8-906 -033-55-88

Сало с прослойкой мяса как называется


что это? Разновидности, состав, применение в кулинарии

Шпик - излюбленный продукт во многих странах. Особенно популярен он среди жителей стран Восточной, Центральной Европы, Балтии и др.

Шпик – что это такое

Традиционно мясо шпик (образов. от нем. Speck, другое название шпиг) – сало свиньи, срезаемое с подкожной части туши (боков или хребта). Употребляется в засоленном или копченом виде.

Шпиком считают прослойку подкожного плотного сала. В зависимости от региона, классические рецептуры его приготовления разнятся. К примеру, венгерский вариант предполагает предварительный засол, затем добавление большого количества перца чили. Конечным этапом выступает копчение.

Продукт отличается высокой пищевой ценностью, он отлично усваивается организмом человека (на 98%) и не требует больших затрат энергии.

Чем отличается шпик от сала

Сало используется в качестве термина для названия и запаса жира животного, и продукта питания, которое из него готовится. Слово «шпик» имеет иностранное происхождение и обозначает приготовленное блюдо – засоленное или копченое сало.

Сало – более общее понятие, которое включает в себя, в том числе, шпик.

Существует и международная классификация, по которой сало – пищевой продукт толщиной не более 15 мм, шпик – более плотное изделие, его толщина превышает указанный показатель.

Какие бывают разновидности и состав

Традиция приготовления заключается в том, что используется исключительно свиное сало, поэтому говяжий шпик в чистом виде – это заблуждение. Таким термином иногда называют продукт, приготовленный с вкраплением говяжьего мяса.

Классическими принято считать три вида шпика:

  1. Боковой. Пласт срезается с боковой или грудной части туши свиньи. Отличается мягкостью и нежностью на вкус.
  2. Шпик хребтовой. Характеризуется повышенной тугоплавкостью и зернисто подобной структурой.
  3. Иберийский. Получают со спины туши особой породы свиней – иберийской. Выглядит, как полностью белый пласт (допустим розоватый оттенок) без мясных вкраплений. Считается наиболее ценным видом.

Шпик на 92% состоит из жира и 1,5% белка. Кроме того, в его состав входит важное для человека вещество - арахидоновая кислота, которая положительно влияет на деятельность почек и головного мозга. Достаточно в данном продукте витаминов A, D и E – групп. По мнению специалистов употребление нескольких кусочков сала в день благоприятно сказывается на состоянии иммунной системы человека.

Где применяется

В кулинарии существует сотни рецептур использования этого продукта. Его употребляют как самостоятельно, так и в качестве ингредиента для приготовления других блюд.

Добавляют в супы, тушеные овощи, готовят бутерброды и разнообразные закуски. В жареном виде шпик называют шкварками, в топленом – смальцем. Настоящий деликатес – обычное соленое или копченое сало.

Шпик колбасный используется в качестве сырьевого материала в производстве различных мясных изделий. К примеру, боковой – в изготовлении перво- и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. Хребтовой важный ингредиент колбасных изделий сырого копчения.

Статьи по теме

Что такое мясо

Афанасьев Д. 2018-11-28 05:31:01

Мясо является богатым источником белка и незаменимых аминокислот. Именно с употреблением этого продукта связывают получение организмом основных ресурсов B12 – витамина, необходимого для нормальной работы нервной системы, создания ДНК в клетках.


Убойный выход мяса

Афанасьев Д. 2018-11-28 05:46:19

В сельскохозяйственной деятельности «выход мяса» - очень распространенный термин, но немногие заводчики понимают, что он означает на самом деле. Разберемся в вопросе подробно.


КРС - крупный рогатый скот

Афанасьев Д. 2018-11-28 05:59:23

В русских деревнях корову называли кормилицей. В трудные времена она не только спасала людей от голода, давая молоко, но и, впрягаясь в ярмо, помогала вспахать поле.



5 пород куриц для курятника

Афанасьев Д. 2018-05-24 08:16:14

Если вы ищете больших, плюшевых кур, похожих на медвежонка Тедди, обратите внимание на породу Кохинхин.


