8-906 -033-55-88

Шоколадная глазурь для торта с желатином


Шоколадная глазурь из какао: рецепт

Шоколадная глазурь служит заливкой или украшением для кондитерских изделий. Мы поделимся рецептами глазури из какао-порошка. Приготовьте поливку для десертов на воде, сметане или желатине.

Шоколадная глазурь из какао на воде

Глазурь из какао будет блестящей, если приготовить ее на воде. Необходимые ингредиенты:

  • 1,5 стакана какао-порошка;
  • 1,5 стакана сахарной пудры;
  • 100 мл воды;
  • 0,5 ч. л. ванилина;
  • 2 ч. л. мягкого сливочного масла.

Готовьте глазурь так:

  1. Возьмите небольшую кастрюлю. Соедините воду с какао-порошком и сахарной пудрой.
  2. Варите смесь на слабом огне, пока ингредиенты не растворятся. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад не приставал к стенкам посуды.
  3. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванилин.
  4. Взбейте смесь.

Глазурь для торта, печенья, конфет или мороженого готова. С помощью кондитерского шприца или трафарета сделайте красивые узоры из шоколадной глазури.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Не знаете, как сделать шоколадную глазурь со сметаной? Благодаря простому рецепту приготовите украшение для торта за 10 минут. Используйте ингредиенты в таких пропорциях:

  • сметана 20% — 100 г.;
  • масло сливочное — 50 г;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • порошок какао — 6 ст. л.

Читайте также: Торт «Черный принц»: рецепт на сметане

Фото: v-i-p.org Вкусно и полезно

Запоминайте, как сделать глазурь со сметаной:

  1. В небольшую узкую посуду положите масло, сметану, сахар. Варите на слабом огне.
  2. Непрерывно помешивайте. В расплавленные ингредиенты засыпьте какао.
  3. Не снимайте глазурь с плиты до загустения. Она должна капать с ложки, а не литься.

Перед украшением кондитерских изделий остудите заливку в течение трех минут.

Шоколадная глазурь из какао с желатином

Шоколадная глазурь с желатином, или гляссаж, — это зеркальная заливка для тортов и пирожных. Готовится она из таких продуктов:

  • 140 мл воды;
  • 180 мл сахара;
  • 130 мл сливок;
  • 60 г какао-порошка;
  • 2 ч. л. или 3 листа желатина.

Алгоритм действий:

  1. В 20 мл теплой воды растворите желатин.
  2. Смешайте сахар, какао, сливки и воду.
  3. Варите глазурь на слабом огне до необходимой густоты.
  4. Желатин добавляйте, когда снимете гляссаж с огня.

Шоколадная глазурь — это не только украшение кондитерских изделий. Она сохраняет свежесть бисквитов, придает им аромат и вкус. Приготовленная из какао-порошка глазурь отличается от растопленного шоколада блеском и эластичностью.

Читайте также: Торт «Черепаха»: рецепт со сметаной

www.nur.kz

Глазурь с желатином для торта

Шоколадная зеркальная глазурь для торта

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик— это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

  • желатин — 8 грамм;
  • сахар — 250 грамм;
  • какао порошок — 80 грамм;
  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • вода — 150 миллилитров;
  • шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

  1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
  2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

  1. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

  1. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
  2. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
  3. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
  4. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
  5. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Супер шеф», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

05 июня 2016 19085

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Обычно основные ее составляющие – это вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. В зависимости от вида глазури еще добавляют красители, какао, ваниль, сгущенное молоко, патоку и прочие ингредиенты.

После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз.

При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен.

Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым.

Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия.

Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта

Шоколадная глазурь

  • Вода – 95 мл;
  • Сахар – 240 г;
  • Патока – 80 г;
  • Желатин – 1 пакетик;
  • Сливки (жирность не менее 30%) – 160 г;
  • Какао – 80 г.

Примерное время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 374 ккал в 100 г.

Первым делом необходимо замочить желатин. Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой — воды нужно примерно 200 мл.

Вскипятить воду с сахаром и патокой. Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки.

Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать.

За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь.

Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить.

Температура глазури должна быть 37⁰С.

Цветной гляссаж

  • Желатин – 1 пачка;
  • 75 мл воды;
  • 150г сахара;
  • 150 мл патоки;
  • 1,5 плитки белого шоколада;
  • 100 г сгущенки;
  • 5 г водорастворимого красителя.

Примерное время приготовления – 15 минут.

Калорийность цветной глазури – 342 ккал в 100 г.

Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить).

В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури.

В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером.

При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды.

Можно заливать торт.

Карамельная зеркальная глазурь

  • Желатин – 15 г;
  • Сахар – 260 г;
  • Патока – 1 граненый стакан;
  • Сливки (жирность 35%) – 300 мл;
  • Молочный шоколад – 75 г.
  • Время приготовления – 20 минут.

    Калорийность в 100 г – 365 ккал.

    Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела.

    Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу.

    В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать.

    Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь.

    Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г).

    Рецепт муссового торта с глазурью-декором

    • Свежая клубника – 260 г;
    • Сахар – 80 г;
    • Вода – 35 мл;
    • Ром – 4 ч.л.;
    • Желатин – ½ пачки;
    • Сок лимона – 1 ч.л.
    • Желток яичный – 2 шт.
    • Желатин – 10 г;
    • Сахар – 4 ч.л.;
    • Ванильный сахар – 1 упаковка;
    • Сливки (1) – 150 мл;
    • Сливки (2)– 250 мл;
    • Белый шоколад – 85 г;
    • Вода – 60 мл.
    • Желатин – 1 упаковка;
    • Сахар – 150 г;
    • Инвертный сироп – 150 мл;
    • Сгущенное молоко – 100 мл;
    • Белый шоколад – 150 г;
    • Водорастворимый краситель – 1,5 г.
    • Темный шоколад – 90г;
    • Сливочное масло – 90г;
    • Пшеничная мука – 50г;
    • Молотый миндаль – 30г;
    • Сахар – 90г;
    • Яйца – 2 шт.
    • Шоколад темный и белый для украшения — по 50 г.
    • Время приготовления – 3,5 часа.

      Калорийность 100 г – 348 ккал.

      Приготовление брауни

      Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать.

      Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить.

      Приготовление клубничного конфи

      Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме.

      Приготовление шоколадного мусса

      Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне.

      Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни.

      Сборка торта

      На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов.

      Приготовление глазури

      Соединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков.

      После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада.

      Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью

      Ингредиенты для вишневого мусса:

      • Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
      • Пюре вишни – 80 г;
      • Яичный желток – 2 шт.;
      • Сахар – ¼ стакана;
      • Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
      • Желатин – 1ч.л.

      Для ванильного мусса:

      • Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
      • Яичный желток – 2 шт.;
      • Сахарная пудра – 60 г;
      • Молоко – 250 мл;
      • Желатин – 3 ч.л.

      Цветная глазурь (красная):

      • Желатин – 7 г;
      • Сахар – 75 г;
      • Патока – 75 мл;
      • Белый шоколад – 75 г;
      • Вода – 500 мл;
      • Сгущенное молоко – 50 мл;
      • Красный пищевой краситель.
        • Желатин – 4 г;
        • Черный шоколад – 25 г;
        • Вода – 40 мл;
        • Сливки (жирность 33%) – 40 мл;
        • Какао – 40 г;
        • Сахар – 125 г.

        Время приготовления – 2,5 часа.

        Калорийность 100 г – 299 ккал.

        Ризотто с морепродуктами в мультиварке можно приготовить с нескольких вариациях, и каждый раз это отменное блюдо.

        Закуски из лаваша с крабовыми палочками выручат вас когда нужно быстро что-то приготовить к застолью. Пошаговые фото и рекомендации.

        Классический рецепт легкой окрошки на квасе — простое и вкусное блюдо, без которого просто невозможно представить летнее меню.

        Приготовление вишневого мусса

        Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).

        Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.

        В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.

        Приготовление ванильного мусса

        Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.

        Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.

        Приготовление глазури

        Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.

        Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.

        Сборка торта

        Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.

        Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.

        После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.

        Полезные советы

        Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито. Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера.

        При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден.

        Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали.

        Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными.

        И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат!

        Вот интересно вы рецептуру пишете: желатин — 1 пачка, ванильный сахар — пол упаковки. А что бы не написать — вода — 0,0015 трубопровода, свежая вишня — 0,0005 дерева?
        У вас интернет только для вашего населенного пункта ,где продаются определенные пакетики желатина и ванильного сахара и об этом все должны знать по умолчанию?
        Внимательнее надо быть к людям-то ,если уж вы рекламируете свои рецепты.

