8-906 -033-55-88

Сирник рецепт швидкого смачного сирника


Ідеальний сирник | Picantecooking

Категорії: Сирники, Класика

     Рецепт цього сирника вийшов у результаті експериментів з цього роду випічкою. Оскільки хороший сирник, як і дріжджовий маковий рулет або штрудель, рідко виходить добре з першого разу. Величезне значення має формула для приготування, а саме пропорції інгредієнтів. Також якість сиру має ключове значення. Чим жирніше, тим краще. Це аксіома. Калорійно, ну і що ?? Краще з'їсти маленький шматочок хорошого, ніжного і навіть соковитого сирника, ніж давитися великим шматком сухого.


Чимало й технологічних нюансів є у приготуванні. Основні правила такі:
1) Сир найкраще змолоти на м'ясорубці, 3 рази. Блендер не розбиває усіх грудочок. Якщо сир домашній, якісний і жирний (кремовий на дотик), тоді і 2-х раз вистачить. Магазинний треба молоти мінімум 3 рази. (Знежиреному й 10 раз не допоможуть).
2) Усі інгредієнти в момент приготування сирної маси для сирника обов'язково повинні бути кімнатної температури.
3) Після додавання яєць, мішати рівно стільки, щоб усі інгредієнти змішались, але не довше. Інакше маса швидко і високо підніметься, потім також стрімко впаде. Хоч особливістю сирників є те, що вони усі трохи опускаються при охолодженні, але треба зробити все, щоб опустилися вони якомога менше.
4) Печіть при помірній температурі, тоді консистенція буде рівномірною, хоч саме випікання буде тривати довше.
5) Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами, щоб не було різких коливань температур, що також впливає на те, наскільки опуститься сирник.
Взагалі-то, про сирники можна писати і писати, стільки, що це може бути темою окремої статті. А як для цього рецепта - вже вистачить.
    Я випікала сирник у формі 26 см діаметном. Можна пекти у формі 24 см. Тоді він буде вищим.


Інгредієнти

  • 1 кг домашнього сиру, як можна жирнішого, кімнатної температури
  • 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 250 грам цукру
  • 5 яєць, жовтки відокремити від білків, кімнатної температури
  • 50 грам картопляного крохмалю
  • 50 грам манної крупи
  • 200 грам сухофруктів (у мене різні родзинки, цукати з апельсинової цедри та сушена журавлина)

Для глазурі:

  • 200 грам молочного шоколаду
  • 100 мл вершків (30% жирності), кімнатної температури
  • 30 грам холодного вершкового масла
Насоювання сухофруктів: 8 годин Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 10 годин

1) Сухофрукти залити ромом і залишити на 8 годин настоюватися.

2) Сир змолоти на м'ясорубці, в ідеалі 3 рази, мені вистачило і 2-х разів.


3) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Масло збити з цукром до кремової консистенції.

Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки.


4) Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру.


5) Сухофрукти відцідити і додати до сирної маси.


6) Білки збити до утворення стабільних піків і порціями, обережно, але впевнено ввести в сирну масу.


7) Роз'ємну форму 26 см або 24 см застелити пергаментом, так, щоб той виходив за краї форми.

8) Викласти сирну масу у форму і поставити у розігріту духовку.

Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від розміру форми і духовки). Сирник повинен повністю схопитися, тільки центр повинен залишатися злегка рідкуватим.

Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми і прикрашанням.


9) Дістати охолоджений сирник з форми. Вершки довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невеликий рондель або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і мішати все разом, до повного змішування, на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуду з водяній бані і додати холодне масло. Добре перемішати.


10) Полити шоколадом сирник і прикрасити на свій розсуд.


Сирник хороший і на другий і на третій день і навіть на четвертий, якщо щось залишиться:-)).


Приємного чаювання!

Відео-рецепт приготування сирника:

Дивись також

6 Жовтня 2014

Десерт, який ментально перенесе Вас у засніжені австрійські Альпи, навіть тоді, коли навколо снігом і не пахне. Дуже яблучно і пряно!:-)

19 Вересня 2014

Легкий у приготуванні ароматний сливовий пиріг, з п'янким ароматом прянощів, стиглих слив та хрустом мигдалевої посипки.


14 Березня 2016

Неймовірно ніжний ябучний сирник, щось спільне між сирною запіканкою і яблучним пирогом з родзинками.

6 Жовтня 2014

    Дуже ніжний молочний соус. Класика європейської кухні. Відмінне доповнення до яблучного штруделя, Шарлотки та й просто до печених фруктів.


picantecooking.com

Сирник з росою. Сльози ангела. Сирник ніжний. Відео та фото рецепт.

Приготуйте особливу випічку - сирник який сам себе прикрашає.

Інгредієнти

  • для тіста:

  • 200 г маргарин

  • 2 яєчні жовтки

  • 100 г сметана

    жирність 20%

  • 200 г цукор

  • лимонна цедра

    з одного лимона

  • 1 г сіль

    щіпочка

  • 7 г порошок до випічки

    2 чайні ложечки

  • 360 г борошно пшеничне вищого ґатунку

    вищого ґатунку

  • для сирної маси:

  • 1 кг сир кисломолочний

  • 2 яйця

  • 4 яєчні жовтки

  • 200 г цукор

  • лимонна цедра

    з одного лимона

  • 7 г порошок до випічки

    2 чайні ложечки

  • 1 г сіль

    щіпочка

  • 100 мл олія соняшникова

    рафінована

  • 400 мл молоко

  • 80 г пудинг вершковий

    2 пачки по 40 г

  • для білкової маси:

  • 6 яєчні білки

  • 100 г цукор

  • додатково:

  • форма для випічки

    прямокутна 32х24 см

  • пергаментний папір

    60х40 см

  • 2 ст.л. олія соняшникова

Опис:

www.varenyk.com

рецепт домашніх сирників. Як готувати смачні сирники швидко

Ця страва знайома, мабуть, більшій частині населення нашої країни ще з часів дитинства.

Інгредієнти

Сир 9% ТМ «Рудь» 350 г
Яйце куряче 2 шт.
Борошно пшеничне 6 ст. л.
Цукор 2 ст. л.
Олія соняшникова 5 ст. л.

Продукти, потрібні для приготування

Молочні продукти

Сир 9%

Приготування

Не дуже вологий і не дуже сухий сирок викладіть у глибоку ємкість і розімніть до однорідного стану без грудочок. Ступінь сухості сирка важлива, бо це надалі буде впливати на формування коржів. Якщо кількість вологи в сирку буде занадто високою чи недостатньою, вони будуть розвалюватися на сковороді.

