8-906 -033-55-88

Когда класть капусту в борщ


Борщ со свежей капустой – блюдо номер один на нашем столе

Есть блюда, которые никогда не надоедают, и борщ со свежей капустой, пожалуй, одно из таких. Я не спорю, что если питаться одним борщом изо дня в день, то и он надоест, но у нас в семье, если хотя бы раз в неделю нет его на столе – то чего-то не хватает.

Или когда бываешь где-то в отпуске или командировке дольше двух недель, то так порой по родному борщу соскучишься, что только и мечтаешь - как вернешься домой, первым делом кастрюлю наготовишь.

При этом можно сварить его на наваристом бульоне, с мясом, а можно и просто  овощной борщ из свежей капусты сделать – так сказать, совсем летний вариант, когда и ботва свекольная в дело пойдет.

У каждой хозяйки есть свой рецепт – основа вроде бы одна, а в итоге у всех получается по-разному - кто-то любит положить так много ингредиентов, что ложка  стоит, а кто-то, наоборот, предпочитает крахмалистых овощей поменьше, зато побольше капусты, кто-то любит покислее, кто-то послаще (тогда надо свеклы побольше взять). А если вдруг дома окажется фасоль отварная (или консервированная), то добавляем обязательно в наш борщ, и блюдо становится только сытнее.

Итак, готовим борщ со свежей капустой - рецепт мой

Для наваристого борща лучше взять мясо на мозговой косточке или говяжью грудинку и приготовить бульон. Мы меньше чем в 5 литровой кастрюле бульон не варим. Даже если получится много – всегда можно отлить и поставить излишки в холодильник, чтобы использовать потом для чего-то еще. Я рекомендую сразу после закипания первую воду слить, кастрюлю сполоснуть и снова залить мясо водой где-то на ¾ от ее объема, и тогда уже варить до готовности (поскольку варить мясо надо долго на маленьком огне, то определенное количество жидкости все равно упарится, а готовый бульон будет чистый). Часа через 2-2,5, когда мясо свободно станет отходить от костей - бульон готов. Кости убрать, процедить, а мясо порезать на кусочки и либо отложить пока, либо снова отправить в кастрюлю с процеженным бульоном. Да, не забудьте посолить бульон в середине процесса варки и добавьте целую очищенную луковицу для улучшения вкуса.

Если вы собираетесь весь бульон использовать только для борща, то примерно минут за сорок пять-час до окончания приготовления, бросьте в кастрюлю средней величины очищенную картофелину, которая, основательно разварившись, сделает жидкость более насыщенной.

Теперь можно заниматься непосредственно овощами. Набор продуктов в борщ со свежей капустой стандартный – полвилка свежей белокочанной капусты, 3-4-5 картофелин, 2 моркови, 1-2 свеклы (все в зависимости от размера), средняя луковица (ту, что варилась в бульоне не считаем, ее просто убираем из готового бульона), свежие томаты – пара штучек (или полная ложка томатной пасты), болгарский перец 1 штучка (или же берем щепотку высушенного перца, а мы еще часто используем перец из заготовок "лечо", но это зимой), чеснок, душистый перец горошком, лавровый лист, соль.

Свежую капусту нашинковать и пока отложить, картофель почистить и, порезав довольно крупными кубиками, отправить в кипящий бульон. Минут через 15-20, когда картошка уже практически готова, закладываем в кастрюлю капусту и варим на среднем огне до готовности.

Пока варится капуста, режем мелко лук, а морковь и свеклу соломкой (либо пропускаем корнеплоды через крупную тёрку) и последовательно обжариваем на растительном масле: сначала лук до светло-золотистого цвета, затем прибавляем на эту же сковороду морковь, чуть погодя, свеклу и болгарский перец (если нарезка довольно крупной соломкой, то овощи надо еще немного потушить, прибавив чуток бульона), а в конце добавляем протертые свежие помидоры (обдав их сначала кипятком, чтобы легко можно было удалить кожуру). Если свежих помидоров нет, то добавляем томатную пасту (а можно и того, и другого понемногу, если любите борщ покислее) и мелко порезанный чеснок. Зажарку поперчите и слегка посолите (это вкуснятина неописуемая сама по себе).

