8-906 -033-55-88

Нан бухарский рецепт


Нан бухарский по ГОСТу - Чадейка — LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • 🏠#ISTAYHOME
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)

chadeyka.livejournal.com

Нан бухарский по госту – пошаговый рецепт с фотографиями

Изделие готовят из сдобного теста, с цукатами и изюмом. Имеет форму круглых булочек, заглазированных помадой розового цвета.

Орехи дробят, цукаты нарезают на мелкие кусочки, сливочное масло растирают с сахарной пудрой до однородного состояния. В массу вводят яйца, изюм, орехи, цукаты, молоко и аммоний (разрыхлитель). Все перемешивают, добавляют муку и быстро замешивают тесто. Готовить изделия следует в помещении, температура которого не превышает 18-25С, иначе тесто затянется (тесто делала в емкости , которую опустила в емкость с холодной водой).

Тесто делят на порции по 60г, формуют в виде булочек круглой формы, диаметром 60-65 мм и укладывают на листы, выстланные пергаментной бумагой (тесто получается нежным поэтому я использовала кондитерский мешок для ускорнеия процесса). Перед выпечкой смазывают яйцом и выпекают при температуре 180-200С примерно 20-25 минут. Выпеченные изделия охлаждают и глазируют розовой помадой. Помаду готовят по основной технологии.

В 1 кг изделий содержится 12-14 штук.

Помада:

Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115...117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.

Горячий сироп выливают слоем 20...30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35...45Ц в течение 40...45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15...20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Характеристика полуфабриката.

Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.

Ньюансы: 1.Я использовала мальтозную патоку она темная, лучше брать светлую....( но у нас достать ее очень проблематично, так что какая попалась, ту и купила) 2.Краситель для розового цвета помады не использовала , т.к. у меня маленький ребенок..и химией кормить его я не хочу.....наверное можно использовать свекольный сок, но пока не нашла сколько его надо добавить, если найду обязательно рецепт дополню..... 3.В Госте не полностью раскрыт процесс глазирования помадой.....поэтому уже на опыте, говорю, что глазировать надо горячей помадой, не остужая на мраморе....как только она остывает работать с ней сложно.... У меня помада немного застыла.......и поэтому неровно лежит на изделии..... Если кто-то работал с такой помадой напишите пожалуйста......

www.koolinar.ru

Восточная сладость "Нан бухарский" - Фото-рецепты пошагового приготовления

Большинство восточных сладостей по ГОСТу сделаны из песочного теста. Их основная черта и достоинство - нежность, ломкость и рассыпчатость. Чтобы изделия получались правильными, важно замешивать тесто в определенной последовательности. Обычно вначале растирают масло с сахарной пудрой, затем добавляют все ингредиенты кроме муки, хорошенько растирают или взбивают опять и лишь потом всыпают муку и очень быстро замешивают тесто. Небольшое количество жидкости в тесте и короткий замес способствуют очень слабому развитию клейковины, и в результате печенье получается таким как надо. Важно также помнить, что тесто для восточных сладостей не стоит оставлять - надо сразу разделывать, поскольку вылеживаине, опять же, усиливает клейковину. Да и муку выбирайте послабее...

Кстати, как опеределить количество клейковины в муке? Это очень просто. Посмотрите на пакет. Там указан состав муки, количество белка это и есть процент клейковины в будущем тесте. В обычной российской муке количество белка составляет около 10%, это правильный показатель для большинства видов кондитерского теста (кроме вытяжного, слоеного и заварного) и, в том числе, для песочного теста. Если процент выше, замените пару ложек муки таким же количеством крахмала.

По традиции нан бухарский отделывают розовой помадой.  Перед покрытием кусочки помады надо сложить в кастрюльку, добавить ложку смородинового или свекольного сока и подогреть на очень слабом огне до текучего состояния. Помните, что помаду нельзя перегревать, а если она густовата, надо просто добавить ложку воды. Готовьте помаду сразу из полкило сахара, останется на будущее. Неиспользованную помаду можно сложить в контейнер и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

Тесто:
300г муки,
70г масла,
155г сахарной пудры,
1 крупное яйцо,
75г молока,
70г изюма,
75г цукатов,
35г рубленого миндаля,
1 ч.л. с горкой разрыхлителя.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Помада (понадобится половина порции):
500г сахара,
150г воды,
1 ч.л. лимонного сока.

