8-906 -033-55-88

Секрет приготовления плова


правила и тонкости приготовления вкусного блюда

Плов – одно из самых популярных восточных блюд, которое прижилось на кухнях многих хозяек. Сытное, ароматное кушанье готовят как к приходу гостей, так и на каждый день. Более того, в сервисе доставки его заказывают в числе самых популярных блюд. К примеру, доставка плова в Москве не уступает по популярности пицце и роллам.

Многие хозяйки даже пробуют приготовить восточное блюдо сами, наивно полагая, что знают рецептуру. Однако зачастую на вкус и по виду домашний плов совсем не походит на ресторанное кушанье. Восток – дело тонкое. Именно этой фразой можно кратко описать процесс приготовления традиционного кушанья. Несмотря на то что у каждой хозяйки есть собственный коронный рецепт и секретики в арсенале, готовка плова предполагает соблюдение нескольких основных правил. Иначе вместо него получится просто ароматная рисовая каша.

Главное – подготовка ингредиентов

Готовить плов нужно только в хорошем настроении и из самых лучших продуктов. Только тогда, согласно народному поверью, получится по-настоящему вкусное кушанье. На Востоке очень трепетно чтут эту традицию. С плохим настроением хозяйка никогда не возьмется за продукты, подготовку обеда для семьи. Считается, что негативная энергетика не позволит ей в полной мере проявить мастерство, а еда не получится вкусной и полезной.

Для приготовления блюда выбираются только лучшие по качеству продукты: рис, овощи, свежее мясо, специи и масло. Причем секреты начинаются еще на этой стадии.

Особенности выбора риса

Чаще всего именно неподходящий сорт злака не позволяет кулинарам приготовить шедевральный плов. На рынке рис доступен в большом ассортименте видов, можно легко ошибиться при выборе.

Считается, что лучшей является крупа «Девзира». Но вполне подойдут прочие таджикские и узбекские сорта. Если используется другой тип риса, то нужно выбирать менее крахмалистые его виды.

Перед приготовлением крупу требуется тщательно промыть в нескольких водах. Важно убрать не только сор и пыль, но и смыть крахмал с поверхности рисинок. Мыть в воде следует до тех пор, пока она не будет прозрачной. Иначе крупа слипнется в процессе готовки.

Особенности выбора мяса

Традиционно используется баранина. Объясняется такой выбор тем, что в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане (странах, где плов считается национальным блюдом) свинину не едят из-за религиозных взглядов. Говядины или птицы в давние века там было мало, поэтому использовали баранину – самый доступный продукт.

Сегодня вполне можно взять другое мясо. Однако традиционное кушанье готовят именно с бараниной.

Режут мякиш на кубики (5×5 см). Чем больше куски, тем они сочнее. Перед приготовлением можно немного обжарить.

Особенности выбора овощей

Для этого восточного кушанья используются традиционно морковь и репчатый лук. Что касается корнеплода, то в странах Средней Азии распространены особые сорта, которые отличаются ярким желтым цветом. Однако вполне подойдет и наша оранжевая морковь. Ее нужно нарезать длинной соломкой. Тертая морковка не используется, хотя многие хозяйки прибегают к этому методу подготовки овоща, чтобы упростить задачу.

Лук тоже следует крупно нарезать полукольцами или кольцами.

Овощи предварительно стоит припустить в масле, чтобы они немного подрумянились. Делается это для того, чтобы появился особый аромат, цвет стал насыщеннее.

Особенности выбора масла

Традиционно используется курдючный жир баранов. Хотя сегодня вполне можно приготовить на растительном масле или смешать оба вида.

Жира требуется много. В растопленном виде на 1 кг риса его берут примерно до 250 мл. Не стоит забывать, что данное блюдо должно быть жирным, сытным. Поэтому экономить на масле не нужно.

Особенности выбора специй

Существуют в продаже готовые смеси приправ из нескольких ингредиентов, которые можно использовать в кулинарии. Однако традиционно повара сами подбирают купаж из нескольких специй для придания еде особого аромата:

  • чеснок;
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый черный перец.

Дополнительно можно добавлять тимьян, шафран, кориандр.

 

Особенности выбора посуды

Это один из основных секретов кулинаров. Традиционно используется толстостенный казан. Именно в такой посуде мясо и рис не станут прилипать, равномерно приготовятся, а крупа останется рассыпчатой.

Оптимально подходит для этих целей чугунный казан или из алюминия. В домашних условиях можно использовать утятницу. Не стоит экспериментировать с глубокими сковородами, воком и прочей утварью. Они не обеспечат подходящий режим приготовления.

Тонкости технологии

Приготовление проходит в несколько этапов. На первом разогревается масло (топится жир). Потом готовится зирвак (обжаренные мясо и овощи, в которые добавляют специи и бульон). В раскаленное масло закладывают мясо и немного его обжаривают, потом туда же следует и лук. Важно следить, чтобы он не стал слишком золотистым и хрустящим. Он должен быть прозрачным и мягким. Мясо нужно закладывать осторожно, чтобы не сбить температуру кипящего масла. Также не рекомендуется часто переворачивать ломтики. В процессе будет выделяться сок, продукт станет сухим.

После лука следует морковь. Припустив ее несколько минут, чтобы размягчилась, добавляют горячую воду и промытый рис. Важно, чтобы бульон покрывал его примерно на палец. Готовится все на слабом огне (после закипания нужно снизить нагрев до минимума) примерно 40–60 минут. После дают постоять под крышкой до остывания.

