца сентября наступает время сбора урожая поздних сортов капусты. Логично, что оно совпадает с началом периода заготовки овоща. Нюанс особенно важен: ранние сорта капусты с мягкими листьями для квашения не годятся!
  2. Деревянные бочки, особенно дубовые, — идеальная емкость для квашения капусты. Если судьба такой подарок вам не преподнесла, подойдет любая эмалированная и стеклянная тара.
  3. Капуста получится мягкой при недостаточном количестве соли. Полагайтесь на свой вкус, но оптимальное соотношение — 1 ст. л. соли на 1 кг капусты.
  4. Добавление моркови к капусте — правильный ход. Она витаминизирует и придает закуске сладость. Но перебор с морковью чреват потемнением капусты. 100 г корнеплода на 1 кг капусты будет достаточно.
  5. В течение первых 2–3 суток активного брожения не забывайте по несколько раз в день протыкать капусту деревянной палочкой. Это обеспечит выход углекислого газа, который влияет и на вкус, и на хрусткость капусты.
  6. Капуста не должна перекисать! На 4–5-й день, а если в квартире тепло, то ранее, убирайте тару с квашеной капустой в прохладное место.

Далее читайте простой и проверенный рецепт квашеной капусты. Если учтете все рекомендации, получите закуску, которую можно будет ставить на стол с гордо поднятой головой и чистой совестью!

Квашеная капуста на зиму

Ингредиенты

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 300 г моркови
  • 3 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 лавровых листа
  • 5–6 горошин душистого перца
  • 2 гвоздики

Приготовление

  1. Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту аккуратной соломкой желательно одинаковой толщины.
  2. Посыпьте капусту сахаром и солью, интенсивно помните. Добавьте тертую морковь и пряности, перемешайте.
  3. Выложите капусту в подготовленную тару, утрамбуйте как можно плотнее. Установите сверху гнет, накройте марлей. Оставьте бродить при комнатной температуре.
  4. Не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой, своевременно снимайте пену. Через 3–4 дня, когда выделение пены прекратится, гнет можно снять, емкость закрыть крышкой и убрать в прохладное место для хранения. Капуста готова.

Как ни крути, а квасить надо! Пусть не бочками — это сейчас полный экстрим — пара трехлитровых банок точно должна быть в запасе.

Источник

sovet-ok.ru

Капуста в собственном соку на зиму -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Ну, что сезон капусты наступил! Шустрые хозяюшки ужу заготовили капусту на зиму, а мы сегодня будем трудиться и вспомним, как приготовить капусту на зиму в собственном соку.

Раньше наши мамы и бабушки готовили только такую капусту, без добавления воды и уксуса. Сегодня я хочу напомнить вам этот рецепт капусты в собственном соку или как ещё её называют - квашеная капуста на зиму. Но этот рецепт не похож на оригинальный рецепт квашеной капусты.

Ингредиенты:

  • капуста зимних сортов - 2-2,5 кг.,
  • каменная соль - 70 гр. (2 ст. ложки без горки + 1 ч. ложка),
  • сахар - 50 гр. (1,5 ст. ложки),
  • лавровый лист - 5 шт.,
  • черный душистый перец горошком - 10 шт.
  • Как приготовить:

    Заготовки из капусты на зиму лучше делать из  зимних сортов. Для этого прекрасно подайдет капуста сорта "слава". Она мясистая и имеет толстые и крупные листья. Но, к сожалению, такая капуста не сгодится для квашения кочанами, которую солят специально для голубцев. Сегодня я предлагаю вам приготовить капусту в собственном соку за сутки.

    Подготовить большую поверхность, на которой вы будете шинковать капусту. Морковку надо очистить, промыть под проточной холодной водой и натереть на крупной терке. Капусту разрезать на две части, вырезать кочерыжку и измельчить соломкой, при помощи специальной терки. Нашинкованной капусты должно получиться одно ведро. Оно как раз потом уместится в одном 3-х литровом баллоне.

