8-906 -033-55-88

Нугатин что это


Абрикосы-фламбе с нугатином, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Цедру нарезать тонкой соломкой. Поставить сковороду на огонь, влить воду и всыпать сахар, готовить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Уменьшить огонь, добавить апельсиновую цедру и готовить 10 мин. Снять с огня. Выложить тонким слоем на тарелки, на которых будет подаваться десерт.

Шаг 2

Приготовить нугатин: В сотейнике растопить сахар с медом, добавить масло и сливки. Довести до кипения. Всыпать кунжутные семечки, как следует перемешать и варить 3 мин. Снять с огня.

Шаг 3

Разогреть духовку до 180ºС. Смазать растительным маслом 2 листа пергамента. Один из них положить на противень и выложить на него горячую кунжутную смесь, распределить ровным слоем. Накрыть вторым листом пергамента. Раскатать скалкой в тонкий слой и, сняв верхний лист пергамента, поставить в духовку на 6 мин. Вынуть из духовки и дать остыть 3 мин. После этого нарезать на куски любой формы по вашему выбору - полоски, треугольники, кружки и т.д. * Теплая масса нугатина очень эластична. Из нее можно делать самые разные фигурки для украшения десертов. Например, вырезать тонкие полоски и накрутить их на круглый деревянный карандаш. Когда нугатин застынет, карандаш вынуть. Получится сладкая спираль. Из треугольника, положенного на скалку, получится надутый ветром парус.

Шаг 4

Абрикосы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки. В сковороде разогреть масло, обжаривать абрикосы по 3 мин. с каждой стороны.

Шаг 5

Не снимая с огня, присыпать абрикосы сахаром и корицей. Облить ромом или коньяком, прогреть.

Шаг 6

С помощью длинной спички или деревянной шпажки поджечь ром. Когда пламя погаснет, переложить абрикосы на десертные тарелки, полить соком из сковороды и украсить фигурками, сделанными из нугатина. Сразу же подать к столу.

www.gastronom.ru

Торт “Трио” (или почти “Беатрис”): оранжевое счастье - Жизнь

Наверное, многим любителям пошерстить по кулинарным блогам попадался красивезный морковный торт на новый лад от katelig “Беатрис”. Уж очень давно я на него засматривалась. И такой он для меня зимний, уютный, что испечь его захотелось именно сейчас. Сразу же нашелся и повод. Но не обошлось, конечно же, и без моего вмешательства: так торт “Беатрис” перерос у меня в “Трио”, став не только популярным морковным на новый лад, а еще и подружившись с апельсинами и тыквой.

Желающие увидеть оригинал этого торта могут посмотреть его по ссылке выше, а я даю уже измененный вариант. Выход: торт диаметром 23 см и весом около 3 кг.

Состав: 2 слоя влажного морковного бисквита с корицей и мускатным орехом, сливочный мусс, медовый мусс, нугатин с грецкими орехами, медом и кукурузными хлопьями, тыквенно-апельсиновое желе со специями, покрытие зеркальной глазурью. Украшения: орехи в карамели, кукурузные хлопья, декор из белого шоколада, апельсиновые цукаты.

Кажется, что торт сложный, но, разбив его приготовление на 2-3 дня, получите шикарный десерт без сильных хлопот. В первый день я приготовила коржи (посчастливилось успеть в перерывах между отключениями света) и глазурь, а также желе и отвесила сметану. Во второй день были муссы, нугатин и сборка, а в третий – глазирование и украшение.

250 грамм натертой на мелкой терке моркови
170 грамм сахара
2 яйца
0,75 стакана растительного масла
1 стакан муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1 ч. ложка корицы
0,75 ч. ложки мускатного ореха
0,5 ч. ложки соды
0,5 ч. ложки соли

Яйца нужно взбить с сахаром до пышного состояния, а затем понемногу влить растительное масло – получается такой себе сладкий майонез (в оригинале сахар взбивается с маслом, а затем уже добавляют яйца, я решила покудесничать).

Смешайте сухие ингредиенты и аккуратно смешайте их в “майонез”. В последнюю очередь добавьте натертую морковь.

Выпекайте морковный бисквит в форме диаметром 20 см при температуре 160 градусов в течение 40 минут (проба на сухую зубочистку). Готовый бисквит полностью остудить и разрезать на 2 коржа.

Коржи получаются чудесными: влажными, очень насыщенными – неудивительно, столько масла! И если сначала я думала, что надо бы еще пропитать для вкуса и нежности, по после выпечки убедилась, что никакого сиропа там не нужно и подавно.

250 грамм пюре из печеной тыквы
100 мл сока из апельсина и цедра половины или целого (в зависимости от любви к цедре)
3 ст. ложки персикового ликера
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка агара
корица (или пряничная смесь специй) – по вкусу

Агар смешайте с сахаром, добавьте его в пюре тыквы с соком и цедрой апельсина, а также специями. Поставьте будущее желе на огонь, доведите до кипения и, постоянно помешивая, проварите 1-2 минутки, чтобы агар разошелся. Снимите массу с огня и добавьте ликер. Вылейте в емкость, застеленную пищевой пленкой (диаметр 20 см). Отправьте в холодильник или морозильник (у меня все уходит на балкон – слава готовке зимой!).

Желе имеет очень сильный аромат, основной в котором – это цедра. Тыква выступает фоном, создает слегка мускатную базу.

120 грамм сахара
100 грамм нарубленных грецких орехов
40 грамм искрошенных кукурузных хлопьев (альтернатива роялтину)
1 ст. ложка меда

Сахар растопите в сковороде и доведите до карамельного цвета. Добавьте мед, орехи и хлопья, подержите на огне еще минутку, помешивая для равномерности, а затем размажьте массу по листу пергамента, чтобы получился корж диаметром около 20 см.

2 белка
140 грамм сахара
50 мл воды
0,2 ч. ложки лимонной кислоты

Смешайте сахар и воду, варите сироп до 120 градусов. Когда сироп будет-вот-вот готов, добавьте лимонную кислоту и перемешайте до растворения. Параллельно взбейте в крепкую пену белки.