Секреты вкусного плова

Подобрав ингредиенты и посуду, можно приступать к приготовлению блюда. Чтобы оно получилось действительно вкусным, стоит учесть несколько секретов от опытных поваров:

  1. Рис нужно предварительно замочить. После промывания (несколько раз) требуется оставить его в холодной воде примерно на час.
  2. Древние традиции гласят, что мясо нельзя мыть. Считается, что вода смывает особый аромат, и готовая еда не получится столь вкусной. Однако соблюдать это правило можно, если есть 100% уверенность в качестве.
  3. При покупке мяса стоит отдать предпочтение продукту из взрослых животных особей. Он обладает более насыщенным вкусом и ароматом.
  4. Помимо лука и моркови, часто добавляют чеснок. В частности, этот овощ фигурирует в числе обязательных ингредиентов в традиционном узбекском рецепте. Причем берут целую головку сразу: просто ставят ее в центр казана и вынимают уже при подаче. Также для пикантности можно положить стручок острого перца, который тоже нужно убрать после завершения готовки.
  5. Вкус напрямую зависит от соблюдения золотой пропорции ингредиентов: мясо, морковь и рис следует брать в равных частях. Лука требуется не менее 1-2 головок, но вполне можно добавить больше.
  6. После выключения огня нужно обернуть крышку казана полотенцем. Материал впитает конденсат, не даст ему опуститься в блюдо и исказить его вкус.
  7. В процессе варки содержимое нельзя перемешивать. В противном случае рис слипнется в кашу.

Как видно, тонкостей и нюансов приготовления очень много. Не у каждой хозяйки найдутся нужные составляющие, желание и время, чтобы сделать блюдо по правильной технологии. В таких случаях проще заказать доставку готовой еды, тем самым упростив себе задачу с обедом или ужином.

slim4you.ru

советы шеф-повара • INMYROOM FOOD

Плов — это главное блюдо узбекской кухни. Есть множество самых разных рецептов плова, каждый из которых имеет свои особенности и определенные тонкости в приготовлении. 

От вкусного и ароматного плова не откажется никто. Правда, приготовить его самостоятельно решается далеко не каждый кулинар-любитель. Да, этот процесс действительно не такой уж и легкий, но это вовсе не повод отказываться от идеального ужина. Результат вполне оправдает ваши усилия. 

Мы составили список из важных секретов, которые помогут вам приготовить действительно вкусный и аппетитный плов. В этом нам помог шеф-повар ресторана современной восточной кухни OXUS Боходир Нурмухамедов. 

Источник: Простоквашино (http://prostokvashino.ru/)

Выберите подходящий рис

Существуют определенные сорта риса, которые созданы для того, чтобы готовить из них плов. Конечно, это преимущественно узбекский рис, который обладает всеми необходимыми свойствами и самым идеальным образом впитывает влагу. 

Обратите внимание на сорт девзира. Это самый дорогой и качественный продукт. Он изготавливается по особенной технологии: пару лет выдерживают в особых условиях, чередуя сушку, увлажнение и проветривание. Есть несколько разновидностей этого риса: собственно девзира, чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, лазер, аланга. 

Боходир Нурмухамедов говорит, что форма самого риса зависит от выбранной разновидности плова. Так, для классического подходит обычный круглозерновой.

Рис для плова должен быть «молодым». Проверить очень просто: возьмите в руку горстку риса и слегка разомните. Если рис разламывается и скалывается, то он, скорее всего, старый. Если он держит форму и при этом на руке остается небольшой белый налет крахмала, то рис молодой и подходит для плова.

Источник: Reveal (https://www.revealnews.org)

Грамотно закладывайте продукты

Секрет идеального плова заключается не столько в выборе правильных и качественных продуктов, сколько в соблюдении технологии приготовления этого блюда до мельчайших деталей. 

Закладывайте продукты в правильном порядке. Она заключена в узбекском названии популярного блюда "палов ош". Если расшифровать первые буквы, то получится, что в плов нужно добавить в соответствующей последовательности лук, морковь, мясо, жир, соль, воду, а только потом рис. 

Сначала обжарьте лук до золотистого цвета, следом добавьте морковь и мясо. Слегка обжарьте, а затем залейте студеной водой и доведите до состояния полуготовности. В финале добавьте рис.

food.inmyroom.ru

Секреты приготовления плова в домашних условиях

Если удалось попробовать настоящий плов, приготовленный по восточной рецептуре, то вкус этого блюда не сможешь забыть никогда. Захочется его приготовить дома, подбирая нужные продукты и пряности. Благодаря некоторым тонкостям готовки получается настоящее восточное блюдо.

Секреты готовки плова

Если блюдо готовится на плите, то оно не должно вариться. Его оставляют томиться, при этом рис впитывает все ароматы специй.

Выбор продуктов

Традиционно блюдо готовят на основе баранины. Покупают грудинку, филе, лопатку молодого барана. Если нет возможности приобрести баранину, используют мясо свинины, говядины, курицы и индейки. Не подходит телятина, которая не даст блюду необходимый вкус и запах.

Насыщенный вкус плова получается из жирного мяса. Мясные кусочки используют только свежими, не замороженными, они не должны лежать в холодильнике несколько суток. Продукт разрезают на крупные кусочки, это позволяет мясу оставаться сочным.

Рис покупают только с длинными зернами. Есть сорта, которые содержат мало крахмала. Выбирают твердые виды злака: кенджа, аланга, ошпара, девзира. Подходит арабский, мексиканский, итальянский рис. Эти сорта не развариваются, впитывают воду, рис становится рассыпчатым и остается таким в холодном виде.

Интересно!

Иногда в плов кладут горох, кукурузу, пшеницу, но традиционное блюдо только рисовое.

Злак из Вьетнама разваривается и слипается. Единственный выход в этой ситуации промыть крупы несколько раз, чтобы избавиться от крахмала.

Используют сало баранины, топленое масло. Готовят блюдо с постным маслом без запаха. Оно не должно перебивать аромат мяса и приправ. Например, постное масло перемешивают с курдючным жиром, который помогает лучше усваиваться продуктам.

На Кавказе морковку не кладут в блюдо, а в Азиатских странах без нее не обходятся. Морковку нарезают кубиками или полосками. Лук режут колечками, а чеснок кладут цельной головкой на рис. Сухие фрукты – урюк, чернослив, инжир, курага, изюм придают блюду немного сладости и кислинку.

Из пряностей присутствуют зира, барбарис, красный перец, чеснок. Применяют кориандр, тимьян, шафран. Ягоды барбариса дают кислинку и ореховый аромат. Зира передает тот восточный пикантный вкус, перец делает блюдо немного острым.

