8-906 -033-55-88

Можно ли жарить мясо на сливочном масле


Можно ли жарить мясо на сливочном масле 🚩 Продукты питания

Выбор масла для приготовления блюда – важный вопрос. Ведь от этого зависит вкус и качество приготовленной пищи. Для жарки мяса используют растительные или животные жиры, а вот сливочное масло применяется достаточно редко. Поэтому стоит задуматься, а можно ли жарить мясо на сливочном масле.

При выборе масла важными являются несколько критериев:

  • точка дымления, т.е. температура, при которой масло начинает «гореть» - дымить. В этот момент химический состав продукта изменяется, что придает пище неприятный вкус и запах. Следует отметить, что у сливочного масла эта температура намного ниже, чем у растительного;
  • вкус и аромат, придаваемые маслом приготовляемой пище. Тут у сливочного продукта нет конкурентов;
  • содержание насыщенных жиров – веществ, которые не полностью расщепляются в организме и приводят к образованию лишнего веса. Здесь у сливочного масла тоже нет конкурентов. В данном продукте содержание насыщенных жиров самое большое – 50%;
  • наличие примесей. Сливочное масло содержит примерно 80% жира, а остальные 20% - это и есть примеси, большую часть которых составляют белок и вода.

Употребление сливочного масла необходимо для организма, так как в нем содержится большое количество витаминов А, Е, К и D. Оно богато микроэлементами и фосфолипидами. Кроме того, немного перегретое (но не до точки дымления) на сковороде масло придает мясо неповторимый ореховый вкус.

Мясо на сливочном масле жарить не только можно, но и нужно. Самая вкусная, хрустящая и румяная корочка образуется при жарке мяса именно на этом масле. Кстати, знаменитые мясные деликатесы: английские ростбифы, бифштексы, венские шницели и другие, жарят только на сливочном масле.

Но для того, чтобы пожарить мясо с использованием этого вида жира, необходимы особые навыки. Лучше всего готовить продукты, которые не нуждаются в длительной термической обработке, в противном случае масло начнет гореть.

Также сливочное масло можно использовать, если необходимо получить хрустящую корочку. Кстати, даже в течение долгого времени можно жарить на этом масле, если не использовать слишком высокую температуру. Есть еще один замечательный вариант - использовать топленое сливочное масло. Это обычное масло, которое уже прошло термическую обработку и не содержит примесей. Точка дымления у данного продукта намного выше, а потому данный продукт - идеальный вариант для жарки мяса.

www.kakprosto.ru

Как пожарить самое вкусное мясо

Жареное мясо: что надо учитывать

Вот мясо, которое жарить не стоит: нога,лопатка, шея. Значительную часть их массы составляют хорошо развитые мышцы и жёсткая соединительная ткань. Её возможно размягчить, но только при долгом тушении на медленном огне – не при жарке. 

А вот части туши, которые жарить можно: вырезка, край, оковалок. Их легко узнать по тонким мышечным волокнам. За вырезкой в туше находится филе, и это самый нежный кусочек – лучшего него для жарки нет ничего.Вырезка и оковалоктребуют к себе разного отношения, потому что анатомически вырезка – это седловинная часть под рёбрами, а оковалок – часть бедра, на которую всё-таки приходится некоторая нагрузка. Соответственно вырезка мягче.

Кроме анатомических особенностей на качество обжаренного мяса влияют и другие факторы. Во-первых, возраст животного. Чем оно было моложе, тем мясо нежнее. Во-вторых, количество и качество мышечного жира. Профессионалы определяют эту черту как “мраморность мяса”. При термической обработке внутримышечный жир разделяет мышечные волокна и не даёт им сжиматься, а значит, и кусок мяса не пересыхает; кроме того, жир растапливается и придаёт мясу сочность.

Разные виды мяса готовятся по-разному. Проще всего жарить свинину: в ней почти всегда достаточно внутримышечного жира, и, даже хорошо прожаренная, она не бывает сухой. Сложнее всего – говядину. 

Нет ничего демократичнее так называемой китайской жарки. Найдите огромную сковороду. В идеале – вок, китайскую сковороду с выпуклым дном. Нет вока – можно взять обычную, с антипригарным покрытием, достаточно большую и с высокими бортами, чтобы было удобнее перемешивать. Секрет не в оборудовании, а в предварительной подготовке ингредиентов. Все продукты надо обсушить, а затем нарезать на некрупные кусочки более или менее одинакового размера.

