8-906 -033-55-88

Киноа и булгур


Киноа и булгур для желудка: польза для здоровья, рецепты

Как по отдельности, так и в смеси, киноа и булгур можно найти в современном продуктовом гипермаркете России. В наших краях о пользе и питательности этого тандема знают, как правило, только те, кто интересует полезным и здоровым питанием, а в Европе и США наблюдается массовый тренд. Смесь из пшеничной крупы и плодов киноа можно употреблять в виде каши, гарнира к овощному или мясному блюду, крупы для супа. Продукт хорошо сочетается практически с любыми ингредиентами, отлично борется с чувством голода и легко отдаёт полезные вещества при переваривании.

Из этой статьи вы узнаете:

Киноа и булгур – польза необычного сочетания

Оба данных продукта отличаются насыщенным биохимическим составом, поэтому оказывают положительное воздействие на организм. Несмотря на похожую пищевую характеристику, булгур и киноа дополняют смесь отличительным благоприятным качествами. Например, пшеничный продукт приносит много фолиевой кислоты и клетчатки, сохраняет молодость и красоту, а киноа – укрепляет сосуды и здоровье всей кровеносной системы.

Киноа и булгур для желудка

Полезные свойства киноа для организма

Киноа, несмотря на свой внешний вид, является фруктом, а специалистами называется псевдозерновой культурой – потому что избежать ассоциации плодов со злаками невозможно. Как и многие зерновые, состав киноа изобилует белками растительного происхождения – их массовая доля достигает 20%. Благодаря этому с киноа в организм поступает не менее десятка аминокислот, как заменимых, так и незаменимых. Поэтому продукт особенно полезен для детей и мужчин, занятых тяжёлым физическим трудом.  Помимо этого, киноа:

  • регулирует пищеварение и улучшает усвоение полезных веществ из пищи;
  • стимулирует усвоение кальция;
  • снижает риск развития болезней сердечнососудистой системы;
  • нормализует работу нервной системы;
  • ускоряет восстановление после болезней.

Полезные свойства булгура

Этот пшеничный продукт, который получают с помощью особой переработки зерна, служит источником витаминов группы B, E, K, PP, сахаридов, клетчатки и ненасыщенных жирных кислот. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты он полезен беременным женщинам, так как поддерживает здоровое развитие плода.

Клетчатка булгура способствует очищению пищеварительной системы, как механическому, так и абсорбционному. Витамины B1-B12 положительно сказываются на работе нервной системы. Достаток этих веществ в рационе уменьшает раздражительность, уравновешивает, делает сон более крепким. Минеральные соли, поступающие в организм из булгура, стимулирует метаболизм, поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей, улучшают общее самочувствие – психоэмоциональное и физическое.

Киноа и булгур для поджелудочной железы

Среди пациентов с панкреатитом и другими заболеваниями поджелудочной железы насыщенные злаковые и зерновые каши – основа рациона. В этом случае особенно полезна смесь булгура и киноа. Пшеничная крупа входит в число доступных для употребления продуктов, но врачи рекомендуют есть её только после того, как стихнут острые симптомы. Оптимальная периодичность употребления – 1-2 раза в неделю.

Добавление киноа в рацион при панкреатите в разумных объёмах приносит пользу по причине наличия сапонинов в составе фрукта. Эти вещества усиливают всасывающую способность пищеварительных полостей, благодаря чему качественнее усваиваются витамины, минеральные соли, аминокислоты.

Булгур и киноа: рецепты приготовления полезных блюд

Витаминная бомба из овощей, киноа и булгура

Ингредиенты:

  • смесь круп – 150 г;
  • лук шалот – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • овощной бульон – 300 мл;
  • кабачок – 200 г;
  • баклажан – 200 г;
  • перец болгарский оранжевый – ½ шт.;
  • перец болгарский зелёный – ½ шт.;
  • томатный сок – ½ ст.;
  • томаты красные – 2 шт.;
  • масло оливковое – для обжарки;
  • травы и специи: черемша свежая, петрушка, прованские травы, соль.

Приготовление:

  1. Измельчить половинку репчатого лука и 1 чесночный зубчик. Соединить с крупой и обжарить на оливковом масле в кастрюле с толстым дном в течение 1 минуты.
  2. Перелить в кастрюлю горячий бульон. Дождаться кипения и прикрыть крышкой (дырку в крышку нежно чем-нибудь замазать или между крышкой и краем кастрюли проложить лист пергаментной бумаги). Томить крупу на слабом огне около 10 минут.
  3. Снять кастрюлю, закутать полотенцем и оставить на треть часа. В этом время заняться овощами.
  4. Очистить от мякоти и семян томаты и перец. Нарезать все овощи кубиком в 1 см.
  5. Переложить всё, кроме помидоров, в толстую сковородку с оливковым маслом для обжаривания около 3 минут.
  6. Добавить трав, перца, соли, оставшихся зубчиков чеснока (измельчённых).
  7. Добавить в сковороду томатный сок. После того, как смесь закипит, убавить пламя и протушить под крышкой 2-3 минуты.
  8. Присоединить к овощам томаты, нарезанную черемшу и петрушку. Через 20-30 секунд снять сковородку с плиты.
  9. Смешать напаренную крупу с овощами. Готово.

Как варить булгур и киноа

Простая каша из двух редких крупяных продуктов позволит разнообразить рацион и сделать его ещё полезнее. Употреблять варёные булгур и киноа можно не только отдельно, заправляя оливковым маслом, молоком, сахаром, какао или ягодами, но и в качестве гарнира к мясным, рыбным, овощным блюдам. Часто смесь продаётся в готовом виде, но можно сделать её и самостоятельно, смешав ингредиенты в равных пропорциях.

Как варить:

  1. На 1 стакан сухого продукта взять 2 стакана воды и щепотку соли.
  2. Промыть крупу в дуршлаге под проточной водой, переложить в кастрюлю.
  3. Залить водой для варки и довести на среднем огне до кипения.
  4. Уменьшить пламя конфорки до минимума и томить кашу в течение 5-7 минут.
  5. Снять кастрюлю с плиты, закрыть плотной крышкой и, желательно, укутать плотной тканью или полотенцем.
  6. В течение 30-40 минут рассыпчатая и питательная каша из киноа и булгура дойдёт до полной готовности и раскроет все свои полезные свойства.

