8-906 -033-55-88

Рецепт армянчиков из помидор


Помидоры Армянчики быстрого приготовления в кастрюле: рецепт с фото, отзывы

Армянчики придутся по душе всем любителям солений из помидор. Свое название закуска получила из-за остропряного вкуса. Такие помидорчики получаются невероятно ароматными, в меру солеными. Несомненным плюсом этого блюда является то, что готовится оно не только просто, но еще и очень быстро. Продукты для помидоров Армянчиков быстрого приготовления в кастрюле используются весьма доступные, которые есть в любом доме.

Секрет быстрого приготовления зеленых помидор Армянчиков

Получить невероятно вкусные помидоры Армянчики быстрого приготовления можно придерживаясь нескольких секретов.

  1. Заливать помидоры следует теплым рассолом. Температура жидкости — не более 40 градусов. Залив помидоры горячим маринадом, можно испортить их внешний вид: кожица томатов полопается, они потеряют свою первоначальную форму. Поэтому в первую очередь готовится именно рассол, а пока он остывает, следует уделить внимание остальным ингредиентам.
  2. Зеленые помидоры необходимо чуть дольше, чем красные, подержать в кастрюле с маринадом.
  3. Разрезать помидорчики для фаршировки можно несколькими способами. Во-первых, напополам, не дорезая при этом до самого конца. В этом случае начинка кладется в разрез. Второй вариант – это отрезание верхушки помидора также не до конца. Начинка кладется сверху, а потом накрывается своеобразной крышкой.

Правила выбора продуктов

Для приготовления закуски «Армянчики» можно использовать помидоры разной степени зрелости: спелые (красные), бурые и даже несозревшие (зеленые) подходят. Сорт подойдет любой, главное, чтобы плоды были плотные и одинакового размера. Соль следует взять чистую, без йода и всяких добавок.

Приправы для маринада можно использовать самые разные. К примеру, эстрагон (тархун) и гвоздика сделают блюдо невероятно ароматным. Набор зелени можно варьировать по вкусу. Кроме укропа, в блюдо можно добавить кинзу, петрушку и базилик. Количество не ограничено. Вкус блюда от этого только выиграет. Легкий «огонек» и приятное послевкусие после употребления «Армянчиков» остается еще длительное время.

Ингредиенты

Для приготовления помидоров Армянчиков быстрого приготовления понадобится следующий набор продуктов:

  • небольшие мясистые помидоры – 1, 2 кг;
  • чеснок – 2 головки среднего размера;
  • жгучий перец – 1 стручок;
  • лавровый лист – 4 — 6 шт.;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • черный перец – 10 горошин;
  • кориандр (молотый) – 2 ч. л.;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • 9% столовый уксус – 4 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • свежий укроп – 2 пучка.

Совет! Количество ингредиентов можно смело увеличивать, ведь сколько таких малосольных помидорчиков ни приготовь, их будет мало. К тому же со временем «Армянчики» будут становиться только вкуснее.

Рецепт помидор Армянчиков быстрого приготовления в кастрюле

Простой рецепт закуски не займет много времени и сил.

Поэтапное приготовление.

  1. Приготовление маринада. Налить в сотейник или кастрюлю небольшого размера 1 л очищенной воды. Добавить все сухие ингредиенты – соль, сахар, кориандр. Положить также перец горошком и лавровый лист.
  2. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
  3. Влить уксус сразу после закипания и снять маринад с огня. Перемешать и поставить охлаждаться.
  4. Вымыть под проточной водой укроп. Обсушить его и мелко нарезать.
  5. Очистить чесночные зубчики. Пропустить через чеснокодавилку.
  6. Смешать измельченный чеснок и укроп.
  7. Выбрать упругие, без каких-либо повреждений и дефектов томаты. В верхней части плода сделать крестообразный разрез, не дорезая до конца.
  8. Нарезать тоненькими колечками перец чили.
  9. В середину каждого помидорчика положить по кусочку перчика. Немного раскрыть разрез и чайной ложечкой добавить внутрь чесночно-укропную смесь.
  10. На дно широкой и глубокой кастрюли положить укропные стебли, оставшиеся после нарезания. Фаршированные «Армянчики» уложить сверху разрезом вверх.
  11. Залить аккуратно помидоры остывшим рассолом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
  12. Через сутки можно снимать первую пробу.

Сроки и условия хранения

Рецепт «Армянчиков» быстрого приготовления не предусматривает закатки закуски в банки. Хранить их следует вместе с маринадом, в стеклянной, эмалированной или пластиковой таре исключительно в холодильнике или погребе. В среднем срок хранения составляет 7 — 10 дней. Но вряд ли они задержатся на более длительное время.

Отзывы

Елена Островская, 32 года, г. Москва

Рецепт шикарный! А помидорчики просто загляденье. Пробовала приготовить и классический вариант, и с добавлением базилика. Все улетели на «ура». Члены семьи оценили по достоинству. В следующий раз увеличу количество ингредиентов раза в три.

