8-906 -033-55-88

Как засолить брюшки лосося


Как засолить брюшки семги в домашних условиях быстро

У меня есть замечательный рецепт, как засолить брюшки сёмги в домашних условиях быстро и без проблем и я хочу с вами им поделиться. Наверное, многие из вас видели в продаже такие брюшки на рыбных рынках, и как их с удовольствием покупают, особенно, пенсионеры. Я никогда не могла понять, что из них можно вообще приготовить, ведь мне казалось, что это просто пищевые отходы, и в лучшем случае годятся только для приготовления концентрированного бульона.
Но к моему удивлению, оказалось, что такие брюшки вполне можно засолить! Как-то сотрудница принесла на работу очень вкусные бутерброды, основным ингредиентом которых были засоленные ею дома брюшки. Как же мне они понравились, такие сочные, пикантные, в меру жирные, просто таяли во рту. И абсолютно ничем не отличались по вкусу от малосольной семги, которую также засолила сотрудница. Я поняла, что это не только вкусно, но и значительная экономия, ведь брюшки стоят в разы дешевле филейной части. А если готовить домашние закусочные бутербродики, роллы или готовить закусочные салаты, то всё равно мясо нужно измельчать, поэтому можно смело покупать брюшки. Я вот только боялась, что они будут слегка жирноваты, но приготовив дома порцию такой закуски, поняла, что ошибалась, всё получилось просто отменно.
Важно купить хорошие качественные обрезки, чтобы они были не замороженными, имели приятный вкус и плотную текстуру.
Солить брюшки можно разными способами, используя при этом специи и пряности по вашему вкусу. Я предлагаю базовый рецепт, основными ингредиентами в котором являются соль, сахар и уксус.
Хранить такую закуску нужно в холодильнике не более 3-5 суток.

Итак, как засолить брюшки семги в домашних условиях - рецепт с фото



Ингредиенты:
- обрезки сёмги (брюшки) - 0,5 кг,
- соль морская или каменная - 2 ст.л.,
- сахар песок - 1 ст.л.,
- уксус – 0,5 ч.л.



Промываем тщательно брюшки, обязательно просушиваем полотенцем.
Укладываем брюшки в пластиковый контейнер, в котором будем их солить.



Далее посыпаем их смесью соли и сахара, слегка сбрызгиваем уксусом и хорошо перемешиваем друг с другом.



Ставим контейнер в холодильник на 10-12 часов.



За это время несколько раз его перетряхиваем.



Достаём просоленные брюшки семги и промываем водой, чтобы смыть соль и сахар, а далее очищаем от кожицы и плавников. Затем помещаем обратно в контейнер и используем для бутербродов или закусок.



Приятного аппетита!



Так же можно приготовить маринованные брюшки лосося.

konservashka.ru

Как посолить брюшки семги в домашних условиях вкусно и быстро

Семга является очень вкусной и весьма дорогостоящей рыбой. Соленые брюшки семги считаются настоящим деликатесом. Однако не всегда на прилавках магазинов можно найти качественный продукт по приемлемой цене. Засолить вкусные брюшки семги можно в домашних условиях, получив при этом натуральный продукт без добавок и сэкономив денежные средства.

Как выбрать продукт?

На вкусовые характеристики готового соленого продукта, безусловно, будет влиять качество свежих брюшков семги. Поэтому к выбору рыбы требуется подойти со всей ответственностью. Важно обратить внимание на размер, внешний вид и запах продукта. Лучше всего, если брюшки будут не замороженными, а охлажденными. Определить свежесть замороженного продукта визуально гораздо сложнее, к тому же в случае неправильной заморозки рыбы ее вкусовые характеристики существенно ухудшаются.

Следует выбирать брюшки большого размера, так как на них будет больше мякоти рыбы. Цвет продукта может варьироваться от светло-оранжевого до розового. Слишком насыщенный красный оттенок будет говорить о том, что рыба обрабатывалась химическими веществами для более длительного хранения. Если продукт находится в упаковке, необходимо проверить ее на целостность. Если герметичность была нарушена, то велика вероятность того, что продукт успел испортиться. Также следует обратить внимание на срок годности брюшков, который должен составлять не более месяца со дня их упаковки.

Подготовка

Брюшки семги обычно продаются в уже очищенном виде. Однако на поверхности может остаться небольшое количество чешуи, которую нужно самостоятельно счистить. Если была куплена замороженная рыба, то важно правильно ее разморозить перед приготовлением. В результате неправильного размораживания рыба может потерять много сока, стать рыхлой и невкусной. Не рекомендуется подвергать продукт быстрой разморозке — чем дольше будут оттаивать брюшки, тем меньше ущерба будет нанесено вкусовым характеристикам и полезным свойствам. Лучше всего поместить рыбу в холодильник на шесть часов. В качестве альтернативного способа можно использовать холодную воду, поместив в нее рыбу до полного оттаивания. Также допускается проводить разморозку, оставив продукт при комнатной температуре на несколько часов.

Рецепты засолки

Засолить брюшки семги в домашних условиях не представляет особой сложности. Существует несколько вариаций приготовления рассола для рыбы, что, в свою очередь, будет отражаться на вкусовых качествах готового продукта. Все способы и рецепты посола отличаются простотой и доступностью используемых ингредиентов, поэтому справиться с засолкой сможет даже неопытный кулинар.

Сухой посол

Сухой посол подразумевает приготовление рыбы без использования рассола, а с применением только твердых сыпучих компонентов. Для засолки одного килограмма брюшков лососевых потребуются следующие ингредиенты:

  • четыре столовые ложки мелкой пищевой соли;
  • две большие ложки сахарного песка;
  • половина маленькой ложки черного перца;
  • три лавровых листа.

