8-906 -033-55-88

Простой рецепт кабачковой икры на зиму без обжарки через мясорубку


Кабачковая икра через мясорубку на зиму

«Икра заморская баклажанная», она же кабачковая, – широко известное блюдо еще со времен СССР. Еще больше популярности оно получило после выхода популярного фильма «Иван Васильевич меняет профессию», таким образом получив «царскую» рекламу. В одной из сцен был показан праздничный стол царя, где и находилась наша главная героиня. Это блюдо было настолько популярным, что у каждой второй хозяйки был свой уникальный рецепт кабачковой икры, который она готовила не на один раз, а на целую зиму.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь!»

Приготовить дома икру из кабачков совсем несложно. Воспользуйтесь нашим рецептом и процесс приготовления сочной закуски не займет много времени и не потребует сложных и дорогих ингредиентов. Как результат – Вы получите насыщенную и вкусную икру, которую будет уплетать вся семья, облизывая пальчики.

Ингредиенты представлены примерно на 2,5-3 литра икры.

Совет: не выливайте жидкость, так как она еще может Вам пригодиться.

Совет: чтобы определить, что плотная масса закипела, прислушайтесь – она начнет «пыхтеть». Помните, что икре нужно хорошо провариться и прокипеть, чтобы затем не произошел процесс брожения в банке.

Совет: не пугайтесь, если икра будет казаться кислой сразу после готовки. Когда она остынет, этот вкус уйдет.

Совет: трепетно отнеситесь к этому делу: сначала заполните ¼ банки, затем хорошо встряхните и прижмите ложкой, чтобы не образовывались воздушные пузырьки. Так заполняем до самого конца, оставив 3 мм свободного места.

  • Кабачки (без кожуры и семян) 3 кг.
  • Репчатый лук 750 кг.
  • Морковь 1,5 кг.
  • Растительное масло 300 мл.
  • Томатная паста 3 ст.л.
  • Уксус 9 % 70 мл.
  • Вода ¾ стакана
  • Соль 3 ст.л.
  • Перец 1 ч.л.
  • Сахар 7 ст.л.
  • Очищаем от кожуры овощи. Из кабачков убираем семена.

  • Нарезаем небольшими кубиками лук и кабачки.

  • Пропускаем морковь через крупную терку.

  • Все нарезанные овощи перемещаем в толстодонную кастрюлю (можно также использовать варочный таз или казан), заливаем водой и ставим тушиться.

  • Когда вода закипит, накрываем овощи крышкой, ставим на маленький огонь и оставляем на 40 минут, иногда помешивая.

  • Перемещаем овощи в дуршлаг и даем всей жидкости стечь.

  • Перекладываем овощи в миску и доводим до однородного состояния с помощью блендера.

  • Снова помещаем массу в толстодонную кастрюлю, наливаем растительное масло и томатную пасту.

  • Добавляем перец, сахар, соль, хорошо перемешиваем и ставим на огонь.

  • Убавляем огонь до минимума, когда масса закипит, накрываем крышкой и тушим 30-35 минут, часто помешивая, чтобы икра не пригорала (если такое все же случилось – добавьте пару ложек слитого сока).

  • Вливаем уксус и перемешиваем.

  • Варим еще 5 минут с закрытой крышкой. За это время икру следует еще пару раз перемешать, чтобы равномерно распределить кислоту.

  • Перекладываем готовую икру в заранее простерилизованные банки.

  • Закручиваем крышками, переворачиваем и накрываем теплым одеялом, пока банки не остынут.


Получается примерно 5-6 пол-литровых банок. Царская икра готова! Удачных Вам заготовок!

Кабачковая икра на зиму в духовке

Сложно поверить, но существует рецепт икры из кабачков, где вовсе не нужно стоять у плиты, постоянно помешивая овощи и следя за тем, чтобы они не пригорали. Наш нетрудный рецепт поможет Вам сэкономить время на кухне, а в результате получить вкусную нежную икру из кабачка и печеных овощей. Никто из Ваших близких не останется равнодушным, а гости никогда не смогут забыть чудесный вкус этой закуски из духовки.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 3 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Уксус – 3 ст. л.
  • Растительное масло – 120 мл.
  • Сахар – 1-2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как начать готовку, разогреваем духовку до 180-200 градусов.
  2. Моем кабачки и очищаем их от кожуры. Затем разрезаем и удаляем семечки. Когда все будет готово – помещаем в глубокий противень.
  3. Чистим морковь, разрезаем на такие же части, как и кабачки, и складываем в противень к предыдущим овощам.
  4. Тоже самое делаем и с перцами, предварительно убрав семена.
  5. Чистим лук, моем помидоры.
  6. В противень к овощам добавляем помидоры, нарезанные ломтиками, и луковицы, разрезанные на четвертинки. Заливаем маслом.
  7. Помещаем противень в уже разогретую духовку и оставляем готовиться 1 час.

Совет: время выпекания зависит от особенностей духовки. Если Вы видите, что Ваша справляется быстрее и овощи в ней припекаются, то убавьте огонь.

  1. С помощью шумовки выкладываем мягкие овощи в кастрюлю.
  2. Добавляем сахар, соль, перемешиваем блендером до получения однородной массы.
  3. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только масса начнет закипать – снимаем.
  4. Добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
  5. Разливаем по банкам, которые заранее простерилизовали.
  6. Закатываем крышками, ставим в теплое место и оставляем до полного остывания.

Теперь и в Вашем погребе будет стоять нежная и сочная икра из кабачков! Приятного аппетита!

Нежная кабачковая икра в мультиварке

Этот рецепт поможет Вам приготовить нежную, необычайно вкусную и полезную кабачковую икру, которую без труда и особого опыта можно сделать в мультиварке, не потратив много времени. Он рассчитан на пятилитровую чашу.

Ингредиенты:

  • Нарезанный кабачок – 2 кг.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Морковь – 5 шт.
  • Томатная паста – 4 ст. л.
  • Уксус 9 % – 2 ст. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Молотый черный перец – 0,5 ч. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Очищаем от кожуры кабачки и удаляем сердцевину. Нарезаем их небольшими кубиками и складываем в чашу мультиварки, которую заранее нужно смазать маслом. Хорошо утрамбовываем.

Совет: если у Вас молодой мягкий кабачок, то удалять сердцевину не следует.

  1. Нарезаем морковь, чеснок, болгарский перец и укладываем поверх кабачков.
  2. Ставим мультиварку в режим «Паста-5 минут» (если такого режима нет, то можно выбрать «Суп» или «Варка») и доводим овощи до кипения.
  3. Добавляем к овощам соль, перец, сахар и растительное масло, перемешиваем и варим 50 минут в режиме «Тушение».
  4. Когда овощи приготовятся, их нужно превратить в пюре с помощью блендера (также можно использовать мясорубку или кухонный комбайн).
  5. Снова выкладываем икру в мультиварку, добавляем уксус, перемешиваем, включаем режим «Паста-5 минут» и доводим до кипения.

Совет: если Вы не собираетесь заготавливать икру на зиму, то можно не переходить к этапу с уксусом, а сразу разложить ее по банкам и поставить в холодильник.

  1. Помещаем икру в заранее простерилизованные банки, закупориваем крышками.

Совет: банки можно также простерилизовать в мультиварке. Для этого нам нужно налить в чашу 2-3 стакана воды, взять специальную корзинку-пароварку и поставить банки горлышком вниз. Выбираем программу «Выпечка» или «Варка на пару».

Нежная икра просто тает во рту! Кушайте на здоровье!

Кабачковая икра с яблоками

Если Вы любитель чего-нибудь необычного и пикантного в кулинарии, то этот рецепт кабачковой икры для Вас! Яблоки не только придают легкую кислинку этой заготовке, но и также являются натуральным консервантом. Побалуйте себя этой аппетитной закуской в холодные деньки и других вариаций кабачковой икры Вам больше не захочется!