Булгур и киноа: как готовить в мультиварке

Приготовление этих круп в мультиварке не ставит перед поваром особенных сложностей – все делается по стандартным процедурам. В качестве примера я приведу рецепт паэльи с киноа, булгуром и курицей. Для этого необходимые ингредиенты:

  • куриная грудка – 500-600 г;
  • морковь – 1-2 средние шт.;
  • лук – 2-3 крупные луковицы;
  • томаты – 2 средние шт.;
  • киноа и булгур – 2 мультистакана;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • вода – 4 ст.;
  • соль, шафран и специи.

Как готовить:

  1. Промыть куриное филе и порезать на куски среднего размера для жарки.
  2. Очистить и порезать лук мелким кубиком.
  3. Натереть морковь на мелкой тёрке. Будет лучше, если кусочки получатся вытянутыми.
  4. Нарезать болгарский перец и томаты мелким кубиком.
  5. Обжарить мясо в мультиварке на подсолнечном масле (используйте режим «Жарка» или «Выпечка»).
  6. Добавить овощи и жарить ещё 5-10 минут, постоянно помешивая (для большего разнообразия можно добавлять в это блюдо баклажан или цуккини).
  7. Добавить перец, приправу и соль (1/2 ч.л.).
  8. Хорошо промыть в проточной воде смесь киноа и булгура, а затем выложить на обжаренную смесь ровным слоем, как рис для плова.
  9. Залить крупы водой, чтобы она закрывала его на 1,5-2 см. Добавить ещё ½ ч.л. соли.
  10. Готовить на режимах «гречка», «плов, «каша», «крупы» и т.п. (в зависимости от модели мультиварки).

orehi-zerna.ru

Польза киноа, булгура и кускуса

Не только полезные и питательные, но и универсальные крупы. Из каждой можно приготовить как гарнир, так и суп, салат и десерт.

Сравнительно новые для российского рациона кускус, булгур и киноа за последние годы успели стать популярными. Сегодня эти уникальные источники медленных углеводов можно найти на полках обычных супермаркетов. При этом авторские блюда с их «участием» подают в лучших ресторанах. Три волшебные крупы вполне заслужили звание новых трендов в питании. И вот благодаря чему.

Кускус

кус-кусПольза кускуса. Фото: Pixabay

Строго говоря, кускус (он же кус-кус) не относится к зерновым. Это нечто среднее между манной крупой и разновидностью пасты – «зернышки», скатанные из пшеничной муки. Калорийность кускуса гораздо ниже, чем у манки, гликемический индекс – соответственно, тоже. А вот витаминов группы В, меди, калия, железа и фосфора он содержит значительно больше.

Кускус не вызывает скачков сахара в крови, поэтому это идеальный выбор для завтрака. Кроме того, нейтральный вкус и нежная консистенция позволяют использовать его и в гарнирах, и в кондитерских изделиях. Например, кускус с сыром, маслом и пряностями – очень сытное и питательное основное блюдо. А эта же крупа с джемом и фруктами – замечательный десерт. Попробуйте добавить кускус в мороженое. Сливочно-пшеничный вкус вас приятно удивит.

Как готовить

Базовый способ приготовления кускуса: залить крупу кипятком, кипящим молоком или смесью кипятка и растительного масла, оставить на 10 минут. Остальные ингредиенты добавлять по вкусу и в зависимости от выбранного рецепта.

Булгур

булгурПольза булгура. Фото: Pixabay

Он пришел к нам из ближневосточной кухни. Самое популярное блюдо из булгура – табуле – нашло поклонников во всех уголках мира. Булгур получают путем очистки, пропаривания и дробления зерен пшеницы. В результате такой обработки зерно не теряет полезных свойств, сохраняя высокое содержание белка, железа и калия.

Эта крупа «калибром» крупнее, чем кускус – следовательно, и готовится она дольше. Булгур богат пищевыми волокнами, поэтому особенно рекомендуется для диетического меню.

Как готовить

Булгур рекомендуется варить: промытое зерно заливают холодной водой в соотношении 1 : 2  и оставляют на слабом огне под крышкой на 20 минут. Крупу мелкого дробления можно залить кипятком на 40 – 60 минут.

С помощью булгура можно приготовить плов, который точно не навредит фигуре (особенно если сделать его вегетарианским), либо использовать крупу, как сытный и полезный гарнир.

Киноа

киноа2Польза киноа. Фото: Pixabay

По сути, это не крупа, а семена. Более того, у псевдозерновой культуры, возделываемой в Андах, много общего с русской народной лебедой. Но репутация и пищевая ценность несравнимо выше. «Золотое зерно», как называли киноа древние инки – замечательный источник белка (почти наравне с молоком), фосфора (не меньше, чем во многих видах рыбы), витаминов группы В, цинка, кальция и железа. Недаром это растение в NASA рассматривают как продукт, способный обеспечивать астронавтов всеми необходимыми питательными веществами.

Наконец, еще одна хорошая новость: киноа не содержит глютена! А это значит, что культуре найдется место в рационе веганов и людей с непереносимостью клейковины.

Как готовить

Киноа можно проращивать (это займет всего 2 – 3 часа) и варить. За 15 минут варки в соленой воде семена разбухают в четыре раза и приобретают нежный, ненавязчивый ореховый вкус. Этот аромат можно усилить, если перед варкой слегка поджарить семечки на сухой сковороде.

Изысканный салат из киноа может стать изюминкой праздничного стола. Добавьте к семенам зеленый горошек, красную фасоль, капусту брокколи, помидоры и авокадо. А заправку приготовьте из смеси оливкового масла, лимонного сока, морской соли и перца чили.

www.eg.ru

Крупа, как готовить – кускус, булгур, киноа

Кускус

Константин, кускус – это что?
Это крупа, наподобие манки. С точки зрения кулинарной фантазии, кускус — настоящий продукт-трансформер: хорош ко всему, начиная от фруктов и овощей и заканчивая мясом, рыбой, морепродуктами и даже сладостями. Лично я советовал бы добавить кускус в рыбный суп, в суп с овощами или в суп с бараниной. Еще я бы соединил его с индейкой или курицей.