Добавте у сирок яйця і цукор, ретельно все перемішайте до однорідної маси. Якщо сирок солонуватий, кількість цукру можна збільшити. Замітка: якщо надалі ви плануєте добавляти щось в якості начинки, змінюючи класичний рецепт, змінюйте кількість цукру в залежності від того, яку страву ви бажаєте отримати у підсумку: солодку чи солону.

В отриману масу сирка добавте 5 столових ложок борошна (з гіркою). Увага: борошно – це найбільш проблемний момент в сирниках, бо виникає вічне питання у його кількості. Якщо переборщити – сирники вийдуть дуже жорсткими, якщо додати недостатньо – коржі будуть некрасиво розповзатися по сковороді та втрачати форму. Для ніжних сирників кількість борошна не повинна перевищувати 5 ст. ложок.

Розжарте сковороду (не перестарайтеся з температурою, інакше будуть горіти) та налийте соняшникову олію так, щоб вона покривала дно.

Із сирковою маси сформуйте невеличкі кульки у кількості 4-5 штук, аби усі помістилися на сковороді. Плющте їх в коржі: вони не повинні бути занадто тонкими.

На окрему тарілку висипте трошки борошна. Отримані коржі трошки обваляйте в борошні і викладіть на сковороду.

Обжарюйте сирники протягом 1-2 хвилин до золотистої скоринки з обох сторін.

Продовжте формування коржиків із решти сирка.

До сирників можна додати сметану, згущене молоко, йогурт чи любі соуси на смак. Смачного!

rud.ua

Прості рецепти: Простий рецепт сирника

Сирник - мій улюблений пляцок. Готувати його зовсім не складно, лише трохи довго :) Але головне - мати добрий рецепт! Сирник треба пекти тільки з домашнього сиру, що зараз вже не проблема, бо весна, і на базарі продають багато сиру. І сирник обов'язково повинен бути високий!

Пропоную випробуваний рецепт сирника.


Для тіста:
  • 2 жовтки
  • 3 ст.л. цукру
  • 100 г м'якого масла
  • 1 ч.л. порошку до печива
  • 1 ст.л. сметани
  • борошно 1 скл.

Розтерти жовтки з цукром, додати масло, сметану і просіяне борошно з порошком до печива, замісити вільне м'яке тісто, розподілити його по формі з високими бортами, у якій будете пекти сирник, і поставити в холодильник. Тим часом готуємо сир.

Для сиру:

  • 1,5 кг сиру
  • 250 г м'якого масла
  • 8 яєць
  • 1,5 скл. цукру
  • сік і цедра одного лимона
  • 2 ст.л. манки
  • 2 ст.л. крохмалю
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • родзинки, курага

Змолоти сир на м'ясорубці з дрібними вічками. Запарити родзинки і курагу кип'ятком. Жовтки збити з половиною цукру, білки - з другою половиною цукру і ванільним цукром. 

У сир додати м'яке масло, манку, крохмаль, сік і цедру 1 лимона, жовтки; добре відтиснені з води родзинки і курагу, все добре вимішати. Потім додати білки і акуратно перемішати рухами зверху вниз, викласти на тісто. Пекти при 190 гр. у попередньо розігрітій духовці приблизно 1 год - 1 год 15 хв. Вийняти і дати вистигнути в формі, а вже потім нарізати.

Цей рецепт можна змінювати за власним смаком. Якщо сир кислуватий, то додати 2 скл.цукру. Можна замість крохмалю додати пакетик пудингу. Можна між тістом і сиром покласти мак розтертий з цукром або насипати шар какао. Добре полити спечений сирник шоколадною помадкою або подати з вишнями у власному соці.

Смачного!  

prostirecepty.blogspot.com

Сирники рецепт: простий покроковий рецепт сирників

Пропонуємо Вам рецепти смачних і легких у приготуванні сирників, якими можна порадувати всю сім'ю, адже сирники - корисні не тільки дорослим, але й дітям.

Рецепти сирників / Фото: pixabay.com

Сирники - традиційна страва української кухні. Їх прийнято готувати на сніданок, адже часу на приготування йде зовсім небагато. Особливо смачними виходять сирники з домашнього сиру. Подають їх традиційно зі сметаною. УНІАН зібрав для Вас рецепти традиційних і оригінальних сирників. Готуйте хоч кожен день!

Читайте такожІдеї подарунків дівчині та дружині на день Валентина

Сирники класичні

Сир - 400 г

Яйце - 1 шт.

Цукор - 4 ст. л.

Сіль - 1 щіпка

Борошно - 2 ст. л.

Ванільний цукор - 1 пакетик

Олія - для смаження

Поєднати в мисці сир, яйце, цукор, ванільний цукор і сіль. Перемішати до однорідності і поступово додати борошно. Тісто повинне вийти щільним, щоб можна було скачати м'яку кульку. Формуємо сирники та обсмажуємо їх на сковороді з обох боків до золотистої скоринки.

Сирники на топленому маслі

Сир - 500 г

Борошно - 0,5-0,75 склянки

Яйце - 1 шт.

Цукор - 2 ст. ложки

Масло топлене - 20-30 г

Сіль - 0,25 ч. ложки

Сир перетерти або подрібнити блендером. Додати борошно, яйце, цукор, сіль. Тісто має бути дуже м'яким, але не липким. На засипаному борошном столі розкачати ковбаску діаметром близько 5 см, нарізати на шматочки близько 1-1,5 см. Отримані сирники обваляти в борошні й обсмажити на топленому маслі з обох сторін.

Рецепти сирників / Фото: pixabay.com

Сирники пишні

Сир (жирністю не менше 5%) - 400 г

Яйце - 1 шт.

Борошно - 2-3 ст. ложки

Цукор - 2 ст. ложки

Цукор ванільний - 10 г

Сіль за смаком

Сир перетерти через сито або збити блендером. Додати яйце, щіпку солі та борошно. Потім додати цукор і ванільний цукор. З отриманого тіста сформувати сирники, обсмажити на олії близько 3-4 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Під кінець накрити сковороду кришкою, щоб сирники краще пропеклися.

Рецепти сирників / Фото: pixabay.com

Сирники з манкою

Сир - 300 г

Яйце - 1 шт.

Борошно - 50 г

Манка - 30 г

Сіль - 1 ч. ложка

Цукор - 1 ст. ложка

Розпушувач - 0,5 ч. ложки

Олія рослинна для смаження

У блендері збити сир з яйцем. Додати сіль, цукор і манку. Добре перемішати. Додати борошно з розпушувачем. Дати тісту настоятися близько 15-20 хвилин, щоб манка набухла. Формувати сирники на присипаній борошном поверхні, відокремлюючи тісто столовою ложкою. Смажити на середньому вогні з обох сторін.

