Как солить зеленые помидоры по грузински

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Зеленые помидоры по-грузински – это оригинальная закуска, позволяющая внести разнообразие в зимний рацион. Придать обычным заготовкам грузинский колорит помогает острый перец, чеснок, зелень, орехи и специальные приправы (хмели-сунели, орегано). Такие закуски отличаются острым и насыщенным вкусом.

Заготовки, предназначенные для зимнего хранения, распределяют по банкам, подвергавшимся стерилизации. Для этого емкости обрабатывают кипятком или горячим паром. Затем банки, наполненные овощами, ставят стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой. Период обработки зависит от емкости банок и составляет от 15 минут до получаса.

Рецепты зеленых помидор по-грузински

Приготовить неспелые помидоры по-грузински можно различными способами. Обычно томаты фаршируют зеленью, чесноком или овощной смесью. В качестве заливки используется горячий или холодный маринад.

Из зеленых томатов можно приготовить острую аджику, которая долго хранится и без стерилизации банок. Если в наличии имеются красные помидоры, то на их основе получается необычная заливка для салата.

Фаршированные томаты

Закуска необычного вида получается из зеленых томатов, которые фаршируют специальной начинкой. Фаршированные зеленые помидоры по-грузински готовят по следующему рецепту:

Из зеленых томатов нужно выбрать около 15 плодов средних размеров. В них делаются крестообразные надрезы.
Одну морковку и болгарский перец нужно измельчить в блендере.
Чесночную головку разделяют на зубчики и ставят под пресс.
Стручок перца чили нужно мелко нарезать и добавить в общую овощную массу.
В полученную начинку насыпают специи по вкусу: хмели-сунели и орегано.
Томаты нужно фаршировать приготовленной массой, затем разложить их по стеклянным банкам.
Маринадную заливку готовят путем кипячения воды. На каждый литр необходимо досыпать 20 г поваренной соли и 80 г сахарного песка.
На стадии закипания в маринад нужно внести 70 мл уксуса.
Горячую жидкость разливают по банкам, которые пастеризуют в емкости с кипящей водой не более 20 минут.
Емкости закупоривают жестяными крышками.

Квашеные помидоры

В сочетании с пряными травами получают квашеные помидоры, которые отличаются острым вкусом. Рецепт их приготовления без стерилизации заключается в следующем:

В неспелых томатах вырезают плодоножку, а в самих плодах делаю небольшие надрезы.
Для начинки готовят смесь из измельченного чеснока (0,1 кг), укропа, эстрагона и петрушке (каждого ингредиента берется по 10 г).
Сделать закуску поострее поможет корень хрена, который прокручивают в мясорубке.
Начинкой наполняют место надреза в томатах, после чего складывают плоды в деревянную или эмалированную посуду.
В банку также укладывают несколько горошин перца, листьев смородины или вишни.
Для рассола нужно вскипятить литр воды и добавить 60 г поваренной соли.
Томаты полностью заливают остывшим рассолом, сверху помещают перевернутую тарелку и груз.
В течение недели квасим овощи при комнатной температуре.
Затем острые зеленые томаты переставляют в холодильник для хранения зимой.

Рецепт с чесноком и зеленью

Чтобы приготовить вкусную закуску по-грузински на зиму, выбирают неспелые томаты небольших размеров. Рецепт дальнейшей готовки маринованных зеленых помидор с чесноком и зеленью указан далее:

Около килограмма томатов нужно помыть и сделать в плодах продольные надрезы ножом.
Для начинки мелко нарезают или измельчают в блендере пять зубчиков чеснока и стручок острого перца.
Обязательно нужно порубить зелень: петрушку, укроп, базилик, кинзу, сельдерей.
Ингредиенты перемешивают, чтобы образовалась однородная масса, которой начиняют томаты.
В качестве маринада здесь выступает кипящая вода, в которой растворяют пару ложек соли и одну ложку сахара-песка.
Кипящую воду убирают с огня и доливают в нее чайную ложку уксуса.
Томаты помещают в банки, которые заливают маринадом.
На 25 минут емкости нужно поставить в кипящую воду, затем консервировать с помощью ключа.
Зеленые помидоры на зиму лучше убрать в прохладное место.

Овощной салат с орехами

Очень вкусный салат на зиму готовят из зеленых томатов с орехами и другими овощами, урожай которых снимают в конце сезона. Благодаря орехам и пряностям закуска приобретает яркий вкус и аромат.

