8-906 -033-55-88

Макароны по флотски история


Макароны «по-флотски» — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 31 августа 2019; проверки требуют 26 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 31 августа 2019; проверки требуют 26 правок.

Макаро́ны «по-фло́тски» — кулинарное блюдо, основными ингредиентами которого являются отварные макароны и обжаренное тушёное мясо или фарш[1] с опциональным добавлением соли, перца и репчатого лука.

Макароны «по-флотски» — советское (русское) народное блюдо, рецептура и название которого, окончательно сформировались приблизительно в 1950-х годах.

Прообразом макарон «по-флотски», вероятно, является рецепт из книги С.А. Драгомировой «В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок» издания 1909 года под названием «Макароны с солониной или ветчиной» и представляет собой отварные макароны с мелко рубленной солониной или ветчиной. Отдельно к блюду подавался тёртый сыр[2].

Одно из первых упоминаний на флоте встречается в связи с бунтом, произошедшим 19 октября 1915 года на линкоре «Гангут». Причиной бунта послужило нарушение морских традиций, когда после выполнения физически тяжёлой работы по погрузке на корабль угля вместо полагающихся макарон с мясом матросам была предложена ячневая каша[3].

В «Книге о вкусной и здоровой пище» издания 1939 года фигурируют консервы «Макароны с мясом», похожие по своей рецептуре на оригинальные макароны «по-флотски»[4], впоследствии макароны «по-флотски» также выпускались в виде консервов, проводились исследования по консервации блюда[5][6][7].

В то время приставка «по-флотски» ещё не была в употреблении и блюдо называлось просто — «макароны с мясом». Позже, когда они получили широкую популярность в народе и «перекочевали» на сушу, возникла необходимость подчеркнуть происхождение блюда.

Первое упоминание оригинального названия в кулинарных изданиях встречается в книге «Кулинария» издания 1955 года[1]. Позднее рецепт вошёл в книгу «Самобытная кухня» издания 1965 года[8].

Ввиду присутствия в блюде мясного фарша в 2008 году Федеральная служба «Роспотребнадзор» запретила изготовление макарон «по-флотски» на предприятиях питания в общеобразовательных учреждениях[9], а также в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста[10].

Макароны «по-флотски» из отварного мяса

Варианты приготовления в основном зависят от выбора и способа обработки мясной продукции:

Наиболее популярный вариант приготовления блюда — из обжаренного мясного фарша с луком. Такой рецепт часто встречается в домашней кухне.

На предприятиях общественного питания и Военно-морском флоте СССР применялся вариант приготовления из отварного мяса, пропущенного через мясорубку и обжаренного вместе с макаронами и жиром[11].

Самый простой способ приготовления — из консервированного тушёного мяса (тушёнка).

Во всех вариантах допускается обжарка (как макарон так и мяса), тушение, томление, варка и припускание.

Макароны «по-флотски» вскользь упоминаются С. П. Королёвым в монографии Бориса Чертока, повествующей о событиях на советской подводной лодке в 1955 году[12].

Макароны «по-флотски» понравились посетившему СССР с премьерой фильма «Бродяга» в 1954 году режиссёру, кинопродюсеру и актёру Раджу Капуру, который впоследствии угощал этим русским блюдом гостей на студийных приёмах, устраиваемых в его киностудии R. K. Films (англ.)русск.[13].

  1. 1 2 Кулинария, 1955.
  2. Драгомирова С. А. В помощь хозяйкам : Рецепты разных блюд и заготовок. — 3-е изд., доп. — СПб.: В. Березовский, 1909. — С. 351.
  3. Граф Г. К. На «Новике». Балтийский флот в войну и революцию. — СПб.: Гангут, 1997. — 488 с. — 5300 экз.
  4. ↑ Книга о вкусной и здоровой пище / Худяков А.Л. (ред.). — М.Л.: Пищепромиздат, 1939. — С. 201. — 436 с. — 100 000 экз.
  5. ↑ Промышленность Белоруссии. — Полымя, 1969. — Т. 128—139.
  6. ↑ Консервная и овощесушильная промышленность. — Пищепромиздат, 1971. — Т. 26.
  7. ↑ Технологические и экономические аспекты консервного и пищеконцентратного производства // Труды ВНИИКОП. — Пищепромиздат, 1975. — Т. 23—25.
  8. Частный П. М., Беспалов И. И., Лебедев А. С. Самобытная кухня. — Алма-Ата: Казахстан, 1965. — С. 159. — 295 с.
  9. ↑ СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Приложение 7 (неопр.). Pitportal.ru - Общепит в России. Дата обращения 14 августа 2019.
  10. ↑ Информационно-методическое письмо по составлению меню в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (неопр.). Роспотребнадзор. Дата обращения 14 августа 2019.
  11. М. Т. Драчев, М. С. Раков, О. П. Уваров, Г. А. Бабкин, А. Н. Лукин. Учебник кока. — М.: Военное издательство Министерства обороны СССР, 1982. — С. 216. — 272 с.
  12. Черток Б. Е. Ракеты и люди. — 2-е изд. — М.: Машиностроение, 1999. — 416 с. — 1300 экз. — ISBN 5-217-02934-X.
  13. ↑ Радж Капур любил макароны по-флотски (неопр.). «Известия» (15 декабря 2009). — Интервью с генеральным директором «Совэкспортфильма» Григорием Геворкяном. Дата обращения 12 августа 2014.
  • Кулинария. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 566. — 960 с.

ru.wikipedia.org

Макароны по-флотски - это... Что такое Макароны по-флотски?

Макаро́ны по-фло́тски — классическое кулинарное блюдо, основными ингредиентами которого являются варёные макароны, перемешанные с обжаренным фаршем или тушёнкой.

Как правило, используются макароны в форме трубчатого цилиндра длиной 4—5 сантиметров. Кроме основных ингредиентов, для блюда требуется лук для обжарки с фаршем и специи по вкусу: соль и перец.