Горячим сиропом заварите взбитые белки, непрерывно взбивая их. Продолжайте взбивать меренгу до твердых пик.

Меренгу я использовала, чтобы облегчить муссы и сделать их более воздушными.

7 грамм желатина
35 мл молока
ванилин (сахар, экстракт)
25 грамм сахара
2 желтка
125 грамм отвешенной на 5-6 часов сметаны (или сливочного сыра типа Филадельфии)
150 грамм жирных сливок
0,5 меренги

Желатин замочите в 25 граммах холодной воды.

Молоко смешайте с ванилином и нагрейте почти до кипения. Желтки разотрите с сахаром и заварите их горячим молоком, постоянно перемешивая (темперируйте). Верните смесь на огонь и доведите до 82 градусов при постоянном помешивании.

Снимите желтковую смесь с огня и введите замоченный желатин, размешайте до растворения.

Когда желтковая смесь остынет до комнатной температуры, добавьте в нее отвешенную сметану. Затем взбейте сливки и постепенно введите из в массу, перемешивая очень аккуратно. Затем так же аккуратно введите половину итальянской меренги.

Этот мусс получается в меру сладкий, с легкой кислинкой благодаря отвешенной сметане. Честно говоря, я бы ела его и просто так – уж очень он вкусный.

6 грамм желатина
63 мл молока
30 грамм желтков (1,5 желтка отборных или 2 желтка яиц второй категории)
45 грамм меда
160 грамм жирных сливок
0,5 меренги

Этот мусс готовится по аналогии с первым: сначала замочите желатин, желтки смешайте с медом и темперируйте их горячим молоком.

В слегка остуженную заваренную желтковую массу введите частями взбитые сливки, а затем – меренгу.

Этот мусс меня вообще покорил, а все благодаря сильному медовому вкусу, несмотря на то, что меда в его составе не так и много. По текстуре он получается немного нежнее сырного.

Это мой первый опыт сборки торта сверху вниз (то есть наоборот). Самое главное преимущество такой сборки – это получение максимально ровного и гладкого верха, а именно это и нужно для покрытия зеркальной глазурью. Таким образом, вам не нужно будет выравнивать возможные неровности, как я делала это в случае со смородиновым тортом.

Итак, постелить ацетатную пленку на ровную досточку, установить кольцо диаметром 23 см, бока тоже проложить пленкой. Пленка даст возможность получить максимально ровную поверхность. Ацетатную пленку для этих работ я не нашла, воспользовалась самой плотной тепличной – отличная альтернатива.

На дно формы отправьте сливочный мусс, отложив пару столовых ложек, разровняйте. Сверху уложите первый морковный корж и притопите его в мусс. Смажьте корж остатками мусса и уложите желе. Теперь пришла очередь медового мусса – отправьте в форму где-то половину. Поверх мусса уложите нугатин, а затем второй морковный корж. Оставшимся муссом заполните бока и пустоты. Мусс и корж должны быть на одном уровне – это будет будущим дном торта.

Собранный торт отправьте в морозильную камеру на ночь.

12 грамм желатина (плюс немного воды для замачивания)
150 грамм сахара
150 грамм глюкозного сиропа
75 мл воды
150 грамм белого шоколада
100 грамм сгущенки
пищевые красители

Желатин замочить в воде. Смешать воду, сахар и глюкозный сироп и поставить на огонь. Довести массу до кипения и залить ею поломанный на кусочки шоколад со сгущенкой. Перемешать до однородности. Затем ввести желатин и пробить глазурь блендером.

По желанию окрасить глазурь пищевыми красителями. Я окрасила небольшую часть белым красителем, чтобы сделать полосочки, а основную массу окрасила в оранжево-персиковый цвет.

На покрытие торта пойдет где-то половина глазури, но полный объем нужен, чтобы покрытие получилось полноценное, ровненькое и однородное.

Замороженный торт достаньте из кольца, отделите пленку и переверните. Аккуратно установите торт на перевернутую вверх дном миску или на форму для выпечки меньшего диаметра. Эту конструкцию поставьте в глубокий противень или другую широкую форму, чтобы было удобно собрать стекающие излишки глазури.

Доведите глазурь до рабочей температуры 31-32 градуса, вылейте ее торт, оставьте на 2-3 минуты, давая ей равномерно стечь и обволочь торт. Излишки аккуратно уберите ножом или шпательком, перенесите торт на подложку.

Украсьте по своему вкусу и отправьте торт в холодильник, чтобы он медленно приходил в себя после морозилки.


Я бы уменьшила в полтора-два раза объем теста для коржей, чтобы в готовом изделии они ощущались совсем немножечко, а объем муссов увеличила бы раза в два, ага. Но это чисто из-за моей громадной любви к муссовым тортам. “Трио” итак получился очень вкусным, интересным: сочетание текстур нежнейших муссов и твердого, грильяжного нугатина, а также очень влажные морковные коржи, а прослойка желе – для прохладного, освежающего и легкого контраста. Во вкусе на первом плане бисквит с карамельно-медовыми нотками. Все очень-очень уютно.

Технический разрез

galartemenko.livejournal.com

Пирожное «The enchanteur»(Очаровательное) от Thierry Mastain

Необычайно вкусный десерт "The enchanteur" от Thierry Mastain. Название красноречиво и очень точно характеризует это пирожное. Если заглянуть в Google переводчик, то можно узнать, что слово "enchanteur" обозначает - волшебник, чародей, феерический, обворожительный. Все эти эпитеты полностью соответствуют действительности. Вкус пирожного выше всяких похвал! Перечислю его состав снизу вверх. Тонкий шоколадный бисквит без муки. Хрустящий ароматный нугатин из миндальных лепестков. Очень нежное ванильное крем-брюле. Яркое кисло-сладкое малиновое желе. Но самый главный компонент этого десерта - шоколадное парфе с ягодами малины. Это вообще нечто особенное! Его невероятно бархатная текстура обволакивает все вкусовые рецепторы и вызывает эмоции удовольствия, восхщения и радости.

