8-906 -033-55-88

Капуста цветная квашеная быстрого приготовления


Как заквасить хрустящую цветную капусту дома: простые и вкусные рецепты

Квашение из цветной капусты — очень полезный и вкусный продукт, в состав которого входит витамин С и кальций. Заготовка на зиму имеет простой рецепт приготовления, с которым справится даже новичок в кулинарном искусстве. О правилах выбора ингредиентов, а также о том, сколько времени уйдёт на приготовление блюда, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Овощи для квашения должны подбираться с особой тщательностью, ведь именно от этого будут зависеть вкус и срок годности готового продукта. Не стоит приобретать цветную капусту с пожелтевшими листками, неплотно прилегающими друг к другу соцветиями или следами от жизнедеятельности насекомых, ведь такой продукт только испортит блюдо.

Важно! Перед приготовлением все овощи должны пройти обработку тёплой водой, после чего их поверхность сушится полотенцем.

Морковь, входящая в состав квашения, должна быть средних размеров, плотная, с ровным окрасом, на её поверхности недопустимо наличие опрелостей или гнили.

Рецепты заготовок квашеной цветной капусты на зиму

Закуска из квашеной капусты станет отличным дополнением ко вторым блюдам. К тому же, её употребление способствует восполнению витаминно-минерального запаса организма, что делает продукт столь популярным в зимний период. Самые быстрые и лёгкие способы того, как приготавливать продукт, представлены ниже.

Классический рецепт

2 банки по 1 л30 минут

Шаги

14 ингредиентов

Видео-рецепт
  • цветная капуста

    700 г

  • сладкий перец

    200 г

  • томаты черри

    300 г

  • перец чили

    20 г

  • петрушка

    3-4 веточки

  • перец горошек

    5 шт.

  • сахар-песок

    60 г

  • лавровый лист

    2 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

28 ккал

  1. Избавиться от овощной кожуры. Вилок поделить на соцветия, морковь и луковицы шинковать кольцами, болгарский перец нарезать крупными кусками. Чеснок изрезать на тонкие полосы, зелень поделить на листы. Другие овощные культуры, которые являются составляющими блюда, не требуют нарезки.
  2. На дно ёмкости выложить зелень, горошины перца, лавровый лист и чили.
  3. Далее в произвольном порядке выкладывать все приготовленные овощи.
  4. Воду довести до кипения для рассола и поместить в неё сахар и соль. Готовить в течение 10 минут.
  5. Залить до верха банки рассолом и неплотно прикрыть крышкой.
  6. Содержать ёмкости с заготовкой при комфортной температуре +20°С в течение 3 дней.
  7. По истечении 3 суток переместить ёмкости в холодильник на 7 дней. Затем блюдо можно употреблять в пищу.
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? Головка цветной капусты — это не плод, а цветок; точнее, множество тесно растущих соцветий.

По-корейски

4 банки по 0,5 л 60 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • цветная капуста

    800 г

  • чеснок

    4 зубчика

  • душистый перец

    5 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

  • сахар-песок

    120 г

  • масло подсолнечное

    100 мл

  • специи

    по вкусу

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

57,7 ккал

  1. Кочерыжку разбить на соцветия.
  2. Вскипятить воду и проварить в ней соцветия в течение 6 минут. Затем выложить овощи в тарелку.
  3. Натереть морковку на крупной тёрке (лучше всего использовать тёрку для морковки по-корейски).
  4. В ёмкость перемежающимися слоями выложить морковку и капусту.
  5. Воду для изготовления рассола довести до кипения. Туда необходимо добавить: соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, измельчённый чеснок и специи по вкусу.
  6. Проварить 4 минуты на сильном огне.
  7. Добавить в маринад подсолнечное масло и уксус.
  8. Ёмкости, наполненные овощами, залить приготовленной жидкостью и накрыть крышками.
  9. Поставить банки в кастрюлю с горячей водой, чтобы стерилизовать на маленьком огне в течение 30 минут.
  10. После стерилизации банки вынуть, плотно закрыть крышками и, перевернув вверх дном, поставить в тёмное место.
По-корейски Видео-рецепт: По-корейски

По-грузински

3 банки по 1 л25 минут

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • цветная капуста

    1 кг

  • горький перец

    3 шт.

  • сахар-песок

    60 г

  • укроп

    3 веточки

  • лавровый лист

    6 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

63,9 ккал

  1. Сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно кипятить воду с сахаром и солью в течение 10 минут.
  2. Морковь нарезать пластинами, а кочерыжку поделить на соцветия.
  3. На дно ёмкости уложить 2 лавровых листа, веточку укропа и стручок горького перца.
  4. Наполнить банки овощами в произвольном порядке.
  5. Залить наполненные ёмкости холодным рассолом и прикрыть пластмассовой крышкой.
  6. Хранить засолку при температуре +20°С в течение 14 дней.
  7. Для дальнейшего хранения переместить банки в более прохладное помещение.
По-грузинскиВидео-рецепт: По-грузински

Знаете ли вы? У недавно выведенного сорта цветной капусты Лиловый шар вилок насыщенного лилового цвета.

В ведре

3 л30 минут

Шаги

11 ингредиентов

  • цветная капуста

    1 кг

  • болгарский перец

    400 г

  • сахар-песок

    90 г

  • чеснок

    4 зубчика

  • лавровый лист

    2 шт.

  • душистый перец

    4 шт.

  • рафинированное масло

    120 мл

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

28 ккал

  1. Разобрать кочерыжку на отдельные цветки.
  2. Морковь и сладкий перец нашинковать длинной соломкой.
  3. Капусту прокипятить в течение 2 минут и выложить в тарелку.
  4. Слить отвар и приготовить из него маринад, положив в него соль и сахарный песок. Прокипятив рассол минут 5, надо положить в него чеснок, листок лавра, горошек душистого перца. Затем влить уксус и масло.
  5. Выкладка овощей в подготовленное ведро может производиться произвольно.
  6. Далее все ингредиенты нужно залить маринадом.
  7. Плотно закупорить крышкой и отставить на 24 часа в холодильник.
  8. Закуска готова к употреблению.

Особенности хранения заготовок

Чтобы готовая продукция дольше сохраняла свои полезные свойства, а при употреблении отчётливо хрустела, нужно создать идеальные условия домашнего хранения. Для длительного сохранения блюда, которое будет длиться 8 месяцев, необходимо поддерживать температурный режим в диапазоне от 0°С до +4°С. Ёмкость для хранения квашения должна быть с герметичной крышкой, иначе продукция будет плесневеть или покрываться слизью, что опасно для здоровья человека.

Важно! Длительное хранение блюда при минусовых температурах приводит к полной потере витаминов и плохо влияет на вкус изделия.

Квасить цветную капусту не сложно, главное — следовать пошаговой рецептуре. При правильном приготовлении и соблюдении температурного режима при хранении, продукцию можно употреблять на протяжении длительного периода.

fermer.blog

Квашеная цветная капуста - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Прелесть этой закуски заключается в том, что имея тот же вкус, как у квашеной белокочанной капусты, трудозатраты в разы меньше. Перетирать не нужно, так как нарушится структура соцветий. Протыкать тоже не требуется. Поэтому, квашеная цветная капуста - отличная альтернатива квашеной белокочанной капусте.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Сварите рассол. В воде растворите соль и сахар, добавьте перец горшком, доведите до кипения и остудите.

