8-906 -033-55-88

Помидоры на зиму с лавровым листом


Помидоры с лавровым листом на зиму: классика консервации

Заготовки с томатами – одни из самых популярных зимних «закруток». Помидоры с лавровым листом на зиму могут быть отличным дополнением к большинству горячих блюд. Их используют в приготовлении супов, тушении мяса и запекании рыбы. Они не хуже маринованных огурцов сочетаются с запотевшей стопкой.

Маринуют помидоры целыми, половинками или дольками. Но первый вариант сохраняет больше витаминов. Можно заготавливать и зеленые плоды – они имеют приятную оливковую нотку.

Как правильно законсервировать помидоры

Для начала нужно отобрать качественные плоды: не мятые, не битые, без пятен, трещин и подпорченных участков. Консервы из некачественных плодов хранятся плохо, банки часто взрываются. Можно даже получить отравление.

Размер плодов – мелкий и средний. Можно использовать помидоры разных цветов, такое сочетание красиво смотрится в банке. Важно, чтобы они были примерно одинаковой спелости, в противном случае может ухудшиться вкус.

Моют помидоры в прохладной воде, тщательно удаляя пыль и прочие загрязнения. Горячей воды и замачивая лучше избегать, так как плоды могут стать мягкими и в таком виде уже не подойдут для консервации. Чтобы томаты не лопнули от контакта с горячим рассолом, их нужно проколоть иглой у плодоножки.

Для надежной консервации помидоров на зиму необходимы специи. Они помогают улучшить вкус заготовок и продлить срок хранения за счет бактерицидных свойств. Отлично подойдут:

Но самые пикантные замаринованные помидоры получаются с добавлением лаврового листа.
Лаврушка идеально подходит для консервации, придавая маринаду неповторимый осенний аромат домашних солений.

Хранение заготовок из помидоров

Для сохранения плотной структуры плодов рекомендуется добавлять хрен или дубовые листья. Если приправы используется без стерилизации, то перед закладкой их необходимо тщательно промыть и выдержать в кипятке 1-2 минуты. Базовая пропорция для сахара и соли 2:1. Любителям более сладкого вкуса подойдет соотношение 3:1.

Банки для консервирования хорошо моют горячей водой с содой, затем стерилизуют паром или с помощью духовки. Если выбран рецепт со стерилизацией в автоклаве, то емкости можно просто хорошо вымыть. Если дома есть вместительная микроволновка, то стерилизовать можно в ней. Это очень удобно и экономит время.

Как и любые домашние консервы, хранятся в сухих и прохладных помещениях, подальше от плиты и отопительных приборов. В кладовой при комнатной температуре банки могут храниться год, в погребе – до трех лет. Банки с вздутыми крышками или резко помутневшим рассолом использовать нельзя. Консервы испортились и могут представлять опасность для здоровья.

Рецепты консервированных помидоров

Когда теоретическая часть изучена, правила понятны, тогда можно приступать к практике. Способов консервирования помидор на зиму великое множество – выбирайте на свой вкус и возможности.

Классический рецепт

Рассол по этому рецепту получается прозрачным и не мутнеет, вкус томатов – немного сладкий, без выраженной кислоты. Компоненты отмеряются с помощью столовых ложек. Рецепт приготовления маринада:

  1. В подходящую емкость влить 3 литра воды и положить в нее 11-12 ложек сахара и 4 ложки соли. Пусть маринад закипает.
  2. Далее в трехлитровую емкость поместить 7 крупных лаврушек и штук 5 зернышек черного перца. Настоять в кипятке пару-тройку минут и аккуратно слить.
  3. Далее налить рассол, по ложке уксуса и закупорить стерильными крышками. Перевернуть банки и утеплить – пусть медленно остывают.

С лавровым листом и чесноком

В этом рецепте меньше сахара, поэтому он понравится тем, кто больше любит более соленые томаты. Чеснок придает остроты и добавляет аромата.
Помидоры лучше брать мелкие и плотные, хорошей спелости. На полуторалитровую банку понадобиться около литра жидкости, может, немного больше.

