8-906 -033-55-88

Главная » Разное » Как засолить отварные грузди на зиму

Как засолить отварные грузди на зиму


засолка отварных грибов, как засолить в банках, как мариновать

Вареные грузди на зиму сохраняют свойства, которые присущи свежим грибам: крепость, хруст, упругость. Хозяйки перерабатывают эти лесные дары по-разному. Некоторые готовят салаты и икру, другие предпочитают солить. Именно засолка считается лучшим способом заготовки груздей, позволяющим максимально долго оставлять блюдо пригодным для употребления. Среди множества рецептов вареных грибов на зиму можно выбрать самый вкусный.

Как посолить отваренные грузди

У свежих груздей присутствует горьковатый привкус из-за способности впитывать токсины. Поэтому при засолке важно соблюдать правила приготовления:

  1. Перед термической обработкой плодовые тела промывают, перебирают, срезают поврежденные участки. Одновременно разделяют на несколько частей так, чтобы на каждой остались участки ножки и шляпки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, а ножки используют для приготовления икры.
  2. Грузди обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Для этого их опускают в холодную воду, притапливают крышкой или тарелкой и оставляют на 3 дня.
  3. Вымачивая плодовые тела, воду меняют несколько раз в день. Так горечь выходит быстрее.
  4. Используют стеклянную, деревянную или эмалированную посуду. Глиняные и оцинкованные емкости для заготовки не подходят.

Внимание! Самые распространенные способы засолки груздей на зиму – горячий и холодный.

Как солить отварные грузди по классическому рецепту

Вареные грузди – хороший продукт для консервации. Если солить их на зиму по классическому рецепту, заготовки можно хранить в холодильнике и употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять к супам, закускам. Для засолки 1 кг грибов для рассола необходимы ингредиенты:

  • соль – 180 г;
  • вода – 3 л;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровые и смородиновые листья – по 3 шт.;
  • свежий укроп – 20 г;
  • петрушка – 10 г;
  • черный перец – несколько горошин по вкусу.

Как готовят:

  1. К 3 л воды добавляют 150 г соли, ставят на огонь, доводят до кипения. Получается рассол.
  2. В него опускают предварительно вымоченные грузди. А медленном огне варят до того момента, пока плодовые тела не окажутся на дне кастрюли.
  3. Остывшие грузди уложить в чистую банку, посолив и уложив слоями листочки смородины, лавра, чеснок и зелень. Добавить горошины перца.
  4. Емкость закупорить капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

Засолка на зиму готова через 30 дней

Как засолить вареные грузди слоями в банке

Особенность этого рецепта засолки – возможность добавлять новые слои груздей по мере опускания предыдущих на дно тары. Чтобы солить грибы на зиму, понадобятся:

  • вареные грузди – 10 кг;
  • соль – 500 г.

Пошаговый рецепт:

  1. В большие стеклянные баки выкладывают отварные плодовые тела шляпками вниз, чередуя слои с солью. Каждый должен быть пересыпан, чтобы просолить грибы равномерно.
  2. На вареные грузди кладут деревянную тарелку или доску. Накрывают гнетом, чтобы жидкость выделялась быстрее. Для этого подходит наполненная водой банка.
  3. Заготовку держат под гнетом на протяжении двух месяцев. По прошествии этого времени грузди варено соленые на зиму можно пробовать.

Перед тем как подавать закуску к столу, надо смыть с груздей излишки соли

Засолка отварных груздей холодным способом

Если солить лесные дары на зиму холодным способом, они приобретают особенный аромат и становятся хрустящими.

На 1 кг груздей для рассола берут:

  • соль – 50 г;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • укроп – небольшой пучок;
  • корень хрена;
  • перец душистый и черный по вкусу.

Этапы:

  1. Готовят смесь для засолки. Для этого измельчают чеснок, корень хрена и сушеную лаврушку. Мелко нарезают веточки укропа. Добавляют душистый и черный перец, солят.
  2. Берут емкость, в которой будут солить грузди. В нее насыпают небольшое количество смеси.
  3. Плодовые тела выкладывают шляпками книзу слоями, пересыпая смесью для засолки. Слегка утрамбовывают.
  4. Емкость неплотно прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Время от времени содержимое аккуратно приминают.
  5. Солить на зиму вареные грузди в течение 35 дней. Затем снять пробу. Если они покажутся чрезмерно солеными, вымочить их в воде.

При подаче к столу грузди полить растительным маслом и украсить кольцами лука

Быстрая засолка груздей с 5-минутной отваркой

Быстрый способ, как солить грузди с 5-минутной отваркой, не будет лишним в копилке рецептов. Заготовленное на зиму блюдо подходит и для праздничного застолья, и для повседневного рациона.

Для засолки требуются:

  • вымоченные грузди – 5 кг.

Для рассола:

  • соль – 300 г;
  • зерна горчицы – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 10 г;
  • перец душистый – 10 г.

Как солить:

  1. Вскипятить воду, добавить в нее грузди. Варить 5 минут. В это время следить за образованием пенки и снимать ее.
  2. Вареные плодовые тела оставить в дуршлаге, чтобы стек бульон.
  3. Переложить их в кастрюлю, посолить и приправить. Перемешать.
  4. Положить поверх груздей тарелку, марлю. Поставить груз.
  5. Вынести емкость на балкон или поставить в подвал. Оставить на 20 дней.
  6. После засолку разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом из кастрюли. Закупорить.

Рецепт очень подходит для начинающих кулинаров

Как солить отварные белые грузди с рассолом

Закуска из вареных груздей на зиму является прекрасным дополнением к салатам и крепким напиткам, ее добавляют в окрошки и пироги.

На объем 8 л надо подготовить:

  • белые грузди – 5 кг;

Для рассола:

  • соль, в зависимости от количества воды, 1,5 ст. л. на 1 л;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 1,5 ст. л.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • черная смородина – 4 листа.

Этапы приготовления:

  1. Грибы варят 20 минут в большой кастрюле в таком количестве воды, чтобы ее было вдвое больше, чем плодовых тел. Предварительно добавляют 1,5 ст. л. соли.
  2. В отдельной емкости подготавливают рассол. На 1 л воды берут 1,5 ст. л. соли и приправы.
  3. Рассол ставят на слабый огонь на четверть часа.
  4. Вареные грузди добавляют в рассол, оставляют на плите еще на 30 минут.
  5. Затем добавляют зубчики чеснока, все смешивают.
  6. Сверху укладывают смородиновые листья.
  7. Кастрюлю закрывают крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливают гнет.
  8. Емкость отправляют на зиму в темное, прохладное место. До готовности засолка из отварных груздей доходит через неделю.

Соленые белые грузди станут настоящим деликатесом на праздничном столе

Простой рецепт засолки отварных груздей на зиму в банках

Если солить отварные грузди на зиму, пользуясь простым рецептом, то наслаждаться вкусом хрустящих грибов можно уже через 10 дней.

Для закуски требуются:

  • грузди – 4-5 кг.

Для рассола:

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • смородиновые листья – 3-4 шт.;
  • соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Действия:

  1. Вымоченные вареные плодовые тела положить в емкость для варки.
  2. Залить водой и солить, рассчитав количество таким образом, чтобы на 1 л жидкости приходилась 1 ст. л. соли.
  3. Положить в рассол листья смородины.
  4. Поставить посуду на плиту, дать воде закипеть и подержать на огне еще 20 минут.
  5. Взять чистую банку. На дно положить разрезанные на несколько частей дольки чеснока.
  6. Выложить в банку вареные грузди, слегка утрамбовать.
  7. Залить рассол.
  8. Банку закупорить, убрать в холодильник.

Засолка готова спустя 10-15 дней

Важно! При хранении заготовки надо следить, чтобы плодовые тела были скрыты рассолом. Если его оказывается недостаточно, можно доливать кипяченой воды.

Как засолить вареные грузди, чтобы были белые и хрустящие

Хрустящие, аппетитные грибы, заготовленные на зиму, хороши как самостоятельное блюдо, поданное с растительным маслом и репчатым луком. Солить их надо со следующими ингредиентами:

  • белые грузди – 2 кг.

Для рассола:

  • соль – 6 ст. л.;
  • лавровые и смородиновые листья – по 8 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • укроп – 7 зонтиков.

Как готовить:

  1. В кастрюлю с вымоченными плодовыми телами влить воду, чтобы они полностью скрылись. Поставить на плиту.
  2. Закинуть чеснок, зонтики укропа, лавровые и смородиновые листья.
  3. Посолить и оставить вариться на 20 минут.
  4. Это время использовать для стерилизации банок. Можно брать небольшие, объемом 0,5 или 0,7 л.
  5. Взять зонтик укропа, опустить на пару секунд в горячий рассол, положить на дно тары. Хвостик, за который его брали, отрезать.
  6. Сверху выложить первый слой грибов. Присыпать 1 ч. л. соли.
  7. Заполнить банку до верха несколькими слоями.
  8. В завершении долить рассол до горлышка.
  9. Взять капроновые крышки, обдать кипятком. Закупорить банки.

Вареные грузди на зиму убрать их в подвал, холодильник или погреб

Отварные грузди, соленые с листьями дуба, смородины и вишни

Грузди, которые проходят термическую обработку, не требуется долго вымачивать. В процессе варки они теряют горечь, и закуска получается приятной на вкус.

Для ее приготовления на полулитровую банку, помимо груздей, надо взять:

  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • укроп – 1 зонтик;
  • смородиновые и вишневые листья – по 2 шт.