История

Подобное блюдо служило пищей для моряков и путешественников уже в средние века, так как необходимые для приготовления блюда продукты весьма питательны и удобны в транспортировке. В России блюдо стало известно в начале XVIII века, приехав вместе с итальянскими мастерами. Мясо в море хранилось в виде солонины в бочках. Из мяса делался фарш и обжаривался с томатной пастой, полученная смесь смешивалась с макаронными изделиями. Имеется также иная версия происхождения блюда, связанная с его названием. Дело в том, что в XVI веке в Италии было известно блюдо под названием fiottarini (от итал. fiottare — «плавать»), состоящее из макаронных изделий и мелкой но продолговатой мясной крошки, плавающих в слабоперчёном бульоне (в России по имитации данного блюда был придуман суп с фрикадельками). И хотя выходцы из Италии прибывали в Россию на кораблях, в основном через Санкт-Петербург и Одессу, возможно что название «по-флотски» является лишь искажением перевода данного блюда на русский язык.

Основную известность макароны по-флотски приобрели уже во время Великой Отечественной войны, как легкодоступная пища для войск, не требующая допольнительного порциона или долгого времени для приготовления. В пехоте вместо фарша использовались консервы с тушёнкой, из-за чего блюдо зачастую назвали «тушёночной лапшой». В подводном флоте же блюдо называли «макароны с мусором». В послевоенные годы, при подорожании мясной продукции, фарш продолжал оставаться дешёвым продуктом, наравне с макаронными изделиями, посему рецепт постепенно передался всем слоям населения и вошёл в обиход традиций русской кухни.

Вегетарианская версия рецепта

Блюдо также вмещает в себя отварные макароны, но мясо заменяется кусочками сои. Сою предварительно нужно вымочить в кипячённой воде или в маринаде. Можно добавить лук и прочие овощи на своё усмотрение. Это блюдо содержит несколько видов белков. Для веганов и вегетарианцев такое совмещение продуктов является сбалансированным энергетическим и белковым восполнителем.

Ссылки

biograf.academic.ru

вся правда о необычном названии блюда

Долгое время макароны считались дорогостоящим продуктом, который могли себе позволить в России только весьма обеспеченные граждане. Такая ситуация сохранялась вплоть до середины прошлого века, так почему же принято считать, что макароны по-флотски придумали матросы?

Основу рациона моряков до начала ХХ века составляли сухари, галеты, солонина и вяленая говядина. Естественно, что о холодильниках тогда речи не шло. Такие обезвоженные и соленые продукты могли храниться очень долго, но на корабле всегда держалась высокая влажность, поэтому через некоторое время сухари и галеты покрывались плесенью, а солонина начинала источать отвратительный запах, который корабельные коки пытались забить большим количеством специй. Англичане даже называли такое мясо «дохлым французом». Тем не менее этот продукт был основой мясного рациона во всех флотах мира.

Российский моряк получал в день примерно 600 граммов сухарей, которые нужно было предварительно в чем-то размочить, чтобы не сломать себе пару зубов.

Первая в Российской Империи макаронная фабрика была открыта в Одессе еще в конце XVIII века. Однако позволить себе такой деликатес могли только избранные. Ведь производство макаронных изделий являлось очень сложным технологическим процессом, который включал длительную сушку готовой продукции. В Италии за этот этап обычно отвечало жаркое солнце, а вот в России климат не очень сильно способствовал качественной сушке. Поэтому макароны начали сушить в специальных камерных или шкафных сушилках. Чтобы понять, каким дорогим был этот товар, нужно просто сравнить его цену с мясом. Так 1 килограмм макарон был сопоставим по стоимости с килограммом свинины. А в рацион обычных граждан входили в основном крупы и картошка. Эти же продукты брали с собой в плавание и моряки.

Однако с конца XIX века макароны действительно становятся одним из самых любимых блюд русских матросов. В официальный паек они не входили, но существовало негласное правило, что корабельные коки могут пополнять запасы продовольствия в портах. Одним из таких «добавочных» продуктов и стали дорогие макароны. Деньги на деликатес выделялись из средств дополнительного пайка, который был положен только морякам (на суше доппайков не было). Большая часть команды корабля являлась обычными выходцами из крестьян, поэтому включение в меню такого роскошного продукта, как макароны очень сильно тешило их самолюбию.
Так на русских кораблях стало принято подавать флотские макароны с мясом после тяжелого труда, особенно это касалось угольной погрузки. Морякам вручную приходилось таскать тонны угля, а затем отмывать от черной пыли и себя, и судно. Однажды макароны даже спровоцировали на корабле бунт!

19 октября 1915 года на линкоре «Гангут» прошла погрузка угля. Когда матросы закончили тяжелую работу, на стол им была подана гречневая каша, а ведь все ждали тогда особого флотского блюда. Сначала команда отказалась от ужина, а затем попыталась захватить оружие. В результате бунта около сотни матросов попали потом под трибунал.

Возвращаясь на землю многие матросы с ностальгией вспоминали это "боевое" блюдо, а жены пытались воспроизвести его в домашних условиях. Но макароны по-флотски все равно готовили редко из-за стоимости главного ингредиента. Мировые войны мешали строительству макаронных фабрик, поэтому народным продуктом макароны станут только в 70-х годах годах прошлого века. В 1972 году СССР выйдет на второе место по производству макаронных изделий в мире, что естественно приведет к повышенной популярности и флотских макарон с мясом.

myrussia.life

Откуда пошло название блюда «макароны по-флотски» — Альтернатива

Как и обещала, опубликую сегодня статью об истории блюда «макароны по-флотски».

«Дохлый француз» на корабле

До ХХ века на флоте не знали, что такое холодильник. В плаваниях морякам приходилось питаться тем, что могло долго хранится. Мясным блюдом обычно была страшно невкусная солонина – сушеное говяжье мясо, которое длительно выдерживали в соли.
Считалось, что солонина становилась качественной, как минимум после двухлетней выдержки. При достоинстве долгого хранения у солонины был один существенный недостаток — с каждым месяцем она становилась тверже. Солонина становилась настолько твердой, что моряки могли вырезать из нее фигурки и полировать их. Перед употреблением солонину вымачивали в воде не менее 1 дня. Во время варки на поверхность всплывала пенистая и жирная жижа, которую вылавливали. Позже ее использовали на смазочные нужды корабля, а излишки продавали в порту свечникам. От повышенной влажности на корабле, после нескольких месяцев плавания, солонина в бочках приобретала коричнево-зеленый оттенок. От бочек с мясом исходил натуральный трупный запах. Так на британском флоте, солонину прозвали «дохлым французом».
До начала 20 века солонина была основным видом столового мяса не только на флоте, но и по всей России. В советское время потребность в солонине отпала, так как основным методом хранения мяса стало замораживание. Последние крупные государственные заготовки солонины были сделаны в начале 1930-х годов.