  1. Для начала нужно простерилизовать банки. Затем положить в них 1-2 лаврушки, 1-2 зернышка черного перца и 1-2 чесночных зубчика.
  2. После этого банки заполняются хорошо помытыми помидорами. Далее банки заливаются кипящей водой и закрываются чистыми крышками. Им нужно дать постоять примерно 20 мин.
  3. Затем жидкость выливают обратно в кастрюлю, добавляют две ложки сахара и одну соли на литр маринада. Снова помещают на плиту, доводят рассол до кипения и разливают в банки с помидорами.
  4. Закатывают стерильными крышками, ставят вверх дном и оставляют на сутки под одеялом или другим утеплением.

С лавровым листом и сладким перцем

Очень приятное и пряное сочетание. Перец обычно съедается быстрее помидоров. Ингредиенты на 1 литр:

  • небольшие томаты – полкило, сладкий перец – хватит одной штуки;
  • маленький корень хрена, один крупный лист лавра;
  • укропные соцветия – 2 шт, черный и душистый перец – по 3 зерна;
  • вишневые и смородиновые листья – по паре штук;
  • уксусная эссенция – 0,5 ч.л, соли – ¾ ст.л, сахара – 2 ст.л, воды – 500-700 мл.

Несмотря на внушительный список компонентов, сам процесс несложен.

  1. Сначала нарезается перец – лучше соломкой, там он лучше промаринуется. В чистые емкости укладывается листья и укроп. Затем овощи и кружочки хрена.
  2. Рассол готовится так: в воду положить все вкусовые добавки в виде соли и сахара, поставить на плиту. Как закипит – добавляют эссенцию.
  3. Быстро разливают маринад по банкам и ставят их в высокую емкость с горячей водой и стерилизуют около 15 мин.
  4. Потом банки вытаскивают с помощью специальных щипцов, закатывают и охлаждают. Открывать можно уже недели через 3.

С лавровым листом и гвоздикой

Маринованные помидоры с гвоздикой и лавровым листом – это классика. Такая закуска понравится большинству любителей соленых овощей. Лучше всего подходит к блюдам из картофеля и к мясу. Ингредиенты:

  • небольшие или средние томаты, 0,5 ст.л соли, 1 ст.л сахара;
  • 1 ст.л столового уксуса, 3-4 бгвоздички, пару-тройку чесночных головок;
  • несколько листиков благородного лавра, немного черного перца.

Пошаговые инструкции:

  1. В банку сначала помещаются специи и дольки чеснока. Потом плотно укладываются томаты.
  2. Банку заливают горячей водой и выдерживают около 10 мин. Далее воду сливают, доводят до кипения и делают вторую заливку.
  3. После этого ее сливают еще раз, добавляют сахар, соль и заливают банки.
  4. Наливают по 1 ложке уксуса. Затем банки закатывают и тщательно укутывают, чтобы они не остывали слишком быстро.

Пробовать можно уже через месяц, но лучше еще немного подождать, чтобы помидоры как можно больше пропитались маринадом.

С семенами горчицы и лаврушкой

Классический рецепт без стерилизации. Томаты получаются очень пряными и малосолеными. Такую закуску можно есть диабетикам, так как в маринаде отсутствует сахар, и гипертоникам – соблюдая меру! Для этого рецепта понадобятся:

Процесс приготовления:

  1. Плоды тщательно промыть и отложить мягкие и помятые. Они могут лопнуть при контакте с горячей водой. Все хвостики и веточки удалить, если они есть.
  2. В простерилизованную банку поместить специи и укроп. Сверху аккуратно утрамбовать черри, встряхивая емкость чтобы они легли как можно плотнее.
  3. Вскипятить 100-150 мл воды, положить соль и уксус. Быстро размешать и залить помидоры. Банки закатать, укрыть одеялом, дать им остыть 12-15 часов.

specpryanosti.ru

Помидоры солёные с лавровым листом. - БУДЕТ ВКУСНО!

Для приготовления кваса обязательно нужны углеводные продукты. Благодаря углеводам, начинается процесс брожения, и напиток получается шипучим, ароматным. Замечательная основа закваски – мёд. Но как приготовить медовый квас в домашних условиях? С хорошим старинным рецептом это совсем несложно!

Медовый квас в домашних условиях
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 3 минуты

Польза медового кваса для здоровья

Особенность традиционного русского кваса – в уникальной технологии, основанной на молочнокислом брожении.

В результате заквашивания набор простых продуктов превращается в удивительный напиток. В его составе – аминокислоты, витамины группы В и Е, железо, медь, кальций.

