8-906 -033-55-88

Маринованные огурцы с сухой горчицей на зиму в банках


Огурцы с сухой горчицей на зиму в банках

Такие замечательные огурчики готовит моя подружка уже много лет подряд. И каждый раз, когда мы приходим к ней на день рождения, она достаёт из кладовой свою "фирменную", как она выражается, закуску, которая действительно становится украшением и без того заставленного блюдами стола. Нужно заметить, что каждый раз я восторгаюсь вкусом этих пряных, в меру острых огурчиков и беру у неё рецепт. Но, дальше этого дело не идёт: то времени не хватает, то желание возиться с такой сложной, по моему мнению, закуской напрочь отсутствует. Я часто готовлю такие огурцы в собственном соку, рецепт на зиму с горчицей.
А в этом году я пообещала мужу, что обязательно сделаю хотя бы порцию таких вкусных, хрустящих огурчиков. Ему очень нравится, что такая закуска имеет приятный горчичный аромат, но не очень острая. Поэтому, я ещё раз переспросила рецепт и отважилась на готовку. Скажу сразу, я отложила все свои дела и приготовилась полностью заниматься консервированием. Но, к моему превеликому удивлению, особых сложностей в приготовлении закуски я не обнаружила. Мало того, я целый день провалялась на диване с любимой книжкой, пока мои огурчики сначала мариновались в пряной заливке, а потом стерилизовались на водяной бане. И почему я так боялась процесса стерилизации? Ведь это так просто: поставила баночки с закуской в большую кастрюлю с тёплой водой, на дно которой постелила полотенце или другую подставку, чтобы не треснули баночки во время нагрева, и засекла время с момента закипания воды.
Вот так у меня получились огурцы с сухой горчицей на зиму в банках, которые мы несколько лет только пробовали в гостях, а теперь будем лакомиться дома в любое время. Посмотрите как просто приготовить эти огурцы, маринованные с горчицей в зернах.
Из указанной рецептуры выходит 2 банки объёмом 900-1000 мл.



Ингредиенты:

- плод огурца засолочных сортов – 2 кг.,
- зелень петрушки (измельчённая) – 2 ст.л.,
- соль кухонная мелкого помола, нейодированная – 1,5 ст.л.,
- песок сахарный белый –0,5 ст.,
- столовый уксус (9%) – 0,5 ст.,
- масло растительного происхождения (очищенное) – 0,5 ст.,
- перец молотый (чёрный) –0,5 ч.л.,
- порошок горчичный – 1,5 ч.л.,
- чеснок свежий – 0,5 головки.



Первым делом, перебираем плоды огурца. Для такой закуски нам нужно отобрать небольшие крепкие плоды одинакового размера. Вымываем их и вытираем насухо. Затем удаляем кончики с обеих сторон и разрезаем их на продольные четвертинки.



Теперь в миске смешиваем вымытую мелкорубленую зелень петрушки с горчичным порошком, специями, добавляем соль, масло и вливаем уксус. Чищеный чеснок перебиваем блендером в кашицу и также добавляем в заливку.



Теперь кладём в эту массу порезанные огурцы, перемешиваем, чтобы равномерно распределить маринад, и оставляем на 4 часа в условиях комнатной температуры.



После отправляем огурцы на плиту на 5 минут.



Теперь выкладываем огурчики вместе с заливкой по подготовленным банкам.



Ставим их стерилизоваться на водяную баню. Как только вода в кастрюле закипит, засекаем время: банки объёмом 500 мл стерилизуем 15 минут, а объёмом 1000 мл – 25 минут.



Далее закатываем ёмкости крышками и проверяем их на герметичность, переворачивая верх дном. Обязательно укрываем огурцы с сухой горчицей на зиму в банках одеялом, чтобы закуска медленнее остывала, а спустя сутки переносим её в кладовую. Я просто обожаю маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках, советую и вам их приготовить и порадовать себя и своих родных.

[img=upload/recipes/files/580bd47b37c64/580bd45c627f8.jpg][рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму в банках/img]
Приятного аппетита!

konservashka.ru

Подборка самых вкусных рецептов маринованных огурцов с горчицей на зиму

Консервированные огурчики домашнего производства в нашей стране любят почти в каждой семье. Они сочетаются со многими гарнирами, используются в салатах или подаются отдельно к первым блюдам и горячительным напиткам. Хозяйки соревнуются друг с другом в приготовлении маринованных огурцов по оригинальным рецептам. Но далеко не все знают, что добавление горчицы не только улучшает вкус заготовки, но и продляет срок ее хранения.

Содержание статьи

Зачем добавлять горчицу в маринованные огурцы и что она дает

Чтобы разобраться, какую роль в консервации играет горчица, нужно знать ее главные качества. Эта пряность обладает выраженными антибактериальными свойствами. При засолке с горчицей огурцы остаются крепкими и хрустящими, а сам маринад дольше сохраняется без плесени и микробов. Она уничтожает бактерии, провоцирующие вздутие крышек.

Этой хитростью пользуются многие опытные хозяйки. Они используют оба вида горчицы для консервации.

Порошковая

Горчичный порошок добавляет соленым овощам чуточку остроты и пикантности, придает заготовкам красивый оттенок.

Зернистая

Благодаря зернышкам горчицы огурчики приобретают приятный пряный аромат и получаются очень хрустящими и твердыми.

Внимание! Строго соблюдайте рецептуру консервированных блюд, чтобы не испортить вкус, так как горчица сочетается не со всеми ингредиентами.

Лучшие рецепты на зиму

Прежде чем приступить к приготовлению рецептов, опытные кулинары рекомендуют подготовить все продукты и специи, соблюдая следующие правила:

  • отберите огурцы примерно одинакового размера;
  • предварительно вымойте их, обрежьте хвостики и продержите часов 5-6 в холодной воде;
  • слегка ополосните необходимые по рецепту листья и корешки;
  • поставьте рядом с собой соответствующие специи и приправы;
  • стерилизуйте приготовленную для огурцов тару.

Огурцы в горчичном соусе без масла

На вид засол получается немного мутный, этот небольшой эстетический минус никак не сказывается на вкусе.

Вам понадобятся:

  • огурцы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 300 г;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • горчица пастообразная – 5 ст. л.;
  • уксус 9% – 200 мл;
  • листики смородины и хрена – по 1 штуке;
  • укроп – 1 зонтик;
  • чеснок – 1 зубчик.

Для приготовления маринада растворяем сахар и соль в воде, выдавливаем горчицу. Все перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем уксус и сразу снимаем с плиты — должна получится однородная масса.

В подготовленные баночки выкладываем листья и специи, добавляем зубчик чеснока. Крупный чеснок лучше порезать на части. Плотно укладываем огурцы в банки и заливаем рассолом. Закрываем крышками и ставим в наполненную водой кастрюлю.

Важно! Вода в кастрюле должна доставать почти до горлышек банок.

После закипания варим содержимое банок на медленном огне 5-7 минут. Затем закручиваем крышки, переворачиваем банки, убираем, укрыв полотенцем.

Квашенные огурчики с горчичным порошком

Перед приготовлением попробуйте огурчики: желательно, чтобы они были сладковатыми. Если ощущается горчинка, добавьте немного сахара.

Банки возьмите пятилитровые.

Нужные ингредиенты:

  • 2,5 кг овощей;
  • 1,5 столовой ложки порошковой горчицы;
  • 2 свежих листика хрена;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 15 горошинок черного перца;
  • 1 чесночная головка;
  • 3 л воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • дубовые, смородиновые, малиновые и вишневые листочки по 1 штуке.

Алгоритм приготовления такой:

  1. На дно банки уложите листики малины, дуба, смородины и вишни.
  2. Посыпьте их порошковой горчицей.
  3. Чесночную головку разделите на зубчики, очистите их и положите в емкость.
  4. Плотно выложите овощи.
  5. Сверху посыпьте солью и горошинками черного перца.
  6. Распределите по поверхности укропные зонтики и листья хрена. Залейте водой.
  7. Накройте подходящей по размеру тарелкой, поместите под гнет.
  8. Поставите в теплое, сухое место на пять дней.

Резанные огурцы с горчицей и уксусом

Свежие огурцы можно засолить разрезанными на дольки, удобно зимой быстро приготовить салат. Приготовить такое блюдо сможет и новичок.

Потребуются продукты:

  • огурцы – 4 кг;
  • горчица пастообразная – 2 ст. л.;
  • уксус, сахар и подсолнечное масло – по 1 ст. л.;
  • соль и измельченный чеснок – по 2 ст. л.;
  • нашинкованный укроп – по вкусу.

Свежие огурчики нарежьте кружками, толщиной примерно 1,5 см и продержите в отдельной эмалированной посуде около 3 часов. Укроп смешайте с чесноком, добавьте остальные специи и заправьте все уксусом и подсолнечным маслом. Разложите по банкам овощи с маринадом и закройте крышками для засолки. Емкости поставьте в кастрюлю с водой, кипятите для обязательной стерилизации не более 15 минут. Банки закройте, переверните и укутайте теплым материалом.

Рецепт без стерилизации

Если на следующей неделе к вам приедут гости и вы хотите угостить их вкусными солеными огурчиками, а под рукой только свежие, то воспользуйтесь рецептом без стерилизации.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • соль – 3 ст. л.;
  • перчик чили – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. сухой горчицы;
  • холодная вода – 1 л;
  • листик хрена – 1 шт.;
  • зонтик укропа – 2 шт.;
  • черный перец – 10 горошин.

На дно банок положите чесночные зубчики, затем мелконарезанный перец чили. Сверху выложите огурцы, чередуя их с зеленью. Последней добавьте горчицу и залейте солевым раствором. Соль заранее растворите в воде. Закройте крышками и уберите в холодное место.

Каждые три дня отмечайте уровень рассола в емкости. Огурцы должны быть покрыты им полностью. При избытке жидкости емкость может подтекать, это не страшно, подставьте блюдце или расстелите салфетки. Если рассола не хватает, добавьте нужное количество из расчета 1,5 ст. л. соли на 1 л воды.

Через 30–40 дней овощи готовы к употреблению.

Внимание! Пузырьки и пена – естественная реакция, рассол может быть даже мутным, что не должно пугать и вызывать удивление. Не добавляйте в этот рецепт листья малины и смородины. Они спровоцируют образование плесени.

Маринованные огурцы с семенами горчицы «Как в магазине»

Маленькие, плотные и хрустящие огурчики, которые с давних пор продаются в магазинах, пришлись по вкусу многим. Как сделать такие у себя дома, читайте ниже.