Разогреваем духовку до 180°С

Рецепт приготовления: 

Цукаты нарезаем кусочками, изюм, если крупный, тоже. Орехи рубим и поджариваем.

Масло взбиваем с сахарной пудрой.

Добавляемь яйцо и взбиваем еще до гладкости.

Вливаем молоко понемногу, взбивая до кремообразной массы, она может немного рябить.

Всыпаем подготовленные сухофрукты, орехи и муку с разрыхлителем, быстро замешиваем тесто.

Как только невмешанной муки не осталось, останавливаемся.

Теперь ложкой берем кусочки и катаем из них шарики, выкладывайте на противень. Всего будет 20 шариков по 50г.

Выпекаем при 180°С 20-25 минут, следим, чтобы булочки пропеклись. Остужаем.

Помаду складываем в кастрюльку, добавляем сок или краситель и, энергично мешая, растапливаем на небольшом огне. Не перегревать.

Макаем булочки в помаду и выкладываем сушиться на решетку.

 

foto-recepti.ru

Нан бухарский по ГОСТу - Кухни всего мира

Взбейте в блендере:

1 часть мороженого
с двумя частями молока.
Далее уже по своему настроению и вкусу добавляйте любые вкусности на свой выбор — шоколад, ягоды, сиропы, орешки, сгущенку и.т.д. Если коктейль получается жидким, то делайте пропорцию 1:1. Также коктейли украшайте по своей фантазии — стружкой из шоколада, из кокоса, орешков или цукатов.

Коктейль Ванильное небо

Смешать в блендере:

молоко 100 мл,
ванильный йогурт 1 баночка,
одну столовую ложку сока лимона,
несколько абрикосов
и лед.
Перелейте в бокалы и украсьте долькой абрикоса.

Коктейль Шоколадная мята

В блендере смешайте:

4 шарика мороженого,
1/4 стакана молока,
столько же шоколадного сиропа
и 1-3 капли масла мяты.
Перелейте в бокалы и украсьте листиками мяты

Коктейль Поплавок

Взбейте в блендере:

промытую клубнику около 20 грамм.
Переложите в бокал,
залейте 100 граммами лимонада «Байкал» или («Кока-колы», «Пепси»)
и сверху положите один шарик (20 грамм) мороженого.

Коктейль Кофейный

Взбейте в блендере:

один литр молока,
200 грамм мороженого,
3 ст. ложки меда
и одну чашку крепкого кофе.
Разлейте по бокалам.

Коктейль Банана-мама

Взбить в блендере:

400 грамм мороженого
с одним стаканом молока,
добавить 350 граммов спелых бананов
и снова взбить до получения густого, воздушного кремового коктейля.

Коктейль Шоколадный заяц

Взбить в блендере:

один стакан молока,
мороженого 200 грамм,
2 ст. ложки сахара ,
1 ч. ложку какао-порошка
и перелить в бокал.

Коктейль Апельсиновый эг-ног

Взбейте в блендере:

30 мл молока
и столько же сливок,
40 мл апельсинового сока,
сахарного сиропа 20 мл
и одно яйцо.
Перелить в бокал.

Коктейль Мандариновая фея

Взбейте в блендере:

120 граммов кефира,
100 граммов мандарин,
10 мл сока лимона
и 10 мл сахарного сиропа.
Перелить в бокал.

Коктейль Райские яблоки

Взбейте в блендере:

натертые яблоки с кожурой 2-3 штуки на крупной терке, добавьте сахар по вкусу.
Налейте пол литра холодного молока и снова взбейте.
При подаче разлейте по коктейльным стаканам и посыпьте измельченными грецкими орехами.

Коктейль гоголь-моголь Медовый

Взбейте в блендере:

два стакана молока,
одно яйцо,
150 грамм меда
и две столовые ложки лимонного сока или апельсинового. Разлейте по бокалам.

