8-906 -033-55-88

Приготовить гриб маховик


Как готовить гриб моховик? Рецепт приготовления грибов моховиков :: SYL.ru

В тёплое время года леса радуют людей большим количеством съедобных грибов, среди которых большое распространение у любителей вкусненького получил трубчатый гриб моховик. Его различают по сухой шляпке с бархатистой поверхностью и морщинистой ножке цилиндрической формы. Конечно, известно около двадцати его видов, среди которых почётные места занимают красный, зелёный и бурый моховик. Все их можно употреблять в пищу, так как они имеют достаточно приятный вкус и нежный запах фруктов. Но как готовить гриб моховик? Об этом мы сегодня и поговорим.

Несколько слов о приготовлении гриба

Употребляют в пищу весь гриб. Перед тем как готовить, поверхность его очищают от цветной кожуры. На это уходит немного времени, а готовят его в подсоленной воде около тридцати минут. Способов приготовления моховика очень много. Его маринуют, добавляют в супы, готовят на пару, жарят в сметане или масле. Одним из самых популярных способов является горячая засолка. Для этого грибы обдают кипятком, чтобы они сохранили свою окраску, а потом варят в кипящем рассоле в эмалированной посуде. Также грибы можно сушить различными методами. Их нанизывают на нити и подвешивают в проветриваемом сухом помещении или на открытом воздухе. Часто подсушивают моховики в духовке или над включенной конфоркой. Рассмотрим несколько рецептов того, как готовить гриб моховик.

Моховики, тушеные с мёдом

Ингредиенты: полтора килограмма грибов, две ложки мёда, два зубка чеснока, один пучок петрушки, две ложки горчицы, две ложки уксуса столового.

Приготовление:

1. Грибы промывают, обсушивают и нарезают на куски среднего размера.

2. Чеснок давят, зелень шинкуют, добавляют к ним уксус, горчицу и мёд, перемешивают до получения однородной массы.

3. Гриб моховик, приготовление которого мы сейчас рассматриваем, складывают в посуду, заливают смесью и оставляют в холодном месте на три часа для того, чтобы он пропитался маринадом.

4. Грибную массу перекладывают в сковородку и тушат на медленном огне сорок пять минут. Готовое блюдо отлично сочетается с отварным картофелем и мясом.

Заливное из индейки и моховика

Ингредиенты: полкилограмма грибов замороженных, полкилограмма супового набора из индейки, две ложки желатина, один литр воды, соль и зелень по вкусу.

Перед тем как готовить моховики по этому рецепту, нужно сварить бульон из индейки. Отдельно готовят бульон из грибов. На дно формочек укладывают вареное мясо, моховики, зелень. Затем замачивают желатин, который потом кладут в грибной отвар. Его ставят на огонь и нагревают до кипения, потом солят и перчат, остужают, процеживают через марлю и разливают по формам. Заливное ставят в холодное место для того, чтобы оно быстрее застыло.

Маринованные моховики

Для маринада потребуется: один литр воды, одна ложка соли, одна ложка сахара, лавровый лист, две дольки чеснока, гвоздика, одна ложка уксуса.

Перед тем как готовить гриб моховик, его нужно очистить и промыть. Потом грибы кладут в посуду, добавляют воду и нагревают до кипения, после чего варят пятнадцать минут на небольшом огне, периодически помешивая. После этого моховики кладут на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Дальше готовят маринад из необходимых компонентов, указанных выше. После того как он закипит, в него вливают уксус и высыпают грибы, кипятят ещё пять минут. Затем грибы раскладывают по предварительно подготовленным банкам, заливают горячим маринадом и закатывают. При подаче на стол к моховикам добавляют резаный лук, зелень и чеснок, заправляют маслом растительным и перемешивают. Блюдо готово!

Суп из моховиков

На приготовление этого блюда уходит около получаса. Суп варят либо на воде, либо на мясном бульоне.

Ингредиенты: триста граммов грибов, три картофелины, две ложки перловой крупы, одна луковица, две ложки масла растительного, соль и перец, зелёный лук, укроп и петрушка по вкусу.

Очень простой этот рецепт. Моховики сначала чистят, обрезают у них ножки и промывают. Потом их измельчают. Лук нарезают кубиками небольшого размера, зелень и зелёный лук – рубят, картофель режут брусочками.

В посуду наливают два литра воды или мясного бульона и ставят на огонь. Отдельно в сковородке поджаривают на масле растительном грибы на протяжении восьми минут. Затем к ним добавляют лук и продолжают готовить ещё четыре минуты. Это всё перекладывают в кипящую воду или бульон, добавляют соль, перловку и варят десять минут на среднем огне. По прошествии времени к грибам кладут картофель и готовят пятнадцать минут. В конце варки в суп кладут зелень и настаивают его семь минут под закрытой крышкой. Подают суп со сметаной.

Засолка моховиков

Ингредиенты: грибы, соль, листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа.

Перед тем как готовить гриб моховик по этому рецепту, необходимо его очистить и отделить ножки от шляпок. Их кладут в солёную воду и варят двадцать минут, затем остужают, перекладывают в дуршлаг для того, чтобы жидкость стекла. Потом грибы кладут в ведро на листья хрена, вишни и смородины, а также укроп, пересыпают солью. Сверху кладут второй слой зелени и так далее. Затем помещают гнёт и убирают посуду в холодное место на сорок дней. Хранят гриб моховик один год, периодически убирая появляющуюся на поверхности плесень.

Домашняя грибная лапша

Ингредиенты: горсть сухих моховиков, лук, морковь, зелень. Для лапши: полстакана сметаны, одно яйцо, пол-ложки соли, сто пятьдесят граммов муки.

Перед тем как готовить гриб моховик, его заливают кипятком и запаривают под крышкой двадцать минут. Затем грибы нарезают кусочками, перекладывают в посуду, где они запаривались, заливают кипятком и варят один час, после чего добавляют обжаренные лук и морковь.

Дальше готовят тесто для лапши. Для этого все ингредиенты смешивают, раскатывают пласт и нарезают его широкими полосами, каждую из которых обваливают в муке. Лапшу кладут в приготовленный грибной бульон и варят двадцать минут, затем добавляют зелень. Подают грибную лапшу со сметаной.

Свиные ребрышки с моховиками

Ингредиенты: один килограмм рёбер свиных, триста граммов замороженных моховиков, две луковицы, три горошины душистого перца, три гвоздики, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

- В глиняные горшки кладут рёбра, солят их, затем добавляют грибы, нарезанный полукольцами лук, лавровый лист и перец, гвоздику.

- Горшки закрывают крышками и ставят в духовой шкаф на пятьдесят минут тушиться. Или же можно предварительно обжарить грибы, лук, рёбра на сильном огне на протяжении десяти минут.

Напоследок…

Мы рассмотрели, как приготовить грибы моховики. Как видно, в этом нет ничего сложного, достаточно только желания и немного свободного времени.

Моховики являются теми грибами, которые наделены многими полезными свойствами. В их состав входят полезные белки, витамины, ферменты, минеральные вещества и эфирные масла. Блюда, в состав которых они входят, отлично подходят для вегетарианцев и для тех, кто соблюдает пост.

www.syl.ru

Как готовить гриб моховик - Рецепты

Как готовить жареные со сметаной грибы моховики

Внешне эти грибы не так красивы, как белые или подберезовики. У них светло-коричневые, немного шершавые шляпки, часто покрытые трещинками, оранжевые трубчатые пластины и такого же цвета гладкие ножки. Место среза быстро синеет, что вызывает у грибника сомнения в их съедобности.

Но приготовленное из них блюдо получается ароматным, с насыщенным вкусом. Моховики не потеряют цвет при жарке, будут выглядеть привлекательно, если знать несколько секретов их обработки:

    1. Тщательно вымытые и очищенные от мусора и грунта грибы не очень крупно нарежьте и бросьте в кипящую подсоленную воду. Добавьте к ним уксус, чтобы они не потемнели, и варите 20 мин., постоянно снимая пенку, откиньте на дуршлаг.
    2. Нарезанный кубиками лук слегка обжарьте на подсолнечном масле, добавьте к нему моховики, тушите полчаса, постоянно помешивая.
    3. Посолите, поперчите, влейте сметану, размешайте и готовьте еще 3 мин.
    4. Муку залейте холодной водой, хорошо размешайте, разбив все комочки, влейте эту массу в сковороду с грибами. Варите помешивая 5 мин.
    5. Посыпьте моховики натертым на мелкой терке сыром, накройте крышкой и оставьте на огне, пока сыр не расплавится.

    Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре или пшеничной кашей.

    Сколько варить грибы моховики при консервировании

    Маринованные грибочки украсят праздничный стол зимой и разнообразят семейный обед. Чтобы они получились вкусными и хрустящими, нужно воспользоваться простым рецептом, в котором используются следующие ингредиенты:

    • моховики – 1 кг;
    • уксус – 0,5 стак.;
    • соль – 1 ст. л.;• сахар – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец черный горошек – 10 шт.;
    • корица – 2 г;
    • гвоздика – 10 шт.;
    • чеснок – 1 зубок.

    Выбирайте только молодые и крепкие моховики. Тщательно их промойте, очистите от грязи, разрежьте на крупные, примерно одинаковые по размеру куски и приступайте к приготовлению:

      1. Залейте моховики кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и немного соли, варите 5 мин., затем процедите через дуршлаг и ополосните холодной водой.
      2. Всыпьте их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и дайте повариться 20 мин., снимая образовавшуюся пену, снова окиньте на дуршлаг.
      3. Для приготовления маринада в 1 л воды положите пряности, мелко нарезанный чеснок, соль и сахар, варите 5 мин., засыпьте грибы, дождитесь, пока смесь закипит, влейте уксус.
      4. Разлейте готовую заготовку по стерильным банкам, сначала наполнив их грибами, а затем, долив маринадом до краев, закупорьте.

      Когда заготовка остынет, уберите ее в прохладное место и доставайте по мере необходимости. Перед подачей на стол промойте моховики холодной водой, полейте подсолнечным маслом, притрусите луком.

      В моховиках большая концентрация витаминов A и D, содержатся эфирные масла и даже необходимый для организма молибден. При любом способе приготовления грибы сохраняют свои полезные свойства. Но их не следует давать маленьким детям и употреблять в пищу лицам, страдающим хроническими заболеваниями желудка.

      Также интересно: рецепт супа из грибов подосиновиков

      www.wday.ru

      Как готовить гриб моховик? Рецепт приготовления грибов моховиков. Как приготовить грибы моховики, жареные моховики, рецепт

      Способы приготовления моховиков различных видов несколько различаются в соответствии с индивидуальными качествами каждого из представителей семейства. Поэтому как готовить моховики нужно определять также в зависимости от их «характеров».