Это пирожное придумал Тьерри Мастайн шеф-кондитер из Франции профессор в лицее в Орхизах. Тьерри очень известен в своей стране, является автором многих рецептов, имеет несколько наград и регалий.

Вдохновила меня на приготовление этого десерта замечательная и очень талантливая девушка-кондитер Екатерина. Рецепт пирожного я нашла на страницах её журнала в ЖЖ.

Я отношусь с глубоким уважением к автору рецепта, но всё же внесла некоторые изменения в этот десерт. Они не глобальные, но признаюсь честно - было дело. Первое - у него в рецепте не указана зеркальная глазурь. То есть в наличии она есть, но самой рецептуры нет. Я использовала глазурь на своё усмотрение. Второе - я увеличила количество парфе на 50%. Вкус десерта не пострадал, остался прежним. Ну и третье. При сборке десерта нугатин идёт в верхней части пирожного. Зная о том, что это довольно плотный слой, я опустила его в нижнюю часть пирожного, чтобы при разрезании на порции десерт не деформировался.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Надеюсь, это пирожное понравится вам также сильно как и мне.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом готовим зеркальную глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кувшин кладём измельчённый шоколад, сливки и какао. В кастрюльке соединяем сахар, воду и сироп глюкозы, доводим смесь до кипения, варим до температуры 103 градуса. В кувшин добавляем набухший желатин, выливаем горячий сироп. Полученную смесь пробиваем ручным блендером до однородности, при этом стараемся не напустить пузырей. Чтобы этого не произошло, блендер держим под наклоном ближе к поверхности, образуется небольшая воронка, которая затянет все пузыри и глазурь станет гладкой. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем, ставим в холодильник стабилизироваться не менее чем на 12 часов.

  • Готовим крем-брюле. В сотейнике соединяем сливки, молоко и ваниль(у меня 1/2 чайной ложки ванильного экстракта). Доводим смесь до кипения(не кипятим). Отдельно в миске смешиваем желтки с сахаром, вливаем тонкой струйкой сливочно-молочную смесь, непрерывно помешивая.

  • Квадратную рамку 18х18см оборачиваем с одной стороны плёнкой(рукав для выпекания), затем фольгой, устанавливаем на противень. Выливаем полученную массу. Выпекаем в разогретой до 100 градусов духовке 40 минут. Масса по краям должна схватиться, а середина ещё вздрагивать. Охлаждаем, помещаем в морозильную камеру до полного промерзания массы.

  • Готовим малиновое желе. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Малиновое пюре соединяем с сахаром, доводим до кипения. Вводим набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Полученную массу охлаждаем до комнатной температуры, переливаем в рамку сверху на застывшее крем-брюле. Ставим в морозильную камеру.

  • Готовим миндальный нугатин. В посуде с толстым дном соединяем сахар и глюкозный сироп. Не перемешивая, доводим до состояния карамели светло янтарного цвета. Всыпаем миндальные лепестки, перемешиваем.

  • Перекладываем массу на силиконовый коврик, стараемся распределить тонким слоем в форме квадрата 18х18см. Ставим противень в духовку, разогретую до 150 градусов на 5-10 минут. Следим чтобы нугатин не пригорел. Вынимаем из духовки, даём немного остыть, обрезаем края до нужного размера.

  • Готовим шоколадный бисквит без муки. Белки взбиваем до мягких форм пик, постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых форм пик. Отдельно слегка взбиваем желтки, добавляем их к взбитым белкам, аккуратно перемешиваем.

  • В полученную смесь просеиваем какао, осторожно перемешиваем до объединения

  • Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем на неё рамку 18х18см. Выкладываем в неё шоколадное тесто, аккуратно разравниваем. Выпекаем бисквит в разогретой до 170 градусов 8-10 минут. Готовность проверяем на сухую лучинку.

  • Готовим шоколадное парфе. Первым делом готовим pate a bomb - это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Воду с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 118 градусов. Одновременно взбиваем желтки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет.

  • Во взбитые желтки добавляем остывший растопленный шоколад, перемешиваем до однородности.

  • Сливки взбиваем до мягких форм пик. Часть сливок добавляем в шоколадную массу, хорошо перемешиваем. Добавляем остальные сливки, перемешиваем до объединения. Мусс быстро густеет и застывает, по этому работаем быстро.

  • Предварительно готовим рамку 18х18см. Дно затягиваем пищевой плёнкой, рамку устанавливаем на плоскую поверхность. Бока внутри рамки прокладываем ацетатной плёнкой. На дно полученной формы выкладываем половину шоколадного парфе, сверху распределяем часть малины.

  • Дальше кладём замороженные крем-брюле и малиновое желе, слегка прижимаем их к парфе.

  • Следующий слой - снова парфе и малина, немного парфе оставляем для склеивания последнего слоя. На парфе с малиной укладываем нугатин, слегка его прижимаем.

  • Оставшейся частью парфе смазываем нугатин, выкладываем сверху шоколадный бисквит, равномерно прижимаем его по всей поверхности. Полученную заготовку накрываем пищевой плёнкой, отправляем в морозильную камеру на 7-8 часов до полного промерзания массы.

  • Подготавливаем зеркальную глазурь. Подогреваем её в микроволновке или на водяной бане. Пробиваем блендером, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура данной глазури 35 градусов. Только тогда, когда всё подготовлено, вынимаем из морозильной камеры торт, снимаем рамку, устанавливаем на возвышенность или решётку, поливаем глазурью. Проводим спатулой по торту, смахивая лишнюю толщину глазури.

  • Можно всё так и оставить в виде торта, переложить на подложку. Но так как по задумке автора рецепта это всё-таки пирожные, то края торта обрезаем от глазури, разрезаем на порционные пирожные, подаём к столу. Приятного аппетита!

