8-906 -033-55-88

Рецепт огурцов с морковной ботвой на зиму


Огурцы с морковной ботвой: рецепты на литровую банку

Существует множество различных способов и рецептов соления и маринования огурцов, однако чаще всего хозяйки используют при этом традиционный набор пряностей: укроп, лавровый лист, листья черной смородины, вишни и хрена. Если вы готовы к экспериментам и хотите попробовать что-то новенькое и интересное, приготовьте огурцы с морковной ботвой – заготовка будет иметь совершенно новый вкус и насыщенный аромат. Огурчики получатся пикантными и оригинальными.

Зелень моркови придает огурцам необычный аромат и сладковатый привкус
В кулинарии морковную ботву часто используют вместо петрушки – добавляют в первые и вторые блюда, салаты, пироги и соусы.

Общая информация

Закатывать зеленцы с листьями морковки лучше всего в августе или даже в начале сентября. В это время созревают поздние сорта огурцов, а морковные листья набирают максимальное количество эфирных масел, которые и придают консервации интересный, насыщенный аромат.

Стоит отметить, что морковная зелень отдает свой вкус и аромат не сразу, поэтому рецепты с ее использованием считаются долгоиграющими – открывать заготовленные баночки советуют не раньше, чем через 3 месяца, а лучше позже. Тогда вы сможете сполна насладиться всеми преимуществами применения морковных листьев.

Важно подчеркнуть, что вкус и аромат ботвы весьма специфический – если вы не большой любитель корнеплодов морковки, то и ее зелень вам вряд ли придется по душе.
В пищу используют только сочные зеленые морковные листочки, жесткие стебли обычно обрезают

О пользе морковной ботвы

Всем известна польза корнеплодов моркови, но мало кто полагает, что в ее зелени содержится даже большее количество витаминов и минералов, таких как:

  • каротин;
  • витамины C, PP, E, D и группы B;
  • минералы – калий, магний, железо, цинк, марганец, фосфор, фтор, йод и другие.
Небольшой пучок листьев моркови покрывает суточную потребность организма в селене – мощном природном антиоксиданте.

Зелень моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализует пищевые токсины, очищает кровь, избавляет от отеков и улучшает тонус мышц и кожи.

О полезных свойствах ботвы и способах ее заготовки рассказывает следующий видеосюжет:

Рецепты

Многим хозяюшкам знакомы рецепты консервации помидоров с зеленью моркови, а вот добавлять ее к огурцам пробовали далеко не все. Если вы решились, то не делайте такие заготовки сразу в трехлитровых банках, сначала закройте несколько небольших баночек, чтобы оценить результат. Предлагаем вам простые рецепты, которые легко освоят даже начинающие кулинары.

Перед приготовлением отрежьте стебли ботвы, оставив только листья. Тщательно промойте и переберите зелень, удалив все подсохшие и пожелтевшие листочки.

Огурцы с морковной ботвой: рецепт с «тройной заливкой»

Самый простой рецепт консервации огурцов с листьями моркови. Чтобы в полной мере ощутить вкус и аромат ботвы и сделать вывод, насколько они вам нравятся, не используйте другие пряности. Если все-таки хочется что-то добавить, положите в банку листик черной смородины, небольшой кусочек корня сельдерея и 1-2 зубчика чеснока.

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

  • огурец – 0,5 кг;
  • вода очищенная – 0,5 л;
  • морковная ботва – 2-3 ветки;
  • уксус столовый, 9% – 50 мл;
  • перец душистый, горошек – 2-3 шт.;
  • сахар – 1-2 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Огурцы вымочить, помыть. Отрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
  2. Ботву помыть, стебли обрезать и выбросить. Листья обсушить.
  3. На дно простерилизованной банки уложить ботву, затем плотно набить зеленцами и укрыть сверху оставшимися листочками. Залить кипятком и оставить остужаться до комнатной температуры. Слить воду, залить свежий кипяток, остудить и снова слить воду.
  4. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, проварить 2-3 минуты.
  5. В банку влить уксус, а затем кипящий маринад. Сразу закатать стерилизованной крышкой. Если заготовка будет храниться в теплом месте, можно дополнительно провести пастеризацию (5-10 минут).
  6. Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Такую заготовку можно хранить в домашних условиях около 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринованные огурцы с морковной ботвой: рецепт с пастеризацией

Отличный рецепт хрустящих огурчиков с зеленью моркови, чесноком и жгучим стручковым перцем для тех, кто любит пикантные острые закуски. Количество специй и пряностей регулируйте по своему вкусу.

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

  • огурец – 0,5 кг;
  • вода очищенная – 0,5 л;
  • морковная ботва – 2-3 ветки;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • укроп – 1-2 зонтика;
  • стебель сельдерея – 0,25 шт.;
  • перец острый стручковый – 0,5-1 шт.;
  • уксус столовый, 9% – 50 мл;
  • перец душистый, горошек – 5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль каменная крупная – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
  2. Зелень моркови помыть, стебли обрезать, листочки обсушить.
  3. Стебель сельдерея, укроп и лист хрена помыть и обсушить. Сельдерей нарезать брусочками.
  4. Острый перец помыть, обрезать хвостик и крупно порубить.
  5. Простерилизовать банки и крышки.
  6. Положить на дно банок часть зелени. Сверху плотно уложить огурчики и оставшиеся пряности, влить уксус.
  7. Всыпать соль и сахар. Залить очищенной водой по горлышко и прикрыть крышками.
  8. На дно большой кастрюли постелить полотенце и установить банки. Залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать в течение 10-15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном (укутывать не нужно) и оставить до полного остывания.

После остывания следует поместить заготовку на несколько часов в холодильник, хранить ее тоже лучше в прохладном погребе.

Огурцы с зеленью моркови: рецепт без уксуса

Для тех, кто не любит маринады с использованием укуса, предлагаем законсервировать огурчики с лимонной кислотой.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 1 л

Ингредиенты:

  • огурец – 0,5 кг;
  • вода очищенная – 0,5 л;
  • морковная ботва – 2-3 ветки;
  • перец душистый, горошек – 3-4 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 0,5 ст. л;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
  2. Зелень моркови помыть, стебли удалить. Листья обсушить, часть поместить на дно простерилизованных банок.
  3. Плотно набить банки зеленцами и проложить оставшимися веточками. Залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Слить воду, снова залить кипяток, остудить и слить воду.
  4. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, варить 2-3 минуты. Всыпать лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения.
  5. Разить кипящий маринад по банкам и сразу закатать крышками.
  6. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Чтобы усилить морковный аромат и вкус, помимо зелени вы можете добавить при консервации корнеплод моркови. Нарежьте 1-2 средних плода (на литровую банку) крупными ломтиками и проложите их между огурцами

Приятного аппетита!

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

ogorodum.ru

рецепты маринования с фото и видео

Чаще на зиму заготавливают огурцы по стандартным рецептам – с добавлением зелени укропа, лаврового листа и пряностей, но абсолютно новый вкус и аромат приобретает заготовка, приготовленная с морковной ботвой. Огурчики получаются пикантные, насыщенные и ароматные. При этом такая консервация отличается полезностью и простотой приготовления.

Общая информация

Посолить овощи лучше в конце августа-начале сентября. В это время зреют поздние сорта огурцов, а морковная ботва богата эфирными маслами, которые придадут консервации новые вкусовые оттенки. Также следует знать, что овощная заготовка насыщается ароматами и вкусами минимум через три месяца после консервирования, поэтому не стоит заранее открывать угощение.

Польза морковной ботвы

Включая ботву моркови в рацион, нужно учесть и ее полезность, которая досконально изучена, как в медицине, так и в кулинарии. Полезные свойства зелени обусловлены ее химическим составом.

Именно зеленая часть растения содержит в 500 раз больше минералов, витаминов и микроэлементов, чем сам оранжевый корнеплод, таких как:

  • селен – мощный природный антиоксидант;

Небольшой пучок морковной ботвы, потребленный натощак, покрывает суточную потребность селена.

  • каротин – в организме перерабатывается в витамин А, придающий молодость коже;
  • витамины: С, РР, Е, D, группы В, необходимые для функционирования организма;
  • минеральные вещества и микроэлементы: фосфор, фтор, йод, магний, калий, железо, цинк, марганец.

Благодаря этому ботва моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализации пищевых токсинов, очищению крови, избавлению от отеков и улучшению тонуса мышц, кожи. Ботва состоит на 1,3 % из белков и на 7 % из углеводов.

Насыщена зелень и эфирными маслами, которые, при всей полезности, придают также сладковатый вкус заготовкам.

Необходимо отметить и низкую калорийность зелени – всего 35 килокалорий на 100 граммов.

Выбор и подготовка необходимых продуктов

Перед тем, как приступить к консервации овощей, нужно учесть несколько рекомендаций, которые сделают угощенье аппетитным и насыщенным:

  1. Выбирать для закупорки только свежую зелень. Если в огороде растет морковь, то ботву с нее срезать непосредственно перед приготовлением.
  2. Огурчики присматривать свежие, зеленые, размером до 10-13 сантиметров. Испорченные, переспевшие экземпляры с крупными семенами для заготовления не подходят.
  3. Цвет овоща напрямую зависит от его возраста. Чем огурцы моложе, тем зеленее окрас плода, и наоборот.
  4. Подходят для рецептов огурцы универсальных и засолочных сортов. Овощи имеют тонкую кожицу, которая способствует быстрому впитыванию маринада. Такие плоды, в отличие от салатных, имеют темные «шины».

Перед заготовкой все ингредиенты нужно правильно подготовить:

  1. Хорошо промыть каждый плод под проточной водой, в мыльном растворе или с содой.
  2. Обрезать у овоща хвостики.
  3. Залить огурцы водой комнатной температуры на время от 2 до 8 часов. Таким образом можно также избавить овощ от нитратов на 15 %.
  4. Снова окатить овощи холодной водой и подсушить, разложив на кухонных полотенцах.

Консервируя овощи, заливать маринад в емкости по самое горлышко, чтобы вода немного перелилась через край.

  1. Веточки ботвы предварительно ополоснуть водой и отряхнуть от излишков влаги.