Коктейль Крем-брюле

Смешайте пол литра молока,
4 столовые ложки меда,
1 чайную ложку ванильного сахара,
1 ст. ложку какао
и 100 грамм белого сливочного шоколада.
Поставьте на небольшой огонь и нагревайте до полного растворения шоколада. Получившуюся молочную смесь охладите до комнатной температуры и на один час поставьте в холодильник. После взбейте охлажденную смесь блендером. Перелейте в шейкер и взболтайте.
Разлейте по бокалам.

kuhny-mira.ru

Нан бухарский | На кухне...

© рецепт by Разведка
ГОСТ

Восточная сладость "нан бухарский",ещё один привет из голодного детства ))
Песочные булочки с орехами и цукатами,покрытые розовой или белой помадкой,
при виде их я впадала в гастрономический ступор,а мама их не любила покупать.
Говорила "что в них хорошего,одно тесто",а я ныла и выпрашивала до победного ))
Сейчас нан бухар тоже продается,но я теперь умею его печь сама и покупаю очень редко.
Мама,кстати,тоже теперь его полюбила ;)

продукты:

300г муки
70г сливочного масла
155г сахарной пудры
1 крупное яйцо
75г молока
70г изюма
75г цукатов
35г миндаля
1ч.л. с горкой разрыхлителя

яйцо для смазки

для помады

500г сахара
150г воды
1 ч.л. лимонного сока
подробный процесс приготовления помады здесь
нам понадобится половина)

процесс:

Чтобы нан бухарский получился правильным,нежным и рассыпчатым,тесто следует замешивать в определенной последовательности и быстро.Все продукты комнатной температуры.

Шаг 1: 

Духовку включить 180°С.Изюм промыть и обсушить,цукаты порезать,жаренные орехи измельчить до любимого калибра.Масло взбить с сахарной пудрой.

Шаг 2: 

Добавить яйцо,взбить,влить молоко и снова взбить.Далее положить цукаты,изюм и орехи.Перемешать,всыпать муку и разрыхлитель,вымесить миксером или лопаткой,собрать в комок.Разделывать тесто нужно сразу.

Шаг 3: 

Противень застелить пергаментом.Ложкой брать кусочки теста ~50г,скатать в шарики,выложить на противень.Булочки смазать взбитым яйцом.Выпекать 20-25 мин.,проверяя готовность зубочисткой.Остывшие булочки заглазировать,обмакивая в помаду.

Шаг 4: 

Процесс приготовления помады здесь описывать не буду,подробно можно посмотреть по ссылке в начале рецепта.Готовую помаду подогреть на водяной бане не выше 40°С,добавить свекольный сок до нужного оттенка,хорошо перемешать.

Шаг 5: 

Булочки обмакнуть в теплую помаду и остудить.Вкусненько :)

nakuhne.net.ru

Печенье "Нан бухарский" - set meal. — LiveJournal

 Наверное, в каждом городе есть магазинчик (именно магазинчик, потому как он крошечный и располагается в Богом забытом месте), которому уже, кажется, сто мильён лет. Бывает, придешь туда утром, а внутри головокружительный аромат свежеиспеченного хлеба и продавцы, в шапочках цилиндриком и белоснежных фартуках, - сама доброта. 
Здесь три отдела: хлебный, где всегда есть серый круглый и "кирпичиком" и нарезной батон, колбасно-молочный, с любимой "Докторской", молочными сосисками и сырами "Янтарь" и "Омичка", и сладкий отдел. Туда мы идем в последнюю очередь, с увесистым батоном "Докторской" (да-да, бывает) и уже откусанной буханкой хлеба. 

 

В "сладком" особая атмосфера. Здесь всегда по-домашнему уютно и тепло, а запах свежайших пирожных и печенья - он....непередаваемый...ну вы меня понимаете :) Здесь и только здесь вы сможете купить сладости своего детства или юности: песочные кольца с орехами, корзиночки с кремом, эклеры. Случается (часто случается), завернешь в магазинчик, купишь заветное колечко и идешь, счастливая, домой. 
Не подумайте, что это магазин моих воспоминаний, нет-нет. Есть ещё такие, не съеденные громадами гипермаркетов, островки, где время как будто останавливается. И, по-моему, это чудесно!
А всё это вот к чему. Продавалось в этом магазине печенье. "Нан бухарский" называлось. Нежное и рассыпчатое, с орехами, цукатами и изюмом.Продавалось-продавалось, а потом пропало. Казалось бы, вот беда: куда ни пойди, печенья всякого полно, выбирай, что душа пожелает. Но душа упорно желала "Нана". И тогда я решила испечь его сама....