Лавровые листья необходимо растереть в ступе до порошкообразного состояния. Вместо молотого черного перца лучше использовать душистый перец горошком, также измельчив его в небольшую крошку. Все сыпучие компоненты нужно соединить и натирать полученным составом каждое брюшко по отдельности. Рыбу в сухом посоле необходимо поместить в стеклянную банку или в эмалированную кастрюлю. Укладывать брюшки нужно как можно плотней.

Выложив последний слой, необходимо сильно надавить на рыбу, чтобы лучше ее утрамбовать. Если выкладка производилась в кастрюлю или стеклянную чашу, то сверху на брюшки лучше положить тарелку и только потом накрывать емкость крышкой. Продукт необходимо убрать в холодильник или в темное прохладное место для просаливания. Время приготовления зависит от того, какой результат в итоге нужно получить. Слабосоленые брюшки получаются после 15-часовой выдержки. Если нужна более соленая рыба, то ее необходимо выдержать в сухом посоле порядка тридцати часов.

Классический

Классический рецепт приготовления соленых брюшков семги подразумевает использование рассола для ее просаливания. Соленый раствор готовится из тех же компонентов, что и сухой посол, с одной лишь значительной разницей. Для приготовления рассола помимо сухих ингредиентов потребуется кипяченая вода. На один килограмм брюшков лососевых необходимо взять четыре большие ложки мелкой соли, три столовые ложки сахарного песка, четыре листка лавра, три маленькие ложки молотого черного перца и пятьсот миллилитров воды.

Все ингредиенты смешиваются до получения однородной жидкости, в которую выкладывают брюшки. Емкость с содержимым нужно накрыть крышкой и оставить на пару часов на кухне, не убирая в холодильник. По истечении указанного времени можно употреблять брюшки в пищу. Хранить продукт можно в том же рассоле, но уже в холодильнике.

С чесноком

Брюшки, засоленные с чесноком, обладают немного необычным и ярким вкусом. Такую рыбу лучше не использовать для приготовления салатов и других блюд, а подавать в качестве самостоятельной закуски. Для засаливания одного килограмма брюшков потребуются следующие компоненты:

  • двенадцать долек чеснока;
  • четыре столовых ложки мелкой соли;
  • три маленьких ложки молотого черного перца или одна чайная ложка порошка чили;
  • пучок зелени укропа;
  • стакан подсолнечного масла.

Брюшки необходимо очистить от чешуи и промыть под проточной водой. Рыбу необходимо выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу. Чеснок нарезается на тонкие пластины и соединяется с мелко порубленной зеленью, солью и перцем. В стеклянную или эмалированную емкость слоями выкладываются брюшки и чесночная масса. Посуду с содержимым необходимо накрыть крышкой и убрать в холодильник на два часа. По истечении указанного времени к содержимому добавляют растительное масло, покрывают тару пищевой пленкой и снова убирают в холодильник для полного просаливания брюшков еще на двенадцать часов.

Варианты подачи

Соленые брюшки лососевых можно как подавать в качестве отдельной закуски, так и использовать для приготовления других блюд. Продукт отлично сочетается со сливочным маслом, нежным творожным сыром, а также свежими огурцами и зеленью. Данные компоненты хорошо подходят для приготовления бутербродов и канапе. Как и к любой малосольной рыбе, к семге можно подавать отварной картофель. Также из этих ингредиентов можно сделать салат или испечь пирог. Из измельченных брюшков семги можно приготовить бутербродную массу или имитацию красной икры, соединив их с мягким сыром или с маслом и отварной морковью.

Правила хранения

Срок годности соленых брюшков зависит от способа их хранения. Дольше всего свежесть сохраняет продукт, запечатанный в вакуумной упаковке. Однако упаковать брюшки в вакуум в домашних условиях без специального аппарата довольно сложно, поэтому лучше всего для их хранения использовать холодильник. В герметичной таре соленая рыба может храниться в холодильнике около пяти дней. При комнатной температуре нельзя держать брюшки семги дольше двух суток. Увеличить срок годности продукта, не прибегая к вакуумной упаковке, можно при помощи рассола. Если хранить брюшки в том растворе, в котором они засаливались, срок годности в холодильнике увеличивается до семи дней.

fotokuchnja.ru

Как засолить брюшки лосося в домашних условиях

Брюшки форели или семги – интересный и бюджетный вариант приготовления блюда из благородной и дорогой рыбы. Эта часть представителей лососевых наиболее жирная. В соленом виде она приобретает насыщенный, пикантный вкус и обязательно понравится вашим гостям.
Если вы еще не знаете, как засолить брюшки лосося в домашних условиях, то непременно воспользуйтесь нашими маленькими хитростями, советами, и убедитесь – иногда то, что готовится очень просто, получается невероятно вкусно. Для приготовления вы можете брать как замороженный продукт, так и свежий.
Брюшки лосося можно хранить 5-7 дней. Для этого нужно уложить готовые кусочки рыбы в пищевой пластиковый контейнер и тщательно закупорить крышкой. Отправив пикантную закуску в холодильник или прохладный погреб, вы сможете наслаждаться жирной и аппетитной рыбой в любое время.

