8-906 -033-55-88

Ребрышки на гриле


рецепт приготовления в духовке, на мангале

Ребрышки барбекю: секреты приготовления

Ребрышки барбекю, румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой, готовят на природе, дома на гриле или в духовке, а подают как второе блюдо с овощами и картофелем. Ребрышки представляют собой часть грудинки со слоем мышц, жира и ребрами — это мясо считается наиболее мягким, сочным и вкусным, особенно если правильно его приготовить. Свиные, говяжьи и бараньи ребрышки, пахнущие дровами и костром, — идеальная закуска к пиву и коронное блюдо любого пикника. Ваша семья непременно оценит ароматные, пикантные и сочные ребрышки, готовить которые — сплошное удовольствие!

Как приготовить ребрышки барбекю: подготовка мяса

Для этого блюда берут охлажденные свиные, говяжьи или бараньи ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Желательно брать ребра молодого животного — их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала. Хотя считается, что на барбекю лучше готовить свинину, поскольку она быстрее пропекается, баранина и говядина также очень вкусны, а жесткость говяжьего или телячьего мяса устраняется за счет длительного маринования. Впрочем, если приготовить мясо правильно, оно прекрасно пропечется, станет нежным, сочным и очень ароматным. Самые лучшие ребрышки получаются из реберной части у самого позвонка, где ребрышки очень маленькие.

Итак, мясо хорошо промывают, снимают пленку с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Не удаленная пленка может стать причиной жесткости ребрышек — они будут казаться «резиновыми». Далее ребра рубят на несколько частей, чтобы в каждой из них было примерно по 2–5 косточек. Некоторые повара утверждают, что чем крупнее кусок, тем вкуснее получится мясо. Если готовятся замороженные ребра, они должны оттаять в холодильнике при температуре 5 °С, где их лучше оставить на всю ночь.

Как вкусно замариновать ребрышки для барбекю

Мясо натирают солью, перцем, растительным маслом и оставляют в прохладном месте на несколько часов — таков самый простой способ маринования. При этом на 1 кг мяса следует брать около 20 г соли. В смесь для натирания можно добавить перец чили, копченую паприку, сушеный чеснок, тростниковый сахар и измельченную сухую зелень. Если накрыть мясо пищевой пленкой и убрать в холодильник, блюдо получится более вкусным и пикантным.

Некоторые хозяйки маринуют ребра либо в соусе барбекю, специально предназначенном для приготовления ребрышек на гриле, либо в другом соусе, в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Обычно маринуют ребрышки как минимум полчаса, но лучше больше, так они станут вкуснее и сочнее. Как замочить ребрышки для барбекю, чтобы они максимально пропитались ароматом специй? Для этого их лучше оставить на ночь в холодильнике.

В маринад для ребрышек барбекю добавляют разные ингредиенты — соевый соус, мед, томатный соус, белое сухое вино, лимонный или апельсиновый сок, чеснок, лук, горчицу, сахар, имбирь, винный уксус, душистые травы и пряности. Один из самых удачных маринадов — яблочный сок и уксус, если же перед маринованием втереть в мясо смесь из сухого тимьяна, копченого перца, семян фенхеля, чеснока и коричневого сахара, ребрышки получатся необычайно вкусными. Существует множество разнообразных рецептов соуса, к тому же каждая хозяйка может придумать свой фирменный соус, главное — подольше мариновать мясо, и в этом заключается основной секрет сочных ребрышек.

Рецепт ребрышек барбекю в духовке

Ребрышки выкладывают в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, прямо на решетку или противень, поливают соусом, накрывают фольгой и запекают в течение 20 минут, потом фольгу убирают и готовят еще 20 минут. Это делается для того, чтобы мясо вначале хорошо потушилось и только потом подрумянилось. Если все будет наоборот, ребрышки внутри останутся сыроватыми. Хорошо, если в духовке есть режим гриля, тогда в самом конце можно оставить мясо под грилем на 10 минут. По такому же принципу блюдо готовится на мангале. Есть еще один способ приготовления — ребрышки обжаривают в раскаленном масле в чугунной сковороде до золотистого оттенка, потом добавляют к ним лук, чеснок и специи, заливают вином, водой и тушат в течение часа. Готовым ребрышкам дают обсохнуть, смазывают соусом барбекю и запекают в духовке 5–10 минут, пока не образуется аппетитная корочка цвета карамели. Этот способ немного напоминает старинные рецепты, где ребрышки сначала отваривали, а потом уже жарили на огне, считалось, что мясо, приготовленное подобным способом, становится нежнее. Многие современные повара считают такой метод недопустимым, утверждая, что он портит вкус ребрышек. Интересно, что британцы запекают ребра в течение 6–8 часов при температуре 80–90 °С, чтобы они таяли во рту.

Приготовление ребрышек на мангале и на гриле

Ребра можно готовить на мангале, на решетке или шампурах, как шашлыки. Готовятся они в течение 20–40 минут, при этом их следует поливать соусом для сочности и периодически переворачивать для равномерной прожарки. Для приготовления баранины и говядины огонь должен быть слабее, иначе мясо быстро подрумянится, но внутри останется сырым. Готовность мяса проверяется легко: нужно его проткнуть и понаблюдать за соком — прозрачная жидкость свидетельствует о том, что ребрышки готовы.

