8-906 -033-55-88

Пастила из яблочного пюре в домашних условиях


Пастила из детского яблочного пюре

Когда времени на обработку и очистку фруктов для кондитерского изделия нет, можно воспользоваться готовым решением. Пастила из детского яблочного пюре делается быстро и с минимальным количеством ингредиентов. Объясняется это тем, что основу для сладости формировать не нужно. Она уже есть. Достаточно подобрать продукт конкретного производителя и сварить его. В результате получится натуральное лакомство, которое пригодно в пищу даже новорожденным.

Какое пюре подойдет для пастилы

Чтобы приготовить десерт и при этом не тратить силы на очистку, измельчение и сушку плодов, допустимо купить уже приготовленную основу. Выбирать ее следует, исходя из состояния здоровья малыша. Если ребенок – аллергик, то лучше брать однокомпонентное пюре из яблок. В нем нет химии, зато присутствует много полезного для организма пектина. Если у ребенка не бывает аллергических реакций, то можно использовать для пастилы фруктовые пюре проведенных производителей:

  • «Бабушкино лукошко»;
  • «Фруто Няня»;
  • «Агуша»;
  • «Спеленок»;
  • «Тема».

Данную продукцию изготавливают из свежих фруктов без добавления красителей и ароматизаторов. По этой причине их можно вводить в прикорм четырехлетнему малышу. Из товаров данных производителей делать сладость безопаснее, поскольку риск нанести вред молодому организму минимален. Однако перед покупкой следует детально изучить этикетку и проверить состав продукта. Приобретать лучше пюре из тех плодов, которые не вызовут аллергию.

Выбор вкуса

Все зависит от предпочтений и самочувствия ребенка. При пробном приготовлении угощения желательно не рисковать и взять пюре из менее аллергенных яблок. В его составе не должно быть яиц и химических добавок. Тогда пастила из яблочного пюре в домашних условиях получится не только вкусной, но и полезной. Помимо этих фруктов, подойдут и другие нейтральные плоды. Если выбор пал на многокомпонентное пюре, то предпочтение стоит отдать более безопасным вариантам. В число безвредных пюре входят:

  • абрикосовое;
  • грушевое;
  • банановое.

Можно использовать фруктовые смеси: морковь с яблоком, тыква с яблоком или яблоко с бананом. Но к данному варианту стоит прибегать, если есть уверенность в отсутствии у ребенка аллергических реакций.

Для создания кондитерского изделия подойдет также детское питание со сливками и молоком в составе. В таком случае десерт получится сытным и питательным. Некоторые компоненты допустимо добавлять в пастилу самостоятельно, а в магазине купить только яблочное пюре.

Способы приготовления

Особенность лакомства, сделанного из готового пюре в том, что нет необходимости подготавливать фрукты. При традиционной готовке пастилы сначала все плоды тщательно промываются, из них вычищаются косточки, удаляется кожура. Затем все измельчается при помощи мясорубки либо блендера. При использовании детского питания всего этого делать не надо, поскольку оно продается в гомогенизированном виде (все ингредиенты перемешаны в однородную массу). Достаточно выбрать смесь по вкусу и подходящий метод варки сладости.

Духовка

При этом способе готовки понадобится 2 стакана детского питания, которое следует сначала запечь в духовке. Затем масса смешивается с 1 стаканом сахара и 2 яичными белками. Вся консистенция взбивается миксером. Как только смесь побелеет, ее выкладывают тонким слоем на противень, застеленный пергаментом. Потом его помещают в разогретую до 80 градусов духовку. Готовится лакомство 5-8 часов. При этом рекомендуется включить режим конвекции или приоткрыть дверцу. Полученная пастила в духовке из яблочного пюре разрезается на полоски. Каждая промазывается яично-белковой массой и посыпается сахарной пудрой.

Мультиварка

При помощи этого агрегата можно приготовить десерт, потратив меньше электроэнергии и не переживая по поводу пригорания. Для этого яблочное пюре загружают в мультиварку и включают режим выпечки. Готовится сладость 40-60 минут при открытой крышке. При этом нужно постоянно перемешивать массу, чтобы лишняя влага испарилась и угощение быстрее засохло. После уваривания допустимо добавить сахар (в расчете 3 столовые ложки на литр десерта). После этого масса варится еще 5 минут. Полученную консистенцию выкладывают на противень с пергаментом на дне и сушат. Продукт считается готовым, когда он не прилипает к рукам.

Электросушилка

Чтобы приготовить угощение таким методом, потребуется для начала смазать поддон растительным маслом. Затем на него выливается пюре. Емкость отправляется в электросушилку. Сушится масса в течение 7 часов при температуре 50 градусов. Готовность проверяется самостоятельно. Для этого нужно поддеть слой и посмотреть, есть ли под ним влажная масса. Если да, то понадобится посушить еще. Если нет, то десерт вынимается из поддона. Полученный пласт режется пополам. Один слой промазывается яблочным пюре. На него накладывается второй пласт и тоже обмазывается. Затем заготовка опять помещается в сушилку на полтора часа, после чего нужно дождаться ее остывания и посыпать ее сахарной пудрой. Это стандартный способ приготовить домашнее лакомство с минимумом ингредиентов. Но есть множество вариаций таких блюд, которые позволят разнообразить рацион детей.

Рецепты пастилы из пюре

Они различаются ингредиентами и способами сушки продукта. Каждая хозяйка может придумать свою рецептуру на основе уже существующих. Перед тем как сделать пастилу из яблочного пюре, достаточно почитать несколько типовых рецептов и создать собственную продукцию. Ограничений в выборе компонентов для такого кондитерского лакомства нет. К покупной смеси из яблок допустимо добавлять свежие плоды (персик, тыкву, смородину), орехи (миндаль, грецкие орешки, кешью) или кисломолочную продукцию (творог, йогурт, молоко).

Яблочный десерт с яичными белками

Купленное пюре перемешивается с 260 г сахарного песка. В отдельную миску разбивается 3 яйца. От них отделяются желтки. Белки взбиваются до состояния плотной густой пены. Затем они небольшими порциями подмешиваются к яблочному пюре. 3 ложки белков нужно будет оставить. Полученная консистенция выкладывается на тефлоновый противень, покрытый бумагой. Масса сушится в духовке 5 часов при температуре 90 градусов. Затем на нее выливаются три отложенные ложки яичных белков. Все сушится еще 2 часа, затем лакомство переворачивается, держится в духовке час, вынимается, остужается и делится на части.

Лакомство из фруктовой смеси

Детское питание  выкладывают тонким слоем на решетку электросушилки или противень, которые предварительно нужно застелить пищевой пленкой или бумагой для выпекания и смазать растительным маслом. Емкость помещают на верхнюю полку духового шкафа, дверцу оставляют приоткрытой. Готовится лакомство при температуре 80 градусов в течение 4 часов. Затем подсушенную массу вынимают, дают ей остыть и придают форму (разрезают на квадратики либо скручивают в трубочки).

Сладость с кунжутом и медом

Баночное пюре перекладывают в кастрюлю и добавляют 1 столовую ложку меда. Если смесь жидкая, то ее варят на небольшом огне до загустения. Если продукт густой, его кипятят 3 минуты. Затем консистенцию выкладывают тонким слоем в емкость для сушки. Тару помещают в электросушилку на 70 градусов или в духовку на 90 градусов. В сушилке решетку с лакомством нужно будет переставлять каждый час, чтобы десерт равномерно просушился. А в духовке противень ставится на верхнюю полку, дверцу не закрывают, так сладость готовится на протяжении четырех часов. Как только пласт перестает липнуть к рукам, его вынимают и посыпают кунжутом. Когда изделие остынет, его разрезают на квадраты либо заворачивают в рулеты.  

Добавить в изделие допустимо любой ингредиент. Это может быть ванилин, корица или дробленые орехи. Тогда пастила из пюре приобретет необычный привкус и обогатится питательными элементами. Приготовить такое угощение можно разными способами. Помимо сушки в специальных устройствах, допустимо помещать лакомство на открытый воздух, где оно подсушится естественным путем. Такой десерт из детской смеси станет альтернативой угощению из свежих фруктов. Отличия между ними – только в способе готовки. В пастиле из детского питания сохраняются все полезные вещества, а на ее приготовление уходит меньше времени, поскольку не нужно обрабатывать фрукты. Достаточно купить пюре и высушить его.

fruniksy.com

Пастила из яблок в домашних условиях — 6 простых рецептов яблочной пастилы

Приветствую вас, друзья.

Дело к осени, а у домоводов заканчивается пора заготовок. Многие закрывают на зиму варенья, джемы, компоты. Но есть одно лакомство, которое очень легко приготовить и сохранить до зимы. Говорить мы будем про пастилу. Обычно такую сладость делают из яблок, сливы, различных ягод и фруктов.

Такое угощение очень полезное и малокалорийное, и детки с большим удовольствием уплетают тянучку. Остановимся мы на рецептах, в которых использовать будем яблоки. Огромный плюс, что можно использовать упавшие плоды или которые начали портиться. Очень хорошо подходят кисло-сладкие сорта, если кислинки кажется очень много, вкус можно подрегулировать добавив сахара или мёда. Но если вы сторонник натуральности, то можно обойтись и без добавок.

Пастилу обычно готовят в виде тёмных гибких листков, которые сворачивают в рулетики на хранение. Но если приготовить её вместе с яичным белком, то получается вариант зефирного угощения. Таким рецептом могут похвастаться белёвская и коломенская пастила.

Постараемся в статье охватить все способы приготовления. Надеюсь, что это будет для вас интересно, увлекательно и очень вкусно!

Пастила из яблок в домашних условиях в электросушилке

Можно с уверенностью утверждать, что пастила однозначно лучше конфет. Особенно повезло счастливым обладателям электросушилки, или же дегидратора. Если же в большинстве рецептов яблоки предварительно необходимо проварить или запечь, то имея в наличии сушилку можно использовать свежие фрукты. Масса не будет сильно перегреваться, соответственно сохранит полезные вещества и витамины по максимуму.

В таком кухонном оборудовании, часто в комплекте идёт поддон для пастилы, который не имеет больших отверстий, или же оснащён тонкой плёнкой. Если вы решили приобрести такую сушилку, убедитесь что он есть в комплекте, иначе придётся докупать его отдельно. Производителей к счастью уже достаточно, каждый предлагает тот или иной вариант.

Для одного устройства среднего размера на поддон уходит примерно половина стакана пюре, или чуть больше. Зависит от толщины. Ещё один плюс использования, это возможность точно отрегулировать внутреннюю температуру. По рецепту требуется сушить пастилу при температуре не более 37-40 градусов на протяжении 15-20 часов. Убедитесь что ваша поддерживает такой режим. Рекомендуется не превышать температуру больше 60 градусов.

Если ваша сушилка не оснащена поддоном, можно застелить дно плотной пергаментной бумагой, а ещё лучше использовать тонкий силиконовый коврик. Так пастила будет легко сниматься.

Основные рекомендации даны, переходим к практической реализации идеи. Для приготовления понадобятся только яблоки.

Процесс приготовления:

1. Яблоки нарезаем на четверти, очищаем сердцевину. Если фрукты у вас покупные, то лучше срезать и кожуру. Недобросовестные производители, для придания товарного вида, часто злоупотребляют пестицидами и химическим парафином. А вот если собрано с вашей дачной яблони, то тут другое дело. Останется только срезать подгнившие места, если такие имеются и хорошо промыть.

2. Отправляем кусочки в блендер, измельчаем в пюре. В рецепте мы не будем использовать ни сахар, ни мёд. При желании разнообразить вкус можно дополнительно добавив другие фрукты или ягоды.

