8-906 -033-55-88

Сколько сахара на литр сока яблочного


Яблочный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку

Из многочисленных способов заготовок на зиму такого замечательного, вкусного и полезного фрукта, как яблоки, большой популярностью пользуются соки и яблочные компоты. Свежевыжатые концентрированные натуральные домашние — они  имеют ряд преимуществ перед любыми, даже самыми дорогими, купленными в магазине: они насыщенные, очень вкусные, ароматные и полезные, без различных вредных добавок и консервантов.

Дубильные вещества, содержащиеся в яблоках, способствуют длительному хранению готового продукта без дополнительной стерилизации. Но тара для консервирования должна быть обязательно стерильной.

Сок можно приготовить с помощью пресса или мясорубки, но проще всего использовать соковыжималку. Совершенно не нужно обладать какими-то особыми навыками. Совсем немного времени и усилий, ну и наличие, непосредственно, соковыжималки, и в итоге зимой — полезный качественный натуральный вкуснейший напиток.

Вкус его будет зависеть от сорта яблок. Их следует выбирать в зависимости от желаемого результата (сладкий или кисловатый, с мякотью или прозрачный).  Причем, можно применять не только красивые плоды с дерева, но даже падалицу. Тогда нужно будет просто удалить поврежденные участки. Нередко яблоки сочетают с другими фруктами.

Сегодня разберем несколько вариантов приготовления чисто яблочного сока. Его можно проваривать несколько минут или только нагревать, не доводя до кипения. Во втором случае полезных свойств, присутствующих в плодах, сохраняется больше. Рассмотрим, в каких случаях нужно добавлять сахар, а в каких можно обойтись без него. Обязательно сделаем все вкусно и будем зимой радовать своих близких!

Яблочный сок на зиму в домашних условиях без кипячения — рецепт приготовления через соковыжималку

Вкуснейший прозрачный сок, который готовится очень легко, без кипячения. Благодаря этому в нем сохраняются все витамины и полезные вещества. Продукт получается сильно концентрированным. Поэтому, после открытия его следует разбавить теплой или холодной кипяченой водой.

Ингредиенты:

  • Яблоки — любое количество.
  • Сахар — по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоки тщательно промываем под проточной водой.

Лучше выбирать сладкие плоды, но самое главное, чтобы они были сочные.

2. Разрезаем на 4 части, удаляем семенные коробочки и повреждения.

Можно воспользоваться специальным приспособлением для удаления сердцевинок. Если фрукты не имеют никаких изъянов, то можно использовать их целиком.

3. Подготовленные яблоки пропускаем через соковыжималку.

Из-за содержания в яблоках железа, которое окисляется на воздухе, сок темнеет. Чтобы он  стал светлее, к нему можно добавить лимонной кислоты или выдавить сок лимона.

Кстати, из мякоти, которая остается, можно в дальнейшем приготовить повидло.

4. Сок переливаем в большую емкость и даем немного постоять.

Далее убираем образовавшуюся уплотненную пену с помощью ситечка.

Часть пены и мякоти, которую не удалось собрать, потом опустится на дно в виде осадка.

5. Если яблоки кисловатые, то добавляем сахар по вкусу, если же плоды сладкие, то не обязательно.

6. Ставим на медленный огонь. Размешиваем. Нагреваем до 95 градусов. Если нет термометра, то при появлении первых пузырьков по периметру, сразу выключаем огонь.

Важно не доводить до кипения.

7. Разливаем горячий сок в стеклянные банки или бутылки, еще теплые после стерилизации. Закручиваем прокипяченными металлическими крышками.

8. Переворачиваем вверх дном, чтобы проверить герметичность. Укутываем до полного остывания.

Такая заготовка может долго храниться в прохладном и темном месте.

Как сделать яблочный сок на зиму без сахара?

Приготовление  такого сока на зиму — проще некуда! А получается он очень вкусным, красивым и прозрачным. Кроме яблок из продуктов больше ничего не нужно! И зимой будет такое приятное наслаждение, будто вернули кусочек душистого лета!

Ингредиенты:

  • Яблоки — из 2,5 кг получается 1,1-1,2 л сока.

Приготовление:

1. Яблоки моем и отжимаем из них (целых) сок через соковыжималку.

Лучше всего применять ароматные кисло-сладкие сорта.

2. Переливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь.

3. После закипания убавляем нагрев и снимаем пену. Варим еще 2-3 минуты под закрытой крышкой.

4. Стерилизуем банки и крышки.

5. Наливаем в них сок. Сначала немного, чтобы емкость прогрелась, потом наполняем до горлышка.

Закручиваем крышки.

6. Закрытые банки переворачиваем и следим, чтобы сок не подтекал.

Оставляем остывать до комнатной температуры. Хранить рекомендуется до 6 месяцев.

Рецепт яблочного сока в домашних условиях с мякотью

А этот рецепт для любителей сладкого домашнего яблочного сока не прозрачного, а с мякотью. Многие считают, что вкус яблок в нем ощущается сильнее. Для получения обильной мякоти следует выбирать плоды с более плотной структурой, таких сортов, как Фридом, Антей, Космонавт Титов или Елена. Особенно для детей такой вкусный и мягкий сок зимой будет очень полезен!

Ингредиенты:

  • Сок яблочный с мякотью — 4 л.
  • Сахар — 2-3 стакана.

Приготовление:

1. Чистые яблоки делим на дольки. Отправляем (вместе с кожурой и семенами) в соковыжималку и давим сок.

2. Переливаем в глубокую эмалированную кастрюлю. Всыпаем 2 стакана сахара.

3. Доводим до кипения. Пробуем на вкус, он зависит от степени сладости плодов и самого сахара. При необходимости добавляем его еще.

Снимаем пену. Варим 5-7 минут.

4. Заливаем горячим в чистые стерильные банки и закрываем такими же крышками.

5. Переворачиваем вверх дном. Держим их ночь «под шубой» и убираем на хранение.

Готовим сок из яблок на зиму через соковыжималку без мякоти:

А этот сок приготовим из ранеток — маленьких яблочек с особенным вкусом. Поэтому и сам сок будет удивительный красивого янтарного цвета. Готовьте легко и пейте с удовольствием!