  • sladkoe.menu

    Нугатин что это — Рецепты на все вкусы

    Иногда так хочется взять и побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, или удивить гостей и приготовить на ужин какие-нибудь изысканные блюда. Но одного желания маловато, ведь нужно иметь у себя в запасе несколько рецептов. Именно о них и пойдет речь.

    Содержание статьи:

    Рецепты

      Улитки в тарталетках

     

    Порадовать гостей можно хрустящими тарталетками с улитками.  Для приготовления этого необычного блюда понадобятся вполне обычные ингредиенты. Итак, идем в магазин и покупаем шесть тарталеток, консервированные улитки (штук 35), шесть луковиц шалота, чеснок, 300 гр. шампиньонов, сливочное масло, сметану, сухое вино, и, если дома нет,  муку, соль и перец. Приходим домой,  разогреваем духовку примерно до 150°С. Пока она греется,  не теряя времени, сливаем  жидкость из улиток, а также мелко нарезаем заранее очищенные три зубчика чеснока. Вымытые и сухие грибы также  мелко нарезаем и обжариваем вместе с чесноком и  шалотом на сковородке в 30 гр. сливочного масла, постоянно помешивая в течение десяти минут. Затем в эту массу добавляем четверть литра вина и 200 гр. сметаны, не забыв про соль и перец. В полученный соус добавляем смешанную с 20 гр. масла муку и улитки и варим все это дело около пяти минут при непрерывном помешивании. Готовую начинку выкладываем в тарталетки, предварительно посыпав мелко нарубленной петрушкой. И вот оно — готово! Подавать блюдо следует немедленно, пока тарталетки не размокли.

    Фуа-гра и гребешки в тарталетках

     

    Если улиток в магазине не оказалось, похрустеть можно с другой начинкой, например, с фуа-гра и гребешками.  Для этого к шести тарталеткам нужно докупить столько же крупных гребешков, сливочное масло,  120 гр. утиной печени фуа-гра,  два инжира, а также зеленый лук, перец и соль.

    Для начала берем  нож и нарезаем печень кусочками, размером примерно три сантиметра. Орудуя все тем же ножом, нарезаем инжир. После этого в 50 гр. растопленного сливочного масла обжариваем гребешки, немного поперчив их. После  их охлаждения до комнатной температуры вновь вооружаемся ножом и нарезаем гребешки небольшими кусочками. Затем мелко шинкуем  лук и смешиваем  ингредиенты. Полученную смесь выкладываем в тарталетки и аккуратно солим. Чтобы блюдо не утратило своих хрустящих свойств нужно незамедлительно подавать его к столу.

    Фуа-гра плюс нугатин — получается террин

     

    Однако одними тарталетками сыт не будешь. В дополнение к ним отлично подойдет террин. Итак, первым делом разогреваем духовку до 140°С, в  это время в форму выкладываем 600 гр. фуа-гра. Заливаем это смесью из 30 гр. растопленного гусиного жира, трех ложек коньяка, чайной ложки сахара и соли с перцем. Запекается фуа-гра примерно 25 минут. За это время готовим  нугатин. Для этого карамелизуем 150 гр. сахара, полторы ложки меда  и три ложки воды не перемешивая. Затем смешиваем ложку розового перца с 50 гр. рубленого миндаля. На промазанный маслом пергамент наливаем полученную карамель и посыпаем миндально-перечной смесью. Блюдо остужаем и подаем к столу. 

     

    Шоколадное полено с печеньем

     

    Закуски закусками, но какой же праздник без сладостей. Поэтому гостей можно порадовать, как ни странно это звучит, поленом. Итак, замачиваем в холодной воде на десять минут четыре листа агар-агара. В это время отделяем три желтка от белков и взбиваем их с 30 гр. сахара до загустения.  Затем берем кастрюлю с толстым дном и нагреваем в ней 200 мл цельных сливок. После этого к сливкам вливаем взбитые желтки и нагреваем при постоянном перемешивании до загустения получившейся смеси. Затем кастрюлю с огня снимаем и добавляем туда 200гр. тертого белого шоколада и агар-агар, перемешиваем и ждем, пока смесь застынет. В это время взбиваем 200 мл сливок в формочке, после чего добавляем туда приготовленную шоколадную смесь. Формочка должна быть заполнена на три четверти объема. Все это дело накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на шесть часов. Теперь мы можем растолочь 200 гр. печенья и смешать его со 100 гр. сливочного масла. Через шесть часов достаем формочки и заполняем оставшийся объем печеньем и, накрыв пленкой, возвращаем в холодильник еще на два часа.  После этого аккуратно переворачиваем формочку и выкладываем полено на блюдо, украшаем его марципанами, цветным сахаром и сладкими бусинками, и подаем к столу.

    Лососевые мадленки

     

    Дополнить праздничный стол можно с помощью рыбных блюд. Мелко нарезаем 200гр. лососевого филе. Затем смешиваем три яйца со 120гр. муки и половиной пакетика пекарского порошка. Хорошо перемешиваем и добавляем туда лосось, не забывая о соли и перце. Полученную массу выливаем в специальные формочки, сверху посыпаем тмином и выпекаем в духовке, нагретой до 210°С, в течение четверти часа.

    Лососевый рулет с фисташками, козьим сыром и авокадо

     

    И напоследок еще одно рыбное блюдо. На сложенную в два слоя фольгу выкладываем 200 гр. филе лосося. 125гр. козьего сыра смешиваем с 300 гр. сливочного сыра пока не получится однородная масса. Добавляем сюда лимонный сок, соль, перец и хорошенько перемешиваем. Затем добавляем в смесь нашинкованный зеленый лук, 40 гр. крупно нарезанных фисташек, также нарезанное большое авокадо и снова все перемешиваем. Полученную массу выкладываем на лососевое филе и формируем рулет. Затем его заворачиваем в фольгу и оставляем в холодильнике на два часа. Перед подачей готовый рулет нарезаем и подаем к столу.

    Можно с уверенностью заявить, что попробовав эти изысканные блюда, гости останутся довольны  праздничным ужином.