Приготовить овощной салат по-грузински можно по рецепту:

Неспелые томаты (2 кг) необходимо покрошить дольками, засыпать солью и продержать в комнатных условиях в течение 3 часов.
Полкилограмма репчатого лука необходимо почистить и обжарить на сковороде.
Полкилограмма моркови крошат узкими брусками, после чего обжаривают на сковороде после лука.
Килограмм сладкого перца нарезают полукольцами и тушат в масле на медленном огне.
Половину чесночной головки делят на зубчики, которые продавливают в прессе.
Грецкие орехи (0,2 кг) необходимо измельчить в ступе.
С томатов сливают сок и смешивают их с остальными ингредиентами.
В овощную массу досыпают по 1/2 столовой ложки сухого красного перца, хмели-сунели и шафрана. Соль добавляют по вкусу.
Овощи ставят тушиться на медленном огне в течение четверти часа.
Горячий салат распределяют по банкам, сверху их прикрывают стерилизованными крышками.
В глубокую кастрюлю ставите банки, наливаете воды и стерилизуете их на протяжении 20 минут.
Следующим этапом является консервация заготовок с помощью ключа.

Сырая аджика

Из зеленых томатов получают острую аджику быстрого приготовления с чесноком и хреном. Такая закуска хорошо подходит к шашлыку и различным мясным блюдам.

Самый простой процесс приготовления зеленой аджики включает следующие стадии:

Сначала отбирают помидоры зеленого цвета. Всего их потребуется около 3 кг. Места повреждений и гниения следует вырезать.
Также готовят чилийский перец (0,4 кг), у которого устраняют плодоножку.
Корень хрена (0,2 кг) необходимо почистить и нарезать крупными кусками.
Чеснок (0,2 кг) разделяют на дольки.
Ингредиенты пропускают через мясорубку и хорошо перемешивают.
По желанию можно добавить в массу немного соли и мелко порезанный пучок кинзы.
Зеленую аджику раскладывают по банкам, закупоривают крышками и убирают в холодильник.

Томаты в аджике

В качестве маринада для неспелых томатов может выступать острая аджика. Рецепт приготовления зеленых маринованных томатов выглядит следующим образом:

Сначала нужно приготовить острую аджику. Для нее берут по 0,5 кг томатов красного цвета и сладкого перца. Их измельчают в мясорубке с добавлением 0,3 кг чеснока.
В полученную массу нужно внести столовую ложку хмели-сунели и соли.
Зеленые помидоры (4 кг) нарезают дольками и помещают в емкости с аджикой.
Массу ставят на огонь и после закипания тушат ее на слабом огне на протяжении 20 минут.
На стадии готовности в салат из зеленых помидор добавляют мелко порезанную петрушку и укроп.
Заготовки в горячем виде распределяют по банкам, стерилизуют их и закупоривают крышками.
Консервированный салат хранится в холоде.

Заключение

Зеленые помидоры по-грузински маринуют с добавлением перца чили, хрена, орехов, специй и пряных трав. Грузинская кухня предполагает использование зелени, количество и разнообразие которой можно регулировать по вкусу. Чаще всего добавляют кинзу, базилик и петрушку.

Полученная закуска является очень острой, поэтому ее используют с мясными или рыбными блюдами. На длительное хранение рекомендуется убрать заготовки в погреб или холодильник.

fermilon.ru

Фаршированные зеленые помидоры на зиму по-грузински

Очень советую вам приготовить отличные фаршированные зеленые помидоры на зиму по-грузински. Такая заготовка понравится любителям острого и пряного. Все составляющие рецепта я добавляла по своему вкусу и высчитывала количество ингредиентов для маринада, который мне нравится. Помидоры получаются замечательными, в зимнее время их можно подать в качестве закуски к обеду или ужину, а также можно предложить и гостям. Расчет дан на 2 литровые баночки помидоров.

Ингредиенты

Для приготовления фаршированных зеленых помидоров на зиму по-грузински понадобится:

зеленые помидоры (небольшие) - 700-800 г;

чеснок - 5-6 зубчиков;

перец чили - 1-2 шт.;

укроп и петрушка (зелень) - по 1 пучку;

лист лавровый - 2 шт.;

кориандр в зернах, перец черный горошек - по 0,5 ч. л.;

хмели-сунели - 0,5 ч. л.;

уцхо-сунели (по желанию) - 1/3 ч. л.;

соль крупная - 1 ст. л.;

сахар - 3 ст. л.;

уксус 9% - 100 мл;

вода - 1 литр;

кипяток.