Ингредиенты:

  • Яблоки (ранетки) — из 6 кг выходит 3 л готового сока.
  • Сахар — из расчета: 100 г на 1 л отжатого сока.

Приготовление:

1. Яблочки моем, убираем хвостики и сердцевинки.

Если жмых дальше не планируется перерабатывать, то плоды используются целиком. Из жмыха можно сварить повидло, приготовить из него пастилу, или заморозить, чтобы применять зимой для выпечки.

2. Пропускаем ранетки через соковыжималку.

3. Снимаем шумовкой пену. Переливаем в кастрюлю сквозь сито, чтобы получить чистый сок без частичек мякоти.

4. Насыпаем сахар и перемешиваем.

Если яблоки не слишком кислые, то сахара можно использовать меньше.

5. Ставим на плиту. После закипания провариваем в течении 5 минут. Обязательно снимаем пену, образовавшуюся во время кипячения.

6. Стеклянную тару хорошо промываем с содой. Стерилизуем в духовом шкафу 10 минут при температуре 110 градусов. Металлические крышки заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.

7. Сок горячим разливаем по бутылкам или банкам.

Сразу закручиваем крышки. Дополнительной тепловой обработки не требуется.

Яблочный сок в домашних условиях — рецепт на зиму без варки

Ничего сложного и лишнего! Всего немного сахара, и никакой варки. Также этот рецепт хорош тем, что можно приготовить вкуснейший витаминный сок из яблок как с мякотью, так и без нее.

Ингредиенты:

  • Яблоки — 5 кг.
  • Сахар — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Яблоки хорошо моем, вырезаем сердцевины. Разделяем на дольки.

2. Пропускаем через соковыжималку.

3. Сливаем полученный сок в кастрюлю.

Для того, чтобы совсем не было мякоти, можно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.

4. Банки тщательно промываем, заливаем кипятком на три четверти. Оставляем на 10- 15 минут. Крышки также держим в кипятке.

5. Ставим кастрюлю с соком на огонь. Добавляем сахар и перемешиваем. Доводим до кипения, но не кипятим, чтобы максимально сохранить все витамины.

6. Наливаем сок в стерильные банки, закатываем крышки.

Закутываем в полотенце, оставляем до полного охлаждения.

Как приготовить яблочный сок на зиму через соковыжималку без стерилизации?

И напоследок — бонус! Познакомимся с интересным способом заготовки сока на зиму не только без стерилизации, но и вовсе без банок. Особенно это касается тех, кому нужно переработать богатый урожай и максимально сэкономить время. Как это сделать? Лучше увидеть собственными глазами. Посмотрев видео, также можно подробнее узнать и о других вариантах сохранения яблок на зиму.

Наслаждайтесь вкусными соками и будьте здоровы!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 17Регистрация: 25-09-2018

camcebekulinar.ru

СКОЛЬКО сахара содержится в соках на самом деле

В каком соке содержится в полтора раза больше сахара, чем в кока-коле? Действительно ли свежевыжатый апельсиновый сок полезен для здоровья, а пакетированный — вреден? 

В каком соке содержится в полтора раза больше сахара, чем в кока-коле? Действительно ли свежевыжатый апельсиновый сок полезен для здоровья, а пакетированный — вреден? 

Действительно ли соки полезны?

Традиционно считается, что пакетированные соки — это химическое зло, тогда как свежевыжатые — это диетический продукт, богатый полезными витаминами и минералами. 

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

Несмотря на относительно высокое наличие витамина С в соках (в случае с пакетированными его обычно добавляют искусственно), содержание углеводов в виде сахара в большинстве фруктовых соков в разы превышает содержание сахара в сладких газированных напитках типа Кока-Колы.

 

Таблица содержания сахара в соке

Ниже представлена таблица содержания сахара в различных соках. При этом больше всего его в виноградном — стандартный стакан содержит почти 8 ложек сахара, что в полтора (!) раза больше, чем в Кока-Коле. Меньше всего сахара в томатном соке — примерно 2 ложки на стандартный стакан.

  • Виноградный сок — 14-15 г сахара в 100 мл, 8 ложек сахара на стакан (250 мл)
  • Яблочный сок — 10-12 г сахара в 100 мл, 6 ложек сахара на стакан (250 мл)
  • Персиковый сок — 12-13 г сахара в 100 мл, 6 ложек сахара на стакан (250 мл)
  • Грушевый сок —11-12 г сахара в 100 мл, 6 ложек сахара на стакан (250 мл)
  • Апельсиновый сок — 8-10 г сахара в 100 мл, 5 ложек сахара на стакан (250 мл)
  • Вишневый сок — 7-8 г сахара в 100 мл, 4 ложки сахара на стакан (250 мл)
  • Гранатовый сок — 7-8 г сахара в 100 мл, 4 ложки сахара на стакан (250 мл)
  • Морковный сок — 4-5 г сахара в 100 мл, 2.5 ложки сахара на стакан (250 мл)
  • Томатный сок — 3-4 г сахара в 100 мл, 2 ложки сахара на стакан (250 мл)
  • Для сравнения: Кока-Кола — 10 г сахара в 100 мл, 5 ложек сахара на стакан (250 мл)

А как же витамины?

Заметьте, что производители соков никогда не делают акцент на том, каким образом эти самые витамины «появились в соке» и зачем они вам действительно нужны. Подразумевается, что витамины в соке «от природы», а человеку они нужны «для поддержания здоровья». Подразумевается, но не озвучивается.

Горькая правда в том, что большинство витаминов в пакетированных соках — это лишь химические добавки.

И чем больше различных витаминов перечислено на упаковке сока, тем внимательнее вы должны вчитаться в его состав — даже в свежевыжатых соках обычно содержится лишь 1-2 витамина.

В 100 мл апельсинового сока действительно содержится примерно 80% дневной нормы витамина С и 4% нормы витамина А (количество других витаминов существенно ниже). Однако в реальности мало кто выпивает 100 мл и останавливается — обычно сок пьют большими стаканами, а не рюмками.

Важно отметить и то, что дефицит витамина С (то есть цинга) — исключительно редкое явление, не встречающееся даже на безуглеводной диете, запрещающей фрукты и сладкие овощи. Кроме этого, польза дополнительного приема витамина С для «поднятия иммунитета» — лишь очередной миф.