Читайте такожЩо подарувати хлопцю та чоловіку на день усіх закоханих

Сирники з родзинками

Сир - 500 г

Яйця - 1-2 шт.

Цукор - 1,5-2 ст. л.

Крупа манна - 2-3 ст. л.

Борошно - 2 ст. л.

Родзинки - 3 ст. л.

Сіль - 0,3 ч. л.

Для початку родзинки залити гарячою водою, щоб вони стали м'якшими. Сир перетерти, додати яйце, цукор і сіль. Додати борошно і манну крупу. В кінці додати сіль і цукор. Всипати родзинки й дати тісту постояти близько 15 хвилин, щоб манка набухла.

Руками сформувати сирники, обвалюючи їх у борошні. Смажити на олії з двох сторін на середньому вогні.

Рецепти сирників / Фото: pixabay.com

Львівський сирник (без борошна)

Основа:

Сир - 500 г

Цукор - 150 г

Яйця - 4 шт.

Масло вершкове - 80 г

Крохмаль - 1 ст. л.

Лимон - 1 шт.

Сіль - 0,5 ч. л.

Ванільний цукор - 1 ч. л.

Глазур:

Масло вершкове - 20 г

Сметана - 3 ст. л.

Цукрова пудра - 2 ст. л.

Какао - 2 ст. л.

Сир протерти через сито або перебити блендером. Жовтки перетерти з цукром і ванільним цукром. Додати розм'якшене вершкове масло і сир. Додати крохмаль, цедру лимона і сік половини лимона. Все добре перемішати. Вмішати в тісто збиті до твердих піків білки. Випікати сирник у формі з пергаментом близько 40 хвилин при 180 градусах.

Для глазурі розтопити масло, додати сметану, цукрову пудру і какао. Добре перемішати, щоб не було грудочок. Ще теплу глазур нанести на остиглий сирник. Дати настоятися в холодильнику мінімум 8 годин, а краще залишити на ніч.

Начинка для сирників

- Варене згущене молоко

- Ізюм

- Курага

- Чорнослив

- Арахісова або кунжутна паста

- Банан, а також будь-які інші фрукти і ягоди

Сирники можна подавати зі сметаною, медом, будь-якими сиропами, варенням, згущеним молоком або арахисово-шоколадною пастою, а також з морозивом.

Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl+Enter

www.unian.ua

Віденський сирник двома способами | Picantecooking

Категорії: Сирники, Австрійська кухня

Коли мене попросили протестувати готові пудинги, я з радістю погодилась, адже жага до гастрономічних знань спонукає дізнаватись все більше та більше. А ще, якщо мова йде про мою улюблену торгову марку Dr Oetker, продукти якої мене ще не підводили жодного разу, а їх склад тішить око та смакові рецептори. Тому, я радо взялась за експеримент в результаті якого я отримала два чудові сирники. Тільки зізнаюсь, один з них потішив мене більше. За основу експерименту я взяла віденський сирник, який відрізняється від решти подібної випічки тим, що печеться без сухофруктів, без різних смакових додатків та без основи. Цей сирник славиться, передусім своєю багатою та дуже ніжною консистенцією, а ще - віденський сирник це класика, яку люблять усі. Отже, це просто ідеальна основа для такого експерименту. Немає відволікаючих інгредієнтів та інгредієнтів, що так чи інакше, змінюють консистенцію класичного сирника.


Один віденський сирник я пекла з додаванням двох ванільних пудингів, а інший з додаванням аналогічної кількості крохмалю по вазі. Технологія приготування, порядок та час змішування інгредієнтів, тривалість та температура випікання й охолодження були ідентичними для двох сирників як і пропорції інгредієнтів та їх вихідна температура. Але результат був неоднаковим. Але перед тим як дійти до порівняння результатів, нагадаю про основні правила випікання сирників:

1) Щоб сирник був ніжним, м'яким та кремовим, домашній сир потрібно брати якнайжирніший. З дієтичного сиру не вийде смачний сирник. Краще вже приготувати інший десерт й не марнувати решти інгредієнтів, аніж пекти казна що з знежиреного домашнього сиру;

2) Всі інгредієнти для сирника повинні бути кімнатної температури, тоді результат буде передбачуваним;

3) Практично кожен сирник в процесі випікання росте, а потім падає й з моєї кулінарної практики виникає, що сирники для яких білки збиваються, більше ростуть, й більше опускаються. А щоб сирник був рівнішим, потрібно пекти його якомога рівномірніше, ніжніше й не перевзбивати інгредієнтів, що впливають на підростання. В даному випадку яйця. Тому після додавання яєць, збивати все разом потрібно лише стільки, скільки потрібно для повного поєднання інгредієнтів;

4) Виключати духовку з сирником потрібно тоді, коли він підрум'янився, боки схопились, а середина здається ще зовсім рідкою. Середина дещо затвердне в процесі вистигання;

5) Сирник потрібно повільно остуджувати, не виймати його одразу, а залишити вистигати у вимкненій духовій шафці з привідкритими дверцятами.

6) Можна пекти сирники на водяній бані, але якщо пекти у роз'ємній формі, дуже проблематично забезпечити форму так, щоб вода в неї не підтікала, особливо якщо форма велика. Вода виллята на нижнє деко, що розігрівається разом з духовкою, дає дуже подібний ефект, тому можна не перейматись водяною банею.

І так, обидва сирники пеклись з дотримуванням усіх правил, з таких же інгредієнтів і за тією самою технологією, лиш в одному використовувались два ванільні пудинги Dr Oetker, а в другому така ж сама кількість крохмалю по вазі. Сирники оцінювались за такими критеріями: зовнішній вигляд, консистенція, смак.


Зовнішній вигляд. Віденський сирник, що випікався з ванільним пудингом має виразно рівнішу поверхню, більш рівномірний рум'янець і він менше опустився.


Віденський сирник з крохмалем трішки більше виріс на початку, а потім так само більше опустився, тому поверхня його більш вигнута. Хоч висотою країв обидва сирники ідентичні.


Консистенція: Консистенція сирника з готовим ванільним пудингом надзвичайно ніжна, навіть можна сказати пінна. Такий віденський сирник просто тане у роті. Можна навіть забутись, що зроблений сирник з домашнього сиру, настільки він пухкий, при тому, що в масі нема жодних розпушувачів та білки, для приготування сирника, окремо не збивались. А ще, структура сирника дуже рівномірна з маленькими пухирцями повітря по всьому сирнику.