      Гриб моховик описание

      1. Грибы моховики бывают нескольких видов – польский, зеленый и так называемый трещиноватый – все моховики входят в семейство болетовых, представителями которых также являются боровики и маслята, дубовики, подберезовики и подосиновики. Уже это характеризует моховики как съедобные грибы с высокими вкусовыми и полезными свойствами.
      2. Тот, кто впервые сталкивается с моховиком, может счесть его несъедобным из–за желтоватой окраски ножки и того сине–зеленого оттенка, какой принимает мякоть этих грибов в разломе. И совершенно напрасно – как раз благодаря этим особенностям у моховиков нет аналогов среди ядовитых грибов.
      3. Моховики плохо пригодны к сушке – как правило, они портятся, не высушиваясь. Поэтому лучше использовать эти грибы чтобы готовить рецепты блюд путем варения, жарения, засолки и маринования.

      Как правильно варить моховики – инструкция

      Как готовить моховики? Прежде всего, принесенные из леса моховики необходимо промыть, почистить и отварить в подсоленной воде в течение 1–2 часов на медленном огне. Опытные грибники рекомендуют класть в отвар к моховикам очищенную луковицу и картофелину – якобы, одна из них непременно изменит цвет в случае наличия ядовитого гриба. Наука подобные данные не подтверждает. Но вкусовые качества грибов, несомненно, станут лучше в компании картошки и луковицы.

      Собственно, на этом первичная обработка моховиков окончена. Вылейте воду, в которой грибы отваривали – она больше не понадобится – и откиньте их на дуршлаг, дав стечь остаткам жидкости.

      Как готовить грибы моховики?

      1. Теперь Вы можете приготовить из моховиков отвар, на котором получается вкуснейший суп. Для этого рецепта грибы немного обжарьте в сковороде с разогретым подсолнечным маслом, добавьте мелко накрошенный лук, доводя его до румяного цвета, и тертую на крупной терке морковь. Если Вы любитель густого супа – добавьте в поджарку для моховиков немного муки, полностью растворив ее в жире.
      2. Отдельно в кастрюле варим до полуготовности картофель. Подсолив его в конце варки, кладем в кастрюлю подготовленную поджарку с грибами. Доводим до кипения, делаем тихий огонь и варим до готовности.
      3. Картофель для того чтобы готовить с ним моховики, лучше выбирать разваристых сортов, который, в сочетании с грибным отваром, сделает суп особенно душистым и густым. Для специй к этому рецепту хорошо подходит перец горошком и душистый, мускатный орех. В самом конце варки, перед выключением, кладем лавровый лист – он, как известно, не переносит длительного кипячения.

      Все виды моховиков объединяет общий факт – ядовитых грибов среди них нет. Есть съедобные моховики, есть условно-съедобные или несъедобные, но ни один моховик не способен вызвать сильное отравление. Этот факт очень важен для грибников, так как исключает риск интоксикации организма, если положить в корзинку, например, несъедобный моховик. Несъедобные моховики могут испортить своей горечью лишь конечное блюдо, ну и настроение.

      После сбора грибов нужно их термически обработать или отправить на сушку, но перед этим правильно очистить.

      Как нужно чистить моховики

      Еще в лесу, тщательно осмотрите срезанный моховик, потрите шляпку и ножку. Удалите хвою, листочки и комочки земли, и только затем положите в корзинку.

      Основную чистку грибов следует проводить в домашних условиях. Польские моховики обычно чистят, как и белые грибы. Если вы собираетесь жарить, варить, солить или мариновать грибы, обязательно их промойте. Но если моховики пойдут на сушку, мыть их не следует.

      Возьмите небольшую щеточку с жесткой щетиной и пройдитесь по шляпке и ножке каждого гриба. Для удобства отделите шляпки от ножек. После этого возьмите нож и удалите темные пятна и жесткие части гриба. Кроме того, обязательно удалите споровый слой под шляпкой. У моховиков он часто перезревший. В процессе приготовления он окрасится в темный цвет и станет склизким. Такое свойство ни к чему грибному блюду. Кроме того в губке грибов могут накапливаться токсины и патогенные бактерии.

      Если ножка моховика сильно потемнела, удалите верхний слой. А вот соскабливать пленку со шляпки не нужно.

      Промойте грибы в холодной воде. Для этого замочите их на 5-10 минут. За это время оставшаяся грязь отстанет и останется на дне емкости с водой. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде, а затем слегка обсушите их полотенцем.

      Не держите моховики в воде слишком долго, иначе они утратят часть своих вкусовых свойств. Теперь моховики готовы к дальнейшей термической обработке.

      Линолеум по праву считается самым практичным напольным покрытием. Стелить его несложно, а прослужит он много лет. К тому же он не скрипит, как паркет или ламинат. Подобрать любую цветовую гамму всегда можно по своему вкусу.

      Одним из самых ароматных грибов, обладающих тонким вкусом, является моховик.

      Его можно встретить в лиственных, хвойных или смешанных лесах нашей страны. Но несмотря на это особой популярностью гриб не пользуется.

      Поэтому немногие знают, как правильно мариновать моховики. А сделать это достаточно просто. Главное, знать хороший рецепт приготовления.

      Этот гриб нередко путают с подберезовиком, обабком или боровиком. А ведь рецепты приготовления у них различные.

      Поэтому необходимо точно знать основные признаки настоящего моховика.

      Отличить их можно по сухой шляпке, которая в сырую погоду становится слегка клейкой. Она имеет немного неправильную форму.

      Дотрагиваясь до нее, можно почувствовать небольшие ворсинки. Цвет шляпки может быть светло-зеленым, ярко-желтым или бурым.

      Ножка может быть как гладкой, так и морщинистой. Она имеет цилиндрическую форму диаметром око

      instaplace.ru

      Блюда из моховиков - рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов моховиков)

      Вкусные рецепты из моховиков — вниманию всех грибников и просто любителей покушать хорошо приготовленные грибочки. На этой странице вы найдете рецепты, в которых бывалые кулинары рассказывают, как готовить моховики правильно, какие блюда можно приготовить из моховиков, какие тонкости и нюансы необходимо учесть при их приготовлении. Выбирайте, что приготовить с моховиками хотите именно вы, изучайте рецепт — и за дело!

      Запеченные моховики 4.6

      Вы когда нибудь запекали грибы со сметанкой? На первый взгляд - простое блюдо, но если его приготовить правильно, а главное с любовью, получается маленький кулинарный шедевр на радость желудку! ...далее

      Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

      Моховики с картошкой 4.6

      В лесу собрала почти лукошко моховиков. Несколько повесила сушить, а остальные поджарила с картошечкой. Моховики с картошкой вышли знатные! Подала со сметаной и жареным лучком. Пальчики оближешь! ...далее

      Добавил: Vikulia 29.08.2013

      Тушеные моховики 3.7

      Казалось бы, тушеные моховики в домашних условиях - что может быть проще? Действительно, готовятся они из минимального количества ингредиентов и отличаются невероятным вкусом и ароматом! ...далее

      Добавил: Юлия Мальченко 27.06.2014

      Суп из свежих моховиков 2.8

      Недавний поход за грибами увенчался находкой семейки грибов моховиков. Находка приятная – ведь из них можно приготовить отменный супчик. Попробуйте – вам понравится! ...далее

      Добавил: Povarforlife 02.08.2015

      Жареные моховики со сметаной 4.3

      Решила предложить рецепт моховиков жареных. Ведь моховики, как и белые грибы, наиболее крепкие и вкусные именно при поджаривании. Итак, начнем! ...далее

      Добавил: Maritit 08.09.2014

      Жареные моховики на зиму 4.5

      На зиму грибы можно не только замариновать, но и пожарить. Побалуйте себя зимой или удивите друзей. Предлагаю рецепт жареных моховиков на зиму. Готовятся быстро! Сделайте себе вкусный сюрприз на зиму! ...далее

      Добавил: Maritit 11.07.2014

      Моховики маринованные 4.1

      Самый вкусный способ приготовить моховики - это их замариновать. Так приступим же! ...далее

      Добавил: Maritit 03.09.2014

      Суп из моховиков 4.6

      Суп из моховиков варится достаточно быстро. Моховикам до "полной готовности" достаточно получаса. В суп добавим перловой крупы, картошки, зелени. Суп из грибов можно варить на воде или мясном бульоне. ...далее

      Добавил: Vikulia 30.08.2013

      Маринованные моховики 2.5

      Маринованные моховики начинаю кушать еще до первого снега. Выходит, замаринуешь моховики на зиму, а через две недели уже съешь половину запасов. Получается действительно очень вкусно! Ставьте больше! ...далее

      Добавил: Vikulia 24.04.2014

      Моховики со сметаной 5.0

      Жареные моховики со сметаной получаются ни чем не хуже, чем белые грибы. Правда, он чернеют, но этого можно избежать, добавив при варке грибов чайную ложку уксуса. А жарить моховики - очень просто. ...далее

      Добавил: Vikulia 28.08.2013

      povar.ru

      Что готовят из маховиков. Как приготовить моховик (грибы)? Что приготовить из моховиков

      Моховики - одни из наиболее вкусных и ароматных грибов, но, при этом, и один из самых малоизвестных. Внешне моховик немного похож на подберезовик. Растет этот гриб, обычно, в заросших болотах и болотистых местностях. Блюда, приготовленные из моховиков, получаются очень вкусными. По своим питательным свойствам этот гриб не уступает говядине, поэтому может стать идеальным заменителем животного белка в рационе вегетарианцев.

      Как выглядят грибы моховики?

      Моховик - трубчатый гриб, который относится к семейству болетовых. Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, с возрастом на ней появляются трещинки, она приобретает более плоскую форму.Кожица на шляпке бархатистая, имеет бурый, темно-зеленый цвет; ножка немного морщинистая. Если погода сырая, то шляпка моховика становится липкой.

      Моховик имеет желтоватую, беловатую или красную мякоть, на разрезе быстро синеет и становится неприятным внешне. На вкусовые качества внешние изменения не влияют. В природе встречается около 18 разновидностей моховиков. Среди всех этих видов нет ядовитых. Некоторые относятся к условно-съедобным или несъедобным нетоксичным грибам, но вызвать сильное отравление они не способны.Наибольшую популярность у грибников имеет зеленый моховик, который рекомендуется готовить сразу по приходу домой.

      Сколько варить грибы моховики?