Затем в сковороду быстро вливают соус. Китайцы используют соевый, тайцы – рыбный и устричный, малазийцы – кеджап-мани, разновидность соевого с насыщенным, сладковатым вкусом. Когда смесь масла и соуса закипит – а закипит она мгновенно, в сковороду кладут остальные ингредиенты, по очереди или вместе, в зависимости от того, нужно ли что-то готовить дольше. На всю термообработку уходит минут 7-10.

Какой продукт выбрать?

Жареная пища вредна сама по себе, особенно в неразумных количествах, и первое, что необходимо сделать для вашего здоровья, ограничить её употребление. Но также многие любят использовать при жарке слишком много масла или пережаривать пищу, добиваясь более насыщенно вкуса, что тоже крайней вредно.

Опасна и жарка в одном и том же масле несколько раз.

По возможности стоит заменить некоторые жареные блюда на тушеные и запеченные, а также включить в свой ежедневный рацион как можно больше овощей и фруктов. Какими бы вкусными ни были жареная картошка, пирожки и блинчики, увлекаться их употреблением не стоит.

Теперь, разобравшись с этим, можно приступить к обсуждению масла, использование которого при жарке принесёт наименьший вред.

Статистика говорит, что наименее полезными считаются привычное для всех подсолнечное и менее популярное кукурузное масла. Оливковое и кокосовое же, как утверждают учёные, содержат в себе куда меньше вредных веществ, чем их рафинированные аналоги. В этом же списке числится и топлёное сливочное.

Подсолнечное масло – самое популярное и распространённое в странах СНГ, хотя на Западе готовка на нём считается непрофессиональной, а шеф-повара отдают предпочтение именно сливочному.

Кукурузное масло, в сравнении с подсолнечным, считается более полезным. Оно также используется в рафинированном виде, рекомендовано в диетическом и детском питании.

О пользе оливкового масла ходят едва ли не легенды. Оно полезно для кожи и волос, улучшает деятельность желудка, имеет способности к заживлению желудочных язв, обладает желчегонным и послабляющим действиями. Не все знают, но оно несёт также пользу сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию в нём кислот Омега-3.

Оливковое масло рекомендуют для жарки из-за высокой температуры его горения и окислению в малых количествах.

Кокосовое масло активно рекомендуется диетологами для здорового питания. Секрет его популярности в низком содержании жиров и наименьшей склонности к разрушению при готовке. Единственный его минус в высокой стоимости и сложности использования в приготовлении.

Если говорить о сливочном масле, оно полезно само по себе, так как содержит множество витаминов A, D, E и K, улучшает и оздоравливает кожу, волосы и ногти, имеет высокую температуру горения и придаёт блюду нежный ореховый привкус. Многие блюда советуют жарить именно на молочных жирах, так что следует разобраться, в чём его преимущества и недостатки.

Как надо жарить стейк

Купите хороший стейк, вырезанный из мягкой части туши, лучше всего из филе. Ни в коем случае не из парного мяса, а из правильно выдержанного. Нарезка – только поперек волокон. Полоска жира сверху мяса – не более 6 мм. Американцы считают, что стейк может быть толщиной от 3 до 6 см. Перед тем как жарить, тщательно обсушите кусок.

Степень готовности стейка определить можно по-разному. Самый простой и надежный способ – использовать специальный мясной термометр. Погрузите его в самый центр куска мяса, в самую толстую его часть, и делайте выводы:

  • 55 °C – rare, мясо с кровью;
  • 58 °C – мedium rare, средняя прожарка с кровью;
  • 61-65 °C – мedium и medium well, мясо средней готовности;
  • От 70 °C – well done, очень хорошо прожаренное мясо.

Жарка на сухой сковороде. Сухую сковороду очень хорошо разогрейте. Слегка смажьте стейк растительным маслом, лучше оливковым. Не лейте масло на сковороду! Обжарьте стейк сначала с одной стороны в течение 20 секунд, потом – с другой, чтобы волокна мяса “закрылись” и все соки остались внутри. Затем убавьте огонь до среднего и продолжайте жарить.

Точное время назвать невозможно – но не более 15 минут, иначе мясо превратится в подмётку. До состояния средней прожарки стейк средней толщины доходит примерно за 10 минут. Готовый стейк положите на тёплую тарелку, накройте фольгой и дайте ему постоять 3-4 минуты, чтобы все соки распределились по куску.