Зирвак

Зирвак – жареное мясо с овощами и сухими фруктами с приправами и бульоном. От того насколько правильно приготовлен зирвак, зависит аромат, вкус плова.

В казанок укладывают мясные кусочки, лук, морковку, поджаривают их на масле 10 мин. Затем вносят специи, сухие фрукты. Заливают все кипятком, чтобы жидкость накрыла смесь на 2 см. Массу тушат на маленьком огне час. Минут за десять до выключения огня зирвак солят, кладут головку чеснока, рис. Доливают кипятка, варят пока не упарится масса. Дают блюду настояться.

Важно!

После добавления риса, плов не мешают.

Посуда

На даче можно сделать плов в традиционной посуде — чугунном казане. Дома, в квартире используют утятницу, казанок или гусятницу. В них рис пропаривается равномерно, не пригорает, зерна рассыпаются. Крупу можно долго томить на маленьком огне.

Кастрюли с тонким дном непригодны для готовки, дно подгорает. Эмаль на посуде может испортиться. Плов получается вязким, в результате выйдет просто рисовая каша.

Рецепты классического блюда

В Узбекистане варят классический, праздничный, свадебный плов. Таджикское блюдо отличается от узбекского разным набором специй. У каждой страны своя рецептура приготовления классического плова, свои маленькие секреты.

Классический плов

Существует овощной, вегетарианский, фруктовый, морской, красный плов. Наши хозяйки способны приготовить блюдо на плите, в духовке и мультиварке.

Состав:

  • говядина – 0.5 кг;
  • длинный рис – 400 г;
  • 250 г лука;
  • масло постное – 120 мл;
  • морковка – 250-300 г;
  • барбарис – 2 ч. л.;
  • кориандр на вкус;
  • зиры чайную ложку;
  • перец черный;
  • головка чеснока;
  • соль.

Рецептура

Лук нарезают кубиками, морковку соломкой. Мясо моют, режут кусочками. В казанок наливают масло, разогревают его. Выкладывают мясо, жарят со всех сторон. К обжаренной говядине добавляют лук, через 3-4 минуты кладут морковь, мешают до готовности. Вносят специи, соль, перец.

Рис тщательно промывают. На мясо выкладывают крупу, наливают воду, чтобы она покрыла рис на 1-2 см, кладут неочищенный чеснок, накрывают емкость крышкой. Ставят казанок на газ томиться 40-50 мин. Вода к этому времени вся впитается и испарится. Мешать ингредиенты не надо.

Плов с бараниной в мультиварке

Если в мультиварке нет режима «плов», то пользуются программой «рис», «гречка». После окончания программы, рис оставляют набухать на режиме подогрев на 20-30 мин.

Компоненты:

  • баранина – 500 г;
  • длинный рис – 2.5 стакана;
  • 5 стаканов кипятка;
  • 5 ложек постного масла;
  • 2 лука;
  • морковка – 1 шт.;
  • головка чеснока;
  • специи, приправы.

Рецептура

Мультичашу сначала разогревают с маслом. Добавляют мясо, жаря, помешивая на режиме «жарка» или «плов». Закладывают порезанный лук, обжаривают, через 5 минут вносят морковь. Жарят ее не более 5 минут. Всю массу равномерно распределяют по дну емкости. Насыпают специи, выкладывают замоченный рис, наливают кипящую воду. Выливают осторожно, чтобы рис с мясом не перемешался. Посредине риса помещают цельный чеснок, верхнюю шелуху с него снимают. Крышку закрывают, устанавливают режим «рис». В конце готовки прибор не выключают, а дают рису потомиться 20 мин на «подогреве».

Внимание!

В качестве мерного стакана используют стакан из комплекта мультиварки.

Подают к плову свежие овощи. Они способствуют усвоению животного жира. В основном это томаты, лук, сладкий и горький перец, зелень, базилик. Знатоки говорят, что традиционное блюдо вкуснее получается в старом прокопченном казанке, который не один год пропитывался ароматами восточных специй.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте "Яндекса"

prigotovim-v-multivarke.ru

Секреты приготовления вкуснейшего плова

Лучшее и самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен лет, а турки даже утверждают, что существует столько рецептов этого кушанья, сколько городов насчитывает мусульманский мир. И все же большая часть тех, кто считает себя умельцем в деле приготовления плова, жестоко ошибаются. Если не знать нескольких главных хитростей, от которых не отступают в любом рецепте, то вместо плова в лучшем случае получится рисовая каша с мясом. А рассыпчатый и ароматный плов нужного цвета выходит лишь у настоящих знатоков. Их мастерство часто берет свое начало в семейных традициях, а годы практики не позволяют новичкам составлять конкуренцию. Но готовить плов – это все же больше умение, чем талант, поэтому ему можно научиться.

Выбор мяса

Плов – это блюдо, которое не предъявляет жестких требований к выбору мяса. Конечно, классическим рецептом считается плов с бараниной. И лучшими частями для него будут лопатка, грудинка или задняя часть. Однако блюдо не испортят свинина или говядина. Даже плов с курицей имеет право на существование. Однако стоит знать, что мясо от молодых животных наименее выигрышно будет вести себя в процессе, потому что ему нужно гораздо меньше времени на приготовление, чем требует рецепт. А вот жестковатая для других рецептов говядина отлично отдаст

Выбор риса

Наряду с бараниной классическим рисом для плова считается сорт девзира. Его выращивают в Ферганской долине и выдерживают приличный срок до начала обмолота. Этот рис имеет розоватый оттенок и прозрачен на свету. Но если под рукой такого риса нет, не нужно ставить крест на рецепте плова. Подойдут практически любые узбекские и таджикские сорта, например, огпар или дастар. Единственное, что нельзя делать ни в коем случае – это начинать готовить плов из круглого японского риса или длинного индийского. Первый превратит блюдо в липкую кашу, второй вообще не впитает в себя нужное количество влаги.

