8-906 -033-55-88

Когда добавлять в аджику уксус


Рецепт аджики с уксусом

Аджика является традиционным абхазским соусом, который хорошо сочетается с мясом, рыбой и другими блюдами. Изначально ее получали путем перетирания жгучего перца с солью и травами (кинзой, базиликом, укропом и др.). Сегодня для приготовления аджики используются томаты, чеснок, болгарский перец, морковь. Более оригинальные рецепты включают в перечень ингредиентов баклажаны, кабачки и яблоки.

Уксус используется для дальнейшего консервирования. Лучше всего использовать 9%-й уксус, который улучшает вкусовые качества блюда. Его получают путем разведения уксусной эссенции. Приобрести такой уксус можно и в готовом виде.

Принципы приготовления

Для получения вкусного соуса нужно учитывать следующие особенности его приготовления:

  • основными составляющими аджики являются томаты, чеснок и перец;
  • если соус готовится из сырых продуктов, то в нем сохраняется максимум полезных веществ;
  • блюдо получится более острым, если не убирать семена при использовании острого перца;
  • за счет моркови и яблок вкус блюда становится более пикантным;
  • скорректировать вкус соуса помогают соль, сахар и пряности;
  • для зимних заготовок рекомендуется подвергнуть овощи тепловой обработке;
  • использование уксуса позволяет продлить срок хранения соуса.

Классический вариант

Традиционный способ приготовления этого соуса является еще и самым простым. В результате получается невероятно острый соус.

Классическая аджика с уксусом готовится следующим образом:

  1. Острый перец (5 кг) нужно выложить на полотенце и хорошо высушить. Овощи помещают в тень и выдерживают в течение 3 дней.
  2. Подсушенные перцы нужно очистить от плодоножек и семян, после чего разрезать на части. При работе с продуктом нужно надеть перчатки, чтобы избежать ожогов.
  3. Следующим этапом является подготовка специй. Для этого нужно перемолоть 1 стакан кориандра. Также необходимо почистить чеснок (0,5 кг).
  4. Подготовленные компоненты прокручивают несколько раз через мясорубку.
  5. В овощную массу добавляют соль (1 кг) и уксус. Полученный соус готов к консервированию.

Острая аджика с перцем

Очень острой получается соус, включающий два вида перца: острый и болгарский, а также зелень и чеснок. Свежие травы делают вкус более пикантным и сглаживают горечь:

  1. Сначала для аджики готовится зелень: 200 г петрушки и 100 г укропа. Для готовки используется только свежая зелень, которую необходимо нашинковать.
  2. Зелень помещают в емкость для блендера, после чего измельчают.
  3. Болгарский перец (0,5 кг) разрезают на части, устраняя семена и плодоножки. Затем его добавляют к зелени и измельчают полученную смесь в течение минуты.
  4. Жгучий перец (4 шт.) нужно очистить от семян. Также очищается чеснок (0,2 кг). Затем эти компоненты добавляют в емкость к остальной массе, после чего еще раз измельчают овощи в блендере.
  5. В полученный соус добавляют соль (1 ст. л.) и сахар (2 ст. л.), после тщательно его перемешивают.
  6. Перед консервированием в аджику добавляют уксус (50 мл).

Аджика без варки

Приготовить вкусный соус без варки можно при соблюдении следующей технологии:

  1. Томаты (6 кг) разрезают на части, устраняя плодоножки. Полученную массу помещают в глубокую посуду и оставляют на 1,5 часа. Затем образовавшуюся жидкость сливают.
  2. Сладкий перец (2 кг) очищают от семян и режут на несколько частей. Аналогичным образом поступают с перцем чили (8 шт.).
  3. Чеснок (600 г) очищают от шелухи.
  4. Подготовленные овощи прокручивают через мясорубку.
  5. В готовую массу нужно добавить сахар (2 ст. л.), соль (6 ст. л) и уксус (10 ст. л.).
  6. Соус перемешивают и помещают в банки для консервирования.

Простая аджика с грецкими орехами

Еще один вариант соуса предполагает использование грецких орехов помимо традиционных компонентов:

  1. Красный жгучий перец (4 шт.) нужно хорошо промыть, устранить семена и плодоножки.
  2. Затем перец измельчают с использованием блендера или кофемолки.
  3. Чеснок (4 шт.) необходимо очистить, пропустить через чеснокодавилку и перемешать с перцем.
  4. Ядра грецких орехов (1 кг) нужно размолоть и добавить в овощную смесь.
  5. В полученную массу добавляются специи и зелень: хмели-сунели, кинза, шафран.
  6. После перемешивания в соус добавляют винный уксус (2 ст. л.).
  7. Готовый продукт можно раскладывать по банкам. Такой соус не требует термической обработки, поскольку входящие в его состав продукты являются консервантами.

