8-906 -033-55-88

Крем заварной с какао


Заварной шоколадный крем - рецепты приготовления

Заварной крем – неотъемлемая часть многих домашних тортов и пирожных, а также лакомство номер один для маленьких непосед. Что может быть вкуснее ароматного коржика, покрытого нежной воздушной массой? И насколько вкуснее станет готовый десерт, если сделать его шоколадным? В тысячу раз!

Ответ на простой вопрос, как сделать заварной шоколадный крем, не будет так прост. Ведь рецептов этой ароматной массы превеликое множество. Каждая хозяйка улучшала и доделывала классический вариант, подгоняя его под свое видение вкуса.

Мы же рассмотрим основные и самые популярные рецепты, которые нам готовы предоставить опытные кулинары. Делаем глубокий вдох и погружаемся в мир шоколадного крема.

Общие принципы

Для того чтобы получить идеальный шоколадно-заварной крем, нужно пройти долгий путь проб и ошибок. Или просто прочитать собранные здесь секреты и принципы кондитерского мастерства, имеющиеся в книгах и блогах поваров.

Основной фактор, влияющий на качество готового десерта – это продукты. К их подбору нужно относиться особенно тщательно:

  1. Свежесть. Чем меньше пролежало молоко, сливки или масло, тем вкуснее получится готовый крем. Он обладает более мягким вкусом и воздушной структурой. Молочные товары перед истечением срока годности могут разойтись хлопьями и испортить весь крем.
  2. Экономия. Если выбранный рецепт выходит за границы бюджета, то экономить на креме все равно не стоит. Лучше выбрать менее затратный вариант, исключающий некоторые ингредиенты, чем делать крем по объемному рецепту с дешевыми составляющими.
  3. Жирность. И молоко, и сливки, и масло в составе крема обязательно должны быть жирными. Этот фактор очень сильно влияет на структуру и внешний вид готовой массы. Чтобы рисунки и розочки держались как надо, стоит взять составляющие покалорийнее.
  4. Консистенция. Выбирая какао, обратите свое внимание на образцы ультратонкого помола, с ними крем получит самый шоколадный в мире вкус. И ни в коем случае не берите сублимированное какао в гранулах. Результатом такого выбора станет бледный цвет и слабый шоколадный вкус готового крема.
  5. Состав. При выборе шоколада лучше всего отдать предпочтение темным сортам, без любых добавок. 72% какао – идеальный выбор. Если взять горький шоколад, с высоким процентом, вкус крема будет значительно меняться, становясь более терпким, что тоже не на пользу.

И не забывайте про добавки. Если вы придаете своему крему особый вкус, подбирайте только лучшие ингредиенты.

Самые популярные рецепты

Сейчас оригинальный рецепт нашего крема будет очень сложно вычислить. Но огромное количество видов дает хозяйке поле для экспериментов и возможность подобрать идеальный крем специально для своего лакомства.

С какао на яйцах

Первый по популярности шоколадно-заварной крем, имеющий наибольшее количество поклонников. Экономичный и вкусный, хорошо подходит для сухих коржей и пирожных.

В его состав входят:

  1. молоко – 600 мл;
  2. сахар – 200 г;
  3. ванильный сахар – 10 г;
  4. белая пшеничная мука – 50 г;
  5. порошок какао – 50 г;
  6. яйца – 4 шт.

Все сыпучие ингредиенты перед смешиванием хорошо просеиваются.

Этапы приготовления следующие:

  1. Все молоко, кроме 1/2 стакана, ставится на средний огонь.
  2. Белки отделяются от желтков и отставляются в сторону.
  3. Желтки соединяются с какао и перетираются до получения однородной массы.
  4. Эта масса отправляется в молоко на плите и нагревается до кипения.
  5. 1/2 стакана молока смешивается с мукой до полного растворения комочков.
  6. Эта смесь сразу же перемещается в казан с молоком и шоколадом при постоянном помешивании.
  7. Огонь ставится на минимум, добавляется ванильный сахар.
  8. Смесь доводится до первых пузырьков и кипит 5 минут.
  9. После емкость снимается с огня и отставляется охлаждаться до 37-38 градусов Цельсия.
  10. В это время оставшиеся белки нужно взбить миксером в объемную массу.
  11. Остывший крем и белок плавно смешиваются лопаточкой и оставляется до полного охлаждения.

После этого с ним можно спокойно работать.

С шоколадом и какао на желтках

Этот вариант крема обладает очень ярким вкусом и насыщенным цветом. Он довольно плотный, поэтому отлично подойдет для декора торта или пирожного.

В состав входит:

  • молоко – 200 мл;
  • сахар – 200 г;
  • темный шоколад – 50 г;
  • какао – 10 г;
  • яичный желток – 4 шт.

Белок в этом рецепте не нужен вовсе, его нужно будет аккуратно убрать.

Этапы приготовления следующие:

  1. Поставьте разломанный шоколад на водяную баню до полного растворения.
  2. Порциями введите теплое молоко в шоколад и убавьте огонь под водяной баней до минимума.
  3. Желтки смешиваются с сыпучими ингредиентами до образования однородной пасты.
  4. Шоколадное молоко вливается в полученную массу и хорошо перемешивается.
  5. Будущий крем помещается на средний огонь и доводится до кипения.
  6. После этого огонь убавляется на минимум, и масса уваривается до нужной густоты.

Только учтите, при охлаждении крем немного загустеет, так что варку нужно останавливать на немного более текучем варианте.

Крем «Нежный»

Свое название этот шоколадно-заварной крем получил благодаря очень мягкой структуре. Весь секрет сокрыт в особенностях приготовления и пропорциях. На его создание уйдет достаточно времени, но он того стоит.

В состав входит:

  • молоко – 500 мл;
  • сахар – 200 г;
  • пшеничная мука – 50 г;
  • яичный желток – 4 шт.;
  • сливочное масло – 300 г;
  • какао – 50 г;
  • щепотка соли.

Обязательно просеиваем сыпучие ингредиенты. Если есть возможность воспользоваться миксером – обязательно сделайте это. При использовании миксера крем получается невероятно вкусным.

Этапы приготовления следующие:

  1. В желтки вводится сахар и соль, которые растираются при помощи миксера.
  2. Добавляется мука и все доводится до однородного состояния.
  3. Вливаем молоко и еще несколько минут пробиваем массу миксером.
  4. Готовую жидкость пропускаем через сито в сотейник для варки крема, чтобы убрать комки.
  5. Емкость ставится на водяную баню, крем варим около 10 минут до загустения.
  6. После крем снимается и ставится остывать при комнатной температуре.
  7. Чтобы избежать заветривания, накройте массу пищевой пленкой в контакт.
  8. Остывший крем ставится в холодильник еще на час, а масло достается и оставляется на столе для размягчения.
  9. Сотейник извлекается, крем смешивается с мягким маслом при помощи миксера.
  10. Туда же добавляется порциями какао-порошок, и миксером масса взбивается до нежной консистенции.

Такой десерт можно есть даже просто так, наполнять им кексы и промазывать торты.

Со сливочным маслом без какао

Вся прелесть этого крема в том, что он хорошо перенимает вкус шоколада, на котором сделан. Если вам нужно передать оттенки какого-либо шоколада – этот рецепт идеально для этого подходит. В этом рецепте возможно использование молочного и белого видов.

В состав входит:

  • молоко – 300 мл;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • шоколад – 100 г;
  • крахмал – 50 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло – 25 г.

Не забываем просеивать сыпучие элементы.

Процесс приготовления следующий:

  1. Режем на кусочки шоколад и топим его на водяной бане.
  2. Сухие ингредиенты перетираются с яйцами в однородную кашицу.
  3. Одна половина молока вводится в яичную смесь и доводится венчиком до однородности.
  4. Другая ставится на огонь греться.
  5. После начала закипания молока в него небольшими порциями вводится молочно-яичная смесь и вымешивается.
  6. Крем уваривается до нужной консистенции и снимается с огня.
  7. Жидкий шоколад, масло и крем соединяются и хорошо размешиваются.

Готовый крем поразит вас своим особым вкусом!

Крем «Таврический» со сгущенкой

Любимое многими сгущенное молоко давно появилось в поваренных книгах. Таврический рецепт использовался хозяюшками для прослойки слоеных тортов. Он отлично дополнял «Наполеон» и фруктовые слоеные корзинки.

В состав входит:

  • молоко – 1 л;
  • сливочное масло – 260 г;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • сгущенное молоко – полбанки;
  • какао – 75 г;
  • ванильный сахар – 10 г.

Рецепт предполагает использование как обычной сгущенки, так и вареной. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Этапы приготовления следующие:

  1. Выставьте из холодильника нарезанное крупными кусками масло для размягчения.
  2. Нагрейте молоко примерно до 70-80 градусов по Цельсию.
  3. Уберите огонь до минимума и вводите порциями просеянную муку, размешивая ее венчиком.
  4. Дождитесь, пока масса не загустеет, и убирайте ее с огня.
  5. Накройте ее в контакт пищевой пленкой и оставьте остывать до комнатной температуры.
  6. После остывания взбейте массу миксером 2 минуты, потом введите маленькими порциями мягкое масло.
  7. Сахарная пудра, какао и ваниль смешиваются и по чуть-чуть вводятся в крем при постоянном взбивании.

Последним добавляется сгущенное молоко, проводится финишное взбивание, и крем готов.

Крем заварной «Облегченный»

Заварной шоколадный крем сам по себе очень калорийный. Чтобы немного облегчить его, можно заменить или убрать некоторые ингредиенты. Такой рецепт, помимо прочего, самый экономичный.

В его состав входят:

  • сахар – 100 г;
  • масло – 100 г;
  • какао – 100 г;
  • вода – 150 мл;
  • мука – 30 г.

При желании можно заменить воду таким же количеством молока.

Этапы приготовления следующие:

  1. Выложите масло на стол, чтобы оно стало мягким и пригодным для готовки.
  2. Половина воды смешивается с сахаром, и варится сироп.
  3. Вторая половина соединяется с мукой, тщательно смешивается, чтобы не было комочков.
  4. Вода с мукой понемногу вводится в сироп при интенсивном помешивании.
  5. Уваривайте готовую массу до загустения.
  6. Готовую основу перелейте в другую миску, накройте пленкой в контакт и дайте остыть до комнатной температуры.
  7. Масло смешивается с просеянным какао до блестящей шоколадной массы.
  8. Остывшая кремовая основа взбивается миксером, к ней частями добавляется шоколадная масса.

Готовый крем будет глянцевым и воздушным.

С ароматом кофе

Вкусный заварной крем с шоколадом можно разнообразить добавлением алкоголя или кофе. Алкоголь добавляется в уже готовый крем и хорошо перемешивается, а вот кофейный вкус нужно добавлять пораньше.

В состав входит:

  • молоко – 250 г;
  • шоколад – 100 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • кукурузный крахмал – 25 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • растворимый кофе – чайная ложка.

Вместо кукурузного крахмала можно использовать картофельный или засыпать муку.