Стейк можно пожарить и на масле. Это называется “соте”. На сковороде сильно разогревается небольшое количество масла, оливкового или смеси оливкового и сливочного в равных долях (причём сначала разогревается оливковое, а затем в него добавляется сливочное). Стейки приправляют солью и свежемолотым перцем и жарят 5 минут. Перед подачей на стол их выдерживают 3-4 минуты на подогретой тарелке. Из вытекшего на сковороду сока готовят соус.

Что лучше использовать для жарки?

Стоит начать с того, что сливочное масло с растительными добавками не принесёт никакой пользы, только наоборот. Это касается и маргарина, и различных спредов, которые точно нужно исключить из своего рациона. К тому же вкус блюд, приготовленных с использованием этих продуктов, будет куда хуже тех, что приготовлены с натуральными.

В рецепте многих блюд есть совет: «жарить на сливочном масле». Эта рекомендация может быть продиктована также и тем, что в состав блюда может входить молочный жир, а смешивать его с растительным – ещё одна величайшая ошибка и вред для здоровья.

Кроме того, многие хозяйки утверждают, что только сливочное масло при обжаривании позволяет добиться аппетитной золотистой корочки, приятного запаха и вкуса без примеси горечи. Другие же, наоборот, считают, что сливочное масло может горчить сильнее, чем подсолнечное. Выясним, с чем это связано.

Любое масло, если его перегреть или использовать неоднократно не меняя, начнёт в результате горчить. Чтобы этого не произошло со сливочным маслом, не следует готовить на нём те продукты, для жарки которых требуется длительное время.

Помним также и о том, что чрезмерное нагревание сковородки во время приготовления не приведёт ни к чему хорошему. Есть риск не только испортить вкус блюда, но и вовсе сжечь его. Ничто не вредит здоровью так, как подгоревшая пища.

Нельзя растапливать сливочное масло слишком сильно. Оно будет гореть, дымиться, стрелять и ухудшать вкус пищи.

Если нужно приготовить на сливочном масле блюдо, требующее жарки в течение длительного времени, стоит использовать топлёное масло.

Оно подходит для длительного обжаривания, его вкус ещё более выраженный, чем у сливочного масла, оно не горит, подходит для людей с непереносимостью лактозы ввиду отсутствия в нём молочного жира.

Топлёное масло стоит дешевле оливкового и кокосового, его можно найти в любом магазине, а можно приготовить и в домашних условиях. Не нужно много умений и особых навыков, чтобы растопить обычное сливочное масло на водяной бане. Этот процесс займёт не более получаса, его хватит надолго, а главное – его использование не сделает вашу пищу вредной.

Молочный жир очень популярен для приготовления блюд во многих странах. Нужно научиться правильно выбирать его, соблюдать условия хранения и приготовления, и тогда ваша пища будет не только вкусной, но и полезной.

Любое масло имеет свои положительные и отрицательные свойства, но нужно разбираться, какое и в каком виде лучше употреблять, и какое подходит для определённого блюда, и тогда удастся добиться минимального вреда.

О том, что будет, если жарить яичницу на сливочном масле, смотрите в следующем видео.

Как правильно подрумять мясо

Технически подрумянивание – тоже жарка, но результат его – не полноценное блюдо, а мясо, готовое к запеканию или тушению. Вкус подрумяненного мяса более насыщенный, аромат более сложный, да и выглядит подрумяненный ростбиф красивее. Мясо нужно хорошо обсушить, чтобы выделяющийся пар не снижал температуру жарки.

Отдельный вопрос: сила огня. При подрумянивании огонь должен быть немного больше среднего, мясо должно шипеть, но ни в коем случае не пригорать. Его равномерно обжаривают до хрустящей коричневатой корочки. 

kz-nn.ru

Как жарить мясо на сковороде

На каком масле жарить мясо, чтобы оно не было вредным

Всем привет. Многие из нас любят мясо и с удовольствием его готовят и едят. Но не все умеют правильно и безвредно пожарить мясо. Да-да, именно безвредно.
Давайте решим на каком масле его жарить. Чаще всего для этого используют рафинированное растительное, сливочное или топлёное сливочное масла.

Растительное масло

Оливковое масло и все остальные растительные масла ведут себя во время жарки одинаково, поэтому буду рассказывать о подсолнечном, но вы не забывайте, что это касается всех масел.

В нашей стране много тех кто любит готовить на растительном. Все знают, что оно полезно: оно содержит витамин Е, ненасыщенные жирные кислоты. Казалось бы, что ещё надо.