Лучшие публикации в Telegram-канале Econet.ru. Подписывайтесь! 

Как делают пакетированный сок?

Более 90% соков, продаваемых в нашей стране, являются «восстановленными». Подобные соки производятся из смеси воды, сахара, лимонной кислоты, витамина С (являющегося, к слову, одним из наиболее сильных натуральных консервантов), соковых концентратов и соков «вторичной переработки».

В свою очередь, фруктовые соки вторичной переработки («весос») — это соки, полученные по технологии pulp-wash. Процесс состоит в том, что остатки апельсинов или яблок, оставшиеся после получения сока прямого отжима, сперва замачиваются, затем отстаиваются, после чего снова отжимаются.

Почему соки вредны?

Несмотря на то, что во фруктовых соках содержатся витамины (прежде всего, витамин С), огромное содержание сахара перевешивает эту пользу. Напомним, что регулярное употребление продуктов с сахаром и быстрыми углеводами ломает метаболизм и гарантированно приводит к набору лишнего веса.

При этом для организма совершенно безразлично, употребляете ли вы белый рафинированный сахар или «натуральный» фруктовый. К слову, последний окажется даже более вредным для обмена веществ, поскольку он состоит преимущественно из фруктозы, отправляющейся прямиком в жировые депо.

Тогда почему фрукты полезны?

Одним из самых полезных ингредиентов фруктов являются не витамины, а пищевые волокна (клетчатка), полностью удаляемые при производстве сока. Когда вы съедаете цельный фрукт, клетчатка словно нейтрализует и «уравновешивает» негативное действие сахара, содержащегося в этом фрукте.

Кроме этого, обычно вы не съедаете десяток апельсинов за один раз — а именно этим и «гордятся» большинство производителей соков. Помимо прочего, всю многовековую историю человечества сладкие фрукты считались скорее редким лакомством, а вовсе не повседневным продуктом.

Любые фруктовые соки (как свежевыжатые, так и пакетированные) должны рассматриваться исключительно как десерт, а вовсе не как диетический продукт. Важно помнить о том, что в стакане большинства видов сока содержится больше сахара, чем в стакане Кока-Колы.опубликовано econet.ru Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Яблочный сок домашних условиях на зиму: рецепт сока из яблок

Самый вкусный и полезный яблочный сок можно найти не в самом дорогом пакете на полке супермаркета, а… в собственном саду! Только, конечно, придется немного постараться: выжать, прокипятить и закатать в банки. Собственно говоря, то, что получится в итоге – это не совсем сок, а концентрат. Пить его в чистом виде нежелательно, особенно детям.

Перед употреблением концентрат следует разводить кипяченой водой. При желании в него можно вовсе не добавлять сахар, или добавить столько, сколько посчитаете нужным. Для приготовления домашнего яблочного сока подходят плоды не всех сортов. В напиток из кислых и терпких точно придется добавить много сахара. Идеальный выбор – сладкие и сочные плоды.



Ингредиенты
Продукт Количество
Яблоки
Сахар по вкусу

Рецепт домашнего яблочного сока

Яблоки вымойте, переберите. Разрежьте плоды, удаляя подпорченные места. С помощью соковыжималки выжмите сок. Вылейте его в емкость из стекла или эмалированного металла. Процедите через чистую марлю, сложенную в несколько слоев. Вылейте сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь. При необходимости подсластить сок добавьте сахар на этом этапе.
Сок домашнего приготовления намного полезнее любого покупного Ориентируйтесь на вкус: в среднем на 1 л сока требуется 1 ст.л. сахара. Доведите сок до кипения, проварите 2–3 минуты. Пену снимайте. Подготовьте банки: тщательно вымойте, простерилизуйте. Прокипятив сок, разлейте его по банкам и закройте металлическими крышками. Укутайте банки одеялом и дайте остыть. Затем перенесите для хранения в подвал или погреб.

easydine.ru

Таблица содержания сахара и кислот во фруктах, ягодах и других плодах

При приготовлении фруктовой или ягодной браги важно знать количество сахара и кислот в сырье. От количества сахара в сусле зависит конечный градус продукта и его вкус; кислотность сильно влияет на органолептику продукта, на успешность протекания процессов брожения и созревания. С помощью этой таблицы вы будете знать процент содержания сахара и кислот в плодах для браги.