Также заранее нужно подготовить банки, стерилизовав их обыденным, удобным способом. Крышки лучше вымыть с содой и прокипятить в течение 10 минут.

Огурцы с ботвой моркови на зиму маринованные, без пастеризации

Ингредиенты на 4 литровые емкости:

  1. Вода – 2 литра.
  2. Соль – 2 столовые ложки.
  3. Сахар – 7 столовых ложек.
  4. Уксус – 200 миллилитров.
  5. Ботва – 4 веточки.
  6. Огурцы – 2 килограмма.

Засолка необычного лакомства проходит следующим образом:

  1. На дно стерилизованных емкостей разложить подготовленные веточки ботвы.

Для красивого вешнего вида ботву можно расфасовать как на дно стеклянной тары, так и добавить по стенкам.

  1. Поверх зелени плотно уложить вымоченные и предварительно помытые огурцы.
  2. Кипящей водой залить банки с овощами. Остудить жидкость до комнатной температуры.
  3. Слить воду обратно в кастрюлю, добавив соль-сахар. Снова вскипятить раствор.
  4. В бурлящую жидкость влить уксус, и еще раз довести массу до кипения.
  5. Закрыть банки обеззараженными крышками. Перевернуть емкости вверх дном. Чтобы закатка прошла дополнительную пастеризацию, укутать теплым пледом.
  6. После полного остывания переместить банки в прохладное место для хранения.

С помидорами

Способ такой заготовки удивит даже опытных кулинаров и поразит непревзойденным вкусом, ведь солить огурцы с морковной ботвой можно сразу с помидорами.

Ингредиенты на трехлитровую емкость:

  1. Морковная ботва – 1 пучок.
  2. Жгучий перчик – 1 штука.
  3. Соль – 2 столовые ложки.
  4. Сахар – 4 столовые ложки.
  5. Уксус – 5 столовых ложек.
  6. Огурцы, помидоры – в равных долях.

Солить овощи нужно следующим образом:

  1. Для начала нужно хорошо промыть овощи, веточки ботвы и подсушить. Огурцы замочить в воде минимум на 2 часа.
  2. Зубочисткой проткнуть томаты в нескольких местах, чтобы помидоры при закатке не трескались.
  3. В заготовленную стерильную емкость объемом три литра положить жгучий перчик и зеленую часть моркови.
  4. Заполнить банку томатами до половины объема. Сверху доложить огурчики. Вбросить в заготовку специи.
  5. Вскипятить воду и вылить в бутыли с овощами. Остудить заготовку, прикрыв крышкой, в течение получаса.
  6. Воду слить снова в кастрюлю, прокипятить с уксусом.

Сразу же закатать овощную консервацию обеззараженными крышками. Остудить закатку под одеялом, расположив вверх дном. Через 24 часа убрать заготовку на хранение.

Если закатка будет храниться в условиях квартиры, лучше перед закупоркой стерилизовать заготовку на водяной бане в широком тазу. Время стерилизации – 15-20 минут.

Правила хранения

Хранить соление можно при комнатной температуре, если приготовлена консервация с соблюдением всех правил стерильности тары и ингредиентов.

Также следует учесть несколько советов при хранении закупорки:

  1. Оптимальной температурой хранения считается показатель от +5 до +20 градусов.
  2. Влажность в помещении должна быть не более 75 %.
  3. Не рекомендуется оставлять закатку вблизи тепло излучающих приборов или батарей.
  4. Недопустимо хранение заготовок при минусовой температуре на балконе или лоджии.

dachamechty.ru

рецепты на литровую и 3л банку

Я часто покупаю кулинарные журналы в надежде найти там интересные и необычные способы консервации. Недавно я обнаружила, что можно делать соленые и маринованные огурцы с морковной ботвой – рецептами на литровую банку и на 3л хочу поделиться и с вами. Овощи получаются очень вкусные – сама проверяла. Попробуйте – и останетесь в восторге!

Маринованные огурцы в литровых банках с морковной ботвой

Огурцы с морковной ботвой – необычный тандем, который, тем не менее, позволяет приготовить вкусные заготовки на зиму. Когда вы предложите домочадцам или гостям такую закуску – они непременно похвалят ваши кулинарные таланты. Расскажу вам, как приготовить консервацию без лишних проблем.

Продукты на 4 банки по литру:

  • 2 литра воды;
  • 2,5 килограмма огурцов;
  • полторы столовых ложки соли;
  • две трети стакана сахара;
  • 120 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • по 4 ветви морковной ботвы на каждую банку.

Как мариновать огурчики с ботвой моркови:

  1. На дно стерильных банок выложите морковную зелень. Как можно плотнее разместите поверх ботвы огурцы, желательно вертикально.
  2. Вскипятите в кастрюле воду, после чего вылейте ее в банки с заготовками. Прикройте крышками. Дайте остыть до комнатной температуры.
  3. Вылейте жидкость из банки обратно в кастрюлю и долейте еще воды, чтобы у вас получилось два литра маринада. Введите соль с сахаром и снова вскипятите.
  4. Отключите плиту, налейте в воду уксуса и перемешайте. Залейте полученную смесь в будущие маринованные огурцы, закатайте. Переверните вверх дном и укутайте. Поставьте в погреб.

На заметку: консервированные огурцы в морковной ботве должны некоторое время настояться. Попробовав их даже через месяц, вы разочаруетесь во вкусе закатки. Лучше подождите около трех месяцев, а потом уже открывайте баночки.

Засолка огурцов с ботвой морковки в 3 л банках

Если способ заготовки огурцов в литровых банках вам не нравится, приведу для вас рецепт на 3 литра. Ничего сложного в процессе консервирования нет, справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма огурцов;
  • пара смородиновых листьев;
  • 30 грамм укропа;
  • 20 грамм стебля сельдерея;
  • 5 веточек морковной ботвы;
  • полтора литра воды;
  • 30 грамм соли;
  • 120 грамм сахара;
  • 100 миллилитров столового уксуса.

Рецепт приготовления огурцов в банках по 3л:

  1. Помойте огурцы и отрежьте кончики с обеих сторон.
  2. Промойте смородиновые листья, ботву моркови и укроп. Очистите сельдерей и чеснок. Нарежьте укроп (стебель) и сельдерей.
  3. На дно стерильной тары положите морковную зелень, пару чесночных зубчиков, укропные соцветия, смородиновые листья, стебли укропа и сельдерея. Выложите огурцы.
  4. Залейте засолку кипятком и подождите остывания. После этого жидкость слейте, добавьте воды, чтобы получилось полтора литра, введите соль с сахаром. Еще раз вскипятите.
  5. Когда воды вскипит, налейте в нее уксус и подождите повторного кипения.
  6. Залейте закатку кипящим рассолом и закатайте. Переверните тару, заверните в одеяло и дайте постоять в течение суток.

На заметку: если хотите закатать огурцы для хранения в комнатных условиях, то простерилизуйте банку с готовым продуктом в течение 25 минут.

Хрустящие огурчики в ботве с чесноком

Для большего аромата закруток в них можно добавлять чеснок. Вкус получается неописуемый – пальчики оближешь! Эти маринованные огурцы, когда я их ставлю на стол, съедаются практически моментально. Как закатать? Предельно просто!

Продукты на литровую банку:

  • полкило огурцов;
  • один укроп;
  • один лист хрена;
  • 1-2 веточки морковной ботвы;
  • 5 горошин черного перца;
  • пара зубчиков чеснока;
  • пол-литра воды;
  • чайная ложка соли;
  • пара чайных ложек сахара;
  • 50 миллилитров девятипроцентного уксуса.

Как консервировать хрустящие огурцы:

  1. Замочите огурцы в воде на пару часов. Все ингредиенты промойте и почистите. Банки простерилизуйте.
  2. Положите в банку укропный зонтик, лист хрена, морковную зелень и горошины черного перца, чеснок. Влейте уксус.
  3. Срежьте кончики огурцов и выложите в тару. Залейте водой и введите соль с сахаром. Прикройте закрутки крышками и простерилизуйте минут 5.
  4. Закатайте огурцы, переверните (укутывать не надо) и подождите остывания.

На заметку: после остывания желательно поместить консервацию на несколько часов в холодильник.

Огурцы с лимонной кислотой

Если вы любите рецепты с использованием уксуса, я расскажу, как засолить огурцы с зеленью моркови и лимонной кислотой. Получится ничуть не хуже!

Продукты на литровую банку:

  • полкило огурцов;
  • пол-литра воды;
  • половина столовой ложки соли;
  • пара столовых ложек сахара;
  • половина чайной ложки лимонной кислоты;
  • веточка морковной ботвы.

Самый вкусный рецепт:

  1. Положите на дно стерильной тары морковную зелень. Сверху разместите огурцы.
  2. Залейте овощи кипящей водой. Прикройте крышкой и подождите остывания до комнатной температуры.
  3. Вылейте воду в кастрюлю, введя соль с сахаром. Еще раз вскипятите, и добавьте лимонную кислоту. Подождите повторного кипения.
  4. Залейте горячий маринад в банку с огурцами и закатайте. Переверните и укутайте, после чего поставьте в прохладное место.

На заметку: можно солить огурцы с морковной ботвой и вместе с помидорами. Так ваши закатки станут еще необычнее.

Как видите, все описанные мной способы готовки очень просты и доступны даже для начинающих кулинаров. Воспользовавшись рецептами соленых и маринованных огурцов с морковной ботвой – на литровую банку и 3л вы порадуете семью и гостей вкусными и ароматными овощами. Готовьте на здоровье!

nash-pogrebok.ru

Огурцы с морковной ботвой на зиму

Собирая урожай со своего огорода, каждая хозяйка сразу же приступает к приготовлению консервации на зиму. Самыми распространенными среди заготовок являются соленые помидоры и огурцы. За счет данной популярности с каждым годом появляются новые и более удачные рецепты, к которым можно легко отнести вкусные и хрустящие огурцы с морковной ботвой на зиму. Такая добавка позволяет достичь невероятного, неповторимого вкуса, который непременно оценят все члены семьи и гости.

О заготовке

Огурцы, закатанные на зиму с морковной ботвой, имеют своеобразный вкус. Рассол такой заготовки более ароматный, на вкус можно распознать нотки корнеплода.