        А Вы из пещеры? Вроде 21 век,умный и из трубопровода граммы наберет,интернетом умеете пользоваться,пеките тогда просто блины,а рецепт класс.

        Нахамили, потешили свое ЧСВ, а по существу так ничего и не сказали.
        Ну, скажите мне какую пачку вы будете использовать в рецепте?

        12, 15, 20 или 25 г?

        Согласна с Вами это и раздражает. Вроде как с секретом рецепт :). Хамством охраняют авторское право. Это вольный перевод иностранных рецептов. Там любят все измерять «чашками», яйцо -граммами, пакетиками для реламы определенных фирм. Думаю, что если из наших домашних записных книжек перевести — взять 1 тонкий стакан муки, граненый стакан сахара, половину пачки дрожжей, 1 десертную ложку усксусной эссенции (не кислоты! что. ) :).
        Но скорее всего человек руками ничего никогда не делала, накопипастили и лайков набирают. Тем более, что сайт о правильном питании :)))

        Одним из самых важных праздников в году является Пасха. Все люди с удовольствием отмечают это прекрасное торжество. Домохозяйкам предстоит заранее подготовиться к пасхе. Все накануне пекут вкуснейшие куличи. Что нужно для успешного, вкусного кулича:

        • Удачный рецепт теста;
        • Хорошая печь;
        • Рецепт правильной глазури;
        • Съедобные украшения;
        • Много усилий;
        • Огромное желание;
        • Старания.

        Секрет удачного и вкусного, красивого кулича кроется не только в тесте, но и в глазури. Очень часто кулич получается вкусным, но на вид не очень привлекательным. Такое может произойти из-за рассыпчатой и некачественной глазури.

        Как приготовить хорошую глазурь

        Умелые домохозяйки уже давно пользуются рецептом глазури с желатином. Такая глазурь намного устойчивее, не крошится и вкуснее обычной. Желатин, как и другие кондитерские пищевые добавки. позволяет домохозяйкам делать более качественную выпечку.

        Можно рассмотреть несколько рецептов глазури с желатином. Стоит лишь попробовать раз один из рецептов и к старому уже не возникнет желания возвращаться.

        Этот вид имеет два оттенка. Благодаря какао, часть глазури получает приятный коричневый оттенок. Кулич можно разукрасить этими двумя разноцветными глазурями.
        Для приготовления понадобится:

        • вода – 6 ст. ложек;
        • сахар – 200 гр;
        • желатин – 1 ч. Ложка;
        • какао – 2 ч. Ложки.

        Приготовить глазурь достаточно легко и быстро. Желатин нужно залить 2 ложками воды и оставить на время. Сахар и оставшуюся воду нужно смешать и на медленном огне растворить сахар. Сладкую воду снимаем с огня и добавляем смесь желатина и хорошенько смешиваем, пока желатин полностью не растворится. Получившуюся консистенцию нужно хорошенько взбить при помощи миксера. Когда глазурь станет пушистой и белоснежной, нужно дать ей остынуть до теплого состояния. В половину глазури насыпать какао и размешать. Наносить на горячий кулич.

        Также смотрите рецепт на видео:

        Процесс приготовления тот же, что и у первого рецепта. Часть воды смешать с желатином. В другой части на огне растворить сахар. В теплую сладкую воду влить желатин и растворить ее. Эту смесь нужно процедить и смешать с равным количеством шоколадной глазури. Получается очень вкусная и стойкая глазурь с глянцевым блеском.

        В отличие от яичной глазури, желатиновая не крошится. Она отлично подходит для кулича. Он будет выглядеть аппетитно и красиво даже после разрезания на части.

        Возможно, вас также заинтересует:

        Как сделать глазурь для кулича…

      • Все рецепты шоколадной глазури…

      • Как приготовить глазурь для…

      • Рецепты самых вкусных…

      • Глазурь из белого шоколада для…

        Последние рецепты с фото

        Коврижка-игрушка будет оригинальной идеей для школьного завтрака. Приятно похвастаться перед одноклассниками необычной домашней выпечкой. Хрустящие коржики тают во рту, а декор получается просто сказочный. Процесс приготовления Читать далее »

      • Этот рецепт не совсем простой, поскольку требует приготовления двух разных коржей, разных прослоек и, в довершение ко всему, мастики. Однако для тех, кто любит пробовать готовить Читать далее »

      • Сезон наливных яблочек и ароматных груш приходится на конец лета — начало осени. В это время нужно использовать момент, чтобы приготовить побольше блюд с этими фруктами, Читать далее »

      • Пирог в форме сердца — отличный десерт, которым можно порадовать близких и любимых. Конечно, торт или пирог можно купить и в магазине. Однако выпечка собственного исполнения Читать далее »

      • Этот бисквит подойдет в качестве основы для любимого торта. Получается он нежным, воздушным и сладким, тающим во рту. Выпекать его не обязательно в мультиварке, можно и Читать далее »

        Источники: http://superchief.ru/shokoladnaya-zerkalnaya-glazur-dlya-torta/, http://notefood.ru/retsepty-blyud/desert/zerkalnuyu-glazur-dlya-torta.html, http://vkusniy-tort.ru/glazur-dlya-kulicha-s-zhelatinom-retsept.html

      • karamely.ru

        Зеркальная шоколадная глазурь для торта: ингредиенты, рецепт, секреты приготовления

        Разнообразные торты подразумевают различное оформление. Один из самых простых способов оформить любой торт или пирожное – это глазурь на основе шоколада или же какао. Рецептов приготовления достаточно много, некоторые рецепты по праву считают фирменными или семейными, так как они проверены годами. Зеркальная шоколадная глазурь для торта – это украшение, которое помогает сделать любой десерт еще более нарядным без особых ингредиентов. Она может быть на основе сиропа глюкозы, который приобретают в специализированном магазине, а может быть просто из какао, воды и сахара. Каждый вариант заслуживает внимания.

        Простая глазурь: вкусно и красиво

        Этот рецепт считается одним из самых простых. Для него не нужно много разнообразных ингредиентов, все есть под рукой. При этом и приготовление не занимает много времени и не отнимает много сил.

        Для приготовления шоколадной глазури для торта из какао нужно взять следующие ингредиенты:

        • 100 грамм сахарного песка;
        • 2 столовые ложки какао, нужно брать с горкой;
        • 50 грамм сливочного масла;
        • 50 мл воды.

        Сахар заливают водой, слегка размешивают. Устанавливают емкость в микроволновку и ставят на пару минут при мощности в 1000 Вт. Вынимают сироп, снова размешивают. Отправляют еще на пару минут.

        Масло соединяют с какао, размешивают. Горячий сироп партиями вводят к маслу и размешивают. Если хочется более густую глазурь, то просто нужно добавлять не весь сироп. В процессе можно регулировать густоту зеркальной шоколадной глазури для торта. Наносят глазурь на торт, когда она еще теплая.

        Простая глазурь с сахарной пудрой

        Секрет приготовления зеркальной шоколадной глазури по данному рецепту очень прост: нужно использовать сахарную пудру, а не сахар, так как она нежнее, быстрее растворяется. Благодаря этому не нужно проваривать сироп, что экономит время.

        Для данного рецепта нужно взять:

        • 50 грамм пудры;
        • чайную ложку какао;
        • пару чайных ложек кипятка.

        Пудру и какао смешивают в чашке, тщательно, чтобы не было комочков. Вливают частями воду, размешивая. Этот рецепт не требует варки и может оказаться очень удобным для многих десертов.

        Глазурь с желатином

        Этот рецепт зеркальной шоколадной глазури для торта популярен тем, что она получается очень блестящей, в ней отражается украшение торта, если оно имеется. Можно использовать данный вариант и для эклеров или иных десертов.

        Чтобы приготовить такой вариант глазури, нужно взять следующие продукты:

        • 240 грамм сахара;
        • 160 грамм сливок с жирностью 33 процента;
        • 14 грамм желатина;
        • 80 грамм какао;
        • 80 грамм воды для сиропа;
        • 70 грамм воды для желатина.

        Желатин нужно замочить в воде. Какао заранее просеивают. Остатки воды и сахар соединяют, варят сироп. Можно делать это в микроволновой печи или же на плите. После добавляют какао, вымешивают.