Какими способами можно приготовить кускус?
Заварить кускус кипятком, закрыть и дать настояться. Когда крупа запарится, руки смазать маслом и начать ее разрыхлять, чтобы получилась рассыпчатой. Второй способ, когда кускус отваривают 1-2 минуты и подают или готовят дальше с какими-то добавками. Заливать кускус можно и холодной водой, и кипятком. Соотношение воды и крупы обычно указано на упаковке. Лично я наливаю воды столько, чтобы она покрывала кускус на сантиметр.

Многие жалуются, что кускус получается пресным…
Если пресно, посолите. И еще советую добавить сливочное масло, как в любую кашу. Тогда кускус получается сумасшедший по вкусу!

Что сделать с кускусом в качестве гарнира?
Надо запарить кускус, а потом добавить немного тертого пармезана и мелко нарезанные помидоры. Идеально! Отличный гарнир к любому сорту мяса, рыбы или морепродуктам. С кускусом сочетаются все сорта рыбы. А если посмотреть в общем на страны, где его используют в кулинарии, то в той же Испании, например, с ним сочетают все, даже свинину.

А какие овощи вы посоветуете добавить в кускус?
Овощи лучше добавлять в свежем виде или поджаренные на гриле. К кускусу подойдут баклажан, морковь, спаржа, фасоль — кенийская или зеленая, стручковый горошек. Самый лучший вариант — лук, кабачок, цукини. И даже картошка, если, к примеру, запечь ее с розмарином и чесноком, потом нарезать и перемешать с кускусом.

Какие специи и травы добавлять к кускусу?
Тимьян, чабрец, орегано, майоран, базилик. Совершенно сумасшедшим получается сочетание с мятой, особенно когда кускус с рыбой или с фруктами готовится. Если готовить со свининой, рекомендую шалфей, он перебивает жир. Лично я люблю добавить тимьян и целый слегка придавленный зубчик чеснока. Вкус получается пикантный с необычным пряным ароматом.

Как готовить кускус с сухофруктами?
Сначала заварить кускус, залив горячей водой, дать постоять и взрыхлить со сливочным маслом. В это время сухофрукты – курагу, сушеную клюкву и инжир - обдать кипятком. Кускус перемешать с сухофруктами и обязательно добавить мяты и орехов — жареных кешью или жареного арахиса. В конце, как на плов кладут чесночину, положить лайм и поставить запекать. Лайм даст свежесть, аромат и легкую кислинку. Теплые сухофрукты дадут яркий, сладкий вкус, а орехи привнесут изюминку.

Есть продукты, добавлять которые в кускус не стоит?
Категорически для кускуса не подходит тархун, он яркий, сладкий, и одновременно кислый.

Булгур

Еще одна модная у нас крупа - булгур.
Пока у нас булгур не сильно известен, но крупа интересная. Больше всего она распространена в Азии. По сути булгур – это пшеница. Пропаренная, частично очищенная от оболочек и дробленая. В булгуре можно обозначить три вкусовых составляющих: кускус, пшено и перловка.

Что готовить с булгуром?
Крупа универсальна для супов и для вторых блюд. По текстуре и по вкусу будет прекрасно сочетаться с черной треской, чилийским сибасом, палтусом, из мяса – с с ягненком.

Нужно ли булгур, как и кускус, запаривать?
Его лучше замочить, как фасоль или перловку: залить холодной водой, чтобы сократить время варки и чтобы клейковина правильно раскрылась, иначе булгур превратится в кашу. Посолить, а потом варить от 25 до 40 минут.

А если готовить булгур как самостоятельное блюдо?
В этом случае булгур надо делатьв стиле ризотто, на курином бульоне, с чесноком и тимьяном. В конце добавить соль, немного оливкового и сливочного масла. Для свежести, цветового и текстурного контраста можно добавить зеленого горошка. В стиле ризотто булгур будет готовиться порядка 25-30 минут.

Булгур в супе – это хорошо?
Булгур лучше добавлять в «тяжелый» суп, чтобы раскрыть и подчеркнуть его вкус. Я бы рекомендовал добавлять его в суп в стиле гуляшей. Но томатную пасту и паприку лучше использовать поменьше, булгур их не очень любит.

А с какими овощами его лучше сочетать, и какие специи выбирать?
Можно сделать булгур с помидорами или с огурцами. Хорошо подойдет и сладкий перец. Можно сделать салат из свежих овощей с булгуром. Из специй - тимьян, розмарин, майоран, кардамон, корица, бадьян и гвоздика. В принципе, сюда подойдут те же специи, что и к кускусу. А вот эстрагон к булгуру добавлять не рекомендую.

Что противопоказано булгуру?
Не подойдут к булгуру свекла и капуста. Яйцо и картофель. И, конечно, булгур отказывает сухофруктам.

Киноа

За что вы любите киноа?
У киноа ореховый вкус с легкий аромат свежей травы. Сплошная радость для вегетарианцев, худеющих и постящихся. По составу эта крупа древних инков богата и витаминами, и белками, и аминокислотами, и ненасыщенными жирными кислотами. Альтернатива рису, булгуру и кускусу в супах, салатах и гарнирах.

Как готовить киноа?
Отварить, как рис или гречку, 15-20 минут. На одну часть киноа взять две части воды или бульона, мясного или овощного. Перед варкой хорошо бы промыть холодной водой, чтобы меньше горчила. Соль добавлять не надо: крупа сама по себе солоноватая. Когда сварится, хорошо перемешать вилкой. Главное, не переварить до каши-размазни. Также можно готовить киноа по типу ризотто – сначала обжарить в масле пару минут на сковороде, а затем варить.

С какими продуктами вы рекомендуете сочетать киноа?
Из овощей я бы отдал предпочтение обжаренным баклажкам, сладкому перцу, кабачкам, луку репчатому и порею. Плюс помидоры, цукини, шпинат, спаржа, морковка, кукуруза, сельдерей стеблевой, горошек зеленый, свежие огурцы и редис. Из бобовых – нут и фасоль. Подойдут перепелка, курица и индейка, также грибы. И морепродукты – мидии, кальмары, креветки.

Чем приправлять?
Тимьяном, базиликом, розмарином, кинзой, петрушкой, зеленым луком, чесноком, лаймом. Из специй - тмином, куркурмой, перцем чили.

Что оригинального можно приготовить из киноа?
Вот тут хороши будут сладкие варианты блюд – пудинги, каши, десерты. Например такой рецепт: промыть стакан киноа водой, потом залить двумя стаканами молока, добавить сахар по вкусу и сварить. Затем остудить и выложить слоями, чередуя с яблочным или сливовым мармеладом в высокие стаканы, хорошо охладить в холодильнике часа 2-3 и подать.

