8-906 -033-55-88

Мокрый наполеон рецепт фото


Торт наполеон мокрый – пошаговый рецепт с фотографиями

Цитирую автора:

Тесто:

1 ст. молока подогреть, добавить 100 гр. сл.масла или маргарина, растопить, перемешать.

1 стакан сахара взбить с 1 яйцом.

Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (это важно, мука, которую вы потом добавите должна немного завариться), взбивая ее постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом. Добавить 1 ч.л. соли и 4,5 ст. муки, хорошо вымешать. тесто не получится крутым, но оно будет довольно не сложно раскатываться до тончайшего состояния.

Тесто делим на 14 кусочков, рабочую поверхность присыпаем мукой. Заранее подумайте в какой форме вы будете собирать торт и приготовьте трафарет (тарелку, крышку и т.д.) по чему вы будуте обрезать тесто. Тесто раскатываем до тончайшего состояния.

Духовку разогреваем до 180-200 гр. и начинаем печь, предварительно наколов тесто вилкой. От духовке не отходите, коржи пекутся очень быстро.

Готовый корж сразу же обрежьте по трафарету, через минуту он станет хрупким и может раскрошиться.

Готовые коржи складывать друг на друга на ровную поверхность.

Крем:

2 литра молока

6 желтков

1,5 ст. сахара

ваниль

4 ст.л. муки

Все взбить и поставить варить, постоянно помешивая. Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет как очень жидкая сметана снять с огня. Дать немного остыть и добавить 100 гр. масла, взбить.

Коржи промазывать теплым кремом.

Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и оставляем края, чтобы торт можно было завернуть.

Кладем корж и мажем кремом и т.д. Крема у вас много и по идее вы должны весь его потратить, потому как это "мокрый Наполеон", но у меня немного крема все равно остается. На каждый корж должно уходить 6-8ст.л. крема. На коржи давить не надо, намазали, аккуратно положили следующий. Так как крем жидкий, то он будет немного вытекать.

Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками. По бокам торта (должен оставаться обязательно зазор, торт распухнет), прямо в стекший крем тоже насыпаем измельченные обрезки и слегка их утопляем. Оставьте немного обрезков, потом, после пропитки торта вы украсите ими бока.

Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник.

Торт должен обязательно хорошо пропитаться, он немного разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше, чтобы он постоял не меньше 10 часов.

Готовый торт достаньте, разверните фольгу. Удобнее делать этот торт в круглой форме с разъемными бортами, тогда вы просто снимите кольцо, обсыпьте края отложенной крошкой, дадите немного крошке пропитаться, разрежете и переложите на тарелку.

Я делала все строго по рецепту,единственное что я края не образала, делала сразу круглые одинаковые коржи, у меня получилось 10шт для торта и два коржа я зажарила больше остальных на присыпку. Нам торт очень понравился. Рекомендую всем.