Цветную капусту разберите на соцветия и промойте.

Морковь нарежьте или натрите на крупной терке. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

Подготовленную тару промойте с содой, обдайте кипятком. Положите слоями: капуста, морковь, чеснок, капуста и т.д. Посыпьте тмином.

Залейте охлажденным рассолом. Рассол покроет не целиком капусту, поэтому долейте теплой, кипяченой водой так, чтобы капуста была слегка прикрыта жидкостью. Уровень воды не должен быть выше капусты, это важно!

Тару с капустой накройте чистой марлей и оставьте на 2-3 суток. Процесс брожения будет зависеть от температуры в помещении. В летнее время этот процесс закончится на вторые сутки.

Через сутки рассол начнет мутнеть, капуста преимущественно будет в верхней части банки. Возьмите чистую ложку и премешайте содержимое тары. Накройте марлей и оставьте еще на сутки. Наблюдайте за капустой. Если появляется пена, снимите излишки чистой ложкой и перемешайте еще раз.

К окончанию вторых суток, большая часть капусты опустилась на дно тары, рассол мутный, имеет выраженный, но не кислый запах. Капусту закройте крышкой и уберите в холодильник на 6 часов. По истечении времени, можно подавать на стол.

Квашеная цветная капуста готова. Приятного аппетита!

povar.ru

Как вкусно квасить цветную капустуна зиму

Цветная капуста используется нами преимущественно в салатах, а вот квашеная, как белокочанная, мало привычна. Но у такого овоща есть огромное число плюсов:

  1. сохранены все витамины, мы ведь не отвариваем её привычно;
  2. нежнее вкус
  3. красивый вид блюда, соцветия смотрятся великолепно в любой композиции с другими овощами

Правильное приготовление квашеной цветной капусты

Квашение любят те, кто не приемлет в блюдах уксус и не любит соление. Тут в качестве консерванта работают живые бактерии, за счёт которых блюдо становится очень полезным и долго сохраняет свой натуральный вкус (если, конечно, правильно приготовлено).

Вообще, как любое приготовление овощей на зиму, начинается всё с грядки, если вы сами выращиваете.

  • Соблюдение сроков срезки соцветий, чтобы не раскрылись цветочки, тогда кочан не пригоден ни к каким кулинарным манипуляциям.
  • Соцветия нужно оберегать от солнечных лучей, чтобы они не потемнели.
  • Вовремя замечать нападки вредителей, а в период появления соцветий прекратить все химические обработки, пользуясь только безопасными средствами.
  • Срезать соцветия в сухую погоду, чтобы они не накопили лишней влаги.
  • Вначале хоть покупная из магазина цветная, хоть своя огородная должна пройти солёную ванну. Соцветия нужно минут пятнадцать подержать в подсоленой воде, чтобы вылезли все букашки-червячки, которые устроили там домики. Потом головки хорошо промыть и дать обсохнуть.
  • Вся посуда задействованная в процессе квашения должна быть очень чистой, стерилизовать всё совсем не обязательно.

Классический рецепт квашеной цветной капусты

Мы возьмём:

  • 2 кило соцветий капусты
  • Среднего размера морковь
  • 3 дольки чеснока
  • По 5 горошинок перца душистого и чёрного
  • 1,5 литра воды
  • По 100 грамм поварской соли и сахарного песка

Как заквасить:

Подготовим соцветия к приготовлению, разберём их. Морковку потрём на обычной тёрке, всё смешаем, только цветную, в отличие от нашей привычной белокочанной не нужно протирать руками, иначе будет совсем некрасиво. Чеснок режем не слишком мелко и тоже добавляем в блюдо.

Варим рассол до того момента, пока полностью не растворятся сахар с солью. Остужаем его и заливаем овощи, можно в банках, а можно в другой посуде. После капуста начинает заквашиваться, на это уйдёт трое-четверо суток.

Квашеная цветная капуста быстрого приготовления

Мы возьмём:

  • 2 кило капустных соцветий
  • 2 средние по величине морковки
  • 2 листочка лаврушки
  • 5 горошинок перца чёрного
  • 2 столовых ложки укропа (если есть желание)

На приготовление рассола:

  • Литр воды
  • По столовой ложке крупной соли и сахарного песка

Как быстро заквасить:

Этот рецепт ещё называют суточным, потому что уже через сутки соленье можно смело кушать. Мы заранее приготовим соцветия и банку, куда всё будем закладывать. Промытую капустку желательно обсушить. Морковку трём на любой тёрке по вашему вкусу. Всё смешиваем и добавляем специи, только ничего не мнём и не растираем.

Теперь заварим рассол до той кондиции, когда все добавки полностью растворятся и он станет прозрачным, сразу зальём в банку, только крышкой не будем накрывать, а поставим в тёплое место и через сутки будем есть.

По-корейски

Возьмите следующие продукты:

  • Головку цветной капусты
  • Средний корнеплод моркови
  • Стручок красного жгучего перца

Для заливки из 1 литра воды:

  • Пол стакана масла подсолнечника
  • Стакан 9%-ного уксуса
  • Чесночная головка
  • 2 без горки столовых ложек поварской соли
  • 5 столовых ложек сахара
  • Полпачки приправы для морковки по-корейски

Процесс приготовления:

Готовим капустную головку, обмываем. избавляемся от «местных жителей», делим на соцветия. Морковку красивее натереть на корейской тёрке, всё-таки салат будет по-корейски. У перца вытаскиваем семечки, не забудьте при этом обезопасить свои руки резиновыми перчатками.

Чеснок с перцем измельчаем блендером в кашицу. Завариваем маринад, солим и сахарим его, наливаем масла и уксуса, кипятим около 3 минут и выливаем в овощи. Немного остынет, добавляем острую кашицу и приправу, перемешиваем и фасуем в банки. Заготовке даём сутки постоять в тепле, потом убираем в холодильник.

Со свеклой

Вам надо приготовить:

  • 2 кило соцветий капусты
  • 1 средний корнеплод свеклы бордового цвета
  • Половину чесноковой головки
  • Не слишком крупную морковь
  • 7 горошинок чёрного перца
  • 3 горошка душистого перца

Варка рассола:

  • Литр воды
  • По пол стакана обычной соли с сахаром

Готовим:

Первым делом приготовим чистенькие и обсушенные соцветия. Морковку натрём, капусту можно порезать тонкими брусочками, чеснок лучше порезать кубиками или соломкой. Всё перемешиваем, осторожно, чтобы не помять капусту. Теперь заливаем всё остывшим рассолом и оставляем капусту настаиваться около 5 дней в тёплом месте. После того, как процесс брожения завершится, можно всё расфасовать в банки и убрать в холодильник.