Сергей Попов, 43 года, с. Успенское

Интересный рецепт, и что немаловажно – легко и быстро готовится. Даже мужчине под силу сделать такое блюдо. На днях заходили в гости друзья — мы смели «Армянчики» со стола вмиг. Идеальный вариант для закуски, скажу я вам. То, что надо под шашлычок.

Ольга Степановна, 62 года, г. Томск

Собрала много бурых и зеленых помидор. Остро встал вопрос, что с ними делать. Наткнулась на рецепт быстрых помидоров Армянчиков и поняла, что это именно то, что надо. Продукты доступные, готовится очень быстро. Вчера сделала, а сегодня уже попробовали за обедом всей семьей. Блюдо получается не только очень вкусное, но и красивое. Не стыдно подать на стол.

agrognom.ru

пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Вам понадобится:

  • 3 кг зеленых томатов;
  • зубчики чеснока;
  • сладкий болгарский перец;
  • 1 горький перец;
  • зонтики укропа;
  • листья сельдерея.

Для маринада:

  • 2,5 л фильтрованной воды;
  • полстакана сахара;
  • 100 г соли;
  • 1 стакан столового 9%-ного уксуса;
  • 4 г лимонной кислоты;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 черных перцев горошком;
  • 8 горошков душистого перца.

Поэтапный процесс приготовления

Помидоры промойте и разрежьте крест-накрест в верхней части. В каждый разрез нужно будет положить нарезанные овощи, так томаты вберут в себя весь аромат и вкус других ингредиентов.

Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками. Острый и болгарский перец очистите от семян, удалите плодоножки. Все овощи тонко нарежьте. В каждый разрез на помидоре положите по одному ломтику сладкого и горького перца, а также по вкусу чеснок.

Затем приступайте к приготовлению маринада. Вылейте воду в глубокую кастрюлю и поставьте на огонь. Дождитесь, пока вода закипит, и добавьте в нее все необходимые ингредиенты за исключением уксуса.

Все тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара. После этого влейте уксус и снимите кастрюлю с огня, маринад готов. Тщательно вымойте с содой банки для закатки помидоров-армянчиков. Простерилизуйте банки в кипяченой воде, прогрев в духовке или подержав над паром.

На дно емкости уложите промытые зонтики укропа и листья сельдерея. После этого плотно, но осторожно выкладывайте на дно начиненные помидоры. Полную банку сразу же залейте горячим маринадом и закатайте металлическими крышками. Вкусные томаты-армянчики по такому легкому рецепту будут готовы к употреблению уже через 2 недели.

Вам понадобится:

  • 10 плотных помидор;
  • 1 головка свежего чеснока;
  • 1 стручок острого красного перца;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 1 пучок кинзы.

Маринад для армянчиков с зеленью готовится из ингредиентов:

  • 1 л фильтрованной воды;
  • 1 столовая ложка пищевой соли;
  • 1 чайная ложка без горки кориандра;
  • 1 столовая ложка меда;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 чайная ложка перца горошком.

Приготовление домашней закуски лучше начинать с маринада, так как в этом рецепте томаты требуется заливать остывшей жидкостью. Маринад успеет охладиться, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.

В глубокую кастрюлю влейте холодную воду и положите в нее обычную пищевую соль и специи. Смесь должна закипеть, после чего варите ее еще 10 минут. После чего положите в маринад нужное вам количество меда и влейте уксус. Перемешайте содержимое, снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.

Приступайте к подготовке овощей и зелени. Кинзу и укроп тщательно промойте под водой и мелко нашинкуйте ножом. Вымойте острый перец, удалите сердцевину и семена. Его также мелко нарежьте ножом. Зубчики чеснока очистите и выдавите через специальный пресс.

Подготовленные компоненты соедините в одной чаше, добавьте соль и хорошо перемешайте. Недозревшие помидоры вымойте и сделайте на них крестообразные надрезы в верхней части плодов. Разрезы не должны доходить ниже середины плода.

Заполните помидоры приготовленной начинкой из зелени и перца с чесноком. Выложите помидоры в банки или другие неметаллические емкости хранения. Обратите внимание, что помидоры в емкости выкладывают разрезами вверх. Так начинка из них не выпадет.

Залейте остывшим маринадом содержимое банок и прикройте стеклянной крышкой или тарелкой. Готовы томаты-армянчики по этому рецепту будут примерно через 3-4 недели.

Данный интересный рецепт закуски можно сделать как для красных, так и для зеленых помидоров.

Вам понадобится:

  • 1,3 кг зеленых или красных, но обязательно плотных помидоров;
  • 6 стручков острого перца;
  • 1 пучок свежей петрушки;
  • 1 пучок веточки укропа;
  • сельдерей и семена горчицы по вашему желанию;
  • 3 листа хрена;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 столовая ложка ароматных трав.