Ингредиенты:

  • Молодые кабачки – 3 шт.
  • Кислые зеленые яблоки – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Крупно натереть морковь.
  2. Лук и кабачки нарезать небольшими кубиками.
  3. Убираем кожицу с помидоров: на овоще делаем надрез в виде крестика, кладем в дуршлаг или на ситце и обливаем кипятком. После этой процедуры Вы сможете легко снять кожицу.
  4. Нарезаем помидоры кубиками.
  5. Растительное масло разогреваем на сковороде и обжариваем морковку с луком 2-3 минуты, затем к ним добавляем помидоры и снова обжариваем. Когда овощи будут готовы, перекладываем их в толстодонную кастрюлю или жаровню, если имеется.
  6. Вливаем остаток масла на сковороду, на ней обжариваем кабачки и перекладываем их в кастрюлю к остальным овощам.
  7. Теперь займемся яблоками: очищаем их от кожуры, убираем косточки, нарезаем кубиками среднего размера. Добавляем к овощам.
  8. Все ставим на небольшой огонь и тушим в течение 30 минут, постоянно помешивая.
  9. Через чеснокодавилку пропускаем зубчики чеснока и полученную массу добавляем к овощам с яблоками.
  10. Все нужно посолить, поперчить и тушить еще 30 мин, периодически помешивая.
  11. Когда все будет готово, взбиваем икру блендером, снова отправляем на огонь и доводим до кипения. Следует потушить еще 5 минут.
  12. Как только выключите огонь, сразу разложите заготовку по заранее простерилизованным банкам и закатайте.

Попробуйте удержаться и не съесть все сразу! Приятного аппетита!

Кабачковая икра через мясорубку на зиму

Основа кабачковой икры – пюреобразная овощная масса. Если у Вас нет возможности довести кабачки до такого состояния с помощью блендера, то наш рецепт с использованием мясорубки выручит Вас. С ней икра получается максимально нежная и густая, что ее даже можно намазывать на хлеб. Лучше всего использовать мясорубку с мелкой сеткой.

Ингредиенты:

  • Очищенные кабачки – 3 кг.
  • Репчатый лук среднего размера – 10 шт.
  • Помидоры среднего размера – 10 шт.
  • Морковь среднего размера – 10 шт.
  • Уксус 9 % – 1-2 ст. л.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Соль – 5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Очищаем кабачки от кожуры и семян.
  2. Через мясорубку пропускаем кабачки, подставив под нее дуршлаг, куда будет стекать лишний сок.
  3. Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.
  4. Разогреваем сковороду, наливаем на нее масло и обжариваем лук до золотистого цвета. После того, как лук будет готов, высыпаем его в чистую посуду.
  5. Очищаем морковь и также пропускаем ее через мясорубку.
  6. Жарим морковь на сковороде 10-15 минут, постоянно ее помешивая, чтобы не пригорала.
  7. Перекручиваем через мясорубку помидоры.
  8. Берем большую кастрюлю и кладем в нее уже подготовленные для икры кабачки, морковь, помидоры и лук.
  9. Все солим и добавляем томатную пасту.
  10. Тщательно перемешиваем всю массу и варим ее на маленьком огне приблизительно полтора-два часа.
  11. Когда икра станет густой, вливаем в нее уксус.

Совет: по желанию можно добавить в икру измельченные травы, чтобы придать свежий аромат.

  1. Варим икру из кабачков еще 15 минут.
  2. Распределяем готовую икру по стерилизованным банкам, закатываем и храним в прохладном месте.

Совет: чтобы икра была более мелкой, перед закаткой можно ее еще раз пропустить через мясорубку или пройтись по ней блендером.

Чудесная баночка из минералов и витаминов на зиму готова! Удачных Вам заготовок!

kulinarenok.ru

лучшие рецепты через мясорубку и кусочками

Икра из кабачков – очень вкусное блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка. Специально для вас я собрала лучшие рецепты кабачковой икры на зиму через мясорубку и кусочками – пальчики оближешь! Гарантирую, что ваши домочадцы по достоинству оценят закуску и будут постоянно просить ее приготовить.

Классическая икра из кабачков, как в детстве – пальчики оближешь!

Моя мама – отличный кулинар, поэтому все детство я ела вкуснейшие блюда, приготовленные ею. Иногда хочется почувствовать классический вкус кабачковой икры, тогда я пользуюсь маминым рецептом, по которому следует взять 3 кг кабачков. С удовольствием расскажу его и вам.

Продукты:

  • 3 килограмма кабачков;
  • килограмм лука;
  • килограмм морковки;
  • 100 грамм томатной пасты;
  • столовая ложка сахара;
  • пара столовых ложек соли;
  • растительное масло по вкусу;
  • чайная ложка лимонной кислоты.

Классический рецепт:

  1. Сначала вымойте и почистите все овощи.
  2. Порежьте кабачки средними кружками, налейте на сковородку немного масла и положите нарезку туда. Жарьте с обеих сторон, добиваясь румяной корочки.
  3. Пока кабачки жарятся, можно измельчить морковь теркой, а лук порезать кубиками.
  4. Обжарьте лук с морковью в отдельной сковороде. Если хотите, можете добавить немного сладкого перца.
  5. Когда приготовятся все овощи, обработайте их блендером или мясорубкой.
  6. Смесь из обжаренных кабачков и других овощей поместите в сотейник, поставьте на огонь. Когда закипит, насыпьте соли и сахара, добавьте лимонную кислоту (или уксус), томатную пасту. Если нужно – поперчите.
  7. Готовьте на небольшом огне, все время перемешивая. Ждите, пока продукт достигнет нужной кондиции.
  8. Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте. Данный рецепт позволяет обойтись без стерилизации готового продукта.

В итоге вы получите кабачковую икру классического вкуса, совсем как в детстве. Можете дополнять ею различные блюда, а можете есть прямо из банки – очень вкусно и так, и так.

Икра кабачковая на зиму: рецепт через мясорубку с морковью и луком

Еще одно мое любимое блюдо – кабачковая икра, заготовленная на зиму по фирменному рецепту через мясорубку с морковь и луком. В результате у вас получится примерно 5 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма кабачков;
  • килограмм моркови;
  • килограмм репчатого лука;
  • 4 столовых ложки томатной пасты;
  • полторы столовых ложки соли;
  • столовая ложка сахара;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • растительное масло по вкусу;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • свежая зелень укропа и петрушки.

Готовим кабачковую икру с морковью и луком:

  1. Очистите кабачки, уберите семечки у больших плодов, порежьте кубиками.
  2. Помойте и почистите морковь, натрите на крупной терке.
  3. Очищенный и помытый лук порежьте дольками или четвертинками.
  4. В сковороде или большом казане согрейте масло и пожарьте кабачки. Осторожно переложите овощи в дуршлаг и слейте лишнюю жидкость. Затем можете положить их в таз.
  5. В том же масле пожарьте лук, после чего положите к кабачкам. После лука обжарьте морковку.
  6. Полученную овощную смесь измельчите с помощью мясорубки. Через блендер нежелательно, так как получается совсем пюре.
  7. Положите заготовку снова в казан или сковороду, смешайте, подождите кипения и потушите на небольшом огне, прикрыв крышкой, около сорока минут.
  8. За 10 минут до окончания готовки насыпьте зелень, продавленный чеснок, соль и сахар. Добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте и оставьте до полной готовности.
  9. Положите икру в стерильные банки и закатайте. Подождав остывания, поставьте в прохладу на хранение.

На заметку: именно благодаря обжарке овощей по очереди вы получите неповторимую закуску, которая придется по вкусу любому гурману.

Рецепт из кабачков и тыквы – икра «Объедение»

Хотите чего-то необычного? Тогда я расскажу вам, как правильно закрыть вкуснейшую кабачковую икру на зиму в домашних условиях, добавив тыкву. Приведу для вас самый простой способ, которым постоянно пользуюсь сама.

Вам понадобится:

  • 2 килограмма очищенной тыквы;
  • килограмм кабачковой мякоти;
  • полкило репчатого лука;
  • 300 грамм томатной пасты;
  • 250 грамм майонеза;
  • 125 грамм растительного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 60 грамм соли;
  • столовая ложка семидесятипроцентной уксусной кислоты;
  • черный молотый перец, лаврушка – по вкусу.