    Дальше я перекладываю нашинкованную капусту в большой таз. Я делаю такой капусты побольше и мне мало места на столе. Затем к капусте я добавляю морковь, перемешиваю её сначала руками, потом добавляю соль и сахар. Сахар кладется по желанию (он не обязателен).  Перетираем тщательно капусту, чтоб она пустила сок.

    После этого, всю капусту с соком перекладываем в емкость по меньше (у меня большая кастрюля 5-ти литровая). Накрываем её тонкой тряпочкой или салфеткой и убираем в то место, где она никому не помешает. Но оставляем её при комнатной температуре. В кастрюле она должна простоять ровно сутки. Передерживать не следует, иначе готовая капуста станет кислой.

    Спустя это время, капуста выпустит больше сока

    и её нужно уложить в баллон вместе с  соком, добавляя немного душистого перца-горошка и лавровый лист.

    Баллон вынести в погреб или другое прохладное место. Там капуста в собственном соку  будет потихоньку "доходить" до готовности. А к употреблению будет готова уже через дня 3 или 4.

    Квашеная капуста не только вкусная, но и полезная. Особенно её сок. Так что не ленитесь и заготовьте чудо капусточку на зиму. С ней любое блюдо хорошо - хоть щи, хоть просто кушать. Отличный бигос получается из квашеной капусты. За рецептом можно заглянуть в эту статью.

    Удачных вам заготовок на зиму!

    kulinaroman.ru

    лучшие рецепты соленых хрустящих закусок, сроки и условия их хранения

    Рецепты квашеной капусты в собственном соку — это палочка-выручалочка для хозяек, которые любят экспериментировать и делать полезные заготовки на зиму. Такая закуска богата витамином С, хранится до года, используется как ингредиент для приготовления супов и салатов. В процессе квашения образуется консервант — молочная кислота. Она сохраняет закуску свежей и полезной.

    Рассмотрим популярные рецепты закваски и вариации исполнения от опытных домохозяек.

    Содержание статьи

    Выбор капусты для заготовки

    Рекомендуется брать упругие кочаны среднего размера. Они должны быть плотными и хрустящими. Опытные хозяйки используют урожай ранней или среднеспелой капусты — Доброводская, Мегатон, Бригадир. Капусту осматривают на наличие внешних повреждений: на кочане не должно быть трещин, темных пятен и вялых листьев.

    Внимание! Если капусту для заготовок покупают на рынке или в овощных палатках, важно, чтобы кочаны не лежали на земле. Это чревато болезнями, для употребления такие овощи не подходят.

    Подготовка к приготовлению

    Капусту очищают от верхних листьев, разрезают на несколько частей и удаляют кочерыжку. Если кочан небольшой, его разрезают на 6-8 частей; если крупный, дольки мелко шинкуют или трут на терке. Объем заготовок также зависит от рецептуры.

    Выбор и подготовка тары

    Квасят овощ в большой и глубокой емкости — эмалированном ведре или кастрюле объемом 3-5 литров. Тару тщательно промывают водой и насухо вытирают. Эмалированная посуда должна быть цельной — если на эмали есть дыры или пятна, блюдо быстро испортится. В местах сколов накапливаются опасные бактерии.

    В стеклянных банках квасят овощи для быстрого употребления. Банки удобно хранить дома — в кладовой комнате, холодильнике или сухом и темном погребе. Емкости промывают водой с содой и вытирают. Закрывают банки железными, алюминиевыми, капроновыми крышками.

    В деревянных банках и кадках готовят капусту для большой семьи. Удобно это делать на даче или в загородном доме. Бочку тщательно промывают и проветривают на свежем воздухе, чтобы избавиться от посторонних ароматов. В бочке овощ приобретает пикантный древесный запах, получается хрустящим.