www.koolinar.ru

Мокрый Наполеон / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: подготавливаем муку.
Муку просеиваем через сито над свободной миской. При этом мука освобождается от комочков и обогащается кислородом из воздуха. Для приготовления мокрого наполеона используйте только пшеничную муку высшего сорта и тонкого помола, а также той торговой марки, которой вы доверяете. После того как мука будет просеяна, отбираем полные 2 столовые ложки мучного ингредиента из общей массы в отдельное блюдце для приготовления крема.
Шаг 2: подготавливаем яйца.
С помощью кухонного ножа освобождаем одно куриное яйцо от скорлупы и переливаем яичные компоненты в свободную миску. Добавляем в эту емкость сахар и с помощью ручного венчика хорошо взбиваем два ингредиента между собой. Оставшиеся четыре яйца также с помощью того же острого инвентаря освобождаем от яичной скорлупы. Для приготовления крема нам понадобятся только яичные желтки. Поэтому не спеша и очень аккуратно отделяем желток от белка и переливаем два яичных компонента в разные свободные емкости: куриный желток переливаем в свободную миску и ставим на время в холодильник, а куриный белок – в отдельную емкость и отставляем в сторону. Этот белковый компонент нам не пригодится для приготовления нашего торта. Его можно использовать для приготовления другого блюда.
Шаг 3: готовим тесто.
В свободную кастрюлю переливаем молоко и ставим на средний огонь. Когда молоко слегка прогреется, в эту же емкость выкладываем сливочное масло. Постоянно помешивая два ингредиента с помощью столовой ложки, даем маслу полностью растопиться в молочной жидкости. Внимание: сливочное масло не обязательно предварительно нагревать до комнатной температуры. Выключаем конфорку, отставляем кастрюлю в сторону и даем молочно-сливочной жидкости остыть до температуры 40°- 42°С, но не более, так как мука, которую мы будем добавлять в эту жидкость, должна будет немного завариться. Затем в эту же емкость добавляем одно взбитое яйцо с сахаром, солим и постепенно, небольшими порциями добавляем в жидкую массу муку, при этом хорошо вымешиваем все ингредиенты, чтобы в тесте не образовались комки. После перекладываем тесто на притрушенную мукой поверхность стола и вручную хорошо вымешиваем тестовую массу. Тесто не должно быть сильно крутым, но и не сильно мягким. Его будет довольно легко раскатать до тонкого пласта. С помощью кухонного ножа делим тесто на 10-12 равных частей. Берем одну часть тестовой массы и с помощью скалки раскатываем ее в тестовый пласт толщиной не более 4-5 миллиметров. Заранее подумаем, в какой форме мы будем выпекать коржи. Если форма для выпечки круглая, тогда воспользовавшись бумагой и карандашом, обводим дно формы и вырезаем трафарет, по которому затем будем вырезать коржи на тестовом пласте. Бумажный трафарет выкладываем на тестовую лепешку и с помощью кухонного ножа обрезаем тесто по трафарету. Если же форма для выпечки квадратная, как в моем случае, тогда просто раскатываем тестовый пласт, а после вырезаем квадрат по краю теста с помощью ножа. Внимание: остатки теста просто откладываем в сторону, так как они нам еще пригодятся. Воспользовавшись вилкой, делаем дырочки на тестовом пласте. Очень важно, чтобы диаметр или площадь лепешки был чуть меньше диаметра или площади формы для выпечки.
Шаг 4: выпекаем коржи для мокрого наполеона.
Закидываем сверху на скалку тестовую лепешку и затем перекладываем ее в форму для выпечки. Воспользовавшись кухонными прихватками, ставим емкость в предварительно разогретую духовку до температуры 180°-200°С. Форму смазывать маслом не нужно. Выпекаем корж в течение 2-4 минут до слегка золотистого цвета. Готовый корж достаем из формы и перекладываем на широкое блюдо. Внимание: коржи получаются не только тонкими, но и легко ломаются, поэтому будьте аккуратными, когда будете доставать коржи из емкости для выпечки. Когда мы испечем последний корж, оставшиеся обрезки теста выкладываем в форму и также запекаем до румяной корочки.
Шаг 5: подготавливаем присыпку для торта.
Достаем запеченные обрезки теста из формы и перекладываем в полиэтиленовый пакет. Измельчаем их до состояния однородной крошки с помощью скалки. Затем перекладываем получившуюся массу в чистую миску.
Шаг 6: готовим крем.
В чашу миксера перекладываем желтки, сливки, сахар, муку, ванильный сахар и все ингредиенты заливаем молоком. На средней скорости все взбиваем до однородной массы, а затем получившуюся жидкую массу переливаем в кастрюлю. Ставим эту емкость на маленький огонь и постоянно помешиваем жидкость столовой ложкой. Начинаем заваривать крем при минимальной температуре конфорки и по мере нагревания молочной смеси, увеличиваем огонь до среднего. Крем доводим до кипения, но не кипятим его. Когда кремовая масса хорошо загустеет, добавляем в нее сливочное масло и все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Весь процесс занимает около 10 минут. Выключаем конфорку. Крем охлаждать не нужно. После этого сразу же приступаем к смазыванию коржей кремом.
Шаг 7: готовим мокрый наполеон.
Форму для выпечки застилаем отрезком пищевой фольги таким образом, чтобы фольга выходила за бортики емкости, чтобы после можно было торт завернуть ею. На дно формы выкладываем первый корж. С помощью столовой ложки выкладываем на середину коржа большое количество крема и затем - равномерно распределяем его по всей поверхности теста. Внимание: на каждый корж нужно выкладывать 5-6 столовых ложек крема. Затем берем второй корж и выкладываем его сверху на первый корж, смазанный кремовой начинкой. И снова обильно покрываем второй тестовый пласт кремовой массой. Эту процедуру проделываем и с остальными коржами и кремом. Так как крем жидкий, поэтому он будет немного вытекать за пределы торта. Последний корж также смазываем кремом и посыпаем его сверху присыпкой из обрезков теста. Часть присыпки оставляем в миске. После того как торт настоится, ею мы украсим бока торта. Очень важно, чтобы диаметр формы был немного больше диаметра готовых коржей, так как коржи смазанные кремом, начнут разбухать, поэтому между тортом и формой должен быть небольшой зазор. Емкость с тортом сверху плотно накрываем пищевой фольгой и ставим в холодильник на 8-10 часов. Мокрый наполеон должен хорошо пропитаться кремом, увеличиться в размере и стать очень мягким. По истечению этого времени достаем емкость из холодильника, и с помощью фольги, придерживая ее с двух сторон, достаем из формы торт. Расправляем пищевую фольгу. Берем оставшуюся присыпку и вручную украшаем ею бока нашей выпечки.
Шаг 8: подаем мокрый наполеон.
Воспользовавшись кухонным ножом, нарезаем «Наполеон» на порционные кусочки и затем с помощью кухонной металлической лопатки перекладываем их на широкое блюдо. Подаем торт к десертному столу. Мокрый наполеон получается мягким и очень нежным. Полакомиться нашим тортом можно с чашечкой ароматного чая или кофе. Приятного вам аппетита!

– – Кроме ванильного сахара вы можете в тесто положить и другие специи, используемые для выпечки.

– – В торт можно добавлять измельченный грецкий орех или изюм.

– – Лучше всего использовать разъемную форму, так как в ней легче будет формировать торт и после – с легкостью достать выпечку оттуда.

– – Если в тесто добавить немного какао-порошка, тогда торт приобретет коричневый цвет. Какао-порошок можно также добавить и в крем.

– – Вместо присыпки из остатков тестовых коржей можно использовать присыпку из грецкого ореха. Для этого орех вначале нужно обжарить на сковороде, а затем остывший орех измельчить до состояния крошки.

– – Вместо сливочного масла в тесто можно положить сливочный маргарин. А вот в крем лучше добавлять сливочное масло.

www.tvcook.ru

"Мокрый" Наполеон с пломбиром


"Рецептов "Наполеона" много не бывает!" - Так говорит моя мама, большая поклонница этого чудесного торта:) И, сегодня я пополню свою копилочку ещё одним замечательным рецептиком - "Мокрым Наполеоном"! Кто не пробовал - ОБЯЗАН! А, те кто пробовал знают, какой же он ВКУСНЮЧИЙ!!! Истинное блаженство и наслаждение в каждом кусочке))))) В состав крема входит пломбир, что даёт ему вкус расстаявшего мороженого. А коржи готовятся с добавлением водки, что делает их слоеными, и позволяет сократить их количество. В общей сложности, тортик получается  весьма не затратный, как по составу, так и по времени приготовления. И не бойтесь наличия водки в тесте, при нагревании алкоголь испаряется, поэтому тортик можно смело давать деткам))) Обязательно приготовьте и попробуйте этот ШЕДЕВР!!! Не пожалеете!!!


