8-906 -033-55-88

Моченые яблоки с ржаной мукой


Мочение яблок с ржаной мукой в домашних условиях

10 лайков

Мочёные яблоки — старинное блюдо. В наше время продукт потерял былую популярность. Вместе с этим многие помнят вкусные деревенские фрукты, замоченные бабушкой на зиму. Несмотря на редкость блюда, его не так сложно приготовить. Далее в статье — проверенные способы мочения яблок на зиму.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления заготовки отберите цельные яблоки с плодоножкой. Прежде всего дайте плодам вылежаться при комнатной температуре 1–2 недели. Далее фрукты необходимо тщательно вымыть. Опытные повара советуют выбирать яблоки сорта Антоновка или Анис — из зимних сортов блюдо получается необыкновенно вкусным.

Знаете ли вы? По данным американских медиков, 2 съеденных яблока в день снижают риск развития простудных заболеваний в 3 раза.

Рецепты заготовок мочёных яблок с ржаной мукой

Рецептов мочёных яблок несколько. Ниже приведены классический вариант, рецепты с солодом, мёдом и мятой, а также с соломой. Все перечисленные виды заготовок можно приготовить в домашних условиях. Количество порций, указанное в пошаговых рецептах, указано из расчёта: 1 порция — 100 г.

Классический рецепт

1860 минут

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • ржаная мука

    300 г

  • вода для разбавления муки

    2,2 л

  • сухая горчица

    2 ст. л.

  • листья чёрной смородины

    2–3 больших пучка

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

26,09 ккал

  1. Для приготовления сусла вскипятите в кастрюле воду с добавлением сахара, остудите. Отдельно размешайте муку в 0,2 л холодной кипячёной воды, чтобы не было комочков.
  2. В разбавленную муку залейте 2 л кипятка, перемешайте.
  3. Процедите разбавленную муку в остуженное сусло.
  4. Введите в сусло соль и горчицу, размешайте.
  5. Уложите в тару яблоки плодоножкой вверх, перестилая смородиновыми листьями.
  6. Сверху фрукты также застелите слоем смородиновых листьев.
  7. Залейте плоды суслом.
  8. Тару закройте чистой салфеткой, сверху положите тарелку и прижмите грузом. Через 5–6 дней проверьте мочение и долейте сусло.
  9. Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Для приготовления используйте соль помола №1 без йода. Йодированная соль сделает плоды чересчур заквашенными и мягкими.

С солодом

5740 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • ржаной солод

    1 стакан

  • вода для заварки солода

    0,5 л

  • горчичный порошок

    0,5 ч. л.

  • вода для горчичного порошка

    1 ч. л.

  • вода для рассола

    замеряют по величине фруктов

  • ржаная солома

    1 пучок

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

53,84 ккал

углеводы:

11,22 г

  1. На дно ёмкости средней ширины уложите ржаную солому.
  2. На соломе разместите фрукты.
  3. Залейте плоды водой, отмеряйте количество, которое будет полностью покрывать содержимое тары, слейте в отдельную кастрюлю.
  4. Отдельно вскипятите 0,5 л воды, остудите, добавьте солод и перемешайте.
  5. Горчицу смешайте с 1 ч. л. воды до пастообразной консистенции.
  6. Воду для рассола нагрейте на огне, добавьте соль, раствор солода и перетёртую горчицу.
  7. Залейте фрукты рассолом.
  8. Плоды прикройте марлей, поверх неё уложите деревянную крышку и придавите гнётом.

Важно! Рассол перед добавлением муки обязательно должен быть остужен.

С мёдом и мятой

1560 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • ржаная мука

    100 г

  • листья мяты

    большой пучок

  • листья вишни

    большой пучок

  • листья малины

    большой пучок

  • листья смородины

    большой пучок

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

23,55 ккал

углеводы:

5,19 г

  1. Дно тары устелите листьями смородины.
  2. Поверх разместите 2 слоя яблок.
  3. На фрукты выложите вишнёвые листья.
  4. Сверху на листьях вишни снова разместите 2 слоя фруктов.
  5. Следующим слоем выстелите мяту, оставив несколько веточек.
  6. Выложите поверх мяты ещё 2 слоя плодов.
  7. На самый верх уложите листья малины и оставшиеся ветки мяты.
  8. В отдельной кастрюле смешайте воду, мёд, соль и ржаную муку.
  9. Вскипятите рассол, снимите с огня и оставьте охлаждаться до комнатной температуры.
  10. Придавите содержимое тары гнётом.
  11. Не снимая гнёт с плодов, залейте остывший рассол в ёмкость.

Знаете ли вы? Мочёные яблоки вошли в моду при царе Алексее Михайловиче Романове, отце Петра I. Монарх лично руководил процессом приготовления блюда в своём родовом поместье.

С соломой

1540 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • ржаная солома

    большой пучок

  • сухая горчица

    2 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

21,55 ккал

углеводы:

4,59 г

  1. Дно и стенки широкой тары выстелите ржаной соломой слоем в 2 см.
  2. Плотно уложите плоды в ёмкость, перемежая фрукты остатками соломы.
  3. В отдельной кастрюле вскипятите воду с сахаром.
  4. Снимите воду с огня, дайте остыть в течение 10 минут, введите соль и горчицу, перемешайте.
  5. Рассол залейте в тару с яблоками.
  6. Придавите плоды в рассоле гнётом.

Особенности хранения заготовок

Тару с мочёными плодами помещают на 1–1,5 месяца в прохладное тёмное место для замачивания. Хранить продукцию следует в подвале — в таком случае срок годности составляет 6–9 месяцев.

Замочить яблоки не так сложно, как кажется на первый взгляд. Достаточно найти подходящую тару и необходимые ингредиенты. Используйте все приведённые выше рекомендации, чтобы получить в итоге вкусный и полезный продукт.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

10 раз уже
помогла

fermer.blog

👌 Моченые яблоки с ржаной мукой, рецепты с фото

Моченые яблоки – это вкусный, биологически ценный, натуральный продукт. Готовятся они довольно просто, но требуется немало времени и терпения, чтобы дождаться их полной готовности. Весь процесс занимает 40 дней. Если вы замочите яблоки в конце сентября, то к началу ноября они уже будут полностью готовы, и их можно будет кушать.

Сложность приготовления: простая
 
Время приготовления: 15-20 минут активных действий и 40 дней для того, чтобы все полностью приготовилось
 
Ингредиенты на небольшую банку в 450 миллилитров:

Ход приготовления:

Для мочения яблок вполне подходят стеклянные банки. Но можно использовать деревянные кадушки, эмалированные ведра и кастрюли. Я предпочитаю банки. Банки позволяют уложить яблочки один к одному так, чтобы они не всплывали, что нельзя сказать про моченые яблоки в кастрюле. Яблоки, окруженные водой, то и дело норовят выскочить наверх, поэтому сверху на них необходимо укладывать гнет.
 
Итак, подготавливаем банки. Промываем из с содово-мыльным раствором и ошпариваем кипятком. На дно каждой банки укладываем листья вишни и малины.

Затем берем яблоки. Их нужно перебрать, чтобы в заготовку не попали порченные или червивые экземпляры. Лучше всего брать уже отлежавшиеся яблочки, сорванные с дерева, без побитых бочков и пятнышек. Падалицу для мочения желательно не использовать.
 
Укладываем яблоки на листики. Кладем сначала первый слой яблочек.

Теперь берем ржаную муку и посыпаем ею яблоки.

Затем кладем второй слой яблок и вновь их посыпаем ржаной мукой.

Со следующим слоем поступаем точно так же. Сверху яблоки вновь прикрываем листиками малины и вишни.


Теперь готовим заливку. Берем воду и наливаем ее в кастрюлю. На 160-230 миллилитров воды я кладу половину чайной ложки соли и столовую ложку сахара. Доводим воду до кипения и даем ей немного остыть. Она недолжна быть очень горячей. Заливаем теплой водой наши яблочки.

Закрываем все неплотной крышкой. В процессе мочения яблочки начнут бродить, поэтому крышка должна быть не сильно закручена. Ее можно заменить на кусочек пергамента с резинкой, на фольгу, на пластиковую крышку с неплотным креплением или имеющей отверстия.

Ставим банку в теплое и темное место на 10 дней. За это время они начнут сквашиваться и от яблок появятся небольшие пузырьки газа. Теперь убираем баночку в прохладное место, чтобы яблоки дозрели. Весь процесс полностью занимает 40 дней.
 
Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие читатели!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Как мочить яблоки в ржаной муке

Яблоки моченые в ржаной муке с добавлением листьев вишни

Этот простой рецепт позволит приготовить вкусные яблоки, которыми можно лакомиться всю зиму. Для мочения подходят сорта яблок с плотной структурой и приятным кисло-сладким вкусом. Идеальным вариантом станет антоновка.

Выбирайте только спелые плоды. Если же фрукты не успели дозреть, то перед переработкой их нужно несколько дней подержать в теплой воде. Запаситесь следующими ингредиентами:

  • Яблоки.
  • Вишневые листья.
  • Вода – 10 литров.
  • Соль – 40 гр.
  • Ржаная мука – 200 гр.

Замачивайте яблоки в деревянной кадке. Для этих целей подойдет и эмалированная посуда. На ее дно выложите слой вишневых листьев, поверх разложите яблоки. Затем снова слой листьев и яблок. Повторяйте до тех пор, пока посуда полностью не заполнится. Самым последним должен стать слой листьев.

Вскипятите воду. Размешайте в ней ржаную муку, введите соль. Дайте рассолу настояться в течение получаса.

Готовый рассол профильтруйте через чистую марлю, сложенную в несколько слоев. Залейте яблоки рассолом, сверху установите гнет. Поставьте емкость с яблоками в прохладное место. Фрукты готовы к употреблению спустя месяц.

Моченые яблоки в муке с добавлением меда

Этот рецепт подходит для кислых яблок. Мед улучшает процесс брожения и придает фруктам особую пикантность. Для такого рецепта понадобятся:

  • Яблоки - 5 кг.
  • Мед – 2 ст.
  • Ржаная мука – 1 ст.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Листья смородины – 15 шт.
  • Листья вишни – 15 шт.
  • Брусника – 1 ст.

На дно деревянной кадушки или большой эмалированной кастрюли выложите слой вишневых и смородиновых листьев. Сверху уложите яблоки. Затем снова слой листьев. Продолжайте до тех пор, пока емкость полностью не заполнится.

Вскипятите воду. После того как она немного остынет, добавьте в нее мед, муку и соль. Хорошенько перемешайте все компоненты. Следите за тем, чтобы не образовались комки.

Остывшим рассолом залейте яблоки. Сверху положите деревянный круг и установите гнет. Выдерживайте фрукты в прохладном месте, каждый день снимайте образующуюся пенку. Если жидкость быстро уходит и верхние слои яблок оголяются, долейте рассол. Спустя месяц яблоки можно будет пробовать.

Моченые яблоки отлично хранятся. Лакомиться ими вы сможете до самой весны. Если нет возможности хранить яблоки в подвале, уберите их в холодильник. При высокой температуре фрукты быстро прокисают и становятся вялыми.