Процесс приготовления следующий:

  1. Молоко в сотейнике ставится на огонь и нагревается.
  2. Просеянный крахмал, сахар и желтки смешиваются до образования однородной массы.
  3. В горячее молоко засыпается кофе и перемешивается до растворения.
  4. Все это понемногу добавляется к желткам при постоянном перемешивании, чтобы не было комочков.
  5. Возвращаем все в сотейник и ставим его на средний огонь.
  6. Постоянно помешиваем, избегая подгорания, пока масса не загустеет.
  7. После снимаем с огня и продолжаем мешать, чтобы основа равномерно остывала.
  8. Шоколад растапливаем в микроволновой печи до жидкого состояния и вводим в основу, хорошо перемешиваем.
  9. Готовая масса покрывается пищевой пленкой в контакт и оставляется остывать при комнатной температуре.
  10. Мягкое масло взбивается до пышности.
  11. К нему по ложке добавляется кремовая основа.
  12. После каждой ложки все взбивается миксером до однородности.

Готовый крем отлично подходит для промазывания коржей медовика или наполнения эклеров.

Крем «Бавария»

Иногда хочется съесть крем просто так! А «Бавария» идеально для этого подходит. Замечательный десерт, который не стыдно подать в креманках к столу.

В его состав входят:

  • желатин – 15 г;
  • молочный шоколад – 200 г;
  • яичные желтки – 5 шт.;
  • сахар — 80 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сливки средней жирности – 150 мл;
  • сливки жирнее 30% – 500 мл;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • щепотка соли.

Этапы приготовления следующие:

  1. Замачиваем в воде желатин по инструкции на упаковке.
  2. Шоколад растапливаем на водяной бане до жидкого состояния.
  3. Желтки смешиваются с 40 г сахара и перетираются.
  4. В кастрюлю вливается молоко и средние сливки, добавляется 40 г сахара и щепотка соли.
  5. Молочная смесь доводится до кипения, после чего тонкой струйкой вливается в желтки с сахаром при постоянном помешивании.
  6. Основа возвращается в кастрюльку и на огонь.
  7. На среднем пламени смесь доводится до кипения при постоянном помешивании.
  8. Добавляем ванильный сахар и перемешиваем.
  9. Готовую основу порциями вводим в растопленный шоколад, доводим до однородности.
  10. Набухший желатин с водой растапливаем на водяной бане и вливаем в крем.
  11. После тщательного размешивания оставляем остывать до комнатной температуры.
  12. Жирные сливки взбиваются миксером до устойчивых пиков.
  13. В два подхода сливки вводятся в крем и аккуратно перемешиваются в одном направлении.

Крем готов. Можно распределять его по креманкам и оставить в холодильнике на 2-3 часа, чтобы он загустел. Этот заварной шоколадный крем подойдет и для торта.

Секреты мастеров

Здесь мы собрали несколько полезных советов, как получить лучший крем в мире или исправить маленькие недочеты:

  • Чтобы избавиться от комков при смешивании муки и молока, пропустите смесь через сито и продавите задержавшиеся частицы. При необходимости повторите процедуру несколько раз.
  • Для варки крема используйте посуду с толстыми стенками. Это позволит сделать нагрев равномернее и предотвратит подгорание массы.
  • При растворении муки в воде не оставляйте массу надолго в покое – мука осядет. Обязательно хорошо перемешайте смесь перед использованием.
  • Если готовый крем получился более жидким, чем вы планировали, можно добавить в него немного какао и хорошо взбить все миксером.
  • Для перемешивания плохо подходят металлические лопаточки. Лучше всего использовать силиконовые или деревянные.
  • Чтобы понять, что крем готов, окуните в него ложку и сделайте бороздку. Если она быстро заплыла, значит нужно вываривать массу еще.

Заварной крем – один из самых сложных по приготовлению. Но его потрясающий насыщенный вкус и невозможная нежность стоят каждой потраченной минуты. Экспериментируйте вкусно!

klubshokolada.ru

Заварной шоколадный крем: 6 рецептов и рекомендации

Вкуснейший заварной шоколадный крем – потрясающий компаньон для торта. Им можно промазать коржи или наполнить пирожные. Десерт с ним получается с ярким вкусом.

Секреты заварного шоколадного крема

Заварной крем с шоколадом не так прост, как кажется. Есть свои тонкости и секреты, которые необходимо знать хозяюшкам, чтобы рецепт, по которому они делают крем, не подвел.

Не используйте некачественные продукты. Одного несвежего ингредиента достаточно, чтобы все труды пропали даром, а крем отправился из миски напрямую в помойку.

Если чего-то не хватает, лучше выберите более доступный рецепт. По ингредиентам получаются разные по качеству тортики, так что берите то, из чего выйдет более вкусное блюдо.

Сливочное масло

Нельзя заменять сливочное масло маргарином или маслом не на натуральном молоке. Чем выше будет его жирность, тем лучше, но не стоит покупать масло, чья жирность не достигает 70%. Правильное масло становится мягким при комнатной температуре, а в холодильнике хорошо застывает, поэтому крем с ним не «плывет».

Молоко необходимо брать жирное и исключительно свежее, иначе оно может свернуться.

Если используются сливки, обращайте внимание на их жирность – не менее 22%. Нежирные сливки тоже могут свернуться, когда их начнут нагревать.

Нельзя заменять обычный какао-порошок растворимым какао вроде «Несквика». Какао должно быть натуральным, темно-коричневого цвета и с сильным шоколадным запахом. В ряде рецептов его допустимо заменять темным или горьким шоколадов в плитке, без начинок и добавок.

Чтобы сделать вкус крема более насыщенным, добавьте в него ложку коньяка, когда он немного остынет. Коньяк можно заменить ликером.

Плохо застывающий крем можно спасти, вмешав в него порошок какао в небольшом количестве и тщательно взбив. Если крем идет как самостоятельный десерт, то более густым его сделает мелкая крошка шоколадного печенья.

Украшенный кремом десерт следует держать в холодильнике. Если крем не используется для прослойки, а им только украшают торт, то делать это стоит в последний момент, буквально за несколько часов до подачи.

Торт с шоколадным заварным кремом

Такой крем подойдет практически для любого теста – он подходит и для выпеченных самостоятельно коржей, и для покупных.

Как приготовить шоколадный заварной крем на яйцах

Этот заварной крем получатся не просто шоколадный, но еще и очень нежный. Готовится он из какао. Секрет блюда – в свежих куриных яйцах, которые вводят в два этапа.

Что понадобится:

  • молоко – 3 стакана;
  • какао-порошок – 2 столовых ложки;
  • яйца – 4 штуки;
  • сахар ванильный – 10 грамм;
  • сахар – 1 стакан;
  • мука – 2 столовых ложки.

Как готовим:

  1. В полстакана молока из холодильника просеивает в него муку и растираем ее ложкой, чтобы не было ни единого комочка.
  2. Разделяем белки и желтки. Белки убираем в холодильник.
  3. Какао смешиваем с сахаром и желтками и тщательно растираем.
  4. Берем кастрюльку и кипятим два с половиной стакана молока.
  5. В шоколадно-желтковую пасту добавляем горячее молоко по полстакана, вымешивая после каждого.
  6. Всыпаем ванильный сахар (можно использовать 5 грамм сухой ванили), вливаем разведенную муку и ставим на небольшой нагрев. Постоянно мешая ложкой, доводим массу до кипения и даем ей побулькать еще две-три минуты. После надо, чтобы крем немного остыл, до температуры тела.
  7. Белки взбиваем и вводим в кремовую основу, тщательно, но аккуратно перемешав.
  8. Перекладываем крем в чистую емкость и даем полностью остыть перед дальнейшим использованием.

Шоколадный заварной крем на яйцах

Насыщенный шоколадный крем с желтками

Крем с какао и шоколадом выходит потрясающего темно-коричневого цвета.

Что понадобится:

  • шоколад горький – 50 грамм;
  • сахар –100 грамм;
  • желтки –4 штуки;
  • какао-порошок – 10 грамм;
  • молоко – 1 стакан.

Как готовим:

  1. Молоко разогреваем до горячего состояния. Подойдет продукт средней жирности.
  2. Шоколад ломаем кусочками, кладем в молоко и растворяем в нем. Оптимально взять шоколад с 76% уровнем тертого какао в нем, потому что более горький передаст горчинку в крем.
  3. В сотейнике растираем желтки, сахар и какао и вливаем молочную смесь. Ставим на конфорку и убавляем огонь до минимума.
  4. Не забывая размешивать, продолжаем варить, пока крем не станет нужной консистенции. Густеть он начнет после закипания.

Видео приготовления шоколадного заварного крема

httpss://youtu.be/M7_fcb_YNH0

Крем со сливочном масле

Нежный заварной крем для торта готовится с добавлением сливочного масла. Он довольно калорийный, но плотный и очень вкусный. Отлично подходит для декора.

Что понадобится:

  • масло сливочное – 20 грамм;
  • сахар – 2 столовых ложки с горкой;
  • крахмала – 1,5 столовых ложки;
  • темный шоколад – 100 грамм;
  • яйцо – 2 штуки;
  • молоко – 1 стакан.

Как готовим:

  1. Яйца перетираем с сахаром. Кладем полторы больших ложки крахмала и перетираем снова, чтобы не осталось комочков.
  2. Вливаем полстакана охлажденного молока и взбалтываем смесь венчиком.
  3. Шоколад растапливаем.
  4. Еще полстакана молока кипятим и тоненькой струйкой вливаем в него «болтушку» из пункта 2. Варим пару минут, все время интенсивно размешиваем, иначе масса начинает густеть у дна и пригорать.
  5. Убираем основу с плиты и вливаем в нее шоколад и масло. Хорошо размешайте после каждого этапа продукта.

Крем на вареной сгущенке

Крем на вареной сгущенке

Поверьте, вы не откажитесь от шоколадного торта с заварным кремом на сгущенке. Целые яйца или желтки здесь не нужны, так что крем можно и тем, у кого непереносимость этого продукта. Консистенция выйдет не очень плотная, поэтому крем рекомендуется для промазывания коржей, а не для декора, особенно если используется не вареная сгущенка, а обычная.

Что понадобится:

  • мука – 4 столовых ложки;
  • молоко –1 литр;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло сливочное – 250 грамм;
  • вареное сгущенное молоко – 4 столовых ложки;
  • порошок ванили – ¼ чайной ложки;
  • какао-порошок – 3 столовых ложки.

Как готовим:

  1. В сотейнике разогреваем литр молока, убавляем нагрев до минимальной мощности и добавляем муку, не прекращая помешивать. Довариваем, чуть увеличив нагрев, несколько минут, чтобы масса загустела.
  2. Даем основе остыть, прикрыв ее пищевой пленкой, чтобы не заветрилась.
  3. Размягченное масло нарезаем на куски и миксером вводим в основу для крема.
  4. Не выключая миксер, добавляем сахар, какао, ваниль и сгущенку.

Легкий крем без яиц на воде

Взбить шоколадный крем

Рецепт приготовления заварного шоколадного крема не на молоке, а на воде и тоже без добавления яиц. Он отлично подойдет для промазывания бисквитных рулетов.

Что понадобится:

  • сахар – 100 грамм;
  • вода – 0,5 стакана;
  • мука – 1 столовая ложка с горкой;
  • масло сливочное – 100 грамм;
  • какао-порошок – 4 столовых ложки.