Когда капуста уже практически сварится, то добавляем всю зажарку в кастрюлю, кладем лавровый лист и перец горошком, все доводим до небольшого кипения, убавляем огонь и минут через 5-7 наш борщ будет готов. Оставив кастрюлю еще немного настояться на плите, порежем пока свежую зелень (кто что любит).

Разливая борщ со свежей капустой по тарелкам, добавляем в каждую порцию зелень и сметану. Аромат стоит потрясающий!

Приятного всем аппетита!

fb.ru

Когда в борщ класть капусту — Когда в борщ надо класть капусту? — 3 ответа



Когда класть капусту в борщ

Автор Анюта задал вопрос в разделе Еда, Кулинария

Когда в борщ надо класть капусту? и получил лучший ответ

Ответ от Dr. Dukart Maria[гуру]
Это зависит от того, какой борщ варите. Если классический украинский, и любите проваренную капусту, то за 20 минут до готовности, затем зажарку (сначала свеклу, затем пассерованные овощи). Если борщ кубанский, и любите хрустящую капусту, то после зажарки, когда закипит - капусту, то есть примерно за пять минут до готовности, когда опять закипит - выключить и дать постоять 5 минут. Приятного аппетита!

Ответ от Лена[гуру]
после картошки до свеклы

Ответ от Ляля Ляля[гуру]
сначала картошку, потом как помягчеет-капусту-потом поджарку.

Ответ от Облачный Шаман[гуру]
я считаю нужно целиком её туда забрасывать метров с 3-4, как мяч в бейсбольную корзину 🙂

Ответ от Геннадий[гуру]
За 15 минут до окончания варки.

Ответ от Anna Rotova[гуру]
за 20 минут до окочания варки

Ответ от Kiddy79[гуру]
после всех остальных ингридиентов и до заправки. потом, как с капустой вода закипит - сразу кидать заправку и выключать - а то борщ цвет потеряет. правда, в таком случае капуста получится не сильно проваренная, хрустящая, и если такую не любите, лучше дать ей слегка покипеть, а потом уже бухать заправку.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
после картошки и буряка

Ответ от ЅОК[эксперт]
Я делаю.как только закипит вода или бульон ,кидаю ,впервую очередь....кислую капусту,потом картошку
выжидаю пару минут,данн фасоль морковь и т.д.Люблю когда картошка полусырая

Ответ от Мракобесия Лашадиная[гуру]
Капуста долго варится, первую кладут морковь, потом капуста, остальное, позже.

Ответ от Kompshef-cook[гуру]
продукты в суп, а в частности в борщ, закладываются по времени их варки, начиная с самого долговаримого, с таким рассчётом, чтоб в конце варки супа все продукты были сварены в одно время.
Если капуста старая - она закладыватся первой. Затем картофель, пассерованные овощи. В конце варки протушенная отдельно свекла. Борщь заправляется соль, сахар, уксус, лавр.лист, перец горошком, специи - доводится до кипения и снимается с огня. При длительном кипении свкла теряет цвет и борщ становится светлым.
А если капуста молодая, то после картофеля.
приятного аппетита.


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Когда в борщ надо класть капусту?

3otveta.ru

10 секретов вкусного борща | ПРО Кухню | Кухня

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным - вот главное правило, - считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. - Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут - томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю. 

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.   

3. А может, варить? 

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща - заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона - молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые - 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным. 

Борщ классический Фото: shutterstock.com

Борщ классический

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка - 500 г
  • Свинина - 500 г
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт. 
  • Свёкла - 2 шт. 
  • Капуста - 300 г
  • Перец сладкий - 1 шт.
  • Картофель - 200 г
  • Томатная паста - 1 ст. л. 
  • Лавровый лист, перец, соль - по вкусу 

Как готовить:

  1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
  2. Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
  3. Через десять минут добавить капусту, затем - картошку.
  4. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут. 
  5. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
  6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут. 

 

4. Не забудьте про капусту 

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике - нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую - внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ. 

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки - не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры - свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку. 

6. Овощи - по вкусу 

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное - соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца - в 2-3 раза меньше.  