        Сливки прогревают примерно до 80 градусов, растворяют в них желатин. Обе массы соединяют, проваривают еще примерно минуту. После зеркальную шоколадную глазурь на желатине убирают на сутки в холодильник. Прежде чем украшать ею торт, необходимо прогреть массу до 30 градусов.

        Вкусная глазурь на молоке

        Для этого варианта шоколадной зеркальной глазури на молоке нужно взять следующие ингредиенты:

        • 100 грамм пудры;
        • пара столовых ложек какао;
        • пять столовых ложек молока;
        • 1,5 столовой ложки сливочного масла;
        • немного ванилина для аромата.

        Молоко подогревают, но не доводят до кипения. Сахарную пудру смешивают с какао-порошком. Добавляют молоко, размягченное масло. Всыпают ванилин, тщательно вымешивают. Такую шоколадную глазурь для торта из какао лучше готовить после приготовления десерта, так как она быстро застывает. Если такое произошло, можно слегка разбавить ее молоком.

        Вкусная глазурь с шоколадом

        Этот рецепт придется по вкусу тем, кто любит насыщенный вкус шоколада. Для приготовления необходимо взять:

        • 5 столовых ложек молока;
        • 100 грамм шоколада. Лучше брать без каких-либо добавок. Содержание какао смотрят по своему вкусу;
        • половину чайной ложки сливочного масла.

        Емкость, в которой будет вариться глазурь, густо смазывают маслом. Добавляют молоко, разламывают шоколад. Помешивая, растапливают оба ингредиента. Когда они смешаются, снимают с огня. Наносят такую зеркальную шоколадную глазурь для торта в теплом виде.

        Рецепт с какао и шоколадом

        Эта шоколадная глазурь с желатином требует усилий. Однако выглядит она действительно празднично и нарядно. Для приготовления необходимо взять:

        • 150 мл воды;
        • 50 грамм темного шоколада без добавок;
        • 250 грамм сахарной пудры;
        • 8 грамм желатина;
        • 80 грамм какао;
        • 80 мл сливок с жирностью 30 процентов.

        Благодаря сочетанию шоколада и какао глазурь имеет насыщенный и яркий вкус. Кроме того, если брать шоколад с содержанием какао свыше 72 процентов, то и аромат такого оформления для торта будет аппетитным, сладким.

        Сначала замачивают желатин. Нужно следовать информации с упаковки. Какао, сахар смешивают в кастрюле, после заливают их сливками и водой, размешивают. Нагревают массу на медленном огне, когда появятся пузырьки, снимают массу с плиты.

        Шоколад измельчают. Можно сделать это при помощи терки, блендера или же просто порубить в мелкую крошку. Чтобы было проще это делать, шоколад заранее охлаждают. Добавляют к сливкам шоколад и желатин, размешивают тщательно. После процеживают глазурь через сито, охлаждают. После украшения десерта торт нужно отправить на пару часов на холод, чтобы масса застыла.

        Глазурь с сахаром и сливками

        В данном варианте получается крепкая масса с ярким сливочным вкусом. Для такого варианта оформления для торта нужно приготовить следующие ингредиенты:

        • 4 столовые ложки какао;
        • 175 грамм сахара;
        • 100 грамм воды;
        • 100 мл жирных сливок;
        • пара чайных ложек с горкой желатина;
        • 70 мл воды для желатина.

        Желатин замачивают холодной водой до набухания. Сахар и остатки воды смешивают в сотейнике, нагревают на плите до полного растворения сахара. Варят примерно семь минут после закипания. Примерная температура должна составлять около 110 градусов.

        Вливают сливки и какао. При помощи венчика взбивают все до однородного состояния. После снова доводят массу до кипения. Снимают массу с плиты, вводят желатин, вымешивают. Если в процессе образовались комочки, то нужно перебить всю массу при помощи блендера или же процедить через сито.

        Глазурь с сиропом глюкозы

        Сироп глюкозы, он же инвертный сироп, - это готовый продукт, который можно приобрести в кондитерском магазине или крупных торговых центрах. Он помогает сделать глазурь более пластичной. По этой причине его стоит приобрести тем, кто часто выпекает торты или пирожные, используя для украшения разнообразный виды глазури.

        Для такого варианта приготовления необходимо взять:

        • 100 грамм сахара;
        • столько же сиропа глюкозы;
        • 100 грамм черного шоколада с содержание какао до 55 процентов;
        • 70 грамм сгущенного молока;
        • пару чайных ложек желатина;
        • 50 мл воды для глазури;
        • 60 мл воды для желатина.

        По этому рецепту получается пластичная глазурь, которая слегка тянется при нарезании торта. Если же хочется получить более хрустящую основу, то нужно добавить еще желатина, увеличив его количество процентов на тридцать.

        Процесс приготовления украшения для торта

        Желатин замачивают и оставляют для набухания. В миску кладут рубленый кусочками шоколад, желатин, сгущенное молоко. В сотейнике соединяют воду, сахар и сироп. После закипания массы варят ее еще пару минут. Горячей массой заливают емкость с шоколадом, дают постоять пару минут. После взбивают все при помощи блендера на небольшой скорости. Готовую глазурь лучше оставить на ночь в холодильнике. Чтобы украшать торт, ее нагревают до 30 градусов.

        Глазурь с шоколадом и сухим молоком

        Этот вариант подходит для украшения не только верха торта, но и для красивых подтеков сбоку изделия. Для такого варианта глазури необходимо взять следующие ингредиенты:

        • 130 грамм сахара;
        • столько же глюкозного сиропа;
        • 55 грамм водя;
        • 10 грамм желатина;
        • 70 грамм молока;
        • 15 грамм сухого молока;
        • 165 грамм шоколада.

        Сахар, воду и глюкозу соединяют, доводят до кипения. Оба вида молока смешивают, вводят в сироп, снова доводят до кипения. Добавляют желатин, вливают шоколад. Пробивают все блендером, это поможет получить максимально однородную массу, без комочков.

        Если шоколад не дал насыщенный цвет, то можно добавить немного красителя. Примечательно, что приготовить такую глазурь можно и с белым шоколадом. Она будет иметь такую же блестящую поверхность с отражающим эффектом.

        Процесс приготовления

        Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта по данному рецепту? Желатин замачивают, следуя инструкции. В кастрюле соединяют сахарную пудру и какао. Смешивают. После добавляют сливки и воду, нагревают массу на медленном огне. После появления пузырьков снимают кастрюлю с плиты.

        Шоколад трут на терке, добавляют к сливкам. Туда же отправляют и желатин. Тщательно вымешивают. После глазурь процеживают через сито, остужают до комнатной температуры. Торт, покрытый глазурью, оставляют на пару часов в холодильнике.

        Как правильно наносить глазурь?

        Приготовить глазурь можно по любому из рецептов. Однако также важно правильно ее нанести. Для этого необходимо ознакомиться с некоторыми нюансами.

        Для красивой глазури нужно действовать в два этапа. Лучше сначала нанести на торт тонкий слой, оставить его в холодильнике для застывания, а затем уже оформлять оставшейся частью зеркальной шоколадной глазури для торта.

        Наносят традиционно от краев к центру. Если оформляют торт полностью, то наносят на бока снизу вверх. Также стоит оформлять теплой массой, не дожидаясь, когда она превратится в комок.

        Если при нанесении образовался пузырь, его слегка смачивают водой, а затем выравнивают силиконовой лопаткой.

        Также стоит отметить, что плотный бисквит, который часто служит основой для торта, лучше заранее обмазать тонким слоем густого джема. Тогда распределять глазурь будет удобнее и проще.

        Также стоит обратить внимание на качество какао. Если при добавлении оно дает грязноватый цвет, то лучше либо увеличить его количество, но это чревато получением горкой глазури, либо использовать краситель.

        Хороший торт – это не только коржи и начинка. Это еще и оформление. Ингредиенты для зеркальной шоколадной глазури для торта часто используют самые разнообразные. Где-то берут настоящий шоколад, а где-то - какао. Также в ряде рецептов используют молоко, в других – заменяют водой. Часто применяют и желатин, который подготавливают согласно инструкции. Важно узнать, каковы секреты правильного нанесения глазури. Тогда торты точно будут выглядеть празднично. Кроме того, многое напрямую зависит от качества какао, шоколада, сливок и масла. Так что экономить на этих ингредиентах не стоит.

        fb.ru

        Зеркальная шоколадная глазурь для торта – рецепты с желатином, без сливок

        Шоколадный гляссаж — изящное украшение для любой выпечки, придающее десертному блюду утонченность и законченный вид. Глазурь можно приготовить из темного, белого, горького шоколада или с добавлением какао.