Морской бисквит вместо теста, хлеба и макарон

Сухари в плаваниях использовали еще в Древнем Египте. В Европе, в Британском Королевском военно-морском флоте, сухари были официально введены в обязательный рацион питания моряков в 1660-х годах. Делали флотские сухари из пшеничной муки, соли и воды. Месили тесто, тонко раскатывали, разрезали и пекли несколько раз, пока не испарялась вся влага. Это делало сухари твердыми и невосприимчивыми к плесени, а при правильном хранении в сухом месте, делало такую еду чуть ли не вечной. Флотский сухарь образца 1875 года Проблемы начинались в плавании. На кораблях всегда высокая влажность и вскрытые бочки с сухарями быстро покрывались плесенью. Плюсом к этому в сухарях постоянно заводились личинки долгоносиков. Из-за этого сухари получали прозвища вроде: «морской бисквит», «малярийный хлеб» или «дом для червяков». В конце XVIII века в британском флоте ввели галеты – те же сухари, но без соли. Несоленые галеты меньше подвергались порче, так как впитывали меньше влаги.

Меню матросов не отличалось разнообразием. Чтобы сделать еду нажористей сухари и галеты ломали в крошку и использовали в качестве загустителя к жидкой пище или бульона. С ними готовили блюда, типа тюря (сухари, покрошенные в воде с солью и маслом) и добавляли к вареной солонине. Сухари варили, размачивали и жарили. В общем проявляли фантазию в условиях скудного продовольствия.

В Русском военном флоте в XVIII века, в рацион питания матросов входило 18,5 кг сухарей. Такое количество было рассчитано на 1 человека в течении 28 дней. В день выходило 660 г сухарей.  Это была простая еда, которая стоила копейки. Сухари хранились годами и занимали мало места. Идеальный вариант в длительных плаваниях. Ни о каких макаронах не могло быть и речи. Сухари и галеты полностью заменяли собой все мучные изделия.

Макароны не по уставу

В Русском Военном Флоте 18 века по уставу макароны были не положены. Их не было в списке продуктов, которые выдавали морякам в плавании. В общий котел запрещалось класть продукты не из корабельных припасов. Исключением были только свежее мясо и рыба. Но начиная с конца 19 века в Российском Императорском флоте негласно, вопреки Морскому уставу, было принято после тяжелых работ готовить матросам макаронные изделия с мясом. Так как не было возможности официально получить макароны от армейского снабжения, запасы макарон пополнялись коками или офицерами в портах, когда корабль курсировал по разным странам, в том числе по Италии. Деньги на покупку макарон и других продуктов для личного состава брались из средств доппайка матросов. Кроме разнообразия в пище и чревоугодия, моряки получали ощущение своей значимости и тешили свое самолюбие, так как макароны считались дорогой пищей «для господ». В то время 1 кг макарон, стоил как 1 кг свежей свинины.

В России на 1913 год, основной паек у сухопутных солдат и матросов был одинаков. Но морякам везло больше. В плавании полагалась денежная надбавка, которую матросы получали в виде доппайка. Надбавка состояла из дополнительного количества мяса, круп, овощей и специй. В связи с разным продуктовым довольствием моряков и представителей сухопутных войск, появились прозвища. Матросы называли пехотинцев «крупой». Те же, в ответ обзывали моряков «макаронами».

Меню на флоте было не разнообразным, но сытным. Обычно прием пищи начинался с жирных щей или борща, которые готовили со свежим мясом, солонинной или рыбой. Сначала съедали только бульон и овощи. Когда в баке оставалось только мясо, его вынимали, мелко нарезали и клали обратно. После чего матросы ели уже мясное блюдо. Потом обычно была каша или (в поздние времена) макароны, которые поливали маслом.

В условиях ограниченных запасов продовольствия и воды, корабельным кокам приходилось находить оптимальные решения по расходу продуктов. Одним из таких решений стало приготовление из одного куска мяса двух блюд, супа и второго. Оставалось только добавить к вареному мясу гарнир и приправить маслом. Так и появились те самые макароны по-флотски.

Бунт за макароны по-флотски

Рецептов приготовления макарон по-флотски того времени найти не удалось. Нашел только самые ранние задокументированные упоминания блюда, которые датируются началом ХХ века. 19 октября 1915 года на линкоре-дредноуте «Гангут» произошел бунт. Если коротко, то матросы были недовольны, тем, что вместо макарон по-флотски подали кашу. Все началось после угольной погрузки. Стоит отметить, что угольная погрузка, это ад. Самый главный ад, который был на корабле. Матросы грузили сотни тысяч тонн угля в узкие горловины на палубе. Делалось это вручную с помощью корзин и мешков. Всё покрывалось угольной пылью. После этого нужно было отмывать корабль и отмываться самим.

Погрузка угля на линейном крейсере,1918 г.

В добавок все делалось быстро. Над матросом стояли с секундомером, отсчитывая, за сколько секунд он с мешком взбежит по сходням и засыплет этот мешок в горловину. После угольной погрузки полагалось что-нибудь вкусное на обед. В качестве такого прекрасного, вкусного, завидного блюда выступали макароны по-флотски, которых в сухопутной армии вообще никто не видел. Это было флотское блюдо.

Сформировалась многолетняя традиция – кормить после угольной погрузки макаронами по-флотски. А на «Гангуте» в силу случайных обстоятельств сварили гречневую кашу, и матросы начали возмущаться нарушением традиций. Вечером матросы отказалась от ужина, а затем потребовали убрать с корабля старшего офицера барона Э. Э. Фиттингофа и других немецких офицеров. Была попытка захватить оружие.  Из воспоминаний Иванова Д.И. – участника действий на корабле. Согласно установленному порядку в дни, когда команда грузила уголь, на ужин всегда готовили макароны с мясом, а в этот раз сварили ячменную кашу. Здесь-то и произошел взрыв. — Долой кашу! — Не брать ее! — Немецкие гады издеваются над нами! Зашумели возле камбуза. Дежурный по камбузу унтер-офицер Солодянкин начал уговаривать матросов не кричать. К нему подскочил матрос Лютов, бросил под ноги унтеру полный бак каши и заявил: — Не уговаривай нас, а иди и докладывай! Кашу есть никто не будет! — Чего бунтуешь? Каша хорошая! Ее сами их высокоблагородия откушали! — Иди, а то сейчас же на голову бак наденем! — И высокоблагородия накормим!