Для коржей:
  • 200 гр. сливочного масла
  • 3 стакана муки
  • щепотка соли
  • 1\3 стакана (70 мл.) водки
  • 1\3 стакана (70 мл.) ледяной воды
Для крема:
  • 1 литр молока
  • 3 желтка
  • 1,5 стакана сахара
  • 3 ст.л. с горкой муки
  • 300 гр. пломбира
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 50 гр. сливочного масла
Приготовление:
Коржи. Муку смешать с солью, добавить рубленное сливочное масло (холодное!) и перетереть руками в крошку. Добавить воду и водку, и заместить тесто. Долго его вымешивать не нужно, а только чтобы все компоненты соединились.

Затем тесто разделить на 8 равных частей (это удобно делать с помощью кухонных весов), скатать их в шарики и отправить в морозилку на 2 часа. После чего достать и переложить в холодильник.

Далее, достаем из холодилька по одному шарику теста и расскатываем прямо на пергаменте в тонюсенький корж диаметром примерно 27 см.
Тесто очень послушное, к скалке не липнет, поэтому мукой подпылять не нужно.
Края коржа подравнять, приложив к нему тарелку подходящего размера (можно так же использовать крышку, или дно от разьемной формы для выпечки) и обрезать ножом лишнее.

После чего, корж наколоть вилкой и отправить в духовку.
Выпекать при 200 градусах около 5 минут. Так как коржи тоненькие, то пекутся они быстро, поэтому следите чтобы не подгорели.
Пока один корж выпекается  - расскатать следующий и т.д.
Таким образом испечь все 8 коржей + обрезки (они пойдут для присыпки торта).

Крем. В кастрюльке смешать желтки, сахар и муку. Затем постепенно влить молоко хорошо вымешивая венчиком, чтобы не было комков.
Поставить на небольшой огонь и постоянно мешая довести до запустения, но не доводя до кипения. Затем добавить чуть подтаявший пломбир, ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешать, проварить крем ещё 2 минуты и снять с огня.

Разьемную форму (размером чуть большим чем коржи) застрелить фольгой. На дно выложить первый корж и щедро полить горячим! кремом (примерно 6 ст.л. с горкой на один корж). Сверху второй корж, полить кремом и т.д.

Испеченные обрезки теста мелко поломать и посыпать ими торт сверху.


Готовый торт поставить на ночь в холодильник, чтобы он хорошенечко пропитался.

После чего освободить от формы и фольги, и переложить на блюдо.

Сверху торт можно ещё посыпать рубленными грецкими орехами, или миндальными лепестками. 
Я посыпала кондитерской посыпкой:)

Все! Можно угощаться!!!!

Приятного ВАМ!!!!!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

onashem.mediasole.ru

торт "Мокрый Наполеон" - Сладкий мир — ЖЖ

Я попробовала новый Наполеон,чем он отличается от других,а тем что он очень "мокрый"
с сочетанием заварного крема это очень вкусно.
Рецепт от Соли был мной взят на этом форуме http://www.catisha.alexko.com/forum


слова автора (Соля)

Тесто:

Молоко – 1 стак.
Слив. масло/маргарин – 100 гр.
Сахар – 1 стак.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4,5 стак.
Соль – 1 ч. лож.

Крем:

Молоко – 2 литра
Желтки – 6 шт.
Сахар – 1,5 стак.
Мука – 4 ст. лож.
Ваниль.
Слив. масло – 100 гр.

Мои замечания:

Количество продуктов для крема я уменьшила
1 литр молока
250 мл сливок
4 желтка
1 стакан сахара
2 полных столовых ложек муки
2 пакетика ванильного сахара
70 гр сливочного масла.
Приготовление:

Этот торт делается не сложнее, чем любой другой с большим количеством коржей, это просто нудное занятие раскатывать эти коржи.

Тесто:
1 стак. молока подогреть, добавить 100 гр. слив. масла или маргарина, растопить, перемешать
Взбить 1 стакан сахара с 1 яйцом. Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (это важно, мука, которую вы потом добавите должна немного завариться), взбивая ее постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом. Добавить 1 ч.л. соли и 4,5 ст. муки, хорошо вымешать. тесто не получится крутым, но оно будет довольно не сложно раскатываться до тончайшего состояния.

Тесто делим на 14 кусочков

Рабочую поверхность присыпаем мукой (я раскатываю сразу на бумаге для выпечки). Заранее подумайте в какой форме вы будете собирать торт и приготовьте трафарет (тарелку, крышку и т.д.) по чему вы будете обрезать тесто. Тесто раскатываем до тончайшего состояния

последнее время я делю тесто на 12 кусочков, мне нужно чтобы получилось больше обрезков).

Духовку разогреваем до 180-200 гр. и начинаем печь, предварительно наколов тесто вилкой, я использую 2 противня так быстрее. От духовке не отходите, коржи пекутся очень быстро.
Готовый корж сразу же обрежьте по трафарету, через минуту он станет хрупким и может раскрошиться.

Готовые коржи складывать друг на друга на ровную поверхность.
На этом фото видно, что коржи сами по себе немного слоятся, это потому что мы слегка заварили муку.

Крем:

Молоко, желтки, сахар, муку и ваниль – взбить и поставить варить, постоянно помешивая. Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет, как очень жидкая сметана снять с огня. Дать немного остыть и добавить 100 гр. масла, взбить. Коржи будем промазывать теплым кремом.

Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и оставляем края, чтобы торт можно было завернуть. Кладем корж и мажем кремом и т.д.

Крема у вас много и по идее вы должны весь его потратить, потому как это "мокрый Наполеон", но у меня немного крема все равно остается, я его разливаю по 2 пакетикам (остается немного) и замораживаю. Очень хорошо потом поливать им блины, фруктовые салаты или просто пломбир.

На каждый корж должно уходить не меньше 6 ст.л. крема. У меня уходило 9-10ст.ложек. На коржи давить не надо, намазали, аккуратно положили следующий. Так как крем жидкий, то он будет немного вытекать. Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками.

По бокам торта (должен оставаться обязательно зазор, торт распухнет), прямо в стекший крем тоже насыпаем измельченные обрезки и слегка их утопим. Оставьте немного обрезков, потом, после пропитки торта вы украсите ими бока.

Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник.
Он должен обязательно хорошо пропитаться, он немного разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше, чтобы он постоял не меньше 10 часов.

Готовый торт достаньте, разверните фольгу. Удобнее делать этот торт в круглой форме с разъемными бортами, тогда вы просто снимите кольцо, обсыпьте края отложенной крошкой, дадите немного крошке пропитаться, разрежете и переложите на тарелку.
Если вы делаете в прямоугольной форме, то доставать сложнее. Разрежьте торт, аккуратно выньте кусочки и переложите на тарелку (первый кусок не очень удобно вынимать), украсьте крошкой те края, что соприкасались с бортиком, дайте пропитаться. Как видно из названия, торт должен получиться мокрый. По вкусу чем-то напоминает растаявший пломбир.

vitoria.livejournal.com

Торт “Мокрый Наполеон” – Kyxarka.ru

Название этого торта говорит само за себя. Этот торт готовится с большим количеством крема в состав которого входит относительно маленькое количество сливочного масла. Кроме того в состав крема входит ванильный сахар и пломбир, придающие торту вкус мягкого мороженого. Помимо этого, этот рецепт интересен еще и рецептурой теста для коржей. В его состав входит достаточно большое количество водки, что делает тесто по-настоящему слоеным, что в свою очередь позволяет сократить количество коржей до 7–8. Тесто очень легко раскатывается и при этом совсем не липнет к скалке. Попробуйте приготовить!

В состав коржей не входит сахар, они становятся сладкими за счет того, что пропитываются кремом, но если вы очень против несладких коржей, то просто добавьте в тесто примерно 0,5 стакана сахара.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления теста нарубите маргарин, добавьте муку, соль и перетрите муку с маргарином в крошку.

Добавьте водку и холодную воду и замесите тесто.

Очень тщательно и долго такое тесто месить не нужно. Вам достаточно только добиться того, чтобы все компоненты соединились в единое тесто. Приготовленное тесто разделите на 8 равных кусочков. Сформируйте из них шарики и поставьте тарелку с тестом в морозильник. Не в холодильник, а именно в морозильник! А далее возможны две ситуации: если вы не располагаете временем и вам необходимо побыстрее приступить к раскатке, достаньте тарелку через 30 минут и приступайте, а если у вас есть время, то оставьте тесто померзнуть не менее 2 часов, а за 2 часа до раскатки переместите тарелку с тестом из морозильника в холодильник. В результате тесто у вас сначала замерзнет, а потом вы его разморозите. Я не знаю, как теоретически объяснить все происходящиеиз-за этих манипуляций процессы в тесте, т.к. к этому я пришла случайно, но после заморозки–разморозки тесто начинает себя вести по-другому. Оно меньше липнет при раскатке и его легче раскатать.
Достаньте из холодильника 1(!) кусочек теста (не стоит доставать все тесто сразу, т.к. слоеное тесто любит холод, именно тогда оно получается слоеным) и раскатайте его в круг нужного диаметра. Я обычно раскатываю до 24–25 см. Вырежьте из раскатанного тестяного пласта круг, наколите его вилкой, чтобы тесто при выпечке меньше поднималось, и выпекайте в разогретой до 200°С духовке примерно 3–5 минут до очень легкого золотистого цвета.

Поскольку приготовленное тесто не содержит сахара, выпеченные коржи будут иметь очень бледный золотистый цвет. Я раскатываю коржи прямо на бумаге для выпечки. Такое тесто практически совсем не липнет и в процессе раскатки вам, вероятнее всего, не потребуется использовать муку. Затем достаньте из холодильника следующий кусочек теста, раскатайте, обрежьте, выпеките…. И так все 8 раз. В результате у вас должна получиться целая стопка коржей.

Помимо коржей у вас получатся еще и обрезки теста, которые вам нужно очень хорошо подрумянить в духовке, а затем размолоть в крошку. Если у вас не получилось много крошки, а вам нравятся торты с плотной обсыпкой, то тогда вам придется пожертвовать для этой цели одним коржом. Подрумяньте его в духовке и разотрите в крошку.
Для крема к муке добавьте сахар, яйца. Размешайте до однородности. Влейте молоко, размешайте и поставьте кастрюлю с кремом на медленный огонь.

Заваривайте крем при постоянном, практически непрерывном помешивании. Начинайте заваривать крем при минимальном накале плиты и, по мере прогревания молочной смеси, увеличивайте нагрев. Варите заварной крем до загустения. Обычно достаточно довести крем практически до кипения, но не кипятите. В самом конце, когда крем приобретет нужную густоту, добавьте размягченный пломбир и масло.

Размешайте. Такой крем не нужно охлаждать. Торт собирается с теплым или даже горячим заварным кремом. Выложите форму фольгой. Диаметр формы должен быть чуть больше диаметра выпеченных вами коржей. Соберите торт, смазывая коржи кремом. На каждый корж выкладывайте 4–6 столовых ложек крема.