Маринад для армянчиков:

  • 2 литра фильтрованной воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 25 грамм сахарного песка;
  • 50 грамм крупной соли.

Следует начинать приготовление закуски с маринада, так как жидкость должна остыть до температуры примерно 40-46оC. В глубокой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте в нее все компоненты маринада, перемешайте и снимите смесь с огня.

Затем прокрутите через мясорубку помытую зелень, подготовленные зубчики чеснока и очищенный острый перец. Можете для измельчения использовать блендер. В полученную массу добавьте 10 грамм соли и 1 большую ложку сухих ароматных трав по вашему желанию. Все перемешайте.

Разрежьте томаты крестообразно, как и в остальных рецептах. Заполните надрезы приготовленной начинкой. Выкладывайте все ингредиенты в чистую глубокую емкость. На дно положите листья хрена, далее начиненные томаты, зубчики чеснока, все посыпьте сухим измельченным укропом и в завершение укройте листьями хрена.

Далее залейте томаты остывшим до теплой температуры маринадом и оставьте при комнатной температуре на три дня. После этого заготовку можно переложить в холодильник. Ароматная закуска будет готова через 2 недели.

www.kakprosto.ru

Помидоры "армянчики" | Домашняя кулинария

Небольшие красные квашеные помидоры, фаршированные острой начинкой у нас на юге называются «армянчики», я даже обиделась, когда узнала. Но потом решила, что это потому что мы, гордые дети армянского народа, такие горячие! Пока сезонных помидоров всех цветов и размеров полно на моем любимом Старом Базаре, эту веганскую острую закуску нужно приготовить обязательно.

Состав: 

  • На  1 кг небольших плотных помидоров ориентировочно 5-6 зубчиков чеснока, 1 стручок жгучего перца, небольшой пучок листового сельдерея и небольшой пучок любой другой свежей зелени 
  • Рассол готовится из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка горкой соли, 2 столовые ложки сахара, 5-6 горошин душистого перца

Как приготовить веганскую закуску, острые квашеные фаршированные помидоры «армянчики»

Для приготовления острых квашеных помидоров зелень мелко порубить. У меня, кроме обязательного сельдерея, кинза, петрушка, укроп. Нарезать чеснок, мелко нарезать жгучий перец, перемешать, не солить. Муж любит абсолютно драконью остроту, у меня в этот раз перец ядерный, обычно я кладу целый стручковый перец на 1 кг помидоров.

Подготовленные зелень, чеснок, перец

Небольшие красные помидорчики надрезать пополам не до конца. Положить в разрез по 1-2 чайные ложки острой начинки.

Надрезать и нафаршировать помидоры

Выстелить донышко сельдереем, плотно выложить нафаршированные острой начинкой помидоры.

Плотно выложить помидоры

Вскипятить воду с сахаром и солью. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Добавить душистый перец, остудить и залить фаршированные помидоры этим теплым рассолом.

Залить рассолом,

Оставить фаршированные острой начинкой помидоры под гнетом при комнатной температуре. Заодно похвастаюсь, какой у меня прабабушкин утюг чугунный — чистый антиквариат и подходит для гнета — идеально.

Поставить под гнет на 3 дня

Квашеные помидоры с острой начинкой «армянчики» будут готовы через 3-4 дня. Хранить острые квашеные без уксуса помидоры в рассоле в холодильнике. Это всем закускам закуска. Незатейливая, но очень востребованная!

Острые квашеные помидоры

Какие бы деликатесы не стояли на столе, еще не было случая, чтобы хоть один квашеный фаршированный помидорчик задержался. Приятного аппетита!

domashnyaya-kulinariya.ru

«Армянчики» из красных помидоров: рецепты приготовления

Если к столу нужна хорошая овощная закуска, то нет лучшего варианта, чем «армянчики» из красных помидоров. Рецепт этого блюда предельно прост. Тем не менее есть много разных способов его приготовления.

Консервация томатов

Что интересного можно сделать из обычных помидоров? Этот вопрос осенью задает себе практически каждая хозяйка. Ведь овощи, как правило, используются для приготовления различных салатов и закусок. Поэтому для начала можно попытаться сделать аппетитные маринованные «армянчики» из красных помидоров, рецепт которых требует наличия следующих продуктов: 3 килограмма томатов (плотных и не до конца созревших), чеснок, острый и сладкий перец, зонтики укропа и листья сельдерея.

Для маринада: два с половиной литра воды, 0,5 стакана сахара, 100 грамм соли, 250 миллилитров столового уксуса, 5 листиков лавра, 4 грамма лимонной кислоты, 8 горошин душистого и 5 черного перца.

Когда все необходимое в сборе, можно начинать делать «армянчики» из красных помидоров. Рецепт обычно рекомендует начать с подготовки ингредиентов.