Этапы приготовления

Чеснок нарезать небольшими кусочками, зелень измельчить, перец чили нарезать колечками.

Добавить хмели-сунели и уцхо-сунели (придает приятный ореховый вкус), перемешать.

На дно чистых банок поместить по лавровому листу, кориандр и черный перец горошком.

Зеленые помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы не до конца. Нафаршировать помидоры подготовленной зеленой смесью.

Заполнить банки "до плечиков" фаршированными зелёными помидорами.

Залить помидоры кипящей водой, накрыть крышками и оставить на 10 минут.

Далее воду слить и измерить, воды будет немного меньше, долить воду, чтобы был 1 литр. Вылить воду в кастрюлю, всыпать соль и сахар, довести до кипения. Сюда же влить уксус, снова вскипятить.

Залить кипящим маринадом помидоры, накрыть банки прокипяченными крышками. Поместить банки в кастрюлю с горячей (не кипящей) водой (на дно кастрюли поместить полотенце или тряпочку, сложенную вдвое), кастрюлю поместить на огонь. Стерилизовать банки с помидорами 10 минут с момента закипания воды на среднем огне.

Затем банки сразу же закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания. Хранятся эти замечательные, очень вкусные фаршированные зеленые помидоры, приготовленные на зиму по-грузински, в условиях городской квартиры.

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Соленые зеленые помидоры по-грузински с чесноком, сельдереем, морковкой

Как правило, чаще всего солят красные помидоры, и рецептов такой заготовки существует довольно много. А между тем очень вкусными получаются и соленые зеленые помидоры. Сами по себе зеленые помидоры тверже, чем их краснощекие собратья, поэтому для засолки их лучше надрезать, чтобы они как следует просолились. А в разрез можно дополнительно вложить начинку – так будет еще вкуснее.

Рецепт соленых зеленых помидор с начинкой

Именно по такому принципу и солятся зеленые помидоры по-грузински. Начинкой в этом случае выступает смесь моркови, сельдерея, чеснока и острого перца. Получается отличная закуска – и вкусная, и очень красивая.

Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно простой: вам надо лишь подготовить начинку, наполнить ею помидоры и залить рассолом. И спустя несколько дней можно будет пробовать соленые зеленые помидоры – ни чуть не хуже, а, возможно, даже лучше, чем красные!

Потребуются ингредиенты

1 кг зеленых помидор;
200 г зелени сельдерея;
50-60 г чеснока;
1 шт моркови среднего размера;
1 острый красный стручковый перец.

Для рассола

1 л воды;
1 столовая ложка с горкой соли;
50-60 г веточек сухого укропа с семенами;
2-3 лавровых листа;
6-8 горошин душистого перца.

Как солить помидоры

Для этого рецепта отбираем твердые помидоры небольшого размера, без повреждений кожицы. Помидоры промываем проточной водой и срезаем место крепления плодоножки. Надрезаем помидоры вдоль пополам, не доходя на 0,5 – 1 см до края помидора.

Готовим начинку. Промываем и очищаем морковь. Натираем морковь на средней терке.

Зелень сельдерея моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Зелень сельдерея рубим, не очень мелко. Чеснок очищаем от шелухи и промываем. Чеснок мелко рубим. Красный острый перец промываем и нарезаем так же мелко, как чеснок.

В миску кладем морковь, чеснок, сельдерей и острый перец, тщательно перемешиваем.

С помощью чайной ложки закладываем начинку в помидоры. Подготовленные помидоры выкладываем в кастрюлю. Укладываем помидоры платно, чтобы поменьше оставалось свободного пространства. Помидоры можно укладывать в несколько слоев, стараясь не сильно их придавливать.

Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, кладем лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами и соль. Доводим рассол до кипения и, уменьшив огонь до минимального, кипятим в течение 3 минут.

Горячим рассолом заливаем помидоры так, чтобы они оказались полностью покрыты. Сверху устанавливаем тарелку с гнетом.

Прикрываем кастрюлю марлей и переносим в прохладное затененное место на 3-4 дня.

Когда помидоры будут готовы, аккуратно перекладываем их в банки и заливаем рассолом. Прикрываем банки крышками и ставим в холодильник или холодный погреб.