    Как правильно заквасить капусту в собственном соку

    Вкусную классическую соленую капусту любят и взрослые, и дети. Готовится блюдо легко. Хранят соленье в холодильнике. Перед подачей на стол салат украшают долькой лимона или лайма — и классическая русская закуска превращается в праздничный салат.

    Список ингредиентов для приготовления:

    • 1 кг капусты;
    • 300 г моркови;
    • 35 г каменной соли;
    • 25 г сахара;
    • черный молотый перец по вкусу;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 2 лавровых листа.

    Технология приготовления:

    1. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Для заготовок выбирать твердые и целые корнеплоды.
    2. Капусту очистить от листьев и нашинковать ножом или на специальной терке.
    3. Смешать овощи и переложить в таз или кастрюлю, посолить и посахарить, аккуратно перемешать руками, чтобы капуста дала сок.
    4. Переложить в емкость поменьше, накрыть чистой салфеткой и оставить при комнатной температуре на сутки.
    5. Плотно утрамбовать по банкам, добавить черный и душистый перец, лавровый лист. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Закуска готова к употреблению через три дня.

    Вариации рецепта

    Помимо классического популярностью пользуются экспресс-рецепты — капуста с укропом и салат «Пальчики оближешь». Каждое блюдо имеет свою технологию приготовления и отличительный вкус.

    Простой экспресс-рецепт

    Для приготовления быстрой домашней засолки не требуется владеть кулинарными навыками — сделать блюдо удастся любому. В 100 г капусты содержится всего 40 ккал, поэтому салат не навредит фигуре.

    Что потребуется для приготовления:

    • 500 г капусты;
    • 100 г моркови;
    • 2 лавровых листа;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 20 г каменной соли;
    • 25 г сахара.

    Как засолить:

    1. Капусту очистить и мелко нашинковать, разложить на чистом столе пластом, посыпать солью и сахаром. Морковь промыть, почистить и натереть на средней терке.
    2. Капусту переложить в чашку, смешать с морковью и оставить на час.
    3. Утрамбовать в банки, периодически добавляя лавровый лист и душистый перец.
    4. Поставить банку в таз, чтобы сок не вытекал на пол. Накрыть марлей, поставить в теплое место на сутки.
    5. На следующий день проткнуть капусту деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы вышел сок. Если жидкости в банке нет, долить несколько столовых ложек чистой воды. Оставить еще на сутки.
    6. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.
    7. Перед подачей на стол заправить растительным маслом и украсить колечками лука.

    С укропом

    Квашеную капусту с укропом добавляют в борщ или ставят на стол в качестве самостоятельной закуски. Зонтики укропа насыщают овощ приятным ароматом и делают более полезным. Такой салат служит отличным средством для укрепления иммунитета.

    Что потребуется для приготовления:

    • 1,5 кг капусты;
    • 1 морковь;
    • 4 зонтика укропа;
    • 1 лавровый лист;
    • 3 горошины черного перца;
    • 30 г соли.

    Как приготовить:

    1. С капусты снять верхний слой листьев, промыть и уложить на дно кастрюли. Сверху положить два зонтика укропа.
    2. Капусту и морковь нашинковать на средней терке, посолить и перемешать руками. Выложить в кастрюлю, накрыть двумя зонтиками укропа, добавить лавровый лист и горошины черного перца.
    3. Поставить под гнет на три дня, разложить по банкам и убрать в холодильник.

    Есть рецепт квашеной заготовки с семенами укропа и тмина. На 500 г капусты используют 20 г тмина и 20 г семян укропа. Вместе с капустой и морковью добавляют перетертое яблоко, а украшают блюдо клюквой или брусникой.

    С морковью

    Капуста с морковью — классическая овощная смесь. По вкусу в состав блюда добавляют клюкву, черную или красную смородину, смесь пряностей и специй.

    Что потребуется для приготовления:

    • 1,5 кг капусты;
    • 3 моркови;
    • 40 г соли;
    • 5 горошин черного перца;
    • 2 лавровых листа.

