8-906 -033-55-88

Рецепт арбузы солить


Быстрая засолка арбузов кусочками в кастрюле: лучшие способы

Арбузы являются не только сладким, вкусным и ароматным летним лакомством, они способы стать прекрасной солёной закуской зимой. Сегодня маринованная ягода имеет всё большую популярность и востребованность у современных потребителей. Как правильно консервировать арбузы и какой рецепт подобрать для быстрого приготовления — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Арбузы представляют собой крупную ягоду семейства бахчевых, которая широко используется в сфере кулинарии для приготовления различных сладких блюд, десертов, закусок. Безусловно, качество любого блюда и, в частности, зимней консервации, будет зависеть от качества сырья.

Знаете ли вы? Согласно ботаническим характеристикам, арбуз является крупной ягодой весом 415 кг. Археологические исследования доказали, что его впервые начали культивировать ещё 2000 лет назад в Египте.

При выборе ягод на засолку следует обратить внимание на такие аспекты:

  • арбуз должен быть спелым, без видимых внешних повреждений, трещин, гнилых участков, симптомов заболеваний и т. п.;
  • спелая ягода обладает ярко выраженным ароматом. Если запах неприятный или практически незаметный, тогда от покупки продукта лучше отказаться, поскольку высока вероятность того, что он залежался на прилавке длительное время;
  • свежий, качественный арбуз имеет гладкую, блестящую кожуру с яркими полосами. Хвостик у ягоды должен быть сухой и жёлтый;
  • у спелой ягоды при постукивании по поверхности слышится приглушённое звучание. Звонкий звук свидетельствует о том, что арбуз достаточно сочный, но недостаточно спелый;
  • для приготовления малосольных ягод подойдёт плод с розовой, не красной мякотью и тонкой кожурой.

Следует помнить, что созревание ягод начинается в августе месяце, поэтому покупать плоды раньше срока не рекомендуется, так как, скорее всего, они будут недозревшими или с высоким содержанием нитратов.

Рецепты заготовок солёного арбуза кусочками

Существует множество вариаций приготовления солёных арбузов, однако хотелось бы подробнее остановиться на самых простых, быстрых и доступных рецептах.

Классический рецепт

Описываемый рецепт считается классическим. Арбузы по нему получаются очень сочными, нежными, невероятно ароматными, с приятным сладко-острым вкусом.

Из кухонной утвари понадобятся: ведро или большая кастрюля, нож и доска для нарезки продуктов.

ведро на 5–6 л20 минут/ 10 дней

Шаги

6 ингредиентов

  • арбузное сырьё

    5 кг

  • чеснок

    2–3 головки

  • перец острый

    1–2 штуки

  • соль

    5 столовых ложек

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность:

29 ккал;

углеводы:

5,9 г.

  1. Ягоду тщательно промыть, нарезать секторами (1/4 окружности).
  2. На дно ёмкости уложить зелень, порезанный чеснок и острый перец.
  3. По кругу выложить арбузные дольки слоями, переложив каждый укропом, перцем и чесноком.
  4. Приготовить маринад из расчёта на 1 л воды добавить 2 столовые ложки соли (без горки).
  5. Готовым рассолом залить арбузное сырьё, накрыть крышкой и сверху уложить гнёт.
  6. Заготовку отставить на три дня в кухне.
  7. Спустя указанное время замаринованные ягоды закрыть плотной капроновой крышкой, переложить в холодильник на несколько дней.

На скорую руку

Приготовленные таким способом на «скорую руку» арбузы станут прекрасной пикантной закуской для любого застолья. Подобное блюдо сможет не только порадовать гостей необычным вкусовым шармом, но и насытить организм полезными витаминами и минералами.

В процессе готовки понадобятся: большая кастрюля для засолки, нож и разделочная доска.

кастрюля на 5–6 л10 минут/72 часа

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • арбузное сырьё

    5 кг

  • зелень

    укроп, листья хрена

  • чеснок

    ½ головки

  • острый перец (в порошке)

    по вкусу

  • горчица сухая

    1 соловая ложка

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность:

30,3 ккал;

углеводы:

6,9 г.