Естественно, мне хотелось , чтобы печенье получилось таким, каким я помнила его с детства. На помощь пришла кулинарная книга Кенгиса, по которой я делала песочные кольца. До чего же хорошие рецепты в этой книге. Доступные ингредиенты, с тестом приятно работать, и, самое главное, всё всегда получается! И вкусно получается!

Напекла я своих бухарских красавцев, налила стакан холодного деревенского молока, откусила печенье и .....знаете, ребят, это не просто вкусно. Это непередаваемо вкусно! Вот оно, "то самое".

Печенье "Нан бухарский"

Ингредиенты:

Для 750 г печенья:
2 стакана муки,
1 стакан сахарной пудры,
75 г масла сливочного,
3/4 стакана изюма и цукатов,
2 яйца,
1/3 стакана сметаны,
2 ст. ложки орехов жареных,
1/4 чайной ложки аммония или соды.

Приготовление:

Масло растирать с сахарной пудрой 2—3 мин, добавить сметану, яйца, орехи, вымытый изюм и кубиками нарезанные цукаты, все хорошо перемешать, добавить муку, перемешанную с содой или аммонием, и в течение 1—2 мин замесить тесто, из которого сформовать небольшие булочки весом по 10 г.
Булочки положить на постланный бумагой противень и выпекать 15—20 мин при температуре 180—200°С.

Я ещё посыпала печенье сахарной пудрой :)

И, хорошие мои, извините за не очень красивую фотографию. Спешила на щедрую раздачу автоматов  на консультацию по экзамену, а когда вернулась домой, то печенек осталось две с половиной штуки свет был не очень. Надеюсь, мой пост, написанный искренне и от души, компенсирует этот маленький недостаток. 

Приятного чаепития!

anna-mavritta.livejournal.com

Нан бухарский — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Нан бухарский
Нан бухарский — изделие круглой формы из сдобного теста с добавлением цукатов, орехов и изюма. Поверхность отделана помадой.
В 1 кг содержится не менее 12 шт.
Влажность — 10,0 ±2,5%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Приготовление помады.
Разделка теста.
Выпечка, отделка и упаковка изделий.
Для производства изделий Нан бухарский используют муку высшего сорта, масло сливочное, сахарную пудру, сахарный песок, яйца, изюм, цукаты сухие, аммоний, молоко цельное, ядро лещинного ореха, патоку.
Приготовление теста. Подсушенное ядро лещинного ореха дробят, цукаты режут на мелкие кусочки, изюм перебирают, лромывают и подсушивают на сите. В перетертое с сахарной пудрой сливочное масло вносят яйца, орехи, изюм, цукаты, молоко и аммоний. После тщательного перемешивания добавляют муку и быстро замешивают тесто. Температура теста после замеса — 18—20°С, влажность — 23—25%.
Приготовление помады.
В варочный котел загружают сахарный песок и воду (30—40% от количества сахара), нагревают до закипания, затем добавляют патоку и смесь уваривают до 115—120°С. Уваренный сироп выливают на охлаждающий стол. Сироп охлаждают до 65—70°С и сбивают до образования помадной массы мелкокристаллической структуры.
Влажность готовой помады — 9—12%.
Разделка теста.
Тесто делят на порции по 60 г, формуют булочки диаметром 60—65 мм и укладывают на листы, выстланные подпергаментной бумагой. Перед выпечкой полуфабрикаты смазывают яйцом.
Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпекают изделия при температуре 180—200°С в течение 20—25 мин. После охлаждения поверхность булочек глазируют сахарной помадой, оставляют до застывания помады и затем упаковывают.
Нан бухарский
Изделие из сдобного теста с добавлением дукатов, орехов и изюма. Форма круглая. Поверхность отделана помадой. Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 12 шт.
Влажность 10,0% ±2,5%.