Прежде всего, рыбу надо правильно подготовить. Промойте ее под проточной водой, выложите на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Кожу с брюшка не удаляйте, хоть она и немного жесткая, именно под ней содержится большое количество полезных белков и жиров.
В пищевой контейнер насыпьте часть поваренной соли, постарайтесь равномерно распределить ее по всему периметру.
solenye brjushki lososja 3
Выложите 1/3 подготовленных брюшек.
solenye brjushki lososja 4
Посыпьте их сверху солью, снова стараясь покрыть продуктом всю рыбную поверхность.
solenye brjushki lososja 5


Повторите процедуру несколько раз. Тщательно посыпьте солью последний слой лосося.
solenye brjushki lososja 6
Закройте контейнер крышкой, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре, после этого уберите на сутки в холодильник. По прошествии необходимого времени соленые брюшки будут готовы. Можете подавать их к пиву, а также, очистив от кожицы, добавлять в салаты, делать бутерброды и рулеты из лаваша.
solenye brjushki lososja 8

Полезные советы

  • Перед тем, как засолить брюшки лосося, которые вы приобрели в замороженном виде, очень важно правильно их разморозить. Сначала рыбные кусочки переложите из морозильной камеры в холодильную и подержите там до полного размораживания. Лучше сделать это за 1-2 дня до приготовления. Не следует размораживать рыбу в воде, тем более в горячей.
  • Никогда не используйте для засолки алюминиевую посуду, рыба может впитать в себя легкий металлический привкус. Лучше всего засаливать рыбу в стеклянной или керамической посуде.
  • Чтобы придать рыбке ещё более пряный специфический аромат и пикантный вкус, перед началом засолки можете смешать соль со щепоткой сахара, пряными травами, специями, молотым имбирем, горчицей в семенах, паприкой или белым перцем.

solenye brjushki lososja 10

vkys.info

Как самому засолить брюшки семги – Рецепты – Домашний

Выбор и подготовка рыбы

Маринованная семга по-восточному

Маринованную таким образом семгу можно подавать как в маленьких рюмочках на закуску, так и на кусочках Бородинского хлеба.

Ольга Бакланова

Читать далее

Выбирая семгу, в первую очередь нужно ориентироваться на цвет ее мяса – оно должно быть нежно-розовым, но не красным и уж точно не желтым. Если семга имеет желтоватый оттенок, значит, ее неправильно хранили или срок ее реализации уже истек. Также мясо должно быть достаточно упругим, не расползаться под руками, не пахнуть неестественными запахами и не иметь на своей поверхности никаких посторонних пятен. Лучше всего выбирать брюшки максимальной ширины – они более вкусные и жирные – к тому же крупные аппетитные брюшки гораздо выгоднее покупать для засолки.

Для засолки необходимо использовать не только качественную свежую рыбу, но и правильные ингредиенты. Брюшки семги нужно засаливать исключительно в стеклянной посуде или пластиковом контейнере, засыпая их крупной морской солью, которая является самым лучшим натуральным консервантом. При засолке брюшек не рекомендуется использовать никаких водных смесей и рассолов, поскольку рыба сама выделит немалое количество жира и собственного сока. Добавлять к засаливаемым брюшкам семги можно такие специи, как чеснок, перец, лавровый лист – и даже водку (при желании). Процесс засолки должен длиться от двадцати четырех до семидесяти двух часов – не более и не менее.

Рецепт соленых брюшек

Чтобы засолить брюшки семги, возьмите 300 г исходного продукта, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. крупной морской соли, 2 лавровых листа, 1 половинку лимона и смесь черного/розового/зеленого перца. Снимите острым ножом с брюшек плавники, а также плотные и грубые волокна, затем замочите их в холодной воде на полчаса, чтобы снизить количество белка в мясе и облегчить снятие кожи с него. После замачивания отделите шкурку от мяса, тщательно промойте брюшки и просушите их бумажным полотенцем, после чего разрежьте на небольшие кусочки и отложите в сторону. Для приготовления засолочной смеси раскрошите лавровый лист и смешайте его с сахаром, морской солью и перцами, а затем высыпьте все в плоское блюдечко.


Каждый кусочек брюшек аккуратно обмакните в специи стороной с более плотной кожей (семга сама возьмет их необходимое количество) и уложите их в банку плотными слоями. Затем выдавите в емкость лимонный сок, прокрутив в мякоти лимона вилку, и придавите сверху брюшки каким-нибудь прессом. Накройте банку пакетом или крышкой и поставьте ее в холодильник на двадцать четыре часа для слабой просолки или на семьдесят два для сильной.

Перед употреблением очистите брюшки от специй и кусочков лаврового листа. Поскольку мясо семги является очень питательным и содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, к нему не требуются дополнительные жирные гарниры – вполне будет достаточно свежего хлеба, спаржи или отварного картофеля.

domashniy.ru

Как солить брюшки лосося в домашних условиях – Рецепт с фото

Лососевые стейки и целые тушки рыбы отправляют в засолку накануне праздников, а соленые брюшки лосося – еда бюджетная и доступная. Пара кусочков красной рыбы на ржаном ломтике со сливочным маслом – завтрак, изысканный в своей простоте.

Меню, построенное на частом использовании красной рыбы, довольно полезное. Засолка брюшек лосося – оптимальный способ сохранения ненасыщенных жирных кислот, которыми славятся красные рыбы.

Рецепт засолки брюшек лосося

Для засолки можно использовать и охлажденные, и маринованные брюшки лосося. Блеклый цвет брюшек свидетельствует о многократном замораживании и размораживании, для качественного лосося характерен насыщенный розово-оранжевый цвет.

При засолке рыбы не используют соль-экстру и соль йодированную.

Смешивают соль и сахар в маленько сухой емкости.

Размалывают половину зерен кориандра. Специи свежего помола способны обеспечить интенсивный пряный запах, при засолке брюшки лосося будут невероятными по аромату.