    Как мариновать:

    1. Нашинковать капусту ножом или с помощью блендера. Морковь промыть и нашинковать, перемешать с капустой и выложить в глубокий таз.
    2. Заправить солью и черным перцем, утрамбовать в банку, предварительно разделив на четвертинки. После каждого слоя добавить любимые пряности и специи.
    3. Накрыть чистой марлей и убрать в темное место на три дня. Каждый день протыкать деревянной ложкой. Хранить в холодильнике.
    4. Перед подачей на стол заправить душистым растительным маслом и свежим луком.

    Рецепт «Пальчики оближешь»

    Аппетитная и красочная закуска хорошо дополняет гарниры, мясные и рыбные блюда. Благодаря болгарскому перцу салат становится более ярким и вкусным, приобретает сладковатый аромат. Калорийность на 100 г продукта — 95 ккал.

    Список ингредиентов для приготовления:

    • 2,5 кг капусты;
    • 500 г моркови;
    • 500 г болгарского перца;
    • 250 г репчатого лука;
    • 250 мл растительного масла;
    • 250 мл столового уксуса;
    • 100 г соли;
    • 100 г сахара.

    Как готовить:

    1. Капусту и морковь нашинковать, болгарский перец очистить от семян и плодоножки и нарезать тонкой соломкой. Переложить все ингредиенты в глубокую тарелку или таз.
    2. Добавить измельченный полукольцами лук, соль, сахар, уксус и растительное масло. По вкусу добавить перец, тмин, молотый кориандр, сушеный укроп.
    3. Перемешать и через час разложить по банкам. Оставить без крышек на пять дней в холодильнике или в другом прохладном месте, периодически протыкая деревянной ложкой.
    4. Накрыть капроновой или полиэтиленовой крышкой, хранить в холоде.

    Сроки и условия хранения

    Хранят капустную закуску в прохладном месте. В городской квартире это холодильник или балкон в зимнее время года, в загородном доме — погреб или подвал. После вскрытия банки рекомендуется употребить закуску в течение недели. Для продления срока годности в блюдо добавляют сахарный песок. Средний срок хранения — 8-10 месяцев. Испортившийся продукт определяют по мутному соку и неприятному запаху.

    Советы опытных хозяек

    Для квашения используют соль крупного помола — она придает овощам хруст и равномерно пропитывает их. В процессе приготовления следят за чистотой посуды и полотенец — кухонная утварь не должна быть грязной, в противном случае срок годности продукта уменьшится. Овощи выбирают свежие и упругие, пряности — ароматные и с действительным сроком годности.

    Внимание! Квашеную капусту замораживают на зиму в морозильной камере. После разморозки ее добавляют в супы — щи, грибную солянку, куриный, борщ.

    Заключение

    Зимние соления в собственном соку уместны всегда и везде — и на уютном семейном ужине, и на шумном праздничном застолье. Готовить их легко, главное, соблюдать рецептуру и последовательность действий. Удобно квасить капусту в банках — они помещаются в любом холодильнике. Для придания пикантного вкуса в закуску добавляют морковь и лук, болгарский перец и укроп.

    В процессе приготовления капусту протыкают деревянной ложкой, чтобы выходили пузырьки газа и блюдо дольше хранилось. Подают квашеную капусту к картофелю и мясу, украшают долькой лимона, клюквой или свежей зеленью.

    agronom.expert

    Квашеная капуста без сахара: самые лучшие рецепты, хранение

    Квашеная капуста — традиционная закуска во многих странах мира, рецептов приготовления которой существует множество. Рассмотрим лучшие рецепты квашеной капусты в качестве заготовки на зиму и классический рецепт в собственном соку без сахара для употребления блюда в короткие сроки.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Основной ингредиент блюда — капуста — и её качество напрямую влияет на конечный результат и вкус готового квашеного продукта, поэтому к выбору овоща при покупке следует подойти максимально ответственно. Для квашения идеально подходит овощ позднего срока созревания, вес которого не менее 1 кг с содержанием сахара более 4% — такие плоды очень сочные и вкусные. Форма качественного овоща, подходящего для квашения, должна быть округлой с приплюснутыми полюсами. Обратите внимание на цвет кочана: он должен быть белоснежным, без зелёных вкраплений.

    Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст, если подобного звука нет — такой овощ лучше не покупать. Кроме того, для квашения подходят кочаны целостные, без механических повреждений. Если кочан имеет трещины, проколы, срезы, вероятнее всего, он уже заражён спорами грибка. После квашения подобного овоща его срок хранения будет минимальный и вскоре капуста покроется плесенью. Обязательно попробуйте на вкус приобретённый овощ, он должен быть сладковатым, без ноток горечи, тогда и готовый квашеный продукт должен получиться очень вкусный.

    Подготовка ингредиентов к закваске производится заранее, чтобы, приступив к работе, не отвлекаться на другие процессы. С каждого кочана удаляют верхние листья, а сам кочан тщательно моют. Большие кочаны следует разрезать на части, для удобства в процессе измельчения. Шинковать овощ проще всего на специальных шинковальных машинах, ширина полосок должна быть не менее 5 мм. Шинковать овощ на шинковальных тёрках удобнее всего срезом вперёд, чтобы листья не оттопыривались в противоположную сторону.

    Если шинковальной машины нет, можно нарезать капусту ножом тонкими полосками или использовать большие шинковальные тёрки

    Как вспомогательные ингредиенты в процессе квашения капусты используются: морковь, яблоки, клюква, свёкла и всевозможные специи, количество которых зависит от рецепта. Морковь и свёклу перед квашением также тщательно моют и очищают от кожуры, затем нарезают тонкими полосками (толщиной до 3 мм), колечками или натирают на тёрке. Яблоки тщательно моют и разрезают на четвертинки или половинки, удаляя сердцевину. Клюкву перед использованием также моют.

    Знаете ли вы? Впервые квашеную капусту приготовили в Китае более 2 тыс. лет назад, а в Европу рецепт блюда попал благодаря монголо-татарам во времена правления Чингисхана.

    Рецепты закваски без сахара на зиму

    Рецептов приготовления квашеной капусты на зиму существует очень много, каждый отличается набором ингредиентов и способом приготовления. Рассмотрим несколько лучших рецептов этого блюда.

    Классический рецепт в собственном соку

    2572 часа

    Шаги

    6 ингредиентов

    Видео-рецепт
    • небольшая морковь

      1 шт.

    • лавровый лист

      3 шт.

    • чёрный перец горошком

      10 шт.

    • душистый перец горошком

      8 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    25,44 ккал

    1. Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови в блюдо, иначе капуста не будет хрустеть.
    2. Добавить к основному ингредиенту смесь перцев горошком, тщательно перемешать.
    3. В чистую сухую 3-литровую банку уложить подготовленную смесь из овощей и специй в 3 слоя, между каждым слоем разместив по 1 лавровому листу.
    4. Банку разместить в глубокой ёмкости, поскольку капуста в процессе будет выделять сок, который вытекает через горлышко из-за нехватки свободного пространства.
    5. После того как банка будет до верха заполнена, необходимо до 5 раз проткнуть содержимое деревянной палочкой. Если не проделывать подобную процедуру, блюдо будет горьким и неприятным на вкус. В сутки необходимо не менее 4 раз проходиться палочкой по содержимому банки.
    6. Разместить ёмкость на устойчивой горизонтальной поверхности при комнатной температуре и наблюдать, как проходит процесс брожения. Чтобы в банку не попадала пыль, можно накрыть горлышко сложенной в несколько слоёв марлей или бинтом.
    7. Спустя 12 часов после начала процесса брожения овощ выделит достаточно сока. Если необходимо немного досолить овощ, насыпьте соль прямо в банку и сделайте несколько проколов деревянной палочкой, спустя 4 часа снова попробуйте сок на вкус.
    8. Важно! Уксус в процессе готовки квашеной капусты использовать не рекомендуют, чтобы все полезные вещества максимально сохранились.