Для рассола из расчета на 1 л понадобятся:

  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • перец черный – 7 горошин;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • тмин – 1 ч. л.

Как солить:

  1. В кастрюлю влить воду. Добавить грузди, лавровый лист, тмин, перец. Все смешать и солить.
  2. Когда рассол закипит, долить уксус. Дать прокипеть еще 5 минут.
  3. В стерильные банки разложить сначала по зонтику укропа, несколько листьев смородины и вишни, чеснок. Затем добавить вареные грибы. Уплотнить.
  4. Залить в банки горячий рассол. Закупорить.
  5. Банки утеплить и перевернуть донышками кверху. Оставить на сутки, после чего перенести в кладовую.

Угощаться закуской можно через 45 дней

Как посолить вареные грузди без специй и добавок

Солить грузди – старинная русская традиция. Часто грибы готовили без специй, а подавали с укропом, петрушкой, сметаной, луком. Этот рецепт популярен до сих пор.

Для засолки необходимы:

  • грибы – 5 кг;
  • соль – 250 г.

Как готовить:

  1. Вымоченные вареные грузди режут на части, складывают в таз, пересыпая солью.
  2. Накрывают марлей. Сверху кладут крышку и придавливают гнетом.
  3. Оставляют заготовку на 3 суток. Но каждый день все перемешивают.
  4. Затем грузди раскладывают по банкам, закрывают и ставят в холодильник.
  5. Через 1,5-2 месяца ожидания получается пикантная закуска.

Из 5 кг сырья выходит около 3 кг закуски

Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном

Среди традиционных русских рецептов пользуется спросом способ засолки груздей с хреном и чесноком. Эти продукты добавляют заготовке на зиму пикантности.

Для приготовления требуются:

  • грибы – ведро объемом 10 л.

Для рассола:

  • соль – 4 ст. л. на 1 л воды;
  • чеснок – 9-10 зубчиков;
  • хрен – 3 среднего размера корня.

Как солить:

  1. Приготовить рассол: посолить из расчета 4 ст. л. приправы на литр и вскипятить, затем остудить.
  2. Грузди отварить в слегка подсоленной воде. Время варки – четверть часа.
  3. Простерилизовать тару. Обдать кипятком крышки.
  4. Остывшие плодовые тела разложить по банкам так, чтобы шляпки были направлены книзу. Перекладывать их кусочками хрена и дольками чеснока.
  5. Заполнив банки до плечиков, влить рассол.
  6. Тару закупорить и поместить в холодильник на месяц.

Из одного ведра сырья получается 6 полулитровых банок вареных груздей с чесноком и хреном на зиму

Засолка вареных груздей с корнем хрена

Если солить грибы с корнем хрена, они получаются не только пряными на вкус, но и хрустящими. Для засолки на каждый килограмм груздей надо запастись следующими ингредиентами:

  • корень хрена – 1 шт.;
  • щепотка соли;
  • укроп – 3 зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобятся:

  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – 1-2 горошины.

Рецепт пошагово:

  1. Корень хрена натереть на терке или пропустить через мясорубку.
  2. Подготовить банки. На дно каждой из них выложить несколько зонтиков укропа, по 1 ст. л. хрена. Затем выложить вареные грузди.
  3. Приготовить рассол. В воду засыпать соль, добавить лавровый лист и горошины черного перца. Поставить на огонь.
  4. Когда рассол закипит, влить уксус.
  5. Пока жидкость не остыла, распределить ее по емкостям.
  6. Закатать и дождаться, пока содержимое остынет.

Хранить закуску зимой следует в прохладном месте

Как засолить отваренные грузди в ведре

Для настоящих любителей тихой охоты как нельзя кстати придется рецепт засолки вареных груздей на зиму в ведре. Для рассола каждые 5 кг грибов понадобятся:

  • соль – 200 г;
  • лавровый лист – 5-7 шт.;
  • укроп – 10-12 зонтиков;
  • листья хрена и смородины – по 3 шт.;
  • перец душистый -10 горошин;
  • гвоздика – 2-3 шт.

Как солить:

  1. На дно ведра разложить приправы.
  2. Вареные плодовые тела без лишней жидкости уложить одним слоем шляпками вниз.
  3. Подсолить слой.
  4. Аналогичную процедуру повторить несколько раз, пока в ведре не окажутся все заготовленные грибы.
  5. Верхний слой прикрыть марлей или тканью, затем эмалированной крышкой, чтобы ручка смотрела вниз.
  6. На крышку поставить гнет (можно взять банку с водой или вымытый камень).
  7. Через несколько дней плодовые тела начнут оседать и пускать рассол.
  8. Избытки жидкости убрать.

Сверху можно периодически добавлять новые слои, пока они не перестанут оседать

Совет! Во время засолки следует контролировать, чтобы ведро не протекало, а грузди были полностью скрыты рассолом.

Как мариновать вареные грузди по классическому рецепту

Маринование на зиму отличается от засолки тем, что плодовые тела обязательно подвергаются термической обработке. Это делает их безопасными для употребления в пищу и бережет от пищевых расстройств и отравлений.

Для маринования понадобятся:

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 1 ч. л. на банку;
  • смородиновые и вишневые листья – 3-4 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • перец душистый и черный – по 2-3 горошины;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

  1. Вымоченные грибы варить 10 минут.
  2. Слить и промыть.
  3. В кастрюлю залить воду, добавить сахар и перец, а также гвоздику и горошины перца.
  4. Когда жидкость закипит, засыпать грибы. Оставить на огне на четверть часа.
  5. В простерилизованные банки порезать дольки чеснока, разложить промытые вишневые и смородиновые листья.
  6. Добавить грузди.
  7. Залить уксус.
  8. Каждую банку до верха наполнить маринадом.
  9. Тару закатать, перевернуть доньями кверху для остывания.

Процесс маринования прост, его легко осилят новички

Как замариновать вареные грузди со специями

Воспроизвести рецепт хрустящих маринованных грибов со специями может даже новичок в кулинарии, решивший научиться делать заготовки на зиму. Для маринования на зиму надо взять основной ингредиент – 2,5 кг груздей, а также дополняющие специи для рассола:

  • лавровые листья – 5 шт.;
  • соль – 5 ст. л.;
  • перец душистый – 20 горошин;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • хрен – 1 корень;
  • листья вишни и дуба – по вкусу.

Этапы работы:

  1. Вымоченные плодовые тела нарезать, залить в кастрюле водой.
  2. Туда же засыпать сахар, соль, лаврушку, перец. Добавить измельченный в мясорубке корень хрена.
  3. Включить слабый огонь и сразу после закипания воды снять с плиты.
  4. Достать грибы и дать им стечь.
  5. Подготовить банки для маринования: промыть, простерилизовать.
  6. На донья разложить чесночные дольки, смородиновые и вишневые листья, перец.
  7. Заполнить тару грибами, а сверху маринадом.
  8. Закупорить и остудить.

Отправить закуску храниться следует в холодильник

Правила хранения

Вареные грузди нужно не только правильно засолить на зиму, но и создать подходящие условия для их хранения:

  1. Чистота. Емкости для закусок надо заранее промывать, обдавать кипятком и просушивать. Стеклянные банки нуждаются в дополнительной стерилизации.
  2. Помещение. В квартире подходящим местом для засолки является холодильник, отделение для свежих овощей. Другой вариант размещения – утепленные пледом или одеялом ящики на балконе.
  3. Температура. Оптимальный режим – от + 1 до + 6 0С.

Предупреждение! В тепле заготовки закисают, а зимой на морозе переохлаждаются, становятся хрупкими и теряют вкус.

Хранить тару с грибами больше 6 месяцев не следует. Желательно употребить их в течение 2-3 месяцев.

Заключение

Вареные грузди на зиму ценятся и за приятный вкус, и за пользу. Если солить и употреблять их в умеренных количествах, можно даже улучшить самочувствие. Грибы содержат витамины и минеральные вещества. А калорийность закуски невысока, она не превышает 20 ккал на 100 г.

fermilon.com

засолка отварных грибов, как засолить в банках, как мариновать

Вареные грузди на зиму сохраняют свойства, которые присущи свежим грибам: крепость, хруст, упругость. Хозяйки перерабатывают эти лесные дары по-разному. Некоторые готовят салаты и икру, другие предпочитают солить. Именно засолка считается лучшим способом заготовки груздей, позволяющим максимально долго оставлять блюдо пригодным для употребления. Среди множества рецептов вареных грибов на зиму можно выбрать самый вкусный.

Как посолить отваренные грузди

У свежих груздей присутствует горьковатый привкус из-за способности впитывать токсины. Поэтому при засолке важно соблюдать правила приготовления:

  1. Перед термической обработкой плодовые тела промывают, перебирают, срезают поврежденные участки. Одновременно разделяют на несколько частей так, чтобы на каждой остались участки ножки и шляпки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, а ножки используют для приготовления икры.
  2. Грузди обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Для этого их опускают в холодную воду, притапливают крышкой или тарелкой и оставляют на 3 дня.
  3. Вымачивая плодовые тела, воду меняют несколько раз в день. Так горечь выходит быстрее.
  4. Используют стеклянную, деревянную или эмалированную посуду. Глиняные и оцинкованные емкости для заготовки не подходят.

Внимание! Самые распространенные способы засолки груздей на зиму – горячий и холодный.

