8-906 -033-55-88

Какой сыр подходит для запекания в духовке


Как выбрать сыр для разных блюд

Как выбирать сыр для блюд

Каждая современная хозяйка должна хотя бы немного разбираться в сырах. Понятно, что знать все 2000 сортов этого продукта невозможно, если вы не являетесь шеф-поваром французского ресторана, но иметь хотя бы поверхностное представление о сырах не помешает. Мы порой легкомысленно относимся к выбору сыра для приготовления разных блюд, и если бы итальянцы узнали о том, что в пицце мы используем твердые сыры, многие из них не одобрили бы наш выбор. Может, это и не так важно, какой сыр для какого блюда купить, было бы сытно и вкусно, а остальное мелочи. Но гурманы считают иначе!

Как выбирать сыр для разных блюд?

Пицца. Жители средиземноморских стран уверены в том, что без моцареллы пицца превращается в обычный открытый пирог. Дело в том, что этот сыр хорошо плавится и тянется, но при этом не растекается, а если его случайно передержать в духовке, он остается мягким и нежным. Расплавленная моцарелла дает румяную корочку, которая при остывании не твердеет и не становится резиновой.

Паста. Для макаронных изделий больше всего подходит пармезан, который обладает ярким ароматом и пикантным вкусом с орехово-фруктовыми оттенками. Благодаря тому что он очень твердый и плотный, его можно нарезать тонкой стружкой, как бумагу, и блюдо будет выглядеть очень эффектно.

Лазанья. Очень вкусная лазанья получается с пармезаном и нежной рикоттой из молочной сыворотки. Для этого блюда следует брать свежую рикотту со сливочным сладковатым вкусом, поскольку выдержанный сыр становится твердым и приобретает резкие оттенки.

Греческий салат. Без феты, знакомой человечеству с античных времен, трудно представить «правильный» греческий салат, как и любую другую овощную закуску. Солоноватая фета имеет мягкую и одновременно плотную структуру, поэтому кубики сыра сохраняют форму даже в многослойных блюдах.  

Фондю. Это блюдо готовится с жирным швейцарским сыром грюйер, который прекрасно плавится, а нотки фруктов и орехов придадут любым продуктам, используемым в фондю, приятный изысканный вкус. Знатоки советуют добавлять к грюйеру знаменитый сыр эмменталь, который обогатит фондю новыми оттенками вкуса.

Правила сочетания сыра с продуктами

Выбор сыра для рецептов — это настоящее искусство, которому может научиться каждый. Самое главное — усвоить несколько простых принципов.

Мягкие сливочные сыры с нежной текстурой (бри, камембер, смоленский) подают к тостам, хлебу и лепешкам, к вину и фруктам, причем самым вкусным является сочетание сыра с яблоками, грушами, персиками и виноградом.

Полутвердые сыры (эдам, гауда, российский, пошехонский, голландский, костромской), гладкие и маслянистые, хорошо плавятся, поэтому их чаще используют для запекания. Эти сорта подходят к снэкам, десертам и фруктам.

Сыры из козьего молока (President Rondele, шевр, суаньон) хороши в овощных, грибных и мясных салатах, в горячих блюдах и супах. Нередко они используются для блюд, приготовленных на гриле.

Голубые сыры с плесенью (рокфор, донаблу, горгонзола) изумительно звучат в салатах, в сочетаниях с крекерами, фруктами, десертами и дорогим вином.

Твердые сыры (эмменталь, пармезан, чеддер) используются для приготовления бутербродов, запеканок, пиццы, жульенов, фондю.

Плавленые сыры подходят для супов, бутербродов, соусов, салатов и закусок.

Не стоит сочетать сыры с цитрусовыми, резкий вкус которых нейтрализует богатый сырный букет. Прекрасно подчеркивают вкус сыра сухофрукты и орехи, а на сыры с голубой плесенью опытные гурманы рекомендуют капнуть немного меда для усиления вкуса. Если говорить о выборе вин, то свежие сыры гармонируют с молодыми винами, яркие пикантные сорта типа рокфора подают с терпкими винами и портвейном, а мягкие жирные сыры хороши с игристыми винами и шампанским. Французский кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен говорил: «Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен красивой женщине с одним глазом». Наслаждение сыром — синоним наслаждения жизнью, поэтому пусть сыр будет на вашем столе каждый день!

www.edimdoma.ru

Сыр для духовки. Разные сыры для запекания разных блюд.




="adsbygoogle">

Сыр для духовки. Разные сыры для запекания разных блюд.

Сыр для духовки важно знать, чтобы запекаемое блюдо получилось вкусным и эстетично выглядевшим. Надо понимать, что разные сыры используются, чтобы запечь разные блюда. Сделаем небольшой экскурс в сыры для запекания.

Введение.

Прежде всего, определимся, что такое сыр. Это пищевой продукт из молока различных животных. Например, коровы, козы и так далее. Чтобы приготовить какой-либо сыр, необходимо использовать ферменты. Они вносят в молоко кисломолочные бактерии и молоко сквашивается. Поэтому, все сыры имеют немного кислый вкус.

Человечество любит сыр за его великолепный вкус и пользу. Так как сырный белок намного лучше усваивается организмом, чем молочный белок. И ещё немаловажное достоинство, это высокое содержание того самого белка. От 25 до 65% белка в 100 граммах сыра содержится.

 

 
Наименования и свойства сыров.

Первым в ряду стоит сыр Пармезан. Так как это твёрдый сыр с ярким вкусом. Вместе с тем, у него довольно маленький расход. Поэтому он подходит для приготовления запеченных овощей, пиццы и пасты. Кроме этого, пармезан отлично сочетается с помидорами.