    Видеорецепт



    Source: okpacome.ru

    recepti.ufolabs.ru

    Яблочный тарт с миндальным нугатином. – пошаговый рецепт с фотографиями

    Нарезать масло кубиками (приблизительно 1х1см) и поставить в морозилку на 15 минут

    Бросить миндаль в кожуре в кипящую воду и кипятить 1 минуту. Остудить. Сжать сильно орешек между большим и указательным пальцем и миндаль выскользнет из своей кожуры. Распределить бланшированный миндаль в форме для запекания и просушить в духовке 5 минут при 175 градусах

    Миндаль мелко смолоть. В чашу процессора высыпать наш смолотый миндаль, соль, сахарный песок, и туда же просеять муку. Достать из морозилки масло и тоже положить в чашу. Порубить ножом типа "бумеранг" в режиме "пульс", до образования мелкой крошки.

    Собрать тесто в шар, положить в пластиковый пакет, расплющить и убрать в холодильник на 15 минут.

    Разъемную форму смазать маслом(я этого не сделала,о чем потом очень пожалела, т.к вынуть пирог из формы было очень тяжело)

    Вынуть тесто из холодильника и раскатать его между двумя листами пергаментной бумаги в круг диаметром 28 сантиметров и перенести в форму. Обжать так, чтобы толщина теста была одинаковой на дне, стенках и в месте сгиба. Убрать в холодильник до момента сборки тарта.

    Яблоки почистить, удалить сердцевину(не выкидывайть!) и, нарезать на кубики 2х2 см. В кастрюле довести 2л воды до кипения и погрузить туда яблоки, снова довести до кипения и быстро шумовкой вынуть яблоки. Дать им остыть. Воду от бланширования яблок не выливайте! Положите в нее яблочную кожуру и сердцевинки, сахар, палочку корицы и поварите минут 30. Процедите и охладите. Получится отличный морс.

    Приготовить нугатин.

    Смешать белок и сахар, вылить их в подходящую кастрюльку. Поставить кастрюльку на сильный огонь и постоянно мешая деревянной ложкой, варить, пока в кастрюльке не образуется густой тягучий сироп. Всыпать миндаль и продолжать варить, постоянно мешая, пока миндаль не начнет золотиться, минуты 3-4.

    Собираем тарт. Промазать корзинку (дно и бортики) абрикосовым джемом

    Выкладываем яблоки и посыпаем изюмом.

    Сверху выкладываем нугатин.

    Поставить тарт в духовку, разогретую до 170° С, и печь минут 30-35, пока тарт не станет золотистым.

    Охладить тарт на решетке (в форме, не снимая кольца!).

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

    Ну очень вкусный тарт получился! Хрустящая основа, мягкая яблочно-изюмная)) начинка и сладкий хрустящий миндаль с верху! Умяли на ура! Даже крошек не оставили!

    www.koolinar.ru

    Холодный торт с нугатином - Алёна Спирина. Клуша Концептуальная — LiveJournal

     ,попыталась изобразить я на десерт по случаю дня рождения моего папы. В общем, всё получилось весьма неплохо, вот так:

    Вот оригинальный перевод рецепта и инструкций, курсивом - мои комментарии:

    http://www.chefsimon.com/ngl.htm
    Часть 1: Нугатин

    150 грам смеси лесных орехов, грецких, миндаля и фисташек - взяла только очищенные от шкурки ядрышки абрикосовых косточек
    150 гр сахара и немного лимонного сока для карамели

    1) ПОдсушиваем в духовке орехи, таким образом уменьшается риск кристаллизации карамели
    2) Доводим сахар до стадии "светлая карамель" из 150 гр сахара и 1/4 части воды ( 150:4=37 )с лимонным соком
    3) Выложить подсушеные орехи в карамель, хорошо промешать
    4 5 6) Выложить на смазанную маслом доску ( у него гранитную ). Высушить, изредка переворачивая нугатин. Остывший, его уже можно измельчать.

    Сахарный сироп всё же засахарился, несмотря на то, что орехи я подсушивала. Засахаренные орехи я измельчала в блендере, не слишком мелко.

    http://www.chefsimon.com/ngl2.htm
    Часть 2: итальянский меранг ( бизе по русски )с вареным медом

    5 белков
    150 гр меда
    несколько капель лимонного сока
    500 мл сливок

    1 2) Разогреть мед, он будет пениться - это нормально.
    3) Осторожно вылить мед на взбитые с лимонным соком белки
    4)Взбивать белки с медом до получения пышной массы
    5) Взбить сливки как шантии.

    У меня были остатки пальмового мёда, их и пустила в ход. Мёд очень тёмный и сладкий, лучше брать более нейтральный.

    http://www.chefsimon.com/ngl3.htm
    Часть 3: Сборка торта

    Нугатин, итальянсий меранг, сливки-шантии
    150 гр засахаренных фруктов, вымоченных заранее в любом крепком ликере

    1) Аккуратно смешать сливки-шантии и итальянский меранг, с тем чтобы не повредить их воздушность.
    2 3) Добавить засахаренные фрукты и молотый нугатин
    4) Деликатно промешать, стараясь не повредить воздушность крема.
    5) Операция удалась, если смесь не уменьшилась в объеме
    6) Также аккуратно выложить в форму
    7) Замечаем что нугатин и фрукты не остаются на дне.
    8) Уравнимаем, но не утрамбововаем!
    9) Ставим в морозильник на 3,4,5 часов в зависимости от мощности морозилки
    10) Чтобы вынуть из формы, на несколько секунд опускаем в горячую воду.
    11) Украшаем торт в зависимости от Вашего вкуса и настроения ( засахаренные фрукты, кусочки карамели, сливки-шантии и т.д. )
    12) а также саму тарелку перед подачей 

    Вместо засахаренных фруктов я взяла штук 5 сушёного инжира,  горсточку сушёной вишни и три колечка засахаренного ананаса. Всё было замочено в бренди, перед введением в массу обсушено бумажным полотенцем и обваляно в сахарной пудре. В следующий раз обязательно возьму цукаты из цитрусовых и кусочки шоколада.