  1. Сначала нужно решить, в каком виде будут использоваться томаты. Для такого блюда их можно:
    - брать целиком, делая в верхней части надрез продольный или «крест-накрест»;
    - делить на четвертинки.
  2. Измельчить продукты. Для этого чеснок надо порезать тонкими пластинками, а перец – полосками.
  3. По кусочку каждого из этих продуктов поместить в разрезы на томатах.
  4. Закипятить воду, а затем, добавив в нее все необходимые компоненты, приготовить маринад.
  5. Помидоры аккуратно сложить в стерилизованные стеклянные банки.
  6. Залить их горячим маринадом и закатать.

Уже через две-три недели банки можно вскрывать и подавать закуску к столу.

С ароматом зелени

Многие считают, что вкуснее всего получаются «армянчики» из красных помидоров. Рецепт этого блюда можно дополнить по своему усмотрению. Например, на юге России популярен вариант, где используются следующие ингредиенты: 10 томатов, 1 головка чеснока, 1 стручок горького перца, а также по 1 пучку укропа и кинзы.

Для заливки: литр воды, 30 грамм уксуса, по 1 столовой ложке соли и меда, по 1 чайной ложке кориандра и перца горошка.

Готовить такие «армянчики» надо следующим образом:

  1. Сначала нужно сделать маринад, так как затем потребуется время, для того чтобы его остудить. В холодную воду необходимо засыпать соль, положить перец и кориандр, а потом закипятить смесь и прогреть ее минут 10. Уже после охлаждения в нее надо добавить уксус и мед.
  2. В это время для начинки нужно мелко порезать зелень и острый перец, а затем выдавить через пресс чеснок, посолить и хорошо перемешать.
  3. На верхушке каждого помидора сделать особый крестообразный надрез до середины. После этого его нужно наполнить приготовленной начинкой.
  4. Овощи сложить в глубокую (не металлическую) посуду надрезами вверх, а затем залить их приготовленным маринадом и прикрыть сверху тарелкой.

Емкость необходимо поставить в холодильник на 3-4 дня.

Особенности технологии

Как еще можно приготовить «армянчики» из красных помидоров? Рецепт с фото способен лучше продемонстрировать тонкости самого процесса. Для работы помимо томатов на 2 трехлитровые банки потребуются следующие компоненты: 4 головки чеснока, 6 стручков сладкого и 3 горького перца.

Для маринада: 2 литра воды, по половине стакана сахара и столового уксуса, 60 грамм соли, 4 лавровых листа и 6 горошин черного перца.

Готовится такое блюдо по-другому:

  1. Сначала чеснок и два вида перца нужно измельчить в мясорубке.
  2. На каждом помидоре сделать надрез и заполнить его приготовленной массой.
  3. В кастрюле вскипятить воду и засыпать все подготовленные ингредиенты. Маринаду надо дать немного покипеть (10-15 минут), чтобы он мог впитать в себя аромат всех компонентов.
  4. Томаты аккуратно сложить в стерилизованные банки так, чтобы надрезы смотрели вверх, и залить горячим маринадом.

После этого перед закаткой емкости останется только простерилизовать 30 минут на водяной бане.

Особый состав

У каждого человека свое представление о консервированных овощах. Некоторые стараются добавлять немного кислоты, чтобы продукты наносили как можно меньше вреда организму. Как в этом случае приготовить «армянчики» из красных помидоров? Рецепт без уксуса довольно интересен и достоин внимания.

Для такого способа потребуются: томаты, чеснок, острый красный перец и зелень (кинза, петрушка, базилик).

Для рассола: 3 литра воды, три четверти стакана соли и ¼ стакана сахара.

В этом случае будет совершенно иная последовательность действий:

  1. Первым делом надо приготовить начинку. Для этого все ингредиенты (чеснок, зелень и перец) нужно просто мелко порубить. При желании к основным продуктам можно добавить даже морковь, капусту или сладкий перец.
  2. Приготовить рассол, растворив в воде сахар и соль.
  3. Томаты вымыть, а затем сделать на каждом из них со стороны верхушки достаточно глубокий надрез.
  4. Начинить помидоры приготовленной ароматной смесью.
  5. Уложить их в глубокую кастрюлю и залить рассолом.

Неделю продукты должны постоять при комнатной температуре. После этого их можно убирать в холодильник.

Знакомый рецепт

Фаршированные томаты давно известны на Руси как прекрасная закуска под водку. В некоторых регионах в просторечии их называли «русскими застольными». Для заквашивания брались как красные, так и зеленые плоды. Это позволяло максимально использовать урожай, независимо от степени созревания. Тем не менее в некоторых книгах встречаются похожие рецепты с не совсем обычным названием. Например, предлагается приготовить «армянчики» из красных помидоров. Фото блюда дает возможность убедиться, что это – те же самые фаршированные квашеные томаты.

Для их приготовления берется: 1,3 килограмма помидоров, 6-7 стручков красного горького перца, 2 пучка петрушки и укропа (можно добавить еще кинзу, сельдерей и столовую ложку семян горчицы), несколько стеблей или 3-4 листа хрена, головка чеснока и столовая ложка ароматных трав.