  Содержание в 100 мл сока На 10 кг фруктов получается литров сока 10 кг сока получается из кг фруктов
Сахара, % Кислот
макс мин среднее макс мин среднее дубильной
абрикосы дикие - - 6 - - 1,9 - 6 16,67
абрикосы садовые 15 7 10 1,96 0,8 1 - 6 16,67
апельсины - - 7,1 2,5 0,5 - - - -
арбуз 15 - 0,8 0,9 0,2 0,6 - 0,8 12,5
брусника 11,8 7,3 9 3,4 1,5 1,85 0,3 5 20
виноград 32 10 21 1,5 0,7 1,1 0,2 7,5 13,33
вишня 17,3 6,2 12,8 2,2 0,3 0,7 0,1 7,5 13,33
голубика - - 7 - - 1 0,1 6,5 15,4
груши 15,7 7 10,5 1 0,1 0,6 0,1 - -
груши лесные терпкие - - 5 - - 1 0,6 6 16,67
груши сладкие - - 10 - - 0,4 0,1 7,5 13,33
дыня 20 - 16 0,4 0,1 0,2 - 7,5 13,33
ежевика дикая - - 5,5 - - 1,4 - 6,5 15,4
ежевика садовая - - 7,25 - - 0,75 - 6,5 15,4
земляника лесная 8,3 - 4,3 1,75 - 1,25 - 6 16,67
земляника садовая 9,2 3,3 7,8 1,3 0,5 0,8 - 6,5 15,4
ирга - - 6 - - 0,72 0,1 6 16,67
кизил садовый - - 9,6 - - 0,8 0,1 4 25
клюква - - 3,6 - - 3,25 0,3 6,5 15,4
крыжовник 11,2 5,1 8,2 2,8 1 1,4 0,1 6 16,67
куманика 6 1,1 4 0,8 0,2 0,6 - 6,5 15,4
малина желтая садовая - - 7,5 - - 1,2 - 6,5 15,4
малина лесная - - 8,3 - - 1,8 - 4,5 22,2
малина садовая 8,8 6,1 7,3 1,75 1,5 1,6 - 6,5 15,4
морошка - - 7,5 - - 1,2 0,2 7,5 13,33
облепиха 5 1 3 3,8 1,4 2,6 0,06 6,5 15,38
персики дикие - - 2 - - 0,8 - 7,5 13,33
персики садовые 7 1 4,5 0,7 0,2 0,4 - 7,5 13,33
рябина 9,6 4 4,6 - 0,4 2,5 0,4 2,5 40
рябина черноплодная (арония) - - 5 - - 1 - 5,5 18,8
слива 13,5 9 10,9 1,2 0,7 0,8 - - -
слива алыча - - 10 - - 1,2 0,1 4,5 22,2
слива желтая - - 13 - - 0,7 - 5 20
слива мирабель - - 13,5 - - 0,8 - 4,5 22,5
слива синяя простая - - 10 - - 1,2 0,1 4,5 22,2
смородина белая 10,5 5,6 7,5 3,2 1,5 2,1 0,1 6 16,67
смородина красная 11,5 4,2 7,3 4,8 2,2 2,4 0,2 6 16,67
смородина черная 13 8 11,2 3,8 1,7 2,8 0,3 4,5 22,22
черешня 14,6 10,2 13,2 0,42 0,35 0,4 - 6 16,67
черешня садовая желтая - - 10,6 - - 0,35 - 6 16,67
черешня садовая черная - - 13,5 - - 0,4 - 6 16,67
черника 7,8 4,4 6,25 1,5 0,8 1,1 0,1 6,5 15,4
шелковица - - 5,8 2,6 0,5 1,5 - 6 16,67
яблоки 24 5,2 12,3 1,9 0,12 0,7 - - -
яблоки кислосладкие хозяйственного сорта - - 10 - - 0,9 - 7,5 13,33
яблоки кислосладкие хорошего сорта - - 15 - - 0,7 - 6 16,67
яблоки кислые - - 6 - - 1,2 - 7,5 13,33
яблоки лесные и падалица - - 6 - - 1,5 0,2 6 16,67
яблоки сладкие - - 20 - - 0,2 - 6 16,67
яблоки терпкие - - 18 - - 2 1 6 16,67

Содержание сахара в плодах для браги

От количества сахара в браге зависит не только градус конечного продукта, но и его объем. Ведь именно сахар перерабатывают дрожжи и получают на выходе спирт. Потому знать содержание сахара в плодах очень важно. Иначе пропорции нарушатся, брага либо перебродит не полностью, либо вовсе не забродит. А это чревато потерей времени и пустыми денежными затратами.

Содержание кислот в ягодах и фруктах

Показатель не менее важный для тех, кто хочет приготовить качественную брагу из фруктов или ягод. Кислотность в плодах влияет на качество готового продукта, его послевкусие. Оптимальный процент кислотности — 5-7 г на 1 литр. Если требуется понизить этот показатель в браге, необходимо разбавить ее водой, либо суслом с меньшей концентрацией кислоты в составе (купажирование).

Кислотность сока в плодах определяется при помощи титрования. Процедура не очень сложная, но требует некоторых познаний в химии. Гораздо проще посмотреть среднюю кислотность по представленной выше таблице.

Комментарии для сайта Cackle

Самые читаемые статьи:

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Сколько сахара в соках? — Рамблер/женский

Действительно ли соки полезны?

Традиционно считается, что пакетированные соки — это химическое зло, тогда как свежевыжатые — это диетический продукт, богатый полезными витаминами и минералами. К сожалению, любой сок сложно назвать действительно полезным для здоровья продуктом, так как его минусы перевешивают плюсы.

Несмотря на относительно высокое наличие витамина С в соках (в случае с пакетированными его обычно добавляют искусственно), содержание углеводов в виде сахара в большинстве фруктовых соков в разы превышает содержание сахара в сладких газированных напитках типа Кока-Колы.

Вред сахара — это не просто его высокая калорийность и повышение риска кариеса. Как и почему сахар ломает работу метаболизма.

Таблица содержания сахара в соке

Ниже представлена таблица содержания сахара в различных соках. При этом больше всего его в виноградном — стандартный стакан содержит почти 8 ложек сахара, что в полтора (!) раза больше, чем в Кока-Коле. Меньше всего сахара в томатном соке — примерно 2 ложки на стандартный стакан.

Вид сока

Содержание сахара в 100 мл Ложек сахара на стакан (250 мл)

Виноградный сок 14-15 г 8 ложек

Яблочный сок 10-12 г 6 ложек

Персиковый сок 12-13 г 6 ложек

Грушевый сок 11-12 г 6 ложек

Апельсиновый сок 8-10 г 5 ложек

Вишневый сок 7-8 г 4 ложки

Гранатовый сок 7-8 г 4 ложки

Морковный сок 4-5 г 2.5 ложки

Томатный сок 3-4 г 2 ложки

Для сравнения: Кока-Кола

5 ложек

А как же витамины?

Заметьте, что производители соков никогда не делают акцент на том, каким образом эти самые витамины «появились в соке» и зачем они вам действительно нужны. Подразумевается, что витамины в соке «от природы», а человеку они нужны «для поддержания здоровья». Подразумевается, но не озвучивается.

Горькая правда в том, что большинство витаминов в пакетированных соках — это лишь химические добавки. И чем больше различных витаминов перечислено на упаковке сока, тем внимательнее вы должны вчитаться в его состав — даже в свежевыжатых соках обычно содержится лишь 1-2 витамина.

Содержание витаминов в соке

В 100 мл апельсинового сока действительно содержится примерно 80% дневной нормы витамина С и 4% нормы витамина А (количество других витаминов существенно ниже). Однако в реальности мало кто выпивает 100 мл и останавливается — обычно сок пьют большими стаканами, а не рюмками.

Важно отметить и то, что дефицит витамина С (то есть цинга) — исключительно редкое явление, не встречающееся даже на безуглеводной диете, запрещающей фрукты и сладкие овощи. Кроме этого, польза дополнительного приема витамина С для «поднятия иммунитета» — лишь очередной миф.