Как готовим:

  1. Из сахара и четверти объема воды варим легкий сироп.
  2. Муку разводим еще четвертью воды, размешивая до исчезновения комков.
  3. Аккуратно вводим разведенную муку в сироп и, постоянно помешивая, увариваем базу для крема до густоты.
  4. Убираем смесь с огня и остужаем.
  5. Размягченное масло смешиваем с какао и вымешиваем ложкой.
  6. Теплую, но не горячую основу взбиваем миксером, вводя в нее масло, до плотной структуры.

Густой заварной шоколадный крем с кофе

Заварной шоколадный крем с кофе

Идеальный компаньон для шоколадного торта – заварной крем со вкусом кофе. У него плотная консистенция, его не рекомендуют использовать в качестве начинки для тортов – лучше украшать им бисквитные торты.

Что понадобится:

  • темный шоколад – 80 грамм;
  • сахарная пудра – 80 грамм;
  • какао-порошок – 30 грамм;
  • растворимый кофе – 0,5 чайной ложки;
  • сливочное масло – 140 грамм.

Как готовим:

  1. Растапливаем на водяной бане шоколад. Когда он разойдется, всыпаем кофе, размешиваем и убираем миску с плиты.
  2. Просеиваем какао и сахарную пудру.
  3. Взбиваем размягченное масло, пока оно не станет пышным, соединяем его с какао и пудрой и вливаем растопленный шоколад.

Шоколадный заварной крем готовится довольно быстро, и если ребенок очень просил чего-нибудь сладенького, можно приготовить торт без выпечки – с печеньем в качестве коржей. Или испечь быстрые кексы и украсить их кремом. Вкусный десерт не заменят никакие котлеты.

candiland.ru

вкусный рецепт пошагово с фото

Привет всем! Сегодня рецепт нежного шоколадного заварного крема для торта или для пирожных, причём используется он как в качестве начинки, так и для украшения.

Должна вам сказать, что с тех пор, как я активно занимаюсь кондитерским делом, перепробовала кучу всевозможных заварных кремов и пришла к выводу, что далеко не все крема, рецепты которых можно найти на просторах интернета, действительно вкусные, нежные, хорошо держат форму. Скажу вам больше — львиная доля из них, на мой вкус, вообще не съедобны!

Поэтому я на своём блоге пишу только те рецепты, что готовлю, дорабатываю сама и результат которых меня полностью устраивает. К примеру, помимо сегодняшнего шоколадного крема, могу всегда поручиться за Классический заварной крем или крем Дипломат, уверяю — будете ими довольны!

Ещё я рекомендую делать заварные крема на кукурузном крахмале вместо муки. Это для того, чтобы ваш крем не стал похож на мучной клейстер).

Шоколадный заварной крем с какао на молоке, который вы приготовите по моему рецепту, действительно вкусный и очень нежный. Достаточно универсален, так как прекрасно подходит для прослойки в бисквитных, заварных и слоёных коржах. Из него получатся устойчивые чудесные цветы на тортах и шапочки на капкейках.

Он очень хорошо пропитывает коржи и, скорее всего, вам не потребуется применять пропитку в бисквитных тортах. Этот крем я использовала в одном из своих Шоколадных медовиков (фото размещено в конце статьи), торт получился очень нежный, при этом сочный и не клёклый — я довольна результатом на все 100! Рецепт торта есть по ссылке с названием.

Способ, по которому вы будете готовить крем, является классическим, самым простым, без лишних «заморочек» и сложностей.

Итак, как сделать шоколадный заварной крем с какао — рецепт пошаговый с фото в домашних условиях.

Продукты:

  1. молоко 3,2% — 600 гр
  2. масло сливочное 82,5% — 80 гр
  3. яйца — 2 шт
  4. сахар — 140 гр
  5. крахмал кукурузный — 50 гр
  6. какао — 2 ст.л
  7. ванильный экстракт по желанию

Примечание:

  • Из этого количества ингредиентов получается 750-800 гр готового крема. Его хватит для прослойки торта из 8 коржей d18 см. И ещё останется для цветочков сверху.
  • Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

Начнём готовить. В сотейник с толстым дном влить 500 гр молока (оставшиеся 100 гр пока отставить в сторону) и поставить на плиту на средний огонь. Нам нужно довести его до кипения.

В миску сложить сахар, крахмал, вбить яйца.

Взбить всё ручным венчиком до объединения.

Добавить какао-порошок весь сразу.

Хорошо всё перетереть венчиком, чтобы исчезли комочки.

В получившуюся смесь влить остальные 100 гр молока.

Перемешать до объединения всей массы.

За то время, пока мы объединяли ингредиенты, молоко в сотейнике должно дойти до кипения (не кипятить!). Снимите с плиты и влейте в него тонкой струйкой шоколадную смесь, при этом очень активно помешивая. Работайте венчиком быстро, нельзя допустить образования комочков.

Теперь сотейник снова поставьте на плиту на средний огонь и продолжайте быстро перемешивать смесь пока она нагревается.

Вам нужно запастись терпением, потому что завариваться крем будет минут 7-10, при этом нужно постоянно активно мешать.

В жидком состоянии смесь будет сохраняться достаточно долго, может показаться, что крем не густеет, это нормально, продолжайте работать венчиком, при этом не нужно добавлять огонь! Что называется, всему своё время.

С момента загустения поварите крем 2-3 минуты, не переставая помешивать. Нужно добиться такой консистенции, когда на креме будут оставаться довольно внушительные бороздки от венчика. После этого снимите крем с плиты.

Немного остудите, периодически перемешивая, чтобы не образовалась сверху плотная корочка. Затем добавьте сливочное масло комнатной температуры, экстракт ванили (по желанию) и ещё раз перемешайте.

После накройте плёнкой в контакт и поставьте в холодильник для стабилизации на 1,5 — 2 часа.

По истечении времени применяйте по своему усмотрению.

В результате у вас получится плотный, послушный, густой шоколадный заварной крем. Он очень вкусный и ароматный.

Его можно перелить в баночку и использовать как соус к блинам или оладушкам.

Хранить в холодильнике рекомендую до 5 суток, а в замороженном виде несколько месяцев. После разморозки он прекрасно себя ведёт — не расслаивается и не сыреет.

Вот мой шоколадный медовик с заварным шоколадным кремом — уверяю вас, он был очень вкусным)!

Все 8(!) коржей превосходно пропитались, но в тоже время сохранили свою лёгкость и нежность.

Надеюсь, у вас тоже всё получится, готовьте в удовольствие! И мои рецепты вам в помощь.

Желаю отличного настроения и приятного всем аппетита!

Будут вопросы, пишите в комментариях, пообщаемся.

olyarecept.ru

Заварной шоколадный крем с какао – рецепты

Заварной шоколадный крем нельзя назвать самым легким в приготовлении. Для его безупречного исполнения вам понадобится определенные знания и техники. Но при этом в домашней кулинарии он невероятно распространен.

С какао на яйцах

Этот рецепт заварного шоколадного крема так популярен, потому что готовый продукт «подружится» с любой выпечкой, в том числе и с заварным тестом.

Его текстура невероятно легкая, а потому подходит как для тортов, так и для эклеров.

Компоненты блюда:

  • молоко цельное – 480 мл;
  • мука (можно брать первосортную) – 2 ст. л.;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • какао-порошок (желательно темный) – 45 г;
  • сахар ванильный – пару чайных ложек;
  • сахарный песок – 180 г.

Приступаем к приготовлению.

  1. Молоко предварительно охлаждаем. Вливаем примерно 80–90 мл в небольшую емкость, просеиваем порционно муку и быстро перемешиваем ложкой. Все комочки должны быть разбиты. В массе остались комочки – пропустите ее через мелкое сито!
  2. Белки отделяем от желтков и отправляем первые в холодильник. Желтки, в количестве 4 штук, тщательно вымешиваем с указанной порцией сахарного песка и какао. В результате должна получиться густая масса, по консистенции напоминающая пасту.
  3. Молоко вливаем в сотейник и даем закипеть, после чего порциями вводим его в шоколадную смесь, каждый раз хорошенько перемешивая венчиком.
  4. Добавляем ванильный сахар и мучную смесь, которую готовили на первом этапе. Все тщательно вымешиваем и готовим на плите при небольшом нагреве. Смесь следует обязательно энергично перемешивать.
  5. Как только масса закипит, уменьшаем подачу газа до минимальной отметки и готовим еще минуты три. Снимаем и даем остыть примерно до 36˚.
  6. Достаем из холодильника белки и взбиваем до стойких пиков, аккуратно соединяем с шоколадной смесью.

Перед использованием готовый крем должен полностью остыть.

С шоколадом и какао на желтках

Такой заварной крем имеет очень насыщенный коричневый цвет и яркий вкус. Его обязательно по достоинству оценят те, кто любит шоколадные десерты.

Компоненты блюда:

  • шоколад черный (оптимально 76% какао) – полплитки;
  • сахарный песок – полстакана;
  • желток – 4 шт.;
  • порошок какао – пара чайных ложек;
  • молоко цельное (средней жирности) – 180 мл.

Попробуем его приготовить:

  1. Прогреваем на огне молоко до достаточно высокой температуры. Растворяем в нем кусочки горького шоколада.
  2. Желтки растираем добела вместе с сахаром, затем вводим какао. Перемешиваем и соединяем с молочной смесью.
  3. Варим при небольшом подогреве, интенсивно перемешивая массу в течение нескольких минут. После закипания крем должен стать более густым и при этом быть однородным.
  4. Даем шоколадной заварной

shokoladd.ru

пошаговые фото, видео, рецепты пирогов, тортов, бисквитов и рулетов с кремом

Как известно, неотъемлемой частью любого, или почти любого десерта является крем. Невозможно представить себе торт или пирожное без этой нежной прослойки, которая или подчеркивает, или оттеняет их вкус. Существует большое количество разнообразных вариаций, но своё почетное первое место среди них занимает рецепт вкусного заварного всеми любимого шоколадного крема.

При одном только упоминании о нём перед глазами всплывают заварные пирожные, эклеры, всевозможные торты, в состав которых он входит. Сегодня речь пойдет и про его "младшего брата", а именно заварной вкусный шоколадный крем. Почему "младшего", да потому что возник он уже после того, как опытные хозяйки решили провести эксперимент и добавили в классический заварной крем какао или шоколад. Со временем появились уже и лимонный, медовый, малиновый варианты, но они пользуются меньшей популярностью, нежели шоколадный.

Рецепты вкусного заварного шоколадного крема с плиткой шоколада и с какао

Способ приготовления обычного заварного продукта, наверное, знаком каждому, а вот как готовить заварной шоколадный крем из плитки шоколада подскажет рецепт с фото пошагово:





Из продуктов понадобятся:

  • 500 мл молока;
  • плитка шоколада;
  • 4 яичных желтка;
  • 3 столовые ложки муки;
  • 150 г сахара;
  • 180 г масла (по желанию).

Этапы приготовления:

  1. Необходимо нагреть молоко в кастрюле и добавить туда шоколад. Нагревать молоко, пока не растворится весь шоколад.
  2. Перетереть желтки яиц с сахаром, добавить муку и размешать.
  3. Медленно смешать яичную смесь и молоко с шоколадом.
  4. Нагревать смесь, пока она не станет густой.