Далее: кабачки на зиму с уксусом

www.wday.ru

Моченые яблоки с ржаной мукой

Моченые яблоки с ржаной мукой - это фантастически вкусная закуска, которая имеет привлекательный аппетитный вид, непревзойденный аромат и отличается большой пользой для человеческого организма. Такие яблоки содержат большое количество витаминов и минералов, поэтому они полезны не только детям, но и взрослым. Приготовив эту закуску летом или в начале осени, вы позаботитесь о том, чтобы ваши родные получили источник витаминов в период холодной зимы.

Ингредиенты

Яблоки 2-2,5 кг.

Листья смородины По вкусу

Вода 2,5 л.

Соль 1 ч. л.

Сахар 100 г.

Ржаная мука 100 г.

Приготовление

1

Сначала нам понадобится чистая банка (мы берем объемом 4,5 л). Отправляем на дно листья смородины.

2

Теперь в банку отправляем помытые яблоки сорта «Антоновка».

Выкладываем слой яблок, а затем слой листьев. Повторяем действия со всеми компонентами, наполнив банку доверху.

3

Выложив все ингредиенты, сверху все яблоки нужно полностью покрыть листьями. Пока отставляем банку.

4

На следующем этапе приготовим заливку к яблокам. Для этого в отдельную кастрюлю отправляем 2,5 литра холодной воды. Сюда всыпаем чайную ложку соли, а также 100 граммов сахара.

5

После этого в кастрюлю всыпаем 100 г ржаной муки. При этом жидкость нужно непрерывно перемешивать кухонным венчиком.

6

Далее полученную заливку отправляем в банку с яблоками. Жидкость должна полностью накрыть все содержимое банки.

7 Приятного
аппетита! 7

Накрываем банку марлей, сложенной в несколько слоев. Оставляем яблоки при комнатной температуре на один месяц. За это время в банку нужно периодически доливать заливку, которая у нас осталась, а также регулярно снимать пенку. Через месяц яблоки можно пробовать.

www.obozrevatel.com

Старинные русские рецепты моченых яблок

Существует 2 основных способа приготовления моченых яблок: Первый способ, это когда яблоки замачиваются в рассоле со ржаной мукой (или солодом и мукой). Второй способ, это когда яблоки замачиваются в медовой (или сладкой сахарной заливке).


 

Вариаций моченых яблок существует много – например когда оба способа совмещаются ( ржаная мука + мед (сахар) + соль) или  способ когда яблоки замачиваются с ягодами (клюквой или брусникой) и т.д. Пряные травы, такие как укроп, семена укропа, семена аниса, черный перец , корица и т.д..  и листья плодовых деревьев, которыми перекладывают слои яблок, могут быть самыми разными – листья вишни, яблок, смородины.  Единственное,  на что надо обратить внимание, перечисляя пряные травы (листву) и пряности, так это на то, что, если в случае заливки яблок рассолом со ржаной мукой (солодом) можно добавлять и пряные листья (яблони, вишни и (или) смородины), то в случае  сладкой медовой (сахарной) заливки, укроп  лучше исключить. В старых дореволюционных кулинарных книгах часто встречаются рецепты в которых на дно ёмкости и между рядами яблок укладывается солома (П.Ф Симоненко «Образцовая кухня» 1892г) 

2 рецепта моченых яблок в ржаном рассоле и медовой заливке

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ В РЖАНОМ РАССОЛЕ.

На ёмкость 12 л (в данном случае эмалированная кастрюля) требуется яблок среднего (или несколько крупного) калибра  – 32 – 36 шт. Яблоки лучше брать сорта «Антоновка», но можно использовать  и иные зимние, крепкие сорта.

Ёмкость должна быть либо  стеклянная (баллоны с широким горлом), либо эмалированная, либо глиняная (глиняная покрытая глазурью, раньше промышленность специально для  засолки выпускала глиняные покрытые глазурью ёмкости в виде бочек с глиняным же кругом на который устанавливался гнет). В идеале, в качестве ёмкости, нужно брать небольшие дубовые бочки).  В любом случае,  форма ёмкости должна быть  приближена к цилиндрической.   

Ржаную  муку – 2-3 стакана , подсушить в духовке ( что бы она стала цвета топленого молока ). Поместить муку в чугунный сотейник (лучше в чугунный  потому, что мука должна основательно завариться) и непрерывно помешивая венчиком, влить в муку крутой кипяток – 2-3 литра.

Вливать кипяток стоит не очень быстро, но и не очень уж медленно (главное размешивать венчиком, что бы, по возможности, не было комков. Если комки все же образуются, то ржаной настой можно отфильтровать через сито)

Вскипятить воду (воды всего, с учетом той , что пошла на заваривание муки должно быть 10 литров, т.е, если на заваривание муки  пошло 2 л, то воды кипяченой должно быть 8 л) и добавить в нее 3 полных столовых ложки с «горкой» соли (крупной соли и не йодированной !)  

Когда вода остынет, добавить в нее ржаную заваренную муку и тщательно размешать рассол. Яблоки надо заливать остывшим рассолом.

На дно ёмкости в которой будут замачиваться яблоки уложить пряные травы ( в данном случае авторы поста использовали «зонтики» укропа, листья вишни и смородины), на них уложить яблоки черешками вверх и покрыть сверху пряными травами. Таким образом уложить все яблоки, каждый раз перекладывая листьями и травами. Когда ёмкость наполнится, последний слой яблок покрыть листьями и травами, поместить сверху деревянный кружок , покрыть марлей в несколько слоев  или лучше  холстом (во избежание попадания в ёмкость с яблоками нежелательных предметов, пыли и проч.), зафиксировать на ёмкости холст при помощи шпагата или резинки  и уложить гнет.  

Выдержать яблоки при комнатной температуре 3-4 дня, затем поместить в погреб.

Уход за мочеными яблоками  по стандартной схеме – как за солеными огурцами.  Если мочить яблоки в банках , то поместить в холодильник. 

Через 40 дней ( или по истечении 2 месяцев) яблоки будут готовы к употреблению.


 

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ В МЕДОВОЙ (СЛАДКОЙ) ЗАЛИВКЕ 

Схема закладки яблок, количество яблок на 12-ти литровую ёмкость аналогична предыдущей схеме. Единственное различие в самой заливке и в пряных травах.

Заливка медовая:
  • На 10 л воды:
  • меда – 600 -800г ( 800 г это для фанатов сладкого)
  • соли – 4  ст ложки  с «горкой».

Вскипятить воду, посолить, остудить ее до 40С и (только после того, как вода остынет до 40С)  тщательно развести в ней мед.

Залить подготовленные яблоки, покрыть деревянным кругом, холстом и установить гнет и хранить  - всё как в предыдущем рецепте .

В качестве пряных трав использовать листья вишни, яблони, смородины .

Через 40 дней ( или по истечении 2 месяцев) яблоки будут готовы к употреблению.  

 

ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ!

Рассола на 12-ти литровую ёмкость заполненную яблоками идет 6-6,5  л. Остаток надо сохранить (в холодильнике), для того, что бы  долить после того, как яблоки, находясь в фазе активного брожения, поглотят часть рассола.

В процессе хранения (в погребе ли, в холодильнике ли..) надо убирать пленку с поверхности рассола (заливки), обмывать деревянный кружок и доливать яблоки охлажденным, свежеприготовленным рассолом (одним словом следить, что бы яблоки были полностью погружены в рассол (или заливку). опубликовано econet.ru

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Моченые яблоки в бочке или в ведре, с медом, ржаной мукой и капустой

Моченые яблоки – одна из самых простых зимних заготовок, которая сохраняет насыщенный вкус и приятный аромат. Этот способ издавна использовали предки, чтобы сохранить до следующего лета побольше фруктов. Существует много рецептов, которые помогут запастись отличным угощением для праздничного стола.

Как сделать моченые яблоки?

Сделать моченые яблоки очень легко, добавки кладутся на выбор, главное – не переборщить с солью и сахаром, иначе будет слишком насыщенный вкус. Но и мало их класть тоже нельзя, потому что плоды могут скиснуть. Существует 3 вида мочения: простое, на сахаре и соли, сладкое – на сахаре и меду, кислое – только на соли. Простые рецепты моченых яблок помогут справиться с задачей даже неопытной хозяйке.

  1. Для замачивания нужны только свежие фрукты, лучше всего подойдут поздние и зимние сорта.
  2. Нельзя использовать упавшие с дерева плоды.
  3. Не рекомендуется замачивать яблоки сразу после сбора, они должны отлежаться 2-3 недели.
  4. В первую неделю закваски нужно доливать воду.
  5. Поверхность всегда должна быть покрыта водой.

Моченые яблоки быстрого приготовления

У каждой хозяйки на моченые яблоки рецепт приготовления свой. Можно добавлять бруснику, рябину, корицу, в маринад кладут еще свежую зелень. Для закваски используют деревянные бочки, кадки, стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Очень вкусные получаются моченые яблоки – рецепт быстрого приготовления.

Ингредиенты:

  • яблоки – 5 кг;
  • ржаной хлеб- 0,5 буханки;
  • соль – 2 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • листья смородины – 10 шт.;
  • вода – 2 л.

Приготовление

  1. Хлеб порезать, высушить, залить кипящей водой.
  2. Добавить мед, соль, настоять 2-3 часа.
  3. На дно банок выложить листья, сверху – яблоки.
  4. Жидкость на хлебе процедить, залить фрукты.
  5. Убрать в холод на 2 недели, доливая воду.
  6. Моченые яблоки будут готовы через 2-3 месяца.

Моченые яблоки на зиму

Удобный способ – заготовить моченые яблоки в банках на зиму. Чтобы пропитались получше, класть нужно небольшие плоды, с плотной мякотью. Из добавок хороши горчица и мед, листья лучше брать с яблони, малины, вишни, смородины или мяты. Подойдут еще базилик и шиповник. Из сортов яблок предпочтительнее брать зеленые твердые плоды.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 кг;
  • мука ржаная – 200 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 10 л.

Приготовление

  1. Яблоки плотно уложить в банки.
  2. Смешать муку с солью, залить кипятком, настоять, процедить.
  3. Залить плоды, поставить сверху груз.
  4. Убрать в темное прохладное место на 1,5 месяца.
  5. Закрыть крышками, перенести в погреб.

Моченые яблоки в бочке

Приготовить вкусные моченые яблоки в домашних условиях можно и с помощью деревянной кадки или бочки. Можно брать и пластиковые, но только предназначенные для продуктов. Деревянные сначала замачивают на час в воде, моют, ошпаривают кипятком. В старину на дно выкладывали ржаную солому, но можно обойтись и без нее.

Ингредиенты:

  • яблоки – 5 кг;
  • соль – 150 г;
  • мед – 300 г;
  • ржаная мука – 100 г;
  • вода – 10 л;
  • листья вишни и смородины – по 10 шт.

Приготовление

  1. Выложить на дно листья смородины, а сверху яблоки.
  2. Укрыть вишневыми листьями, на них разместить яблоки.
  3. Повторить оба слоя, накрыть крышкой , поставить груз.
  4. Развести в воде соль, мед и муку, остудить.
  5. Не снимая груз, залить плоды до верха.
  6. Убрать в холод на 5-6 недель.

Яблоки моченые в ведре - рецепт

Моченые вкусные яблоки получаются из сахарных, сладких сортов, и хранятся они дольше кислых. Очень важно и соблюдать температуру, для мочения оптимальная – 15-22 градуса. Если прохладнее, то и вымачиваться будет дольше, а если теплее – появятся вредные бактерии. Легко приготовить яблоки, моченые в ведре, рекомендуется брать эмалированное. Сначала вымыть с содой, потом ополоснуть.