Если для приготовления ребер используется угольный гриль, мясо выкладывают через полчаса после того, как уголь начнет тлеть, причем готовят не над прямым огнем, а в стороне, противоположной той, где лежит уголь. Таким способом ребрышки готовятся 1,5–2 часа. Те же правила соблюдаются на газовом гриле, при этом время готовки составляет около 40 минут. Можно действовать иначе — завернуть мясо в фольгу и готовить над прямым огнем в течение получаса.

Для приятного аромата на угли кладут щепку, вымоченную в воде, в этом случае ребрышки получаются слегка подкопченные, с дымком.

Секреты и тонкости приготовления ребрышек

Большое количество жира нередко мешает мясу на ребрышках хорошо прожариться, поэтому излишки лучше удалить.

Если вы хотите, чтобы мясо отличалось интересным и ярким вкусом, выложите вместе с ребрышками на решетку или противень любые ягоды и фрукты с кислым вкусом — бруснику, клюкву, смородину, кислые яблоки. Чтобы мясо получилось нежным и одновременно хрустящим, жарьте сначала на медленном огне, а в конце на сильном, чтобы образовалась румяная корочка. Еще один способ сделать мясо мягким — замариновать его в ананасовом соке, который содержит энзим бромелин, смягчающий самые жесткие мясные волокна. Однако ребрышки с тропическим вкусом — блюдо на любителя, понравиться может не всем.

Когда мясо приготовится, снимите его с огня щипцами и заверните на 10 минут в фольгу, чтобы оно дошло, — эта хитрость помогает сохранить вкус и аромат блюда. Подавайте ребрышки в горячем виде с любимым соусом. 

Рецепт ребрышек барбекю с маринадом из сока

Промойте и обсушите 2,5 кг свиных ребер, порубите их на небольшие кусочки размером не более 5 ребер и замаринуйте. Для маринада смешайте стакан кетчупа или другого томатного соуса с половиной стакана вишневого или гранатового сока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жидкого меда и 2 ст. л. винного уксуса, 3 дольками раздавленного чеснока, перцем и солью по вкусу. Подержите мясо в этой ароматной и пряной жидкости около 6 часов и жарьте на решетке 20 минут, поливая соусом.

Свиные ребрышки с глазурью из пива

Покройте 2 кг порубленных свиных ребрышек смесью для маринования из перца, соли, кориандра, молотой паприки и измельченного чеснока, предварительно смешанных с растительным маслом. Выложите на решетку замаринованные ребра и жарьте их по 15 минут с каждой стороны. Пока мясо готовится, сделайте глазурь из 1 стакана соуса барбекю, 5 капель соуса табаско и 150 мл темного пива. Далее нанесите глазурь кисточкой на поджаренные ребрышки, проделайте так еще 2 раза через каждые 5 минут, потом переверните ребра и повторите процедуру.

Нежные бараньи ребрышки с кинзой

Промойте и очистите 1 кг бараньих ребрышек, порубите на кусочки по 3 ребра в каждом. Натрите мясо солью и черным перцем и приготовьте смесь для маринада, смешав на глаз сушеную паприку, сушеные помидоры и молотые зерна кинзы, натрите этими специями ребра и выложите их в посуду для маринования. Положите туда 2 нарезанные луковицы, рубленую кинзу и другую зелень, перемешайте все руками и поставьте на ночь в холодильник. Жарьте ребрышки на решетке мангала около часа, при этом огонь от углей не должен быть очень сильным.

Как приготовить соус барбекю для свиных ребрышек

Если поливать ребрышки соусом барбекю, мясо будет выглядеть блестящим и как будто глазированным — это не только красиво, но и вкусно.  Самый простой соус готовится из ½ стакана кетчупа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. соевого соуса, ½ стакана тростникового сахара и 2 ч. л. вустерширского соуса, который делают из уксуса, сахара и рыбы.

Иногда в соус добавляют лук, душицу, сливочное масло, лимонный сок, соус табаско, чеснок, красное вино и специи. Коричневый сахар, сладкая горчица, мед и бальзамический уксус придают соусу приятный кисло-сладкий вкус.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»
 

На сайте «Едим Дома!» вы найдете множество советов и рецептов копчения мяса и приготовления ребрышек барбекю на гриле и в духовке. Устраивайте чаще семейные пикники на природе, выбирайтесь на дачу и готовьте ребрышки, пахнущие дымом и костром. Загородная романтика с шашлыками придется по душе и взрослым, и детям! А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

www.edimdoma.ru

Свиные ребрышки на угольном гриле (видео)

  • В подходящей емкости смешиваем пряную смесь: 1 ч.л. соли, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1/2 ч.л. сушеной кинзы, 1/2 ч.л. молотой зиры и 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца.

  • Две пластины свиных ребрышек, весом 750 гр каждая промакиваем бумажным полотенцем, чтобы снять излишнюю влагу. Смазываем ребрышки с обеих сторон оливковым маслом. И покрываем их пряной смесью так, чтобы большая ее часть пришлась на самые мясистые места. Оставляем ребрышки постоять при комнатной температуре на 20-30 минут.

  • Готовим гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-175 °C). Потребуется 1/2 стартера угля. Распределяем горящие угли на решетке по краям котла гриля. В центр решетки между углями устанавливаем большой одноразовый алюминиевый поддон и наполняем его 2-мя стаканами воды. Даем грилю нагреться 10-15 минут. Следим за тем, чтобы температура не поднималась выше 150 °C. Регулируем жар с помощью заслонок.