Теперь можно смело использовать этот рецепт для создания любимых десертов. Для людей, которые следят за своим весом, подобный крем станет особо приятной находкой, поскольку он не обладает такой высокой калорийностью, как масляный, но вкус у него не менее насыщенный.

Приготовить заварной шоколадный крем можно по рецепту с какао. Для этого просто необходимо заменить плитку (100 г) шоколада на 4 чайные ложки какао-порошка. Использовать шоколад или какао в приготовлении решает на своё усмотрение или предпочтение повара. Главное, чтобы качество данных продуктов было высоким. Предлагается рассмотреть несколько видов и способов приготовления с использованием какао порошка.

Чтобы приготовить шоколадный заварной крем достаточно добавить в уже известные рецепты пару ложек с какао. При этом остальные пропорции должны быть строго соблюдены. Для того чтобы в этом убедиться, предлагается видео приготовления наиболее простого рецепта шоколадного заварного крема:

Классический рецепт шоколадного заварного крема из молока и яиц

Классическим вариантом шоколадного заварного крема является его приготовление из молока и яиц. Этот рецепт прост в исполнении, и его трудно испортить:

  1. Через сито просеять 3 стакана муки, смешать ее с 125 мл холодного молока.
  2. Взять 4 яйца и отделить желтки и белки в разные миски. Желтки перемешать со стаканом сахара и 2 столовыми ложками какао. Растереть все ингредиенты до однородной консистенции.
  3. Нагреть 2,5 стакана оставшегося молока и развести им шоколадную массу.
  4. Постепенно влить муку с молоком.
  5. Взбивать желтки, пока не образуется воздушная пена, и соединить их с кремом. Тщательно перемешать.

Рецепт шоколадного заварного крема на молоке часто применяется при приготовлении шоколадной прослойки для тортов, эклеров или домашних коржиков и даже блинов.

Приготовление шоколадного заварного крема без яиц

Иногда возникает ситуация, когда хозяйка намерена испечь торт, но яиц у нее не хватает. В этом случае можно воспользоваться рецептом приготовления шоколадного заварного крема без яиц. Он получается таким же нежным и воздушным. Для приготовления понадобится:

  1. Смешать молоко с сахаром в соотношении 1:1, добавить 4 столовые ложки муки. Тщательно взбить смесь венчиком.
  2. Вскипятить отдельно еще один стакан молока, смешать с уже готовой смесью.
  3. Варить смесь, постоянно помешивая и добавляя постепенно 130 г сливочного масла и 3 столовые ложки порошка какао.

Как только субстанция загустеет, снять ее с плиты и добавить 10 г ванилина.

Посмотрите на фото, с какой блестящей текстурой должен получиться заварной шоколадный крем по этому рецепту:




Белковый заварной шоколадный крем для украшения булочек

  1. Белковый заварной плотный шоколадный крем используется больше для декора кондитерских изделий, поскольку имеет плотную текстуру и свойство отлично держать форму.
  2. Предлагается простой рецепт приготовления шоколадного белкового заварного крема, который отлично сочетается со слоеными трубочками и домашними корзинками.
  3. В чистой посуде нужно взбить 100 г белков. Одновременно сварить сироп из 200 г сахара и 100 г воды – варить до температуры 120 градусов или тягучего состояния, всыпать щепотку лимонной кислоты. Не прекращая взбивать белки влить тонкой струйкой сироп.
  4. Продолжать взбивание еще 10 минут на самой высокой скорости, пока мусс не станет плотным и блестящим.
  5. Можно украшать изделия.

Удачным будет использование шоколадного заварного белкового крема для украшения булочек. Нужно нанести его на поверхность свежей сдобы, и посыпать орехами.

Сливочный заварной шоколадный крем-пломбир для эклеров

Очень популярным для пропитки тортов и других десертов является так называемый крем-пломбир. Именно его взяли за основу при приготовлении сливочного заварного воздушного шоколадного крема, который готовится из сливок жирностью 30 %. Рецепт приготовления его таков:

  1. Высыпать в миску 40 г сахара и 30 г крахмала, добавить сюда 100 мл молока и 2 яйца. Все смешать до однородной массы.
  2. Залить в кастрюлю 220 мл молока, высыпать в него 40 г сахара и немного соли. Довести его до кипения и постепенно влить молочно-яичную смесь.
  3. Добавить в смесь 30 г сливочного масла и варить до густоты, постоянно помешивая ложкой.
  4. Залить 1,5 ложки желатина водой и оставить на 10 минут для набухания. Затем соединить его с молочной смесью.
  5. Миксером смешать 500 мл сливок с ванильным сахаром, пока не получится пышная масса.

Постепенно влить полученные две смеси в одну кастрюлю, мешая ложкой в одном направлении. Именно такой заварной шоколадный крем используется для эклеров. Он обладает идеальной текстурой и непревзойденным ароматом.

Как испечь заварные пирожные с шоколадным кремом

Существует один очень популярный десерт, который просто невозможно приготовить без использования заварного крема – это заварные пирожные, которые можно испечь с шоколадным кремом.

Для приготовления заварного теста необходимо:

  1. Налить в кастрюлю 100 мл воды, добавить туда же 100 мл молока, 50 г сливочного масла, посолить и довести полученную смесь до кипения.
  2. После закипания постепенно высыпать 75 г муки и очень хорошо перемешать. Продолжать мешать тесто, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли. Чтоб выпарить оставшуюся воду из теста, его необходимо подержать на огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
  3. Затем переложить готовое тесто в миску и по одному ввести в него 3 или 4 куриных яйца в зависимости от их размеров. Делать это нужно постепенно и аккуратно, можно вручную или миксером.
  4. С помощью столовой ложки, смоченной в холодной воде или кондитерского шприца выложить тесто в виде небольших шариков на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
  5. Выпекать примерно 15 минут в разогретой до 230 °C духовке до золотистого цвета.
  6. Заварные достать из духовки, и дать остыть при комнатной температуре.

Наполнить пирожные . То, как приготовить заварной шоколадный ванильный крем изложено выше.

Шоколадный медовый торт с нежным заварным кремом: рецепт «Медовика»

Как же много людей вспоминают вкусный шоколадный медовый торт с нежным заварным кремом из детства. Раньше это был очень популярный десерт, его готовили на каждый праздник, такой торт был украшением стола и гордостью хозяйки. Но и сегодня есть много гурманов, которые охотно готовят его или не отказывают себе в возможности полакомиться кусочком.

Готовиться такой торт очень просто и быстро. Чтобы приготовить тесто потребуется:

  1. Вбить в миску 2 куриных яйца, добавить туда 2 ст. ложки меда, 2
  2. 0 г сливочного масла и стакан сахара.
  3. Полученную массу необходимо уварить , постоянно помешивая ложкой. Затем добавить 1 ч. ложку гашеной соды.
  4. Добавить 3 ст. ложки какао, тщательно помешать.
  5. Далее постепенно всыпать 400-450 г пшеничной муки.
  6. Разделить тесто примерно на 8 одинаковых шариков, из которых раскатать коржи средней толщины. При необходимости подсыпать тесто мукой.
  7. Выпекать коржи около 5 минут в разогретой до 220 °C духовке.
  8. Пока коржи остывают нужно подготовить заварной крем.
  9. Для крема необходимо растереть 4 яичных желтка с 1 стаканом сахара и 1 ч. л. ванильного сахара.
  10. В полученную смесь высыпать 50 г пшеничной муки, интенсивно перемешать.
  11. Поставить 500 мл молока на плиту, и как только оно закипит, добавить в него желтковую массу.
  12. Варить крем при постоянном помешивании на небольшом огне до загустения.
  13. Остывшие коржи обильно смазать заварным кремом.
  14. Украсить торт можно шоколадной глазурью или крошкой из остатков коржей. Торт медовик шоколадный с заварным нежным кремом готов.

Как известно, без труда невозможно достичь желаемого результата, поэтому не нужно бояться рецептов шоколадных вкусных тортов с заварным кремом с использованием большого количества коржей. Результат оправдает себя.

Простой рецепт изготовления нежного шоколадного торта с заварным кремом

Для тех, кто предпочитает более простой рецепт изготовления нежного шоколадного торта с заварным кремом, например, можно приготовить шоколадный бисквитный торт с заварным кремом, по такому рецепту. Благодаря легкости бисквитных коржей и нежному вкусу начинки этот десерт не оставит никого равнодушным.

Приготовление шоколадного бисквитного торта с ванильным заварным кремом таков:

  • 4 куриных яйца необходимо тщательно взбить с 250 г сахара;
  • в 250 г пшеничной муки добавить 20 г какао и 20 г (пакетик) разрыхлителя;
  • соединить яичную смесь и муку, а затем взбить миксером;
  • разогреть духовку до 180 °C и выпекать бисквит не менее 30 минут;
  • дать остыть при комнатной температуре и разрезать его пополам вдоль.

Затем смазать шоколадный бисквит подготовленным заварным кремом, рецепт которого изложен выше.

Блинный шоколадный торт с воздушным заварным кремом

Для гурманов-сладкоежек отличным вариантом будет блинный шоколадный торт с воздушным заварным кремом.

Схема приготовления:

  1. Чтобы приготовить блинное тесто, нужно взбить 1 яйцо с ложкой сахара, добавить туда же 200 мл молока.
  2. Сюда следует постепенно высыпать 8 ст. ложек муки, 5 ст. ложек крахмала, 2 ст. ложки какао и 1 ст. ложку растительного масла. Размешать смесь, чтобы в ней не образовались комки.
  3. К общему тесту добавить еще 100 мл молока для необходимой консистенции.
  4. Жарить шоколадные блинчики лучше на раскаленной сковороде примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Когда блинчики остынут, необходимо поочередно намазать их заварным кремом.

Шоколадный торт на кефире с ванильным заварным кремом

Для любителей пористых и влажных тортов подойдет шоколадный торт на кефире с ванильным заварным кремом. Итак:

  1. Чтобы приготовить тесто необходимо взбить 2 куриных яйца, 2 ст. ложки растительного масла и 300 мл кефира.
  2. В другой емкости смешать 2 ст. ложки муки, 1 чайную ложку соды, 250 г сахара и 2-3 ст. ложки какао.
  3. Затем необходимо влить в полученную массу взбитые яйца.
  4. Смазать сливочным маслом дно и края формы для выпекания, вылить туда тесто и равномерно распределить его.
  5. Выпекать около 50 минут при температуре 170-200 °C.
  6. Остудить корж до комнатной температуры, а потом разделить на 2 или 3 части.

Пропитать коржи полученным кремом.

Торт с заварным кремом, вишней и блестящей шоколадной глазурью

Среди огромного количества рецептов тортов есть еще очень популярный торт шоколадный с заварным кремом и сочной вишней. Для его приготовления нужно испечь шоколадный бисквит по вышеизложенному рецепту, разделить его вдоль на 2 части. Каждый корж намазать заварным кремом и сверху посыпать вишней без косточек. Если вишня используется замороженная, то предварительно её разморозить, если нет времени долго ждать – то можно залить кипятком, а после отжать. Для праздничного мероприятия можно приготовить такой торт с заварным кремом и блестящей шоколадной глазурью.