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа. 

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом - сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале - готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).  

8. Последний штрих - сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.   

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка - это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь  дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука - ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.   

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению - именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски - пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны! 

Борщ с фасолью Фото: shutterstock.com

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

  • Чернослив - 200 г
  • Сушёные белые грибы - 20 г
  • Картофель - 4 шт.
  • Свежая капуста - 300 г 
  • Свёкла - 3 шт.  
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Томатная паста - 2 ст. л. 
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Корень петрушки - 1 шт. 
  • Мука - 0,5 ст. л. 
  • Масло растительное - 3 ст. л.

Как готовить: 

  1. Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
  2. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
  3. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
  4. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
  5. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
  6. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут. 
Пампушки чесночные Фото: shutterstock.com

Чесночные пампушки 

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная - 200 г 
  • Мука ржаная - 120 г
  • Молоко - 200 мл 
  • Яйца - 2 шт.
  • Дрожжи - 7 г 
  • Растительное масло - 50 мл 
  • Сахар - 1 ч. л. 
  • Семена льна - 50 г 
  • Чеснок - 4 зубчика 
  • Соль - щепотка

Как готовить: 

  1. Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать. 
  2. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
  3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься. 
  4. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем. 
  5. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
  6. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой. 

Смотрите также:

aif.ru

Борщ с квашеной капустой | Домашние рецепты

 

Борщ с квашеной капустой — это один из, наверное, бесчисленных вариаций  рецептов борщей.  Особенно часто такой борщ готовился в  домах в то время, когда запасы свежей капусты уже подходили к концу, зато квашеной капусты оставалось предостаточно.

 

Такой борщ обладает очень насыщенным и ярким вкусом — он совершенно самостоятельный и не похож на щи из квашеной капусты. Все же свекла и технология приготовления именно борща  дают о себе знать.

 

 

 

 

 

 

 

Для борща с квашеной капустой понадобится

 

 

 

 

  • Мясо на косточке. 500 гр. Говядина или свинина.
  • Квашеная капуста. 500-600 гр. /Рецепт приготовления квашеной капусты/
  • Свекла. 2-3 средних.
  • Репчатый лук. 1 крупный.
  • Морковь. 2 шт.
  • Картофель. 4-6 клубней.
  • Болгарский перец. 1 шт (опционально)
  • Помидоры. 3-4 шт. Небольшие.
  • Томатная паста. 1-2 столовые ложки.
  • Лавровый лист. 2 шт.
  • Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
  • Душистый перец. 2-3 горошины.
  • Соль. По вкусу.
  • Чеснок. Для подачи.
  • Сметана. Для подачи.

 

 

 

 

Как варить борщ с квашеной капустой

 

 

В большую кастрюлю налить примерно 3 литра воды.  Положить мясо в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и тщательно снять пену.  Посолить по вкусу. Варить мясо примерно минут 40.  Далее мясо будет довариваться уже во время варки борща.

 

 

 

 

Через час варки мясного  бульона можно приступать к подготовке овощей для борща.

 

Квашеную капусту достать из рассола (рассол сохранить),  промыть, если она очень кислая, и нарезать небольшими кусками.

 

Выложить ее в сковородку с небольшим количеством растительного масла.

 

На слабом огне, под крышкой,  тушить капусту примерно минут 30, добавить половину стакана воды.

 

 

 

 

Репчатый лук мелко нарезать.

 

 

 

 

Морковь натереть на крупной терке.

 

 

 

 

Разогреть в отдельной сковороде немного растительного масла, выложить в нее нарезанный лук, слегка посолить и при желании поперчить черным молотым перецем.

 

 

 

 

Обжарить лук для прозрачности и добавить натертую морковь.

 

 

 

 

Перемешать и тушить на слабом огне до мягкости моркови.

 

Свеклу очистить и нарезать тонкими короткими брусочками.  Помидоры нарезать мелко.

 

 

 

 

Добавить свеклу к луку, влить пару столовых ложек рассола от капусты. Перемешать.

 

 

 

 

Потушить на слабом огне минут 10, после чего сдвинуть содержимое сковородки и на свободное место выложить томатную пасту.