Как правильно приготовить икру:

  1. Очистите овощи от кожуры и семян, измельчите мясорубкой.
  2. Положив их в кастрюлю, налейте масла, добавьте специй, соли и майонеза.
  3. Проварите овощную смесь на небольшом огне в течение полутора часов, постоянно помешивая.
  4. Налейте уксуса и проварите еще минут десять.
  5. Горячую заготовку разложите в стерильные банки, закатайте.

На заметку: для большей нежности закрутки можно взбить овощи блендером перед добавлением уксуса. Получится не просто как в магазине – даже лучше!

Очень вкусная икра в мультиварке – самый простой рецепт

Я считаю, что хозяйка не должна проводить много времени на кухне. Поэтому всегда ищу самые вкусные и простые заготовки. Хочу поделиться с вами способом приготовления кабачковой икры в мультиварке. Готовить будем с лимонной кислотой.

Продукты:

  • 3 килограмма кабачков;
  • 2-3 больших морковки;
  • головка чеснока;
  • 800 грамм лука;
  • 150 миллилитров растительного масла;
  • 200 грамм томатной пасты;
  • чайная ложка красного молотого перца;
  • половина чайной ложки лимонной кислоты;
  • 50 грамм каменной соли;
  • полторы столовых ложки сахара.

Как закрыть такую закуску:

  1. Помойте кабачки и морковь и нарежьте их кубиками. Измельчите мясорубкой, используя среднюю насадку.
  2. Почищенный лук тоже обработайте мясорубкой. Налейте в мультиварку масла, положите туда луковую нарезку и поставьте режим «поджаривание». Лук должен стать полупрозрачным.
  3. Поверх лука положите нарезанные кабачки и морковку, хорошо смешайте и поставьте режим «тушение» на два часа.
  4. Через час после готовки нужно добавить соль, сахар и красный перец, перемешать.
  5. За полчаса до готовности добавьте томатной пасты, раздавленного чеснока, растительного масла. Еще раз размешайте, закройте мультиварку.
  6. За 15 минут до готовности добавьте лимонную кислоту.
  7. Разложите продукт по стерильным банкам. У меня получилось три банки на пол-литра и три – на 700 мл. Укутайте тару и поставьте остывать.

На заметку: закатка отлично идет под картофельное пюре или другие блюда из картофеля.

Икра из кабачков и баклажанов «Довольный зять»

Консервация из кабачков и баклажанов получается нежной и немного острой – точно для довольного зятька. К тому же, вы сможете совместить свои любимые овощи в одной баночке.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма баклажанов;
  • полтора килограмма кабачков;
  • килограмм помидоров;
  • килограмм болгарского перца;
  • три морковки;
  • четыре луковицы;
  • соль и чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте баклажаны, почистите и нарежьте кружками. Сложите их в глубокую тарелку и щедро посыпьте солью, чтобы избавиться от горечи.
  2. Почистите морковь и лук с перцем. Последние два ингредиента крупно нарежьте.
  3. Чеснок разделите на зубчики. Помыв томаты, избавьтесь от плодовых ножек.
  4. Снимите кожицу с кабачка, уберите семечки и порежьте его кусочками.
  5. Натрите кабачок, лук, морковь на терке. Баклажаны промойте, слегка отожмите и измельчите мясорубкой. Тем же способом измельчите перец.
  6. Помидоры тоже пропускаем через мясорубку.
  7. В глубокую кастрюлю кладем все овощи, ставим вариться. Когда закипит, огонь уменьшаем и варим до нужной кондиции – понадобится около двух часов.
  8. За 15 минут до готовности продавите чеснок и положите его в икру, перемешайте.
  9. Горячий продукт кладем в подготовленные банки, закатываем. Укутайте одеялом и подождите остывания, после чего уберите в прохладу.

На заметку: если хотите, чтобы консервы были пригодны для хранения при комнатной температуре, дополнительно простерилизуйте готовую икру в кастрюле с горячей водой в течение 20 минут. Не забудьте подстелить салфетку. Получится икра как магазинная, по госту.

Как правильно приготовить икру в духовке

Если вам хочется приготовить вкусную закуску и при этом обойтись без обжарки, предлагаю сделать икру из запеченных овощей. Получится ничем не хуже обжаренной икры. Готовить будем с помидорами.

Продукты на несколько пол-литровых банок:

  • 3 кабачка;
  • 3 луковицы;
  • 3 морковки;
  • 3 болгарских перца;
  • 5 помидоров;
  • 120 миллилитров растительного масла;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • столовая ложка соли;
  • 3 столовых ложки уксуса.

Как приготовить икру в духовке:

  1. Помыть кабачки, очистить от кожицы. Вынуть семечки и сложить на глубокий противень.
  2. Почистить морковку, порезать и положить к кабачкам. Нарезать перец ломтиками и положить туда же.
  3. Почистить лук, помыть томаты, нарезать их ломтиками и положить на противень. Полить овощи маслом.
  4. Запекать час, поддерживая температуру 200 градусов. Если овощи запекаются быстрее нужного, убавьте огонь.
  5. Уложите овощи в кастрюлю с помощью шумовки, посолите и добавьте сахара, взбейте блендером. Вскипятите овощную смесь, после чего выключите плиту, налейте уксус. Размешайте.
  6. Готовую икру разлейте в стерильные тары, закатайте и укутайте на ночь.

На заметку: такую кабачковую икру лучше всего хранить в погребе.

Икра кабачковая с майонезом, томатной пастой и чесноком

Очень вкусной получается кабачковая икра, приготовленная с майонезом и томатной пастой по моему фирменному рецепту на зиму с фото для большей наглядности. На выходе получится примерно 7 банок по пол-литра.

Вам понадобится:

  • 3 килограмма кабачков;
  • большая головка чеснока;
  • 250 грамм томатной пасты;
  • 250 грамм жирного майонеза;
  • столовая ложка соли;
  • 100 грамм сахара;
  • половина чайной ложки молотого жгучего перца;
  • 100 грамм растительного масла;
  • 2 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Готовим икру с майонезом и томатной пастой:

  1. Помойте кабачки, уберите кожицу и семечки. Измельчите их мясорубкой вместе с чесноком.
  2. Сдобрите майонезом, томатной пастой, солью, сахаром, перцем и масло. Готовить нужно три часа, на маленьком огне. Не забывайте перемешивать.
  3. Когда икра будет готова, добавьте уксус и выключите плиту.
  4. Налейте продукт в подготовленные банки и закатайте. Укрывать не обязательно.

Конечно, консервация получится не совсем диетическая, однако советую вам попробовать ее приготовить. Приятного аппетита!

Самая вкусная кабачковая икра без обжарки

Я чаще всего воздерживаюсь от обжарки овощей для икры, так как этот процесс отнимает много времени. Самую вкусную закуску из кабачков с чесноком и овощами можно приготовить легко и просто, не пользуясь сковородкой.

Продукты на 6 пол-литровых банок:

  • 3 килограмма кабачков;
  • килограмм репчатого лука;
  • килограмм морковки;
  • 2 столовых ложки соли;
  • столовая ложка сахара;
  • 3 столовых ложки томатной пасты;
  • пол-литра растительного рафинированного масла;
  • 7 зубцов чеснока;
  • зелень петрушки и укропа по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • ложка девятипроцентного уксуса.

Как проходит консервирование в домашних условиях:

  1. Вымойте все ингредиенты, просушите и почистите.
  2. Измельчите кабачки, морковку и лук с помощью мясорубки, предпочтительно взять мелкую насадку.
  3. Смешайте прокрученные овощи.
  4. В посуду с толстыми стенками налейте масла, подогрейте его и положите измельченные овощи.
  5. Едва икра закипит, уменьшите пламя, прикройте крышкой и потушите около трех часов на медленном огне.
  6. Нашинкуйте зелень, продавите чеснок, подготовьте другие специи.
  7. За 10 минут до конца готовки посолите и насыпьте сахар, перец, зелень. Добавьте чеснок и томатную пасту.
  8. Тщательно смешайте и дотушите. Непосредственно перед выключением огня налейте уксус, смешайте и снимите с плиты.
  9. Разлейте продукт в банки (обязательно простерилизуйте их до этого!), закройте. Укутайте, дайте остыть. Хранить в прохладе.