      Чтобы сварить моховики, сначала их хорошо промывают под проточной водой от мусора и грязи. Выложите грибы на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Важно знать, как чистить грибы моховики перед термической обработкой. Не забудьте удалить со шляпки гриба кожицу и очистить его ножку. Для ускорения варки крупные моховики порежьте на кусочки, а мелкие оставить в неизменном виде. Перед варкой залейте грибы кипятком и дайте настояться 10 мин.

      В глубокую кастрюлю налейте холодную воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду высыпьте подготовленные моховики, посолите по вкусу и варите в течение получаса на среднем огне.После варки грибов, откиньте их на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.

      Как жарить моховики: рецепт

      Состав:

      • Моховики - 800 г
      • Репчатый лук - 2 шт.
      • Морковь - 1 шт.
      • Чеснок - 5 зубчиков
      • Сметана - 300 мл
      • Соль и перец - по вкусу
      • Растительное масло - для жарки

      Приготовление:

      1. Тщательно почистите, переберите и промойте моховики. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
      2. Почистите овощи. Лук нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс, морковь натрите на крупной терке.
      3. В сковороду налейте масла, разогрейте его и обжарьте лук, чеснок и морковь в течение 5 мин. Пока жарятся овощи, нарежьте моховики и отправьте в сковороду. Жарьте ингредиенты, пока не выпарится жидкость.
      4. Добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу.
      5. Жарьте моховики в сметане еще минут 10 - 15.
      6. Подавайте жареные моховики со сметаной вместе с картофелем, пюре, макаронами или гречневой кашей. При желании можно посыпать блюдо рубленой зеленью.

      Как мариновать грибы моховики?

      Состав:

      • Моховики - 1 кг
      • Мед - 4 ст.л.
      • Горчица - 5 ст.л.
      • Чеснок - 5 зубчиков
      • Петрушка - 1 пучок
      • Бальзамический уксус - 10 ст.л.
      • Соль - по вкусу

      Приготовление:

      1. Грибы почистите, вымойте и обсушите.
      2. Петрушку и чеснок мелко порубите, смешайте с горчицей, уксусом и медом.
      3. Грибы выложите в стерилизованную банку, залейте приготовленным маринадом, плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 9 ч.
      4. Затем поставьте банку с маринованными моховиками в погреб или холодильник минимум на 10 ч.
      5. По истечению времени маринования, можете подавать маринованные моховики к столу в качестве легкой закуски.

      Икра из моховиков: рецепт

      Состав:

      • Моховики - 1 кг
      • Репчатый лук - 2 шт.
      • Майонез - 5 ст.л.
      • Чеснок - 5 зубчиков
      • Соль и специи - по вкусу
      • Зелень - по вкусу
      • Растительное масло

      Приготовление:

      1. Моховики переберите, почистите, промойте и высушите.
      2. В эмалированную кастрюлю налейте холодной воды, вскипятите ее и сварите грибы до готовности (около 25 мин).
      3. Сваренные моховики откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.
      4. При помощи мясорубки измельчите сваренные грибы.
      5. Налейте в сковороду растительного масла.
      6. Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте некрупными кубиками, чеснок пропустите через пресс.
      7. Обжарьте ингредиенты на разогретой сковороде.
      8. Смешайте с грибным фаршем жареный лук и чеснок, добавьте майонез и посолите. Полученную массу тушите на сковороде не более 5 мин.
      9. В стерилизованные банки на дно уложите зелень и пару зубчиков чеснока. Разложите икру по банкам и закатайте.
      10. Дайте грибной икре настояться не менее недели в прохладном месте.

      Запеченные моховики: рецепт

      Состав:

      • Моховики - 700 г
      • Сметана - 200 мл
      • Твердый сыр - 200 г
      • Соль и специи - по вкусу
      • Растительное масло

      Приготовление:

      1. Моховики тщательно почистите, промойте и обсушите. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
      2. Налейте в сковороду растительное масло, выложите грибы, посолите и тушите, пока не выпарится вода. Не забывайте время от времени помешивать грибы.
      3. Выложите тушеные грибы в противень для запекания, полейте сметаной, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
      4. Выпекайте моховики 10 мин.
      5. Подавайте блюдо в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Идеальным вариантом гарнира к запеченным грибам будет овощной салат.

      Моховики - вкусные, ароматные и полезные грибы. Они содержат витамины, группы B, C, D и PP, а по содержанию аминокислот не уступают даже мясу, а значит отлично подходят для рациона вегетарианцев. Моховики низкокалорийные, поэтому впишутся в любую диету. Из этих грибов можно приготовить аппетитные блюда, которые придутся по вкусу каждому.

      Грибы

      Описание

      Заморозка моховиков – удивительно простой и быстрый способ заготовки свежих грибов своими руками на зиму. С появлением морозильных камер в быту стало гораздо проще сохранять полезные свойства продуктов в домашних условиях, и грибы тому не исключение.

      Моховики – очень вкусные грибы, отличительным свойством которых является посинение мякоти в местах срезов. Сама их мякоть довольно плотная и приятная по тактильным ощущениям. Блюда, приготовленные из этих грибов, отличаются характерным грибным привкусом и приятным ароматом. С этими грибами можно приготовить отличную пиццу иди тушеную картошку. А можно просто обжарить их на растительном масле с луком и добавить к гречневой каше.

      Из замороженных моховиков можно в дальнейшем приготовить вкусный суп или добавить их в овощное рагу, приготовить питательную грибную икру или начинку для пирогов. Благодаря тому, что грибы в нашем рецепте замораживаются без предварительного отваривания, при приготовлении блюд хозяйки смогут получить вкусный и ароматный грибной бульон.

      Как и любой продукт растительного происхождения, грибы будут уместны на столе у людей, соблюдающих пищевые ограничения в дни постов, а также у тех, кто стремится питаться правильно и рационально, но при этом разнообразно.

      Какой из рецептов последующего приготовления замороженных моховиков вы бы ни решили воплотить в жизнь, будьте уверены в том, что результат будет исключительно положительный. Все блюда получатся на вкус точно такими, какими бы они были при использовании свежесобранных грибов. Вкус неповторимый, просто пальчики оближешь!

      Грибы моховики в народе именуют по-разному. Одно из самых известных названий – решетник. Сам гриб принадлежит к классу болетовых. Название вида вызвано местностью, на которой он чаще всего произрастает. Не сложно догадаться, что это мох. Объединение грибницы и мха дает жизнь очень вкусному и любимому в народе грибу моховику.

      Описание съедобных видов моховиков

      Зеленый моховик

      Его еще часто называют козлиным. Пожалуй, самый популярный среди своего вида. Он очень вкусный и отдает приятным лесным ароматом.

      Диаметр шляпки, в среднем, варьируется в районе 10-15 сантиметров и имеет золотистую, коричневую или бурую окраску. Кожица бархатистая, сухая. Во время дождей гриб начинает выделять слизь.

      Ножка имеет форму цилиндра. Высота около 10 см, толщина варьируется в районе трех сантиметров. Цвет ножки приближен к цвету шляпки, но немного светлее.

      Мякоть плотная, белая. После среза, по краям образуется синеватый оттенок.

      Основное место обитания – хвойные и лиственные леса. Этот вид моховиков любит тепло и солнечные лучи. Чаще всего растут на опушках леса, на тропах и в заброшенных муравейниках.

      Моховик красный

      Съедобный гриб, который в основ

      parovarshik.ru

      рецепты супа, салата, жареных грибов моховиков

      Осенняя пора – самое благодатное время для походов в лес и сбора грибного урожая. Время, когда можно приготовить из моховиков и свежий суп, и нажарить грибочки в сметане с картошкой, приготовить салат или накрутить пельменей с грибной начинкой. Любое блюдо будет принято на ура. Зимой можно радовать и удивлять домочадцев грибными лакомствами из заготовленных впрок моховиков – сушеных, маринованных или обжаренных заранее для зимнего хранения.

      Пользу и пищевую ценность лесных даров трудно переоценить – они укрепляют наше сердце, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и позволяют нам долго не стареть.

      Предупреждение – такой деликатес как грибы не стоит есть слишком часто. Они могут перегрузить ЖКТ, замедлить выделение желудочного сока и стать причиной аллергических реакций.

      Правила сбора и приготовления моховиков

      Грибы:

      • В корзинку можно складывать только хорошо известные грибы. Если сомневаетесь – лучше выбросьте.
      • Сухие, червивые и подгнившие моховики в пищу не годятся ни при какой обработке.
      • Предварительную очистку лучше провести прямо в лесу. Сядьте на пенек, съешьте пирожок и удалите с грибов лесной мусор, отрежьте грибницу и счистите крошки земли.
      • Дома, перед приготовлением, моховики надо тщательно промыть и только потом приступать к их варке.
      • Перебрать и приготовить все принесенные моховики надо сразу после прихода из леса. Если такой возможности нет, то погрузите избыток очищенных грибов в 2% раствор лимонной кислоты или соли. Их можно приготовить на следующий день.

      Хранение:

      • Для приготовления супов, жарки или тушения можно приготовить полуфабрикат из моховиков. Свежие грибы немного бланшируют (примерно 10 минут) и закрывают в стеклянных банках, куда добавлен 9% уксус (половина чайной ложки) и немного соли. Простоит такая консервация не более недели. Не успели все приготовить – выбрасывайте.
      • Полностью готовые блюда из моховиков допускается безопасно хранить в холодильнике не более суток. Варить суп, готовить жаркое или грибные салаты надо небольшими порциями. Это убережет вас от отравления.

      Посуда:

      • Тазы и миски для мытья принесенного из леса урожай моховиков нужны только объемные. Грибы должны в них свободно плавать.
      • В маленьких емкостях грибы промывают небольшими порциями, часто меняя воду.
      • Посуда для отваривания должна быть объемной.
      • Лучше использовать эмалированную посуду. Если пришлось варить в кастрюле из алюминия, то бульон и грибы надо перелить в другую емкость.
      • Категорически запрещена к использованию для приготовления грибов посуда из чугуна, медная и оловянная. Эти металлы при контакте с грибами выделяют вредные соединения, меняют цвет моховиков; также уменьшается содержание полезных веществ.
      • Стеклянные кастрюли подходят для тушения моховиков в микроволновой печи.

      Совет! Свежая луковица поможет определить наличие ядовитых грибов в грибном бульоне. Положите ее в отвар и проследите за цветом. Посиневшая вода – верный признак наличия ядовитого экземпляра.