 

 

 

 

Постоянно помешивая, обжарить томатную пасту примерно минуту, после чего перемешать ее с остальным содержимым сковородки.  Добавить нарезанные помидоры.

 

 

 

 

Перемешать и тушить под крышкой еще минут 15-20.

 

Болгарский перец нарезать короткой соломкой.

 

 

 

 

Выложить перец к свекле и тушить еще минут 5 под крышкой до готовности свеклы.

 

 

 

 

Пока тушится свекла, начистить картофель и нарезать его небольшим кубиком.

 

 

 

 

Выложить картошку в бульон, отварить примерно 5-7 минут и выложить в бульон капусту.

 

Если картофель положить после квашеной капусты, то он станет «стеклянным» и будет плохо развариваться.

 

Добавить черный перец горошком.

 

 

 

 

Примерно за 10 минут до готовности свеклы, добавить в кастрюлю лавровый лист.

 

 

 

 

Когда свекла уже полностью приготовилась, выключить огонь под сковородкой и проверить готовность капусты в кастрюле.

 

 

 

 

Если капуста готова, скорректировать на соль.

 

Удалить из кастрюли лавровый лист и выложить готовую свеклу из сковородки в кастрюлю.

 

 

 

 

Перемешать, проварить минут 5, не больше, чтобы борщ не потерял свой цвет.

 

 

 

 

Выключить огонь и оставить кастрюлю под крышкой настаиваться не менее 15 минут.  Лучше всего борщ из квашеной капусты будет на следующий день.

 

Разогревать его лучше по количеству порций в отдельной кастрюле, чтобы борщ не терял своего цвета.

 

Подавать с нарезанным чесноком и сметаной.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

6 157

yourmeal.ru

Как приготовить вкусный борщ

Сколько хозяек, столько и способов приготовления борща. Его готовят с картофелем и капустой, фасолью и огурцами. Добавляют свинину, говядину, птицу и даже рыбу. Вариаций масса! Но как же все-таки приготовить борщ дома, чтобы он получился идеальным?

© Depositphotos

Редакция «Так Просто!» расскажет о главных хитростях приготовления вкусного борща!

Как приготовить вкусный борщ

Подробно рассмотрим этапы приготовления и узнаем, какие могут возникнуть трудности и как справиться с каждой из них.

  1. Выбор мяса

    Несмотря на множество вегетарианских рецептов, классический борщ готовится с мясом. Можно использовать птичий и рыбный бульон. Но самый наваристый, ароматный и в меру жирный получается на смеси говядины и свинины.

    © Depositphotos

  2. Бульон

    Это основа борща. От него зависит, насколько качественным будет блюдо. Поэтому, если только ты не готовишь вегетарианский борщ, не жалей хорошего мяса.

    Перед готовкой его нужно тщательно промыть и залить холодной водой. В таком случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. А вот если тебе нужно просто отварить мясо, а не получить бульон, можешь заливать его горячей водой. Варить нужно медленно. Сначала доводим до кипения, затем снимаем пену и варим еще минимум 2 часа на медленном огне.

    © Depositphotos

  3. Порядок закладки овощей

    Отправляем овощи в кастрюлю в таком порядке: картофель, капуста, пассеровка, тушеная свёкла. Капусту отправляем в борщ, когда картофель будет наполовину готов.

    Кислую капусту варить нужно не больше минуты, после чего сразу кладем пассеровку. Белокочанную варим минут 10. Даже если она не приготовится по истечении этого времени, то дойдет до кондиции в горячем супе. Свёклу можно варить прямо в борще, нарезав тонкой соломкой. Для этого добавляем ее после капусты.

  4. Картофель

    Лучше выбирать для борща картофель, который не разваривается. Нарезаем довольно крупно. Если обжарить его перед отправкой в кастрюлю, блюдо получится еще более наваристым, а вкус насыщенным и нежным.

    © Depositphotos

  5. Овощи: варить или жарить

    Разумеется, выбор за каждой хозяйкой, и единого закона не существует. Кому-то нравится делать борщ с зажаркой, а для других он получается слишком жирным.