На заметку: блюдо получается не слишком калорийным, так что употреблять его можно в любых количествах.

Рецепт икры с кабачками и яблоками

Я постоянно пополняю свои лучшие рецепты интересными новинками. С недавних пор обязательно готовлю пару баночек необычной консервации из кабачков с яблоками. Получается вкусно, с небольшой кислинкой.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма кабачков;
  • 4 помидора;
  • 3 яблока;
  • 2 морковки;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • полторы столовых ложки томатной пасты;
  • 4 столовых ложки подсолнечного масла;
  • перец в горошке и поваренная соль по вкусу;
  • 10 грамм петрушки;
  • половина чайной ложки семидесятипроцентного уксуса.

Готовим икру в домашних условиях:

  1. Помойте все овощи и яблоки, очистите и порежьте кусочками.
  2. Пропустите овощи, яблоки, лук и чеснок через мясорубку.
  3. Помидоры доведите до консистенции пюре, соедините с томатной пастой. Положите к икре.
  4. В казан или кастрюлю с толстым дном вылейте масло, сложите туда икру. Не наливайте продукт до самого края посуды.
  5. Варите, помешивая, примерно час.
  6. По окончании указанного времени посолите икру, добавьте перца (предварительно его нужно растолочь). Посыпьте зелень. Варите еще полчаса, за 3 минуты перед готовностью налейте уксус.
  7. Обработайте полученное пюре блендером. Разложите его в подготовленные банки и закатайте. Укутайте и дождитесь остывания.

На заметку: мне эта икра больше всего нравится с хлебом. Но вы можете сами подобрать блюдо, с которым она идеально гармонирует.

Как видите, лучшие рецепты кабачковой икры на зиму через мясорубку и кусочками – «Пальчики оближешь!» доступны даже начинающей хозяйки. Чтобы было понятнее, обязательно ознакомьтесь с видео, которое поможет вам разобраться с непонятными моментами.

lechovbanke.ru

Икра из кабачков на зиму. Рецепты через мясорубку без обжарки, с майонезом, томатной пастой

Домашняя икра, приготовленная из кабачков нового урожая, это сытная и полезная диетическая пища. Для первого опыта консервирования овощей на зиму подойдет простой базовый рецепт с подробными инструкциями. Полученные знания позволят создавать разнообразные вариации блюда с учетом личных вкусов и предпочтений.

Содержание статьи:

Польза и вред кабачковой икры

Продолговатые овощи с зелеными, желтыми и даже черными оттенками являются разновидностью тыквы, которая непременно включается в меню здорового питания.

Регулярное употребление кабачковой икры приносит существенную пользу для работы внутренних органов, препятствует возникновению целого ряда болезней:

  • оказывает тонизирующее воздействие;
  • является профилактикой атеросклероза, злокачественных опухолей пищевода, рака толстой кишки, простатита;
  • растительная еда очищает организм от холестерина;
  • нормализует АД, микрофлору и моторику кишечника;
  • выводит шлаки и токсины, стимулирует обменные процессы;
  • кабачковая икра показана при геморрое и запорах, используется в качестве средства для выведения каловых камней;
  • присутствие в составе овоща бета-каротина улучшает зрение;
  • витамины группы B помогают справляться с неврозами, бессонницей, плохим настроением;
  • икра способствует восстановлению организма после перенесенных операций, тяжелых болезней, инфаркта миокарда;
  • фолиевая кислота обеспечивает мужское и женское здоровье.

Противопоказаниями к употреблению продукта являются проблемы с ЖКТ, гастрит, камни в почках. Независимо от наличия или отсутствия недугов, самыми полезными и безопасными для организма станет пища домашнего приготовления.

Как выбрать кабачки для приготовления икры

Основными критериями консервированного блюда считаются его органолептические показатели: внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция. Для достижения хорошего результата необходимо подобрать качественные кабачки — молодые овощи размером 15–29 см, созревшие в августе–сентябре.

Икра из кабачков на зиму

Плоды должны быть гладкими и блестящими, мягкими и сочными, иметь не засохшую плодоножку. Перезревшие экземпляры с грубыми и жесткими семечками способны испортить вкус пищи. Кроме того, с таких овощей придется срезать кожуру, удалить непригодную часть внутренней мякоти, что невыгодно и в плане экономии семейного бюджета.

Калорийность икры, БЖУ

Пищевая и энергетическая ценность кабачковой икры зависит от состава ингредиентов, включенных в рецептуру, способа тепловой кулинарной обработки.

В таблице отражена калорийность и БЖУ еды из расчета на 100 г блюда, приготовленного в классическом варианте:

Название Вес, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Масло подсолнечное 90 г 0 89,91 0 810
Морковь 500 6,5 0,5 34,5 160
Лук 500 7 0 52 235
Кабачки 1000 6 3 46 240
Соль 30 0 0 0 0
Сахар 20 0 0 19,94 79,6
Уксус, мл 60 0 0 1,38 6,6
Итого на 100 г 0,87 3,8 6,78 64,69

Полезные свойства консервов характеризуются большим количеством в составе жирных и органических кислот, минералов и витаминов, остающихся в овощной массе при любом способе приготовления.

Икра из кабачков на зиму по простому рецепту

Состав ингредиентов:

  • масло растительное — 100 мл;
  • томаты — 500 г;
  • морковь и лук — по 200 г;
  • кабачки — 1 кг;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • уксус — 3–4 ст. л.;
  • сахар-песок — 2 ч. л.;
  • соль поварская, перец черный — по вкусам;
  • зубки чеснока — 7–8 шт.;
  • томат-паста — 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очистить морковь, нарезать маленькими кусочками, поместить в толстодонную кастрюлю. Налить немного питьевой воды, чтобы она даже не покрывала продукты. Добавить масло. Нагревать состав на невысоком огне.
  2. Высыпать нашинкованный лук, нарубленный кубиками сладкий перец без семян, оформленные в таком же виде кабачки и помидоры, пропущенный через пресс чеснок.
  3. Тушить продукты 30 мин. в закрытой посуде, затем измельчить массу погружным блендером.
  4. Ввести в полученное пюре томат-пасту, соль, перец свежего помола. Откорректировать вкус еды по своим предпочтениям.
  5. Через 2–3 мин. влить уксус. Довести состав до кипения. Можно обойтись без эссенции. В таком случае нужно томить массу в течение 1–1,5 ч., чтобы выпарить лишнюю жидкость.

Разложить еду по стерилизованным банкам, закатать емкости.

Кабачковая икра, как в магазине по ГОСТу

Икра из кабачков на зиму (простой рецепт популярного блюда хорошо знают люди старшего поколения), приготовленная по стандартам советских времен, отличалась характерным цветом, приятным вкусом и запахом, нежной текстурой.

Состав ингредиентов:

  • масло подсолнечное — 90 мл;
  • сладкая морковь — 500 г;
  • лук-репка — 500 г;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • молодые кабачки — 1 кг;
  • томат-паста — 80 г;
  • соль крупного помола — 30 г;
  • обычный сахар — 20 г;
  • перец черный и душистый — по 1 г;
  • уксус (9%) — 4 ст. л.;
  • коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) — 35 г.

Способ приготовления:

  1. Срезать у перезревших кабачков толстую кожуру, удалить крупные семечки. Молодые овощи в такой обработке не нуждаются.
  2. Нарезать плоды кусочками, посолить, оставить на полчаса для выделения жидкости.
  3. Отжать лишнюю влагу, выложить на сковороду с маслом, обжарить до прозрачности.
  4. Очистить коренья, морковь и лук, нарезать кубиками. Подрумянить в той же емкости, добавив немного масла. Присоединить натертые коренья и пропущенный через пресс чеснок.
  5. Измельчить все обработанные и остывшие овощи в мясорубке или блендере. Сделать это дважды до получения пышного пюре.
  6. Выложить массу в толстодонную кастрюлю, добавить томат-пасту, соль и сахар. Тушить состав в течение 1 ч. на небольшом огне, периодически перемешивая продукты.