Как делают пакетированный сок?

Более 90% соков, продаваемых в России, являются «восстановленными». Подобные соки производятся из смеси воды, сахара, лимонной кислоты, витамина С (являющегося, к слову, одним из наиболее сильных натуральных консервантов), соковых концентратов и соков «вторичной переработки».

В свою очередь, фруктовые соки вторичной переработки («весос») — это соки, полученные по технологии pulp-wash. Процесс состоит в том, что остатки апельсинов или яблок, оставшиеся после получения сока прямого отжима, сперва замачиваются, затем отстаиваются, после чего снова отжимаются.

Почему яркое яблоко — это химический мутант, а вовсе не полезный фрукт? Самые вредные овощи и фрукты.

Почему соки вредны?

Несмотря на то, что во фруктовых соках содержатся витамины (прежде всего, витамин С), огромное содержание сахара перевешивает эту пользу. Напомним, что регулярное употребление продуктов с сахаром и быстрыми углеводами ломает метаболизм и гарантированно приводит к набору лишнего веса.

При этом для организма совершенно безразлично, употребляете ли вы белый рафинированный сахар или «натуральный» фруктовый. К слову, последний окажется даже более вредным для обмена веществ, поскольку он состоит преимущественно из фруктозы, отправляющейся прямиком в жировые депо.

Тогда почему фрукты полезны?

Одним из самых полезных ингредиентов фруктов являются не витамины, а пищевые волокна (клетчатка), полностью удаляемые при производстве сока. Когда вы съедаете цельный фрукт, клетчатка словно нейтрализует и «уравновешивает» негативное действие сахара, содержащегося в этом фрукте.

Кроме этого, обычно вы не съедаете десяток апельсинов за один раз — а именно этим и «гордятся» большинство производителей соков. Помимо прочего, всю многовековую историю человечества сладкие фрукты считались скорее редким лакомством, а вовсе не повседневным продуктом.

Любые фруктовые соки (как свежевыжатые, так и пакетированные) должны рассматриваться исключительно как десерт, а вовсе не как диетический продукт. Важно помнить о том, что в стакане большинства видов сока содержится больше сахара, чем в стакане Кока-Колы.

Source: FitSeven

woman.rambler.ru

Рецепт сока на зиму ,сколько нужно сахара на литр Яблочного сока выжатого через соковыжималку?И сколько кипятить?

Сок можно консервировать с сахаром и без него, я закатываю без сахара, так естественней. Довожу в кастрюле до кипения переливаю в пастерилизованную банку, накрываю её пастерилизованной крышкой и ставлю в кастрюлю с кипящей водой (вода до плечиков банки) , при слабом кипении 20 минут кипячу (стерилизую) , и сразу закатываю машинкой. Переворачиваю крышкой вниз до полного охлаждения.

а я не заготавливаю сок на зиму. предпочитаю свежевыжатый. он и вкуснее и витаминок в нем побелее :-)

сахара не надо совсем. просто прокипятите минут 5-10 и закатайте в простерилизованные банки. хранится хорошо в погребе. Когда будете доставать зимой - добавьте сахар и воду по вкусу.

Если яблоки сладкие лучше вообще без сахара, просто натуральный сок

touch.otvet.mail.ru

Расчет сахара для браги и сусла, таблица сахаристости

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Сколько сахара необходимо иметь в 1 литре сусла (водный раствор экстрактивных веществ растительного сырья или солода, предназначенный к сбраживанию)?

Теоретически, ровно столько, сколько могут переработать в спирт ваши спиртовые дрожжи.

В реальности все значительно труднее. Для правильного расчета необходимо знать количество сахара в 1 литре раствора. Потом рассчитать необходимое добавочное количество сахара. И добавить. С учетом добавленной в сусло воды, если таковое имело место быть.

Из 100 г сахара получается примерно 60 г спирта. Таким образом, если в одном литре сусла содержится 100 г сахара, то полученный после сбраживания продукт будет иметь 6 градусов крепости. Теперь несложно пересчитать сахар на производительность наших дрожжей, для начала, по самому общему пределу.

Расчет — сахар/дрожжи/литры

Для 14 % об

140 / 0,6 = 233.3 грамма сахара в 1 литре сусла.

Вот тут, внимание. Не НА литр, а В литре... Это означает, что в каждом литре сусла содержится 233 грамм сахара, а остальные — 766 грамм, это сок и вода. Чтобы узнать сколько добавлять сахара НА 1 литр смеси сока, нам необходимо сделать пересчет:

(233 г / 766 г) x 1000 = 304 грамм сахара на 1 литр.

Далее вычтем собственный сахар плодов. И добавление полного расчетного количества сахара приведет к появлению остаточного сахара в готовом виноматериале. А это значительное количество. Сахаристость сырья может доходить до 20%. На практике дрожжи могут переработать не более 300–350 грамм сахара в литре сусла (и лучше последние 100–150 грамм вводить после стадии бурного брожения).

Если сахаристость нашего сырья составляет примерно 6–8%. Добавление воды в сок еще более снижает содержание сахара. Но, все же, в готовой смеси сахар будет в пределах 3–6%. То есть от 30 до 60 грамм в 1 литре смеси.

Вот это количество и надо вычесть из расчетного значения:
304−30 = 274 грамм сахара на 1 литр.
Из цифры в 250 г на 1 литр, необходимо исходить в расчете добавки сахара в сусло. И опять заметьте, в 1 литр сусла, а не 1 литр сока. Конкретная цифра для добавляемого сахара уточняется в каждом конкретном случае по таблице (где указана сахаристость продуктов). Любой расчет идет на объем готового сусла. Весь расчет должен начинаться с него. С учетом осадка. Он уходит из готового продукта. Но, его придется учитывать. Сахар он забирает.