Самое удивительное – это то, что основной состав все же остается неизменным. Точно так же добавляют чеснок, лист смородины и укроп. В итоге закуска получается совсем другой, более пикантной. При этом стоит подметить, что в полной мере морковная ботва отдаст аромат и все свои качества спустя довольно длительный срок, наиболее вкусными огурцы станут только спустя месяц после закатывания.

Советы по приготовлению

Засолка на зиму огурцов с морковной ботвой не имеет особых правил и требований, но существуют определенные моменты, которые предъявляют ко всем методам закатывания огурцов:

  • чтобы плоды были более хрустящими, лучше всего отбирать молодые огурцы среднего размера;
  • также на качество и твердость плодов влияет и количество чеснока, на литровую банку следует добавлять не более 1-2 зубчиков;
  • для предотвращения помутнения рассола следует обязательно добавить пару листьев смородины;
  • значительно повысить срок хранения поможет добавление жгучего красного перца.

Выполнять консервирование огурцов с морковной ботвой следует ближе к концу августа, когда происходит созревание поздних сортов. И в это же время ботва набирает предельное количество природных масел, которые как раз и придают закуске необходимую оригинальность.

Ниже описан самый простой рецепт огурцов с морковной ботвой на зиму из расчета на 3 литровые банки.

  • огурцы1,8 кг
  • ботва морковная1 пучок
  • укроп (зонтики)3 шт
  • смородиновые листья3 шт
  • вишневые листья по вкусу
  • чеснок2 зубчика
  • жгучий перец красный шт
  • черный перец (горошек)6 шт
  • перец душистый горошком6 шт
  • сахарный песок4 ст. л.
  • соль поваренная1 ст. л.
  • 70% уксусная эссенция3 ч. л.

Калории: 35 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 5 г

  • Для начала тщательно перебирают огурцы, промывают их под проточной водой и отрезают кончики с двух сторон. Также подготавливают остальные ингредиенты (промывают и очищают). Обязательно стерилизуют банки и крышки.

  • После подготовленные ингредиенты закладывают в банки. На дно кладут перец горошком черный и душистый, зубчики чеснока, смородиновые и вишневые листья, укроп и несколько веточек морковной ботвы. Сверху закладывают сами огурцы, в последнюю очередь добавляют нарезанный на кольца жгучий перец (по желанию можно удалить из него семена).

  • Заливают все кипятком, накрывают стерилизованной крышкой и дают настояться минут 15-20.

  • Спустя 20 минут настоявшуюся воду сливают в кастрюлю, обязательно замеряя ее количество, ставят ее на плиту. В перелитую жидкость из расчета на 1 л добавляют сахара 4 ст. л. и 1 ст. л. соли. В момент закипания заливают в рассол уксусную эссенцию из расчета на литровую банку 1 ч. л. (на 3 емкости объемом в 1 л необходимо добавить 3 ч. л.).

  • Затем, не выключая газ, заливают горячим рассолом банки с огурцами. Герметично закрывают, переворачивают и укутывают их в плотную ткань. Дают полностью остыть, после отправляют для сохранности на зиму в погреб.


Огурцы с морковной ботвой на зиму являются довольно необычной засолкой. Такая закуска непременно станет изюминкой обеденного и праздничного стола.

vmolo.by

Огурцы с морковной ботвой на зиму

Pickled cucumbers in glass container on white background

Огурцы с морковной ботвой на зиму новый вкус и аромат. Все привыкли к стандартному наборе зелени, который кладем на дно банки. А почему бы не попробовать совершенно новый рецепт консервирования огурцов. Все, что нам понадобится морковная ботва, огурцы и рассол. Вкус у огурцов с морковной ботвой получается насыщенный, пикантный, в чем-то оригинальный, но такие огурцы стоит попробовать хоть раз, чтобы влюбиться в них навсегда.

Ингредиенты:

  • Огурцы на 3 литровую банку;
  • морковная ботва — 3-4 веточки на банку.

Рассол:

  • вода — 2 литра;
  • соль — 1,5 столовые ложки;
  • сахар — 7 столовых ложек;
  • уксус 9% — 120 миллилитров.

Пошаговый рецепт консервированных огурцов с морковной ботвой на зиму

  1. Огурцы замочить в холодной воде на 4-5 часов.
  2. Затем на дно стерилизованных банок выложить морковную ботву, а сверху плотно утрамбовать огурчики. Можете морковную ботву разложить и вдоль стенок банок, чтобы было красиво.
  3. Закипятите воду и залейте кипящей водой огурцы в банке. Дайте воде немного остыть и слейте воду в кастрюлю.
  4. В кипящую воду положите соль и сахар, когда закипит добавьте уксус. Кипящим рассолом залейте огурцы в банке и сразу закатайте.
  5. В перевернутом виде укутайте в одеяло до остывания.

Морковная ботва в консервированных огурчиках полностью раскрывает свой вкус после 4-6 недель после закрытия баночки, так что раньше огурцы не стоит пробовать. Огурцы с морковной ботвой на зиму смогут удивить вас по-настоящему, обязательно попробуйте их приготовить!

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

А с морковной ботвой можно еще и помидорки закрыть.

Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.

ochenvkusno.com

рецепты на 3 литровую банку, хрустящие, отзывы

Заготовка собранных на огороде овощей позволяет получить большое количество великолепных блюд. Рецепты огурцов с морковной ботвой на зиму стоят в этом списке особняком. Благодаря своим уникальным свойствам такая закуска станет отличным дополнением к обеденному столу.

Как правильно мариновать огурцы с морковной ботвой

Чтобы получить идеальные маринованные огурцы с морковной ботвой на зиму, стоит производить заготовку овощей на зиму поздним летом или в начале осени. Именно в это время в морковной ботве содержится наибольшее количество разнообразных эфирных масел, которые могут дать закуске невероятный аромат. Огурцы, как следствие, лучше всего использовать поздних сортов, которые созревают ближе к этому времени.

Важно! Польза готового продукта объясняется высоким содержанием витаминов и ценных микроэлементов в морковной ботве.

Очень важно ответственно подойти к выбору правильных ингредиентов. В случае с морковью следует выбирать свежие зеленые побеги. Лучше всего срезать их непосредственно с грядки. Огурцы должны быть молодыми и иметь ярко-зеленый цвет. У слишком старых плодов кожица более толстая и труднее поддается засолке. Собранные экземпляры нуждаются в предварительной подготовке:

  1. Каждый огурец промывают в проточной воде, а затем в мыльном растворе с добавлением небольшого количества соды.
  2. Всем плодам отрезают хвостик.
  3. Их кладут в большую кастрюлю и заливают водой на 3-6 часов — это позволяет значительно снизить общую концентрацию нитратов.
  4. Вымоченные овощи промывают в холодной воде и обсушивают полотенцем.

Морковная ботва не нуждается в дополнительной обработке перед закладкой в банки. Достаточно лишь слегка сполоснуть ее водой и удалить налипшие кусочки грязи. Все ингредиенты укладывают в стерилизованные заранее банки, заливают рассолом до горлышка и закатывают под крышки. Чтобы получить наиболее хвалебные отзывы о приготовленных огурцах в морковной ботве, нужно выбрать подходящий рецепт приготовления этой закуски.

Классический рецепт огурцов с морковной ботвой

Традиционный способ приготовления вкуснейшей закуски на зиму отлично подойдет даже для неопытных хозяек. В нем использован минимальный набор ингредиентов, гарантирующий великолепный вкус и яркий аромат. Согласно отзывам большинства хозяек, огурцы на зиму с морковной ботвой по такому рецепту получаются просто великолепными. Для приготовления потребуется:

  • 2 кг свежих огурцов;
  • 1,5 л жидкости;
  • пучок побегов моркови;
  • 100 г белого сахара;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • пучок укропа;
  • несколько листьев смородины;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1,5 ст. л. поваренной соли.

Укроп, листья смородины и моркови промывают в холодной воде и укладывают на дно банок вместе с дольками чеснока. Сверху на них выкладывают огурцы, прижимая их плотно друг к другу. В банки наливают кипяток. Как только он остынет, его быстро сливают в кастрюлю.

Из получившейся жидкости готовят маринад. В него кладут соль и сахар, после чего воду доводят до кипения. Затем вливают уксус. Как только жидкость вновь закипит, маринад снимают с огня и заливают им овощи. Банки закупоривают под крышки и ставят на хранение.

Огурцы, маринованные с морковной ботвой без стерилизации

Многие хозяйки не рекомендуют использовать дополнительную тепловую обработку банок с содержащейся внутри заготовкой. В данном случае первичной пастеризации банок при помощи водяного пара достаточно для сохранности готового продукта на длительное время. В качестве дополнительного консерванта используют большое количество столового уксуса. Для рецепта закуски на зиму потребуется:

  • 2 кг свежих огурцов;
  • 2 л воды;
  • 4 веточки морковной ботвы;
  • 7 ст. л. сахара;
  • 200 мл 6% уксуса;
  • 2 ст. л. соли.

Стеклянные банки стерилизуют водяным паром. В среднем каждую необходимо подержать над кастрюлей с кипятком 5-10 минут. Затем в них выкладывают ботву и вымоченные заранее огурцы. Овощи заливают кипятком на полчаса. Спустя это время жидкость сливают в большую кастрюлю.

Важно! Для более красивого вида соления морковную ботву можно класть не только на дно банки, но и разместить по бокам, создав образ букета.

Воду с огурцов ставят на огонь, приправляют ее солью, сахаром и уксусом. Как только маринад начнет кипеть, им заливают огурцы до краев банок. Их закатывают крышками и отправляют в прохладное затемненное место.

Огурцы с морковной ботвой: рецепт на литровую банку

Часто хозяйкам более удобно делать заготовки в емкостях небольшого объема. Литровые банки идеально подойдут для первых кулинарных экспериментов, которые в дальнейшем могут стать коронными блюдами. Для приготовления огурцов в литровой банке потребуется:

  • 700 г овощей;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 1-2 морковных ветви;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 зонтик укропа;
  • 500 мл чистой воды.

Промытым огурцам отрезают концы и выкладывают в банку вместе с укропом и зеленью моркови. Их заливают кипятком на 20 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют в нее соль и сахар. Жидкость нагревают на среднем огне. Как только она закипит, заливают огурцы под горлышко и закатывают их крышкой. Банку с заготовкой отправляют на 1-2 месяца в прохладное помещение.