Позже приехала комиссия с расследованием. По итогам бунта был суд. 95 матросов арестовали.   Макароны с мясом с начала ХХ века стали многолетней традицией и знаменательным символом хорошей еды на флоте. Редкое приготовление, связанное с поощрением за тяжелый труд, возвело блюдо в ряд культовых блюд. Учитывая, что в то время макаронами по-флотски кормили только на кораблях, большинство матросов запоминали эту пищу как «истинно флотское» блюдо. Вернувшись на гражданку, матросы уже на суше делали самостоятельно или просили жен приготовить им те самые макароны по-флотски, как на службе. А дальше блюдо уже пошло в массы.

 

atnews.org

Обсуждение:Макароны «по-флотски» — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Эта статья выставлялась на удаление и была оставлена.
Пояснение причин и соответствующее обсуждение вы можете найти на странице Википедия:К удалению/5 марта 2008.
Для повторного выставления статьи на удаление нужны веские основания, иначе такое действие будет нарушать правила (см. п. 8).
Эта статья выставлялась на удаление и была оставлена.
Пояснение причин и соответствующее обсуждение вы можете найти на странице Википедия:К удалению/6 мая 2013.
Для повторного выставления статьи на удаление нужны веские основания, иначе такое действие будет нарушать правила (см. п. 8).

Что появилась фотография это хорошо вот только на ней не макароны :) Ну пускай будет пока, надеюсь кто нибудь сделает с макаронами, их можно найти в магазине хотя и непросто. Zero 02:41, 23 марта 2008 (UTC) Во времена моего прибывания на кораблях - это конец восьмидесятых прошлого столетия - прошел слух что эта блюдо запрещено - так как во время смешивания мяса и макаронных изделий - какие- то бактерии сильно активируются и это может привести к острым желудочным заболеваниям - правда это или нет?

Занятно, что слово fiottarini известно только в Википедии и в других русскоязычных сайтах, которые, по всей видимости, скопировали его из той же Википедии. Ни на каком другом языке, включая итальянский, этого слова нет. Откуда оно взялось? Где вообще хоть какие то нормальные источники? --RedAndrо|в 04:44, 6 мая 2013 (UTC)

История возникновения макарон по-флотски.[править код]

В "Истории" написана, мягко говоря, неправда. От начала и до конца. Аргументацию, а так же реальную версию истории возникновения этого блюда читайте тут - http://recept.domovest.ru/redaktor/428-makarony-po-flotski-istoriya-vozniknoveniya-blyuda.html 93.189.205.30 06:34, 28 ноября 2013 (UTC) Андрей(povar).

В средние века подобного блюда быть не могло![править код]

"Мясо в море хранилось в виде солонины в бочках. Из мяса делался фарш и обжаривался с томатной пастой, полученная смесь смешивалась с макаронными изделиями" Насколько мне известно, в средние века никакого подобного блюда на флоте, быть не могло, т.к. на старых парусных судах отсутствовал камбуз, пищу не готовили по банальной причине пожарной безопасности. Все члены экипажа питались исключительно "сухим пайком". Плюс ко всему, источником информации по данной цитате, является "попсовенький" (извините за сленг) журнал, который, мягко говоря - не заслуживает доверия. Статью необходимо полностью переписать, либо удалить вовсе! --46.229.140.16 22:09, 30 января 2014 (UTC)Craftor

Предельно стандартизированный и упрощённый бешбармак. Неужели не выдвигалась такой очевидной гипотезы? --Michael MM (обс.) 07:22, 3 февраля 2018 (UTC)

  • Поиск по гугл-книгам выдал какую-то порнографию. Видимо, это не так сложно соединить мясо с макаронами и этим много кто занимался в разное время. — Vort (обс.) 08:10, 3 февраля 2018 (UTC)
  • Вот-вот, именно. Проще некуда. Так что предметом статьи, наверное, надо видеть не собственно элементарнейшее блюдо, а традицию так его называть. И в этой связи интересен материал по ссылке выше, в реплике "История возникновения макарон по-флотски", особенно вторая часть статьи (ссылка на неё - в конце первой). --Michael MM (обс.) 12:16, 6 февраля 2018 (UTC)
  • Только без АИ такая версия мало чем будет отличаться от уже потёртого ОРИССа. — Vort (обс.) 12:33, 6 февраля 2018 (UTC)
  • Так он там вроде на что-то ссылается, есть и старые фото, и документы. Или не то? Но хотя бы ссылку в статье дать - можно? --Michael MM (обс.) 12:38, 6 февраля 2018 (UTC)
  • Я там увидел источники на две вещи: что на флоте готовили макароны с мясом и что название «макароны по-флотски» не выдумка. Но вот логическая связь этих двух фактов там уже без источника. — Vort (обс.) 12:46, 6 февраля 2018 (UTC)
  • Понял. И ссылку поместить в статье нельзя? --Michael MM (обс.) 13:37, 6 февраля 2018 (UTC)
  • Можно, но кто угодно имеет полное право потом её удалить как не-АИ. — Vort (обс.) 13:50, 6 февраля 2018 (UTC)
  • Ладно, пусть тогда остаётся на СО. Может, кто когда найдёт получше источники. --Michael MM (обс.) 15:03, 6 февраля 2018 (UTC)

Рецептура макарон по флотски[править код]

Настоящие макароны по флотски, да простят меня домохозяйки и прочие гражданские лица, готовятся до безобразия просто. Берутся пайковЫе (от слова паёк) серые макароны второго сорта, отвариваются в солёной воде до готовности. После слива остатков воды в макароны вываливается холодная говяжья тушёнка вместе с жиром и лаврушкой, потом всё это интенсивно перемешивается. Вот и весь, блин, рецепт! Подаётся это варево желательно горячим, потому что если остынет, то напрочь слипнется. Всё остальное, с мясом, с луком и прочими прибамбасами - это не макароны по флотски! Настоящие моряки должны резко дёргаться и быро чифанить дёшевую и питательную хавку. Здесь вам не тут! 37.78.160.33 16:01, 22 октября 2018 (UTC)

ru.wikipedia.org

Макароны по-флотски – история блюда

Представьте, что вы находитесь в качестве пассажира на средневековом судне в походе к дальним землям. Слегка штормит, желудок подкатывает к горлу, приходит время обеда, а вам на стол кидают металлическую миску с непонятным варевом. При тщательном рассмотрении в блюде угадываются макароны, естественно, средневековые, и волокна мяса, сильно сдобренные перцем. Попробуем? Да…, вкус подобен внешнему виду, а обилие соли не добавляет изысканности этой пище.