Для рассола: пара литров воды, 1 лавровый лист, 25 грамм сахара и вдвое больше соли.

Делается все очень просто:

  1. Для начала нужно на мясорубке перекрутить чеснок с горьким перцем и зеленью, а затем добавить 10 грамм соли и сухие травы.
  2. Приготовить рассол, растворив ингредиенты в кипящей воде, а потом остудить его до 45 градусов.
  3. Помидоры разрезать поперек (не до конца) и, приподняв верхнюю часть, фаршировать приготовленной начинкой.
  4. Продукты сложить в глубокую емкость слоями: хрен – томаты – чеснок – сухой укроп – хрен.
  5. Залить все рассолом и оставить для брожения на трое суток. После этого надо установить груз и прикрыть емкость крышкой.

Еще через 3 дня продукты можно отправлять в холодильник, где им нужно будет постоять как минимум 2 недели.

Зимние заготовки

Можно впрок законсервировать «армянчики» из красных помидоров. Рецепт «на зиму» позволяет получить просто изумительное дополнение к ужину в холодное время года. Ингредиентов понадобится немного.

Для начинки: по 0,5 килограмма морковки и болгарского перца, 35 зубков чеснока, пучок петрушки и пару горошин черного перца.

Для рассола: пять литров воды, 250 грамм сахара, 150 грамм соли и 300 миллилитров уксуса.

Технология процесса консервации:

  1. Для начинки морковь и перец надо порезать соломкой, петрушку – нашинковать, а чеснок и горький перец – просто мелко нарезать.
  2. Томаты не полностью разрезать на 2 части и положить внутрь приготовленную смесь.
  3. На дно стерилизованных банок положить по лавровому листику, перец-горошек и петрушку, а сверху разместить фаршированные заготовки.
  4. Наполнить емкости на 20 минут кипятком, а затем на этой же воде приготовить рассол.
  5. Повторно залить продукты и закатать.

Такие помидорчики будут прекрасным дополнением к ужину или отличной закуской.

Интересный вариант

Можно совсем по-другому приготовить "армянчики" из красных помидоров на зиму. Для этого потребуются: спелые томаты, головка чеснока, стручок острого перца и зелень (укроп с петрушкой).

Для заливки: литр воды, 16 грамм сахара, 30 грамм крупной соли, чайная ложка порошка горчицы, по 10 горошин черного и душистого перца, столовая ложка семян укропа и 10 листиков лавра.

Вся работа должна проходить поэтапно:

  1. Продукты сначала надо вымыть. После этого перец следует порезать на маленькие кусочки, а зелень с чесноком мелко порубить.
  2. На каждом помидоре сделать надрез.
  3. Заполнить его чесночной смесью и вставить по кусочку перца.
  4. Из отмеренного количества ингредиентов приготовить маринад, прокипятив его пару минут. После этого жидкость надо охладить до комнатной температуры.
  5. Томаты с начинкой сложить в глубокую кастрюлю и залить остывшим маринадом.

Через сутки пикантные помидорчики будут уже готовы. В прохладном месте они могут простоять всю зиму.

fb.ru

Помидоры "Армянчики" быстрого приготовления в кастрюле

Вы, наверное, удивились, прочитав название статьи. Еще бы, одно слово армянчики чего стоит. Но это именно так называется эта закуска из зеленых помидор. Всем известно, что кулинары большие выдумщики. Причем они придумывают не только новые интересные рецепты, но и дают своим находкам неожиданные названия.

О помидорах армянчиках быстрого приготовления в кастрюле из зеленых помидор и пойдет речь в нашей статье. Как неудивительно, но рецептов этого блюда немало. Отличается оно особым вкусом и остротой. Если вдаваться в историю, то сначала армянчики готовили в армянских семьях. Для этого использовали как красные, так и зеленые помидоры. Привлекает еще и то, что именно зеленые и бурые томаты всегда остаются в большом количестве. Вот и им нашлось применение.

Некоторые кулинарные особенности

Армянчики – зеленые помидоры быстрого приготовления в кастрюле, фаршированные овощами, зеленью или пряностями, могут быть самостоятельным блюдом или гарниром к мясу, рыбе, птице. А если на столе горячая отварная картошечка, то без них тоже не обходится.

Занявшись приготовлением блюд по новым рецептам, необходимо не только изучить рекомендации, но и нюансы блюда. Мы постараемся раскрыть некоторые особенности, чтобы получить вкусную и остренькую закуску из зелёных помидор:

  1. В зеленых плодах содержится большое количество соланина – природного яда, способного нанести вред здоровья. Но избавиться от него несложно. Существует несколько способов: вымачивание зеленых помидоров в обычной или подсоленной воде или неоднократное промывание томатов в теплой воде. Кроме того, тепловая обработка также разрушает соланин.