Консистенція віденського сирника з крохмалем більш збита, хоч теж дуже приємна, як у доброго старосвітського сирника які печуть бабусі. В ньому добре відчувається, що зроблений він з домашнього сиру. Нема невагомої легкості, але зате, він здається більш ситним. Структура сирника дещо менш однорідна, з вкрапленнями більших пухирців повітря.


Смак. Смак віденського сирника з ванільним пудингом Dr Oetker дуже приємний, ненав'язливо ванільний, помірно солодкий з ледь вловимою кислинкою домашнього сиру.

Щодо сирника на крохмалі, смак його теж дуже хороший, виразно відчувається кислинка та смак домашнього сиру, ніщо не відволікає від багатої консистенції класичного віденського сирника.

Я дуже часто наштовхувалась на рецепти різноманітних сирників з пудингами і якось не наважувалась їх робити. Тепер я знаю, що недарма рецептів сирників з готовими пудингами так багато, я рада, що нарешті спробувала пекти з ними. Обидва вироби вийшли дуже смачними. Як сказав мій чоловік, що активно долучився до дегустування:-), : "Це вибір між хорошим і дуже хорошим сирником". Я свій вибір зробила, а Ви вибирайте, що Вам більше до вподоби.


Нижче, як завжди, рецепт. Їх два, так як і сирників.

1 сирник 26 см в діаметрі

Віденський сирник з пудингом:

  • 1 кг домашнього сиру, якнайжирнішого
  • 8 яєць
  • 250 грам вершкового масла
  • 300 грам цукру
  • 2 пакетики пудингу (у мене ванільний) (40 грамів кожен)
  • Цукрова пудра для посипання

Віденський сирник з крохмалем:

  • 1 кг домашнього сиру, якнайжирнішого
  • 8 яєць
  • 250 грам вершкового масла
  • 300 грам цукру
  • 80 грам картопляного крохмалю
  • Цукрова пудра для посипання

Віденський сирник з пудингом:

1) Духовку розігріти до 160 ᵒС без конвекції, з верхнім та нижнім підігрівом. На низ духовки встановити пусте деко, а на середину духовки решітку, на яку поставите сирник.

2) Домашній сир змолоти на м'ясорубці 2-3 рази.


3) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера розтерти вершкове масло з цукром до повного поєднання.


4) Додати сир й добре збити все разом.


5) Додати два пудинги й знову все добре розтерти разом.

6) Продовжуючи збивати масу, ввести по одному яйця. Збивати лиш стільки, скільки потрібно до повного поєднання інгредієнтів.

7) Викласти сирну масу у роз'ємну форму 26 см в діаметрі, дно якої застелене пергаментом, а стінки змащені тонким шаром вершкового масла, й розрівняти.


8) Вставити сирник на решітку до розігрітої духовки, а на нижнє деко влити 1 л води. Закрити духовку й пекти приблизно годину. Середина сирника ще повинна здаватись рідкуватою.

9) Духовку вимкнути, залишити так на 15 хвилин, а потім трішки привідкрити дверцята духовки, щоб сирник повільно вистигав. Залишити так майже до повного вистигання сирника.


10) Дістати сирник з духовки і якщо він ще трішки теплий, залишити до повного охолодження й лиш тоді діставати з форми.

11) Дістати сирник з форми, обережно перекласти на сервірувальний посуд й посипати цукровою пудрою.


Смачного!


Віденський сирник з крохмалем:

1) Духовку розігріти до 160 ᵒС без конвекції, з верхнім та нижнім підігрівом. На низ духовки встановити пусте деко, а на середину духовки решітку, на яку поставите сирник.

2) Домашній сир змолоти на м'ясорубці 2-3 рази.


3) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера розтерти вершкове масло з цукром до повного поєднання.


4) Додати сир й добре збити все разом.


5) Додати крохмаль й знову все добре розтерти разом.

6) Продовжуючи збивати масу, ввести по одному яйця. Збивати лиш стільки, скільки потрібно до повного поєднання інгредієнтів.


7) Викласти сирну масу у роз'ємну форму 26 см в діаметрі, дно якої застелено пергаментом, а стінки змащені тонким шаром вершкового масла, й розрівняти.


8) Вставити сирник на решітку до розігрітої духовки, а на нижнє деко влити 1 л води. Закрити духовку й пекти приблизно годину. Середина сирника ще повинна здаватись рідкуватою.

9) Духовку вимкнути, залишити так на 15 хвилин, а потім трішки привідкрити дверцята духовки, щоб сирник повільно вистигав. Залишити так майже до повного вистигання сирника.


10) Дістати сирник з духовки і якщо він ще трішки теплий, залишити до повного охолодження й лиш тоді діставати з форми.

11) Дістати сирник з форми, обережно перекласти на сервірувальний посуд й посипати цукровою пудрою.


Смачного!


Дивись також

27 Квітня 2017

Найпростіший у приготуванні сирник на сайті. Рустикальний сирник з домашнього сиру зі згущеним молоком та ягодами.

15 Березня 2018

Сирник з яєчним лікером, справжнє доросле задоволення для особливої нагоди. Дуже незвичайний сирник зі смаком яєчного лікеру.


18 Квітня 2016

Легкий, японський сирник з 3-х інгредієнтів з консистенцією легкого суфле й приємним кисло-молочним присмаком домашнього сиру.

8 Березня 2017

Класичний ситний краківський сирник з родзинками та характерною сіточкою з пісочного тіста на поверхні.


picantecooking.com

Львівський сирник. ТОП-5 рецептів культового десерту

Оригінальний рецепт львівського сирника належить легендарній галицькій кулінарній мисткині, авторці кількох книг рецептів Дарії Цвєк. Але завдяки фантазії та кулінарним вмінням господинь є чимало смачних варіацій. Tvoemisto.tv підібрало 5 рецептів цього примхливого десерту до ранкової кави.

Фото: food-gg.blogspot.com

Рецепт 1. Львівський сирник. Простий варіант

Інгредієнти:

Сирна маса:

Кисломолочний сир найвищої жирності (500 г), вершкове масло (100 г), яйця (5 шт.), цукор (150 г), лимон (1 шт.), манна крупа (1 ст. л.), родзинки (100 г), ванілін (на кінчику ножа).

Глазур:

Вершкове масло (50 г), сметана (3 ст. л.), порошок какао (2 ст. ложки), цукор (2 ст. л. цукру).