Пример расчета

Мы хотим получить примерно 5 литров сусла для заливки в бутыль от питьевой воды. Для начала рассчитаем количество смеси сока и воды без сахара:

  1. Без сахара:
    5 л x (1−0,25) = 3,75 литра.
  2. На это количество жидкости и считаем сахар:
    0,275 x 3,75 = 1,03 кг сахара.
  3. Суммируем жидкость и сахар:
    1,03 + 3,75 = 4,78 литра сусла.
  4. Теперь, при желании можно внести поправки и довести количество расчетного сусла до 5 литров, но не забывайте про стадию бурного брожения. В этот период пена занимает приличный объем, и если мы его не учтем, то она попросту будет выползать из бутыли...
  5. Из этого количества осадок может составить около 0,3 литра. Он из расчета отнимается:
    4,78−0,3 = 4,48 литра

Таким образом, в 5-ти литровой бутыли готового сухого виноматериала будет около 4,5 литров. С крепостью 14 . Если вы знаете качество ваших дрожжей, то количество сахара можно увеличить, например, до 1,1 кг на 5-литровую бутыль. Это добавит крепости вину на 0,1 градуса. Можно и больше, но в этом случае лучше сделать перерасчет. И потом пользоваться полученными данными с уточнениями и дополнениями...

Таблица (сахаристость сырого сырья)

Содержание сахара, % Выход спирта из 100 кг сырого сырья, литр
сырьё диапазон среднее диапазон среднее
Яблоки 6-15 10 3-6 5
Абрикосы 4-14 7 3-7 4
Груша 6-14 7 3-7 4
Ежевика 4-7 5,5 - 3
Малина 4-6 5,5 - 3
Красная смородина 4-9 4,5 - 3,5
Чёрная смородина 4-9 6,5 - 3,5
Черешня 6-18 11 4-9 6
Персик 7-12 8 - 4,7
Слива 6-15 8 4-8 -
Ягоды можжевельника - 20 10-11 -
Топинамбур 13-18 14 4-10 8
Виноград 9-19 14 4-10 8


    www.doctorguber.ru

    Подробная таблица содержания сахара в коле и соках: aleks070565 — LiveJournal

    Традиционно считается, что свежевыжатые фруктовые соки — это полезный диетический продукт, богатый витаминами и минералами, тогда как пакетированные соки — это химическое зло. К сожалению, любой фруктовый сок сложно назвать действительно полезным для здоровья продуктом, поскольку его минусы уверенно перевешивают плюсы.

    Несмотря на относительно высокое содержание витамина С в соках (в случае с пакетированными этот витамин обычно добавляют искусственно), наличие простых углеводов в виде сахара в большинстве фруктовых соков в разы превышает содержание сахара в сладких газированных напитках типа Кока-Колы. По сути, сок — это лишь очередной десерт.

    Таблица содержания сахара в соке


    Ниже представлена таблица содержания сахара в различных соках и, для сравнения, содержание сахара в коле. При этом больше всего сахара в виноградном соке — стандартный стакан содержит почти 8 ложек сахара, что в полтора (!) раза больше, чем в количество сахара в коле. Меньше всего углеводов содержится в томатном соке — примерно 2 ложки на стандартный стакан.

    Вид сока Содержание сахара в 100 мл Ложек сахара на стакан (250 мл)
    Виноградный сок 14-15 г 8 ложек
    Яблочный сок 10-12 г 6 ложек
    Персиковый сок 12-13 г 6 ложек
    Грушевый сок 11-12 г 6 ложек
    Апельсиновый сок 8-10 г 5 ложек
    Вишневый сок 7-8 г 4 ложки
    Гранатовый сок 7-8 г 4 ложки
    Морковный сок 4-5 г 2.5 ложки
    Томатный сок 3-4 г 2 ложки
    Для сравнения: Кока-Кола 10 г 5 ложек


    А как же витамины?


    Заметьте, что производители соков никогда не делают акцент на том, каким образом витамины «появились в соке» и зачем они действительно нужны вашему организму. Подразумевается, что витамины в соке «от природы», а человеку они нужны исключительно «для поддержания здоровья». Подразумевается, но никогда прямо не озвучивается.

    Горькая правда заключается в том, что большинство витаминов в пакетированных соках — это исключительно химические добавки. И чем больше различных витаминов перечислено на упаковке сока, тем внимательнее вы должны вчитаться в его состав в поиске искусственных ингредиентов — ведь даже в свежевыжатых соках обычно содержится лишь 1-2 витамина.

    Содержание витаминов в соке


    В 100 мл апельсинового сока действительно содержится примерно 80% дневной нормы витамина С и 4% нормы витамина А (количество любых других витаминов в этом соке существенно ниже). Однако в реальности мало кто выпивает 100 мл апельсинового сока и останавливается — обычно сок пьют большими стаканами, а не рюмками.

    Важно отметить и то, что дефицит витамина С (то есть цинга) — исключительно редкое явление, не встречающееся даже на безуглеводной диете, запрещающей фрукты и сладкие овощи. Помимо всего прочего, польза дополнительного приема витамина С «на всякий случай» и для «поднятия иммунитета» — лишь очередной миф, давно опровергнутый наукой.

    Как делают пакетированный сок?


    Более 90-95% пакетированных соков, продающихся в России, относятся к категории «восстановленных». Подобные соки производятся из смеси воды, сахара, лимонной кислоты, витамина С (являющегося, к слову, одним из наиболее сильных натуральных консервантов), соковых концентратов и так называемых соков «вторичной переработки».

    В свою очередь, фруктовые соки вторичной переработки («весос») — это соки, полученные по технологии pulp-wash. Этот технологический процесс заключается в том, что остатки апельсинов или яблок, оставшиеся после получения сока прямого отжима, сперва замачиваются в воде, затем отстаиваются, после чего снова отжимаются. Слив этой воды и является «соком».

    Почему соки вредны?


    Несмотря на то, что во фруктовых соках содержатся витамины (прежде всего, витамин С), огромное содержание сахара, сравнимое с содержанием сахара в коле, перевешивает эту пользу. Напомним, что регулярное употребление продуктов с сахаром и быстрыми углеводами ломает метаболизм и гарантированно приводит к набору лишнего веса.

    При этом для организма совершенно безразлично, употребляете ли вы белый рафинированный сахар или «натуральный» фруктовый. К слову, последний окажется даже более вредным для обмена веществ, поскольку он состоит преимущественно из фруктозы, крайне ограниченно используемой в процессах метаболизма и отправляющейся прямиком в жировые депо.