    Беременным женщинам и детям увлекаться закусками из зеленых помидоров не следует.
  2. При приготовлении армянчиков из недозрелых помидоров в качестве начинки можно воспользоваться морковкой, чесноком, луком, болгарским перцем и любимой зеленью: укропом, кинзой, базиликом или петрушкой.
  3. Выбирать нужно твердые и без повреждений помидоры, ведь их будете надрезать или нарезать в соответствии с рекомендациями рецептов.

Варианты армянчиков

Рецептов приготовления армянчиков из зеленых помидоров немало. Кроме того, их можно мариновать в различной таре: в банках, эмалированных кастрюлях. Есть варианты, когда помидоры можно пробовать через сутки или двое и те, когда армянчики будут готовы через определенное время.

Мы приведем несколько рецептов быстрого приготовления фаршированных зеленых томатов именно в кастрюле.

Закуска за сутки

Если вам необходима закуска для праздничного стола, то нафаршировать армянчики вы сможете за сутки. В этом рецепте быстрого приготовления много зелени и чеснока.

Готовят вкусняшку из таких ингредиентов:

  • 8 помидоров;
  • стакана нарубленной зелени;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 60 граммов поваренной соли;
  • зелень;
  • 80 мл уксуса;
  • Сахара и специй в соответствии с вкусовыми впечатлениями.

Внимание! Соль берите без добавок, поскольку йод «разжижает» овощи.

Кулинарные нюансы

Как правило, сначала готовятся все необходимые ингредиенты. Овощи и зелень, указанные в рецепте, нужно тщательно промыть и выложить на сухую салфетку, чтобы стекла вода. Помидоры заранее вымачиваем от соланина.

А теперь пошаговый рецепт:

  1. Сначала измельчаем выбранную вами зелень и чеснок. Перемешиваем все в большой чашке.
  2. Каждый помидор надрезаем и начиняем чесночно-зеленой массой, как показано на фото.
  3. На дно кастрюли при желании можно положить зонтики укропа, петрушку, листья хрена, смородины или вишни, лаврушку.
  4. Выкладываем фаршированные помидоры в емкость, как можно плотнее. Сверху также можно положить зелень для аромата.
  5. Затем готовим маринад из уксуса, сахара и специй. Чаще всего пользуются бутончиками гвоздики, черным и душистым перцем горошками. Любители острых закусок могут в начинку для армянчиков быстрого приготовления добавить жгучий красный перец. Его количество зависит от вкусовых предпочтений.
  6. Смесь отставляем на полчаса для настаивания и заливаем зеленые помидоры армянчики. Кладем гнет.

Через 24 часа можно снимать пробу. Вся заготовка сметается с тарелки мгновенно.

Армянчики в маринаде без уксуса

Эти фаршированные помидоры можно кушать через двое суток. Хранятся они (если быстро не съедите) в холодильнике. Из кастрюли можно переложить в банки, если места на полках недостаточно.

По рецепту потребуются следующие продукты:

  • 2 кг зеленых или бурых томатов;
  • 2 стручка жгучего перчика;
  • 3 или 4 головки чеснока;
  • 1 луковица;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • 3 лаврушки;
  • 3 или 4 горошины душистого перца;
  • 30 граммов сахара;
  • 120 граммов поваренной соли;
  • 2 литра чистой воды.

Совет! Воду из-под крана старайтесь не использовать, так как в ней содержится вредный для человека хлор.

Ход приготовления
  1. Хорошо вымытые и обсушенные зеленые помидоры надрезаем крестообразно или нарезаем на четвертинки. Все зависит от ваших предпочтений. К тому же мелкая нарезка способствует быстрому приготовлению армянчиков.
  2. Жгучий перец освобождаем от семян и нарезаем небольшими кусочками.
  3. Очищаем и чеснок, споласкиваем под проточной водой. Зелень промываем, меняя воду несколько раз, чтобы избавиться от песчинок. Чеснок измельчаем прессом, а зелень мелко шинкуем, удалив предварительно жесткие стебли. Смешиваем эти ингредиенты, в том числе и жгучий перец. Начинка для помидоров готова.
  4. Каждый помидор начиняем полученной острой смесью.

    Если вы нарезали помидоры зеленого цвета четвертинками, то просто смешиваете все ингредиенты в кастрюле для маринования армянчиков.
  5. Сверху кладем стебельки от петрушки и укропа, половинки репчатого лука и несколько кусочков жгучего перца.
  6. Из 2 литров воды, соли, сахара, лаврушки и душистого перца готовим маринад, прокипятив его не менее 5 минут.
  7. Заливаем овощи маринадом. Кладем сверху тарелку и гнет, чтобы зеленые армянчики были полностью покрыты рассолом.

Кастрюлю накрываем марлей. Вот и весь процесс быстрого приготовления армянчиков из зеленых помидоров.