    Чтобы отварить овощи, перед картофелем отправляем в кастрюлю лук и помидоры (варим до мягкости). Извлекаем лук, а томаты выниманием, протираем через сито в отдельную миску и возвращаем в борщ в конце готовки. Морковь нарезаем соломкой и выкладываем вместе с картофелем.

    © Depositphotos

  6. Пассеровка

    Эксперты советуют не обжаривать овощи, а карамелизировать на маленьком огне. Лук должен стать прозрачным, а морковь — мягкой. При этом она сохранит свой цвет и аромат.

    © Depositphotos

  7. Свёкла

    Один из самых важных ингредиентов. Отваривать свёклу в борще — не лучший вариант, ведь так она теряет свой цвет. Чтобы сохранить его, рекомендуется приготовить овощ заранее: запечь в духовке или сделать на пару.

    После нарезаем соломкой и отправляем в борщ. Если ты делаешь борщ с салом, можешь предварительно обжарить свёклу на нём. Но это еще не все хитрости! Чтобы свёкла не теряла цвет, можешь дополнительно сбрызнуть ее лимонным соком. Теперь логично поговорить о подкислении борща.

    © Depositphotos

  8. Чем подкислить

    Многие хозяйки добавляют для подкисления уксус. Не удивительно, ведь он отлично справляется с этой задачей и при этом помогает сохранить цвет свеклы.

    Но при этом следует понимать, что уксус далеко не самый полезный продукт. Поэтому лучше заменить его лимонным соком, помидорами в зажарке, кислой капустой или ложкой рассола из нее.

  9. Пряности

    Добавляем их только после полного приготовления борща. Набор специй довольно обычный: черный молотый и горошком перец, лавровый лист.

  10. Заправка

    Классический вариант заправки — толченное сало с чесноком. Благодаря такой заправке на украинский манер борщ прекрасен! Сало при желании можно убрать, но вот чеснок не стоит. Лучше всего потолочь его в ступке с солью и отправить в кастрюлю. Через несколько минут обязательно попробуй суп и добавь еще соли, если потребуется.

    Если ты готовишь вегетарианский суп и он получился недостаточно наваристым, можешь добавить на этом этапе немного сливочного масла.

    © Depositphotos

  11. Когда суп сварился

    Даем борщу настояться от 1–2 часов до целой ночи. Тогда он хорошенько пропитается собственными ароматами и станет еще вкуснее. Иногда при этом кастрюлю заворачивают в одеяло.

    Вкуснее всего подавать борщ со сметаной, зеленью и пампушками.

    © Depositphotos

Зная об этих тонкостях, твой борщ станет настоящей усладой для глаз и не только! Пользуйся советами опытных хозяек, экспериментируй и ты придешь к своему идеальному рецепту этого блюда.

Автор статьи

Инна Кирик

Инна мечтает побывать в каждой стране мира, чтобы в конце жизни не сожалеть о том, чего не успела увидеть. Считает, что путешествия в одиночку по-своему прекрасны. Хотела бы однажды вернуться в солнечную Италию. Тонко чувствующую девушку наполняет силами и вдохновением природа. Инна любит растения, ее дом — зеленый уголок. Наш редактор увлеченно рисует портреты и натюрморты акварелью или акрилом! Автор надеется, что со временем люди станут более экоосознанными и каждый будет делать всё возможное, чтобы сохранить планету для следующих поколений. Любимые книги Инны — «Маленький принц» Экзюпери, «Звездная бабочка» Бернара Вербера и «Парфюмер» Патрика Зюскинда.

takprosto.cc

Добавляют ли капусту в настоящий борщ?

Настоящий украинский борщ варится БЕЗ капусты, а то, что называют борщом у нас - это одна из разновидностей русских щей. У нас почему-то считается, что если добавить в щи свёклы, то это уже можно назвать борщом.

Ну конечно же!

dumayu chto. etop je osnovnoy produkt

А как можно вообще борщ без капусты сварить?!

Борщ без капусты это не борщ!!!