Рецепт шоколадной глазури знаком каждому – достаточно растопить плитку шоколада со сливками в равном соотношении, ввести в смесь распущенный желатин и остудить.

Охладить торт в морозилке, а затем аккуратно залить его глазурью. Это позволит глазури не растекаться, а лечь красивым блестящим слоем.

Шоколадный торт с заварным кремом, приготовленный на сковороде

Для самых ленивых сладкоежек существует торт шоколадный, приготовленный на сковороде с заварным кремом. Рецепт такого торта очень простой.

Для приготовления теста необходимо:

  1. Заварить 50 г какао-порошка в 100 мл горячей воды. Это необходимо сделать, чтобы какао заварилось, и у коржей был более шоколадный вкус.
  2. Затем нагреть 350 мл кефира до комнатной температуры и растворить в нём 1 ч. ложку соды.
  3. Растопить 70 г сливочного масла.
  4. Миксером или венчиком взбить 2 яйца и 1,5 стакана сахара. Смесь нужно взбивать до тех пор, пока масса не посветлеет, а крупинки сахара полностью не растают.
  5. Теперь необходимо всё вместе тщательно перемешать: яйца, какао, масло, кефир и 1,5 стакана пшеничной муки.
  6. На разогретую сковороду с помощью половника поочередно выливать тесто, образуя круг, как на блины.
  7. Накрыть сковороду крышкой и выпекать до готовности около 2-3 минут. При необходимости, корж может быть перевернут на другую сторону.

Готовые коржи остудить до комнатной температуры, а затем тщательно покрыть их заварным кремом. Быстро, легко и неимоверно вкусно.

Шоколадные маффины и кекс с заварным кремом: лакомство для детей

С заварным кремом также можно приготовить всевозможные шоколадные маффины. За маленький размер и особенность формы это лакомство очень любят дети. Рецепт приготовления шоколадных маффинов таков:

  • смешать 1,5 стакана пшеничной муки с 250 г сахара, 30 г какао-порошка, 2 ч. ложками разрыхлителя, половиной ч. ложки соды и солью по вкусу – это сухие компоненты;
  • в другой емкости 2 яйца смешать венчиком с 170 мл молока и 150 г сливочного масла. Просто перемешать, взбивать не нужно, соединить две полученные массы в одну и хорошо размешать;
  • в приготовленные формочки для маффинов положить часть теста, затем заварной крем и сверху снова тесто. Выпекать 20-30 минут в при температуре 200 °C в духовке до зарумянивания.

Используя подобный рецепт теста также можно приготовить большой шоколадный кекс с наполнением заварным кремом.

Лучше использовать форму для кексов в виде кольца. Это важно, поскольку тяжелое тесто с начинкой может не пропечься посередине.

Шоколадный бисквитный рулет с заварным кремом

Для хозяек, которые обожают пробовать что-то новое, есть отличный десерт – шоколадный бисквитный рулет с заварным кремом.

Для приготовления этого десерта нужно:

  1. Взять 4 яйца. Взбить белок в отдельной миске, а желток смешать с 4 ст. ложками сахара.
  2. Соединить желтки с белками в одну смесь, добавить туда стакан пшеничной муки, 100 г сахара, 2 ст. ложки какао, 10 г разрыхлителя и 1 пакет ванилина. Размешать все до однородной массы.
  3. Застелить противень пергаментом для выпечки, разложить в форме прямоугольника на нем тесто толщиной не более 5 см. выпекать 15 минут.
  4. Пока печется тесто, расстелить на столе влажное полотенце, а сверху на него положить бумагу для выпечки.
  5. Выложить туда готовый бисквит.
  6. Снять с бисквита бумагу, на которой он лежал при выпекании, а затем закрутить медленно его в рулет. Дать немного остыть.

Позже раскрутить готовый рулет, оторвать с него ненужную уже бумагу, промазать хорошо внутри заварным кремом и опять закрутить. Как только рулет пропитается, его можно подавать гостям.

Торт из шоколадных коржей с ароматным заварным кремом

Тесто для этого торта из шоколадных коржей с ароматным заварным кремом хочется съесть еще сырым. Рецепт приготовления такого десерта не займет много времени, но результатом останутся довольны абсолютно все.

  1. В миску нужно вбить 2 яйца, 3 желтка и 3 столовые ложки сметаны.
  2. Заварить чашку растворимого кофе.
  3. Смешать в кастрюле 70 г какао, 400 г сахара, чайную ложку соли и 5 г соды, а затем залить смесь сваренным кофе и поставить греться на плиту. Готовить в течение 10 минут.
  4. Вылить полученную смесь в яичную массу и хорошо перемешать миксером или венчиком. Постепенно высыпать сюда 10 г ванилина и 200 г растительного масла.
  5. Добавить 220 г муки и тщательно смешать полученные ингредиенты.
  6. Смазать форму для выпекания маслом по краям и застелить дно бумагой для выпечки. Вылить туда тесто и поставить готовиться в духовку при 180 °C на 30 минут. Должно получиться не менее одного толстого коржа, который потом разрезается напополам.
  7. Необходимо приготовить заварной крем. Для этого в кастрюле смешиваются 1 яичных желток и 180 г сахара с помощью миксера. Добавляется стакан молока, и кастрюля ставится на небольшой огонь. Смесь необходимо постоянно мешать, а затем добавить чайную ложку ванили и 300 гр. сливочного масла. Как только смесь загустеет, ее нужно охладить в холодильнике.
  8. Достать из холодильника, взбить венчиком, придав пышную форму. Промазать тщательно каждый корж и дать ему время напитаться в холодильнике.
  9. Далее торт смазывается взбитыми со сгущенным молоком сливками, а также украшается шоколадной глазурью. Глазурь готовится на водяной бане путем растворения плитки шоколада и сливочного масла.

Шоколадный пирог с ванильным заварным кремом

Часто многим хозяйкам не хватает времени, чтобы накрыть большой праздничный стол перед приходом гостей и на выпечку попросту нет сил. В этом случае можно обойдись приготовлением вкусного шоколадного пирога с ванильным заварным кремом. Его можно украсить в виде торта шоколадной глазурью из растопленной плитки шоколада и радости гостей не будет предела. Кроме того, таким быстрым тортом можно баловать свою семью не только в праздничные дни. Рецепт приготовления следующий:

  1. Нужно смешать 3 стакана муки и 70 гр. какао с банкой сгущенки, 2 яйцами и гашенной уксусом содой. Разделить тесто на 8 равных частей.
  2. Раскатать коржи и обжарить их на разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
  3. Для приготовления крема необходимо взбить миксером яйцо со стаканом сахара, добавить туда ванилин, 60 гр. Муки и медленно влить 800 мл молока. Довести смесь до кипения. Лучше всего использовать для этого кастрюлю с толстым дном, остудить смесь.
  4. Обильно смазать каждый корж. Верхний полить шоколадной глазурью или украсить крошкой. Поставить пирог в холодильник на 1 час.

www.choco-love.ru

Рецепт: Заварной шоколадный крем | с какао порошком

GotjaРоссия, заводоуковск Репутация: +19414Все рецепты автора: 856 Дата публикации: 2018-01-17 Рецепт понравился: 34

Ингредиенты:
яйца куриные - 2 шт.;
сахар - 1 ст.;
соль - щепотка;
мука пшеничная - 3 ст.л.;
молоко 3-4 % - 0,5 л.;
масло сливочное - 50 гр.;
какао- порошок - 2 ст.л.

Способ приготовления: Добрый день, коллеги! Заварной крем- это второй по популярности, после крема из масла и сгущенного молока, крем. Готовлю я его уже, лет 30, и хочу поделиться с вами моим рецептом этого крема. В кастрюлю разбить яйца и всыпать сахар и соль.

Венчиком все хорошо перемешать и добавить муку.

Перемешать и влить 1 стакан молока. Хорошо перемешать, что бы не было комочков.

Влить оставшееся молоко, перемешать и поставить на газ. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

В горячий крем добавить сливочное масло.

И какао- порошок.

Венчиком все хорошо перемешать, что бы растопилось масло и вмешался какао- порошок в крем.

Готовый крем прикрыть пленкой, что бы не подсохла корочка, и остудить.

Я использовала крем для рулета.

Время приготовления: PT00h20M10 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

fotorecept.com

Шоколадный крем с какао - топ 10 лучших рецептов

Шоколадный крем из какао – прекрасный вариант для прослойки и оформления десертов. В зависимости от рецепта, готовят крем разной густоты и консистенции. Это позволяет использовать его в кулинарных вариациях для создания изысканных сладостей. Крем на шоколадной основе является излюбленным лакомством детей и взрослых. При правильном приготовлении он может использоваться как самостоятельное блюдо.

Крем из какао – общие принципы приготовления

Крем из какао

Готовить десерты – дело достаточно трудоемкое и сложное. Необходимо соблюдать точные пропорции продуктов, чтобы итог работы порадовал. Чаще всего крем используют для прослойки и украшения тортов, пирожных. Существует не одна техника, чтобы создать шоколадный крем для торта из какао порошка. Из других видов выпечки известны также пироги с кремом на основе какао.

Известны 2 основных варианта для приготовления:

  • масляная основа – во время готовки не требуется термической обработки, только работа миксера;
  • заварная основа – создается за счет заваривания продуктов на водяной бане до необходимой консистенции.

Заварной крем и масляный крем – классические варианты, используемые много лет. Есть более модернизированные рецепты, в составе которых различные продукты:

  • сметана;
  • орехи;
  • кофе;
  • творог;
  • желатин.

Главное правила правильного приготовления какао-крема – соблюдение температурных режимов, качественная бытовая техника для взбивания, точное количество свежих продуктов и неторопливость – крем не готовят быстро.

Классический крем из какао порошка

Крем из какао-порошка

Чтобы приготовить шоколадный крем из какао по классическому рецепту, необходимо использовать технику заваривания. Заварной крем требует особого внимания, чтобы текстура была гладкой, без комочков. В отличие от масляного, данный десерт менее жирный.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить домашний торт с шоколадным кремом, необходимы следующие ингредиенты:

  • молоко – 300 мл;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • мука – 50 г;
  • сахар – 80 г;
  • ванилин – 7 г;
  • какао – 90 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • соль – по вкусу.

Доведенный до полной готовности крем будет больше похож по консистенции на какао-масло. При отсутствии определенных ингредиентов, можно произвести замену, например, добавить сметану вместо молока. Стоит обратить внимание на то, что сметана сворачивается при сильном нагреве, поэтому крем из какао готовится на медленном огне, при постоянном помешивании.

Технология приготовления

Смешать сухие ингредиенты для крема

Чтобы приготовить шоколадный крем из какао, требуется действовать пошагово:

  1. Подготовить заранее необходимые продукты.
  2. Смешать в миске сухие ингредиенты (муку, сахар, какао, ванилин, соль), тщательно перемешать до однородности.
  3. Добавить в сыпучую смесь яйцо, смешать до образования густой массы, напоминающей сметану.
  4. Стакан холодного молока добавить к объединенным продуктам, довести до однородности. Данный прием поможет избежать комочков при заваривании.
  5. Кастрюлю с ингредиентами необходимо поставить на медленный огонь, помешивать до образования густой консистенции.
  6. После нагрева десерта до 80 градусов его необходимо снять с огня, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, поставить в холодное место остывать.
  7. После остывания можно украшать подготовленные коржи торта кремом из молока и какао.