      Квашеную капусту можно употреблять на 3 сутки заквашивания, но этот период может немного затянуться, если температура воздуха в помещении будет слишком низкой. Чтобы определить готовность продукта, периодически пробуйте его на вкус. Когда определите полную готовность блюда — убирайте банку в холодильник или погреб. Классический рецепт в собственном сокуВидео-рецепт: Классический рецепт в собственном соку

    Со свёклой в рассоле без уксуса

    30120 часов

    Шаги

    9 ингредиентов

    Видео-рецепт
    • перец чёрный

      30 горошин

    • перец душистый

      6 горошин

    • чеснок

      9 зубков

    • лавровый лист

      3 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    32,08 ккал

    1. Подготовить рассол для закваски: вскипятить 3 л воды, постепенно добавлять соль и сахар, тщательно размешивая до полного растворения.
    2. С хорошо вымытого кочана снять верхние листья. Разрезать на 12 или 8 (в зависимости от размера кочана) ровных частей по кочерыжке, чтобы все части держали форму: кочан разрезать пополам, потом каждую часть разделить ещё раз пополам и так до тех пор, пока не получится 12 или 8 частей. Для того чтобы было удобно разрезать большой кочан, используйте самый большой и острый нож, который есть у вас на кухне.
    3. Заранее вымытую свёклу нарезать тонкими слайсами: чем тоньше нарежете, тем больше сока она отдаст, а основной ингредиент будет яркого малинового цвета.
    4. Зубки чеснока раздавить ножом, уложив лезвие горизонтально на каждый зубок, и придавить ладонью, прикладывая усилие.
    5. В большую кастрюлю объёмом не менее 10 л все ингредиенты уложить слоями, соблюдая последовательность: свёкла, чеснок, капуста, лавровый лист, перец чёрный и душистый.
    6. Вылить рассол в ёмкость, придавить содержимое кастрюли тарелкой и установить груз, который будет придавливать овощ, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В качестве груза можно использовать литровую банку с водой.
    7. Спустя 5–7 часов банку можно убрать, поскольку рассол увеличивается в количестве за счёт капустного сока и полностью покрывает тарелку, поэтому дополнительного гнёта не требуется.
    8. Квасить капусту следует в тёплом помещении около 5 суток, ежедневно придавливая тарелку, чтобы выходил газ, который образовывается внутри ёмкости в процессе брожения.
    9. Когда прошло 5 дней, необходимо попробовать блюдо на вкус: если он хороший — ёмкость размещают в погребе или холодильнике, накрыв крышкой.
    10. Важно! Для того чтобы заквашивать капусту, разрезанную на несколько частей, используют исключительно эмалированные или стальные кастрюли, поскольку алюминиевые окисляются, что придаёт готовому продукту неприятный привкус металла.

      Со свёклой в рассоле без уксусаВидео-рецепт: Со свёклой в рассоле без уксуса

    Особенности хранения

    Домашний готовый продукт получается очень полезным и вкусным, но чтобы сохранить все эти характеристики, обязательно необходимо соблюдать рекомендации по его хранению. Именно поэтому поздняя осень или зима — наиболее подходящее время для заквашивания овоща, поскольку хранить его в этот период можно наиболее длительное время без потери вкусовых качеств. Главное условие для длительного хранения квашеной капусты — подходящая температура и правильно подобранная тара. Наиболее длительного хранения добиваются при квашении больших объёмов капусты в деревянных бочках, которые устанавливают в погребах.