По-армянски

Для рецепта возьмём:

  • 2 кг, можно немного больше, цветной капусты
  • Средний корнеплод моркови
  • Небольшая бордового цвета свекла
  • По небольшому кусочку корешков сельдерея и петрушки (5 см)
  • 2 стручка острых перчика чили
  • Пучок кинзы
  • 3 литра воды
  • Восемь столовых ложек поваренной соли
  • Пол палочки корицы
  • 3 листочка лавра
  • 8 горошинок перчика чёрного

Как готовить:

В принципе, такой рецепт может подойти для любой капусты, но именно с цветной блюдо получается нежнейшим и особенно вкусным. Капусту приготовим и отделим все соцветия. Морковку строгаем на пятачки, свеклу на лепесточки.

Перцы высвобождаем от семян, коренья режем равными частями. Ставим кипятить маринад, туда закидываем лаврушку, корицу, горошки перца, не забудем посолить. После закипания оставляем остывать.

Пока начинаем складывать рядами, слоями овощи, соцветия, первый слой, посередине перцы с кореньями и кинзой (её просто порвать руками). Верхний слой опять капуста. Льём прохладный маринад и устанавливаем небольшой гнёт, так капуста будет в прохладе готовиться пять суток, потом убрать в подпол.

olgushka1971.ru

Рецепты приготовления квашеной цветной капусты, быстрой, по-корейски, со свеклой, по-армянски

Цветная капуста используется нами преимущественно в салатах, а вот квашеная, как белокочанная, мало привычна. Но у такой капустки есть огромное число плюсов:

  • сохранены все витамины, мы ведь не отвариваем её привычно;
  • нежнее вкус
  • красивый вид блюда, соцветия смотрятся великолепно в любой композиции с другими овощами
  • Правильное приготовление квашеной цветной капусты

    Квашение любят те, кто не приемлет в блюдах уксус. Тут в качестве консерванта работают живые бактерии, за счёт которых блюдо становится очень полезным и долго сохраняет свой натуральный вкус (если, конечно, правильно приготовлено).

    Вообще, как любое приготовление овощей на зиму, начинается всё с грядки, если вы сами выращиваете.

    • Соблюдение сроков срезки соцветий, чтобы не раскрылись цветочки, тогда капуста не пригодна ни к каким кулинарным манипуляциям.
    • Соцветия нужно оберегать от солнечных лучей, чтобы они не потемнели.
    • Вовремя замечать нападки вредителей, а в период появления соцветий прекратить все химические обработки, пользуясь только безопасными средствами.
    • Срезать соцветия в сухую погоду, чтобы они не накопили лишней влаги.
    • Вначале хоть покупная из магазина цветная капуста, хоть своя огородная должна пройти солёную ванну. Соцветия нужно минут пятнадцать подержать в подсоленой воде, чтобы вылезли все букашки-червячки, которые устроили там домики. Потом капустку хорошо промыть и дать обсохнуть.
    • Вся посуда задействованная в процессе квашения должна быть очень чистой, стерилизовать всё совсем не обязательно.

    Квашеная капуста на зиму — традиционный рецепт

    Мы возьмём:

    • Два кило соцветий капусты
    • Среднего размера морковь
    • Три дольки чеснока
    • По пять горошинок перца душистого и чёрного
    • Полтора литра воды
    • По сто грамм поварской соли и сахарного песка

    Как заквасить цветную капусту:

    Подготовим соцветия к приготовлению, разберём их. Морковку потрём на обычной тёрке, всё смешаем, только цветную, в отличие от нашей привычной белокочанной не нужно протирать руками, иначе будет совсем некрасиво. Чеснок режем не слишком мелко и тоже добавляем в блюдо.

    Варим рассол до того момента, пока полностью не растворятся сахар с солью. Остужаем его и заливаем капусту, можно в банках, а можно в другой посуде. После капуста начинает заквашиваться, на это уйдёт трое-четверо суток.

    Квашеная цветная капуста быстрого приготовления

    Мы с вами возьмём:

    • Два кило капустных соцветий
    • Две средние по величине морковки
    • Два листочка лаврушки
    • Пять горошинок перца чёрного
    • Две столовых ложки укропа (если есть желание)

    На приготовление рассола:

    • Литр воды
    • По столовой ложке крупной соли и сахарного песка

    Как быстро заквасить цветную капусту:

    Этот рецепт ещё называют суточным, потому что уже через сутки капусту можно смело кушать. Мы заранее приготовим соцветия и банку, куда всё будем закладывать. Промытую капустку желательно обсушить. Морковочку трём на любой тёрке по вашему вкусу. Всё смешиваем и добавляем специи, только ничего не мнём и не растираем.

    Теперь заварим рассол до той кондиции, когда все добавки полностью растворятся и он станет прозрачным, сразу зальём нашу капусту, только крышкой не будем накрывать, а поставим в тёплое место и через сутки будем есть.

    Квашеная цветная капуста по-корейски

    Возьмите следующие продукты:

    • Головку цветной капусты
    • Средний корнеплод моркови
    • Стручок красного жгучего перца

    Для заливки из одного литра воды:

    • Пол стакана масла подсолнечника
    • Стакан 9%-ного уксуса
    • Чесночная головка
    • Две без горки столовых ложек поварской соли
    • Пять столовых ложек сахара
    • Полпачки приправы для морковки по-корейски

    Процесс приготовления:

    Готовим капустную головку, обмываем. избавляемся от «местных жителей», делим на соцветия. Морковочку красивее натереть на корейской тёрке, всё-таки салат будет по-корейски. У перца вытаскиваем семечки, не забудьте при этом обезопасить свои руки резиновыми перчатками.

    Чеснок с перцем измельчаем блендером в кашицу. Завариваем маринад, солим и сахарим его, наливаем масла и уксуса, кипятим около трёх минут и выливаем в овощи. Немного остынет, добавляем острую кашицу и приправу, перемешиваем и фасуем в банки. Заготовке даём сутки постоять в тепле, потом убираем в холодильник.

    Как квасить цветную капусту со свеклой — лучший рецепт

    Вам надо приготовить:

    • Два кило соцветий капусты
    • Один средний корнеплод свеклы бордового цвета
    • Половину чесноковой головки
    • Не слишком крупную морковь
    • Семь горошинок чёрного перца
    • Три горошка душистого перца

    Варка рассола:

    • Литр воды
    • По пол стакана обычной соли с сахаром

    Готовим вкусную капусту:

    Первым делом приготовим чистенькие и обсушенные соцветия. Морковочку натрём, капусту можно порезать тонкими брусочками, чеснок лучше порезать кубиками или соломкой. Всё перемешиваем, осторожно, чтобы не помять капусту. Теперь заливаем всё остывшим рассолом и оставляем капусту настаиваться около пяти дней в тёплом месте. После того, как процесс брожения завершится, можно всё расфасовать в банки и убрать в холодильник.

    Рецепт квашеной цветной капусты по-армянски

    Для рецепта возьмём:

    • Два, можно немного больше кило цветной капусты
    • Средний корнеплод моркови
    • Небольшая бордового цвета свекла
    • По небольшому кусочку корешков сельдерея и петрушки (5 см)
    • Два стручка острых перчика чили
    • Пучок кинзы
    • Три литра воды
    • Восемь столовых ложек поваренной соли
    • Пол палочки корицы
    • Три листочка лавра
    • Восемь горошинок перчика чёрного

    Как готовить:

    В принципе, такой рецепт может подойти для любой капусты, но именно с цветной блюдо получается нежнейшим и особенно вкусным. Капусту приготовим и отделим все соцветия. Морковку строгаем на пятачки, свеклу на лепесточки.