      Рецепты блюд из моховиков

      Из этих вкусных и полезных грибов, которые, кстати, являются ближайшими родственниками боровиков, можно приготовить самые разные блюда: первые, вторые, закуски... А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из моховиков с картошкой!

      Салат с жареными моховиками

      Праздничное застолье или семейный обед – прекрасный повод приготовить грибной салат. Получается он сочный и довольно сытный. Это отличная закуска и даже может заменить основное мясное блюдо постящимся. Приготовление не отнимает много времени, если заранее сварить яйца, картофель и грибы.

      Ингредиенты:

      • отваренные моховики – 500 гр.;
      • головка репчатого лука;
      • отварной картофель – 3 шт.;
      • отварное яйцо – 1 шт.;
      • любой твердый сыр – 80 гр.;
      • укроп и петрушка для украшения;
      • масло растительное – 2 ст. л.;
      • соль по вкусу.

      Приготовление:

      1. Отваренные ножки и шляпки моховиков нарежьте тонкими пластинками и обжарьте вместе с луком до золотистого цвета.
      2. По отдельности натрите картофель на крупной терке, сыр и яйцо на мелкой терке.
      3. Все заготовки посолите, а натертое яйцо смешайте с майонезом.
      4. Теперь можно выложить на блюде слоеный грибной салат:
      5. первый слой – картофель;
      6. второй слой – яйцо с майонезом;
      7. засыпать обильно второй слой тертым сыром;
      8. последний слой – жареные с луком моховики.

      Осталось только украсить салат свежей зеленью и предложить всем попробовать.

      Жареные моховики с картошкой

      На первый взгляд это обычная горячая картошка с грибами. Но если приготовить все по всем правилам, с душой и желанием, получится изумительное второе блюдо, маленький шедевр кулинарного искусства.

      Этапы приготовления:

      1. Картофель, нарезанный брусочками, обжарьте на сковороде со сливочным и растительным маслом до готовности. Не забудьте картошку посолить и поперчить.
      2. Пока готовится картофель, очистите и промойте под струей воды принесенные из леса моховики. Их не стоит замачивать, чтобы шляпка не напиталась водой.
      3. Грибы нарежьте некрупными кусочками, переложите в кастрюлю и добавьте пару ложек воды. На медленном огне надо дать полностью выпариться воде и соку, который дают моховики. Затем посолить, добавить растительное масло и обжарить до готовности.
      4. Готовые картошку и грибы соединить на сковороде, покрошить нарезанный лук, и через пять минут можно готовое второе блюдо снимать с огня.

      Жареные моховики с картошкой готовы, подавать их лучше всего со сметаной.

      Суп из свежих моховиков

      В сезон сбора свежих грибов обязательно стоит приготовить грибной суп из моховиков. Наваристый и ароматный, он соберет всех за одним столом. Готовить суп лучше на курином бульоне. Грибы отлично сочетаются с этим мясом.

      Этапы приготовления:

      1. Первым делом сварите куриный бульон из любой части курицы. Когда мясо сварится, разделите его на порции и пока отложите в сторону, накрыв блюдом. Так кусочки курицы не подсохнут.
      2. Бульон процедите, посолите по вкусу. Можно добавить немного соевого соуса.
      3. Свежие грибы и репчатый лук порежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. В конце жарки добавьте мелко порубленный чеснок.
      4. В горячий бульон переложите грибную поджарку и кусочки курицы. Поставьте на плиту. Через минуту после закипания огонь можно выключить.

      Наваристый и аппетитно пахнущий суп из моховиков можно подавать к столу, добавив в него измельченную свежую зелень.

      Еще один рецепт приготовления грибного супа из моховиков на курином бульоне смотрите в видео:

      Не стоит упускать осеннюю прекрасную пору сбора грибов. Ведь следующего сезона придется ждать целый год. Готовьте из моховиков вкусные и полезные блюда. Приятного вам аппетита!

      www.poedim.ru

      как готовить, синеют ли на срезе, сколько варить, желтеет ли вода

      Трубчатый гриб моховик с красивой бархатистой шляпкой – частый гость в корзинках грибников. Существует около 20 его разновидностей, и все годятся для употребления в пищу. Готовить гриб моховик можно по-разному: его жарят, маринуют, сушат, варят из него супы и делают вкуснейшие горячие засолки.

      Как подготовить моховики

      Прежде чем воплощать в жизнь изысканный рецепт с грибами или варить аппетитную похлебку, их надо почистить и вымыть. Правильно чистят их следующим образом:

      1. Ножки отделяют от шляпок.
      2. Кожицу соскабливают ножом.
      3. С особой тщательностью очищают нижнюю часть шляпки. Губчатый слой срезают полностью, иначе при термической обработке он чернеет и покрывается слизью.

      Сколько варить моховики

      Некоторые хозяйки считают моховик невкусным. Они не знают главной особенности этих грибов: варить их надо непременно. Если не отваривать, а, например, просто жарить в масле, вкусовые качества действительно не впечатляют.

      Перед варкой крупные плодовые тела режут на кусочки, небольшие отваривают целиком. Заливают водой, подсаливают и варят в течение 30 минут. За это время грибы выпускают горечь, становятся мягкими, раскрывают восхитительный грибной аромат. Для супов, гарниров они подходят идеально.

      Совет! Чтобы заготовить моховики на зиму и при этом сохранить яркую расцветку шляпок, перед варкой плодовые тела обдают кипятком и оставляют в этой воде на 5 минут.

      Желтеет ли вода при варке моховиков

      Моховик – быстро окисляющийся гриб. На срезе мякоть моховиков синеет. Чтобы она не темнела, а вода при варке не окрашивалась в желтоватый оттенок, грибы как можно скорее после сбора чистят, моют и опускают в холодную воду. Добавляют 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.

      Как приготовить грибы моховики

      Моховики – родственники боровиков. Из этого вкусного и полезного продукта готовят разные блюда: закуски, супы, гарниры, икру и даже пирожки.

      Совет! Чтобы определить, нет ли в грибном бульоне ядовитых экземпляров, в него надо опустить свежую луковицу. Если она посинела, бульон лучше не употреблять в пищу.

      Суп из свежих моховиков

      В сезон «тихой охоты» стоит приготовить наваристый грибной суп. Для него идеально подходят куриный бульон. Кроме него, для супа понадобятся:

      • моховики свежие – 1 кг;
      • лук – головка;
      • масло подсолнечное для жарки;
      • соль;
      • чеснок;
      • зелень;
      • сметана.

      Как сварить суп:

      1. Готовят куриный бульон. Мясо разделяют на порции.
      2. Бульон процеживают и подсаливают.
      3. Грибы и луковицы нарезают кубиками, обжаривают до золотистого оттенка. В конце приправляют небольшим количеством мелко нарубленным чесноком.
      4. В бульон добавляют поджарку и курицу, ставят на огонь.
      5. Через несколько минут после закипания выключают. Суп готов.
      6. Подавая к столу, ароматную похлебку украшают зеленью, сдабривают сметаной.

      Жареные моховики со сметаной

      Традиционная русская кухня не обходится без аппетитных жареных грибов в сметане. Готовятся они очень быстро. Для этого берут:

      • грибы – 1,5 кг;
      • репчатый лук – 2 головки;
      • масло растительное для обжарки без запаха;
      • лавровый лист;
      • сметана;
      • соль.

      Как приготовить:

      1. Чтобы убрать из моховиков горечь, плодовые тела отваривают 15-20 минут.
      2. Нарезают дольками среднего размера.
      3. Кладут на разогретую сковороду с растительным маслом.
      4. В течение 15-20 минут содержимое тушат, не закрывая крышкой и снимая пену.
      5. Когда пена исчезает, добавляют соль и нарезанную на четвертинки и кольца луковицу.
      6. Жарят 10-15 минут, помешивая деревянной ложкой.
      7. В конце можно добавить сметану или подать ее вместе с уже готовым блюдом к столу.

      Моховики, запеченные с сыром

      Еще один простой и быстрый рецепт приготовления лесных даров. Для него понадобятся:

      • моховики – 2 л;
      • масло подсолнечное для жарки;
      • сметана – 200 г;
      • сыр твердых сортов – 150 г;
      • соль.

      Как приготовить:

      1. Основной ингредиент промыть и нарезать кусочками небольших размеров.
      2. Взять казан, налить на дно растительное масло и выложить грибы.
      3. Содержимое посолить и поставить тушиться.
      4. Когда вода полностью выпарится, добавить сметану. Тушить еще несколько минут.
      5. Взять форму для запекания, переложить в нее грибное блюдо, присыпать натертым на терке сыром.
      6. Запекать в духовке 7-10 минут.

      Рецепты моховиков на зиму

      На зиму моховики можно мариновать и солить. Они прекрасно сочетаются с курицей, мясом, тыквой и капустой. Для заготовки берут весь гриб: и шляпку, и ножку.

      Маринованные моховики

      Для маринования подходят свежие неиспорченные плодовые тела. Кроме основного сырья, для приготовления маринада на литр воды требуются:

      • сахар – 1 ст. л.;
      • соль – 1 ст. л.;
      • уксус – 1 ст. л.;
      • лавровый лист – 2 штуки;
      • чеснок – 2-3 дольки;
      • гвоздика – 2-3 штуки.

      Этапы заготовки:

      1. Сырье очищают и моют. Заливают в глубокой эмалированной кастрюле водой, ставят на слабый огонь.
      2. Через четверть часа после закипания отбрасывают на дуршлаг, оставляют подсохнуть.
      3. Делают маринад: в воду добавляют соль и сахар, чеснок, гвоздику, лавровый лист.
      4. Ставят на плиту. После закипания добавляют уксус из расчета столовая ложка на литр воды.
      5. Не снимая маринад с огня, перекладывают в него грибы и варят еще 5 минут.
      6. Моховики выкладывают в стерилизованную тару. Маринад должен покрывать их.
      7. Банки закатывают.
      8. Хранят заготовку в прохладном месте.

      Соленые моховики

      Соленые грибы всегда пользовались особой любовью. Засолку делают несколькими способами: горячим или холодным. Первый отличается тем, что плодовые тела после тепловой обработки становятся более сочными и мягкими.

      Для горячей засолки надо запастись приправами. Это не только традиционные лавровый лист и зонтики укропа, но и листья смородины, вишни, малины, дуба. Они делают грибные шляпки и ножки упругими, но не жесткими.

      По-настоящему вкусные соленые моховики получаются, если хозяйка знает некоторые секреты:

      1. Варить сырье надо не очень долго. Как только грибы опускаются на дно, их сразу вынимают. Если их переварить, они теряют вкус и внешний вид.
      2. Необходимо строго придерживаться рецепта, использовать все приправы.