Чтобы приготовить 1 килограмм такого сыра, необходимо израсходовать 14 литров коровьего молока. А также минимум 2 года времени, чтобы сыр созрел. Окончательно определяют, созрел сыр или нет, по звуку от удара серебряным молоточком по сырной головке.

Вторым по использованию в духовке стоит сыр Моцарелла. Большинство населения стран вокруг Средиземного моря считают, что пицца без моцареллы не пицца. Так как этот сыр очень хорошо плавится и тянется. Вместе с тем, абсолютно не растекается. И даже, если блюдо немного дольше подержать в духовке, сыр остается мягким и нежным. Моцарелла после духовки выглядит румяной, с красивой корочкой. Кстати, которая не становится резиновой после остывания. И плюс ко всему, холодная сырная корочка не твердеет.

Английский сыр Чеддер очень хорошо плавится и дает красивую румяную корочку. Кстати, этот сыр давно уже производят не только в Соединенном Королевстве. Его насыщенный сливочный вкус с ореховыми нотками, позволяет сделать вкусными многие блюда. Например, из мяса или рыбы. Также очень вкусными получаются тосты с расплавленным сыром Чеддер.




="adsbygoogle">

Полутвердые сыры, например, Эдам, Гауда, Голландский и так далее. Неплохо себя зарекомендовали как сыр для духовки. Гладкие, маслянистые с хорошей плавкостью и не очень дорогие – вот их положительные качества.

И напоследок, помните, что сыры с растительным жиром очень плохо плавятся. И конечно же, не дают после духовки красивую золотистую корочку.

Вкусной и приятной трапезы! Сыр для духовки. Разные сыры для запекания разных блюд.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

www.tvorogoff.ru

Запеченный сыр – Рецепты с запеченным сыром. Запеченный сыр в духовке

Запеченный сыр – компонент огромного количества блюд, приготовленных в духовке. Несмотря на то, что сыр чаще всего является не основным, а дополнительным ингредиентом, а в некоторых случаях добавляется в последнюю очередь и в небольших количествах, это не делает его роль менее важной – запеченный сыр придает блюдам нежность, сливочную мягкость и восхитительный вкус. Будь то румяная сырная корочка или тягучая сырная начинка, сыр хорош всегда и везде, он всегда к месту и блюдо им, как кашу маслом, уж точно не испортишь!

От изобилия блюд, которые можно приготовить в духовке с сыром, просто голова кругом – горячие бутерброды, запеканки, отбивные, пироги, слойки, лазаньи, пицца, хачапури, булочки, жюльены, мясные и овощные закуски и многое-многое другое. С сыром становятся вкуснее и картофель, и курица, и рыба. Но какой же сыр выбрать для запекания? Если вам нужна аппетитная сырная корочка, твердые и полутвердые сыры подойдут как нельзя лучше. Пармезан, Голландский, Гауда, Швейцарский, Чеддер, Эмменталь, Российский, Пошехонский, Костромской и другие аналогичные сорта просто созданы для запекания – эти сыры довольно маслянистые и хорошо плавятся. Отдельно стоит отметить пиццу, которая становится особенно вкусной при добавлении Моцареллы – этот вид сыра не только позволяет получить румяную корочку, которая не твердеет и не напоминает резину при застывании, но и делает блюдо эстетически привлекательным. Достоинства этого сыра также заключаются в том, что он хорошо плавится, не растекаясь, а при длительном нахождении в духовке не перестает оставаться мягким.

Рецепты с запеченным сыром

Если вам нужен сыр в качестве начинки, например, для слоек, хачапури, лазаньи или рулетиков, остановите свой выбор на мягких сырах, таких как Брынза, Сулугуни, Адыгейский, Бри и Фета. Начинка с такими сырами всегда будет оставаться нежной. Кстати, что касается выпечки, то здесь сыр можно добавлять не только в начинку, но и в тесто, а также посыпать им блюдо сверху для получения хрустящей корочки.

Что и говорить, запеченный сыр делает любое блюдо ну просто неприлично вкусным! Уже не терпится попробовать? Тогда просим к столу!

Картошка, запеченная под сыром, станет отличным гарниром к любому блюду. Нежный, буквально тающий во рту картофель с хрустящей сырной корочкой придется по вкусу всем без исключения. Сыр в данном случае позволяет сделать из банального картофеля весьма презентабельное блюдо. Стоит отметить, что для запекания лучше всего брать хорошо разваривающийся картофель – в противном случае его следует предварительно отварить до полуготовности.

Картофель, запеченный в сливках под сыром

Ингредиенты:
1 кг картофеля,
200 мл нежирных сливок,
150 г твердого сыра,
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
1 чайная ложка сушеного орегано,
1/2 чайной ложки сушеного розмарина,
сливочное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень по вкусу.

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в большую миску, добавить специи, соль и пропущенный через пресс чеснок, если он используется. Хорошо перемешать. Выложить картофель в смазанную маслом форму для запекания в несколько слоев. Залить сливками, смазать верхний слой растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти и поставить запекаться в духовку примерно на 40 минут. После этого посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще около 20 минут, пока сыр не зарумянится, а картофель не станет мягким. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать.

Если в вашем холодильнике осталось немного брокколи и кабачков, это отличный повод приготовить из них вкуснейшую овощную запеканку с Брынзой. Нежные овощи отлично сочетаются с солоноватым сыром, а на гарнир к такому блюду отлично подойдет картофель или рис.

Запеканка из брокколи и кабачка с Брынзой

Ингредиенты:
250 г брокколи,
1 кабачок,
150 г сыра Брынза,
50 г твердого сыра,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Брокколи разделить на соцветия и отварить в кипящей воде течение 3 минут. Натертый на терке кабачок посолить и дать постоять 20 минут, после чего слить жидкость. Смешать кабачок с измельченной Брынзой. Выложить брокколи в форму для запекания, смазанную маслом. Посолить и поперчить. Сверху выложить кабачок с Брынзой, посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут.