  • Размешаем ребрышке на гриле. Укладываем пластины костями вниз над поддоном. Закрываем крышку и готовим 2,5 часа. Поддерживаем температуру в диапазоне 120-150 °C. Для этого регулируем поток воздуха с помощью вентиляционных заслонок и при необходимости добавляем уголь.

  • Готовим глазурь. В соусник наливаем 100 мл вишневого варенья (без ягод), 200 мл гранатового сока и 3 ч.л. соуса чили (средней остроты). Выпариваем соус на среднем жаре в соуснике. Интенсивно помешиваем, после того как жидкость закипит. Выпариваем до тех пор, пока объем не сократится в три раза и не станет похожим на сироп. Снимаем соус с огня, добавляем в него 1 ч.л. сушеной кинзы и 1 ч.л. молотой зиры. Треть соуса сливаем в отдельную емкость и оставляем, чтобы использовать в качестве соуса при подаче.

  • Через 2 часа приготовления обильно смазываем ребрышки глазурью с верхней стороны с помощью силиконовой кисточки и продолжаем готовить еще 15 минут. После чего переворачиваем их костями вверх, смазываем вторую сторону и готовим еще 15 минут.

  • Снимаем готовые ребрышки с гриля (если мясо отступает от кости на 5 мм, это верный признак того, что они полностью готовы) и даем им постоять 10 минут. Разрезаем ребрышки на отдельные косточки и подаем к столу с остатками глазури в качестве соуса.

  • grill-bbq.ru

    Ребрышки на гриле: 7 лучших рецептов — Рамблер/женский

    За океаном ребрышки такое же популярное блюдо, как стейк или бургер. Готовят их независимо от сезона, благо отруб прекрасно переносит любые способы термической обработки. Подходит для ребер и духовка, и сковорода, однако особенно хорошо мясо получается на гриле. Целые пластины ребер жарятся медленно и долго, но для нарезанных ребер хватит и получаса времени. Перед жаркой ребра стоит подержать немного в маринаде — так мясо получится на порядок вкуснее.

    — Глазированные свиные ребрышки —

    Ингредиенты на 6 порций:

    1/4 чашки рисового уксуса 1/4 чашки воды 2 больших зубчика чеснока, грубо нарезать 2,3 кг. свиных ребрышек, разрезать на отдельные ребра 1/2 чашки соуса хойсин 1,5 ст.л. рубленого свежего имбиря 1,5 ст.л. соевого соуса 1 ч.л. чесночного чили соуса

    Приготовление:

    Разогреть гриль. В небольшой миске смешать уксус и воду с чесноком. Жарить ребрышки над средне-низким огнем до золотистого цвета, смазывая смесью с чесноком и периодически переворачивая, около 25 минут.

    Тем временем в небольшой миске смешать хойсин с рубленым имбирем, соевым соусом и чесночным чили соусом. Смазать глазурью свиные ребрышки. Жарить на гриле, переворачивая время от времени, пока они не глазируются, 9-10 минут. Выложить ребрышки на блюдо и подавать.

    — Шорт рибс в остром маринаде —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/3 чашки (объемом 240 мл) несоленого, жареного миндаля 1 ст.л. поджаренного кунжута 1 чашка жареного красного перца в банке (предпочтительно пикийо) 2 консервированных чили чипотле в соусе адобо, удалить семена 2 ст.л. хересного уксуса Кошерная соль Растительное масло 700 гр. говяжьих коротких ребер без костей (толщиной 2,5-3 см) Свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Импульсами смешать миндаль и семена кунжута в комбайне до мелкой крошки. Добавить красный перец, чили и уксус. Продолжать смешивать до однородной массы; приправить солью.

    Подготовить гриль, раскалить угли до средне-высокой температуры. Слегка смазать маслом решетку. Приправить короткие ребра солью и перцем, положить на противень вместе с 1/3 чашкой маринада, перемешать. Остатки маринада прикрыть и отложить в сторону.

    Жарить ребра, время от времени переворачивая, пока они слегка не обуглятся со всех сторон и термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 54 °C (для medium rare), 8-10 минут.

    Положить мясо на разделочную доску и оставить на 10 минут. Подавать с остатками маринада.

    — Бараньи ребрышки с чимичурри —

    Ингредиенты на 8 порций:

    2 чашки (объемом 240 мл) хересного уксуса 1/2 чашки свежего лимонного сока 1/2 чашки нарезанных веточек розмарина 6 зубчиков чеснока, тонко нарезать 4 пластины бараньих ребрышек (всего около 2,5 кг), разрезать каждую пополам Оливковое масло Кошерная соль Свежемолотый перец

    Для чимичурри:

    1,5 чашки листьев петрушки 4 зубчика чеснока, крупно нарезать 2 ст.л. листьев орегано 1,5 ст.л. листьев розмарина 1 ст.л. листьев тимьяна 1 свежий лавровый лист 1 ч.л. измельченного красного перца 3/4 чашки оливкового масла 1/3 чашки хересного уксуса Кошерная соль Свежемолотый перец

    Приготовление:

    В миске смешать хересный уксус с соком лимона, розмарином и чесноком. Вылить маринад в два больших, закрывающихся пластиковых пакетах. Выложить в них ребра, запечатать мешки и несколько раз перевернуть. Оставить ребра мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа; спустя 30 минут пакеты перевернуть.