        Зеркальная

        Для приготовления зеркальной шоколадной глазури необходим следующий набор продуктов:

        • сахар — 100 гр;
        • шоколад темный — 100 гр;
        • вода — 50 мл;
        • инвертный или глюкозный сиропа — 100 гр;
        • сгущенное молоко — 70 гр;
        • желатин — 2 ст. л. и воды для него — 60 мл.

        Приготовление блестящей шоколадной глазури:

        1. Замачивают в теплой воде желатин.
        2. В сотейнике растапливают разломанный на небольшие кусочки черный шоколад, сгущенное молоко и набухший желатин.
        3. В отдельной посуде смешивают сироп с сахаром и водой. Кипятят сироп 3–4 минуты и заливают им сладкую смесь.
        4. Как только шоколад согреется, массу взбивают блендером, держа его под углом в 45 градусов, до однородности.
        5. Готовую поливку остужают до 33–35 градусов и наносят на поверхность выпечки.

        Важно, чтобы поверхность десерта была ровной, поскольку глазурь подчеркнет даже самые незначительные дефекты, что нарушит гармоничность вида лакомства.

        Насыщенная

        Покрытие насыщенного шоколадного цвета можно приготовить на основе какао-порошка. Для этого нужны:

        • какао — 4 ст. л.;
        • сахарный песок — 7 ст. л.;
        • сливки и вода — по 100 мл;
        • желатин — 2 ч. л. и вода для желирующего вещества — 70 мл.

        Приготовление

        1. Замачивают в холодной воде желатин на 20 минут.
        2. Проваривают в кастрюле сахар с водой до полного растворения сладкого ингредиента.
        3. Вливают в сироп сливки и добавляют какао, размешивают венчиком, доводят до кипения и снимают массу с огня.
        4. Добавляют в массу отжатый желатин, размешивают ингредиенты до однородности, немного остужают глазурь и наносят ее на выпечку.

        Белая

        Глянцевая белая шоколадная глазурь в классическом варианте изготавливается из минимума ингредиентов. Для белого покрытия нужны:

        • шоколад белый — 100 гр;
        • сахарная пудра — 175 гр;
        • молоко — 2 ст. л.

        Приготовление зеркальной глазури из белого шоколада:

        1. Шоколад растапливают на водяной бане, а сахарную пудру смешивают с молоком.
        2. Когда шоколад растает, его добавляют в сладкую смесь и взбивают массу блендером.
        3. Такая глазурь наносится на выпечку кондитерской лопаткой.

        Для создания подтеков

        В рецепт глазури из белого шоколада для подтеков входят такие ингредиенты:

        • шоколад белый — 125 гр;
        • сливочное масло — 50 гр;
        • сливки максимальной жирности — 3 ст. л.

        Приготовление

        1. Белая поливка для создания эффекта подтеков создается так — все ингредиенты укладываются в сотейник и растапливаются.
        2. При варке глазури необходимо ее постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания.
        3. Наносят глазурь после того, как она остынет до 35–36 градусов.

        Цветная

        Цветная глазурь готовится на основе покрытия из белого шоколада, к которому добавляют выбранный вариант красителя. При выборе красящего вещества важно учитывать, насколько интенсивный цвет хочется получить, поскольку:

        • химические пищевые красители окрашивают поливку в более яркие, выраженные цвета;
        • натуральные красители (соки, цедра) дают более мягкий цвет.

        Цветная шоколадная поливка готовится с применением красителей — пищевых и натуральных.

        Сок овощей и фруктов придаст покрытию для выпечки мягкий, не очень яркий цвет, зато его применение абсолютно безопасно. Так, чтобы получить определенный цвет, следует использовать соки:

        • клюквенный — для окрашивания в красный цвет;
        • шпинатный — для получения зеленого;
        • клубничный или малиновый — поливка будет иметь розовую окраску;
        • апельсиновый — подходит для готовки оранжевой поливки.

        Полезные рекомендации

        Нужно безотрывно следить за ингредиентами во время варки, чтобы они не пригорели. Если же это произойдет, придется начинать работу сначала, поскольку поливка потеряет нужную консистенцию и приобретет неприятный вкус.

        При готовке также:

        • можно заменить шоколад на сливки и какао-порошок, взятые в равных количествах;
        • не стоит использовать быстрорастворимое какао, стоит отдать предпочтение качественному продукту;
        • в белую глазурь добавляют пару капель голубого красителя, чтобы избавиться от желтизны.

        Чтобы покрытие ложилось красиво, следует поливать выпечку, расположенную на приподнятой над блюдом решетке — это даст возможность покрытию стекать равномерно.

        А после того как лакомство будет украшено, его помещают в холод как минимум на 3 часа, чтобы покрытие застыло.

        Рецептов глазури достаточно много, поэтому каждый кулинар сможет выбрать подходящий вариант приготовления сладкого покрытия, соответствующего концепции изготавливаемого лакомства.

        shokoladd.ru

        Рецепт глазури из желатина и сахара, желатиновая глазурь для торта

        Домашняя выпечка будет выглядеть гораздо аппетитнее и эффектнее, если использовать такие украшения для блюд, как глазурь и помадки. Благодаря нашим советам, вы сможете самостоятельно покрыть свое кулинарное изделие белоснежной сахарной, шоколадной, цветной или зеркальной глазурью. Для этих целей отлично подойдет глазурь с желатином. Торты, пирожные, кексы, пончики, пасхальные куличи – все это можно украсить сахарным желе.

        Для желейной помадки совсем не нужны яйца. Кроме того ее очень легко готовить. С ней изделие всегда будет выглядеть торжественно.

        Сахарная глазурь с желатином

        Глазурь на желатине быстро готовить, легко использовать. А необходимые составляющие ее рецепта найдутся на любой кухне.

        Ингредиенты:

        Ингредиенты для сахарной глазури с желатином

        • 200 г сахарного песка;
        • 1 ч. л. быстрорастворимого желатина;
        • 6 ст. л. воды;
        • ванилин.

        Приготовление:

        1. Подогреть воду ~ до 80o.
        2. Влить 3 столовые ложки воды в желатин, перемешать. Оставить набухать.
        3. Для приготовления сиропа сахар всыпать в оставшуюся воду, перемешать.
        4. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивая довести до полного растворения. Не кипятить.
        5. Затем в сироп добавить желатиновую массу, ванилин. Хорошо перемешать.
        6. Снять с огня и немного остудить, помешивая ложкой или лопаткой.
        7. Взбивать массу миксером до получения гладкого белого желе ~ 5 минут.

        На поверхность кондитерского изделия наносить силиконовой кисточкой. Если в процессе готовки в сироп добавить 0,5 ч. л. лимонного сока, то помадка полностью застынет примерно через 1 – 1,5 часа. Вы успеете аккуратно покрыть ею выпечку. Без него застынет через 5 – 7 минут.

        Если вам нужна цветная глазурь, используйте пищевые красители, какао или растопленный шоколад. Следующий рецепт глазури больше подходит для тортов, кексов или пончиков. Все – таки для куличей традиционное покрытие — белое.

        Видео приготовления сахарной глазури на желатине

        httpss://youtu.be/IZ0O6oFv8eI

        Готовим шоколадную желатиновую глазурь для торта

        Ингредиенты:

        • 1 стакан сахарного песка;
        • 50 мл воды;
        • 1 ч. л. желатина быстрорастворимого;
        • 2 ч. л. порошка какао;
        • ванилин.

        Приготовление:

        1. Замочите желатин в 2 ст. л. холодной воды, оставьте для набухания на пять минут.
        2. Оставшуюся воду вылейте в кастрюльку с сахаром, поставьте на слабый огонь.
        3. Доведите до кипения, но не кипятите. Просто дайте полностью раствориться сахару.
        4. Снимите сироп и добавьте туда разбухшую желатиновую массу.
        5. Затем добавьте какао, размешайте массу, слегка остудите.
        6. Миксером взбейте смесь сахарного сиропа и желатина, пока не получите гладкую, густую массу.