    Тогда почему фрукты полезны?


    Необходимо понимать, что одним из наиболее полезных ингредиентов фруктов являются вовсе не витамины, а пищевые волокна (клетчатка), полностью удаляемые при производстве сока. Когда вы съедаете цельный фрукт, клетчатка словно нейтрализует и «уравновешивает» негативное действие сахара, содержащегося в этом фрукте.

    Кроме этого, обычно вы не съедаете десяток апельсинов за один раз — а именно этим и «гордятся» большинство производителей, напоминая о том, что стакан сока равносилен дюжине апельсинов. Помимо прочего, всю многовековую историю человечества сладкие фрукты считались скорее редким лакомством, а вовсе не повседневным продуктом.

    ***

    Любые фруктовые соки (как свежевыжатые, так и пакетированные) должны рассматриваться исключительно как десерт, а вовсе не как диетический продукт. Важно помнить о том, что в стакане большинства видов сока содержится больше простых углеводов и сахаров, чем их содержится в стакане высококалорийной колы.


    aleks070565.livejournal.com

    Сколько нужно добавлять сахара в яблочный сок, если закатывать его в банку? Пропорция на литр

    Если яблоки сладкие, то сахар не нужно добавлять. Если кислые - то по вкусу. Сахар можно добавлять и после открытия банки с готовым соком.

    Можно добавлять по своему вкусу. Совсем не добавляю.

    Сахар можно добавлять по вкусу или совсем без сахара сок закатать.

    в натуральные соки собственного приготовления я никогда не добавляла сахар - там есть естественная фруктоза и сахароза

    Одна ст. ложна на литр яблочного сока

    touch.otvet.mail.ru

    Как делается брага из яблочного сока

    Брага из яблочного сока может быть легко сделана в домашних условиях. Но, несмотря на простоту рецептов, для успешного создания браги надо знать некоторые тонкости технологического процесса, правильно подобрать рецепт. Без этих знаний напиток получится мутным и некачественным. Как сделать брагу, используя яблочный сок, можно понять, рассмотрев разные способы.

    Подбор компонентов и посуды

    Основной продукт, из которого можно сделать хорошую брагу для самогона, — яблоки. Если у человека есть дача с посажеными яблонями, то тогда стоимость плодов не играет большой роли. С 1 дерева можно свободно собрать 8–10 ведер этого фрукта. Даже в том случае, когда плоды приходится покупать, стоимость алкогольного напитка будет незначительной. При использовании яблок выход спирта получится большим. Это обусловлено наличием в плодах большого количества сока и диких дрожжей.

    Чтобы сделать отменный напиток, необходимо подобрать следующие высококачественные продукты:

    1. Дрожжи хлебопекарные. Их применяют при изготовлении 10-градусной браги, которая считается классическим вариантом напитка. Чтобы получилось сусло из яблок, понадобятся винные или спиртовые дрожжи. Их применение может повысить градус напитка до 20-24%об.
    2. Сахарный песок применяется, несмотря на то что сахар есть в самих плодах. Надо знать, что его больше бывает в летних сортах яблок. В осенних и зимних плодах количество этого продукта заметно ниже. Для создания браги лучше выбирать смешанные сорта фрукта. Нужно помнить, что чем больше сахара в растворе при изготовлении браги, тем выше будет градус самогона.
    3. Воду рекомендуется взять родниковую или из артезианской скважины. В городских условиях при изготовлении яблочной браги лучше всего использовать отфильтрованную воду. Не рекомендуется брать ее из-под крана, а затем кипятить.
    4. В качестве посуды для производства браги могут понадобиться следующие емкости: бидон из алюминия, бак из нержавейки или эмалированного металла, деревянная бочка, банка и бутылка из стекла.
    5. Чтобы при брожении можно было проконтролировать весь процесс, применяют крышку с водяным затвором или медицинскую перчатку с отверстиями. Такие приспособления нужны для того, чтобы выделяющийся из раствора газ медленно выходил наружу. Кислород не должен попадать в зону брожения.

    Напиток нужно обязательно держать в тепле. Температура в этом месте должна быть в пределах +20…+30 °C. Если она будет ниже, то брожение просто прекратится.

    При более высокой температуре дрожжевые микроорганизмы погибнут, раствор будет испорчен.

    Приготовление яблочного сока

    Этот компонент можно сделать из спелых, свежих и сладких плодов. Их надо очистить от грязи, но мыть не рекомендуется. На кожуре яблока обычно находится некоторое количество диких дрожжей. При мытье плодов они могут быть смыты, а это нежелательно.

    Яблоки разрезают на небольшие ломтики. Семенную коробочку надо удалить вместе с находящимися в ней косточками. Если этого не сделать, то бражка приобретет горький привкус, а во время хранения в таком самогоне возникает неприятный запах, который трудно удалить.

    После разрезания яблок на дольки приступают к получению сока. Для этого можно натереть их на мелкой терке — получится яблочное пюре с большим количеством сока. Если есть соковыжималка, то получить нужную жидкость очень просто — засыпают плоды в аппарат, а на выходе образуется сок.

    В том случае, если при приготовлении яблочного варенья или повидла после очистки фруктов остались шкурки, их можно использовать для получения сока и производства браги. Количество нужной жидкости будет меньше, чем при употреблении целых плодов, но его будет достаточно, чтобы получить брагу.

    Получение алкогольного напитка из свежего яблочного сока

    После того как получен сок, можно приступать к производству браги из яблок. Для этого подойдет рецепт получения напитка быстрого брожения из сока.

    Приготовление браги данным способом начинают со сбора нужных компонентов.

    Для этого понадобятся следующие продукты:

    1. Только что выжатый из яблок сок в объеме до 10 л.
    2. Песок сахарный — около 2 кг.
    3. Сухие дрожжи — 20 г.


    Изготовление браги начинают с того, что заливают яблочный сок в бутылку или бак, заполняя сосуд на уровень ¾ объема. Насыпают сахар и дрожжи, а затем весь раствор тщательно перемешивают. После этого надо закрыть сосуд крышкой. Если применена большая бутыль или алюминиевый бидон из-под молока, то горлышко накрывают медицинской перчаткой с проделанными в ней мелкими отверстиями. В случае употребления бидона или бака крышка должна иметь водяной затвор.