    В комбайне смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, уксуса, соли перца, для чимичурри. Добавить оливковое масло и уксус и еще раз смешать. Приправить соус солью и перцем и выложить в миску.

    Тем временем зажечь гриль. Достать ребра из маринада. Соскрести чеснок и розмарин и насухо промокнуть бумажным полотенцем. Смазать ребра маслом, приправить солью и перцем. Жарить ребра при умеренно высокой температуре, поворачивая, пока они красиво не обуглятся снаружи, от 10 до 15 минут для medium rare. Переложить ребра на блюдо и подавать с чимичурри.

    — Шорт рибс на кости в азиатском стиле —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/2 часть яблока с кожицей, удалить сердцевину и нарезать 6 зубчиков чеснока, очистить и измельчить 1/2 чашки (объемом 240 мл) апельсинового мармелада 2 ст.л. светло-коричневого сахара 2 ст.л. кунжутного масла 2 ст.л. поджаренного кунжута 1 ст.л. сухого белого вина 2 ч.л. порошка корейского красного перца кочукару 1,5 ч.л. свежемолотого черного перца 1/2 чашки соевого соуса 900 гр. говяжьих коротких ребер на кости (пластинами) Масло растительное (для жарки)

    Приготовление:

    В кухонном комбайне смешать яблоко, чеснок, мармелад, коричневый сахар, кунжутное масло, семена кунжута, вино, кочукару и черный перец, пока чеснок и яблоко не превратятся в мелкую крошку.

    Переложить в большую миску и смешать с соевым соусом. Выложить в маринад ребра и намазать им со всех сторон мясо. Дать постоять по крайней мере 10 минут, время от времени втирать маринад и переворачивать мясо.

    Подготовить гриль. Создать средне-высокий жар. Смазать растительным маслом решетку. Достать ребра из маринада и жарить, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся, около 5 минут с каждой стороны для medium rare.

    — Ребрышки по рецепту Тима Лава —

    Ингредиенты на 3 порции:

    2 ст.л. оливкового масла 1 большой стебель сельдерея, мелко нарезать 1 морковь, мелко нарезать 1 маленький лук, мелко нарезать 3 чили анчо, удалить семена и мелко нарезать 2 чашки (объемом 240 мл) куриного бульона 1 чашка кетчупа 1/4 чашка дистиллированного белого уксуса 1/4 чашки патоки 1/4 чашки темно-коричневого сахара 1/4 ч.л. сухой горчицы Соль Пластина из 6 говяжьих ребер комнатной температуры

    Приготовление:

    В большой кастрюле нагреть оливковое масло. Выложить сельдерей, морковь и лук и готовить на умеренном огне, помешивая, пока они не подрумянятся, около 10 минут. Добавить чили анчо и готовить до появления аромата, около 2 минут. Добавить бульон, кетчуп, уксус, патоку, сахар и сухую горчицу и тушить на умеренном огне, пока соус барбекю не уварится примерно до 3 чашек, около 30 минут.

    Перелить смесь в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Вернуть соус в кастрюлю и варить на медленном огне, пока он не загустеет, около 5-8 минут. Приправить солью.

    Зажечь гриль. Разрезать ребра между костями. Жарить ребра на умеренном огне, поворачивая, около 10 минут. Смазать соусом барбекю и жарить, поворачивая, пока они не глазируются, около 5 минут. Подавать ребра с остатками соуса.

    — Шорт рибс в яблочном маринаде —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 1/4 чашки (объемом 240 мл) яблочного сока 1/3 чашки соевого соуса 1/4 чашки свежего лимонного сока 4 зеленых лука, тонко нарезать 3 зубчика чеснока, измельчить 1 ст.л. очищенного и нарезанного свежего имбиря 1 ст.л. кунжутного масла 4 мясистых куска говяжьих шорт рибс без костей

    Для соуса:

    1 ч.л. рапсового масла 2 лука-шалот, тонко нарезать 3 зубчика чеснока, раздавить 2 зеленых лука, тонко нарезать 1/3 чашки красного мисо 2,5 ч.л. пасты кочхучжан 2 ст.л. рисового уксуса 2 ст.л. кунжутного масла 2 ст.л. сахара 1 яблоко гренни, удалить сердцевину и очень тонко нарезать Соль

    Приготовление:

    В средней миске смешать яблочный сок, соевый соус, лимонный сок, зеленый лук, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Положить короткие ребра в большой закрывающийся пластиковый пакет и залить маринадом. Пакет закрыть и положить в форму для выпечки. Убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или до 24 часов.

    В небольшом сотейнике разогреть рапсовое масло. Добавить лук-шалот, посолить и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не станет слегка золотистого цвета и не размягчится, около 5 минут. Выложить в небольшую миску и дать немного остыть. В блендере смешать жареный лук-шалот с чесноком, зеленым луком, мисо, пастой кочхучжан, уксусом, кунжутным маслом и сахаром до консистенции гладкого пюре. Приправить соус солью и положить в небольшую миску.

    За час до приготовления достать маринованные ребра из холодильника и дать постоять при комнатной температуре. Зажечь гриль. Соскоблить с ребер остатки маринада. Жарить ребра на умеренно сильном огне, переворачивая время от времени, примерно 20 минут для прожарки medium rare. Дать отдохнуть в течение 10 минут. Подавать ребра с соусом.