Ингредиенты:

  • яблоки – 6 кг;
  • соль – 200 г;
  • сахар – 200 г;
  • листья смородины – 15 шт.;
  • листья малины – 15 шт.
  • вода – 8 л.

Приготовление

  1. Выложить на дно листья, затем – фрукты.
  2. Разложить листочки между яблоками.
  3. Развести в воде соль и сахар, залить плоды.
  4. Накрыть тканью, выдержать в прохладе 3 недели.
  5. Переложить в банки вместе с маринадом.
  6. Убрать в холод.

Моченые яблоки с медом

Приготовить моченые яблоки в банках можно и с добавлением меда. Чтобы заготовка не испортилась, нужно раз в неделю, а при необходимости и чаще, снимать плесень и пену с в поверхности, а гнет мыть и ошпаривать кипятком. Мед отлично сочетается с корицей в этом рецепте. Хранить заготовки нужно при температуре не выше 6 градусов тепла.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1,5 кг;
  • мед – 200 мл;
  • корица – 3 ч. л.;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Развести в воде соль и корицу, закипятить.
  2. Остудить, добавить мед, размешать.
  3. Фрукты уложить в банки, залить рассолом.
  4. Оставить на 10 дней.
  5. Вкусные моченые яблоки закатать крышками.

Моченая капуста с яблоками

Моченые яблоки антоновка отлично сочетаются с капустой, рецепт тем и удобен, что замачивается все одновременно. Получается оригинальный, насыщенный вкус. Важно, чтобы плоды были покрыты рассолом полностью, иначе испорченный верхний слой повлияет на нижние. Капусту лучше шинковать помельче, чтобы хорошо пропиталась.

Ингредиенты:

  • яблоки – 5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • капуста – 10 кг;
  • клюква – 1 ст.;
  • тмин – 3 ст. л.;
  • соль – 300 г;
  • вода – 3 л.

Приготовление

  1. Капусту и морковь измельчить, добавить 200 г соли и тмин.
  2. На дно выложить капусту, утрамбовать, пока не появится сок.
  3. Укрыть яблоками.
  4. Повторить слои, верхний оставить капустный.
  5. Развести в воде 100 г соли, залить.
  6. Придавить грузом, убрать в прохладное место на 5-6 недель.

Яблоки, моченые с мукой

Хорошо дополняет моченые яблоки - ржаная мука, она придает фруктам особый нежный вкус и аромат. Чтобы плоды сохранили плотность, добавляют листья вишни и смородины. Некоторые хозяйки добавляют клюкву, в сочетании с яблоками или капустой получается полезное блюдо, богатое на аскорбиновую кислоту.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1 ст.;
  • ржаная мука – 1 ст.;
  • соль – 130 г.

Приготовление

  1. Выложить на дно банок листья.
  2. Укрыть яблоками, перемежая слои листочками.
  3. Развести в воде соль, муку и сахар, остудить.
  4. Залить фрукты, прижать гнетом.
  5. Держать неделю в прохладном месте.
  6. Снять с гнета, убрать на холод.
  7. Моченые ароматные яблоки будут готовы через 1,5 месяца.

 

womanadvice.ru

Как заготовить на зиму моченые яблоки с ржаной мукой и другие рецепты

Моченые яблоки с давних времен заготавливались на зиму рачительными хозяйками в больших количествах. Любили их простолюдины, однако и поместная, и столичная знать не отказывалась полакомиться пикантной закуской. Рецептов соленья сохранилось множество, на любой, как говорится, вкус. Какие-то из них наверняка окажутся для вас кстати.

«Хлебный» засол

Первое, что мы предлагаем вам попробовать – это моченые яблоки с ржаной мукой. Они имеют очень своеобразный – хлебный – приятный привкус и аромат. Заготавливать по данному рецепту плоды лучше всего в дубовых бочонках. Предварительно их следует пропарить настоем ромашки, которая отлично дезинфицирует и не позволит образовываться на продуктах плесени. Чтобы моченые яблоки с ржаной мукой были крепенькими и аппетитно пахли, дно тары следует обязательно выстилать слоем вишневых листьев или черносмородиновых. А сами плоды, если они только-только сняты с дерева, не спешите консервировать. Они обязательно должны полежать денька 4 где-то под навесом на улице или в прохладном коридоре. Среди сортов, которые берутся обычно для заготовок, самыми вкусными получаются антоновские моченые яблоки с ржаной мукой. Да, антоновка – несомненный лидер. Хороши также разновидности пепина, кальвин. И обратите внимание: все плоды должны быть здоровыми, не пораженными плодожоркой и другими вредителями.

Как это делается

Теперь важный момент: «завариваем» тесто под моченые яблоки с ржаной мукой. Для этого в эмалированную кастрюлю высыпьте муку слоем примерно сантиметров 10, можно и чуть меньше. Залейте его кипятком, размешивая до однородности. Дайте остыть. Обратите внимание: теста должно быть достаточно много. Им покрываются моченые яблоки – антоновка или другой выбранный вами сорт. Уложите слой плодов хвостиками вверх на дно подготовленного бочонка, тестом замажьте промежутки между ними, затем замажьте и сами яблоки. Дальше опять слой антоновки и слой теста. В конце самом залейте моченые яблоки антоновка нужным количеством воды, обязательно холодной. Подойдет как отстоянная водопроводная, так и колодезная. Бочонок закройте. Однако на протяжении первых нескольких дней воду периодически нужно подливать, т. к. яблоки ее быстро впитывают. Спустя неделю закройте бочонок наглухо и оставьте яблоки прокисать и доходить до кондиции. Примерно через месяц-полтора открывайте, доставайте, мойте и кушайте: антоновка получается по этому рецепту ядреная, вкусная, сочная, одним словом – что надо!

Кисло-сладкое лакомство

Буквально тают во рту кисло-сладкие яблоки моченые. Рецепт, домашние особые секреты консервации плодов известны далеко не многим. Но для вас они окажутся доступны! Уже перечисленные ранее и выдержанные после сбора сорта яблок тщательно вымойте в холодной воде. Разложите их по трехлитровым банкам или бутылям большого объема до самого верха. В банки, в зависимости от объема, всыпьте от 3 и более ложек сахара, залейте холодную воду. И придавите плоды палочками, вставив их в горлышки бутылей, чтобы хорошо пропитались маринадом ваши яблоки моченые. Рецепт (домашние технологии у каждой хозяйки свои, но тут лучше следовать общим рекомендациям) не советует класть в заливку соль. А вот горсть горошин душистого перца и бутоны гвоздики, веточки мяты окажутся кстати. Заполненные банки закройте капроновыми крышками и держите в прохладном месте. Когда яблоки прокиснут, их замечательный насыщенный вкус вам очень понравится!

Яблоки особые

Хотите узнать, как приготовить моченые яблоки по одному из самых необычных рецептов? Они тем хороши, что не только крайне вкусные и полезные получаются, но в пищу годится, кроме плодов, и заливка. Ведь делается она из сока тыквы! Для приготовления продукта годятся дубовые кадки, невыщербленные эмалированные ведра и кастрюли. Подготовленные, выдержанные яблоки уложите аккуратными рядами. После каждого ряда подливайте тыквенный сок. Как сделать его, спросите вы. Поверьте, любая хозяйка легко с этим справится! Вам понадобятся, естественно, тыквы, спелые и, желательно, сладкие. Разрежьте их на ломти, семена удалите. Мякоть порубите кубиками, сложите в кастрюлю, влейте немного воды и варите до полной мягкости. А после кашу разомните в пюре и им заправляйте яблоки. Кастрюлю с консервацией накройте чистой тканью, сверху установите гнет. Держите яблоки в погребе или другом прохладном месте. Через полтора месяца они будут готовы.

Мочение обыкновенное

Ну и под конец еще один полезный рецепт того, как приготовить моченые яблоки, очень легкий. Чтобы его осуществить, вам потребуется много вишневых листьев. Ими устелите дно тары, куда будут сложены яблоки. Листьями же перекладывайте консервируемые плоды, чтобы они не терлись кожицей и не мялись. Приготовьте рассол: на каждый литр воды берется 3 ложки соли, вскипятите несколько раз, добавив по вкусу эстрагона, базилика, кориандра, душистого перца, лаврового листа. Затем рассол остудите и влейте в яблоки. Оставьте консервы на неделю при комнатной температуре и доливайте периодически заливку. После этого, когда брожение закончится, прикройте емкость с яблоками гнетом и держите в прохладном месте. Яблочки получатся восхитительные!

fb.ru

Моченые яблоки. Рецепты заготовок на зиму, как приготовить в банках пошагово с фото

Яблоки считаются самым древним фруктом. Первые упоминания о плодах можно встретить в библии и древнегреческой мифологии (яблоко, подаренное Евой Адаму или яблоко раздора).

Позже, в древней Руси, начали пользоваться популярностью рецепты моченых яблок, которые могли полностью сохранять все полезные свойства свежих плодов. Для того чтобы блюдо не портилось длительное время, его стали оформлять в виде заготовки на зиму.

Содержание статьи:

Интересные факты про моченые яблоки

Моченые яблоки отличаются от свежих только изменением вкуса (при условии использования в процессе приготовлении дополнительных компонентов и специй), но при этом полезные свойства полностью сохраняются.

Поэтому данное блюдо полезно употреблять при:

Также моченые яблоки рекомендовано включать в рацион при соблюдении диеты, они восполнят запасы витаминов и минералов и обладают невысокой калорийностью. На 100 г блюда приходится в среднем 30-50 ккал. Но при обострении патологий в органах пищеварительного тракта, употребление моченых яблок противопоказано, так как они увеличивают кислотность в желудке.

Моченые яблоки можно подавать как самостоятельное блюдо в качестве десерта, так и использовать при приготовлении салатов и мясных блюд. Также моченые яблоки получили широкое распространение в виде масок для лица в домашней косметологии. Отличительной чертой блюда является длительность хранения, с учетом того что яблоки готовится без термообработки.

Классический рецепт моченых яблок на зиму

Моченые яблоки (рецепты заготовки на зиму различаются преимущественно не технологией приготовления, а изменением состава ингредиентов) по классическому рецепту полностью сохраняют вкус и аромат свежих плодов (при условии соблюдения правил вымачивания и хранения).

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления моченых яблок требуется подготовить:

Список составляющих Особенности выбора, замены и подготовки ингредиентов Количество
Яблоки Рекомендовано использовать антоновку или иные поздние не крупные и сладкие сорта. Плоды желательно перед вымачиванием выдержать 3 недели в тепле. После этого выбрать целые яблоки без синяков, гнили и признаков червивости. Промыть и просушить мягкой тканью. 10 кг
Соль Рекомендовано использовать соль для консервации, но можно заменить крупной поваренной. 30 г
Сахарный песок Количество сахара можно увеличить или уменьшить. Зависит от сладости яблок. 200 г
Вода Требуется питьевая вода. Объем указан приблизительно. Для определения более точного объема яблоки требуется сложить в подходящую емкость и залить водой, чтобы она скрывала плоды полностью. После этого воду требуется слить и далее данный объем использовать для консервации. 5 л

Для вымачивания яблок рекомендовано использовать эмалированное ведро объемом в 12 л. Также для хранения консервации потребуются банки объемом по 3 л.