Без капусты это не борщ, а фиг знает что. )

Ха-ха! А че это ты про русскую кухню интересуешься, ты сразу про долму спрашивай! ; )

Добавляют. Не веришь - посмотри: <a rel="nofollow" href="http://mvr.e-stile.ru/borsh/" target="_blank">http://mvr.e-stile.ru/borsh/</a>

Юльчик! Обычно капусту добавляют. Только не спрашивай теперь какую, типа...Свежую или квашенную. И ТУ И ДРУГУЮ МОЖНО! <br>Но настоящий украинский борщ варится, таки, со свежей капустой (а я люблю с квашеной:)

Да,и еще,настоящий борщ,варится без мяса!

естественно и про сахар не забудь :)

да, а вот борщ без томата, это уже щи

Капусту в борщ добавляют. . потому что капуста полезна для здоровья. . И не обязательно в борщ. . Капусту используют и для разных супов. . А вот если вы хотите иметь больше витаминов в борще. . нужно капусту сварить в борще совсем чуть чуть. . чтоб она была не такой мягкой. . Вот тогда будут больше витамин..

Все зависит от того, какой борщ варится - красный (иначе - украинский) или зеленый. Если красный - то капуста, а как же. А если зеленый - то капусту нафиг, потому что он варится с щавелем. И никакого томата!

touch.otvet.mail.ru

Картошка или капуста сначала кладется в борщ? И сколько капуста (свежая) должна вариться в нем по времени?

Сначала варится картошка, капуста кидается после, некоторые не любят переваренную капусту и поэтому кидают ее в самом конце, чтобы она только закипела и прокипела минуты 3, потом заправляют борщ и выключают.

вместе кладу я

Картошка должна чуть покипеть, а потом капусту кидать.

Сначала капусту кладу, люблю её проваренную

картошка вперед. она долше варится. по времени не скажу. можно просто попробовать - капуста хрустеть не должна.

картошку потом капусту, я люблю её не мягкую

Капуста 30 минут потом картошка, так мягче и нежнее суп

картошка и это оправдано-картошка становится нежной, а не твёрдой... только недолго без капусты... когда картошка уварится в меру капуста будет нежно похрустывать и отдавать витамины... приятного аппетита!

Конечно капуста.!.. особенно если Вы борщ зимой варите, капуста дольше готовится чем картофель.... а вот летом, когда капуста свеженькая. ее в конце добавляют....

Картофель вариться обычно дольше, минут через 15 кладите капусту .Через минут 15-20 попробуйте капусту. Если она мягкая, то она готова. Приятного аппетита.

Конечно капуста! НЕкоторые делают из борща или щей салат из свежих овощей, а потому кладут капусту в конце. Капуста должна хорошо провариться, мягкой должна быть. Свежая капуста может вариться полчаса и час, молодая - минут десять, а вот квашеную можно и целый день варить - всё равно хрустеть будет. Капуста должна дать сок в бульон, он должен ей насытиться, поэтому капусту лучше класть в самом начале варки. Приятного аппетита.

картофель на 3-5 мин

Варила зимний сорт капусты вместе с картошкой положила картофель сварился капуста твердая .Никому ни понравилось . Когда капуста мягкая вкуснее и ароматнее . Я кладу капусту раньше картофеля.

Зимой 40 минут варил, летом минут 20. Пробовать надо обязательно, чтобы мягкая была !!!

А можно вместе добавить) а вообще сначала картошка

touch.otvet.mail.ru

Какую капусту класть в борщ-свежую или квашеную ?

свежую конечно))))

Ну это вечный спор. Считается, что настоящий украинский борщ из квашенной.

С квашенной кисленький будет зато

если есть свежая то лучше свежую.. а если нет то можно и квашеную ..но только ее надо немног вымочить

Свежую) В ней больше витаминов и борщ получится вкуснее)

любую. только квашеную после того как картофель будет почти готов. иначе он задубеет от кислоты.

В щи квашеную, а в борьщ свежую

свежую - так вкуснее

Можно сделать Правильно, а можно Вкусно )) Это - кому как больше нравицца. Если экзамен сдаёшь в русской кухне - кидай свежаю.))