Зерна кориандра можно высыпать на широкую деревянную кухонную доску, накрыть плотным листом бумаги, раскрошить с помощью торцевой части скалки. Этот способ не уступает крупному помолу мельницы для специй. Кориандр смешивают с солью и сахаром.

Размороженные брюшки моют в холодной воде. Чешую с них не снимают, плавники не срезают.

Влажные брюшки протирают бумажным полотенцем, перекладывают в керамическую или стеклянную посуду. Пластиковую и металлическую посуду не используют.

Брюшки лосося сбрызгивают лимонным соком, перемешивают, оставляют мариноваться 10 минут.

Смазывают пряно-соленой смесью, пересыпают оставшимися целыми зернами кориандра.

Между слоями брюшек помещаю пару лавровых листиков. Накрывают посуду пищевой пленкой и выдерживают в холодильнике двое суток. Рассол появится уже через 5-6 часов. Нужно раз в сутки перемешивать брюшки, чтобы они смогли окунуться в рассол.

Кориандр придаст мякоти лосося более темные оттенки. Пряные соленые брюшки лосося можно подавать вместе с лимонными кружочками. Если нужно получить совсем малосолёные брюшки лосося их промывают под проточной холодной водой. Соль при этом уйдет, а вкус кориандра останется.

Такая промытая рыба не может храниться долго, ее нужно съесть в тот же день. А с обычной засолкой, брюшки могут находиться в холодильнике около недели.

Вкусные соленые брюшки преимущественно используют для бутербродов и салатов. Розовую мякоть срезают, покрытую чешуей кожу выбрасывают. Если срезать кожу с брюшек перед засолкой, лососевая мякоть уплотнится от соли и не будет такой сочной и нежной.

www.woman56.ru

Как засолить брюшки и хребты лосося

При разделке целой тушки лосося (или семги) остаются брюшки и хребты, на которых присутствует аппетитное мясо. Стоимость такого продукта гораздо доступнее, чем деликатесного филе, а вкус почти ничем не отличается — если правильно его засолить.

Как солить брюшки и хребты? Удобнее всего — сухим способом, в пакете, пересыпав солью и сахаром. Для вкуса попробуйте добавить немного коньяка. В готовой рыбе он почти не будет чувствоваться, но зато придаст ей пикантности, чуточку уплотнит и сохранит цвет, убьет микробы. А ложка растительного масла сделает кусочки более мясистыми и сочными.

Засолка займет 24 часа. На гостевой стол, конечно, их не поставишь, но к пиву соленые брюшки — в самый раз. А с позвоночника можно снять все мясо и пустить в начинку для блинов, для пасты или на бутерброды.

Общее время: 24 часа | Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 152.67 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • брюшки и хребты лосося – 400-500 г
  • соль – 2 ч. л.
  • сахар – 1 ч. л.
  • молотый черный перец – 2 щеп.
  • сок лимона – 1 ст. л.
  • коньяк – 1 ч. л.
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В первую очередь нужно приготовить сухую засолочную смесь для натирки. Соединить в миске соль, сахар и пару щепоток молотого черного перца. Все хорошенько перемешать.

  2. Хребты и брюшки посыпать засолочной смесью.

  3. Полить соком лимона и коньяком.

  4. Выложить все элементы в пакет, туда же влить масло (без запаха) и завязать.

  5. Убрать в холод на сутки. Время от времени встряхивать содержимое пакета. А на ночь сделать небольшое отверстие, чтобы рыба «не задохнулась».

  6. Когда все будет готово, можно снять с костей малосольное мясо — удобнее всего счищать его с помощью столовой ложки.

  7. Подавать соленые брюшки и хребты на стол в качестве закуски или использовать для приготовления салатов, бутербродов, пасты, начинки для блинов и пр. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Как засолить брюшки лосося - рецепт с фото пошагово

Брюшки любой красной рыбы являются бюджетным вариантом приготовления этой ценной промысловой рыбы. Их можно приобрести в любом рыбном магазине по цене, гораздо ниже, чем стейки.

А вот приготовить их можно так, что получится даже вкуснее, чем сама красная рыба.

И сегодня мы расскажем как засолить брюшки лосося в домашних условиях так, что просто пальчики оближите. Такой вариант их приготовления отлично подойдет в качестве закуски к пивным напиткам. А как они хороши с отварной картошкой.

Отменный вкус готовой закуски и ее полезные свойства заставят вас неоднократно повторить этот рецепт.

Как засолить брюшки лосося

Для приготовления соленой рыбы понадобится:

брюшки лосося один кг;

соль 60,0 г;

сахар 30,0 г;

перец 5,0 г;

укроп 1 — 2 веточки.

1. Лучше всего приобрести брюшки так называемого дикого лосося, чем выращенного в искусственных условиях. Подойдут брюшки кеты, нерки и кижуча.

2. Солить брюшки следует, не снимая с них шкурку, так как именно под ней лежит слой вкусного и полезного жира.

3. Сложить все брюшки в миску или контейнер и пересыпать их солью, сахаром и перцем. Если контейнер глубокий или брюшек много, то можно это делать слоями: слой рыбы — слой специй и т.д.

4. Сверху положить укроп и накрыть их тарелкой.

Установить небольшой груз, хватит банки с водой емкостью 0,6 — 1,0 л;

5. Выдержать рыбу в холодильнике 24 часа.

6. Острым ножом нарезать соленые брюшки, аккуратно снимая мясо со шкуры.

Перед подачей сбрызнуть лосося лимоном.

Готовую рыбу можно хранить в холодильнике, в специальном контейнере, не больше 5 дней.

minys-kg.ru

как засолить в домашних условиях

При разделке целой тушки лосося (или семги) остаются брюшки и хребты, на которых присутствует аппетитное мясо.