Быстрый и простой рецепт шоколадного крема из какао

Самый простой шоколадный крем из какао можно использовать, когда гости на пороге, а нужно удивить их чем-то вкусным. Для приготовления необходимо всего три ингредиента – сгущенка, сливки и какао:

Ингредиенты для шоколадного крема из какао

  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • сливки 20% жирности – 150 мл;
  • какао – 4 столовые ложки.

Процесс приготовления довольно прост:

  1. Охладить сливки и сгущенное молоко в холодильнике.
  2. В чистую металлическую посуду вылить сливки, взбивать их миксером на средней скорости 3 минуты.
  3. Затем убавить скорость миксера, вливать тонкой струей сгущенное молоко.
  4. После того, как смесь увеличится в объеме, станет пышной, необходимо добавить какао, осторожно перемешать до равномерного цвета.
  5. Если крем кажется не достаточно сладким, можно добавить 100 грамм сахарной пудры.

Важно брать белую сгущенку, так как с молоком вареным не сделать правильного какао-крема для торта.

Заварной шоколадный крем

Данный рецепт предполагает заваривание кремовой основы с какао и плиткой шоколада одновременно. Шоколадный крем из какао имеет очень насыщенный вкус, а если взять плитку горького шоколада, то цвет станет более ярким. Эта сладость также может использоваться в виде самостоятельного десерта, а также для начинки маффинов, эклеров и трубочек. Для того, чтобы сделать шоколадный крем для торта с какао, потребуется:

Заварной шоколадный крем с шоколадом и какао

  • плитка горького шоколада – 90 г;
  • какао-порошок – 60 г;
  • порошок крахмала – 2 столовые ложки;
  • молоко – 350 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 90 г;
  • масло сливочное – 40 г.

Для того, чтобы правильно сварить шоколадный крем для торта с какао, необходимо следовать инструкции:

  1. Поставить на водяную баню топиться дольки шоколада.
  2. Смешать сухие ингредиенты (сахар, какао, крахмал). Если нет крахмала, разрешается вместо него добавить 2 ложки муки.
  3. Растереть яйца с сухой смесью продуктов до однородной консистенции.
  4. Добавить к яично-сахарной смеси холодное молоко в полном объеме, размешать, поставить на плиту.
  5. Когда молоко подогреется, в кастрюлю вылить растопленный шоколад, интенсивно помешивая крем.
  6. Загустевшее лакомство после остывания взбивают со сливочным маслом миксером.

Видео приготовления шоколадного заварного крема с какао

httpss://youtu.be/oz9HGzkcOjY

Шоколадный крем на воде без яиц

Данный вариант широко используется у людей, которые придерживаются поста. Постный рецепт крема с какао готовят без масла и других продуктов животного происхождения, но от этого он не перестает быть вкусным. Крем из какао порошка хорошо держит форму, густой консистенции, хорошо подходит для промазывания и украшения коржей.

Для приготовления понадобятся:

  • вода – 300мл;
  • какао – 5 столовых ложек;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • мука пшеничная – 60 г.

Процесс приготовления:

  1. Муку смешать с пудрой и какао до равномерного цвета.
  2. В сухую смесь необходимо вливать тонкой струей воду комнатной температуры, тщательно размешивая комочки.
  3. После образования кремообразной консистенции, кастрюлю нужно поставить на медленный огонь, постоянно помешивая ее содержимое до густоты.
  4. Готовая пропитка для тортов остужается и используется по назначению.

Сметанно-шоколадный крем

Сметанно-шоколадный крем

Рецепт шоколадного крема из какао, где вместо молока используется сметана, не требует термической обработки и долгих подготовок. Процесс приготовления оказывается очень легким, и это не единственный плюс данного блюда. Крем менее калорийный, чем масляный, имеет приятный вкус. Из минусов – недолгое хранение. Как правильно приготовить крем из какао порошка и сметаны, можно узнать ниже.

Необходимые продукты:

  • сметана высокой жирности – 350 г;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • какао – 90 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно смешать какао с сахарной пудрой.
  2. Добавить сметану, растереть ее с сухими продуктами.

Для готовки не подойдет нежирная сметана, так как консистенция будет жидкой. Чтобы пудра хорошо растворилась в кисломолочном продукте, можно предварительно сварить из нее сахарный сироп, добавить его к сметане и тщательно перемешать.

Шоколадно–арахисовый крем

Ингредиенты для шоколадно-арахисового крема

Данный крем готовится заварным методом. Отличительной особенностью блюда является использование овсяной муки в качестве загустителя. Это новшество добавит новых вкусовых оттенков, а также пользы крему. Вместо арахиса можно добавить грецкие орехи.

Чтобы приготовить крем для шоколадного торта с какао, потребуется:

  • молоко – 0,5 л;
  • сахар – 150 г;
  • овсяная мука – 70 г;
  • какао – 100 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • арахис – 120 г.

Рецепт крема, приготовленного с какао и орехами, довольно прост:

  1. Вылить 2/3 части молока в кастрюлю, поставить на медленный огонь.
  2. Смешать сахар, какао и овсяную муку. Залить оставшуюся часть холодного молока в смесь, тщательно размешать, избавляясь от комочков.
  3. Когда молоко в кастрюле прогреется до 75 градусов, в него необходимо ввести шоколадную смесь тонкой струей, интенсивно перемешивая.
  4. Арахис требуется прокалить на сухой сковороде в течение 5 минут, чтобы избавиться от лишней влаги и твердой кожицы. Поджаренный арахис легко очистится от оболочки, после чего его нужно порубить на мелкие кусочки.
  5. Когда крем прогреется до 90 градусов, необходимо снять его с плиты, добавить измельченные орехи и масло.
  6. После остывания можно использовать крем с какао по назначению.

Эффектный кофейно-шоколадный крем

Ингредиенты для шоколадно-кофейного крема

Рецепт шоколадного крема с какао и кофе имеет очень благородный вкус. Отлично подходит для шоколадного торта и кофейных пирожных. Крем состоит на основе масла, отчего он хорошо держит форму, поэтому подходит для отсаживания розочек с помощью кондитерского мешка. Стоит помнить, что для приготовления масляного крема необходим миксер и соблюдение температурных режимов продуктов.

Для создания десерта понадобится:

  • масло сливочное – 180 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • какао – 100 г;
  • шоколад – 100 г;
  • кофе – 20 г.

Процесс приготовления:

  1. Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Мягкое масло начать взбивать на средней скорости миксера.
  2. Через некоторое время смешать в чаше сливочное масло и какао, пудру, кофе.
  3. Шоколадную плитку расколоть на мелкие кусочки, растопить на водяной бане. Добавить шоколад во взбитый крем, тщательно перемешать.
  4. Выложить крем в кондитерский мешок, поставить на 10 минут в холодильник, чтобы масло и шоколад остыли. Десерт хорошо держит форму, подойдет для прослойки бисквитных коржей.

Данный торт с шоколадным кремом из какао и кофе имеет маленький срок хранения, должен до потребления всегда находиться в холодильнике.

Шоколадный крем из какао на желтках

Шоколадный крем на желтках

Простой заварной крем с какао для торта готовится на желтках. Сладость подходит для начинки профитролей, заварных пирожных, эклеров. Необходимы стандартные продукты для создания заварного крема:

  • желток куриного яйца – 4 шт.;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • молоко – 400 мл;
  • сахар – 100 г;
  • ванилин – 6 г;
  • сливочное масло – 180 г;
  • какао — 90 г;

Процесс готовки по шагам:

  1. Аккуратно отделить желтки от белков, поставить в холодильник миску с желтками, для лучшего взбивания.
  2. Охлажденные желтки взбить миксером, добавить к ним сахар, ванилин, какао и муку.
  3. В яичную смесь налить 150 г молока, смешать до однородности.
  4. Оставшееся молоко довести до температуры 80 градусов, влить тонкой струей заготовку с яйцами, быстро помешивая.
  5. Довести крем до кипения, но не дать закипеть. Снять с огня, поставить остывать.
  6. Пачку размягченного сливочного масла взбить в миксере до воздушного состояния. Добавлять остывший шоколадный крем по одной столовой ложке, продолжая взбивать. Когда крем полностью смешается с маслом, можно использовать его для промазки коржей.

Готовый крем имеет не плотную структуру, что не подходит для украшения. Чтобы сделать крем из какао более густым, необходимо поставить его в холодильник на несколько часов, тогда можно сделать красивые розочки с помощью кондитерского мешка.

Крем из какао с творогом

Приготовление крема с какао и творогом

Очень простой и полезный наполнитель для выпечки, который под силу выполнить даже ребенку. Рецепт шоколадного крема из какао и творога не требует термической обработки. Блюдо можно приготовить за минуту, кушать как отдельное лакомство или наполнить им корзиночки, пирожные.

Ингредиенты:

  • творог – 300 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • молоко – 50 мл;
  • ванилин – 5 г;
  • какао – 5 столовых ложек.

Пошаговые действия:

  1. Смешать в миске творог, сахарную пудру, ванилин и какао.
  2. Блендером начать взбивать содержимое миски, постепенно вливая молоко, регулируя густоту. Если шоколадный крем из какао получился густой, добавляют еще молока.
  3. Когда все компоненты смешаны до однородности, можно употреблять блюдо в пищу.

Если для приготовления используется творожная масса, добавлять молоко не рекомендуется.

Шоколадное лакомство с желатином

Ингредиенты для шоколадного крема с желатином

Желатиновый крем из какао порошка – простой в приготовлении рецепт, который хорошо подходит для прослойки коржей, глазирования поверхности торта. При застывании образует гладкую шоколадную поверхность.

Требуемые продукты:

  • молоко – 600 мл;
  • желатин сухой – 60 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • какао – 5 столовых ложек;
  • сливки 20 % жирности – 300 мл.

Для того, чтобы приготовить крем из какао и желатина, необходимо соблюдать определенную последовательность действий:

  1. Замочить сухой желатин в воде, оставить до полного набухания.
  2. Вскипятить молоко в кастрюле, всыпать сахар и какао, помешивать до полного растворения. Снять с огня и немного остудить.
  3. Набухший желатин поставить на огонь, нагреть до растворения, но не кипятить.
  4. Влить желатиновый раствор в остывшее молоко.
  5. Сливки необходимо взбить до пышной пены.
  6. Смешать острожными движениями шоколадную массу и взбитые сливки, остудить крем. Холодным кремом можно украшать различные десерты и торт.

Шоколадный крем с какао – кулинарные секреты

Растопить шоколад лучше в микроволновке

Рецепт шоколадного крема для торта с какао можно найти в любом доступном источнике. Но не всегда задумки соответствуют действительности. Иногда крем получается не таким, как хотелось: жидким, не держащим форму, не вкусным. Все дело в секретах работы с определенными продуктами, которых нет в рецептах.