Взрослая тЁтка на фото, а такие вопросы задаете - не стыдно? бедный ваш мужик, и дети ))

ту которая у тебя на данный момент есть разницы для борща нет борщ_из свежей капусты борщ_из квашенной капусты

Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты. Сейчас борщей много, но, пожалуй, своего наивысшего кулинарного воплощения борщ достиг в украинской кулинарии, став гордостью каждого украинца, предметом безоговорочного обожания, вдохновения и творческого полета. "Мне что-нибудь, абы борщ", - говорит гость без ложной скромности. "Пока будет борщ, и мы живы будем". Конечно же, самым знаменитым первым блюдом украинской кухни является украинский борщ с пампушками. Кто хотя бы однажды отведал этот ароматный вкус, тот на долгие годы останется его истинным поклонником и почитателем. О приготовлении заправочных супов Борщи варят на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпигом, сосисками, уткой, гусем, а также на рыбном бульоне и с головизной. Борщ можно варить с грибами, черносливом, сушеными фруктами или только с овощами. Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла; кроме того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель. Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским. Борщ украинский варят со свиным салом и картофелем; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски; для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных — соломкой.

это на любителя, у меня больше предпочтения вызывает борщ из квашеной капусты

лучше подходит свежая но вкусно и с квашеной....

в борщ кладут только свежую. квашеную кладут во щи.

В настоящий украинский борщ только свежую, и не иначе. У нас в Украине его варят так Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне. От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать. когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль. На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное) . Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая. ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5. Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель. Всё положить в борщ Посолить, и варить ещё минут 15. Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5 Зелень в конце варки сметанка

лично я предрпочитаю квашеную. Со свежей практически не готовлю. Люблю, когда супец ядреный

touch.otvet.mail.ru

Сколько времени надо варить капусту в борще?

39 минут. чтоб витамины остались

..кому как нравится.. кто то любит капусту с хрустинкой.. кто то варит ее до полной мягкости... пробуйте..)..

Столько, чтобы на зубах не хрустела.

Готовите Вы. Все зависит от вашего вкуса и желания. И немного - от мастерства..

Капусту традиционно варят минут 15-20, а если она весенняя и молодая хватает и 10 -ти

это зависит от сорта капусты, есть сорта у которых листья мягкие и быстро варятся. а есть с жесткими листьями которые надо варить минут 40

Я обычно недолго варю. Минут 5-10. Она потом, пока борщ стоит в холодильнике, вбирает в себя еще воду. А перед тем как закинуть в суп, после того как порежу ее, я капусту обязательно мну руками, что бы мягкая была. Если Вам нравится когда хрустит, то не надо так делать. И варить можно поменьше.

Капуста разных сортов бывает, ту которая растет у нас за 10 минут до конца варки...

10 минут, если молодая, достаточно и 5 минут

в зависимости от сорта и молодости, чем моложе, тем меньше требует варки

Все индивидуально, кто-то любит чтобы хрустела а я лично такое и пробовать не стану, минут 10-15 варю капусту.

Вся капуста разная, иногда варится долго, иногда очень быстро. Да и у едоков разные предпочтения. Одни любят хрустящую капусту, другие мягкую.

Это зависит от вашего вкуса, если хотите борщ в виде "каши" то можно и час, а на самом деле капуста закладывается в борщ последней по списку)), если не считать лаврушки и перца горошком и варить 15-20 минут

8 часов при температруе 70 градусов. Что бы ни в коем случае не хрустела. Борщ и щи называли суточные, ставили на ночь в русскую печь. Потом снова и снова сильно разогревали перед едой. просто невыносило представить себе "борщ" с невареной хрусящей капустой. Борщем такая бурда не является

20 минут хватает

touch.otvet.mail.ru

В борщ что сначала кидают картошку или капусту или наоборот и сколько варят эти ингредиенты ?

Сначала тертую свеклу, нашинкованный лук и капусту, можно и морковь, через минут 10 картошку. По идее для борща свеклу, морковь (их перетирают на крупной терке) и репчатый лук (нашинкованный кубиком) тушат в отдельной кастрюльке в небольшом количестве бульона до готовности. Затем сначала варят капусту, потом кладут тушеные овощи и картошку и все варят до готовности. Чтобы борщ имел красный цвет, в суп добавляют лимонный сок или уксус (1 ст ложку на 3-х литровую кастрюлю)

капуста дольше будет варится... зависит от размера нарезки картофеля конечн. о.

