Папуцакья с мясным фаршем

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,4 кг. круглых баклажанов маленького или среднего размера
• 600 гр. говяжьего фарша
• 1 1/4 ч. л. соли плюс еще немного, чтобы приправить баклажаны
• 1/4 ч. л плюс щепотка черного перца, плюс еще немного, чтобы приправить баклажаны
• Оливковое масло
• 1 мелко нарезанная большая головка репчатого лука
• 1/2 ст. сухого белого вина
• 3/4 ст. томатного соуса
• 2 ст. л. мелко нарезанных листьев петрушки
• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
• 3 ст. л. пшеничной муки
• 3 ст. молока
• 3/4 ст. мелко натертого сыра Кефалотири (можно заменить пармезаном)
• 2 слегка взбитых яйца

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 180°С и слегка смажьте жиром большое блюдо или форму для запекания.

   Хорошо помойте баклажаны и разрежьте их вдоль пополам. (Если баклажаны большие и в них много семян, ложкой или ножом для фруктов удалите часть мякоти с семенами, оставив стенки толщиной не менее 1 см. Мякоть с семенами выбросьте.) Вилкой сделайте проколы внутри углубления по всей поверхности. Посолите и поперчите баклажаны.

2. В большую сковороду налейте оливкового масла на 1,5 см. и хорошо его разогрейте. Положите половинки баклажанов, при необходимости в несколько партий, и обжарьте срезом вниз до мягкости и золотисто-коричневого цвета, 4-6 мин. Аккуратно переверните половинки баклажанов и продолжайте жарить с другой стороны, пока они не станут очень мягкими.

   Шумовкой или лопаткой переложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Удалите как можно больше масла, затем положите половинки баклажанов срезом вверх в подготовленную форму. При необходимости повторите те же действия с оставшимися половинками баклажанов, добавляя, если нужно, еще оливкового масла.




3. Пока жарятся баклажаны, в большой кастрюле или жаровне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте говяжий фарш с луком до золотисто-коричневого цвета, 6-8 мин. Добавьте 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца и влете белое вино. Готовьте, пока оно почти полностью не выпарится, 1-2 мин.

   Добавьте томатный соус, перемешайте и готовьте, пока соус не загустеет и не станет ароматным, 5-10 мин. Снимите кастрюлю с огня, добавьте столовую ложку петрушки, попробуйте и при необходимости добавьте специй.

4. Приготовьте соус бешамель: в маленькой кастрюле растопите сливочное масло и всыпьте муку. Перемешайте и обжарьте до появления аромата, 1-2 мин. Не подрумянивайте муку. Быстро введите молоко, перемешивая венчиком, пока полученная смесь не станет однородной, и варите, пока соус не загустеет, 4-6 мин.

   Добавьте 1/2 ч. л. соли, щепотку перца и 1/4 ст. сыра. Перемешайте, добавьте при необходимости специй и снимите соус с огня. Дайте постоять 1-2 мин. В маленькой миске взбейте до однородного состояния яйца. Добавьте яйца в горячий соус бешамель и быстро перемешайте. Используйте соус сразу или накройте, чтобы на поверхности не образовалась пленка, и используйте позже.

5. Когда все компоненты будут готовы, уложите половинки баклажанов на противень срезом вверх. По желанию выньте немного мякоти баклажанов и добавьте мясной соус. Равномерно распределите мясную начинку по половинкам баклажанов. Равномерно распределите соус бешамель и посыпьте оставшимся сыром.

   Запекайте, не накрывая, 40-45 мин., пока баклажаны не прогреются, а поверхность не станет золотисто-коричневой. По желанию еще раз полейте сверху соусом бешамель. Посыпьте небольшим количеством оставшейся петрушки и сразу же подавайте.

grandkulinar.ru

Фаршированные баклажаны. Παπουτσάκια (папуцакья). - Любовь и голод правят миром — LiveJournal

Увидела свежие маленькие баклажаны в овощной лавке - и не смогла удержаться. Очень люблю баклажаны, несмотря на их коварную способность впитывать невероятное количество масла при жарке. Зато как замечательно они запекаются. Поэтому гладкие, темно-сиреневые, маленькие, плотные и почти кругленькие баклажанчики были успешно фаршированы и превращены в классические греческие Παπουτσάκια, что переводится дословно как "туфельки".

Надо: баклажаны, свиной фарш, лук, помидор, петрушка, оливковое масло, соль, перец, твердый сыр, соус бешамель.