Но! Именно ненасыщенные жирные кислоты делают растительное масло вредным для жарки, так как при нагревании они начинают разрушаться, окисляться и превращаться в вещества, которые называются канцерогенами. Канцерогены могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний (для тех, кто не знает — рак). Кстати, вы замечали, что если растительное оставить надолго на свету, то оно прогоркает: изменяет вкус, появляется горечь. Это окисляются, разрушаются ненасыщенные жирные кислоты. То же самое происходит и при жарке, только быстрее.

Сливочное масло

Поговорим о следующем масле: о сливочном.

Сливочное маслице содержит больше насыщенных жиров. Казалось бы оно предпочтительнее для жарки.

Но! Доля жиров 70-80%, а остальное это вода и сывороточный белок. И этот белок при нагревании окисляется и превращается в сильный канцероген. Посмотрите на цвет раскалённого маслица, оно становится коричневым. Это разлагающийся белок. Именно по этой причине сливочное для жарки не подходит.

Топлёное масло

Третий вариант масла для жарки — это топлёное масло.

Оно нами незаслуженно забыто. Издревле На Руси готовили еду на этом маслице. Его можно заготавливать впрок, так как оно хорошо хранится. Оно больше подходит для приготовления еды способом жарки по той простой причине, что в нём нет воды и молочной сыворотки. Поэтому там нечему окисляться. Жиры в нём насыщенные и, следовательно, не разрушаются. Поэтому

мясо жарить надо на топлёном масле.

Это маслице можно купить в магазине или сделать его (перетопить) самой.

Для этого покупаем обычное сливочное масло. Дома ставим его на водяную баню (водяная баня это значит: кладём маслице в посуду, а посуду ставим в чуть большую посуду. Наливаем воду в большую посуду так, чтобы она покрыла стенки посуды с маслом примерно на две трети в высоту. Все это ставим на огонь). При нагревании вода из маслице испарится, а белки осядут на дно в виде белых частичек. Отделяем его от осадка и всё, топлёное маслице готово. Храним его в холодильнике. Как вы сами догадываетесь, жарить на нём можно всё, что хотите.

Жарьте мясо на топлёном маслице. Берегите здоровье. И тогда мы с Вами встретимся и в старости на страницах этого сайта и поговорим ещё о здоровом питании и о продуктах, которые мы едим.

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен.

lady-21vek.ru

Как правильно жарить мясо и сколько нужно масла, чтобы блюдо было наименее вредным?

Вам нужно именно жаренное? Тогда наливайте в казанок масло раст. примерно 70-100 грамм, ракалите его хорошенько, бросайте туда мясо, обжарьте на сильном огне до румяной корочки - мясо должно "запечататься" иначе будет не сочным. Потом уменьшайте огонь и жарьте до готовности под крышкой. Лично я мясо предпочитаю тушить, но это потому, что у меня проблемы со здоровьем. Если у Вас таких проблем нету - кушайте иногда жаренное, а то если всех диетологов слушать, то мы все дружно должны есть протертые супчики без масла и тоннами грызть сырые овощи. Масло при жарке не жалейте, от количества масла "вредность" жаренного мяса не зависит, а вот испортить блюдо можно - мясо подгорит, не "запечатается", будет сухим - нафик тогда вообще его готовить, такое?

поменьше масла

Мясо лучше тушить

тогда не жарить, а тушить или готовить на пару... без масла

меньше масла - меньше вредности! для здоровья лучше всего пароварка, ну или на шампурик и без масла в собственном соку=)))

МОжно совсем без масла - в собственном соку.

мясо полезно готовить на пару манты, например жарить мясо можно тоже без вреда здоровью на сильно разогретое растительное масло выложить тонко нашинкованный репчатый лук и сразу кусочками мясо затем положитть тонко нашинкованную морковь и в это время посолить, чтобы морковь выделила сок, который смягчает не очень полезные вещества при жарке масла солить лук тоже надо, когда помещаете в жарку, чтобы он выделил сок Тогда мясо будет и полезным и вкусным Мясо надо употреблять парное всежее - лучше не мороженное Чтобы мясо было мягким и сочным перед жареньем надо его смазать острой русской горчицей После того, как лук и морковь обжарились можно добавить помидоры без кожуры и закрыть уменьшив огонь - тушить Приятного аппетита и удачи

touch.otvet.mail.ru

как правильно готовить (жарить )стейк?