Возможно, вам покажется, что крема слишком много, но учитывайте тот факт, что коржи впитают большую часть крема и станут удивительно мягкими. В идеале вам нужно разложить весь или практически весь крем. Посыпьте торт сверху приготовленной крошкой, оставив часть крошки для украшения боков торта.

Поставьте форму с тортом в холодильник на 1–2 часа. Достаньте торт из холодильника, удалите фольгу. Украсьте крошкой бока торта.

Приятного вам чаепития!

kyxarka.ru

Мокрый Наполеон!!!! - запись пользователя Riole2002 (riole2002) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Десерты, сладости, конфеты, мороженое

Рецепт был найден на просторах инета лет 10 назад

имя автора не сохранила, если человек узнает себя - я подпишу(напишите в личку пжст)

Текс автора:

Торт моего детства, один из любимых.
Как видно из названия, торт должен получиться мокрый. По вкусу чем-то напоминает растаявший пломбир.

Объяснять постараюсь поподробнее, но пусть объем информации вас не пугает, этот торт делается не сложнее, чем любой другой с большим количеством коржей, это просто нудное занятие раскатывать эти коржи.

Тесто:
1 ст. молока подогреть
добавить 100 гр. сл.масла или маргарина, растопить, перемешать.

1 стакан сахара взбить с 1 яйцом

Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (это важно, мука, которую вы потом добавите должна немного завариться), взбивая ее постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом. Добавить 1 ч.л. соли и 4,5 ст. муки, хорошо вымешать. тесто не получится крутым, но оно будет довольно не сложно раскатываться до тончайшего состояния.

Тесто делим на 14 кусочков, рабочую поверхность присыпаем мукой (я раскатываю сразу на бумаге для выпечки). Заранее подумайте в какой форме вы будете собирать торт и приготовьте трафарет (тарелку, крышку и т.д.) по чему вы будуте обрезать тесто.
Тесто раскатываем до тончайшего состояния (последнее время я делю тесто на 12 кусочков, мне нужно чтобы получилось больше обрезков).

Духовку разогреваем до 180-200 гр. и начинаем печь, предварительно наколов тесто вилкой, я использую 2 противня так быстрее. От духовке не отходите, коржи пекутся очень быстро.
Готовый корж сразу же обрежьте по трафарету, через минуту он станет хрупким и может раскрошиться.

Готовые коржи складывать друг на друга на ровную поверхность.
На этой фотке видно, что коржи сами по себе немного слоятся, это потому что мы слегка заварили муку.

Крем:
2 литра молока
6 желтков
1,5 ст. сахара
ваниль
4 ст.л. муки
Все взбить и поставить варить, постоянно помешивая. Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет как очень жидкая сметана снять с огня. Дать немного остыть и добавить 100 гр. масла, взбить.
Коржи будем промазывать теплым кремом.

Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и оставляем края, чтобы торт можно было завернуть.
Кладем корж и мажем кремом и т.д. Крема у вас много и по идее вы должны весь его потратить, потому как это "мокрый Наполеон", но у меня немного крема все равно остается, я его разливаю по 2 пакетикам (остается немного) и замораживаю. Очень хорошо потом поливать им блины, фруктовые салаты или просто пломбир.
На каждый корж должно уходить не меньше 6 ст.л. крема. У меня уходило 9-10 ст.ложек.
На коржи давить не надо, намазали, аккуратно положили следующий. Так как крем жидкий, то он будет немного вытекать.
Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками. По бокам торта (должен оставаться обязательно зазор, торт распухнет), прямо в стекший крем тоже насыпаем измельченные обрезки и слегка их утопляем. Оставьте немного обрезков, потом, после пропитки торта вы украсите ими бока.

Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник.
Торт должен обязательно хорошо пропитаться, он немного разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше, чтобы он постоял не меньше 10 часов.
Готовый торт достаньте, разверните фольгу. Удобнее делать этот торт в круглой форме с разъемными бортами, тогда вы просто снимите кольцо, обсыпьте края отложенной крошкой, дадите немного крошке пропитаться, разрежете и переложите на тарелку.
Если вы делаете в прямоугольной форме, то доставать сложнее. Разрежьте торт, аккуратно выньте кусочки и переложите на тарелку (первый кусок не очень удобно вынимать), украсьте крошкой те края, что соприкасались с бортиком, дайте пропитаться и приятного аппетита .

пысы от себя хочу добавить - торт бесподобный,100 раз приготовленный уже)))))
коржи можно приготовить заранее за пару дней))) а потом сделать быстро крем и поставить пропитаться
себестоимость копеечная получается....набор продуктов минимальный

выпечка коржей для торта в духовке

www.babyblog.ru

Торт наполеон мокрый – пошаговый рецепт с фотографиями

Торт "Мокрый Наполеон" Жюль-Жюль

диам.26 см

Торт моего детства, один из любимых.

Как видно из названия, торт должен получиться мокрый.

По вкусу чем-то напоминает растаявший пломбир.

Объяснять постараюсь поподробнее, но пусть объем

информации вас не пугает, этот торт делается не сложнее,

чем любой другой с большим количеством коржей, это

просто нудное занятие раскатывать эти коржи.

Тесто:

1 ст. молока подогреть

добавить 100 гр. сл.масла или маргарина, растопить,

перемешать.

1 стакан сахара взбить с 1 яйцом

Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее

теплого состояния (это важно, мука, которую вы потом

добавите должна немного завариться), взбивая ее

постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом.

Добавить 1 ч.л. соли и 4,5 ст. муки, хорошо вымешать.

тесто не получится крутым, но оно будет довольно не

сложно раскатываться до тончайшего состояния.