Ингредиенты на литровую банку:

  • огурцы – 10 шт.;
  • перец черный – 6 горошин;
  • перец душистый – 6 шт.;
  • гвоздика – 2 бутончика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • укроп – 2 зонтика;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зернистая горчица – 1 ч. л.;
  • листья вишни и смородины – по 2 листочка.

Для маринада возьмите 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и 14 ст. л. уксуса.

Укладываем огурцы в банки достаточно плотно, но не повреждая структуру. Аккуратно заливаем кипятком, накрываем крышками и остужаем. Сливаем остывшую воду в кастрюлю для маринада. Для удобства воспользуйтесь крышкой для банок с отверстиями.

Можно добавить в кастрюлю немного кипяченой воды, чтобы хватило маринада на банку второй раз. Не забывайте в этом случае добавить потом большее количество соли и сахара для соблюдения пропорции.
Выкладываем в приготовленные емкости лавровые листья, зонтики укропа, горчичные семена и чесночные зубчики.

Теперь в кастрюлю добавляем сахар и соль, кипятим рассол несколько минут, затем вливаем уксус и через 30 секунд снимаем с плиты. Маринад готов. Заливаем им банки повторно, до самого верха. Закручиваем банки крышками, даем остыть и убираем в темное место на хранение.

Хрустящие огурцы с горчичным порошком

Вам потребуется:

  • поваренная соль – 2 ст. л.;
  • маленькие огурчики – 2 кг;
  • горчичный порошок – 1 ст. л.;
  • 2 листика хрена;
  • зонтик укропа;
  • листья смородины, дуба, вишни по вкусу;
  • головка чеснока;
  • горький перец – 0,25 стручка;

Вскипятите 1,2 л воды, посолите и всыпьте горчицу, хорошо размешайте.

На дно трехлитровой банки положите половину зеленых приправ, горький перец, очищенный и нарезанный чеснок. Сверху разложите овощи и засыпьте их остальной зеленью. Залейте рассолом с горчицей, закройте стерильными крышками.

Рецепт с семенами горчицы и аспирином

Из расчета на 2 л вам понадобится следующее:

  • овощи среднего и маленького размера;
  • 150 г семян горчицы;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 таблетка аспирина;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции;
  • 2 литра воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 веточка петрушки;
  • 1 листик смородины;
  • зонтик укропа, перец горошком и душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вскипятите воду.
  2. Положите огурцы в глубокую емкость, залейте кипятком, закройте крышкой, дайте остыть.
  3. Нарежьте полукольцами лук, а чеснок пластинами.
  4. На дно банки выложите перец, чеснок, гвоздику, лист смородины и часть петрушки.
  5. Заполните банку остывшими огурцами, оставшуюся в емкости воду, не выливайте.
  6. Между огурцами разложите луковые кольца, остальную петрушку и зонтик укропа.
  7. Раздавите таблетку аспирина и насыпьте ее в банку вместе с семенами горчицы.
  8. Воду с остывших огурцов слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, вскипятите.
  9. Прокипятите рассол 3 минуты, постоянно помешивая, влейте уксус и снимите с плиты.
  10. Аккуратно залейте рассол в банку, закупорьте заготовки.
  11. Переверните банку и укутайте теплой тканью на двое суток.

Справка! Вымачивать огурцы в этом рецепте перед приготовлением нужно гораздо меньше. Это сделает овощи более хрустящими. Аспирин, как и горчица, продлит срок хранения заготовок и позволит огурцам дольше оставаться твердыми.

Советы и рекомендации по приготовлению, закатыванию и хранению

Воспользуйтесь нашими советами, и консервирование овощей станет для вас приятным и легким делом, приносящим радость вам и вашим близким:

  1. Чтобы огурцы насытились влагой и не стали впитывать в себя рассол, перед засолом их замачивают в воде на пару часов, при этом овощи отбирают без признаков загнивания и прочих изъянов.
  2. При мариновании огурцов главные ингредиенты это: горчица, сахар, соль, уксус и чеснок. Все остальное добавляют по желанию и вкусу.
  3. Чтобы избежать образования плесени, в маринад кладут корни хрена, для этого его лучше измельчить на терке. Хрен хорошо сочетается с горчицей — как корень, так и лист.
  4. Горячий маринад вливайте постепенно, иначе банки могут лопнуть, и вас ошпарит кипятком.
  5. Всегда обращайте внимание на срок годности горчицы. Лучше брать продукт с запасом в несколько месяцев, горчица у которой годность вот-вот закончится, уже не обладает нужной крепостью и утратила антибактериальные свойства.
  6. Избегайте ингредиентов с сильным, острым запахом, если вы уже решили использовать горчицу.
  7. Для правильно хранения выбирайте прохладные, темные места и старайтесь не держать консервы больше года.
  8. Обязательно стерилизуйте тару, тщательно вымывайте зелень и овощи, чтобы избежать вздутия банок.
  9. Не стоит излишне уплотнять огурцы в банках, они размякнут под тяжестью друг друга и потеряют хрустящий эффект.

Заключение

Приготовить маринованные огурчики с горчицей на зиму сможет каждый, нужна лишь небольшая практика. Надеемся, наши рецепты и советы помогут вам набраться опыта, и вы получите замечательные результаты. Горчица сохранит овощи на более длительный срок, придаст огурчикам пикантный вкус, хрустящие качества и плотность.

agronom.expert

Огурцы с сухой горчицей на зиму, рецепт консервации

Предлагаем вам необычную заготовку огурцов на зиму – с сухой горчицей. Огурцы консервируются без уксуса и без стерилизации, главное хорошо подготовить банки и соблюдать всю технологию, и вкусные и пикантные огурчики будут радовать вас всю зиму! Такие огурчики можно подавать практически к каждому блюду, но особенно хороши они в качестве закуски к алкоголю – крепкие, в меру острые и с приятной кислинкой!

Благодаря горчице огурцы получаются плотными и хрустящими, единственным недостатком этой заготовки является то, что хранить ее нужно обязательно в прохладном месте. Пусть вас не смущает мутный рассол, при использовании сухой горчицы другого быть и не должно.

По этому рецепту огурцы лучше использовать небольшого размера и не переросшие, поскольку закладка в банку осуществляется уже после соединения огурцов с маринадом. Количество сахара и соли регулируйте по своему вкусу, кто-то любит сладкие огурцы, а кто-то совсем не добавляет сахар.  Маринованные огурцы с сухой горчицей на зиму получаются вкусными и хрустящими, расскажем подробнее как их сделать.

Время приготовления – 45-50 минут. Выход – 2-2,5 литра

Твердые свежесобранные огурцы промойте в прохладной воде, не забывая срывать с кончиков имеющиеся сухие цветочки.

marinovannye ogurcy s suhoi gorchicei na zimu 1

В том случае, если огурцы были приобретены на рынке или собраны вчерашним днем, замочите огурцы в холодной воде на 5-6 часов. Следите за температурой воды, чтобы она не нагревалась и всегда оставалась холодной, для этого меняйте воду каждый час.

marinovannye ogurcy s suhoi gorchicei na zimu 2

Очистите головки лука и нарежьте их полукольцами. У огурцов срежьте оба кончика, затем перемешайте огурцы с нарезанным луком.

marinovannye ogurcy s suhoi gorchicei na zimu 3

Укроп хорошо промойте, встряхните и мелко нарубите ножом. Во вместительную кастрюлю налейте около литра воды и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте нарезанный укроп, сухую горчицу, красный молотый перец, соль, сахар и растертый в порошок лавровый лист. После закипания проварите 1-2 минуты, что растворились кристаллики сахара и соли. Обязательно снимите пену.

marinovannye ogurcy s suhoi gorchicei na zimu 4

Аккуратно положите в кипящий маринад огурцы с луком, после закипания все хорошо перемешайте и снимите с плиты. Огурцы не должны успеть поменять свой ярко-зеленый цвет.

marinovannye ogurcy s suhoi gorchicei na zimu 5

Разложите огурцы по стерилизованным банкам, долейте сверху маринадом, чтобы он покрывал всю банку до верха.

marinovannye ogurcy s suhoi gorchicei na zimu 6

Затем накройте прокипяченными крышками и закатайте. Для увеличения стерилизационного эффекта укутайте банки теплым одеялом, и только после остывания уберите на хранение в погреб или холодильник. Маринованные огурчики с сухой горчицей будут готовы только через 1,5-2 месяца, к этому времени как раз отойдут свежие овощи.

marinovannye ogurcy s suhoi gorchicei na zimu 7

Хозяйке на заметку:

  • Если крышка у банки с огурцами вздулась, значит была нарушена технология заготовки или банки с крышками были некачественно простерилизованы. Так же в качестве причины можно назвать – неподходящий для засолки сорт огурцов. Такие заготовки хранить не следует, с каждым днем все больше увеличивается риск кишечных расстройств при употреблении испорченных огурцов.
  • Если нет маленьких огурцов, а остались только большие, не переживайте, из них тоже можно сделать заготовку. В этом случае нарежьте огурцы вдоль на 6-8 частей и в таком виде консервируйте.

marinovannye ogurcy s suhoi gorchicei na zimu 7453

Совет: обратите также внимание на рецепт соленых огурцов под капроновой крышкой на зиму.

vkys.info

Огурцы, маринованные с сухой горчицей

Предлагаю Вам необычный рецепт огурцов, маринованных с сухой горчицей. В прошлом году закрыла для пробы пару баночек, огурцы так всем понравились, что в этом году заготовила намного больше. Огурчики получаются бесподобными: кисло-сладенькими, пряными, а карри придает неповторимый восточный аромат. Обязательно попробуйте! Расчет продуктов дан на две литровые баночки.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных огурцов с сухой горчицей понадобится:

огурцы (небольшие) - 1-1,3 кг;

горчица сухая в зернах - 2 ч. л.;

лук репчатый (мелкий) - 2 шт.;

зелень (петрушка, укроп) - по 2 веточки;

соль крупная - 2 ст. л.;

сахар - 3 ст. л.;

уксус 9% - 150 мл;

порошок карри - 1,5 ст. л.;

лист лавровый - 2 шт.;

вода - 1,5 литра.

Этапы приготовления

В чистые, сухие баночки поместить по 1 луковице, разрезанной на 2-4 части, и по 1 чайной ложке сухой горчицы в зернах.

Добавить по 2 веточки укропа и петрушки.

Огурчики хорошо помыть, порезать кружочками шириной 1,5-2 см прямо в банки. Баночки встряхнуть, чтобы огурцов поместилось больше.

Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, довести до кипения. Добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист. Всыпать порошок карри и прокипятить маринад минуты 3-4 на небольшом огне.

Залить огурчики кипящим маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать 10 минут от момента закипания воды.