Баклажаны вымыть и положить в кипящую воду, добавив в нее немного сока лимона, чтобы баклажаны не потемнели. Варить до полуготовности (в зависимости от их размера, моим сегодняшним хватило 10 минут).
В это время на оливковом масле обжарить лук, добавить свиной фарш и слегка обжарить на маленьком огне, непрерывно помешивая, добавить бланшированный и рубленый помидор (можно порубить его в блендере), мелко рубленную зелень петрушки, соль и перец, потушить на маленьком огне еще на 5-7 минут - начинка готова.
Баклажаны вынуть из воды, разрезать их вдоль на половинки, ложкой с острыми краями убрать мякоть из середины, оставив вокрук мякоть на 1 см от кожицы - из каждой половинки баклажана получится как бы лодочка. Уложить половинки баклажанов в смазанную оливковым маслом форму углублениями вверх, заполнить углубления начинкой, полить соусом бешамель и посыпать любым тертым твердым сыром (например, пармезаном). Я посыпаю "туфельки" тертым халуми или кефалотири.
Форму закрыть крышкой или фолькой, запекать в духовке при 175'C около 30-40 минут, до золотистой сырной корочки.
Подавать с порезанными огурцами, помидорами, фетой и теплыми лепешками.

Для соуса бешамель: 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1-1,5 стакана молока, соль, перец, мускатный орех.

В кастрюльке на очень маленьком огне растопить масло, добавить муку, быстро обжарить до легкого золотистого цвета, непрерывно помешивая. Дать слегка остыть, постепенно добавить подогретое молоко. Непрерывно помешивая варить на небольшом огне до загустения, посолить, поперчить и добавить молотый мускатный орех.

А я вот сегодня с утра свесившись из окна с камерой (пыталась "поймать" стайку прилетевших воробушков) заметила (!) сверху еще тАААкое количество инжира. Воробушки были окончательно упущены, зато сам собой наметился фронт работ. Я же инжир все снизу обрывала, и даже в голову не пришло взять лесенку и заглянуть наверх!
Так что на очереди пирог с козьим сыром, медом и фигами от toma_gramma и конфитюр из инжира с бальзамико от belonika 

maljdaka.livejournal.com

Папуцакья (башмачки)

6 средних баклажанов (примерно 2 кг)

350 гр. говяжьего фарша

3 крупные луковицы

1 ½ кг спелых помидоров

4-5 долек чеснока

1 яйцо

                                                              Оливковое масло

                                                              2 ст. ложки мелконарезанного базилика

                                                              Черный перец молотый

                                                              Соль

Способ приготовления:

Моем баклажаны и разрезаем их вдоль на две половинки. Вычищаем ножом изнутри мякоть, солим баклажаны крупной солью и кладем в дуршлаг на 2 часа, чтобы удалить из них сок и горечь. За это время готовим томатный соус: очищаем помидоры от кожицы, погружая на 2-3 секунды в кипяток, и натираем их на терке. Кладем их на сковороду, солим и оставляем тушиться до того, пока не выкипит влага. Также готовим начинку: мелко режем лук и слегка обжариваем его на сковороде в двух столовых ложках оливкового масла, после чего добавляем фарш и хорошо его обжариваем. Добавляем в фарш 1 чашку соуса, солим, перчим и оставляем тушиться до тех пор, пока не впитается влага. Незадолго до того, как снять с огня добавляем в начинку мелко нарезанный базилик. Режем оставшийся лук тонкими кольцами и обжариваем на сковороде в двух столовых ложках оливкового масла. Промываем баклажаны, отжимаем и обжариваем в большом количестве оливкового масла. Кладем их на противень кожицей вниз, мелко нарезаем чеснок и посыпаем им внутри каждого баклажана. Сверху выкладываем поджаренные кольца лука, на них начинку , а сверху оставшийся томатный соус. После этого посыпаем базиликом и поливаем небольшим количеством оливкового масла. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке около часа. Подаются как горячими, так и холодными.

Примечание: Перед тем как поставить блюдо в духовку можно добавить сверху соус бешамель.

www.trt-store.ru

Папуцакья с мясным фаршем — Сайт о даче

Паста

Пастой итальянцы почему-то называют длинные макароны. Еще их называют спагетти. Для нашего уха названия несколько непривычные, особенно паста. Пастой у нас привыкли называть то, чем чистят зубы. Ну ладно, будем считать название «паста» авторским, от итальянцев.

Ее готовить не просто, а очень просто. Для примера попробуем приготовить пасту с мясным фаршем.