 

Советы шеф-повара:

Куриные грудки, бедрышки, окорочка

Шеф-повар ресторана «Обломов» Юрий Башмаков поделился с нами своими профессиональными наработками на тему приготовления курицы.     См. далее...

Куриный бульон

Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы.  См. далее...

Тыква и рыба

За кулинарными идеями мы обратились к шеф-повару одного из рыбных ресторанов Риги Le Dome Салвису Путансу.  См. далее...

Утка - как готовить

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать...  См. далее...

Мясо – как замораживать, выбирать, жарить и запекать

Шеф-повар ресторана Торро Гриль Кирилл Мартыненко делится своими профессиональными секретами.  

Картошка, рецепты

Банальную картошку можно приготовить так, что вам будут аплодировать. А можно, наоборот: сделать с картошкой такое... См. далее...

www.gastronom.ru

Булгур, кускус и киноа: разбираемся

Модными эти крупы можно называть достаточно условно — все они существуют столетиями и во многих кухнях их них готовят традиционные национальные блюда. В России же булгур, кускус и киноа стали популярными достаточно недавно. При этом многие их даже не различают, тем более что выглядят они очень похоже. А разница есть. Рассказываем.

Булгур

Как производят?

Крупинки булгура — это не «самостоятельная» крупа, как рис или гречка, а раздробленная после обработки кипятком пшеница. Но не стоит любую раздробленную пшеницу считать булгуром, его приготовление — процесс, включающий в себя обязательную тепловую обработку. После кипячения зерно сушат, а потом уже дробят.

Как готовят?

Простой отварной булгур в качестве гарнира многим кажется скучноватым, поэтому его дополняют сливочным маслом, овощами. Булгур часто кладут в супы или заменяют им рис в плове. Впрочем, «заменяют» — не совсем верное слово, во многих странах Ближнего Востока булгур — основная и классическая составляющая плова.

Полезные свойства

Принято считать, что пшеница — калорийный и не слишком полезный продукт. Однако это правда только тогда, когда речь заходит о рафинированной муке. Калорий в булгуре меньше, чем в гречке — 342 ккал на 100 грамм крупы. При этом в бургуре 58 грамм сложных углеводов на 100 грамм крупы, витамины А, В, В1, В4, В5, В6, фолиевая кислота, витамин Е), а также кальций, натрий, магний, железо, калий, цинк, фосфор, марганец, медь и селен.

Калорийность

342 ккал на 100 грамм

Кускус

Как производят?

Как и булгур, кускус производится из пшеницы, но другим способом. Для его производства крупу не дробят, а наоборот, «склеивают» мелко перемолотую крупу. Получившиеся «крупинки» получаются очень похожими на крупинки булгура, но все-таки отличаются от них, не только внешне, но и по содержанию некоторых веществ.

Как готовят?

Помимо самой крупы существует блюдо под названием «кускус», готовится оно из этой же крупы с добавлением мяса, овощей, приврав. Есть и сладкий — с фруктами и орехами (масфуф). Готовится на пару.

Полезные свойства

Помимо большого количества сложных углеводов кускус содержит витамины группы B, селен, кальций, магний, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец.

Калорийность

376 ккал на 100 грамм

Киноа
Как производят?

Киноа, в отличии от булгура и кускуса, отдельное растение. Это хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым. Семена киноа употребляются как зерна, например, в виде каши. Кроме этого, их перемалывают для приготовления макаронных изделий или хлеба, добавляют в салаты, супы, и т.д.

Как готовят?

Кроме каш или муки, из киноа делают напитки и выжимают масло. В общем, способов употребления киноа огромное количество.

В России чаще всего можно встретить отварные семена киноа в качестве гарнира или салаты с киноа. Некоторые заменяют киноа другие крупы, например, рис, и готовят голубцы, плов, тефтели, фаршированные перцы с киноа.

Полезные свойства

В киноа больше белка, чем в любых других злаках, а аминокислотный состав белков киноа близок к составу белков молока. Кроме этого, в киноа есть витамины группы B, фосфор (не уступает некоторым видам рыбы!), железо, кальций, цинк.

Калорийность

368 ккал на 100 грамм

v-zerkale.ru

Как готовить киноа и булгур

На полках супермаркетов появилось много новых продуктов, которые вы можете по привычке обходить стороной. Шеф-повар доставки продуктов rebox.by Евгений Макаревич рассказывает о той еде, которую пора смело поселить на домашней кухне, чтобы разнообразить рацион. 

Альтернатива гречке и рису

Булгур — это крупа для тех, кому надоели одинаковые гарниры. Она из твердых сортов пшеницы, поэтому в рацион ее можно включать, не боясь за фигуру. По вкусу она слегка напоминает пшеничную кашу, но в кулинарии с ней можно экспериментировать. Булгур может быть самостоятельным гарниром к мясу, добавляться в суп. С ним готовится и известный восточный салат «Табуле»: к отварному булгуру добавляется рубленая зелень, томаты, специи и заправка из оливкового масла и сока лимона. Варится крупа тоже просто: 20 минут в подсоленной воде в пропорции 1 к 2 (крупа к воде).

Фото: unsplash.com

Не самый бюджетный, но полезный и оригинальный вариант гарнира, который готовится на воде или молоке, — киноа. Подавать крупу можно с овощами, приправляя растительным маслом, любимыми специями. Киноа можно использовать для фаршировки птицы или овощей (например, крупу можно добавлять в фаршированные перцы), для легкого салата с зеленью и даже для выпечки. Варится она 20 минут. Чтобы блюдо с киноа не горчило, перед варкой Евгений рекомендует крупу хорошо промыть или замочить.

Фото: pixabay.com

Еще одна крупа, вкус которой знают немногие, — это полба, разновидность полудикой пшеницы. Чтобы приготовить кашу, крупу нужно сначала замочить в воде, а затем хорошо промыть. На стакан полбы идет около трех стаканов воды или молока. Варится она около часа. Ее можно подавать с вашими любимыми горячими блюдами из мяса или рыбы.

Замороженные овощи

Шеф-повар рассказывает, что часто сталкивается с предубеждениями по отношению к замороженным овощам. Но вне сезона это отличный вариант для обогащения рациона. Благодаря шоковой заморозке (специальной технологии производства) замороженные овощи сохраняют вкусовые качества.