Как солить отварные грузди по классическому рецепту

Вареные грузди – хороший продукт для консервации. Если солить их на зиму по классическому рецепту, заготовки можно хранить в холодильнике и употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять к супам, закускам. Для засолки 1 кг грибов для рассола необходимы ингредиенты:

  • соль – 180 г;
  • вода – 3 л;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровые и смородиновые листья – по 3 шт.;
  • свежий укроп – 20 г;
  • петрушка – 10 г;
  • черный перец – несколько горошин по вкусу.

Как готовят:

  1. К 3 л воды добавляют 150 г соли, ставят на огонь, доводят до кипения. Получается рассол.
  2. В него опускают предварительно вымоченные грузди. А медленном огне варят до того момента, пока плодовые тела не окажутся на дне кастрюли.
  3. Остывшие грузди уложить в чистую банку, посолив и уложив слоями листочки смородины, лавра, чеснок и зелень. Добавить горошины перца.
  4. Емкость закупорить капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

Засолка на зиму готова через 30 дней

Как засолить вареные грузди слоями в банке

Особенность этого рецепта засолки – возможность добавлять новые слои груздей по мере опускания предыдущих на дно тары. Чтобы солить грибы на зиму, понадобятся:

  • вареные грузди – 10 кг;
  • соль – 500 г.

Пошаговый рецепт:

  1. В большие стеклянные баки выкладывают отварные плодовые тела шляпками вниз, чередуя слои с солью. Каждый должен быть пересыпан, чтобы просолить грибы равномерно.
  2. На вареные грузди кладут деревянную тарелку или доску. Накрывают гнетом, чтобы жидкость выделялась быстрее. Для этого подходит наполненная водой банка.
  3. Заготовку держат под гнетом на протяжении двух месяцев. По прошествии этого времени грузди варено соленые на зиму можно пробовать.

Перед тем как подавать закуску к столу, надо смыть с груздей излишки соли

Засолка отварных груздей холодным способом

Если солить лесные дары на зиму холодным способом, они приобретают особенный аромат и становятся хрустящими.

На 1 кг груздей для рассола берут:

  • соль – 50 г;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • укроп – небольшой пучок;
  • корень хрена;
  • перец душистый и черный по вкусу.

Этапы:

  1. Готовят смесь для засолки. Для этого измельчают чеснок, корень хрена и сушеную лаврушку. Мелко нарезают веточки укропа. Добавляют душистый и черный перец, солят.
  2. Берут емкость, в которой будут солить грузди. В нее насыпают небольшое количество смеси.
  3. Плодовые тела выкладывают шляпками книзу слоями, пересыпая смесью для засолки. Слегка утрамбовывают.
  4. Емкость неплотно прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Время от времени содержимое аккуратно приминают.
  5. Солить на зиму вареные грузди в течение 35 дней. Затем снять пробу. Если они покажутся чрезмерно солеными, вымочить их в воде.

При подаче к столу грузди полить растительным маслом и украсить кольцами лука

Быстрая засолка груздей с 5-минутной отваркой

Быстрый способ, как солить грузди с 5-минутной отваркой, не будет лишним в копилке рецептов. Заготовленное на зиму блюдо подходит и для праздничного застолья, и для повседневного рациона.

Для засолки требуются:

  • вымоченные грузди – 5 кг.

Для рассола:

  • соль – 300 г;
  • зерна горчицы – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 10 г;
  • перец душистый – 10 г.

Как солить:

  1. Вскипятить воду, добавить в нее грузди. Варить 5 минут. В это время следить за образованием пенки и снимать ее.
  2. Вареные плодовые тела оставить в дуршлаге, чтобы стек бульон.
  3. Переложить их в кастрюлю, посолить и приправить. Перемешать.
  4. Положить поверх груздей тарелку, марлю. Поставить груз.
  5. Вынести емкость на балкон или поставить в подвал. Оставить на 20 дней.
  6. После засолку разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом из кастрюли. Закупорить.

Рецепт очень подходит для начинающих кулинаров

Как солить отварные белые грузди с рассолом

Закуска из вареных груздей на зиму является прекрасным дополнением к салатам и крепким напиткам, ее добавляют в окрошки и пироги.

На объем 8 л надо подготовить:

  • белые грузди – 5 кг;

Для рассола:

  • соль, в зависимости от количества воды, 1,5 ст. л. на 1 л;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 1,5 ст. л.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • черная смородина – 4 листа.

Этапы приготовления:

  1. Грибы варят 20 минут в большой кастрюле в таком количестве воды, чтобы ее было вдвое больше, чем плодовых тел. Предварительно добавляют 1,5 ст. л. соли.
  2. В отдельной емкости подготавливают рассол. На 1 л воды берут 1,5 ст. л. соли и приправы.
  3. Рассол ставят на слабый огонь на четверть часа.
  4. Вареные грузди добавляют в рассол, оставляют на плите еще на 30 минут.
  5. Затем добавляют зубчики чеснока, все смешивают.
  6. Сверху укладывают смородиновые листья.
  7. Кастрюлю закрывают крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливают гнет.
  8. Емкость отправляют на зиму в темное, прохладное место. До готовности засолка из отварных груздей доходит через неделю.

Соленые белые грузди станут настоящим деликатесом на праздничном столе

Простой рецепт засолки отварных груздей на зиму в банках

Если солить отварные грузди на зиму, пользуясь простым рецептом, то наслаждаться вкусом хрустящих грибов можно уже через 10 дней.

Для закуски требуются:

  • грузди – 4-5 кг.

Для рассола:

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • смородиновые листья – 3-4 шт.;
  • соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Действия:

  1. Вымоченные вареные плодовые тела положить в емкость для варки.
  2. Залить водой и солить, рассчитав количество таким образом, чтобы на 1 л жидкости приходилась 1 ст. л. соли.
  3. Положить в рассол листья смородины.
  4. Поставить посуду на плиту, дать воде закипеть и подержать на огне еще 20 минут.
  5. Взять чистую банку. На дно положить разрезанные на несколько частей дольки чеснока.
  6. Выложить в банку вареные грузди, слегка утрамбовать.
  7. Залить рассол.
  8. Банку закупорить, убрать в холодильник.

Засолка готова спустя 10-15 дней

Важно! При хранении заготовки надо следить, чтобы плодовые тела были скрыты рассолом. Если его оказывается недостаточно, можно доливать кипяченой воды.

Как засолить вареные грузди, чтобы были белые и хрустящие

Хрустящие, аппетитные грибы, заготовленные на зиму, хороши как самостоятельное блюдо, поданное с растительным маслом и репчатым луком. Солить их надо со следующими ингредиентами:

  • белые грузди – 2 кг.

Для рассола:

  • соль – 6 ст. л.;
  • лавровые и смородиновые листья – по 8 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • укроп – 7 зонтиков.

Как готовить:

  1. В кастрюлю с вымоченными плодовыми телами влить воду, чтобы они полностью скрылись. Поставить на плиту.
  2. Закинуть чеснок, зонтики укропа, лавровые и смородиновые листья.
  3. Посолить и оставить вариться на 20 минут.
  4. Это время использовать для стерилизации банок. Можно брать небольшие, объемом 0,5 или 0,7 л.
  5. Взять зонтик укропа, опустить на пару секунд в горячий рассол, положить на дно тары. Хвостик, за который его брали, отрезать.
  6. Сверху выложить первый слой грибов. Присыпать 1 ч. л. соли.
  7. Заполнить банку до верха несколькими слоями.
  8. В завершении долить рассол до горлышка.
  9. Взять капроновые крышки, обдать кипятком. Закупорить банки.

Вареные грузди на зиму убрать их в подвал, холодильник или погреб

Отварные грузди, соленые с листьями дуба, смородины и вишни

Грузди, которые проходят термическую обработку, не требуется долго вымачивать. В процессе варки они теряют горечь, и закуска получается приятной на вкус.

Для ее приготовления на полулитровую банку, помимо груздей, надо взять:

  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • укроп – 1 зонтик;
  • смородиновые и вишневые листья – по 2 шт.

Для рассола из расчета на 1 л понадобятся:

  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • перец черный – 7 горошин;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • тмин – 1 ч. л.

Как солить:

  1. В кастрюлю влить воду. Добавить грузди, лавровый лист, тмин, перец. Все смешать и солить.
  2. Когда рассол закипит, долить уксус. Дать прокипеть еще 5 минут.
  3. В стерильные банки разложить сначала по зонтику укропа, несколько листьев смородины и вишни, чеснок. Затем добавить вареные грибы. Уплотнить.
  4. Залить в банки горячий рассол. Закупорить.
  5. Банки утеплить и перевернуть донышками кверху. Оставить на сутки, после чего перенести в кладовую.

Угощаться закуской можно через 45 дней

Как посолить вареные грузди без специй и добавок

Солить грузди – старинная русская традиция. Часто грибы готовили без специй, а подавали с укропом, петрушкой, сметаной, луком. Этот рецепт популярен до сих пор.

Для засолки необходимы:

  • грибы – 5 кг;
  • соль – 250 г.

Как готовить:

  1. Вымоченные вареные грузди режут на части, складывают в таз, пересыпая солью.
  2. Накрывают марлей. Сверху кладут крышку и придавливают гнетом.
  3. Оставляют заготовку на 3 суток. Но каждый день все перемешивают.
  4. Затем грузди раскладывают по банкам, закрывают и ставят в холодильник.
  5. Через 1,5-2 месяца ожидания получается пикантная закуска.