Лучшие породы мясных уток

Афанасьев Д. 2018-05-24 07:38:46

Если вы приобрели частный дом, то наверняка задумались, что нужно завести хозяйство. Представьте, как хорошо всегда иметь на столе натуральное, отменное и сочное утиное мясо.


www.mkkom.ru

Какие виды сала вы знаете?

вареное, копченое, перченое, жареное, соленое, с прослойкой, без прослойки и т.д., поскольку живу на Украине, то - как сказали выше- самое вкусное у нас. А сало в шоколаде действительно вкусно

Сало в шоколаде! Слыхал о таком? На Украине придумали! Во извращенцы, да??

бекон, шик, сало, шкварки))))))))))

вкусные и невкусные

Украинское.... самое лучшее :0)

Жареное, париное, копченое, смаленое, вареное, засоленое, полукапченое, сырокапченое

* Сало (жир) — животный подкожный жир * Сало — поверхностные первичные ледяные образования, состоящие из иглообразных и пластинчатых кристаллов в виде пятен или тонкого сплошного слоя серого цвета * Са́ло — город на юге Финляндии * Сало́ — город в итальянской провинции Брешия на берегу озера Гарда * «Сало́, или 120 дней Содома» — итальянский фильм 1976 года. * Са́ло, Мика — гонщик Формулы-1

Два : вкусное и очень вкусное.

Виды свиного сала <a rel="nofollow" href="http://salo.com.ua/poleznye-stat-i/vidy-svinogo-sala.html" target="_blank">http://salo.com.ua/poleznye-stat-i/vidy-svinogo-sala.html</a>

touch.otvet.mail.ru

Калорийность сало с мясной прослойкой. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "сало с мясной прослойкой".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 622 кКал 1684 кКал 36.9% 5.9% 271 г
Белки 9.1 г 76 г 12% 1.9% 835 г
Жиры 65 г 56 г 116.1% 18.7% 86 г

Энергетическая ценность сало с мясной прослойкой составляет 622 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Не все хозяйки знают этот трюк!

Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.

© DepositPhotos

Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.

Как выбрать сало

Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.

  1. Место выбора и происхождение продукта
    Сало лучше покупать на рынках. Только в этом случае его можно попробовать, поговорить об истории продукта.

    Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.

    Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.

  2. Свинья или кабанчик?
    Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.

    Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.

  3. Какого вида сало лучше выбрать
    Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.

    Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.

    Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.

    Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.

  4. Визуальный осмотр
    Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного — значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного» периода.

    Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.

    В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

    В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).

    Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.

    Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

    Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным…

    Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.

  5. Проверка на ощупь
    Ножом, вилкой, в крайнем случае спичкой попробуй проткнуть кусок сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт заслуживает дальнейшего изучения.

    Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.

    Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.

    Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.

  6. Проба на вкус
    Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что ж, не отказывайся и пробуй. Единственное, на что обрати при этом внимание, — нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.

    Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!

Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.

Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное сало с отличным вкусом.

Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.

pomada.cc

Как называется сало с прослойкой мяса

Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.

Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.

Как выбрать сало

Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.

    Место выбора и происхождение продукта
    Сало лучше покупать на рынках. Только в этом случае его можно попробовать, поговорить об истории продукта.

Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.

Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.

Свинья или кабанчик?
Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.

Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.

Какого вида сало лучше выбрать
Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.

Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.

Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.

Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.

Визуальный осмотр
Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного — значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного» периода.

Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.

В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).

Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.

Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным…

Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.

Проверка на ощупь
Ножом, вилкой, в крайнем случае спичкой попробуй проткнуть кусок сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт заслуживает дальнейшего изучения.

Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.

Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.

Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.

Проба на вкус
Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что ж, не отказывайся и пробуй. Единственное, на что обрати при этом внимание, — нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.

Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!

Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.

Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное сало с отличным вкусом.

Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.