Соленые зеленые помидоры по-грузински

4.3 (86.67%) 18 votes

home-restaurant.ru

Зеленые помидоры по-грузински быстрого приготовления

Судьба не дозревших помидоров незавидная – они часто оказываются выброшенными. Но хорошие хозяйки знают, как превратить их во вкусную заготовку на зиму. Приготовив зеленые помидоры по-грузински, можно дать шанс овощам показать себя в виде отличной закуски к «горячительным» напиткам и отварной картошечке. Простая засолка в маринаде и фаршировка томатов приправами найдут своих почитателей за любым столом.

Грузинский салат из помидоров

Этот рецепт делает помидоры по-грузински необычайно ароматными и слегка перчеными. Но овощи данная технология разрешает брать молочной спелости с белесой мякотью, а не ярко-зеленой. Томаты с легким розовым оттенком также допускаются к использованию, поскольку они содержат мало горечи.

Получить на зиму вкусную консервацию можно из следующих ингредиентов:

чеснок – 300 г;
луковица – 1,5 шт.;
соль – 70 г;
зелень – 35 г;
хмели-сунели – 200 г;
горький перец – 4 горошинки;
яблочный уксус – 150 г;
не зрелые помидоры – 5 кг;
растительное масло – 200 г.

Чтобы получились зеленые помидоры по-грузински, сначала их разрезают на 6 – 8 долек и складывают в удобную посуду, солят, хорошенько перемешивают. Соль выводит горечь из томатов. В соленом виде их оставляют на 24 часа, сок сливают.

На второй день в массу добавляют луковые полукольца, мелко порубленную зелень, чеснок, горький перчик. На следующем этапе рецепт требует добавить в ёмкость яблочный уксус, постное масло и хмели-сунели и прокипятить весь состав 7 минут. Салат перекладывают в стерильную посуду, запечатывают пластиковыми крышками и убирают в холодильный агрегат.

Зеленые помидоры соленые по-грузински

Для приготовления овощей на зиму этот грузинский рецепт потребует от хозяйки следующих компонентов:

зеленые томаты – 5 кг;
острый сорт перца – 2 шт.;
уксус 9 % – 1 ч. л.;
чеснок – 3 головки;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ст. л.;
вода на маринад – 1 л;
болгарский перец – 3 шт.;
сельдерей, укроп, кинза, базилик, петрушка – по 1 пучку.

Заготавливать зеленые помидоры по-грузински необходимо из чистых плодов, в которых сделаны надрезы. В таком виде их опускают в горячую воду на 20 минут. Пока томаты вымачиваются, занимаются мойкой зелени, чисткой чеснока и выемкой семечек из острого и болгарского перца. Подготовленные продукты измельчают блендером.

Побывавшие в воде помидоры начиняют зеленой массой, укладывают в банки как можно плотнее и заливают маринадом. Пастеризуют тару в кипятке около 30 минут, затем закатывают металлическими крышками.

Маринад для фаршированных помидоров по-грузински готовят путем растворения в кипятке соли и сахара. Посуду с жидкостью снимают с плиты и вливают уксус.

Рассмотрим короткий рецепт без закатки, благодаря которому томаты получаются солеными без маринада. Подготовленные овощи размещают в банках и заливают рассолом (стакан соли на 3 кг помидоров). Продукт закрывают и ставят в прохладу на 2-недельную просолку. С периодичностью раз в 3 дня к ним наведываются и встряхивают. В этом случае соленый вкус продукта будет ощущаться равномерно.

Зеленые чесночные помидоры

Делать зеленые помидоры по-грузински по этому рецепту желательно из небольших плодов. Их моют и надрезают ножом. Всего требуется 2 кг помидоров, букетик укропа и 2 чесночные головки. Для приготовления жидкости-маринада, которой будет залита консервация на зиму, понадобятся:

соль – 3 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус (9 %) – 70 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
сухое семя укропа – 1 ч. л.

Дозировки продуктов указаны для 1 л воды.

Когда все помидоры будут надрезаны, их заполняют чесноком (по 1 зубчику на каждый плод). Фаршированные овощи выкладывают в банки с веточками укропа. Ингредиенты рассола соединяют и доводят до кипения, после чего жидкость сразу распределяют по банкам. Соленые таким способом помидоры не стерилизуют. Их запечатывают под капроновые крышечки и убирают в прохладное помещение.

