8-906 -033-55-88

Опята с лимонной кислотой на зиму


Маринованные грибы с лимонной кислотой на зиму

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!


Маринованные грибы

Для маринования подходят:

  • белые;
  • подосиновики;
  • подберёзовики;
  • маслята;
  • моховики;
  • опята;
  • толстушки;
  • рядовки;
  • лисички;
  • зеленушки;
  • козляки;
  • рыжики;
  • сыроежки;
  • шампиньоны;
  • свинушки;
  • валуи.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

  • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
  • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.


Замачивание и вымачивание

  • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.


Как ведут себя грибы при варке

  • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
  • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

  • отваривание грибов в маринаде.
  • отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.


Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • чеснок — 1-3 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
  • перец душистый — 4-5 шт.;
  • хрен — 1 средний лист;
  • укроп — 1 зонтик;
  • горчица семена — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

I этап:

  • Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
  • В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

  • можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
  • а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

  • В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
  • Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов:

  • белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
  • лисички, опята — 25-30 мин.;
  • подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
  • ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

Примерный рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 35-40 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
  • лавровый лист 2-3 шт.;
  • перец душистый — 12 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.


От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!


Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Маринад для опят:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1-1,5 ст. ложки;
  • уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
  • перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
  • мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Чтобы процесс маринования шел как по маслу, очень желательно заранее запастись всеми необходимыми приспособлениями.

Все необходимое для консервирования вы наверняка найдете в нашем каталоге, включающем предложения крупных интернет-магазинов. Смотреть подборку товаров для консервирования.

Хранение маринованных грибов

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

  • при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
  • при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
  • при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
  • дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
  • банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
  • так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
  • так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
  • Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8. +10ºС) месте. И не дольше года.
  • маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.


Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

Я на лимонной кислоте пробовала делать маслята. Сначала после леса их обрабатывала от грязи и снимала пленку чтобы они не горчили. Далее по ингредиентам у меня на 2 кг. грибов уходило пол литра воды, 4 горошины перчика черного, по 1 ст. ложке соли и сахара, 1 пакет лимонной кислоты и уксус 9% – 60 мл. Довожу воду вместе со специями кроме лимонной кислоты и уксуса, потом туда опускаю грибы, они варятся минут 20. Потом я убираю все с огня, добавляю уксус и лимонную кислоту, после чего содержимое можно сразу раскладывать по банкам. Не пугайтесь если раствор в процессе хранения потемнеет, это нормально.

Разжился и я хорошим рецептом! Пробовали на Новый год – класс! Спешу поделиться:

На 1 литр готовой продукции необходимо два полных дуршлага подготовленных грибов.

1.Три чайные ложки соли;

2.Две чайные ложки сахара;

3.Две чайные ложки с горкой лимонной кислоты.

Подробнее процесс приготовления описан тут.

Перед подачей на стол хорошенько промойте грибы в большом количестве воды, чтобы ослабить кислый привкус.

Мариновать с лимонной кислотой грибы на зиму можно маслята, белые грибы, шампиньоны, опята и т. д.

Можно замариновать белые грибы. Здесь даны пропорции на 1 кг грибов:

  • грибы – 1 кг
  • вода – 1,3 литра,
  • лист лавровый – два штуки,
  • перец горошком – 4 штуки,
  • гвоздика – 4 штуки,
  • сахар – три чайн. ложки,
  • соль – две чайн. ложки,
  • лимонная кислота – 1 чайн. ложка.

Грибы чистые, промытые, без мусора, порезали на части, небольшие грибы – напополам.

В кастрюлю воды влили пол литра, всыпали грибную массу, закипятили, приварили в течение 20 минут. Следует помешивать, освобождать от пенки.

Воды взяли из воды, промыли под проточной струей в дуршлаге.

Делаем маринад: влили воду в кастрюлю в количестве 700 мл, добавили по рецепту данные приправы, поставили на варочную поверхность. Когда вода со специями закипела, в нее всыпали грибную массу, варим в течение 15 минут. В завершение, за минуту перед тем, как выключить, всыпали лимонную кислоту, перемешали, чтобы растворить.