3. Подготавливаем поддон, в зависимости от листов которые вы будете использовать, можно решить стоит ли их смазывать растительным маслом. Узнать точнее, можно только опытным путём. В любом случае, чтобы готовый продукт не присох к ним, советуют смазать буквально капелькой масла. Теперь выкладываем яблочную смесь и равномерно распределяем по всей площади.

4. Включаем сушилку на 40-45 градусов. Если сделать температуру больше, пастила потрескается и пересохнет, хотя процесс и пойдёт быстрее. Но лучше подождать 14-15 часов и получить в итоге нормальный продукт. Если вдруг вам нужно прерваться, например на ночь, то это тоже можно сделать. Досушить на следующий день. Пастила считается готовой, когда она перестаёт прилипать к рукам.

Теперь пласт можно вынуть из сушки и скатать рулетиком, или нарезать на небольшие пласты. Обязательно угощать с чаем. Конечный вкус такого продукта полностью зависит от сорта яблок, который вы используете. Он может получиться как сладким, так и кислым. Но тем не менее, это отличный десерт и здоровая еда. Приятного аппетита.

Готовим яблочную пастилу дома — простой рецепт в духовке

Пастилу можно приготовить и в духовке. Отлично, если она у вас с конвекцией, процесс будет идти быстрее быстрее. Для многих становиться сюрпризом то, что слой не засыхает до конца, а на поверхности образуется липкий сироп. Причин подобному может быть две: первое — слой получился не равномерным, где-то толще, где-то тоньше; вторая причина если не оставить дверцу духовки открытой.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=jEZNpIKfwak

Также большое значение имеет покрытие противня, или что вы стелете на его дно. Можно использовать пекарскую бумагу, но если ваша пастила тонкая, её будет трудно отделить, скорее всего будет просто рваться. Высыхает она постепенно, от краёв к центру. Как вариант можно попробовать просушив, отделить её от бумаги, перевернуть пласт и досушить ещё несколько часов.

Бумага тоже бывает разная, если одна сторона гладкая, она однозначно лучше обычной. Но легче всего будет работать с массой, если раздобудете силиконовый коврик подходящего размера. Он прослужит долго и не создаст трудностей. И масло тогда использовать не придётся.

Переходим к готовке:

1. Использовать можно все яблоки, которые у вас окажутся под рукой. И хорошие, и побитые, любых сортов. Тут главное определиться как будет сделана первая обработка. Можно отварить их в казане, можно нарезать на куски и запечь в духовке. Если варить, то смесь получиться равномерной. При запекании, разные сорта могут быть разными по твёрдости. Мы будем варить в чугуном казане, или кастрюле (убедитесь, что она имеет толстые стенки, и в ней не будет пригорать). Это делается для того, чтобы пастила получилась эластичной и не трескалась.

Фрукты, промываем, очищаем, срезаем подпорченные места, нарезаем кусочками и складываем в кастрюлю. На 5 литровую кастрюлю добавляем примерно 100-150 мл воды. Если затрудняетесь определить необходимый объём, то сначала влейте в кастрюлю воды на 1 см от дна, а затем отправляйте туда яблоки.

2. Доводим до кипения и убавляем огонь. Нужно сварить (потушить) яблоки. Накрываем крышкой, но периодически за ними поглядываем, при необходимости перемешиваем. Если вдруг начинает подгорать, то можно подлить ешё немного воды. Готово будет тогда, когда все яблоки станут мягкими. Снимаем с огня и при помощи погружного блендера измельчаем до пюреобразной массы.

3. Очень хорошо если у вас получиться однородная масса. Тут небольшой момент о добавках, если яблоки кислые можно подсыпать немного сахара. Это по вкусу. Или же у вас есть желание сделать пастилу поинтересней, часто добавляют корицу или ваниль. Включите обратно нагрев на плите и доведите до кипения, постоянно помешивая. Используйте все меры предосторожности, булькать может сильно, брызгая по сторонам кипящим сиропом.

4. Получившаяся масса по объёму будет примерно вдвое меньше. Это значит что и жидкости у нас выпарилось достаточно. Берём противень, и покрываем пергаментной бумагой, её можно смазать тонким слоем обычного рафинированного масла. Черпаем из кастрюли по нескольку ложек равномерно распределяем по всей поверхности. Оптимальная толщина слоя 5 мм, учтём что масса ещё усохнет, на выходе будем иметь пастилу в 3 мм. Это очень хорошо.

5. Если вы готовите пастилу в духовке с конвекцией, то устанавливайте сразу режим «верх-низ». Температуру  в районе 70ºС градусов, не более. Также нужно оставить небольшую щель между дверцей и стенкой духового шкафа, можно подложить дощечку, карандаш или деревянную ложечку. Из всего пюре выходит примерно 2 противня, в процессе готовки их можно менять местами для равномерной готовности.

6. Готовиться минимум 4 часа, если у вас очень тонкий слой получился. Но может потребоваться больше времени, поэтому смотрим на ощупь, не должно быть влажным или липким. Даём немного остыть и начинаем отделять пастилу от бумаги. Если в центре она всё-таки окажется не до конца готовой, можно перевернуть пласт и досушить ещё немного.

7. Всё уже готово. Теперь только остаётся разрезать пастилу на удобные кусочки. К примеру можно пласт припорошить сахарной пудрой, скатать в трубочку и нарезать поперёк.

Получаются вот такие интересные конфетки. Можно скатать небольшие рулончики и перевязать верёвочкой для хранения. Но вряд ли такое угощение просит долго. Так что обязательно попробуйте приготовить, останетесь довольные результатом.

Рецепт пастилы-зефира из яблочного пюре быстро и вкусно

Ещё один отличный способ приготовления яблочной пастилы. Тут нам понадобиться уже готовая яблочное пюре в баночках и быстрорастворимый желатин. Такой способ пригодиться когда вам нужно приготовить, нежный не сильно сладкий десерт. Но имейте в виду что такое угощение долго стоять не будет, поэтому держать его надо только в холодильнике. И съедать желательно в первый день. Но с этим обычно проблем не бывает.

Ингредиенты:

  • Пюре яблочное — 500 грамм:
  • Желатин — 20 грамм

1. Для рецепта нам понадобиться обычное детское яблочное пюре. Пюре можно приготовить и самостоятельно. Но тут у нас вопрос именно приготовления быстрого и вкусного десерта. Засыпаем в 500 мл пюре 20 грамм быстрорастворимого желатина. Перемешиваем и даём время чтобы он начал набухать. Если смесь тёплая он раствориться быстро, если нет, то её можно помочь поставив на тёплую паровую баню.

2. После того как желатин растворился полностью, нужно дать смесь остыть до комнатной температуры. Взбиваются зефирки всегда в холоде. Так они быстрее станут гуще, лучше будут держать форму и пузырьки воздуха внутри себя. Надо сделать наподобие паровой бани, но использовать лёд или очень холодную воду. Здесь конечно нужно смотреть чтобы зефир не застыл раньше времени.

3. Возьмите какую-нибудь удобную форму, которая легко поместится в холодильник. Используем пищевую плёнку для застилания дна. чтобы потом было легко отделить от формы и нарезать. Переливаем взбитую смесь яблочной пюре, разравниваем и убираем в холодильник.

4. В холодильнике держим до полного застывания. Затем можно легко вынуть из форму, нарезать на небольшие удобные кубики.

Останется только выложить на десертную тарелку. Такая пастилу можно подать отдельно в качестве быстрого десерта. Она не сильно сладкая, содержит не много калорий. Перед подачей по желанию можно посыпать сахарной пудрой, но помните, что так на зефире спустя некоторое время начнёт появляться влага. Вроде всё что можно сказать про такой рецепт. Надеюсь он вам понравиться своей простой и скоростью реализации. Приятного аппетита.

Рецепт пастилы из яблочного пюре с агар агаром в домашних условиях

Разбирая вопрос приготовления пастилы, столкнулся с упоминанием о том, что можно использовать агар-агар. Для меня это было в новинку, решил разузнать побольше. Оказывается это натуральный аналог желатина, который получают из водорослей. Очень распространённый продукт среди людей, следящих за своим весом.

Можно ли приготовить пастилу из такого продукта? Можно, но напоминать оно будет больше зефир. А на вкус получается как приятное нежное суфле. Чтобы всё получилось нужно знать тонкости приготовления блюд с агар-агаром.

1. Запекаем яблоки целиком в духовом шкафу, чтобы внутренняя часть полностью размягчилась. Позже из них нам нужно сделать пюре.

2. Легче все это сделать если у вас будет в наличии металлическое сито. Перетираем через него и получаем пюре. Как вариант, можно заменить на готовое детское пюре. Но оно уже будет сладкое и с добавками.

3. Подготавливаем агар-агар. Это такой порошок приготовленный из водорослей, он разводиться в жидкости, а затем придаёт её желейное состояние. В зависимости от производителей убедитесь в требуемом количестве на 100 грамм жидкости. В большинстве случаем это 1 грамм на 100 воды.

4. Про агар-агар надо понимать следующий момент. Он начинает действовать при кипении, то есть если это вода или сироп смешанный, при температуре 100ºС градусов жидкость закипает. Варим 1-2 минуты, это достаточно для того чтобы агар-агар набрал силу, и всё начинает густеть. А застывает он при температуре 40ºС градусов, его нет необходимости ставить в холодильник, как например блюда с желатином.

5. Процесс приготовления агар-агара требует отдельного внимания, обязательно контролируйте температуру. Вам понадобиться удобная посуда, затем используем миксер, чтобы взбить пюре. Если у вас перемешивание идёт туго, можно добавить немного воды.

6. После того как яблочная масса станет пышнее, можно попробовать придать её розоватый оттенок. Для этого можно добавить сока красных ягода. В нашем случае, это несколько замороженных вишень, выжать сок и розовый оттенок вам обеспечен.

7. Пора добавлять вскипячённый агар-агар, используйте посуду, которая хорошо выносит перепад температуры. Всё ещё раз взбиваем миксером.

8. Получившиеся суфле выкладываем в какую-нибудь форму. Подойдёт силиконовая для выпекания кексов, или какие-нибудь бумажные формочки. Оставляем для застывания.

9. Когда температура агар-агар опуститься ниже 40ºС градусов, формочки застынут. Тогда и можно будет переложить их на тарелочку.

Уровень сахара регулируйте самостоятельно, помимо ванилина можно использовать и другие запахи и отдушки. Очень лёгкий зефир с минимумом калорий. Вот ещё один из вариантов приготовления яблочной пастилы с агар-агаром в домашних условиях. Надеюсь что найдёте его для себя полезным.

Пастила из яблочного жмыха после соковыжималки — простой и вкусный рецепт на зиму

В хороший сезон, когда урожай фруктов и ягод большой, многие начинают использовать соковарки и соковыжималки для заготовки на зиму различных напитков. И после того как весь сок выжат, остаётся большое количество жмыха, который попросту жалко выбросить. Вот тут как и пригодиться способ приготовления пастилы из жмыха на зиму.

Ингредиенты:

  • яблочный жмых — 1 кг;
  • сахарный песок — 150 грамм;
  • вода — 50 грамм

Если вы запланировали приготовить пастилу из жмыха, то отправляя яблоки в выжималку, очистите их от кожуры и семян.

Отработанный жмых нужно переложить в сковороду с толстым дном. К яблокам подливаем воды, нагреваем и кипятим под крышкой 5 минут. Если отжимки у вас очень сухие, то воды можно добавить больше. После того как яблоки станут мягкими, к ним добавляют сахарный песок. Увариваем на медленном огне минут 15-20.