Шеф-повар предлагает готовить со свежемороженым горошком, который интереснее консервированного и по вкусу, и по цвету. Для приготовления его достаточно ошпарить кипятком. Также его можно обжарить на гарнир или добавить в любой свежий салат — не только «Оливье».

Фото: unsplash.com

Еще один помощник на кухне — замороженный шпинат, который продается как в листьях, так и в рубленом виде. Его можно добавлять в каши, салаты и даже омлеты или блины. Такой шпинат поможет придать блюдам насыщенно зеленый цвет.

Фото: unsplash.com

Недорогая рыба

Евгений советует следить, чтобы фабричная упаковка рыбы была герметичной и без инея. Вас также должно насторожить красивое и аккуратное филе без костей, так как их достаточно сложно достать, не нарушив целостность филе. Когда вы видите идеально ровное филе без костей, то большой риск того, что их растворяли в специальном химическом растворе.

Шеф-повар рекомендует не бояться замороженной, а также той рыбы, которая кажется не совсем «солидной». Хорошим выбором будет сельдь, хек, минтай или бюджетная скумбрия. Например, в последней нет чешуи и ее удобно чистить. Удобна она и в приготовлении: скумбрию, разобрав на филе, можно просто засолить — добавить соль, сахар, перец, лимонный сок (за час-два рыба приготовится). Также ее легко запечь на решетке в духовке, замариновав предварительно в соли и перце на 15−20 минут.

Фото: unsplash.com

Еще одна хорошая недорогая рыба — щука. Из нее можно делать не только уху: она подойдет для приготовления рыбных котлеток. Филе щуки с яйцом и тостовым хлебом нужно перекрутить через мясорубку, а затем добавить сливки, лук, муку для панировки.

Заправки вместо майонеза и обычного масла

Одна из самых удобных и полезных заправок — греческий йогурт со свежей зеленью или специями. Она подходит практически ко всему, не стоит бояться запасаться таким йогуртом и экспериментировать как с салатами (овощными, мясными), так и с основными блюдами (например, йогурт можно использовать вместо сметаны к блинчикам или оладьям, добавлять его в запеканки и пироги).

Фото: unsplash.com

Еще один вариант заправки — кунжутное масло. Оно часто используется в азиатской кухне и подходит к блюдам с рыбой и морепродуктами, к салатам. Евгений рассказывает, что масло из семян кунжута хорошо сочетается с заправками из меда, соевого соуса. При этом жарить на этом масле нельзя. Зато его можно добавлять в теплые или холодные блюда, чтобы придать им сладковато-ореховый вкус и аромат.

Активно тренируетесь, худеете или ведете ЗОЖ? Подписывайтесь на @gotutby в инстаграме, отмечайте нас на фото, делитесь историями — попадайте в наш аккаунт и на страницы GO.TUT.BY.

Читайте также:

Использование материала в полном объеме разрешено только медиаресурсам, заключившим с TUT.BY партнерское соглашение. За информацией обращайтесь на [email protected]

news.tut.by

Рецепт плов с киноа и булгур. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "плов с киноа и булгур".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 138.1 кКал 1684 кКал 8.2% 5.9% 1219 г
Белки 7.6 г 76 г 10% 7.2% 1000 г
Жиры 8.2 г 56 г 14.6% 10.6% 683 г
Углеводы 8.5 г 219 г 3.9% 2.8% 2576 г
Пищевые волокна 0.7 г 20 г 3.5% 2.5% 2857 г
Вода 52.6 г 2273 г 2.3% 1.7% 4321 г
Зола 0.25 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 123.7 мкг 900 мкг 13.7% 9.9% 728 г
бета Каротин 0.742 мг 5 мг 14.8% 10.7% 674 г
Витамин В1, тиамин 0.018 мг 1.5 мг 1.2% 0.9% 8333 г
Витамин В2, рибофлавин 0.058 мг 1.8 мг 3.2% 2.3% 3103 г
Витамин В4, холин 3.61 мг 500 мг 0.7% 0.5% 13850 г
Витамин В5, пантотеновая 0.272 мг 5 мг 5.4% 3.9% 1838 г
Витамин В6, пиридоксин 0.023 мг 2 мг 1.2% 0.9% 8696 г
Витамин В9, фолаты 4.767 мкг 400 мкг 1.2% 0.9% 8391 г
Витамин В12, кобаламин 0.012 мкг 3 мкг 0.4% 0.3% 25000 г
Витамин C, аскорбиновая 1.3 мг 90 мг 1.4% 1% 6923 г
Витамин D, кальциферол 0.012 мкг 10 мкг 0.1% 0.1% 83333 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.052 мг 15 мг 0.3% 0.2% 28846 г
Витамин Н, биотин 1.993 мкг 50 мкг 4% 2.9% 2509 г
Витамин К, филлохинон 0.9 мкг 120 мкг 0.8% 0.6% 13333 г
Витамин РР, НЭ 0.7526 мг 20 мг 3.8% 2.8% 2657 г
Ниацин 0.631 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 87.25 мг 2500 мг 3.5% 2.5% 2865 г
Кальций, Ca 5.94 мг 1000 мг 0.6% 0.4% 16835 г
Кремний, Si 2.333 мг 30 мг 7.8% 5.6% 1286 г
Магний, Mg 5.49 мг 400 мг 1.4% 1% 7286 г
Натрий, Na 2.58 мг 1300 мг 0.2% 0.1% 50388 г
Сера, S 8.3 мг 1000 мг 0.8% 0.6% 12048 г
Фосфор, Ph 21.1 мг 800 мг 2.6% 1.9% 3791 г
Хлор, Cl 9.31 мг 2300 мг 0.4% 0.3% 24705 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 98.8 мкг ~
Бор, B 27.2 мкг ~
Ванадий, V 6.67 мкг ~
Железо, Fe 0.136 мг 18 мг 0.8% 0.6% 13235 г
Йод, I 2.66 мкг 150 мкг 1.8% 1.3% 5639 г
Кобальт, Co 2.256 мкг 10 мкг 22.6% 16.4% 443 г
Литий, Li 0.484 мкг ~
Марганец, Mn 0.0466 мг 2 мг 2.3% 1.7% 4292 г
Медь, Cu 70.5 мкг 1000 мкг 7.1% 5.1% 1418 г
Молибден, Mo 2.221 мкг 70 мкг 3.2% 2.3% 3152 г
Никель, Ni 0.602 мкг ~
Рубидий, Rb 38.3 мкг ~
Селен, Se 3.113 мкг 55 мкг 5.7% 4.1% 1767 г
Стронций, Sr 2.55 мкг ~
Титан, Ti 6.79 мкг ~
Фтор, F 42.86 мкг 4000 мкг 1.1% 0.8% 9333 г
Хром, Cr 1.87 мкг 50 мкг 3.7% 2.7% 2674 г
Цинк, Zn 0.1193 мг 12 мг 1% 0.7% 10059 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.02 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.255 г ~
Сахароза 0.688 г ~
Фруктоза 0.15 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.041 г ~
Аргинин* 0.014 г ~
Валин 0.005 г ~
Гистидин* 0.002 г ~
Изолейцин 0.005 г ~
Лейцин 0.006 г ~
Лизин 0.007 г ~
Метионин 0.001 г ~
Метионин + Цистеин 0.003 г ~
Треонин 0.005 г ~
Триптофан 0.002 г ~
Фенилаланин 0.005 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.008 г ~
Заменимые аминокислоты 0.086 г ~
Аланин 0.007 г ~
Аспарагиновая кислота 0.014 г ~
Глицин 0.005 г ~
Глутаминовая кислота 0.031 г ~
Пролин 0.004 г ~
Серин 0.004 г ~
Тирозин 0.003 г ~
Цистеин 0.002 г ~
Насыщенные жирные кислоты
14:0 Миристиновая 0.004 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.007 г ~
18:0 Стеариновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.017 г min 16.8 г 0.1% 0.1%
16:1 Пальмитолеиновая 0.009 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.004 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.058 г от 11.2 до 20.6 г 0.5% 0.4%
18:2 Линолевая 0.058 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.5%