Посуда

Плов — одно из немногих блюд, в приготовлении которых решающую роль играют не ингредиенты, а посуда. Поэтому любителям плова лучше иметь дома медную кастрюлю с тонкими стенками, называемую казан. Но и это еще не все. Форма казана должна подходить к виду плиты, на которой вы собираетесь готовить. Например, полукруглое дно подойдет газовой, а плоское – электрической. Ну и для совсем профессионального плова казан следует послушать. Чем звонче он звучит, тем лучше выйдет результат. Кстати, если готовить плов на костре, казан нужен с расходящимися стенками на круглом дне, которое нельзя установить на плоскую поверхность.

Подготовка

Важная черта всех рецептов плова в том, что они начинаются не с нагревания кастрюли на огне и даже не с нарезки ингредиентов. Вся суть в том, чтобы тщательно подготовить рис. В рисе содержится очень большое количество крахмала, даже в тех сортах, которые выведены специально для плова. Хитрость в том, чтобы заранее вывести излишки крахмала, а те, что вывести не удалось, закрепить и не дать им сделать блюдо липким и кашеобразным. Для этого рис сначала промывают до той поры, пока вода, сливающаяся из-под него, не станет идеально прозрачной. Потом необходимо залить рис теплой чуть подсоленной водой. В таком виде он должен дожидаться момента, пока не придет время закладывать его в казан.

Главные трюки

К каждому ингредиенту плова есть определенные требования, и чем строже их соблюдать, чем ближе будет результат к идеалу. Хотя даже если их полностью проигнорировать, плов, вероятнее всего, тоже получится. Правда, не будет тем настоящим, за который хочется продать душу. Так, морковь в плове не должна быть молодой и слишком яркой. Сладкая морковь вообще способна сделать блюдо приторным, учитывая, что она занимает четверть всего объема плова. Еще один важный момент – не класть в казан ничего, пока масло не нагреется до высоких температур. Понять это можно по слабому дымку, который будет от него подниматься. Перемешивать овощи нужно очень аккуратно, чтобы не нарушить целостность моркови.

Рецепт классического плова

Ингредиенты:

  • 0,5 кг баранины
  • 0,5 кг риса узбекских сортов
  • 0,5 кг лука
  • 0,5 кг моркови
  • 50 г растительного масла или курдючного жира
  • 2 головки чеснока
  • Зира по вкусу

Приготовление:

Баранину разрезать на небольшие куски и поместить в тщательно разогретый казан с жиром. Относительно крупными кубиками нарезать лук и длинными брусками нашинковать морковь. Когда мясо будет обжарено до золотистой корочки, поместить к нему овощи – сначала лук, затем морковь. Когда лук станет прозрачным, а морковь даст цвет всей массе, нужно залить в казан кипящую воду так, чтобы она на 1 см была выше мяса. В этом момент добавляется соль и зира, растертая в руках.

Когда вода снова закипит, следует убавить огонь. После того, как часть воды над мясом выкипит, можно закладывать предварительно промытый в семи водах рис. Выложив рис сверху на мясо, воткнуть в него головки чеснока, очищенные от верхней кожуры. Долить в казан воды, чтобы она покрывала рис, и довести до равномерного кипения. Закрыть крышкой плов и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не перемешивая и не открывая крышку.

источник

Делитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

cooktasty.club

секреты мужского блюда от узбекского повара — Амурская правда

150 

кг плова приготовил Толя на день рождения города Сургута

Хотя бы раз в жизни каждая русская хозяйка готовила плов. Для нее это всего лишь одно из сытных блюд, которым можно удачно разнообразить семейное меню. Наши женщины умудряются готовить его в обычной сковороде, заменять рис макаронами, добавлять томатную пасту и любые специи, что попадаются под руку. Их не огорчает даже тот факт, что плов получается похожим на кашу с мясом. Между тем для мужчин плов — это царь стола, как дома, так и на природе. Они готовят его строго, не отступая от рецепта, и традиционно считают себя лучшими в этом деле.

Баранина и говядина — лучшее мясо для плова. Его нужно порезать на небольшие кусочки и перед готовкой замариновать в соли на 20—25 минут.

— Женщина не сможет приготовить настоящий плов, она начнет экономить на мясе, масле, моркови, а плов этого не терпит, — говорит управляющий кафе Бахтиёр Мусаев. — Мужчина ничего не жалеет. На все большие праздники у нас готовят только мужчины!

Сковорода и кастрюля — не помощники в вопросе приготовления плова. Для этого блюда подойдет лишь чугунный казан — литой котел с толстыми стенками. Чем толще стенка, тем лучше, уточняют повара. Казан нужно поставить на плиту, для этого блюда идеально подходят газовая конфорка или открытый огонь. Когда емкость накалится, на дно нужно бросить порезанный кубиками бараний жир. Он заменит подсолнечное масло. Сегодня в Благовещенске можно купить курдюк, как местного производства, так и привозной из Читинской области и даже Средней Азии.

Пока жир топится, нужно нарезать лук полукольцами и морковь крупными брусочками. Не стоит экономить время и прибегать к помощи терки. Тонко натертая морковь быстро потеряет вид и не впитает в себя аромат мяса и специй.

— Только морковь берите местную амурскую, не китайскую, — брезгливо морщит нос повар Толя. — Китайская может испортить все блюдо, она водянистая и невкусная, а у амурской сладкий насыщенный вкус — то, что надо.

«Мяса должно быть примерно столько же, сколько и моркови. Иначе не ждите вкусного плова».

Лучшее мясо для плова — это баранина и говядина. На блюдо идеально подойдут мякоть от задней ноги, лопаточная часть и ребрышки. Мясо нужно порезать на небольшие кусочки и замариновать в соли на 20—25 минут.

На раскаленном жире обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить в котел мясо, следом морковь. Хорошо посолить. «Обратите внимание: мяса должно быть примерно столько же, сколько и моркови. Если пропорции не соблюдены, не ждите вкусного плова», — раскрывает еще один секрет узбекский повар.