Аджика с морковью и перцем

При добавлении моркови и перца соус приобретает сладковатый вкус:

  1. Сливовидные томаты (2 кг) опускают в кипяток, чтобы беспрепятственно снять кожуру. Место, где крепится плодоножка, вырезают.
  2. Затем подготавливают жгучий перец (3 стручка) и красный болгарский перец (0,5 кг). Обязательно устраняют плодоножки и семена.
  3. Потом нужно подготовить остальные компоненты: очистить лук, чеснок и морковь.
  4. Все подготовленные компоненты измельчают в блендере или мясорубке.
  5. Большую кастрюлю смазывают маслом и помещают в нее овощную массу.
  6. Аджику ставят на медленный огонь и тушат в течение получаса.
  7. В готовый продукт добавляют уксус (1 стакан), соль (4 ст. л.) и сахар (1 стакан).
  8. После варки аджику раскладывают по банкам.

Аджика с хреном

Острую аджику получают путем добавления хрена. Самый простой рецепт помимо этого компонента включает томаты и чеснок. Добиться более пикантного вкуса поможет использования сладкого перца. Такая аджика готовится по следующей технологии:

  1. Томаты (2 кг) очищают от кожицы и плодоножек. Для этого можно поместить их кипящую воду на несколько минут.
  2. Болгарские перцы (2 кг) также следует очистить и нарезать на части.
  3. Чеснок (2 головки) очищают от шелухи.
  4. Подготовленные компоненты прокручивают через мясорубку.
  5. Отдельно прокручивается корень хрена весом до 0,3 кг. Чтобы избежать слезоточивости глаз при работе можно надеть на мясорубку полиэтиленовый пакет.
  6. Все компоненты перемешивают, добавляют уксус (1 стакан), сахар (1 стакан) и соль (2 ст. л.).
  7. Готовый соус раскладывают по стерилизованным банкам.

Аджика с яблоками

Для приготовления аджики выбирают кислые яблоки, которые хорошо сочетаются с томатами, сладким перцем и морковью. Кислота, имеющаяся в яблоках, позволит продлить срок хранения аджики.

Приготовить соус с использованием яблок можно по следующему рецепту:

  1. Томаты (3 кг) сливовидного сорта очищают от плодоножек и нарезают на части.
  2. Аналогичным образом поступают с болгарским перцем (1 кг), у которого нужно устранить семена.
  3. Затем берутся 3 стручка жгучего перца, у которых удаляют плодоножки и семена.
  4. Яблоки (1 кг) избавляют от кожуры и семенных коробочек.
  5. Все подготовленные компоненты нужно измельчить вручную или с использованием блендера.
  6. Морковь (1 кг) очищают и натирают на терке.
  7. Овощи помещают в кастрюлю и тушат в течение 45 минут.
  8. В овощную массу добавляют сахар (1 стакан) и соль (1/4 стакана).
  9. Аджику тушат еще 10 минут.
  10. Затем вливают в овощную смесь 1 стакан подсолнечного масла и продолжают тушить 10 минут.
  11. Перед консервированием в соус добавляют уксус (1 стакан).

Аджика из кабачков

При использовании кабачков можно получить неострый соус с необычным вкусом:

  1. Для домашних заготовок выбираются молодые кабачки, у которых еще не сформировались семена и толстая кожура. Если применяются спелые овощи, то предварительно их нужно очистить. Для аджики потребуется 2 кг кабачков.
  2. У томатов (2 кг), красного (0,5 кг) и острого перца (3 шт.) нужно устранить плодоножки, после чего нарезать овощи крупными кусками.
  3. Сладкую морковь (0,5 кг) нужно очистить, слишком крупные овощи разрезают на несколько частей.
  4. Подготовленные компоненты проворачивают в мясорубке и помещают в эмалированную посуду.
  5. Овощная масса готовится на медленном огне в течение 45 минут.
  6. Перед консервированием в соус добавляют соль (2 ст. л.), сахар (1/2 стакана) и растительное масло (1 стакан).

Аджика из баклажанов

Необычная по вкусу аджика получается при использовании баклажанов и томатов:

  1. Спелые томаты (2 кг) разрезают на части. Болгарский (1 кг) и острый перец (2 шт.) очищают от семян.
  2. Баклажаны протыкают вилкой в нескольких местах, после чего ставят в духовку на 25 минут. Предварительно духовку нужно разогреть до 200 градусов.
  3. Готовые баклажаны очищают от кожуры, а мякоть прокручивают в мясорубке.
  4. Перцы измельчают в блендере, после чего помещают их в эмалированную кастрюлю и тушат до устранения жидкости.
  5. Затем в блендере измельчают томаты, которые помещают в кастрюлю и варят до выкипания жидкости.
  6. Подготовленные баклажаны добавляют в общую массу, доводят овощи до кипения. Затем нужно приглушить огонь и тушить овощную массу 10 минут.
  7. На стадии готовности в соус добавляют чеснок (2 головки), соль (2 ст. л.), сахар (1 ст. л.) и уксус (1 стакан).
  8. Готовый продукт консервируют в банки на зиму.