    Перцы высвобождаем от семян, коренья режем равными частями. Ставим кипятить маринад, туда закидываем лаврушку, корицу, горошки перца, не забудем посолить. После закипания оставляем остывать.

    Пока начинаем складывать рядами, слоями овощи, соцветия, первый слой, посередине перцы с кореньями и кинзой (её просто порвать руками). Верхний слой опять капуста. Льём прохладный маринад и устанавливаем небольшой гнёт, так капуста будет в прохладе готовиться пять суток, потом убрать в подпол.

    published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

    udachnyesovety.ru

    Квашеная цветная капуста

    Цветная капуста – кладезь витаминов и полезных веществ. Ее можно употреблять в свежем виде, а еще сделать заготовки на зиму. Среди множества зимних заготовок этого ценного и вкусного овоща квашеная цветная капуста занимает не последнее место.

    Квашеная цветная капуста будет вам зимой отличным дополнением к мясным блюдам, гарнирам или как самостоятельная закуска. Такую капусту можно смело включать в диетическое питание при заболевании почек, сердца, желчно-каменных недугах, подагре, атеросклерозе. Она незаменима в пост и при ожирении как низкокалорийный продукт.

    Ингредиенты:

    • цветная капуста – по надобности

    Для рассола на 1 л:

    • вода – 1 л
    • соль – 50 г
    • лимонная кислота – 3 г

    Квашеная цветная капуста. Приготовление:

    1. Цветную капусту вымойте, удалите листья и разделите на соцветия диаметром не более 5 см.
    2. Подготовленные соцветия капусты бланшируйте 3-4 минуты в подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной (10 г соли на 1 л воды) воде. Затем сразу остудите холодной водой. Процедура бланширования необходима для того, чтобы в процессе приготовления капуста не бурела.
    3. Бланшированную и охлажденную цветную капусту плотно уложите в стеклянные банки, и залейте холодным рассолом. Если будете квасить капусту в большой посуде (ведро, кастрюля, бочка), то ее следует накрыть полотняной тканью, положить деревянный кружок или эмалированную крышку и установить гнет.
    4. Оставьте капусту при комнатной температуре, а когда начнется процесс брожения (рассол станет мутнеть, сверху появится пена), переставьте капусту в прохладное место (погреб, холодильник, балкон в холодное время, но не в мороз).

    Приятного аппетита и вкусных заготовок!

     

    konservacija.com

    Засолка цветной капусты на зиму (в рассоле)

    Засолка цветной капусты на зиму в рассоле, холодный способ. Рецепт с пошаговыми фото.

    Многие хозяйки стараются осенью обязательно засолить или заквасить белокочанную капусту. Заготовки из цветной капусты менее популярны. И напрасно.

    Квашеная цветная капуста — это вкусная и полезная, полная витаминов, хрустящая закуска.

    Времени на приготовление квашеной цветной капусты уходит совсем немного, а хранить в холодильнике её можно на протяжении 3-4 месяцев.

    Рецепт приготовления квашеной цветной капусты:

    Ингредиенты:
    • цветная капуста – 2 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • сушеный сельдерей;
    • свежие веточки укропа и петрушки;
    • лавровые листья – 2-3 шт.;
    • перец горошком – 4-5 шт.;
    • соль каменная – 3 ст. л.
    Для засолки нужно выбрать капусту с белыми плотными соцветиями. У капусты удалить кочерыжку и срезать потемневшие участки.

    Кочан разобрать на крупные соцветия и промыть. Самые крупные куски нужно разрезать на 2 или 4 части.

    Положить разобранную капусту в кипящую воду, дождаться, когда вода закипит снова, и снять с огня. Сразу же капусту переложить в холодную воду и подержать до полного остывания, чтобы предотвратить дальнейшее разваривание капусты.

    Отдельно приготовить рассол. Для этого в 2 литрах воды растворить соль, вскипятить и остудить.

    Очистить и нарезать на крупные кусочки морковь и чеснок. Вымыть укроп и петрушку.
    На дно эмалированной кастрюли положить несколько веточек петрушки и укропа, часть сушеного сельдерея, перца и чеснока, лавровый лист. Поверх специй уложить цветную капусту и морковь, слоями. Между ними распределить нарезанные зубчики чеснока, зелень и оставшиеся специи.
    Холодный рассол процедить через несколько слоев марли и залить им капусту. Овощи должны быть полностью покрыты рассолом.

    Положить на капусту плоскую тарелку, а сверху – гнет. Оставить соленье в теплом помещении на 4-5 дней. После этого капуста уже готова к употреблению.

    Для длительного хранения квашеную капусту переложить в простерилизованные банки, закрыв плотной крышкой. Хранить банки в холодильнике.

    Смотрите также другие рецепты заготовок на зиму:

    Салат из цветной капусты с овощами

    Цветная капуста в томатном соке

    Загрузка...

    www.receptiru.ru

    Капуста цветная квашеная

    Капуста цветная квашеная

    10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 20 г соли. Цветную капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару. Далее поступать, как с белокочанной капустой.

    Капуста цветная квашеная пастеризованная

    Квашеную капусту пастеризуют, если нет условий для ее хранения (при 0-2°С). Капусту, заквашенную одним из способов капусты квашеной, пастеризуют через 10-15 дней, когда процесс квашения закончится.

    Как заквасить цветную капусту

    Отделить капусту от рассола и плотно уложить в банки. Рассол фильтровать и подогреть. Горячим рассолом залить капусту и пастеризовать при температуре 85-90 °С: полулитровые банки-8-10 мин, литровые - 10-12 мин.

     Капуста белокочанная пареная и квашеная

    10 кг капусты, 300 г моркови, 25 г семян укропа или тмина, 200-250 г соли.
    Нашинкованную капусту выложить в эмалированный таз и равномерно полить кипятком так, чтобы вся капуста была покрыта водой. Через 3—5 мин воду слить, а капусту смешать с измельченной морковью, укропом или тмином, солью. Выложить капусту в подготовленную тару, уплотняя руками. Далее готовить обычным способом.
    Пареная капуста квасится быстрее, кроме того, в ней нет горечи, присущей обычной квашеной капусте. Она рекомендуется для употребления в свежем виде. Однако такая капуста не может долго храниться.

     Капуста краснокочанная квашеная

    10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200 г соли.
    Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в посуду, уплотняя. Далее поступать, как с белокочанной капустой.

    Рецепт квашенной цветной капусты в рассоле

    Квашенная цветная капуста очень интересная и полезная закуска. Состав рассола, заливки для квашения цветной капусты: на 1 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

    Как заквасить цветную капусту в рассоле

    Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3—5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3—4 мин в кипящей подкисленной или подсоленной воде

    (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не меняет цвета и не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение  заквашивание (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести цветную квашеную капусту в холодное место, для постоянного хранения.

    zdorovo-tak.info

    Цветная капуста, кольраби. Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

    Цветная капуста, кольраби

    Квашеная цветная капуста, кольраби

    Квашеная цветная капуста

    3–4 кг цветной капусты

    Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли, 3 г лимонной кислоты

    Цветную капусту разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 3–4 мин, затем обдать холодной водой и обсушить. Плотно уложить капусту в емкость для квашения, залить холодным рассолом, накрыть марлей, положить деревянный круг и установить гнет. Держать 4–5 дней при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место.