Банки закатать крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом до полного остывания. Хранить можно в городской квартире. Обязательно попробуйте необыкновенно вкусные, ароматные маринованные огурчики, приготовленные с сухой горчицей!

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

лучшие рецепты хрустящих заготовок с сухой горчицей и горчичными зернами

Представьте себе идеальный праздничный стол, накрытый скатертью для особенного случая и украшенный салфетками.

Тут и салатики, и икорочка, и сочные мясные блюда, и горячая картошка с укропом. Невероятное количество бутербродов, ваши любимые напитки. В дорогой посуде, долгое время ожидавшей своего часа, красуются любимые закуски: сочные маринованные грибочки, помидоры в собственном соку и хрустящие маринованные огурчики. Стоп! Вы все еще не заготовили маринованные огурцы? Срочно исправляем ситуацию! Будем готовить консервированные огурцы с горчицей.

Содержание статьи

Почему именно с горчицей

Добавление горчицы при консервировании огурцов делает блюдо особенно вкусным. Огурчики при этом становятся очень хрустящими, со сладковато–острым вкусом. В зависимости от количества добавляемой горчицы, огурцы получаются как в меру остренькими, так и ядреными.

Горчица также помогает сохранить цвет огуречной кожуры ярким и насыщенным.

Лучшие рецепты огурцов с горчицей на зиму

Соленые огурчики с горчицей готовятся без хлопот. Они хорошо хранятся. Использовать такие овощи можно, добавляя в рассольник или салат. Но лучше всего они смотрятся в качестве закуски на праздничном столе. Гости обязательно будут просить рецепт! А вот какой рецепт – выбирайте сами.

№1. Огурцы с аспирином

Такой необычный ингредиент, как аспирин, служит отличным консервантом. Если добавлять его в рассол, уксуса понадобится меньше, чем при других способах. Конечный продукт при этом будет не таким кислым, как обычно. Бонус: огурцы, приготовленные таким способом, не размягчаются и всегда остаются хрустящими.

Ингредиенты (на банку емкостью 2 литра):

  • огурцы;
  • семена горчицы – 1,5 ч. л.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • гвоздика, укроп, петрушка, лист хрена, вишни, смородины – по вкусу;
  • перец душистый – 4 горошины;
  • перец черный горошком – 6 горошин;
  • перец острый стручковый – по вкусу.

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксусная эссенция – чуть меньше 1 ч. л.;
  • аспирин – 1 таблетка.

Приготовление:

  1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1-2 часа.
  2. Срезаем у огурчиков кончики с обеих сторон.
  3. Сложив огурцы в большую емкость, заливаем их кипятком. Теперь нужно, чтобы они пропарились. Для этого оставляем их под крышкой до полного остывания. Обратите внимание – огурчики поменяют цвет на оливковый.
  4. Пока огурцы остывают, моем и стерилизуем банки и крышки.
  5. Зелень тоже моем и ошпариваем кипятком.
  6. Начинаем закладывать ингредиенты. На дно – зелень, перчик, гвоздику. Не выкладываем все – немного оставим для равномерного распределения.
  7. Теперь укладываем огурцы. Стараемся делать это как можно плотнее. Самые крупные – на дно, вертикально.  Экземпляры поменьше – наверх. Между плодами добавляем пластинками чеснок и лук кольцами. Не забываем про оставшуюся зелень – ее нужно добавить в середину и в самом конце.
  8. Когда все аккуратно сложено в банки, сверху добавляем зерна горчицы.
  9. Таблетку аспирина измельчаем в ложке и тоже добавляем в банку.
  10. Теперь нужно сделать маринад. Воду (можно использовать оставшуюся от замачивания огурцов) ставим на огонь. Всыпаем сахар и соль. Доводим до кипения.
  11. Кипящий рассол заливаем в банки, добавив неполную чайную ложку эссенции. Рассол должен доходить до краев. Хорошо будет, если он даже немного перельется при закрытии крышкой. Это необходимо, чтобы оставить в банках как можно меньше воздуха, который мог бы дать развиваться бактериям.
  12. Накрываем крышками, оставляем на пять минут. За это время должны выйти пузырьки воздуха, которые могли остаться внутри. Если виден пузырек, который никак не может подняться, не нужно открывать крышку. Просто берем банку с двух сторон и раскачиваем из стороны в сторону.
  13. Далее нужно плотно закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном. Укрыть чем-то теплым и оставить так до полного остывания.
  14. Храним закатки в прохладном темном месте.

№2.  Особо хрустящие огурчики

Для тех, кто не любит зерна горчицы в консервах, существует рецепт с сухой горчицей.

Ингредиенты (на банку емкостью 2 литра):

  • огурцы;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • горчица сухая – 1 ч. л.;
  • зелень (петрушка, укроп, эстрагон, хреновый лист) – по вкусу.

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 80 мл;
  • перец черный – 5 горошин;
  • перец душистый – 2 горошины;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.

Приготовление:

  1. Замачиваем огурчики в холодной воде на 1-2 часа. После замачивания моем в холодной воде и срезаем кончики.
  2. Пока огурцы замачиваются, можно подготовить банки и крышки – помыть и простерилизовать.
  3. Затем выкладываем в банки ингредиенты: немного зелени, часть лука кольцами.
  4. Заполняем банки огурчиками. Между ними добавляем лук, чеснок, болгарский перец, нарезанный длинными полосками.
  5. На самый верх укладываем оставшийся лук и зелень.
  6. Далее высыпаем в банки горчичный порошок.
  7. Готовим маринад. Добавив в воду все компоненты, кроме уксуса, доводим ее до кипения.
  8. Как только вода закипит, добавляем уксус. Дожидаемся второго закипания.
  9. Кипящим маринадом заливаем содержимое банок.
  10. Теперь необходимо простерилизовать наши огурцы. Для этого ставим банки, прикрытые крышками, в емкость с водой. На дно емкости желательно постелить салфетку или марлю. Держим банки в кипящей воде 20 минут.
  11. Аккуратно достаем банки. Теперь нужно плотно закрыть крышки.
  12. Перевернув банки вверх дном, накрываем их теплым полотенцем или одеялом и даем полностью остыть. Храним такие банки в темном прохладном месте.

№3. Квашеные огурцы с горчицей

Этот рецепт — для любителей бочковых квашеных огурцов. По этому рецепту огурцы заквашиваются. И хотя это процесс не быстрый, результат стоит того, чтобы немного подождать! Вкус получится необычный. Необходимо учесть, что нельзя использовать йодированную соль.

Ингредиенты (на двухлитровую банку):

  • огурчики;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • горчичный порошок – 1 ч. л. без горки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • черный и душистый перец – несколько горошин;
  • листья смородины и вишни – по желанию;

Приготовление:

  1. Моем огурцы, отрезаем хвостики. Заливаем холодной водой и оставляем на два часа.
  2. Пока огурцы отмачиваются, моем банки и крышки горячей водой. Можно даже ошпарить их кипятком.
  3. Складываем огурцы в банки, пересыпая зеленью. Не забываем добавить укроп, перчик, листья смородины и вишни.
  4. Добавляем в воду соль, перемешиваем. Заливаем раствором содержимое банок.
  5. В конце засыпаем в банки порошковую горчицу.
  6. Закрываем все капроновыми крышками. Ставим банки на поднос, т. к. раствор будет потихоньку вытекать.
  7. Процесс брожения займет три дня. В это время банки должны находиться в теплом помещении, но температура не должна быть выше +22°C. Рассол может потемнеть – ничего страшного, это нормально.
  8. Через три дня убираем банки в холодильник.

№4. Маринованные огурчики с семенами горчицы

Этот рецепт не предполагает стерилизацию. Также мы не будем предварительно замачивать огурцы, поэтому они будут менее хрустящими, как раз для любителей более нежного вкуса.

Ингредиенты (на одну банку 2 л):

  • огурцы;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • приправа для засолки – по вкусу;
  • семена горчицы – 1 ст. л.

Для рассола:

  • вода – 2 л;
  • уксус – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 8 ст. л.

Приготовление:

  1. Огурцы промываем под холодной водой. Оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода. Кончики не обрезаем.
  2. На дно подготовленных банок выкладываем лук, порезанный кольцами. Туда же добавляем морковь (кружочками), приправу для засолки, горчицу.
  3. Заполняем банки огурчиками.
  4. Заливаем содержимое банок обычной кипящей водой. Прикрываем крышками и оставляем до полного остывания.
  5. Сливаем остывшую воду в кастрюлю, ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем соль, сахар и уксус. Появится пенка – ее нужно снять.
  6. Кипящим рассолом заливаем содержимое банок. Быстро закатываем крышки.
  7. Переворачиваем банки вверх дном. Оставляем остывать, укрыв теплым одеялом.
  8. Остывшие банки убираем на хранение в прохладное место.

№5. Огурцы с медом

Вкусные огурцы можно приготовить без сахара. Достаточно использовать мед. Последний может быть любым, но лучше всего подойдет летний «Разнотравье» – он имеет наиболее сбалансированный вкус. А чтобы конечный продукт был не слишком резким, откажемся от уксуса. Просто заменим его на лимонную кислоту.

Ингредиенты (банка 2 л):

  • огурцы – примерно 1,5 кг;
  • специи (чеснок, перец горошком, листья смородины, хрена и вишни, кинза) – по вкусу;
  • семена горчицы – по вкусу;
  • зонтики укропа – по вкусу.

Для маринада:

  • вода – 2 л;
  • соль – 60 г;
  • мед – 360 г;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Корнишоны замачивать не будем. Вместо этого бланшируем их 2–3 минуты. Сразу же остужаем под струей прохладной воды. Кончик срезать не нужно.
  2. На дно простерилизованных банок укладываем чеснок и специи, немного укропа.
  3. Заполняем банки огурчиками. Сверху снова добавляем укроп.
  4. Готовим маринад. В кипящую воду всыпаем соль. Перемешиваем.
  5. Добавляем мед и уксус. Перемешав, сразу же убираем раствор с огня, чтобы мед не кипятился.
  6. Заливаем маринадом огурцы.
  7. Стерилизуем. Для этого ставим банки, прикрытые крышками, в широкую и глубокую емкость. Заполняем емкость водой, доходя до плечиков банок. Ставим на огонь и кипятим 15 минут.
  8. Достаем банки. Чтобы не обжечься, используем щипцы. Сразу же плотно закатываем крышки.
  9. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать под теплым пледом.
  10. Остывшие банки убираем на постоянное хранение в прохладное место.