Сухую сковороду очень хорошо разогрейте. Слегка смажьте стейк растительным маслом, лучше оливковым. Не лейте масло на сковороду! Обжарьте стейк сначала с одной стороны в течение 20 секунд, потом - с другой, чтобы волокна стейка "закрылись" и все соки остались внутри. Затем убавьте огонь до среднего и продолжайте жарить. Точное время назвать невозможно - но не более 15 минут, иначе стейк превратится в подметку. До состояния средней прожарки стейк средней толщины доходит примерно за 10 минут. Определить степень готовности стейка можно по-разному. Самый простой и самый надежный способ - использовать специальный мясной термометр. Он погружается в самый центр стейка, вы смотрите на шкалу и делаете выводы. Если термометр показывает 55ºC, это мясо с кровью. Следующие степени прожарки - так называемые medium: мedium rare, средняя прожарка с кровью, - 58ºC; мedium и medium well, мясо средней готовности, - 61-65ºC. И well done, очень хорошо прожаренное, - от 70ºC. Готовый стейк положите на теплую тарелку, накройте фольгой и дайте ему постоять минуты 3-4, чтобы все соки распределились по куску. Стейк можно пожарить и на масле. Жарка на масле называется "соте". На сковороде сильно разогревается небольшое количество масла, оливкового или смеси оливкового и сливочного в равных долях (причем сначала разогревается оливковое, а затем в него добавляется сливочное) . Стейки приправляются солью и перцем и жарятся 5 минут. Перед подачей на стол их выдерживают 3-4 минуты на подогретой сервировочной тарелке. Из вытекшего на сковороду сока готовится соус. Во французской кухне мясо жарится на сливочном масле. Сначала раскаляется сковорода. Потом, уже на разогретую поверхность, кладется сливочное масло - тогда оно не перекаливается и не горит. Мясо можно жарить, когда масло достаточно разогрелось. В масло хорошо добавить приправы и пряности. К баранине - чеснок, к говядине - тимьян и т. д. Мясо быстро, в течение 10-15 секунд, обжаривается с обеих сторон. А затем, при дальнейшем жаренье, повар активно поливает его маслом со сковороды - масло не успевает гореть, а мясо пропитывается маслом и запахом приправ. Как и во всех остальных случаях, мясу дают дойти 3-4 минуты.

на огромном огне и очень не долго

ето еще от мяса зависит

берешь мясо, отбиваешь (не обязательно, но можно) , солишь-перчишь и на сковородку минут на 10-15. не забывай переворачивать. все, готово.

Сильно раскалить сковородку, а лучше - две. Одну сторону минуты две-три, и вторую столько же, лучше на второй сковородке. Крышкой не накрывать.

<a href="/" rel="nofollow" title="8549018:##:beefsteak/">[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

мне когда-то знакомый готовил так.. . обыкновенная чугунная сковорода.. . ее сильно накалить чтоб пошел дымок, после чего положить эскалоп и прижать вилкой посчитать 5 перевернуть и опять посчитать до 5 и так 3 раза, но токо не быстро считать.. . оно получается сочное и такое нежное... но от сковороды дыма, потому нужна вытяжка.. . такое ела 1 раз и в память врезалось....

Стейк из говядины с «колдовским» соусом Мякоть говядины (лучше вырезка) 1 кг Зелень петрушки 3 веточки Для соуса: Лук репчатый 100г Перец сладкий консерв 400г Помидоры консервирован 400г Лавровый лист 1шт Чеснок 2 зубчика Петрушка, тимьян, майоран, розмарин Уксус винный красный 1/2 стакана Растительное масло 2 ст ложки Соль, перец черный молотый Для соуса перец и помидоры измельчите в блендере. Лук и измельченный чеснок залейте половиной нормы уксуса и варите 15 мин. Добавьте перец и помидоры, пряности и специи, влейте растительное масло и тушите 10 минут. Говядину разрежьте на порционные куски и слегка отбейте, поджарьте, слегка посолите и поперчите. При подаче полейте соусом. ------------------------------------------------- Стейк с томатной корочкой мякоть говядины - 600 г помидоры - 5 шт. чеснок - 2 зубчика масло оливковое - 4 ст. ложки сыр твердый тертый - 2 ст. ложки сметана - 2 ст. ложки сахар - 1 щепотка перец черный молотый, соль по вкусу Мясо нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, придайте изделиям округлую форму, посолите их и поперчите. Обжарьте стейки на части масла до образования румяной корочки. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Чеснок порубите. Помидоры соедините с чесноком, обжарьте на оставшемся масле, посолите, поперчите, посыпьте сахаром и тушите в собственном соку до загустения. Добавьте сметану, перемешайте. Стейки смажьте приготовленным соусом, посыпьте сыром и запекайте 15 минут при 250 °С. При подаче выложите стейк на блюдо и посыпьте рубленой зеленью. ------------------------------------------ Стейк Мясо, соль, перец по вкусу. Разрезаете мясо на куски 1-2 см толщиной (в зависимости от того, как вы любите степень прожарки) , затем раскаляете сковороду до появления белого налета или просто очень сильно (приходит с опытом) и бросаете мясо на сковороду (ни грамма масла) , 1 минута на одной стороне, минута на другой. Все, можете потреблять. Кстати мясо не будет горячим.