Запеченные в духовке куриные крылышки пробовали все, а как насчет того, чтоб запечь их под сыром? Такой способ не только позволит разнообразить привычное блюдо, но и сделает его более нежным и еще более вкусным.

Куриные крылышки, запеченные под сыром

Ингредиенты:
1 кг куриных крылышек,
2 луковицы,
150 г твердого сыра,
5 столовых ложек майонеза,
3 зубчика чеснока (по желанию),
1 чайная ложка молотой куркумы,
1 чайная ложка молотой паприки,
1 чайная ложка соли,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Отрезать у куриных крыльев острые кончики. Промыть и тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец. Выложить крылья в большую миску. Добавить майонез, нарезанный кольцами или полукольцами лук, соль, специи и измельченный чеснок, если он используется. Все тщательно перемешать руками и поставить крылья в холодильник на 1 час для маринования. После этого выложить крылья вместе с луком на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Посыпать сверху тертым сыром и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

Запеченный сыр – классический компонент приготовленного в духовке порционного мяса. Предлагаем вам приготовить свиные отбивные с помидорами и шампиньонами под нежным сырным облаком – такое блюдо не только подойдет для обычной семейной трапезы, но и украсит собой праздничное застолье.

Свиные отбивные с грибами и сыром в духовке

Ингредиенты:
800 г мякоти свинины,
2-3 помидора,
1 луковица,
150 г шампиньонов,
100 г твердого сыра,
3 столовые ложки майонеза,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень.

Приготовление:
Нарезать свинину на порционные кусочки, которые затем следует хорошо отбить с помощью молотка для мяса. Лучше всего делать это, обернув свинину полиэтиленовой пленкой. Посолить и поперчить мясо. Выстелить противень фольгой и слегка смазать ее растительным маслом. Выложить на противень отбивные. Смазать майонезом и выложить сверху лук, нарезанный полукольцами. Затем добавить нарезанные пластинками грибы и кружочки помидоров. Помидоры слегка посолить и поперчить. Посыпать сверху тертым сыром и отправить отбивные в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Посыпать отбивные измельченной зеленью и подавать в горячем виде.

Ну и, конечно же, запеченный сыр – это еще и вкусная ароматная выпечка! Тесто и сыр будто специально созданы друг для друга, и многочисленные блюда являются тому подтверждением. Наш следующий рецепт пирога с Адыгейским сыром и зеленью – не исключение.

Пирог с Адыгейским сыром и зеленью

Ингредиенты:
Тесто:
250 мл теплой воды,
350 г муки,
4 столовые ложки растительного или оливкового масла,
1 чайная ложка быстродействующих дрожжей,
1½ чайной ложки сахара,
1/2 чайной ложки соли.
Начинка:
300 г Адыгейского сыра,
50 г 5%-ного творога,
1 яйцо,
1/2 пучка укропа,
1/2 пучка петрушки,
соль по вкусу,
кунжут для посыпки пирога.

Приготовление:

В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Дать постоять в течение 10 минут, после чего добавить соль, масло и 300 г муки. Замесить тесто, которое должно получиться слегка липким. Добавить оставшиеся 50 г муки и замесить тесто еще раз. Накрыть тесто полотенцем и поставить на полчаса в теплое место.
Пока тесто настаивается, приготовить начинку будущего пирога. Для этого нужно смешать тертый Адыгейский сыр, измельченную зелень и взбитое яйцо (небольшое количество яичной массы оставить для смазывания пирога). Посолить начинку по вкусу.
Подошедшее тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в лепешку диаметром чуть больше размера формы. Выложить лепешку в смазанную маслом форму и сформировать бортики пирога. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности. Выложить сырную начинку и накрыть лепешкой, раскатанной из меньшей части теста. Удалить лишнее тесто и соединить края пирога. Из остатков теста можно сделать украшения для пирога.
Верхушку пирога наколоть вилкой, чтобы в процессе выпекания выходил пар. Оставшуюся яичную массу смешать с небольшим количеством соли и смазать ею поверхность пирога. Посыпать пирог кунжутом и запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке от 20 до 25 минут. Готовый пирог остудить, нарезать на порционные кусочки,украсить зеленью петрушки и подавать к столу.

Хрустящие сырные палочки – знакомая многим выпечка из детства. Почему бы не побаловаться ими снова? При желании вы можете использовать острые специи и измельченный чеснок, чтобы палочки получились более пикантными. Такие сырные палочки станут отличным перекусом и чудесным дополнениям к супам-пюре.

Сырные палочки

Ингредиенты:
250 г слоеного теста,
100 г твердого сыра,
1 яйцо,
соль и специи (тимьян, базилик, розмарин) по вкусу.

Приготовление:
На посыпанной мукой поверхности раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 1/2 см. Нарезать тесто на длинные полоски толщиной около 2 см. С помощью кулинарной кисти смазать полоски теста яйцом, взбитым с солью и специями. Если вы используете достаточно соленый сыр, будьте осторожны с добавлением соли. Посыпать полоски теста натертым на мелкой терке сыром. На данном этапе можно использовать скалку, чтобы сыр лучше прикрепился к поверхности теста. После этого свернуть полоски теста спиралями, чтобы сыр оказался внутри. Выложить скрученные палочки на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Палочки должны находиться на расстоянии друг от друга. Смазать палочки яйцом и посыпать семенами кунжута. Запекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке около 15-20 минут, пока сырные палочки не подрумянятся. После этого палочки нужно перевернуть на другую сторону и запекать еще 2-3 минуты. Дать сырным палочкам остыть, после чего убрать их с противня.