        Глазурь на желатине, которая не крошится и не липнет

        Глазурь на желатине взбить миксером

        Желатиновая глазурь, в отличие от белковой, не имеет в своем составе яичных белков, которые придают покрытию ломкость. За счет желатина она пластична, а за счет сахара глазурь при взбивании приобретает яркий белый цвет.

        Она не крошится, не осыпается при нарезании кондитерского изделия, не липнет к ножу, не смазывается. В итоге, изделие, покрытое желейной помадкой, сохраняет свой безупречный внешний вид, даже будучи нарезанным на небольшие кусочки.

        Фрукты на торте, покрытые желатином

        Иногда хочется побаловать себя и близких фруктовым или ягодным тортиком. При этом мы знаем, что плоды быстро теряют свежесть и красоту. Как сохранить эти качества надолго, как сделать красивый, яркий фруктово — ягодный шедевр? Нам снова поможет глазурь из желатина. Для желирования фруктов нам потребуются те же продукты, что и для желейной помадки, только в других пропорциях.

        Ингредиенты:

        • 1 пачка быстрорастворимого желатина;
        • 1 ст. л. сахара;
        • 100 мл кипяченой воды;
        • 1 ч. л. лимонного сока.

        Приготовление:

        • теплой водой залить желатин и оставить на пять минут для разбухания;
        • после чего поставить его на огонь, непрерывно помешивая, довести до полного растворения и до кипения;
        • снять с огня, смешать с лимонным соком, сахаром.

        Ягоды в желатиновой глазури на торте

        Пока масса не застыла, нужно быстро обмазать плоды на корже силиконовой кистью, либо каждый окунуть в желе, а затем уложить на выпечку. Ягода останется блестящей, аппетитной.

        Можно ягоду полностью залить бесцветным желе и поставить застывать в холодильник. Перед заливкой коржа желейной смесью необходимо намазать его тонким слоем повидла или джема, а смесь немного охладить. Делается это для того, чтобы желе не впиталось в корж, а осталось на поверхности.

        Чтобы желейная смесь не стекла с поверхности, торт нужно обернуть фольгой. Края фольги должны быть выше уровня коржа, получится что – то вроде широкого обруча. Затем на корж выкладывают слой фруктов или ягод, сверху заливают небольшим количеством желе, дают застыть в холодильнике минут 10, далее заливают подогретой оставшейся смесью до самых краев ободка из фольги. Если не подогреть, заливка может лечь комками.

        Чтобы плоды казались еще ярче, можно подкрасить желейную массу пищевым красителем или фруктовым соком в тон фруктов или ягод. Главное, не переусердствовать, иначе они сольются с цветом желе.

        Мы поделились секретами подготовки желейной помадки, научили вас готовить выпечку с желированными фруктами. Обязательно попробуйте приготовить дома что – нибудь подобное. Вот увидите, ваши домочадцы и друзья будут в восторге от таких экспериментов.

        candiland.ru

        Как приготовить сахарную глазурь с желатином для торта

        Сахарная глазурь с желатином – отличный выбор для украшения домашней выпечки. В чистом виде она имеет снежно-белый цвет, который отлично подходит для пасхальных куличей. Также ее можно использовать для украшения печенья и пирожных. Покрытый глазурью шоколадный бисквит смотрится вдвойне аппетитней.

        Отличительное свойство этой глазури – она не трескается и не рассыпается. Это очень удобно для крупных десертов, которые позже будут разрезаться на порции. А ее нейтральный рецепт позволяет добавлять дополнительные ингредиенты для изменения цвета и вкуса готового продукта. Вы можете сделать глазурь шоколадной, добавив какао, или придать покрытию желаемый цвет, используя пищевые красители.

        Ингредиенты для приготовления глазури

        Все составляющие можно купить в ближайшем магазине. Заранее определитесь с красящими и вкусовыми добавками. Мы рассмотрим вариант с добавлением какао.

        Для того чтобы приготовить глазурь на желатине, вам понадобятся:

        • 200 г сахара;
        • 6 столовых ложек воды;
        • 1 чайная ложка быстрорастворимого желатина;
        • 1 чайная ложка лимонной кислоты;
        • 4 чайные ложки какао-порошка.

        Из инвентаря понадобятся: глубокая кастрюлька, мисочка и блендер.

        Готовим сахарную глазурь

        Первое, что нужно сделать – приготовить раствор лимонной кислоты. Он нужен для того, чтобы глазурь на желатине не застывала сразу. Все просто – нужно смешать чайную ложку лимонной кислоты с двумя чайными ложками горячей воды. Делать это нужно заранее, потому что раствор при добавлении в глазурь должен быть охлажденным. Тщательно размешайте кристаллы кислоты до полного растворения и оставьте остывать.

        Настало время приготовления глазури. Все проходит в несколько этапов:

        1. Замачиваем желатин в двух столовых ложках воды до полного разбухания. Время указано на упаковке производителя. Когда желатин готов, можно продолжать.
        2. В кастрюльку высыпаем сахар и добавляем 4 столовых ложки воды. Ставим ее на огонь и помешиваем. Нужно, чтобы все кристаллы сахара растворились. Можно доводить до закипания при необходимости.
        3. Далее добавляем растворенную лимонную кислоту, не более половины чайной ложки.
        4. Выключаем огонь и переносим разбухший желатин в сироп, хорошо перемешиваем. Жидкость должна получиться прозрачной.
        5. Сразу же после растворения желатина приступаем к взбиванию миксером и продолжаем до того момента, как жидкость станет ярко-белой. Консистенция должна напоминать кефир.
        6. На этом можно остановиться, если вы хотите именно белую глазурь без добавок. Однако мы делаем шоколадное покрытие. Для этого вводим в готовую глазурь какао-порошок, предварительно просеяв его. Снова тщательно взбиваем.

        Все, вкуснейшая глазурь с желатином для торта готова!

        Наносите кисточкой на остывшее тесто. Такая глазурь застывает в течение часа. При желании можно украсить присыпкой или тертым шоколадом.

        klubshokolada.ru

        Шоколадная зеркальная глазурь

        Шоколадная зеркальная глазурь

        • Желатин - 12 г
        • Вода для желатина - 60 г
        • Сахар - 240 г
        • Вода - 80 г
        • Какао-порошок - 80 г
        • Сливки 33-35% - 160 г

        С каждым новым тортом я всё глубже погружаюсь в дебри кондитерского дела, и всё чаще приходит на ум пресловутое сократовское «знаю, что ничего не знаю». Так, например, на днях я открыла для себя страшную тайну (не исключено, впрочем, что вам это покажется смешным): желатин, оказывается, МОЖНО сильно нагревать. Его можно даже КИПЯТИТЬ (другой разговор, что далеко не всегда это нужно)! И свойств своих он от этого вовсе не теряет! Сведения из очень авторитетного источника — от кондитера с большой буквы Марии Селяниной. Надёжнее просто некуда. Стоит ли говорить: мой мир перевернулся!:) После этого вы, конечно, имеете полное право вообще перестать слушать мои советы, но я, по правде говоря, очень надеюсь, что вы этого не сделаете. А я, в свою очередь, обещаю честно рассказывать всё новое, что узнаю сама. Будем учиться вместе самому вкусному в мире ремеслу!

        Сегодня, например, у меня суперполезная информация для тех, кому нужна шоколадная зеркальная глазурь. Ещё один рецепт! Глазурь, которая готовится без глюкозы, а значит, нам не нужно ничего заказывать в специализированном кондитерском магазине, и варить инвертный сироп, чтобы заменить глюкозу, тоже не придётся. Эта зеркальная глазурь (по-другому — гляссаж) понравилась мне в работе, она довольно послушная и, что немаловажно, вкусная. Вас может испугать количество сахара, но я не сказала бы, что эта глазурь чересчур сладкая. То есть нет, разумеется, она сладкая, как и любое подобное покрытие торта, но не до ужаса приторная. И это приятно.

        В общем, ловите пошаговый рецепт с фотографиями!

        12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

        Кладём в кастрюльку с толстым дном 240 г сахара и наливаем туда же 80 г воды. Ставим на огонь и доводим до кипения.

        Просеиваем 80 г какао-порошка.

        Добавляем его в кипящий сироп и, тщательно мешая, варим 1-2 минуты.

        Вот такая у нас получается масса.

        160 г жирных сливок (33-35%) наливаем в ковшик и доводим до кипения. Снимаем с огня и вливаем распущенный на водяной бане желатин. Хорошенько перемешиваем.