Особую ценность приобретает квас, приготовленный на медовой основе. Он помогает укрепить сердечную мышцу и стенки сосудов, нормализует работу кишечника, эффективно уничтожает вредные бактерии. Квас из меда тонизирует нервную систему, дает энергию, повышает иммунитет. Утоляя жажду этим напитком, можно защитить свой организм от простуды, которая часто возникает именно в теплые дни. Его дают больным для ускорения процесса выздоровления.

Рецепт медового кваса по старинным рецептам

Мед очень удобен для приготовления кваса потому, что сочетается с любыми фруктами, специями, и сам по себе хорошо ароматизирует жидкость. Для приготовления напитка понадобятся следующие продукты:

· дрожжи – 0,5 ч.л.;

· мед – 2 стакана;

· лимон – 1 шт.;

· имбирный корень, свежий – 150 г.

Имбирь в данном рецепте можно заменить горсткой изюма и специями, взятыми по щепотке (корица, кардамон, хмель, гвоздика).

В кастрюлю наливают 4 л холодной воды. Имбирь чистят, мелко режут. Лимон нарезают дольками. Мед, имбирь и лимонные дольки кладут в кастрюлю с водой, ставят её на газ. После закипания огонь выключают. В остывшую смесь кладут дрожжи, хорошо перемешивают. Прикрывают кастрюлю полотенцем и помещают в тепло. Процесс брожения через некоторое время вытолкнет дольки лимона на поверхность. Это знак готовности напитка. Его процеживают и разливают по бутылкам.

Медовый квас на основе овсяной крупы

Ещё один способ приготовления – на основе овсяной крупы. Необходимые продукты:

· овес – 1 кг;

· мед – 100 г;

· изюм – 5 шт.

Дрожжи не добавляются. В составе и так достаточно углеводов.

Овес тщательно промывают. Затем кладут его в 3-литровую банку. Туда же добавляют мед и изюм. Заливают остуженной кипяченой водой до горлышка банки, ставят в тепло. Спустя 2 дня напиток будет готов.

Квас на меду лучше всего разливать в бутылки с винтовыми крышками. Не стоит хранить его дольше 3 дней. Брожение продолжается даже в холодильнике, и образуется алкоголь с неприятным запахом.

 

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

vkusno.mirtesen.ru

Помидоры с лавровым листом

Помидоры с лавровым листом получаются вкусными, солененькими и отлично подходящими под любой гарнир. 

Не знаете, как вкусно закрутить на зиму помидорчики? Попробуйте известный в старину рецепт – помидоры с лавровым листом. Лавровый лист абсолютно не испортит вкус томатов, а наоборот, сделает его немного пряным. Некоторые хозяйки даже кладут исключительно один лавровый лист из специй каждый год, мы же предлагаем рецепт с лаврушкой, перцем горошком и зубчиком чеснока. Важно, что каждой специи нужно класть по малу, так как иначе вы получите либо горькую закрутку, либо кислую.

Вам понадобится:

-плотные мелкие спелые помидоры;

-вода;

-черный перец горошком;

-чесночные зубчики;

-лавровые листочки;

-соль, сахар.

Приготовление

Вымойте банки, залейте до половины кипяток и дайте постоять 15 минут, затем воду слейте. На дно полуторалитровых банок закладываем по 1-2 штуки лаврового листа, по 1-2 горошинки черного перца и 1 зубчику чеснока. Затем закладываем промытые помидоры. Кипятим рассол. Налейте воду в емкость и дайте ей закипеть, затем заливайте банки с помидорами, накройте промытыми крышками и дайте настояться в течение 20 минут.

На одну банку объемом 1,5 литра вам понадобится чуть больше 1 литра воды. Затем с помощью специального распылителя – крышечки с дырочками, слейте воду с банок в емкость и ставьте кипятить вновь. На каждый слитый литр воды добавляйте 1 ст. л. соли и 2 ст.л. сахара. Как только рассол закипит, разливайте его по банкам с помидорами и закатывайте прокипячёнными железными крышками.  Кипятить крышки следует 5-7 минут. Баночки переверните и укутайте на сутки. Солененьких помидоров вам к горячей картошке зимой!

 

 

 


www.chto-polezno.ru

Помидоры на зиму: 23 рецепта

Помидоры на зиму — совершенно незаменимый вид заготовок. Помидоры можно заготовить различными способами. Прежде всего это консервация помидор.