    Квашеная цветная капуста с морковью

    3–4 кг цветной капусты, 500 г моркови, 200 г корня сельдерея, 2 листа хрена

    Для рассола (на 1 л воды): 25–30 г соли, 3 г лимонной кислоты

    Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–6 мин, затем обдать холодной водой. В емкость для квашения положить листья хрена, затем уложить соцветия капусты, нарезанную кружочками морковь и тертый корень сельдерея. Приготовить рассол, остудить, залить капусту. Емкость накрыть чистой тканью, сверху установить гнет. Выдержать в теплом помещении 4–6 дней, затем поставить в прохладное место.

    Квашеная цветная капуста с перцем и яблоками

    3–4 кг цветной капусты, 500 г болгарского перца, 1,5–2 кг яблок кислых сортов

    Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли, 3 г лимонной кислоты, 10 г меда, 2 горошины душистого перца

    Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–4 мин, затем обдать холодной водой и обсушить. Перец очистить от семян и плодоножек, разрезать вдоль на 4–6 частей. Яблоки разрезать на 2–6 частей, удалить сердцевину. В емкость для маринования слоями выложить капусту и дольки яблок с перцем. Залить овощи охлажденным рассолом, накрыть деревянным кругом и установить гнет. Оставить капусту в теплом месте на 4–6 дней, затем перенести в прохладное место. Регулярно снимать пену.

    Квашеная цветная капуста с яблоками

    3–4 кг цветной капусты, 1 кг яблок

    Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли, 1 бутон гвоздики, 40 г меда, 2 г лимонной кислоты

    Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–4 мин, затем обдать холодной водой и обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Плотно уложить капусту и яблоки в емкость для квашения, залить теплым рассолом, накрыть марлей, положить гнет. Держать 4–5 дней при комнатной температуре, затем, когда начнется брожение, перенести в прохладное помещение.

    Квашеная савойская капуста

    10 кг савойской капусты, 1 кг свежей клюквы, 200 г зелени укропа, 20–30 г соли

    Капусту нашинковать, перетереть с солью. Клюкву перебрать и тщательно вымыть. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Капусту, клюкву и зелень перемешать, выложить в тару для заквашивания. Накрыть чистой льняной салфеткой, установить гнет и оставить в теплом помещении на 4–5 дней. Когда начнется процесс брожения, перенести емкость в прохладное помещение.

    Цветная капуста с медом и имбирем

    1 кг цветной капусты, 150 г лимонного сока, 400 г меда, 50 г корня имбиря

    Цветную капусту разделить на соцветия, промыть в холодной воде. Лимонный сок растворить в 2 л холодной воды, опустить в нее соцветия капусты, выдержать 2 ч. Мед растворить в 500 мл воды, довести до кипения и варить сироп, помешивая, до загустения. Соцветия капусты откинуть на дуршлаг и уложить в подготовленные стерилизованные банки. Добавить в каждую банку нарезанный пластинками имбирь. Воду с лимонным соком довести до кипения, залить ею капусту и оставить на 3–6 мин. Затем воду слить и залить капусту медовым сиропом. Закрыть банки плотными крышками, когда они полностью остынут, поставить в холодильник. Через 2 дня капуста будет готова.

    Соленая цветная капуста, кольраби

    Соленая цветная капуста

    3–4 кг цветной капусты

    Для рассола (на 1 л воды): 70–75 г соли

    Отобрать плотные кочаны цветной капусты, крупные разрезать на 2–4 части. Залить капусту холодной водой на 3–4 ч, затем выложить в дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем залить капусту кипятком. Когда вода остынет, кочаны вынуть и обсушить. Уложить капусту в емкость для засолки, залить охлажденным рассолом, накрыть чистой тканью и положить сверху гнет. Перед употреблением капусту надо 2–3 ч вымачивать в холодной воде.

    Соленая цветная капуста с морковью

    3 кг цветной капусты, 500–700 г моркови, 200–300 г зелени сельдерея, 100 г зелени укропа, листья черной смородины и винограда

    Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли, 4 горошины черного перца

    Цветную капусту разделить на соцветия, тщательно промыть. Морковь очистить, нарезать кружочками. На дно емкости для засолки уложить листья смородины и винограда, зелень сельдерея и укропа, затем выложить капусту с морковью. Сверху снова положить зелень. Овощи залить рассолом, установить гнет и поставить в прохладное место. Засоленная таким образом капуста отлично подходит для приготовления супов, овощного рагу и салатов.

    Соленая цветная капуста с виноградом

    4 кг цветной капусты, 1,5–2 кг зеленого винограда, 500 г моркови, 300 г корня сельдерея, 200 г зелени сельдерея, 50 г корня хрена

    Для рассола (на 1 л воды): 80 г соли

    Цветную капусту разобрать на соцветия, залить кипятком, потом обдать холодной водой. Ягоды винограда промыть, перебрать. Морковь, корень сельдерея и хрен очистить, нарезать кружочками. Зелень тщательно промыть. В емкость для засолки уложить зелень сельдерея, сверху плотно уложить соцветия капусты, перекладывая их нарезанными кореньями и ягодами винограда. Сверху выложить оставшуюся зелень, залить охлажденным рассолом и установить гнет. Вынести емкость в прохладное место.

    Пряная цветная капуста

    3 кг цветной капусты, 50 г корня хрена, 100 г корня петрушки

    Для рассола (на 1 л воды): 70–75 г соли, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 1 зонтик укропа с семенами

    Свежую плотную цветную капусту вымыть, разделить на соцветия и опустить в кипящую воду на 2–3 мин. Затем кипяток слить, обдать капусту холодной водой и обсушить. На дно емкости для засолки уложить нарезанные корень хрена и корень петрушки, сверху плотно уложить соцветия капусты, залить охлажденным рассолом. Емкость накрыть листьями белокочанной капусты, установить гнет. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в прохладное место.

    Соленая цветная капуста с кореньями

    3 кг цветной капусты, 500 г моркови, 500 г корня сельдерея, 200 г корня петрушки, 100 г зелени укропа, 100 г зелени сельдерея, листья винограда

    Для рассола (на 1 л воды): 50–60 г соли, 4 горошины черного перца

    Цветную капусту разделить на соцветия, тщательно промыть. Морковь и белые коренья очистить, нарезать кружочками. На дно емкости для засолки уложить листья винограда, зелень. Затем слоями уложить соцветия капусты и нарезанные коренья. Сверху выложить оставшуюся зелень сельдерея и укропа. Овощи залить охлажденным рассолом, поставить сверху гнет и вынести в прохладное место.