Ароматная аджика

Получить вкусный соус с кисло-сладким вкусом поможет следующий рецепт аджики с уксусом:

  1. Свежую кинзу (2 пучка), сельдерей (1 пучок) и укроп (1 пучок) нужно хорошо промыть, высушить и мелко нашинковать.
  2. Зеленый болгарский перец (0,6 кг) нарезают на части, устраняя семена и плодоножки. Аналогичным образом поступают с зеленым жгучим перцем (1 шт.).
  3. Одно кислое яблоко нужно очистить от кожуры и семенных коробочек.
  4. Овощи измельчают в блендере с добавлением чеснока (6 зубчиков).
  5. Полученную массу перекладывают в отдельную емкость, добавляют зелень, соль (1 ст. л.), сахар (2 ст. л.), растительное масло (3 ст. л.) и уксус (2 ст. л.).
  6. Овощную массу перемешивают и оставляют на 10 минут.
  7. Готовый соус раскладывают по стерилизованным банкам.

Аджика из зеленых томатов

При использовании яблок, зеленых томатов и моркови соус приобретает кисло-сладкий вкус. Приготовить его можно при соблюдении следующего рецепта:

  1. Зеленые томаты (4 кг) разрезают на части, устраняя плодоножки. Затем их нужно засыпать солью и оставить на 6 часов. За это время из овощей выйдет горький сок.
  2. Жгучий перец (0,2 кг) очищают от семян и плодоножек. Аналогичные действия выполняют с болгарским перцем, которого потребуется 0,5 кг.
  3. Затем для аджики готовят яблоки (4 шт.). Лучше всего выбирать кисло-сладкие сорта. Яблоки разрезают на части, устраняя кожуру и семена.
  4. Следующим этапом является очистка моркови (3 шт.) и чеснока (0,3 кг).
  5. Подготовленные овощи проворачивают через мясорубку. Отдельно измельчают зеленые томаты.
  6. В овощную смесь добавляют хмели-сунели (50 г), соль (150 г), растительное масло (1/2 стакана) и оставляют на 30 минут. После этого можно добавить в овощную смесь томаты.
  7. Полученную массу ставят на медленный огонь. Время приготовление составляет около часа. Периодически соус помешивают.
  8. За 2 минуты до готовности в соус добавляют порубленную зелень (укроп, петрушку и базилик по вкусу) и уксус (1 стакан).

Заключение

Аджика является популярным видом домашних заготовок. Для ее приготовления используется жгучий и болгарский перец, томаты, морковь, чеснок. При консервировании в заготовки добавляется уксус. Для домашних заготовок выбирается столовый 9%-й уксус. Получить более пикантный вкус помогают пряности и свежая зелень.

Приготовить вкусный соус на зиму можно без варки. Так, сохраняются все полезные свойства компонентов. Если продукты подвергаются обработке, то срок хранения аджики повышается.

fermilon.ru

Аджика Домашняя 5 Секретов Вкуснейшей Аджики Рецепты

На огороде зреют помидоры, кабачки, огурцы… Уже наелись свежими овощами вдоволь, пришла череда заготовок на зиму. Одной из популярных домашних заготовок считается аджика. Как приготовить аджику в домашних условиях? Делается она просто. Может быть придется потратить некоторое время для приготовления овощей и стерилизации банок и непосредственно для термической обработки заготовки. Но это того стоит. Каждый рецепт, а их много, имеет право на существование. Я поделюсь своими рецептами и секретами вкусной приправы.

Конечно, острую приправу можно купить в магазине. Но согласитесь со мной: домашняя аджика не сравнится с магазинной. Приправа хороша в качестве закуски, дополнения к гарниру, да и просто с кусочком хлебушка для аппетита тоже хороша. Она считается кавказкой острой приправой. Однако, пройдя многочисленные вариации, она стала чуть ли не национальным блюдом на Украине и в России.

Секреты приготовления аджики

Получается так, что берешь необходимые ингредиенты по рецепту, но каждый раз аджика получается по-разному. Оказывается, есть секреты, чтобы приправа получилась вкусной, густой, в меру кисло-сладкой.

  1. Иногда аджика получается кислой. Это бывает по двум причинам: когда томаты бывают кислыми, много добавлено уксуса или лимонной кислоты. Чтобы уравновесить эту кислоту, добавляются яблоки, лучше сладкие.
  2. Густота аджики должна быть такой, чтобы, положив ее на кусок хлеба, она не стекала с него. Чтобы она не получилась жидкой, для ее приготовления выбирайте мясистые томаты. Еще можно жидкие помидоры после их измельчения, сначала уварить, чтобы испарилась лишняя влага, а потом добавлять остальные ингредиенты. Наконец можно увеличить вдвое, по отношению к количеству помидоров, морковь, и перец.
  3. Уксус всегда добавляйте после того, когда аджика проварилась. Дайте еще ей прокипеть с уксусом несколько минут и приправа готова полностью, ее можно раскладывать в стерилизованные банки. Лучше использовать яблочный уксус, но если его не окажется, то можно воспользоваться 9% столовым, если в рецепте не оговорено о других концентрациях.
  4. Добавляйте лучше рафинированное масло без запаха. Оно проводник вкуса и природный консервант.
  5. Острый перец тогда даст остроту, когда он зрелый. Это можно определить, отковырнув у хвостика небольшой кусочек. Если не щиплет, то перчик еще не зрелый и не даст остроты. Еще можно определить незрелость перца по семечкам. Сухие твердые семена сделают аджику очень-очень острой. Поэтому при приготовлении семечки лучше тщательно убрать.