1.Помидоры острые

— помидоры;
— лавровый лист;
— острый красный перец,
— чеснок,
— укроп, сельдерей, гвоздика, перец-горошек, семена горчицы, корень хрена.

Рецепт мариновки
1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.
2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику, перец-горошек, семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад.
3. На дно подготовленных (стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист.
4. Затем кладем туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом, нагретым до кипения, накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 10—15 минут, 3-литровые — на 20 минут.
5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.

2. Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой.

Как правильно мариновать помидоры
— помидоры (желательно, не крупные),
маринад (из расчета на 3-х литровую банку):
— 1,3 л воды
— 30 г соли
— 120 г сахара
— 2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке.

Рецепт мариновки

1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.
2. Помидоры раскладываем по вымытым банкам, добавляем зелень (немного, только для придания легкого аромата, лучше для разнообразия в разные банки добавлять зелень одного вида — в одну — укроп, в другую — петрушку, в третью — сельдерей).
3. Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками.
4. Пока помидоры стерилизуются, кипятим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипает, сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и укутываем одеялом на пару часов.
Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота — помидоры получаются плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и совсем не "ядовитые", как с уксусом.

3.Помидоры, маринованные по-донецки

Заливка: на 1 л воды — 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.
Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

4.Пикантные помидоры

Как правильно мариновать помидоры

На трехлитровую банку: 50 г корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян укропа, 7 горошин душистого перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1-2 лавровых листа.

Бурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку с лавровым листом, стружками корня хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края.
Банку герметично закатать, завернуть в бумагу и в одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

5. Помидоры с луком в желе стерилизованные

Разрезать помидоры на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца. Уложить в трёхлитровую банку, чередуя помидоры и кольца лука.
Приготовить маринад. На 5 трёхлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листков, штук 20 горошин перца, укроп. Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. Затем в каждую банку залить желе.
Желе: 1 чайную ложку желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут. Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут.

6.Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком

Красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука.
Маринад: на 1 литр воды 3 ст ложки сахара, 1 ст ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока. Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

7. Фруктово-овощное ассорти в маринаде

Ещё вкуснее получается. Основа рецепта — «Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком». В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.
Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

8. Аджика

1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка — 1 пучок, горький стручковый перец — 2 штуки, молотый кориандр, 250 г соли и 20 г 5%-го уксуса.

Все прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует, и аджика получится густой. Хранится очень хорошо.

9.Помидоро-чесночная приправа

0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.

Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.
10.Помидоры в яблочном соке
Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.
11.Помидоры с яблоками и пряностями
Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.
Маринад: на 3-литровую банку стакан сахара, по столовой ложке соли, уксусной эссенции.
Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
12.Помидоры с корицей (могут храниться даже под капроновыми крышками)
Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, ½ чайной ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайную ложку корицы (порошок), две трети стакана соли, 3 стакана сахара. Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.

13. Оранжевое чудо

1,5 кг красных помидор нарезать;
1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
добавить к этому 100 г сахара;
1 ст.л. соли;
1 стакан подсолнечного масла — все тушить 1,5 часа.
За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. За 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.

14. Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами.

Ингредиенты:
1,6 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.

Рецепт приготовления:
1. 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.
2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70 °C.
4. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом.
5. Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °C растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
6. Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 60 минут, литровые — 75 минут.
7. Закрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.

15. Рецепт приготовления и консервации помидоров в собственном соку.

Ингредиенты:
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.

Рецепт консервирования

1. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
2. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
3. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
4. Пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки — 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).
Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

16.Помидоры с мятой

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 60 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчикачеснока, 25 г зелени петрушки, 2 чайные ложки рубленых листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 горошины черного перца.

Заливка: на 1 л воды — 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.

1. Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики».
2. Разложить по банкам.
3. Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока — на 3-4 части каждую.
4. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров.
5. Залить горячей заливкой.
6. Стерилизовать: пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 10-12 минут. Закатать.

17.Помидоры очищенные в собственном соку

Ингредиенты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.

1. Спелые, но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку.
2. Сок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости — 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.
3. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2 минуту в кипящую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
4. Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
5. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
6. Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки сразу вынуть и закатать, литровые выдержать в кипящей воде 4-5 минут, трехлитровые — 8-10 минут и затем закатать.