    Итальянский меренг получисля, вопреки ожиданиям,  без проблем и без Kitchen Aid. Просто взбивала белки с помощью любимого мультиквика, в кастрюле с высокими стенками.

    Воздушность смеси при перемешивании не пострадала, смешивала пластиковым скребком. Удобно.

    Форму, в которой десерт застывал,  выстилила плёнкой. Всё равно, чтобы извлечь, пришлось накрывать горячим полотенцем, а заломы от плёнки остались. Так что, не уверена я, что она нужна. 

    Ну, с укарашательством - отдельная песня... Но впервые попыталась использовать привезённый из Венгрии марципан. Так что розочки какие-то налепила сама. 

    Больше всего этот десерт напомнил мне мороженое крем-брюлле советских времён. 
    Да, что ещё: очень быстро тает и резать нужно только тёплым ножом, иначе весь вид насмарку. 

    aspiri.livejournal.com

    Пирожные “Очаровательные” - My recipe book — LiveJournal

    Состав пирожных (снизу вверх):шоколадный бисквит без муки, малиновое желе, шоколадное парфе, ванильный крем-брюле, нугатин, шоколадное парфе, шоколадная глазурь

    Пирожные "Очаровательные"

    Рецепт найден тут

    Шоколадный бисквит без муки

    30 г  желтков
    40 г  белков
    48 г  сахара
    15 г  какао

    Малиновое желе

    200 г  малинового пюре
    5 г  желатина
    30 г  сахара

    Ванильный крем-брюле

    140 г  сливок 35%
    60 г  молока
    56 г  желтков
    48 г  сахара
    1/2 стручка  ванили

    Шоколадное парфе

    36 г  сахара
    20 г  воды
    48 г  желтков
    120 г  темного шоколада
    300 г  сливок 35%
    60 г  малины

    Нугатин

    75 г  сахара
    50 г  кукурузного сиропа
    65 г  миндальных лепестков

    Шоколадный бисквит без муки
    Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.
    Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.
    Просеять какао, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в квадратной форме с стороной 18 см.
    Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.

    Малиновое желе
    Замочить желатин в 25 г холодной воды.
    В небольшом сотейнике соединить пюре с сахаром. На среднем огне довести смесь до кипения. Немного остудить и ввести набухший желатин.
    Застелить форму пищевой пленкой и вылить в нее будущее желе. Заморозить.

    Ванильный крем-брюле
    В небольшом сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили. Довести смесь до кипения.
    Желтки взбить с сахаром до посветления.Темперировать желтки молочной смесью. Для этого тоненькой струйкой влить молочную смесь в желтки непрерывно помешивая.
    Форму для выпечки или кондитерскую рамку застелить термостойкой пищевой пленкой или фольгой. Вылить в нее получившуюся массу и отправить в духовку на 40 минут при температуре 100С.
    Готовый крем-брюле заморозить прямо в форме.

    Нугатин
    Сахар смешать с сиропом и уварить до светлой карамели. Добавить орехи и тщательно перемешать.
    Распределить ореховую массу на противне или силиконовом коврике. Поставить в духовку при температуре 150С на 5-8минут. Следить, чтобы нугатин не подгорел!

    Шоколадное парфе
    Желтки взбить до посветления.
    В маленьком сотейнике соединить сахар и воду. Варить сироп до достижения 118С, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно взбивая. Взбивать до полного остывания.
    Сливки взбить до устойчивых пик.
    Растопить шоколад. Добавить растопленный шоколад в сливки - температура шоколада должна быть не выше 45С.


    Аккуратно вмешать желтковую смесь. В конце добавить порезанную на кусочки малину ( у меня была клубника).

    Сборка
    Поверхность (пластиковую доску) застелить пленкой, сверху поставить кондитерскую рамку, ее бока так же выстлать ацетатной пленкой.
    Выложить половину Шоколадного парфе и распределить его в равномерный слой.
    Нугатин вырезать под размер рамки (18х18см) и уложить на парфе.
    Затем крем-брюле и вторую половину парфе.


    Следующий слой - малиновое желе и бисквит.


    Готовый десерт отправить в морозильную камеру на 6-8 часов.
    Перед подачей перевернуть торт бисквитом вниз, убрать рамку и пленки.Глазировать шоколадной любимой шоколадной глазурью, дать ей подморозиться и нарезать на порционные пирожные. Готовым пирожным дать пару часов постоять в холодильнике.

     

    katelig.livejournal.com

    Пирожное "очаровательное" - Сладкий мир — ЖЖ

    шоколадный корж в сочетании с муссом из малины,шоколадное парфэ ,нугатин и крем брюле
    что может быть вкуснее и очень красиво.
    Делала по рецепту Катюши kateligза что ей огромное спасибо,
    который мной был немного изменён .


    для формы 24 на 20

    Шоколадный бисквит без муки:
    45 г желтков
    60 г белков
    72 г сахара
    23 г какао

    Мусс малиновый:
    100г пюре малины(перетёртой через сито)
    6 г желатина
    70 г сахара
    30 мл воды
    30 мл светлый сок винограда
    150 мл сливок 38%
    2 желтка

    Ванильный крем брюле:
    260 мл сливки 38%
    90 мл молока
    84 г желтков
    72 г сахара
    1/2 стручка ванили

    Шоколадное парфе:
    54 г сахара
    30 мл воды
    72 г жетков
    180 г тёмного шоколада
    450 мл сливки 38%
    90 г малины

    Нугатин:
    105 г сахара
    75 г кукурузный сироп
    100 г лепестки миндаля

    Шоколадная глазурь:
    200 мл сливки 38%
    150 г тёмный шоколад
    50 г сливочное масло

    Украшение:
    карамель
    малина

    Шоколадный бисквит без муки:

    Белки взбить с сахаром до пик.
    Желтки размешать вилкой до однородности и добавить к белкам и аккуратно перемешать

    Просеять какао и добавить к яичной массе ,перемешать аккуратно лопаткой

    Выложить тесто в форму ,разровнять выпекать при температуре 180 градусов в течении 8-10 минут

    Или проверить на чистую палочку.
    Остудить.