№6. Огурцы за пять минут

А этот рецепт, пожалуй, самый быстрый и простой из всех представленных. Он понравится тем, кто уже устал делать заготовки на зиму и хочет побыстрее справиться с оставшимися продуктами. Солить огурцы будем холодным способом. Даже банки стерилизовать не нужно.

Ингредиенты (на двухлитровую банку):

  • чеснок – 2 зубчика;
  • листы вишни, хрена, эстрагона – по 2 шт.;
  • укроп с зонтиками – 4 шт.;
  • горчица (сухая или в зернах) – 2 ч. л.;
  • жгучий перец – 1 стручок;
  • перец горошком (черный и душистый) – по 5 горошин.

Для рассола:

  • вода – 2 л;
  • соль – 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Огурцы и зелень промываем. Огурчики оставляем в холодной воде на 2 часа. Бока не отрезаем.
  2. На дно каждой банки укладываем все специи, кроме горчицы и жгучего перчика. Немного укропа также оставим. Его мы добавим в конце.
  3. Укладываем огурчики. Сверху кладем острый перец и оставшийся укроп. Всыпаем горчицу.
  4. В холодной воде растворяем соль. Даем раствору постоять минут 15.
  5. Заливаем раствором содержимое банок под самое горлышко. Закрываем плотными капроновыми крышками.
  6. В отличие от квашеных огурцов, эти сразу убираем банки в холодное место. Хранятся они только в подвале или холодильнике. Процесс брожения будет идти долго, поэтому к употреблению такие огурцы будут готовы только через 1,5-2 месяца.

№7. Огурцы по–польски

Немного необычный способ маринования огурцов. Закатывать их будем не целиком, а кусочками. К тому же, в этом рецепте предусмотрено использование растительного масла. Перед тем, как отправить такой зимний салат в банки, его нужно проварить.

Ингредиенты (на 2 литра):

  • огурцы – 2,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сладкий перец – 5 шт.;
  • крупная соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • укроп – по вкусу;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • уксус 6% (или яблочный) – 50 мл.

Приготовление:

  1. Лук и перец нарезаем колечками. Чеснок пропускаем через пресс. Огурцы нарезаем дольками.
  2. В большой эмалированной кастрюле смешиваем все подготовленные овощи с маслом, уксусом, специями и укропом. Оставляем на один час.
  3. По прошествии часа ставим кастрюлю на огонь. Доведя до кипения, варим на среднем огне 15 минут.
  4. Раскладываем смесь по стерильным банкам. Плотно закатываем железные крышки.
  5. Переворачиваем банки вниз крышками. Укутав теплой тканью, оставляем остывать.
  6. После остывания отправляем салат в прохладное место. Пробовать такое блюдо можно уже через месяц.

Советы опытных домохозяек

Несмотря на то, что все представленные рецепты просты в исполнении, чтобы получить идеальный продукт, нужно знать некоторые особенности. Такие секреты есть у каждой опытной хозяйки.

Вот самые основные:

  1. Выбирайте маленькие огурцы с тонкой кожицей и темными пупырышками. Они должны быть не перезревшими (без желтизны). У переспелых огурцов жесткая кожура и твердые семечки.
  2. Вымачивать плоды нужно в холодной воде. Это делает их хрустящими. Чем холоднее вода, тем более хрусткими они будут. Можно использовать ледяную воду: предварительно поставьте ее в морозильную камеру и дождитесь, когда поверхность покроется коркой льда.
  3. Для приготовления закаток лучше использовать родниковую воду. Приготовленные в ней огурцы всегда получаются хрустящими и не взрываются.
  4. Соль обязательно использовать обычную. Не йодированную и не «экстра».
  5. При стерилизации не ставьте горячую банку в холодную воду и холодную – в горячую. От перепада температур банка может лопнуть.

Заключение

Теперь вы знаете, как можно заготовить огурцы с горчицей на зиму. Приготовив закатки по нашим рецептам, соблюдая советы опытных домохозяек, вы обязательно получите восхитительный продукт. А приготовив по одной баночке на каждый рецепт, вы получите целое ассорти!

Для каждого повода – новая закуска. Гости всегда будут в восторге от разнообразия и восхитительного вкуса закусок на вашем идеальном праздничном столе!

agronom.expert

Маринованные огурцы с горчицей в банках на зиму

Существует очень много разных рецептов приготовления маринованных огурцов. А все потому, что эта хрустящая закуска особенно популярна в зимнее время. Ее можно подать на любой стол, добавить в пиццу, лаваш или бутерброды, а также использовать в качестве ингредиента для салата. Маринованные с горчицей огурцы – один из вкусных и необычных способов порадовать и удивить свою семью. И здесь хозяйки придумали множество вариаций приготовления. Кто-то стерилизует заготовку, а кто-то обходится без нее. Кто-то использует горчицу в зернах, а кто-то в порошке. Наши рецепты помогут Вам выбрать свой любимый, самый вкусный вариант, который не займет у вас много времени и не доставит лишних хлопот!

Маринованные огурцы с горчицей на зиму

Время готовки – 6 ч. 30 мин.

Порций – 2 л.

Для маринования огурцов по этому рецепту лучше всего брать мелкие плоды. С ними заготовка будет выглядеть более эстетично. Но если же в наличии есть только большие – ничего страшного! Этот способ приготовления также пригодится, и закуска получится не менее вкусной.

  • Заранее подготавливаем все необходимые ингредиенты к приготовлению.

  • Хорошо промываем огурцы, а после перекладываем большую глубокую емкость и заливаем холодной водой. Оставляем на 2-3 часа.

  • В отдельную глубокую миску насыпаем указанное количество сахарного песка и соли, добавляем горчицу и черный перец. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и пропускаем его через пресс. Кашицу добавляем к остальным ингредиентам.

  • Хорошо перемешиваем компоненты для маринада, а затем наливаем растительное масло и укус. Хорошо все перемешиваем, пока сыпучие ингредиенты не растворятся.

  • Когда подойдет время, обрезаем у огурцов кончики. Если в приготовлении используются средние или крупные плоды, то разрезаем каждый на четвертинки. Перекладываем нарезку в глубокую и неметаллическую миску.

  • Приготовленным маринадом заливаем огурцы и оставляем на 3 часа, иногда перемешивая их.

  • За это время огурцы должны пустить сок, а соль и сахар должны полностью в нем исчезнуть.

  • Заранее стерилизуем банки и крышки, а после подсушиваем. Наполняем стеклянные тары огурцами и заливаем их холодным маринадом. Опускаем литровые банки в большую кастрюлю, дно которой застелено кусочком ткани. Наливаем горячую воду «до плечиков», накрываем емкости стерильными крышками и стерилизуем на небольшом огне 20-30 минут.

  • По истечении времени герметично закручиваем банки крышками, переворачиваем горлышком вниз, укутываем во что-нибудь теплое и оставляем остывать при комнатной температуре.


Закуска из огурцов с горчицей готова! Она легко хранится даже в квартирных условиях. Если у Вас осталось немного маринада, то приготовьте из него малосольные огурцы. Кушайте на здоровье!

Огурцы с семенами горчицы и аспирином на зиму

Многие хозяйки используют аспирин при приготовлении различных закусок на зиму. Он является отличным консервантом, поэтому банки, в которых есть такой ингредиент, обычно хранятся лучше. Также с ним огурцы никогда не становятся мягкими и получаются очень хрустящими. Указанное количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую банку.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Семена горчицы – 1,5 ч. л.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Укроп – по вкусу.
  • Листья вишни – 3 шт.
  • Листья смородины – 3 шт.
  • Горошки душистого перца – 4 шт.
  • Горошки черного перца – 6-8 шт.
  • Острый стручковый перец – по вкусу.
  • Гвоздика – 3 бутона.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Уксусная эссенция – 1 ч. л.
  • Аспирин – 1 таблетка.

Способ приготовления:

  1. Промываем огурцы и складываем их в глубокий таз. Заливаем ледяной водой на 2-3 часа, чтобы они были более крепкими.
  2. По истечении времени достаем огурцы и отрезаем у них кончики.
  3. Берем большую миску, складываем там овощи и заливаем их крутым кипятком. Снова даем им постоять, пока вода полностью не остынет, накрыв крышкой.

Совет: не открывайте крышку, пока вода будет остывать, иначе огурцы плохо пропарятся.

  1. В это время стерилизуем банки и крышки. Первые промываем под горячей водой вместе с мылом, а затем подсушиваем в духовом шкафу при температуре 100 С. Вторые опускаем в крутой кипяток на несколько минут.
  2. Подготавливаем все ингредиенты. Промываем укроп, листья смородины и вишни. Ошпариваем зелень кипятком.
  3. В подсушенные банки выкладываем половину подготовленных листьев и укропа. Следом отправляем ½ часть горошков черного и душистого перцев и гвоздику.
  4. Когда вода из-под огурцов остынет, сливаем ее в кастрюлю.
  5. Выкладываем сами огурцы в банку как можно плотнее, заполняя половину тары.
  6. Очищаем репчатый лук от шелухи, нарезаем полукольцами и отправляем в банку к огурцам.
  7. Чеснок чистим, споласкиваем, нарезаем на тоненькие пластинки и засовываем в пустые места между огурцами.
  8. Заполняем все свободное место оставшимися огурцами.

Совет: первым слоем лучше всего выкладывать огурцы побольше и покрупнее. Овощи должны находиться в вертикальном положении. На второй слой остаются плоды, которые поменьше. Их можно разместить горизонтально.

  1. Снова заполняем промежутки луком и чесноком, а в самом конце посыпаем все оставшейся зеленью.
  2. Засыпаем все зернами горчицы.
  3. Таблетку аспирина измельчаем в ступке и высыпаем полученный порошок в банки.
  4. Кастрюлю с водой из-под огурцов ставим на огонь и всыпаем указанное количество сахарного песка и соли. Готовим рассол.
  5. Когда жидкость закипит, наливаем уксусную эссенцию.
  6. Горячим рассолом заливаем заготовку до самого верха, прикрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Совет: за это время крышку открывать нельзя. Если в банке где-то скопились пузырьки, то повращайте аккуратно банку из стороны в сторону на плоской поверхности.

  1. Плотно закручиваем стеклянные тары крышками, переворачиваем и оставляем «под шубой» до полного остывания.

После остывания храним банки в прохладном и темном месте. Хрустите на здоровье! Удачных Вам заготовок!

Огурцы с зернами горчицы без уксуса на зиму

Обычно маринованные огурцы готовятся вместе с уксусом. Этот рецепт предлагает отойти от классики и использовать в приготовлении лимонную кислоту. С ней заготовка хранится также хорошо, а по вкусу огурцы совсем не отличаются. Поэтому если Вы не сторонник уксуса, то этот способ приготовления как раз для Вас!