Запеченный сыр сделает вкусным любое блюдо – убедитесь в этом сами! Приятного аппетита вам и вашим близким!

Светлана Попова 

kedem.ru

ТОП-5 сыров, которые идеально плавятся и тянутся

Расплавленный сыр – обязательный ингредиент многих классических рецептов. Пицца, фондю, лазанья, горячие бутерброды – всего и не перечесть. И, конечно же, хочется выбрать тот самый-самый идеальный сыр, который легко расплавится, порадует однородной не «резиновой» консистенцией и будет аппетитно тянуться при поглощении блюда. Хотим вас обрадовать: мы нашли 5 таких сыров. О них и о секретах плавления сыра расскажем в статье.


Как правильно плавить сыр: основные советы

Сыр можно расплавить в микроволновке, на пару или в духовке. Но какой бы вы способ не выбрали, нужно помнить основные правила, которые позволят добиться идеальной консистенции и вкуса.

1. Сыр нужно обязательно натереть на специальной терке, так он будет иметь большую площадь контакта с нагревающейся поверхностью и, соответственно, расплавится побыстрее.

2. Дайте сыру постоять в течение 5-10 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет ему расплавиться быстрее.

3. Постоянно проверяйте консистенцию сыра, чтобы получить желаемую и не перегреть продукт, иначе он станет твердым и плотным, будто резиновым.

4. Если вы хотите, чтобы растаявший сыр получился однородным и имел кремовую текстуру, смешайте его с небольшим количеством муки.


Моцарелла

Моцарелла – мягкий сыр со свежим молочным вкусом, который не забивает, а подчеркивает вкус остальных ингредиентов блюда. Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло. Такими замечательными качествами сыр обладает благодаря характерной волокнистой структуре и потому незаменим для приготовления пиццы, лазаньи и горячих бутербродов.

Интересно знать: при расплавлении нити Моцареллы могут растягиваться на расстояние до 30 см и более. Своеобразный рекорд среди сыров.


Сулугуни

Сулугуни или, как его часто называют, грузинская моцарелла – рассольный сыр с острым кисломолочным вкусом. Он легко плавится, практически тает, придавая блюдам нежную солоноватую нотку. Традиционно с этим сыром готовят разные виды грузинских хачапури, горячие бутерброды, добавляют в пиццу, на которой сыр образует аппетитную золотистую корочку.

Интересно знать: согласно одной из версий название сыра произошло от грузинских слов «сули» — «душа» и «гули» — «сердце».


Грюйер

Грюйер – твердый желтый сыр со сладковатым и немного соленым вкусом, который меняется с возрастом: от кремового с ореховыми нотками до сложного насыщенного с ореховыми и землистыми оттенками. Он прекрасно плавится, вследствие чего является одним из обязательных элементов фондю, придавая другим ингредиентам блюда приятный изысканный вкус с нотами ореха и фруктов. Кроме того, его часто используют для приготовления начинок и соусов.

Интересно знать: для производства классического Грюйера используется только свежее альпийское молоко.


Чеддер

Чеддер – сыр длительного созревания с пикантным слегка островатым вкусом и насыщенным послевкусием, напоминающим лесной орех. Сыр легко плавится и замечательно тянется за счет высокого содержания белка, поэтому его используют для приготовления соусов, сэндвичей, фондю и макаронных запеканок. Кстати, отличный Чеддер в Украине производит компания «Новгород-Северский сырзавод». На полках магазинов можно найти сразу два его вида: «Чеддер Классик» ТМ «Новгород-Северский» и «Чеддер Даниэль» ТМ «Prego».

Интересно знать: если расплавить Чеддер на слабом или среднем огне, его консистенция будет мягкой и однородной, если плавить сыр на сильном огне, он станет жестким с малоаппетитными волокнами.


Эмменталь

Эмменталь – твердый швейцарский сыр со сладковатым вкусом и характерными большими круглыми глазками. Он замечательно плавится и тянется, а поэтому традиционно используется для приготовления пиццы, фондю и горячих сэндвичей. Расплавленный сыр в полной мере раскроет свой сладковатый аромат с фруктовыми нотами и придаст блюду нежный сливочный вкус.

Интересно знать: Эмменталь высочайшего качества периодически «плачет»: в его глазках появляются капельки молока.

Плавьте сыр и радуйте своих близких неимоверно вкусными блюдами с этим замечательным продуктом!

nssz.com.ua

Какой сыр лучше всего в запеканках?

мне нравится Сметаниковый, Российский

а мне нравится Гауда Экстра. . и Чеддер хорош. . А Пармезан для макарон..

sir - domachnij !<img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/melissa1956/ja/i-269.jpg" >

Советский или пармезан

Конечно Российский, от добра добра не ищут. . Странный вопрос для СУПЕР кулинара. Кстати, попробуй намазать булку "виолой" прижать к кунжутным семечкам и запечь в духовке. Можно с чаем, с кофе, с сериалом, с футболом... никого не зови попробовать.