Корабельный кок выглядит грозно — эдакий пират в отставке с половником наперевес. Но любопытство пересиливает опаску: «Любезный, не смогли бы Вы сказать о наименовании этого блюда?» Скосив на вас единственный глаз, бравый моряк, не меняя положения тела, процедит сквозь зубы: «Макароны по-флотски… сэр (мадам, леди, мисс, миссис)». Вы опять всматриваетесь в тарелку и понимаете, что другой еды не будет и следует доедать то, что выставлено на стол. В ином случае придется ходить голодным или добиться расположения капитана корабля.

Каждое блюдо имеет свою историю, и макароны по-флотски — не исключение. Они даже могут претендовать на звание «динозавра» старой кухни. Этот рецепт дошел до наших времен практически неизменным, только основной состав продуктов несколько облагорожен под современные вкусы.

Большое количество соли в этом блюде обуславливалось наличием в составе солонины (крепко просоленного мяса), что очень удобно для хранения в дальнем плавании при отсутствии в те времена холодильника. Мясо перед приготовлением, конечно, вымачивали некоторое время в чанах с водой, но и это не помогало избавиться от соли в продукте.

А так как любое, пусть и просоленное, мясо имеет свойство со временем портиться и издавать не совсем приятный запах, работники камбуза добавляли к основному рецепту громадное количество специй. Каждый желающий после такой сытной еды мог напиться пресной воды из постоянно наполненной бочки. Так что выражение «просоленный морской волк» можно отнести и на счет макарон по-флотски.

В более цивилизованные времена для заправки макаронных изделий уже использовали тушенку, также удобную для хранения и транспортировки. Современные хозяйки относятся к блюду более мягко, используют крупнозернистый фарш, добавляют жареные овощи и специально подобранную смесь приправ. Но блюдо сохранило свои главные отличительные свойства — быстроту приготовления и сытность.

Аркадий Белов

Другие новости раздела:

www.novostioede.ru

История появления макаронных изделий. Мифы и легенды.

23.02.2016

В какое время и в каком месте появились макароны точно определить не удастся. Предположительно, их путь в истории начался немного позже начала выращивания пшеницы человеком, когда случайно тесто высохло под солнцем.

История появления макаронных изделий — это история заблуждений, в которой в отдельных случаях нереально разделить истину от вымысла.

История эта большая, так что буду делить информацию на 3 части, и отдельно будет блок про макароны в России.

 

 

У разных народов есть свои мнения на счет возникновения макарон, что придает историям появления этого восхитительного продукта особый колорит.

Например, одна история появления макаронных изделий гласит о том, что примерно в 16 веке хозяин таверны, которая находилась не так далеко от Неаполя, предлагал своим гостям лапшу разных видов. В какой то из солнечных дней дочь владельца таверны играла с тестом, оставшимся на кухне, сворачивала его и лепила длинные тонкие трубочки, развешивая после, зачем то, на веревке для сушки белья. Увидев то, чем занимается дочурка, находчивый хозяин решил использовать сушеное тесто. Он сварил эти трубочки, избавился от воды, полил их своим специальным соусом из помидор и дал на пробу свежеприготовленное блюдо своим гостям. Посетители были в восторге.

С этих пор таверна стала популярным местом неаполитанцев, а ее владелец, собрав хорошее состояние, занялся строительством первой в мире фабрики по изготовлению необычной продукции из теста. Звали этого удачливого бизнесмена Марко Арони, а блюдо ,которое он придумал, назвали в его честь “макароны”, сложив имя и фамилию изобретателя.

Про спагетти так же существует легенда, что они были придуманы в 13 веке в пещере неаполитанского мага. Испробовав и восхитившись вкусом и простотой, император Федерико Второй распространил среди жителей своего королевства эту питательную пищу.

Есть забавная история появления болонской лапши. Есть мнение, что ее придумал повар специально к свадьбе Альфонса д’ Эсте и Лукреции Борджа. Женщине повар посвятил созданное им блюдо: сделав тесто мягким и блестящим, добавляя в него яйца и немного оливкового масла, потом разрезал тесто тонкими полосками «как длинные светлые волосы Лукреции» и предложил супругам и гостям.

Еще одна легенда повествует о том, что первая лапша была придумана немецкими поварами в 13 веке. Они раскладывали тесто таким образом, чтобы получались фигуры в виде: мечей, птиц и звезд. Такое тесто употреблялось, как обычный хлеб и было далеко по виду от тех макарон, что привычны для нашего времени.

Но легенды остается легендами, а происхождение слова макароны так и осталась тайной. Есть мнение, что они произошли от греческого makaria («блаженная», «счастливая»). Другие же связывают его с древнегреческим глаголом тассаге – “месить”, еще считают, что есть связь с первым месяцем исламского календаря мухаррам, в десятый день которого было принято есть лапшу с курицей.

Так же предполагают, что слово макароны выходит из сицилийского диалекта – и означает maccarruni, что в переводе обработанное тесто. Существует и популярная и не особо затейливая байка о том, что слово макароны ввел в употребление какой-то безымянный кардинал, который, увидев и попробовав впервые пасту, восторженно воскликнул: “Ма caroni!” (“Как это мило!”) .Но, вы же понимаете, что из представленных эта версия самая сомнительная.

 

 

Несмотря на “туманное прошлое”, слово макароны прочно закрепилось на языке человечества. И где бы вы ни произнесли его, в Италии или Китае ,в Америке или Турции, вас поймут.

Часть 1. Мифы и легенды

Часть 2. Происхождение

Часть 3. Распространение

Часть 4. Макароны в России

Часть 5. Дополнение. Заключительная

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

macaronomania.ru

История появления макаронных изделий. Происхождение

24.02.2016

Из предыдущей части истории макарон можно сделать вывод, что определить первоисточник появления макарон довольно таки сложно из-за их древнего происхождения и многочисленных источников. Но предлагаю рассмотреть следующие факты, по датам которых можно понять, в каких странах изначально появились макаронные изделия и какая история появления макаронных изделий самая правдивая и верная.

Одно из первых упоминаний о макаронах встречается в поварской книге Аппикуса, который жил в 1 веке до н. э. при правителе Тиберии. Он назвал в этой книге блюдо, похожее на современную рыбную лазанью.