    — Ребрышки по рецепту Майкла Симона —

    Ингредиенты на 6 порций:

    2 лимона, разрезать вдоль на 4 части 2 ст.л. кошерной соли

    Для ребер:

    1 ст.л. чесночной соли 1 ст.л. копченой сладкой паприки 1 ст.л. молотого кориандра 1 ч.л. черного перца 1 ст.л. рубленого орегано 2,5 ч.л. кошерной соли 2 пластины мясистых бараньих ребрышек (всего около 2,3 кг) Лимонный сок Приготовление:

    В кастрюлю выложить нарезанные лимоны, залить 1 стаканом воды, добавить соль. Варить на умеренно слабом огне, пока кожица лимона не станет мягкой, а жидкость не уменьшится в объеме наполовину, около 30 минут. Дать лимонам остыть в рассоле. Переложить лимоны на рабочую поверхность и мелко нарезать. Вернуть нарезанные лимоны в рассол и убрать в холодильник.

    Создать на гриле зону косвенного жара. В миске смешать все специи. Смазать бараньи ребра лимонным соком; приправить специями. Положить ребра на гриль. Накрыть крышкой и готовить около 1 часа, пока они хорошо не подрумянятся, поддерживая в гриле температуру около 150 °C.

    Положить на рабочую поверхность 2 больших листа толстой фольги. Выложить сверху 1 пластину ребер, мясистой стороной вверх. Сложить плотно фольгу вокруг ребер. Повторить с другой пластиной ребер. Положить конверты с ребрами мясистой стороной вверх на гриль. Накрыть и жарить в течение 1 часа, до мягкости, перевернув ребра спустя 30 минут. Переложить ребра на противень и оставить на 15 минут, затем развернуть.

    Обжарить ребра мясистой стороной вниз над прямым умеренно сильным огнем, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся, около 6 минут. Переложить ребра на доску, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Нарезать ребра между костями; подавать с маринованными лимонами.

    woman.rambler.ru

    Свиные ребрышки на гриле методом «два кирпича» (видео)

  • Сделайте пряную смесь. Смешайте в подходящей посуде 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. молотой паприки, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. сушеного лука, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, ½ ч.л. порошка чили.

  • Обработайте ребрышки. Снимите с каждой пластины мембрану: подденьте ее ножом и потяните. Используйте бумажное полотенце, чтобы пальцы не соскальзывали.

  • Посыпьте ребрышки пряной смесью и слегка придавите специи, чтобы они лучше прилипли к мясу. После этого оставьте ребрышки полежать при комнатной температуре 30 минут (пока идет подготовка гриля).

  • Начните подготовку гриля для копчения в режиме low-and-slow — для непрямого слабого жара (120-140 °C). Очистите котел гриля от золы и отрегулируйте нижние вентиляционные заслонки так, чтобы они были закрыты на 80-90% — строго такая пропорция требуется для метода двух кирпичей. Предварительно очистите гриль от золы, иначе она будет сыпаться и забьет отверстия.

  • Установите на гриль решетку для угля. Поставьте на нее два кирпича в такой конфигурации, как показано на нашем видео.

  • Засыпьте с одной стороны от кирпичей угольные брикеты так, чтобы уровень угля был на два пальца ниже, чем высота кирпича. Желательно, чтобы брикеты были целыми, – тогда угольная пыль не будет сыпаться вниз и забивать заслонки. Если же пыль просыпалась вниз, снова очистите гриль и установите заслонки в нужную позицию.

  • С другой стороны от кирпичей укройте решетку фольгой. Она будет собирать жир, капающий с ребрышек, а также отсекать воздух, чтобы он направлялся прямо на угли.

  • Разожгите уголь при помощи кубиков для розжига и положите сверху несколько кусочков дров для копчения (например, яблоневых).

  • Установите на гриль решетку для приготовления.

  • Поместите пластины ребрышек на специальную подставку для ребрышек и поставьте ее на решетку, чтобы пластины находились над фольгой (если нет подставки, можно выложить две пластины прямо на решетку гриля).

  • Закройте крышку гриля и полностью откройте верхнюю заслонку. Готовьте ребрышки 4 часа, но раз в 40-60 минут проверяйте показания термометра и регулируйте верхнюю и нижнюю заслонки, как показано в нашем видео, чтобы держать температуру в пределах 120-140 °C: откройте сильнее, если нужно повысить жар, и прикройте, чтобы снизить.

  • Снимите готовые ребрышки с гриля, когда мясо по краям отойдет от кости на 3-5 мм.

  • Нанесите на ребрышки соус барбекю при помощи кисточки. Затем разрежьте пластины на кусочки и подавайте к столу теплыми.

  • grill-bbq.ru

    Свиные ребрышки, копченные на гриле (видео)

  • Подготовьте гриль Weber Master-Touch Premium для работы в режиме непрямого слабого жара (100-120 °С). Установите на решетку кольцо для угля и заполните его углем, также добавьте 3-4 чурки дров для копчения, разожгите при помощи кубиков для розжига.