18.Очищенные помидоры, консервированные дольками

Заливка: на 1 л воды — 20-40 г сахара, 15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

1. Плоды опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу.
2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 30 минут, литровые и двухлитровые — 35-40 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

19.Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

Заливка: на 1 л томатного сока — 10-30г сахара, 5-7 г соли.

1. Подготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт — Очищенные помидоры, консервированные дольками).
2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 30 минут, литровые и двухлитровые — 35-40 минут.
4. Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку, или любое другое темное прохладное место для хранения.

20. Помидоры в яблочном пюре

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 5 кг яблок, 10 г имбиря, 50 г сахара, 20 г соли.

1. Яблоки кислых сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь.

2. Помидоры промыть, наколоть несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре.

3. Банки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 °С, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.

21.Зимний салат из помидоров (без соли)

1. Зрелые, но крепкие помидоры нарезать дольками.
2. Разложить в стерилизованные литровые банки, слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго).
3. Залить оставшимся при нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
4. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
5. Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы.

22. Помидоры маринованные со свеклой

Для одной порции понадобятся: помидоры — 1,2 кг, небольшие свеклы — 2 шт.,морковь среднего размера — 1 шт.,чеснок — 4 зубчика, острый перец — 1/3 стручка, зелень по вкусу — 3-4 веточки.

Для маринада: вода — 1 л., соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., уксусная эссенция — 1 ч. л.

Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.
Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.

23. Фаршированные помидоры — еще более оригинальная закуска-заготовка.

Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови,лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.

Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры. На 4 кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, 2 шт. крупной моркови, 1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить.Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

Сохраните, чтобы не потерять

Источник

svoimi-rukami-da.ru

Помидоры на зиму по-домашнему: 11 рецептов заготовок

Экология потребления: Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи. Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму....


Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи. Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму.

Эту подборку мы посвятили помидорам: соленым и маринованным, сладким и пряным, в желе, в яблочном соке и даже в сиропе. Вариантов много — выбор за вами! 


1. Помидоры с тимьяном и оливковым маслом


Понадобится:

  • 1 кг помидоров черри
  • 250 мл оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. винного уксуса
  • сок 1 лимона
  • черный перец горошком
  • щепотка соли   
  • несколько веточек тимьяна

 
Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, обсушить. Выложить на противень, накрытый пергаментом, и поставить в духовку. Сушить при 90 °С в течение 3-4 ч. Помидоры должны получиться мягкими на ощупь, слегка сморщенными, но не сухими.
  2. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мелко нарезанный чеснок до золотого цвета. Вынуть, отложить в сторону. В масло, ароматизированное чесноком, выложить подготовленные помидоры, посыпать сахаром, карамелизировать 2 мин. Добавить уксус и, увеличив огонь, дать ему выпариться. Помидоры вместе с маслом переложить в стеклянную банку, добавить жареный чеснок, веточки тимьяна, сок лимона и раздавленные горошины черного перца. 

2. Маринованные помидоры в яблочном соке

Понадобится:

  • 1 кг помидоров
  • 1,5 л яблочного сока
  • 1 ст. л. соли


Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, около плодоножки проколоть вилкой в нескольких местах, уложить в простерилизованные банки и залить кипятком на 10 мин. Воду слить. В банки залить кипяток, через 10 мин слить.
  2. Яблочный сок с солью довести до кипения, а затем залить банки с помидорами. Закатать, перевернуть и оставить до остывания. Помидоры в яблочном соке хранить в прохладном месте.

3. Соленые помидоры с чесноком и укропом


Понадобится:

  • 1 кг помидоров
  • 5 зубчиков чеснока
  • половина пучка укропа
  • 3 лавровых листа
  • специи по вкусу
  • 1 ст. л. соли   
  • 1 ч. л.сахара

 
Приготовление:

  1. Помидоры хорошо вымыть. Чеснок очистить и нарезать. Укроп и лавровый лист вымыть. Помидоры, соль, сахар, чеснок, укроп, лавровый лист, специи уложить в полиэтиленовый пакет.
  2. Пакет встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 2 дня. 