touch.otvet.mail.ru

Мясо где будет вкуснее? Жареное на маргарине или растительном масле?

Я даже и не знала, что сейчас еще кто то марган использует для жарки . Жарьте на масле растительном, маргарин вкус мяса искажает и вообще это гадость редкостная, я его даже в выпечку не кладу.

думаю на масле...

Мне нравится в растительном масле.

Если не постное то в собственном соку, а ток особо разницы не будет, на масле полезней. ПРОВЕРЕННО. Желаю удачи

без разницы, но думаю вреда меньше от растительного...

НА углях! (т. е в собств. соку)

Маргарин лучше будет, мясо вообще не вкусно жарить на растительном )))

Какое масло, какой маргарин, мясо надо жарить только на гриле .

. Масло- более натуральный продукт, без всяких добавок. Что то, последнее время, я маргарину не доверяю. Даже, когда пеку то добавляю сливочное масло, вместо маргарина.

конечно на растительном масле. но на сливочном еще вкуснее. а маргарин это не понятно что и пена там отвратительная получается.

маргарин в основном для выпечки и смазки но жарить на нём, не советую.... лучше на растительном более натуральнее и вкуснее получится. да и свой организм побережёте.... в нём химии много почитайте состав самое лучшее вобще жарить на внутренном сале полезнее, хоть от него и толстеют за то нет болезний желудка

Лучше на растительном масле, маргарин будет подгорать во время жарки.

Гениальней чем мангал или сковородка гриль, никто ничего еще не придумал!

Лучше всего соединить 3 вида масла. Особенно картошку жарить надо и растительное и сливочноеи маргарин.

Маргарин это растительное масло которое обработали водородом на никилиевом катализаторе. Ненасыщеные связи в молекуле стали насыщены и получилась другая Т плавления. . потом отдушки и в магазин брикеты. Это сливочное масло для бедных. Самый нейтральный жир это гусиный. Можно поразвлекатся с лняным и рыжиковым. Вкус мяса сильно не изменит.

touch.otvet.mail.ru

а можно сначала сварить мясо,а потом пожарить?

я всё жарю, от микроволновки отказался, и жарю) Ниразу не жаловался)

можно. а потом заморозить, а потом на мясорубку)))))

Он будет немного суховатым, скорее его можно доварить до тушёнки, если с овощами в духовке запечь .

Перекрутите через мясорубку, добавьте рис, обжареный лук - получится замечательный фарш для блинчиков. Перекрученное мясо можно использовать для приготовления макарон "по -флоцки". Мои тоже вареное мясо не едят)) ) Можно и просто обжарить, но будет не очень вкусно, мне не нравится...

Конечно можно! приятного аппетита

Можно но оно будет не вкусным!

В советские времена с мясом чего только не выделали, и первое варили, потом из него же плов, если останется на котлеты. Спросите у мамы или бабушки - они вам кучу рецептов расскажут.

Это будут уже не мясо, а тряпка, лучше всего, прокрутить его, добавить пассерованный лук, и использовать, как начинку для блинчиков.

Еще лет 150 тому назад европейцы не представляли себе, как сделать вкусную нежную говядину не отварив ее предварительно часа три. Теперь апломба выше головы, а едят черт-те что: "каре а ля фрасесез", "суси Хатамата". Сам не трачу мясо на супы, как бабушка, которая считала 2 фунта обязательной нормой. Но обожаю мясо в бульоне, когда оно начнет отставать от косточек, особенно грудинку. Все европейские паштеты на этом основаны, но у меня оно чаше прямо в дело шло без запекания. Впрочем, кулебяки! Ведь принято не идиотами в кулебяку класть именно то мясо, что варилось в супе, к которому ее подают. Или я не прав?