  • Сделайте пряную смесь. Смешайте в подходящей посуде 6 ч.л. соли, 6 ч.л. молотой паприки, 6 ч.л. коричневого сахара, 4 ч.л. свежемолотого черного перца, 4 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. зиры и 2 ч.л. предварительно измельченного белого перца горошком (растолочь в ступке, либо поместить в пакет и отбить молотком).

  • Установите отсекатель жара сверху на кольцо для угля. Проследите, чтобы отсекатель лежал на кольце, а не на самих углях. После этого поставьте на отсекатель жара два поддона для сбора жира и налейте в них воды (в холодное время года используйте горячую воду, чтобы гриль быстрее набрал температуру).

  • Установите на место решетку для приготовления, закройте крышку гриля и доведите температуру внутри него до 100-120 °С.

  • Подготовьте ребрышки к копчению. Снимите с них мембрану, как показано в нашем видео, и отрежьте излишки жира.

  • Посыпьте ребрышки пряной смесью со всех сторон, затем дайте им постоять 20-30 минут при комнатной температуре.

  • Выложите ребрышки на гриль: поместите на решетку подставку с пластинами. Те, которые крупнее, расположите ближе к краю котла, более мелкие ближе к центру.

  • Закройте крышку и подождите, пока гриль наберет температуру 120 °С. После этого готовьте ребрышки 2,5 часа.

  • За 30 минут до конца приготовления снимите с гриля одну пластину ребрышек, смажьте ее с мясной стороны соусом барбекю, потом верните обратно на гриль. Проделайте то же самое с другими пластинами, закройте крышку и готовьте блюдо еще 30 минут (или до достижения внутренней температуры 85 °С).

  • Снимите с гриля готовые свиные ребрышки, разрежьте их на кусочки вдоль костей и подавайте к столу.

  • grill-bbq.ru

    свиные ребрышки на гриле | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

    Ребра свиные – 1-2 кг
    Маринад №1( экспериментальный)
    Чеснок – 2 зубчика
    Петрушка – 1 пучок
    Соус соевый – 3 ст.л.
    Мед – 3 ст.л.
    Рисовый уксус – 1 ч.л.
    Вино сухое красное – 100г
    Бадьян – 2 звездочки
    Корица – 1 палочка
    Гвоздика – 6 бутонов
    Перчик чили сухой маааленький, но жгучий – 1 шт
    Перец черный – неск. горошин
    Маринад №2: ( упрощенный)
    Чеснок – 2 зубчика
    Петрушка – 1 пучок
    Соевый соус – 4 ст.л.
    Вино сухое красное – 120г
    Рисовый уксус – 1 ч.л.
    Перец черный свежесмолотый – 0,5 ч.л.
    Соль по вкусу
    Показать все (21)

    foodily.ru

    Готовим на угольном гриле WEBER #3 Свиные ребра — DRIVE2

    Всем привет.
    Первомай по традиции мы встречаем на даче. Днем, как правило, все занимаются своими делами, а ближе к вечеру мы собираемся друзьями, соседями у кого нибудь дома и что нибудь готовим.
    В этот раз решили майские посиделки начать у нас и приготовить свиные ребра гриль.

    Так как до этого в гриле ребра я не делал, то решил начать с малого, а именно — было куплено 2 полоски свиных ребер, выхло на 1,5 кг. Еще дома я их натер специями, так что они часа 4 лежали и набирались ароматами приправ. Что бы они получились более ароматные мы их будем коптить на не прямом жаре, при температуре 120-130 градусов и на уголь добавим 2 пригорошни щепы Дуб-Виски. Для этого мы замачиваем дубовую щепу в воде. Это надо что бы щепа не горела на углях, а тлела и выделяла густой дым.

    Полный размер

    Ребра натерты специями, щепа Дуб-Виски замочены. Объявлена 5 минутная готовность.

    Само копчение происходит только в первые 20-30 минут. Мясо насыщается ароматами дыма. Потом мясо "закрывается" и перестает впитывать ароматы дыма, идет просто приготовление.
    Что бы ребра не пересохли, на нижнюю угольную решетку я ставлю поддон с водой, туда же капает сок с ребер, что упрощает дальнейшую очистку гриля.

    Полный размер

    Все ингредиенты заложены. Закрываем крышку и запасаемся терпением.

    Для приготовления ребер нам нужна не высокая температура и долгое время, режим low and slow. Для этого мы разжигаем половину стартера с углем, его хватает на 3-3,5 часа. Если что, то в процессе готовки можно докинуть еще несколько брикетов, он разгорится и время приготовления можно продлить.

    И так, после того как угли засыпаны в недра гриля, пластины с ребрами уложены на решетку, а на горячие угли добавлена замоченая щепа, закрываем крышку гриля и смотрим на термометр.
    Температура не должна поднимать выше 130 градусов, иначе ребра могут пересохнуть, а нам этого не надо, мы хотим сочные копченые ребрышки с румяной корочкой.

    Полный размер

    Пока ребра готовятся, есть время подумать о России

    После того как температурный режим достигнут, можно продолжить заниматься подготовкой к приходу гостей или к подготовки следующего блюда. Ну или взять бокальчик пива или вина и подумать о России.
    В процессе всего этого не забываем контролировать температуру внутри гриля. Для этого на крышке есть встроенный термометр. Регулировка температуры происходит за счет закрытия или открытия заслонок в нижней и верхней части гриля. Для низкой температуры заслонки почти закрыты. Малое количество поступаемого воздуха не дает углям разгорется .