  1. Зелень и арбуз тщательно промыть.
  2. Зелень порезать достаточно большими кусками, сложить в кастрюлю.
  3. Чеснок порезать крупными кусочками, заложить в ёмкость.
  4. Ягоду разделить на крупные дольки, сложить в кастрюлю.
  5. Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 1 ст. л. соли.
  6. Маринадом залить сырьё, добавить острый перец и горчицу.
  7. Ёмкость накрыть крышкой, сверху расположить гнёт.
  8. Тару с заготовкой расположить в тёплом месте на несколько дней, пока арбузы не начнут бродить.
  9. Кастрюлю переложить в холодильник. Спустя 72 часа продукт готов к употреблению.
На скорую руку Видео-рецепт: На скорую руку

Важно! Арбуз квасят вместе с кожурой, поэтому следует выбирать ягоду с наименее тонкой шкуркой. Для данного рецепта лучше выбирать слегка недоспелый плод.

Пряный

Приготовленная по данному рецепту ягода получается чрезвычайно вкусной, душистой, с пряным, хорошим вкусом и невероятно нежной текстурой, которая просто тает во рту. Небольшие плоды можно при описываемом способе засолки использовать целиком.

В процессе готовки понадобятся: бочонок для засолки, кастрюля, небольшой отрезок марли, острый нож и доска для разделки продуктов.

5 литров60 минут/60 дней

Шаги

8 ингредиентов

  • арбузное сырьё

    5 кг

  • душистый перец

    10 штук

  • ржаная солома

    300 г

  • гвоздика

    5 штук

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность:

28 ккал;

углеводы:

5,8 г.

  1. В отдельной кастрюле вскипятить немного воды, добавить полынь, дать настояться 15–20 минут.
  2. Воду с полынью залить в бочонок, выждать 20 минут, слить.
  3. На дно бочонка засыпать ржаную солому.
  4. Плод промыть, разделить на четыре части, заложить в бочонок, сверху укрыть соломой.
  5. Приготовить маринад: в холодную воду добавить соль, сахарный песок, перец душистый, гвоздику.
  6. Рассолом залить арбузное сырьё, сверху застелить отрезком марли, укрыть крышкой и гнётом. В качестве гнёта можно использовать банку, наполненную водой.
  7. Бочонок расположить в тёплое место, а спустя несколько дней переложить в холодильник.
  8. Спустя 2 месяца закуска готова.

Важно! Солёный арбуз готовится без применения столового уксуса, что даёт возможность употреблять продукт людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Особенности хранения заготовок

Сохранять маринованные арбузы необходимо в прохладном сухом месте, которое надёжно защищено от попадания прямых солнечных лучей и расположено вдалеке от источников тепла. Небольшой объём соленья можно расположить в холодильнике, где оно может храниться несколько месяцев.

Большие бочки с заготовками хорошо складировать в погребе или подвале, которые отвечают следующим требованиям:

  • температурные показатели — не выше +4...+6°С;
  • относительная влажность воздуха — 80–95%.

Знаете ли вы? Арбуз является полностью съедобным. Кожуру маринуют и солят, применяют для приготовления варенья, джема. Семечки — жарят и едят.

Солёные арбузы — прекрасная закуска, которая замечательно подойдёт к повседневному обеду или праздничному застолью. Несомненным достоинством такого блюда является полное отсутствие укуса, что делает его доступным для детского и диетического меню. Засолить ягоду на зиму довольно просто: необходимо подобрать подходящий рецепт и следовать инструкции его приготовления.

fermer.blog

Солёный, квашеный арбуз, быстрый, простой и очень вкусный рецепт.

romanrima Автор:
12 июня 2015 13:25

С детства люблю квашеные арбузы и с детства принимал самое активное участие в их засолке.

С годами эта любовь не прошла и регулярно солю их в сезон созревания, но уже не в бочке, а в пластиковом ведре.

Рецепт очень простой нам надо, только арбуз, соль, вода, укроп и острый перец.