Поделитесь этим постом с друзьями

Покупатели всегда выбирают мясо, обращая внимание на его жирность и жесткость, ведь каждая часть туши по-разному используется в кулинарии. Любители шашлыков берут жирный ошеек, для жаркого отлично подойдет окорок, на отбивные – биточная часть. К сожалению, мало кто приобретает сало по идентичному принципу…

Ассортимент сала достаточно велик: тонкое и толстое, мягкое и жесткое, с мясной прослойкой и без. Как же выбрать подходящий кусок подкожного жира, чтобы блюдо получилось аппетитным, нежным и вкусным? Попробовать ломтик или по внешнему виду определить свежесть и качество продукта – проще простого. К сожалению, нередко вместо подчеревка или крыжка продают вкусный окорок, а жесткую щековину делят пополам по мясной прослойке и преподносят как бочок. Не каждый покупатель догадывается, с какой части тушки сняли предлагаемый кусок сала…

Спинка

На сале отсутствует прослойка мяса, продукт мягкий и однородной консистенции, особенно в районе корейки. Ближе к лопатке его текстура более жестковатая, кусок с одного конца немного зауженный, а в нижней части (возле шкурки) видна тонкая линия. Бывает разной толщины, что зависит от физиологических особенностей либо породы свинок.

Как готовят сало из спинной части?

  • прекрасно подходит для обычной нарезки или карпаччо из сала;
  • кушают в сыром виде с хреном или горчицей;
  • делают намазку на хлеб, перекручивая на мясорубке с чесноком;
  • засаливают сухим или мокрым способом;
  • варят в пакетах (пищевой пленке) или держат в пряном кипятке около 5-ти минут;
  • готовят методом холодного либо горячего копчения;
  • жарят шкварки и подают к дерунам, гарнирам и вареникам;
  • смазывают сковороды для выпекания блинов;
  • консервируют на зиму либо пересыпают солью с чесноком и хранят в банках в холодном месте;
  • используют для шпигования постных мясных продуктов (кролика, говядины) и даже овощей;
  • добавляют в фарши, чтобы блюдо вышло питательным и сочным.

Сало из лопаточной части используют для приготовления колбас и других мясных изделий.

Бочок

У «бочка» есть тонкая прослойка светлого мяса, что находится в верхней части (прикрыта небольшим слоем неоднородного жира). Продукт используют, как «спинку», а также запекают в печи. Натирают горчицей, приправами и оставляют на 12 часов, после заворачивают в фольгу и готовят. Сало отлично подходит для засолки, можно не контролировать количество специи, ведь жир впитывает немного, а слишком просоленное мясо практически не ощущается и гармонично дополняет продукт.

Щековина

С двух сторон куска находится толстая шкурка, а внутри под большими и жесткими слоями сала – мясная прослойка. От «спинки» или «бочка» отличается по консистенции и цвету, красиво переливается на солнце. Продукт можно нарезать поперек небольшими кусками или развернуть так, чтобы красноватая часть оказалась сверху. Щечки можно запекать, коптить или отваривать. Из них получаются очень вкусные и наваристые бульоны. Важно аккуратно подбирать маринады, так как слой мяса достаточно большой, и легко испортить блюдо излишней соленостью.

Шейная часть

Свиной продукт из шейной части жестковатый и толстокожий, но немного мягче, нежели щековина. Куски могут быть различной толщины практически без мясных прослоек, иногда с тонкими прожилками. Текстура плотная, жир плохо прокалывается ножом. Подходит для запекания в фольге и рукаве, а также для жарки, тушения в соусах либо в собственном смальце, продукт хорош для копчения. Сало часто варят в луковой шелухе, чтобы придать блюду красивый золотисто-коричневатый оттенок.

Крыжок (поясничная часть) и окорок (задняя часть)

Сало считается самым мягким и нежным, особенно крыжок. Окорок по текстуре бывает пористым и рыхлым, во время кушанья слегка тянется. Может быть несколько прослоек мяса, слойчатая верхушка. Прекрасно подходит для засолки, но количество соли желательно уменьшить, учитывая толщину мясных волокон. Продукт с широким слоем жира используют для запекания или жарки.

Из тонкого сала готовят рулеты без начинки или с овощами и фаршем, добавляя чернослив, грибы, зелень. Их отваривают, запекают в фольге или рукаве. Если подкожный жир слишком жесткий, лучше порезать небольшими ломтиками и протушить в соусе вместе с жареным луком либо овощами. Отлично подойдет для приготовления рагу.