Тесто делим на 14 кусочков, рабочую поверхность

присыпаем мукой, скатать колбаску и резать ножом,

обмакивая его в муку.

(я раскатываю сразу на бумаге для выпечки, посыпав ее

мукой). Заранее подумайте в какой форме вы будете

собирать торт и приготовьте трафарет (тарелку, крышку

и т.д.) по чему вы будуте обрезать тесто.

Тесто раскатываем до тончайшего состояния (последнее

время я делю тесто на 12 кусочков, мне нужно чтобы

получилось больше обрезков).

Духовку разогреваем до 180-200 гр. и начинаем печь,

предварительно наколов тесто вилкой, я использую

2 противня так быстрее. От духовке не отходите, коржи

пекутся очень быстро.приблиз. 5-7мин.

Готовый корж сразу же обрежьте по трафарету, через

минуту он станет хрупким и может раскрошиться.

Готовые коржи складывать друг на друга на ровную

поверхность.

На этой фотке видно, что коржи сами по себе немного

слоятся, это потому что мы слегка заварили муку.

Крем:

2 литра молока

6 желтков

1,5 ст. сахара

ваниль

4 ст.л. муки

Все взбить и поставить варить, постоянно помешивая.

Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет

как очень жидкая сметана снять с огня. Дать немного

остыть и добавить 100 гр. масла, взбить.

Коржи будем промазывать теплым кремом.

Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и

оставляем края, чтобы торт можно было завернуть.

Кладем корж и мажем кремом и т.д. Крема у вас много и

по идее вы должны весь его потратить, потому как это

"мокрый Наполеон", но у меня немного крема все равно

остается, я его разливаю по 2 пакетикам (остается

немного) и замораживаю. Очень хорошо потом поливать

им блины, фруктовые салаты или просто пломбир.

На каждый корж должно уходить не меньше 6 ст.л. крема.

У меня уходило 9-10 ст.ложек.

На коржи давить не надо, намазали, аккуратно положили

следующий. Так как крем жидкий, то он будет немного

вытекать.

Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем

измельченными обрезками. По бокам торта (должен

оставаться обязательно зазор, торт распухнет), прямо в

стекший крем тоже насыпаем измельченные обрезки и

слегка их утопляем. Оставьте немного обрезков, потом,

после пропитки торта вы украсите ими бока.

Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник.

Торт должен обязательно хорошо пропитаться, он немного

разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше,

чтобы он постоял не меньше 10 часов.

Готовый торт достаньте, разверните фольгу. Удобнее

делать этот торт в круглой форме с разъемными бортами,

тогда вы просто снимите кольцо, обсыпьте края

отложенной крошкой, дадите немного крошке пропитаться,

разрежете и переложите на тарелку.

Если вы делаете в прямоугольной форме, то доставать

сложнее. Разрежьте торт, аккуратно выньте кусочки и

переложите на тарелку (первый кусок не очень удобно

вынимать), украсьте крошкой те края, что соприкасались

с бортиком, дайте пропитаться и приятного аппетита .

В темке у Иши прочитала, что оставшиеся белки можно

заморозить (не забудьте сколько вы положили в пакетик),

а потом использовать для выпечки.

***

www.koolinar.ru

Вкусности » Торт Наполеон "мокрый" » Рецепты от Дайкири

Торт Наполеон «мокрый» с заварным сливочным кремом. Сладкий вкусный домашний торт – самое любимое лакомство и детей, и взрослых. Торт, конечно, можно и купить, но лучше всего приготовить самим.

  • Размешиваем масло со сметаной, яйцами, сахаром и, постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто.
  • Дальше я отщипываю по кусочку примерно с половину ладони — должно получиться 10–12 коржей, наверное, диаметром 20 см или чуть больше и раскатываю скалкой в тонкий корж, обрезаю ножом по тарелке, накалываю вилкой.
  • Cтавим в духовку вместе с обрезками — минут на 10–12, до золотистого цвета.
  • Сначала отмерять чуть больше стакана молока и размешать его до полного исчезновения комков с яйцами, мукой и сахаром.
  • Остальное молоко со сливками влить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно мешая лопаткой. Мешать непрерывно, чтобы не пригорело ко дну.
  • Kак закипит, продолжая мешать, тоненькой струйкой влить нашу смесь, затем добавить ванилин и через минуту — как только крем начинает густеть — убираем с плиты.
  • По мере остывания надо время от времени перемешивать ложкой крем, чтобы не появилась пленка сверху.
  • Коржи промазываем кремом в холодном виде. Испеченные обрезки я кладу в целлофановый пакет и бью по ним молоточком для мяса, чтобы превратились в крошку — ею посыпаем верх торта. Можно также смолоть в мясорубке с крупной решеткой.

Торт я собирала в круглой разъемной форме для выпечки — чтобы коржи не разъезжались под тяжестью крема, и он оставался ровным и красивым.
Часов 6–10 он пропитывается при комнатной температуре, затем можно переложить на блюдо и убрать в холодильник.

*рецепт от Alisa с кукинга

Рецепт опубликован автором Елена Некрасова в рубрике Сладкая жизнь, Торты с метками Маргарин. Добавьте в закладки постоянную ссылку. А вот так все начиналось. Почти четыре года назад участники форума vladmama.ru были изумлены разнообразием блюд, приготовляемых на ужин одной из владмамочек. Каждый день. Спустя месяц подобных аппетитных отчетов их автора призвали к ответу — в форме редакционного интервью. Все хотели знать, кто обладает столь ярким талантом?

vkusnosty.ru

Мокрый Наполеон торт (пошаговый рецепт с фото)

Наполеон - это всегда неповторимая выпечка с нежным и сочным наполнением. Сегодня же мы приготовим мокрый Наполеон торт, который будет действительно очень мягким, с большим количеством крема.