    Малиновый мусс:

    Желатин замочить в холодной воде
    Желтки растереть.
    В сотейнике смешать малиновое пюре,сахар,сок и воду довести до кипения,
    и уварить в течении 2-3 минут.
    Снять с огня и тонкой струйкой при помешивании влить к желткам

    Перелить всё обратно в сотейник поставить на огонь и при постоянном помешивании довести
    до температуры 85 градусов.
    Снять с огня добавить желатин,размешать до растворения

    Сливки взбить до устойчивой пышной массы и постепенно соединить с малиновым кремом

    Ванильный крем брюле:

    В сотейнике смешать сливки,молоко и ваниль,довести до кипения.
    Желтки взбить с сахаром до светлой массы

    В желтки потихоньку ввести немного горячих сливки при постоянном помешивании венчиком

    Добавить остальные сливки.
    Форму застелить фольгой вылить в неё крем брюле и выпекать в духовке нагретой до 100 градусов в течении 45 минут

    Готовый крем заморозить в форме.

    Нугатин:

    Сахар смешиваем с сиропом и увариваем до светлой карамели

    Добавляем миндаль и перемешиваем

    Распределяем ровным тонким слоем размером нашей формы на противне покрытым бумагой для выпечки

    И выпекаем при температуре 150 градусов в течении 5-8 минут.
    Следить чтобы не подгорело.
    Остудить на решётке.

    Парфе шоколадное:

    Желтки взбить до светлой массы

    В кастрюльке соединить воду и сахар и варить до сиропа 118 градусов.
    Тонкой струйкой влить в желтки постоянно взбивая до полного остывания
    Взбиваем сливки до пышной устойчивой массы
    Растопить шоколад дать ему остыть до 45 градусов и аккуратно ввести в сливки перемешать

    добавить желтки и соединить

    в конце добавить ягоды в парфе

    Сборка:

    Форму без дна размером 20 на 24 застелить пищевой плёнкой,бока проложить ацетатной лентой.
    Собираем сверху вниз:
    выкладываем половину нормы парфе

    сверху нугатин(подогнать его размер по форме лишнее отрезать)

    затем крем брюле и сверху него парфе

    Следующий слой малиновый мусс и шоколадный бисквит

    Ставим в морозильную камеру на 6-8 часов.

    Приготовление глазури:
    Масло,шоколад поломанный на кубики и сливки растапливаем на маленьком огне при постоянном
    помешивание.
    Даём глазури немного остыть .

    Переворачиваем торт бисквитом вниз, снимаем плёнку,глазируем глазурью.
    Ставим в холодильник на 1 час. Даём ей застыть.

    Украшения из карамели:

    Растопить на сковороде сахар до янтарного цвета.
    Лист бумаги для выпечки смазать растительным маслом и вылить на него карамель произвольно.
    Можно сразу порезать ножом на разные формы или скрутить в спиральки(если ваши руки не боятся горячего).

    Нарезаем на порционные кусочки торт украшаем карамелью и малиной.

    vitoria.livejournal.com

    Французский нугатин с фисташками рецепт


    Восхитительно вкусная тягучая французская сладость из фисташек в карамели и взбитых яичных белков с топпингом из свежей малины, вымоченной в ликере. Оригинальный и в то же время несложный десерт, в котором превосходно сочетаются орехи и свежие ягоды, никого не оставит равнодушным.


    Автор рецепта - Лора Доннелли - североирландская актриса

    Поделиться с друзьями:

    Время: 9 час.
    Сложность: легко
    Количество: 1 шт.


    Рекомендуем

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) - 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    Нуга

    • 110 гр. очищенных фисташек
    • 110 гр. плюс 1 ст. сахара
    • 4 яичных белка
    • Щепотка соли
    • 1,5 ст. жирных сливок
    • 1 ч. л. ванильного экстракта
    • 1/4 ч. л. миндального экстракта

    Соус

    • 6 ст. свежей или замороженной малины
    • 1/2 ст. сахара
    • 1/2 ч. л. лимонной цедры
    • 470 мл. свежей малины
    • 1/2 ст. малинового ликера «Фрамбуаз»


    Приготовление блюда по рецепту:


    1. Разогрейте духовку до 180 °С.
    2. Обжарьте фисташки в духовке в течение 10 мин. и сразу же переложите их на противень. Когда фисташки остынут, переложите их на смазанный противень.


    3. Застелите форму для выпечки хлеба объемом 450 гр. (21х11х7 см) пищевой пленкой.
    4. Смешайте 110 гр. сахара с 3 ст. л. воды в небольшом сотейнике с толстым дном. Варите, пока карамель не приобретет светло-янтарный оттенок. Сразу же вылейте карамель в фисташки и быстро встряхните. Дайте полученному грильяжу остыть, затем нарежьте его на кусочки размером с фисташку. Взбейте в большой миске яичные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, отставьте в сторону.
    5. Взбейте жирные сливки с 1 ст. сахара, ванильным экстрактом и миндальным экстрактом. Аккуратно соедините яичные белки и взбитые сливки. Добавьте нарезанные орехи в яично-сливочную смесь. Положите смесь в форму для выпечки хлеба, застеленную пленкой.

    6. Заверните пищевую пленку наверх так, чтобы она закрывала массу. Поставьте в морозильную камеру на 8 часов или на ночь.
    7. Для соуса измельчите малину, сахар и цедру лимона в кухонном комбайне. Процедите смесь и остудите в холодильнике.
    8. Не менее чем за 20 мин. до подачи смешайте 470 гр. малины и малиновый ликер в маленькой миске и вымочите малину в ликере.