    При температуре воздуха от –1 до +4°С период сохранности готового продукта достигает 8 месяцев. Хранение готового блюда также можно осуществлять в эмалированном ведре в погребе. Зимой можно разместить ёмкость на застеклённом балконе, где температура воздуха не опускается ниже 0°С и не поднимается выше +7°С. Если хранение квашеной капусты будет осуществляться в стеклянных банках, то срок годности продукта не будет превышать 2 недель, при этом температура воздуха поддерживается на уровне не выше +4°С.

    В связи с коротким сроком хранения блюда в домашних условиях, его обычно не заготавливают впрок, к тому же приготовить свежую закуску можно в любой момент. Если употребить всю приготовленную капусту в короткие сроки не удалось, её можно заморозить и размораживать частями при необходимости. Чтобы увеличить срок хранения закуски, в неё дополнительно добавляют клюкву: до 10 ягод на 3-литровую банку. Если на капусте появляется плесень, её удаляют вместе с верхним слоем продукта и насыпают 1 ст. л. горчичного порошка, который в данном случае выступает антисептиком.

    Знаете ли вы? Квашеная капуста употребляется во многих странах мира, а в Германии этот продукт является национальным блюдом — Sauerkraut.

    Таким образом, классический рецепт приготовления квашеной капусты максимально простой и быстрый, с ним может справиться даже начинающий кулинар. Для того чтобы сохранить квашеную капусту на длительное время, необходимо чётко следовать рецепту и учитывать особенности хранения готового продукта.

    fermer.blog

    как правильно заквасить капусту в собственном соку

    Сезон, когда начинают активно квасить капусту, в самом разгаре. Сегодня я поделюсь с вами рецептом этой заготовки без использования рассола. Капуста, приготовленная этим способом, получается хрустящей, белоснежной и сочной.

    Как приготовить хрустящую квашеную капусту

    Период квашения капусты приходится на осень, когда она становится крепкой и твердой. Мягкие листики для такой заготовки не подходят.

    Лучшей тарой для квашеной капусты считается бочка из дуба. Если в вашем распоряжении такой не имеется, воспользуйтесь стеклянной или эмалированной емкостью.

    Учтите, если вы будете готовить капусту без соли, она получится мягкой. Ориентируйтесь на оптимальное соотношение соли – на 1 кг капусты придется брать 1 ст.л. этого продукта.

    Если вы добавите в закуску морковь, то она получится более витаминной и обретет сладкий вкус. Но не переусердствуйте с количеством. На 1 кг капусты достаточно 100 г моркови.

    В течение 2-3 дней брожения углубляйте в капусту деревянную палку. Таким образом углекислый газ будет выходить наружу, а сама капуста получится более хрустящей.

    Следите за тем, чтобы капуста не перекисала. Если в квартире тепло, то через 4-5 дней капусту придется переставить в более прохладное место.

    Рецепт квашеной капусты

    Для приготовления заготовки вам понадобится:

    • белокочанная капуста – 3 кг;
    • морковь – пару штук;
    • сахар – 15 г;
    • растительное масло – 30 мл;
    • гвоздика – 2 палочки;
    • лавровый лист – 3 листика;
    • черный перец – пару горошин.

    Способ приготовления:

    Отделите верхние листья от головки капусты. Стержень придется достать.

    Нашинкуйте овощ на специальной терке.

    Посолите капусту, добавьте сахар, тщательно примните руками.

    Теперь можете добавить измельченную морковь, специи и тщательно перемешать.

    Утрамбуйте капусту в емкости, в которой будете ее засаливать. Поверх нее установите груз и прикройте куском марли. Держите ее при комнатной температуре.

    В процессе брожения будет образовываться пена, которую нужно периодически снимать. В саму капусту втыкайте деревянную палочку.

    Через 3-4 дня, когда брожение будет завершено, груз можно убрать, а посудину прикрыть крышкой и перенести в прохладное место.

    Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

    www.syl.ru


    Смотрите также