4. Пряные помидоры с корицей и гвоздикой


Понадобится:

  • 2 кг помидоров
  • 1 головка чеснока
  • 4 зонтика укропа


Для маринада на 2 л воды:

  • 4 лавровых листа
  • 4 горошины черного перца
  • 4 бутона гвоздики
  • 0,5 ч. л. молотой корицы
  • 0,5 ст. сахара
  • 0,3 ст. соли
  • 2 ст. л. уксусной эссенции

 
Приготовление:

  1. Приготовить маринад. Все ингредиенты (кроме уксусной эссенции) соединить, залить водой, довести до кипения и варить 7 мин. Маринад немного остудить, влить эссенцию. Чеснок очистить, помидоры тщательно вымыть.
  2. В стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Залить горячим маринадом, оставить на 10 мин. Маринад вновь довести до кипения, немного остудить, залить в банки и закатать. Перевернуть до полного остывания. 

5. Маринованные помидоры без уксуса


Понадобится:

  • 2 кг спелых помидоров
  • эстрагон
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1-2 стручка перца чили
  • листья смородины
  • листья вишни


Для рассола на 1 л воды:
 

 
Приготовление:

  1. Помидоры хорошо промыть. Чеснок очистить. Перец чили, эстрагон, листья смородины и вишни тщательно вымыть.
  2. Приготовить рассол. Смешать воду с солью, довести до кипения. Помидоры и специи выложить в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Затем сразу же закатать крышками, перевернуть, отставить до остывания.  

6. Сладкие помидоры

Оригинально!

Понадобится:

  • 3 кг помидоров
  • 6 зонтиков укропа


Для маринада на 1 л воды:

  • 100 г сахара
  • 100 мл 9%-ного уксуса
  • 1 ст. л. соли

 
Приготовление:

  1. Помидоры и соцветия укропа вымыть и хорошо обсушить. Затем положить в стерилизованные сухие банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Слить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Вскипятить и влить в банку с помидорами.
  2. Добавить в банку уксус и сразу же закатать стерильной крышкой. Перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. 

7. Маринованные помидоры

Великолепная закуска!


Понадобится:

  • 1 кг помидоров
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 зонтик укропа


Для маринада на 1 л воды:

  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин черного перца
  • 5 бутонов гвоздики
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли 
  • 1 ст. л. уксусной эссенции

 
Приготовление:

  1. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец, снова довести до кипения. Варить в течение 5 мин на небольшом огне. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
  2. Зубчики чеснока очистить. Помидоры и зонтики укропа вымыть, хорошо обсушить.
  3. В подготовленные стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Затем залить горячим маринадом, оставить на 10 мин.
  4. Маринад вновь слить в кастрюлю, довести до кипения, немного остудить, залить банки с помидорами, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. 

8. Помидоры в желе с укропом и луком


Понадобится:

  • 2 кг помидоров
  • 3 горошины черного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • веточки петрушки
  • 1-2 лавровых листа
  • 1 маленькая луковица


Для заливки на 1л воды:

  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. желатина в гранулах

 
Приготовление:

  1. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть со всех сторон зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, веточки петрушки.
  2. Приготовить заливку. Желатин насыпать в миску, залить 1 стаканом холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
  3. Готовой заливкой наполнить банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 мин. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть.

9. Варенье из помидоров  (из итальянской кухни)


Понадобится: 
На 1 л банку

  • 0,5 кг небольших томатов (черри, дамские пальчики)
  • 1 ч. л. белого бальзамического уксуса
  • 1 стручок ванили 
  • 300 г сахара
  • 150 мл сока лимона 


Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек, охладить и снять кожицу. Помидоры разрезать пополам. Сок лимона соединить с сахаром, перемешать, поставить на плиту и варить до полного растворения сахара. В сироп положить помидоры, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить и на ночь убрать в холодильник. 
  2. Стручок ванили разрезать, отделить семена. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, добавить ваниль и семена ванили, довести до кипения, огонь убавить и варить 45 мин. 
  3. Бальзамический уксус нагреть и уварить до уменьшения объема в 3 раза (уксус должен загустеть). В варенье добавить уваренный бальзамический уксус и варить еще 10-15 мин. 
  4. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, охладить. Хранить в прохладном месте.

10. Варенье из помидоров с яблоком и лимоном

 

 
Понадобится: 

  • 500 г спелых помидоров 
  • 500 г сахара
  • сок и цедра 1 лимона
  • 1-2 зеленых яблока
  • 50 мл рома


Приготовление:

  1. Спелые помидоры, очистив от кожицы и семян, нарезать или измельчить с помощью миксера. Добавить 500 г сахара, сок и цедру 1 лимона. Хорошенько перемешать и поставить на сутки в холодильник. 
  2. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и перемешать с помидорами. Варить, помешивая, на слабом огне до готовности около 1 ч. 
  3. В слегка остывшее варенье влить ром. Разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и, остудив, поставить в холодильник.