Рецепт засолки огурцов с морковной ботвой в 3-литровых банках

Часто бывают случаи, когда готовить закуску на зиму в небольших литровых банках не очень удобно. Если у хозяйки большая семья, лучше всего воспользоваться крупными 3 л емкостями. При правильном подборе количества ингредиентов, довольно несложно заполнить банку, не добавляя воду. Для 3-литровой банки огурцов в морковной ботве потребуется:

  • 2 кг овощей;
  • 100 г сахара;
  • 5 веток побегов моркови;
  • 100 мл столового уксуса;
  • 30 г поваренной соли;
  • 2-3 зонтика укропа;
  • 1,5 л воды.

Овощи тщательно промывают и обрезают им кончики. На дно стерилизованной банки выкладывают морковную ботву и ветки укропа. Сверху на них кладут огурцы, которые заливают кипящей водой. Как только она остынет, ее сливают в емкость, чтобы в дальнейшем приготовить маринад для овощей. Для этого в нее добавляют сахар, уксус и пару столовых ложек соли. Как только вода закипит, ею вновь заливают огурцы с морковной ботвой. Затем банки нужно плотно закупорить и убрать на хранение.

Хрустящие огурцы на зиму с морковной ботвой

Благодаря четкому соблюдению количества ингредиентов можно получить великолепное блюдо на зиму. Консервированные таким образом огурцы с морковной ботвой на зиму получаются плотными и очень хрустящими. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

  • 1,5 л чистой воды;
  • 2-2,5 кг небольших огурцов;
  • морковные листья;
  • 3 ч. л. уксусной эссенции;
  • 3 ст. л. крупной соли;
  • 5 горошин перца;
  • 3 ст. л. сахара;
  • зонтики укропа;
  • 2 бутона гвоздики.

Отличительной особенностью данного рецепта считается то, что овощи не нуждаются в первичной заливке кипятком. Вместо этого их вымачивают в холодной воде в тазу 10-12 часов. После их выкладывают в банки вместе с зеленью и заливают приготовленным кипящим маринадом из соли, перца, эссенции и специй. Банки стерилизуют в кипятке 30-40 минут, потом закупоривают и отправляют на хранение.

Засолка огурцов с морковной ботвой и чесноком

Многие хозяйки добавляют дополнительные ингредиенты для получения более ароматного блюда. Чеснок в больших количествах гарантирует великолепный запах. Кроме этого, он усиливает вкус огурцов, добавляя им яркие пикантные нотки. Для приготовления 1 л банки закуски на зиму используют:

  • 500 г огурцов;
  • 1 веточка укропа;
  • 2 ветки моркови;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 500 мл воды;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 5 горошин перца;
  • 50 мл 9% уксуса.

Первоначально нужно приготовить будущий маринад. Воду доводят до кипения, после чего добавляют в нее соль, уксус, перец и сахар. Смесь должна прокипеть пару минут. Затем ее снимают с огня и сразу заливают им утрамбованные огурцы с зеленью и нарезанным пополам чесноком. Банки закатывают крышками, ждут полного остывания, после чего отправляют в холодное место на хранение.

Как солить огурцы с морковной ботвой и лимонной кислотой

Существует несколько способов приготовить отличную закуску на зиму, не используя уксус или эссенцию. Лимонная кислота отлично заменяет их. Кроме этого, она добавляет натуральную кислинку и делает структуру готовых огурцов более плотной и хрустящей. Для рецепта берут:

  • 500 г огурцов;
  • 0,5 л воды;
  • ветка зелени моркови;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • 2 ст. л. сахара;
  • ½ ст. л. соли.

Дно банки устилают зеленью. После этого туда плотно трамбуют огурцы и заливают их кипятком. Когда он остынет, его сливают в эмалированную кастрюлю, добавив к нему соль, сахар и лимонную кислоту. Как только жидкость закипит, заливают огурцы. Банки сразу же закатывают и убирают в прохладное место.

Огурцы, соленые с морковной ботвой и листьями хрена

Чтобы сделать рецепт закуски на зиму интересным, можно воспользоваться довольно необычными ингредиентами. Листья хрена могут дать готовому блюду приятную терпкость и очень яркий аромат. Их использование считается традиционным и общепринятым в северных областях страны. Для приготовления 4 л закуски на зиму потребуется:

  • 2 л чистой жидкости;
  • 2 кг огурцов;
  • 120 мл столового уксуса;
  • 2-3 листа хрена;
  • 4 пучка листьев моркови;
  • 7 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли.

На дно стерилизованных банок выкладывают листья моркови и хрена. Слишком крупные экземпляры можно разрезать на несколько частей. Сверху на зелень кладут огурцы. Их заливают кипящим рассолом, приготовленным из воды и специй. Чтобы срок хранения закуски на зиму был более длительным, банки ставят в широкую кастрюлю с небольшим количеством воды и стерилизуют в течение получаса. Затем их плотно закупоривают и ставят на хранение.

Засолка огурцов с ботвой моркови, укропом и сельдереем

Свежая зелень дает готовой закуске на зиму не только приятный аромат, но и дополнительные вкусовые нотки. Добавление веточек укропа и стеблей сельдерея позволит получить великолепное готовое блюдо, способное удивить настоящих гурманов. Для приготовления литровой банки такой закуски на зиму потребуется:

  • 500 г огурцов;
  • 500 мл жидкости;
  • 2 ветки зелени моркови;
  • 2 зонтика укропа;
  • ¼ стебля сельдерея;
  • 50 мл столового уксуса;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Овощи промывают и обрезают им хвостики. Их выкладывают в обработанные паром банки вперемешку с измельченной зеленью. Следом к овощам вливают жидкость и уксус. После этого добавляют соль, сахар и душистый перец. Банки ставят в широкую кастрюлю, частично заполненную жидкостью. Их стерилизуют 20-30 минут, после чего закатывают и ставят храниться в погреб или подвал.

Маринованные огурцы с ботвой моркови в сладком маринаде

Великолепная сладковатая заливка превратит закуску на зиму в удивительный деликатес, который высоко оценят все гости. Для приготовления в этом случае используется большее количество сахара, а также смородиновые листья и половина корня сельдерея. Среди остальных ингредиентов используют:

  • 2 кг огурцов;
  • 4 веточки морковной ботвы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 мл столового уксуса;
  • 120 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 1,5 л воды;
  • пара веточек укропа.

У овощей обрезают кончики и трамбуют их в обработанные паром стеклянные емкости. К ним добавляют зелень моркови и смородины, чеснок и сельдерей. Содержимое заливают кипящим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса. После этого емкости плотно закупоривают, охлаждают и убирают на хранение.

Засолка на зиму огурцов с морковной ботвой и болгарским перцем

Болгарский перец позволяет сделать вкус готовой закуски на зиму более сбалансированным. Сладость сглаживает сильную уксусную составляющую блюда, делая его более нежным. В среднем на 1 кг огурцов берут 1 л жидкости и 150-200 г перца. Среди других используемых ингредиентов выделяют:

  • 2-3 ветки зелени моркови;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 30 г соли;
  • несколько веточек укропа.

Огурцы промывают и удаляют им хвостики. Болгарский перец режут пополам, выбирают семена, после этого измельчают его на дольки. Овощи складывают в банки вместе с зеленью, заливают кипящим рассолом из уксуса, сахара и соли. Каждую емкость герметично закрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения на зиму.

Рецепт соленых огурцов с морковной ботвой и зернами горчицы

Чтобы приготовить еще более удивительное блюдо на зиму, можно использовать и более непривычные для этого ингредиенты. Многие хозяйки добавляют в маринад зерна горчицы — они дают блюду терпкость и пикантность. Для приготовления такого вкуснейшего деликатеса потребуется:

  • 1,5 кг огурцов;
  • 1 л воды;
  • 1 головка чеснока;
  • 4-5 веток морковной ботвы;
  • 2 ч. л. семян горчицы;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 40 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 100 мл 6% уксуса.

Огурцам отрезают кончики и выкладывают их в стеклянную емкость вместе с дольками чеснока, зеленью моркови, лавровым листом и семенами горчицы. Затем к ним вливают горячий рассол. Емкости герметично накрывают крышками и ставят на хранение на зиму.

Правила хранения

При соблюдении всех условий герметичности и правильно проведенной стерилизации банки с консервированными огурцами с морковной ботвой можно хранить зимой даже при комнатной температуре. Однако опытные хозяйки все же рекомендуют помещать их в более холодные места. Идеальной температурой для огурцов является 5-7 градусов. Ни в коем случае нельзя выставлять банки с такой закуской зимой на не отапливаемый балкон или на улицу.

Важно! Необходимо следить за влажностью в помещении. Она не должна превышать значения в 75%.

При соблюдении правильных условий хранения огурцы могут радовать хозяек довольно длительными сроками хранения. Готовая закуска с легкостью выдерживает 9-12 месяцев. Дополнительная пастеризация может увеличить срок годности до 1,5-2 лет.

Заключение

Рецепты огурцов с морковной ботвой на зиму с каждым годом набирают все большую популярность. Разнообразие вариантов приготовления позволяет хозяйкам выбрать наиболее подходящие сочетания в зависимости от гастрономических предпочтений. При соблюдении правильной технологии приготовления, готовым блюдом можно лакомиться в течение долгих зимних месяцев.

fermilon.ru

рецепты маринования с фото и видео

Набор зелени, использующейся в заготовках на зиму, в большей или меньшей степени традиционный. На дно банки чаще всего кладут укроп и смородиновый лист, но и огурцы с морковной ботвой на зиму получаются ничуть не хуже. Этот новый рецепт огурчиков очень прост, для его воплощения не понадобится никаких специальных ингредиентов, однако вкус, полученный в результате подобного «творчества», удивит своей насыщенностью, пикантностью, оригинальностью.

Общая информация

Лучшее время, чтобы засолить овощи с использованием морковной ботвы, — август. В эту пору огурцы еще не перестали давать урожай, а пушистые хвостики морковной ботвы перешли из фазы молочной нежности к созреванию. Именно сейчас зелень стала пригодна для употребления в засоленном виде, потому что накопилось то количество эфирных масел, которое придаст консервации прекрасные вкусовые оттенки.