Приготування:

Якщо сир домашній, змолоти його в блендері або пропустити через м’ясорубку. З магазинним це робити необов’язково. Додати до сиру м’яке масло (заздалегідь дістаньте його з холодильника) і ще раз змолоти в блендері або просто ретельно вимішати лопаткою. Білки обережно відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром в густу піну. З лимона зняти цедру (тільки жовтий шар!), потерши його на найдрібнішій тертці, і додати до жовтків. Родзинки перебрати, повідривати хвостики, ретельно вимити, змінюючи воду кілька разів. Викласти на рушник, щоб просохли. У сирну масу всипати манку, додати жовтки з лимонною цедрою, вимиті і перебрані родзинки і ще раз ретельно вимішати. Окремо збити білки з дрібкою солі і обережно ввести їх в сирне тісто, акуратно перемішавши. Тісто виходить досить рідке, як сметана. Форму для випікання змастити вершковим маслом і трішки притрусити борошном. Викласти сирну масу. Не до країв (у процесі випікання вона значно підніметься), поставити у духовку, заздалегідь розігріту до 170 градусів.

Випікати сирник близько 1 години. Коли зарум’яниться, вимкнути вогонь і залишити його в духовці на 30 хв. Дістати, повністю охолодити у формі і лише тоді обережно дістати. Поставити на кілька годин у холод.

Приготувати шоколадну глазур: цукор змішати з какао, додати сметану, масло і варити на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною і ледь почне закипати, відразу ж зняти з вогню і полити глазур’ю охолоджений сирник.

Найкраще готувати звечора, щоб вранці посмакувати з філіжанкою кави.

Рецепт 2. Сирник з вишнями в шоколадному тісті

Інгредієнти:

Тісто:

Маргарин( 250 г), борошно (300 г), яєчні жовтки (2 шт.), цукор (100 г), порошок до печива (1 ч.л. (6 г)), какао: 20 г.

Сирна маса:

Сир (600 г), цукор (150 г), крохмаль картопляний (1 ст.л. (16 г)), вершкове масло (100 г), яєчні жовтки (5 шт.), яєчні білки (3 шт.), молоко (50 мл), ванільна есенція (кілька крапель), порошок до печива (1 ч. л. (6 г)).

Начинка:

Вишні свіжі або консервовані у власному соці (200 г), яєчні білки (4 шт.) цукор (100 г (якщо вишні солодкі , то 50 г), вишневий кисіль (1 пачка (40 г))

Приготування:

Тісто:

М’який маргарин вимішати з жовтками, цукром, порошком до печива. Поділити масу на дві частини меншу (130 г) та більшу (260 г). До більшої частини додати 20 г какао, 200 г борошна та замісити тісто. До меншої додати 100 г борошна, замісити тісто. Шоколадне тісто поділити на дві рівні частини. Світле та шоколадне тісто покласти у морозильну камеру на 2 години.

Сирна маса:

Сир перемолоти додати збиті з цукром жовтки та білки, охолоджене топлене масло,  молоко, крохмаль, порошок до печива, кілька крапель ванільної есенції.

Вишнева маса:

Свіжі вишні почистити від кісточок, якщо консервовані відцідити від соку. Збити яєчні білки з цукром додати кисіль, вимішати. До білкової маси додати вишні.

Готуємо тісто до випікання:

У форму викласти змащений маслом пергамент. На вистелений у формі пергамент потерти на грубій тертці заморожене біле тісто. На терте тісто викласти сирну масу. На сирну масу потерти на грубій тертці 1-шу частину замороженого шоколадного тіста. На терте шоколадне тісто викласти вишневу масу. На вишневу масу  потерти на грубій тертці 2-гу частину замороженого шоколадного тіста.

Випікаємо:

Духовку завчасно розігріти до 200 градусів. Випікати 45 хв при температурі 190 градусів.

Випечений сирник вийняти з духовки та залишити у формі до повного вистигання. Коли він охолоне – вийняти з форми та зняти пергамент.

Можна подавати зі сметаною чи вершковим кремом.

Рецепт 3. Сирник з корицею, яблуками та маком

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно (240 г), маргарин (100 г), сметана (1 ст.л. (40 г)), порошок до печива (1 ч.л.), яєчні жовтки (2 шт.), цукор (100 г).

Яблучна начинка:

Яблука (1 кг), кориця (1 ч.л.)

Макова начинка:

Мак (180 г), яйця (4 шт.), масло (100 г), цукор (150 г), картопляний крохмаль (20 г), ваніль (щіпка), порошок до печива (1 ч.л.).

Сирна начинка:

Сир (1 кг), масло (100 г), цукор (200 г), яйця (3 шт.) яєчні білки (2 шт.), манна крупа (50 г), сіль (щіпка), ваніль (щіпка), порошок до печива (1 ч.л.).

Приготування:

Сметану, яєчні жовтки, порошок до печива, цукор, м'який маргарин вимішати в однорідну масу додати борошно замісити тісто. Збити окремо білки та жовтки з цукром. Запарений тертий мак вимішати з топленим маслом, порошком до печива, крохмалем та збитими яйцями. Перемелений сир вимішати із збитим яєчним білком з цукром та жовтком, топленим маслом, порошком до печива, манкою, щіпкою солі та ванілі. Яблука почистити, потерти на грубій тертці, додати корицю.

На змащену маслом і вистелену пергаментом форму викласти тісто, на тісто яблучну начинку, зверху сирну начинку, по сирній начинці викладаємо макову.

Випікати 1 годину 15 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність визначається спеченою серединою. Після випікання залишити у вимкненій духовці до повного охолодження.

Охолоджений сирник вийняти з форми, зняти пергамент. При подачі притрусити цукровою пудрою та корицею.

Рецепт 4. Ідеальний сирник. Експериментальний рецепт

Інгредієнти:
Сирна маса:

Домашній жирний сир кімнатної температури (1 кг), вершкове масло кімнатної температури (200 г), цукор (250 г), яйця (жовтки відокремити від білків) кімнатної температури (5 шт.), картопляний крохмаль (50 г), манна крупа (50 г), сухофрукти (200 г)

Глазур:

Молочний шоколад (200 г), вершки кімнатної температури 30% жирності (100 мл), холодне вершкове масло (30 г)

Приготування:

Сухофрукти залити ромом і залишити на 8 годин настоюватися. Сир змолоти на м'ясорубці, в ідеалі 3 рази. Духовку розігріти до 170 градусів. Масло збити з цукром до кремової консистенції. Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки. Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру. Сухофрукти відцідити і додати до сирної маси. Білки збити до утворення піни і порціями, обережно, але впевнено ввести в сирну масу.

Форму для випічки застелити пергаментом, так, щоб той виходив за краї форми. Викласти сирну масу у форму і поставити у розігріту духовку.

Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 градусів. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від розміру форми і духовки). Сирник повинен повністю схопитися, тільки центр повинен залишатися злегка рідкуватим.

Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми і прикрашанням.

Дістати охолоджений сирник з форми. Вершки довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невелику сковорідку або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і змішати все разом до повного змішування на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуд з водяній бані і додати холодне масло. Добре перемішати.