Если лук хорошо зажарился, пора положить в казан головку чеснока и залить все большим стаканом воды. На среднем огне варить все ингредиенты в течение получаса. За это время нужно хорошо промыть рис. Оказывается, привычная нам белая круглозерная крупа не подходит для плова. Именно из-за нее блюдо получается не рассыпчатым, а плотно слипается в кашу.

— Для плова нужен узгенский красный рис, — категорично заявляет Толя. — Это элитный сорт риса, который выращивают на болотах Кыргызстана. Его можно купить на базе «Дружба», как и мясо с курдюком. Когда вы попробуете плов с ним, то больше никогда не будете покупать другой!

Через полчаса из котла нужно выловить чеснок, но не выкидывать, а отложить на тарелку. Позже он еще пригодится. В казан равномерно засыпать рис. Над крупой слой воды должен оставаться не меньше полутора сантиметров. Если жидкости не хватает, долейте до необходимого количества. Закрыть крышкой, при этом огонь на плите нужно увеличить на максимум. «Мешать не надо! Ничего не пригорит, снизу же курдючный жир», — предупреждает самую распространенную ошибку в приготовлении плова повар.

Как только рис впитает в себя воду, блюдо сверху приправляют зирой. На удивление это единственная специя, которую используют в приготовлении плова. Русские хозяйки, наоборот, приправляют блюдо множеством специй, пытаясь достичь идеала. Истинные гурманы добавляют в плов даже барбарис и изюм.

Зубчики чеснока, сваренного ранее, нужно тоже воткнуть в рис. Он даст блюду немного дымка, пропитает крупу чесночным ароматом. Затем казан следует плотно накрыть тяжелой крышкой, погасить огонь и оставить на плите на 15 минут.

2 см на 2 см — размер правильной нарезки мясной мякоти для плова.

— Не надо заматывать котелок полотенцами, это ни к чему, крышки вполне достаточно, — смеется Толя. — Это еще один важный момент — дать плову упреть, настояться, чтобы вкусы всех ингредиентов слились в единое целое.

Тогда наступает решающий момент, который хозяйки порываются сделать на протяжении всей готовки. Из блюда можно раз и навсегда убрать чеснок и, наконец, хорошо все размешать. Можно пробовать!

Часовое ожидание своего клиента в закрытом казане — нетипичная ситуация для узбекского плова. В идеале блюдо подают на стол сразу же с момента готовности. Есть его нужно горячим, не дожидаясь охлаждения. Потом курдючный жир застывает, становится вязким, и это сказывается на всем блюде.

— Настоящий плов едят руками — так полезнее, — уверяют узбекские повара. — Когда берешь на руку горячую пищу, кожа на пальцах передает желудку сигнал, и организм настраивается на блюдо высокой температуры. С ложкой это не работает, поэтому мы часто слышим, что есть горячее вредно для пищеварения.

Толя признался, что тарелками при поедании плова пользуются только в России. В средней Азии, на родине этого сытного блюда, столовые приборы ни к чему. Все едят угощение руками прямо из одной общей посуды.

Сервировать плов можно перепелиными яичками, свежими и солеными овощами. В чайхане для аппетита к блюду подают национальный соус, похожий на аджику. Его делают из острого перца, сладкой паприки, томатов и укропа.

Возрастная категория материалов: 18+


Материалы по теме
11 очень простых рецептов блинов на Масленицу11 блюд, которые легко приготовит любой мужчинаСвекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской10 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового годаПаста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицейХурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметанеНовогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитковЗакуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее менюСезон пирожков открыт: с капустой, вешенкой, тыквой, яблоками, заварные и слоеные

Показать еще

ampravda.ru

Секрет приготовления вкуснейшего плова в домашних условиях

Секрет приготовления вкуснейшего плова в домашних условиях достаточно прост! Чтобы приготовить вкусный плов, необходимо знать несколько простых правил. Также к выбору продуктов нужно подойти основательно. Ведь от их качества зависит и вкус плова. Поэтому используйте хорошее мясо, специальный рис и свежую, сочную морковь.

Необходимые продукты:

  • мякоть баранины или говядины – 450 г.;
  • рис – 450 г.;
  • крупная морковь – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • подсолнечное масло – 1/2 стакана;
  • чеснок – 1-3 головки;
  • соль – 2 ч. лож.;
  • сахар – щепотка;
  • перец черный – 1 ч. лож.;
  • зира – ½ ч. лож.;
  • барбарис – 1 ч. лож.;
  • карри – ¼ ч. лож.;
  • куркума – ½ ч. лож.;
  • душистый перец горошком – 5-6 шт.;
  • теплая вода.

Как приготовить вкусный плов

Мясо очистите, промойте и нарежьте на средние кусочки (2-3 см). В казан налейте растительное масло и разогрейте. Если казана нет, подойдет кастрюля с толстым дном. Переложите куски мяса. Готовьте на сильном огне, пока мясо не приобретет золотистый оттенок со всех сторон. Таким образом, внутренний сок «запечатывается» внутри и мясо остается сочным.

Совет!

Идеальным вариантом для плова является мякоть баранины с задней части или грудинки. Но также можно использовать говядину.

Репчатый лук очистите, сполосните холодной водой и нарежьте полукольцами. Переложите в казан с мясом. Жарьте лук также до золотистого оттенка.

На этом этапе посолите и поперчите содержимое казана. Перемешайте, чтобы мясо оказалось сверху, а лук внизу.

Налейте воды, чтобы мясо было покрыто. Накройте посуду крышкой. Тушите на небольшом огне примерно 15 минут.

Морковь очистите, промойте и нарежьте соломкой. Переложите в казан, распределяя ее ровным слоем поверх мяса. Готовьте еще минут 15.

Совет!

Для плова морковь должна быть свежей, сочной, вкусной – от этого в дальнейшем зависит вкус и оттенок плова.

Добавьте барбарис и зиру.

Рис тщательно промойте теплой водой, чтобы смыть весь крахмал. Засыпьте в казан и разровняйте. Для плова рекомендуется используйте рис длинозерный, с ребристой поверхностью, специальный для приготовления плова. Например, «Басмати», «Девзира» или же пропаренный.