Энергетическая ценность плов с киноа и булгур составляет 138,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт Булгур и киноа. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Булгур и киноа".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 82.7 кКал 1684 кКал 4.9% 5.9% 2036 г
Белки 4.2 г 76 г 5.5% 6.7% 1810 г
Жиры 1 г 56 г 1.8% 2.2% 5600 г
Углеводы 13.9 г 219 г 6.3% 7.6% 1576 г
Пищевые волокна 2.5 г 20 г 12.5% 15.1% 800 г
Вода 73.8 г 2273 г 3.2% 3.9% 3080 г
Зола 0.302 г ~
Витамины
бета Каротин 0.001 мг 5 мг 500000 г
Лютеин + Зеаксантин 44 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.046 мг 1.5 мг 3.1% 3.7% 3261 г
Витамин В2, рибофлавин 0.023 мг 1.8 мг 1.3% 1.6% 7826 г
Витамин В4, холин 5.62 мг 500 мг 1.1% 1.3% 8897 г
Витамин В5, пантотеновая 0.209 мг 5 мг 4.2% 5.1% 2392 г
Витамин В6, пиридоксин 0.068 мг 2 мг 3.4% 4.1% 2941 г
Витамин В9, фолаты 5.4 мкг 400 мкг 1.4% 1.7% 7407 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.012 мг 15 мг 0.1% 0.1% 125000 г
Витамин К, филлохинон 0.4 мкг 120 мкг 0.3% 0.4% 30000 г
Витамин РР, НЭ 1.0228 мг 20 мг 5.1% 6.2% 1955 г
Макроэлементы
Калий, K 82 мг 2500 мг 3.3% 4% 3049 г
Кальций, Ca 7 мг 1000 мг 0.7% 0.8% 14286 г
Магний, Mg 32.8 мг 400 мг 8.2% 9.9% 1220 г
Натрий, Na 3.4 мг 1300 мг 0.3% 0.4% 38235 г
Фосфор, Ph 60 мг 800 мг 7.5% 9.1% 1333 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.492 мг 18 мг 2.7% 3.3% 3659 г
Марганец, Mn 0.6096 мг 2 мг 30.5% 36.9% 328 г
Медь, Cu 67 мкг 1000 мкг 6.7% 8.1% 1493 г
Селен, Se 0.46 мкг 55 мкг 0.8% 1% 11957 г
Цинк, Zn 0.386 мг 12 мг 3.2% 3.9% 3109 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0.1 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.115 г ~
Валин 0.111 г ~
Гистидин* 0.057 г ~
Изолейцин 0.091 г ~
Лейцин 0.166 г ~
Лизин 0.068 г ~
Метионин 0.038 г ~
Треонин 0.071 г ~
Триптофан 0.038 г ~
Фенилаланин 0.116 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.087 г ~
Аспарагиновая кислота 0.126 г ~
Глицин 0.099 г ~
Глутаминовая кислота 0.776 г ~
Пролин 0.255 г ~
Серин 0.116 г ~
Тирозин 0.072 г ~
Цистеин 0.057 г ~
Насыщенные жирные кислоты
8:0 Каприловая 0.003 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.041 г ~
18:0 Стеариновая 0.002 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.035 г min 16.8 г 0.2% 0.2%
16:1 Пальмитолеиновая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.033 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.108 г от 11.2 до 20.6 г 1% 1.2%
18:2 Линолевая 0.104 г ~
18:3 Линоленовая 0.005 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 2.5%

Энергетическая ценность Булгур и киноа составляет 82,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Булгур с киноа. Химический состав и пищевая ценность.