Особенность подобного рецепта в том, что пробовать результат через неделю бессмысленно: свои вкусовые и ароматические свойства заготовка готова раскрыть не сразу. Высвобождение масел происходит постепенно, в течение двух – трех недель минимум.

Именно такой срок необходим банке, чтобы маринованные огурцы настоялись и стали действительно ароматными. Лучше, если первая проба будет снята через три месяца после момента консервирования.

Польза морковной ботвы

Морковная ботва достаточно популярна у двух категорий специалистов — медиков и представителей кулинарной школы. Польза этого вида зелени очевидна. Добавление в состав салатов, супов, маринадов — это только малая часть вариантов применения зелени морковки. С морковной ботвой даже варят настоящую уху. Столь полезные качества морковной зелени определяет ее состав.

Главное, что делает ботву моркови полезной и важной для человеческого организма, — содержание большого количества минеральных солей и витаминов. Так, например, суточная потребность организма в селене, мощном природном антиоксиданте, легко покрывается маленькой веточкой ботвы. Содержание сахарозы в зелени моркови — чуть более 10 процентов.

Посмотрите также
Рецепты как солить грузди скрипуны на зиму в банках горячим и холодным способомЧитать

Морковная ботва богата каротином, который трансформируется в организме в ценный витамин А, который сохраняет молодость клеток. В состав морковной зелени входят витамины и микроэлементы:

  • C;
  • РР;
  • Е;
  • D;
  • фтор;
  • фосфор;
  • марганец;
  • ниацин;
  • феррум;
  • магний;
  • йод;
  • пантотеновая кислота;
  • калий;
  • цинк;
  • белки и углеводы (1,3 % и 7 % соответственно).

Много в составе данной зелени эфирных масел, которые придают морковке такой тонкий сладковатый аромат.

Посолить овощи и наполнить их прекрасным морковным ароматом можно по простому рецепту огурцов на зиму с морковной ботвой.

Необходимые продукты и приготовление

Чтобы закрыть 4 литровых банки огурцов с морковной ботвой, понадобятся:

  • 2 литра холодной воды;
  • 0,12 л столового уксуса;
  • 7 столовых ложек сахара;
  • чуть меньше 2 столовых ложек поваренной соли;
  • свежие огурцы;
  • 3 – 4 ветки морковной ботвы на одну банку.

Перед началом приготовления огурцы необходимо определенным образом подготовить. Сначала следует залить их холодной водой на несколько часов для устранения возможной горечи. Потом нужно отрезать кончики, чтобы предотвратить образование пустот внутри плодов в процессе тепловой обработки. Солить лучше только что собранные огурцы.

Консервируем в соответствии со следующим порядком:

  1. Стерилизация банок. Предварительно их необходимо вымыть, используя для этой цели пищевую соду. После ополаскивания банки стерилизуют любым удобным способом: над паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи.
  2. В каждую банку кладется по 3 – 4 веточки ботвы моркови, после чего укладываются огурцы. Содержимое заливается кипятком и отставляется на несколько минут для остывания.
  3. Остывшая вода сливается в кастрюлю и доводится до кипения. Количество маринада должно быть доведено до 2 литров. В момент кипения необходимо добавить сахарный песок, соль. Сняв емкость с огня и предоставив рассолу возможность немного остыть, вливают уксус и снова доводят состав до кипения.
  4. Кипящий маринад используется для заливки огурчиков, после чего нужно закатать крышки. После того как банка герметично закрыта, ее следует перевернуть и тщательно укутать. Подобным огурчикам с морковной ботвой «показано» медленное остывание. Холодные банки через сутки можно убирать в место постоянного хранения, которое должно быть прохладным.

Посмотрите также
Рецепт правильной засолки огурцов в банках на зиму чтобы не взрывалисьЧитать

Если предполагается хранить соленья, приготовленные с морковной ботвой, в теплом месте, для безопасности каждую литровую банку можно еще раз простерилизовать.

openfile.ru

Огурцы с морковной ботвой на зим на Люблю готовить впрок

Pickled cucumbers in glass container on white background

Огурцы с морковной ботвой на зиму новый вкус и аромат. Все привыкли к стандартному наборе зелени, который кладем на дно банки. А почему бы не попробовать совершенно новый рецепт консервирования огурцов. Все, что нам понадобится морковная ботва, огурцы и рассол. Вкус у огурцов с морковной ботвой получается насыщенный, пикантный, в чем-то оригинальный, но такие огурцы стоит попробовать хоть раз, чтобы влюбиться в них навсегда.

Ингредиенты:

  • Огурцы на 3 литровую банку;
  • морковная ботва — 3-4 веточки на банку.

Рассол:

  • вода — 2 литра;
  • соль — 1,5 столовые ложки;
  • сахар — 7 столовых ложек;
  • уксус 9% — 120 миллилитров.

Пошаговый рецепт консервированных огурцов с морковной ботвой на зиму

  1. Огурцы замочить в холодной воде на 4-5 часов.
  2. Затем на дно стерилизованных банок выложить морковную ботву, а сверху плотно утрамбовать огурчики. Можете морковную ботву разложить и вдоль стенок банок, чтобы было красиво.
  3. Закипятите воду и залейте кипящей водой огурцы в банке. Дайте воде немного остыть и слейте воду в кастрюлю.
  4. В кипящую воду положите соль и сахар, когда закипит добавьте уксус. Кипящим рассолом залейте огурцы в банке и сразу закатайте.
  5. В перевернутом виде укутайте в одеяло до остывания.

Морковная ботва в консервированных огурчиках полностью раскрывает свой вкус после 4-6 недель после закрытия баночки, так что раньше огурцы не стоит пробовать. Огурцы с морковной ботвой на зиму смогут удивить вас по-настоящему, обязательно попробуйте их приготовить!

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

А с морковной ботвой можно еще и помидорки закрыть.

 

 

Загрузка...

 

konservazia.me

рецепты на 3 литровую банку, хрустящие, отзывы

Заготовка собранных на огороде овощей позволяет получить большое количество великолепных блюд. Рецепты огурцов с морковной ботвой на зиму стоят в этом списке особняком. Благодаря своим уникальным свойствам такая закуска станет отличным дополнением к обеденному столу.

Как правильно мариновать огурцы с морковной ботвой

Чтобы получить идеальные маринованные огурцы с морковной ботвой на зиму, стоит производить заготовку овощей на зиму поздним летом или в начале осени. Именно в это время в морковной ботве содержится наибольшее количество разнообразных эфирных масел, которые могут дать закуске невероятный аромат. Огурцы, как следствие, лучше всего использовать поздних сортов, которые созревают ближе к этому времени.

Важно! Польза готового продукта объясняется высоким содержанием витаминов и ценных микроэлементов в морковной ботве.

Очень важно ответственно подойти к выбору правильных ингредиентов. В случае с морковью следует выбирать свежие зеленые побеги. Лучше всего срезать их непосредственно с грядки. Огурцы должны быть молодыми и иметь ярко-зеленый цвет. У слишком старых плодов кожица более толстая и труднее поддается засолке. Собранные экземпляры нуждаются в предварительной подготовке:

  1. Каждый огурец промывают в проточной воде, а затем в мыльном растворе с добавлением небольшого количества соды.
  2. Всем плодам отрезают хвостик.
  3. Их кладут в большую кастрюлю и заливают водой на 3-6 часов — это позволяет значительно снизить общую концентрацию нитратов.
  4. Вымоченные овощи промывают в холодной воде и обсушивают полотенцем.

Морковная ботва не нуждается в дополнительной обработке перед закладкой в банки. Достаточно лишь слегка сполоснуть ее водой и удалить налипшие кусочки грязи. Все ингредиенты укладывают в стерилизованные заранее банки, заливают рассолом до горлышка и закатывают под крышки. Чтобы получить наиболее хвалебные отзывы о приготовленных огурцах в морковной ботве, нужно выбрать подходящий рецепт приготовления этой закуски.

Классический рецепт огурцов с морковной ботвой

Традиционный способ приготовления вкуснейшей закуски на зиму отлично подойдет даже для неопытных хозяек. В нем использован минимальный набор ингредиентов, гарантирующий великолепный вкус и яркий аромат. Согласно отзывам большинства хозяек, огурцы на зиму с морковной ботвой по такому рецепту получаются просто великолепными. Для приготовления потребуется:

  • 2 кг свежих огурцов;
  • 1,5 л жидкости;
  • пучок побегов моркови;
  • 100 г белого сахара;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • пучок укропа;
  • несколько листьев смородины;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1,5 ст. л. поваренной соли.

Укроп, листья смородины и моркови промывают в холодной воде и укладывают на дно банок вместе с дольками чеснока. Сверху на них выкладывают огурцы, прижимая их плотно друг к другу. В банки наливают кипяток. Как только он остынет, его быстро сливают в кастрюлю.

Из получившейся жидкости готовят маринад. В него кладут соль и сахар, после чего воду доводят до кипения. Затем вливают уксус. Как только жидкость вновь закипит, маринад снимают с огня и заливают им овощи. Банки закупоривают под крышки и ставят на хранение.

Огурцы, маринованные с морковной ботвой без стерилизации

Многие хозяйки не рекомендуют использовать дополнительную тепловую обработку банок с содержащейся внутри заготовкой. В данном случае первичной пастеризации банок при помощи водяного пара достаточно для сохранности готового продукта на длительное время. В качестве дополнительного консерванта используют большое количество столового уксуса. Для рецепта закуски на зиму потребуется:

  • 2 кг свежих огурцов;
  • 2 л воды;
  • 4 веточки морковной ботвы;
  • 7 ст. л. сахара;
  • 200 мл 6% уксуса;
  • 2 ст. л. соли.

Стеклянные банки стерилизуют водяным паром. В среднем каждую необходимо подержать над кастрюлей с кипятком 5-10 минут. Затем в них выкладывают ботву и вымоченные заранее огурцы. Овощи заливают кипятком на полчаса. Спустя это время жидкость сливают в большую кастрюлю.

Важно! Для более красивого вида соления морковную ботву можно класть не только на дно банки, но и разместить по бокам, создав образ букета.