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Лимонная кислота – 2 ч. л.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Зерна горчицы – 1 ч. л.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь тщательно промываем огурцы, затем обрезаем один кончик и отправляем в ледяную воду на 3-5 часов. Так они станут более крепкими и хрустящими.
  2. Заранее стерилизуем банки. Это можно сделать в духовке или на пару, а можно использовать более современные методы и использовать мультиварку или микроволновку. Крышки кипятим около 5 минут.
  3. В подсушенные тары выкладываем вымытые зонтики укропа, лавровый лист, очищенный и порезанный чеснок, черный молотый перец и горчицу.
  4. Когда подойдет время, плотно выкладываем огурцы в банку, опустив их срезанным кончиком вниз.
  5. Наливаем очищенную воду в чайник и доводим ее до кипения. Тоненькой струйкой крутого кипятка наполняем банки с огурцами. Засекаем 15 минут.
  6. Сливаем воду из-под огурцов в кастрюлю и всыпаем указанное в рецепте количество сахарного песка и соли. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Ждем 3 минуты.
  7. Заливаем приготовленным рассолом огурцы и сразу закручиваем их металлическими стерильными крышками. Укутываем банки в теплое одеяло или шубу и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Маринованные огурцы без уксуса готовы! Порадуйте такой полезной закуской Ваших родных и близких! Вкусной Вам зимы и удачных заготовок!

Простой рецепт маринованных огурцов с горчицей на зиму в банках

Для приготовления такой закуски лучше всего брать маленькие огурцы с колючками. Они выглядят более эстетично и лучше маринуются, что делает блюдо очень вкусным. Специи придают пряный аромат. Овощи получаются немного острыми, поэтому точно придут по вкусу любителям жгучего. Маринованные огурцы с горчицей можно подать к любому горячему блюду.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,1 кг.
  • Соль – 4 ч. л.
  • Сахар – 5 ч. л.
  • Хрен – 1 шт.
  • Горошки перца – 14 шт.
  • Уксусная эссенция – 1 ч. л.
  • Горчица «Махеевъ» – 2 ч. л.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Листья вишни – 3 шт.
  • Листья смородины – 3 шт.
  • Свежий укроп – 4 веточки.

 Способ приготовления:

  1. Промываем огурцы под проточной водой и срезаем с них кончики. Перекладываем в глубокий таз, заливаем ледяной водой и оставляем на 3 часа.
  2. Заранее стерилизуем банки и крышки, а после подсушиваем их. На дно стеклянных тар выкладываем промытый укроп.
  3. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и также выкладываем их в банки.
  4. Промываем листья вишни и смородины и отправляем их к остальным специям вместе с хреном и горошинами перца.
  5. Когда огурцы замочатся, плотно выкладываем их в банки в вертикальном положении.
  6. Наливаем в чайник воды, доводим до кипения, а после наполняем банки. Лить нужно тоненькой струйкой, чтобы емкости не лопнули. Накрываем, но не закручиваем, стерильными крышками и ждем 20 минут.

Совет: чтобы банки не лопнули от кипятка, положите под них лезвие ножа.

  1. Переливаем воду из-под огурцов в кастрюлю. Всыпаем указанное количество сахарного песка, соли и добавляем горчицу. Ставим посуду на огонь и кипятим маринад.
  2. Вливаем в банки с огурцами уксусную эссенцию.
  3. Готовым горячим маринадом заливаем заготовки, герметично закручиваем крышками, переворачиваем и отправляем «под шубу».

Закуска из маринованных огурцов с горчицей отлично хранится в подвальном помещении, а также при комнатной температуре. Хрустите с удовольствием! Вкусного Вам обеда!

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей и водкой

Горчица и водка известны в кулинарии как ингредиенты, которые придают соблазнительный хруст консервированным овощам. Приготовив маринованные огурцы по этому рецепту, Вы сможете их хранить даже под капроновой крышкой при комнатной температуре. Закуска получается очень вкусной и ароматной, поэтому быстро исчезнет с полок с заготовками. Запасайтесь!

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3,5 кг.
  • Горчичный порошок – 1 ст. л.
  • Водка – 3 ст. л.
  • Зубчики чеснока – 6-8 шт.
  • Уксус 9 % – 150 мл.
  • Соль – 200 г.
  • Сахар – 150 г.
  • Горький перец – 1 шт.
  • Листья смородины – 3-4 шт.
  • Листья хрена – 3-4 шт.
  • Укроп – 3-4 зонтика.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Очищенная вода – 3 л.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промываем листья хрена, смородины и укроп. Подсушиваем.
  2. Промываем огурцы и заливаем их в глубокой посуде ледяной водой. Оставляем на несколько часов.
  3. Стерилизуем банки. Для этого моем их в горячей воде вместе с пищевой содой, а затем подсушиваем в духовом шкафу при температуре 100 С 15-20 минут. Крышки кипятим в течение 5 минут.
  4. На дно стеклянных тар выкладываем подготовленную зелень.
  5. Вертикально выкладываем большие огурцы на самый низ банок. Вверху должны быть самые маленькие плоды.
  6. Кипятим воду, а затем заливаем ей закуску. Прикрываем крышками и даем овощам прогреться 10-15 минут.
  7. По истечении времени переливаем воду в кастрюлю, всыпаем указанное в рецепте количество сахара и соли. Снова ставим посуду на огонь и доводим жидкость до кипения.
  8. Всыпаем горчичный порошок.
  9. Горячим маринадом наполняем банки, оставляя немного места вверху.
  10. Вливаем водку и уксус.
  11. Герметично закручиваем емкости с огурцами стерильными крышками и оставляем остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей готовы! Такая закуска станет постоянным блюдом не только на обеденном, но и на праздничном столе. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

kulinarenok.ru

Огурцы резаные с горчицей, рецепт на зиму под железные крышки

Очень ароматными и вкусными получаются огурцы резаные с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки мне написала тетя, им и делюсь с вами.
Несколько лет назад мы гостили у родственников. Я с большой радостью вспоминаю, как мы ездили на ночную рыбалку, как ходили в горы к целебному источнику, но кроме всего прочего я никак не могу забыть, как нас хорошо принимали. Дядя с тёткой не знали, как нам лучше угодить, как мягче постелить и что бы вкуснее приготовить. К тому же тётка, нужно сказать, отличная хозяйка: с утра пекла домашний хлеб, делала сыр или творог и так целый день возилась у плиты, чтобы приготовить, испечь всякой вкусноты.
Я уезжала домой с множеством новых и уже опробованных нами рецептов вкусных блюд, которые с удовольствием готовлю и по сей день у себя дома. И вот, кстати, этот рецепт резаных огурцов с горчицей тоже из этого списка. Мне очень понравилась такая закуска, она прекрасно гармонировала с любыми блюдами на столе. Огурчики имеют пряный и в тоже время очень изысканный аромат, в меру просоленные и острые. А всё потому, что уж очень удачная рецептура у тёти Оли, и поэтому закуска имеет сбалансированный вкус.
Мне нравится, что для такой консервации можно брать огурцы абсолютно любой формы. Тут не нужно откладывать по размерам и качеству, ведь всё равно нужно будет нарезать их ломтиками. Зато в базовый рецепт по желанию можно добавить любые пряности, например орегано или хмели-сунели, чтобы придать огурцам новые оттенки вкуса.
Технология приготовления также классическая, поэтому вряд ли испугает опытную хозяйку: порезанные кружочками огурчики смешиваем со специями и пряностями, а затем оставляем мариноваться 3 часа. Огурчики пустят сок, и мы переложим их по баночкам, зальём маринадом, в котором они просоливались, и будем стерилизовать.
Такие маринованные огурцы прекрасно хранятся целый год в квартире на антресоли.
Выход – 4-5 баночек объёмом 500 мл.

Ингредиенты:



- огурец засолочных сортов свежий – 2 кг,
- чеснок (измельчённый) – 1 ст.л.,
- соль каменная нейодированная среднего помола – 50 г,
- уксус столовый (9%) – 100 мл,
- песок сахарный белый – 100 г,
- масло растительное рафинированное – 100 мл,
- перец молотый чёрный – 1 ч.л.,
- порошок горчичный – 1 ст.л.



Вымытые огурцы вытираем насухо и режем ломтиками шириной 1-1,5 см.



Чищеный чеснок измельчаем на тёрке.
В миску кладём порезанные огурцы, измельчённый чеснок, добавляем соль и песок сахарный. Перемешиваем и всыпаем специи (молотый перец, горчичный порошок), а затем вводим уксус и масло.



Даём огурцам промариноваться в течение 3-х часов.



Перекладываем огурцы с горчицей по чистым банкам, придавливая слегка ложкой, и вливаем сверху маринад.
Стерилизуем закуску на водяной бане 5-8 минут.



Далее укупориваем банки под крышку, накрываем пледом, чтобы они дольше остывали.
Затем, спустя пару дней, переносим их в место для зимнего хранения.

Приятного аппетита!
А еще очень удачно получаются маринованные огурцы в томатной пасте.

konservashka.ru

Огурцы, маринованные с семенами горчицы – 4 рецепта хрустящих огурцов на зиму

Добрый день, дорогие читатели моего блога! Сегодня я побалую вас рецептами вкусной заготовки, ее захочется делать снова и снова. Огурцы, маринованные с семенами горчицы — одна из самых любимых заготовок в моей семье. Особенно в зимнее время года, когда так хочется вспомнить лето. Этот рецепт я переняла у своей мамы, потому что запомнила с детства великолепный вкус. Муж особенно в восторге! Они получаются хрустящими, немного остренькими и чуть-чуть сладковатыми.

Обычно мы едим заготовку просто так, но эти маринованные огурчики также замечательно подходят в винегрет или в рассольник. Их можно заготавливать как целиком, так и порезав на кусочки. Идеальная закуска для любого блюда! Подойдет как к обычной жареной картошке с грибами, так и к праздничному мясу по-французски.

Обратите внимание: не стоит разрезать слишком мелко, иначе плоды станут очень мягкими. Если вы воспользуетесь одним из представленных рецептов, обязательно напишите после дегустации — понравилось вам или нет. Но я уверена, что вы тоже будете в восторге, ведь они получаются гораздо вкуснее магазинных 🙂

Маринованные на зиму хрустящие огурцы в банках с семенами горчицы и луком

Именно этот рецепт я позаимствовала у мамы и теперь хочу поделиться с вами. Огурчики получаются сочные, хрустящие и настолько вкусные, что абсолютно все без ума от них! Начните с этого варианта и, как знать, может вы и ваша семья тоже оценят закуску по достоинству.