Влить уксус за 5 мин. до окончания термообработки. Разместить еду по чистым банкам, плотно закрыть емкости. Консервы, предназначенные для длительного хранения, нужно 20 мин. стерилизовать.

Рецепт для мультиварки без обжарки

Набор компонентов:

  • масло подсолнечное — 4 ст. л.;
  • томат-паста — 6 ст. л.;
  • кабачки небольшого размера — 8 шт.;
  • обычный сахар — 2 ч. л.;
  • морковь — 4 шт.;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Промыть и почистить овощи. Молодые кабачки оставить с кожурой, плоды порубить кубиками.
  2. Нарезать кружочками морковь, мелко нашинковать лук.
  3. Выложить овощи в чашу мультиварки, посыпать продукты солью, подержать 20 мин. в таком состоянии для выделения сока.
  4. Добавить ароматное масло, пасту томатов, сахар, соль и перец.
  5. Включить электроприбор, выбрать на 2 ч. программу «Тушение».
  6. Готовить в закрытом виде, периодически перемешивать массу. Если жидкости окажется слишком много, в конце процесса оставить агрегат на 10 мин. открытым.
  7. Измельчить компоненты икры погружным блендером, прогреть 2–3 мин., разложить по стерилизованным банкам.

Плотно закатать емкости, остудить, отправить в помещение для зимнего хранения.

Рецепт с майонезом

Набор компонентов:

  • масло подсолнечное — 70 мл;
  • кабачки — 1,5 кг;
  • белый сахар — 1/3 ст.;
  • лук репчатый — 250 г;
  • качественный жирный майонез — 130 г;
  • лист лавра — 1 шт.;
  • томат-паста — 130 г;
  • соль крупного помола — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистить кабачки от кожуры, снять с лука шелуху. Измельчить овощи в кухонном комбайне, используя самую мелкую решетку.
  2. Поместить полученное пюре в кастрюлю, добавить пасту томатов, масло, майонез, соль, сахар и лист лавра.
  3. Нагреть состав до кипения, варить продукты в течение 1 ч. на среднем огне. Периодически перемешивать массу.
  4. Достать лавровый лист, разложить еду по маленьким стерилизованным банкам, плотно закатать емкости.

Икра, приготовленная из кабачков и предназначенная на зиму, должна храниться в прохладных условиях. Самый простой рецепт консервов не допускает нарушения этого требования.

Икра с томатной пастой, пропущенная через мясорубку

Список ингредиентов:

  • масло постное — 350 мл;
  • молодые кабачки — 2 кг;
  • зубки чеснока — 7–8 шт.;
  • морковь — 600 г;
  • уксус яблочный — 10 мл;
  • томат-паста — 40 г;
  • соль крупного помола — 30 г;
  • сахар-песок — 15 г;
  • перец черный и душистый — по 2 щепотки.

Поэтапное приготовление:

  1. Почистить лук и морковь, порубить небольшими кусочками.
  2. Тщательно промыть кабачки, плоды с тонкой кожурой и мякотью без семян нарезать кубиками.
  3. Дважды пропустить все обработанные овощи через мясорубку.
  4. Выложить полученное пюре в толстодонную кастрюлю с маслом, варить 3 ч. при минимальном нагревании.
  5. Добавить уксус, соль, сахар, перец и томат-пасту за 10 минут до завершения приготовления. Хорошо перемешать состав.

Разложить икру по пол-литровым банкам, закатать емкости, отправить в прохладное место.

Кабачковая икра кусочками

Перечень компонентов:

  • масло подсолнечное — 150 мл;
  • лук-репка — 200 г;
  • томаты — 600 г;
  • морковь — 800 г;
  • кабачки — 3 кг;
  • уксус — 60 мл;
  • обычный сахар — 3 ч. л.;
  • укроп, петрушка, соль — по вкусам.

Методика приготовления:

  1. Для получения икры из целых кусочков кабачков нужно приобрести плоды с тонкой кожурой, которая сохранит их в таком состоянии после процесса термической обработки.
  2. Промыть цукини, нарубить небольшими кубиками.
  3. Освободить лук от шелухи, мелко нашинковать, обжарить до прозрачности.
  4. Оформить морковь аналогично кабачкам, отправить в сковороду к луку.
  5. Через 5 мин. добавить кусочки цуккини, перемешать массу. Тушить четверть часа, после чего присоединить помидоры, очищенные от кожицы, нарезанные маленькими кубиками.
  6. Сюда же поместить измельченную траву, соль, сахар и уксус. Долить масло, прогреть состав 2–3 мин., разложить икру по стерилизованным емкостям.

Плотно закрутить банки, охладить, отправить в холодильник или помещение для хранения зимних заготовок.

С майонезом и мукой в блендере

Набор продуктов:

  • масло растительное — 80 мл;
  • томат-паста — 130 г;
  • качественный майонез — 130 г;
  • кабачки — 1,5 кг;
  • морковь — 500 г;
  • лук репчатый — 250 г;
  • обычный сахар — 2 ст. л.;
  • мука в/с — 1,5 ст. л.;
  • питьевая вода — 100 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • специи и пряности — по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Нарезать очищенные кабачки маленькими кубиками, выложить в кастрюлю. Добавить фильтрованную воду, нагревать овощи на небольшом огне 40–50 мин. до мягкого состояния.
  2. Накрошить очищенный от шелухи лук. Натереть морковь, выложить в сотейник с маслом. Тушить продукты 40 мин.
  3. Поместить овощи в чашу блендера, взбить до состояния пюре.
  4. Добавить масло, соль, сахар, пасту томатов и майонез. Нагревать состав в кастрюле 50 мин., чтобы масса уварилась и загустела.
  5. Высыпать муку на сухую сковороду. Жарить, постоянно перемешивая до появления светло-коричневого оттенка, затем отправить в будущую икру. Прогреть состав еще 5–7 мин.

Переложить еду в банки, остудить, отправить на хранение.

Острая кабачковая икра с болгарским перцем

Необходимые ингредиенты:

  • масло подсолнечное — 250 мл;
  • морковь — 500 г;
  • перцы сладкие — 3 шт.;
  • кабачки — 2,5 кг;
  • зубки чеснока — 5 шт.;
  • стручки чили — 2 шт.;
  • сахар-песок — 1,5 ст. л.;
  • уксус столовый (70%) — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • соус томатный — 1/3 ст.;
  • пряности — по предпочтениям.

Создание блюда:

  1. Очистить лук, чеснок и кабачки. Перец болгарский и стручки чили освободить от семян. Измельчить овощи в чаше блендера, переложить массу в кастрюлю.
  2. Натереть морковь, обжарить в масле до мягкости, добавить к обработанным продуктам. Присоединить томатный соус, сахар, соль и пряности.
  3. Томить массу на тихом огне 2 ч., периодически перемешивать состав.

Икра из кабачков на зиму (простой рецепт острого блюда можно корректировать по своим предпочтениям) является самой востребованной закуской в любое время года.

Густая икра

Состав ингредиентов:

  • масло постное — 500 мл;
  • кабачки — 1 кг;
  • луковицы — 3 шт.;
  • томаты — 1 кг;
  • морковь — 5 шт.;
  • перец болгарский — 500 г;
  • куркума — ½ ч. л.;
  • соль и сахар — по 1 ст. л.;
  • уксус — 1,5 ст. л.;
  • чеснок — 3 зубка;
  • петрушка — по вкусам.

Способ приготовления:

  1. Обжарить в масле очищенный и мелко нашинкованный лук.
  2. Добавить через 15 мин. измельченную мясорубкой морковь, освобожденные от кожицы и нарубленные кусочками томаты. Тушить продукты еще четверть часа.
  3. Поместить натертые зубки чеснока, соль, сахар и уксус.
  4. Нарезать кубиками промытые кабачки, нарубленные плоды болгарского перца без семян. Присоединить овощи к остальным продуктам, тушить около 1 ч.
  5. Для того чтобы икра получилась максимально густой, нужно томить компоненты блюда до испарения жидкости. Не забывать перемешивать состав, не допуская его пригорания. В конце процесса всыпать куркуму.

Выложить горячую еду в стерилизованные банки, плотно закатать.