Сначала картошку, капусту многие кидают последнюю, минут за 5-10 до окончания варки борща, не любят слишком мягкую.

картошку с капустой. а свёклу нужно тушить отдельно до готовности и добавить в неё немного уксуса, чтобы цвет был. а потом всё соединяют.

Конечно капусту, особенно зимнюю!

если капуста квашеная то положить раньше или вместе с картошкой а если свежая то пусть картошка сначала немного поварится

Я кидаю картошку. Капусту кидаю в самом конце. И борщ еще под крышкой настаиваю, не трогаю минут 30 не меньше. Ненавижу когда капуста в борще как мягкое, непонятное нечто.

с начало мясо не забудь бросить ))), после картошку, потом потушить морковь со свеклой и луком, а капусту в последнюю очередь

Первой в кастрюлю с водой кладут говяжью, мозговую косточку!!!! А капусту самой последней!!! И после закипания борща с капустой огонь выключают через 3-5 минут!!! После этого он должен "томиться" минимум час!!! Так сказать - настояться!!!

Я капусту кидаю последней. Нелюблю капустную кашу.

Зависит от кулинарных пристрастий... Кто-то любит мягкую капусту, кому-то нравится капуста "с хрустом", а кто-то вообще на квашеной варит))) Я - варю капусту минут 10, потом пускаю картофель, а минут через 15 - зажарку...

Это как вы предпочитаете-вареную капусту или что б хрустела. Что-бы сварилась кидают вместе с картошкой, ну можно чуть раньше, что б уж наверняка сварилась. Если хотите, что бы похрустывала, то кидают вместе с зажаркой, когда картофель уже сварился. Закипит, накрыть крышкой и пусть настоится минут 15.

я кладу сначала картошку, после вместе с зажаркой капусту.

сначала картошку, потом капусту, не люблю, когда она сильно мягкая

Можно бросать все вместе (если это все молодое) кроме капусты. А вообще свекла, картошка, капуста и т. д.

смотря какие овощи, молодые или старые. это весной или ранней осенью. иногда картофан слишком быстро разваривается. а если картошка старая, а капуста молодая, то капусту в конце. а зимой я могу одновременно все положить вариться, если бульон жирный. и без всяких зажарок.

капуста под конец... 5-10 минут.. и лаврушка

КАпуста это растительный белок ОНа варится дльше всех ЕЕ первую

touch.otvet.mail.ru

капуста в борще обязательно должна хрустеть?

Совсем сдурела что ли? Капусту недоваренную есть? Жирный рекомендует не употреблять хрустящюю капусту в борще!

Не слушай ее. У нее типичный авитаминоз.

Думаю нет. она просто не должна развариваться до состояния соплей ..она должна быть в меру слегка упругой, но не хрустящей )

Нет, она должна быть проваренная и мягкая) тогда вкучно будет)

квашеную капусту тушить отдельно, свежую закладывать в последнюю очередь и варить 5 мин и выключать

не должна она хрустеть.. не умеет ваша знакомая готовить борщ

на вкус и цвет товарищей нет

Кому как нравится. Я в щах люблю хрустящую капуску. А в борще нет.

впервые услышала, чтобы капусту клали за пять минут до готовности, и чтобы она хрустела. видимо, это новый рецепт, современный. от недостатка времени. )) в классическом борще ничего хрустеть не должно. все должно быть мягкоравномерным. )

Нет, конечно. Должна свариться до мягкости

Я кладу одновременно с картошкой. У каждой хозяйки свой ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт борща.

О вкусах конечно не спорят но первое блюдо с капустой вкуснее вообще на следующий день типа щи суточные Капуста это растительный белок

Я делаю так же как ваша знакомая. Ненавижу когда капуста в борще переваренное и мягкое нечто. Только у меня она никогда прям не хрустит - она мягкая но не переваренная жижа. Просто я даю борщу настояться как минимум пол часа и только потом ем)))

у меня ни разу не хрустела

Да, на Кубани именно так и готовят) Я забрасываю капусту последней, вместе с болгарским перцем и зеленью. 5 мин и выключаю, все дойдет)))

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также