Масса должна стать более густой и увариться. Чтобы пюре не пригорело, его нужно постоянно перемешивать лопаткой. Затем снять с огня и немного остудить. Дальше его можно сделать пластами и сушить способами, которые описаны выше в рецептах. То есть в духовке, в сушилке или просто на воздухе.

Кстати за счёт того что используется жмых и сока в нём меньше, пастила из него храниться дольше. Так что спокойно можно заготавливать её на зиму вместе с вашими соками. Приятного аппетита.

Видео о том, как приготовить яблочную пастилу в духовке

Ну вот друзья, статья подходит к своему логическому завершению. Но как обычно оставляю в конце ссылку на видео с канала Ютуб. Это для тех кому комфортнее посмотреть, и совсем нет времени читать. С канала семейной кухни вы узнаете как без сахара приготовить несколько видов фруктовых и ягодных пастил.

 

Вкусы можно очень легко комбинировать в пюре. Поэтому это не значит что можно готовить пастилу только из яблок. Сейчас при наличии удобной кухонной техники, процесс очень сильно упрощается. И остаётся время для того чтобы пробовать разные новые вкусы. Так получаются овощные пастилы, например из моркови и тыквы, даже можно засушить уже «заморские» фрукты. Всё дело в фантазии и вашем желании.

На что же. На сегодня у меня всё, друзья. Надеюсь что вам понравилось и вы нашли для себя много полезного. Готовьте с удовольствием и ваши старанья обязательно будут вознаграждены. Всем всего хорошего. Добра и здоровья вашим семьям. Удачи!

edanaprobu.ru

Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: домашняя пастила из яблок

Когда речь идет о вкусных и полезных домашних сладостях, нельзя обделить вниманием яблочную пастилу. Это блюдо готовится из минимального набора продуктов и не требует особых навыков. Изначально пастилу делали из кислых яблок и ягод, для сладости добавляли мед. Фруктово-ягодное пюре наносили тонким слоем на ткань, натянутую в рамке, и сушили в печи. Сейчас способов приготовления этого десерта значительно больше, можно экспериментировать со вкусами благодаря разнообразию фруктов и ягод. А сушить пастилу можно в духовке. Если у вас еще остались запасы яблок, наш кулинарный мастер-класс будет как нельзя кстати. Приготовьте для всей семьи натуральный витаминный десерт. Это просто, вкусно и полезно!

Ингредиенты: яблоки — 1 кг, сахар — 100 г, вода — 150 мл.

Способ приготовления:

1. Яблоки хорошо промойте, вырежьте сердцевину.

2. Нарежьте плоды на мелкие кусочки. На дно кастрюли налейте воду, выложите яблоки и поставьте на средний огонь.

3. Варите фрукты в течение 10 минут, далее добавьте сахар, перемешайте хорошо. Продолжайте варить яблоки. Нужно, чтобы они стали совсем мягкими.

4. Измельчите массу с помощью блендера. Должно получиться гладкое пюре.

5. Верните кастрюлю на медленный огонь и уваривайте пюре до более густой консистенции.

6. Когда пюре загустеет, снимите кастрюлю с огня. Немного остудите полученную массу.

7. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите яблочное пюре ровным тонким слоем.

8. Сушите пастилу при 100 °С в течение 3 часов. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой. Также необходимо следить за процессом, чтобы пастила не пересушилась. Когда слой подсохнет и не будет липким, лакомство готово.

9. Достаньте противень из духовки, снимите пласт пастилы с бумаги для выпечки, разрежьте на полоски и заверните в рулончики. Приятного аппетита!

На заметку

  • Для приготовления яблочного пюре нужно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы масса не пригорала. Также лучше не брать эмалированную посуду.
  • Чтобы пастила равномерно просушилась, слой пюре на противне не должен быть слишком толстым.
  • Благодаря добавлению сахара текстура пастилы становится более эластичной, и готовое лакомство не ломается.
  • Готовьте пастилу только из спелых яблок, иначе она может иметь горький привкус.
  • Храните пастилу в герметичных емкостях при температуре 20 °С. В холодильнике пастила может стать липкой.

www.edimdoma.ru

Пастила из яблок по старинному рецепту в домашних условиях » Перуница

Пастила из яблок по старинному рецепту в домашних условиях
Многие и не догадываются, что белоснежные пастила и зефир делаются из яблок. Действительно, яблочного вкуса там маловато - вкус забивает огромное количество сахара.

На Руси живёт некоторое количество старинных рецептов с совсем другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочная пастила в большинстве из них готовится сходным образом: взбивается пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком и высушивается в печи при температуре 70-100°C, затем высушенные пласты складываются друг на друга - и готово!

Чтобы такие пастильные батончики не разваливались, их склеивают отложенной заранее пастильной массой, а чтобы красиво выглядели - обмазывают ей же, запекают и натирают сахарной пудрой. Пастила эта изумительно ароматная, тягучая и одновременно упругая, в общем, замечательная!

Такую пастилу сейчас изготавливают в старых русских "яблочных" городах Коломне и Белёве. В Коломне есть даже музей пастилы, а в Белёве эту пастилу делают и продают местные бабушки. Поискав рецепты в интернете, я поняла, что все они разлиты из одной бочки одного ведра яблок. То есть, точнее говоря, рецепт на всех один.

Поэтому я просто открыла книгу рецептов Молоховец, в которой есть несколько рецептов подобной пастилы. Автор предлагает делать пастилу из зеленых, недозрелых яблок, почему - не знаю.

Зато знаю, что в Белёве пастилу делают из спелой антоновки. Почему антоновка? Да потому что именно печеная антоновка дает пюре с высоким содержанием пектина, что позволяет делать прекрасную пастилу. Кроме того, кислый вкус - это то, что надо для подобных продуктов.

Рецепт Елены Молоховец прост и незатейлив: на два стакана яблочного пюре - стакан сахара и 2-3 белка. Я использовала такую пропорцию: на 500г. пюре (а из одного печеного яблока получается 100г. пюре) - 2/3 стакана сахара и 1 белок.

Основная сложность в приготовлении состоит в том, что надо поддерживать в духовке низкую температуру (70-100°C) в течение длительного времени (5-8 часов). Этого можно достичь, если готовить с приоткрытой дверцей.

Что еще? Яблоки лучше запекать целиком, пюре не окислится и получится светлым.

  • 500г. яблочного пюре из печеной антоновки;
  • 170г. сахара;
  • 1 белок;
  • сахарная пудра;
  • лоток размером 20х30см.

Испеките яблоки до полной мягкости, выньте ложкой мякоть и сделайте пюре (с помощью блендера или протрите через сито).

Добавьте в теплое пюре сахар, размешайте.

Остудите, холодное пюре лучше взбивается. Добавьте белок и начните взбивать.

У меня уходит 5-7 минут для получения белой пышной массы (в 2-3 раза она точно увеличивается).

Выложите массу в застеленный пергаментом противень (отложите стакан для промазывания). Толщина - 3 см.

Сушите 5-8 часов при 70°C. Я сушила 3 часа при 100°C, перевернула и еще 2 часа при 100°C.

Удалите бумагу. Если плохо снимается бумага, Молоховец советует подержать пару дней в чулане. Но можно просто смочить водой, и бумага снимется.

Нарежьте ножом на равные полоски. У меня получается три полоски. Промажье их отложенной массой.

Сложите друг на друга и обмажьте ей же снаружи. Подсушите еще пару часов в духовке.

Достаньте, вотрите сахарную пудру, будет красиво.

Вот такая пастила! Ломтик с чаем, молоком или с сыром!

Кстати, если сушить при более низкой температуре, пастила будет светлее. У меня получалась и более светлая, но вот такая на вкус, мне кажется, лучше!

www.perunica.ru

Пастила из яблок в домашних условиях

Пастила считается старинным лакомством, которое готовили на Руси. Первые письменные упоминания о ней относятся к концу XVI века. Пастила из яблок в домашних условиях готовилась монахами и жителями г. Коломны. Старорусское блюдо из уваренного и подсушенного яблочного и (или) ягодного пюре. Свое название оно  получило от слова постилать, до начала XX века писалась через букву "о"- постила. По другой версии название лакомства происходит от латинского слова pastillus или лепешка. Начиная с XIX века русскую пастилу начали экспортировать за пределы страны. Хотя по старым традициям пастилу готовили в русской печи, сегодня рецепт приготовления этого лакомства доступен и домашним хозяйкам.

Описание яблочной пастилы

До начала XX века в России были три известных города, где готовили самую вкусную пастилу:

  • Коломна;
  • Ржев;
  • Белев.

Для неё использовали старые русские сорта яблок с кисловатым вкусом. Их уваривали с медом, а начиная с XIX века с сахаром Иногда добавляли яичные белки. Полученную массу подсушивали в русской печи. Для этого использовали специальные рамки с натянутой тканью. Подсохшие пласты накладывали друг на друга и досушивали в специальных ольховых ящиках используя русскую печь.

Коломенское лакомство чаще всего было однородным, в Ржеве яблочные слои перемежались с ягодными слоями из рябины, брусники, смородины. Белевский десерт был более пышным. Готовую пастилу скатывали рулетом или резали кусками.

Старинный рецепт пастилы из яблок постепенно был вытеснен более простым заварным вариантом с добавлением большого количества яичного белка. Многим потребителям блюдо фабричного производства знакомо как белые мягкие кусочки прямоугольной или квадратной формы по вкусу напоминающие зефир. К счастью, сейчас произошло возрождение старинных способов приготовления очень полезного лакомства. Это кондитерское изделие стало доступно любителям натуральных сладостей.

Вред и польза продукта

Натуральная пастила из яблок содержит от 70 до 90 % процентов углеводов, преимущественно фруктозы и глюкозы. Её калорийность в среднем равна 270 - 290 ккал/100 г. Поэтому её полезно есть при физическом и умственном переутомлении. Продукт содержит витамины:

  • А;
  • группы В;
  • С;
  • РР.

Это делает лакомство полезным для укрепления иммунитета.  Содержание калия, железа, магния и других элементов положительно влияет на работу сердца, сосудов, ЦНС. Наличие пектина помогает очищению организма от шлаков, токсинов.

В умеренном количестве пастила редко приносит вред здоровью. Если лакомство готовили с добавлением сахара или меда, то оно противопоказано больным сахарным диабетом. Если изготовление пастилы не предусматривает их добавление  и лакомство готовится без них, то его можно включать в рацион диабетиков.

Вредно есть пастилу фабричного производства с большим содержанием ароматизаторов, красителей, консервантов.

Приготовление пастилы

Задавая вопрос, как сделать пастилу из яблок, домашние хозяйки должны знать, что для этого вовсе не обязательно жить на земле в доме с русской печью. Им на помощь придут современные кухонные приборы, например, духовка, мультиварка, специальная сушилка.

В духовке

Для изготовления полезного лакомства нужно:

  • яблок, кислых 1,5 кг;
  • сахара 300 г;
  • воды 100 мл;
  • масла 20 мл.