    Сушеная цветная капуста

    Сушеная цветная капуста со специями

    Свежие плотные кочаны цветной капусты, 10 г молотого черного перца, 10 г молотой паприки, 10 г молотого кориандра, 5 г горчичного порошка

    Отобрать плотные, белые, очень свежие, желательно только срезанные, кочаны без повреждений. Разделить их на соцветия, ножки соцветий срезать, оставив по 1,5–2 см. Мелкие соцветия сушить целыми, крупные – разделить на части. Соцветия бланшировать в подсоленной кипящей воде 3–4 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Каждое соцветие посыпать смесью специй, дать немного обсохнуть. Затем соцветия выложить в один слой на противень и сушить до готовности в духовке при температуре 60 °C. Духовку следует регулярно проветривать или включать конвекцию. Во время сушки капусту следует перемешивать, крупные соцветия переворачивать.

    Сушеная цветная капуста

    Свежие плотные кочаны цветной капусты

    Для сушки следует отобрать плотные белые кочаны с нераспустившимися соцветиями. Разделить капусту на соцветия, ножки соцветий срезать, оставив по 1,5–2 см. Мелкие соцветия сушить целыми, крупные – разделить на части. Соцветия бланшировать в подсоленной кипящей воде 3–4 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Выложить в один слой на противень и сушить до готовности в духовке при температуре 60 °C. Духовку следует регулярно проветривать или включать конвекцию. Во время сушки капусту следует перемешивать, крупные соцветия переворачивать. Высушенная цветная капуста должна быть белого или светло-желтого цвета.

    Замороженная цветная капуста

    Замороженная цветная капуста «Ароматная»

    1 кг цветной капусты

    Для маринада (на 1 л воды): 20 г соли, 5–6 г лимонной кислоты, 3 бутона гвоздики, щепотка мускатного ореха, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца

    Капусту тщательно промыть, разделить на небольшие соцветия. Для маринада в воду добавить лимонную кислоту, соль, специи, довести до кипения. Бланшировать соцветия капусты в маринаде 3–5 мин, затем вынуть, обсушить, разложить в контейнеры и заморозить. Капусту также можно заморозить, завернув в фольгу.

    Замороженная цветная капуста

    Свежие плотные кочаны цветной капусты

    Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипятке в течение 1 мин, затем выложить ровным слоем в лотки и поставить в морозильную камеру для быстрого замораживания. Режим охлаждения задать максимальный. После полной глубокой заморозки капусту следует пересыпать в пакеты или коробки и хранить до употребления, не допуская размораживания. Следует помнить, что замороженная цветная капуста готовится в 3 раза быстрее, чем свежая.

    Консервированная цветная капуста, кольраби

    Кольраби стерилизованная

    3–4 кг кольраби

    Для рассола (на 1 л отвара): 25 г соли, 2–3 г лимонной кислоты

    Выбрать корнеплоды с белой сочной не волокнистой мякотью. Корнеплоды вымыть, очистить, нарезать кубиками 3 ? 3 см. Бланшировать 5 мин в кипящей воде, затем вынуть и уложить в подготовленные банки. Для рассола отвар, в котором бланшировалась капуста, процедить, добавить соль и лимонную кислоту. Горячим рассолом залить банки с капустой и простерилизовать (объемом 0,5 л – 30 мин, объемом 1 л – 40 мин). Через сутки стерилизацию повторить, сократив на 10 мин, закатать крышками и дать полностью остыть.

    Капуста, маринованная со специями

    3–4 кг цветной капусты

    Для маринада (на 1 л воды): 30–40 г соли, 2 г лимонной кислоты, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, лавровый лист, щепотка корицы, щепотка молотой паприки

    Белые плотные головки цветной капусты разделить на небольшие соцветия и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Разложить капусту в подготовленные стерилизованные банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль, кислоту, специи, довести до кипения и залить капусту. Накрыть банки крышками, стерилизовать 30 мин, закатать и остудить.

    Маринованная цветная капуста с хреном

    3–4 кг цветной капусты, 200–250 г корня хрена, 2 листа хрена, 50 г зелени петрушки

    Для маринада (на 1 л воды): 30–40 г соли, 3 горошины душистого перца, 3 г лимонной кислоты, 20 г меда, 5 г семян горчицы, 1–2 зонтика укропа с семенами

    Капусту промыть, разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. В подготовленные банки уложить промытую зелень петрушки, мелко нарезанный корень хрена и листья хрена. Сверху плотно уложить соцветия капусты. Для маринада добавить в воду все ингредиенты, перемешать, довести до кипения. Горячим маринадом залить капусту, стерилизовать банки 15–20 мин, закатать крышками.

    Цветная капуста по-словацки

    3 кг цветной капусты, 6–7 веточек зелени сельдерея, 3–5 листьев вишни

    Для маринада (на 1 л воды): 20 г соли, 30 г меда, 3 горошины черного перца, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 3 г корицы, 2 горошины душистого перца, щепотка сухого розмарина

    Капусту вымыть, разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. На дно подготовленных банок уложить зелень сельдерея и листья вишни, затем выложить соцветия капусты, укладывая их головками к стенкам банки. Для маринада в кипящую воду добавить все ингредиенты, перемешать. Горячим маринадом залить капусту. Банки простерилизовать 10–15 мин и закатать крышками.

    Салаты из цветной капусты, кольраби

    Цветная капуста в томатной заливке

    2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 200 г болгарского перца, 70–90 г чеснока, 200 г зелени петрушки, 60 г соли, 80 г меда, 3–4 г лимонной кислоты, 100 мл растительного масла

    Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной и подкисленной воде 2–4 мин. Помидоры, перец и чеснок очистить, пропустить через мясорубку, выложить полученную овощную массу в кастрюлю, добавить соль, мед, масло и довести до кипения. Когда смесь закипит, опустить в нее соцветия капусты, зелень и варить на медленном огне 10–15 мин. В конце варки добавить лимонную кислоту и снять с огня. Разложить горячую капусту в стерилизованные банки, залить маринадом, закатать крышками.

    Цветная капуста в томатном соке

    2 кг цветной капусты, 1,5–2 кг спелых помидоров, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 2 г молотого черного перца, 2–3 г молотого кориандра, 4 г лимонной кислоты, 50 г соли, лавровый лист, мед по вкусу

    Цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду на 4–6 мин, затем откинуть на дуршлаг. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Помидоры уложить в кастрюлю, добавить немного воды, тушить 10–15 мин. Затем остудить и протереть через сито. Томатное пюре довести до кипения на слабом огне, добавить соль, молотые специи, лимонную кислоту и зелень, перемешать, довести до кипения. Капусту уложить в подготовленные банки, залить горячим томатным соком с зеленью. Банки накрыть крышками и стерилизовать 7—10 минут.