Полити шоколадом сирник і прикрасити на свій розсуд.

Нюанси приготування

1. Сир найкраще змолоти на м'ясорубці, 3 рази. Блендер не розбиває усіх грудочок. Якщо сир домашній, якісний і жирний (кремовий на дотик), тоді вистачить і 2-х разів. Магазинний треба молоти мінімум 3 рази. (Знежиреному й 10 раз не допоможуть).

2. Усі інгредієнти в момент приготування сирної маси для сирника обов'язково повинні бути кімнатної температури.

3. Після додавання яєць, мішати рівно стільки, щоб усі інгредієнти змішались, але не довше. Інакше маса швидко і високо підніметься, потім так само стрімко впаде. Хоч особливістю сирників є те, що вони усі трохи опускаються при охолодженні, але треба зробити все, щоб опустилися вони якомога менше.

4. Випікайте при помірній температурі, тоді консистенція буде рівномірною, хоч саме випікання буде тривати довше.

5. Остуджуємо сирник у вимкненій духовці з відкритими дверцятами, щоб не було різких коливань температур, що також впливає на те, наскільки опуститься сирник.

Рецепт 5. Сирник з маком від Валентини Хамайко

Інгредієнти:

Домашній сир кімнатної (1,5-2 кг), вершкове масло (180 г), цукор (250 г), ванільний цукор (20 г) яйця (4 шт.), картопляний крохмаль (30 г), манна крупа (20 г), мак (100 г), цедра лимону (за смаком).

Приготування:

Перед тим як приступити до замішування усіх інгредієнтів, необхідно перетерти сир через сито. Це збереже необхідну для сирника однорідність та ніжність. Додати яйця, манку та цукор.

У сирну масу додати крохмаль, вершкове масло та цедру лимона. Розпочати збивати тісто у комбайні варто на маленькій швидкості, поступово її збільшуючи. 4-5 столових ложок суміші змішати з маком. У форму, застелену пергаментом, викласти та розрівняти сирну масу з маком. Додати основну суміш. Потрібно слідкувати аби не утворювалось жодних щілинок та кишеньок з повітрям, інакше сирник трісне.

Поставити десерт випікатися на 180 градусів 40-50 хвилин. За 20 хвилин до готовності, коли сирник підрум’яниться, накрити форму фольгою.

Ні в якому випадку не можна різати чи ворушити сирник поки він гарячий. Найкраще залишити його «відпочивати» на ніч або, як мінімум, на 4-5 годин.

Нюанси приготування
Якщо на господі ви маєте ванільну паличку, краще надати перевагу їй, а не ванільному цукру. Так десерт не втратить неперевершений аромат.

Якщо паличка засохла, варто закип′ятити її у молоці. Тоді отримаєте і запашне ванільне молоко для кави, і гнучку паличку, з якої легко дістати необхідне ванільне насіння.

Джерела: jisty.com.ua, varenuk.com, varenuk.com, picantecooking.com, 1plus1.ua

Підготувала Марія Стахів

tvoemisto.tv

Краківський сирник (Sernik krakowski) | Picantecooking

Категорії: Великдень, Сирники, Дитяче свято, Класика, Польська кухня

Ще один рецепт класичного польського сирника, а саме краківського сирника, якого, від інших сирників відрізняє передусім відома сіточка з пісочного тіста на поверхні. Це випічка для всіх шанувальників ситних, багатих консистенцією та смаком класичних сирників. Процес випікання цього краківського смаколика, який входить навіть до списку страв та солодощів які слід спробувати у Кракові, достатньо стандартний. Поверхню краківського сирника збагачує цукрова глазур з цукатами, яка додає смаку й вигляд робить цікавішим.


Для краківського сирника, який мусить мати багату консистенцію, дуже важливо щоб домашній сир був жирним. І не лінуйтесь та обов'язково меліть сир у м'ясорубці. Для цього сирника, я не збивала окремо білки від жовтків, адже чим більше виростає сирник під час випікання, тим більше обпадає. А це не бажано. Хоч зі збитими білками сирник і виходить дещо ніжнішим. Тобто самі вирішуєте, чи збивати чи ні. І одне і інше має свої вади та переваги.

Про загальні правила готування сирної маси для сирника та його випікання, читайте у рецепті ідеального сирника. Там ви знайдете загальні рекомендації, що стосуються будь-якої випічки такого типу.

Щодо тіста, яке викладається під сирну масу та на неї, то це багате пісочне тісто, з достатньою кількістю цукру та яйцем, щоб воно добре пропеклось та не розмокало під сирною масою після випікання. Тому не переживайте, все буде як слід і попередньо підпікати тісто немає потреби. Більше того, якщо його попередньо підпекти, при основному випіканні у деяких духовках, воно навіть може в результаті виявитись твердішим ніж потрібно. Тому краще дотримуватись рецепта.

1 сирник розміром 18х30 см

Для сирної маси:

  • 1 кг домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці
  • 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 250 грам цукру
  • 100 мл вершків 30%
  • 6 яєць
  • 40 грам крохмалю
  • 40 грам манки
  • 120 грам родзинок
  • 50 мл рому

Для тіста:

  • 250 грам борошна
  • 120 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
  • 1 яйце
  • 100 грам цукру
  • 1 жовток для змащування тіста

Для прикрашання:

1) Родзинки залити окропом, залишити на 2 хвилини і злити воду.

Далі залити ромом, перемішати і відставити у бік.

2) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера та збити до поєднання інгредієнтів.

Або ж швидко замістити тісто, ножем втираючи масло та яйце у борошно з цукром, й далі збиваючи все разом руками до поєднання інгредієнтів.

3) Загорнути тісто у харчову плівку та поставити в холодильник на 30 хвилин.

4) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 180 °С.

5) Дістати тісто з холодильника, 2/5 частини відрізати та покласти у бік, а більшу частину тіста тонко розкачати, розміром трошки більшим ніж дно форми для випікання. Дно форми до випікання застелити пергаментом. На дно форми, на пергамент, викласти розкатане тісто. Проколоти тісто виделкою в кількох місцях (Щоб не здувалось).

6) Приготувати сирну масу. Для цього вершкове масло збити до побіління з цукром у чаші планетарного міксера чи глибокій мисці.

7) Продовжуючи збивати, партіями ввести мелений домашній сир.

8) Продовжуючи збивати сирну масу, влити вершки та додати по одному яйця.

9) Під кінець додати манку та крохмаль, збити все разом, до рівномірного розподілення останніх.

10) Родзинки відцідити та додати до сиру.

11) Викласти сирну масу на підготовлене тісто.