Аджика с яблоками — классический рецепт

Необходимые продукты:

  • 5 кг помидор,
  • 1,2 кг красных болгарских перцев, столько же яблок и моркови,
  • 5-10 штук острого перчика чили,
  • 200 г чеснока (примерно 2 большие головки),
  • 0,5 растительного масла,
  • 3 стакана сахара (если без яблок, то 2 стакана),
  • 2 столовые ложки соли,
  • 20 ст. л. воды + 2 ст. л. уксусной кислоты.

Приготовление:

Помидоры, морковь, перец, чеснок, яблоки пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить масло, сахар, соль. Поставить на огонь. Как только масса закипит, сбавить огонь и на среднем огне варить еще 30 минут. В конце добавить уксус, поварить еще 5 минут. Горячей разложить по стерилизованным банкам, сразу же закатать.

Из этого набора продуктов получается 17 пол-литровых баночек аджики. Если это много, пропорции можно уменьшить в необходимом количестве.

Аджика с кабачками

Потребуются следующие продукты:

  • 1,5 кг молоденьких кабачков,
  • 750 г томатов,
  • 2 штуки красного болгарского перца (это хорошо для вкуса и цвета),
  • 50 г чеснока,
  • 0,5 стакана (100г) сахара,
  • 0,5 стакана (100г) растительного масла,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 0,5 чайной ложки острого молотого красного перца,
  • 2 ст. л. томатной пасты (добавляется вместе с помидорами),
  • в конце добавляется 1 ч. л. уксусной кислоты.

Приготовление:

Молодые кабачки можно не очищать от кожуры и семечек, а большие перезревшие экземпляры необходимо очистить от кожуры и семечек. Кабачки, помидоры, болгарский перец, чеснок измельчаются на мясорубке, добавляется масло, соль, сахар, молотый перец, томатная паста. Емкость с перемолотыми овощами ставится на огонь. Как только овощная масса закипит, огонь сбавляют и варят еще 30 минут. Перед окончанием варки добавляется уксус. Ждем, когда закипит масса, затем сразу разливаем горячую приправу по стерилизованным банкам и тут же закатываем. Выход – 4 пол-литровые банки.

Аджика с хреном без варки

Необходимые продукты:

  • 2 кг помидор,
  • 10 красных сладких перцев,
  • 3-4 острых перцев,
  • 200 г чеснока (примерно 2 головки),
  • 200 г хрена (можно обойтись без хрена),
  • 100 г сахара,
  • 2-3 чайных ложки соли или по вкусу,
  • 70 г столового уксуса,
  • Зелень – пучок петрушки и укропа.

Приготовление:

Все продукты перемолоть через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус, зелень. Тщательно все перемешайте. Хранить в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Этот рецепт приготовления без варки, поэтому он через некоторое время может забродить. Это не так страшно, просто перемешайте приправу. Она будет не менее вкусной, только с небольшой кислинкой.

Аджика без варки и без уксуса

Для этого рецепта можно использовать мятые, некрасивые томаты.

На 1,5 кг помидор понадобится

  • 100 г чеснока (1 большая головка),
  • 1 шт. острого перца чили,
  • 1 ч.  л. соли,
  • 2 ч. л. сахара.

Все продукты пропускают через мясорубку: помидоры, чеснок, перец. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем в течение 5 минут, затем раскладываем аджику в стерилизованные банки, закрываем плотно крышками. Хранить такую аджику лучше в холодильнике.

В заключение еще один рецепт аджики с луком.


Читайте также:

urozhajnayagryadka.ru

Нужно ли в аджику добавлять уксус — Рецепты на все вкусы

Аджика домашняя может быть не только замечательным соусом или заправкой к различным блюдам, но и натуральным источником витаминов, надежной защитой от вирусов в зимний сезон. Приготовить ее можно достаточно просто из подручных продуктов и овощей, которые успешно созревают осенью на огороде. Существуют рецепты, позволяющие приготовить исключительно нежный соус, подходящий даже для детей. Острая же аджика замечательно подойдет для «настоящих» мужчин. Выбрать рецепт по вкусу сможет каждый желающий, ведь широкое разнообразие вариантов позволяет удовлетворить вкусовые предпочтения даже самых избалованных гурманов.

Содержание статьи:

Разнообразие рецептов

На прилавках многих магазинов можно увидеть аджику в маленьких баночках. Как правило, в ее основе лежит использование томатов или болгарских перцев. Придает густоту такому продукту крахмал, а вкус — различные консерванты и химические добавки. Найти в продаже настоящую, натуральную аджику практически невозможно. Именно в связи с этой причиной многие хозяйки стараются приготовить вкусный соус самостоятельно, используя только самые лучшие продукты и учитывая предпочтения каждого члена семьи.