Основа рецепта взята из знаменитой Сталинско-Микояновской книги:

Если вам придется выбирать арбуз без надреза (пробы), ‎советуем остановиться на арбузе с блестящей кожурой, ‎издающем, если по нему постучать, не глухой, а чистый звук. ‎Есть два вида арбузов — столовый и цукатный. У цукатного ‎‎— весьма толстая корка и малосъедобная мякоть. Цукатные ‎арбузы идут на пищевые предприятия для изготовления ‎цукатов и арбузного меда (нардека). Наиболее ходовые и ‎лучшие сорта столовых арбузов — Астраханский полосатый, ‎Любимец хутора Пятигорского, Ажиновский, ‎Мелитопольский, Мурашка. В этих сортах до 10% сахара. ‎Арбузы — теплолюбивые растения, они до недавних лет ‎вызревали только на юге, но благодаря трудам И. В. ‎Мичурина арбузы начинают произрастать в средней полосе ‎Европейской части нашей страны и даже в Московской ‎области. На юге принят такой способ консервирования ‎арбузов: их аккуратно накалывают острой палочкой и ‎заливают раствором поваренной соли. Получаются соленые ‎арбузы оригинального сладко-соленого вкуса. Продают ‎также и маринованные арбузы.‎

Для засолки отобрать некрупные, не совсем зрелые, но и не зеленые ‎арбузы, с твердой, не мятой коркой. Арбузы обмыть, уложить рядами в ‎хорошо вымытую выпаренную кадку, перестилая каждый ряд ржаной ‎соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Сверху на арбузы ‎положить деревянный круг с просверленными в нем отверстиями, а на ‎него гнет (обмытый камень) и залить холодным рассолом. Для пригото‎вления рассола на каждое ведро воды положить 600 г соли, раствор ‎прокипятить и остудить. Небольшое количество арбузов (для салатов) ‎можно засолить в стеклянных банках. В этом случае арбузы надо разре‎зать на куски, срезав с них корку.

Этот довольно аскетичный рецепт я немного усложнил, разнообразил и добавил острого перца для пикантности .
Смотрим мой пошаговый видео рецепт :

Если вы купили арбуз и он оказался невкусный и несладкий, не выбрасывайте, а сразу засолите, получится мировой закусон, но это не значит, что из хорошего и сладкого получится хуже.
Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром, а рассол от квашеного арбуза просто божественно вкусный.

Приятного аппетита и хороших выходных!

Авторский пост

Ссылки по теме:

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

Новости партнёров

fishki.net

Соленые арбузы на скорую руку

Сохранить арбузы до зимы просто – их можно солить, мариновать, квасить в ведре, бочке, кастрюле либо стеклянной банке. Для этого подойдут даже несладкие, толстокорые и недозрелые ягоды. Пикантности закуске придадут свежая зелень, пряности и ароматные приправы. Готовится блюдо на скорую руку и может подаваться к столу уже через неделю.

Статьи по теме

Как солить арбузы кусочками быстрого приготовления

Емкость для соления

Тонкости засолки

Подготовка тары

Сколько рассола использовать

Бочонок

  • лучше использовать экологические деревянные кадушки (дубовые либо липовые), в них соленые арбузные дольки дольше хранятся
  • выбранную тару следует тщательно почистить от загрязнений и помыть;
  • затем нужно обдать кипятком и просушить;
  • новые или долго не используемые деревянные кадушки заливают водой на месяц, меняя жидкость каждые 2 дня, а затем чистят содовым раствором

Количество рассола определяется в зависимости от объема используемой емкости. Его должно быть столько, чтоб ягоды, засаливаемые на скорую руку, были покрыты полностью. Для пикантности в маринад можно добавлять молотый имбирь, выкладывать между арбузными дольками слои листьев смородины, вишни, яблочные ломтики, помидоры, добавлять душистый перец горошком, лавровый лист.

Ведро или кастрюля

  • отдавайте предпочтение эмалированным или нержавеющим емкостям, которые не окисляются, не придают арбузам, засоленным на скорую руку, неприятный вкус;
  • пластиковую тару использовать не стоит, поскольку она часто изготавливается из вторично переработанного материала и благодаря низкому качеству пластика соленые арбузы приобретут специфический вкус и запах

Банка

  • стеклянные банки выбирайте целые, без сколов, трещин и других повреждений

Классический рецепт соленых арбузов на скорую руку

В соленых арбузных дольках сохраняется много витаминов, мякоть приносит пользу почкам и улучшает микрофлору кишечника. Засолить плоды можно в любой подходящей емкости – кастрюле, ведре, деревянном бочонке.