Этот рецепт вам тоже понравится, тем более что заготовка может храниться зимой:

Подведем итоги

Как видите, ничего сложного нет. Главное, иметь желание приготовить что-то вкусненькое для своей семьи. Стоит отметить, что помидоры армянчики, маринованные в кастрюле, можно подавать и на праздничный стол. Ваш успех, как хозяйки дома, гарантирован. Ваши гости еще и рецептом попросят поделиться. Приятного всем аппетита и отменных заготовок быстрого приготовления.

fermilon.ru

«Армянчики» из красных помидоров: рецепты приготовления

Если к столу нужна хорошая овощная закуска, то нет лучшего варианта, чем «армянчики» из красных помидоров. Рецепт этого блюда предельно прост. Тем не менее есть много разных способов его приготовления.

Консервация томатов

Что интересного можно сделать из обычных помидоров? Этот вопрос осенью задает себе практически каждая хозяйка. Ведь овощи, как правило, используются для приготовления различных салатов и закусок. Поэтому для начала можно попытаться сделать аппетитные маринованные «армянчики» из красных помидоров, рецепт которых требует наличия следующих продуктов: 3 килограмма томатов (плотных и не до конца созревших), чеснок, острый и сладкий перец, зонтики укропа и листья сельдерея.

Для маринада: два с половиной литра воды, 0,5 стакана сахара, 100 грамм соли, 250 миллилитров столового уксуса, 5 листиков лавра, 4 грамма лимонной кислоты, 8 горошин душистого и 5 черного перца.

Когда все необходимое в сборе, можно начинать делать «армянчики» из красных помидоров. Рецепт обычно рекомендует начать с подготовки ингредиентов.

  1. Сначала нужно решить, в каком виде будут использоваться томаты. Для такого блюда их можно:
    - брать целиком, делая в верхней части надрез продольный или «крест-накрест»;
    - делить на четвертинки.
  2. Измельчить продукты. Для этого чеснок надо порезать тонкими пластинками, а перец – полосками.
  3. По кусочку каждого из этих продуктов поместить в разрезы на томатах.
  4. Закипятить воду, а затем, добавив в нее все необходимые компоненты, приготовить маринад.
  5. Помидоры аккуратно сложить в стерилизованные стеклянные банки.
  6. Залить их горячим маринадом и закатать.

Уже через две-три недели банки можно вскрывать и подавать закуску к столу.

С ароматом зелени

Многие считают, что вкуснее всего получаются «армянчики» из красных помидоров. Рецепт этого блюда можно дополнить по своему усмотрению. Например, на юге России популярен вариант, где используются следующие ингредиенты: 10 томатов, 1 головка чеснока, 1 стручок горького перца, а также по 1 пучку укропа и кинзы.

Для заливки: литр воды, 30 грамм уксуса, по 1 столовой ложке соли и меда, по 1 чайной ложке кориандра и перца горошка.

Готовить такие «армянчики» надо следующим образом:

  1. Сначала нужно сделать маринад, так как затем потребуется время, для того чтобы его остудить. В холодную воду необходимо засыпать соль, положить перец и кориандр, а потом закипятить смесь и прогреть ее минут 10. Уже после охлаждения в нее надо добавить уксус и мед.
  2. В это время для начинки нужно мелко порезать зелень и острый перец, а затем выдавить через пресс чеснок, посолить и хорошо перемешать.
  3. На верхушке каждого помидора сделать особый крестообразный надрез до середины. После этого его нужно наполнить приготовленной начинкой.
  4. Овощи сложить в глубокую (не металлическую) посуду надрезами вверх, а затем залить их приготовленным маринадом и прикрыть сверху тарелкой.

Емкость необходимо поставить в холодильник на 3-4 дня.

Особенности технологии

Как еще можно приготовить «армянчики» из красных помидоров? Рецепт с фото способен лучше продемонстрировать тонкости самого процесса. Для работы помимо томатов на 2 трехлитровые банки потребуются следующие компоненты: 4 головки чеснока, 6 стручков сладкого и 3 горького перца.

Для маринада: 2 литра воды, по половине стакана сахара и столового уксуса, 60 грамм соли, 4 лавровых листа и 6 горошин черного перца.

Готовится такое блюдо по-другому:

  1. Сначала чеснок и два вида перца нужно измельчить в мясорубке.
  2. На каждом помидоре сделать надрез и заполнить его приготовленной массой.
  3. В кастрюле вскипятить воду и засыпать все подготовленные ингредиенты. Маринаду надо дать немного покипеть (10-15 минут), чтобы он мог впитать в себя аромат всех компонентов.
  4. Томаты аккуратно сложить в стерилизованные банки так, чтобы надрезы смотрели вверх, и залить горячим маринадом.

После этого перед закаткой емкости останется только простерилизовать 30 минут на водяной бане.

Особый состав

У каждого человека свое представление о консервированных овощах. Некоторые стараются добавлять немного кислоты, чтобы продукты наносили как можно меньше вреда организму. Как в этом случае приготовить «армянчики» из красных помидоров? Рецепт без уксуса довольно интересен и достоин внимания.