Начинаем как всегда с покупки. Покупать, если конечно хочется, чтобы это получилось вкусненько, надо не самое дешевое, что вы найдете на прилавках магазина, а скорее наоборот.

Ставим водичку под эти длинные макаронки. Правильно ставить литр на 100 граммов макарон. Солим – столовая ложка соли на три литра воды. Оставляем, пусть себе греется.

Чистим лук, режем его небольшими кубиками. Отставляем в сторону, чтобы потом не суетиться.

Так как мы помним, что это блюдо итальянской кухни, на сковородочку (большую, так, чтобы потом на сковородку влезли сваренные спагетти) наливаем ложечки три-четыре рафинированного оливкового масла. Два зубка чеснока чистим, слегка давим ножом, и обжариваем для придания определенного запаха маслу. Чеснок слегка начал золотиться? Появился специфический запах? Без жалости чеснок выбрасываем и собственно начинаем готовить.

Лук на сковородку. Начал золотиться – добавляем пропущенный через мясорубку, или просто разделенный на разделочной доске на небольшие кусочки фарш. Обжариваем вместе с луком.

К этому времени и водичка должна закипеть. Две ложки оливкового, а если нет, то подсолнечного масла в кастрюлю, и за ним – макароны. Сразу проследить, чтобы не прилипли к донышку кастрюли. Перемешать – не сильно, но активно. Засечь время. Хорошие макароны варятся не менее 10 минут. Время варки всегда можно найти на пачке. Обычно оно указывается на лицевой стороне, но бывают варианты. Сразу не нашли? Ищите еще, оно обязательно должно быть.

Смотрим на сковородку. Когда весь фарш поменял свой цвет, добавляем томатную пасту. Сколько, спросите Вы? А я отвечу, как любите: любите томатный вкус – три ложечки, не любите – одну. Лучше всего конечно добавить чищенные и продавленные через сито томаты, но зимой они не всегда есть, поэтому будем довольствоваться малым – томат-пастой.

Тщательно мешаем, как бы не подгорело. Добавляем горячей воды из чайника или, если есть, томатный сок. Не очень много, но и не пару капель. Приблизительно полстакана. Опять перемешиваем, солим и добавляем специй – орегано, красный перец, красный перец-паприка. Если чего нет, не страшно, можно любые специи на Ваш вкус. Если вкус окажется дурной – просто выбросите.

Судя по времени – макароны должны уже приготовиться. Сливаем воду, или отбрасываем спагетти на дуршлаг и аккуратненько их кладем на сковороду. Перемешиваем.

Быстренько режем петрушечку, укроп, или кинзу, на любителя. Давим черные оливки. Насыпаем со сковородочки на тарелки, посыпаем сверху резаной зеленью и оливками…

Все! Садимся кушать!

Должно быть очень вкусно!

Читайте также

dacha.ahuman.ru

Такос с фаршем, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 25 г

Манго 1 штука

Ананас 1 штука

Красный лук 1 головка

Редис 3 штуки

Краснокочанная капуста 120 г

Сок лайма 2 столовые ложки

Сахар ¾ столовой ложки

Соль 2 чайные ложки

Растительное масло 2,5 столовые ложки

Лук-порей 4 пучка

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 4 зубчика

Паприка ½ чайной ложки

Гвоздика ¼ чайной ложки

Молотый красный перец 1,5 чайные ложки

Сушеные листья чабреца 1 чайная ложка

Говяжий фарш 400 г

Свежемолотый черный перец 1 чайная ложка

Куркума ¼ чайной ложки

Лепешки «Тако» 10 штук

eda.ru

Пицца с фаршем - простая версия вкусного итальянского блюда - БУДЕТ ВКУСНО!

Пицца с фаршем - одна из вариаций популярного блюда. Преимущество перед «классикой» в сытности, скорости и удобстве приготовления (не надо красиво выкладывать компоненты и заботится об эстетике начинки). К тому же, измельченное мясо обладает способностью пропитываться соками «соседей», гарантируя кулинарам мега вкусное изделие.

Как приготовить пиццу с фаршем?

Начинка для пиццы с фаршем разнообразна. Фарш сочетается с грибами, перцем, томатами, сыром. Да и сам фарш вариативен - говяжий, свиной, куриный, индюшиный.

1. Приготовление пиццы с фаршем требует осознанного подхода к делу, не следует использовать в начинке более четырех компонентов.
2. Сочной получается начинка при смешении нескольких сортов фарша.
3. Учитывая сочность фарша, не нужно усердствовать с соусами. Трех ложек хватает, чтобы пицца получилась сочной и не «поплыла».