лучше твердоватый, мягкий плохо тереть. Я для запеканок беру голландский или российский

Пикорино тоскано обладает сладковатым пикантным вкусом и подходит для запеканок. Мимолет- это сыр с сероватой корочкой и мякотью с красноватым оттенком. Используется для сырных соусов и запекания. Монтазио меццано. Он идеален для любых запеканок. Голландская гауда - сыр средней степени зрелости - довольно дешевый, хорош для соусов и запекания. Тильзитер, изготавливаемый в Германии, имеет пряный вкус, его используют для тостов и запеканок. Швейцарский тильзитер - хорошо плавящийся ароматный сыр. Пиренейский сыр из коровьего молока, как и любой полутвердый сыр, хорошо подходит для запекания. Грейцер, грюйер благодаря своему пряному вкусу хорошо подходит для запекания. Моцарелла делается из коровьего молока. Хорошо плавящийся сыр для запеканок и пиццы. Сливочный козий сыр отлично подходит для запекания.

touch.otvet.mail.ru

Мы этот сыр запечём! - запись пользователя дарина (amiram1106) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Закуски

Помните уже когда то мы готовили очень вкусный сыр - мариновали творожный. Сейчас тоже вкусно будет. Мы этот сыр запечём!

…захотелось чего-то этакого травно-приправно-солёно-остро-чесночного...

Из недр холодильника был извлечён творожный сыр, с полочек собранны специи. Самое главное, что чеснока не нашлось...было бы совсем АбЫднА, но спасла Санта Мария с зеленью и сухим чесноком. Так что, перед готовкой проверьте свои запасы.

Всё так вкусно промариновалось и так совершенно ароматно запеклось, я аж пожалела, что сыра было мало. Хватило попробовать по кусочку с салатом.

Я решила, что это отличное второе блюдо. Муж, что необычная горячая закуска. Ребятёнок накалывал кусочки на зубочистки и спрашивал не омлетик ли это? (любимая еда).

Знаете, именно творожный сыр так хорошо подходит для запекания, потому, что он не течёт, не плавится, а становится просто таким густым, слегка тягучим, но не в коем случае не резиновым.

Как горячая закуска с какими нибудь хлебцами - умопомрачительно.

А в холодном виде - нарезать брусочками, да с оливками, мммм

Ну давайте подробненько:

Надо:

· Творожный сыр любой жирности (они бывают от 0,0 % до 32 %). Чем жирнее, тем вкуснее конечно:)

· Оливковое или любое другое ароматное масло (я брала масло грецких орехов). Если хотите максимально диетично, то заменяйте масло на йогурт!

· Специи: любые (ваши любимые конечно) чеснок, базилик, розмарин....нюхайте и кладите, что душе угодно. не бойтесь!

Моей душе было угодно:

* соль

* смесь прованских трав

* смесь 5 видов перца

* смесь зелени и чеснока

* перец душистый

* тмин (тмин и чеснок моя слабость)

* крсный перец горошек

* хлопья красной сладкой паприки

Готовим:

* Смешиваем специи (я примерно по чайной ложке всех положила)

* Заливаем маслом

* Хорошенько натираем сыр (можно в нескольких местах аккуратно проколоть)

* И в холодильник часа на 3, а лучше на ночь

* Если масло не полностью закрывает сыр, то пару раз повертите-покрутите что бы равномернее пропитался.

* После мариновки заверните в 2 слоя фольги

* Запекайте в разогретой до 180 гр духовке минут 25.

* После запекания разверните и дайте верхушке зарумянится, для этого включите вентилятор или гриль

* И можно есть: прямо из духовки, a можно дать остыть

www.babyblog.ru

12 бессовестно вкусных блюд с сыром

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Сыр, как и хлеб, всему голова. Потому что может стать достойным ингредиентом практически любого блюда.

AdMe.ru собрал для вас 12 рецептов блюд с сыром, которыми можно порадовать себя и своих любимых. Да и готовить их достаточно просто. Наслаждайтесь!

Сырные вонтоны

Возьмите тесто для вонтонов (китайских пельменей) или слоеное тесто, нарежьте его в форме квадратов, положите внутрь несколько кубиков мягкого сыра и заверните, соединив вместе уголки теста. Разогрейте сковородку или кастрюлю и пожарьте получившиеся изделия в шипящем масле до образования золотистой корочки. Подавать их можно с медово-горчичным соусом.

Макароны со шпинатом, артишоками и сыром

Разогрейте духовку и сварите в кастрюле макароны согласно инструкции на упаковке. Соберите в большой миске по половине чашки свежих артишоков и нарезанного шпината, лук, 3 зубчика чеснока. Добавьте тертый сыр пармезан, 1 чашку сыра моцарелла, 1 стакан тертого швейцарского сыра и сливочный сыр. Перемешайте это все со сваренными макаронами, положите в смазанную форму, добавьте сливки и выпекайте около 30 минут.

Макароны с томатами и сыром моцарелла

Сварите макароны в соответствии с инструкцией на упаковке, промойте их, процедите, оставив немного воды в кастрюле. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте на ней виноград, помидоры с добавлением томатной пасты. Добавьте в смесь немного молока и перемешайте. Поместите макароны в кастрюлю с этой смесью и еще раз перемешайте. Добавьте туда 3 шара сыра моцарелла и накройте крышкой на 2 минуты. В конце бросьте в кастрюлю листья базилика и снова перемешайте. Украсить блюдо можно свежими листьями мяты.

Сырное фондю

Для того чтобы приготовить фондю, добавьте нарезанные кубиками сыр гауда и швейцарский сыр в миску и перемешайте с кукурузным крахмалом и перцем.
Протрите горшок для фондю чесноком. Налейте в него 1,5 стакана белого сухого вина, столовую ложку коньяка и разогрейте на среднем огне. Когда жидкость начнет закипать, добавьте сыр, медленно помешивая. Приправьте соус мускатным орехом и перцем. Подержите его на медленном огне до готовности.
Подавайте фондю с круассанами или гренками.

Сырные бомбочки

Разогрейте духовку. Нарежьте заранее приготовленное тесто в форме квадратных печений. Положите в центр каждого из них кубик твердого сыра, оберните вокруг него тесто и скатайте в форме шара. В миске расплавьте в микроволновой печи сливочное масло с чесноком. В отдельной миске смешайте петрушку и тертый сыр пармезан. Окуните шарики сначала в масло, потом в сырную смесь и выложите на противень. Выпекайте шарики 10-12 минут, пока они не подрумянятся.