Вареное мясо режете пластинами поперек волокон, а затем брусочками. Обжарить до ркмяной корочки с добавлением соли, перца и специй, залить разведенной томатной пастой или том. соусом, прокипятить. 1-2 чайн. лож. муки развести холод. водой до однородности и добавить частями в том. соус, помешиваядо загустения последнего --получите гуляш. Отлично идет с макаронами, гречкой, рисом, картоф. пюре

можно всё, но ненадо невкусное получится

Национальное русское блюд: ГОВЯДИНА РАЗВАРНАЯ С СОУСОМ ИЗ ХРЕНА Мясо нарезаем пластинками и заливаем соусом Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1,5 стакана мясного бульона, 2-3 ст. ложки сметаны, 1-2 ст. ложки тертого хрена. Для этого разогреть сливочное масло и обжаривать в нем муку до золотистого цвета, затем понемногу влить нужное количество бульона и кипятить около 5-8 мин. Добавить сметану, проварить соус и заправить его тертым хреном, солью и небольшим количеством сахара. Еда богов!))

конечно можно, вкусно получается ...

touch.otvet.mail.ru

можно ли жарить на сливочном масле



Автор Ксюша Калиберная задал вопрос в разделе Вторые блюда

Можно ли жарить мясо на сливочном масле? и получил лучший ответ

Ответ от Oldsibiryak[гуру]
Не только можно, но и желательно. Но это уже относится не к категории "сляпать пожрать", а к кулинарному искусству, ибо легко испортить неумеючи.
Про ГИ (или ГХИ в другом прочтении) большинство отвечающих вообще видимо не в курсе...)) )
...Именно жаренье на сливочном масле даёт изумительную румяную корочку, которой невозможно добиться при жаренье на растительном. Но температурный режим жарки совершенно иной, именно от его несоблюдения и "горит".
Кто-то там выше упомянул, дескать вкус мяса будет не столь отменный... Сообщаю - и венские шницели и классические английские ростбифы, и натуральные бифштексы, в том числе и знаменитый бистейка фьорентина, и настоящие ( а не газово-барбекюшные) стейки жарятся ИМЕННО НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. Растительное масло к ним не подпускается и на километр...)) )
Нормандская региональная кухня, практически полностью вошедшая своей рецептурой в золотой фонд "высокой кухни" не знает иного способа приготовления жареного мяса, кроме как на сливочном масле или брезе.
Да не счесть примеров, на самом деле... Но, увы, этот способ не терпит халтуры, а потому и проигрывает в количестве хвалебных упоминаний.. .

Ответ от Svetlanka[гуру]
Нежелательно! У сливочного масла очень низкая температура горения.. .
Уже при невысокой температуре оно начинает гореть и начинает выделяться всякая "бяка")
Одно дело - когда яичница, которая жарится 5-7 мин, и другое дело - мясо, когда нужна достаточно долгая термическая обработка...

Ответ от Наталья[гуру]
можно, но она очень вредно

Ответ от Александр Агольцов[гуру]
Жарить-то можно, только вот запах будет отменный, причем его выветрить тяжело будет, да и мясо получится не столь аппетитным, коль его вы желали.
Но если под рукой больше ничего нет, а есть хочется, то разок можно потерпеть.

Ответ от Маргарита (злющая)[гуру]
С добавлением растительного, сливочное в чистом виде горит....

Ответ от Џна Аннэ-пэ[гуру]
Не стоит

Ответ от Виктор Широких[гуру]
А зачем? В мясе и так много своего "сока".И потом-какое мясо? Свинина это одно. а говядина-это другое (свинина жарится меньшее время). А вообще я хочу тебе сказать что например я добавляю на сковороду сливочное масло когда жарю например картошку фри. чтоб она была "с корочкой"
А так если хочется-можешь жарить мясо и на сливочном масле.

Ответ от Олеся Драгоций[новичек]
нет лучше не надо, оно сушится. лучше тогда потушить. а вообще лучше шашлык пожарить =)

Ответ от Ля Ночка[гуру]
Нужно! Это растительное жарится на растительном.

Ответ от Irina Polyakova[гуру]
На сливочном гореть будет. Добавьте воды, лука. Потушите на медленном огне. Можно сметаны добавить или майонеза. Мясо мелко нарежьте. Соль, перец, лавр

Ответ от Дарья[эксперт]
это очень вредно для здоровья. в мясе содержится холестерин, в сливочном масле тоже. а в растительном - нет. потребляя много холестерина, вы увеличваете риск развития атеросклероза.