Подчеревок (брюшная часть)

Небольшой слой сала и широкие прослойки мяса светлого и темно-красного оттенка, которые соединены тонкими и жесткими полосками подкожного жира. Самая дорогая часть (деликатес), которую можно поджарить и дополнить картофельные гарниры либо каши, вареники, рагу, подать как самостоятельное блюдо. Готовят буженину и рулеты, коптят, запекают с различными маринадами и соусами в духовке (или мультиварке). Бросают в томатные подливки и делают зажарки для супов и гарниров. Засаливать впрок подчеревок не стоит, так как жестковатое мясо моментально впитывает всю соль и уплотняется. Для приготовления бекона используют специальную породу английских свинок, которых кормят по специально разработанному рациону.

Внутренний жир (сдор)

Сдор находится в нижней части туши, отличается маслянистой консистенцией, специфическим запахом. Его чаще всего перетапливают (получается смалец или лярд) и добавляют в различные блюда: картофельное пюре, в начинку для вареников, тушеную капусту. Используют для жарки мяса, овощей для рагу или жаркого, пекут несладкие блины, делают печенье и соуса. Смальцем можно заменить спреды, растительные, сливочные масла. Лярд очень популярен в украинской, закарпатской и венгерской кухнях. В народной медицине применяются в качестве мази, им лечат бронхиты, суставы, труднозаживающие раны. Добавляют в маски для волос, лица, рук и губ. Готовят компрессы для бровей и ресниц. Нередко лярдом смазывают дверные петли, ножовочные полотна, варят мыло, делают помаду.

Обрезки сала

На рынке часто предлагают приобрести обрезки (без шкурки) – третьесортное сало, которое продается по низким ценам. Небольшие куски снимают со всех частей подкожного жира, чтобы придать продуктам товарный вид. Перед покупкой такое сало стоит попробовать, обратить внимание на качество, ведь продавец может отдать устаревший жир. Обрезки выгоднее покупать для фарша, шпигования, можно попробовать перетопить, хотя попадаются тугоплавкие ломтики.

Грамотно подобрав сало для запекания, копчения и засолки, можно приготовить изысканный и нежный деликатес.

1 Возьмите свежее сало, промойте его, оботрите и нарежьте длинной около 8-10 см, шириной 5-6 см, слишком большие куски не нужны.

2 Сделайте острым ножом надрезы на сале и вставьте туда тонкие кусочки чеснока. Смешайте майонез, молотый лавровый лист, черный молотый перец, соль, паприку, укроп и этой смесью натрите все бока сала.

3 Возьмите обмазанный кусок сала и уложите его в полиэтиленовый пакет. В каждый такой пакет положите еще 1 гвоздику и перец горошком. Завяжите его плотно и положите еще в 2 пакета, каждый плотно завяжите. Так проделайте со всеми кусочками сала.

4 Налейте на половину водой большую кастрюлю, поставьте на большой огонь и сразу выложите в холодную воду пакеты с салом. После закипания варите сало 1,5-2 часа на среднем огне. После достаньте пакеты, не раскрывая их, сложите в миску и поставьте в холодильник на 2 суток.

5 Через 2 суток освободите сало от пакетов, уберите с боков весь жир, сложите в емкость и еще на сутки поставьте в холодильник.

  • 1-2 кг сала с мясной прослойкой
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • 2-3 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка майонеза
  • 3-4 лавровых листа (молотый)
  • перец черный молотый
  • перец черный горошком
  • укроп
  • паприка
  • гвоздика

otkormim.ru

Из какой части свиной туши самое хорошее сало получается?

грудинка с прослойками мяса. Бросает в дрожь - душа устала, Возьму я нож - отрежу сала. Без сала жить - что может хуже? Коль водки нет - запью из лужи. Ведь сало - жизнь. И в сале - сила. Без сала мне жена не мила, Без сала я бы не родился, И без него я б не женился. Когда умру, в мой гроб безродный, Шмат сала бросьте благородный.

Реберное ( корейка.)