Из 5 кг сырья выходит около 3 кг закуски

Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном

Среди традиционных русских рецептов пользуется спросом способ засолки груздей с хреном и чесноком. Эти продукты добавляют заготовке на зиму пикантности.

Для приготовления требуются:

  • грибы – ведро объемом 10 л.

Для рассола:

  • соль – 4 ст. л. на 1 л воды;
  • чеснок – 9-10 зубчиков;
  • хрен – 3 среднего размера корня.

Как солить:

  1. Приготовить рассол: посолить из расчета 4 ст. л. приправы на литр и вскипятить, затем остудить.
  2. Грузди отварить в слегка подсоленной воде. Время варки – четверть часа.
  3. Простерилизовать тару. Обдать кипятком крышки.
  4. Остывшие плодовые тела разложить по банкам так, чтобы шляпки были направлены книзу. Перекладывать их кусочками хрена и дольками чеснока.
  5. Заполнив банки до плечиков, влить рассол.
  6. Тару закупорить и поместить в холодильник на месяц.

Из одного ведра сырья получается 6 полулитровых банок вареных груздей с чесноком и хреном на зиму

Засолка вареных груздей с корнем хрена

Если солить грибы с корнем хрена, они получаются не только пряными на вкус, но и хрустящими. Для засолки на каждый килограмм груздей надо запастись следующими ингредиентами:

  • корень хрена – 1 шт.;
  • щепотка соли;
  • укроп – 3 зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобятся:

  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – 1-2 горошины.

Рецепт пошагово:

  1. Корень хрена натереть на терке или пропустить через мясорубку.
  2. Подготовить банки. На дно каждой из них выложить несколько зонтиков укропа, по 1 ст. л. хрена. Затем выложить вареные грузди.
  3. Приготовить рассол. В воду засыпать соль, добавить лавровый лист и горошины черного перца. Поставить на огонь.
  4. Когда рассол закипит, влить уксус.
  5. Пока жидкость не остыла, распределить ее по емкостям.
  6. Закатать и дождаться, пока содержимое остынет.

Хранить закуску зимой следует в прохладном месте

Как засолить отваренные грузди в ведре

Для настоящих любителей тихой охоты как нельзя кстати придется рецепт засолки вареных груздей на зиму в ведре. Для рассола каждые 5 кг грибов понадобятся:

  • соль – 200 г;
  • лавровый лист – 5-7 шт.;
  • укроп – 10-12 зонтиков;
  • листья хрена и смородины – по 3 шт.;
  • перец душистый -10 горошин;
  • гвоздика – 2-3 шт.

Как солить:

  1. На дно ведра разложить приправы.
  2. Вареные плодовые тела без лишней жидкости уложить одним слоем шляпками вниз.
  3. Подсолить слой.
  4. Аналогичную процедуру повторить несколько раз, пока в ведре не окажутся все заготовленные грибы.
  5. Верхний слой прикрыть марлей или тканью, затем эмалированной крышкой, чтобы ручка смотрела вниз.
  6. На крышку поставить гнет (можно взять банку с водой или вымытый камень).
  7. Через несколько дней плодовые тела начнут оседать и пускать рассол.
  8. Избытки жидкости убрать.

Сверху можно периодически добавлять новые слои, пока они не перестанут оседать

Совет! Во время засолки следует контролировать, чтобы ведро не протекало, а грузди были полностью скрыты рассолом.

Как мариновать вареные грузди по классическому рецепту

Маринование на зиму отличается от засолки тем, что плодовые тела обязательно подвергаются термической обработке. Это делает их безопасными для употребления в пищу и бережет от пищевых расстройств и отравлений.

Для маринования понадобятся:

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 1 ч. л. на банку;
  • смородиновые и вишневые листья – 3-4 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • перец душистый и черный – по 2-3 горошины;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

  1. Вымоченные грибы варить 10 минут.
  2. Слить и промыть.
  3. В кастрюлю залить воду, добавить сахар и перец, а также гвоздику и горошины перца.
  4. Когда жидкость закипит, засыпать грибы. Оставить на огне на четверть часа.
  5. В простерилизованные банки порезать дольки чеснока, разложить промытые вишневые и смородиновые листья.
  6. Добавить грузди.
  7. Залить уксус.
  8. Каждую банку до верха наполнить маринадом.
  9. Тару закатать, перевернуть доньями кверху для остывания.

Процесс маринования прост, его легко осилят новички

Как замариновать вареные грузди со специями

Воспроизвести рецепт хрустящих маринованных грибов со специями может даже новичок в кулинарии, решивший научиться делать заготовки на зиму. Для маринования на зиму надо взять основной ингредиент – 2,5 кг груздей, а также дополняющие специи для рассола:

  • лавровые листья – 5 шт.;
  • соль – 5 ст. л.;
  • перец душистый – 20 горошин;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • хрен – 1 корень;
  • листья вишни и дуба – по вкусу.

Этапы работы:

  1. Вымоченные плодовые тела нарезать, залить в кастрюле водой.
  2. Туда же засыпать сахар, соль, лаврушку, перец. Добавить измельченный в мясорубке корень хрена.
  3. Включить слабый огонь и сразу после закипания воды снять с плиты.
  4. Достать грибы и дать им стечь.
  5. Подготовить банки для маринования: промыть, простерилизовать.
  6. На донья разложить чесночные дольки, смородиновые и вишневые листья, перец.
  7. Заполнить тару грибами, а сверху маринадом.
  8. Закупорить и остудить.

Отправить закуску храниться следует в холодильник

Правила хранения

Вареные грузди нужно не только правильно засолить на зиму, но и создать подходящие условия для их хранения:

  1. Чистота. Емкости для закусок надо заранее промывать, обдавать кипятком и просушивать. Стеклянные банки нуждаются в дополнительной стерилизации.
  2. Помещение. В квартире подходящим местом для засолки является холодильник, отделение для свежих овощей. Другой вариант размещения – утепленные пледом или одеялом ящики на балконе.
  3. Температура. Оптимальный режим – от + 1 до + 6 0С.

Предупреждение! В тепле заготовки закисают, а зимой на морозе переохлаждаются, становятся хрупкими и теряют вкус.

Хранить тару с грибами больше 6 месяцев не следует. Желательно употребить их в течение 2-3 месяцев.

Заключение

Вареные грузди на зиму ценятся и за приятный вкус, и за пользу. Если солить и употреблять их в умеренных количествах, можно даже улучшить самочувствие. Грибы содержат витамины и минеральные вещества. А калорийность закуски невысока, она не превышает 20 ккал на 100 г.

fermilon.ru

Засолка груздей на зиму в домашних условиях: простые рецепты приготовления

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка - самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

1

Особенности в приготовлении груздей

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

  1. 1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
  2. 2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
  3. 3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня - самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
  4. 4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная - три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
  5. 5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

2

Холодный способ засолки

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

  • десять килограммов груздей;
  • полкилограмма соли.

Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:

  1. 1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и прочей грязи, после чего вымачивают в воде в течение трех дней. Далее их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале должно получиться десять слоев.
  2. 2. Во время выкладки грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы все слои были покрыты ею, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
  3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, обернутый в марлю или чистое полотенце. Этот груз можно заменить на банку с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрому выделению жидкости.
  4. 4. Под таким давлением требуется держать грибы в течение двух месяцев, послу чего можно попробовать закуску.

Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью данного способа является то, что в период засолки сверху можно докладывать новые слои, ведь предыдущие будут опускаться на дно. Перед подачей на стол с груздей требуется удалить лишнюю соль, промыв их под проточной водой.

3

Черные соленые грузди в банках

Продукты для приготовления закуски:

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто грамм соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

4

Грузди белые в банках

Ингредиенты для рецепта:

  • два килограмма белых груздей;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят грамм соли;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла;
  • три головки чеснока;
  • семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

5

Соленые грибы в листьях капусты

Продукты для закуски:

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто грамм свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листьев смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

6

Грузди с луком

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

  • пять килограмм груздей;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм репчатого лука.

Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.

7

Горячий способ соления грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят грамм соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук душистого перца горошком;
  • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

8

Соленые грузди в горячем рассоле

Продукты для приготовления закуски:

  • килограмм грибов;
  • пятьдесят грамм соли;
  • три зубчика чеснока;
  • лавровый лист, хрен свежий;
  • двадцать грамм семян укропа;
  • литр воды.

Подготавливаем грибочки, хорошо вымочив в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые будут пригодны для рецепта. Чистим и нарезаем хрен и чесночок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, после опускаем в рассол грузди, варим половину часа, снимая регулярно пену.

Моем грибы под проточной водой после варки, перемешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для мариновки на несколько дней. После истечения отведенного времени раскладываем грибочки по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение в течение трех - четырех месяцев.

9

Острые белые грибочки

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят грамм соли на каждый литр;
  • двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
  • пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
  • чесночные головки;
  • специи по вкусу.

Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к использованию. Далее грузди высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляют соль и специи, кипятят в течение двадцати минут.

После в стерилизованные банки уложить грузди плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Налить маринад, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы совсем остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

10

Грибы в сладко-остром маринаде с томатами

Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту придется многим по душе. Блюдо сможет украсить любой стол.

Продукты для приготовления:

  • два килограмма грибочков;
  • сто миллилитров растительного масла без запаха;
  • килограмм спелых томатов среднего размера;
  • килограмм репчатого лука;
  • шестьдесят грамм соли;
  • двадцать миллилитров уксуса.