Кастрюлю убрали от плиты, дали содержимому остыть. Тогда переложили в подготовленные чистые, простерилизованные баночки.

Маринование подразумевает наличие в рассоле уксуса. Но если вы не хотите использовать такой ингредиент, то можно приготовить маринованные грибы на зиму, с лимонной кислотой. В этом случае закуска приобретет своеобразный пикантный вкус, который многим нравится.

Предлагаем вам попробовать универсальный рецепт маринования лесных даров без уксуса и стерилизации. Способ подходит практически для всех видов съедобных грибов.

Важно: хранить открытые консервированные грибы долго крайне не рекомендуется. Желательно употребить их в пищу сразу, поэтому лучше всего для такой заготовки использовать ёмкости небольшого объема – до 0.5 л.

  • грибы свежие 1 кг
  • вода 1.3 л
  • лавровый лист 2 шт.
  • гвоздика (специя) 4 шт.
  • перец черный (горошек) 4 шт.
  • сахар 3 ч.л.
  • соль 2 ч.л.
  • лимонная кислота 1 ч.л.

Совет: время варки грибов перед погружением в маринад зависит от их вида, и может быть различным. В среднем это 15-30 минут. Плоды готовы, если опустились на дно посуды – ориентируйтесь на этот “сигнал”.

Можно усовершенствовать рецепт, и закрыть маринованные грибы на зиму с чесноком, добавив в уже проваренный маринад два-три зубчика. В процессе хранения заготовки этот овощ насытит консервацию нужным вкусом и ароматом.

Как уже упоминалось, данный рецепт универсален, но лучше всего по нему получается готовить белые грибы, маринованные с лимонной кислотой. Выходит отлична закуска. Перед подачей на стол нужно сбрызнуть её растительным маслом, добавить лук, нарезанный мелко или кольцами. В сочетании с горячим гарниром из картофеля или риса вы получите поистине “королевский” ужин!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

florantino.ru

Маринованные опята - рецепты приготовления самых вкусных опят в банках на зиму

Всем добрый осенний день!! Давненько я вас не радовала новыми публикациями…но, обещаю исправиться 😉

Сегодня я хочу поговорить с вами о простом, но в тоже время удивительном блюде — маринованные опята. Скажу вам по секрету, с консервацией опят у меня не очень, но мой муж решил иначе, уехал в лес и привез мне целых пять ведер этих маленьких грибов 😉 и вот что хочешь, то и делай с ними дорогая. Не долго думая, я решила по изучать просторы интернета и выбрать самые простые рецепты этой закуски.

Получилась неплохая подборка, которой делюсь с вами мои читатели и жду от вас комментариев, делаете ли вы такие заготовки на зиму?! Лично у меня остался вкус с детства, когда моя мама зимой достанет баночку домашней заготовки грибов, добавит лук, порезанный кольцами и чуть растительного масла, и мы всей семьей за обе щеки кушали это лакомство с хрустящей курочкой.

На самом деле приготовить эту ароматную закуску сможет любой, без особых на то умений и навыков. Главное знать вкусные рецепты и некоторые нюансы приготовления в домашних условиях:

  1. Прежде чем приступить к готовке грибов в банке, рассортируйте их по размеру.
  2. Ножки у опят лучше срезать, так как они жестковаты.
  3. Данный вид грибов требует предварительной варки, варим 10 минут и сливаем воду.
  4. Пенку обязательно убирайте.
  5. Не бойтесь добавлять свои любимые приправы и эспериментировать.

Опята на зиму, маринованные горячим способом

Безусловно, успехом этого блюда является маринад, и вкус соленья зависит именно от него. Так, в качестве пряностей добавляйте укроп, гвоздику, чеснок, перец черный горошком и прочие ароматные добавки. Рассол можно делать сладкий, кислый, кисло-сладкий, вообщем на любителя. Если хотите добавить остроты, то добавляем перец или хрен. Мне очень понравился следующий метод приготовления опят горячим способом:

Нам понадобится:

  • 1,5 л воды;
  • 5 кг свежих грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 13-15 шт. черного перца горошка;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 3-4 шт. лаврового листа;
  • 3 ст.л. (без горки) сахара;
  • 5 ст.л. 9%-ного уксуса.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Необходимо очистить грибы от мусора и хорошо промыть.