Наименование сырьяМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг
в натурев сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта85,5323,9276,9
Масло сливочное8477,665,2
Сахарная пудра99,85168,5168,2
Яйцо куриное2771,119,2
Изюм8077,862,2
Цукаты сухие8348,139,9
Аммоний углекислый1,6
Молоко цельное1280,89,7
Ядро лещинного ореха подсушенное дробленое9638,937,3
Яйцо куриное на смазку27133,5
Сахар-песок на помаду99,85242,8242,4
Патока на помаду7824,218,9
Итого1168,3943,4
Выход901000900

baker-group.net

Восточная сладость "нан бухарский". Печенье "нан бухарский" Как испечь нан в домашних условиях

Большинство восточных сладостей по ГОСТу сделаны из песочного теста. Их основная черта и достоинство - нежность, ломкость и рассыпчатость. Чтобы изделия получались правильными, важно замешивать тесто в определенной последовательности. Обычно вначале растирают масло с сахарной пудрой, затем добавляют все ингредиенты кроме муки, хорошенько растирают или взбивают опять и лишь потом всыпают муку и очень быстро замешивают тесто. Небольшое количество жидкости в тесте и короткий замес способствуют очень слабому развитию клейковины, и в результате печенье получается таким как надо. Важно также помнить, что тесто для восточных сладостей не стоит оставлять - надо сразу разделывать, поскольку вылеживаине, опять же, усиливает клейковину. Да и муку выбирайте послабее...

Кстати, как опеределить количество клейковины в муке? Это очень просто. Посмотрите на пакет. Там указан состав муки, количество белка это и есть процент клейковины в будущем тесте. В обычной российской муке количество белка составляет около 10%, это правильный показатель для большинства видов кондитерского теста (кроме вытяжного, слоеного и заварного) и, в том числе, для песочного теста. Если процент выше, замените пару ложек муки таким же количеством крахмала.

По традиции нан бухарский отделывают розовой помадой. Перед покрытием кусочки помады надо сложить в кастрюльку, добавить ложку смородинового или свекольного сока и подогреть на очень слабом огне до текучего состояния. Помните, что помаду нельзя перегревать, а если она густовата, надо просто добавить ложку воды. Готовьте помаду сразу из полкило сахара, останется на будущее. Неиспользованную помаду можно сложить в контейнер и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

Тесто:
300г муки,
70г масла,
155г сахарной пудры,
1 крупное яйцо,
75г молока,
70г изюма,
75г цукатов,
35г рубленого миндаля,
1 ч.л. с горкой разрыхлителя.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

(понадобится поло

cafedetali.ru

≡ Вкусный Рецепт Нана бухарского по ГОСТУ пошагово с фото, сложный рецепт Домашней кухни

Сложный рецепт нана бухарского по ГОСТУ домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 минут. Содержит всего 261 килокалорий.


  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 2 минут
  • Количество калории: 261 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Сложность: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Печенье

Ингредиенты на восемь порций

  • Помада:
  • сахар песок 245 г
  • патока 25 г
  • Вода - 82 г
  • Эссенция - 6,6 г (не использовала)
  • :
  • мука 327 г
  • яиц 72 г
  • масло сливочное 78 г
  • пудра сахарная 170 г
  • яйца на смазку 13 г
  • молоко цельное 82 г
  • изюм 78 г (+49 =127 г)
  • цукаты сухие 49 г( не использовала, у нас очень плохие продают, крашенные, брала вместо них изюм)
  • аммоний 1,6 г (брала пекарский порошок 10 г)
  • ядро ореха лещинного подсушенное 39 г
  • выход 1000 г