Почищенные и помытые грибы режут кусочками вдоль и поперек. Грузди отваривают в соленой воде в течение часа, постоянно снимая пену. После варки их промывают от соли и складывают в большую кастрюлю, каждый слой посыпая солью. Далее очищают лук, нарезают полукольцами, обжаривают до золотистого цвета овощей, добавляют к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы с легкостью снять кожицу. Их крупно рубят и обжаривают, пока они не станут мягкими.

Далее лук и томаты требуется хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. После тушить на маленьком огне около получаса, регулярно помешивая. Грибочки выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать в одеяло, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в холодное темное место.

11

Маринованные черные грузди

Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют "Черный принц".

Ингредиенты для приготовления:

  • килограмм грибов;
  • два литра воды;
  • лавровый лист;
  • десять миллилитров уксуса;
  • лимонная кислота;
  • двадцать грамм соли;
  • половина коричной палочки;
  • перец горошком.

Грузди отваривают с одной ложкой соли около двадцати минут. Пена, которая будет образовываться, необходимо убирать регулярно. После варки грибы опрокидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления маринадного соуса, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляют вторую чайную ложку соли. Из жидкости извлекают корицу, а грузди кладут в рассол на полчаса.

На самое дно стерилизованных банок выкладывают маринованные грибочки, приминая каждый слой ложкой, сверху насыпают немного лимонной кислоты, заливают получившимся маринадом и накрывают крышками. Тары требуется убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

12

Правила хранения груздей в банках

Нередко спустя двадцать дней после закупорки соления можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут вздуваться, а жестяные крышки загнивать.

Чтобы избежать этих процессов, которые приводят к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и следовать строго рецепту приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

vusadebke.com

Как солить грузди на зиму: рецепты заготовок

Грузди маскируются под опавшей хвоей и листвой, поэтому шляпки у них довольно грязные, их надо долго и тщательно мыть. Сухие грузди надо очистить от большого мусора, затем залить водой и оставить на некоторое время, чтобы они отмокли. Их моют щеткой, сменяя воду раза три−четыре, особое внимание уделяют нижней стороне шляпки. Вымытые грибы заливают холодной водой, придавливают грузом, чтобы не всплывали, оставляют на несколько дней. Воду регулярно меняют, такой прием способствует удалению горечи.

В традиционной русской кухне солили грузди в кадушках. Сейчас кадки с успехом заменяет эмалированная посуда. 

Соленые грузди


Ингредиенты:
грибы
хрен
смородиновый лист
укроп зонтиками
чеснок
соль 40 г на 1 кг

Как солить грузди:

  1. Чистые промытые груздки пересортируйте по размерам. На дно кастрюли уложите хрен, смородиновый лист, укроп зонтиками, чеснок. 

  2. Грибы укладывайте плотно, пластинками вверх, пересыпая солью. Вначале кладите крупные экземпляры, затем – мелкие. 

  3. Сверху закройте листьями хрена, положите деревянный кружок и придавите гнетом. По мере оседания можно подкладывать к ним новые порции.

  4. Заполнив посуду полностью, их оставляют просаливаться на 30−40 дней. Готовые грузди можно разложить по банкам (так удобнее хранить), залить рассолом из кастрюли, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место: подвал, холодильник. 

  5. Чтобы на грибах не образовывалась плесень, крышки внутри желательно смазать горчицей.

Блюда из грибов. Смотрите видео!..

Грузди, соленые сухим способом


Ингредиенты:
грибы
петрушка
укроп
листья хрена

Как солить грузди сухим способом:

  1. Каждый грибок натирают солью и укладывают в банки, перемежая с пряностями. Закрывают грузди марлей, сверху на нее кладут порезанную зелень и закрывают капроновыми крышками. 

  2. Через 2−3 дня грибы просядут, объем дополняется объединением содержимого двух−трех банок.

Грузди, соленые горячим способом

Shutterstock


Ингредиенты:
грибы
уксус
соль
чеснок
хрен
растительное масло

Для рассола:
2 ст.ложки соли на 1 л
гвоздика
перец черный горошком
перец душистый
лавровый лист
листья смородины и вишни

Как солить грузди горячим способом:

  1. Подготовленные грузди опускают в кипящую подсоленную и подкисленную уксусом воду, кипятят минут 10−15, готовые грибы должны осесть на дно, откидывают на дуршлаг. 

  2. Отдельно готовят рассол, по желанию можно добавить специи. Отваренный продукт раскладывают − крупные и мелкие по разным банкам. 

  3. Заливают рассолом, добавляют в банки зубчики чеснока и корни хрена, сверху наливают растительное масло, закрывают не герметично крышками, убирают в прохладное место. 

  4. К употреблению готовы через 2−3 недели.

Соленые проваренные грузди


Ингредиенты:
грибы
соль 200 г на 5 кг грибов

Как солить проваренные грузди:

  1. Проваренные грузди разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью и залить кипяченой водой. 

  2. Накрыть крышками и поставить в теплое место на 2−3 суток для брожения, затем убрать в холод. 

Как выбрать готовые маринованные грибы в магазине. Смотрите видео!..

    domashniy.ru

    рецепты приготовления в домашних условиях, горячий и холодный способ

    Лучше всего для засолки подходят именно грузди. Они не только выглядят привлекательно, но и обладают восхитительным вкусом. Существует несколько вариаций таких заготовок. Еще до засолки груздей, необходимо ознакомиться со всеми рецептами и выбрать наиболее подходящий. Соблюдая в точности рецептуру, удастся приготовить хрустящие и ароматные грибы, способные украсить любой стол.

    Лучше всего для засолки подходят именно грузди

    Содержание материала

    Горячий способ засолки

    Грузди, как и большинство других грибов, можно засолить не только горячим, но и холодным способом. Если первый вариант позволяет ускорить процесс засолки, то во втором случае грибочки остаются максимально хрустящими, что тоже немаловажно.

    Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре. Именно поэтому хозяюшки, невзирая на определенные сложности, зачастую прибегают к применению этой рецептуры.

    Необходимые продукты:

    • 2 кг груздей;
    • 80 г соли;
    • 2 л воды;
    • 50 г чеснока;
    • 10 г душистого перца;
    • 5 г гвоздики;
    • 5 г лавровых листов.
    Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре

    Этапы приготовления:

    1. Воду необходимо влить в кастрюлю, всыпать туда соль и специи, прогреть на плите.
    2. Грибы следует перебрать, хорошо промыть и всыпать в эту же кастрюлю, закипятить.
    3. После закипания их нужно варить еще 25 минут, не забывая снимать пенку.
    4. Чеснок необходимо очистить, мелко порубить и высыпать в кастрюлю уже после того, как она будет снята с плиты.
    5. Вареные грузди следует выложить в другую кастрюлю, залить туда рассол и поставить под гнет, переместить на 24 часа в прохладное место.
    6. После этого грибы вместе с рассолом нужно прокипятить и разложить в стерильные, уже сухие банки, заполнить доверху рассолом, герметично укупорить.

    Грибы в банках укутать, после остывания хранить в кладовке или погребе.

    Холодный способ засолки

    Быстро посолить свежесобранные грузди можно благодаря этой рецептуре. Они будут не только ароматными, но и хрустящими. Самое же сложное – выждать время, пока грибочки не будут готовы, ведь так хочется побыстрее снять пробу.

    Необходимые продукты:

    • 10 кг груздей;
    • 0,5 кг соли.

    Этапы приготовления:

    1. Грузди необходимо вымочить, только после этого их следует переложить в бочку или кастрюлю слоями.
    2. Каждый слой присыпать солью.
    3. Сверху емкость нужно накрыть марлей и поставить гнет.
    4. Соленые грузди будут готовы спустя 2 месяца.

    Грибы обязательно нужно вымачивать, так как они немного горчат. После того, как грузди полежат в холодной воде, неприятная горечь исчезнет.

    Вкусный рецепт посола груздей (видео)

    Заготовка со специями

    Мариновать грузди можно несколькими способами. Наиболее же ароматными они получаются в том случае, если в маринад добавить специи. Такие заготовки отменно хранятся, за счет чего хозяюшки и отдают предпочтение этой рецептуре.

    Необходимые продукты:

    • 1 кг груздей;
    • 10 г листьев вишни;
    • 10 г листьев смородины;
    • 20 г чеснока;
    • 30 г соли;
    • 15 г сахара;
    • 10 г перца;
    • 5 г лаврового листа;
    • 5 г гвоздики;
    • 15 мл уксуса;
    • 1 л воды.
    Заготовка получается очень ароматной

    Этапы приготовления:

    1. Грибы следует вымочить и переложить в кастрюлю залить водой и варить 10 минут, время от времени снимая пену.
    2. Потом горячую воду слить, а сами грибы промыть.
    3. В кастрюлю влить чистую воду, добавить соль, сахар и все специи, всыпать грузди и варить 15 минут.
    4. В стерильные, обязательно уже сухие банки выложить чеснок и уложить горячие грибы, залить их маринадом и добавить уксус.
    5. После этого сразу герметично укупорить и укутать.

    Заготовка белых груздей 

    Засолить на зиму белые грузди под силу даже начинающим кулинарам. Ничего сложного при этом делать не нужно будет. Достаточно лишь вымочить их и приготовить рассол, выждать столько времени, сколько указано в рецептуре и можно наслаждаться удивительным вкусом этого блюда.