Драники с сыром

Для этого блюда нужно заранее приготовить картофельные драники. Разогрейте духовку. Смажьте форму для блюда сливочным маслом. В миске смешайте сливочное масло, соль, перец, лук, сливки, тертый мягкий сыр и добавьте в смесь драники так, чтобы они оказались полностью ею покрыты. Выпекайте 30-40 минут до появления золотистой корочки.

www.adme.ru

Какой сыр будет хорошо плавиться в духовке?

Все твердые сыры. А вот какой не плавится трудно найти. Для жарки нужны особые сорта сыра как настоящий сулугуни (не пародия на него из коровьего молока, что продается везде) . На ранних стадиях созревания сыр мало эластичен из-за присутствия в нем дикальцийпараказеина. При нагревании такой сыр не плавится, а жарится. К подобным сырам относятся сулугуни, адыгейский и кипрский халлуми. Поэтому их можно жарить во фритюре, на сковороде или на гриле не опасаясь, что они растекутся! Твердые сыры как Эдам, Российский, Эмменталер или Мюнстер всегда распускаются от температуры и текут. Сыр жареный на листьях салата (рецепт шеф-поваров Генерального консульства Финляндии Янне Леппапена) Приготовить тесто из муки и пива. Обмакнуть сыр в тесто. Обжарить на гриле. Гарнировать блюдо листьями салата и бальзамическим уксусом. сыр Гауда 23% 100гр, пиво 150 мл, мука 100 г, масло сливочное 200 г, соль, бальзамический уксус, оливковое масло, листья салата разных сортов. Фильм Grilled Cheese <a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=ydN2Co43jS0" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=ydN2Co43jS0</a> Фото <a rel="nofollow" href="http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2898.jpg" target="_blank">http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2898.jpg</a> Сыр сулугуни жареный Кусочки сулугуни по 200 г на порцию смазать маслом, обвалять в муке, насадить на шампур и жарить 8 минут на гриле или сухой сковороде. Гарнировать зеленью. 1 кружок сулугуни, 50 г сливочного масла, 3 с. л. муки Фото <a rel="nofollow" href="http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2899.jpg" target="_blank">http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2899.jpg</a>

мягкий лучше будет плавится, наприме украинский сам вкусный сыр и хорош плавится

любой с жирностью больше 20%

Заметила на личном опыте, что твёрдые сыры плавятся лучше, а уже плавленные сырки совсем не плавятся.

touch.otvet.mail.ru

Сыр Бри запеченный в духовке: cookhappy — LiveJournal

Запеченый бри-это необыкновенно вкусно и очень просто. Подаю его и как закуску, и как основное. Это одно из блюд про которое все мои друзья спрашивают КАК? А у меня скороее была проблема с чем, с чем если не с хлебом, ответа нашла три: шампиньонны (как сегодня) отварная или запеченая цветная капуста и луковая запеканка. Когда необходимо быстро, вкусно и красиво накормить -это один из самых впечатляющих вариантов, особенно если подавать с Киром (белое вино с чёрносмородиновым ликером). Да, и главное усилий практически ни каких, времени занимает 25 минут. Очень хороший способ провести вечер с подругами или подать как теплый стартер на большой вечеринке, а уж для романтического ужина...


Ингридиенты на 4 порции:
Сыр бри 500 граммовый круг
1 ст.л. оливкого масла
Маленькая веточка свежего розмарина

24 шт -Шампиньоны (мелкие желательно, у меня крупноваты)
3 ст.л. растительного рафинированного масла (только рафинированное)

Процесс:
Включите разогреваться духовку на 180 градусов. Я все готовлю одновременно, поэтому сначала, помойте быстро грибы, отряхните от воды. Застелите два протвиня пекарской бумагой, для сыра я вырезаю кружочек (но это эстетствующий маразм). Грибы выложите на первый протвинь, сверху полейте рафинированным маслом, и перемешайте, так, что-бы масло было на всех грибах. На фотографии натертые маслом грибы и готовые.

Вот такой сыр я покупаю в Ашане, он из Франции, что очень к нему привлекает)))

Снимите с сыра бумагу, если он в коробочке бумажной или деревянной, запекайте прямо в ней, если нет, как у меня, то не страшно. Вам необходимо срезать корочку с одной стороны , так чтобы остались края около 1 см толщиной. Для этого я надсекаю круг и крест посередине круга ножом.

Теперь аккуратно каждую четвертинку срезаю. Если не удачно, слишком глубоко подсекли ножом, то со снятого куска корочки срежьте сыр и положите на круг сверху. снятую корочку можно съесть или выкинуть.

Положите сверху свежий розмарин и налейте 1 ст.л. оливкого нерафинированного масла. Масло распределите по всей поверхности сыра, на которой нет корочки. Положите сыр на второй протвинь с пекарской бумагой.

В разогретую духовку на второй снизу уровень поставьте Бри, а на второй сверху шампиньоны и запекайте 10 минут. Перемешайте грибы и запекайте еще 10-15 минут пока не закипит сыр. Но он не должен кипеть очень сильно, так что 20-22 минуты вполне достаточно, как только появятся первые пузыри. Подготовьте тарелку или доску для сыра.

Если вы запекаете в коробочке, то вынуть Бри не будет затруднительно, в моем случае это не очень просто, разлить нельзя! Поэтому, очень аккуратно, так как все очень горячее, тяните за бумагу и перетаскиваете Бри на подготовленную поверхность для подачи, я предпочитаю доску или большую тарелку, тогда рядом можно выложить готовые грибы или капусту. Обрежьте по кругу бумагу, что-бы не мешала.