Ингредиенты:

  • арбуз (спелый) – 2 шт.;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте плоды дольками, примерно одинакового размера и толщины, чтоб они равномерно просолились.
  2. Удалите корку и косточки (по желанию). Переложите в емкость для засолки.
  3. Вскипятите воду, добавьте специи, размешивайте до их полного растворения. Остудите рассол.
  4. Залейте арбузные ломтики, закройте емкость крышкой, оставьте при комнатной температуре на протяжении двух суток, а тем переставьте для хранения в холодильник или погреб.

Малосольные арбузы с чесноком в маринаде

Готовить малосольные арбузы быстрого приготовления с чесноком можно кусками и целиком, если есть подходящая тара. Только тогда ягоды нужно проткнуть спицей в нескольких местах. Подавайте закуску к картофельным, грибным, мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • арбуз, чеснок (головка) – по 1 шт.;
  • перец красный горький – 1 стручок;
  • вода – 1 л;
  • сахарный песок – 3-4 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 5-6 шт.;
  • корица (корень, длиной 0,5 см) – 1 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Тщательно помойте ягоду с помощью губки либо щетки.
  2. Нарежьте одинаковыми ломтиками среднего размера, удалите косточки.
  3. Плотно уложите в эмалированную кастрюлю, посыпьте измельченными чесноком и красным перцем.
  4. Вскипятите воду, добавьте остальные ингредиенты, заявленные в списке продуктов. Проварите маринад на протяжении 3 минут на медленном огне.
  5. Немного остудите, чтоб он не был слишком горячим, и залейте арбузные кусочки. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Пробовать закуску можно уже через несколько часов, хранить – не более 2 суток.

Засолка арбуза - супер - дупер, как из бочки, очень вкусный, ускоренный рецепт. Смотреть видео

Мякоть арбуза с зеленым луком и укропом

Готовя соленые арбузы на скорую руку по этому рецепту, нарезайте мякоть быстро, чтоб сок не успел стечь. Зеленый лук и укроп придадут блюду остроты и свежести.

Ингредиенты:

  • арбуз – 1 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • лук зеленый – 0,1 кг;
  • вода – 1 л.;
  • укроп.

Способ приготовления:

  1. Мелко нашинкуйте зеленый лук, уложите на дно банки.
  2. Порежьте ягоды равномерными кусочками, выложите поверх лука, прослаивая измельченным укропом.
  3. Вскипятите воду, растворите в ней соль. Немного остудите рассол.
  4. Залейте им арбузные кусочки, закройте банку крышкой. Уберите в холодильник.

Видео

Соленый Арбуз без уксуса. Вкуснейшее блюдо за 72 часа! Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Соленые арбузы на скорую руку: рецепты

Соленый арбуз: рецепт «Быстрый»

Если вы не планируете заготавливать арбузы на зиму, то приготовить их для употребления через 2-3 дня, можно очень просто и быстро.

Ингредиенты:

- арбуз – 1 шт.;

- соль крупного помола – из расчета: 2 ст.л. на 1 л воды;

- холодная вода.

Количество воды зависит от веса арбуза и определяется экспериментальным путем.

Вымойте арбуз под проточной водой. Разрежьте его на куски размером с кулак. Резать лучше не сегментами, а кубиками. Куски должны быть такой величины, чтобы без корки не развалились на кашу. Отделите корки. Сложите мякоть в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Нельзя использовать алюминиевую посуду.

Приготовим рассол. Для этого растворим соль в воде. Готовым рассолом зальем нарезанный арбуз в кастрюле. Раствор должен полностью покрыть куски. Оставляем заготовку при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого блюдо непременно нужно остудить в холодильнике. Теперь арбуз можно есть. Приятного аппетита!