        Добавляем сливки с желатином в смесь какао с сахаром.

        Перемешиваем до однородности, пробиваем погружным блендером. Туда-сюда им не ёрзаем, стараемся зафиксировать его и не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления большого количества пузырей.

        Хотя пузыри, очень вероятно, всё же образуются. Мелкие точно. Но…

        …не расстраивайтесь. Во-первых, всё равно полагается пропустить глазурь через сито, после чего она станет заметно лучше.

        А во-вторых, эта шоколадная зеркальная глазурь, немного постояв, станет более гладкой и однородной. А постоять ей придётся: любой гляссаж полезно выдержать минимум несколько часов, а лучше сутки, прежде чем использовать, но даже если таким количеством времени вы не располагаете, придётся дождаться, пока глазурь остынет до 29-30 градусов. Это её рабочая температура, соблюдать которую крайне важно.

        Остывает глазурь долго, запаситесь терпением. Держите себя в руках, не мешайте ложкой, не вздыхайте над ней, не смотрите укоризненно и не торопите, пусть всё происходит естественным образом. Однако если совсем невтерпёж, можно ускорить процесс, поставив чашу с глазурью в ёмкость с холодной водой. Но вообще не забывайте: зеркальные глазури требуют к себе трепетного обращения, внимательности и уверенных движений и очень не любят суеты!

        А вот так шоколадная зеркальная глазурь выглядит на торте. Красиво!

        Рецепт этой глазури я подсмотрела у своей коллеги по цеху — Оли. И, кстати, торт — под гляссажем скрывается ещё одна интерпретация знаменитого десерта «Три шоколада»! — делала тоже вдохновившись её журналом.


        ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

        Опубликовано: 17.11.2015

        1. 5
        2. 4
        3. 3
        4. 2
        5. 1
        (620 голосов, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Глазури
        Теги: Торт, Зеркальная глазурь, Гляссаж, Шоколад, Сливки, Желатин, Современный десерт, Модные торты, "Три шоколада"

        Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

        Похожие рецепты:

        pteat.ru

        рецепт пошагово с фото для торта

        Шоколадная глазурь совсем необязательно должна быть матовой, каковой мы её себе представляем, вспоминая вид шоколадной плитки или конфеты. В этой статье я напишу для вас рецепт зеркальной шоколадной глазури, которая блестит и переливается на свету, притягивая восторженные взгляды!

        Зеркальная шоколадная глазурь придаёт внешний лоск кондитерским вкусностям. В классическом цвете тёмного шоколада ваш торт будет выглядеть очень благородно!

        К тому же глазурь, приготовленная по этому рецепту, не тает при комнатной температуре, следовательно, торт легко сможет выдержать транспортировку и не потечь!

        Лучше всего она смотрится на муссовых тортах, я покрывала им торт Три шоколада, рецепт которого вы найдёте, нажав на название. Там всё очень подробно написано, заходите и пользуйтесь с удовольствием.

        Если у вас торт бисквитный, тогда поверхность и бока предварительно выровняйте кремом, который вы используете и хорошо остудите в морозильной камере, после покройте зеркальной глазурью в один слой и торт станет просто шикарным!

        Итак, как сделать шоколадную зеркальную глазурь и как покрыть ей торт в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

        Для глазури нам потребуется:

        1. сливки 33% — 140 гр
        2. сахар — 200 гр
        3. желатин листовой — 10 гр или гранулированный 8 гр
        4. вода — 165 гр
        5. какао порошок алкализованный — 70 гр

        Примечание:

        • Какао лучше взять алкализованный, он продаётся в кондитерских магазинах.
        • Желатин листовой можно купить там же. Гранулированный продаётся в обычном супермаркете.

        Желатин замочите в холодной воде в соотношении 1/6 и отставьте в сторону для набухания. Надо сказать, что листовой желатин набухает быстрее чем гранулированный.

        В сотейник с толстым дном влейте сливки, воду, засыпьте сахар и какао, поставьте на плиту на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая, затем сбавьте огонь на минимум, чтобы кипение было спокойным.

        Так кипятите минут 10-15, нужно, чтобы глазурь слегка уварилась и загустела.

        Капните немного глазури на лопатку и размажьте пальцем, должен остаться вот такой уверенный след, значит глазурь готова.

        Теперь отожмите разбухший листовой желатин, если у вас гранулированный, то отжимать не надо, добавьте его в глазурь, перемешайте и снимите с плиты.

        Следующий шаг — процедите через сито. Это нужно сделать обязательно, чтобы в глазури не осталось комочков.

        Зеркальная глазурь готова. Далее можно её накрыть плёнкой в контакт и хранить в холодильнике до нужного момента. Затем разогреть до рабочей температуры (30-35 градусов) и использовать для покрытия тортов, пирожных, капкейков, заварных пирожных, пончиков и разных других вкусностей.

        Чтобы покрыть глазурью торт, установите его на решетке, которую в свою очередь поставьте на поддон, можно использовать противень. На дно противня постелите пищевую плёнку. На неё будет стекать лишняя глазурь с торта.

        Затем уверенным движением вылейте глазурь на торт, хорошо проливая края. Сразу же спатулой разровняйте глазурь сверху торта, пока она не застыла.

        Если вы покрываете торт, который заранее заморозили, тогда действовать нужно очень быстро, потому что на холодном торте глазурь почти сразу застывает и поверхность может получиться неровной.

        Это вам совет из моего личного опыта, я использовала глазурь для муссового торта, предварительно замораживала его несколько часов, поверхность спатулой разровнять не успела, поэтому получилось не очень ровно. На вкусовые качества это, конечно, не влияет, но, всё же.) Да и в конечном итоге выглядит он очень даже презентабельно, только взгляните!

        Лишнюю глазурь, которая стекла на противень можно собрать, перелить в миску, накрыть плёнкой в контакт и хранить в холодильнике до нужного момента. Затем разогреть в микроволновке до 30-35 градусов и использовать вновь. Вам хватит её ещё на один небольшой тортик.

        Помимо глазури, приглашаю вас познакомиться с шоколадными кремами на моём блоге OlyaRecept.ru, которые могут также пригодиться для успешных результатов:

        • Самый любимый и популярный — это, конечно же, крем Ганаш! Он по истине универсален, применяю постоянно, например, для выравнивания и украшения торта Сникерс (мой фирменный торт, рекомендую). Или Ганаш (обычный + взбитый) в качестве начинки и шапочек для Шоколадных капкейков.
        • Шоколадный крем-чиз на масле. Прошлый раз использовала этот сырный крем для капкейков Красный бархат, готовила два варианта — из белого и тёмного шоколада (оба варианта есть на 3-й с конца фото в статье по ссылке), получилось завараживающе на вид и вкус! Или выравнивала кремом-чиз из белого шоколада Шварцвальдский торт Чёрный лес.

        Кстати, просто Зеркальная глазурь ← выглядит так (ссылка), возможен любой цвет в зависимости от красителя, там же делюсь надёжным рецептом приготовления этой глазури. Используйте разные красители и будете получать нужные вам цветовые решения. Например, торт Темный Ларри я сделала ближе к карамельному, а Муссовый с клубникой реализовала в ярко-красном исполнении. Обоими очень довольна!)

        Красивых вам тортиков и приятного аппетита!

        olyarecept.ru

        рецепты шоколадной глазури с фото и видео

        Многие хозяйки считают, что шоколадная глазурь может готовиться только из какао-порошка или темного шоколада. Но что делать, если хочется украсить десерт более оригинально. Мы откроем вам маленький секрет: глазурь из белого шоколада также может получиться, кроме того она готовится не сложнее, чем всем нам привычная помадка, а на вкус получается более нежная. Ею можно украшать практически все виды десертов, но идеально белая шоколадная глазурь подходит для пасхальной выпечки, тортов, печенья.

        Как растопить шоколад для приготовления глазури

        Как и во многих рецептах, в приготовлении глазури из этого основного ингредиента есть свои хитрости, которые следует учесть и использовать, чтобы добиться желаемого результата. Перед тем, как сделать глазурь из белого шоколада, необходимо правильно его растопить. Далеко не у всех получается это при первых попытках. Но зная все тонкости, вы добьетесь успеха и получите необходимую консистенцию.

        При растапливании белой плитки нужно учесть температурный режим, он будет немного отличаться от того, который используют для топления темного вида десерта. Все дело в том, что содержание какао-масла в белом виде этого десерта достаточно низкое, а в некоторых его сортах его может и совсем не быть. Правильно подобранная температура поможет получить одинаковое плавление всего изделия.