2. Далее укладываем их в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варить необходимо на небольшом огне в течение часа, снимая пенку.

3. Готовые опята убираем на дуршлаг и промываем чистой водой.

4. Теперь готовим маринад. Смешиваем все компоненты и кипятим. Далее убавляем огонь и варим 2-3 минуты. Затем опускаем вареные опята и готовим их в этом рассоле на среднем огне около 20 минут.

5. Пока наша закусочка готовится, нам надо простерилизовать банки и ошпарить крышки кипятком.

6. Когда все готово, раскладываем грибную смесь по банкам и закатываем. Обязательно не забудьте перевернуть баночки и укутать их.

Опята маринованные без стерилизации

Следующий способ приготовления я назвала бы классическим, продукты все базовые, а изюминка в том, что готовим блюдо без стерилизации, что для меня явилось большим плюсом.

Нам понадобится:

  • 1 л воды;
  • 4 ст. л. уксуса столового,  9% ;
  • 2 ст. л. сахара;
  • по 5 шт. черного и душистого перца горошком, гвоздика;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 2 ст. л. соли;.
  • 1 зубок чеснока.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Промойте хорошо грибы.

2. Отварите их в течение 10 минут. Вылейте воду.

3. Теперь складываем опята в чистую воду, добавляем все специи кроме чеснока и уксуса. Варим 10-15 минут.

4. В конце приготовления добавляем уксус и порезанный зубчиками чеснок. Готовую закуску кладем в чистые банки, закатываем и укутываем до остывания. Через сутки блюдо подаем к еде.

Икра из опят на зиму

В начале статьи я вам рекомендовала ножки срезать, так как многим они не нравятся из-за жесткости, но чтобы наше производство было без отходов, из них можно приготовить обалденно вкусную икру. Для вас рецепт икры из опят с фото, готовим на здоровье!!

Нам понадобится:

  • 500 гр. опят;
  • 1 ст. масла подсолнечного;
  • 1 шт. крупной моркови;
  • 1 шт. крупного лука;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • соль по вкусу ;
  • перец по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сразу оговорюсь, что для вкусной грибной икры могут подойти не только ножки, но и большие, старые опята, а также и молодняк)). Перед началом удаляем весь лесной мусор и несколько раз хорошо промываем.

2. Отвариваем грибы в течение 10 минут, убираем на дуршлаг, промываем, даем стечь воде.

3. Далее морковь и лук обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.

4. Грибы пропускаем через мясорубку.

5. Выкладываем заготовки на сковороду, обжариваем 30 минут, добавляем соль, перец, в конце — уксус.

6. Раскладываем горячую икру в простерилизованные баночки и закатываем стерильными крышками. Хранить эту закуску лучше всего в холодильнике.

Маринованные опята с лимонной кислотой

А еще на просторах интернета я нашла старинный рецепт маринования грибов на зиму  без использования уксуса. Сама правда не пробовала, но говорят, что соленье получается отменным и блюдо очень хорошо хранится, не портится. Может вы пробовали такой способ, расскажите!! 😉

Нам понадобится:

  • 500 гр.грибов;
  • 2 шт. лаврового листа ;
  • 6-8 шт. горошины душистого перца;
  • 10 гр. лимонной кислоты;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара.;
  • 2 ст. воды.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Опята замачиваем  на 30-45 минут в холодной крепко соленой воде. Затем промываем под проточной водой. Срезаем корешки и все поврежденные места.
  2. Далее выкладываем их в холодную воду и после закипания варим 5 минут. Откидываем грибы на дуршлаг.
  3. Перекладываем их снова в кастрюлю с холодной водой, даем закипеть, варим 20 минут. Убираем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Кладем в стерилизованные банки.
  4. Далее проварите ингредиенты маринада и кипящей заливкой заполняем банки примерно на 1,5 см ниже верха банки.
  5. Накрываем крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой (примерно 50-60 градусов) и стерилизуем 35 минут. Затем банки переворачиваем  вверх дном и охлаждаем на воздухе. Все готово.