    9. Перед подачей выньте нугатин из формы, разверните и нарежьте ломтиками. Подавайте каждый ломтик с ягодным соусом и/или с малиной, вымоченной в ликере.
    Категории:

    grandkulinar.ru

    Парижский шик - яблочный тарт с миндальным нугатином. - кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

    Ингредиенты

    для хрустящего нугатина:

    50 гр. сливочного масла

    175 гр. муки

    1 белок

    корзинка:

    50 граммов светлого изюма(я не добавляла)

    50 гр. тонко помолотого миндаля (готовой миндальной муки)

    2 ст.л.холодной воды

    для начинки:

    150 гр. миндальных пластин(филе).

    1/2 стакана белого сахара

    форма 26 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой

    5 яблок среднего размера (кислых сортов)

    очень вкусно покрыть корзину кремом патисьер.

    100 гр.миндальной пасты(ссылка на рецепт в допинфе)

    100 гр. мелкого сахара или сахарной пудры

    ваниль

    2 желтка

    для мягкого покрытия корзины внутри:

    100 гр.апельсинового или абрикосового джема

    соль на кончике ножа

    Пошаговый рецепт

    тесто:

    просеять и соединить вместе муку.соль.сахар и ваниль.

    добавить кусочки охлаждённого масла и руками перетереть в крошку(если будете готовить тесто в фудпроцессоре.то масло должно быть замороженное!)

    добавить к крошке желтки и воду.бысто замесить тесто.

    скатать тесто в шарик.затем расплющить в лепёшку.которую завернуть пищевой плёнкой.

    Поместить тесто на 35 мин.в холодильник.

    охлаждённое тесто поместить между двумя листами пекарской бумаги и раскатать из него круг 30 см.в диаметре.

    поместить раскатанное тесто в форму с помощью пекарской бумаги.сформировать бортики.поместить форму в холодильник.

    начинка:

    яблоки почистить и удалив сердцевину нарезать небольшими кусочками.поместить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 4-5 мин.дать стечь воде и остудить.

    мягкое покрытие:

    нагреть джем и добавив в него миндальную пасту тшательно перемешать до однородности.

    нугатин:

    Смешать белок и сахар. вылить их в подходящую кастрюльку. Поставить кастрюльку на сильный огонь и постоянно мешая деревянной ложкой. варить. пока в кастрюльке не образуется густой тягучий сироп. Всыпать миндаль и продолжать варить. постоянно мешая. пока миндаль не начнет золотиться. минуты 3-4.

    сборка:

    нанести на тарт покрытие из миндальной пасты и джема.

    выстелить яблоки и изюм.сверху поместить нугатин.

    выпекать в прогретой до 170"духовке 30-35 мин.до золотистого цвета.готовый тарт остудить в форме на решетке.

    для придания блеска можно покрыть верх блеском для тортов(напаж) или как я.нанести кисточкой тонкий слой подогретого светлого джема.

    ru.foodini.org

    Яблочный тарт с миндальным нугатином. - кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

    Ингредиенты

    Для начинки

    Изюм светлый 50 г

    Корзинка :

    Белок 1шт

    Масло сливочное 50 г

    2 столовые ложки варенья из абрикосов

    Сахарный песок 1/2 стакана

    Для хрустящего нугатина

    Миндальные лепестки 150 г

    Сахарный песок 100г

    Молотый миндаль(готовая миндальная мука) 50 г

    Мука 175г

    Желток 2шт

    Соль на кончике ножа

    Яблоки среднего размера (кислых сортов) 5шт.

    Для мягкого покрытия

    На круглую разъемную форму диаметром 24 сантиметра:

    Вода холодная 2 ст. л.

    Ванилин

    Пошаговый рецепт

    Нарезать масло кубиками (приблизительно 1х1см) и поставить в морозилку на 15 минут

    Бросить миндаль в кожуре в кипящую воду и кипятить 1 минуту. Остудить. Сжать сильно орешек между большим и указательным пальцем и миндаль выскользнет из своей кожуры. Распределить бланшированный миндаль в форме для запекания и просушить в духовке 5 минут при 175 градусах

    Миндаль мелко смолоть. В чашу процессора высыпать наш смолотый миндаль, соль, сахарный песок, и туда же просеять муку. Достать из морозилки масло и тоже положить в чашу. Порубить ножом типа "бумеранг" в режиме "пульс", до образования мелкой крошки.

    Собрать тесто в шар, положить в пластиковый пакет, расплющить и убрать в холодильник на 15 минут.

    Разъемную форму смазать маслом(я этого не сделала,о чем потом очень пожалела, т.к вынуть пирог из формы было очень тяжело)

    Вынуть тесто из холодильника и раскатать его между двумя листами пергаментной бумаги в круг диаметром 28 сантиметров и перенести в форму. Обжать так, чтобы толщина теста была одинаковой на дне, стенках и в месте сгиба. Убрать в холодильник до момента сборки тарта.

    Яблоки почистить, удалить сердцевину(не выкидывайть!) и, нарезать на кубики 2х2 см. В кастрюле довести 2л воды до кипения и погрузить туда яблоки, снова довести до кипения и быстро шумовкой вынуть яблоки. Дать им остыть. Воду от бланширования яблок не выливайте! Положите в нее яблочную кожуру и сердцевинки, сахар, палочку корицы и поварите минут 30. Процедите и охладите. Получится отличный морс.

    Приготовить нугатин.

    Смешать белок и сахар, вылить их в подходящую кастрюльку. Поставить кастрюльку на сильный огонь и постоянно мешая деревянной ложкой, варить, пока в кастрюльке не образуется густой тягучий сироп. Всыпать миндаль и продолжать варить, постоянно мешая, пока миндаль не начнет золотиться, минуты 3-4.

    Собираем тарт. Промазать корзинку (дно и бортики) абрикосовым джемом

    Выкладываем яблоки и посыпаем изюмом.

    Сверху выкладываем нугатин.

    Поставить тарт в духовку, разогретую до 170° С, и печь минут 30-35, пока тарт не станет золотистым.

    Охладить тарт на решетке (в форме, не снимая кольца!).

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

    ru.foodini.org


    Смотрите также