Стоимость такого продукта гораздо доступнее, чем деликатесного филе, а вкус почти ничем не отличается — если правильно его засолить. Как солить брюшки и хребты? Удобнее всего — сухим способом, в пакете, пересыпав солью и сахаром. Для вкуса попробуйте добавить немного коньяка. В готовой рыбе он почти не будет чувствоваться, но зато придаст ей пикантности, чуточку уплотнит и сохранит цвет, убьет микробы. А ложка растительного масла сделает кусочки более мясистыми и сочными. Засолка займет 24 часа. На гостевой стол, конечно, их не поставишь, но к пиву соленые брюшки — в самый раз. А с позвоночника можно снять все мясо и пустить в начинку для блинов, для пасты или на бутерброды.

Ингредиенты

  • брюшки и хребты лосося – 400-500 г
  • соль – 2 ч. л.
  • сахар – 1 ч. л.
  • молотый черный перец – 2 щеп.
  • сок лимона – 1 ст. л.
  • коньяк – 1 ч. л.
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.

Как засолить брюшки и хребты лосося в домашних условиях


  1. В первую очередь нужно приготовить сухую засолочную смесь для натирки. Соединить в миске соль, сахар и пару щепоток молотого черного перца. Все хорошенько перемешать.
  2. Хребты и брюшки посыпать засолочной смесью.
  3. Полить соком лимона и коньяком.
  4. Выложить все элементы в пакет, туда же влить масло (без запаха) и завязать.
  5. Убрать в холод на сутки. Время от времени встряхивать содержимое пакета. А на ночь сделать небольшое отверстие, чтобы рыба «не задохнулась».
  6. Когда все будет готово, можно снять с костей малосольное мясо — удобнее всего счищать его с помощью столовой ложки.

Подавать соленые брюшки и хребты на стол в качестве закуски или использовать для приготовления салатов, бутербродов, пасты, начинки для блинов и пр.

Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Как засолить брюшки лосося или семги: 3 способа

Засолка брюшек лосося или семги в маринаде 

Ингредиенты:

  • Брюшки семги или лосося — 500 г
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1,5 ст.л.
  • Черный молотый перец — 1,5 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 1 стак.

Способ приготовления:

  1. Для засаливания лучше использовать керамическую посуду.
  2. В тарелку насыпьте соль, сахар, перец и положите лавровый лист.
  3. Залейте стаканом воды и перемешайте до растворения соли и сахара.
  4. Брюшки очистите от шкурки, промойте и просушите бумажным полотенцем.
  5. Положите в раствор для засаливания.
  6. Оставьте брюшки на 1,5-2 часа засаливаться при комнатной температуре.

Читай также: Брюшки лосося с овощами: пошаговый рецепт

Сухое засаливание брюшек лосося или семги

Ингредиенты:

  • Брюшки семги или лосося — 500 г
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1,5 ст.л.
  • Перец — по вкусу

Способ приготолвнеия:

  1. Смешайте соль, сахар и перец.
  2. Очистите брюшки от шкурки, промойте и просушите полотенцем.
  3. Натрите брюшки смесью соли, перца и сахара.
  4. Заверните брюшки в фольгу или бумажные полотенца.
  5. Оставьте засаливаться в течении суток.
  6. Перед употреблением прополосните.

Читай также: Блюдо дня: уха из брюшек лосося

Малосольные брюшки семги или лосося

Ингредиенты:

  • Брюшки семги или лосося — 400 г
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лимонная кислота — 1 ч.л.

Способ приготолвения:

  1. Смешайте соль, сахар и лимонную кислоту.
  2. Очистите брюшки от шкурки, промойте и просушите полотенцем.
  3. В керамической посуде пересыпьте брюшки смесью из соли, сахара и лимонной кислоты.
  4. Уберите в холодильник на 15-20 часов для засаливания.
  5. Перед подачей обязательно промойте проточной водой.

Читай также: Брюшки лосося, запеченные с картошкой - идея сытного ужина

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

smak.ua

особенности выбора и разделки рыбы

Лосось относится к роду лососевых рыб, обладающая довольно мощными размерами (длина достигает приблизительно 1,5 – 3 кг, а вес колеблется в пределах 35 – 50 кг).

Лосось — ценная рыба

Можно с уверенностью утверждать, что мясо лосося богато множеством витаминов. Да и на вкус этот вид пресноводной рыбы также равных себе не имеет.

Именно поэтому существует большое количество разнообразных рецептов приготовления лосося. Кроме того, что необходимо знать, как засолить брюшки лосося в домашних условиях, нужно также знать, как правильно разделать и приготовить рыбу перед засолкой.

Ценность мяса лосося

На берегах Шотландии, Австралии и Европы лосось был известен еще в Средние века. Его, как правило, коптили или сушили на протяжении лета.

В наше время лососина – это деликатес. Мясо этой рыбы чрезвычайно нежное и мягкое, обладающее неповторимым вкусом и ароматом. Цвет зависит от условий существования рыбы и может быть розовым или оранжевым.

В составе лососины содержится достаточно большое количество витаминов и полезных минералов:

  • В1
  • РР
  • Калий
  • Фосфор
  • Хром
  • Фосфорная кислота
  • Жирные кислоты
  • Белки
  • Жиры
  • Аминокислоты

Наличие этих полезных компонентов делает мясо рыбы чрезвычайно полезным для здоровья человека. Например, фосфорная кислота принимает активное участие в процессе образования большого количества ферментов человеческого организма. А скелет человека состоит из фосфорнокислых солей.

Употребление мяса лосося в пищу способствует процессу переваривания пищи, принимает активное участие в регулировке количества сахара и углеводов в крови человека.