Воду с огурцов ставят на огонь, приправляют ее солью, сахаром и уксусом. Как только маринад начнет кипеть, им заливают огурцы до краев банок. Их закатывают крышками и отправляют в прохладное затемненное место.

Огурцы с морковной ботвой: рецепт на литровую банку

Часто хозяйкам более удобно делать заготовки в емкостях небольшого объема. Литровые банки идеально подойдут для первых кулинарных экспериментов, которые в дальнейшем могут стать коронными блюдами. Для приготовления огурцов в литровой банке потребуется:

  • 700 г овощей;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 1-2 морковных ветви;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 зонтик укропа;
  • 500 мл чистой воды.

Промытым огурцам отрезают концы и выкладывают в банку вместе с укропом и зеленью моркови. Их заливают кипятком на 20 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют в нее соль и сахар. Жидкость нагревают на среднем огне. Как только она закипит, заливают огурцы под горлышко и закатывают их крышкой. Банку с заготовкой отправляют на 1-2 месяца в прохладное помещение.

Рецепт засолки огурцов с морковной ботвой в 3-литровых банках

Часто бывают случаи, когда готовить закуску на зиму в небольших литровых банках не очень удобно. Если у хозяйки большая семья, лучше всего воспользоваться крупными 3 л емкостями. При правильном подборе количества ингредиентов, довольно несложно заполнить банку, не добавляя воду. Для 3-литровой банки огурцов в морковной ботве потребуется:

  • 2 кг овощей;
  • 100 г сахара;
  • 5 веток побегов моркови;
  • 100 мл столового уксуса;
  • 30 г поваренной соли;
  • 2-3 зонтика укропа;
  • 1,5 л воды.

Овощи тщательно промывают и обрезают им кончики. На дно стерилизованной банки выкладывают морковную ботву и ветки укропа. Сверху на них кладут огурцы, которые заливают кипящей водой. Как только она остынет, ее сливают в емкость, чтобы в дальнейшем приготовить маринад для овощей. Для этого в нее добавляют сахар, уксус и пару столовых ложек соли. Как только вода закипит, ею вновь заливают огурцы с морковной ботвой. Затем банки нужно плотно закупорить и убрать на хранение.

Хрустящие огурцы на зиму с морковной ботвой

Благодаря четкому соблюдению количества ингредиентов можно получить великолепное блюдо на зиму. Консервированные таким образом огурцы с морковной ботвой на зиму получаются плотными и очень хрустящими. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

  • 1,5 л чистой воды;
  • 2-2,5 кг небольших огурцов;
  • морковные листья;
  • 3 ч. л. уксусной эссенции;
  • 3 ст. л. крупной соли;
  • 5 горошин перца;
  • 3 ст. л. сахара;
  • зонтики укропа;
  • 2 бутона гвоздики.

Отличительной особенностью данного рецепта считается то, что овощи не нуждаются в первичной заливке кипятком. Вместо этого их вымачивают в холодной воде в тазу 10-12 часов. После их выкладывают в банки вместе с зеленью и заливают приготовленным кипящим маринадом из соли, перца, эссенции и специй. Банки стерилизуют в кипятке 30-40 минут, потом закупоривают и отправляют на хранение.

Засолка огурцов с морковной ботвой и чесноком

Многие хозяйки добавляют дополнительные ингредиенты для получения более ароматного блюда. Чеснок в больших количествах гарантирует великолепный запах. Кроме этого, он усиливает вкус огурцов, добавляя им яркие пикантные нотки. Для приготовления 1 л банки закуски на зиму используют:

  • 500 г огурцов;
  • 1 веточка укропа;
  • 2 ветки моркови;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 500 мл воды;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 5 горошин перца;
  • 50 мл 9% уксуса.

Первоначально нужно приготовить будущий маринад. Воду доводят до кипения, после чего добавляют в нее соль, уксус, перец и сахар. Смесь должна прокипеть пару минут. Затем ее снимают с огня и сразу заливают им утрамбованные огурцы с зеленью и нарезанным пополам чесноком. Банки закатывают крышками, ждут полного остывания, после чего отправляют в холодное место на хранение.

Как солить огурцы с морковной ботвой и лимонной кислотой

Существует несколько способов приготовить отличную закуску на зиму, не используя уксус или эссенцию. Лимонная кислота отлично заменяет их. Кроме этого, она добавляет натуральную кислинку и делает структуру готовых огурцов более плотной и хрустящей. Для рецепта берут:

  • 500 г огурцов;
  • 0,5 л воды;
  • ветка зелени моркови;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • 2 ст. л. сахара;
  • ½ ст. л. соли.

Дно банки устилают зеленью. После этого туда плотно трамбуют огурцы и заливают их кипятком. Когда он остынет, его сливают в эмалированную кастрюлю, добавив к нему соль, сахар и лимонную кислоту. Как только жидкость закипит, заливают огурцы. Банки сразу же закатывают и убирают в прохладное место.

Огурцы, соленые с морковной ботвой и листьями хрена

Чтобы сделать рецепт закуски на зиму интересным, можно воспользоваться довольно необычными ингредиентами. Листья хрена могут дать готовому блюду приятную терпкость и очень яркий аромат. Их использование считается традиционным и общепринятым в северных областях страны. Для приготовления 4 л закуски на зиму потребуется:

  • 2 л чистой жидкости;
  • 2 кг огурцов;
  • 120 мл столового уксуса;
  • 2-3 листа хрена;
  • 4 пучка листьев моркови;
  • 7 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли.

На дно стерилизованных банок выкладывают листья моркови и хрена. Слишком крупные экземпляры можно разрезать на несколько частей. Сверху на зелень кладут огурцы. Их заливают кипящим рассолом, приготовленным из воды и специй. Чтобы срок хранения закуски на зиму был более длительным, банки ставят в широкую кастрюлю с небольшим количеством воды и стерилизуют в течение получаса. Затем их плотно закупоривают и ставят на хранение.

Засолка огурцов с ботвой моркови, укропом и сельдереем

Свежая зелень дает готовой закуске на зиму не только приятный аромат, но и дополнительные вкусовые нотки. Добавление веточек укропа и стеблей сельдерея позволит получить великолепное готовое блюдо, способное удивить настоящих гурманов. Для приготовления литровой банки такой закуски на зиму потребуется:

  • 500 г огурцов;
  • 500 мл жидкости;
  • 2 ветки зелени моркови;
  • 2 зонтика укропа;
  • ¼ стебля сельдерея;
  • 50 мл столового уксуса;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Овощи промывают и обрезают им хвостики. Их выкладывают в обработанные паром банки вперемешку с измельченной зеленью. Следом к овощам вливают жидкость и уксус. После этого добавляют соль, сахар и душистый перец. Банки ставят в широкую кастрюлю, частично заполненную жидкостью. Их стерилизуют 20-30 минут, после чего закатывают и ставят храниться в погреб или подвал.

Маринованные огурцы с ботвой моркови в сладком маринаде

Великолепная сладковатая заливка превратит закуску на зиму в удивительный деликатес, который высоко оценят все гости. Для приготовления в этом случае используется большее количество сахара, а также смородиновые листья и половина корня сельдерея. Среди остальных ингредиентов используют:

  • 2 кг огурцов;
  • 4 веточки морковной ботвы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 мл столового уксуса;
  • 120 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 1,5 л воды;
  • пара веточек укропа.

У овощей обрезают кончики и трамбуют их в обработанные паром стеклянные емкости. К ним добавляют зелень моркови и смородины, чеснок и сельдерей. Содержимое заливают кипящим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса. После этого емкости плотно закупоривают, охлаждают и убирают на хранение.

Засолка на зиму огурцов с морковной ботвой и болгарским перцем

Болгарский перец позволяет сделать вкус готовой закуски на зиму более сбалансированным. Сладость сглаживает сильную уксусную составляющую блюда, делая его более нежным. В среднем на 1 кг огурцов берут 1 л жидкости и 150-200 г перца. Среди других используемых ингредиентов выделяют:

  • 2-3 ветки зелени моркови;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 30 г соли;
  • несколько веточек укропа.

Огурцы промывают и удаляют им хвостики. Болгарский перец режут пополам, выбирают семена, после этого измельчают его на дольки. Овощи складывают в банки вместе с зеленью, заливают кипящим рассолом из уксуса, сахара и соли. Каждую емкость герметично закрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения на зиму.

Рецепт соленых огурцов с морковной ботвой и зернами горчицы

Чтобы приготовить еще более удивительное блюдо на зиму, можно использовать и более непривычные для этого ингредиенты. Многие хозяйки добавляют в маринад зерна горчицы — они дают блюду терпкость и пикантность. Для приготовления такого вкуснейшего деликатеса потребуется:

  • 1,5 кг огурцов;
  • 1 л воды;
  • 1 головка чеснока;
  • 4-5 веток морковной ботвы;
  • 2 ч. л. семян горчицы;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 40 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 100 мл 6% уксуса.

Огурцам отрезают кончики и выкладывают их в стеклянную емкость вместе с дольками чеснока, зеленью моркови, лавровым листом и семенами горчицы. Затем к ним вливают горячий рассол. Емкости герметично накрывают крышками и ставят на хранение на зиму.

Правила хранения

При соблюдении всех условий герметичности и правильно проведенной стерилизации банки с консервированными огурцами с морковной ботвой можно хранить зимой даже при комнатной температуре. Однако опытные хозяйки все же рекомендуют помещать их в более холодные места. Идеальной температурой для огурцов является 5-7 градусов. Ни в коем случае нельзя выставлять банки с такой закуской зимой на не отапливаемый балкон или на улицу.

Важно! Необходимо следить за влажностью в помещении. Она не должна превышать значения в 75%.

При соблюдении правильных условий хранения огурцы могут радовать хозяек довольно длительными сроками хранения. Готовая закуска с легкостью выдерживает 9-12 месяцев. Дополнительная пастеризация может увеличить срок годности до 1,5-2 лет.