Пошаговый процесс приготовления заготовки

Перед началом вымачивания требуется, чтобы яблоки прошли полную подготовку. Далее процесс производится пошагово:

  1. Растворить в полученном объеме воды сахар и соль.
  2. Яблоки сложить в подготовленное ведро и залить сладкой водой.
  3. Прижать плоды, чтобы не всплывали грузом (можно использовать тарелку, а сверху поставить банку, наполненную водой.
  4. Оставить яблоки вымачиваться в тепле, примерно на 3 недели. Периодически требуется доливать питьевую воду.
  5. После этого заготовку вместе с маринадом требуется разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Хранить в прохладном помещении.

Что можно добавить

Для улучшения вкуса и аромата яблок сахар можно заменить свежим медом, а также можно добавить листья смородины или вишни.

Правила подачи яблок к другим блюдам и самостоятельно

Моченые яблоки можно подавать в качестве десерта. При этом их можно разрезать на 2 части, убрать сердцевину и покрыть сливками или топленым шоколадом. Также яблоки по классическому рецепту являются хорошим ингредиентом для приготовления салатов или мясных блюд.

Яблоки моченые с рябиной

Красная рябина по полезным свойствам не уступает яблокам. При данной комбинации ингредиентов заготовку можно сравнить с витаминным коктейлем, поэтому ее употребление рекомендовано даже в детском возрасте.

Какие ингредиенты понадобятся

Для вымачивания яблок вместе с рябиной необходимо подготовить следующие составляющие:

Перечень ингредиентов Выбор, возможная замена и подготовка продуктов Количество
Яблоки Лучше для вымачивания использовать сорт яблок анис алый. Провести стандартную подготовку (процесс описан в классическом рецепте). 10 кг
Рябина красная Используются только созревшие ягоды. Для устранения горечи плоды можно предварительно заморозить (выдержать в морозильной камере около 1 недели). После этого ягоды должны самостоятельно разморозиться при комнатной температуре. Рябину требуется промыть и дать ей обсохнуть. 1,5 кг
Сахарный песок Количество песка можно регулировать по вкусовым предпочтениям. 250 г
Соль Лучше использовать крупную, поваренную. 80 г
Вода Более точный объем количества воды можно измерить методом, который описан в классическом рецепте. 5 л

Подготовить и простерилизовать банки объемом по 3 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс вымачивания яблок с рябиной состоит из следующих этапов:

  1. Ягоды рябины требуется снять с веточек.
  2. В теплой воде растворить соль с сахаром. Дать рассолу остыть.
  3. Далее нужно разложить яблоки вперемешку с рябиной в банки и залить рассолом.
  4. Чтобы яблоки не всплывали, требуется использовать груз (можно придавить стаканом с водой).
  5. Оставить содержимое банок вымачиваться в тепле, примерно на 3 недели.
  6. Обязательно проверять количество рассола (при необходимости нужно добавлять питьевую воду). Если в процессе брожения будет появляться пена, ее нужно сразу убирать.

Через 3 недели (при условии, что процесс брожения завершился) банки нужно закрыть крышками и убрать на хранение в холод. Данную заготовку рекомендовано использовать в качестве начинки при приготовлении сладких пирогов.

Яблоки моченые с горчицей

Моченые яблоки (рецепты заготовки на зиму с горчицей выделяются особой остринкой и ароматом), приготовленные данным методом, рекомендовано подавать в качестве закуски, с мясными блюдами или добавлять в салаты.

Какие ингредиенты понадобятся

Уникальный вкус и аромат моченых яблок основан на использовании следующих компонентов:

Список ингредиентов Выбор, замена и подготовка продуктов Количество
Яблоки В рецепте лучше всего будет сочетаться сорт славянка. Процесс подготовки стандартный. 10 кг
Свежие листья смородины черной Если сильный смородиновый запах у яблок не требуется, то количество листьев можно уменьшить в 2 раза. Листья требуется промыть и высушить. 50 шт.
Горчица готовая Можно использовать как сухую горчицу, так и горчичный порошок. 35 г
Сахарный песок Уменьшать или увеличивать количество сахара в данном рецепте не рекомендовано. 200 г
Соль Использовать крупную пищевую. 100 г
Вода питьевая Объем воды указан приблизительный. 5 л

Вымачивание яблок лучше производить в специальной деревянной бочке. После этого, для хранения, поместить в банки объемом по 2 или 3 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс вымачивания яблок с горчицей занимает в 2 раза меньше времени, чем при вымачивании классическим методом и производится по следующим пунктам:

  1. В теплой воде нужно растворить сахар и пищевую соль. Когда ингредиенты растворятся нужно добавить горчицы и хорошо перемешать. Дать рассолу остыть.
  2. На дно бочонка выложить 25 листьев смородины. После этого нужно аккуратно выложить яблоки и залить рассолом.
  3. Поверх яблок выложить остатки листьев смородины и накрыть содержимое чистой тонкой тканью или марлей. Придавить гнетом.
  4. Яблоки должны вымачиваться приблизительно 7-10 суток. В течение этого времени важно раз в 24 часа ткань/марлю менять на чистую (можно стирать ее мылом, хорошо прополаскивать и снова использовать).
  5. Далее яблоки вместе с рассолом требуется поместить в подготовленную тару, закрыть крышками и убрать в холод на хранение.

Подавать на стол можно через 2-3 месяца.

Яблоки моченые с кефиром

Кефир активизирует процесс брожения яблок при вымачивании, а также придает заготовке особый вкус и аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Для вымачивания яблок с кефиром потребуются:

Продукты Выбор и начальная обработка Количество
Яблоки Для вымачивания лучше выбрать сорт яблок антоновка. Процедура обработки как в классическом рецепте. 10 кг
Кефир Обязательно выбрать только свежий. Иначе процесс брожения будет вялым или не запустится. 120 мл
Горчица сухая Использовать только свежую иначе нужный аромат и остринка будут отсутствовать. 15 г
Вода питьевая Нужный объем воды можно определить самостоятельно. 5 л

Для вымачивания и хранения яблок требуется подготовить эмалированное ведро и стерилизованные банки объемом по 3 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс вымачивания яблок с кефиром состоит из следующих шагов:

  1. Растворить в прохладной воде горчицу и кефир.
  2. Яблоки выложить в ведро и залить рассолом. Он должен их полностью покрыть.
  3. Накрыть ведро тонкой чистой тканью и оставить вымачиваться при температуре 4-10 градусов, примерно на 15-20 суток. Ткань необходимо менять ежедневно.
  4. После окончания процесса брожения яблоки требуется разложить в стерилизованные банки, залить рассолом и закатать.

Хранить в затемненном и прохладном месте.

Яблоки моченые с облепихой

Яблоки с облепихой обладают выраженной кислинкой и уникальным витаминным составом. Рекомендовано использовать как самостоятельное блюдо в качестве закуски, а также добавлять в салаты и при тушении мяса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для вымачивания яблок с облепихой понадобятся:

Список продуктов Особенность выбора и подготовки Количество
Яблоки Рекомендовано для вымачивания использовать сорт яблок Сара синап. Провести стандартную подготовку. 4 кг
Облепиха Ягоды требуется перебрать от испорченных, промыть и дать им обсохнуть. 200 г
Сахарный песок Количество сахара можно увеличить, для устранения излишней кислинки. 500 г
Вода питьевая Если потребуется количество воды можно увеличить. 300 мл

Для вымачивания и хранения заготовки требуется подготовить банки объемом по 2 или 3 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления яблок с облепихой состоит из следующих шагов:

  1. Требуется слегка разогреть воду и растворить в ней сахар. Дать рассолу остыть.
  2. Разложить в банки яблоки вперемешку с облепихой и залить рассолом. Сверху поместить подходящий гнет.
  3. Вымачивать заготовку в тепле около 7 дней. Если за данный промежуток процесс брожения не закончится, то продлить вымачивание еще на 3-5 дней.

После этого банки требуется закрыть крышкой и убрать в прохладное место для хранения.

Яблоки моченые с базиликом

Мед в данном рецепте используется взамен сахара, а базилик позволяет придать заготовке особый аромат

Какие ингредиенты понадобятся

Вымачивание яблок с базиликом производится с применением следующих ингредиентов:

Перечень компонентов Выбор, возможная замена и начальная обработка продуктов Количество
Яблоки Рекомендовано использовать яблоки антоновка. Начальная обработка стандартная. 20 кг
Вода питьевая Количество воды указано приблизительно. 10 л
Веточки базилика Лучше использовать свежие. 100 г
Свежие листья смородины черной Количество листьев можно увеличить или уменьшить по желанию, в результате смородиновый аромат у заготовки может усилиться или ослабнуть. Листья требуется промыть и просушить. 20 шт.
Свежий мед Лучше использовать цветочный мед. 500 мл
Соль Рекомендовано использовать крупнокристаллическую поваренную соль. 170 г
Ржаная мука Можно заменить ржаной соломой, ее тогда требуется выложить на дно бочонка. 150 г

Вымачивать и хранить яблоки рекомендовано в деревянном бочонке.

Пошаговый процесс приготовления

Производить вымачивание яблок с базиликом требуется последовательно:

  1. Прокипятить воду для рассола и остудить примерно до 40 градусов.
  2. После этого в воду требуется добавить ржаную муку, свежий мед и поваренную соль. Тщательно все перемешать. Оставить рассол остужаться.
  3. Далее необходимо на дно бочонка выложить листья смородины (они должны полностью покрыть дно).
  4. Затем в бочонок ингредиенты выкладываются слоями, чередуя слой яблок с веточками базилика.
  5. Поверх последнего слоя нужно выложить остатки листьев смородины.
  6. После этого в бочонок требуется налить рассол. Он должен полностью покрыть содержимое. И поместить гнет, чтобы яблоки не всплывали.
  7. Оставить емкость с яблоками вымачиваться около 2 недель.

После окончания процесса вымачивания яблоки в бочонке требуется убрать в холод на постоянное хранение.

Яблоки моченые с сельдереем

Моченые яблоки можно приготовить с добавлением сельдерея. Но так как его вкус, и аромат приходится по душе не каждому, то перед оформлением заготовки на зиму рекомендовано, предварительно приготовить небольшую порцию с уменьшением количества ингредиентов в рецепте.

Какие ингредиенты понадобятся

Для вымачивания яблок с сельдереем требуется подготовить следующие составляющие:

Список компонентов Особенности выбора, замены и обработки Количество
Яблоки Для данной заготовки подходит сорт яблок Пепин шафранный. Подготовка плодов стандартный. 10 кг
Веточки сельдерея Веточки требуется промыть и дать им подсохнуть. 200 г
Солома ржаная Солому необходимо обдать кипятком. 500 г
Вода питьевая Количество воды указано приблизительно. 5,5 л
Солод жидкий Использовать свежую заготовку. 50 мл
Сахарный песок 200 г
Соль Выбрать крупную поваренную. 80 г

Вымачивать и хранить яблоки рекомендовано в эмалированном ведре объемом в 12 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс вымачивания яблок с сельдереем производится поэтапно:

  1. Налить в кастрюлю 500 мл воды и растворить в ней солод. Кипятить жидкость около 20 мин.
  2. В 5 л теплой воды растворить поваренную соль и сахар. Прокипятить и добавить в рассол раствор с солодом. Хорошо перемешать и оставить остужаться.
  3. Ополоснуть ведро кипятком примерно 3 раза.
  4. Выложить на дно ведра солому.
  5. Далее на солому требуется выкладывать поочередно слой яблок и слой сельдерея.
  6. Залить заготовку рассолом, она должна полностью покрыть содержимое.