Археологические же находки, такие как деревянные валики, для раскатывания теста, ножи для его резки, указывают на то, что макароны употребляли еще во времена Древней Греции.

Есть мнение, что макароны были популярны еще в 4 веке до н. э. В гробницах египтян археологи нашли отображения людей, изготавливающих подобие лапши, и ее же брали с собой в путь до царства мертвых.

Изучая декоративные формы изображения некрополя этрусков «Бандитачча», от 4 века до н. э., историки установили, что на них отражены приспособления для изготовления и приготовления макарон.

В 10 веке н. э. повар Мартин Корно создал книгу «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах». В то время слово pasta на итальянском языке была синонимом еды в целом.

В том же веке арабский географ Аль-Идризи, проживавший в Сицилии, обрисовал «кушанье в виде ниток», которое делали из теста неподалёку от Палермо.

К свидетельствам, записанным документально можно привезти документ от 1244 года, в котором был список продуктов, на которые наложен запрет. В него вошли и pasta lissa — макароны, приготовленные из мягких сортов пшеницы.

Какое-то время думали, что макароны в Венецию завез Марко Поло, вернувшийся после путешествия из Китая в 1292 году.

Но гораздо раньше о макаронах упоминалось в инвентарной описи архива г. Генуя в 1279 года. В ней говорится о завещание Ponzio Bastone. В нем есть упоминание о «bariscella plena pasta» ( корзине полной макарон).

Так же полоски из сушёного теста фигурировали и до 13 века. Макароны и блюда из них были на столах Сицилии, где в то время проживали арабы. Они сушили на солнце ленты из теста и варили их, добавляя в готовые макароны различные добавки.

Существует подтвержденная рукопись, медика Сяо Гунна. На службе при дворе правителя Китая, он написал трактат о лекарствах императора Шэнь Нуна (в китайской мифологии это покровитель земледелия и медицины). В нем медик описал рецепты и рекомендации к употреблению.
В одном из трактатов описывалось, что в случае простуд, а также для очищения организма от вредных энергий и болезненных скоплений, больному рекомендовалось употреблять горячие блюда с гречневой лапшой. При ожирении и для поддержания молодости организма, Сяо Гунн порекомендовал пшеничную и рисовую лапшу.

Восточные «корни» макарон подтвердились находкой ученых ,уже в нашем времени, в 2005 году. На раскопках давнего поселения, вдоль реки Хуанхэ, была найдена посуда с лапшой. Возраст находки оценили в 4 тысячи лет.

Это, пока что, самая древняя находка макаронных изделий. Исходя из этого, можно утверждать, что впервые макароны придумали на Востоке в Китае.

Скорее всего, макароны завоевали мировую популярность и признание во время значимых географических открытий и воин между государствами.
Была необходимость в таком продукте, который бы долго хранился и не портился, был не тяжелым и питательным. И макароны отвечали всем этим потребностям и оставили свой след в истории различных государств.

Часть 1. Мифы и легенды

Часть 2. Происхождение

Часть 3. Распространение

Часть 4. Макароны в России

Часть 5. Дополнение. Заключительная

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

macaronomania.ru

Почему "макароны по флотски" так называются?

Макароны были главным блюдом моряков и вообще путешественников еще со Средневековья: легкие, питательные и долго хранятся. Запас макарон, вяленого мяса и воды был на любом корабле — а большего для приготовления блюда не надо. Макароны вообще и по-флотски в частности появились в России при Петре, когда в числе прочих иноземных мастеров в страну приехали итальянцы. Особенно популярным у нас блюдо стало во время Великой Отечест­венной войны. На фоне разрухи и голода эта еда казалась деликатесом. Сегодня макароны по-флотски моряками используются все реже. Подводники называют их “макароны с мусором”. Классический рецепт: Свинина — 200 г Луковица — 1 шт. Морковь — 1 шт. Макароны — 300 г Сливочное масло — 50 г Соль — по вкусу Сварить кусок мяса, перемолоть в фарш. Порезать мелко луковицу и морковь и обжарить их в сковороде на сливочном масле. Затем добавить фарш и немного его прожарить. Одновременно сварить макароны, откинуть на дуршлаг, охладить. Добавить макароны к фаршу и тушить 10 минут на слабом огне. Для антуража нужно подавать блюдо в алюминиевой миске или есть алюминиевой же вилкой прямо из горячей сковороды.

Потому, что их на кораблях в плаваниях готовили.

потому что на кораблях кроме тушонки и макарон практически ничего нет

Как приедет какой командующий - и давай орать: " Как матросов кормите?! ! Лично проверю!!! " Кок в котел с макаронами положит маааленький котелок с жареным с луком фаршем, и как енерерал-то подойдет, то и накладывает ему мяска из бачка да макаронов...

потому что на флоте едят макароны с тушенкой, вот оттуда.

Макароны по-флотски — классическое кулинарное блюдо, основными ингредиентами которого являются варёные макароны, перемешанные с обжаренным фаршем или тушёнкой. Как правило, используются макароны в форме трубчатого цилиндра длиной 4—5 сантиметров. Кроме основных ингредиентов, для блюда требуется лук для обжарки с фаршем и специи по вкусу: соль и перец. Подобное блюдо служило пищей для моряков и путешественников уже в средние века, так как необходимые для приготовления блюда продукты весьма питательны и удобны в транспортировке. В России блюдо стало известно в начале XVIII века, приехав вместе с итальянскими мастерами. Во время Великой Отечественной войны макароны по-флотски являлись одним из основных блюд. В связи с тем, что фарш во время морских походов хранить проблематично, в классическом флотском варианте блюда используется исключительно тушёнка. Впоследствии блюдо получило большое распространение из-за быстроты приготовления и простоты рецепта, который быстро может освоить самый неискушённый кулинар, а в рационе моряков макароны по-флотски появляются всё реже.