Кроме этого, фосфорнокислые соли – это отличные антиоксиданты. Современными учеными установлено, что жирные кислоты, которые содержатся в мясе лосося, имеют непосредственное влияние на скорость процесса старения организма человека, значительно замедляя его.

Нельзя также не упомянуть и тот факт, что жирные кислоты активно влияют на клетки ГМ человека, улучшая память человека, которая притормаживается с возрастом.

Белок, который входит в состав мяса этой ценной рыбы, усваивается намного быстрее (на 99%) и лучше, чем белки животного происхождения. После переваривания белков лосося, в организме остается намного меньшее количество шлаков.

Жиры мяса лосося являются одними из главных источников таких ценных кислот, как омега – 3 и омега – 6, которые способствуют укреплению защитных функций и восстановлению иммунитета человека.

Так как мясо лосося содержит в себе большое количество фосфора, калия и фтора, его употребление в пищу гарантирует человеку крепкие и здоровые зубы и костный скелет, а также хорошее снабжение клеток головного мозга питательными веществами. А калий способствует процессу расщепления липидов, которые оседают на стенках сосудов.

Употребляя в пищу достаточное количество мяса лосося можно существенно улучшить процесс функционирования сердца, сердечных мышц и кровеносных сосудов. Благодаря большому количеству калия в мясе рыбы, удается достигнуть урегулирования процесса вывода солей из организма, а также избежать большого перечня заболеваний опорно двигательного скелета.

Магний, который содержится в мясе, принимает активное участие в урегулировании процесса метаболизма, образования гормонов и ферментов. А это означает, что употребляя в пищу мясо этой рыбы, можно сжечь большое количество жиров.

Кроме того, что мясо лосося удивительно вкусное в любом виде, оно чрезвычайно полезно для здоровья человека, формирования защитных функций организма, а также укрепления иммунной системы.

Особенности процесса подготовки брюшек лосося для засолки

Мясо лосося обладает отличными вкусовыми качествами. Именно поэтому существует большое количество разнообразных рецептов приготовления этой уникальной и полезной рыбы.

Засолка брюшек лосося – один из наиболее часто используемых способов приготовления рыбы.

Перед тем, как засолить брюшки лосося в домашних условиях рецепт – это не все, что вам необходимо знать. Необходимо также обладать такими знаниями, как выбор рыбы, ее разделка, способы приготовления и пр.

Брюшки лосося слабосоленые

Для начала хотелось бы разобраться с тем, как правильно выбирать рыбу. При этом поверхность тушки рыбы должна быть упругой и иметь блестящий вид.

Если рыба имеет неприятный запах, это является одной из первых причин того, что она уже не первой свежести.

Покупая рыбу, обратите внимание на состояние и цвет ее жабр они должны иметь красный или розоватый цвет или оттенок. Если они болотного или бледного цвета, это может означать то, что рыба не только выловлена уже давно, но и условия ее хранения не соблюдались.

В помещении, где хранится мясо, температура воздуха должна колебаться в пределах 0 – 3 градуса не дольше, чем 4 – 5 дней. При этом нельзя забывать о таком условии, как соблюдение санитарно гигиенических норм и правил хранения рыбы.

Что касается использования свежезамороженного лосося, его можно хранить на протяжении 4 – 5 месяцев. Температурный режим при этом имеет чрезвычайно большое значение (температура не должна подниматься выше – 25 градусов).

Если вы собираетесь использовать для приготовления замороженную тушку рыбы, ее необходимо предварительно правильно разморозить. При этом рыбу перекладывают из морозильной камеры в обычную камеру холодильника, выдержав ее там, на протяжении 2 – 3 дней.

В идеале температура в холодильной камере не должна превышать 5 градусов тепла. Размораживая рыбу лосося в теплой или горячей воде, она не только потеряет свои вкусовые качества, но и утратит все свои полезные свойства.

Специалисты советуют обратить особое внимание на процесс разделки рыбы:

  • Очистить тушку лосося от чешуи, начиная процесс от головы и заканчивая хвостом.
  • Хорошо промыть рыбу под струей проточной холодной воды.
  • Начиная от плавника под хвостом, плавно переходя до головы, разрезать брюхо рыбы. Для этого лучше всего использовать хорошо заточенный нож для разделки рыбы. В противном случае, мякоть рыбы повредиться и она потеряет свой привлекательный внешний вид.
  • Используя тот же специальный острый нож, удалить внутренности лосося. Отдельно следует вынуть икру рыбы, которая также успешно используется для приготовления большого количества вкусных блюд (фаршмак, паштет, запеканка и пр.). Икра лосося отличается большим количеством калорий (250 ккал.), белков (30%), жиров (15%).
  • После того, как потроха будут полностью удалены, нужно аккуратно удалить тонкую пленку, которая выстилает внутреннюю полость тушки. Если этого не сделать после приготовления рыба приобретет горьковатый привкус.
  • Теперь можно приступить к процессу прорезывания пленки, которая покрывает позвоночник рыбы, а также от удаления остатков кровяных сгустков.
  • В заключении выпотрошенную рыбу вторично промыть под струей холодной воды.
  • Используя все тот же острый нож, отрезать у тушки голову, все плавники и хвост. Особенно трудно будет удалить плавники. Для того чтобы облегчить этот процесс, необходимо легонько разрезать шкуру рыбы вокруг плавников, а после этого они быстро и довольно легко удалятся.
  • Из головы аккуратно удалить глаза и жабры. Ее также можно использовать для приготовления вторых блюд.
  • Так как для засолки используются брюшка рыбы, их необходимо также легко отрезать от остальной тушки, а затем разрезать вдоль брюшка на тоненькие кусочки, толщина которых не больше 5 – 7 мм.
  • Все остальные обрезки, не нужно выбрасывать. Они удачно используются для приготовления вкуснейших блюд (бульоны, супы, соусы, подливки и т. п.).
  • Тушку разрезать на порционные кучки.