Рецепт:

  1. Вымытые яблоки разрезать пополам. Вырезать семенные камеры, нарезать тонкими ломтиками или произвольными кусочками.
  2. Переложить в кастрюлю. Желательно выбирать посуду с толстым дном, не эмалированную.  Вылить воду, поставить на плиту.
  3. На умеренном огне довести смесь до кипения, варить под крышкой до размягчения яблок. Обычно на это уходит 15-20 минут с момента закипания.
  4. Измельчить массу до состояния пюре с помощью блендера прямо не перекладывая из кастрюли. Если его нет, то протереть через сито.
  5. Добавить сахар, уваривать массу на медленном огне, без крышки, пока её объем не уменьшится как минимум на 1/3.
  6. Противень закрыть пергаментом или фольгой, смазать маслом. Вылить массу, разровнять её. Полученный слой не должен быть толще 1 см. Если пюре выложить слоем в 0,5 - 0,6 см, то на выходе получится тонкая пастила, похожая по вкусу на посушенный мармелад.
  7. Поставить противень в духовой шкаф, разогретый до 100 г. Дверку приоткрыть, выдержать массу течение 5-6 часов. Верхний слой должен стать сухим и матовым.
  8. Остудить пастилу, снять её с листа. Готовый продукт свернуть рулетом, его можно есть сразу или заготовить впрок. Хранить лакомство упакованным в пищевую пленку. Из указанного количества продуктов выход равен примерно 1 кг.

В сушилке

Пастила из яблок в сушилке для фруктов готовится без предварительного уваривания плодов.  Для приготовления в сушилке нужно:

  • яблок, кислых 2,0 кг;
  • лимона 1/2 часть;
  • сахара 50 г или по вкусу;
  • масла 20 мл.

Рецепт:

  1. Очистить вымытые яблоки от шкурки, разрезать их на 4 части, убрать семена. Сбрызнуть четвертинки соком лимона.
  2. С помощью блендера фрукты измельчить до состояния пюре, добавить сахар и взбить еще раз.
  3. Решетки в сушилке закрыть пергаментом и смазать маслом.
  4. Выложить пюре и разровнять его лопаткой. Слой пюре не должен быть толще 0,8 - 1 см.
  5. Включить прибор на + 70 градусов. Подсушивать массу в зависимости от прибора не менее 12 - 20 часов.
  6. Готовый продукт нарезать на сегменты, снять с пергамента и сложить стопкой по 5 - 7 слоев.

Количество яблок для этого рецепта можно увеличить в зависимости от размеров сушилки.

В мультиварке

Вопрос как приготовить яблочную пастилу решается очень просто, если дома есть мультиварка. Для этого нужно:

  • яблок любого сорта 1 кг;
  • сахар 50 г;
  • корица по вкусу и желанию;
  • вода 30 мл.

Рецепт:

  1. Мытые яблоки разрезать пополам и вырезать семена.
  2. Покрошить половинки фруктов на мелкие кусочки.
  3. Высыпать их в чашу мультиварки, добавить сахар и влить воду.
  4. Включить прибор на режим "выпечка" и готовить 40 минут.
  5. Измельчить яблоки блендером, чтобы получилась однородная масса.
  6. Добавить  корицу. Взбить еще раз.
  7. Выложить пюре тонким слоем на противень или лоток, застеленный фольгой, слоем в 7 - 8 мм.
  8. Сушить на воздухе в течение 5-6 суток.
  9. Готовую пастилу свернуть рулетом.

Пастила без сахара

Полезное лакомство можно приготовить без добавления сахара. Для этого потребуется:

  • яблоки сладкие 1 кг;
  • лимонная кислота 1/2 - 1/3 ч.л;
  • вода 50 мл.

Рецепт:

  1. Яблоки вымыть, очистить, освободить от семян.
  2. Нарезать их мелко.
  3. Добавить лимонную кислоту и воду.
  4. Сложить сырье в кастрюлю, поместить на плиту и нагреть под крышкой до кипения.
  5. Уваривать без крышки на медленном нагреве в течение 90 - 100 минут. Помешивать.
  6. Переложить массу на закрытый фольгой противень и поставить его в центр духовки, включенной на + 70 градусов.
  7. Держать в приоткрытой духовке течение нескольких часов до высыхания.
  8. Готовую пастилу свернуть рулетом.

С грецкими орехами

Пастила из яблочного жмыха после соковыжималки решает проблему, что сделать с отходами при выработки сока. Из жмыха получается очень вкусная пастила, если в неё добавить грецкие орехи. Для этого нужно:

  • яблочный жмых 1 кг;
  • сахар 100 г;
  • вода 50 мл;
  • орехи дробленые 50 г.

Рецепт:

  1. Жмых сложить в кастрюлю, влить воду, нагреть до кипения. Варить до размягчения минут 20.
  2. Всыпать сахар и орехи. Варить еще четверть часа.
  3. Выложить массу на противень, закрытый пергаментом.
  4. На 20 минут поставить в духовку, разогретую до + 180 градусов.
  5. Переключить нагрев на + 60, приоткрыть дверку и держать пастилу до высыхания.

С медом

Для приготовления яблочной пастилы с медом нужно:

  • яблоки любого сорта 1,5 кг;
  • вода 50 мл;
  • мед 60 г.

Рецепт:

  1. Яблоки запечь в духовке целиком до мягкости.
  2. Протереть их через сито. Шкурки и семечки остаются на сите.
  3. Массу уварить в сотейнике до густоты.
  4. Добавить мед и перемешать.
  5. Готовую массу выложить на противень, закрытый фольгой или пекарской бумагой.
  6. Сушить в приоткрытом духовом шкафу при температуре + 70 градусов.

Готовый продукт нарезать полосками и свернуть рулетом.

Из вышеприведенных рецептов ясно, как дома приготовить пастилу из яблок своими силами и решить проблему переработки урожая яблок. Можно использовать не только первосортные, но и некондиционные плоды. Вкус лакомства можно изменить, если добавить в него семечки кунжута, подсолнечника или тыквы. Орехи и ягоды также добавят полезных качеств продукту.

fruniksy.com

Пастила из яблок в домашних условиях: рецепт с фото

Сладости – любимое угощенье, как детей, так и взрослых. Однако сладкие конфетки помимо вкуса не приносят пользы для организма.

А вот домашние натуральные сладости – это смесь пользы и вкуса одновременно. Одно из таких лакомств – пастила из яблок, приготовление которой в домашних условиях занимает немного времени и сил.

При этом пастила – настоящий традиционный русский десерт, известный еще с 14 века. Поэтому все рецепты яблочного угощения проверены временем и миллионами ценителей.

Особенности приготовления и выбора ингредиентов

Перед тем, как приступить к приготовлению национального угощения, нужно внимательно отнестись к выбору ингредиентов. Ведь именно правильно подобранные компоненты – залог успешной готовки. Поэтому необходимо учесть тонкости выбора ингредиентов и особенности приготовления:

Яблоки

  • яблоки для заготовки присматривать кислых сортов. Именно такие плоды богаты пектином – натуральным желирующим компонентом, придающим десерту воздушность, цвет и вкусовые качества;
  • если использованы в рецепты некислые плоды, то обязательно подготовленное пюре из печеных яблок дополнительно уварить до густоты. Либо добавить в яблочную массу загуститель;
  • приготовить пастилу можно и из яблочного жмыха, который остался после заготовления соков. Для этого проваривают отжимки с добавлением воды и сахарного песка до густоты, а полученную массу сушат любым удобным способом: в духовке, электросушилке или на открытом воздухе;
  • яблоки нужно запекать цельными плодами, так как яблочные дольки быстро темнеют, и пастила приобретет не светлый, а темный оттенок;
  • самое вкусное угощение – высушенное на открытом воздухе. Но для приготовления лакомства можно использовать и современные кухонные приборы: духовку, электросушилку. При этом такая пастила не будет уступать во вкусе.
  • если пересушить угощение, получатся яблочные чипсы, не досушить – сладкие конфеты, напоминающие «Ириски». Определяют степень готовности продукта следующим образом: если лакомство плохо отделяется от пергамента, то еще не готово.

Старинный рецепт яблочной пастилы

На Руси пастилу готовили по данному рецепту без использования сахара, так как этот продукт был дорогим. Высушивали заготовку на открытом воздухе. Сейчас приготовить пастилу из яблок в домашних условиях стало еще проще, используя современные приборы, но старинная рецептура десерта осталась неизменной. Несладкий десерт понравится тем, кто следит за фигурой или ограничивает потребление сахара-песка.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг
  • Масло постное – 1 ст.л.
  • Вода – 2 л.

Яблочная пастила

  1. Яблочки промыть под проточной водой. Разрезать фрукты пополам, удалить хвостики и семенные коробки с семенами.
  2. Нарезать яблоки небольшими кубиками.
  3. В кастрюлю с толстым дном налить 200 мл воды. Высыпать в посудины яблочные дольки. Заполнить емкость до верха водой.
  4. Довести жидкость до кипения на медленном огне. Закрыть кастрюлю крышкой. Проварить плодовые ломтики до мягкости. Время варки зависит от выбранного сорта плодов и степени зрелости.
  5. Слить яблочную воду с кастрюли. Сами яблочные дольки немного остудить и измельчить. Для этого можно использовать блендер либо протереть размягченные плоды через сито.

Внимание! Полученный яблочный напиток можно смешать с сахаром и пить, как компот. Такой напиток содержится множество полезных веществ, например, витамины А, РР, С, группы В, железо, йод и фосфор.

  1. Подготовить противень. Обернуть лист пергаментом или пищевой пленкой, смазать растительным маслом.
  2. На пергамент (пленку) выложить яблочное пюре тонким равномерным слоем толщиной не более 1 см.
  3. Поместить лист с яблочной заготовкой на открытом воздухе под солнцем (например, на балконе или крыше).
  4. Когда верхний слой пастилы подсохнет, нужно перевернуть пласт обратной стороной и досушить лакомство.
  5. Готово угощение будет через 3-4 дня.

Внимание! На ночь пастилу заносить домой, чтобы она не намокла под дождем.

  1. Высушенные яблочные пласты разрезать дольками, можно притрусить сахарной пудрой.
  2. Переложить пастилу кусочками в стеклянные емкости или деревянные коробки. Хранить угощение в прохладном и затемненном помещении с невысокой влажностью воздуха.

Пастила с сахаром в духовке

Приготовить вкусный и полезный десерт можно в духовке. Для этого потребуется подготовить яблоки кислых сортов и сахар по вкусу.

Яблочная пастила из духовки

Ингредиенты:

  • Яблоки – 2 кг
  • Сахар – 1 ст.
  • Масло – 1 ст.л.
  • Вода – 100 мл.

Процесс приготовления яблочной пастилы следующий:

  1. Подготовить противень, на дно которого вылить половину стакана очищенной воды.
  2. Яблоки промыть и обсушить кухонными полотенцами. Выложить плоды одним слоем на противне.
  3. Выставить мощность духового шкафа в 170 градусов.
  4. В разогретую духовку установить лист с яблоками. Запекать фрукты 40 минут.
  5. При помощи ложки отделить мякоть из запеченных яблок.
  6. Перебить яблочную мякоть блендером или протереть через сито до получения однородного пюре.
  7. Подготовленное пюре переместить в небольшую кастрюльку и уварить на 2/3 части. Масса должна стать густой и приобрести золотистый оттенок. Лишнюю жидкость слить.

Внимание! Если для заготовки используются яблоки сорта «Антоновка», уваривать пюре не обязательно.

  1. Немного остудить заготовку и взбить блендером. Продолжая взбивать яблочную массу, постепенно ввести сахар. Взбивать до полного растворения сахарного песка.
  2. Подготовить чистый противень, обернутый пергаментом. Смазать бумагу подсолнечным маслом.
  3. На пергамент выложить заготовку из яблочного пюре и равномерно распределить по поверхности тонким слоем.
  4. Одновременно нагреть духовку до 40-50 градусов.
  5. Поставить противень с яблочным пюре в нагретую духовку. Сушить заготовку в течение 6 часов, оставив дверцу приоткрытой. В конце сушки перевернуть пласт обратной стороной и досушить.