    Необходимые компоненты:

    • 2 кг белых груздей;
    • 20 г перца горошком;
    • 20 г листов смородины;
    • 3 г лавровых листов;
    • 50 г соли;
    • 50 мл любого растительного масла;
    • 20 г чеснока.
    Засолить на зиму белые грузди под силу даже начинающим кулинарам

    Этапы засолки:

    1. Все грибы следует промыть и замочить в прохладной воде на 3 часа.
    2. В кастрюлю влить воду, всыпать соль и грузди и проварить их 30 минут.
    3. После этого кастрюлю снять с плиты, добавить специи, измельченный чеснок и поставить под гнет, настаивать 5 дней.
    4. Через указанное время переложить все в банки, добавить масло и закрыть крышками.

    На 30 дней переместить заготовку в погреб.

    Оригинальные рецепты

    Квашеной капустой уже давно никого невозможно удивить. Это недорогая и многими любимая закуска. А вот соление грибов вместе с листами капусты – это что-то новое и вызывающее особый интерес. Стоит приготовить их в домашних условиях и уже через 2 месяца убедиться в том, что они безумно вкусные.

    Необходимые для засолки продукты:

    • 5 кг груздей;
    • 5 л воды;
    • 300 г соли;
    • 150 г чеснока;
    • 100 г укропа;
    • 100 г листов смородины;
    • 100 г листов вишни;
    • 0,5 кг капустных листов.
    Грузди могут прекрасно сочетаться с капустой

    Этапы засолки:

    1. Грузди нужно вымочить в течение 24 часов.
    2. В воде следует растворить соль и залить ей грибы, через 12 часов рассол слить.
    3. В чистой воде следует их вымачивать дополнительно 3 часа.
    4. После этого их нужно просушить.
    5. Чеснок необходимо очистить и разрезать на несколько частей.
    6. Укроп следует промыть и мелко порубить.
    7. Грибы нужно выкладывать слоями, пересыпая укропом, чесноком, солью, добавляя листья смородины, капусты и вишни.

    Сверху нужно поставить гнет и отнести емкость в погреб на 2 месяца.

    Овощной салат с груздями

    Это отличная заготовка, которая даже на новогоднем столе будет выглядеть одной из самых ярких. Да и просто на ужин, в дополнение к гарниру она подойдет безупречно. Вкус у нее яркий, насыщенный, да и аромат просто удивительный.

    Необходимые для салата продукты:

    • 1 кг груздей;
    • 1 кг помидоров;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг лука;
    • 100 г укропа;
    • 15 мл уксуса;
    • 5 г лавровых листов;
    • 40 мл любого растительного масла;
    • 5 г перца;
    • 15 г соли.

    Этапы приготовления:

    1. Грибы нужно проварить и остудить.
    2. Помидоры следует промыть и порезать дольками.
    3. Морковку необходимо очистить и натереть.
    4. Лук тоже нужно очистить и потом порезать полукольцами.
    5. Высыпать все продукты в кастрюлю, добавить соль и перец, влить масло, тушить 30 минут.
    6. После этого добавить уксус, лавровый лист и измельченный укроп, еще 10 минут тушить.
    7. Салат распределить по банкам и герметично укупорить.

    Секреты консервирования

    Чтобы грибы получились не только вкусными, но и хорошо хранились, необходимо соблюдать целый ряд правил.

    Среди основных из них можно выделить следующие:

    • собирать лесные дары необходимо исключительно в экологически чистых районах;
    • все экземпляры перед засолкой нужно перебрать, плохие откинуть;
    • обязательное вымачивание. Для этого грузди нужно полностью залить водой, менять ее дважды в день. Через трое суток можно приступать к засолке;
    • не использовать для вымачивания и варки оцинкованную посуду.

    Бабушкин рецепт (видео)

    Заготовки из груздей на зиму обладают отменным вкусом. Независимо от того, будут грибы засолены или их будет решено мариновать, они обязательно окажутся востребованы и будут радовать своим изумительным вкусом. Стоит позаботиться лишь о том, чтобы их хватило на всю зиму.

    nazimu.net

    Как солить грузди — лучшие рецепты засолки холодным способом

    Добрый день, мои дорогие читатели. Сегодня я бы хотела поделиться с вами небольшим количеством рецептов посола таких замечательных грибов, как грузди. Многие не являются их любителями. Однако, может всё измениться. Достаточно просто попробовать хотя бы один раз вкусно приготовленные грузди.

    Ведь они универсальны. Их можно использовать в приготовлении любого блюда. Будь оно приготовлено на зиму или просто на праздничный или обеденный стол.

    Чтобы солёные грузди получились аппетитными и хрустящими, достаточно обратить внимание на тонкости в приготовлении:

    1.Обязательно выделите время на то, чтобы хорошо вымочить продукт. Присущая им горечь может значительно повлиять на вкус.

    2. Пусть вас не пугает то, что после длительного вымачивания (около двух суток) размеры и цвет грибов значительно изменятся. Они станут темнее и меньше по диаметру шляпки.

    3. Для засолки и другого вида заготовки на зиму выбирать лучше всего грибы средней зрелости либо совсем молодые. Тогда получится непередаваемая на вкус закуска.

    4. Ни в коем случае не используйте для мытья и вымачивания тёплую и горячую воду. Жидкость должна быть только холодной.

    5. Для сохранения внешнего вида, целостности шляпки — укладывать в кастрюлю или банку грибы следует ножкой кверху.

    6. Если вдруг, вы пересолили заготовку, то вымачивать грибы можно в молоке. Для этого достаточно погрузить их в молоко на один – два часа. После такой процедуры нужно их тщательно промыть в проточной воде.

    Пожалуй, на этом все. А значит, что время подошло для приготовления. Ведь сам процесс сбора грибов доставляет множество положительных эмоций.

    Надеюсь, что всё у вас получится в наилучшем виде! Достаточно приступить к такому делу с желанием, улыбкой и позитивным настроем!

    Солёные грузди с луком

    Важно то, какой продукт вы добавите в заготовку. Лук придаст груздям приятный вкус, усилит их аромат. Да и внешне с ним они становятся ещё более аппетитными.

    Состав:

    • Вода очищенная — 4,5 л.
    • Грибы — 4,7 кг.
    • Репчатый лук — 900 гр.
    • Соль морская измельчённая — 225 гр.

    Последовательность работы:

    1.Если ваши грибы еще не подвергались чистке, то именно с неё и следует начать. Очень хорошо оберите грузди от мусора и лишних предметов. Используя поролоновую губку тщательно промойте грибы. Затем сполосните их в прохладной воде минимум три раза. После данной процедуры сложите их в кастрюлю или таз. Залейте их полностью холодной водой и установите сверху хороший гнёт. В таком виде следует вымачивать грузди не менее трёх суток.

    2. Как только пройдёт семь часов, вы заметите образовавшуюся на поверхности пену. Это первый признак того, что воду нужно слить с грибов. Таким образом, необходимо делать замену воды минимум четыре раза в сутки.

    3. Вымоченный продукт станет заметно меньше в размере. Это значит, что вся горечь вышла. Значит можно перейти к последующему этапу приготовления таких замечательных грибов.

    4. Теперь нужно приготовить рассол для посола. Для этого в 4,5 литрах очищенной воды растворите полностью около 60 грамм соли. Подготовленной солёной жидкостью залейте подготовленные грибы. Оставьте их в покое на 11 – 12 часов. Однако, обязательно перемешивайте их и промойте пару раз.

    5. Далее нужно извлечь грузди из рассола. Но выливать его не следует. Так как он нам ещё пригодится. Достаточно отставить его пока в сторону.

    6. Грибы слегка подсушите, протерев или просто накрыв их одноразовым полотенцем либо салфетками.

    7. Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните в проточной воде. Нашинкуйте его тонкими кольцами и добавьте к грибам вместе с оставшимся количеством соли. Очень хорошо перемешайте все, чтоб лук и соль равномерно распределились.

    Процесс засолки:

    8. Подготовленную массу отправьте под устойчивый груз на двое суток. Однако, не забудьте перемешивать содержимое кастрюли через каждые 7 – 8 часов.

    8. По истечении времени разложите грузди по стерилизованным банкам. Чтобы в ёмкость вошло большее количество грибов, при раскладывании нужно их утрамбовывать.

    9. После раскладывания, залейте массу в каждой банке отставленным рассолом. Закройте все капроновыми крышками. Либо закатайте под металлические. Хранить исключительно в холоде.

    10. Опробовать грибы на вкус можно уже через 25 дней, но лучше это делать через 40 дней.

    Вкусных и хрустящих вам грибов!

    Грузди по – алтайски

    Такой способ засолки красивых белых груздей считается старинным. Он проверен многими хозяйками ещё с давних времен. С ним можно заготовить на зиму большое количество грибов. Они получатся красивыми и замечательными на вкус. Так как вся процедура приготовления будет происходить в бочке, то потребуется десять и свыше килограмм грибов. А теперь переходим непосредственно к самому процессу. Желаю удачи!

    Состав:

    • Грузди – 10 кг
    • Соль – 0,4 кг
    • Свежий укроп – 35 грамм
    • Чеснок (нарезанный) – 40 грамм
    • Корень хрена (натёртый) – 18 грамм
    • Лавровый лист – 10 штук
    • Душистый перец – 40 грамм

    Последовательность работы:

    1.Хорошо пересмотреть и перебрать грибы. Удалить ножки, тщательно промыть шляпки.