Пицца на курином фарше

Куриной начинкой в пицце никого не удивишь. Другое дело - пицца из куриного фарша вместо теста. Оригинально, не банально и главное - сытно и не калорийно. Основа из нежнейшего филе и отрубей не содержит жиров и муки, и делается просто и быстро по принципу котлет. К такому коржу прекрасно подойдет легкая начинка из феты, перца, зелени и грибов.

Ингредиенты:

• филе - 650 г;
• яйцо - 2 шт.;
• отруби - 50 г;
• лук - 1 шт.;
• болгарский перец - 2 шт.;
• шампиньоны - 100 г;
• томатный соус - 60 г;
• фета - 70 г;
• масло - 40 мл.

Приготовление

1. Измельчите грудку и лук в блендере.
2. Добавьте яйца, отруби и перемешайте.
3. Сформуйте круглую лепешку и выпекайте при 180 градусах 20 минут.
4. Обжарьте шампиньоны и перец.
5. Смажьте корж соусом, положите сыр, перец и грибы.
6. Пицца с фаршем выпекается в духовке 15 минут.

Пицца с фаршем, помидорами и сыром рецепт

Пицца с фаршем и помидорами - один из сытных и практичных вариантов, где можно обойтись без соуса. Главное - не жалеть томатов. Лучше использовать черри: они быстро запекутся, наполнят начинку соками и не размочат тесто. Без сыра - нет гармонии, благодаря ему возникает та самая вязкая корочка, защищающая начинку от пересыхания.

Ингредиенты:

• мука - 350 г;
• сухие дрожжи - 10 г;
• вода - 250 г;
• сахар - 20 г;
• масло - 60 мл;
• фарш - 250 г;
• черри - 10 шт.;
• лук - 1 шт.;
• сыр - 80 г.

Приготовление

1. Залейте дрожжи 50 мл воды на 10 минут.
2. Перемешайте муку с сахаром, 20 мл масла и 200 мл воды. Добавьте дрожжи и замесите тесто. Отставьте на 30 минут.
3. Лук и фарш потомите 5 минут.
4. Растяните тесто в круг.
5. Положите фарш, сыр, томаты.
6. Пицца с фаршем и сыром выпекается 20 минут при 200 градусах.

Пицца с фаршем и шампиньонами - рецепт

Пицца с фаршем и грибами - богатое вкусом и текстурой блюдо. Традиционно, в качестве начинки используют шампиньоны. Они сочны, нейтральный вкусом, сочетаемы с фаршем и овощами, удобны в нарезке и при приготовлении. Их можно положить в начинку в сыром или обжаренном виде. В последнем варианте, грибы получатся более ароматными и хрустящими.

Ингредиенты:

• мука - 400 г;
• молоко - 60 мл;
• масло - 100 г;
• яйцо - 1 шт.;
• говяжий фарш - 250 г;
• шампиньоны - 150 г;
• лук - 1 шт.;
• кетчуп - 60 г;
• перец - 1 шт.;
• масло - 40 мл;
• сыр - 100 г.

Приготовление

1. Из муки, яиц, масла и молока замесите тесто. Охлаждайте 30 минут.
2. Обжарьте лук, перец и фарш. Добавьте кетчуп и потомите пару минут.
3. Подрумяньте грибы.
4. Уложите слоями: фарш, грибы, сыр.
5. Пицца с говяжьим фаршем выпекается при 180 градусах 20 минут.

Пицца из слоеного теста с фаршем

Пицца с фаршем из слоеного бездрожжевого теста - находка для хозяек с дефицитом времени. Большинство из них используют магазинную заготовку, избавляющую от расстойки и замешивания теста. Тем более, при такой основе блюдо только выигрывает. Тесто, благодаря своей слоистости, прекрасно держит форму и не раскисает даже c сочной начинкой.

Ингредиенты:

• слоеное тесто - 300 г;
• свиной фарш - 350 г;
• лук - 1 шт.;
• сосиски - 2 шт.;
• сыр - 200 г;
• помидоры - 2 шт.;
• томатный соус - 80 г;
• масло - 40 мл.

Приготовление

1. Подрумяньте сосиски и лук 3 минуты.
2. Отдельно обжарьте фарш.
3. Смажьте раскатанное тесто соусом.
4. Уложите начинку слоями: сосиски с луком, фарш, томаты, сыр.
5. Пицца слоеная с фаршем выпекается при 200 градусах 20 минут.