Внимание! Сушить пастилу в духовке можно и другим способом. Для этого просушить заготовку 2 часа, приоткрыв дверцу духового шкафа. Полностью открыв дверцу духовки, подсушить пласт в течение 1 часа. Досушить заготовку при температуре 40-50 градусов до готовности (еще 40 минут – 1 час).

  1. Нарезать яблочные пласты кусочками и убрать на хранение.

Готовая яблочная пастила

Пышная пастила: белевский/коломенский рецепт

Белевский рецепт пастилы из яблок был создан более 150 лет назад в Тульской области и долгое время хранился в секрете. Но сегодня рецептура вкуснейшего пышного угощения доступна каждому.

Компоненты:

  • Яичные белки – 2 шт.
  • Сахарный песок – 0,25 кг
  • Яблоки – 2 кг.

Порядок приготовления изысканного угощения:

  1. Яблоки ополоснуть водой, снять кожуру. Разрезать плоды на несколько частей, удалить сердцевину, хвостик.
  2. Нагреть духовой шкаф до 180 градусов.
  3. Яблоки выложить на смоченный водой противень и отправить в духовку на 15 минут.
  4. Остудить яблочные дольки и протереть через сито (перемолоть блендером).
  5. Добавить в плодовое пюре половину стакана сахарного песка. Взбивать ингредиенты миксером или блендером в течение 15 минут, пока масса не приобретет светлый оттенок.
  6. Остатки сахарного песка взбить с белком до образования устойчивых пиков и вмешать в яблочное пюре. Продолжить взбивать яблочно-белковую смесь еще 7-10 минут.
  7. В отдельную емкость отложить 4 столовые ложки яблочной массы и убрать в холодильник, прикрыв пищевой пленкой.
  8. Подготовить противень, обернутый пергаментом и смазанный растительным жиром.
  9. Оставшуюся часть яблочно-белкового пюре равномерно распределить на пергаменте. Толщина яблочного пласта должна составлять 3-4 см.
  10. В нагретую до 100 градусов духовку поставить противень с яблочной заготовкой. Сушить лакомство в течение 7 часов, приоткрыв крышку.

Внимание! Готовое угощение приобретет золотистый цвет и плотную структуру. Проверить готовность лакомства можно зубочисткой. Если при прокалывании деревянная палочка останется сухой — пастила готова.

Пышная яблочная пастила

  1. Готовый яблочный пласт остудить и отделить от пергамента. Разрезать заготовку на 4 одинаковых прямоугольника.
  2. Выложить яблочные пласты поверх друг друга, промазывая каждый слой оставшимся яблочным пюре.
  3. Поместить заготовку снова на противень и отправить в духовку на 2 часа, установив температуру приготовления – 100 градусов.
  4. По истечении времени вынуть пастилу из духовки и остудить. Хранить угощенье в холодильнике. Чтобы лакомство не черствело, обернуть его пергаментом, а сверху обмотать пищевой пленкой.

Яблочное угощение в сахарной пудре

Взяв за основу данный рецепт, можно приготовить пастилу ничем не отличающуюся по внешнему виду от магазинной. А вот полезности в таком продукте в десятки раз больше.

Компоненты:

  • Яблоки – 5 шт.
  • Сахарный песок – 0,2 кг.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра – 50 г.

Приготовить домашнюю пастилу можно следующим способом:

  1. Подготовленные яблочки разложить на противне и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут.
  2. Немного остудить плоды, отделить мякоть от кожицы и семян.
  3. Протереть мякоть через сито или измельчить блендером.
  4. В полученное плодовое пюре ввести сахарный песок. Остудив массу, добавить яичный белок. Взбивать массу венчиком или блендером в течение 7 минут, пока масса не увеличится в несколько раз. Стакан яблочной смеси отложить и поставить в холодильник.
  5. Яблочную смесь выложить в круглую огнеупорную формочку и отправить в нагретую до 70 градусов духовку. Сушить заготовку 8 часов при приоткрытой дверце духовки.
  6. Вынуть пастилу из духовки, остудить и нарезать небольшими прямоугольниками.
  7. Взять 3-4 прямоугольные заготовки и сложить друг на друга, смазывая каждый слой оставшимся яблочным пюре.
  8. Просушить полученные заготовки в духовке в течение 2 часов при температуре 70 градусов.
  9. Вынуть лакомство из духовки, обрезать неровные края.
  10. Обвалять каждый кусочек в сахарной пудре.
  11. Подать пастилу к столу с чаем или молоком. Хранить угощенье в холодильнике.

Пастила в пудре

Яблочное угощенье с медом и орехами

Из яблок, меда и орехов можно приготовить настоящее витаминизированное угощенье для всей семьи. Домашняя пастила из яблок порадует приятным вкусом и укрепит иммунитет в период гриппа и ОРВИ.

Компоненты:

  • Плоды – 1,5 кг
  • Масло постное – 30 мл
  • Вода – 60 мл
  • Мед – 30 г
  • Орешки чищеные – 0,5 ст.

Процесс приготовления яблочного угощения:

  1. Яблоки промыть, срезать поврежденные, подгнившие места. Разрезать плоды пополам и удалить семенные коробки.
  2. В толстенную кастрюлю положить яблочные половинки и влить воду. Варить яблоки на медленном огне в течение 20 минут с момента закипания.
  3. Проваренные плоды остудить. Измельчить фрукты блендером или протереть через сито.
  4. Яблочную массу смешать с медом и мелкорублеными грецкими орешками. Установить кастрюлю с пюре на минимальный огонь. Варить массу 20 минут, постоянно размешивая.
  5. Духовку нагреть до 110 градусов. Противень заслать пергаментной бумагой, которую смазать растительным жиром.
  6. Выложить на противень яблочную массу с медом и орехами, распределяя деревянной лопаткой равномерно по всей поверхности. Толщина яблочного слоя должна быть не более 0,5 см.
  7. Лист с яблочным пюре поставить в духовку. Сушить заготовку в течение 8 часов, приоткрыв дверцу духового шкафа.
  8. Готовое лакомство нарезать квадратиками, обернуть пергаментом и поместить на хранение в картонную коробку или стеклянную тару.

Пастила с корицей, апельсиновой цедрой и смородиной

Рецепт как сделать пастилу с добавлением специй и пряностей отличается простотой приготовления, особым ароматом лакомства и непревзойденным вкусом.

Ингредиенты

Компоненты:

  • Апельсиновая цедра – с половины апельсина.
  • Яблоки – 1,5 кг
  • Смородина – 0,2 кг
  • Корица – 5 г
  • Мед – 30 г.

План приготовления яблочного угощения:

  1. Вымытые плоды разрезать пополам, удалить сердцевины и кожицу. Нарезать фрукты кубиками.
  2. Переложить яблоки в кастрюлю, лить воду. Варить яблоки до мягкости на медленном огне.

Внимание! Проварить яблочные дольки удобнее всего в мультиварке в режиме «Варка».

  1. Пюрировать остывшую яблочную массу с помощью погружного блендера.
  2. Добавить в пюре корицу, измельченную цедру и мед.
  3. Смородину также проварить до мягкости, добавив немного воды. Остудить ягодки и протереть через сито.
  4. Смешать ягодное и яблочное пюре.
  5. Полученную заготовку разложить на противне, застеленном пергаментной бумагой.
  6. Сушить массу на среднем уровне духовки в течение 3 часов, установив температуру 100 градусов. Затем перевернуть пласт вверх дном и досушить еще 2 часа.

Внимание! Сушить заготовку можно и в электросушилке, распределив пюре по поддонам, предварительно засланным пергаментом и смазанным растительным маслом.

  1. Готовый продукт нарезать квадратами, окунуть в сахарную пудру и убрать на хранение в картонную коробочку.

zagotovki.guru

рецепты в сушилке для фруктов, микроволновке, духовке, как подавать на стол

Кондитерское изделие является одним из немногих, которое полезно не только взрослым, но и детям. Оно доступно для употребления кормящим мамам и беременным. Часто присутствует в диетическом, постном меню и рационе тех, кто не приветствует продукты животного происхождения. Энергетическая ценность составляет всего 52 ккал на 100 г продукта.

Немного истории

Исторические исследования говорят о том, что о пастиле знали еще в XIV веке. Ее «родиной» считают Коломну. Некоторые исторические факты о лакомстве.

  • Состав. Изначально пастилу делали из взбитого пюре, приготовленного из кислых сортов яблок. В нее добавляли ягоды: бруснику, малину, смородину. Вторым важным компонентом лакомства стал мед, а потом сахар (с XIX века). С XV века стали готовить пастилу из яблок с белком. Третий ингредиент решили добавлять, чтобы десерт получался белого цвета.
  • Приготовление. Традиционно пастилу готовили в русской печи. Смесь из продуктов наносили на ткань с деревянными рамками. Сначала просушивался в печи один слой, затем на него накладывался новый и процесс готовки продолжался.
  • Внешний вид. В Коломне готовили однородную пастилу, в Ржеве — переслаивали яблочные слои ягодными, которые были темнее по цвету и тоньше. В Белеве производили слоеное лакомство.

В европейских странах пастила появилась около 200 лет назад. Ее экспортировали из Ржева и Коломны. В советские времена ее стали готовить более простым способом. На прилавках появились небольшие белые брусочки, по вкусу напоминающие зефир.

Пастила из яблок: делаем в духовке

Современные технологии упрощают жизнь хозяйкам. Не нужно колоть дрова и топить русскую печь — достаточно просто включить духовку. Даже неопытные кулинары могут воссоздать в домашних условиях исконно русский десерт. В классическом исполнении он готовится только из яблок кислых сортов. В них больше всего пектина — натурального желирующего элемента. Традиционно используется «Антоновка».

Белевская с яичным белком

Особенности. Такой сорт пастилы еще называют «воздушной» из-за легкой и мягкой структуры. Для запекания лучше брать плоды средних размеров. Фрукты без проблем поместятся на листе и будут равномерно пропекаться.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих яблок;
  • 400 г сахара;
  • четыре яичных белка;
  • сахарная пудра.

Приготовление

  1. Яблоки тщательно отбираем, моем. Выкладываем на противень и запекаем в духовке 20-30 минут при температуре 200°C. Они должны стать мягкими.
  2. Остывшие фрукты очищаем от кожуры, плодоножек и сердцевины.
  3. При помощи кухонного комбайна или блендера измельчаем мякоть до консистенции пюре.
  4. Хорошо взбиваем сахар с белками. Для удобства пользуемся миксером. Смешиваем с пюре.
  5. Тонким слоем в 5 мм выливаем массу на противень, застланный пергаментной бумагой. Сушим в духовке шесть-восемь часов при температуре 80-85°C.
  6. Аккуратно снимаем с листа, сворачиваем в трубочки, посыпаем сахарной пудрой.

Чтобы приготовить пастилу из яблок по этому рецепту, лучше брать охлажденные белки. Предварительно их ставят в холодильник на сутки. При взбивании пена будет выше, а готовый десерт получится воздушным. Для длительного хранения трубочки пастилы можно завернуть в пергамент. В таком виде они не зачерствеют.

Коломенская с сахаром…

Особенности. Если нет «Антоновки», то домашнюю пастилу из яблок в духовке можно приготовить из других кислых сортов. Сладкие фрукты лучше не брать, так как из них сложно получить густое пюре. В этом случае без дополнительной варки мякоти не обойтись. Также придется сливать лишнюю жидкость, что увеличит время приготовления десерта.

Ингредиенты:

  • 2 кг яблок «Антоновка»;
  • 200 г сахара;
  • 100 мл воды.