Для такого способа потребуются: томаты, чеснок, острый красный перец и зелень (кинза, петрушка, базилик).

Для рассола: 3 литра воды, три четверти стакана соли и ¼ стакана сахара.

В этом случае будет совершенно иная последовательность действий:

  1. Первым делом надо приготовить начинку. Для этого все ингредиенты (чеснок, зелень и перец) нужно просто мелко порубить. При желании к основным продуктам можно добавить даже морковь, капусту или сладкий перец.
  2. Приготовить рассол, растворив в воде сахар и соль.
  3. Томаты вымыть, а затем сделать на каждом из них со стороны верхушки достаточно глубокий надрез.
  4. Начинить помидоры приготовленной ароматной смесью.
  5. Уложить их в глубокую кастрюлю и залить рассолом.

Неделю продукты должны постоять при комнатной температуре. После этого их можно убирать в холодильник.

Знакомый рецепт

Фаршированные томаты давно известны на Руси как прекрасная закуска под водку. В некоторых регионах в просторечии их называли «русскими застольными». Для заквашивания брались как красные, так и зеленые плоды. Это позволяло максимально использовать урожай, независимо от степени созревания. Тем не менее в некоторых книгах встречаются похожие рецепты с не совсем обычным названием. Например, предлагается приготовить «армянчики» из красных помидоров. Фото блюда дает возможность убедиться, что это – те же самые фаршированные квашеные томаты.

Для их приготовления берется: 1,3 килограмма помидоров, 6-7 стручков красного горького перца, 2 пучка петрушки и укропа (можно добавить еще кинзу, сельдерей и столовую ложку семян горчицы), несколько стеблей или 3-4 листа хрена, головка чеснока и столовая ложка ароматных трав.

Для рассола: пара литров воды, 1 лавровый лист, 25 грамм сахара и вдвое больше соли.

Делается все очень просто:

  1. Для начала нужно на мясорубке перекрутить чеснок с горьким перцем и зеленью, а затем добавить 10 грамм соли и сухие травы.
  2. Приготовить рассол, растворив ингредиенты в кипящей воде, а потом остудить его до 45 градусов.
  3. Помидоры разрезать поперек (не до конца) и, приподняв верхнюю часть, фаршировать приготовленной начинкой.
  4. Продукты сложить в глубокую емкость слоями: хрен – томаты – чеснок – сухой укроп – хрен.
  5. Залить все рассолом и оставить для брожения на трое суток. После этого надо установить груз и прикрыть емкость крышкой.

Еще через 3 дня продукты можно отправлять в холодильник, где им нужно будет постоять как минимум 2 недели.

Зимние заготовки

Можно впрок законсервировать «армянчики» из красных помидоров. Рецепт «на зиму» позволяет получить просто изумительное дополнение к ужину в холодное время года. Ингредиентов понадобится немного.

Для начинки: по 0,5 килограмма морковки и болгарского перца, 35 зубков чеснока, пучок петрушки и пару горошин черного перца.

Для рассола: пять литров воды, 250 грамм сахара, 150 грамм соли и 300 миллилитров уксуса.

Технология процесса консервации:

  1. Для начинки морковь и перец надо порезать соломкой, петрушку – нашинковать, а чеснок и горький перец – просто мелко нарезать.
  2. Томаты не полностью разрезать на 2 части и положить внутрь приготовленную смесь.
  3. На дно стерилизованных банок положить по лавровому листику, перец-горошек и петрушку, а сверху разместить фаршированные заготовки.
  4. Наполнить емкости на 20 минут кипятком, а затем на этой же воде приготовить рассол.
  5. Повторно залить продукты и закатать.

Такие помидорчики будут прекрасным дополнением к ужину или отличной закуской.

Интересный вариант

Можно совсем по-другому приготовить "армянчики" из красных помидоров на зиму. Для этого потребуются: спелые томаты, головка чеснока, стручок острого перца и зелень (укроп с петрушкой).

Для заливки: литр воды, 16 грамм сахара, 30 грамм крупной соли, чайная ложка порошка горчицы, по 10 горошин черного и душистого перца, столовая ложка семян укропа и 10 листиков лавра.

Вся работа должна проходить поэтапно:

  1. Продукты сначала надо вымыть. После этого перец следует порезать на маленькие кусочки, а зелень с чесноком мелко порубить.
  2. На каждом помидоре сделать надрез.
  3. Заполнить его чесночной смесью и вставить по кусочку перца.
  4. Из отмеренного количества ингредиентов приготовить маринад, прокипятив его пару минут. После этого жидкость надо охладить до комнатной температуры.
  5. Томаты с начинкой сложить в глубокую кастрюлю и залить остывшим маринадом.

Через сутки пикантные помидорчики будут уже готовы. В прохладном месте они могут простоять всю зиму.

fb.ru


Смотрите также