12) Решту тіста тонко розкачати та порізати смужками, по розміру сирника. Обережно викласти зі смужок сіточку на сирній масі.

13) Вставити сирник до розігрітої духовки. Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від духовки). Сирник повинен повністю схопитися, верх підрум'янитись.

14)Остуджувати сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми.

15) Остуджений сирник обережно дістати з форми. Приготувати цукрову глазур для прикрашання краківського сирника. Для цього, у глибоку миску помістити цукрову пудру. Додати сік лимона і, ложку за ложкою, окріп, постійно мішаючи. Води потрібно стільки, щоб утворилась однорідна, густа (глазур має огортати ложку), біла глазур. Одразу ж полити поверхню сирника глазур'ю й посипати цукатами.

Смачного!

Дивись також

8 Квітня 2016

Сирник з домашнього сиру з ароматом апельсину та мармуровою поверхнею зі смородини та теплим смородиново-апельсиновим соусом.

12 Листопада 2014

Відео-рецепт приготування класичного сирнику з родзинками та шоколадною поливкою від Picantecooking.


16 Березня 2016

Класичний польський сирник на пісочному тісті з консервованими персиками. В сезон можна використовувати свіжі фрукти.

14 Березня 2016

Неймовірно ніжний ябучний сирник, щось спільне між сирною запіканкою і яблучним пирогом з родзинками.


picantecooking.com

Апельсиновий сирник зі смородиною | Picantecooking

     Цей розкішний смаком та консистенцією апельсиновий сирник зі смородиною вийшов настільки вдалим та цікавим, що чоловік, поціновувач сирників, відмовився будь з ким ділитись, при тому що людина від не жадібна і навіть щедра. Й солодку випічку ми в більшій мірі роздаємо:-). Сирник з апельсиновими цукатами, вкрапленнями смородинового пюре, що смакують як мармелад зі смородини, й дорослим апельсиново-смородиновим соусом з лікером, нікого не залишать байдужим. Його хочеться ще й ще. Що не гріх, адже сирник, як на мене, це один з найкорисніших десертів, якщо такі існують!

    Щодо випікання цього сирника, то все досить стандартно. Не хочу вкотре повторюватись про важливість жирного домашнього сиру для цієї випічки та всіх основ випікання. Все це можна прочитати в передмові до рецепта ідеального сирника. Але тут є деякі нововведення, щодо технології випікання сирника.

      Білки окремо від жовтків тут збивати не потрібно. В цьому апельсиновому сирнику з "мармуровою" поверхнею, важливо, щоб поверхня була плоскою, адже він нічим не покривається і для цього, щоб зменшити будь-який ризик осідання середини, яйця слід вводити цілими і не надто вже їх збивати. Крім того, сирник випікається на водяній бані. Для цього, роз'ємну форму з сирником слід ретельно загорнути у фольгу й помістити в більший жаротривкий посуд й заповнити його на 1/3 висоти форми окропом і так випікати.

     Апельсиновий сирник випікається досить довго, тому, його сміливо можна давати дітям, алкоголь з цукатів випарує, залишиться лиш приємний смак та ніжна консистенція цукатів. А от соус дітям давати не слід.

1) Цукати залити лікером і залишити на 1-ну годину. 80 грамів вершкового масла розтопити в невеликому посуді.

2) Печиво та половину цедри помістити в чашу блендера і подрібнити все разом до консистенції дрібних крихт. 

Продовжуючи подрібнювати, влити тепле масло.

3) Викласти отриманою масою дно круглої роз'ємної форми 20 см в діаметрі, приталовуючи крихти до дна. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Поставити на 30 хвилин в холодильник.

4) Приготувати пюре зі смородини. Для цього всі інгредієнти для пюре помістити в невеликий сотейник, добре перемішати та поставити на маленький вогонь. Варити, доки смородина почне тріскатись, а сама маса гуснути. Зняти з вогню.

5) Збити смородину за допомогою блендера і протерти через мілке сито, видаляючи все, що залишиться в ситі. Залишити до часткового вистигання.

6) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти решту вершкового масла з цукром. Духовку розігріти до 150 ᵒС.

7) Продовжуючи збивати, ввести партіями домашній сир.

8) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, крупу, крохмаль та решту цедри. 

 
Цукати відцідити, зберігаючи лікер. Цукати додати до сирної маси.


9) Дістати підготовлену форму для сирника з холодильника. Ретельно загорнути ззовні у фольгу так, щоб можна було помістити форму з сирником в більший посуд з водою.

10) Обережно вилити сирну масу в форму. Рівномірно, по всій поверхні, зробити невеликі заглиблення і наповнити половиною пюре зі смородини.


11) За допомогою зубочистки зробити розводи.

12) Обережно помістити форму з сирником до більшого жаротривкого посуду та влити в той посуд стільки окропу, щоб вода сягала 1/3 висоти форми.

13) Вставити сирник в такому вигляді до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при порушувані, буде злегка рухомим.

14) Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.

15) Приготувати соус: решту пюре зі смородини помістити в невеликий сотейник. Крохмаль змішати з невеликою кількістю апельсинового соку, та з рештою соку влити в сотейник. Додати цукор, довести до кипіння і варити все разом, помішуючи, до загустіння.

16) Влити лікер, що залишився з замочування цукатів, добре перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню.

17) Після вистигання, поставити сирник в холодильник та охолоджувати ще кілька годин, бажано всі 8 годин. Щоб смаки змішались і сирник набув стабільної форми.

Безпосередньо перед подачею, сирник дістати з холодильника і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі. Соус підігріти на найменшому вогні.

Подавати апельсиновий сирник зі смородиновим соусом.

Смачного!

picantecooking.com

Яблучний сирник | Picantecooking

Категорії: Сирники, Дитяче свято

     Цей яблучний сирник напевно один з найкорисніших десертів, якщо можна так сказати взагалі про будь-який з десертів, а також відмінний спосіб використовувати підів'ялі яблука, які вже не дуже хочеться їсти.

       Готувати його просто, практично все як в звичайному сирнику. Дуже важливо добре змолоти сир бо чим краще змолоти, тим ніжнішою і делікатнішою буде випічка. Яблука раджу чистити і натирати вже безпосередньо перед додаванням в сирну масу, щоб не треба було викладати в підкислене середовище, щоб не темніли. Природньої кислоти домашнього сиру та й самих яблук у сирнику вже і так достатньо. 

      Цей сирник практично не зростає, навіть навпаки трохи осідає під час запікання. Я збиваю білки окремо, це додає якусь додаткову пористість виробу, але ніяк не об'єм. Яблука дуже обтяжують сирну масу щоб її могли втримати білки, так що можете, при бажанні, білки додавати разом з жовтками відразу.