Приготовление

  1. Подготовленные плоды выкладываем на противень, на дно которого наливаем воду.
  2. Запекаем фрукты 40 минут при температуре 170°C.
  3. Избавляемся от кожуры, сердцевины. Мякоть перерабатываем до однородной консистенции.
  4. Яблочное пюре взбиваем миксером вместе с сахаром.
  5. Тонким слоем в 5 мм наливаем пастилу на пергаментную бумагу. Выпекаем в духовке при 80-85°C в течение шести часов.
  6. Отделяем пастилу от пергамента. Скатываем в трубочки или нарезаем кусочками.

По этому рецепту можно сделать пастилу из яблок без сахара. Порядок действие тот же, как и при применении «подсластителя». Чтобы фруктовая заливка не прилипала к пергаменту в процессе сушки, бумагу намазывают подсолнечным маслом.

… и с медом

Особенности. Десерт называют «плотной» пастилой, так как мед при добавлении «присаживает» пузырьки воздуха. Ранее, когда еще не было духовок, фруктовую смесь сушили на открытом воздухе. Можно и сегодня попробовать такой способ. Действуем пошагово: противень с фруктовой смесью ставим в место, где много солнца. На ночь его убираем, чтобы десерт не отсырел. За один день он может не просушится, поэтому повторяем манипуляцию.

Ингредиенты:

  • 400 г готового яблочного пюре;
  • 200 мл меда.

Приготовление

  1. Засахаренный мед предварительно растапливаем на водяной бане.
  2. Смешиваем компоненты и взбиваем миксером.
  3. Противень накрываем пергаментом. Наливаем на него смесь, чтобы слой был не больше 5 мм. Сушим в духовке шесть часов при температуре 80-85°C. Если пастила не пропекается, то можем увеличить температуру до 100°C.
  4. Проверяем готовность десерта, проткнув его спичкой или зубочисткой. Если нет мокрых следов, то лакомство готово. В противном случае можем перевернуть пласт на другую сторону и оставить в духовке еще на 30-40 минут.
  5. Вынимаем из плиты, отделяем от пергаментной бумаги, скручиваем в трубочки или нарезаем дольками.

Сделать пастилу из яблок можно не только на противне, но и в формочках. Подойдут порционные жестяные емкости, предназначенные для кексов. Высота слоя должна составлять не больше 2-3 см. Уже готовые пласты можно сложить по двое, промазав медом.

Лакомство на новый лад

Для приготовления пастилы нужно приготовить яблочное пюре. Фрукты подвергают термической обработке и измельчают. Наиболее популярным вариантом является запекание плодов в духовке. Но есть другие, не менее удобные, способы.

  • На плите. Фрукты нарезаются четвертинками, очищаются от плодоножек и сердцевин. Нарезку насыпают в кастрюлю и заливают небольшим количеством воды, чтобы не пригорела. Все это тушится около 40 минут. После яблоки измельчаются в блендере или перетираются через сито, чтобы избавиться от кожуры и непроваренных комков.
  • В мультиварке. Дольки фруктов очищаются не только от плодоножек и семян, но и от кожицы. Их засыпают в чашу и готовят в режиме «Выпечка» 40 минут. Сюда же добавляется 50 мл воды, чтобы нарезка не пригорела. Плоды измельчаются на блендере до консистенции пюре.

С грецкими орехами

Особенности. Лакомство получится ароматным и хрустящим. Станет главным «героем» чаепития. Несколько сладких кусочков надолго продлят чувство сытости. Перед подачей на стол можно посыпать дольки сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг кислых яблок;
  • 100 г грецких орехов;
  • 30 мл меда;
  • 100 мл воды.

Приготовление

  1. Нарезанные дольками, очищенные от семечек яблоки заливаем водой. После закипания варим не меньше 20 минут.
  2. Остывшие кусочки измельчаем в блендере. Смесь перетираем через сито, чтобы избавиться от кожуры и комочков.
  3. Из орехов делаем крошку. Перемешиваем с медом и пюре.
  4. Смесь снова кипятим 20 минут.
  5. Противень накрываем пергаментной бумагой. Выливаем на него пюре тонким слоем — 5 мм.
  6. Сушим пастилу в духовке несколько часов при температуре 80-90°C. Готовый продукт не должен прилипать к рукам.
  7. Отделяем от пергамента, нарезаем дольками или скручиваем в трубочки.

Грецкие орехи можно заменить арахисом, миндалем. От этого вкусовые качества продукта не испортятся, а даже «выиграют». Пастила получит новые изысканные запахи. Для изменения цвета в десерт можно добавить пищевые красители. Для его ароматизации подойдет ваниль или корица. Всего маленькая щепотка «пахучего» компонента и от лакомства нельзя будет оторваться.

С агар-агаром

Особенности. Яблочная пастила в домашних условиях получается более мягкой, чем лакомство в классическом рецепте. Идеально приготовленный десерт — это пластина с твердой корочкой и нежной массой внутри. Без белков яиц здесь не обойтись. Именно благодаря им десерт получает свою воздушную структуру.

Ингредиенты:

  • 400 г яблок;
  • один яичный белок;
  • 8 г агар-агара;
  • 30-40 г сахара;
  • 60 мл воды.

Приготовление

  1. Очищенные яблоки нарезаем дольками. Заливаем их водой и кипятим 30-40 минут.
  2. Из фруктов готовим пюре, используя блендер.
  3. Взбиваем миксером охлажденный белок с сахаром. Вливаем их в яблочную смесь.
  4. Агар-агар замачиваем на 15 минут в холодной воде. Далее доводим его до кипения и остужаем до 70°C. Смешиваем с яблочно-белковым пюре. Снова взбиваем миксером.
  5. На устланный пергаментом противень наливаем слой толщиной в 5 мм.
  6. Сушим при 70-80°C до полной готовности. Процесс может занять шесть-десять часов.
  7. Отделяем от пергамента пастилу, нарезаем дольками.

Агар-агар подходит в том случае, если лакомство готовится из сладких сортов яблок. Он выступает в качестве мощного загустителя. В отличие от желатина, продукт не добавляет десерту калорийности и нежелательного привкуса. Да и желирующие свойства у него лучше.

С бананом

Особенности. Готовая пастила как нельзя лучше подходит для украшения выпечки. Ее можно использовать в качестве прослойки вместе со сгущенкой в тортах. Красиво будут смотреться на верхушке разноцветные фигурки, вырезанные из пастилы. Лакомство добавляют, как начинку в пироги.

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок;
  • три банана;
  • 100 г сахара.

Приготовление

  1. Очищенные яблоки и бананы нарезаем дольками.
  2. Кусочки выкладываем в специальную посуду для микроволновки.
  3. Готовим фрукты в течение 12-17 минут на самой высокой мощности.
  4. Из долек и сахара делаем пюре, взбивая миксером.
  5. Еще три раза отправляем смесь в микроволновку. Через каждые 12 минут хорошо перемешиваем десерт.
  6. Выкладываем пюре на противень с пергаментом. Выпекаем не меньше пяти часов при температуре в 100°C.
  7. Снимаем с листа. Скатываем в трубочки или нарезаем дольками.

Если пастила получилась хрупкой и крошится — в ней мало сахара. Горечь продукта появляется из-за применения незрелых фруктов. Поэтому, готовя десерт на зиму, лучше подобрать спелые плоды без «зеленцы». Лакомство порадует не только красивым цветом, но и нежным сладким вкусом.

Из жмыха со сливой

Особенности. В приготовлении лакомства используется сушилка для фруктов. Удобный вариант, позволяющий с пользой «пристроить» жмых, который остался после заготовки сока. Подойдут «отходы» не только со сливы, но и с груши, персика, вишни.

Ингредиенты:

  • 500 г сливового жмыха;
  • 500 г яблочного жмыха;
  • 100-125 мл меда;
  • 100 мл воды.

Приготовление

  1. Заливаем яблочно-сливовый жмых водой и кипятим пять-десять минут.
  2. Добавляем мед и варим еще 15-20 минут до загустения и уменьшения объема массы.
  3. Чтобы смесь получилась однородной консистенции, дополнительно перемалываем ее в блендере.
  4. Решетки электросушилки застилаем пергаментом или смазываем рафинированным растительным маслом без запаха, чтобы лакомство не прилипло. На них распределяем тонким слоем подготовленное пюре. Стараемся, чтобы возле бортов оставалось свободное пространство. Толщина слоя должна быть не больше 1 см.
  5. Отправляем сушится при температуре в 65-70°C. Если «закладываем» в электрическое устройство несколько решеток, то лотки периодически меняем местами. Таким образом все ярусы просушатся равномерно. Процесс может длиться пять-семь часов в зависимости от модификации техники.
  6. Отделяем от пергаментной бумаги и подаем на стол.

Для детского праздника можно поэкспериментировать и сделать красивые конфеты. Слои пастилы промазываем домашними сливками. Кладем один на другой, хорошо придавливая. Получится своеобразный слоеный тортик. Нарезаем его квадратиками. Кусочки обмакиваем в маке, пудре из коричневого сахара, кокосовой стружке. Лакомство получится ярким, если чередовать слой пастилы из яблок и тыквы, вишни, смородины.

Хранить домашнюю яблочную пастилу лучше в сухом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Порезав ее на полоски и перестелив пергаментом, можно уложить в обычную стеклянную банку и закрыть капроновой крышкой. В таком виде лакомство простоит не меньше одного года. Не зависимо от того, какой рецепт пастилы из яблок используется, готовый продукт не терпит присутствия влаги, полиэтиленовых поверхностей. Никакого холодильника или открытого воздуха, иначе десерт быстро станет липким или вовсе засохнет.

Другие рецепты выпечки

women365.ru

Пастила из яблок в домашних условиях — простые рецепты в духовке и сушилке

Я долго жила с мыслью, что все сладости исключительно восточного происхождения. Что именно там понимают, как готовится настоящий кондитерский деликатес. Как же я удивилась, когда обнаружила, что и в нашем народе есть шедевральные рецепты (которые я абсолютно случайно приписывала восточному тонкому вкусу). Мне очень приятно сознавать, что пастила – продукт отечественного «производства», известный с 14 века! С тех пор рецепт практически не изменился. Но при этом, появилось очень много разновидностей этой сладости. Вот именно об этом мы с вами и поговорим! Какие есть виды десерта и как их приготовить.

В детстве бабушка дела пастилу из яблок. Процесс был длительный. Яблоки резали, варили, протирали через сито. Ещё варили и потом сушили на крыше на досчатых поддонах. Главное, чтобы повезло с погодой. Ещё хорошо помню ос, от которых мне приходилось отмахиваться, когда мы с соседским мальчишкой тайком лезли на крышу, чтобы отломить кусочек. Нас сильно ругали. Просили потерпеть пока высохнет, говорили, что все будет наше. Мы думали, что им жалко, а родители не хотели, чтобы мы навернулись с лестницы. Такое вот детство.

Готовить пастилу имея технику стало проще. Это блюдо русской кухни — известно с XIV. Ее изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов, а также мякоти ягод. Второй важный компонент — мёд. Третий (необязательный) компонент, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен для придания воздушности и белого цвета. Традиционно она изготавливалась в русской печи.

Секрет десерта долго хранился в тайне и только с XIX века стал общим достоянием, когда французские кондитеры ввели по аналогии с печеньем безе в яблочно-фруктовые пюре, получив французскую пастилу ещё более упругую. Позднее она стала известна во всем мире поз французским названием — ЗЕФИР. Кстати, если у вас большой урожай яблок, еще рекомендую приготовить пирог с яблоками и яблочный джем на зиму.

Пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт в духовке

Самый простой способ приготовления пастилы – в духовке. Но будет ли изделие таким же вкусным, как и приготовленное обычным способом? Скажется ли этот нюанс приготовления на вкусе и внешнем виде десерта? Давайте посмотрим. Я готовлю без предварительной варки яблок, так как люблю полезные сладости. Но и такой рецепт имеет место быть, тем более, что консистенция и тактильные ощущения у этого вида десерта другие.

Рецепт

  • Яблоки
  • Вода 0,5 ст.
  • Сахар — по вкусу

Приготовление.

Нарезаем чистые яблоки дольками и складываем их в кастрюлю.

Домашние яблоки можно от кожуры не очищать, а если яблоки будут магазинные — чистить обязательно!⠀

Заливаем 0,5 стакана воды и ставим кастрюлю на огонь.

Когда яблоки станут абсолютно мягкими, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду.

Варить яблоки — только в кастрюле из нержавеющей стали, потому что в эмалированной пюре может подгореть.

Пюрируем яблоки при помощи комбайна или просто натерев кусочки яблока на сете.

На противень застилаем пищевую пленку. Выкладываем пюре на пленку. Слой разравниваем.

Выставляем самую маленькую температуру в духовке. Дверцу духового шкафа оставляем приоткрытой. Это поможет высушить пюре, а не испечь его.

Сушим всего 10 часов (с перерывами). Снимаем пастилу с противня, убираем пленку и сворачиваем в рулет.

Много пюре выкладывать на противень не нужно, достаточно слоя в 1 см.

Так как они, как правило, обработаны чем-то вроде парафина⠀

Нарезаем на кусочки и так можно пастилу хранить.

При желании можно добавить в пюре яблочное сахар. Но и без сахара вкус получается очень ярким.

Чтобы она не склеилась, складываем в сухой контейнер, пересыпаем сахараной пудрой, закрываем контейнер и трусим, пока пудра не распределиться равномерно. Это предохранит кусочки десерта от склеивания между собой.

Пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт в духовке. Автор https://youtu.be/lb7_rmaACHE

Пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт в сушилке Изидри

Кстати, о происхождении сладостей! А вы знали, что, как и пастилу, так и зефир придумали наши предки? Схожесть на этом не заканчивается. И тот, и другой продукт готовят из кислых сортов яблок (чаще всего с антоновки). Но самое интересное, что технология приготовление зефира почти не осовременилась. В отличие от технологии десерта. Ее можно готовить даже в сушилке. Как? Сейчас расскажу!

Рецепт: Яблоки (сливы, бананы) – 3 кг.

Чистые сухие яблоки нарезаем на дольки (параллельно удаляя хвостики, косточки и семенные камеры). Толщина долек должна быть любой. Можно брать не только яблоки, но и бананы, и сливы, и апельсины!

Измельчаем в блендере. Можно добавить 1-2ст.л. воды.

Вот яблоки со сливами.

А вот яблоко с бананом.

Выкладываем пюре на смазанный растительным маслом поддон для пастилы. Разравниваем слой.

Сушим на режиме «фрукты/овощи» 12 часов.

Пластинки готовой пастилы снимаем с сушилки и сворачиваем в трубочку.

Нарезаем на полоски по желанию. Такую пастилу можно хранить всю зиму. Но только в прохладном месте (в холодильнике)!

Пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт в сушилке Изидри. Автор https://youtu.be/89PF3Pm2xuc

Быстрый рецепт яблочной пастилы с агар-агаром

В яблоках находится пектин. Именно от отвечает за то, что при сушке из пюре получается плотная желеобразная масса. Но, если добавить к яблочному пюре желирующие средства, можно получить более пышный продукт, больше похожий на зефир.

Рецепт:

  • 600 гр. очищенных яблок
  • 2 ч.л. желатина
  • 2 белка
  • 150 гр. сахара
  • 0,5 ч.л. лимонного сока

Сироп:

  • 150 мл воды
  • 300 гр сахара

Загуститель:

  • 2 ч.л. агар-агара или 2 пакетика желатина
  • 50 мо. воды

Яблоки разрезаем на 4 части. Удаляем хвостики, семена и коробочки. Очищаем кожуру. Должно получиться 600гр чистой массы фруктов.

Измельчаем яблоки в блендере или кухонном комбайне.

Яблочное пюре помещаем в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и увариваем помешивая, пока в массе не останется влаги.

2 белка взбиваем до пышной пены.

Всыпаем 150гр сахара и 0,5ч.л. лимонного сока. Продолжаем взбивать до плотной пены.

300гр сахара и 150мл воды помещаем в кастрюлю и ставим на огонь. Варим густой сироп. Агар или желатин  смешиваем с 50мл воды и нагреваем до растворения.

Не прекращаем взбивать белки. Добавляем в них остывшее яблочное пюре. Взбиваем до пышной светлой пены!

Вливаем в эту смесь сироп и воду с агаром.

Получившуюся плотную пену помещаем в форму на пергамент.

Накрываем фольгой и ставим в прохладное место на 12 часов.

Знаете, я точно знаю, что именно по этому рецепту и ровно таким же способом готовится зефир и зефирный крем. Но, дадим себе шанс получить пышную «пастилу» по этому рецепту!

Простой и быстрый рецепт яблочной пастилы с агар-агаром https://youtu.be/369b95dLnAo

Пастила из яблок и яичного белка без сахара с желатином

Как по мне несмотря на то, что для пастилы предпочтительней кислые сорта яблок, в сахаре это блюдо не нуждается. Тогда исчезнет тот свежий привкус яблок, а десерт станет обычным, без характерной нотки. Конечно, это на мой вкус. вы же можете выбрать рецепт с сахаром или медом. Автор вовсе готовит на детском яблочном пюре. Кстати, этот рецепт не горячий, а холодный, так как пастила с желатином и застывает в холодильнике, а не сушится в духовке.

Рецепт:

  • 180-200 гр детского яблочного пюре без сахара
  • 2 яичных белка
  • 2 ст л желатина (20 гр)
  • орехи, сухофрукты и подсластитель по желанию

20гр желатина заливаем 200гр яблочного пюре (можно его самим приготовить или готовый купить в магазине). Оставляем на 15 минут.

Взбиваем 2 яичных белка до устойчивых пиков. Можно добавить в белки сорбит (2ст.л.), тогда пена получится более плотной.

Набухший желатин отправляем в микроволновку до закипания.

Взбиваем белки и тут же добавляем яблочно-желатиновую смесь тонкой струйкой.

На этом этапе можно в смесь добавить рубленные орехи и изюм.

Смесь выливаем в силиконовую форму и отправляем в холодильник до застывания.

Готовую пастилу можно нарезать на кусочки. не думаю, что ее получится хранить, такая она вкусная. И все же, если придется хранить, то 1-2 дня и исключительно в холодильнике!

Пастила из яблок и яичного белка без сахара, Автор https://www.youtube.com/watch?v=JpYyoFQQjZs

Простой рецепт пастилы из яблок и слив в домашних условиях

Наверное, самый распространенный «сосед» яблок в рецептах пастилы – это сливы. И это не случайно. И вкус, и аромат, и цвет продукта тогда преобразовывается. Я бы даже сказала, что из простого становится благородным.

Рецепт:

  • 3 яблока
  • 6-7 слив

Очищаем от косточек и хвостиков 3 яблока, 6-7 слив. Нарезаем фрукты на кусочки.

Измельчаем фрукты в блендере.

Застилаем поддон сушилки бумагой для выпечки.

Распределяем по поддону фруктовое пюре. Толщина слоя не должна быть меньше, чем 1см.

Включаем сушилку на 38-40⁰ и сушим 18-20 часов.

Снимаем бумагу, нарезаем на полосочки и закручиваем их в тонкие полосочки. Если бумага прилипла, то кладем на нее мокрое полотенце. Через минуту бумага легко отойдет.

Хранить стоит в чистых сухих стеклянных баночках.

Высушенная на низких температурах пастила более полезная, хоть и дольше готовится.

Сыроедная пастила из яблок и бананов без сахара в сушилке (дегидраторе)

Пастила – это и так «хранилище» витаминов. Но, если уменьшить время термической обработки (или вовсе ее убрать), получится просто взрыв витаминов! Обратите внимание, что по одному и тому же принципу готовится десерт из разных фруктов.

Рецепт:

  1. яблоки
  2. вишня + банан
  3. яблоко + апельсин + банан

4 яблока моем, очищаем. Нарезаем на кусочки и удаляем сердцевинку.

Измельчаем в блендере.

Поддон сушилки застилаем силиконовый коврик или пергаментную бумагу. На поддон выливаем фруктовое пюре и слой его разравниваем.

Кстати можно сделать смесь яблок сдругими фруктами. А вот бананово-вишневая.

Невероятно вкусная и цвет у нее другой будет.

А вот пастила из 1 апельсина, 1 банана и 1 яблока. Апельсин очищаем от кожуры
(косточки, если есть, вынимаем) , яблоки и бананы тоже. Вот такая красота.

Ставим поддоны с пюре в дегидратор на 10 часов при температуре 40С.

Готовую пастилу снимаем с коврика и скручиваем в плотный рулетик. А потом рулетик нарезается на кусочки.

Сыроедная пастила из яблок и бананов без сахара в сушилке. Автор https://youtu.be/jD8Og0UR12M

Расскажу об еще одном красивом варианте скрутки пастилы. Она также приготовлена в дегидраторе от RawMid️ Dream Vitamin

Рецепт НА 6 ПОДДОНОВ ОБЬЕМ ПО 500 мл.:

  1. Клубника 800 гр. + 1 банан +мед 2 дес.л
  2. Йогурт 400 мл. + ананас консерв. + мед 2 дес.л. ( не сыроедный вариант, можно заменить бананово — апельсиновойили другой)
  3. Киви 1 кг(неочищ) + Мята 40 грамм + мед 3 дес.л.

Взбиваем блендером очищенные фрукты до однородности. Выкладываем массу на поддоны как обычно.

Сушим в дегидраторе при 55 град. 12 часов. Из йогурта сушиться немного дольше.

Дальше снимаем как обычно, подцепив за край, но кладем листы друг на друга и прокатываемся по ним валиком, чтобы они склеились.

Дальше скручиваем в рулон.

И нарезаем. Смотрите как красиво, когда она скрученная слоями, даже гостям можно подавать!

Домашняя пастила в дегидраторе. Автор https://youtu.be/_Bao9mgz1U4

Пастила из яблок, бананов и орехов в духовке

А почему бы не разукрасить вкус пастилы, и не добавить в нее некоторые дополнительные ингредиенты. Например, я уже говорила, что с яблоками очень вкусно сочетается слива. Но и банан тоже отлично звучит! А еще можно добавить орехи, и тогда получим изысканный продукт.

С яблок и бананов снимаем кожуру/шкурку. У яблок удаляем сердцевину.

Яблоки и бананы измельчаем погружным блендером. Можно добавить еще корицу и подсластитель.

Засыпаем в массу очищенный и измельченный жаренный арахис. Перемешиваем.

Противень застелем силиконовым ковриком. выливаем массу на противень. Разравниваем ее.

Отправляем противни в духовку, разогретую до 60⁰. Дверцу духовки НЕ ЗАКРЫВАЕМ плотно, оставляем приоткрытой.

Вот так будет выглядеть готовая пастила.

Скручиваем пастилу вместе с пергаментной бумагой. Так она лучше хранится в прохладном месте.

Чтобы пастила высыхала равномерно, стоит противни периодически переворачивать.

Смотрите, как красиво выглядит.