Поставить ведро с яблоками в прохладное помещение для вымачивания и хранения. Проверять, чтобы содержимое не закисло.

Яблоки моченые с укропом

Яблоки, вымоченные с укропом можно использовать в качестве закуски или как гарнир к мясным блюдам.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления вымоченных яблок с укропом необходимо подготовить ингредиенты:

Список составляющих Выбор и начальная обработка Количество
Яблоки Лучше использовать сорт антоновка. Обработка плодов стандартная. 10 кг
Свежие веточки укропа Укроп промыть и просушить. Разорвать руками на 2-3 части. 300 г
Листья смородины черной Листья промыть и дать им обсохнуть. 200 г
Вода Указано примерное количество. 5 л
Сахарный песок При желании количество сахара можно увеличить. 200 г
Солод ржаной Приобретать только свежую заготовку. 50 мл
Соль Использовать крупную поваренную. 50 г

Вымачивание и хранения яблок рекомендовано производить в деревянном бочонке подходящего объема.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс вымачивания яблок состоит из следующих этапов:

  1. В емкости объемом 200 мл развести солод, прокипятить и снять с огня.
  2. В оставшуюся воду нужно добавить соль и сахарный песок, перемешивать пока ингредиенты не растворятся.
  3. Соединить солод с рассолом. Оставить остужаться.
  4. Обдать кипятком емкость для вымачивания.
  5. Выстелить дно выбранной емкости листьями смородины (потребуется примерно 100 г).
  6. Следующим слоем выкладываются яблоки и посыпать их укропом.
  7. Далее чередуя соли яблока и укропа заполнить емкость до окончания ингредиентов.
  8. Поверх требуется выложить остатки листьев смородины.
  9. Залить содержимое емкости рассолом.
  10. Оставить яблоки вымачиваться в тепле на 5 суток.

После этого заготовку нужно убрать в холод на хранение.

Яблоки моченые с горчицей и мятой

Моченые яблоки (рецепты заготовки на зиму с данным составом выделяются особым ароматом) с горчицей и мятой чаще используются в качестве начинки в сладких булочках.

Какие ингредиенты понадобятся

Для вымачивания ароматных яблок требуется подготовить:

Перечень ингредиентов Выбор и подготовка продуктов Количество
Яблоки Для вымачивания лучше использовать сорт славянка. Подготовка плодов стандартная. 20 кг
Вода Объем воды может потребоваться чуть больше или чуть меньше. 10 л
Мука ржаная При отсутствии можно заменить ржаной соломой. Ее требуется перед использованием обдать кипятком. 500 г
Соль Использовать крупную поваренную. 100 г
Горчичный порошок Использовать свежего помола. 150 г
Листья мяты Промыть и просушить полотенцем. 30 шт.

Вымачивать и хранить яблоки рекомендовано в деревянном бочонке.

Пошаговый процесс приготовления

Для того чтобы заготовка получилась ароматной, требуется ее оформлять в следующей последовательности:

  1. Вскипятить 2 л воды и аккуратно в нее всыпать муку, обязательно быстро помешивать, следить чтобы не сформировались комочки.
  2. В 500 л кипятка растворить соль и горчичный порошок.
  3. Остатки воды прокипятить. Остудить и добавить в нее горчичную и ржаную воду. Хорошо перемешать.
  4. В бочонок ингредиенты требуется выкладывать слоями чередуя листья мяты с яблоками. Верхний и нижний слои должны быть оформлены из листьев мяты.
  5. Заполнить бочонок рассолом и придавить яблоки гнетом.

Заготовку требуется сразу убрать в прохладное и темное помещение на хранение.

Яблоки моченые с соком калины

Калиновый сок выделяется лечебными свойствами и своеобразной горчинкой. Поэтому при приготовлении яблок по данному рецепту, изменять количество ингредиентов не рекомендовано, из-за ухудшения качества заготовки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для вымачивания яблок потребуются:

Ингредиенты Выбор и начальная подготовка Количество
Яблоки Лучше использовать сорт антоновка. Обработка яблок стандартная. 20 кг
Вода Прокипятить перед началом процесса вымачивания. 8 л
Сок калины Сок требуется приготовить перед началом вымачивания яблок.
Сахарный песок Количество сахара может потребоваться чуть больше. 1 кг
соль Использовать пищевую крупнокристаллическую. 50 г

Дополнительно требуется подготовить тару для вымачивания яблок и хранения заготовки.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление заготовки состоит из следующих этапов:

  1. В тару для вымачивания выложить все яблоки.
  2. Накрыть яблоки чистой тканью и прижать гнетом.
  3. Растворить в горячей воде поваренную соль и сахарный песок. Оставить рассол остужаться.
  4. Смешать рассол с калиновым соком.
  5. Залить емкость с яблоками готовым рассолом.

Процесс вымачивания длится около 30-45 дней (в прохладном, затемненном и проветриваемом помещении). После этого яблоки можно подавать на стол или переложить в стерилизованную тару и убрать в холод на хранение.

Яблоки с брусникой и тыквенным пюре

Тыква позволяет скрыть излишнюю кислинку заготовки, которую чаще используют при подаче на стол как самостоятельное блюдо.

Какие ингредиенты понадобятся

Для вымачивания яблок потребуются:

Составляющие Выбор, возможная замена и начальная обработка ингредиентов Количество
Яблоки Использовать лучше сорт антоновка. Обработка плодов стандартная. 4 кг
Брусника Можно заменить облепихой. Ягоды промыть и дать им обсохнуть. 100 г
Тыква С тыквы требуется устранить кожуру и убрать семена. 3 кг
Вода 2 л
Сахар Если рассол будет кисловат, то можно еще добавит сахара. 500 г

Яблоки рекомендовано вымачивать и хранить в бочонке или эмалированном ведре.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс вымачивания совершается по следующим этапам:

  1. Обработать емкость для вымачивания яблок кипятком.
  2. После этого в нее требуется выложить яблоки вперемешку с брусникой.
  3. Тыкву нарезать небольшими кусочками.
  4. В подходящую по объему емкость вылить воду. Поставить емкость на огонь.
  5. Когда вода закипит в ней требуется растворить сахарный песок с поваренной солью.
  6. После этого в рассол нужно поместить тыкву и варить до размягчения.
  7. Далее рассол нужно остудить и с помощью блендера измельчить тыкву.
  8. Перелить рассол в яблоки. Чтобы они не всплывали, сверху нужно поставить гнет.
  9. В течение 7 суток яблоки нужно вымачивать в тепле.

После этого заготовку нужно перенести прохладное место для хранения.

Полезные советы и рекомендации

Моченые яблоки (рецепты заготовки на зиму содержат информацию о нюансах выбора и подготовки фрукта) полностью сохранят пользу свежих, только при условии соблюдения правил мочения и хранения.

Далее рассмотрены общие полезные советы по оформлению:

  • использовать только поздние и сладкие сорта;
  • выбирать плоды без гнили и червей, иначе заготовка долго не будет храниться;
  • отдавать предпочтение покупке яблок у проверенного частника, чем с магазина;
  • не использовать для замачивания плоду уже упавшие с яблони;
  • для хранения заготовки использовать только стеклянную или эмалированную емкости. Можно еще деревянные бочонки, но при этом необходимо следить чтобы яблоки не закисли;
  • перед вымачиванием яблоки должны полежать на солнце (или в тепле) примерно 3 недели. Это позволит облегчить отбор бракованных плодов;
  • при хранении в открытом виде следить чтобы рассол всегда покрывал фрукты, так как яблоки хорошо впитывают влагу;
  • в период замачивания температурный диапазон должен быть в пределах 15-20 градусов. А при хранении от 2 до 6 градусов;
  • для разнообразия вкусов и улучшения питательных свойств рекомендовано использовать дополнительные ингредиенты (листья смородины, вишни или капусты, а также мед, рябину, мускатный орех).

Также следует учитывать, что время созревания заготовки около 40 дней. Поэтому ставить блюдо на стол раньше данного срока не рекомендовано.

Моченые яблоки являются диетическим и полезным блюдом, питательные свойства которых в процессе хранения не уменьшаются. Для укрепления организма, в сутки рекомендовано съедать от 0,5 до 1,5 кг заготовки, но данную порцию обязательно делить на 4-5 приемов.

При этом следует учитывать, что при обострении гастрита или язвы, а также при наличии аллергии на фрукт, употребление яблок противопоказано. Важно, для сохранения яблочного аромата в составе рецепта не должны присутствовать иные ингредиенты, даже при оформлении заготовки на зиму.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о моченых яблоках

Моченые яблоки в банках:

quickdiets.ru

лучшие рецепты в домашних условиях, быстрый способ, рецепт с горчицей и ржаной мукой

Замачивать яблоки начали еще много лет назад. Моченые яблоки обладают отменным вкусом и сохраняют все полезные свойства. К тому же такие заготовки нельзя назвать дорогими, если делать их самостоятельно и в самый разгар сезона. Главное – правильно выбрать сорт и соблюдать рецептуру в точности, а результат не заставит себя долго ждать.

Замачивать яблоки начали еще много лет назад

Содержание материала

Какие сорта подходят для замачивания

Одним из главных условий удачной заготовки является правильно выбранный сорт яблок. Далеко не все ведь считаются пригодными мочения. Идеальным сортом считается антоновка, но также можно использовать и другие, хорошо вызревшие, твердые поздние сорта. Среди самых лучших сортов выделяют следующие:

  • пепин;
  • снежный кальвин;
  • титовка;
  • бабушкино;
  • скрижапель.

Использовать можно и более твердые сорта, но их заранее нужно подготовить. Перед началом вымачивания необходимо дать им вылежаться не менее 14 дней.

Моченые яблоки в банке на зиму (видео)

Быстрый рецепт

Приготовить яблочки можно довольно быстро. При этом вкус так и остается безупречным, но время ожидания максимально сокращается. Такой рецепт идеально подойдет для самых нетерпеливых и для тех, у кого такие заготовки попросту не задерживаются. Достаточно подготовить все необходимые продукты, чтобы приступить к работе:

  • 10 кг яблок;
  • 250 г сахара;
  • 1,5 кг рябины;
  • 50 г соли;
  • 5 л воды.
Приготовить яблочки можно довольно быстро

Мочить яблоки необходимо следующим образом:

  1. Прежде всего необходимо вскипятить воду и сразу же отставить в сторону остывать.
  2. Когда вода будет комнатной температуры, в нее нужно всыпать сахар и соль, размешать.
  3. Яблоки и рябину следует промыть и выложить в кастрюлю, залить их только что приготовленным маринадом.
  4. Затем уже нужно установить гнет и поставить кастрюлю в теплое место.

Через неделю емкость с фруктами необходимо перенести в холод. Спустя месяц они будут готовы.