Добавьте куркуму и карри. Очистите головки чеснока от верхнего слоя (шелухи). Для аромата и вкуса вдавите в рисе головки чеснока.

В казан аккуратно налейте столько воды, чтобы она покрывала содержимое на 4-4,5 см.

Накройте крышкой и готовьте до испарения воды. Когда испарится вода, в рисе сделайте несколько проколов, огонь убавьте до самого минимума и тушите еще 10-15 минут.

Сервируйте в теплом виде, аккуратно выложив на блюдо.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 30

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net

Секреты приготовления: плов

Посуда

Правильная посуда – один из основных факторов успеха приготовления плова. В Средней Азии плов готовят в казане – большой глубокой кастрюле с толстыми скошенными стенками и небольшим диаметром дна. Если вы не готовите плов так же часто, как хозяйки на Востоке, то подойдут и кастрюля для жарки, утятница или даже тажин. Но всё-таки максимально приближённой к казану будет глубокая сковорода-вок, например Tefal Вок Expertise, стенки которой хорошо сохраняют тепло. Обязательно готовьте под крышкой, причём такой, которая не будет «прыгать» при интенсивном кипении.

Закладывая продукты, помните, что рис значительно увеличивается в объёмах, поэтому посуда должна быть как минимум в два раза выше заложенных продуктов.

Рис

Чтобы плов получился рассыпчатым, выбирайте некрахмалистые сорта средней длины, овальной формы. Если вы боитесь, что память вас подведёт и вы не запомните рекомендованные названия (белый рис – аланга, девзира, ошпар, коричневый рис – дастар-сарык, барахат, акмаржан), то ищите просто узбекский или таджикский сорта – они безошибочно подойдут для плова.

Пропорции ингредиентов

Существенно упростит правильное приготовление плова совет о соотношении ингредиентов: мясо, лук и морковь должны по объёму быть равны, то есть их пропорции 1 к 1 к 1. Не тратьте время на взвешивание и замеры объёмов, просто приготовьте три одинаковые ёмкости и подготовьте равное количество продуктов. Морковь нарезается длинной соломкой, лук – полукольцами.

Зирвак

Этим узбекским словом называют «подушку» для риса из мяса и овощей. Её приготовление начинается с вытапливания жира (в оригинале – курдючьего) до дымка – для обжарки мяса и овощей нужна сильно раскалённая сковорода. После того как они покроются золотистой корочкой, заливайте основу кипятком, добавляйте специи и убавляйте огонь – от 40 минут до полутора часов, в зависимости от типа мяса, потребуется на его доведение до готовности.

После того как зирвак готов, выложите сверху тщательно промытый рис, залейте холодной водой и начинайте тушение плова до готовности. Кстати, современные мультиварки, например Moulinex MK708832, прекрасно справляются с приготовлением плова – и толщина стен, и длительность сохранения тепла, и возможность пропаривать блюдо на завершающем этапе делают этот прибор популярным даже среди самых консервативных хозяек.

При подаче сначала на блюдо выкладывают рис, а сверху на него – мясо. Перемешивают блюдо уже в порционных тарелках или пиалах, как принято на Востоке.

mvkus.mvideo.ru

Секреты плова и тонкости его приготовления




Приготовить настоящий плов – это целое искусство, которое постигается не сразу. Очень часто те блюда, которые называют пловом, к таковому имеют лишь очень отдаленное отношение. Вот основные секреты плова и тонкости его приготовления, которые помогут приготовить его не хуже, чем восточные кулинары:

• Для готовки блюда традиционно используется казан с толстыми стенками. В домашних условиях его можно заменить толстостенной кастрюлей или гусятницей. В обычной кастрюле с тонкими стенками готовить нельзя – все пригорит. Только толстые стенки обеспечивают равномерное распределение тепла по всей площади посуды.

• Секрет рассыпчатого плова состоит в правильном выборе риса. Самый вкусный плов получается из риса, который плохо разваривается и остается рассыпчатым. Это таджикский, узбекский длиннозернистый рис. Также хорошо использовать итальянский рис для паэльи. Рис перед приготовлением тщательно промывают несколько раз и замачивают в холодной подсоленной воде на 2 часа.


• Основа настоящего плова – это зирвак. Это не секрет, но не многие знают, как его правильно готовить. Чтобы его приготовить, в раскаленный казан выкладывается бараний жир и обжаривается. Затем добавляется лук, морковь и мясо. Все это обжаривается при сильном нагреве, помешивая. После обжаривания в зирвак добавляют воду (примерно по стакану на каждый килограмм риса) и тушат продукты. В домашних условиях курдючный жир часто заменяется растительным маслом.

• Еще один секрет вкусного плова – правильное мясо. Баранина – это самый лучший вид мяса для этого кушанья. А баранья грудинка – это вообще лучшее из лучшего. Если же используется баранина с костями, то мяса нужно взять в полтора раза больше, чем указано в рецепте. Если нет возможности приготовить баранину, можно взять говядину или приготовить плов из свинины. Телятина же категорически не подходит.


• Из специй традиционно добавляют шафран, зиру и барбарис. Можно добавлять и другие специи на свой вкус. Но не рекомендуется добавлять их слишком много, иначе вкус будет «смазанным». Шафран можно заменить и более бюджетной специей – куркумой. Она необходима для придания рису золотистого цвета. Ее добавляют из расчета 0,5 ч.л. на килограмм мяса. Более подробно о куркуме вы можете почитать здесь.

• Морковь никогда не натирают. Ее можно только нарезать соломкой. Натертая морковь в процессе варки превратится в «кашу».

• Специи и соль рекомендуется закладывать примерно в середине приготовления зирвака.


• В процессе приготовления плова рис и мясо не перемешивают. Перемешивать их нужно только готовыми, перед тем как подавать на стол.

• Не следует использовать сладкий фиолетовый лук. Обычный репчатый подходит лучше всего.

• Чтобы готовый плов получился еще вкуснее, кастрюлю нужно плотно завернуть в одеяло и так оставить на 1 час.