1) Молоко разогреть, чтобы было не просто теплое, а даже слегка горячее. Добавить в него необходимое количество сливочного масла, все хорошо перемешать.

2) В отдельной емкости взбить яйцо и сахарный песок.

3) Влить яйца взбитые с сахаром в молочную массу. Перемешать все до образования однородной массы.

4) Постепенно добавлять муку и замесить тесто.

5) Оно должно быть довольно мягкое, но не сильно крутое.

6) Из этого теста должно получится около 12 коржей. Поэтому предварительно можно разделить его на 12 частей. Раскатать кусочек теста до тончайшего состояния (стол посыпать мукой). Вырезать круг лучше всего крышкой от кастрюли или тарелкой (диаметр около 25 см).

7) Выпекать каждый сформированный корж до румяности в заранее разогретой до температуры 180-200 градусов духовке.

8) Тем временем, пока коржи пекутся, можно быстренько сделать крем. Желтки отделить от белков.

9) К желткам добавить сахарный песок, ванильный сахар, муку, крахмал и около 200 мл молока, все эти ингредиенты размешать венчиком до образования однородной массы, чтобы не было комочков.

10) Поставить молоко на огонь и, когда оно только начинает кипеть, влить тонкой струей заранее приготовленную массу в молоко и постепенно при этом мешать ложкой. Масса мгновенно начнет густеть, когда появится первые пузырьки - отключить газ.

11) Когда крем остынет, добавить к нему сливочное масло (порезать небольшими кусочками) и взбить блендером до однородной массы.

12) Крем получится очень нежный и вкусный.

13) Смазать готовым кремом все коржи, крем не жалеть, около 2 столовых ложек на каждый корж. Один корж оставить для украшения.
Оставить торт Наполеон на 2 часа при комнатной температуре, пусть пропитается.

14) Когда торт немного постоит и слегка осядет, его посыпать измельченным коржом. Отправить его в холодильник как минимум на 12 часов.

15) По истечении данного времени разрезать мокрый Наполеон торт на порционные кусочки, и можно приступить к лакомству. Наполеон будет очень сочным и нежным!

Для коржей

Мука 4-5 стаканов, молоко 200 мл, яйцо 1 шт., сахар 1 стакан, масло сливочное 100 г, соль 1 щепотка.

Для крема

Молоко 1200 мл, масло сливочное 200 г, сахар 1 стакан, желток яичный 3 шт., крахмал картофельный 2 ст. ложки, мука 2 ст. ложки, ванильный сахар 1 пакетик.

pechenuka.com

Слоеный торт Наполеон - пошаговый рецепт Наполеона с заварным кремом, с фото

Этот рецепт “мокрого” Наполеона с вкусным ванильным заварным кремом просто бесподобен. Ни одна кондитерская не продает такой шедевр. Печь его лучше самим дома и с душой. Рецепт супер — торт получится даже у начинающей хозяйки. Пошагово отснятые фото помогут лучше понять те моменты, которые на словах объяснить трудно.

Ингредиенты для коржей:

  • 500 гр. маргарина,
  • 150 гр. молока,
  • 1 яйцо,
  • щепотка соли,
  • 1 пак. ванилина,
  • мука — до 1 кг (сколько тесто возьмет).

Продукты для заварного крема:

  • 2,5 л. молока;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 5 пак. ванилина;
  • 6 яичных желтков;
  • 7 ст. ложек муки.

Как приготовить тесто для торта Наполеон

Сделать это просто. Растапливаем маргарин.

Вливаем молоко, добавляем муку, яйцо. Чуть солим и даем ванильку для запаха.

Замешиваем тесто.

Вмешиваем максимально муку, тесто станет очень тугим. Разрываем его на 8-10 частей раскатываем на тонкий-тонкий корж. Перемещаем на пустой противень. Тесто следует слегка поколоть вилкой, иначе, оно сильно искривится.

Запекаем в духовке.

Если есть возможность, то можно ставить несколько противней одновременно как у меня на фото.

Как приготовить вкусный заварной крем для Наполеона

Начиная готовить, первое, что нужно сделать, это вскипятить молоко, предварительно убедившись в его свежести. Даже чуть прокисшее молоко при кипячении свернется.

Отдельно нужно смешать ванильный сахар, сахар и желтки. Добавить муку и влить аккуратно в закипевшее молоко.

Поставив на слабенький огонь и постоянно помешивая, дождаться легкого загустения и отставить в холод.

Как сделать и украсить Наполеон

Остывшие коржи смазываем остывшим заварным кремом. Блюдо для формирования выбирайте такое, чтобы там собирался вытекший крем. Если вдруг какие-то коржи у вас поломались, не переживаем, аккуратно формируем из них слой или слои внутри торта. Один из коржей оставляем для украшения.

Промазанный торт на ночь оставляем в холодильнике. Он может быть «корявым» и неровным. В этом ничего страшного нет, все исправляем утром. К этому времени коржи пропитаются и режутся не ломаясь.

Утром равняем края, вырезаем аккуратный прямоугольник, все обрезки выкладываем на верхний торта, поливаем их стекшим на блюдо кремом.

Уже красивый, ровный торт посыпаем отложенными ломаными коржами, истертыми в среднюю крошку.

Запах и аромат ванили, умопомрачительный «мокрый» вкус Наполеона с заварным кремом — именно то, чего жаждет душа настоящего сладкоежки!

torter.ru

Рецепт: Торт "Наполеон" | "Мокрый Наполеон""

Ингредиенты:
мука в коржи - 600 гр.;
маргарин - 300 гр.;
соль - щепотка;
яйца куриные - 2 шт.;
вода - 150 мл.;
уксус столовый - 0,5 ст.л.;
молоко - 1 л.;
мука в крем - 2 ст.л.;
крахмал - 2 ст.л.;
сахар-песок - 1 ст.;
ванилин - щепотка;
желтки яичные - 2 шт.