Квашеные фрукты на зиму

Квасить яблоки начали много лет назад, когда уксус еще не был известен. Но и по сей день квашеные фрукты ценятся даже гурманами. Они не теряют свежий аромат, но приобретают приятный пряный вкусовой оттенок и изумительную кислинку. Чтобы приготовить их, нужны следующие продукты:

  • 1,5 кг яблок;
  • 1 л воды;
  • 200 г меда;
  • 200 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 15 г корицы;
  • 5 г гвоздики.
Квасить яблоки начали много лет назад

Приготовление включает в себя несколько этапов:

  1. Фрукты нужно прежде всего перебрать, отложить в сторону те, на которых есть изъяны.
  2. После этого их необходимо промыть и плотно уложить в ведре.
  3. В кастрюлю следует налить воду, всыпать сахар, соль и мед, добавить специи, поставить на огонь и довести до кипения и охладить.
  4. Приготовленной и остывшей заливкой необходимо наполнить ведро с фруктами, накрыть марлей и поставить гнет.

Первые 10 дней ведро необходимо держать в тепле. А по их истечении переставить на холод. Для того чтобы заквасить яблоки, понадобится целый месяц.

Как замочить яблоки с горчицей

Фрукты, замоченные в горчичной заливке, получаются просто восхитительными. Они не теряют своего естественного аромата, но при этом становятся островатыми, с приятным кисловатым привкусом. К тому же и готовятся очень просто.

Подготовить необходимо следующие продукты:

  • 10 кг яблок;
  • 10 л воды;
  • 100 г соли;
  • 200 г сахара;
  • 50 г горчицы;
  • 50 г листьев вишни.
Фрукты, замоченные в горчичной заливке, получаются просто восхитительными

Приготовление осуществляется в несколько этапов:

  1. В кастрюлю с водой необходимо добавить горчицу, соль и сахар, после чего поставить на огонь и закипятить, остудить.
  2. Яблоки нужно перебрать и промыть.
  3. В бочке разложить вишневые листья, а поверх них плотно расположить фрукты.
  4. После этого следует наполнить бочку горчичной заливкой, поставить гнет и поместить в прохладное место на 40 дней.

Рецепт в банках ржаной мукой: 

Намного проще готовить яблоки в стеклянной таре. В отличие от деревянных бочонков, достаточно просто ее хорошо помыть. Благодаря ржаной муке, плоды яблони приобретают восхитительный вкус, не уступающий классической заготовке.

Подготовить нужно все необходимое:

  • 2 кг яблок;
  • 30 г ржаной муки;
  • 1,5 л воды;
  • 10 г соли.
Намного проще готовить яблоки в стеклянной таре

Всего несколько этапов, и желаемый результат будет достигнут:

  1. Полтора стакана воды необходимо вскипятить, добавить туда муку и очень быстро перемешать, избавиться от всех комочков, потом остудить.
  2. Воду с мукой следует процедить через сито или марлю, добавить туда оставшуюся воду и соль, чтобы получился полноценный рассол.
  3. Фруктовые плоды нужно промыть, перебрать и просушить. Только после этого сложить их в чистые банки и залить рассолом на основе ржаной муки.
  4. Для банки необходим гнет. Для этого может подойти небольшая бутылочка, которая с легкостью поместится в горлышке.

Банки нужно поместить в прохладное место на полтора месяца.

Как солить яблоки на зиму

Соленые яблочки приобретают удивительный аромат, благодаря мяте. Засолить их с легкостью можно даже в домашних условиях. Для этого достаточно сделать все в соответствии с рецептурой. Полученное в результате соление превзойдет все ожидания. Ведь не только вкус удивительный получается, но и аромат.

Необходимо подготовить такие продукты:

  • 3 кг яблок;
  • 15 г мяты;
  • 50 г листьев черной смородины;
  • 50 г вишневых листьев;
  • 10 л воды;
  • 150 г соли;
  • 300 г меда;
  • 150 г ржаной муки.

Приготовление производится в несколько этапов:

  1. Все плоды следует тщательно перебрать, отложить битые и поврежденные, промыть их и просушить.
  2. На дно бочонка необходимо выложить промытые листья смородины.
  3. Затем в бочонок нужно выложить два ряда яблок и прикрыть листьями вишни.
  4. После этого следует вновь положить яблочки, а сверху них промытую и просушенную мяту.
  5. Затем опять основной продукт, который нужно накрыть смородиновыми и вишневыми листами, оставшейся мятой.
  6. В воду необходимо добавить муку, соль и мед, размешать все и полученным рассолом залить содержимое бочонка.
  7. Следует емкость переместить в прохладное место, где фрукты будут стоять как минимум полтора месяца до полной готовности.

Моченые яблоки – это самый старинный способ заготовки этих плодов на зиму. Наиболее вкусными и ароматными они получаются в том случае, если солить их не в обычной банке или ведре, а в деревянном бочонке. Но даже если его в наличии нет, расстраиваться нет причин. Моченые фрукты получаются очень вкусными и полезными даже тогда, когда их заготавливают в обычной стеклянной банке или же эмалированной кастрюле. Чтобы сделать заготовку еще более оригинальной, в нее можно добавить плотные, недозрелые груши: они отлично сочетаются с яблоками. 

Моченые яблоки от отца Гермогена (видео)

 

nazimu.net

Яблоки мочёные. Старинные рецепты

Для мочения яблок пригодны только самые прочные зимние сорта, преимущественно антоновка, реже анис и титовка. Более твердым сортам нужно дать вылежаться перед мочением до 2 недель, но в любом случае даже с малейшими повреждениями плоды следует отбраковать. Мочить лучше в стеклянной, обливной посуде и деревянных бочках, которые (даже новые) тщательно вымыть, пропарить с душистыми травами.

Перебранные яблоки вымыть, протереть, уложить рядами в подготовленную посуду или бочонок, перекладывая чистой ржаной соломой, а при домашнем мочении - листьями черной смородины, яблони (реже вишни), эстрагоном, чабером, базиликом, мятой, а сверху посыпать анисом, залить прокипяченной с солью (100 г на 10 л воды) холодной водой, накрыть деревянным кружком с просверленными отверстиями (так как он всегда должен находиться в рассоле), положить гнет, дать постоять в комнате 1-2 дня, доливая заливку, затем вынести в погреб, а с началом больших морозов поставить на лед. Яблоки, замоченные в стеклянной или обливной посуде, хранить также в холодном погребе. Плоды постепенно впитывают довольно много заливки, и в первые дни заливку нужно доливать, причем она всегда должна быть выше кружка и рядов яблок (это относится ко всем способам мочения). Следует отметить, что мороз не оказывает большого влияния на вкус яблок. Для употребления яблоки готовы через 30-40 дней.

Кислое мочение яблок (вариант 1)

Яблоки подготовить и уложить, как описано выше, перекладывая мятой или травой лаванды, залить хлебным квасом, разведенным пополам подсоленной водой (100 г соли на 10 л воды), или пересыпать каждый ряд яблок ржаной мукой и залить прокипяченной с солью холодной водой. В последнем случае муки сверху насыпать больше (2-3 см). После дать закиснуть в тепле в течение суток и дальше поступать, как при простом мочении.

Кислое мочение яблок (вариант 2)

Яблоки подготовить и уложить, как в первом варианте, но залить так называемым "солодовым настоем". Для него 2 стакана ржаной муки развести холодной водой до получения жидковатой массы, выдержать ее в тепле 1-2 суток, развести 10 л теплой воды, завязать полотном, дать закиснуть в теплом месте, остудить и осторожно залить яблоки. Можно залить и мучным отваром, для которого 400 г пшеничной муки развести в 10 л воды, добавить 1 ст. ложку соли, прокипятить, отвар остудить и залить им яблоки через сито.

Сахарное мочение яблок

При сахарном мочении в любую из описанных выше заливок добавить сахар или мед (что лучше), дать вскипеть 2-3 раза в течение 30 мин, остудить, запить уложенные плоды и дальше поступать, как при простом мочении. При хранении верхний слой яблок должен быть покрыт листьями черной смородины или яблони и влажным полотном (сверху кружка), которое смачивают холодной водой 3-4 раза в месяц. Эти яблоки будут готовы к употреблению через 4-6 недель.

Яблоки моченые (вариант 1)

Тщательно вымытые яблоки укладывают в банку, перекладывая каждый слой смородиновыми или вишневыми листьями, заливают предварительно прокипяченной и охлажденной сладкой водой (на 10 л воды - 400 г сахара и 3 столовые ложки соли). Банки закрывают пластмассовыми крышками или заклеивают целлофановой пленкой, смоченной в спирте. Хранят на холоде.

Яблоки моченые (вариант 2)

Состав заливки: на 9.5 л воды - 150 г соли, 230 г сахара, 100 г солода, 120 г сухой горчицы.
Яблоки, используемые для мочения, должны быть здоровыми, без трещин и червоточин, лучше осенних и осенне-зимних сортов. Перед укладкой в кадки яблоки тщательно промывают. Дно и стенки кадки выстилают чистой ошпаренной ржаной или пшеничной соломой, ряды яблок также переслаивают соломой (0.6-1 см). Когда кадка наполнится плодами, сверху кладут также слой соломы, затем кадку укупоривают. Раствор наливают в кадку или бочку через шпунтовое отверстие. При отсутствии солода его можно заменить суслом из ржаной муки, которую берут в количестве 250 г на 10 л воды. Муку надо предварительно разболтать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить кипятком, охладить, процедить и влить в приготовленную воду. Для улучшения качества моченых плодов можно добавить в рассол эстрагон, Листья черной смородины или вишни. Укупоренную бочку выдерживают 4-5 дней при комнатной температуре. В первые 3-4 дня яблоки впитывают много влаги, поэтому кадку или бочку необходимо доливать заливочным раствором или просто остуженной кипяченой водой. Уровень раствора должен касаться шпунтового отверстия или быть на 3-4 см выше деревянного кружка при мочении яблок в открытой бочке или кадке. Когда основное брожение закончится, тщательно смывают пену около шпунтового отверстия, в открытой кадке промывают деревянный кружок и гнет (камни), марлю или полотно промывают в кипятке. Пену снимают и вновь накрывают яблоки марлей, кружком с гнетом. Температура хранения моченых яблок должна быть не ниже 0 градусов не выше 120°С.

Яблоки моченые (вариант 3)

Дно кадки устилают слоем листьев смородины или вишни. На листья укладывают один ряд яблок плодоножками кверху, на них уже насыпают (но не укладывают) яблоки до половины бочки, затем вновь кладут слой листьев, опять ряд уложенных яблок и досыпают яблоки доверху, прикрывают листьями, а потом заливают раствором из расчета: на 10 л воды - 400 г сахара и 50 г соли или же на 10 л воды - 250 г сахара, 50 г соли и 250 г ржаной муки для сусла.

Яблоки моченые (вариант 4)

На дно кадки кладут веточки душистой мяты, на нее - рядами яблоки (плодоножками кверху) и на каждый ряд - еще по 2-3 веточки мяты. Верхний ряд полностью укрывают веточками мяты. Потом все заливают чистой, желательно родниковой водой.
Яблоки, моченные со свекольным соком
Яблоки - 20 кг, вода - 9 л, соль - 100 г, сок свекольный - 1 л.
Яблоки вымыть в холодной воде, уложить плотно плодоножками вверх в подготовленную тару. Воду вскипятить и остудить, добавить соли и свекольного сока, перемешать. Залить раствором яблоки, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок и установить гнет. Раствор должен полностью покрывать яблоки. После заливки яблоки сразу вынести на холод. Хранить при температуре не ниже 0°С.