Булгур с киноа богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 28 %, витамином B5 - 17 %, витамином B6 - 26 %, витамином H - 13,2 %, витамином PP - 23 %, кремнием - 251,3 %, магнием - 20,8 %, фосфором - 29,1 %, железом - 15 %, кобальтом - 83 %, марганцем - 46,5 %, медью - 37 %, молибденом - 26,4 %, цинком - 14 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт Булгур с киноа. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 101.5 кКал 1684 кКал 6% 5.9% 1659 г
Белки 3.2 г 76 г 4.2% 4.1% 2375 г
Жиры 2.1 г 56 г 3.8% 3.7% 2667 г
Углеводы 14.4 г 219 г 6.6% 6.5% 1521 г
Пищевые волокна 4.1 г 20 г 20.5% 20.2% 488 г
Вода 75.1 г 2273 г 3.3% 3.3% 3027 г
Зола 1.053 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 10.2 мкг 900 мкг 1.1% 1.1% 8824 г
Ретинол 0.009 мг ~
бета Каротин 0.008 мг 5 мг 0.2% 0.2% 62500 г
Лютеин + Зеаксантин 52.265 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.064 мг 1.5 мг 4.3% 4.2% 2344 г
Витамин В2, рибофлавин 0.043 мг 1.8 мг 2.4% 2.4% 4186 г
Витамин В4, холин 9.73 мг 500 мг 1.9% 1.9% 5139 г
Витамин В5, пантотеновая 0.279 мг 5 мг 5.6% 5.5% 1792 г
Витамин В6, пиридоксин 0.087 мг 2 мг 4.4% 4.3% 2299 г
Витамин В9, фолаты 21.359 мкг 400 мкг 5.3% 5.2% 1873 г
Витамин В12, кобаламин 0.004 мкг 3 мкг 0.1% 0.1% 75000 г
Витамин D, кальциферол 0.029 мкг 10 мкг 0.3% 0.3% 34483 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.133 мг 15 мг 0.9% 0.9% 11278 г
бета Токоферол 0.005 мг ~
гамма Токоферол 0.193 мг ~
дельта Токоферол 0.018 мг ~
Витамин К, филлохинон 0.6 мкг 120 мкг 0.5% 0.5% 20000 г
Витамин РР, НЭ 0.8803 мг 20 мг 4.4% 4.3% 2272 г
Ниацин 0.002 мг ~
Бетаин 67.476 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 83.59 мг 2500 мг 3.3% 3.3% 2991 г
Кальций, Ca 13.77 мг 1000 мг 1.4% 1.4% 7262 г
Магний, Mg 36.4 мг 400 мг 9.1% 9% 1099 г
Натрий, Na 256.07 мг 1300 мг 19.7% 19.4% 508 г
Сера, S 33.39 мг 1000 мг 3.3% 3.3% 2995 г
Фосфор, Ph 58.1 мг 800 мг 7.3% 7.2% 1377 г
Хлор, Cl 386.34 мг 2300 мг 16.8% 16.6% 595 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.041 мг 18 мг 5.8% 5.7% 1729 г
Кобальт, Co 0.097 мкг 10 мкг 1% 1% 10309 г
Марганец, Mn 0.5965 мг 2 мг 29.8% 29.4% 335 г
Медь, Cu 93.64 мкг 1000 мкг 9.4% 9.3% 1068 г
Молибден, Mo 0.712 мкг 70 мкг 1% 1% 9831 г
Селен, Se 0.962 мкг 55 мкг 1.7% 1.7% 5717 г
Фтор, F 0.08 мкг 4000 мкг 5000000 г
Цинк, Zn 0.6448 мг 12 мг 5.4% 5.3% 1861 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 2.853 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.3 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты 0.008 г ~
Аргинин* 0.172 г ~
Валин 0.143 г ~
Гистидин* 0.079 г ~
Изолейцин 0.119 г ~
Лейцин 0.212 г ~
Лизин 0.108 г ~
Метионин 0.055 г ~
Метионин + Цистеин 0.001 г ~
Треонин 0.094 г ~
Триптофан 0.048 г ~
Фенилаланин 0.148 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.002 г ~
Заменимые аминокислоты 0.011 г ~
Аланин 0.119 г ~
Аспарагиновая кислота 0.186 г ~
Глицин 0.136 г ~
Глутаминовая кислота 0.884 г ~
Пролин 0.299 г ~
Серин 0.147 г ~
Тирозин 0.087 г ~
Цистеин 0.068 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 3.85 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.1 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.061 г ~
6:0 Капроновая 0.028 г ~
8:0 Каприловая 0.017 г ~
10:0 Каприновая 0.034 г ~
12:0 Лауриновая 0.039 г ~
14:0 Миристиновая 0.18 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.562 г ~
18:0 Стеариновая 0.158 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.61 г min 16.8 г 3.6% 3.5%
14:1 Миристолеиновая 0.035 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.053 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.508 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.005 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.004 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.304 г от 11.2 до 20.6 г 2.7% 2.7%
18:2 Линолевая 0.254 г ~
18:3 Линоленовая 0.019 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.002 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.3 г от 4.7 до 16.8 г 6.4% 6.3%

health-diet.ru

Булгур, кускус и киноа - мифы о преимуществе этих круп перед привычными продуктами

Не секрет, что существует мода не только на одежду, музыку, причёски, но и на еду. В желании открывать новые и, может быть, необычные вкусы, люди готовы тратить на поиски экзотических продуктов своё время, тратить немалые деньги, расстраиваются, если для какого-либо рецепта в магазинах нет нужного редкого ингредиента. Зачастую, многие бросаются на необычное название, не разобравшись, что это за продукт, каковы его свойства, из чего он изготовлен.  Как правило, модные продукты стоят гораздо больше привычных, родных продуктов.

Булгур

Булгур считается самой древней крупой, которая известна человечеству. Он упоминается в Библии. Это привычная еда для жителей Ближнего Востока, Индии, Закавказья. Несомненно, обладает массой полезных для человеческого организма свойств. Булгур – это пшеничная крупа крупного помола. Зерно пшеницы молочной зрелости сначала варят до полуготовности, сушат, очищают от отрубей, затем дробят. Внешне булгур похож на кукурузную крупу. По своим вкусовым характеристикам очень близок к привычному нам пропаренному рису, ячневой или пшеничной крупе. По своим полезным свойствам булгур абсолютно не отличается от пшеничной крупы, которую производят также из пшеницы, только иным способом.

Кускус

Кус-кус – это крупа, которая может быть изготовлена из пшеницы, проса, риса и даже кукурузы. Продукт, распространённый на Ближнем Востоке и странах Африки. Крупа, которая зачастую производится из манки особым способом. По вкусовым качествам очень похож на пшено или ячневую крупу.

Киноа

Киноа — отдельное растение, относящееся к псевдозерновым. Из семян варят каши, их перемалывают на муку и делают из них макароны или хлеб, добавляют в салаты, супы, из семян давят масло, приготавливают напитки.

Киноа ценится за высокое содержание фолиевой кислоты, клетчатки и растительного белка. Продукт практически полностью усваивается организмом. Крупа имеет низкий гликемический индекс, надолго утоляет чувство голода, её легко готовить.