      Важно! При засолке горячим способом ни в коем случае не добавляют зубчики чеснока.

      Для соленых моховиков понадобятся:

      • 5 кг сырья;
      • 800 мл воды;
      • соль – ½ граненого стакана;
      • лавровый лист – 3-5 штук;
      • перец – 6-8 горошин.

      Этапы засолки:

      1. Вымыть и простерилизовать банки.
      2. В воду добавить соль, перец и лавровые листья.
      3. В рассоле отварить грибы до готовности. Когда они осядут, снять с огня, остудить.
      4. Переложить в банки, закатать металлическими крышками.
      5. Хранить в подвале или погребе.

      Сроки и условия хранения моховиков

      Отварные моховики допускается хранить в холодильнике не более 3 дней. Полностью готовые блюда остаются свежими и безопасными не более суток.

      Совет! Готовить грибные супы, салаты, закуски следует в небольших количествах. Это убережет от отравления.

      Время хранения сушеных, консервированных, замороженных моховиков – не более 12 месяцев.

      Заключение

      Если готовить гриб моховик правильно, можно удивить близких и друзей настоящими кулинарными шедеврами. Блюда подходят и для повседневного меню, и праздничного застолья, особенно если для них берут свежие грибы.

      fermilon.ru

      фото и описание, как готовить

      0

      199

      Рейтинг статьи

      Гриб моховик массово растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах практически все лето. Тихая охота почти всегда дает богатый урожай. Опытные грибники знают: найдя один экземпляр, стоит смотреть по сторонам — где-то вблизи расположено целое семейство.

      Гриб моховик: съедобные разновидности и ядовитые двойники

      Съедобные подвиды

      Обладают самым сильным вкусом и пользой. Не нуждаются в предварительном замачивании или длительном засоле, их готовят как можно быстрее после сбора.

      Польский гриб

      Другие названия:

      • Каштановый моховик;
      • Панский, или коричневый гриб.

      Иногда его относят к роду боровиков, что зависит от систематики.

      Шляпка плотная, мясистая, вырастает до 15 см в диаметре, у старых моховиков гладкая, у молодых —бархатная. Поверхность клейкая, влажная. Цвет темно-бурый и коричневый.

      Трубчатый слой желтый, с возрастом зеленеет. Длина трубочек до 20 мм, поры средние.

      Ножка легко разбирается на волокна, может достигать до 12 см в высоту и до 4 см в ширину. Цвет — бурый, на несколько тонов светлее шляпки, часто с красноватыми волокнами.

      По форме напоминает цилиндр, может иметь утолщение у основания. Иногда бывает искривлена из-за особенностей роста гриба: он пробивается через корни деревьев, под которыми растет.

      Мякоть беловатая, кремовых или светло-желтых оттенков. При повреждении синеет.

      Урожай не обильный, часто его находят среди хвойных и лиственных деревьев все лето и осень.

      По описаниям опытных грибников, даже старые экземпляры редко поражаются насекомыми.

      Трещиноватый

      Другие названия:

      • Пестрый моховик;
      • Желтомясый моховик;
      • Заячий боровик;
      • Пастбищный боровик.

      Обильно растет среди хвойных и лиственных деревьев на протяжении всего лета. Часто вступает в симбиотические отношения с буком. Не встречается на большой высоте над уровнем моря и на торфяных почвах.

      Шапка выпуклая, диаметром 9-10 см. Поверхность ее с возрастом растрескивается, напоминая сеточку. Именно эта особенность и послужила основой для видового названия.

      В молодости шляпка сухая, иногда войлочная. Окрас коричневый, бурый, трещины имеют розоватый оттенок.

      Трубчатый слой отличается крупными порами, меняется с желтого на зеленоватый.

      Ножка высотой до 9-10 см, по форме напоминает цилиндр, изредка снижающийся к основанию. Ширина до 1,5 см. Цвет — светло-бурая, желтоватая с красным оттенком.

      Мякоть рыхлая, кремово-желтая. При повреждении окисляется до интенсивно-синего цвета. У основания ножки и под кожицей шляпки она имеет красноватый цвет.

      Собирать рекомендуется молодые грибы: старые быстро размокают и становятся лакомой добычей для насекомых, в особенности червей.

      Разновидность мало подходит для сушки , в основном её варят или жарят.

      Красный

      Другие названия:

      • Красный болет;
      • Краснеющий боровик.

      Шапка темно-бордовая или бурая, вырастает до 11 см. Кожица трещиноватая (у зрелых экземпляров). Мякоть плотная, синеет при повреждении, изначально желтая. Высота ножки до 12 см, ширина – до 1 см.

      Растет малыми группами около лиственных деревьев.

      Зеленый

      Другие названия:

      • Шубник;
      • Ситовик;
      • Козлиный гриб.

      Гриб получил свое имя из-за крупной шляпки (20 см в диаметре) зеленых, желтоватых и оливковых оттенков.

      Грибы могут отличаться цветом ножек

      В молодости она опушенная и бархатная на ощупь, с возрастом растрескивается, особенно при сухой погоде, из полукруглой становится выпуклой, а затем подушкообразной.

      Трубчатый слой охрово-желтый, сернистый, позже меняется на оливковый и зелено-бурый. Поры большие, граненые, при повреждении синеют или зеленеют. Споровый порошок темно-оливковый.

      Ножка бывает нескольких цветов: желтоватая, бурая или красно-бурая. Максимальная высота — 11 см, диаметр — 2 см. Сердцевина напоминает вату.

      Мякоть шляпки маслянистая, мягкая, из кремового слабо окисляется до синего при повреждении. Мякоть ножки грубая, легко делится на волокна, также синеет.

      Время плодоношения — май-октябрь. Растет в лесах разных типов, однако предпочитает дубравы. Встречается единично, но часто.

      Припудренный

      Другое название: моховик чернеющий.

      Растет поодиночке, часто встречается в сосняках. Время плодоношения — август, сентябрь.

      Шляпка выпуклая, до 10 см в ширину. С возрастом разглаживается и трескается. Цветовая гамма разная, в основном коричневая, с желтыми и красными оттенками.

      При высокой влажности на поверхности выделяются клейкие выделения, из-за чего молодые грибы выглядят припорошенными.

      Трубчатый слой темно-желтый. Трубочки до 1-1,5 см в длину.

      Ножка растет до 10 см в высоту и до 3 см — в ширину. По цвету она желтая, имеет красные вкрапления небольшого размера.

      Форма может утончаться или утолщаться как у шляпки, так и к основанию.

      Мякоть плотная и желтая. При повреждении в любом месте окисляется до синего, со временем чернеет.

      Бархатный

      Название произошло из-за образования налета на шапке молодого гриба. С возрастом ее поверхность становится более гладкой.

      Шляпка выпуклая. По мере взросления приобретает вид подушки и меняет цвет с насыщенного красно-коричневого до бледно-розового.

      Ножка до 12 см в высоту и до 2 см в ширину. Тактильно (на ощупь) — гладкая, цвет — желтый, иногда с красным оттенком. Мякоть желтоватая, медленно окисляется до синего.

      Разновидность растет небольшими группами, предпочитая места около зрелых дубов.

      Пороспоровый

      Шапка темно-коричневая, вырастает до 9 см в ширину. Поверхность с трещинами. Ножка коричневая с серым оттенком.

      Мякоть плотная, мясистая, светлая.

      Моховик растет среди мха и травы хвойных лесов. Встречается также в смешанных лесах в течение всего лета и сентября.

      Лиственничный

      Получил свое название из-за того, что чаще всего встречается под лиственницами. Время плодоношения — август-сентябрь.

      Шапка выпуклая или плоско-выпуклая. Тактильно она сухая, цвет — грязно-бурый. Темно-коричневая ножка бывает до 9 см ввысь, бархатная, к основанию утолщается.

      Мякоть окисляется на воздухе из белого в насыщенный синий цвет. Из-за низких вкусовых качеств его употребляют в маринованном виде.

      Розовоногий

      Другое название: тупоспоровый.

      Шляпка до 12 см в ширину. Ее поверхность представлена в различных тонах коричневого. На ощупь кожица у молодых грибов приятная, бархатистая. С возрастом она растрескивается.

      Трубчатый слой насыщенный желтый, у возрастных грибов с зеленым оттенком. Мякоть желто-белая, розовеющая к основанию ножки. Окисляется до синего при повреждении, хоть и медленнее, чем у других разновидностей.

      Ножка гриба желтая, кверху краснеет. Она вырастает ввысь 10 см и 2,5 см вширь.

      Этот экземпляр обладает малой пищевой ценностью, из-за чего его относят то к съедобной, то к условно-съедобной категории.

      Условно-съедобные моховики

      Внимательно собирайте грибы

      Среди моховиков нет ядовитых разновидностей, а условно-съедобные виды зачастую нельзя принимать в пищу из-за неприятного вкуса.

      К условно-съедобным разновидностям относят моховик паразитирующий. У него желто-коричневая шапка в форме полусферы, с возрастом она становится плоской. Шляпка вырастает до 5 см в ширину. Ее кожица имеет мелкий пушок, из-за чего поверхность выглядит бархатистой.

      Ножка тонкая, светлая, желто-коричневая. На поверхности имеет мелкие пятна.

      Растет на протяжении лета и осени небольшими группами. Предпочитает песчаный сухой грунт, часто встречается на ложных дождевиках, на которых и паразитирует.

      Другим условно-съедобным грибом считают моховик полузолотистый. Он редко встречается на территории Кавказских гор и Дальнего востока. Плодовое тело имеет серо-желтый цвет.

      Еще одним “условно” съедобным моховиком считается Моравский. Хотя этот гриб относится к съедобной категории, он занесен в Красную книгу, из-за чего его сбор незаконен. Описание моравского моховика:

      1. Шапка-полушар оранжево-коричневая, до 8 см в ширину. С возрастом поверхность растрескивается.
      2. Ножка светлая, до 10 см в высоту.
      3. Мякоть беловатая, не окисляется при повреждении и на срезе.
      4. Основные места роста – дубравы, лиственные леса, зоны около прудов.
      5. Время плодоношения – август и сентябрь.

      Несъедобные виды

      Иногда вместо моховиков в корзинки попадают схожие с ними виды — употребление их в пищу опасно для здоровья.

      Рассмотрим основные отличия несъедобных разновидностей в таблице.

      Название Степень опасности Особенные характеристики
      Желчный гриб.

      Другие названия – ложный белый, ложный боровик, горчак.

      Не ядовит, однако несъедобен из-за чрезмерного раздражения слизистой Внешне напоминает белый гриб.