Яблоки, моченные с корицей и ржаным хлебом

Буханку ржаного (бородинского) хлеба разрезать на ломтики и подсушить в духовке до золотисто-коричневого цвета. Вскипятить 10 л воды, залить кипятком сухари, добавить 5 г корицы. Выдержать до остывания и процедить. Яблоки (20 кг) вымыть, уложить плотно в подготовленную тару вверх плодоножками, залить охлажденным хлебным настоем. Накрыть чистой тканью, сверху положить кружок и установить гнет. Вынести на холод. Хранить при температуре не ниже 0°С.

Яблоки, моченные с крыжовником

Яблоки - 20 кг, крыжовник - 3 кг, вода - 10 л, сахар - 500 г, душица свежая - 500 г, соль - 50 г.
Яблоки вымыть, уложить в подготовленную тару плодоножками вверх, равномерно перекладывая их вымытыми ягодами крыжовника. Растворить в воде сахар, раствор вскипятить и залить им свежую душицу. Остудить и добавить соль. Остывшим раствором залить яблоки (раствор выливать вместе с душицей). Накрыть яблоки чистой тканью, положить кружок, установить гнет и выставить на холод. Вместо свежей душицы можно использовать вдвое меньшее количество сухой.

Яблоки, моченные с вишневыми листьями

Яблоки - 20 кг, листья вишневые - 1 кг, сахар - 500 г, соль - 50 г, вода - 10 л.
Яблоки вымыть и уложить плотно в подготовленную тару плодоножками вверх, равномерно перекладывая их половиной вишневых листьев. Оставшиеся листья заварить 10 л кипятка, добавив сахара и соли. Остывшим раствором с вишневыми листьями залить уложенные в тару яблоки, накрыть чистой тканью, положить сверху деревянный кружок и установить гнет. Затем вынести на холод для заквашивания и дальнейшего хранения.

Яблоки, моченые в тыквенном соке

На 5 кг яблок: 2 большие тыквы.
Для мочения яблок пригодны сорта: «антоновка», «шафранный», «славянка» и др. Яблоки мочат в большой кастрюле или деревянной бочке. Хорошо использовать стерильные, большие целлофановые мешки. Сорванные яблоки перед мочением должны полежать 7-10 дней. Затем яблоки обязательно тщательно моют, дают стечь воде и укладывают рядами. Каждый ряд заливают тыквенным соком. Яблоки не темнеют, когда их достаешь, и если есть в плодах косточки, то вкус не портится.
Приготовление тыквенного сока: Берут самые спелые и желательно сладкие тыквы, моют, режут на куски (предварительно удалив семечки), складывают в чугунок или кастрюлю, добавляют немного воды (чтобы не пригорело) и варят. Затем хорошо разминают и этим соком заливают яблоки. Сверху кладут чистую тряпочку, деревянный кружок - груз.

 

sotok.net

польза и вред для здоровья

Яблоки считаются одними из самых полезных фруктов. Они содержат огромное количество железа, которое необходимо для процесса кроветворения. Яблоки рекомендованы при анемии, так как позволяют устранить данное нарушение. Но многие задаются вопросом о том, полезны ли моченые яблоки.

 

Состав и калорийность

Яблоки, особенно моченые, являются отличным перекусом, так как содержат немного калорий, но при этом даже небольшое их количество помогает пополнить запас энергии и полезных веществ в организме.

Моченые яблоки отличаются достаточно богатым составом. В них входят следующие витамины и микроэлементы:

  1. Витамины группы В. К ним относятся В1, В2, В6 и В9. Все они необходимы для нервной системы и позволяют оградить организм от стрессов, снизить вероятность возникновения депрессии. Кроме этого, они принимают участие в работе мозга, поддерживая его деятельность. Витамин В9 – это фолиевая кислота, которая требуется для нормальной работы репродуктивной системы. При ее недостаточности возрастает риск неправильного формирования плода. Витамины В1 и В2 требуются для поддержания сердечной системы. Таким образом, они оказывают комплексное воздействие.
  2. Витамин С. Это аскорбиновая кислота, которая принимает активное участие в укреплении и поддержании защитных сил организма и обладает антиоксидантным действием.
  3. Витамин А. Он необходим организму для уничтожения «плохого» холестерина, который закупоривает сосуды и становится причиной инсультов, инфарктов. Также витамин участвует в процессах, происходящих в зрительном аппарате, поддерживает зрение.
  4. Витамин Е. Это витамин молодости. Он замедляет процесс старения, продлевает молодость кожи и оказывает очищающее действие, помогая вывести из организма вредные вещества.
  5. Витамин К. Участвует в процессе свертывания крови. Кроме этого, он необходим для заживления порезов, ожогов и ран. Витамин принимает участие в поддержании работоспособности почек, печени.
  6. Витамин РР. Также оказывает влияние на уровень холестерина, необходим для поддержания количества глюкозы, снижает риск развития раковых новообразований.
  7. Кальций. Микроэлемент при достаточном количестве является отличной профилактикой развития заболеваний опорно-двигательного аппарата, так как участвует в строении костей, укреплении мышц.
  8. Железо. Это основной элемент, участвующий в процессе кроветворения. Его недостаток становится причиной анемии (малокровия). Подобное состояние может быть опасным, особенно при беременности. Именно поэтому яблоки рекомендованы беременным женщинам. Микроэлемент также способствует улучшению состава крови.
  9. Калий. Оказывает положительное влияние на работу нервной системы, регулирует деятельность сердца. Кроме этого, калий способствует поддержанию водно-солевого баланса и устранению отечности тканей.
  10. Алюминий. Вещество участвует в восстановлении мышечной и костной ткани после травм и переломов, оказывает благотворное влияние на активность желез пищеварительной системы и ферментов.
  11. Йод. Микроэлемент необходим для правильной работы эндокринной системы. Но отклонения от нормы его содержания приводят к возникновению серьезных заболеваний щитовидной железы.

В составе моченых яблок также присутствуют такие микроэлементы, как натрий, цинк, кремний. Они необходимы для укрепления ногтевых пластин, зубов, волос. Вещества участвуют во многих процессах организма.

Кроме всего прочего, калорийность продукта составляет всего 48 ккал на 100 грамм. Именно поэтому моченые яблоки являются низкокалорийным продуктом.

 

Чем полезны моченые яблоки

Общая польза

Моченые яблоки, как и фрукты в свежем виде, приносят большую пользу для организма за счет содержания достаточного количества микроэлементов, витаминов и клетчатки. К их полезным свойствам относятся такие:

  1. Поддержание работы пищеварительной системы. Яблоки имеют много клетчатки, которая необходима для правильной работы пищеварения.
  2. Устранение запоров. Продукт обладает расслабляющим свойством, что помогает устранять застойные процессы в кишечнике.
  3. Укрепление иммунитета за счет достаточного содержания витамина С. Употребление моченых яблок позволит защитить организм от простуд, вирусов.
  4. Поддержание здоровья суставов. Подобное свойство обусловлено тем, что в продукте присутствуют витамины и минералы, участвующие в строении опорно-двигательного аппарата. Это позволяет значительно снизить риск возникновения таких заболеваний, как остеохондроз, артрит.
  5. Ускорение обмена веществ в организме. Моченые яблоки рекомендуется кушать перед приемом пищи или после него. Так организм быстрее усвоит все полезные вещества.
  6. Продление молодости кожи за счет присутствия определенных витаминов и минералов. Косметологи утверждают, что при регулярном употреблении моченых яблок удается избавиться от прыщей, неровностей кожи и вернуть ей естественный цвет.
  7. Поддержание нормального уровня холестерина. За счет содержания определенных веществ в составе моченых яблок нормализуется количество холестерина. Он вреден для организма, так как оседает на стенках сосудов и закупоривает их. В результате в несколько раз возрастает риск инфарктов и инсультов.

Кроме всего прочего, моченые яблоки, если кушать их регулярно, позволяют поддержать настроение, справиться со стрессами, так как в состав входят витамины группы В в достаточном количестве.

Таким образом, даже моченые яблоки оказывают на организм положительное воздействие и помогают поддержать работу многих систем, органов.

Для женщин

Такой продукт, как моченые яблоки, полезны для женщин. В них входят особые вещества, которые способствуют продлению молодости кожного покрова, устранению прыщей и разглаживанию морщин. При регулярном употреблении наблюдается значительное улучшение состояния кожи, возвращается ее естественный цвет, устраняются покраснения и незначительные воспалительные процессы.

Кроме этого, в яблоках присутствует фолиевая кислота. Она требуется для правильной работы репродуктивной системы, что значительно увеличивает шансы на рождение здорового ребенка.

Для мужчин

Считается, что моченые яблоки способны повышать потенцию, оказывают положительное влияние на репродуктивную систему. Также употребление продукта позволяет восстановить запас энергии и сил после трудового дня и больших физических нагрузок.

Входящие в состав вещества способствуют укреплению сердечной мышцы и сосудов, что значительно снижает риск развития инсультов и инфарктов.

При беременности

Кушать яблоки при беременности полезно. В них содержится железо, которое предотвращает организм от анемии. В период вынашивания она может быть опасна для ребенка. В продукте присутствуют и микроэлементы, способствующие снижению признаков токсикоза и выводящие лишнюю жидкость.

Также в яблоках присутствует и фолиевая кислота, которая необходима плоду для нормального развития. Таким образом, моченые яблоки даже нужно есть при беременности, но при этом употреблять их в большом количестве не следует, так как это может привести к возникновению аллергической реакции у ребенка в будущем.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Моченые яблоки можно кушать и при грудном вскармливании. Они поддерживают работу пищеварительной системы, предотвращают появление дисбактериоза.

Но вводить их в свой рацион можно не ранее чем спустя три месяца после рождения. Первая порция не должна быть большой, так как у ребенка может проявиться аллергическая реакция. Она характеризуется появлением сыпи и покраснения кожного покрова. Малыш становится беспокойным, плаксивым. При появлении неприятных признаков необходимо на некоторое время отказаться от употребления яблок. Спустя 2–3 месяца можно снова попробовать ввести их в рацион.

При похудении

Моченые яблоки относятся к низкокалорийным продуктам. Именно поэтому их можно употреблять и при соблюдении диеты, направленной на снижение или поддержание веса. Кроме этого, продукт позволяет ускорить процессы пищеварения и обмена веществ, очистить кишечник за счет достаточного содержания пищевых волокон. Но яблоки не могут являться основой питания. Они используются в качестве дополнения к основным блюдам и могут стать отличным перекусом.

 

Можно ли есть моченые яблоки при сахарном диабете

Многие пациенты, у которых установлен диабет первого или второго типа, задаются вопросом о том, можно ли употреблять продукт.

Специалисты говорят о том, что при выявлении второго типа заболевания яблоки помогают пополнить запас микроэлементов и витаминов в организме. Но важно учитывать, что даже при первом типе заболевания, прежде чем вводить их в рацион, необходимо посоветоваться с лечащим врачом, так как питание составляется в индивидуальном порядке.

Вред и противопоказания

Несмотря на то что моченые яблоки приносят неоценимую пользу для организма, при неправильном употреблении они способны нанести вред и стать причиной возникновения серьезных осложнений или обострения ряда заболеваний.