На 1 литровую банку вам потребуется:

  • 500 г небольших огурцов;
  • 2 ч.л. столового уксуса 9%;
  • 2 ч.л. семени горчицы;
  • 1 лавровый лист;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 маленькая луковица;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли.

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно промойте огурцы и оставьте в воде на 2 часа.

2. Чисто вымытые, сухие банки поставьте в холодную духовку. Стерилизуйте в течение 15-20 минут, разогревая печь до температуры 100 градусов. Крышки можно поместить в отдельную тару и залить кипятком.

Для быстроты процесса, можно стерилизовать литровые банки в микроволновке.

3. Поставьте воду на огонь, добавьте соль с сахаром, доведите до кипения.

4. Почистите чеснок, разрежьте зубчики пополам. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.

5. Начинайте утрамбовывать ингредиенты. В каждую емкость добавьте лавровый лист, горчицу, чеснок, лук, и начинайте заполнять огурцами.

6. Когда маринад будет готов, налейте его в каждую литровую банку и закройте крышки. Поставьте заготовки в духовку на 10 минут, разогрев печку до 100 градусов.

Добавьте уксус и как можно быстрее снова закройте крышку и переверните банку. Они должны постоять примерно 2-3 недели, чтобы плоды замариновались. В это время я пока готовлю малосольные огурцы в пакете. Буквально за 30 минут вкусная, хрустящая закуска готова! Подавайте с любым блюдом или домашним хлебом.

Огурцы, маринованные с семенами горчицы — как магазинные

Эти огурчики будет очень сложно отличить от магазинных. Зато, вы точно будите знать, что в них нет нежелательный компонентов и консервантов. Если вы привыкли покупать заготовки, но хотите сэкономить и сделать блюдо своими руками, то этот рецепт — для вас!

Необходимые ингредиенты на банку 800 мл:

  • 400 г огурцов;
  • 1 ст.л. горчицы;
  • 0,5 ст.л. кориандра;
  • 1 ст.л. черного перца горошком;
  • 4 зубчика чеснока;
  • щепотка укропа;
  • щепотка хрена сушеного (по желанию).

Для маринада на 1 литр воды:

  • 7 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. соли;
  • 8 ст.л. 9% уксуса (или 2 ст.л. уксусной эссенции).

Пошаговый рецепт с фото:

1. Помойте овощи, разрежьте пополам зубчики чеснока.

2. Добавьте в ёмкость все ингредиенты: чеснок, горчицу, кориандр, черный перец, хрен, укроп.

3. Заполните банку огурцами. Для лучшего маринования предварительно проткните их пару раз ножом.

4. Каждую банку залейте горячую воду «по плечики» и оставьте на 10 минут.

5. Потом слейте воду в кастрюлю сделайте маринад. Количество соли и сахара считайте из расчета на 1 литр воды. После закипания добавьте уксус. Когда вода опять начнет кипеть, выключайте огонь.

Разлейте готовый рассол в каждую банку, закройте ее и переверните вверх дном. Теперь остается только ждать, когда можно будет их попробовать 🙂 Добавляю их в салаты, особенно в винегрет или куриный с черносливом.

Как мариновать огурцы с зернами горчицы и укропом?

Я подготовила для вас особенный рецепт с пастеризацией, который отличается от остальных, как набором ингредиентов, так и способом приготовления маринада.

Список ингредиентов на 7-8 баночек:

  • 3 л воды;
  • 2 кг небольших огурцов или корнишонов;
  • 6 ст.л. соли;
  • 7,5 ст.л. сахара;
  • 7-8 палочек укропа;
  • 1 ч.л. горчицы на банку;
  • 21 шт. зернышек чёрного перца;
  • 7 лавровых листов;
  • 2-3 зубчика чеснока на банку;
  • 300 мл уксуса 6%.

Как приготовить:

1. Корнишоны тщательно промойте и уложите их в прохладную воду на 2-3 часа, чтобы они стали более упругими.

2. Простерилизуйте емкости простым способом: смешайте в них соду с водой и поставьте на три минуты в микроволновку. Крышки залейте кипятком.

3. Доведите воду до кипения, добавьте в неё соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец и дайте покипеть примерно 5 минут. После добавьте в кастрюлю уксус и дайте покипеть.

4. В каждую емкость положите по щепотке укропа, 1 ч.л. горчицы, 2-3 зубчика чеснока, разрезанного пополам. Промытые огурцы тоже разложите по банкам. Утрамбовывайте получше, без лишних пустот.

Для красоты можете добавить нарезанную кружками морковь.

5. Разлейте маринад по банкам и закройте их крышками. Чтобы пастеризовать заготовку, положите в кастрюлю полотенце, поставьте в неё банки и залейте водой. Поставьте на огонь на 12 минут, после чего можно закатывать и переворачивать.

Закуска получается хрустящей, в меру солёной и острой, она прекрасно может храниться в любых условиях! Кушайте с жареной или варёной картошкой — получится очень вкусно.

Лучший рецепт маринованных огурцов на зиму с семенами горчицы без стерилизации

Не хотите тратить время и силы на стерилизацию? Тогда встречайте способ приготовить хрустящие, пикантные огурчики быстро и просто. Процесс расписан на 3 литровые банки.

Подготовьте для рецепта:

Этапы готовки с фото:

1. Помойте и залейте огурцы холодной водой на 4-5 часов, чтобы они стали упругими и ушла горечь.

2. Тщательно промойте банки и высушите. Положите в каждую немного свежего хрена, по 2 листа смородины и вишни, зонтик укропа. Добавьте зубчик чеснока, несколько горошин душистого перца,  и 1 лавровый лист.

Чтобы заготовка получилась острее, можете добавить небольшой кусочек перца чили в банку.

3. Утрамбовывайте огурцы в ёмкости, плотно их утрамбовывая. Потом залейте кипятком, прикройте крышками и подождите 10-12 минут.

4. Слейте воду и проделайте то же самое ещё один раз.

5. Чтобы приготовить маринад, доведите воду до кипения. Добавьте бутоны гвоздики, горчицу, перца черного, эстрагон, сахар и соль (1 столовая ложка соли на литр воды). Размешайте, доведите до кипения.

6. Разлейте в каждую банку 2 ст.л. уксуса 9% и маринад, хорошо закройте крышки и укройте заготовку одеялом.

Этот рецепт подарит вам хрустящие огурцы с незабываемым интересным вкусом. Дегустировать можно уже через неделю, но я рекомендую подержать подольше, чтобы они стали повкуснее 🙂

Вот такие простые рецепты, благодаря которым вы сможете порадовать себя и близких! Эти заготовки достойны даже самого торжественного праздничного стола. Они станут любимой закуской для всей семьи.

Расскажите, а как вы маринуете огурцы? Надеюсь, что статья была полезна. Приятного аппетита и до свидания!

С уважением, Ольга Сологуб

 

takioki.life

Огурцы в горчичном соусе. Делюсь рецептом, который у вас будут просить все

Почему-то именно этот рецепт огурчиков в маринаде обожаем всеми. Ведь для него мы берем не простой маринад, а горчичный. Это придает корнеплодам пикантный и насыщенный с остринкой вкус.

Для такого рецепта подойдут любые огурцы, и некондиционные в том числе: корявые, переросшие, разнокалиберные, все те, которые в целом виде в банке не выглядят красиво. Этот рецепт предполагает очистку и нарезание плодов на ломтики.

В чем секрет горчичного маринада?

Благодаря особому составу горчичного маринада огурцы всегда хрустящие, в меру острые, но не термоядерные. А их пикантность вы всегда можете отрегулировать, уменьшив или добавив количество перца и чеснока в рецепте.

Вы можете готовить половину нормы, взяв не 4 килограмма огурцов, как указано в рецепте, а всего 2 и, спокойно заниматься закруткой, не переживая о том, что не успеете закатать.

Составляющие и рецептура

Первое и самое важное, что потребуется для приготовления – свеженькие огурчики с грядки, которые потребуется предварительно замочить в холодной водичке. Это поможет восстановить упругость плодов.

Ингредиенты для заготовки:

  • 4 килограмма огурцов;
  • 200 грамм сахарного песка;
  • 80 грамм соли;
  • 200 миллилитров растительного масла без запаха;
  • 150-200 миллилитров уксуса;
  • 2 столовые ложки рубленого чеснока;
  • 2 столовые ложки молотого черного перца;
  • 2 столовые ложки сухой горчицы (порошок).

Как приготовить огурчики в горчичном маринаде?

Технология заготовки огурцов в горчичном маринаде выглядит следующим образом:

  1. Порежьте огурцы на четыре части, если они мелкие, если покрупнее – еще и на половинки. По желанию можно нарезать кружочками или наискосок. Как вам больше нравится.
  2. Все составляющие перемешайте в тазу и оставьте огурчики пропитываться маринадом на 3 часа.
  3. Периодически встряхивайте огурцы, так они дадут больше сока.
  4. Разложите плоды по стерильным банкам, залейте пустоты жидкостью. Старайтесь ее перемешивать, чтобы горошинки перца, чеснок и горчица попадали в банку, а не оседали на дно кастрюли.
  5. На дно посудины, в которой будут стерилизоваться закрутки, положите ткань.
  6. Банки закройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на протяжении 10-15 минут, закатайте.

По этому рецепту маринад получается не прозрачным, а с вкраплениями из-за обилия специй, но это даже лучше. Огурцы приобретают более выраженный пикантный вкус. Главное, что в результате вы получите вкусную заготовку на зиму, а не прозрачный маринад. Кому он нужен, если огурцы получатся пресными?

Пробуйте свои силы в закрутке огурчиков в горчичном маринаде по этому рецепту. Я уверена, вы будете приятно удивлены.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

www.syl.ru

Огурцы С Горчицей И Чесноком — 5 Рецептов Приготовления

Сбор урожая — это к заготовкам. Сегодня будем закрывать огурцы с горчицей и чесноком. Никакого кипящего рассола. Рассмотрим только сухие и холодные способы засолки. А главное, быстрые. Такую закуску обязательно оценят любители острого и пряного. В особенности, мужчины. Поэтому, дорогие хозяюшки, срочно записывайте понравившиеся рецепты и вперед покорять путь к сердцу.

Горчица в заготовках добавляется не только для вкуса. Пряность способствует тому, чтобы закуска получилась хрустящей. А чеснок придает остроту и невероятный аромат. Для дополнительной ядрености многие добавляют еще чили. Это уже по желанию.

Малосольные огурчики подойдут в качестве закуски на праздничный и повседневный стол. Также кушанье отлично заменяет гарнир к мясным блюдам. Особенно хорошо идут к шашлыкам. Удобно взять с собой на природу заготовку в пакете.