С морковью

Набор компонентов:

  • масло подсолнечное — 300 мл;
  • кабачки небольшого размера — 6 шт.;
  • морковь и лук-репка — по 1 кг;
  • томат-паста — 6 ст. л.;
  • соль и сахар — по 2 ст. л.;
  • пряности и специи — по вкусам.

Пошаговое приготовление:

  1. Крупно натереть очищенную морковь. Нарезать лук не очень мелкими кубиками. Обжарить овощи в масле до мягкого состояния.
  2. Разделить кабачки на 4 части, затем нарубить поперек, отступая на 1 см. Подрумянить кусочки на сковороде в масле.
  3. Поместить все обработанные продукты в кастрюлю, залить соусом, полученным из томатной пасты, 600 мл кипятка, соли и сахара.
  4. Варить массу 30 мин., после чего пропустить через крупную решетку мясорубки.
  5. Повторить нагревание состава в течение 20 мин., разложить еду по банкам.

Плотно закатать емкости, остудить, хранить в прохладном помещении.

С корнем петрушки

Список ингредиентов:

  • масло подсолнечное;
  • лук — 200 г;
  • томат-паста — 70 г;
  • обычный сахар, перец и соль — по вкусам;
  • корень петрушки — 20 г;
  • кабачки — 2 кг;
  • морковь — 200 г.

Поэтапное приготовление:

  1. Поджарить в масле нарубленные кубиками кабачки, измельчить овощи блендером или в мясорубке.
  2. Подрумянить в той же сковороде нашинкованные лук, морковь, натертый корень петрушки.
  3. Добавить томат-пасту, соль, перец и сахар. Тушить на тихом огне до готовности продуктов.

Горячую еду разложить по банкам, литровые емкости стерилизовать 40 мин., пол-литровые — 30 мин.

С яблоками и пряностями

Перечень компонентов:

  • лук-репка — 1 кг;
  • яблоки зеленые («Антоновка», «Анис свердловский», другие сорта) — 1 кг;
  • сахар-песок — 500 г;
  • кабачки — 1 кг;
  • зрелые томаты — 1 кг;
  • бутоны гвоздики — 24 шт.;
  • корень имбиря — 50 г;
  • перец горошком — 2 ч. л.;
  • кориандр — 1 ч. л.;
  • изюм — 1 ст. л.;
  • уксус винный (белый) — 1,2 л;
  • соль — по вкусам.

Методика приготовления:

  1. Порезать помидоры и кабачки кубиками, лук — полукольцами.
  2. Удалить из очищенных яблок сердцевины, мякоть нарубить такими же кусочками, как и томаты.
  3. Выложить обработанные продукты в кастрюлю. Все пряности поместить в белую х/б ткань. Связать концы, отправить мешочек в посуду с овощами.
  4. Томить массу 1 ч. после начала кипения на тихом огне, периодически перемешивать состав. Добавить промытый изюм, томить массу еще 60 мин.
  5. Достать пряности, разложить еду по банкам. Крышки использовать пластиковые. Окончательный вкус блюда сформируется только через месяц.

Икра из кабачков на зиму (простой рецепт можно разнообразить другими фруктами) с яблоками и пряностями — очень интересное блюдо с необычным пикантным вкусом.

Диетический рецепт

Набор продуктов:

  • масло подсолнечное — 4 ст. л.;
  • морковь — 200 г;
  • кабачки — 1 кг;
  • спелые томаты — 400 г;
  • лук репчатый — 150 г;
  • перец болгарский — 150 г;
  • соль — по предпочтениям.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо промыть все овощи. Кабачки разрезать в длину на 2 части, затем поперек на дольки толщиной до 1,5 см. Выложить кусочки в просторную чашу.
  2. Добавить перцы, нарубленные маленькими кубиками, морковь, разделенную на тонкие кружочки, небольшие части помидоров.
  3. Сдобрить продукты маслом, поперчить и посолить, поместить в рукав для запекания.
  4. Отправить заготовку на 50 мин. в духовку.
  5. По окончании процесса взбить массу блендером, разложить по стеклянным емкостям, плотно закрыть.

Употреблять диетическую икру из кабачков по назначению.

С помидорами и яблоками на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • молодые кабачки — 6 шт.;
  • лук-репка — 800 г;
  • яблоки — 1 кг;
  • томаты — 5 кг;
  • листы лавра — 8 шт.;
  • морковь — 1,4 кг;
  • перец сладкий и горошком — 1,5 кг и 20 шт. соответственно.

Создание блюда:

  1. Почистить овощи (кроме лука) и фрукты, нарезать небольшими кусочками, измельчить в домашнем комбайне.
  2. Поместить массу в кастрюлю, тушить около 1 ч., после чего присоединить мелко нарубленный лук, горошины перца, листы лавра.
  3. Достать листики и горошек, продолжить процесс в течение получаса. Разложить еду по банкам, стерилизовать емкости 10 мин.

Плотно закатать готовые консервы.

По-грузински

Состав продуктов:

  • лук и морковь — по 600 г;
  • орехи грецкие — 250–300 г;
  • кабачки — 2 кг;
  • чеснок — 6 головок;
  • хмели-сунели, паприка — по 2 ст. л.;
  • уксус виноградный — 2 ст. л.;
  • укроп — 2 пучка;
  • соль крупная — 3 ч. л.;
  • обычный сахар — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Освободить кабачки от кожуры с помощью овощерезки, нарубить маленькими кубиками. Выложить кусочки в дуршлаг, просыпать солью, оставить на 20 мин., чтобы стекла выделившаяся влага.
  2. Нарезать лук в той же форме, пассеровать в масле до мягкости. Добавить пропущенную через терку морковь, через 5 мин. присоединить отжатые от сока кабачки.
  3. Томить продукты 40 мин., после чего всыпать специи, соль, сахар, измельченные зелень, чеснок и ядра орехов. В конце процесса влить уксус.

Готовую икру разложить по стерилизованным баночкам с закручивающимися крышками.

С грибами и зеленью

Набор компонентов:

  • масло подсолнечное — 130 мл;
  • молодые кабачки — 1 кг;
  • томаты — 500 г;
  • свежие грибы — 300 г;
  • луковицы — 2 шт.;
  • сахар-песок — 40 г;
  • куркума — ½ ст. л.;
  • уксус яблочный — 2,5 ч. л.;
  • сванская соль, зелень (укроп, петрушка) — по вкусам.

Приготовление блюда:

  1. Нарезать кабачки маленькими кубиками. И также оформить лук, очищенные грибы и помидоры.
  2. Нагреть в сотейнике масло, обжарить до мягкости лук, всыпать сванскую соль и куркуму. Перемешать состав, тушить 15 мин. на тихом огне.
  3. Добавить кабачки и томаты, продолжить процесс еще четверть часа.
  4. Отдельно подрумянить грибы, отправить к овощам. Нагревать массу еще 10 мин., чтобы испарилась лишняя влага, икра загустела до желаемой консистенции.

Горячую еду разложить по банкам, стерилизовать 20 мин., плотно закатать. Перед подачей щедро посыпать измельченной зеленью и толченым чесноком.

Никому не интересна икра из кабачков с плохим вкусом, особенно когда пища приготовлена на зиму. Нужно понимать, что самый простой рецепт блюда требует внимания и творческого подхода. Только в этом случае баночка аппетитных консервов всегда доставит исключительно положительные гастрономические эмоции.

Видео об икре из кабачков

Кабачковая игра:

quickdiets.ru

Икра из кабачков на зиму, простой рецепт через мясорубку без обжарки



Опубликовано 05.04.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Я очень люблю кабачковую икру, думаю, что многие со мной солидарны, и даже сейчас многие заготавливают кабачковую икру впрок, хотя купить ее можно в любом магазине, да и стоит она копейки. Но никакая магазинная икра не сравнится с домашней, никогда. Сейчас в заготовках я стараюсь по максимуму снизить количество масла и где возможно, убрать процесс обжаривания. Сегодня предлагаю вам рецепт очень простой и невероятно вкусной икры, а готовить ее будем без дополнительного обжаривания, пропустим все ингредиенты на мясорубке. Такая икра из кабачков на зиму через мясорубку без обжарки по вкусу не сильно уступает обычной или кабачковой икре с майонезом. Итак, если вы немного заинтересовались, тогда милости прошу на кухню. Обязательно попробуйте и такую кабачковую икру с помидорами на зиму.