Рецептов торта "Наполеон" - великое множество. Каждая хозяйка, наверное, хоть раз пекла это чудесное лакомство. Возможно, по рецепту, который поведала еще бабушка, и теперь он передается из поколения в поколение.
Я предлагаю вашему вниманию свой вариант приготовления тортика. Приготовив единожды, я как-то на нем и остановилась. Сразу скажу, что если вы - любитель хрустящих коржей и жирного масляного крема, то мой рецепт, скорее всего, вам не придется по вкусу. Мой тортик получается именно мокрым, с нежными, пропитанными заварным молочным кремом коржами. При этом крем я готовлю без добавления сливочного масла, но молоко использую жирное деревенское.


Приготовим коржи. Для этого нам нужно приготовить быстрое слоеное тесто. В миску просеиваем муку, добавляем необходимое количество маргарина, взятого из холодильника. Чтобы тесто получилось слоеным, маргарин должен быть именно холодным, а не подтаявшим.


А теперь тщательно рубим муку с маргарином ножом. Чтобы процесс ускорить, можно также воспользоваться комбайном. Я предпочитаю делать все по-старинке, чтобы не возиться потом с мытьем кухонной техники).


Продолжаем рубить, пока не получим крошку. Стараемся делать все как можно быстрее, чтобы маргарин не начал таять. Кстати говоря, пользоваться миской, а не доской предпочтительнее, потому что в противном случае смесь придется собирать в горочку руками, отчего маргарин начнет подтаивать.


В стакан с водой разбиваем яйца, добавляем соль и уксус. Все хорошенько перемешиваем. В муке делаем углубление и выливаем в него содержимое стакана.


Начинаем руками замешивать тесто. Как я уже писала выше, чем быстрее, тем лучше.


Получаем мягкое, немного липнущее к рукам тесто.


Делим его на одинаковые кусочки и подкатываем их в шарики. У меня их вышло 9, но забегая вперед отмечу, что их может получиться до 12, в зависимости от диаметра будущих коржей. 9 - для коржей размером 26 см, 11-12 - 24 см. Это нам нужно не только для того, чтобы наметить будущее количество коржей, но и чтобы тесто быстрее охладилось в холодильнике. Убираем тесто в него на 2 часа.


Тем временем займемся приготовлением заварного молочного крема. На плите в кастрюльке подогреваем молоко. Лучше брать кастрюльку с толстым дном, дабы крем не пригорал.


В отдельную посуду добавляем яичные желтки, высыпаем сахар и тщательно размешиваем. Взбивать не нужно.


Всыпаем муку и крахмал, снова перемешиваем.


Когда молоко хорошо прогрелось и от него идет пар, берем из кастрюльки 0,5 стакана горячего молока и тонкой струйкой вливаем к яично-сахарной массе, параллельно взбивая смесь миксером.


Переливаем получившуюся массу обратно в кастрюльку с молоком, непрерывно помешивая.


Продолжаем мешать, пока крем не загустеет как следует.


Когда 2 часа прошли, достаем тесто из холодильника и продолжаем с ним работать. Каждый кусочек обваливаем в муке, чтобы его удобнее было раскатывать. Остальные шарики теста держим в холодильнике, пока до них не дойдет очередь.


Удобнее всего раскатывать корж на той же поверхности, на которой будете его выпекать, потому что перенести это тесто на форму для выпекания и при этом не нарушить целостность коржа практически нереально. Я раскатываю коржи на обратной стороне противня, а затем ставлю его же в духовку. Также, чтобы процесс был непрерывным, пользуюсь тефлоновыми ковриками для выпечки. Пока пекутся 2 коржа, готовлю следующие.
Шарик немного разминаем пальцами в лепешку.


Затем раскатываем тесто в пласт.


Что касается размеров, то учтите такой момент: в процессе выпечки коржи уменьшатся в диаметре где-то на 2 см, поэтому рекомендую брать для образца крышку или форму для выпечки того диаметра, который вы хотите получить в итоге и раскатывать пласт, оставляя по 1 см в запасе. Обрезки впоследствии пойдут для обсыпки торта. Так я делала в этот раз, решив поэкспериментировать.
Либо можно пойти более простым и верным путем, которым я пользовалась ранее и буду пользоваться впредь: сразу обрезаете корж по форме, убираете обрезки, используя их для выпечки следующих коржей. При этом учтите, что форму для образца по понятным причинам нужно брать на 2 см больше! Т. е. хотим корж 24 см, обрезаем по форме 26 см. Крошку для обсыпки тогда можно взять, измельчив 1 из коржей.


Далее корж накалываем часто вилкой, чтобы он не вздувался. Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, до зарумянивания.


Уходит на это минут 10.


Получаем стопочку коржиков.


Аккуратно обрезаем корж по контуру. Он очень хрупкий, поэтому сильно давить не стоит. Рекомендую пользоваться ножом с пилящим лезвием. Как мне показалось, он в этом деле будет уместнее.


Получается примерно так.


А вот для примера испекла корж, обрезанный изначально. По-моему, разница очевидна.


Обрезки сразу откладываем в блендер.


Крем некоторое время простоял в холодильнике и стал консистенции густой манной каши.


Промазываем кремом коржи.


Также не забываем про верх и бока торта.


Крошку измельчаем. Я люблю, когда крошка разного размера: от мелких крупинок до относительно крупных кусочков.


Крошкой со всех сторон посыпаем торт и отправляем в холодильник настояться сутки.


Тортик готов. Приятного чаепития!


Время приготовления указано без учета выстаивания теста.

Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com


Смотрите также