      Ножка крепкая, крупная, до 8 см в диаметре.

      Шляпка снабжена трубчатым гименофором розоватого цвета. Мякоть из-за наличия горького вкуса, негативно воздействующего на слизистые оболочки в пищу не употребляется.

      Массово растет с июля по начало ноября.

      Перечный гриб Не ядовит, но не съедобен из-за острого перечного вкуса Светло-коричневая шляпка шириной до 7 см, краснеет на срезе и при повреждении.

      Мякоть желтая, рыхлая, имеет острый вкус, напоминающий черный перец.

      Ножка изогнутая, до 8 см и шириной 1,5-2 см.

      Мухомор пантерный Крайне ядовит Немного напоминает моховики верхним слоем шляпки.

      Чтобы не спутать, нужно внимательно рассмотреть нижнюю сторону: если она на пластинчатая, то перед вами ядовитый гриб.

      Другой признак — белые хлопья на шляпке, которые без проблем осыпаются.

      Имеет в своем составе две группы токсических соединений, способных вызвать галлюцинации.

      Древесный моховик Не съедобный Шляпка красно-коричневая, до 8 см в ширину. Форма округлая, выпуклая. Поверхность гладкая, кожица не отстает от мякоти.

      Ножка вырастает до 10 см, имеет форму изогнутого цилиндра и окрас, аналогичный шляпке. К основанию ножка желтеет.

      Гриб растет на пнях, срубах, поваленных деревьях, щепках и опилках.

      Время созревания — с середины лета по сентябрь.

      При первых признаках отравления грибами необходимо сразу же вызывать Скорую Помощь и по возможности вызвать рвоту.

      Съедобные двойники

      Среди двойников моховиков встречаются съедобные разновидности, на которые также ведется грибная охота.

      Моховик желто-бурый

      Другие наименования:

      • болотовик;
      • болотный или песчаный моховик;
      • пестрец;
      • масленок желто-бурый или пестрый.

      Шляпка полукруглая, края загнуты вниз. С возрастом изменяется на подушкообразную и вырастает до 14 см в ширину.

      Поверхность изначально бархатистая, позже трескается, обзаводится чешуйками в зрелости. У переросших грибов чешуек нет. Цвет — оранжевый, с серым подтоном, затем темнеет до бурого. Во влажную погоду выделяет небольшое количество слизи.

      Трубчатый слой желтый. Ножка-цилиндр вырастает до 9 см в высоту.

      Мякоть желтая, жесткая, обладает низкими пищевыми качествами и сосновым ароматом. Из-за этого гриб не пользуется особой популярностью.

      Пестрец предпочитает расти на песчаном грунте. Найти можно как в смешанных, так и в хвойных лесах в течение всего лета и осени.

      Каштановый гриб

      Другие наименования:

      • Каштановик;
      • Заячий гриб;
      • Песочный гриб;
      • Гипокорус каштановый.

      Шапка чаще выпуклая, до 8 см в ширину. Ее цвет колеблется от охрового до бурого. Поверхность бархатистая, иногда ворсистая. С возрастом она разглаживается. При длительной засухе на ней появляются трещины.

      Трубчатый слой белый, желтеет с возрастом. При надавливании образуются бурые пятна, однако при разламывании трубочки не окисляются. Для мякоти присущ тонкий запах и вкус лесного ореха.

      Ножка до 8 см ввысь, утолщается книзу. Ширина утолщения различна, зависит от влажности воздуха и почвы. Внутри полая или с небольшими пустотами,что считается главным отличием от белого гриба. Цвет коричневый, немного темнее окраса шляпки.

      Каштановик занесен в реестр Красной книги еще в середине прошлого столетия.

      Он произрастает в лиственных лесах, в дубравах. Часто встречается под каштанами и буками. Время плодоношения – конец августа и начало сентября.

      Сбор осложняется наличием крайне ядовитого двойника — сатанинского гриба.

      Где растут и когда собирают

      Урожай собирают в лиственных и смешанных лесах, грибы предпочитают дубы, ели и сосны.

      Массовое появление моховиков происходит с начала июля по самый конец сентября. При этом у каждого вида индивидуальные сроки плодоношения.

      Пик роста наиболее распространенных съедобных разновидностей:

      1. Польский гриб – август-сентябрь.
      2. Моховик зеленый – август.
      3. Моховик красный – конец августа.
      4. Моховик трещиноватый – конец июля.

      Главным признаком съедобности считается окисление на срезе: это место обязательно синеет.

      Полезные свойства

      В грибах очень много витаминов

      Моховики обладают большим количеством аминокислот в своем составе. Также пользу организму приносят и другие вещества:

      • витамины A, PP, D;
      • разнообразные эфирные масла;
      • ферменты;
      • кальций;
      • хитин;
      • молибден.

      При регулярном употреблении грибов в пищу отмечаются положительные изменения в организме.

      1. Замедляется течение воспалительных процессов благодаря высокому содержанию природных антибиотиков в мякоти.
      2. При отсутствии болезней ЖКТ улучшается его работа за счет наличия эфирных масел и специфических ферментов.
      3. Если заменить мясо этими грибами в ежедневном меню, то произойдет постепенное снижение массы тела. Калорийность небольшая — около 19 ккал на 100 г в свежем виде и около 60 ккал на 100 г — в жаренных и маринованных моховиках.
      4. Постепенно улучшается зрение, уменьшается проявление болезней глаз.
      5. Нормализуется работа нервной системы, человек становится менее подвержен стрессам. Повышается работоспособность.
      6. Уменьшается вероятность появления атеросклероза. Ускоряется скорость мышления и анализа ситуации.
      7. Постепенно выводятся шлаки благодаря хитину.
      8. Улучшается состояние волос, кожи и ногтей.

      Противопоказания

      • Хронические болезни желудка, печени, почек;
      • Аллергия;
      • Возраст ребенка до 3 лет;
      • Урожай собран в экологически загрязненных местах.

      Беременным, кормящим, пожилым и детям до 10 лет специалисты советуют воздержаться от употребления моховиков, хотя это не запрещено.

      Как правильно готовить

      Цельные грибочки очень вкусные

      Моховики готовят целиком. Сначала их рекомендуют почистить. Делается это в несколько этапов.

      1. При сборе грибов в лесу их осторожно отряхивают от земли, листвы и иного мусора. Важно не повредить само плодовое тело, иначе оно посинеет.
      2. Дома промывают под слабой струей воды. Если вы планируете их за сушить, то важно обтереть влажной тряпкой, чтобы не впиталась лишняя влага.
      3. Щеткой средней жесткости проходятся по всей поверхности, удаляя пыль и остатки земли.
      4. Острым ножом убирают потемнения на плодовом теле и загрубевшие участки.
      5. По желанию срезают кожицу со шляпки и верхний слой ножки.
      6. Спороносный слой, располагающийся под шляпкой, также удаляют. В противном случае при тепловой обработке он даст слизь и изменит цвет.
      7. Для удаления микрозагрязнений грибы замачивают на 10-15 минут в холодной воде. После моховики обсушивают на полотенцах или газетах.

      Закончив приведенные выше манипуляции, приступают к готовке.

      Варка

      Сначала грибы заливают кипятком на 10 минут. После помещают в кипящую воду и солят.

      На слабом огне варят около получаса. Для ускорения процесса крупные экземпляры измельчают.

      В конце откидывают на дуршлаг, сливают бульон. По желанию его можно использовать для грибного супа.

      Жарка

      Сначала грибы чистят, а шляпки замачивают в течение часа.

      После ножки обваливают в муке и выкладывают на предварительно разогретую сковородку. Важно проследить, чтобы они не соприкасались, иначе слипнутся.

      Время приготовления — 35-50 минут на слабом огне. Увеличивать интенсивность пламени не рекомендуется, поскольку гриб может сгореть.

      Заранее отваренные моховики жарятся 10-15 минут.

      Замороженные грибы лучше предварительно полностью разморозить.

      При жарке с морковью и луком выделится много жидкости, которую необходимо выпаривать.

      Маринование

      Чтобы плодовые тела не изменили цвет в банках, перед засолом и маринованием их рекомендуют обдавать кипятком.

      2 кг грибов чистят и измельчают. Далее их помещают в кипящую воду с 1/4 ч.л. лимонной кислоты. Варят 20-25 минут, удаляя шум.

      Через 10 минут начинают готовить маринад. Для него вам понадобятся: 1 л воды, 10 горошин черного перца, 4 зубка чеснока, 2 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара, 3 лавровых листка.

      Когда он закипит, туда перекладывают грибы и варят 15-20 минут на слабом огне.

      В конце варки добавляют 120-150 мл 9% уксуса, перемешивают содержимое кастрюли и снимают с огня.

      После готовые грибочки раскладывают по заранее стерилизованным емкостям, заливают остатками маринада и закрывают.

      Хранить до года в прохладном темном помещении.

      Засол

      Кулинары советуют солить именно шляпки. Их чистят, моют и отваривают в течение получаса.

      Полученный бульон сливают, шляпки еще раз промывают под несильной струей воды.

      В стерильные емкости помещают приправы: гвоздику, перец, зонтики укропа.

      На них укладывают шляпки верхней стороной вниз. Каждый слой присыпают солью. На последний ставят гнет или, если ведется приготовление на зиму, делается новый слой соли, после чего грибы заливают кипятком.

      Банки закрывают и хранят не более года в темноте и прохладе.

      Грибы, засоленные под гнетом, оставляют при температуре не выше 6℃ на 2 недели. Если рассол испаряется, то доливают холодную кипяченую воду. Гнет рекомендуется промывать в соленой воде раз в неделю, чтобы не развивались бактерии.

      Сушка

      Грибы не моют, а очищают с помощью щетки, тряпки и полотенца.

      Крупные плоды режут, мелкие можно оставить целыми. Кусочки одного размера нанизывают на прочную нитку, которую натягивают в теплом проветриваемом помещении.

      Хорошо просушенные моховики легко сгибаются, не крошатся, от них не отламываются частички. Хранят их в стекле с герметичной крышкой, в сухости и прохладе.

      Заморозка

      Поскольку грибы долго не хранятся в свежем виде , многие кулинары морозят их, чтобы использовать в дальнейшем.

      Заморозка позволяет существенно сократить время приготовления блюд и сохранить пользу ингредиентов.

      Очищенные грибы хорошо промывают, обсушивают, шинкуют и перекладывают на бумагу или полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Для этого достаточно 15 минут.

      Подсушенные кусочки расфасовывают по емкостям, максимально убирают воздушную прослойку и помещают в морозилку.