Для приготовления шоколадного крема для торта с какао стоит учесть тонкости при смешивании продуктов:

  1. Венчик миксера и чаша должны быть тщательно вымыты и высушены перед использованием. Жирная или грязная поверхность не даст взбить белки и сливки в плотную пену.
  2. Яйца и сливки перед взбиванием охлаждают – это поможет быстрее достигнуть результата.
  3. Чтобы правильно сварить сироп для крема, необходимо достигнуть состояния «средней нитки». Снимать с огня его нужно, когда с ложки плотной, не рвущейся ниткой стекает жидкость.
  4. Чтобы быстро растопить шоколад, используют микроволновую печь.
  5. Соединять продукты с разными температурами запрещено – крем расслоится. Стоить добиваться усредненного значения, прежде чем приступать к соединению.
  6. Чаще всего крем-какао для торта готовится с маслом. Запрещено взбивать твердый брикет, он не станет воздушным. Требуется размягченная масса, которую достали за час до готовки из холодильника. Необходимо, чтобы масло растаяло естественным путем.

Соблюдая вышеуказанные правила, можно приготовить вкуснейшие десерты, на радость родным и близким.

candiland.ru

Рецепт приготовления вкусного шоколадного заварного крема

Хочу поделиться с вами простыми рецептами заварного шоколадного крема с подробнейшей инструкцией, а также фото и видеоматериалами, которые помогут вам добиться изысканного вкуса и нежной структуры правильно приготовленного наполнителя для любой выпечки.

Классический рецепт шоколадного заварного крема

Кухонные принадлежности: вместительные емкости разного размера, кухонный комбайн или миксер, мерный стакан и кухонные весы, мелкое сито, деревянная длинная ложка, крупный венчик, кастрюля большого диаметра и размера, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет.

Ингредиенты

мелкозернистый сахарный песок110-120 г
отборное куриное яйцо2 шт.
пшеничная мука высшего сорта18-20 г
порошок какао26-30 г
молоко (жирностью не менее 2,5%)240-250 мл
сливочное масло (жирностью 72%)110-120 г

Пошаговое приготовление

  1. Размягчаем 110-120 г сливочного масла, оставив его в теплом месте где-то на один-полтора часа.
  2. Берем два куриных яйца и аккуратно отделяем желтки от белков. Белки отставляем в сторону, поскольку они нам не понадобятся.
  3. В глубокую большую посуду помещаем куриные желтки. Добавляем туда же 110-120 г сахара и тщательно перемешиваем компоненты при помощи венчика.
  4. В отдельную миску просеиваем через мелкое сито 26-30 г какао и 18-20 г муки. Полученную сухую смесь отправляем в миску к остальным компонентам.
  5. Туда же вливаем 240-250 мл теплого молока.
  6. Тщательно размешиваем подготовленную массу до получения однородной жидковатой консистенции без комочков.
  7. Отправляем полученную смесь на водяную баню. Постоянно и интенсивно размешивая массу, готовим ее до загустения и получения консистенции манной каши. На это понадобится приблизительно 9-12 минут.
  8. Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы не оказалось воздуха между кремом и полученной массой. Отправляем шоколадную заготовку в холодильник не менее, чем на час.
  9. Остывший крем извлекаем из холодильника, удаляем пищевую пленку и добавляем к нему размягченное сливочное масло.
  10. Хорошенько взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости до получения однородной вязкой консистенции. На взбивание понадобится 3-4 минуты.
  11. Сразу же используем заварной крем по назначению.

Видеорецепт приготовления шоколадного заварного крема с какао

Ознакомьтесь с предложенным видеоматериалом, и вы быстро научитесь готовить вкуснейший шоколадный заварной крем, который великолепно подходит для заполнения капкейков и пирожных, а также для прослойки песочных или бисквитных коржей.

Рецепт шоколадного заварного крема со сливками

Время приготовления: 1:20-1:30.
Калорийность (на 100 г): 194-201 ккал.
Количество порций: одна.
Кухонные принадлежности: кухонные весы и мерная чаша, вместительные емкости разного размера, крупный венчик, деревянная длинная ложка, мелкое сито, сотейник или кастрюля с толстым дном, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, миксер или блендер.

Ингредиенты

отборное куриное яйцо3 шт.
молоко (жирностью не менее 2,5%)490-510 мл
сливки (жирностью 33-35%)140-150 мл
картофельный крахмал55-60 г
мелкозернистый сахарный песок160-200 г
черный шоколад90-100 г

Пошаговое приготовление

  1. В большую вместительную миску вбиваем три куриных яйца и хорошенько взбиваем их, воспользовавшись венчиком.
  2. В отдельную посуду просеиваем через мелкое сито 55-60 г картофельного крахмала. В яичную смесь высыпаем подготовленный крахмал.
  3. Размешиваем ингредиенты до полного исчезновения комков.
  4. Заливаем туда же 90-100 мл молока комнатной температуры и тщательно размешиваем жидкую массу до получения однородной консистенции.
  5. В сотейник наливаем 400-410 мл молока.
  6. Добавляем туда же 160-200 г сахара и 90-100 г черного шоколада.
  7. Отправляем сотейник на средний огонь и, при регулярном помешивании, доводим молоко до кипения.
  8. Половину горячей шоколадной массы вливаем тонкой струйкой в яичную смесь, при этом интенсивно размешивая ее.
  9. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник к оставшейся шоколадно-молочной массе.
  10. Ставим сотейник на минимальный огонь и варим крем при интенсивном и постоянно размешивании до тех пор, пока он приобретет густую консистенцию.
  11. Горячую заварную основу переливаем в чистую посуду.
  12. Накрываем полученную массу пленкой так, чтобы между поверхностью крема и пленкой не оказалось воздуха. Позволяем крему остыть естественным образом при комнатной температуре. На это уйдет 25-30 минут. Остывшую кремовую основу отправляем в холодильник где-то на полчаса.
  13. Извлекаем заготовку из холодильника и тщательно взбиваем массу миксером на высокой скорости приблизительно 2-3 минуты.
  14. В отдельную высокую емкость наливаем 140-150 мл сливок и взбиваем их миксером до получения устойчивых, плотных пиков.
  15. Небольшими порциями медленно и аккуратно вмешиваем подготовленные сливки в шоколадную заварную основу.
  16. Крем готов, сразу же используем его по назначению.

Видеорецепт приготовления заварного крема с черным шоколадом и сливками

Просмотрев расположенный ниже видеоматериал, вы сможете проследить весь пошаговый процесс готовки заварного шоколадного крема, который прекрасно подходит к любой выпечке, а также может использоваться как самостоятельный десерт со свежими ягодами или фруктами.

Рецепт заварного крема с шоколадом

Время приготовления: 1:20-1:30.
Калорийность (на 100 г): 194-201 ккал.
Количество порций: две.
Кухонные принадлежности: сотейник или кастрюля с толстым дном, деревянная длинная ложка, мерный стакан и кухонные весы, мелкое сито, вместительные емкости разного размера, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, миксер или кухонный комбайн.

Ингредиенты

отборное куриное яйцо1 шт.
молоко (жирностью не менее 2,5%)240-250 мл
мелкозернистый сахарный песок45-55 г
картофельных крахмал18-20 г
ванилин1 щепотка
сливочное масло (жирностью 72%)50-60 г
белый шоколад45-55 г
темный шоколад45-55 г

Пошаговое приготовление

  1. Извлекаем из холодильника 55-60 г сливочного масла и оставляем его в теплом месте приблизительно на час, чтобы оно хорошенько размягчилось.
  2. В отдельную емкость просеиваем через мелкое сито 18-20 г картофельного крахмала, чтобы избавиться от крупных комочков. Высыпаем поверх крахмала 45-55 г сахарного песка и одну щепотку ванилина, хорошенько перемешиваем сухие компоненты.
  3. Вбиваем туда же одно куриное яйцо и взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости до получения воздушной пенки.
  4. Заливаем в сотейник 240-250 мл молока и доводим его до кипения на небольшом огне. Не забываем убрать образовавшуюся пенку.
  5. Продолжая взбивать миксером яично-сахарную массу, вливаем тонкой струйкой горячее молоко.
  6. Взбиваем смесь еще полминуты, после чего переливаем полученную заготовку обратно в сотейник.
  7. При постоянно и интенсивном помешивании варим крем на медленном огне до тех пор, пока он загустеет и закипит.
  8. Снимаем заварную основу с огня и делим ее пополам, разместив по двум разным емкостям.

Вариант крема с белым шоколадом

  1. В отдельной небольшой мисочке на водяной бане растапливаем 45-55 г белого шоколада.
  2. Выкладываем растопленный шоколад в одну из емкостей с заварной основой.
  3. Взбиваем полученную смесь миксером на высокой мощности приблизительно 2-3 минуты.
  4. Добавляем в теплую массу 25-30 г размягченного сливочного масла и еще раз тщательно взбиваем до получения однородной консистенции.
  5. Получившийся белый шоколадный крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы между пленкой и поверхностью крема не оказалось воздуха. Отправляем крем в холодильник не менее, чем на час.
  6. Белый крем получается жидковатым, он идеально подойдет для заполнения эклеров и пропитки коржей для Наполеона.

Вариант крема с темным шоколадом

  1. Растапливаем на водяной бане 45-55 г темного шоколада. Добавляем жидкий ингредиент в миску с заварной кремовой основой.
  2. Взбиваем массу миксером на высокой скорости в течение 2-3 минут.
  3. Накрываем темный шоколадный крем пищевой пленкой и отправляем в холодильник где-то на час.
  4. Извлекаем кремовую массу из холодильника и добавляем к ней 25-30 г размягченного сливочного масла.
  5. Тщательно взбиваем массу миксером до получения однородной густоватой консистенции. Используем шоколадную массу по назначению.

    Знаете ли вы? Темный крем более густой по консистенции и отлично держит форму, поэтому великолепно подойдет для украшения любой выпечки.


Видеорецепт приготовления заварного крема с белым и темным шоколадом

Данный видеоматериал представляет подробнейший процесс приготовления очень простого и невероятно вкусного заварного крема с двумя видами шоколада: белым и черным.

https://youtu.be/GIY1YJjWuCU

Рекомендуемые рецепты заварного крема

  • Очень рекомендую попробовать приготовить нежный и насыщенный заварной крем со сгущенкой. Такой наполнитель отлично подходит практически для любой выпечки.
  • Белково-заварной крем великолепно дополнит бисквитный или песочный торт, придавая ему изысканный вид и незабываемый вкус.
  • Быстро и легко можно приготовить заварной крем без яиц, который прекрасно подходит, как наполнитель пирожных или для прослойки различных коржей.
  • Заварной сметанный крем можно кушать ложками, как самостоятельный десерт или смазывать им коржи воздушной выпечки.

Не ленитесь и напишите в комментариях, понравился ли вам заварной шоколадный крем по вышеописанным рецептам. Какой вариант кажется вам оптимальным: с какао или с шоколадом? Оцените! Приятного чаепития и хорошего настроения!

www.alizy.club

Заварной крем с шоколадным вкусом – Все про торты: рецепты, описание, история


Любителям шоколадных десертов всегда не хватает шоколада в разных видах выпечки. Хочется этого продукта все больше и больше. К тому же шоколад поднимает настроение и дарит ощущение счастья. Поэтому, когда слишком грустно, можно съесть кусочек шоколадки, и пополнить гормон радости.