И в заключении статьи приготовила для вас видео-бонус о том, как приготовить маринованные опята на зиму, ловите скорее рецепт:

А я заканчиваю писать, ждите продолжения грибной темы… 😎

karamellka.ru

Маринование опят на зиму без уксуса

Можно ли мариновать грибы без уксуса? Вполне, если вы добавите какой-то другой консервант, который обеспечит их безопасное хранение зимой.

Предлагаем попробовать приготовить маринованные опята с лимонной кислотой. Рецепт этот старинный, таким способом закрывали грибы на зиму наши бабушки. И хранились заготовки опят долго, не портясь.

Маринование опят получается самым вкусным, если грибы для него выбирать мелкие или среднего размера, целые, не ломаные. А из больших готовить другие вкусные блюда, которые можно сразу съесть, к примеру, пожарить с картошкой.

Также в одну банку желательно подбирать грибочки примерно одинаковые по размеру, чтобы они еще и смотрелись на блюде красиво.

Стерилизация грибов опят проводится, если вы планируете их хранить до года. Если же вы точно съедите опята в маринаде зимой, то этого можно и не делать.

Хранить все грибы, и закатанные тоже, нужно в холодном, темном и сухом помещении при температуре 8-10 градусов тепла, не более. Правильным будет срок хранения ограничить одним годом. При консервации стеклянными крышками — 1,5 года.

Кушать маринованные грибы можно примерно через месяц. Если во время хранения на грибах появилась плесень, то маринад слейте, грибы подержите пару минут в кипятке, а затем проварите 10 минут в свежеприготовленном маринаде по этому же рецепту.

А вот если крышка на банке с грибами вздулась, то сразу выбрасывайте ее содержимое — оно испортилось и опасно для здоровья.

Рецепт маринованных опят без уксуса с лимонной кислотой

Ингредиенты для мариновки опят:

  • грибы — сколько войдет
  • лавровый лист — 2 шт.
  • горошины душистого перца — 6-8 шт.
  • лимонная кислота (вместо уксуса) — 10 г
  • соль — 1,5 чайных ложки
  • сахар — 1 чайная ложка
  • вода — 2 стакана

Пропорции указаны на литровую банку. Можно дополнительно положить пару зубчиков чеснока, зонтики или семена укропа, сухую горчицу в зернах, острый перец, корицу, гвоздику, кориандр и тмин.

Специи очень влияют на вкус заготовленных на зиму грибов, делая их каждый раз разным, оригинальным и даже необычным. Однако, не переборщите с приправами, чтобы не перебить тонкий натуральный аромат лесных грибочков.

Как замариновать опята с лимонной кислотой:

1. Чтобы легче было чистить опята от земли и мусора, замочите их на 30-45 минут в холодной крепко соленой воде. Затем промойте под проточной, чтобы грибы были максимально чистыми. Срежьте корешки и все поврежденные места.

2. Выложите в холодную воду и после закипания поварите в ней опят в течение 5 минут. Это первая вода, в которую уходит какой-то незамеченный вами мусор и вредные вещества, которые грибам свойственно накапливать. Откиньте на дуршлаг.

3. Переложите в кастрюлю с холодной водой, дайте закипеть и варите 20 минут. Дайте жидкости стечь и уложите опята в стерилизованные банки.

4. Проварите ингредиенты маринада для опят на зиму и кипящей заливкой наполните банки примерно на 1,5 см ниже верха банки.

Если добавлять маринад к уже проваренным грибам, то он останется прозрачным и чистым, а заготовки опята маринованные получатся более привлекательными на вид, но чуть менее вкусными и ароматными.

5. Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (примерно 50-60 градусов) и стерилизуйте 35 минут. Закатайте маринованные опята без уксуса крышками, переверните вверх дном и охладите на воздухе.

oz-lady.ru

Маринованные опята на зиму - 5 простых и самых вкусных рецептов приготовления с фото пошагово

Грибы опята 1 кг. Уксус 70% 1 ст.л. Подсолнечное масло 2 ч.л. Сахар 1 ст.л. Вода 1 литр Соль пищевая поваренная 1 ст.л. Чеснок 2 зубчика Лист лавровый 1 шт. Перец черный горошком 3 шт. Гвоздика 2 шт.