Домашняя аджика, конечно, тоже может быть разной: свежий продукт содержит много витаминов и требует для приготовления не более часа. Приготовление же продукта с использованием варки займет больше времени, да и витаминов в нем не так много, но хранить его удобно в погребе или кладовке, не соблюдая условия температурного режима.

Состав соуса зависит от вкусовых предпочтений потребителя. Если хочется получить нежный соус, то нужно запастись томатами или болгарскими перцами. Существуют и такие оригинальные рецепты, в основе которых лежит использование кабачков, баклажанов или даже свеклы. Острую, пикантную аджику получить можно в том случае, если добавить в ее состав жгучий перец, чеснок. Душистые травы могут дополнить абсолютно любой рецепт этого соуса.

Опытные хозяйки могут самостоятельно подобрать ингредиенты и составить свой уникальный рецепт или внести изменения в уже существующий вариант приготовления. Начинающие же кулинары ищут самый лучший рецепт, который бы точно давал рекомендации о том, как приготовить аджику в домашних условиях. Именно для них постараемся дать четкое описание нескольких самых лучших рецептов приготовления этого продукта.

Аджика из помидоров

Домашняя аджика из помидор является самой востребованной. Именно ее чаще хозяйки готовят на своих кухнях. Такую популярность соус получил благодаря особенно нежному вкусу. Дополнить томаты в составе могут болгарские перцы, морковь или даже яблоки.

Простой рецепт без варки

Один из самых обыденных рецептов аджики советует использовать 5 кг спелых помидоров, 3 кг болгарских перчиков, 3 стручка перца чили, 500 г чеснока. Уксус добавляют в объеме 1 ст., соль по вкусу. Из этого количества продуктов можно будет, буквально за полчаса, получить 8 л очень вкусной свежей аджики, насыщенной витаминами.

Сделать по этому рецепту соус из помидор на зиму очень просто:

  • Помыть, почистить овощи. У перцев вырезать плодоножку, по желанию удалить зерна. Помидоры разрезать на кусочки.
  • Помидоры, чеснок и все перцев перекрутить мясорубкой.
  • В получившуюся кашицу из овощей добавить соль и уксус, все хорошенько перемешать и оставить на кухонном столе на час.
  • Готовый продукт расфасовать в чистые банки и плотно закрыть их. Аджику хранить нужно в холодильной камере.

Как видно из приведенного описания, рецепт домашней аджики из помидор очень прост, не требует варки и позволяет сохранить все витамины свежих продуктов. Соус станет отличным дополнением к различным блюдам в зимний сезон.

Рецепт нежной аджики на зиму

Приготовить нежную аджику на зиму можно при использовании целого набора различных ингредиентов. В основе соуса лежат томаты в количестве 2,5 кг. На этот объем основного продукта принято добавлять по 1 кг моркови, свежих кислых яблок, болгарского перчика. В объеме 1 ст. нужно взять сахар, 6% уксус и растительное масло. Соус будет острым благодаря добавлению 2 головок чеснока и 3 стручков жгучего перца. Соль используют по вкусу.

Приготовление аджики в домашних условиях состоит из следующих этапов:

  • Овощи помыть и почистить. Перцы освободить от семян и плодоножки.
  • Яблоки разрезать на 4 части, удалить семена из их полости.
  • Морковь натереть, яблоки, перцы и томаты измельчить мясорубкой.
  • Подготовленные овощи сложить в большую емкость и отправить ее на огонь.
  • Тушить соус необходимо на маленьком огне порядка 1,5 часов. Спустя это время в смесь продуктов добавить масло, соль и сахар, а также измельченный чеснок.
  • До полной готовности остается лишь потушить аджику еще 10-15 мин, после чего можно разложить ее по банкам и отправить в погреб.

Приготовленная аджика в домашних условиях по предложенному рецепту отличается особой нежностью и приятным, насыщенным вкусом. Ею смело можно приправить кушанье даже ребенку, ведь особой горечи во вкусе соуса не будет.

При желании можно аджику из помидоров приготовить с использованием других рецептов.

Один из них приведен на видео:

Ролик позволит не только ознакомиться с перечнем ингредиентов для соуса, но и наглядно продемонстрирует весь процесс приготовления, что может быть полезно для начинающих кулинаров.

Рецепт на основе сладкого перца

Очень вкусным и полезным получается свежий соус из болгарских перцев. Для его приготовления необходимо 3 кг сладких красных перцев, 300 г очищенных жгучих перцев и столько же чеснока, корня сельдерея, зелени петрушки. Храниться соус зимой будет благодаря добавлению соли и уксуса. Их количество должно равняться не менее 0,5 ст. В зависимости от вкусовых предпочтений в аджику можно добавить зелень сельдерея и петрушки, количество соли и уксуса можно увеличить.