<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/4f802378da89be81ab680f0a6f13a053_i-202.jpg" > Макароны с мясом входили в обязательный рацион на флоте, откуда и получили свое название Макароны по-флотски - варёные макароны, перемешанные с обжаренным фаршем или тушёнкой

Во времена парусных судов путешествия через океан длились целыми неделями, а порой и месяцами, требовались запасы продуктов для питания команды, поскольку переходить на полностью рыбный рацион не соглашались даже представители народов Юго-Восточной Азии, самым распространёнными пишевыми продуктами на парусном флоте (и самыми долгохранимыми) были солонина (вяленное просоленное мясо) , макароны, крупы, репчатый лук. Солонина была очень жёстой, поэтому её настругивали маленькими кусочками, вот их и добавляли в отваренные макароны, макароны очень быстро приготовить, а запас топлива, сами понимаете был весьма ограничен вот полученное блюда и окрестили "макароны по-флотски", кстати на флоте это блюдо называют совсем по-другому, мы их называем "макароны с мусором"

touch.otvet.mail.ru

Макароны по флотски - Смешные истории читать онлайн

Макароны по флотски фото

На крейсер «Адмирал Сенявин» прибыл генеральный секретарь ЦК КПСС Леонид Ильич Брежнев. Брежнева на флотах не то, чтобы любили в верноподаническом захлебе, но уважали в отличие от его предшественника Хрущова, за его боевое прошлое (Брежнев начинал службу как танкист), и за то, что именно при нем страна обрела самый мощный флот за всю историю России.

Вечером в салоне флагмана были накрыты столы торжественного ужина. В свите генсека были кремлевские повара, которые привезли с собой и кремлевские продукты. Офицерский камбуз крейсера был отдан им в полное распоряжение. Все корабельные коки были удалены, оставлен был лишь старший кок-инструктор мичман Галушко. Он показывал заезжим гастролерам где что на камбузе включается и выключается. А у входа на камбуз встал дюжий атлет в сером штатском костюме спортивного покроя с узким черным галстуком.

Столы в адмиральском салоне ломились от немыслимых яств. Были тут и балыки осетровых пород, и все виды драгоценной икры, вообщем, «зайцы тушенные и почки верченые», одним словом – пир горой. Леонид Ильич обвел пиршество довольным взглядом и вдруг спросил:

– А где же макароны по-флотски?

Вопрос был задан то ли в шутку, то ли всерьез. Но командир крейсера шуток не понимал, принял позу по стойке «Смирно» и доложил:

– Товарищ Верховный Главнокомандующий, макароны по-флотски будут поданы через десять минут!

– Через пять! – Поправил его командующий Тихоокеанским флотом.

Командир подозвал помощника и отдал приказание:

– Время ноль!

Помощник рысью полетел на камбуз. Но у дверей офицерского камбуза его остановил атлет в штатском.

– Сюда нельзя!

– Но… Я же… Это мое заведование! – Опешил капитан 3 ранга.

– Сюда нельзя! – Очень строго повторил охранник.

Помощник лихорадочно искал выход из идиотского положения и нашел:

– Тогда позовите сюда мичмана Галушко.

Атлет приоткрыл дверь и гаркнул:

– Мичмана Галушку на выход!

Старший кок-инструктор и в самом деле похожий на галушку – плотный и округлый – предстал перед начальником.

– У нас макароны по-флотски есть?

– Никак нет! Вчерась были, сегодня нет.

– Михалыч, кровь из носу, но макароны должны быть! Генсек пожелал… Сам понимаешь – честь корабля и все такое!

– Понял. Сейчас сварим!

– Сейчас через час! Нужно через пять минут.

Галушко на секунду задумался:

– Вчера были макароны по-флотски. Расход для берегового караула оставили.

– Где расход?

– Да в 36-й кубрик бачок отправляли.

– Дуй туда и мигом в салон!

36-й кубрик в самой корме крейсера. Мичман помчался по бесконечным коридорам, перепрыгивая через комингсы водонепроницаемых дверей, ворвался в кубрик. Матросы, сидя за раскладным столом, доедали последние макароны. Мичман с надеждой заглянул в бачок – пусто.

– Стоп-машина! – Крикнул Галушко. Но матросы, почуяв недоброе, еще проворнее заработали челюстями.

– Кончай жрать, говорю! – Мичман с тоской смотрел, как пустели алюминиевые миски, как извиваясь, макароны исчезали в прожорливых матросских ртах.

– Боевая тревога! – Истошным голосом заорал Галушко. Рефлекс сработал. Мичман выхватил ближайшую миску и стал сгребать в нее недоеденные макароны.

– Фарш – вчерашний. Он испорчен! – Пояснял он по ходу дела. – Вы после этих макарон из гальюнов вылезать не будете. Вам сейчас нормальный ужин принесут.

Недоеденных макарон набралось миска с верхом. Провожаемый недобрыми взглядами старший кок-инструктор выскочил на ют и рванулся по левому борту, как добрый рысак. На его беду боцманенок подкрашивал возле мусорного рукава леерную стойку. Он отступил на шаг, чтобы полюбоваться на свою работу, и в этот момент его сшиб мичман. Миска выскочила из рук и макароны разлетелись по палубе. Бакланы, которые дежурили близ мусорного рукава, мгновенно кинулись на добычу. Галушко отбивался от наглых тварей. Птицы мстили ему старым птичьим способом, покрывая черную фуражку и спину, обтянутую кителем, жидкими белыми пятнами. Галушко собирал харч в миску, стараясь не наступать на макаронины. Палуба была хорошо продраена и пролопачена перед визитом генсека, желтые, как яичко, тиковые «половицы» не оставили на макаронах ни малейшего следа. Зато крупинки фарша усеяли благородную древесину жирными пятнами. Но мичману было не до палубы! Добежав до шкафута, он нырнул в палубный люк, скатился по трапу, прижимая драгоценную миску к груди. В командирском коридоре, откуда трап вел прямиком в салон флагмана, Галушко натолкнулся на неожиданное препятствие: брат-близнец прикамбузного атлета в таком же сером пиджаке преградил ему дорогу:

– Туда нельзя!

– Да мне… Макароны… Леонид Ильич… Командир… – Одышливо объяснял мичман.

– Ничего не знаю. Туда нельзя.