    2. Чистейшие грибные шляпки сложить в большой глубокий таз. Залить содержимое холодной водой.

    3. Процесс вымачивания довольно продолжителен. Требует он 2 – 4 суток. Однако он очень важен. Ведь он помогает нам избавиться от горечи, которая присутствует в грибах.

    4. Не забывайте обязательно сменить воду в грибах как минимум один – два раза в сутки.

    5. Как только процесс вымачивания завершен, нужно слить воду. Следует это сделать с помощью дуршлага или большого решета. Это позволит избавиться нам от лишней жидкости.

    6. Обязательно, предварительно подготовьте тару. В которой будут солиться наши грузди. В данном случае используется бочка.

    7. Уложить слоями в бочку следующие ингредиенты: грибы, соль и специи. Чередуйте слои до тех пор, пока не закончатся данные продукты.

    8. Наполненную бочку прикрыть сверху плотной и чистой тканью. Поставить под хороший груз.

    Если вес груза будет не достаточным, то наличие сока среди грибов будет минимальным.

    9. Вы можете добавить ещё грибов в первые несколько дней. Так как те, что вы уложили в ёмкость, будут заметно изменяться по размеру.

    10. Пробовать такую заготовку можно не раньше, чес через 25 дней. Как и в предыдущем рецепте, лучше через 40 дней

    Позитивного настроения и удачных заготовок

    Засолка груздей без специй

    Многие из нас не совсем положительно относятся к тому, что в состав блюда или заготовки входит некоторое количество специй и пряностей. Все потому, что у каждого свои предпочтения. Поэтому, мои дорогие, этот вариант посола груздей именно для вас! За счёт его минимального состава ингредиентов вы сможете ощутить истинный вкус грибов. Надеюсь, что вам понравится!

    Состав:

    • Грузди – 5 кг
    • Соль – 250 гр

    Последовательность работы:

    1.Свежие сорванные грибы очень хорошо промойте в холодной воде. Обязательно удалите с них все некрасивые, сомнительные участки. Срежьте нижнюю часть ножки.

    2. Подготовленные грузди сложите в глубокий таз. Залейте их полностью холодной водой. Накройте сверху грузом, чтобы каждый из грибов находился в воде. Это необходимо чтобы из груздей вышла горечь.

    Обратите внимание что вода должна быть холодной. Иначе продукт потеряет свой хруст.

    3. Оставьте в таком состоянии вымачивания на сутки. На утро должна появиться пена. Это значит, что грибы следует скорее промыть. Затем снова залить холодной чистой водой.

    4. Весь этот процесс продолжать около пяти дней. Соответственно не забывайте менять старую воду на чистую.

    Не пугайтесь что грибы заметно станут меньше в размере. Так и должно быть. За такой длительный промежуток вымачивания, они потеряют полностью всю горечь. А значит, будут полностью подготовлены к засолке.

    5. Каждый гриб разрежьте на несколько средних частей (например: 7-10).Теперь их необходимо уложить слоями в таз или любую другую ёмкость, предназначенную для посола. Каждый слой посыпьте нужным количеством соли.

    6. Сверху закройте их плоской крышкой и установите хороший груз поверх неё. В таком положении оставить грибы на трое суток. Однако при этом, периодически их перемешивайте. Чтобы соль распределилась равномерно.

    7. По истечении времени, разложите грузди по чистым стеклянным банкам. Укладывать их нужно очень плотно до самого верхнего края горлышка. Иначе заготовка может испортиться.

    8. Каждую банку упаковать под плотную капроновую крышку. Хранить в холоде.

    9. Готовность такой закуски можно проверять через 1,5 – 2 месяца.

    Приятного аппетита и великолепных грибных закусок!

    Рецепт засолки груздей с чесноком на зиму

    А почему бы нам не добавить в такую шикарную заготовку чеснока? Он не испортит вкус, а только усилит его. Придаст дополнительный аромат. Такие грибочки не стыдно поставить даже на праздничный стол. Особенно, если присыпать их сверху небольшим количеством свежей измельчённой зеленью.

    Состав:

    • Грузди – 5 кг
    • Соль – 250 гр
    • Зубчики чеснока – 1,5 – 2 стакана
    • Перец черный горошком – по вкусу

    Последовательность работы:

    1.Собрать свежие грузди. Обобрать их от мусора. Сложить в ванну и залить холодной водой. Оставить в таком состоянии на час – два. Чтобы грязь размокла.

    2. Очень хорошо отмыть грибы от загрязнений, срезать ножку гриба около 0,5 сантиметра от края. Тщательно промыть шляпку с двух сторон.

    3. Тщательно промытые грибы залить чистой холодной водой. Оставить замоченными на пару суток. Такая процедура очень важна при засолке грибов. Благодаря данному способу, выходит вся горечь.

    4. В процессе вымачивания, будет образовываться пена. Поэтому нужно менять воду на более свежую и холодную. Через двое суток грузди заметно изменятся в размерах и цвете.

    5. Слить воду и промыть груздочки. Опрокинуть их небольшими порциями на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

    6. Чеснок нарезать тонкими пластиками. Теперь можно перейти к укладыванию слоев продуктов для посола.

    7. Первым слоем разложить в кастрюлю грибы. Сверху рассыпать небольшое количество нарезанного чеснока и черного перца горошком и небольшим количеством соли. Чередовать слои таким образом до самого верха.

    8. Накрыть слои плоской крышкой с подходящим диаметром. Сверху придавить тяжелым грузом. Чтобы грибы плотно придавить. Оставить на хранение в холодильнике на 30 – 40 дней в таком положении.

    9. По истечении времени, можно пробовать закуску.

    Прекрасного настроения и отличного аппетита!

    Видео – рецепт хрустящих маринованных острых груздей

    Какую же замечательную закуску из груздей можно приготовить.По данному рецепту они получатся хрустящими, присутствует приятная остринка. Уверена, что вы не останетесь равнодушными. А обязательно отведаете и такой рецепт. Порядок работы вы можете посмотреть на видео – материале.

    Как я люблю этот замечательный период заготовок на зиму. Именно сейчас мы получаем изобилие всех продуктов. Поэтому свой погреб мы можем наполнить не только овощами, ягодами, но и грибами.

    Как оказалось, процесс их приготовления на зиму довольно прост. Особых сложностей не представляет. Однако необходимо запастись терпением на период вымачивания груздей. Ведь это весомый фактор, влияющий на вкус.

    Желаю вам успехов и позитивного настроения. Улыбайтесь как можно чаще и радуйте своих родных вкусными закусками, салатами и другими заготовками.

    Автор публикации

    Комментарии: 0Публикации: 62Регистрация: 13-03-2018

    kulinarnayakarusel.ru

    Как солить грузди на зиму

    Подыскивая способы переработки собранного грибного урожая, не помешают знания, как солить грузди на зиму. Поистине царский вкус данных грибов раскрывается и приумножается в полной мере при любом способе засолки, а полученная закуска находит свое применение как в повседневной кулинарии, так и в праздничном меню.

    Как засолить грузди на зиму?

    Способы соления груздей впечатляют многообразием идей, разнящихся преимущественно составом используемых дополнительных компонентов и вкусовых добавок, вариантами термической обработки или ее отсутствием.

    1. Солят грузди сухим способом или в рассоле, который может быть как горячим, так и остывшим. В зависимости от рецепта грибы применяют для засолки в свежем виде или отваривают до готовности.
    2. Для заготовки груздей используют стерильные сухие стеклянные банки, эмалированную посуду или специально подготовленные деревянные бочки.
    3. Для придания закуске пикантного вкуса и аромата добавляют традиционный набор из лаврового листа и горошин перца, прослаивают грибы зеленью, нарезанным чесноком, луком, дополняют всевозможными пряностями и пикантными вкусовыми добавками.

    Как солить грузди на зиму в банках?

    Традиционно среди современных любителей тихой охоты применяется быстрая засолка груздей в банках. Предварительно грибную массу следует вымочить, а затем тщательно промыть с применением чистой кухонной мочалки. Хранить заготовку предпочтительно в погребе, холодном подвале или на полке холодильника.

    Ингредиенты:

    • грузди – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • черный перец в горошинах – 1 ст. ложка;
    • листья смородины.

    Приготовление

    1. Грузди перебирают, заливают подсоленной водой и вымачивают в течение 48 ч., время от времени меняя воду на новую и подсаливая ее.
    2. Промывают вымоченные грибы, бланшируют в кипящей воде 5 мин, откидывают на дуршлаг.
    3. Раскладывают грузди по стерильным банкам, пересыпая слои солью, перцем и листьями смородины.
    4. Завершая вкусный рецепт засолки груздей, прикрывают банки крышками и убирают в холод.

    Как солить грузди холодным способом?

    Доступный каждому простой способ засолки груздей холодным способом дает в итоге превосходный вкус готовой закуски. В процессе засолки необходимо соблюдать стерильность тары, и необходимый температурный режим, который должен быть в пределах 5-8°С. Идеальное место для емкости с заготовкой – нижняя полка холодильника.

    Ингредиенты:

    • грузди – 2 кг;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • черный перец в горошинах – 2 ст. ложки;
    • чеснок – 1-2 головки.

    Приготовление

    1. Грузди замачивают на 2-3 дня, меняя воду 3-4 раза в день на чистую.
    2. Тщательно смывают остатки загрязнений, дают грибам стечь.
    3. Чистят и нарезают чеснок.
    4. Укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью, чесноком и горошинами перца.
    5. Прижимают грибную массу грузом, помещают в холод.
    6. Засолка груздей холодным способом считается завершенной спустя 1-1,5 месяца.