Подавать сразу же, с несколькими ложками. Сыр черпаете ложкой и поливаете шампиньон.

Сразу в рот. Упоительно! Все девочки будут умирать от восторга. Поскольку это еда с процессом, то занимает некоротое время и руки и головы и разговоры не будут утихать. Корочка съедобна и очень вкусна!

bon appétit

Каталог рецептов cookhappy

cookhappy.livejournal.com

Какой сыр при запекании образует золотую корочку?

Любой сыр при запекании образует золотистую корочку, при условии что правильно подберёте время. Но не каждый сыр предназначен для запекания. Поэтому к выбору сыра для запекания стоит подойти более чем ответственно. Даже среди всего современного магазинного роскошества найти подходящий сыр не так то просто. Если на родине сыров, в Швейцарии, число подходящих сортов зашкаливает за сотню, то у нас даже в лучших магазинах можно найти от силы пять. Сорта сыров для запекания и растапливания: чеддер, гауда, пармезан, тильзитер, валлизер, моцарелла, эдам. Сорта не годящиеся для запекания: аппенцеллер, вашерин а фондю, багнес, грюйер.

Не буду цитировать заумные сайты - из собственного опыта скажу. Любой НЕПЛАВЛЕНЫЙ сыр. Сколько раз пробовала - всегда есть корочка. А вот на днях сделала горячие бутерброды в микре с "Маасдамером", нарезанным пластинками, сверху, - оказалось мало, на вторую партию сыра не хватило - положила плавленый; так он не аппетитно-золотистый, а резиновый с черными "ожогами" стал в результате.

а мне вот рассказали повара в нашем магазине как они делают золотистую корочку, например когда запекают рыбу с овощами а сверху сыр, так вот они смешивают натертый сыр с сырым яйцом (сама попробовала получилось)

Я чаще всего использую моцареллу или обычный российский. Результат корочки один, а вкусы немного разные. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/7b8b4357a5d8d75589cef29e42011069_i-76.jpg" >

touch.otvet.mail.ru

Какой сыр использовать для мяса по-французски

И к празднику, и для встречи с родственниками и друзьями, и просто для теплого ужина в семейном кругу это блюдо подойдет идеально.

Рецепт такой запеканки знаком всем, мы знаем пошагово каждый момент готовки и все секреты по выбору продуктов, однако, какой сыр использовать для мяса по-французски — никогда не задумывались. Домашние кулинары не придают значения этому нюансу, выбирая для готовки любой понравившийся сыр, а имеет ли вообще значение сорт этого ингредиента в данном блюде?

Чтобы разобраться с этим вопросом — нужно окунуться в историю этого блюда и разобрать оригинальный рецепт по крупицам.

к содержанию ↑

Какой сыр для мяса по-французски лучше выбрать

В классической телятине по-орловски, которую придумал личный повар князя Орлова – Урбен Дюбуа, француз по происхождению, и вовсе не было сыра. Нежнейшая отбивная телятина, запеченная с луком и грибным фаршем под нежнейшим соусом бешамель, – именно в таком ингредиентном составе предстало блюдо «Veau Orloff» перед князем.

Уже впоследствии, когда данное угощение заслужило всеобщее признание, появились первые интерпретации и переделки оригинала на новый лад с добавлением картошки, помидоров и сыра.

Сегодня для приготовления «французской» запеканки чаще всего используются полутвердые и твердые сыры с отличными плавкими свойствами и нейтральным, либо сливочным вкусом, без каких-либо добавок.

«Гауда», «Голландский», «Российский», «Костромской», «Витязь», «Бофор», «Эмменталь», «Маасдам» и «Пармезан» – это список самых популярных сыров, которые отлично подойдут для модернизированной рецептуры мяса по-французски.

А вот если вы хотите проникнуться вкусом оригинального «Veau Orloff» с молочным соусом бешамель, то тут следует отдавать предпочтение сырам именно с молочным вкусом. «Адыгейский», «Моцарелла», «Сулугуни» и даже рассольная «Брынза» – отлично подойдут на эту роль. Однако «Брынзу» перед использованием следует отмочить в молоке, чтобы удалить излишки соли.

к содержанию ↑

Мясо по-французски с луком и сыром

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить мясо по-французски с сыром и соусом бешамель

Это простое, но не совсем быстрое в приготовлении блюдо, хоть и отличается от классической рецептуры, все же пропитано духом Франции. Вместо простого лука мы возьмем шалот, соус бешамель заменим еще более вкусным соусом морней. Да и сыр в этом случае выберем самый благородный – традиционный савойский «Бофор».