    Цветная капуста в томате с тмином

    2 кг цветной капусты, 1,5–2 кг спелых помидоров, 3 г лимонной кислоты, 20 г меда, 50 г соли, 3–4 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 8—10 г тмина

    Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, залить холодной водой и оставить на 20 мин. Затем вынуть, положить в кипящую воду, добавить лимонную кислоту, соль, тмин и лавровый лист. Варить в течение 5 мин, затем откинуть на дуршлаг. Помидоры протереть через сито, поставить на слабый огонь, довести до кипения. Добавить соль, мед и перец, тщательно перемешать. Цветную капусту уложить в подготовленные банки, залить томатным соусом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 10–15 мин и закатать. После этого банки перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

    Ассорти с цветной капустой

    3 кг цветной капусты, 2 кг мелких спелых плотных помидоров, 1 кг огурцов, 500 г болгарского перца, 4–5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 8—10 горошин черного перца

    Для маринада (на 1 л воды): 3 г лимонной кислоты, 50–60 г соли, 30–40 г меда, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца

    Овощи хорошо промыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Небольшие огурцы и помидоры оставить целыми. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на 4 части. На дно подготовленных банок уложить чеснок, лавровый лист, перец горошком, сверху слоями выложить овощи. Банки доверху залить кипящей водой, через 5 мин воду слить. Повторить процедуру. На третий раз на основе слитой воды приготовить маринад. Горячим маринадом залить овощи, закатать банки крышками, укутать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

    Салат «Деликатес»

    2 кг цветной капусты, 1 кг спелых помидоров, 300 г болгарского перца, 3–4 зубчика чеснока, 80—100 г зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 70–80 г меда, 60 г соли, 4–5 г лимонной кислоты

    Капусту разобрать на соцветия, промыть и бланшировать 5 мин в подсоленной кипящей воде. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, добавить лимонную кислоту, соль, мед, измельченную зелень и чеснок, поставить на огонь и довести до кипения. Положить перец и капусту, перемешать, варить 30 мин. Готовый салат разложить в банки, закатать крышками, укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

    Цветная капуста с кабачками

    2 кг цветной капусты, 1,5 кг молодых кабачков, 1 кг небольших огурцов, 4–5 зубчиков чеснока, 50 г зелени петрушки, 30–50 г зелени сельдерея

    Для маринада (на 1 л воды): 45–50 г соли, 3 г лимонной кислоты, 5 горошин черного перца, 7 горошин душистого перца, 1 бутон гвоздики, щепотка тмина

    Овощи вымыть. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками. Капусту разобрать на соцветия, опустить на 1–2 мин в кипящую воду. Чеснок очистить, зелень тщательно вымыть. Зелень и чеснок уложить на дно стерилизованных банок. Сверху уложить овощи. Банки доверху залить кипящей водой, через 5 мин воду слить. Повторить операцию еще раз. В слитую воду добавить ингредиенты для маринада, довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Банки закатать крышками, укутать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

    Цветная капуста с овощами

    2 кг цветной капусты, 500 г молодых кабачков, 1,5 кг мелких помидоров, 1 кг небольших огурцов, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 50 г зелени сельдерея, 1 бутон гвоздики, 4–6 лавровых листьев

    Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 40–50 г меда, 3 г лимонной кислоты, 4–5 горошин черного перца, щепотка мускатного ореха

    Овощи хорошо промыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачки нарезать кружочками. У огурцов срезать плодоножку, помидоры проколоть в нескольких местах. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на 4–6 частей. Лук нарезать полукольцами. На дно подготовленных банок уложить зелень сельдерея, нарезанный пластинками чеснок, гвоздику и лавровый лист. Затем выложить овощи. Банки доверху залить кипящей водой, через 5–7 мин воду слить. Повторить операцию еще раз. В слитую воду добавить ингредиенты для маринада, довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Банки закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить, чтобы они полностью остыли.

    Фруктово-овощное ассорти

    3 кг цветной капусты, 2 кг маленьких молодых початков кукурузы, 2,5–3 кг мелких помидоров, 1,5 кг огурцов, 400 г болгарского перца, 2 кг зеленоватых слив, 500–600 г яблок кислых сортов, 7–8 зубчиков чеснока, 30 г зелени укропа, 30 г зелени петрушки, 7–8 листьев вишни, 7–8 листьев черной смородины, 6–7 цветков чернобривцев

    Для маринада (на 1 л воды): 30 г соли, 20–30 г меда, 2 г лимонной кислоты, 1–2 бутона гвоздики, 3 горошины черного перца

    Все овощи тщательно промыть. Капусту разделить на соцветия, положить на 20 мин в холодную подсоленную воду. Кочаны кукурузы очистить, нарезать кусочками длиной 3–4 см. Болгарский перец очистить от семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. Помидоры проколоть зубочисткой возле плодоножки. Сливы разделить на половинки, удалить косточки. Яблоки очистить от сердцевины, разрезать на дольки. Зелень перебрать и тщательно промыть. На дно подготовленных банок уложить чеснок, зелень, цветки чернобривцев, листья вишни и смородины. Сверху вперемешку выложить овощи и фрукты. Банки доверху залить кипящей водой, через 10 мин воду слить. Повторить процедуру еще раз. В слитую воду добавить ингредиенты для маринада, довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Банки закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить, чтобы они полностью остыли.

    Цветная капуста с морковью

    2–2,5 кг цветной капусты, 1,5 кг моркови, 4–6 зубчиков чеснока, 3 г молотого черного перца, приправы по вкусу

    Для маринада (на 1 л воды): 25 г соли, 20 г меда, 2–3 г лимонной кислоты

    Цветную капусту очистить, разделить на соцветия, положить на 30 мин в холодную подсоленную воду. Затем вынуть, погрузить в кипящую подсоленную воду, бланшировать 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, бланшировать 5 мин в небольшом количестве воды с солью и пряностями. Смешать капусту с морковью, заполнить овощами банки, залить горячим маринадом. Банки накрыть стерилизованными крышками, простерилизовать 50–70 мин, закатать, тепло укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

    Салат из цветной капусты с кореньями

    1 кг цветной капусты, 500–600 г моркови, 500–600 г корня петрушки, 800 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень по вкусу, лавровый лист

    Для маринада (на 1 л воды): 3–4 г лимонной кислоты, 30 г соли, 40 г меда

    Капусту вымыть, разделить на соцветия, бланшировать 3–5 мин в подсоленной воде. Коренья очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук и болгарский перец очистить, нарезать полукольцами. На дно банки положить зубчики чеснока, промытую зелень, лавровый лист. Выложить подготовленные овощи. Для маринада в кипящую воду добавить все ингредиенты, перемешать, довести до кипения и залить овощи. Банки накрыть крышками, простерилизовать 20 мин, закатать, остудить и поставить на хранение в прохладное темное место.

    Закуска из цветной капусты с абрикосами

    2 кг цветной капусты, 1,5 кг абрикосов, 500 г болгарского перца, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 250 мл растительного масла, 100 г меда, 40–50 г соли, 1 бутон гвоздики, 5–7 горошин душистого перца, 2–3 г лимонной кислоты

    Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть, опустить на 3–5 мин в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Перец очистить от семян, нарезать крупными кубиками (со стороной около 2–2,5 см). Абрикосы вымыть, удалить косточки, пропустить мякоть через мясорубку. Чеснок и зелень мелко нарезать. Абрикосовое пюре поставить на слабый огонь, добавить соль, мед, чеснок, зелень, растительное масло, лимонную кислоту, гвоздику и перец, перемешать, довести до кипения. Положить в пюре капусту с перцем, перемешать и варить 40–50 мин. Разложить закуску в подготовленные стерилизованные банки, закатать крышками, тепло укутать и оставить до полного остывания.