    Полный размер

    Обильно смазываем свиные ребра соусом BBQ и готовим еще 30 минут

    Через 2,5-3 часа можно открыть крышку и смазать наши ребра соусом BBQ. Сначало с верху, обильно промазывая кисточкой, а через пол часа и с другой стороны. Оставляем готовиться еще на полчаса, что бы соус карамелизовался.
    Степень готовности ребер можно определить по тому как края ребрышек обнажат косточки.

    Ребра готовы

    Все, наши свиные ребрышки готовы. Их можно снимать и подавать к столу. А на оставшиеся угли мы кидаем кабачки и перцы. Кабачки предварительно мы замариновали в майонезе с мелко порубленным чесноком.
    Овощи готовятся быстро, минут 10 с каждой стороны под закрытой крышкой. Для овощей открываем заслонки гриля по сильнее, что бы угли разгорелись и температура поднялась до 180 градусов.

    Полный размер

    На остатках угля жарим овощи

    На этом все. Ребра получились очень вкусными, но на 6 человек 2 полоски конечно мало. В следующий раз будем брать каждому по полосе.

    Если тут еще обладатели грилей? Что вы готовите на них?

    www.drive2.ru

    Лучшие рецепты ребрышек барбекю Гриль, барбекю

    Приготовьте нежные ребрышки с этими рецептами для барбекю.


    Если вы предпочитаете ребрышки, вас заинтересуют рецепты приготовления как самих ребрышек с соусом барбекю для макания готовых кусков, грудинки на ребрышках, копченой с можжевельником, так и мяса на косточке: ребрышек шорт-рибс в глазури. Попробуйте новые сочетания специй и маринадов, или же проявите фантазию и попробуйте комбинировать несколько рецептов.

    «Мокрые» свиные рёбрышки барбекю

    Супруги Нили для этого классического рецепта обрезают ребрышки в стиле города Сент-Луис. Затем они натирают мясо смесью специй и готовят при непрямом нагреве и слабом жаре, смазывая домашним соусом барбекю, такой способ приготовления называют «мокрым».

    Свиные ребрышки в сладкой чайной глазури с картофельно-лимонным салатом

    Ребрышки запекаются в духовке при слабом жаре, затем покрываются глазурью из чая и цитрусов и доводятся до готовности при высокой температуре. Для классического гарнира сделайте быстрый картофельный салат с лимоном, пока готовится мясо.

    Свиные ребрышки в сладком соусе из колы

    «Эти ребрышки вас поразят», — говорят супруги Нили. «Благодаря дыму и непрямому нагреву мясо получается очень нежным, а кола придает неожиданный сладкий оттенок. Наш секрет в том, чтобы снять с ребрышек пленку жира перед готовкой, а затем ближе к концу приготовления мы их глазируем. Получаются идеальные свиные ребрышки!»

    Копченые свиные рёбрышки с соусом барбекю

    Классические ребрышки по рецепту Патрика и Джины можно подать сухими, добавив немного простой смеси специй, либо вместе с соусом барбекю.

    Свиные ребрышки в фольге в духовке

    Ребрышки по рецепту Альтона покрываются специями, затем тушатся в фольге в духовке и глазируются домашним соусом.

    Копченые пряные свиные ребра в глазури из хрена и кленового сиропа

    Бобби натирает мясо специями, благодаря чему оно становится нежным и покрывается корочкой при копчении. Затем он добавляет глазурь из кленового сиропа с хреном в качестве необычного соуса барбекю.

    Свиные рёбра барбекю по-канзасски

    Барбекю в стиле Канзаса — это сладкий соус на основе томатов, а домашняя версия от Нили одна из лучших.

    Свиные ребрышки под соусом барбекю с бурбоном

    Эти ребрышки можно приготовить в духовке за день до подачи, а перед использованием поджарить на гриле.

    Копчёные рёбрышки в сухом маринаде

    Тайлер делает сухой маринад для ребрышек, затем готовит мясо при низкой температуре, периодически смазывая уксусной смесью. Когда оно почти готово, Тайлер еще раз сбрызгивает его уксусом и добавляет немного сухих специй для пикантной корочки — соус здесь не нужен.

    Сухой маринад для ребрышек

    Этот сухой маринад в стиле Мемфиса придает мясу такое богатство вкуса и хрустящую корочку, что вам даже не понадобится соус барбекю.

    Свиные рёбрышки барбекю в пивном маринаде

    Перед копчением ребра недолго томятся в бульоне с пивом. Настоящую особенность придает домашний соус: он острый, сладковатый и очень ароматный.

    Свиные ребрышки на гриле в острой глазури

    Для глазирования смазывайте ребрышки домашним острым соусом с порошком чили каждые 10 мин. в течение последних 40 минут готовки.

    Свиные и говяжьи рёбрышки копченые по-мемфисски

    Эти говяжьи и свиные ребрышки по-мемфисски — фирменное блюдо короля и королевы барбекю. Если вы любите сухие ребрышки, подавайте их, добавив немного специй барбекю, а для «мокрой» подачи приготовьте порцию домашнего соуса барбекю по рецепту Нили.

    Копченые свиные рёбрышки с соусом для барбекю «Северная Каролина»

    В шоу «Throwdown - Следующий! с Бобби Флеем» Бобби принял вызов мастера барбекю из Северной Каролины, и приготовил свиные ребрышки в стиле Сент-Луиса с пикантным соусом на основе уксуса.