Важно! Перцы предпочтительно использовать одного цвета – красного. Это сделает цвет соуса гармоничным.

Аджика домашняя с использованием всех выше перечисленных ингредиентов будет готовиться без варки. Свежий продукт весьма полезен и вкусен. Он сохранит свои качества на протяжении всего зимнего сезона.  

Для того чтобы понять, как сделать вкусную домашнюю аджику из перцев, нужно ознакомиться со следующими пунктами:

  • Все овощи и коренья почистить и помыть.
  • Два вида перцев, коренья и чеснок измельчить мясорубкой.
  • Зелень порубить и смешать с основными ингредиентами.
  • В смесь овощей и зелени добавить соль и уксус. Добавлять эти ингредиенты нужно понемногу, постоянно контролируя вкус готовящегося продукта.
  • Перемешать все ингредиенты в глубокой емкости и оставить ее на столе на сутки. Затем сделанную аджику разложить в банки и накрыть капроновой крышкой. Хранить соус в холодильнике.

Важно! Уксуса в аджике должно быть столько, чтобы его вкус четко чувствовался. В процессе хранения уксус частично испарится и вкус продукта будет сбалансированным.

Такой простой рецепт приготовления свежей аджики на зиму позволяет заготовить сразу 4 л этого соуса буквально за 30-40 мин. Справиться с такой задачей сможет даже самый малоопытный кулинар.

Еще с одним рецептом можно ознакомиться на видео:

Он также позволяет приготовить очень вкусную, свежую аджику с болгарским перцем.

Традиционные абхазские рецепты

Традиционные абхазские рецепты аджики основываются на использовании только острых ингредиентов и специй. Среди таких рецептов можно выделить два, наиболее известных варианта:

Красная острая аджика

Чтобы приготовить такую аджику нужно запастись горьким перцем в количестве 2 кг. Также в состав войдут такие специи, как кориандр, укроп, «Хмели-сунели», душистые листья кинзы, укропа и петрушки. Дополнит композицию жгучих и пряных компонентов 1 кг чеснока и соль.

Процесс приготовления аджики состоит из следующих этапов:

  • Со жгучих, слегка подвяленных перцев удалить плодоножки и зерна. Чеснок очистить от шелухи.
  • Все ингредиенты, включая травы и специи измельчить несколько раз мясорубкой, добавить к ним соль. Солить аджику нужно постепенно до тех пор, пока приправа не станет очень соленой.
  • Выдержать приготовленную смесь сутки при комнатной температуре.
  • Разложить аджику по банкам и плотно закрыть крышкой.

Важно! Сделать аджику менее острой можно в том случае, если заменить жгучий перец смесью болгарского и горького перца в соотношении 3:1.

Зеленая аджика с орехами

В состав зеленой аджики сходит 900 г сельдерея, 600 г кинзы и по 300 г петрушки, жгучего перца и болгарского перца. Болгарский перец лучше брать зеленый, для того чтобы соблюсти гармонию цвета. Также для приготовления потребуются грецкие орехи (1 ст.), пучок мяты, 6 чесночных головок и 120 г соли.

Для приготовления необходимо:

  • Промыть зелень и просушить ее полотенцем.
  • Перцы очистить от плодоножки и семян.
  • Зелень, чеснок, орехи и перцы измельчить мясорубкой. В смесь добавить соль и хорошенько ее перемешать.
  • Спустя сутки, зеленую смесь разложить по баночкам и закрыть крышкой.

Стоит заметить, что традиционные абхазские рецепты позволяют получить особенно жгучую и пряную приправу, кушать которую можно только в сочетании с основными продуктами, например, мясом, рыбой, супом.

Оригинальные рецепты аджики с овощами

В осенний сезон особенно важно сохранить выращенные на огороде овощи. Среди всех способов хранения хозяйки чаще выбирают консервирование. Отличным вариантом в этом случае может являться приготовление аджики из таких урожайных овощей, как кабачок, тыква, баклажан или свекла. Подходящие рецепты для приготовления таких видов аджики приведены ниже в статье.

Аджика с кабачком

Для приготовления 2 л зимней заготовки понадобится 3 кг кабачков и 1,5 кг спелых помидоров, а также болгарский перец и морковь в количестве 500 г, стакан чеснока и столько же масла растительного, полстакана сахарного песка, соль и жгучий молотый перец красный (по 3 ст. л).

Процесс приготовления соуса достаточно прост:

  • Из перцев удалить зерна, срезать плодоножку. Томаты освободить от кожицы. Морковь очистить.
  • Все овощи, кроме чеснока, измельчить мясорубкой. Перемешать получившуюся смесь и добавить в ее состав сахар, масло и соль.
  • Варить овощное пюре нужно на медленном огне 40 мин.
  • Спустя указанное время смесь остудить и дополнить молотым перцем и измельченным чесноком.
  • Дополнительно прокипятить аджику 10 мин.
  • Готовый продукт разложить по банкам и закрыть крышками для последующего хранения в кладовке или погребе.