Обычно, люди, которые хорошо относятся к шоколаду предпочитают его во всех проявлениях – мороженое, торты, крема и прочая выпечка. К любым шоколадным десертам подходят такие начинки, как изюм, курага, чернослив, орехи. Поэтому бисквит, рецепт которого содержит какао, придающее шоколадный цвет выпечке, с удовольствием соседствует с вышеуказанными продуктами.

Но как не странно, белый бисквит, прослойкой которого становится шоколадный заварной крем смотрится в разрезе гораздо лучше, чем шоколадная пропитка на таких же коржах.

Разнообразие шоколадных заварных кремов

Как и классический – шоколадный заварной крем сделан по тем же рецептам, единственная разница в добавлении какао или шоколадной массы в момент приготовления. Шоколадные заварные крема могут быть приготовлены на желтках, без яиц, с маслом и даже белковый.

Самый сложный момент это окрасить яичный белок в коричневый цвет без потери основных качеств этого крема, а именно его стойкости. Масса должна не только пропитать коржи, но и держать внешний вид украшений.

Что потребуется для приготовления:

  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар – 200 гр.;
  • Вода – 0,5 стакана;
  • Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
  • Какао порошок – 2 ч. ложки.

Приготовление данного украшения для торта полностью совпадает с приготовлением обычного белкового заварного крема, с приготовлением сиропа и взбиванием белков. Для этого надо сахар насыпать в воду и туда же добавить лимонную кислоту и просеянное какао. Варить сироп до мягкого шарика. Что это значит – капля сиропа, попавшая в холодную воду превращается в мягкий шарик, который имеет консистенцию жевательной резинки на ощупь.

Белки взбиваем в густую пену, добавляем щепотку соли и продолжаем взбивать до мягких пиков.

После этого вливаем сироп тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивать. Чтобы довести белковый крем до нужной кондиции его надо взбивать миксером еще минут 10. Масса получит только слабый оттенок шоколадного цвета, но увеличение объема какао может повлечь за собой – изменение консистенции и упругости данной массы.

Так же можно воспользоваться быстрорастворимым детским какао, для этого разводим порошок в половине стакана воды, добавляем туда же сахар и лимонную кислоту и варим сироп на шоколадной основе. Все дальнейшие манипуляции такие же как и в предыдущем рецепте.

Шоколадный белковый крем украсит любую выпечку белого цвета.

А если сверху разложить небольшие шоколадные конфетки или бусины, цвет которых ярче, чем приготовленный заварной белковый крем – то получится очень праздничное блюдо.

Шоколадный масляный заварной крем так же хорошо подходит для декорирования белого торта.

Но в данном случае закрепителем – становится масло.

Для того, чтобы приготовить масляно-шоколадную пропитку так же потребуется совсем немного продуктов, что и для приготовления белого заварного крема, а именно:

  • Желток яичный – 3 шт.;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Мука пшеничная – 3 ст. ложки;
  • Какао-порошок – 4 ст. ложки;
  • Масло сливочное – 200 гр.;
  • Молоко – 0,5 литра.

Данный рецепт, как брат близнец похож на масляно-заварной крем на желтках. Вся разница в 4 столовых ложках какао-порошка. Как же правильно приготовить данный крем с шоколадным вкусом и цветом.

Для начала разотрем желтки с половиной сахара, добавим просеянную муку и какао.

Кстати, какао-порошок тоже надо пропустить через мелкое ситечко. Все тщательно перемешиваем. Теперь чуть подогреваем молоко, оно должно быть температуры человеческого тела. То есть не холодным и не горячим, а в пределах 36-38 градусов. Аккуратно вливаем тонкой струйкой молоко в желтковую массу и постоянно помешиваем. Всю массу надо очень хорошо перетереть, чтобы не было даже намека на мелкие крупинки муки или какао. Если подобное не удается, то пропустите массу через ситечко и немного растирайте чайной ложкой по решетке.

Ставим начальную заготовку на медленный огонь или водяную баню и варим до загустения, постоянно помешивая.

В тот момент, когда вы поставите массу на огонь, достаньте масло из холодильника, так как для дальнейшего взбивания оно должно немного размякнуть. Когда молочная масса на желтках приобретет нужную густую консистенцию, снимите ее с огня, поставьте охлаждаться прямо в кастрюльке в тазик с холодной водой или льдом. В это время занимаемся взбиванием масла с сахаром, который остался. Рецепт говорит о половине стакана сахара в масло. Когда молочная смесь остынет, соединяем ее с взбитым маслом и основательно перемешиваем еще раз. Шоколадная масса должна полностью соединиться с белым заварным кремом и приобрести более нежный цвет.

Для того, чтобы начать украшать торт шоколадный крем надо немного подержать в холодильнике, только после этого выложить в кондитерский мешок и начать декорировать торт.

Ганаш и его отношение к заварному крему.

Казалось бы как можно назвать ганаш заварным, но можно, так как он тоже проходит некоторую термическую обработку в момент приготовления. Рецепт же его совсем не сложен, так как необходимо взять в равных частях сливки и шоколад, добавить немного масла и сахара. Крем для торта на основе шоколада делается в считанные минуты. Такую помадку для торта можно хорошо использовать под мастику, но лучше и красивее будет выглядеть помадка без дополнительной обработки. Конечно, ганаш нельзя использовать как белковый крем. В связи с тем, что там очень мало масла, то декор для торта в виде разнообразных узоров не получится. Но в то же время, если использовать ганаш сразу после приготовления, то получится замечательный глянцевый блеск торта.

Для приготовления данного крема нам потребуется:

  • Сливки жирные 33-35% – 110 мл.;
  • Шоколад – 100 гр.;
  • Масло сливочное – 35 гр.;
  • Сахар песок (но лучше пудра) – 2 ст. ложки.

Рецепт настолько прост, что приготовить его сможет любая хозяйка, даже самая маленькая, конечно если она удержится от поедания составляющих крема. Так как это заварной крем, то начнем с того, что поставим сливки на медленный огонь. Пусть себе потихоньку греются, главное не прозевать момент появления пузырьков, так как кипятить сливки нельзя. Шоколадку ломаем или режем на очень маленькие част и заливаем горячими сливками.

Ничего мешать не надо, если шоколадка была не слишком заморожена, то через 2-3 минуты она прекрасно разойдется в горячих сливках. Когда это произошло, добавляем сахарную пудру и масло, и тщательно перемешиваем всю массу. Получается красивый глянцевый темный крем. Его можно использовать как помадку для верхушки торта.

Стоит заметить, что остывший ганаш теряет свой блеск и лоск и становится матовым. Хоть мы и говорим о шоколадных помадках, не стоит забывать, что можно сделать покрытие торта на основе белого шоколада. Вкус останется шоколадным, а покрытие для торта получится белого цвета. Рецепт приспособим как для ганаша, только смешиваем сливки с белым шоколадом без добавок.

Любой рецепт для пропитки торта, в котором вы используете заварной крем можно переиначить и сделать шоколадным, только за счет добавления некоторых ингредиентов. Не стоит забывать и то, что крем может иметь шоколадный вкус, но при этом оставаться белым. Если вам по душе белковый заварной крем, то можно использовать не только натуральные продукты, но и воспользоваться шоколадным гелиевым красителем. Цвет станет гораздо ярче, правда вкус останется прежним. Краситель необходимо добавлять на этапе варки сиропа.

Попробуйте немного по экспериментировать, и добавить шоколад или какао в любимый рецепт заварного крема.

https://www.youtube.com/watch?v=3A4vNwjTgjI

protorti.ru

👌 Шоколадный заварной крем, рецепты с фото

Помню, в детстве мама готовила шоколадную пасту. Рецепт был записан в толстой тетради. Эта паста была вкууууууууусной… Съедалась быстро. Мы намазывали ее на хлеб и ели. Никакая Нутелла была не нужна, потому что мамина была вкуснее. В ностальгическом настроении решила повторить мамин рецепт.

Как оказалось, это просто один из вариантов заварного крема. Поэтому буду называть его шоколадным кремом. Я его готовила для своего блинного торта. Сочетание шоколадного крема и малинового соуса оказалось очень приятным. Крем хорошо пропитал блины-коржи. Если добавить молока побольше, то он станет немного жиже.
 
Сложность приготовления: несложно
 

Время приготовления: около 20 минут
 

Ингредиенты
 

  • молоко – 2 стакана
  • какао-порошок – 5 ст.л.
  • сахар – 1 стакан

  • сливочное масло – 100 г
  • кофе растворимый – 1 ч.л.

  • ванилин по вкусу


Процесс приготовления:

 
Для начала смешала муку, какао и сахар в кастрюльке. Сахара в следующий раз возьму поменьше, потому что мне показалось, что его многовато.
 
К ним добавила молоко. Молоко лучше добавлять теплое, чтобы какао растворялся и не образовывал комочков.
 Перемешала все хорошо.

Поставила на небольшой огонь.
Когда смесь нагрелась, добавила ложечку кофе.
 Теперь нужно дождаться, пока масса не начнет тихонько кипеть. Мешать необходимо постоянно, иначе крем быстро пригорит. 

Масло заранее порезала, чтобы было удобнее.

 Когда крем начал закипать, добавила масло.

Мешала, пока крем не загустел. У меня на это ушло минут 8.
 Когда крем загустел, сняла его с плиты, добавила ванилин для аромата. Можно положить орехи, если нравится.  Крем оставила остывать.

Когда он немного остыл, можно смазать им торт, а можно есть так, например, с блинами или с булочками.
 Моему ребенку очень понравилось его просто есть ложкой. Хоть и нельзя ему такое, но он очень просил.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Заварной шоколадно-масляный крем рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить заварной шоколадно-масляный крем

Совершенно волшебный заварной шоколадно-масляный крем — очень нежный, ароматный и вкусный. Заварные кремы отличаются своей нежностью, шелковистой структурой. А этот шоколадно-заварной крем приобретает неповторимый вкус, благодаря присутствию довольно большого количества шоколада в его составе. Присутствие ванильного сахара только улучшает вкус крема. Такой крем подойдёт для наполнения заварных пирожных, трубочек, корзинок, прослойки для бисквитных коржей.

Как приготовить "Заварной шоколадно-масляный крем" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварного шоколадно-масляного крема нам понадобится масло сливочное, шоколад чёрный, яйцо, молоко, ванильный сахар.

Шаг 2 Ссылка

Молоко соединить с яйцом и ванильным сахаром.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо размешать. Можно даже взбить миксером.

Шаг 4 Ссылка

Поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, 1 минуту после закипания.

Шаг 5 Ссылка

В горячую смесь добавить шоколад.

Шаг 6 Ссылка

Снять с огня и размешать до растворения шоколада. Остудить.

Шаг 8 Ссылка

Порциями добавлять шоколадную смесь, постоянно взбивая.

Шаг 9 Ссылка

Перед употреблением охладить в холодильнике 30 минут.

webspoon.ru


Смотрите также