Ингредиенты:

- кабачки – 0,7 кг.,
- морковь – 100 гр.,
- лук репчатый – 120 гр.,
- томатная паста – 1,5 ст.л.,
- сахар – 2 ст.л.,
- соль – 0,5 ч.л.,
- масло растительное – 60 мл.,
- уксус 9% - 2 ст.л.,
- острый перец – по вкусу.




Подготовить все необходимые ингредиенты, вымыть кабачки, нарезать произвольными кусочками, такими, чтобы они легко прошли в отверстие мясорубки. Очистить морковь и репчатый лук, сполоснуть и просушить, нарезать.



На мясорубке установить мелкую решетку – если вы любите однородную структуру икры, или же установить крупную решетку – если вы любите, чтобы икра была мелкозернистой. Итак, пропустить на мясорубке все подготовленные ингредиенты.



Добавить к овощной массе томатную пасту, сахарный песок и соль.



Влить в овощи немного растительного масла.



Перемешать все ингредиенты и переложить в кастрюлю. По желанию, можно добавить немного острого перца. Переставить кастрюлю на огонь, томить икру на самом маленьком огне 40 минут.



Спустя указанное время влить уксус, перемешать и протомить еще 15 минут.



Разложить икру по заранее подготовленным банкам, которые нужно тщательно вымыть и стерилизовать. Наполненные икрой банки сразу закатать и поставить дном вверх.



Укрыть икру одеялом, оставить на сутки. Хранить кабачковую икру пальчики оближешь в погребе.




Приятного вам аппетита!

namenu.ru

Кабачковая икра на зиму: лучшие рецепты через мясорубку

В моей жизни произошел интересный случай. Дочь немного подросла и в 3 года я отдала ее в детский сад. Отходила она около недели и, забрав ее очередной раз после обеда, она мне говорит: мама меня в садике кормят лучше, чем дома. Ну, я была удивлена таким заявлением и спросила, что им давали на завтрак и обед. А она, с важным видом, ответила: у нас сегодня была икра из кабачков. Я долго хохотала, но с той поры решила закрывать икру. Поскольку в магазине я не покупаю консервацию, а дома ее не готовила, думая, что это трудоемкий процесс. Сейчас же у меня есть целая подборка лучших рецептов кабачковой икры через мясорубку на зиму.

Кабачковая икра классическая без стерилизации

Основным рецептом икры для меня является «классическая», поскольку все легко и доступно. Выразительный аромат кабачков и вкус натуральных пряностей с сочными овощами.

На 3 банки вместимостью 0,5 л необходимо:

  • Кабачки мелкие – 1,5 кг;
  • Помидоры – 250 гр.;
  • Лук репчатый – 250 гр.;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 80 мл;
  • Сахар – 80 гр.;
  • Соль – 50 гр.;
  • Черный молотый перец – щепотка;
  • Уксус яблочный 6% – 20 мл.

Совет: противень берите с бортиками, чтоб жидкость не текла в печь.

Приготовление закуски:

  1. Плоды кабачков вымываем, очищаем от кожицы и, если они все же не молодые, то удаляем семена. Нарезаем их кубиками размером 2 см*2см.
  2. Лук очищаем и режем полукольцами. Добавляем его к кабачковой нарезке и выкладываем на противень.
  3. Ставим овощи в духовку, температура в которой достигает 180ºС, на 40 мин.
  4. Бланшируем помидоры в горячей воде и удаляем кожицу.
  5. Запеченные овощи и помидоры пропускаем через мясорубку.
  6. К этой смеси добавляем растительное масло, сахар с солью.
  7. И отправляем овощное пюре в жаровню, где его тушим около 30 мин, пока не станет густым.
  8. Кабачковую икру перетираем через сито, для получения однородной массы.
  9. Добавляем уксус и черный молотый перец и, снова нужно потушить, еще около 30 мин.
  10. Раскладываем готовую икру в подготовленные банки и закатываем. Ставим остывать в недоступном месте для детей.

Совет: никуда не отходим и тщательно помешиваем, чтоб ничего не пригорело.

Совет: можно кабачковую массу и не перетирать, если вас устраивают незначительные кусочки в готовой икре.

Теперь вы знаете, как сделать икру вкусную и идеально однородную. Только смотрите, пальчики не облизывайте.

Икра из кабачков на зиму: простой рецепт через мясорубку без обжарки

Я, как и любая хозяйка, пытаюсь разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными блюдами. И когда мне на глаза попался этот рецепт: без жарки, то решила попробовать. И втянулась. Готовлю икру для особых людей в нашем доме: дочке и бабушке с дедушкой, которым ограничиваю количество жареной пищи.

На две пол-литровые банки необходимо:

  • Кабачки – 1кг;
  • Томатная паста – 20 гр.;
  • Лук репчатый – 300 гр.;
  • Морковь – 300 гр.;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 170 мл;
  • Сахар – 7 гр.;
  • Соль – 15 гр.;
  • Чеснок дольками – 2-3 зубчика;
  • Черный душистый перец – щепотка;
  • Уксус яблочный 6% – 5 мл.

Способ приготовления:

  1. Овощи вымываем. Кабачки очищаем, удаляем семечки с мякотью.
  2. Все овощи нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку, далее смешиваем с подсолнечным маслом.
  3. Полученное пюре отправляем либо в жаровню, либо в кастрюлю с толстым дном и увариваем его 3 часа.
  4. Когда до готовности осталось 10 мин, необходимо добавить соль с сахаром, томатную пасту и душистый перец.
  5. По истечении 10 мин, в икру вливаем уксус, перемешиваем и ожидаем, пока начнет булькать.
  6. Раскладываем полученную икру в банки и закатываем крышками. Ставим охлаждаться туда, где дети не смогут достать.

Совет: тщательно перемешивайте икру, особенно в конце приготовления.

В итоге мы получили нежную и ароматную, а самое главное – полезную икру из кабачков на зиму без обжарки, по простому рецепту через мясорубку.

Икра однородная: рецепт по ГОСТу

Как часто вы слышали: кабачковая икра из магазина вкуснее домашней? Я – часто, практически все мои родственники были этого мнения. Вот по этому рецепту, который соответствует Гостам, получилось блюдо близкое магазинным.

На две пол-литровые банки необходимо:

  • Кабачки – 1 кг;
  • Томаты – 500 гр.;
  • Лук репчатый – 100 гр.;
  • Зелень укропа и петрушки – 10 гр.;
  • Перец душистый молотый – щепотка;
  • Сахар – 10 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Уксус 9% (столовый) – 25 мл.

Приготовление икры:

  1. Отобранные кабачки среднего размера, спелые красные томаты и молодую зелень необходимо вымыть. Нарезаем петрушку и укроп.
  2. Очищаем кабачки от кожуры, удаляем мякоть с косточками и режем кружочками, затем обжариваем на масле до золотистого цвета. Оставляем, чтоб немного охладились.
  3. Помидоры бланшируем в горячей воде, снимаем кожуру и пропускаем через мясорубку. Томатный сок протираем через сито и отправляем в кастрюлю с толстым дном для уваривания на 20 мин.
  4. Репчатый лук очищаем, нарезаем полукольцами и пассируем до золотистого цвета (в масле на котором жарили кабачки), тщательно перемешивая.
  5. Охлажденные кабачки пропускаем через мясорубку, туда же отправляем поджаренный лук и зелень.
  6. В полученную овощную массу добавляем томатное пюре, подсолнечное масло на котором жарились овощи, сахар с солью, душистый молотый перец и уксус. Все тщательно перемешиваем и нагреваем до кипения.
  7. Расфасовываем икру в подготовленные стерилизованные банки.
  8. Накрываем банки крышками (прокипяченными) и стерилизуем банки вместимостью 0,5 л – 40 мин. Аккуратно прихватками достаем банки.
  9. Герметически закатываем и охлаждаем.