1 сирник, форма 18х30 (можна використовувати круглу форму діаметром 26 см чи 24 см)

Інгредієнти

  • 150 грам цукру
  • 80 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 3 яйця, білки відокремити від жовтків
  • 600 грам домашнього сиру
  • 500 грам яблук, чищених, тертих на крупній тертці (вага вже чищених, тертих яблук)
  • 50 грам манки
  • 100 грам родзинок
  • Кориця і цукрова пудра для посипання
Час приготування: 2 години 30 хвилин

1) Сир змолоти на м'ясорубці або протерти через сито 3 рази. Родзинки залити окропом і залишити на 30 хвилин.


2) Духовку розігріти до 160ᵒС.

3) Масло збити з цукром до пухкої консистенції і продовжуючи збивати, ввести по одному жовтки.


4) Ввести в масу сир і манку, знову добре збити все разом.


5) Додати відціджені родзинки і яблука. Добре перемішати. Білки збити в міцну піну і додати до сирної маси. Акуратно перемішати до повного розподілу білків.

6) Дно жаротривкої форми застелити пергаментом і змастити тонким шаром вершкового масла. 

Викласти сирну масу в підготовлену форму і поставити в розігріту духовку.


7) Пекти сирник 1 годину 20-30 хвилин, поверхня повинна добре схопитися, а центр залишатися злегка вологим. Вимкнути духовку і відкрити дверцята. Залишити так до повного охолодження.


Подавати яблучний сирник в охолодженому вигляді.

Смачного!

 

Дивись також

2 Жовтня 2014

М'який, в міру солодкий, дуже вологий, насичений смаком, такий, яким і має бути хороший класичний сирник.

25 Листопада 2015

Кремовий сирник на насиченій смаком маковій основі, з соковитими вишнями зверху. Справжній зимовий святковий десерт.


24 Березня 2017

Дуже ніжний, кремовий печений сирник з виразним смаком маракуї та ароматним желе з маракуї.

15 Квітня 2015

      Неймовірно пухка та ніжна, солодка з приємною кислинкою, ароматна і просто смачна запіканка з домашнього сиру.


picantecooking.com

Ідеальний сирник | Picantecooking

Категорії: Сирники, Класика

     Рецепт цього сирника вийшов у результаті експериментів з цього роду випічкою. Оскільки хороший сирник, як і дріжджовий маковий рулет або штрудель, рідко виходить добре з першого разу. Величезне значення має формула для приготування, а саме пропорції інгредієнтів. Також якість сиру має ключове значення. Чим жирніше, тим краще. Це аксіома. Калорійно, ну і що ?? Краще з'їсти маленький шматочок хорошого, ніжного і навіть соковитого сирника, ніж давитися великим шматком сухого.


Чимало й технологічних нюансів є у приготуванні. Основні правила такі:
1) Сир найкраще змолоти на м'ясорубці, 3 рази. Блендер не розбиває усіх грудочок. Якщо сир домашній, якісний і жирний (кремовий на дотик), тоді і 2-х раз вистачить. Магазинний треба молоти мінімум 3 рази. (Знежиреному й 10 раз не допоможуть).
2) Усі інгредієнти в момент приготування сирної маси для сирника обов'язково повинні бути кімнатної температури.
3) Після додавання яєць, мішати рівно стільки, щоб усі інгредієнти змішались, але не довше. Інакше маса швидко і високо підніметься, потім також стрімко впаде. Хоч особливістю сирників є те, що вони усі трохи опускаються при охолодженні, але треба зробити все, щоб опустилися вони якомога менше.
4) Печіть при помірній температурі, тоді консистенція буде рівномірною, хоч саме випікання буде тривати довше.
5) Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами, щоб не було різких коливань температур, що також впливає на те, наскільки опуститься сирник.
Взагалі-то, про сирники можна писати і писати, стільки, що це може бути темою окремої статті. А як для цього рецепта - вже вистачить.
    Я випікала сирник у формі 26 см діаметном. Можна пекти у формі 24 см. Тоді він буде вищим.


Інгредієнти

  • 1 кг домашнього сиру, як можна жирнішого, кімнатної температури
  • 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 250 грам цукру
  • 5 яєць, жовтки відокремити від білків, кімнатної температури
  • 50 грам картопляного крохмалю
  • 50 грам манної крупи
  • 200 грам сухофруктів (у мене різні родзинки, цукати з апельсинової цедри та сушена журавлина)

Для глазурі:

  • 200 грам молочного шоколаду
  • 100 мл вершків (30% жирності), кімнатної температури
  • 30 грам холодного вершкового масла
Насоювання сухофруктів: 8 годин Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 10 годин

1) Сухофрукти залити ромом і залишити на 8 годин настоюватися.

2) Сир змолоти на м'ясорубці, в ідеалі 3 рази, мені вистачило і 2-х разів.


3) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Масло збити з цукром до кремової консистенції.

Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки.


4) Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру.


5) Сухофрукти відцідити і додати до сирної маси.


6) Білки збити до утворення стабільних піків і порціями, обережно, але впевнено ввести в сирну масу.


7) Роз'ємну форму 26 см або 24 см застелити пергаментом, так, щоб той виходив за краї форми.

8) Викласти сирну масу у форму і поставити у розігріту духовку.

Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від розміру форми і духовки). Сирник повинен повністю схопитися, тільки центр повинен залишатися злегка рідкуватим.

Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми і прикрашанням.


9) Дістати охолоджений сирник з форми. Вершки довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невеликий рондель або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і мішати все разом, до повного змішування, на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуду з водяній бані і додати холодне масло. Добре перемішати.


10) Полити шоколадом сирник і прикрасити на свій розсуд.


Сирник хороший і на другий і на третій день і навіть на четвертий, якщо щось залишиться:-)).


Приємного чаювання!

Відео-рецепт приготування сирника:

Дивись також

14 Березня 2016

Неймовірно ніжний ябучний сирник, щось спільне між сирною запіканкою і яблучним пирогом з родзинками.

6 Жовтня 2014

Десерт, який ментально перенесе Вас у засніжені австрійські Альпи, навіть тоді, коли навколо снігом і не пахне. Дуже яблучно і пряно!:-)


19 Вересня 2014

Легкий у приготуванні ароматний сливовий пиріг, з п'янким ароматом прянощів, стиглих слив та хрустом мигдалевої посипки.

6 Жовтня 2014

    Дуже ніжний молочний соус. Класика європейської кухні. Відмінне доповнення до яблучного штруделя, Шарлотки та й просто до печених фруктів.


picantecooking.com


Смотрите также