Пицца с фаршем и колбасой

Пицца с фаршем - рецепт, благодаря которому можно найти применение залежавшимся продуктам. Возглавляет список - копченая колбаса. Как раз с ней пицца приобретает интересный вкус и аппетитный копченый аромат. Здесь целесообразно использовать сырой фарш. Жир, выделяющийся из колбасы во время запекания, сделает его более насыщенным.

Ингредиенты:

• мука - 500 г;
• масло - 10 мл;
• теплое молоко - 120 мл;
• яйцо - 2 шт.;
• мясной фарш - 400 г;
• копченая колбаса - 80 г;
• кетчуп - 40 г;
• майонез - 20 г;
• сыр - 180 г.

Приготовление

1. Взбейте яйца с маслом, молоком и мукой.
2. Отставьте тесто на 10 минут.
3. Раскатайте в пласт, смажьте майонезом и кетчупом, положите сырой фарш и колбасу.
4. Пицца с фаршем выпекается при 200 градусах четверть часа.
5. Посыпается сыром и печется еще 10 минут.

Пицца с ананасом и фаршем

Пицца с фаршем в духовке не ограничивается привычными компонентами. Любители экзотики могут использовать контрастное сочетание мяса с фруктами и добавить ананасы. Ананасы хорошо сочетаются с куриным фаршем. Пропитавшись соками фрукта, фарш приобретает кисло-сладкий вкус, отлично гармонируя с острым соусом и соленым сыром.

Ингредиенты:

• тесто для пиццы - 400 г;
• куриный фарш - 350 г;
• консервированные ананасы - 300 г;
• томатный соус - 40 г;
• сыр - 200 г.

Приготовление

1. Потомите куриный фарш 3 минуты.
2. Смажьте тесто томатным соусом. Положите фарш, сверху - кубики ананасов.
3. Пицца с фаршем посыпается сыром и выпекается при 180 градусах 15 минут.

Закрытая пицца с фаршем

Пицца кальцоне с фаршем превосходит классическую «родственницу». В традиционном варианте изделие представляет закрытый пирог в форме полумесяца с начинкой, где все компоненты томятся вместе. То же самое происходит и в данном варианте, только фарш лучше впитывает соки и ароматы, а от того, кальцоне получается в разы сочнее и нежнее.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто - 200 г;
• свиной фарш - 250 г;
• лук - 1 шт.;
• рикотта - 50 г;
• шпинат - 40 г;
• томатный соус - 40 г.

Приготовление

1. Жарьте лук и фарш 5 минут.
2. Добавьте соус и шпинат и через 2 минуты снимите с огня.
3. Раскатайте тесто в пласт.
4. Выложите начинку с одной стороны. Сдобрите рикоттой.
5. Накройте свободной половиной. Скрепите края.
6. Выпекайте при 180 градусах 25 минут.

Пицца из бубликов с фаршем в духовке

Не каждая пицца с мясным фаршем требует навыков в приготовлении теста. Прекрасный вариант избежать возни с мукой - использовать в качестве основы бублики. Быстро, легко и просто. Нужно замочить бублики в теплом молоке, начинить их сырым фаршем и запечь в духовке до румяности. Такие мини-пиццы вкусны, удобны в подаче и в поедании.

Ингредиенты:

• бублики - 1 кг;
• молоко - 250 мл;
• фарш - 500 г;
• сыр - 100 г;
• яйцо - 1 шт.;
• лук - 1 шт.

Приготовление

1. Замочите бублики в теплом молоке на 7 минут.
2. Смешайте фарш с луком и яйцами.
3. Начините бублики фаршем, посыпьте сыром и запекайте при 180 градусах 30 минут.

Пицца из фарша на сковороде

Домашняя пицца с фаршем не займет много времени, если загрузить все компоненты одновременно в сковороду и потомить изделие под крышкой 15 минут. Для того, чтобы тесто пропеклось его нужно сделать жидким, напоминающим омлет, а начинку нарезать очень мелко. Фарш изначально имеет нужную консистенцию, поэтому подходит для блюда более всего.

Ингредиенты:

• мука - 220 г;
• майонез - 80 г;
• сметана - 80 г;
• яйцо - 2 шт.;
• куриный фарш - 180 г;
• томаты - 1 шт.;
• ветчина - 50 г.;
• сыр - 50 г.

Приготовление

1. Взбейте майонез со сметаной, яйцами и мукой.
2. Распределите тесто по сковороде.
3. «Утопите» в тесте фарш, томаты и ветчину. Посыпьте сыром.
4. Готовьте под крышкой 15 минут.