      Кулинары советуют морозить грибы небольшими порциями, чтобы в блюде использовались все оттаявшие ингредиенты. Повторная заморозка запрещена.

      Выращивание в домашних условиях

      Моховики можно с легкостью вырастить на садовом участке при наличии высокой степени затенения.

      “Сажают” грибы в самом начале июля, а первый урожай появляется лишь на следующий год.

      Для выращивания понадобится субстрат, который готовят самостоятельно из перегноя, лесной почвы, листьев и опавших веток в одинаковых пропорциях. Землю лучше брать из тех мест, где обильно растут дикие разновидности.

      Далее готовят споровую воду. Для этого перезревшие грибы замачивают на сутки в теплой воде, после чего пюрируют или разминают в кашицу. Чем мельче кусочки, тем лучше, поскольку споры в этом случае лучше смешаются с водой.

      Подготовленный субстрат укладывают в вырытую на глубину 30 см траншею, уплотняют (но при этом должен остаться небольшой холмик) и обильно поливают споровой водой.

      ():

      Поскольку моховики являются симбионтами, они нуждаются в обязательном формировании микоризы, благодаря которой плодовые тела да и мицелий в целом, получает питательные вещества из корней деревьев. Поэтому для выращивания вам понадобится выбрать то место на вашем участке, где растут деревья, обладающие большой развитой кроной. Очень хорошо, если это будет дуб, ель, сосна или бук. На худой конец можно попробовать устроить грибную грядку и под фруктовым деревом.

      Дальнейший уход состоит в своевременном обильном поливе.

      К сожалению, в первые месяц-два заметить рост грибницы очень сложно. Поэтому не нужно раскапывать почву на грядке, просто наберитесь терпения.

      Грибной сезон. Моховик

      Грибы осенью / Моховики / Козлята / Маслята / Вешенка

      Интересные факты

      1. Иногда грибники описывают польский гриб как “брата-близнеца” белого: их бывает весьма сложно отличить по вкусу и внешнему виду.
      2. В средней полосе РФ моховик зеленый поражается другими грибами микроскопического размера. Из-за этого спороносный слой становится затянут грибницей паразитирующего вида (такие грибы называют “глухими”). А еще эту разновидность редко сушат, поскольку при высыхании появляется неприятный запах. Чтобы избежать подобной ситуации, кулинары советуют удалять кожицу со шляпки.
      3. Моховик получил титул гриба-космополита. Он встречается практически повсеместно, включая субарктическую зону.
      4. Всего существует 18 подвидов. На территории РФ встречается 7 из них.
      5. Моховики прекрасно показали себя при искусственном выращивании. Они дают большой урожай в лабораторных, тепличных и дачных условиях.
      6. Этот гриб используется в кулинарии в самых разных вариациях. Из него можно приготовить как традиционную грибовницу, так и изысканные блюда высокой кухни.
      7. При тепловой обработке моховики меняют цвет на более темный, из-за чего могут быть менее приятны эстетически. Вкусовые качества при этом остаются неизменными.

      Моховики обладают уникальным вкусом и ароматом, поэтому многие вводят их в свой рацион на постоянной основе.

      pro100ogorod.ru

      Как приготовить грибы моховики, жареные моховики, рецепт

      Урожай грибов выдался богатый. Я уже жарила белые грибы, сегодня я пожарю моховики со сметаной. Жареные грибы — казалось бы, что может быть проще? Собрать грибы, почистить, порезать, сложить в сковородку с маслом…

      А некоторые туда еще и картошку добавляют. Получается какая-то каша, в которой не разобрать вкуса и аромата грибов. Чего греха таить, я тоже иногда делаю такую «кашку», но больше люблю, когда грибы отдельно, а гарнир отдельно. Сейчас мы этим и займемся!

      Вот таких симпатяшек мы нарезали в сосновом бору. Их и зажарим.

      Слева белые грибы, справа моховики

      Моховики — очень вкусные съедобные грибы. Растут они там же, где и белые грибы, но некоторые грибники незаслуженно обходят их стороной. Но, поверьте мне, вкус у моховиков, ничуть не хуже чем у белых грибов.

      Да, они чернеют при приготовлении. Но есть один маленький секрет. Если вам это не нравится, то во время варки грибов добавьте чайную ложку уксуса в бульон и грибы сохранят свой цвет!

      Для приготовления жареных моховиков со сметаной понадобится:

      Грибы моховики — 2 л;

      Сметана — 200 гр;

      Масло подсолнечное — 3 ст л;

      Соль.

      Рецепт приготовления жареных моховиков со сметаной:

      1. Нарезать моховики на небольшие кусочки, не больше 2-3 сантиметров. Моховики идеально подходят для жарки, они крепкие и не раскисают, как например, подберезовики.

      2. В казан налить подсолнечного масла и добавить порезанные грибы. Можно использовать не казан, а большую чугунную сковороду. Чем толще стенки у сковороды — тем лучше.

      3. Посолить и тушить их до полного выпаривания образовавшейся жидкости. Жидкости будет много — это сок, который дадут грибы.

      На кухне стоит ни с чем несравнимый аромат жареных грибов! Тут и специй никаких не надо, аромат лесных грибов самодостаточен!

      Грибы нужно постоянно помешивать, чтобы они не прижаривались ко дну.

      4. Добавить сметану и тушить еще 5 минут.

      5. Наши моховички готовы. Вот теперь можно их кушать с картошечкой: с картофельным пюре или с отварным картофелем, а можно и просто с жареным.

      Приготовление жареных моховиков со сметаной заняло совсем немного времени — примерно 40 минут.

      При чем готовить их можно не только летом, но и зимой. Просто заморозьте остатки грибов и всю зиму кушайте блюда с грибами!

      Приятного аппетита!

      Если собрались в лес за грибами или за ягодой, то не забудьте приготовить походных булочек с колбасой, а в термос залейте витаминный напиток из шиповника. Сил хватит вынести полные ведра урожая из тайги!

      alenushkadoma.ru

      Грибы Моховики - рецепты приготовления: маринованные, соленые, на зиму

      Моховики - первоклассные грибы, их готовят всевозможными способами. Но самые вкусные блюда получаются с сушеными моховиками, так как аромат гриба сильнее, чем у других засушенных заготовок. Моховики не следует солить, варить или мариновать со светлыми грибами - все блюдо приобретет интенсивный черный цвет, хотя вкус при этом нисколько не ухудшится. Рецепты приготовления моховиков вы найдете ниже.

      Грибы Моховики - рецепты приготовления на зиму

      Как приготовить моховики сушеные

      Крупные экземпляры лучше протереть тряпочкой и нарезать на сегменты, которые раскладывают на сетке. При сушке на проволоке они часто прорываются и слетают. Некрупные грибочки, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитается их запахом. Хорошо высушенные моховики можно перетереть в порошок для приготовления соусов.

      Как заморозить моховики

      Промытые грибы отваривают в воде 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранятся в замороженном виде 1 год.

      Рецепт приготовления соленых моховиков

      Отварить шляпки крупных моховиков в течение 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Посыпают первый слой солью, выкладывают следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими засолочными грибами, но рассол будет темным. Ставят наверх гнет (на тарелке) и держат 40 дней в прохладном месте. Можно добавлять новые порции грибов для заполнения тары в течение 10 дней. Хранят в холоде 1 год. Появляющуюся на поверхности плесень убирают с ветками укропа, которыми застланы грибы.

      Как приготовить маринованные моховики

      По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы отваривают 20 минут, затем сливают и заново варят в маринаде без уксуса 10 минут. Кладут специи и вливают уксус, дают закипеть и раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают. На 1 л маринада добавляют 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, душистый перец - 2 горошка, лавровый лист - 4 шт., гвоздику - 5-6 шт. Зонтики укропа кладут на дно каждой банки. Для особо ленивых можно рекомендовать добавлять соль и пряности прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его должен быть не очень большим. Блюдо будет более темным, но дух выразительным. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара для смягчения вкуса.

      Как приготовить Маховики - рецепты блюд

      Грибная лапша - рецепт приготовления из моховиков

      Залить горсть сухих грибов кипятком, чтобы они были лишь покрыты водой. Запарив грибы под крышкой 20 минут, их выкладывают шумовкой на разделочную доску и мелко режут. Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где они запаривались, и заливают кипятком. Варят 1 час и заправляют обжаренным репчатым луком с морковью. Подготавливают тесто для лапши: берут 0,5 стакана сметаны (или масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатывают тесто в колобок, подсыпая муку при необходимости. Разделывают тесто в пласт на столе и режут его на широкие полосы, обваливая в муке. Кладут лапшу в подготовленный бульон и варят 15-20 минут. Солят, заправляют зеленью и подают со сметаной.

      Свиные ребрышки с моховиками - рецепт приготовления

      Положить в глиняные горшочки сырые обмытые свиные ребрышки, посолить. Добавить репчатый лук и замороженные моховики - их не размораживают, а лишь разделяют на порции, - солят, добавляют в каждый горшочек лавровый лист, 2-3 горошинки душистого перца и 2 гвоздики. Закрывают крышками и тушат 45-50 минут в духовке. Можно предварительно слегка обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде в течение 10 минут. На 1 кг ребрышек берут порцию замороженных моховиков, 2 сильно обжаренные луковицы, порезанные на крупные дольки, специи.

      Куриные грудки в грибной панировке из моховиков - рецепт

      Отбить молотком куриные грудки без костей, посолить, поперчить и обвалять их сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком. Обжарить в большом количестве жира и немедленно подавать гостям. На 5-6 порций нужно 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. грибного порошка, 100 г растительного масла.

      Салат с моховиками - как приготовить

      Отварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать на кусочки яблоки, ветчину и маринованные грибы. Смешать с резаной зеленью петрушки, сельдерея и заправить майонезом. Хорошо, когда салат постоит в холодильнике под пленкой 2-3 часа. На 3 картофелины: 0,5-литровая баночка грибов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.

      Летний салат с грибами моховиками - рецепт

      Отварить моховики и мелко нарезать. Нарезать кубиками вареную колбасу, яблоки, помидоры. Сыр натереть на крупной терке и все смешать. Залить соусом -любым готовым - или майонезом. На чашку отварных резаных грибов: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1/25 яблока, 1 помидор, 150 г соуса.