    Цветная капуста со сливами и яблоками

    2 кг цветной капусты, 1,5 кг мягких слив, 700 г яблок, 2–3 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки или сельдерея, 250 мл растительного масла, 80 г меда, 40–50 г соли, 5–7 горошин душистого перца, 2–3 г лимонной кислоты

    Капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть, опустить на 3–5 мин в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать небольшими дольками. Сливы вымыть, удалить косточки, пропустить мякоть через мясорубку. Чеснок и зелень мелко нарезать. Сливовое пюре поставить на слабый огонь, добавить соль, мед, чеснок, зелень, растительное масло, лимонную кислоту и перец, довести до кипения. Положить в пюре капусту, тушить 20–25 мин. Затем добавить дольки яблок, перемешать, варить 25–30 мин. Горячую закуску выложить в подготовленные банки, закатать крышками, укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

    Цветная капуста с перцем в яблочном пюре

    2 кг цветной капусты, 1,5 кг яблок кислых сортов, 300 г красного болгарского перца, 300 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки или сельдерея, 250 мл растительного масла, 40–50 г соли, 3–4 г лимонной кислоты

    Капусту разобрать на соцветия, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду на 5–6 мин, затем откинуть на дуршлаг. Перец очистить, нарезать полукольцами. Очищенные яблоки и лук измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Яблочное пюре поставить на огонь, добавить мелко нарезанную зелень, соль, лимонную кислоту, масло, при желании – мед и специи. Помешивая, довести пюре до кипения. Положить капусту и перец, варить 40–45 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, закатать крышками, хранить в темном прохладном месте.

    Цветная капуста в смородиновом пюре

    2 кг цветной капусты, 1 кг красной смородины, 500 г яблок, 300–400 г болгарского перца, 50 г зелени петрушки или сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 250 мл растительного масла, 100 г меда, 40–50 г соли, 2 г лимонной кислоты, 5–7 горошин душистого перца

    Капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть, опустить на 3–5 мин в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Яблоки тщательно вымыть, очистить от сердцевины, нарезать небольшими дольками. Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Ягоды смородины пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить 500–700 мл воды. Смородиновое пюре поставить на слабый огонь, добавить соль, мед, чеснок, зелень, растительное масло, лимонную кислоту и перец, довести до кипения. Положить капусту, дольки яблок и перец, варить на слабом огне, перемешивая, 40–45 мин. Горячую закуску выложить в подготовленные банки, закатать крышками, укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

    Заправка для супа с помидорами

    2–3 кг цветной капусты, 2 кг моркови, 1 кг помидоров, 250 г корня сельдерея, 200–250 г болгарского перца, 700–800 г репчатого лука, 300–400 г соли, специи по вкусу

    Все овощи вымыть. Капусту разобрать на мелкие соцветия. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Лук вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полукольцами. Все овощи перемешать, добавить соль и специи по вкусу, разложить в подготовленные банки. Стерилизовать банки 50–80 мин (в зависимости от объема), закатать крышками. Хранить в прохладном месте. Эта заправка подойдет не только для супов, но и для приготовления овощных рагу, мясных блюд и т. д.

    Заготовка для супа с кореньями

    1 кг цветной капусты, 1 кг кольраби, 700 г моркови, 700 г красного болгарского перца, 500 г корня петрушки, 200 г зелени петрушки, 200 г зелени сельдерея, 200 г зелени укропа, 800–100 г соли

    Овощи и зелень тщательно вымыть, очистить. Коренья натереть на средней терке. Остальные овощи и зелень измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Все ингредиенты перемешать, добавить соль, слегка отжать лишний сок. Готовую овощную смесь уложить в сухие стерилизованные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

    Витаминная смесь

    500 г цветной капусты, 500 г савойской капусты, 500 г кольраби, 500 г моркови, 1,5 кг корня петрушки, 500 г корня сельдерея, 60–80 г зелени петрушки, 30 г свежего острого перца, 800–900 г соли

    Все овощи и зелень промыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль и хорошо перемешать. Смесь разложить в подготовленные банки, уплотнить, закрыть чистыми и плотными пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте.

    Цветная капуста с острым перцем

    3 кг цветной капусты, 500 г моркови, 500 г маленьких зеленых помидоров, 300 г болгарского перца, 200 г острого перца, 500 г корня сельдерея, 500 г мелкого репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 500 г соли

    Для рассола (на 1 л воды): 40 г соли

    Цветную капусту разделить на мелкие соцветия. Мелкие луковицы очистить. Морковь нарезать кружочками. Корень сельдерея мелко нашинковать. Перец (болгарский и острый) нарезать полукольцами. Все овощи соединить, добавить измельченный чеснок, соль, перемешать и оставить в прохладном месте на несколько часов. Выделившийся сок слить, овощи уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом. Банки закатать крышками и хранить в прохладном помещении.

    Цветная капуста со стручковой фасолью и овощами

    1,5 кг цветной капусты, 1 кг стручковой фасоли, 1 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 700–800 г яблок кислых сортов, 120 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 250–300 мл растительного масла, 100–150 г меда, 4 г лимонной кислоты, 80 г соли

    Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, бланшировать 5–6 мин в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками. Помидоры, очищенные яблоки и чеснок пропустить через мясорубку. Получившееся пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения. Добавить растительное масло, соль, мед, лимонную кислоту, зелень, перемешать, довести до кипения. В кипящее пюре положить нарезанную кусочками фасоль, цветную капусту и болгарский перец, варить 45–50 мин, постоянно перемешивая. Горячий салат разложить в подготовленные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

    Овощное ассорти с хреном и зеленью

    1 кг цветной капусты, 500 г маленьких помидоров, 500 г маленьких огурцов, 100 г чеснока, 100 г укропа, 50 г петрушки, 6 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2–4 листа хрена

    Для маринада (на 1 л воды): 20 г соли, 2–3 г лимонной кислоты, 15 г меда

    Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин и откинуть на дуршлаг. Помидоры и огурцы тщательно вымыть. На дно подготовленных банок уложить листья хрена, перец горошком, зелень и зубчики чеснока. Сверху плотно уложить овощное ассорти. Банку доверху залить кипящей водой, через 5–8 мин воду слить. На основе слитой воды приготовить маринад, довести до кипения, залить овощи. Банку закатать крышкой, тепло укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

    Закуска из цветной капусты с тыквой

    2 кг цветной капусты, 2 кг очищенной мякоти тыквы, 500 г болгарского перца, 4–5 зубчиков чеснока, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, 300 мл растительного масла, 100 г меда, 50 г соли, 4–5 г лимонной кислоты

    Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Тыкву пропустить через мясорубку, получившееся пюре поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, 8—10 мин. Очищенный болгарский перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или мелко нарезать. В тыквенное пюре добавить соль, кислоту, растительное масло, измельченные овощи и довести до кипения. В готовый маринад положить цветную капусту, варить 35–40 мин. Готовый салат разложить в подготовленные банки, закатать крышками, тепло укутать и оставить, чтобы они полностью остыли. Хранить в прохладном месте. Закуску можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в рагу, соусы, первые блюда.

    Поделитесь на страничке

    Следующая глава >

    eda.wikireading.ru


    Смотрите также