Но и этому экзотическому продукту есть альтернатива. Это пшено, которое изготавливается из проса. В пшене почти столько же растительного белка, сколько и в киноа, а грубая оболочка тоже содержит клетчатку. В пшене, как и в киноа, нет глютена, оно легко усваивается организмом и надолго его насыщает.

Вывод

Из всех упомянутых выше круп можно приготовить много интересных блюд. Это и каши, и супы, и десерты, и салаты. Они хорошо сочетаются как с мясом, рыбой, овощами, так и с сухофруктами, орехами, мёдом.

И булгур, и кускус, и киноа смело можно заменять на более привычные славянскому организму крупы, которые обладают не меньшей пользой. В привычных нам продуктах содержится тот же комплекс витаминов, микроэлементов, солей, кислот. И иностранные гостьи, и привычные нам крупы аналогичны по вкусовым качествам. И те, и другие могут приносить человеку как пользу, так и наносить вред.

Но есть одно неоспоримое преимущество у круп-иностранок – это их стоимость. Если на своей родине они стоят недорого и некоторые из них считаются «крупами для бедных», то совершив далёкое путешествие, возводятся в ранг ценнейших продуктов на планете, приобретая при этом баснословную стоимость.

Так стоит ли переплачивать, когда в любом ближайшем магазине можно найти те же самые продукты, обладающие не меньшей ценностью для человеческого организма только за смешные деньги.

inform35.ru

Рецепт Булгур и киноа с овощами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 137.5 кКал 1684 кКал 8.2% 6% 1225 г
Белки 4.2 г 76 г 5.5% 4% 1810 г
Жиры 3.8 г 56 г 6.8% 4.9% 1474 г
Углеводы 19.4 г 219 г 8.9% 6.5% 1129 г
Пищевые волокна 3.3 г 20 г 16.5% 12% 606 г
Вода 68.1 г 2273 г 3% 2.2% 3338 г
Зола 1.243 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 17.3 мкг 900 мкг 1.9% 1.4% 5202 г
Ретинол 0.015 мг ~
бета Каротин 0.013 мг 5 мг 0.3% 0.2% 38462 г
бета Криптоксантин 0.127 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 62.803 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.091 мг 1.5 мг 6.1% 4.4% 1648 г
Витамин В2, рибофлавин 0.067 мг 1.8 мг 3.7% 2.7% 2687 г
Витамин В4, холин 15.03 мг 500 мг 3% 2.2% 3327 г
Витамин В5, пантотеновая 0.3 мг 5 мг 6% 4.4% 1667 г
Витамин В6, пиридоксин 0.128 мг 2 мг 6.4% 4.7% 1563 г
Витамин В9, фолаты 28.599 мкг 400 мкг 7.1% 5.2% 1399 г
Витамин В12, кобаламин 0.006 мкг 3 мкг 0.2% 0.1% 50000 г
Витамин D, кальциферол 0.05 мкг 10 мкг 0.5% 0.4% 20000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.361 мг 15 мг 2.4% 1.7% 4155 г
бета Токоферол 0.01 мг ~
гамма Токоферол 0.58 мг ~
дельта Токоферол 0.045 мг ~
Витамин К, филлохинон 0.6 мкг 120 мкг 0.5% 0.4% 20000 г
Витамин РР, НЭ 1.1785 мг 20 мг 5.9% 4.3% 1697 г
Ниацин 0.004 мг ~
Бетаин 80.306 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 151.27 мг 2500 мг 6.1% 4.4% 1653 г
Кальций, Ca 18.8 мг 1000 мг 1.9% 1.4% 5319 г
Магний, Mg 57.23 мг 400 мг 14.3% 10.4% 699 г
Натрий, Na 251.59 мг 1300 мг 19.4% 14.1% 517 г
Сера, S 43.56 мг 1000 мг 4.4% 3.2% 2296 г
Фосфор, Ph 117.2 мг 800 мг 14.7% 10.7% 683 г
Хлор, Cl 381.08 мг 2300 мг 16.6% 12.1% 604 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.079 мг 18 мг 6% 4.4% 1668 г
Кобальт, Co 0.096 мкг 10 мкг 1% 0.7% 10417 г
Марганец, Mn 0.8442 мг 2 мг 42.2% 30.7% 237 г
Медь, Cu 141.51 мкг 1000 мкг 14.2% 10.3% 707 г
Молибден, Mo 1.72 мкг 70 мкг 2.5% 1.8% 4070 г
Селен, Se 1.561 мкг 55 мкг 2.8% 2% 3523 г
Фтор, F 63.81 мкг 4000 мкг 1.6% 1.2% 6269 г
Цинк, Zn 0.7732 мг 12 мг 6.4% 4.7% 1552 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 6.652 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.1 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты 0.013 г ~
Аргинин* 0.25 г ~
Валин 0.183 г ~
Гистидин* 0.108 г ~
Изолейцин 0.153 г ~
Лейцин 0.269 г ~
Лизин 0.164 г ~
Метионин 0.076 г ~
Метионин + Цистеин 0.001 г ~
Треонин 0.123 г ~
Триптофан 0.059 г ~
Фенилаланин 0.188 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.003 г ~
Заменимые аминокислоты 0.018 г ~
Аланин 0.16 г ~
Аспарагиновая кислота 0.267 г ~
Глицин 0.184 г ~
Глутаминовая кислота 0.984 г ~
Пролин 0.344 г ~
Серин 0.185 г ~
Тирозин 0.104 г ~
Цистеин 0.081 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 6.5 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.9 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.103 г ~
6:0 Капроновая 0.047 г ~
8:0 Каприловая 0.028 г ~
10:0 Каприновая 0.058 г ~
12:0 Лауриновая 0.066 г ~
14:0 Миристиновая 0.304 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.959 г ~
18:0 Стеариновая 0.267 г ~
20:0 Арахиновая 0.004 г ~
22:0 Бегеновая 0.004 г ~
24:0 Лигноцериновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.082 г min 16.8 г 6.4% 4.7%
14:1 Миристолеиновая 0.059 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.09 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.901 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.012 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.011 г ~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9) 0.002 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.607 г от 11.2 до 20.6 г 5.4% 3.9%
18:2 Линолевая 0.513 г ~
18:3 Линоленовая 0.04 г ~
20:4 Арахидоновая 0.001 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.006 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.5 г от 4.7 до 16.8 г 10.6% 7.7%

health-diet.ru


Смотрите также