Ответ от *** TATI ***[гуру]
Тушите или отваривайте. Кроме всего прочего, сл. масло закупоривает сосуды, память становится хуже.

Ответ от Ёказочная Фантазия[гуру]
можно хорошо получается

Ответ от Агнешка[гуру]
Масло горит быстро (((((

Ответ от Красавица южная[гуру]
Можно. Только так и жарю, если это не для плова

Ответ от Артем Свободный[новичек]
попробуй) если масла нету воду подливай чтоб не пригорела)


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Можно ли жарить мясо на сливочном масле?

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

3otveta.ru

Можно ли котлеты жарить на сливочном масле?

Конечно можно, но нежелательно. Пищу животного происхождения рекомендуют жарить-варить ингредиентами растительного происхождения

конечно, так даже вкуснее будет!

конечно фкусно на током масле

Можно но нежелательно.. . сливочное масло начинает гореть

можно если больше не на чем мы на службе жарили и на комбижире

Из мяса если котлеты нельзя - только из морепродуктов можно (время приготовления таких котлет 2-4 минуты) . А так у вас масло сгорит попросту !!

Можно! Я жарю на маргарине котлеты.

можно, вкус лучше становится

Вкусней ежики в соусе.

сливочное масло лучше не использовать у него темперарура плавления маленькая по сравнению с животными жирами

они вкуснее получаются!

можно, но лучше на растительном, так полезнее

Мне нравится жарить на смеси растительного и сливочного.

Сливочное масло само по себе будет гореть, добавьте немного растительного. И приятного аппетита! )

touch.otvet.mail.ru

На каком жире или масле лучше жарить свинину

вопрос задан конкретно и однозначно - на каком жиру или масле. Однозначный ответ: жир всегда лучше брать от производителя мяса, то есть на собственном. Масло - нейтральное без запаха, это подсолнечное. Оливковое не надо, потому как его кушают НЕ ЖАРЕНЫМ, иначе потеряется его аромат. А в качестве комментария добавлю, что свиной очищенный жир без добавок - это универсальный жир. И для пончиков, и для ДИЧИ, и куры румянее в нем получаются, и рыба особенно морская. Он "горит", в смысле дымит при более высокой температуре, а это иногда очень важно.

Налииваю немного воды, потом жир вытапливается и на собственном жиру жарится.

Если свинина хорошая, то лучше вообще без нихто.

Нежирную - на растительном. а жирная пусть на своем жарится

по арабски (хотя свинину не едят) сильно раскаливаешь сковородку и без жира.

на курдюке или курином масле

на собственном свином сале

На растительном масле

Если в панировке-на растительном, кусками лучше каждый смазать, оставить мин. на 5, и пожарить. На сале если Вы любите его запах, растопите кусочки, остатки выньте чтоб не горели. Можно и на сухой сковороде-всё зависит от мяса и что в итоге желательно получить.

В собственном соку.

вообще, лучше без масла.

Свинину с сосбтвенном жире который вытапливается при жарке

touch.otvet.mail.ru

А можно ли жарить картошку на сливочном масле, если в данный момент больше не на чем?

можно.. как никрути масло же =)

Можно, если осторожно.

Можно, но будет не очень вкусно. А сала нет ?

конечно можно, получается значительно вкуснее, чем на растительном

кончно можно))

конечно же можно. даже очень вкусно получается

можно, или отварить картошку сначала, потом с маслом жарить

Доводилось жарить и на ВОДЕ! Но масло сливочное вкуснее...

лучше не жарь, но если все же очень охота, тогда сделай огонь на минимум возможный

Можно, это очень вкусно .

можно. но корочки хрустящей не будет

Можно. Будет даже вкуснее, чем на подсолнечном. Ну и вреднее конечно. Но разок-то можно.

жарьте.. . только смотрите что бы масло не почернело при нагревании, на сливочном даже вкуснее) )

Олег, Вы, наверное, уже пожарили, но на всякий случай - совет: Масло сначала перетопите на сковородке на маленьком огне, пока оно не станет прозрачным и не покроет равномерно дно сковородки ( толщина слоя пол-сантиметра желательно) , потом закладывайте в него картошку. Вообще, чтобы сливочное масло при жарке не подгорало, в него добавляют немного растительного. (когда оно есть) . Но, учитывая то, что современное сливочное масло делают из пальмового - и так не подгорит)))

мой муж только на сливочном жарит, под жарка отличная получается!!!!

главное, жарить на медленном огне

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также