        Вот в какой последовательности нужно проводить процесс топки белого шоколада:

        • выберите две емкости разные по диаметру;
        • в одну налейте воды и поставьте на огонь;
        • в меньшую миску положите поломанную плитку белого шоколада;
        • за один раз не топите более 250 г основного продукта;
        • емкость с водой подогрейте, но не доводите до кипения, уменьшите огонь до максимума;
        • поставьте емкость с основным ингредиентом на миску с водой;
        • постоянно помешивайте;
        • следите, чтобы в миску с основным продуктом не попала вода или конденсат;
        • также будьте внимательны к температурному режиму (вода в миске не должна кипеть).

        Используя такие простые приемы, у вас легко получится растопить основной ингредиент, и при этом добиться необходимой консистенции.

        Еще один маленький секрет – для приготовления помадки не используйте пористый вид десерта. Он производится по немного другой технологии, нем много воздуха и консистенция получится достаточно жидкой, не подходящей для глазури.

        Глазурь из белого шоколада: классический рецепт с фото

        Глазурь для торта из белого шоколада, классический рецепт которой представлен ниже, рассчитана на изделие до 23 см в диаметре. При необходимости компоненты можно увеличить до необходимого количества, но помните, что за один раз топить можно не более 250 г, поэтому для кондитерских изделий большего диаметра, возможно, понадобится делать глазурь несколько раз.

        Необходимые компоненты для глазури из белого шоколада (рецепт с фото смотрите ниже):

        • плитка шоколада;
        • молоко – 2 ст. л.;
        • пудра сахарная 175 г.

        Пока ваш основной компонент топится на водяной бане, размешайте сахарную пудру и молоко.

        После достижения однородности шоколада, добавьте в нее разведенную сахарно-молочную массу.

        Тщательно вымешивайте пока не достигните однородной, густой консистенции. Здесь можно использовать миксер или блендер.

        Правила, как покрыть торт глазурью из белого шоколада с красителем

        Если вы не знаете, как покрыть торт глазурью из белого шоколада, то следуйте таким простым правилам:

        • ваше кондитерское изделие не должно быть теплым иначе помадка просто потечет;
        • сама же глазурь наносится еще в теплом виде, но не горячая;
        • для равномерного нанесения можно использовать кондитерскую лопатку, нож или простую ложку.

        При желании в этот классический рецепт можно добавить любимые пряности (корицу, гвоздику, ванилин). Также можно включить другие компоненты. Со вкусом белого шоколада хорошо сочетается кокосовая стружка, кунжут, мак.

        Если добавить в этот рецепт немного пищевого красителя, то вы получите интересное решение украшения вашего изделия. Этого невозможно добиться, готовя помадку из плитки горького вида основного компонента. Такая глазурь из белого шоколада с красителем станет прекрасным решением для украшения печенья или кексов. При этом сладкую массу можно разделить на несколько частей и сделать ее разных оттенков. Такая цветная глазурь из белого шоколада на ваших изделиях будет смотреться не только красиво, весело, но и аппетитно.

        Глазурь из белого шоколада с маслом для подтеков

        Шоколадная глазурь из белого шоколада с добавлением масла позволит получить более плотную массу. Самый постой вариант приготовления – это смешивание 125 г основного ингредиента со сливочным маслом в количестве 50 г и сливами (3 ст. л.). Все эти компоненты одновременно кладутся в миску (шоколад разламывается на мелкие куски) и топится на водяной бане при постоянном размешивании. Готовность определяется, когда все компоненты растаяли, и у вас получилась однородная масса. Не волнуйтесь, если в горячем состоянии глазурь выглядит жидкой. Масло и сливки в этом случае играют роль загустителя, при застывании масса будет становиться более плотной. Наносить ее необходимо в теплом состоянии. Именно такой рецепт глазури из белого шоколада хорош для подтеков, которые можно создавать на боковых частях вашего десерта. Выглядит это очень красиво и необычно, такое решение в украшении кондитерских изделий всегда смотрится выигрышно.

        Еще один рецепт шоколадной глазури из белого шоколада для торта с добавлением масла и других компонентов. Для него понадобится:

        • 1 плитка основного ингредиента;
        • пудра сахарная – 1 ст.;
        • масло сливочное – 50 г;
        • молоко жирное 2 ст.;
        • крахмал – 1 ст. л.

        Последний компонент может быть как картофельным, так и кукурузным, выбирайте его на ваше усмотрение. Процесс приготовления такой помадки немного отличается от классического. Для начала в емкости разводится молоко и сахар, которые прогреваются на слабом огне, до тех пор, пока полностью не растворятся.

        Добавляется в молочную жидкость разделенная порционно плитка белого шоколада и сливочное масло, и миска ставится на водяную баню. Постоянно помешивайте, до получения однородной консистенции.

        Крахмал отдельно разводится в небольшом количестве холодного молока и вливается в помадку. Все доводится до нужной густоты, и продукт можно снимать с водяной бани.

        В результате вы получите помадку достаточно вязкую. Поэтому такой рецепт приготовления можно использовать для украшения изделий со сложными рельефными формами, создавать все те же подтеки. Если после застывания помадка остается липкой, то ее можно сверху покрыть присыпкой или молотыми орешками, что позволит сохранить форму.

        Как сделать цветную глазурь из белого шоколада с медом для торта

        Если сделать такую цветную глазурь из белого шоколада (при помощи пищевых красителей), то она может стать прекрасным решением в декоре практически любой выпечки.

        Возможен и способ приготовления шоколадно-масляной помадки с добавлением меда. Для этого на бане растравливается 100 г основного компонента, вводится 30 г сл. масла и молоко (4 ст. л.). После тщательного смешивания всех этих компонентов, введите в массу 2 ст. ложки меда. Размешивайте пока последний ингредиент не раствориться и снимите с огня.

        Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада (с видео)

        Зеркальная глазурь из белого шоколада для торта, сделает даже самый простой по рецептуре десерт восхитительно красивым. Вам понадобятся такие компоненты:

        • 180 г. основного ингредиента;
        • столько же сахара;
        • желатин 20г;
        • сироп из сахара 180 г;
        • воды 80 г;
        • сгущенное молоко 120 г;
        • две ложки белого красителя.

        Такая зеркальная глазурь из белого шоколада с желатином готовится поэтапно, без использования водяной бани. При желании в рецепт можно добавить еще и краситель другого цвета, помимо белого, и получить необходимый оттенок помадки.

        Вначале разведите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут для набухания. Далее смешайте его с белым красителем и сиропом. Поставьте на огонь и доведите до кипения, оставьте на 3 минуты и при этом помешивайте.

        Второй этап – это смешивание сгущенки с тертым белым шоколадом. Далее соединяем обе массы и размешиваем при помощи миксера. Если хотите получить цветную глазурь для торта из белого шоколада, то в конце добавьте немного необходимого красителя и снова взбейте. Полейте получившейся помадкой ваш кулинарный шедевр.

        Посмотрите еще один способ приготовления зеркальной глазури из белого шоколада на видео:

        Глазурь для эклеров и кейк-попсов из белого шоколада: быстрые рецепты

        Ниже представлены другие возможные рецепты быстрого приготовления глазури для ваших кондитерских изделий, где основным компонентом выступает белый шоколад.

        1. На 75 г белого шоколада необходимо взять 250 мл сгущенного молока. В рецептуру также входит щепотка соли и немного ванильного сахара для аромата. Все компоненты укладываются в посуду и при постоянном размешивании доводятся до однородной массы. Держать на огне еще около 10 минут и затем снять с огня. Дать остыть и можно обмазывать ваши кулинарные шедевры. Идеальная такая глазурь для эклеров. Приготовленная из белого шоколад, она хорошо сочетается с масляным кремом и чуть солоноватым тестом самого пирожного.
        2. Для следующего рецепта помадки вам понадобится 400 гр. основного компонента, 4 ст. л. молока (высокой жирности), 320 г. сахара. Для приготовления растопите шоколад, сахар размешайте с молоком, и соедините две получившиеся массы. На огне при постоянном помешивании необходимо держать до тех пор, пока помадка не станет густой консистенции.
        3. А вот для глазури для кейк-попсов из белого шоколада, достаточно растопить основной ингредиент в необходимом количестве, добавить туда немного сливочного масла. Держа помадку на водяной бане просто макать кейк-попсы в него и оставлять просушиваться. При желании массу можно разделить на несколько частей и добавить в них другие компоненты (молотые орехи, мак, кунжут и т.п.) или красители. Это сделает каждую конфетку по-своему изумительной.