Подготавливаем телятину
  • Для готовки нам потребуется цельный кусок вырезки. Если же целый кусок найти не удалось, то можно взять 2-3 крупных ломтика и связать их между собой нитью.
  • На плиту ставим разогреваться на среднем огне сковороду, вливаем в нее немного масла и обжариваем под крышкой вырезку со всех сторон до готовности, то есть внутри мясо не должно оставаться розовым, а сверху необходимо добиться румяной корочки.
  • После этого перекладываем мясо на противень (или в жаропрочную форму) и убираем на полчаса в печь, где оно должно дойти до оптимальной кондиции при 200°С.
Делаем грибную начинку
  • Из грибов мы должны сделать грибной фарш. Для этого первым делом крошим мелко лук-шалот и жарим на топленом масле до золотистости.
  • Грибочки промываем: если они заморожены, то оттаиваем их заранее, промываем и сливаем через дуршлаг. Далее измельчаем шляпки и ножки мелкими кусочками и перекладываем к луку в сковороду для обжарки.
  • Жарить грибы с луком нужно до тех пор, пока выделившаяся жидкость не испарится. В завершении поджарку немного солим и при желании перчим.
Как сварить соус морней для мяса по-французски
  • Молоко переливаем в сотейник, нагреваем и смешиваем его с имеющимися приправами. Настаиваем молочную смесь минут 15, а затем – процеживаем.
  • В освободившийся сотейник кладем сливочное масло и растапливаем его на малом огне. Затем, при постоянном перемешивании венчиком, вводим порционно к маслу муку и, не прекращая мешать, поджариваем её до светло-коричневого цвета.
  • Снимаем с огня, снова взбивая венчиком, вливаем к нему горячее молоко с приправами. Соус должен получиться однородным, без комков.
  • Теперь возвращаем сотейник с соусом на плиту. Огонь под кастрюлькой должен быть минимальным. Добавляем в соус желтки, все взбиваем, а затем пересыпаем в него тертый мелкой стружкой сыр маасдам. Доводим соус до однородности, а когда сыр полностью растает и разойдется – выключаем плиту.
Завершающий этап приготовления мяса по-французски
  • Грибы перемешиваем с 250 мл соуса.
  • Мясную запеченную вырезку нарезаем порционными кусками и укладываем половину нарезки одним слоем в жаропрочной форме.

  • Солим, перчим, а затем наносим сверху равномерно грибы в соусе. После этого перекрываем грибную начинку остатками мяса и заливаем все соусом.
  • Убираем форму в прогретую до 180 градусов печь и запекаем мясо по-французски до тех пор, пока соус сверху не подрумянится, – порядка 15-20 минут.
к содержанию ↑

Мясо по-французски с моцареллой, капустой и рисом

Если вы хотите сделать своими руками на ужин нечто особенное, то этот пошаговый рецепт телятины по-французски с брюссельской капустой и моцареллой – самый лучший выбор. Нежный мягкий вкус, прекрасное сочетание всех ингредиентов – и всё это в очень простом исполнении.

Ингредиенты

  • Телятина (филе) – 0,4 кг;
  • Рис басмати – 0,2 кг;
  • Брюссельская капуста – 0,2 кг;
  • Лук репчатый – 3 шт. среднего размера;
  • Яйцо куриное категории «О» — 3 шт.;
  • Сыр «Моцарелла» — 0,2 кг;
  • Соус «Провансаль» — 0,3 г;
  • Свежая петрушка – 1 пучок;
  • Соль – по вкусу.

Как готовить мясо по-французски с моцареллой

  1. Рис промываем, заливаем водой, подсаливаем и ставим на большой огонь. Как только вода закипит – кастрюлю снимаем с огня, и под крышкой настаиваем злаки 15 минут. Затем излишки воды сливаем.
  2. Репчатые луковицы чистим и шинкуем тонко колечками, а маленькие кочаны брюссельской капусты режем поперек на 3 кусочка.
  3. Сваренные вкрутую яйца нарезаем тонкими пластинками.
  4. Мясо нарезаем порционными кусками, солим и умащаем любимыми специями, укутываем пакетом и тщательно отбиваем.
  5. Форму для запекания с высокими бортиками промазываем маслом и распределяем по дну слой риса, затем укладываем отбитые ломтики телятины. Следом укрываем мясо луковыми кольцами, яичными кружками и в завершении раскладываем поверху капусту, которую посыпаем тертой моцареллой.
  6. Все блюдо заливаем майонезом и присыпаем мелко рубленой петрушкой.
  7. Отправляем запекаться телятину по-французски в прогретую до 190°С печь на полчаса.

Приготовить такое мясо по-французски можно и из куриного филе, однако отбитые грудки предварительно нужно обжарить на сковороде до румянца с обеих сторон. Брюссельскую капусту можно использовать и в свежем, и в мороженом виде. Для тех, кто не особо любит этот вид овоща, мы советует взять для рецепта цветную капусту или кабачки.

Чтобы снизить калорийность блюда – майонезный соус можно заменить смесью из яиц, маложирной сметаны и щепотки соли.

к содержанию ↑

Мясо по-французски с брынзой

Приготовленная в домашних условиях свежая брынза прекрасно дополнит запеченное мясо с картофелем. Однако рассольный сыр для начала следует вымочить в воде или молоке, чтобы не пересолить блюдо.

  1. 200 г брынзы замачиваем с 1 ст. молока, а пока сыр отмачивается –подготавливаем остальные ингредиенты блюда.
  2. Куриное филе (0,7 кг грудки) нарезаем порционными пластами, присаливаем, перчим и отбиваем молоточком.
  3. Отбитое мясо сразу же перекладываем в промасленную форму, равномерно распределив его по дну.
  4. Две репчатые луковицы, нашинкованные тонкими кольцами, распределяем поверх курицы вторым слоем.
  5. Картофельные клубни (4 шт.) моем, чистим и шинкуем кружками, после чего укладываем их поверх лука внахлест.
  6. 250 г шампиньонов нарезаем пластинками, обжариваем с небольшим количеством масла буквально 5-7 минут, а затем укладываем их поверх картошки.
  7. Отмоченную брынзу натираем в мелкую крошку и перемешиваем с 2-3 ст.л. майонеза. Полученную массу выкладываем на слой грибов и распределяем всё ровным слоем.

8. Убираем запеканку в духовку, где при 170°С она будет печься около часа.

Запеканка с мясом и картошкой под соусом и сыром всегда была, и остается по сей день, самым популярным праздничным блюдом для большинства хозяек. И не важно, какую именно рецептуру вы выберете, и какой сыр решите использовать для мяса по-французски, это угощение будет встречено гостями на ура.

tvoi-povarenok.ru


Смотрите также