Соленый арбуз «Пикантный»

Данное блюдо понравится тем, кто любит необычные и интересные вкусовые сочетания.

Необходимые компоненты:

- арбуз небольшой – 1 шт.;

- сухая горчица – 1 ст.л.;

- соль крупного помола – 1 ст.л.;

- сахар – 1 ст.л.

Точное количество горчицы, сахара и соли определяется «по ходу» - это зависит от массы арбуза.

Арбуз тщательно моем и режем на куски. Очищаем кожуру.

Готовим смесь для засыпки: смешиваем сухую горчицу, сахар и соль. На дно эмалированной или стеклянной кастрюли тонким слоем (около 1 мм) насыпаем приготовленную сухую смесь. Выкладываем куски арбуза плотным слоем. Сверху посыпаем засыпкой, кладем следующий слой арбузов и т. д. При необходимости смешиваем новую порцию сухой засыпки. Самый верхний слой арбузов должен быть посыпан более тщательно. Сверху на получившуюся массу кладем гнет. Это может быть литровая банка с водой, поставленная на перевернутую плоскую тарелку.

Оставляем при комнатной температуре на 5 дней. Потом убираем в холодильник. После охлаждения блюдо можно есть. Перед тем, как выкладывать куски арбуза для употребления, нужно обмыть их от остатков засыпки образовавшимся рассолом.

Простые рецепты соленых арбузов на скорую руку – это прекрасный повод попробовать новые вкусные блюда. Тем более что в них сохраняются все полезные свойства свежих арбузов.

Смотрите также: как испечь яичный хлеб

www.wday.ru

Соленый арбуз – 4 вкусных рецептов засолки

Соленый арбуз является традиционной закуской в местах выращивания бахчевой культуры. Специфический вкус блюда понравится мужчинам – это прекрасная закуска для крепких горячительных напитков. Можно подать соленье и на праздничный стол к мясным нарезкам или шашлыку.

Солят арбузы обычно в больших бочках, но для пробы можно приготовить небольшое количество в банке. Летом эти большие ягоды стоят совсем недорого, что позволяет поэкспериментировать с заготовками на зиму из такого необычного сырья.

Соленый арбуз в банке

Для этого рецепта подойдет половинка не слишком сладкого арбуза, который не хочется доедать в свежем виде.

Ингредиенты:

  • арбуз – 2-2,5 кг.;
  • вода – 1,5 л.;
  • соль – 30гр.;
  • сахар – 50 гр.;
  • лимонная кислота – 10 гр.;
  • специи.

Приготовление:

  1. Промойте банки, ошпарьте их кипятком и уложите на дно лавровый лист, несколько горошин черного перца и пару очищенных зубчиков чеснока.
  2. Помойте арбуз, нарежьте тонкими слайсами, а затем на треугольники подходящего размера и удалите косточки.
  3. Сложите арбузные дольки в банку, но не старайтесь плотно утрамбовывать, чтобы не повредить их.
  4. Залейте кипятком, накройте и оставьте до полного остывания.
  5. Слейте воду обратно в кастрюлю, доведите до кипения и размешайте в ней соль и сахар.
  6. Залейте приготовленным раствором арбуз, накройте банку чистой тканью и оставьте на несколько дней в прохладном месте.

Обычно арбузные дольки можно употреблять уже через несколько дней, а оставшиеся закрыть крышкой, и хранить в прохладном месте.

Соленый арбуз в бочке

Для этого рецепта нужно отобрать небольшие спелые ягоды, без повреждений и трещин.

Ингредиенты:

  • мелкие арбузы – 5-6 шт.;
  • вода – 10 л.;
  • соль – 400гр.;
  • сахар – 1,2 кг.;
  • специи.

Приготовление:

  1. Дубовую бочку нужно промыть и ошпарить кипятком. Можно использовать стеклянную или эмалированную емкость подходящего размера.
  2. Арбузы хорошо помыть, желательно выбирать ягоды примерно одного размера.
  3. Уложите арбузы в бочку.
  4. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.
  5. Полученным рассолом залейте арбузы.
  6. Накройте тканью, а сверху положите деревянный круг, на который поставьте тяжелый груз.
  7. Оставьте на пару дней бочку в тепле. А затем переместите соленье в погреб.
  8. Пробовать такое лакомство можно будет не раньше, чем через две недели.