Технология очень простая — подробнее читайте в статье.

Все рецепты подходят ленивым хозяюшкам и тем, у кого мало времени на готовку. Быстрые и простые способы засолки приятно удивят результатом. Гости будут просить добавки и секретные ингредиенты.

Примечание! Расход специй, а также чеснока и чили корректируется по вкусу. Однако на первый раз рекомендуется приготовить закуску строго по рецепту.

Огурцы с горчицей и чесноком на зиму в банках

Огурчики во вкусной пряной заливке. Получаются хрустящими и сочными. Пальчики оближешь!

Нам понадобится:

  • 4 кг огурцов;
  • головка репчатого лука;
  • головка чеснока;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сухой горчицы;
  • 200 г сахарного песка;
  • стакан постного масла;
  • эссенция 9% — 200 мл;
  • 2 ч. л. молотого перца черного.

Способ приготовления:

  1. Огурцы промываем и нарезаем кусочками. Нарезка поможет овощам лучше насытиться маринадом.
  2. Перемешиваем огурцы со специями, уксусом и маслом. Добавляем в массу измельченный чеснок и нарезанный полукольцами лук. Оставляем заготовку на 1 час.
  3. Затем распределяем салат вместе с заливкой по банкам. Отправляем заготовки в глубокую кастрюлю на стерилизацию. Стелим на дно полотенце, воду вливаем теплую, по уровень плечиков емкостей.
  4. Время кипячения зависит от объема банок. Двухлитровым емкостям требуется примерно 15—20 минут.

Готовые салатики закатываем, дожидаемся полного остывания и убираем на хранение.

Салат из огурцов с горчицей и чесноком

Чудесные огурчики, от которых сложно оторваться. Способ приготовления быстрый. Время отнимет лишь процесс настаивания салата.

Состав:

  • 4 кг огурцов;
  • стакан растительного масла;
  • пара чесночных головок;
  • стакан сахарного песка;
  • стакан эссенции 9%;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. горчицы;
  • 1 ч. л. перца;
  • пучок укропа.

Способ приготовления:

Огурчики нарезаем дольками. Плодоножки срезаем. Укроп мелко шинкуем. Чеснок пропускаем через пресс. Все соединяем вместе.

В отдельной миске смешиваем сухие компоненты и всыпаем в салатную массу. Вливаем уксус, масло, все перемешиваем и оставляем на 3 часа. Периодически все перемешиваем, чтобы заправка равномерно распределялась.

Затем распределяем салат вместе с заливкой по стерильным банкам. Отправляем заготовки, прикрытые крышками, на стерилизацию в глубокую кастрюлю.

Далее, баночки извлекаем, плотно закручиваем и кутаем на сутки.

На заметку! Время стерилизации заготовок зависит от объема тары. Поллитровым достаточно 10 минут. 750—1000 мл — 15 минут.

Огурцы с горчицей и чесноком в мешочке (пакете): рецепт быстрого приготовления

Быстрый способ сухой засолки. Супер-хрустящая и невероятно ароматная закуска к любому блюду.

Подготовим компоненты:

  • 1 кг огурцов;
  • 0,5 ч. л. сухой горчицы;
  • 0,5 головки чеснока;
  • 0,5 шт. чили;
  • пучок петрушки;
  • пучок укропа;
  • сухой укроп зонтиками;
  • 5-6 душистых горошин;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. эссенции 6%.

На заметку! Чтобы чеснок дал больше сока, перед нарезкой слегка придавите зубчик плоской стороной ножа.

Готовим пошагово:

  1. Предварительно огурчики промываем и замачиваем в ледяной воде на 2 часа. Нарезаем овощи вдоль пополам. Затем каждую половинку еще на две части.
  2. Подготавливаем плотный пакет. На дно укладываем сухие зонтики. Затем отправляем в пакет огурцы.
  3. Зелень мелко шинкуем вместе со стеблями и всыпаем к зеленым долькам. Затем измельчаем чеснок.
  4. Часть можно пропустить через пресс, а остальное нашинковать пластинами.
  5. Чили нарезаем колечками. Отправляем острые овощи в пакет. Кидаем туда же горошек, горчицу, сахар и соль. Далее, вливаем уксус.
  6. Пакет плотно завязываем и хорошенько потрясываем так, что специи равномерно распределились.
  7. Опускаем пакет в глубокую тарелку для подстраховки. Несмотря на плотность упаковки, сок может просочиться.
  8. Оставляем на полчаса при комнатной температуре. Располагаете временем? Оставьте на ночь в холодильнике. По истечение времени еще раз потрясываем пакет. Содержимое извлекаем в салатник и подаем к столу.

Рецепт малосольных огурцов с горчицей

Еще один интересный способ засолки — холодный. Рассол не варится, он бродит. Но не думайте, что придется лакомиться прокисшими овощами. Получаются очень вкусная и хрустящая закуска. Также пусть вас не смущает характерное помутнение рассола — это всего лишь реакция, которая не портит вкус и внешний вид огурчиков.

Набор ингредиентов:

  • огурцы;
  • укропные зонтики;
  • листья хрена вместе со стеблями;
  • веточки базилика;
  • веточка мелисы;
  • чеснок;
  • душистый и черный горошек;
  • перец чили;
  • соль;
  • сухая горчица;
  • вишневые листья.

Описание рецепта:

  1. Огурцы промываем, удаляем плодоножки и замачиваем овощи в холодной воде на полчаса.
  2. Берем литровую баночку, стерилизуем и начинаем заполнять компонентами. На дно укладываем зелень. Затем огурцы.
  3. Свободное пространство заполняем чесноком, перцем чили. Компоненты берутся по вкусу. На литр берем примерно половину горсти зубчиков и половинку стручкового перца, который порежем колечками.
  4. Сверху отправляем зонтики. Осталось место? Можно заполнить огурчиками. Всыпаем соль. На 1 литр — 0,5 ст. л. горчицы добавляем столько же.
  5. Заливаем содержимое банки обычной водой. Закрываем емкость капроновой крышкой, устанавливаем на блюдце. Во время брожения может немного стекать жидкость. Тарелка обезопасит протекание на поверхность.
  6. Оставляем заготовку при комнатной температуре. Длительность настаивания зависит от температуры помещения. В среднем — два дня.

Готовые огурчики хранятся в холодильнике.

Огурцы по-корейски

Необычный вариант острой закуски к любому столу. Порадуйте близких вкусными огурчиками.

Ингредиенты:

  • огурцы — 4 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • песок — 200 г;
  • уксусная кислота 9% — 1 стакан;
  • масло растительное — 200 мл;
  • перец черный молотый — 1 ст. л.;
  • горчица сухая — 1 ст. л.;
  • соль — 0,5 стакана.

Приготовление:

Огурцы промываем и нарезаем продольными полосками. Вводим измельченный чеснок, соль, сахар, горчицу, перец. Затем вливаем масло и уксус.

Оставляем салат на 6 часов. За это время образуется достаточно сока. Распределяем овощи вместе с маринадом по емкостям.

Затем отправляем заготовки на стерилизацию. Время: 40 минут. После чего закатываем крышки, остужаем в перевернутом виде и убираем на хранение.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями! А как вы маринуете огурчики? Рассказывайте в комментариях. Рецепт огурцов с кетчупом чили здесь.

Автор статьи: Юлия Доронина.

dolinapozitiva.ru

Огурцы с горчицей на зиму: проверенные рецепты огурцов с горчицей на зиму

Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму – это популярное зимнее блюдо, которое любят практически в каждой семье. Процесс приготовления его известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение.

Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым  справиться с задачей сможет даже начинающий.

Огурцы с горчицей на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления консервированных огурцов их предварительно необходимо вымочить в большом количестве чистой воды в течение 4-12 часов, в зависимости от состояния продукта. Рекомендуется 2-3 раза менять воду. В подготовленную чистую и стерилизованную банку на дно выкладывают зелень: петрушку, чеснок, укроп и листья хрена. Вымоченные огурцы плотно укладывают  в банку до самого верха. В некоторых рецептах их необходимо порезать вдоль на несколько частей. Сверху укладывают ветки укропа с семенами, и заливают маринадом.

Именно маринад придает неповторимый вкус продукту. Готовится он отдельно в кастрюле, а потом заливается в банку. Для приготовления маринада необходима чистая вода, сахар, соль, горчица, уксус и индивидуальные ингредиенты для каждого рецепта. Воду доводят до кипения, засыпают составляющие и готовым кипящим раствором заливают огурцы в банке.

В некоторых рецептах банки с огурцами и маринадом выстаивают несколько дней, в других – они закатываются и стерилизуются сразу, после чего утепляются до остывания.

Огурцы с горчицей на зиму – подготовка продуктов и посуды

Для огурцов обычно требуется подготовить большое количество зелени, хрена и чеснока. Петрушку и укроп тщательно вымывают проточной водой и обсушивают. Иногда их необходимо нарезать. Листья и корни хрена промывают и также нарезают. Чеснок очищают от кожуры, если зубки крупные — их делят пополам. Огурцы вымачивают.

Посуду для консервации необходимо подобрать и подготовить заранее. Для этого выбирают банки на 1-3 литра. Их тщательно промывают содой и стерилизуют вместе с крышками. Стекло не должно быть повреждено, иначе банка может лопнуть, а весь труд и продуты пропадут.

Кастрюлю для приготовления маринада берут эмалированную или стальную. Размер ее зависит от количества готовящихся огурцов с горчицей на зиму.

Рецепт 1: Огурцы с целой горчицей

Это простой рецепт, на приготовление которого уйдет 2-3 часа, если не учитывать подготовку огурцов. Готовый продукт получается хрустящий, имеет островатый вкус, подходит для применения в чистом виде или как пикантная составляющая салата.

Составляющие:

•    Семена горчицы целые – 6 ч.л.;

•    Зеленые огурцы – 6 кг;

•    Крупная каменная соль – 10 ст. л.;

•    Песок сахарный – 10 ст.л.;

•    Головка чеснока – 2 шт.;

•    Зелень – листья хрена, веточки укропа и петрушки;

•    Уксус;

•    Банки объемом по 1 л;

Приготовление:

Сначала действуем по основным принципам. После того, как прошла укладка верхнего укропа, к нему добавляют чеснока 2-3 дольки в зависимости от размера. Полную банку заполняют кипящей водой и, не закатывая, закрывают крышкой. Дают настояться 15 минут, после чего воду аккуратно сливают, можно воспользоваться специальной капроновой крышкой с отверстиями. Операцию повторяют еще 1 раз.