Пицца с фаршем в мультиварке

Традиционный рецепт пиццы с фаршем в домашних условиях предполагает запекание в духовке. Тем же, кто имеет мультиварку, есть смысл сделать пиццу в ней. Медленное томление в режиме «Выпечка» обеспечит мягкий корж, не пересушенный фарш и тягучую сырную корочку. Две полоски пекарской бумаги, помещенные под тесто, помогут извлечь пиццу.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто - 200 г;
• томаты - 2 шт.;
• говяжий фарш - 300 г;
• йогурт - 40 г;
• сыр - 150 г.

Приготовление

1. Выложите на дно мультиварки две полоски пекарской бумаги.
2. Сверху положите корж.
3. Смажьте корж йогуртом, посыпьте частью сыра.
4. Уложите фарш, томаты и остальной сыр.
5. Готовьте в «Выпечке» 40 минут.

vkusno.mirtesen.ru

греческая запеканка из макарон с фаршем, рецепт с фото

Пастицио – греческая запеканка, которая с завидной регулярностью украшает наш семейный стол на протяжении последних 15 лет. Она очень хорошо смотрится и на праздничном столе, и на семейном ужине, а гости часто просят рецептик.

Корица и мясной соус

Пряный аромат корицы обычно ассоциируется у нас с выпечкой, яблочными пирогами или глинтвейном. А вот сочетание корицы с мясом или томатами представить немного сложнее и возникают сомнения.

Мне повезло. Сначала я попробовала это блюдо, и готовя его впервые, уже знала, каким должен быть результат. Я обожаю это сочетание аромата корицы, мясного фарша и томатной пасты. Но как говорят: на вкус и цвет ;)

Если у вас, как и у меня когда-то, возникают сомнения, то я бы рекомендовала, либо попробовать приготовить маленькую пробную порцию Пастицио, либо сделать маленькую порцию вот таких макарон с фаршем и корицей. Эти макароны впервые появились на моем столе именно как ленивый вариант Пастицио.

Тонкости приготовления Пастицио

На каждом греческом острове существует свой рецепт Пастицио. К сожалению, в Греции я пока не была, так что утверждать, что данный вариант блюда единственно правильный я не вижу смысла, да и желания так делать у меня нет.

Но пару слов про основные продукты я все же скажу.

Мясо для Пастицио

Авторы разных рецептов предлагают использовать определенный вид мяса.

Кто-то утверждает, что нужно брать исключительно говядину. Кто-то говорит, что традиционно для Пастицио используют свинину. Кто-то смешивает эти два вида мяса в разных пропорциях. А некоторые добавляют в мясной фарш печень.

Я привыкла готовить Пастицио по рецепту, которым со мной поделилась свекровь, а с ней, в свою очередь, этим рецептом поделилась подруга, которая долго жила в Греции. Так что, чаще всего, я использую нежирную свинину. Мы пробовали использовать для мясного соуса говядину и смесь говядины со свининой, результат: неизменно вкусно.

Соус Бешамель для Пастицио

Изначально Бешамель я готовила с добавлением яиц и сыра, но последнее время, мне больше по вкусу более классический вариант соуса. На мой взгляд, он более нежный и легкий.

Макароны для Пастицио

Для Пастицио традиционно используют длинные макароны трубочкой, они идеально распределяются в форме и создают на срезе готового блюда правильный узор.

К сожалению, эти макароны не всегда можно найти в продаже. Точнее они в продаже есть, но в тот момент, когда вы решаете их купить, они, таинственным образом, исчезают со всех прилавков :)

В качестве альтернативы я иногда использую "перья", но нужно покупать именно макароны твердых сортов. Готовить их нужно Al dente.

Сыр для Пастицио

Для Пастицио использую твердый сыр, обычно это греческие сыры. Найти греческие сыры в магазине у меня возможности нет, поэтому я выбираю один или несколько видов твердого сыра на свой вкус и использую их.

delo-vcusa.ru

Смотрите также

• 
  Салат из капусты с чесноком залить кипятком
• 
  Черные грузди горячим способом
• 
  Приготовить манку на молоке
• 
  Пастила из айвы
• 
  Пастила из калины в домашних условиях
• 
  Рецепт для похудения в домашних условиях
• 
  Кабачки с ананасами на зиму рецепт
• 
  Как мариновать кальмары в домашних условиях
• 
  Суп из лосятины
• 
  Бульон для фаршированных перцев
• 
  Рецепт из брусники