Кабачковая аджика всегда получается очень нежной и сочной. Едят такой продукт с удовольствием и взрослые и дети.

Важно! В приведенном рецепте заменить кабачки можно тыквой.

Аджика с баклажаном

Настоящую вкусовую палитру можно создать при помощи баклажанов. Соус с их использованием всегда получается особенно нежным и вкусным. Для приготовления этого удивительного продукта понадобятся помидоры 1,5 кг, баклажаны и сладкий перец по 1 кг, а также чеснок 200 г, 3 стручка перчика чили, стакан масла и 100 мл уксуса. Соль в состав продукта добавляют по вкусу.

Готовить такую аджику очень и очень просто. Для этого все овощи нужно помыть и очистить, измельчить мясорубкой. После добавления масла, смесь овощей отправляют тушиться на 40-50 мин. За несколько минут до завершения приготовления в аджику добавляют уксус и соль. В стерилизованных банках такой продукт будет храниться без проблем весь зимний сезон.

Аджика со свеклой

Рецепт аджики со свеклой рассчитан сразу на приготовление большого объема аджики. Так, для 7 л зимних заготовок потребуется 5 кг помидоров красных, спелых, 4 кг свеклы, морковь и перец болгарский по 1 кг, 200 г чеснока, стакан масла, жгучий перец в количестве 4 стручков, 150 мл 6% уксуса, соль и сахар в количестве 150 г.

Процесс приготовления соуса можно описать в несколько основных этапов:

  • Овощи вымыть и почистить.
  • Измельчить овощи, за исключением чеснока, мясорубкой, кухонным комбайном или блендером.
  • Полученную массу выложить в глубокую емкость, добавить в нее масло и варить 1,5 часа.
  • За 30 мин до готовности добавить измельченный чеснок, соль, сахар и уксус.
  • Горячую аджику разложить по банкам и законсервировать.

Заключение

Конечно, сегодняшние рецепты аджики гораздо разнообразнее и «ярче» чем те, которые использовали чабаны для приготовления традиционной приправы много лет назад. Аджика уже давно стала популярным и адаптированным соусом, который могут успешно употреблять не только взрослые люди, но и дети. Приготовить вкусную и натуральную пищевую добавку достаточно просто. Для этого нужно выбрать рецепт домашней аджики, запастись всеми необходимыми продуктами и временем. В благодарность за старания, наверняка, хозяйка услышит спасибо, которое станет лучшей наградой от родных и близких.



Source: fermilon.ru

recepti.ufolabs.ru

Обязательно ли в аджику (на зиму) добавлять уксус?. .

от рецепта зависит, но в аджике практически всегда много помидор, а они сами содержат достаточно кислоты. да и чеснок антисептическими свойствами обладает, можно уксус не класть.

Нет не обязательно, она сама острая и сохраняется хорошо.

В аджику уксус не добавляется вообще!!! !

она делается без уксуса....

в аджику уксус не добовляеться ..это уже будет через чур

Уксус аджике не нужен.

Смотря какая! в ткемали уксус не надо, там сливы кислые и так, а вот в помидорную надо! дело не в остроте, а в кислоте! кислота (лимонная, уксусная, винная и тд) является природым консервантом. хотя, может есть рецепты, где не надо, у меня аджика сладковатая, поэтому без уксуса не обойтись!

он вообще не нужен в аджике

touch.otvet.mail.ru

Рецепт: Сырая аджика | с яблочным уксусом

Ингредиенты:
томаты - 800 грамм;
болгарский перец красный - 200 грамм;
острый перец чили - 30 грамм;
чеснок - 30 грамм;
соль - 15 грамм;
сахар песок - 50 грамм;
уксус яблочный 6% - 30 грамм

Доброго времени суток, друзья! Сезон заготовок продолжается!
Представляю Вашему вниманию свой вариант приготовления аджики без термообработки. Аджика получается очень красивая, ароматная, в меру сладкая и самая-самая вкусная)))

Итак начнем, нам необходимо подготовить красный болгарский перец, мясистые помидоры, красный острый перец, чеснок,


для маринада: яблочный уксус (6%), сахарный песок и соль крупного помола.


Шаг 1: Подготовка овощей.
Самое главное в этой аджике, чтобы все используемые овощи были презентационно красивыми, т. к. аджика без термообработки и чуть-чуть подпорченные овощи ухудшать длительность хранения и вкус аджики.
Ещё один момент, все овощи взвешиваю в чистом виде.

Чеснок помыть и почистить зубчики.


Красный острый перец помыть, плодоножку удалить, семена все оставляю.


Красный болгарский перец помыть, плодоножку вместе с семенами удалить.


Нарезать крупными кусочками, для дальнейшего удобства измельчения.


Красные мясистые помидоры моем, удаляем плодоножки и разрезаем на две или четыре части.


Шаг 2: Подготовка ингредиентов для маринада.

Яблочный уксус (6%) - 30 грамм.


Сахарный песок - 50 грамм.


Соль крупного помола - 15 грамм.