Совет: следите, чтоб икра не подгорела, иначе будет горечь.

Совет: для получения однородной массы икру перетираем через сито.

Вот и готова закуска, которая порадует ваших родных.

Икра через мясорубку с майонезом

Стол современного человека невозможно представить без всемирно известного французского соуса – майонеза. Раньше, приобретение майонеза было признаком роскоши, а сегодня, когда рецептами делятся абсолютно все, он стал частью нашего повседневного рациона. Почему бы и нам не попробовать соединить майонез с кабачковой икрой через мясорубку для лучшего рецепта на зиму.

Для литровой банки необходимо:

  • Кабачки – 1 кг;
  • Лук репчатый – 200 гр.;
  • Майонез домашний – 70 гр.;
  • Томатная паста – 100 гр.;
  • Чеснок дольками – 1зубчик;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 70 мл;
  • Сахар – 15 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Уксус яблочный 6% – 10 мл.

Как готовим:

  1. Кабачки берем молодые и мелкие, вымываем их и нарезаем кубиками 3 см*3 см.
  2. Лук очищаем и нарезаем. В емкость с разогретым маслом отправляем лук и обжариваем до золотистого цвета.
  3. Достаем лук и кладем обжариваться кабачки до чуть румяного цвета. Когда они немного пустят сок, возвращаем обратно лук и тушим овощи 20 мин, периодически помешивая.
  4. Пропускаем горячую овощную массу через мясорубку.
  5. И отправляем ее снова на огонь, добавив в нее томатную пасту и чеснок (перетертый в ступе) на 20 мин.
  6. Наступило время добавить майонез. Магазинный майонез кладем непосредственно в жаровню.
  7. Тушим икру еще 8-10 мин., тщательно помешивая.
  8. В конце добавляем сахар, соль и яблочный уксус. Перемешиваем, наполняем подготовленные баночки икрой и закатываем.

Совет: овощная масса очень горячая, поэтому аккуратно набирайте ее глубокой ложкой или половником, чтоб не обжечься.

Совет: домашний майонез необходимо положить в глубокую миску и одним черпачком (медленно) всыпать горячую икру, взбивая венчиком. И так продолжаем постепенно, пока масса в миске не увеличится в два раза. Это необходимо для того, чтобы желтки не свернулись. Потом содержимое миски высыпаем в жаровню, которую на время этой процедуры мы убираем с огня, перемешиваем и снова ставим на огонь.

Я могу с уверенностью сказать, что вы не останетесь равнодушны к этой икре из кабачков.

Икра кабачковая с томатной пастой, яблоками и корицей

И еще один деликатес для ценителей и гурманов – икра с яблоками и корицей. За счет специй чувствуется приятная пикантность и кислинка. Если вы еще сомневаетесь, то приготовьте на одну сковородочку для обеда и попробуйте. И тогда уже точно решитесь закрыть на зиму.

На банку вместимостью 0,5 л необходимо:

  • Кабачки – 800 гр.;
  • Помидоры – 150 гр.;
  • Яблоки (кислые) – 120 гр.;
  • Морковь – 120 гр.;
  • Лук – 80 гр.;
  • Чеснок – 1зубок;
  • Томатная паста – 15 гр.;
  • Подсолнечное масло (рафинированное) – 30 мл;
  • Соль – 10 гр.;
  • Корица – щепотка;
  • Черный молотый перец – щепотка;
  • Уксус яблочный 6% – 10 мл.

Приготовление закуски:

  1. Овощи вымыть, очистить от кожуры и семян. Кабачки, яблоки, морковь, лук с чесноком нарезать кубиками среднего размера, а затем все пропускаем через мясорубку. Бланшированные помидоры протираем через сито и добавляем к овощной смеси.
  2. В жаровню наливаем подсолнечное масло и отправляем туда овощное пюре.
  3. Провариваем пюре 30 мин и добавляем в него томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 30 мин.
  4. Когда икра загустеет, добавляем соль, сахар и перец черный молотый (по вкусу) и продолжаем уваривать еще 30 мин.
  5. За 5 мин. до готовности влейте уксус. И толкушкой разомните икру, чтоб она была более однородна. Ждем до закипания и закатываем в банку.

Обязательно попробуйте сделать по этим лучшим рецептам на зиму кабачковую икру через мясорубку.

Я очень стараюсь, чтоб донести всю информацию понятно. Но все знают: лучше раз увидеть, чем сто раз услышать. Поэтому предлагаю вам подробное видео.

nash-pogrebok.ru

Как приготовить кабачковую икру на зиму без обжаривания

Кабачковая икра еще с советских времен была и остается одной из любимейших и, что немаловажно, самых доступных и дешевых закусок, поэтому такой рецепт, как кабачковая икра на зиму без жарки, наверняка заинтересует многих хозяек.

Кабачок родом из северной Мексики, именно там его впервые начали культивировать местные жители, употребляя в пищу сначала только его семена. В Европу же кабачок попал только в XVI в. совместно с другими «диковинами» из Нового Света.

На сегодняшний день благодаря своей низкой калорийности и лёгкой усвояемости кабачок является, пожалуй, одним из самых популярных овощей, которые, кстати, часто используются в различных диетах для похудения. А вот в странах бывшего СССР кабачки стали популярными благодаря любимейшему лакомству – нежной светло-коричневой кабачковой икре.

Вот как раз последнюю мы и попробуем сегодня с вами приготовить! Тем более, что этот рецепт отличается  особой простотой и быстротой исполнения, а вот результат неизменно очень  вкусный!

Чтобы приготовить кабачковую икру на зиму без жарки, нам понадобится:

морковь – 1 кг
кабачки – 3 кг
репчатый лук – 0,5 кг
растительное масло – 0,5 л
сахарный песок – 3 ст. л.
томатный соус – 0,5 л
соль – 2 ст. л.

Как приготовить кабачковую икру на зиму без жарки:

1. Прежде всего, подготовим все овощи для нашей икры. Для этого очищаем репчатый лук, морковку и кабачки, а затем тщательно промываем их под проточной водой. Далее выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы они быстрее просохли от лишней влаги, после чего нарезаем их удобными крупными кусочками.
2. Пропускаем через мясорубку все подготовленные овощи, затем добавляем к ним соль и сахар и перемешиваем получившуюся овощную массу до однородности.
3. Перекладываем измельченные в мясорубке овощи в удобную большую кастрюлю, добавляем к ним указанное количество растительного масла и отправляем на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения (постоянно при этом помешивая), после чего уменьшаем огонь до минимума и даем овощам провариться на медленном огне около часа (под закрытой крышкой).
4. По истечении указанного времени добавляем к овощам в кастрюлю томатную пасту, хорошенько все перемешиваем, после чего даем икре провариться еще в течение 20 минут. Кстати, вместо томатной пасты вы смело можете использовать обычные помидоры (только их придется взять не менее 1 кг).
Для этого помидоры необходимо очистить от шкурки, для чего на них делаются небольшие крестовидные надрезы, а затем овощи заливаются на несколько минут кипятком, а потом пропустить их через мясорубку. Помидоры, как и томатная паста, добавляются в икру за 20 минут до ее готовности.
5. Пока икра еще готовится, мы в это время успеем подготовить банки. Для этого их необходимо тщательно вымыть, а затем простерилизовать горячим кипятком либо паром по несколько минут каждую. Кстати, крышки для банок также нужно стерилизовать (для этого их достаточно просто залить на несколько минут крутым кипятком).
6. Теперь аккуратно и очень осторожно разливаем готовую кабачковую икру по подготовленным банкам, а затем герметично закатываем их. Переворачиваем банки с икрой горлышком вниз, укутываем теплым полотенцем (одеялом) и оставляем в таком виде остывать как минимум на сутки.

Вот и все секреты ароматной, вкусной и безумно легкой в приготовлении кабачковой икры, которой вы сможете наслаждаться зимой, просто намазав ее на хлеб или же в сочетании с другими блюдами!

Приятного всем аппетита!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Домашняя кабачковая икра.

Видео-рецепт Домашняя кабачковая икра

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


www.1001eda.com


Смотрите также