самое хороше сало получается со спины

грудинка, и еще если она с прослойками - вообще прелесть!!)))

самое вкусное сало это из свиньи, которую вы вырастили для себя, кормили определенным образом, чтобы были прослойки сала и мяса и правильно обработали после того как зарезали. такого вкусного мяса и сала, которое было у свиней которых выращивал мой дед, я больше никогда не ела.

конечно со спины, а если с прослойкой, то бок, следующий кусок после сала, приятного аппетита)))

touch.otvet.mail.ru

Чем можно заболеть,сьев сырого сала,с прослойками мяса?говорят что есть болезнь смертельная

Ну, скажем так, что вероятность подцепить заразу или глисты не так уж и велика, примерно 1 к 1000. Да и случаев со смертельным исходом не так уж и много, даже если заразитесь, тоже примерно в такой же пропорции. Итак, шансов умереть увас примерно один на миллион.

ну если сало соленое или копченое и сдаланное самим (или знакомыми) , то ничё страшного, сама такое же 3-й день ем) ) как видите жива) а вот если магазинное - то сомневаюсь, что оно хорошее..

болезнь называеться глупость .ваши знакомые уже болеют. ничего не будет.

По идее, поев сырого мяса, можно подцепить <a rel="nofollow" href="http://ru.wikipedia.org/wiki/Бруцеллёз" target="_blank" >бруциллез</a>, либо <a rel="nofollow" href="http://ru.wikipedia.org/wiki/Свиной_цепень" target="_blank" >свинной цепень</a>. Если животное свое и незараженное, то риски подхватить инфекцию минимальны. Но больше никогда не ешьте мясо, или рыбу без термической обработки! Мама Ваша права. Это чревато последствиями.

а зачем его есь сырым, ладно солёным, но сырым...

Если своё .домашнее. то даже и не парьтесь. ничего не будет. Уголь не помешает в любом случае.. но с ума сходить не стоит.

уголь не спасает от личинок паразитов и вирусов. Так что для успокоения лучше анализы сдать :)

touch.otvet.mail.ru

Свиной жир и свиное сало- это одно и тоже?

Да. Одно и то же

жир наверное нутряной имеется ввиду, а не подкожное сало. . в таком случае - разные вещи

да, есть внутренний жир и подкожное сало, внутренний только для жарки, а с подкожным можно делать что угодно-солить, коптить, жарить, варить

жиром обычно называют нутряной жир или перетопленное сало

Не совсем. Вокруг внутренностей поросёнка существует ещё весьма толстая жировая прослойка. Её никогда не засаливают "на сало". Обычно её перетапливают на смалец и шкварки. Называют обычно "нутряной жир". Вообще же под словами "свиной жир" имеют ввиду именно смалец, а под словами "свиное сало" именно прослойки подкожного жира. Естественно оба этих словосочетания могут обозначать свиную жировую ткань вообще (тут не мясо, а один жир) . P.S. Я встречал нафуфыреную дуру на рынке лет так хорошо за 18. Вроде бы уже должна опыту набраться, и хотя бы знать, что солёное и копчёное сало на рынке не продают там же где и свежее. Купила у продавателя здоровенный шмат свежайшего свиного сала с прорезью со словами "а это точно САЛО? ". Отошла в свободное место, попробовала (! - без ножа) , и тут же чуть ли не швырнула в лицо продавцу со словами "я просила у вас сало, а вы мне жир продали, он совершенно не солёный". Бывает и так.

нет. . разные вещи.

сало - это сало, а жиром можно назвать либо растопившееся сало, либо нутрянной жир)

touch.otvet.mail.ru

что можно сделать с салом верхнее мясо отделили..а сало осталось что можно придумать?

Добавить в котлеты, поджарить на нем яичницу, добавить в тушеную капусту, добавить в плов.... да много вариантов))) ) В том числе, засолить и съесть))))

Это ж сало, все что угодна-Жарить на нем, перетопить на жир, всегда пригодится...

Вы топить а жир в баночку слить и на нем потом можно картошку жарить а выжарки с хлебом очень вкусно есть :)

Картошку на нем пожарьте с лучком, вкусна...