Засоленные таким способом арбузы прекрасно хранятся в погребе всю зиму.

Соленый арбуз на зиму с аспирином

Считается, что аспирин не перебивает вкус арбуза, а специи придают особый аромат.

Ингредиенты:

  • арбуз – 2-2,5 кг.;
  • вода – 1 л.;
  • соль – 30 гр.;
  • сахар – 50 гр.;
  • аспирин – 6 таблеток;
  • специи.

Приготовление:

  1. Арбузы нужно помыть и нарезать на небольшие тонкие дольки. Удалить косточки.
  2. Банку простерилизуйте, на дно уложите пару лавровых листиков, несколько горошин черного перца, три зубчика чеснока и зонтик укропа.
  3. Неплотно уложите кусочки арбуза и присыпьте сверху раскрошенными таблетками аспирина.
  4. В кастрюле вскипятите воду, растворите соль и сахар.
  5. Дайте рассолу немного остыть и залейте банку до горлышка.
  6. Закупорьте крышкой при помощи специальной машинки, переверните и укутайте теплым одеялом.
  7. На следующий день переверните и отправьте для хранения в погреб.

Такая закуска прекрасно хранится. Порадовать своих близких оригинальными арбузными дольками можно в любой удобный момент.

Соленый арбуз в собственном соку

Оригинальный способ засолки позволит обойтись без воды и нарезать ягоду более крупными ломтиками.

Ингредиенты:

  • арбуз – 2-2,5 кг.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • горчица – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Арбуз помойте, нарежьте тонкими кружочками, а затем каждый кусок на четвертинки.
  2. В чашке смешайте соль, сахар и сухую горчицу.
  3. На дно кастрюли насыпьте тонкий слой приготовленной смеси.
  4. Плотно уложите ломтики арбуза и засыпьте оставшейся смесью.
  5. Накройте тарелкой подходящего размера, а сверху поместите груз.
  6. Оставьте в тепле на несколько дней, а если в доме прохладно, то на неделю.
  7. Перед подачей на стол кусочки арбуза окуните в образовавшийся сок, чтобы не осталось сухой острой смеси.

Такая закуска подойдет к шашлыку из мяса или птицы.

Если хотите быстрее попробовать соленый арбуз, то маринад можно приготовить с небольшим количеством уксуса. А для пикантности в рассол можно добавить бутоны гвоздики, острый перчик, кардамон или корицу.

Арбузные дольки многие хозяйки солят с огурцами и помидорами, такое ассорти можно выложить на одну тарелку, и подать к мясу или на закуску на праздничный стол. Приятного аппетита!

pipla.ru

Соленые арбузы на зиму: рецепты засолки в бочке и в банке с фото

Если летом арбуз – вкусный десерт, то зимой он превращается в оригинальную закуску. Соленый арбуз – угощение редкое и экзотическое. Главное - знать несколько хитростей и изучить лучшие рецепты соленых арбузов на зиму.

Секреты засолки арбуза

Чтобы процесс соления прошел удачно, нужно правильно выбрать арбуз и время для засолки.

Хороший арбуз для соления должен быть умеренно спелым, с плотной мякотью розового цвета. Сахарные рассыпчатые сорта, так ценимые летом, для засолки не подойдут – получится скользкая квашня. Лучше если арбуз будет не очень сладким. 

Важный момент: кожура должна быть тонкой. Особенно это необходимо, если вы хотите приготовить соленые арбузы в бочке. Слишком плотная кожура может увеличить время засолки, ведь бочковые арбузы солят целой ягодой. 
Соленый арбузВажно выбратб правильный плод для соления | "Погляд"

Размер арбуза для засолки должен быть маленьким. Оптимально – 15-20 см в диаметре. Соленые арбузы в банках можно делать со срезанной кожурой. Хорошо использовать домашние плоды, поскольку в них нет нитратов (они скапливаются в кожуре). Поверхность арбуза должна быть гладкой и чистой. Трещины и вмятины на кожуре – брак. Такие арбузы для засолки не подойдут.