Не следует кушать яблоки при индивидуальной непереносимости. Это обусловлено тем, что при употреблении возникают признаки аллергической реакции. В тяжелых случаях проявляется отек Квинке или анафилактический шок. Данные состояния являются угрозой жизни человека, и при их возникновении необходимо как можно быстрее вызвать скорую помощь.

К противопоказаниям относятся такие состояния:

  1. Повышенная кислотность желудка, так как вещества, содержащиеся в яблоках, способствуют повышению ее уровня.
  2. Колит, особенно если он протекает в острой стадии.
  3. Мочекаменная болезнь и язва желудка.

Также моченые яблоки не рекомендованы пациентам, которые страдают любыми хроническими патологиями, находящимися в стадии обострения.

Чрезмерное употребление моченых яблок способствует появлению диареи, а в период беременности продукт становится причиной отечности тканей и внутренних органов. С осторожностью кушать яблоки следует и при диабете. В этом случае нужно остановить свой выбор на кислых плодах, в которых содержится небольшое количество сахара.

Как правильно хранить моченые яблоки

Чтобы в процессе хранения продукт не испортился, важно создать все условия. В первую очередь их следует оставлять в прохладном месте. Оптимальной считается температура от +4 градусов, но не выше +6 градусов.

Также особое внимание нужно уделить и емкости. Она может быть стеклянной, деревянной, эмалированной. Железную тару лучше не применять, так как она окисляет продукт, а пластик обладает свойством выделять токсины.

При приготовлении рассола всю посуду необходимо стерилизовать. Для этого ее достаточно обдать кипятком.

В процессе хранения также на поверхности рассола может образовываться пена или плесень. Их нужно регулярно убирать, пока они покрывают только поверхность. После удаления нужно долить кипяченой воды.

Еженедельно следует дезинфицировать и гнет. Это можно сделать с помощью кипятка или стерилизации на водяной бане.

Какие сорта яблок выбрать для мочения

Прежде чем мочить яблоки, следует правильно подобрать продукт, так как не все сорта подходят. Наилучшими вариантами являются:

  • «Антоновка». Прекрасно сохраняет внешний вид.
  • «Анис белый». Отличается белой мякотью.
  • «Вагнер». Известен своим богатым составом.
  • «Славянка». Достаточно распространенный сорт.
  • «Ренет Симиренка». Также отлично сохраняется при мочении.
  • «Сара Синап». Отличается хорошими вкусовыми качествами.

Яблоки лучше всего приобретать у частных продавцов, которые продают товар со своего садового участка. В магазинах приобретать их не стоит. Но при отсутствии иного варианта после покупки следует дать им полежать несколько дней. Спустя время уже испорченные плоды станут заметнее.

Выбирать яблоки нужно не по внешнему виду. Они не должны быть идеальными. Свой выбор лучше остановить на невзрачных плодах, так как уровень вредных веществ в них значительно меньше.

 

Как сделать моченые яблоки: рецепты

Существует множество различных рецептов, как мочить яблоки дома. В рассол добавляют различные добавки для улучшения вкусовых качеств.

С горчицей

Яблоки и горчица имеют совершенно разные вкусовые качества, но несмотря на это они прекрасно сочетаются в данном блюде. Чтобы приготовить такое удивительное блюдо, потребуются:

  • 10 кг яблок;
  • 5,5 л воды;
  • 225 г сахарного песка;
  • 100 г крупной соли;
  • 100 г горчичного порошка;
  • 50 г солода.

Рецепт достаточно прост. Необходимо соблюдать технологию и последовательность. В первую очередь промыть и перебрать фрукты. Плохие использовать не следует. В отдельной емкости смешать сахар, воду и соль. Солод соединить со 100 мл воды, а затем добавить его в рассол с сахаром и соли. На дно простерилизованной емкости положить слой листьев (можно взять смородиновые) и горчичный порошок.

Яблоки осторожно положить рядами, каждый из которых пересыпать порошком и уложить сверху листья. После заполнения емкости ее залить готовым маринадом так, чтобы он закрывал плоды. Сверху поставить гнет. Это может быть камень, который следует тщательно помыть, или банка, наполненная водой. Оставить емкость в теплом месте на неделю, после чего перенести ее в прохладное место и оставить на 2 месяца. За этот период яблоки полностью будут готовы. Также горчичный порошок можно добавить и сразу в готовый рассол.

С медом

Яблоки отлично сочетаются с медом. Продукт пчелиного производства не только усиливает вкусовые качества фруктов, но и оказывает несомненную пользу для организма. Использовать его в мочении яблок следует только при отсутствии аллергической реакции на мед.

Чтобы приготовить по этому рецепту вкусные яблоки, необходимо взять:

  • воду в количестве 10 л;
  • 320 г меда;
  • 160 г соли;
  • 110 г солода.

Вместо солода можно взять ржаную муку. Также понадобятся яблоки, которые нужно предварительно перебрать, выбрав только самые лучшие. Подготовить листья смородины, вишни, мяты. В банку, предварительно простерилизованную, выложить заранее помытые листья в один слой, затем в два слоя яблоки. Весь процесс повторять, пока фрукты не заполнят емкость. Сверху положить листья мяты и поставить банку с водой в качестве гнета. Затем подготовить рассол. Для этого воду налить в емкость, довести до кипения, добавить соль и мед, сахар. Все остудить, а после этого залить яблоки. Банку убрать в теплое помещение на 6 недель.

С ржаной мукой

Мука позволит сделать яблоки более вкусными, мягкими и ароматными. Чтобы фрукты не разваливались, а сохраняли свою форму, используются вишневые и смородиновые листья.

Для приготовления полезных яблок по данному рецепту, понадобятся:

  • 10 кг яблок;
  • 10 л воды;
  • 130 г соли;
  • стакан сахара и ржаной муки.

Фрукты помыть и обсушить. Банку, где они будут храниться, обдать кипятком. На дно положить листья вишни и смородины, яблоки, чередуя слои, пока емкость не заполнится полностью. Сверху должны быть листья. Воду вскипятить, добавить муку, сахар, соль, дать остыть. Затем залить готовым рассолом яблоки и поставить гнет. Хранить их в течение недели в теплом месте, затем убрать в прохладное место на 40–45 суток.

Видео: как приготовить моченые яблоки на зиму Развернуть

С капустой

Это достаточно распространенный рецепт, которым пользовались еще в деревнях. Для приготовления понадобятся:

  • 2 кг капусты;
  • 300 г моркови;
  • 1 кг яблок;
  • 60 г соли;
  • 30 г сахарного песка.

Капусту нарезать, а морковь натереть на крупной терке, смешать и добавить сахар, соль. Оставить все до тех пор, пока не выделится сок. Яблоки перебрать, помыть их. В банку уложить поочередно капусту с морковью, яблоки. Когда тара заполнится, поставить гнет и закрыть крышкой. Важно, чтобы капуста была последним слоем. Банку поставить в прохладном месте, регулярно прокалывая массу. Спустя время выделится сок, который закроет все содержимое.

С рябиной

Такой рецепт также популярен и используется на протяжении многих лет. Для приготовления потребуются:

  • яблоки в количестве 20 кг;
  • 10 л воды;
  • 3 кг рябины;
  • половина стакана соли;
  • 500 г сахара.

Воду вылить в кастрюлю, довести ее до кипения, высыпать соль и сахар. Когда все закипит, отставить и дать остыть. Яблоки и рябину подготовить. Чередуя их слоями, выложить в банку и залить все рассолом. Сверху обязательно поставить гнет, а емкость оставить на две недели в теплом месте. Затем убрать в погреб или в другое прохладное место.

В банках

Можно взять трехлитровые банки. Рецепт достаточно прост. Для этого потребуется по 1 ст.л. соли и сахара, 2,5 литра воды и 5 кг яблок. Лучше брать «Антоновку». Прежде всего, сварить маринад. Соль, сахар высыпать в воду, все довести до кипения и дать остыть. Фрукты помыть и сложить осторожно в банки. Все залить маринадом до верха. Банку закрыть крышкой и убрать в холодильник. Пробовать их можно спустя 2 недели.

В бочке

Это достаточно старинный рецепт, который также пользуется популярностью в деревнях. Его применяют, когда нужно сделать моченые яблоки в большом количестве. Потребуется дубовая бочка. Она придаст дополнительный аромат яблокам.

Для приготовления десерта понадобятся:

  • 130 г меда;
  • 5 кг яблок;
  • 60 г соли;
  • 4,5 л воды.

Также потребуются листья вишни, гвоздика и корица по вкусу.

Дно бочки устлать вишневыми листьями, которые заранее помыть. Затем выложить яблоки и приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить соль, сахар и мед, дать остыть. Все вылить в бочку, а сверху поставить гнет. Бочки должны стоять в прохладном месте. Приготовление яблок по данным рецептам не занимает много времени. Но при этом фрукты получаются достаточно вкусными, ароматными и полезными.

 

Интересные факты о яблоках

Такой фрукт, как яблоки, известен всем. О них знают практически все. Но вот еще несколько интересных фактов об этих плодах:

  1. Фрукт изображен на 80 гербах.
  2. Яблоневые сады располагаются во многих странах. Они занимают около пяти миллионов гектаров всей поверхности земного шара.
  3. Яблоки содержат огромное количество витамина С, который поддерживает иммунитет.
  4. Быстрое потемнение мякоти или самого плода говорит о его качестве и отсутствии вредных веществ в его составе.
  5. По утверждению специалистов, яблоки действуют на организм так же, как чашка кофе.
  6. На сегодняшний день специалистам известно более семи тысяч сортов яблок. Каждый из них имеет свой вкус, цвет, аромат.
  7. Самая старая яблоня находится в Соединенных Штатах Америки. Ее посадили еще в 1647 году. Она и на сегодняшний день приносит хороший урожай плодов.
  8. В древности алхимики считали, что яблоко дает знания. И это неудивительно. Все дело в том, что входящие в состав компоненты способствуют активации головного мозга.
  9. Факт, что Адам и Ева съели яблоко, за что были изгнаны из райского сада, является всего лишь мифом. В Библии не указан плод, который они съели.
  10. Самое тяжелое яблоко имело вес 1,3 кг.
  11. Ученые считают, что именно яблоня была первым деревом, которое удалось человеку культивировать.
  12. В яблоках присутствует пектин. Именно он используется для приготовления пастилы и мармелада.
  13. Яблоки чаще других фруктов упоминаются не только в русских народных сказках (молодильное яблочко), но и в фольклоре других народов. Например, в Древней Греции это было яблоко раздора.

Яблоко не тонет в воде. Это обусловлено тем, что оно состоит на 25% из воздуха. На самом деле фрукт удивителен. В плоде содержится большое количество минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Регулярное употребление способствует поддержанию работы многих систем и органов.

Яблоки нужно кушать регулярно, но обязательно в умеренных количествах. Они при правильном употреблении окажут неоценимую пользу, пополнят запас необходимых веществ и энергии, помогут замедлить процесс старения организма, продлить молодость кожи. Моченые яблоки станут отличным десертом, который понравится и детям и взрослым. Важно помнить, что злоупотребление приведет к развитию определенных осложнений или обострению ряда заболеваний.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото моченых яблок

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru


Смотрите также