Пастила из яблок, бананов и орехов в духовке. Автор https://www.youtube.com/watch?v=C2BB0homm68

Белевская пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт

Антоновка, о которой мы часто вспоминали в рецептах приготовления вина, лучше всего подходит для приготовления пастилы. Именно в этом сорте очень высокий процент пектина, и львиная его доля находится в кожуре.

Рецепт:

  • 500гр яблочного пюре
  • 1 белок
  • 200гр сахара

Приготовление.

Целые яблоки помещаем на противень и запекаем при 180-200⁰ и выпекаем 20-30 минут. После приготовления даем печеным яблокам остыть.

Протираем яблоки через сито.

Яблочное пюре охлаждаем до комнатной температуры и взбиваем с сахаром и яичным белком.

Взбиваем минут 5-7 само пюре.

Когда пюре посветлеет и увеличится в объеме, добавляем белок и взбиваем массу еще 10 минут до образования плотной пышной пены.

Постепенно вводим сахар, не прекращая взбивать массу.

Когда сахар полностью растворится, а пена станет настолько плотной, что на ней будут оставаться явные следы от работы миксера, значит, все уже готово!

Выкладываем массу на застеленный пергаментом противень. Разравниваем слой в высоту 1см.

Сушим в духовке при приоткрытой дверце (можно подставить карандаш, чтобы дверца была лишь слегка приоткрыта) на температуре 70-80С. Сушим массу часов 6. Если поставили 2 противня с пастилой, то желательно включить режим конвекции.

И еще 10 часов можно дать десерту, чтобы он полностью приготовился. Для этого оставляем противни с ним  на столе.

Кстати, последний пункт вы можете не делать, вкус десерта все равно будет отменным. То есть можно просто подождать остывания пастилы и уже снимать пергамент, правда так аккуратно снять пергамент и разрезать ее не получиться, как если бы вы подождали 10 часов.

А вот на счет формовки изделия автор рецепта предлагает такой вариант. Она приготовила 2 противня пастилы. Одну заготовку она смазывает оставшейся яблочной массой и скрепляет со второй заготовкой.

Потом она разрезает пополам 2 заготовки вместе. И снова смазывает одну из частей и выкладывает на нее вторую. После чего ставит в духовку запекаться еще 4 часа при тех же условиях (70⁰ и приоткрытая дверца). Думаете это все? Нет! Нужно готовому изделию дать еще 10 часов, чтобы оно «дошло».

Пастила из яблок как белевская в домашних условиях – простой, Автор рецепта https://youtu.be/EixtNXeq8xY

Очень разные и все невероятно простые и интересные получились рецепты! Они достойны того, чтобы вы поделились ссылкой на эту коллекцию со своими друзьями! Делайте заготовки сами, и помогите в этом своим знакомым. Тогда ваша зима покажется вам намного веселее!

daymam.ru

Пастила из яблок рецепт с фото. Яблочная пастила в домашних условиях

Пастила приготовлена в виде суфле.

Полакомиться сладкой яблочной пастилой может каждый, потому что это один из самых безвредных десертов. Существует довольно много видов пастилы в зависимости от метода приготовления. К примеру, листовая пастила, которую очень долго сушат, а затем сворачивают рулетами или нарезают на полоски; пастила, напоминающая мармелад или лукум; пастила, похожая на суфле. Объединяющим фактором всех видов пастилы является то, что ее обязательно готовят на основе фруктового пюре или сока.

Пастила из яблок, похожая на суфле, — самая нежная, самая легкая ее разновидность. По своей текстуре она очень сильно напоминает зефир, но еще более нежная. Если сравнивать яблочную пастилу, приготовленную в домашних условиях, с домашним зефиром, то первая имеет ряд безоговорочных плюсов. Да, пастила не будет такой же красивой, как зефир. Но в то же время для ее приготовления используют почти вдвое меньше сахара, что и калорийность уменьшает, и создает более нежную текстуру. А еще, по сравнению с зефиром, яблочную пастилу в домашних условиях готовить намного проще, потому что нет необходимости «правильно» взбивать массу до нужной температуры, чтобы десерт держал форму. А значит, приготовить ее может даже начинающий кулинар.

Яблоки для рецепта пастилы выбирайте богатые пектином. Например, отлично подойдет сорт «антоновка». Вкус у яблочной пастилы нежный, сладковатый, с еле заметной кислинкой, который чаще всего подчеркивают ванилью.

Время приготовления: 30 мин. + 12-14 час. для застывания и подсушивания
Выход готового продукта: 450 грамм.

Ингредиенты

  • яблоки 4 штуки
  • сахар 410 грамм
  • вода 60 грамм
  • белок яйца 10 грамм
  • агар 4 грамм
  • ванилин
  • пищевой краситель
  • сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для начала агар смешайте с водой и оставьте для замачивания.

  2. Яблоки очистите от семян и разрежьте на половинки.

  3. Запеките яблоки до готовности, чтобы х мякоть стала мягкой. Для этого удобно использовать микроволновку – в ней фрукты будут готовы за 4-5 минут.

  4. При помощи чайной ложки выскоблите мякоть яблок, чтобы отделить ее от кожицы.

  5. Тщательно перебейте яблоки в гладкое пюре блендером или протрите его через сито, а затем смешайте с 250 граммами сахара и ванилином.

  6. Размешайте, чтоб сахар разошелся под действием остаточной температуры. Оставьте массу до полного остывания.

  7. Пока остывает пюре, можно приготовить сироп. Для этого нагрейте сироп с агаром на медленном огне. Сироп загустеет и станет желеобразным.

  8. Всыпьте оставшиеся 160 грамм сахара и перемешайте.

  9. Как только сироп закипит, варите его в течение минуты.

  10. В яблочное пюре с сахаром добавьте белок и взбивайте на большой скорости, пока масса не посветлеет и не станет пышной, а затем, не прерывая взбивание, введите тонкой струйкой горячий сироп.
    После того, как вы введете сироп, уменьшите скорость миксера и взбивайте массу лишь до равномерного смешивания с сиропом.

  11. Половину жидкости вылейте в форму, застеленную пищевой пленкой.

  12. В оставшуюся половину добавьте пищевой краситель и перемешайте.

  13. Вылейте массу поверх белого слоя и при помощи ручки ложки сделайте разводы для декоративности.

  14. Оставьте пастилу при комнатной температуре на 4-6 часов для застывания.
    После этого щедро посыпьте пастилу сахарной пудрой.

  15. Извлеките ее из формы, отделите пленку и посыпьте пудрой с другой стороны. Нарежьте пастилу длинными кусочками и обваляйте каждый со всех сторон в пудре.

  16. Дайте пастиле из яблок просохнуть еще в течение 6-8 часов, после чего переложите ее в закрывающийся контейнер для хранения (хранить ее нужно при комнатной температуре).
    Подавайте яблочную пастилу с несладким фруктовым или травяным чаем.

volshebnaya-eda.ru

Просто, вкусно и полезно: как приготовить пастилу из яблок

На чтение 3 мин. Просмотров 1.4k. Опубликовано

Такое лакомство, как яблочная пастила, впервые упоминается в исторических документах шестнадцатого века. С тех пор оно не стало менее популярно, а с распространением культуры здорового питания и натуральных продуктов стало еще более востребованным. Поэтому мы собрали для вас несколько лучших, но при этом простых рецептов, как сделать пастилу из яблок в духовке, электросушилке или на открытом воздухе.

В духовке

Терпкие Ранетки

Крохотные Ранетки, больше напоминающие вишни или алычу, и растущие в довольно суровых условиях, годятся для приготовления необычной пастилы из яблок в домашних условиях не меньше, чем классическая Антоновка. Такой рецепт обязательно стоит попробовать, вкус его получается насыщенным, ярким, слегка терпковатым.

Подготовка 1 hour 15 minutes
  • 1 килограмм яблок сорта Ранет
  • 0.2 килограмма сахара
  • 0.1 килограмма воды
  1. Яблоки промойте под проточной водой, по возможности отделите плодоножки, отбросьте любой мусор, разрежьте на две половины, сложите в кастрюлю.

  2. Засыпьте плоды сахаром, оставьте на 10-15 минут, чтобы они пустили сок.

  3. Добавьте немного воды и установите на медленный огонь. после закипания проваривайте на протяжении часа, пока фрукты не станут мягкими.

  4. Дайте вашему вареву остыть, протрите яблоки через сито, чтобы убрать все жесткие частицы.

  5. Противень застелите пекарской бумагой, смажьте ее слегка растительным или сливочным маслом (Гхи), выложите подготовленную массу тонким слоем до 1 сантиметра, разровняйте ножом или ложкой.

  6. Разогрейте духовку до температуры 90-100°С, сушите пастилу на протяжении 1.5-2 часов до полной готовности.

В электросушилке

С грецкими орехами и семечками

Подготовка 20 minutes
  • 5 штук крупных яблок
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка очищенных семян подсолнуха
  • 2 столовые ложки грецких орехов
  • 1 щепотка корицы по вкусу
  1. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевины, убрать плодоножки, протереть на мелкой терке или измельчить блендером.

  2. Грецкие орехи и семечки освободить от скорлупы, слегка поджарить на сковороде, чтобы они стали ароматнее и вкуснее.

  3. В яблочное пюре добавить сахарный песок, семечки, орехи, корицу по вкусу, все тщательно перемешать.

  4. В формы для пастилы вылить полученную смесь, разровнять. Установить устройство на температуру 55-65°С, сушить 4-6 часов.

  5. Выключить сушилку, дать пастиле полностью остыть, а потом продолжить сушку при той же температуре до полной готовности. Обычно процесс занимает 6-8 часов, в зависимости от сочности яблок, температуры и влажности окружающего воздуха.

 

С персиками и сахаром

Подготовка 15 minutes
  • 0.5 килограмма яблок
  • 0.5 килограмма персиков
  • 100 граммов сахара
  1. Яблоки и персики вымыть, разрезать пополам, вынуть сердцевины и косточки.

  2. Порезать фрукты на кубики, пробить блендером до получения однородной массы.

  3. В пюре добавить сахар, взбивать на высоких оборотах 10 минут.

  4. В форму залить фруктовое пюре, разровнять ложкой.

  5. Установить сушилку на 65-70°С, сушить первые 5-6 часов без перерыва.

  6. Выключить устройство, дат полностью остыть пастиле.

  7. Досушить продукт до полной готовности при том же температурном режиме.

В микроволновке

Натуральная без добавок

Подготовка 10 minutes Готовка 40 minutes
  • 1 килограмм яблок
  1. Яблоки вымыть, промокнуть избыток влаги салфетками, разрезать, вынуть серединки, очистить от кожуры, порезать дольками.

  2. Прокрутить через мясорубку или пробить блендером до получения однородной массы.

  3. Избыток сока нужно слить, поместив пюре в дуршлаг с мелкими отверстиями, сито или марлевый отрез. Главное тут не перестараться.

  4. Выложить массу в подходящее блюдо для микроволновки, установить максимальную мощность, прокрутить 10-15 минут.

  5. Достать блюдо и при помощи лопатки тщательно перемешать яблочное пюре, которое к тому времени должно стать намного гуще.

  6. Снова разровнять массу и еще раз прокрутить 10 минут. Снова перемешать и размазать уже таким слоем, какой вы хотите видеть вашу пастилу.

  7. Еще через 10 минут лопаткой аккуратно сгладить появившиеся на поверхности трещины, повторить это еще несколько раз до полной готовности продукта.

  8. Готовность можно определить по тому, что пастилу можно будет отделить от блюда или тарелки единым пластом и без проблем перевернуть. После этого нужно будет прокрутить другой стороной еще 1-2 минуту и можно снимать на лист пергамента для остывания.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные "сражения" даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

zasushim.ru


Смотрите также