Если вы работаете с лососем, вес которого больше 6 кг, лучше всего ее разрезать на куски, весом по 1,5 – 2 кг, предварительно не размораживая. Часть рыбы убрать в морозильную камеру, а вторую часть, в том числе и брюшки, использовать для приготовления блюд.

К такой последовательности прибегают с той целью, чтобы не использовать для приготовления пищи сразу слишком большой кусок, который может достигать в весе 2 – 4 и более кг.

Если тушку лосося неправильно разделать, в процессе длительного хранения она потеряет не только свои вкусовые свойства, но и внешний вид.

Способы засолки лосося

Существует немало рецептов, как засолить брюшки лосося в домашних условиях быстро и вкусно.

Брюшки с рисовым уксусом

Специалисты выделяют три основных варианта засолки брюшек лососевой рыбы:

  • Мокрый. Брюшка рыбы маринуют в воде с разведенной солью.
  • Сухой. Мясо рыбы засыпают смесью, в состав которой входит соль и разнообразные приправы.
  • Смешанный. На первом этапе рыбу засаливают сухим способом, а на втором этапе – замачивают на определенное время в специально приготовленном растворе соленой воды.

Если вы не хотите тратить на процесс приготовления много времени, но в то же время получить вкусные брюшки лосося, вам лучше воспользоваться довольно старым и проверенным рецептом:

  • Очищенные от чешуи брюшка лосося хорошо промыть под струей проточной холодной воды. При этом нет необходимости удалять кожу рыбы, несмотря на то, что она немного жестковата. Под ней находится огромное количество жиров и белков.
  • Предварительно готовим смесь, в состав которой входит уксус, соль, молотый черный перец и сахар. Все ингредиенты хорошо перемешиваются.
  • Приготовленные брюшки обильно посыпаются ею.

Что касается посуды, в которой будет засаливаться рыба — стоит обратить внимание на то, что для работы не рекомендуется использовать кастрюлю из алюминия или материалов ПВХ. При воздействии на алюминий соленой смеси, создается довольно агрессивная среда.

А посуда из ПВХ при соприкосновении с соленой смесью может напрочь испортиться. Кроме этого, рыба может не только приобрести неприятный привкус, но и совершенно испортиться.

В идеале – рекомендуется использовать посуду из стекла; покрытую керамикой; нержавеющую посуду.

Нежелательно также выбирать чашку слишком широкую. В таком случае приготовленный раствор растечется по ней, а рыба полностью им не пропитается.

Брюшки лосося аккуратно выкладываются на дно кастрюли и поливаются уксусом. Необходимо взять вторую чашку, диаметр которой немного меньше, чем посуда, в которой засаливается рыба.Чашка заполняется водой приблизительно на 2/3 своего объема. В данном случае вторая посуда применяется в качестве груза.

Верхняя часть рыбы накрывается небольшой тарелкой, а сверху придавливается посудой с водой.

В таком состоянии брюшки должны отстояться на протяжении суток. Причем рыба должна находиться в прохладном месте, с ограниченным поступлением ультрафиолетовых лучей.

Важно обратить внимание на то, что приготовленный раствор должен полностью покрыть всю рыбу.

По истечении нескольких дней (2 – 3 дня), посуду можно уже открыть, а рассол – слить.

Перед подачей на стол рыбу можно взбрызнуть соком лайма или лимона. Это придаст ей неповторимы вкус, да и сохранится. Несколько кружочков лайма можно положить на рыбу, в качестве украшения.

Для приготовления брюшек лосося по этому рецепту, вам понадобятся такие продукты:

  • Брюшки лосося – 500 гр
  • Крупная соль – 2, 5 ст. л.
  • Сахар – 1, 5 ст. л.
  • Черный перец молоты и горошком – по вкусу
  • Уксус столовый – 1 стакан

Брюшки лосося, приготовленные по этому рецепту, хорошо и равномерно пропитываются рассолом, что обеспечивает мягкость не только мякоти, но и шкурки.

Специалисты рекомендуют воспользоваться некоторыми маленькими советами:

  • Уксус можно при желании и не использовать. Раствор столового уксуса применяют для того чтобы добиться еще большего смягчения мякоти рыбы. Но, если его не использовать, рыба получиться менее острая, но рецепт от этого не утратит свою индивидуальность.
  • Если вы считаете необходимым, столовый уксус можно с успехом заменить яблочным уксусом. Благодаря этому способу засолки, вы сможете придать брюшкам специфическую кисловатость.
  • В процессе приготовления сухой смеси с солью можно использовать разнообразные специи. В некоторых магазинах продается уже готовая смесь, которая предназначена специально для засолки красной рыбы. Все зависит от вашего вкуса и фантазии. Некоторые предпочитают добавлять в такую смесь немного паприки, имбирь или горчицу в семенах. Благодаря этим специям рыба приобретет специфический пряный привкус.
  • Большое значение имеет также и то, что при покупке брюшек лосося, они преимущественно должны быть свежими, а не замороженными. Это связано с тем, что при засолке брюшки не поддаются термической обработке и чем быстрее они будут использованы для приготовления, тем лучше и полезнее у вас получится блюдо.
  • Некоторые при засолке предпочитают не использовать сахар. Но это не совсем правильно, так как именно сахар делает все ароматы рассола более чувственными и обостренными, яркими и привлекательными.
  • В некоторых вариациях данного рецепта рекомендуется добавлять в рассол 2 – 3 ложки хорошего коньяка.
  • Не стоит добавлять в процессе приготовления брюшек лосося по этому рецепту немного воды. Но лучше этого не делать, так как рыба, обработанная солью и специями, в состоянии самостоятельно пустить необходимое количество жидкости.