Заключение

Рецепты огурцов с морковной ботвой на зиму с каждым годом набирают все большую популярность. Разнообразие вариантов приготовления позволяет хозяйкам выбрать наиболее подходящие сочетания в зависимости от гастрономических предпочтений. При соблюдении правильной технологии приготовления, готовым блюдом можно лакомиться в течение долгих зимних месяцев.

fermilon.com

Огурцы с морковной ботвой

Если вы хотите выбрать простой рецепт маринованных огурцов на зиму, непременно попробуйте этот.  Заготовка огурцов на зиму с морковной ботвой – простой и верный способ получить отличный результат. Приготовление не составит никакого труда даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты на 4 л:

  • вода – 2 л;
  • соль – 1,7 ст.л.;
  • сахар – 7 ст.л.;
  • уксус столовый 9% — 120 мл;
  • морковная ботва – по 3-4 веточки на каждую банку.
Морковную ботву можно положить вниз банки, а можно распределить по стеночке для красоты.

Приготовление:

Первое, что вам потребуется – подготовленные банки. «Уютная кухня» рассказывала о том, какими способами их можно стерилизовать. В стерилизованную посуду разложите по 3-4 веточки свежей ботвы моркови. Сверху плотно уложите промытые огурцы. Залейте кипятком и оставьте остывать.

Остывшую воду с огурцов слейте в кастрюлю, долейте кипяченой водой до 2 л. Добавьте сахар и соль, доведите до кипения. Снимите кастрюлю с рассолом с огня, добавьте уксус и снова доведите до кипения.

Кипящим рассолом залейте огурцы, закрутите и, перевернув вверх дном, тепло укутайте. Огурцы с морковной ботвой должны остывать медленно, только после полного остывания их можно переносить на хранение в более прохладное место. Если планируете хранить готовые огурцы в теплом помещении, для надежности стерилизуйте наполненные банки.

Помните, что вкус и пользу морковная ботва в заготовках помидор, огурцов полностью передает не сразу. Поэтому открывать баночки рекомендуется не ранее, чем через 3 месяца.

Приятного аппетита!

comfort-kitchen.ru

Огурцы с морковной ботвой

Чаще на зиму заготавливают огурцы по стандартным рецептам – с добавлением зелени укропа, лаврового листа и пряностей, но абсолютно новый вкус и аромат приобретает заготовка, приготовленная с морковной ботвой. Огурчики получаются пикантные, насыщенные и ароматные. При этом такая консервация отличается полезностью и простотой приготовления.

Общая информация

Посолить овощи лучше в конце августа-начале сентября. В это время зреют поздние сорта огурцов, а морковная ботва богата эфирными маслами, которые придадут консервации новые вкусовые оттенки. Также следует знать, что овощная заготовка насыщается ароматами и вкусами минимум через три месяца после консервирования, поэтому не стоит заранее открывать угощение.

Польза морковной ботвы

Включая ботву моркови в рацион, нужно учесть и ее полезность, которая досконально изучена, как в медицине, так и в кулинарии. Полезные свойства зелени обусловлены ее химическим составом.

Именно зеленая часть растения содержит в 500 раз больше минералов, витаминов и микроэлементов, чем сам оранжевый корнеплод, таких как:

  • селен – мощный природный антиоксидант;

Небольшой пучок морковной ботвы, потребленный натощак, покрывает суточную потребность селена.

  • каротин – в организме перерабатывается в витамин А, придающий молодость коже;
  • витамины: С, РР, Е, D, группы В, необходимые для функционирования организма;
  • минеральные вещества и микроэлементы: фосфор, фтор, йод, магний, калий, железо, цинк, марганец.

Благодаря этому ботва моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализации пищевых токсинов, очищению крови, избавлению от отеков и улучшению тонуса мышц, кожи. Ботва состоит на 1,3 % из белков и на 7 % из углеводов.

Насыщена зелень и эфирными маслами, которые, при всей полезности, придают также сладковатый вкус заготовкам.

Необходимо отметить и низкую калорийность зелени – всего 35 килокалорий на 100 граммов.

Выбор и подготовка необходимых продуктов

Перед тем, как приступить к консервации овощей, нужно учесть несколько рекомендаций, которые сделают угощенье аппетитным и насыщенным:

  1. Выбирать для закупорки только свежую зелень. Если в огороде растет морковь, то ботву с нее срезать непосредственно перед приготовлением.
  2. Огурчики присматривать свежие, зеленые, размером до 10-13 сантиметров. Испорченные, переспевшие экземпляры с крупными семенами для заготовления не подходят.
  3. Цвет овоща напрямую зависит от его возраста. Чем огурцы моложе, тем зеленее окрас плода, и наоборот.
  4. Подходят для рецептов огурцы универсальных и засолочных сортов. Овощи имеют тонкую кожицу, которая способствует быстрому впитыванию маринада. Такие плоды, в отличие от салатных, имеют темные «шины».

Перед заготовкой все ингредиенты нужно правильно подготовить:

  1. Хорошо промыть каждый плод под проточной водой, в мыльном растворе или с содой.
  2. Обрезать у овоща хвостики.
  3. Залить огурцы водой комнатной температуры на время от 2 до 8 часов. Таким образом можно также избавить овощ от нитратов на 15 %.
  4. Снова окатить овощи холодной водой и подсушить, разложив на кухонных полотенцах.

Консервируя овощи, заливать маринад в емкости по самое горлышко, чтобы вода немного перелилась через край.

  1. Веточки ботвы предварительно ополоснуть водой и отряхнуть от излишков влаги.

Также заранее нужно подготовить банки, стерилизовав их обыденным, удобным способом. Крышки лучше вымыть с содой и прокипятить в течение 10 минут.

Огурцы с ботвой моркови на зиму маринованные, без пастеризации

Ингредиенты на 4 литровые емкости:

  1. Вода – 2 литра.
  2. Соль – 2 столовые ложки.
  3. Сахар – 7 столовых ложек.
  4. Уксус – 200 миллилитров.
  5. Ботва – 4 веточки.
  6. Огурцы – 2 килограмма.

Засолка необычного лакомства проходит следующим образом:

  1. На дно стерилизованных емкостей разложить подготовленные веточки ботвы.

Для красивого вешнего вида ботву можно расфасовать как на дно стеклянной тары, так и добавить по стенкам.

  1. Поверх зелени плотно уложить вымоченные и предварительно помытые огурцы.
  2. Кипящей водой залить банки с овощами. Остудить жидкость до комнатной температуры.
  3. Слить воду обратно в кастрюлю, добавив соль-сахар. Снова вскипятить раствор.
  4. В бурлящую жидкость влить уксус, и еще раз довести массу до кипения.
  5. Закрыть банки обеззараженными крышками. Перевернуть емкости вверх дном. Чтобы закатка прошла дополнительную пастеризацию, укутать теплым пледом.
  6. После полного остывания переместить банки в прохладное место для хранения.

С помидорами

Способ такой заготовки удивит даже опытных кулинаров и поразит непревзойденным вкусом, ведь солить огурцы с морковной ботвой можно сразу с помидорами.

Ингредиенты на трехлитровую емкость:

  1. Морковная ботва – 1 пучок.
  2. Жгучий перчик – 1 штука.
  3. Соль – 2 столовые ложки.
  4. Сахар – 4 столовые ложки.
  5. Уксус – 5 столовых ложек.
  6. Огурцы, помидоры – в равных долях.

Солить овощи нужно следующим образом:

  1. Для начала нужно хорошо промыть овощи, веточки ботвы и подсушить. Огурцы замочить в воде минимум на 2 часа.
  2. Зубочисткой проткнуть томаты в нескольких местах, чтобы помидоры при закатке не трескались.
  3. В заготовленную стерильную емкость объемом три литра положить жгучий перчик и зеленую часть моркови.
  4. Заполнить банку томатами до половины объема. Сверху доложить огурчики. Вбросить в заготовку специи.
  5. Вскипятить воду и вылить в бутыли с овощами. Остудить заготовку, прикрыв крышкой, в течение получаса.
  6. Воду слить снова в кастрюлю, прокипятить с уксусом.

Сразу же закатать овощную консервацию обеззараженными крышками. Остудить закатку под одеялом, расположив вверх дном. Через 24 часа убрать заготовку на хранение.

Если закатка будет храниться в условиях квартиры, лучше перед закупоркой стерилизовать заготовку на водяной бане в широком тазу. Время стерилизации – 15-20 минут.

Правила хранения

Хранить соление можно при комнатной температуре, если приготовлена консервация с соблюдением всех правил стерильности тары и ингредиентов.

Также следует учесть несколько советов при хранении закупорки:

  1. Оптимальной температурой хранения считается показатель от +5 до +20 градусов.
  2. Влажность в помещении должна быть не более 75 %.
  3. Не рекомендуется оставлять закатку вблизи тепло излучающих приборов или батарей.
  4. Недопустимо хранение заготовок при минусовой температуре на балконе или лоджии.

Я часто покупаю кулинарные журналы в надежде найти там интересные и необычные способы консервации. Недавно я обнаружила, что можно делать соленые и маринованные огурцы с морковной ботвой – рецептами на литровую банку и на 3л хочу поделиться и с вами. Овощи получаются очень вкусные – сама проверяла. Попробуйте – и останетесь в восторге!

Маринованные огурцы в литровых банках с морковной ботвой

Огурцы с морковной ботвой – необычный тандем, который, тем не менее, позволяет приготовить вкусные заготовки на зиму. Когда вы предложите домочадцам или гостям такую закуску – они непременно похвалят ваши кулинарные таланты. Расскажу вам, как приготовить консервацию без лишних проблем.

Продукты на 4 банки по литру:

  • 2 литра воды;
  • 2,5 килограмма огурцов;
  • полторы столовых ложки соли;
  • две трети стакана сахара;
  • 120 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • по 4 ветви морковной ботвы на каждую банку.

Как мариновать огурчики с ботвой моркови:

  1. На дно стерильных банок выложите морковную зелень. Как можно плотнее разместите поверх ботвы огурцы, желательно вертикально.
  2. Вскипятите в кастрюле воду, после чего вылейте ее в банки с заготовками. Прикройте крышками. Дайте остыть до комнатной температуры.
  3. Вылейте жидкость из банки обратно в кастрюлю и долейте еще воды, чтобы у вас получилось два литра маринада. Введите соль с сахаром и снова вскипятите.
  4. Отключите плиту, налейте в воду уксуса и перемешайте. Залейте полученную смесь в будущие маринованные огурцы, закатайте. Переверните вверх дном и укутайте. Поставьте в погреб.