    Засолка груздей горячим способом в домашних условиях

    Несколько быстрее осуществляется засолка груздей горячим способом. Для вымачивания хватит одних суток, а солиться грибная масса будет 1-2 недели, после чего закуску можно пробовать. Если после суточного вымачивания грибы все еще горчат, следует повторить пятиминутное отваривание дважды, обновляя рассол.

    Ингредиенты:

    • грузди – 3 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • черный перец в горошинах;
    • чеснок – 2 головки.

    Приготовление

    1. Грибы замачивают на сутки, тщательно промывают и вычищают мочалкой.
    2. Готовят рассол из воды и соли, заливают им грузди, отваривают 5 мин., откидывают на дуршлаг.
    3. В банки раскладывают перец, нарезанный чеснок и грузди.
    4. Варят очередную порцию рассола, дают остыть и разливают по банкам.
    5. Прикрывают емкости крышками, помещают в холод на неделю.

    Как солить сухие грузди?

    Еще менее хлопотна засолка сухих груздей, которые практически не горчат, а благодаря сухим не липким шляпкам проще и быстрее чистятся и промываются. Знающие грибники твердят о том, что такие грибы не стоит вымачивать, однако для уверенности можно выдержать подготовленную грибную массу в соленой воде несколько часов.

    Ингредиенты:

    • грузди – 3 кг;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • черный перец в горошинах;
    • чеснок – 1 головка;
    • листья или корень хрена.

    Приготовление

    1. Грибы промывают от всех загрязнений, замачивают в подсоленной воде на несколько часов или на ночь.
    2. Промывают грузди бланшируют в кипятке 5 мин., откидывают на сито.
    3. Укладывают грибы шляпками вниз в стеклянную или эмалированную тару, посыпая солью, перцем, нарезанным чесноком и измельченным хреном.
    4. Прижимают грибную массу грузом, оставляют в прохладном месте на месяц.

    Как солить грузди под гнетом?

    Разбираясь в тонкостях сухого посола, всегда актуален вопрос: сколько солить грузди под гнетом. Ответ всецело зависит от того, какой предварительной подготовке подвергалась грибная масса, имела ли место термическая обработка или грузди взяты для посола в свежем виде. Важна и температура в помещении, которая должна колебаться в пределах 5-8°С.

    Ингредиенты:

    • грузди – 5 кг;
    • соль – 200 г и для вымачивания;
    • черный и душистый перец;
    • чеснок – 2 головки;
    • листья хрена, смородины, зонтики укропа.

    Приготовление

    1. Вымытые и почищенные грибы вымачивают 2-3 дня, меняя воду 4-5 раз в день, каждый раз добавляя соль.
    2. Промывают вымоченные грибы, помещают в дуршлаг, дают стечь влаге.
    3. Укладывают в емкость для соления грибную массу шляпками вниз, пересыпая слои солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.
    4. Сверху располагают гнет и оставляют заготовку в прохладном месте на 1 месяц.

    Как солить грузди в бочке?

    В старину зачастую реализовывали рецепт засолки груздей в дубовых бочках. Подобная тара считается самой приоритетной и по сей день. В ней закуска приобретает особый колоритный вкус, а процесс соления проходит максимально качественно. Кадку изначально следует залить на некоторое время водой, а перед использованием ошпарить кипятком и окатить содовым раствором.

    Ингредиенты:

    • грузди – 5 кг;
    • соль – 2050-300 г;
    • перец, зелень, чеснок, пряности (по желанию) – по вкусу.

    Приготовление

    1. Перед тем как солить грузди на зиму в бочке, их вымачивают 2-3 дня, промывают.
    2. Укладывают в подготовленную бочку грибы шляпками вниз, пересыпая слои щедро солью.
    3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют в прохладном месте на 1,5 месяца.

    Как солить грузди сырым способом?

    При высоком качестве собранных грибов, которые в идеале должны быть белого сорта, осуществляют соление груздей сырым способом, не подвергая грибную массу даже минимальной термической обработке. Вкусовые качества полученной закуски имеют максимально яркий грибной вкус и аромат. Посолочная смесь может составляться на свое усмотрение из предпочтительных ингредиентов.

    Ингредиенты:

    • грузди – 2 кг;
    • соль – 2-3 ст. ложки;
    • зелень – 1 пучок;
    • лавр, перец, чеснок, корень хрена – по вкусу.

    Приготовление

    1. Грузди промывают, счищая загрязнения щеткой, после чего вымачивают 2 дня.
    2. Смешивают соль с измельченным укропом, чесноком, корнем хрена, лавром и перцем.
    3. Укладывают в емкость грузди, посыпая слои посолочной сухой смесью.
    4. Прижимают грибную массу грузом, помещают в холод на 30-40 дней.

    Как солить грузди с уксусом на зиму?

    Особый пикантный вкус закуски обеспечит засолка груздей на зиму с добавлением столового уксуса или уксусной кислоты. Последнюю можно не разбавлять водой, которой хватит в грибных волокнах после вымачивания. Классический набор из лавра и горошин перца можно дополнить бутонами гвоздики, которые в данном случае будут особенно к месту.

    Ингредиенты:

    • грузди – 5 кг;
    • соль – 250 г;
    • уксус 70% – 1,5 ст. ложки;
    • лавр – 5 шт.;
    • горошины перца и гвоздика – по вкусу.

    Приготовление

    1. Промытые и вымоченные грузди укладывают в кастрюлю или бочку, пересыпая солью, лавром, перцем, добавив уксус и гвоздику.
    2. Оставляют грибную массу на сутки в тепле, после чего промывают и перекладывают в банки.
    3. Заливают грибы рассолом из бочки, образовавшейся за сутки, помещают в прохладное место на 1 месяц.

    Как засолить грузди с чесноком?

    Большинство рецептов предлагают добавить определенное количество чеснока, который придает заготовке неподражаемый аромат и пикантность. Порция добавки может быть максимальной, а состав посолочной смеси дополняться зеленью. Среди самых приоритетных вариантов – сухая засолка груздей с укропом и чесноком.

    Ингредиенты:

    • грузди – 2 кг;
    • соль – 150 г;
    • чеснок – 2-3 головки;
    • укроп – 1 пучок;
    • перец, лавр.

    Приготовление

    1. Перед тем как солить грузди с чесноком на зиму, их тщательно промывают и вымачивают не менее двух суток, меняя воду.
    2. Бланшируют грибную массу в кипятке 3-5 мин., раскладывают по банкам, пересыпая солью, измельченным чесноком, укропом и пряностями.
    3. Хорошо уплотняют содержимое, заливают кипятком, а после остывания убирают в холод.

    Солить грузди с помидорами

    Представленный ниже рецепт соления груздей предоставит возможность убедиться в гармоничном сочетании данного сорта грибов с томатами. Продукты в процессе посола обмениваются вкусами и становятся настоящим кулинарным изыском. В составе пряной смеси должен быть чеснок и зелень: зонтики укропа, петрушка, листья хрена и смородины.

    Ингредиенты:

    • грузди – 2 кг;
    • мелкие помидоры – 1-1,5 кг;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • вода – 1 л;
    • чеснок – 1 головка;
    • зелень;
    • перец, лавр.

    Приготовление

    1. Грузди промывают, вымачивают, отваривают 10 мин., дают стечь на дуршлаге.
    2. Перекладывают грибы и мелкие помидоры в емкость для засолки, чередуя с чесноком, измельченной зеленью и пряностями.
    3. Варят рассол, добавив на каждый литр воды 3 ложки соли.
    4. После остывания выливают рассол в банки, которые убирают в погреб минимум на 1 месяц.

    Как посолить грузди в томате?

    Еще один способ, которым удастся удивить каждого неискушенного гурмана, – соление груздей на зиму в томатном соусе. Кроме помидоров в заливку можно добавлять перекрученный на мясорубке сладкий и острый перец, корректировать состав соуса добавлением любимых приправ и специй или менять пропорции соли и сахара на свое усмотрение.

    Ингредиенты:

    • грузди – 2 кг;
    • помидоры – 1,5 кг;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 2-3 ст. ложки;
    • чеснок – 5 зубков;
    • перец, лавр.

    Приготовление

    1. Грузди вымачивают в течение суток и отваривают 20-30 мин.
    2. Откидывают грибную массу на сито, смешивают с чесноком и пряностями.
    3. Перекручивают на мясорубке или в блендере помидоры, добавляют соль и сахар.
    4. Кипятят сок 10 мин, закладывают в него грибы с добавками, доводят до кипения, раскладывают по банкам.
    5. После остывания помещают закуску в холод.

    Как хранить грузди после засолки?

    В домашних условиях засолка и хранение груздей должны осуществляться со знанием дела, с соблюдением установленных правил и требований. Справившись с подготовительным этапом и непосредственно с посолом грибов, останется обеспечить им должные условия для длительной сохранности.

    1. Во избежание развития бактерий ботулизма, банки, кастрюли, бочонки, другая посуда с закуской не должны быть герметично укупорены.
    2. Температура в помещении, в котором осуществляется посол грибов, должна варьироваться в пределах 5-8°С при умеренной влажности.
    3. Идеальное место для хранения соленых груздей – прохладный погреб, подвал или нижняя полка холодильника.

     

    womanadvice.ru

    Смотрите также