Описанный выше рецепт относится к сухому методу засолки рыбы. На предприятиях в основном прибегают к использованию мокрого метода соления. Смешанный же метод применяется в работе довольно редко.

Можно с уверенностью утверждать, что лосось – король всей рыбы, подобно розе. Кроме того, что она обладает отличным вкусом, стоит недорого и проста в приготовлении, в лососе также содержится большое количество витаминов и минералов, полезных компонентов, использование которых в пищу оказывает на него положительное влияние.

Несмотря на то, что существует большое количество разнообразных рецептов, с помощью которых можно засолить отличную и полезную рыбу, качественное и количественные. Например, можно использовать другие смеси или же заменить их по своему усмотрению.

Все зависит от ваших вкусов и желания. Старайтесь готовить с любовью и желанием. Только в таком случае у вас получится вкусный и полезный лосось.

Придерживаясь нехитрых советов, вы сможете порадовать свою семью и знакомых таким великолепным блюдом, которое никого не оставит равнодушным. Старайтесь как можно чаще радовать своих близких блюдами, для приготовления которых был использован лосось.

О том, как приготовить нежную закуску с брюшками семги по оригинальному рецепту, представлено на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

Как использовать лососевые брюшки

Задумывались ли вы над тем, что дешевые продукты на самом деле не такие уж и дешевые? К примеру, килограмм сосисок (не самого последнего качества) стоит почти столько же, сколько килограмм мясного фарша или говяжьей обрези. Плавленый сырок в пересчете на килограммы не так далек от нормального твердого сыра, а крабовые палочки получаются даже дороже рыбы, из которой их делают.

Покупаем полуфабрикаты, а действительно стоящие продукты по доступной цене из вида теряем. Как в случае с брюшками семги или лосося. Продаются в рыбных отделах, стоят в несколько раз дешевле тушек и тем более филе. Невзрачные, на первый взгляд, обрезки — кулинарная находка.

Да, брюшки почти наполовину состоят из жира, но на них есть и мясо, нежное и с насыщенным вкусом! Ну а рыбий жир — по-прежнему источник ценных ненасыщенных омега.

Что можно приготовить из брюшков лосося

Рыбный суп

Вскипятите 4 л воды, отправьте в кастрюлю 300 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля и 100 г промытого риса. Затем добавьте измельченный лук и тертую морковь. Варите 15 минут, добавьте нарезанные кубиками брюшки без кожицы. Приправьте по вкусу, масло не добавляйте, так как брюшки достаточно жирные. Варите 15 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Соленые брюшки

На 300–400 г мороженых брюшков понадобится 3 ст. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла, 2–3 зуб. измельченного чеснока, щепотку черного перца и 1 ст. л. яблочного уксуса. Брюшки нарежьте кубиками, сложите в контейнер. Отдельно смешайте ингредиенты для заправки, полейте ею кусочки рыбы. Контейнер отправьте на 3–4 часа в холодильник.

Бутербродная намазка из соленых брюшков

200 г соленых брюшков пропустите через мясорубку (можно измельчить в комбайне). Смешайте с 200 г мягкого сливочного масла и 100 г тертого на мелкую терку сыра.

Салат с солеными брюшками

3 вареных в кожуре картофелины очистите, нарежьте кубиками, добавьте 3 вареных яйца, 1 измельченную луковицу и 200 г брюшков. Заправьте смесью оливкового масла. дижонской горчицы и лимонного сока, перемешайте. Оставьте в холодильнике на 30 минут. Перед подачей еще раз перемешайте. посыпьте измельченным укропом.

Брюшки лосося в сливочно-сметанном соусе

Брюшки лосося (350 г) очистите от кожицы, нарежьте крупным кубиками. Отправьте на сковороду с 1 ст. л. сливочного масла. Когда рыба поменяет цвет, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока, соль, перец по вкусу. В отдельной посуде смешайте 100 мл сметаны со 100 мл нежирных сливок и 1 ст. л. муки. Влейте смесь в сковороду, слегка загустите, подавайте.

Паста

Пасту отварите до состояния аль денте. На сковороде тем временем поджарьте 200 г брюшков лосося, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками. Добавьте 1 зуб. чеснока, лимонную цедру на кончике ножа, влейте 50 мл белого вина и 50 мл сливок. Когда соус начнет булькать, добавьте отваренную пасту, перемешайте, посыпьте тертым сыром и измельченной петрушкой. Подержите на огне 2 минуты, затем снимайте.

Заливной рыбный пирог

Для теста смешайте 400 г кефира с 3 яйцами, 7–8 ст. л. муки, 1 ст. л. подсолнечного масла и 0,5 ч. л. соды. Для начинки очистите и нарежьте мелкими кубиками 3 картофелины и 1 луковицу. Сложите в миску, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками брюшки (300 г), щедрую щепотку соли, 1 ст. л. прованских трав, черный перец и измельченный укроп по вкусу. перемешайте. В форму для пирога выложите половину теста, затем распределите начинку, затем выложите вторую половину теста. Выпекайте 40 минут при 180 градусах.

Если же вам посчастливилось раздобыть целую тушку лосося, скорее взгляните, что с этим богатством можно сделать! Достойные рецепты, чтобы поделиться ими с друзьями.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru


Смотрите также