• Секрет красивого цвета плова: он зависит не только от куркумы, но и от степени обжаривания лука. Например, туркменский плов белый, потому что лук обжаривают чуть-чуть. А ферганский - золотистый, лук для него обжаривается до морковного цвета.


• Вода должна покрывать рис примерно на один палец, или 1,5-2 см. Если добавить слишком много воды, получится обычная вязкая каша.

• Также секреты плова и тонкости его приготовления заключаются в особом оттенке вкуса. Например, чтобы кушанье получилось сладковатым, во время готовки зирвака нужно добавить немного изюма и паприки. Для кисловатого вкуса добавляют алычу или айву.

• Зирвак солят так, чтобы на вкус он был немного пересоленным. Рис сам по себе пресный, и впитает в себя всю лишнюю соль. Сам же рис не солят.

• В закрытой посуде в холодильнике блюдо сохраняется максимум 3-4 дня.

• И последний секрет плова касается непосредственно поедания. Его принято есть без вилок, ложек или других столовых приборов. Пальцами скатывают шарики и отправляют их в рот. Но это уже дань традициям, и есть обычной ложкой никто не запрещает.

А также советуем вам прочитать еще одну нашу статью о приготовлении вкусного плова.

Приятного аппетита!

Разместил: mayusik89 [offline]
Дата: 16.10.2014 / 16:10

13.11.2014 / 23:26


Ира
Конечно, плов - очень вкусное блюдо, но правильно готовить его могут далеко не все, я, к сожалению, сама не могу этим похвастаться, хоть и очень стараюсь. Обожаю плов из темного риса.

28.03.2015 / 09:10


Яна
Я очень люблю плов, особенно с утятиной. Но самой приготовить его - целая проблема. Вроде и готовить умею, и руки оттуда растут, но то не довариваю, то перевариваю. Есть и специальный казан, и зирвак делаю по рецепту, и воду нормально лью, все равно получается не так, как хотелось бы. Нет, он вкусный, но мне кажется, что могло быть и лучше. Но только лук не добавляю, не люблю, поэтому плов получается светлым.

22.07.2015 / 12:29


Наталья
Секрет плова - контроль над водой,,, мало воды- недоварен,, много- каша,,, рассказать это не возможно, надо стоять и смотреть,, мне достаточно было одного раза и комменты в процессе профессионала,,, в Азии и научилась,,,аналог- как готовится гречка.
А пропорции- 1 кг- мяса- 1 кг - риса- 1 кг моркови,, лук - треть от кг, масло- треть,, ну и приправы,,,
А состав - любой,,, детям- курица- чтоб помягче,,, а взрослые- на вкус...
В Индии плов готовят из всего- там отдельно готовят мясо и отдельно сам плов из риса- и фрукты и овощи разные кладут

namenu.ru

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Приготовление настоящего плова – это целое искусство, которое требует соблюдения некоторых правил. Выбор ингредиентов, их пропорции, особенности приготовления и даже посуда – на качество готового блюда влияет все. Раскрываем секреты приготовления узбекского плова.

Подготовка ингредиентов

Рис

Главным ингредиентом плова является рис. Тут и начинаются проблемы – никто не может определить, какой вид риса идеально подходит для плова. Повара сошлись на мнении, что лучше всего выбирать рис девзира или таджикские сорта. Но на самом деле плов можно приготовить и из других видов риса – главное, чтобы содержание крахмала было минимальным.

Перед готовкой рис нужно тщательно промыть (пока вода не станет чистой) и замочить в холодной воде на час-два. Благодаря таким манипуляциям рис не слипнется во время приготовления.

Мясо

Классическим ингредиентом считается баранина, но ее можно заменить говядиной или свининой (если вы не мусульманин). Курицу при приготовлении плова не используют. Предпочтение стоит отдать мясу взрослых животных, так как оно обладает более насыщенным вкусом.

Мясо для плова должно быть сочным – для этого его нужно разрезать на крупные куски (примерно 5х5 см). Не солите мясо преждевременно, так как соль вытягивает влагу. Лучше посолите во время готовки.

Овощи

Плов без лука и моркови невозможен. Если с луком все просто (подходит обычный репчатый), то с морковью сложнее. Дело в том, что азиаты готовят плов преимущественно с желтой морковью, которую у нас найти довольно сложно. Если достать редкостный ингредиент не получилось, берите обычную оранжевую морковь. Как и мясо, овощи нужно нарезать толстыми кусочками.

Масло

Плов – это не рисовая каша, а достаточно жирное блюдо с мясом и овощами. На 1 кг риса нужно брать около 230 мл растительного масла. Азиаты используют сочетание животного сала с растительным маслом без запаха, либо же готовят исключительно на одном из двух масел.

Специи

Каждый повар имеет в запасе несколько секретных ингредиентов плова – и, как правило, это специи. Тем не менее существует ряд достаточно традиционных приправ. Это чеснок, острый красный перец стручком, зира, молотый черный перец.

Посуда

Для настоящего плова подойдет только казан с толстыми стенками, так как к нему не пристает мясо, а рис равномерно прогревается. В крайнем случае можно использовать утятницу.

Приготовление плова

Для плова нужно взять равные части (по килограмму) риса, мяса, моркови, 1-2 головки лука. Специи, чеснок и приправы добавляются по вкусу. 

В казане хорошо разогрейте 300 мл масло и курдючный жир, если используете.

Обжарьте нарезанный полукольцами лук до коричневого цвета.

Аккуратно обжарьте в масле мясо до корочки: часто не переворачивайте, иначе оно не получится сочным. Добавляйте мясо небольшими порциями, чтобы сохранить температуру масла.

Добавьте крупно нарезанную морковь, подержите минуты 3, затем все перемешайте и жарьте минут 10. 

Залейте все ингредиенты горячей водой так, чтобы она покрыла мясо на 1-2 см. Затем добавьте специи, приправы. Посолите мясо и готовьте на небольшом огне около 45 минут (до мягкости мяса) без крышки. 

Аккуратно распределите промытый до прозрачной воды рис по поверхности мяса.