Маринад готовится отдельно для каждой банки. Для этого  сцеживают воду с банки в кастрюлю, туда же засыпают сахар и соль по 1 ст.л. и проваривают. В банку засыпают половину чайной ложки семян горчицы и одну чайную ложку уксуса. Сверху все заливается кипящим приготовленным раствором. Банку закатывают заранее подготовленными и стерилизованными крышками.

Все емкости ставят на крышки, укутывают теплыми одеялами и подушками и оставляют 20-30 часов, для того чтоб консервация остыла и ее можно было переместить в более прохладное место.

Рецепт 2: Огурцы с сухой горчицей

В состав этого рецепта входит растительное масло, которое придает огурцам с горчицей на зиму нежность, легкий маслянистый вкус. Процесс изготовления занимает больше времени, но результаты превосходят все ожидания.

Составляющие:

•    Горчица сухая меленая – 2 ст.л.;

•    Зеленые огурцы – 4 кг;

•    Песок сахарный – 1 стакан;

•    Уксус – 1 стакан;

•    Масло подсолнечное – 1 стакан;

•    Молотый перец 1 ст.л.;

•    Крупная каменная соль – ½ стакана;

•    Банки объемом ½л;

Приготовление:

После вымачивания огурцы разрезают вдоль на 4 части и выкладывают в объемную кастрюлю. Туда же засыпают соль, растительное масло, сахар, перец, уксус и сухую горчицу. Все ингредиенты перемешивают и оставляют настаиваться в течение 6 часов.

По истечении времени огурцы выкладывают в банки и заливают получившимся маринадом. Перед закатыванием банки стерилизуют 40 минут.

Рецепт 3: Огурчики «Дубовый лист»

В составе ингредиентов этого рецепта присутствует дубовый лист. Добавление его при солениях и консервации сохраняет твердую консистенцию огурцов с горчицей на зиму и делает их хрустящими.

Составляющие:

•    Сухая горчица – 0,5 ст.л.;

•    Зеленые огурцы – 4 кг;

•    Листья дуба — 40 шт.;

•    Зелень укропа – 2 пучка;

•    Крупная каменная соль – 2 ст.л.;

•    Чеснок – 1 головка;

•    Корень хрена – 1 шт.;

•    Перец кладут по вкусу;

Приготовление:

Первые этапы приготовления идут по общим правилам. Огурцы выкладывают в банку со специями, дубовыми листьями и зеленью. Рассол готовится отдельно из 1 литра воды, горчицы и соли. Полученный раствор охлаждают до температуры 20-23 градуса и заливают в банки, которые оставляют настаиваться 2-3 дня. Емкости оставляют в помещении при комнатной температуре, чтобы процесс заквашивания проходил интенсивнее. После, рассол необходимо слить и повторно довести до кипения.  Банки снова заливаются и закатываются.

Рецепт 4: Огурцы оригинальные

Огурцы с горчицей на зиму по этому рецепту получаются особо ароматные. Происходит это благодаря добавлению к процессу приготовления сельдерея и эстрагона. Такие огурцы можно использовать как самостоятельно, так и в салатах.

Составляющие:

•    Сухая горчица – 160 г;

•    Зеленые огурцы – 4 кг;

•    Укроп с семенами – 4 шт.;

•    Зелень укропа – 6 веточек;

•    Зелень петрушки – 4 веточки;

•    Зелень сельдерея – 4 веточки;

•    Зелень эстрагона – 4 веточки;

•    Чеснок – 6 зубков;

•    Вода – 4 л.;

•    Крупная каменная соль – 260 г;

Приготовление:

Огурцы подбираются по возможности одинакового размера. Вместе с зеленью, которую распределяют поровну, они выкладываются в банки слоями. Предварительно необходимо приготовить рассол из воды, соли и горчицы, и остудить его. Холодным рассолом заливают банки с зеленью, специями и огурцами и квасят их в течение 3 дней. Этот же рассол сливают, доводят до кипения, и снова заливаю в банки, стерилизуют в течение 30 минут и закатывают.

Рецепт 5: Огурцы, консервированные с луком

Это старый и проверенный рецепт. Огурцы получаются твердые и ароматные, они прекрасно идут как отдельная холодная закуска или в сочетании с другими ингредиентами в салатах. Также очень вкусным получается лук, который консервируется вместе с огурцами.

Составляющие:

•    Горчица молотая — 300 г;

•    Зеленые огурцы – 3 кг;

•    Лук – 300 г;

•    Песок сахарный – 1 стакан;

•    Крупная каменная соль – 4ст.л.;

•    Зелень укропа – 2 пучка;

•    Лавровый лист – 2 шт.;

•    Молотый черный перец добавляют по вкусу;

•    Вода – 3л;

•    Уксус — ½ стакана

Приготовление:

Приготовление этого рецепта идет не по обычному плану. Подготовленные огурцы выкладывают в большую кастрюлю, туда же заливается необходимое количество воды, и засыпаются все ингредиенты. Лук и укроп необходимо предварительно мелко нарезать. Раствор вместе с огурцами кипятят 15 минут на минимальном огне.

Далее, огурцы вынимают и выкладывают по подготовленным, заранее стерилизованным банкам. Сверху поливают до верху кипящим маринадом, который остался в кастрюле. Закатанные банки переворачивают на крышки и укутывают теплым одеялом на сутки.

Рецепт 6: Острые огурцы с горчицей на зиму

Для любителей острых холодных закусок и пикантных консервированных огурчиков разработан этот рецепт. Благодаря острому перцу, который консервируется вместе с остальными ингредиентами, вкус получается приятно-острым.

Составляющие:

•    Молотая горчица – 1 ст. л.;

•    Зеленые огурцы – 5 кг;

•    Укроп с семенами – 300 г;

•    Хрен – 30 г;

•    Стручки горького перца – 2 шт.;

•    Чеснок – 1 головка;

•    Вода – 2,5 л;

•    Крупная каменная соль – 250 г;

Приготовление:

Первые этапы подготовки проходят по общим правилам. Вымытые и подготовленные огурцы выкладывают в банки вместе с зеленью и специями. Горький перец укладывается на дно каждой банки. Маринад готовят по стандартному рецепту, охлаждают и заливают каждую банку. Через 3 суток жидкость сливается с банок, доводится до кипения. Бутыли с огурцами заполняют кипящим рассолом и закатывают.

Рецепт 7: Огурцы с горчицей на зиму с базиликом

Для любителей базилика такие огурцы придутся по вкусу. Вкусные, хрустящие, с приятным ароматом, их можно подавать как отдельное блюдо. Приготовление не составит труда, а результат превзойдет все ожидания.

Составляющие:

•    Горчица – 100 г;

•    Зеленые огурцы – 5 кг;

•    Вода 4,5 л;

•    Уксус – 0,6 л;

•    Крупная каменная соль – 100 г;

•    Песок сахарный – 100 г;

•    Корень хрена – 1 шт.;

•    Укроп соцветия – 20 г;

•    Базилик сушенный – 1 ст. л.;

•    Свежий базилик – 5 веточек;

Приготовление:

Огурцы и зелень готовятся по общим правилам, моются и укладываются в банку. Туда же помещают корень хрена, сухой базилик и горчицу.

Отдельно необходимо приготовить маринад, в состав которого входят: вода, соль, уксус, сахар. Сначала в кипящую воду засыпают соль и сахар, после того как они растворятся, наливается уксус и сразу же маринад снимают с плиты.

Горячим готовым раствором заливают банки с огурцами, ставят их в кипящую воду и стерилизуют 10-15 минут, после чего закатывают.

Рецепт 8: Консервированные огурцы с водкой

Это старый рецепт, позволяющий сохранить твердость огурцов длительное время. Добавление водки придает необычные вкусовые качества продукту. Также твердость и аромат придают листья смородины и вишни, а остроту придает смесь перцев.

Составляющие:

•    Молотая горчица – 1 ст. л.;

•    Зеленые огурцы – 3,5 кг;

•    Водка – 3 ст. л.;

•    Зелень укропа – 1 пучок;

•    Душистый перец – 12 горошин;

•    Зелень хрена – 2 листа;

•    Чеснок – 6 зубков;

•    Сладкий перец – 3 шт.;

•    Горький перец – 1 шт.;

•    Лист лавровый – 2 шт.;

•    Смородины листья – 12шт.;

•    Вишневые листья – 12 шт.;

•    Песок сахарный – 150 г;

•    Крупная каменная соль – 200 г;

•    Вода – 3 л;

•    Уксус – 150 мл;

Приготовление:

Огурцы готовятся по стандартной схеме. Перец сладкий моют, чистят от семян и режут на части. Также крупно нарезают зелень и чеснок. Ингредиенты укладываются в банку вместе с огурцами по общим правилам: зелень должна быть  на дне и в верхней части банки. Горький и сладкий перец выкладывается на дно на зелень.

Воду вскипятить, залить в банки и накрыть крышками. Дать настояться 20 мину. Слить воду,  довести до кипения снова и повторить процесс. Рассол готовится для каждой банки отдельно. Для этого сливают с емкости с огурцами в кастрюлю воду, добавляют сахар и соль, равномерно распределив весь заданный объем на все банки.  Перед тем как залить кипящий маринад, в бутыли засыпают горчицу и водку. Банки закатывают, утепляют на сутки.

Огурцы с горчицей на зиму – тонкости и полезные советы

  • Дубовые и вишневые листья сдержат дубильные вещества, поэтому их часто добавляют в консервацию для сохранения твердости продукта.
  • Для правильного определения концентрации соли в маринаде наши бабушки использовали сырое куриное яйцо. При низкой концентрации соли яйцо будет лежать на дне емкости, если же соли достаточно – оно всплывет на поверхность.
  • При консервировании огурцов обязательными ингредиентами являются соль, сахар, уксус и горчица. Остальные специи и добавочные продукты можно класть по желанию, ежегодно экспериментируя со вкусами.
  • Если кусочки корней хрена положить не только на дно, но и в верхнюю часть банки, это предотвратит процесс образования плесени.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

http://za100le-online.ru/zagotovki/ogyrcy-s-gorchicei-na-zimy-zapasai-bolshe-sedautsia-mgnovenno-proverennye-recepty-ogyrcov-s-gorchicei-na-zimy.htmlОгурцы с горчицей на зиму: проверенные рецепты огурцов с горчицей на зимуadminдомашние заготовкидомашние заготовки,салаты и закуски

Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму – это популярное зимнее блюдо, которое любят практически в каждой семье. Процесс приготовления его известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение. Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым  справиться с задачей сможет даже...

[email protected]Застолье-онлайн

Поделиться ссылкой:

za100le-online.ru


Смотрите также