Для соления в бочках нужно искать поздние сорта, поскольку солить их можно начинать не раньше конца сентября. В это время воздух остынет до нужной температуры, и рассол не забродит сверх меры.

Рецепты соленых арбузов

Соленые арбузы в банках на зиму можно делать двумя способами: солить и мариновать. Разница в наличии или отсутствии в рассоле уксуса.

Экспресс-способ засолки арбуза

Соленый арбуз без кожурыСоленый арбуз без кожуры | Heaclub

Соленый арбуз, рецепт которого мы предлагаем, можно приготовить и летом, поскольку консервации он не требует. Вы можете приготовить засолку из неудачного, не слишком сладкого арбуза.

Состав: 

  • Вода – 1 л.
  • Арбуз – 1 шт.
  • Соль каменная – 2 ст.л.

Приготовление: порезать арбуз на небольшие куски. Очистить от кожуры. Сложить в кастрюлю или банку и залить рассолом. Оставить, пока не забродит. Летом это займет пару дней. Потом арбуз нужно переместить в холодное место и можно есть.

Cоленый арбуз в банках

Арбузы на зиму можно солить в банкахАрбузы на зиму можно солить в банках | Вкусно и полезно

Соленые арбузы в банках на зиму делаются по рецепту бочковых. Отличие только в подготовке ягод и времени засола. Этот вариант подойдет для тех, у кого нет возможности солить арбузы целиком.

Состав:

  • Вода – 10 л.
  • Соль – 0,5 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Арбузы – 15 кг.

Приготовление: арбузы помыть, нарезать на одинаковые треугольники. Кожуру можно срезать, а косточки вынуть. Дольки плода сложить в эмалированную емкость или банку. Сверху уложить гнет. Накрыть емкость полотном и оставить на три дня. Температура в комнате должна быть около 20 градусов. 

Потом рассол сливают и кипятят. Ломтики арбуза складывают в стерилизованные банки, заливают рассолом и закатывают на зиму. Если вам не надо такое количество арбузов – поделите на 10 все компоненты рецепта.

Соленые арбузы с уксусом

Специи могут придать изюминку вашим соленым арбузамСпеции могут придать изюминку вашим соленым арбузам | Твой поваренок

Этот рецепт соленых арбузов в банках отличается быстротой приготовления.

Состав:

  • Арбуз – 1 – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль каменная – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус 9% - 70 мл.

Приготовление: наполнить кастрюлю водой. Добавить сахар и соль. Довести до кипения и кипятить 15 минут. Процедить и добавить уксус. В маринад можно добавить специй, чтобы вкус был более интересным.

Арбуз нарезать небольшими кусками. Уложить в чистые банки. Залить рассолом. Накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут.  Закатать банки, поставить крышкой вниз и укутать одеялом. Переворачивать обратно банки можно только когда они остынут.

Соленые арбузы в бочке

Соленый в бочке арбузСоленый в бочке арбуз | "Твой поваренок"

Соленые арбузы в бочке уже стали классикой русской кухни. И если у вас есть возможность – обязательно приготовьте их на зиму.

Состав:

  • Маленькие арбузы – 10 – 15 кг.
  • Вода – 10 л.
  • Соль – 800 г.
  • Сахар – 400 г.
  • Горчичный порошок – 0,5 пачки (необязательно).

Приготовление: бочку вымыть и обдать кипятком. В холодную некипяченую воду всыпать сахар, соль и порошок горчицы. Хорошо размешать. Сложить арбузы в бочку и залить рассолом. Он должен покрывать плоды слоем в 10 см. Накрыть гнетом и оставить на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом бочку закупоривают и убирают в холод (в подвал). Есть арбузы можно будет через три недели.

Арбузы, засоленные в бочке, нужно съесть до середины января. Дольше они храниться не могут. Чтобы дно бочки не плесневело, ее ставят на решетку из дерева. Периодически нужно смотреть, не появилась ли плесень в рассоле. Если вы ее обнаружили – выньте плесень из бочки и смените рассол на свежий.  

24smi.org


Смотрите также