заморозить кусками и потом в фарш добавлять, картошку жарить, в борщ зажарку..

перетопить на жир.

Перекрутить на мясорубке вместе с чесноком. Добавить по вкусу соль и перец. Намазывать на хлеб. Очень вкусно!

помазать слолью, перцем, закрутить, завязать нитками и зажарить в духовке будет рулет

Если много, засолить и закатать в банки. Если немного, посолить и есть сырым, жареным с яйцами, запечь. САЛО ЗАПЕЧЕННОЕ С ЧЕСНОКОМ Можно взять любое сало (Щековину, Подчеревину и любое другое ) , посолить и поперчить его, посыпать молотым лавровым листом, нашпиговать кусочками чеснока и обмазать потертым чесноком. Завернуть в фольгу и запекать 30 - 40 минут на 1кг веса. А есть еще и специальные приправы для сала. Вытопившийся жир можно использовать при приготовлении жареной картошки и других блюд. Конечно вкуснее, если сало с прослойками мяса. А еще вкусно перекрутить соленое сало на мясорубке с чесноком. Мазать потом на хлеб и есть с борщом или как бутерброд.

touch.otvet.mail.ru

а вот сало это всё-таки мясо или нет?

Дай сыну говна, скажи, что мясо

сало это: кожа, жир и немного мышц (мяса)

это свиной целлюлит))))

да! не рыба же.

Практически мясо? ) Это жир.

Сало -это сало, а мясо это мясо )))) Накорми уж ребёнка-то )))

Нее, сало это не мясо, но хорошо приготовленное-может быть весьма и весьма вкусно) А капусту-это вы правильно подметили. Витамины, опять же....

Сало, это деликатес. . А из чего его делают, мне все равно. . :)))

Это жир!)) ) Мясо это то, что красное)))

Это белый шоколад!! ! <img src="//content.foto.my.mail.ru/bk/alfat-74/_answers/i-389.jpg" >

Сало, оно и в Африке сало)))))

touch.otvet.mail.ru

Как различить плохое сало от хорошего?

Описанные вами признаки - это несвежесть сала и нарушение условий его хранения. Вообще-то, если толстая мясная прослойка - то это уже и не сало вовсе, а корейка какая-нибудь, или как-то еще. Засоленное сало с толстым слоем мяса - вредно, т. к. это потенциальная опасность самого разного вида инфекции и гельминтоза. Такие продукты лучше брать либо копчеными, либо потом - для термической обработки (яичница, запекание) Сало - воно i е сало. Должно быть толстым "шматом" белого цвета, без выраженной желтизны, обсыпанное солью и специями. На срезе - с легким розоватым оттенком. Желтизна - признак прогоркания (окисления) жира на свету - крайне не полезно для печени. Так что, дворовый Тузик сегодня выиграл на ужин сало.

сало вообще вредно есть

<a rel="nofollow" href="http://efamily.ru/articles/107/2196" target="_blank">http://efamily.ru/articles/107/2196</a> <a rel="nofollow" href="http://vse-o-sale.ru/news/kak_vybrat_kachestvennoe_salo/2012-11-22-2" target="_blank">http://vse-o-sale.ru/news/kak_vybrat_kachestvennoe_salo/2012-11-22-2</a>

Сало кушать можно но, не много Лучше покупать чистое, светло-белое сало, ЛЕГКО протыкаемое до кожи спичкой В вашем случае - его можно засолить в кипятке, в луковой шелухе. Замариновать

Отличить Сало хорошее от плохого можно только органолептическим методом.. . по цвету, запаху, общему виду.. . А что это за витамин такой, "ф"??? В сале вообще нет витаминов.. .

Когда покупаете сало- нужно хорошо принюхиваться, к салу, к мясу в сале, к шкурке.. . Потом пальцем я стараюсь проткнуть сало возле шкурки, если палец не пролазит, это сало, как от дикой свиньи или не кастрированного кабана (оно еще и с запахом противным) . А если с желтым пятном-то это со старой свиньи.

я бы не стала такое есть

желтое пятно - не признак несвежести сала нужно пробовать на вкус и запах

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также