    Свиные ребрышки в духовке с кофейным соусом барбекю

    Майкл обильно покрывает ребрышки сухими специями, запекает в духовке до мягкости и завершает готовку на гриле, смазывая мясо необычным домашним соусом.

    Острые ребрышки в азиатском стиле в ананасово-имбирном соусе барбекю с кунжутом

    В рецепте Бобби свиные ребрышки перед обжаркой на гриле выдерживаются в смеси азиатских специй от 4 до 24 часов. Затем они покрываются домашним соусом барбекю из свежего имбиря, соуса хойсин и ананаса.

    Свиные ребрышки в сухом маринаде в стиле «Мемфис»

    Приготовить ребрышки по этому рецепту проще простого. Смешайте привычные специи для натирания, и затем запеките свиные ребра в духовке. Готовое мясо покройте приправами в стиле Мемфиса без соуса.

    Копченые свиные ребрышки в глазури из меда и копченых перцев халапеньо

    Эти ребрышки не только коптятся над щепой дерева пекан, но и сама глазурь обладает сладким копченым привкусом благодаря пюрированным перцам чипотле (копченый халапеньо) с медом.

    Свиные рёбрышки в медовой глазури

    Ребрышки впитывают множество вкусов и сока, пока тушатся 40 минут в сладко-соленом соусе на основе уксуса.

    Свиные ребра с острым сливовым соусом барбекю в духовке

    Марсела готовит необычный ароматный соус барбекю, смешав пикантный сливовый соус и апельсиновый сок с кофе и перцами чипотле в соусе адобо.

    Ребрышки с персиковым соусом барбекю

    По словам супругов Нили, эти ребрышки идеально подойдут для того, чтобы впечатлить гостей на летнем барбекю. «Они обладают сладким и копченым привкусом с небольшой острой ноткой. Сладость придает персиковое пюре, а копченый аромат — щепа дерева пекан. Наш секретный ингредиент — копченая паприка, придающая блюду еще один уровень вкуса и аромата».

    Острые свиные рёбрышки в глазури из соуса хойсин

    Добавьте блюду азиатскую нотку, используя несколько ингредиентов с ярким вкусом: соевый соус, кунжутное масло, китайскую смесь «5 специй» и соус хойсин.

    Свиные рёбрышки по-азиатски

    Замаринуйте сегодня ребрышки и приготовьте глазурь из коричневого сахара, и завтра останется лишь поджарить мясо на гриле.

    Барбекю из свиных рёбрышек на гриле

    Пробуйте различные комбинации: выберите смесь специй, затем приготовьте соус барбекю в стиле Канзас-Сити, либо соус на основе кофе с чили.

    Острые копченые говяжьи ребра

    При копчении говяжьих ребер возьмите в равных частях брикеты древесного угля и бруски для копчения мескитового дерева — так мясо напитается насыщенным древесным ароматом.

    grandkulinar.ru

    Рёбрышки из духовки "как на гриле" — божественный аромат и яркий вкус

    Любители шашлыков знают, что практически любое мясо на мангале или гриле получается особенно ароматным, с насыщенным, ярким, сочным вкусом. Повторить такое мясо дома довольно-таки нелегко, но, если задаться такой целью, то можно «изобрести велосипед», а именно — попробовать повторить «рёбрышки на гриле», но сделанные в духовке. Не сомневаемся, рецепт придётся по вкусу всем любителям мяса на гриле!

    Для приготовления рёбрышек вам понадобятся:

    • рёбра;
    • противень;
    • фольга;
    • набор специй для сухой обмазки.

    Набор специй:

    • 2,5 ч. л. порошка чили;
    • 2 ч. л. молотого тмина;
    • 1 ч. л. молотого кориандра;
    • чуть меньше 1 ч. л. соли;
    • 1 ч. л. паприки;
    • 1 ч. л. коричневого сахара;
    • 1/2 ч. л. молотого чёрного перца;
    • 1/4 ч. л. кайенского перца;
    • 1/2 ч. л. сухой горчицы;
    • 1/2 ч. л. сухого чеснока.

    После приготовления рёбрышек эта смесь специй ещё останется с запасом для будущих рецептов.

    Разогрейте духовку до 150 градусов. Очистите рёбра от лишних плёнок и жира, обсушите бумажными полотенцами.

    Начните втирать примерно 1/4 специй в рёбрышки (удобнее всего делать это на фольге).

    Втирайте специи со всех сторон.

    В таком виде, на решётке, рёбра отправляются в духовку на час. Через час они начнут приобретать коричневатый цвет и темнеть, а также потеряют немного жира. Переверните их на решётке и отправьте ещё примерно на полчаса, каждые 10 минут проверяя готовность ножом. В целом на приготовление должно уйти не более 2 часов (многое зависит от духовки и размера рёбер).

    Готовые рёбрышки выглядят очень красиво и аппетитно. Они не сухие внутри, но при этом имеют вкусную корочку сверху. Секрет заключается в правильно подобранных специях, низкой температуре в духовке и приготовлении на решётке, когда лишний жир стекает вниз. Если поставить температуру ещё ниже, рёбра, конечно, будут готовиться дольше, но получатся ещё мягче и сочнее.

    Приятного аппетита!

    cpykami.ru


    Смотрите также