Засолка огурцов с ботвой морковки в 3 л банках

Если способ заготовки огурцов в литровых банках вам не нравится, приведу для вас рецепт на 3 литра. Ничего сложного в процессе консервирования нет, справится даже начинающая хозяйка.
  • 2 килограмма огурцов;
  • пара смородиновых листьев;
  • 30 грамм укропа;
  • 20 грамм стебля сельдерея;
  • 5 веточек морковной ботвы;
  • полтора литра воды;
  • 30 грамм соли;
  • 120 грамм сахара;
  • 100 миллилитров столового уксуса.

Рецепт приготовления огурцов в банках по 3л:

  1. Помойте огурцы и отрежьте кончики с обеих сторон.
  2. Промойте смородиновые листья, ботву моркови и укроп. Очистите сельдерей и чеснок. Нарежьте укроп (стебель) и сельдерей.
  3. На дно стерильной тары положите морковную зелень, пару чесночных зубчиков, укропные соцветия, смородиновые листья, стебли укропа и сельдерея. Выложите огурцы.
  4. Залейте засолку кипятком и подождите остывания. После этого жидкость слейте, добавьте воды, чтобы получилось полтора литра, введите соль с сахаром. Еще раз вскипятите.
  5. Когда воды вскипит, налейте в нее уксус и подождите повторного кипения.
  6. Залейте закатку кипящим рассолом и закатайте. Переверните тару, заверните в одеяло и дайте постоять в течение суток.

Хрустящие огурчики в ботве с чесноком

Для большего аромата закруток в них можно добавлять чеснок. Вкус получается неописуемый – пальчики оближешь! Эти маринованные огурцы, когда я их ставлю на стол, съедаются практически моментально. Как закатать? Предельно просто!

Продукты на литровую банку:

  • полкило огурцов;
  • один укроп;
  • один лист хрена;
  • 1-2 веточки морковной ботвы;
  • 5 горошин черного перца;
  • пара зубчиков чеснока;
  • пол-литра воды;
  • чайная ложка соли;
  • пара чайных ложек сахара;
  • 50 миллилитров девятипроцентного уксуса.

Как консервировать хрустящие огурцы:

  1. Замочите огурцы в воде на пару часов. Все ингредиенты промойте и почистите. Банки простерилизуйте.
  2. Положите в банку укропный зонтик, лист хрена, морковную зелень и горошины черного перца, чеснок. Влейте уксус.
  3. Срежьте кончики огурцов и выложите в тару. Залейте водой и введите соль с сахаром. Прикройте закрутки крышками и простерилизуйте минут 5.
  4. Закатайте огурцы, переверните (укутывать не надо) и подождите остывания.

Огурцы с лимонной кислотой

Если вы любите рецепты с использованием уксуса, я расскажу, как засолить огурцы с зеленью моркови и лимонной кислотой. Получится ничуть не хуже!

Продукты на литровую банку:

  • полкило огурцов;
  • пол-литра воды;
  • половина столовой ложки соли;
  • пара столовых ложек сахара;
  • половина чайной ложки лимонной кислоты;
  • веточка морковной ботвы.

Самый вкусный рецепт:

  1. Положите на дно стерильной тары морковную зелень. Сверху разместите огурцы.
  2. Залейте овощи кипящей водой. Прикройте крышкой и подождите остывания до комнатной температуры.
  3. Вылейте воду в кастрюлю, введя соль с сахаром. Еще раз вскипятите, и добавьте лимонную кислоту. Подождите повторного кипения.
  4. Залейте горячий маринад в банку с огурцами и закатайте. Переверните и укутайте, после чего поставьте в прохладное место.

Как видите, все описанные мной способы готовки очень просты и доступны даже для начинающих кулинаров. Воспользовавшись рецептами соленых и маринованных огурцов с морковной ботвой – на литровую банку и 3л вы порадуете семью и гостей вкусными и ароматными овощами. Готовьте на здоровье!

Существует множество различных способов и рецептов соления и маринования огурцов, однако чаще всего хозяйки используют при этом традиционный набор пряностей: укроп, лавровый лист, листья черной смородины, вишни и хрена. Если вы готовы к экспериментам и хотите попробовать что-то новенькое и интересное, приготовьте огурцы с морковной ботвой – заготовка будет иметь совершенно новый вкус и насыщенный аромат. Огурчики получатся пикантными и оригинальными.

В кулинарии морковную ботву часто используют вместо петрушки – добавляют в первые и вторые блюда, салаты, пироги и соусы.

Общая информация

Закатывать зеленцы с листьями морковки лучше всего в августе или даже в начале сентября. В это время созревают поздние сорта огурцов, а морковные листья набирают максимальное количество эфирных масел, которые и придают консервации интересный, насыщенный аромат.

Стоит отметить, что морковная зелень отдает свой вкус и аромат не сразу, поэтому рецепты с ее использованием считаются долгоиграющими – открывать заготовленные баночки советуют не раньше, чем через 3 месяца, а лучше позже. Тогда вы сможете сполна насладиться всеми преимуществами применения морковных листьев.

Важно подчеркнуть, что вкус и аромат ботвы весьма специфический – если вы не большой любитель корнеплодов морковки, то и ее зелень вам вряд ли придется по душе.

О пользе морковной ботвы

Всем известна польза корнеплодов моркови, но мало кто полагает, что в ее зелени содержится даже большее количество витаминов и минералов, таких как:

  • каротин;
  • витамины C, PP, E, D и группы B;
  • минералы – калий, магний, железо, цинк, марганец, фосфор, фтор, йод и другие.

Небольшой пучок листьев моркови покрывает суточную потребность организма в селене – мощном природном антиоксиданте.

Зелень моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализует пищевые токсины, очищает кровь, избавляет от отеков и улучшает тонус мышц и кожи.

О полезных свойствах ботвы и способах ее заготовки рассказывает следующий видеосюжет:

Рецепты

Многим хозяюшкам знакомы рецепты консервации помидоров с зеленью моркови, а вот добавлять ее к огурцам пробовали далеко не все. Если вы решились, то не делайте такие заготовки сразу в трехлитровых банках, сначала закройте несколько небольших баночек, чтобы оценить результат. Предлагаем вам простые рецепты, которые легко освоят даже начинающие кулинары.

Перед приготовлением отрежьте стебли ботвы, оставив только листья. Тщательно промойте и переберите зелень, удалив все подсохшие и пожелтевшие листочки.

Огурцы с морковной ботвой: рецепт с «тройной заливкой»

Самый простой рецепт консервации огурцов с листьями моркови. Чтобы в полной мере ощутить вкус и аромат ботвы и сделать вывод, насколько они вам нравятся, не используйте другие пряности. Если все-таки хочется что-то добавить, положите в банку листик черной смородины, небольшой кусочек корня сельдерея и 1-2 зубчика чеснока.

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

  • огурец – 0,5 кг;
  • вода очищенная – 0,5 л;
  • морковная ботва – 2-3 ветки;
  • уксус столовый, 9% – 50 мл;
  • перец душистый, горошек – 2-3 шт.;
  • сахар – 1-2 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Огурцы вымочить, помыть. Отрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
  2. Ботву помыть, стебли обрезать и выбросить. Листья обсушить.
  3. На дно простерилизованной банки уложить ботву, затем плотно набить зеленцами и укрыть сверху оставшимися листочками. Залить кипятком и оставить остужаться до комнатной температуры. Слить воду, залить свежий кипяток, остудить и снова слить воду.
  4. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, проварить 2-3 минуты.
  5. В банку влить уксус, а затем кипящий маринад. Сразу закатать стерилизованной крышкой. Если заготовка будет храниться в теплом месте, можно дополнительно провести пастеризацию (5-10 минут).
  6. Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Такую заготовку можно хранить в домашних условиях около 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринованные огурцы с морковной ботвой: рецепт с пастеризацией

Отличный рецепт хрустящих огурчиков с зеленью моркови, чесноком и жгучим стручковым перцем для тех, кто любит пикантные острые закуски. Количество специй и пряностей регулируйте по своему вкусу.

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

  • огурец – 0,5 кг;
  • вода очищенная – 0,5 л;
  • морковная ботва – 2-3 ветки;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • укроп – 1-2 зонтика;
  • стебель сельдерея – 0,25 шт.;
  • перец острый стручковый – 0,5-1 шт.;
  • уксус столовый, 9% – 50 мл;
  • перец душистый, горошек – 5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль каменная крупная – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
  2. Зелень моркови помыть, стебли обрезать, листочки обсушить.
  3. Стебель сельдерея, укроп и лист хрена помыть и обсушить. Сельдерей нарезать брусочками.
  4. Острый перец помыть, обрезать хвостик и крупно порубить.
  5. Простерилизовать банки и крышки.
  6. Положить на дно банок часть зелени. Сверху плотно уложить огурчики и оставшиеся пряности, влить уксус.
  7. Всыпать соль и сахар. Залить очищенной водой по горлышко и прикрыть крышками.
  8. На дно большой кастрюли постелить полотенце и установить банки. Залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать в течение 10-15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном (укутывать не нужно) и оставить до полного остывания.

После остывания следует поместить заготовку на несколько часов в холодильник, хранить ее тоже лучше в прохладном погребе.

Огурцы с зеленью моркови: рецепт без уксуса

Для тех, кто не любит маринады с использованием укуса, предлагаем законсервировать огурчики с лимонной кислотой.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 1 л

Ингредиенты:

  • огурец – 0,5 кг;
  • вода очищенная – 0,5 л;
  • морковная ботва – 2-3 ветки;
  • перец душистый, горошек – 3-4 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 0,5 ст. л;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
  2. Зелень моркови помыть, стебли удалить. Листья обсушить, часть поместить на дно простерилизованных банок.
  3. Плотно набить банки зеленцами и проложить оставшимися веточками. Залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Слить воду, снова залить кипяток, остудить и слить воду.
  4. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, варить 2-3 минуты. Всыпать лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения.
  5. Разить кипящий маринад по банкам и сразу закатать крышками.
  6. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

mercabadom.ru


Смотрите также