Пошаговое приготовление

  1. Изделие готовят из сдобного теста, с цукатами и изюмом. Имеет форму круглых булочек, заглазированных помадой розового цвета.
  2. Орехи дробят, цукаты нарезают на мелкие кусочки, сливочное масло растирают с сахарной пудрой до однородного состояния. В массу вводят яйца, изюм, орехи, цукаты, молоко и аммоний (разрыхлитель). Все перемешивают, добавляют муку и быстро замешивают тесто. Готовить изделия следует в помещении, температура которого не превышает 18-25 С, иначе тесто затянется (тесто делала в емкости, которую опустила в емкость с холодной водой).
  3. Тесто делят на порции по 60 г, формуют в виде булочек круглой формы, диаметром 60-65 мм и укладывают на листы, выстланные пергаментной бумагой (тесто получается нежным поэтому я использовала кондитерский мешок для ускорнеия процесса). Перед выпечкой смазывают яйцом и выпекают при температуре 180-200 С примерно 20-25 минут. Выпеченные изделия охлаждают и глазируют розовой помадой. Помаду готовят по основной технологии.
  4. В 1 кг изделий содержится 12-14 штук.
  5. Помада:
  6. Сахар - песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры +108 Ц и добавляют подогретую до +50 Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115. 117 Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
  7. Горячий сироп выливают слоем 20. 30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35. 45 Ц в течение 40. 45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15. 20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
  8. Характеристика полуфабриката.
  9. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.

Ньюансы: 1. Я использовала мальтозную патоку она темная, лучше брать светлую... . ( но у нас достать ее очень проблематично, так что какая попалась, ту и купила) 2. Краситель для розового цвета помады не использовала, т. к. у меня маленький ребенок. . и химией кормить его я не хочу... . . наверное можно использовать свекольный сок, но пока не нашла сколько его надо добавить, если найду обязательно рецепт дополню... . . 3. В Госте не полностью раскрыт процесс глазирования помадой... . . поэтому уже на опыте, говорю, что глазировать надо горячей помадой, не остужая на мраморе... . как только она остывает работать с ней сложно... . У меня помада немного застыла... ... . и поэтому неровно лежит на изделии... . . Если кто-то работал с такой помадой напишите пожалуйста... ...


 

vkusnyeretsepti.ru

Нан Бухарский (почти по ГОСТу)

   Всем привет! Сегодняшний рецепт - еще один привет из детства. Очень  я  любила эти пряники-печенье. Но потом они куда-то пропали. Вспомнили мы о них давно, а вот найти рецепт похожий "НА ТО" печенье, оказалось не так просто. Изучила, сравнила. И вот он, вкусный, тот самый вариант :)

Понадобится: мука 327г

яйца 72г

масло сливочное 78г (взвешиваем еще холодное)

пудра сахарная 170г

молоко 82г

изюм 78г ( + 49гг если не класть цукаты, я не клала) 

разрыхлитель 10г

Помадка: сахарный песок 245г

патока (я использовала кленовый сироп) 25г

вода 82г

1. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахарной пудрой до однородной консистенции. 

2. Ввести яйца, молоко, изюм. Перемешать. Добавить муку с разрыхлителем. Быстро замесить тесто. Рекомендуется, чтобы температура помещения была 18-25гр.

3. тесто разделить на порции по 60гр, сформировать "прянички". Выложить на бумагу для выпечки. Смазать смесью 1 желтка и ст л сливок. Я выпекала при 185гр на нижнем уровне с конвекцией 20 минут.

4.  Охладить, глазировать горячей помадкой.

5. С помадкой было не просто. Опишу, как делала. Но я пришла к выводу, что можно не заморачиваться. А просто смешать сахарную пудру с соком лимона или апельсина, и этим покрыть нан. Тоже вкусно :)

   Сахар и воду 3:1 довести до кипения в открытой емкости. Постоянно снимать пену! Потом закрыть. Уварить до 108гр, добавить подогретую до 50гр патоку (сироп). Уварить до 115-117 гр (проба на слабый шарик).Но! Я не стала дожидаться шарика, уварила до толстой нити. И , видимо, правильно сделала. Потому как помадка и так очень быстро застыла. 

Прочитать про пробы готовности сахарного сиропа можно здесь.

NB! Сразу, как сняли сироп с огня, взбить силиконовой лопаткой до матовой консистенции. Сразу покрыть прянички. застывает очень быстро!

И еще. Оказывается. по ГОСТу помадка должна быть розовая. Но я не стала красить. 

6. Приятного чаепития и исполнения кулинарных желаний ;)

www.vkusnoenastroenie.ru

Чадейка — LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • 🏠#ISTAYHOME
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

chadeyka.livejournal.com


Смотрите также