Маринованные опята на зиму без стерилизации

Если вы не любите возиться со стерилизацией банок, то следующий рецепт именно для вас. Грибочки по такому способу консервирования получаются вкусными, и очень просты в приготовлении. Будьте уверены, что домочадцы попросят добавки, а соседки – секрет рецепта. Если хотите на выходе получить больше баночек, пропорционально увеличивайте все ингредиенты.

Ингредиенты:

  • Опята свежесобранные – 1 кг.
  • Соль пищевая поваренная – ½ ст.л.
  • Соевый уксус – 3 ст.л.
  • Уксус 70% - 50 мл.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Вода – 2 стакана.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный молотый перец – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Собранные свежие опята перебираем. Обрезаем ножки под одну длину. По желанию сортируйте на мелкие и крупные плоды. Маленькие плоды хорошо использовать для маринования, а большие – заморозить. Опята очищаем и хорошенько ополаскиваем водой.
  2. В кастрюлю с водой высыпаем наши опята и ставим на огонь. Отвариваем грибы примерно полчаса. Следите за пеной, если она грязная, снимайте вовремя шумовкой.
  3. Сваренные грибы откидываем аккуратно на дуршлаг и даем стечь воде.
  4. После этого опята заново возвращаем в кастрюлю (предварительно сполоснув ее). Заливаем их по-новому водой. Добавляем черный молотый перец, лавровый лист, соль и сахар. Снова варим 30 минут.
  5. Добавляем в кипящую кастрюлю с грибами оставшиеся соевый соус и уксус. Держим еще на огне около 15 минут.
  6. После того, как грибы сварились, даем немного остыть. Разлаживаем по чистым, сухим банкам, затем закручиваем их. Оставляем готовые банки в темном месте дальше остывать.
  7. Хранить опята можно всю зиму (3 месяца) в холодильнике.

Совет: для консервирования всегда лучше использовать свежесобранные лесные или полевые грибы. Экземпляры из магазина значительно отличаются по вкусовым качествам и на порядок уступают «домашним» грибочкам.

Опята, маринованные с лимонной кислотой

Если вы не хотите использовать в консервировании столовый уксус, попробуйте замариновать грибочки с лимонной кислотой. В результате, вы поймете, что ничего не потеряли. Получится несомненно вкусно. На приготовление не требуется ни особых усилий, ни времени. Готовые опята с банки можно использовать не только, как холодную закуску, но и добавлять в качестве начинок для пирогов, пиццы или блинчиков. Главное – твердо придерживайтесь данной рецептуры.

  • Соль – 1,5 ст. л.

Ингредиенты:

  • Опята чистые любого размера – 2 кг.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.
  • Соль – 1,5 с.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

  1. Опята предварительно перебираем от всех видов загрязнений. Отвариваем 15 минут в подсоленной воде, снимая периодически пену. Снимаем на сито и оставляем на некоторое время, чтобы стекла вода.
  2. В чистую кастрюлю наливаем  литр воды, ставим на плиту. Высыпаем туда лаврушку, лимонную кислоту, соль и сахар. Доводим маринад до кипения. Попробуйте его на вкус, вдруг нужно сделать его слаще или солонее. Добавляем проваренные ранее грибы.
  3. Не накрывая кастрюлю крышкой, провариваем в рассоле 30 минут на медленном огне.
  4. Огонь отключаем и сразу распределяем опята в стерилизованные банки. Закрываем плотно пластмассовыми крышками.
  5. После остывания, помещаем грибочки в холодильник или подвальное помещение. Хранить такие грибы можно длительное время. Подойдет как к употреблению на каждый день, так и в качестве угощения к праздничному столу.

На заметку: Грибы – очень своеобразный продукт,  к употреблению которого необходимо отнестись с осторожностью и особым вниманием. Любые маринованные грибы не стоит подвергать очень длительному хранению. Постарайтесь употребить их сразу после новогодних праздников.

Маринованные опята с корицей

Для маринования таких опят используют стандартный набор ингредиентов. Это и лавровый лист, и гвоздика, и перец черный горошком. Но если вы добавите в этот рецепт также чуточку корицы, то вас обрадует совершенно новый вкус грибов. Именно корица придаст слегка сладковатый вкус и особый аромат. Этот вариант опят хорошо сочетается с другими продуктами в салатах.