11. Острый томатный джем

 

Понадобится: 

  • 1,3 кг помидоров
  • 2 стручка острого красного перца
  • 1 кг сахарного песка
  • 1 пакетик желфикса (1:1)
  • 2 гвоздики  


Приготовление:

  1. Помидоры ошпарить, обдать холодной водой, аккуратно снять кожицу, мелко нарезать. Стручки острого перца вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена, измельчить. 
  2. Выложить помидоры в большую кастрюлю с широким дном. Довести до кипения, добавить сахар с желфиксом. Осторожно перемешать, чтобы не подгорело. Добавить к помидорам измельченный перец, перемешать. Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на ночь. 
  3. Утром простерилизовать банки и крышки. Помидорную массу вновь поставить на огонь, положить гвоздику. Довести до кипения. Через 5 мин удалить гвоздику. Выложить горячую массу в подготовленные банки, закрыть герметичными крышками или закатать. Перевернуть банки вверх дном, накрыть толстой тканью, дать остыть. Остывшие банки перевернуть. 


Этот томатный джем можно подавать как закуску, намазывать на хлеб, добавлять в борщи и во вторые блюда.опубликовано econet.ru

Приятного аппетита!

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

 

econet.ru

Консервирование помидоров на зиму очень вкусные рецепт, полезные советы.

Хорошие хозяйки знают, как сделать очень вкусные заготовки на зиму. Консервирование помидоров осуществляется по множеству рецептов. Четыре вкуснейших варианта приведены ниже.

Рецепт 1. Классический

Чтобы законсервировать на зиму вкусные помидоры, можно воспользоваться классическим рецептом с минимумом ингредиентов. Для засолки выбирайте небольшие по размеру плоды, они должны быть плотными, но в меру, без повреждений и дефектов.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • сахар;
  • соль;
  • уксус;
  • специи (веточки укропа, лук, зубчики чеснока, листья хрена, сладкий болгарский перец).

Совет! У основания плодоножки сделайте прокол, например, зубочисткой, это предотвратит растрескивание плодов в процессе консервирования.

Приготовление:

  1. Тщательно вымойте и обсушите помидоры, протерев их бумажным полотенцем.
  2. Хорошенько помойте банки и крышки, после чего простерилизуйте над паром в течение четверти часа.
  3. Положите на дно банки специи. Их количество регулируйте по вкусу.
  4. Сверху поместите помидоры.
  5. Залейте кипятком и дайте постоять 3 минуты, после чего слейте воду из банок в кастрюльку.
  6. В воду засыпьте 2 ст. ложки поваренной соли и 1 ст. ложку сахарного песка на каждые 3 л воды.
  7. Доведите до кипения и выключите огонь.
  8. Добавьте на каждые 3 литра получившегося рассола 1 ст. ложку уксуса.
  9. Залейте рассол в банки с помидорами и закройте стерильными металлическими крышками.
  10. Укутайте банки в ткань до окончательного остывания.

Рецепт 2. В собственном соку

Консервирование помидоров на зиму по этому рецепту позволяет получить натуральный томатный сок и вкусные плоды. Потребуются помидоры двух видов: хорошо созревшие, крупные и мясистые будут использоваться для получения сока, мелкие и плотные — для засолки целиком. В 100 г готового продукта содержится 28 ккал.

Ингредиенты:

  • 3900 г помидоров;
  • 60 г соли;
  • 50 г сахара;
  • полторы чайных ложечки уксуса;
  • 3 зубка чеснока;
  • 3 горошины перца;
  • 3 веточки гвоздики;
  • 1 лавровый листок.

Приготовление:

  1. Помойте помидоры.
  2. Крупные и спелые плоды разрежьте на несколько частей и пропустите через соковыжималку.
  3. Получившийся сок налейте в кастрюлю, включите огонь и закипятите.
  4. Лавровый лист, гвоздику, горошины черного перца, чеснок поместите в марлевый мешочек и положите его в сок, добавьте сахар, посолите.
  5. Вымойте банки и крышки, стерилизуйте их.
  6. Томаты проколите зубочисткой в месте крепления плодоножки.
  7. Томатный сок проварите в течение 30 минут, под конец варки залейте уксус.
  8. В банки с помидорами налейте сок и поставьте их стерилизоваться при температуре 80° С на 25 минут. Еще в течение 10 минут стерилизуйте при 100° С.
  9. Достаньте банки из воды, закатайте, переверните и укройте до полного остывания.