      Как приготовить ватрушки с грибами моховиками

      Приготовить дрожжевое тесто из 0,5 л молока, 100 г маргарина, 1 яйца, 1 пакетика сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 кг муки. Дать тесту 2 раза подняться в теплом месте и выложить его на стол, посыпанный мукой. Разделать на порции размером с детский кулачок и дать подняться в течение 20 минут. Сделать в каждой порции углубление торцом скалки и быстро заполнить его начинкой. Обмазать яйцом и переложить на противень, смазанный маслом. Выпекать 30 минут при температуре 220°С. Начинку готовят из картофельного пюре, смешанного с мелко нарезанными солеными (или отварными) грибами. Пропорции каждая хозяйка соблюдает по своему вкусу. Свежих грибов берут меньше, чем соленых, и пюре в этом случае следует посолить.

      Индейка заливная с моховиками - рецепт приготовления

      Суповой набор из индейки варят до готовности. Отдельно готовят отвар из свежих или замороженных моховиков, дают бульону остыть и замачивают желатин из расчета 2 ст. л. на 1 стакан отвара. Когда желатин разбухнет, вливают в него бульон в двукратном количестве и доводят до кипения. Остужают, помешивая, до комнатной температуры и разливают через 2 слоя марли по формам, на дно которых положены кусочки мяса индейки, грибов и веточка зелени. Формочки переносят в холодильник и дают застыть. Подают как холодную закуску. На суповой набор весом 0,5 кг нужно 1 л воды, 0,5 кг замороженных моховиков, 2 ст. л. желатина, зелень сельдерея, соль.

      Рецепт приготовления моховиков, тушеных с картошкой в сметане

      Отварить картофель в мундире, очистить от шкурки и сложить в чугунок. Добавить шинкованный лук, отваренные моховики и залить сметаной. Посолить, положить зонтик укропа и поставить в горячую духовку на 40 минут (идеально в печь). Подавать с пылу-жару прямо на стол. В тарелках картошку мнут пестиком или вилкой в сметанном соусе и досаливают по вкусу, посыпают зеленым луком. На 5-6 картофелин берут тарелку отварных моховиков, стакан сметаны, луковицу и подливают немного грибного отвара.

      Теперь вы знаете как приготовить моховики, и сможете используя приведенные выше рецепты приготовления моховиков приготовить великолепный ужин!

      Видео: Рецепты приготовления грибов моховиков

      Вы также можете поделиться своими рецептами приготовления моховиков. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.

      www.medmoon.ru

      с картошкой, сметаной, мясом, в салате, особенности жарки

      Свое название гриб-моховик получил за «любовь» к мшистым угодьям, ведь он практически прирастает к поверхности мха короткой и толстой ножкой. Если надавить на любую часть плодового тела или сделать надрез, то на этом месте появится характерное посинение, отличающее его от остальных грибов. Моховики жареные с картошкой – это наиболее популярное блюдо из грибов, которое готовят во всем мире.

      Растут они как в Америке, так и в Европе. Существует около 18 видов моховиков (Xerocomus). В России насчитывается около семи, которые обитают в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

      Подготовка моховиков к жарке

      Это достаточно крупные экземпляры, достигающие в высоту 12 см, имеющие окружность шляпки 15 см. Вкус и запах моховиков напоминают фрукты.

      Внимание! Употреблять в пищу рекомендуется красный, зеленый, пестрый или трещиновый моховик.

      Съедобной у гриба считается как шляпка, так и ножка. Перед употреблением плоды обрабатывают: очищают поверхность шляпки и ножки от цветной кожицы. Так как очищенные моховики после обработки соприкасаются с воздухом, то быстро темнеют. Чтобы этого не произошло, подготавливают емкость с холодной водой, на литр добавляют 1 ч. л. соли и 2 г лимонной кислоты. Туда опускают очищенные грибы.

      Как пожарить моховики

      Как правило, жарят моховики со сметаной, картошкой, с луком и даже с мясом. Вкус плодовых тел напоминает зачастую белые грибы. К тому же они не раскисают во время жарки, т. к. текстура у моховиков плотная и идеально подходит для подобных блюд.

      Простой рецепт жареных моховиков

      Для самого незатейливого блюда из грибов понадобятся:

      • грибы моховики – 500 г;
      • репчатый лук – 1 головка;
      • морковь – 1 шт.;
      • чеснок – 1 зубчик;
      • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
      • соль, черный перец – по вкусу.

      Способ приготовления:

      1. Грибы очистить от пленки, промыть и нарезать на 2-3 см.
      2. Поставить варить минут 20, с добавлением уксуса (1 ст. л. 9%), снимая пену.
      3. Взять казан или сковородку с толстой стенкой, налить масло и поджарить до золотистого цвета.
      4. Морковь натереть на терке и добавить к луку. Как только она станет мягкой, выложить нарезанные и проваренные грибы.
      5. Обжаривать вместе еще 30 минут, постоянно помешивая.
      6. Чеснок выдавить или мелко накрошить и добавить в обжарке за 2 минуты до готовности.
      7. Посолить и поперчить блюдо.

      Внимание! Готовить блюдо просто и легко еще и благодаря мясистой, упругой текстуре плодовых тел.

      Жареные моховики с картошкой

      Для этого блюда грибы не нужно предварительно отваривать. Сочетание хрустящих плодовых тел и поджаренной мягкой картошки – это классика.

      Ингредиенты:

      • картофель – 500 г;
      • моховики – 300 г;
      • репчатый лук – 2 головки;
      • растительное масло – 6 ст. л.;
      • масло сливочное – 30 г;
      • соль – по вкусу;
      • молотый черный перец – по вкусу.

      Приготовление:

      1. Картошку очистить, промыть, нарезать соломкой, посолить и поджарить в растительном масле до небольшой румяности.
      2. Моховики промыть и крупно нарезать.
      3. В отдельной сковороде растопить сливочное масло и добавить растительное. Поджарить лук, затем добавить моховики.
      4. Как только испарится лишняя влага из грибов, перенести их в сковороду с поджаренной картошкой.
      5. Тушить вместе еще 10 минут.

      Жареные моховики со сметаной

      Это кушанье, так же, как и предыдущее, готовят без предварительной обжарки моховиков. Для этого понадобятся:

      • трубчатые моховики – 1,5 кг;
      • лук репчатый – 2 средние головки;
      • масло сливочное – 100 г;
      • сметана – 250 г;
      • лавровый лист – 1 шт.;
      • соль, черный молотый перец – по вкусу.

      Процесс приготовления:

      1. Каждый экземпляр моховика осторожно промыть под проточной водой и слегка отжать.
      2. Крупно нарезать.
      3. В глубокую сковороду положить сливочное масло и подождать, пока оно растает.
      4. Выложить туда грибы. Несмотря на то, что они были хорошо отжаты, лишняя влага все равно образуется. Обжаривать около 30 минут без крышки, пока дары леса не потеряют в объеме свою массу в 2 раза.
      5. Посолить моховики, а лук мелко нарубить и добавить к грибам.
      6. Обжаривать плодовые тела вместе с луком около 15 минут на интенсивном огне.
      7. Уменьшить огонь, влить сметану, положить лавровый лист, посолить, поперчить и все вместе тушить еще 10 минут.

      Блюдо готово, при желании можно добавить приправу хмели-сунели или другие пряности.

      Жареные моховики с мясом

      В грибной сезон можно приготовить что-нибудь сытное, полезное и с необыкновенным вкусом. Например, свинину с дарами леса. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

      • грибы – 500 г;
      • свиное мясо без костей – 350 г;
      • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
      • кориандр сушеный, соль, черный перец – по вкусу;
      • коричневый сахар – 1 ч. л.;
      • мука – 1 ч. л.;
      • соевый соус – 1 ст. л.

      Приготовление:

      1. Грибы очистить, промыть под водой. Отдельно вскипятить 1,5 л воды и варить там моховики 15 минут, затем слить воду, а плоды промыть.
      2. Крупные экземпляры нужно нарезать, а миниатюрные использовать целиком.
      3. Нежирную свинину нарезать на кубики и поджарить в сковороде-вок на подсолнечном масле, постоянно помешивая.
      4. Как только мясо подрумянится, можно бросить к нему несколько стручков острого перца (по желанию).
      5. Отваренные грибы отжать руками, стараясь не сломать и не деформировать их.
      6. Выложить моховики к мясу и обжаривать вместе еще 15 минут
      7. Подготовить соус: смешать вместе муку, соевый соус и коричневый сахар. Все это развести охлажденной кипяченой водой до консистенции кефира.
      8. Влить соус к грибам и мясу и подождать, пока он полностью загустеет.
      9. Посолить, поперчить, попробовать на вкус. Сделать надрез на мясе и проверить его на готовность. Если кровь не вытекает, значит, оно готово.

      Такое блюдо подают к праздничному столу в качестве гарнира к жареной или к приготовленной в духовке картошке.

      Салат с жареными моховиками

      Этот необычно вкусный салат подают в праздничный Новый год или на другие торжества. Если нет замороженных жареных плодовых тел, вместо них используют маринованные.

      Ингредиенты:

      • грибы – 500 г;
      • куриное филе – 150 г;
      • помидоры – 3 средних;
      • лимон – половина;
      • грецкий орех – горсть;
      • свежий огурец – 1 шт.;
      • соль, перец – по вкусу;
      • нарезанные маслины без косточек – 1 банка.

      Приготовление:

      1. Моховики очистить, нарезать и поджарить на растительном масле 20 минут под крышкой и еще столько же времени понадобится, чтобы обжарить грибы без крышки.
      2. Помидоры и огурец промыть, нарезать на небольшие кубики.
      3. Орехи натереть на мелкой терке.
      4. Филе курицы отварить и нарезать на средние кусочки.
      5. Смешать вместе грибы, курицу, помидоры, огурец, маслины. Посолить, поперчить, посыпать орехи и выжать половину лимона.

      Украсить салат можно помидорами черри и зеленью.

      Полезные советы

      Чтобы отличить настоящий гриб-моховик от ложного, необходимо обратить внимание на размер шляпки. У последнего она равна 5 см и меньше. У молодых грибов шляпки растут полукруглой формой. Поры окрашены в яркий желтый цвет. У зрелых грибов шляпка приобретает круглую форму, а цвет пор изменяется на бурый.

      Заключение

      Как оказалось, приготовить блюдо «моховики жареные с картошкой» совсем не трудно, ведь грибы не требуют тщательной обработки. Моховики относятся к разряду универсальных. Их не только жарят, но и маринуют, сушат, замораживают, солят и т. д. Готовятся они быстрее белых, а по вкусу практически не уступают им. Существует два способа приготовить жареные моховики – это вначале отварить плоды, потом только обжарить, либо жарить без приведенных выше водных процедур.

      fermilon.ru


      Смотрите также