        Как видите, рецептов приготовления глазури из белого шоколада достаточно много. Какой бы из представленных рецептов вы не выбрали, будьте уверены, что ваш десерт, украшенный такой помадкой, будет выглядеть аппетитно и необычно.

        www.choco-love.ru

        16 рецептов зеркальной глазури!

        1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:

        • 75 г воды
        • 150 г сахара
        • 150 г глюкозы
        • 100 г сгущенного молока
        • 12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
        • 150 г белого шоколада (молочного, черного)
        • краситель

        Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

        2. Глазурь с какао-порошком (очень ее люблю):

        • 25 г воды
        • 115 г сливок
        • 160 г сахара
        • 50 г какао-порошка
        • 6 г желатина

        Желатин замочить в холодной воде. Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

        3. Глазурь на шоколаде и сливках:

        • 265 г шоколада
        • 6 г желатина
        • 175 г сливок
        • 40 г воды
        • 30 г глюкозы
        • 25 г растительного масла без запаха

        Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

        4. Цветная глазурь на сливках:

        • 180 г сахара
        • 45 г воды
        • 200 г сливок
        • 35% 45 г молока
        • 60 г сиропа глюкозы
        • 6 г желатина

        Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения. Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин. Рабочая температура 30С.

        5. Глазурь ягодная на пектине:

        • 90 г сахара
        • 8 г пектина NH
        • 15 г глюкозы
        • 195 г ягодного пюре без косточек или сока
        • 145 г воды
        • 6 г желатина

        Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С

        6. Глазурь на ягодной пюре:

        • 100 г ягодного пюре
        • 70 г молока
        • 45 г сливок 33%
        • 25 г сахара
        • 45 г глюкозы
        • 320 г белого шоколада
        • 7 г желатина

        Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

        7. Глазурь на ягодном пюре:

        • 500 г ягодного пюре
        • 2 стручка ванили
        • 160 г воды
        • 150 г глюкозы
        • 185 г сахара
        • 18 г пектина NH
        • 50 г желатиновой массы
        • 80 г нейтральной глазури холодного приготовления

        Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

        8. Карамельная глазурь:

        • 170 г сахара
        • 140 г воды
        • 140 г сливок
        • 23 г сахара
        • 14 г кукурузного крахмала
        • 7 г желатина

        Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.

        9. Глазурь на сливках:

        • 180 г сливок
        • 260 г сахара
        • 70 г воды
        • 20 г желатина
        • краситель

        Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

        10. Шоколадная глазурь

        • 130 г сахара
        • 130 г глюкозы
        • 55 г воды
        • 10 г желатина
        • 71 г молока
        • 15 г сухого молока
        • 165 г шоколада
        • краситель

        Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

        11. Шоколадная глазурь

        • 795 г сахара
        • 285 г воды
        • 160 г какао-порошка
        • 170 г сливок 33%
        • 27 г желатина
        • 100 г темного шоколада

        Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

        12. Шоколадная глазурь

        • 360 г сахара
        • 120 г какао-порошка
        • 280 г воды
        • 210 г сливок
        • 22 г желатина

        Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

        13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке

        • 22.5 г желатина
        • 125 г воды
        • 225 г сахара
        • 225 г глюкозы
        • 225 г белого шоколада
        • 160 г сгущенного молока
        • 90 г нейтральной глазури
        • краситель

        Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

        14. Глазурь с пралине

        • 600 г миндального пралине
        • 300 г сливок
        • 900 г нейтральной глазури
        • 100 г воды
        • 16 г желатина

        Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

        15. Шоколадная глазурь

        • 150 г воды
        • 250 г сахара
        • 100 г какао-порошка
        • 150 г сливок
        • 15 г желатина

        Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. Рабочая температура 27-28С.

        16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью

        • 10 г желатина
        • 250 г мелкого сахара
        • 415 г сливок
        • 125 г сгущенного молока
        • 165 г молочного шоколада
        • 84 г охлажденного эспрессо

        Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

        Всем хороших и вкусных тортов!

        cpykami.ru

        Сахарная глазурь с желатином. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

        Делюсь с вами сахарной глазурью, которая имеет массу достоинств. Во-первых, не осыпается с выпечки, во вторых, готовится без особых проблем и без использования кухонного термометра. «Родной» цвет — белоснежный, но можно придать любой.

        Готовила её уже раз пять, экспериментировала, прежде чем выложить рецепт, потому что в оригинале были очень противоречивые комментарии.

        Сделала нужные выводы. Привожу те пропорции, которые понравились мне.

        Если у вас не получится что-то с первого раза — не расстраивайтесь, попробуйте ещё раз. Для начала можно сделать половину порции, чтобы «набить руку».

        Многое в рецепте можно менять, чтобы получить разный результат. Количество кислоты, желатина, время нагрева.

        Уверена, что вы получите результат, который вам понравится. Если возникнут вопросы, с удовольствием отвечу.

        Необходимо:

        • Сахар — 1 стакан (250 мл)
        • Вода — 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропа и 2 ст.л. для желатина)
        • Желатин — 1 ч.л. (без горки, я использую достаточно мелкий)
        • Раствор лимонной кислоты* — (0,3-0,5 ч.л)
        • Ароматизатор, краситель — по желанию

        * 1 ч.л. лимонной кислоты + 2 ч.л. горячей воды размешать до растворения кристаллов, охладить

        Приготовление:

        Замочить желатин в 2 ст.л. воды.

        Оставить на время, рекомендованное производителем.

        Желатин должен полностью разбухнуть, чтобы мгновенно раствориться в сиропе.

        И только, когда желатин готов, начинаем приготовление сиропа.

        В кастрюльку (она должна быть пригодной для взбивания), всыпаем стакан сахара и добавляем 4 полных столовых ложки воды.

        Ставим на огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара.

        У меня сироп закипает, но это не обязательно, в оригинале рецепта говорилось просто растворить сахар в воде, но у меня он без закипания растворяться не хотел.

        Кипеть долго он не должен!

        Здесь нужно сделать выводы из моих опытов с этой глазурью. Если добавить чуть больше воды, то глазурь получится зефирная (просто как тонкий слой очень сладкого зефира).

        Мне же хотелось традиционного вкуса закристаллизовавшейся сахарной глазури, но со всеми преимуществами добавления желатина. Поэтому я решила доводить до кипения и добавлять кислоту для контроля над скоростью кристаллизации.

        Всё-таки традиционную сахарную глазурь я готовлю и этот опыт не давал мне покоя))

        Вот такой сироп, совершенно прозрачный. Вливаем в него раствор лимонной кислоты.

        Сколько, зависит от вашего желания. Без кислоты глазурь застывает мгновенно, я даже ровно не успевала размазать на тесто.

        С 0,5 ч.л. примерно за час-полтора.

        Варьируя количество кислоты, получите нужный вам результат, но помните, что «ложки» это мера неточная, всё равно придётся анализировать и делать выводы.

        Добавляем в горячий сироп разбухший желатин, перемешиваем.

        Ничего не охлаждаем, сразу берём миксер и взбиваем нашу глазурь до хорошего побеления и густоты, наверное, кефира.

        Вот такая она должна быть. Пузырьки воздуха смущать вас не должны, они потом исчезают.

        Я пробовала подкрашивать её и всегда добавляю ваниль. Получается очень вкусно и красиво!

        Выливаем глазурь на тесто, или смазываем пирожки-булочки.

        Глазурь в горячем виде слегка тянется, но через некоторое время стабилизируется и кристаллизуется.

        Если ваша глазурь стекает, то можно её слегка охладить перед нанесением. Или вы её недовзбили.

        Из приведённого количества продуктов получается порция, чтобы заглазировать большой противень, например, с песочными пирожными.

        Я использовала ЭТО тесто для них. Из полной порции теста выходит два пласта на большой противень. Промазала густым вареньем, сверху глазурь, получилась очень вкусная «Песочная полоска»!

        Сверху на глазурь нанесла полосочки из растопленного шоколада.

        Очень вкусно!

        Глазурь меня очень порадовала! Попробуйте её приготовить и вы.

        Приятного аппетита!

        Это будет интересно

        gurmel.ru


        Смотрите также