Шаг 3: Измельчение овощей.
В идеале для этого рецепта подойдет мясорубка, чтобы были мелкие кусочки, так вкуснее. Если у Вас блендер или кухонный комбайн, как у меня


следим, чтобы овощи не превратились в пюре, а остались маленькими кусочками.

В чашу отправляем нарезанный красный болгарский перец,


красный острый перец,


нарезаные помидоры.


Вуаля и вот что получилось.


А это меленькие кусочки.


Далее чеснок, если у вас мясорубка, то туда же его.
Я же меняю насадку.


и засыпаю зубчики чеснока для измельчения.


Можно просто воспользоваться тёркой или чеснокодавилкой.


Всю полученную овощную массу хорошо перемешиваем.

Шаг 4: Маринад.
В овощную массу добавляем сахарный песок,


яблочный уксус (6%),


и соль крупного помола.


Всё тщательно перемешиваем, даём соли и сахаре раствориться.

Шаг 5: Банки и хранение.
В заранее подготовленные, простерилизованные холодные баночки разливаем нашу вкусную и ароматную аджику, закрываем также заранее подготовленными крышками.


Вот сколько аджики у меня получилось из данного количества ингредиентов. Хранить аджику без термообработки в холодильнике.

Рекомендую приготовить, этот вариант домашней сырой аджики.

Приятного аппетита!

P.S. в следующие выходные буду готовить ещё одну норму)))

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Надо ли в аджику класть уксус?

Не надо. АДЖИКА Яблок - 2кг, помидор - 2кг, перца болгарского - 2кг, чеснок - 300г, масло подсолнечное - 0,5 стакана, сахара - 1 стакан, 2 стручка горького перца, соли - по вкусу. Все пропустить через мясорубку и варить 40 минут. Разлить в стерильные банки и закатать. Если не хотите закатывать, аджику не варите и держите в холодильнике. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/be5b58418ac4f6e692f3ad7b49233242_i-792.jpg" >

Аджика абхазская Замочить в вине на час сухой перец (свежий не то! нужно его подсушить) . Добавить кориандр, хмели-сунели, немного корицы, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в закрытой посуде залив маслом. 250 г сухого острого стручкового красного перца, 100 г крупной соли, 50 г грецких орехов, 50 г вина, 2 с. л. постного масла, 1 с. л. семян кориандра, 1 с. л. хмели-сунели, корица, 1 головка чеснока. Фильм "рецепт долголетия" <a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=h3g40xfkPEg" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=h3g40xfkPEg</a>

touch.otvet.mail.ru

обязательно ли в аджику добавлять уксус? варила 30 мин

Никогда не добавляла, просто закладывала в стерилизованные банки и готово, всю зиму стоят и нормально)

в хреновину обязательно, она сырая, в аджику нет, она вареная

Эта также ацетилка .можно подстраховаться

В аджику уксус не нужен

Нет, грузины не кладут...

уксус лучше в конце всегда

Если вы будете хранить в холодильнике-то не обязательно, а если в прохл. помещении просто (в погребе к примеру, нужно. Добавить еще соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

в аджике уксус ни к чему

если для длительного хранения, то надо+ стерилизовать

Ни в коем случае

touch.otvet.mail.ru

Готовила назиму аджику и дала двойную дозу уксуса, как убрать кислый вкус?

Аджика — (абх. Аџьыка) абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных) , грецкого ореха и соли. Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть сварена приправа зелёного цвета. Помидоры не входят в состав традиционной аджики. Но некоторые соусы за остроту называют «аджиками» Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» . Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок. Полученную смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика» , что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» , то есть «соль, перетёртая с чем-то» , а остальные народы мира просто аджикой

Удвоить количество остальных компонентов.

вижу только один вариант: приготовить еще одну порцию, но без уксуса, и все хорошо перемешать.. . понимаю, что это еще тот геморрой, а зато аджики получится в два раза больше и вкус будет нормальный!

Надо все скушать.. да надо. Иначе копец (пиздец)

+1 г пищевой соды-нейтрализует часть уксуса. Должен выделиться углекислый газ, и может немного изменится вкус, попробуйте на малом объеме продукта.

А никак. Но можно будет использовать на маринады. В следующий раз не используйте уксус. Соус Аджика абхазская Замочить в вине на час сухой перец (свежий не то! нужно хоть подсушить) . Добавить кориандр, хмели-сунели, немного корицы, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в закрытой посуде залив маслом. 250 г сухого острого стручкового красного перца, 100 г крупной соли, 50 г грецких орехов, 50 г вина, 2 с. л. постного масла, 1 с. л. семян кориандра, 1 с. л. хмели-сунели, 1 головка чеснока, корица Фильм <a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=G18XV3pUj0c" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=G18XV3pUj0c</a>

К сожалению, кислый вкус уже не убрать никак.. Но ведь эту аджику можно будет зимой использовать, как добавку в супы, борщи, соусы, маринады.... Там уксус не будет чувствоваться.. так что не расстраивайтесь, с кем не бывает!

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также