Залейте кипятком так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см. 

Как только рис впитает воду, вдавите в него головки чеснока и перец. Тушите плов под крышкой минут 40, пока рис не будет готов. 

Сделайте тонкой деревянной шпажкой несколько проколов в плове и оставьте его в тепле на 10-30 минут.

Не забудьте перед подачей вынуть чеснок и стручок красного перца. Приятного аппетита!

povar.ru

Плов – секреты его приготовления

Некоторые секреты приготовления плова.

Если говорить о восточных странах, то нельзя не упомянуть о вкуснейшем плове, который там умеют готовить. Это блюдо настолько прижилось в кухнях стран Востока, что трудно предположить его происхождение и принадлежность к какой-то одной национальности. Каждый из народов, которые проживают там, хранит свои рецепты волшебного блюда и гордится именно своим пловом.

Какие бы не существовали рецепты, во всех из них неизменный продукт - рис. А вот добавки и способ приготовления у всех народов разный. 

Рис сочетают с бараниной, морковью, луком, кладут растительный или животный жир. Очень многое зависит от специй, мяса и способа приготовления, поэтому плов может иметь около десятка оттенков. В современной кулинарии других национальностей баранину успешно заменяют мясом птицы, свининой или рыбой.

Традиционный плов, как правило, готовят на открытом огне, используя толстостенный казан

Приготовление плова для жителей восточных стран – это настоящий ритуал. Многие из них, секреты приготовления плова передают из поколения в поколение.

Традиционный плов, как правило, готовят на открытом огне, используя толстостенный казан. Однако на современных кухнях хозяйки неплохо заменили огонь плитой, а казаны кастрюлями с толстым дном.

Считается, что самый лучший рис для плова должен быть обязательно крупный и длинный. Такие сорта обычно не перевариваются, хорошо отходят друг от друга и обладают особенным ароматом. Знаменитый по своему вкусу узбекский плов готовится из древнего сорта риса – девзира. Мясо, которое используют в восточных пловах – баранина. Такого вкуса и аромата как баранина не даст ни один сорт мяса. Конечно, плов с птицей и свининой вкусен по-своему.

Готовность зирвака определяют по прозрачности масла, которое остается после того, как выкипит вода

Готовят мясо обязательно на растительном масле: подсолнечном без запаха или кукурузном. Для особого аромата восточные жители добавляют курдючный жир. Специи в плове играют важную роль, поэтому по традиции используют зерна кумина, барабарис, зиру, острый перец, изюм и другие сухофрукты.

Мясо или зирвак обжаривают в большом количестве масла. Секрет обжаривания мяса состоит в том, что его стараются распределить равномерно по дну емкости таким образом, чтобы между кусочками оставалось расстояние в полтора сантиметра. Обжаренное мясо вытаскивают из казана, кладут в масло лук, обжаривают и только затем возвращают мясо в казан. Лук с мясом хорошо перемешивают и добавляют морковь, которую обжаривают в течение 5 минут. 

Доливают воду, кладут туда специи и тушат около 40 минут. Солят бульон в конце тушения. Готовность зирвака определяют по прозрачности масла, которое остается после того, как выкипит вода.

Пожалуй, самый ответственный этап в приготовлении плова – это закладка риса. Его равномерно распределяют по всей емкости, в середину кладут головку чеснока и добавляют воды, чтобы она пару сантиметров покрывала рис. Томят плов на малом огне еще 20 минут. Готовый и ароматный плов перемешивают и подают наслаждаться его вкусом.

nyamkin.ru

Секреты приготовления плова, чтобы он был вкусным и рассыпчатым

Что может быть вкуснее настоящего восточного плова? Это одно из самых распространенных блюд Средней Азии, и как гласит пословица «есть столько рецептов плова, сколько городов в мусульманском мире».

Чтобы приготовить по-настоящему правильный и вкусный плов, необходимо знать несколько хитростей. Ведь если вы не будете соблюдать определенные правила, у вас может получиться не ароматное рассыпчатое блюдо, а обычная каша с мясом.

Правильно выбираем мясо

При приготовлении плова нет жестких ограничений по выбору сорта мяса. В классическом рецепте используется баранина, но нет ничего страшного, если вы возьмете говядину, свинину или даже курицу.

Одно из главных правил при выборе любого мяса для плова – оно не должно быть от молодых животных. Такое мясо будет слишком нежным и не даст плову протушиться достаточное количество времени. Если же оно будет немного жестким, то как раз благодаря длительному процессу тушения, станет мягким и ароматным, но при этом сохранит свою структуру.

Каким должен быть рис

В восточных странах за основу плова всегда берут рис сорта «Девзир», но если найти его проблематично, то можно использовать практические любые сорта узбекского или таджикского риса. Главное, никогда не берите обычный или японский круглый рис. Он превратит плов в липкую кашу. Также не стоит брать продолговатые индийские сорта. Они плохо впитывают влагу, и плов не получится правильной консистенции.

Подбор посуды

Правильно выбранная посуда – один из решающих факторов в процессе приготовления плова. Лучше всего использовать медный казан. У него относительно тонкие стенки, которые дадут плову протушиться равномерно.

Обращайте внимание на дно казана. Оно бывает плоским или в форме полукруга. Первое лучше использовать для электрической плиты, а второе – для газовой. Если же вы выбираете казан для приготовления плова на костре, то его форма должна напоминать колокол (полностью закругленное дно и немного расходящиеся в стороны стенки).

Подготовка ингредиентов к приготовлению

Перед использованием тщательно промойте рис. В нем содержится очень много крахмала, который может дать ненужную клейкость. Чтобы его вывести, промойте рис в воде до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Далее замочите его в теплой, немного подсоленной воде, пока не нужно будет добавлять его в казан.

Не выбирайте молодую яркую морковь для плова. Она может изменить вкус блюда и сделать его чрезмерно сладким.

Перед началом приготовления дайте казану хорошо прогреться. Тогда мясо быстрее схватит корочку, а внутри останется мягким и сочным.

sm-news.ru


Смотрите также