Фаршированные зеленые помидоры по-грузински

Фаршированные ароматные плоды по грузинскому рецепту получают из следующих компонентов:

кинза – 1 пучок;
соль – 2 ст. л.;
острый перец – 1 шт.;
зеленые помидоры – 1 кг;
чеснок – 4 головки;
перец сладкий – 250 г;
репчатый лук – 250 г;
белый винный уксус – 20 мл;
ядра грецких орехов – 25 г;
масло подсолнечника – 50 г (не рафинированное).

Рецепт получения фаршированных томатов на зиму начинается со срезания хвостиков у перца и устранения семечек. С лука и чеснока снимают шелуху. Соль, кинзу, чеснок перетирают до кашицеобразного состояния. Орешки измельчают и толкут в отдельной посуде, лук превращают в полукольца. Все овощи (без чеснока и зеленых томатов) соединяют с орехами и подсолнечным маслом. Смесь тушат при слабой температуре полчаса, затем дополняют уксусом, солью и перемешивают.

При помощи острого ножа из помидоров вырезают мякоть и заполняют пустоту чесноком. Плоды размещают в банках, но между каждым слоем раскладывают тушеную смесь с орехами. Работу завершают 25-минутной стерилизацией тары и ее закупоркой. На зиму получится отличное дополнение к основным блюдам.

Грузинские помидоры с пепперони

Острую ароматную закуску позволяет получить простой набор ингредиентов:

соль;
зеленые томаты – 2 кг;
чеснок – крупная головка;
перец сорта пепперони – 10 шт.;
кинза, петрушка, сельдерей, укроп – каждого по 1 пучку.

Будущие соленые помидоры должны быть средними по размеру, целыми и с плотной мякотью. Овощи и зелень моют под струёй воды и выкладывают на полотенце для сушки. Каждый плод разрезают до основания, натирают изнутри солью и складывают в миску для выделения сока.

Мелко нарезанную зелень и перчики перемешивают и наполняют массой плоды. Фаршированные такой смесью томаты перекладывают в глубокую тару и создают гнёт. Отсутствие рассола плоды восполнят сами, испустив сок. Если засолка на зиму происходит в ведре или кастрюле, помидоры периодически перемещают рукой сверху вниз и наоборот.

Соблюдение правил этого рецепта позволяет изготовить соленье на зиму за 10 дней. Продукцию раскладывают в бутыли и закрывают капроновыми крышками. Хранят ее в холодильнике.

pomidorchik.com

Зеленые помидоры по-грузински / Заготовка томатов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление зеленых помидоров по-грузински:

Шаг 1: подготовим помидоры.

Берем наши зеленые помидоры, тщательно моем их под проточной водой и сушим. После того, как они обсохнут, с помощью ножа разрезаем их посредине почти до основания. У них после разрезания появляются так называемые «кармашки». Натираем помидоры изнутри солью и аккуратно перекладываем их в чистую посуду.

Шаг 2: готовим начинку для помидор.

Перец папперони тщательно моем, сушим и нарезаем. То же самое касается и укропа, петрушки, сельдерея и кинзы. Чеснок с помощью ножа очищаем от кожуры и тоже мелко-мелко крошим. Всю эту зеленую массу вместе с чесноком помещаем в чистую миску и тщательно все перемешиваем.

Шаг 3: начиняем помидоры.

На один помидор идет приблизительно одна столовая ложка начинки. Помидорину аккуратно разводим и рукой или ложкой осторожно начиняем его той самой «зеленой массой». Так делаем со всеми помидорами. После того, как начинили - слаживаем их в глубокую кастрюлю, накрываем целлофаном и слегка придавливаем прессом. Накрываем крышкой и ставим в темное и прохладное место. Что удивительно никакого рассола не нужно – помидоры сами пустят сок.

Шаг 4: подаем к столу.

Зеленые помидоры должны стоять под прессом от 10 до 14 дней. Важно! Только по истечении этого срока они полностью готовы. Старайтесь раз в два-три дня перекладывать их между собой, то есть менять местами. Верхние помидоры на низ, а нижние наверх. Просто на просто, рассола не будет хватать, чтобы покрыть их все. Аккуратно перекладываем их с кастрюли в тарелку и подаем к столу. Это воистину вкуснятина. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - Перец папперони нужно обязательно брать зеленый. Другой не годится.

– - Чеснок можно мелко порубить ножом, а можно для экономии времени и труда просто натереть на терке.

www.tvcook.ru