Охранник брезгливо взял одну макаронину и отправил ее в рот. Должно быть проверял – не отравлено ли? Спорить с ним было бесполезно. Но мичман Галушко знал подпалубный лабиринт крейсера лучше, чем кремлевский охранник. Поэтому, дав задний ход, спустился на три палубы вниз в ПЭЖ – пост энергетики и живучести. Оттуда через всю надстройку шла наклонная броневая труба защиты кабельных трасс. Она прикрывала в морском бою жизненно важные кабели от осколков. Труба эта шла в боевую рубку, но при этом проходила через «гарсонку» салона флагмана, где вестовые готовились к подаче блюд. Галушко заглянул в полутемное слегка подсвеченное жерло броневой трубы: бесконечный скоб-трап уходил по наклонной далеко и высоко. Галушко с детства страдал клаустрофобией – очень боялся тесного и замкнутого пространства. И теперь сердце его тоскливо сжалось. Но выбора не было. Держа миску с макаронами в вытянутой руке мичман отважно ринулся в железную теснину. Самое страшное произошло на полпути: связка кабелей выпучилась в одном месте так, что плотный и округлый кок-инструктор застрял – ни туда, ни сюда! Ужас объял мичмана, когда он увидел три серые острые крысиные мордочки, которые подбирались к миске с макаронами. Самая наглая почти рыжая от старости схватила верхнюю макаронину, свисавшую с и быстро сожрала ее.

– Кыш, хвостатая, кыш! – Заорал не нее Галушко, но пасюк и ухом не повел.

Вполне возможно, что привлеченные запахом жареного с лучком фарша, другие крысы лезут из глубины трюмов и кофердамов. Большим серым пасюкам ничего не стоило сожрать застрявшего в трубе кока. Галушко только на секунду представил себе такую участь, и его виски стали покрываться серебром седины. Ему показалось, что в каблуки его кожаных ботинок уже впиваются крысиные зубы. Мичман рванулся изо всех сил и… пролез через узкость! Не обращая внимание на маячившие перед глазами крысиные хвосты, он лез по скоб-трапу с резвостью марсофлота. А вот и она – заветная цель: лаз в «гарсонку». Галушко крутанул задрайку, но она не поддалась – резьба закисла. Электрики, сволочи, запустили матчасть, не проворачивали задрайки должно быть с полгода. Да и в трубу эту лазали, видно, не часто. Назад пути не было. Разве что только вверх, в боевую рубку? Но она сейчас, наверняка заперта. От отчаяния мичман Галушко заголосил песню, единственную песню, чьи слова он знал почти все до конца.

Врагу не сдается наш гордый «Варяг»,

Пощады никто не желает!

И тут задрайка лязгнула и люк в «гарсонку» приоткрылся. Любопытный официант из свиты генсека решил взглянуть на певца. Оттолкнув его, Галушко, в пыли, в бакланьем помете, предстал перед изумленным метрдотелем правительственного ужина. Но что мичману чужой метрдотель, пускай и кремлевский?! У него свое начальство, и Галушко ринулся к командиру с миской в руках. Телохранитель генсека не успел выхватить из под подмышки пистолет и уложить «диверсанта» наповал, как старший кок-инструктор влетел в салон.

– О, – обрадовался Леонид Ильич. – И макароны прибыли!

Командир посмотрел на часы и строго покачал головой – вместо отпущенных пяти минут прошло целых семь. Галушко попытался переложить макароны в фарфоровую тарелку, но генсек запротестовал:

– В миске давай, в миске, как на флоте положено!

Миску ему поставили на фарфоровую тарелочку-подложку, но ЧВС, член военного совета, политический руководитель флота, успел заметить, что по краю алюминиевой миски шла аккуратно выцарапанная надпись: «ДМБ неизбежно, как крах капитализма». Подостывшие макароны генсек лихо рубал ложкой, как заправский матрос (с вилками на крейсере было напряжно), и только дальнозоркость помешала ему прочесть другую надпись, выцарапанную на ложке: «Ищи, сука, мясо!»

– Вот это настоящие макароны по-флотски! – Сказал генсек, и все расплылись в радостных улыбках. – А добавки можно?

На этой убийственной для мичмана Галушко фразе можно было бы и закончить рассказ. Но справедливости ради надо сказать, что покончив с макаронами, тов. Л.И. Брежнев вручил старшему коку-инструктору золотые часы «Командирские» с гравировкой «За отличную службу от генерального секретаря ЦК КПСС Л.И. Брежнева». А миску, из которой руководитель партии и государства ел макароны по-флотски, поместили потом под стеклянную витринку в «ленинской каюте» корабля. Ложку же с неприличной надписью замполит крейсера забрал себе – на память. А потом, много лет спустя, подарил автору этих строк. Но главное все же в том, что честь корабля была спасена.

istoriipro.ru

"Макароны по-флотски"

Мало кто знает, что в середине прошлого века проходили Всемирные конкурсы поваров, победить на которых означало вписать свое имя в историю мировой кулинарии. Естественно, советские повара в этих конкурсах участия не принимали – Сталин крайне не любил выпускать людей за границу. Но в 1952 году, когда такой конкурс проходил в Риме, Гран-при получило блюдо именно советского повара, который сам в Италию не приехал, и рецепт представлял посол СССР в Италии. Похожая история была впоследствии с фильмом Меньшова «Москва слезам не верит», который в 1981 году получил «Оскар», но сам режиссер на церемонии не присутствовал.

Почему Сталина уговорили выпустить за границу если не повара, то хотя бы его блюдо? А просто Генералиссимус попробовал однажды эти удивительные макароны и пришел в дикий восторг. Именно Сталин и дал им название – «Макароны по-флотски»
А поваром был, как вы уже догадались, мой незабвенный учитель из Ялтинского кулинарного училища Борух Соломонович Канцеленбоген.
В «Макаронах по-флотски» было несколько прорывов в кулинарии и мировое поварское сообщество не могло этого не увидеть и не признать. И дело было, конечно, не в соединении белков (мяса) и углеводов (макаронов)– такое уже встречалось на просторах мировой еды. А дело было в том, КАК Борух это делал, какие применял технологии, как творил и парил на кухне.

Кстати, Сталин все же наградил Боруха. Вождь предложил Великому повару для жизни любой — на его выбор — город в СССР.
«Знаете, что, Иосиф Виссарионович, — высморкавшись, ответил Борух, — уж если выпало в провинции родиться, так лучше жить в глухой провинции у моря». И Борух выбрал Ялту, где и получил квартиру на Графском проезде.
Это фраза про провинцию у моря стала известна много позже, когда ее озвучил будущий лауреат Нобелевской премии Иосиф Бродский. Бродский и Канцеленбоген познакомились в Ялте во время поедания боруховских чебуреков, и Учитель сказал тогда слова, поразившие Бродского – «Знавал я одного Иосифа, так он мне хотя бы квартиру здесь подарил, а ты кто такой? Да, я живу в провинции у моря, потому что мне выпало в империи родит

isroe.co.il


Смотрите также