Ингредиенты:

  • Опята – 700 г.
  • Уксусная эссенция  70% - 3 ч.л.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 4 ч.л.
  • Душистый перец горошком – 6 шт.
  • Корица молотая – ½ ч.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Гвоздика – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем, перебираем и промываем несколько раз опята. Крупные плоды нарезаем на половинки. Перелаживаем их в большую кастрюлю и наливаем в нее воду, чтобы грибы были полностью закрыты. Отвариваем в течение 20-30 минут, после чего отправляем их на дуршлаг, чтобы стекла ненужная жидкость. Данный пункт можно повторить.
  2. Моем кастрюлю и наливаем туда литр горячей воды. Ставим на огонь и добавляем сахар, соль и пряности. Когда бульон закипит, всыпаем туда наши опята. Снова доводим до кипения. Вливаем уксус и продолжаем все варить от трех до пяти минут. Смотрите, чтобы жидкость не убегала.
  3. Грибочки раскладываем по горячим банкам, предварительно простерилизовав их. После этого герметично закупориваем крышками. Банки с опятами переворачиваем дном вверх и накрываем сухим полотенцем. Когда грибы остынут, переносим в подвал. Наслаждаться закруткой можно уже через 1-2 дня! Не забудьте оставить на зимние праздники, чтобы угостить друзей!

Совет: если не хотите закрывать закаточной машинкой, используйте капроновые крышки. Только в этом случае консервацию храните в холодильнике. А когда открываете баночку, следите, чтобы на поверхности не было вредной плесени.

Особенный рецепт маринованных опят

Все рецепты опят на зиму во многом схожи. Практически, одни и те же пряности, где-то больше сахара, где-то без уксуса. «Фишка» этого рецепта в том, что для этого блюда будем использовать только шляпки от опят. Ножки не следует выбрасывать, а сделать из них, к примеру, грибной паштет или икру. Смотреть на такие баночки одно загляденье, и во вкусу – целый кулинарный шедевр получается. Следуйте пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

Для маринада:

  • Уксус 9% - 50 мл.
  • Вода – 1,2 л.
  • Лист лавровый – 1-2 шт.
  • Сахар – ½ ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Зонтик укропа – 2 шт.
  • Душистый перец горошком – 5-6 шт.
  • Листья смородины – 2 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Для начала, свежие опята хорошо промыть под струей воды. Обрезать ножки. После, посолите по вкусу воду и отварите в ней ваши грибы. Варить нужно около 5 минут. Далее слейте воду, и увидите, что опят стало вполовину меньше – они хорошо увариваются.
  2. На пару или в микроволновке простерилизуйте  чистые банки и крышки. Предварительно их лучше вымыть содовым раствором.
  3. Чуть более литра воды налейте в кастрюлю и подожди пока она закипит. Затем туда забросьте отваренные грибы. Опять доведите до кипения. На поверхности будет образовываться пена, которую нужно вовремя снять. Добавить по рецепту перец, гвоздику, сахар, лавровый лист и соль. Внимание: лист лавровый через 15 минут можно убрать того, чтобы маринад не горчил. Варите все до готовности 20-25 минут.
  4. Влейте уксус в кастрюлю и снова вскипятите. На этом этапе можно убирать кастрюлю с плиты.
  5. Грибы без жидкости переложите в банки под горловину.
  6. Оставшийся рассол опять поставьте на огонь, пусть закипит. Здесь берем наши зонтики и смородиновые листы и кладем в воду, пару минут еще кипятим.
  7. Готовым маринадом аккуратно заливаем грибы в баночках. Укроп поместите поверх грибов.
  8. Закройте ваши банки крышками. Удобно использовать закручивающиеся.

Совет: для того, чтобы из банок вышел лишний воздух, нужно взять их с помощью полотенца, тихонько встряхнуть и покрутить по часовой стрелке.

Вот и готовы ваши опята на зимую. Спускаем в погреб и наслаждаемся холодными вечерами такой эстетической закуской.

kulinarenok.ru


Смотрите также