Заготовленные таким образом помидорчики превосходно подойдут к гарнирам и вторым блюдам. Банки отлично сохраняются при комнатной температуре.

Рецепт 3. Со сладким перцем

Несвежие плоды нельзя использовать для заготовки, так как выделяемые ими бактерии приведут к порче продуктов и погубят весь труд консервирования помидоров. В 100 г приготовленного продукта содержится 30 ккал.

Ингредиенты:

  • 2500 г помидоров;
  • 1 веточка гвоздики;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 1 корешок петрушки;
  • 1 острый стручковый перец;
  • 1 корешок сельдерея;
  • 2 ст. ложки сахарного песка;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • 1 ст. ложка поваренной соли;
  • 2 л воды.

Приготовление:

  1. Хорошенько вымойте трехлитровую банку и поставьте ее, перевернув донышком кверху.
  2. Помойте под проточной водой спелые и сочные помидоры. Плоды должны быть без повреждений, недеформированные.
  3. Вымойте сельдерей, перец и петрушку.
  4. Уложите в банку целиком.
  5. Сделайте рассол, для чего залейте в кастрюльку воду, засыпьте сахарный песок и соль, налейте уксус.
  6. Поставьте смесь на плиту и доведите до кипения.
  7. Кипящим рассолом залейте помидоры в банке и оставьте на 5 минут.
  8. Металлическую крышку прокипятите в течение 3 минут.
  9. Слейте рассол в кастрюльку, снова поставьте на плиту и доведите до кипения.
  10. Второй раз залейте помидоры кипящим рассолом, после чего закатайте металлической крышкой.
  11. Поставьте банку донышком вверх и укутайте.

Рецепт 4. В желе

Этот рецепт позволяет закатать на только вкусные помидоры, но и ароматное желе, которое служит маринадом. Подобная закуска способна украсить собой любой праздничный стол.

Ингредиенты:

  • 700 г помидоров;
  • полстакана соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • полторы столовых ложки желатина;
  • 8 горошинок черного перца;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 лук;
  • 1 лавровый листок;
  • 3 л воды.

Приготовление:

  1. Замочите желатин в холодной воде на 30—40 минут.
  2. Хорошенько вымойте помидоры, вырежьте место крепления плодоножки и разрежьте каждый плод пополам.
  3. Очистите луковицу и порежьте кружочками.
  4. Чесночные дольки очистите, нарежьте крупными кусочками.
  5. На дно банки положите лук, черный перец, лавровый листок и чесночные дольки.
  6. Уложите помидоры в банку друг на друга срезом вниз.
  7. Закипятите воду с солью и сахарным песком.
  8. Выключите огонь, залейте в кастрюльку уксус и набухший желатин. Хорошенько перемешайте компоненты получившегося маринада.
  9. Залейте им помидоры в банке.
  10. Накройте предварительно прокипяченными в течение 3 минут металлическими крышками.
  11. Стерилизуйте банки четверть часа, после чего герметично укупорьте.
  12. Закатанные банки поставьте донышком вверх и оставьте окончательно остыть.

Полезные советы

Рекомендации опытных хозяек помогут заготовить на зиму в банках по-настоящему вкусные и ароматные помидоры:

  1. Чтобы содержимое разрезанных пополам помидоров не вытекало, в разрезе не должны быть видны косточки. Понять, где нужно резать, можно присмотревшись к месту крепления плодоножки, там имеются впадинки и выпуклости. Впадинки — это перегородки, выпуклости — мякоть с косточками. Резать следует по впадинкам.
  2. После второго заливания кипящим рассолом помидоры немного осядут, и появится свободное место. Его ни в коем случае нельзя заполнять плодами или специями, так как будет нарушена стерильность, и такие закатки простоят максимум месяц.
  3. Лучше всего стерилизовать банки и крышки перед закладкой томатов и специй. Это позволит подстраховаться от порчи закруток.
  4. Непригодны для консервирования перезрелые, больные, очень крупные и поврежденные помидоры.

womenburg.ru


Смотрите также