    Сосуд переносят в теплое помещение, где должна поддерживаться температура +20…+24 °C. Свет на бутыль или бак попадать не должен, поэтому для процесса брожения лучше всего использовать темный погреб.

    Настаивают брагу из яблок на протяжении недели. Постоянно контролируя процесс брожения. Когда он закончится, надо отфильтровать полученную брагу с использованием угольных фильтров. Напиток разливают по бутылкам, а затем хранят в холоде. При желании сделанный напиток можно перегнать в самогон. Для этого используют самогонный аппарат, через который проводят полученный раствор 2 раза.

    Другие способы изготовления браги из яблочного сока

    Брага, полученная из яблок, может послужить хорошей основой для создания крепких алкогольных напитков. Рецепт такого раствора следующий:

    1. Свежий яблочный сок в количестве до 18–20 л.
    2. Песок сахарный — 4 кг.
    3. Свежие прессованные дрожжи — 200 г.

    Вначале надо развести в бродильной емкости теплый сок яблок, дрожжи и сахарный песок. Сосуд должен быть заполнен на уровне ¾ своего объема. Смесь хорошо перемешивают.

    Бродильную емкость накрывают крышкой, а затем выносят в теплое темное помещение. Настаивать раствор надо на протяжении месяца. Когда брожение прекратится, полученную брагу из яблок необходимо отфильтровать 2 раза. Затем ее разливают по бутылкам, ставят в холодное место на 24 часа.

    Чтобы получить самогон, напиток надо прогнать на следующий день через самогонный аппарат.

    Если у человека при переработке яблок получилось много фруктового пюре с соком, то можно применить другой рецепт. Для производства браги понадобятся следующие компоненты:

    1. Яблочное пюре, сделанное из 15 кг плодов.
    2. Сахар — 2000 г.
    3. Вода — около 10 л.
    4. Дрожжи. При использовании свежего продукта его надо взять в количестве 50 г. Если есть сухие дрожжи, то берут 10 г.

    Полученное яблочное пюре разводят в 13–14 л воды. Затем готовят закваску. Для этого слегка подогревают воду — ее температура не должна быть более +25 °C. На литр жидкости добавляют 200 г сахара и дрожжи.

    Закваску добавляют к фруктовому пюре. После этого в емкость насыпают остаток сахарного песка. Всю смесь рекомендуется тщательно перемешать.

    Раствор должен занимать не более 3/4 объема бродильной емкости.

    Сосуд закрывают крышкой с водяным затвором, а затем переносят в теплое помещение для брожения. Этот процесс кончится приблизительно через 2 недели. Надо периодически контролировать брожение, чтобы не пропустить окончание процесса. На дне посуды осядет мезга. После этого нужно отделить полученную брагу, отфильтровать жидкость. Затем ее необходимо перегнать.

    Рекомендуется сделать это 2 раза. Первый раз перегонка осуществляется сразу после фильтрации, а второй этап переработки делают через 5 дней. Полученный самогон разливают в бутылки.

    Получение браги из яблочного сока без применения дрожжей

    Есть рецепт изготовления алкогольного напитка, для производства которого не потребуются дрожжи. На кожуре яблок обитают дикие аналоги дрожжей, которые можно использовать для получения браги. Но обычно микроорганизмов, осуществляющих брожение, на фруктах мало. Поэтому, чтобы усилить их воздействие, применяют изюм. Полученная описанным ниже способом брага будет иметь меньше алкоголя, чем растворы, указанные выше. Для изготовления напитка понадобятся следующие ингредиенты:

    1. Свежий яблочный сок, выжатый из сладких, спелых плодов — 10 л.
    2. Песок сахарный — 3–4 кг.
    3. Изюм — 100–150 г.
    4. Вода — 3–4 л.

    В эмалированный сосуд надо залить весь яблочный сок, добавить 1,5–2 л воды, 1 кг сахарного песка. Емкость накрывают марлей, а затем выносят в теплое помещение. Там сосуд должен находиться 48 часов, пока не начнется процесс брожения.

    Забродившую жидкость нужно перелить в большую бутыль их стекла. Затем в сосуд добавляют остатки воды, сахара и весь изюм.

    На бутыль устанавливают пробку с водяным затвором или надевают медицинскую перчатку с отверстиями. Тару со смесью вновь выносят в теплое помещение — там она пробудет до конца процесса брожения.

    Отбродившее сусло заливают в бутылки, охлаждают. Такую брагу хорошо пить в жаркие летние дни. Но можно ее перегнать в самогон.

    Можно изготовить брагу или сидр без использования сахара или дрожжей. Для этого нужно использовать смесь из сладких (70%), кислых (20%) и горьких (10%) плодов. Мыть их необязательно.

    Яблоки перерабатывают на соковыжималке, а затем полученный сок процеживают. Его заливают в бутыль. Яблочный жмых заливают водой, держат сутки, а затем отжимают. После этого жмых добавляют к соку в бутылке. Для процесса брожения понадобится винная закваска. Ее готовят, а затем оставляют на 24 часа. После этого снимают с закваски пену и смешивают ее с находящейся в бутылке жидкостью.

    Сосуд запечатывают пробкой, через которую пропущена трубочка. Один из ее концов опущен до дна бутылки. Второй конец этого импровизированного шланга опускают в тазик с водой. Это устройство является водяным затвором, с помощью которого можно следить за процессом брожения. После окончания выхода газов полученную брагу или сидр фильтруют, переливают в бутыли.

    Похожие статьи

    samogonhik.ru

    простые рецепты приготовления вкусного алкогольного напитка из сезонных фруктов

    Одним из самых недорогих и простых в изготовлении является вино из яблок. Различные сорта этого фрукта позволяют создать десятки комбинаций вкусов и оттенков. Наиболее яркие купажи можно получить, если смешивать кислые и сладкие яблоки. Главное правило – плод должен быть свежим, спелым и сочным.

    Большинство людей, для которых виноделие – хобби, не имеют под рукой винограда в необходимом количестве. И яблоки, которых всегда в изобилии даже у городских жителей, послужат прекрасной заменой традиционного виноматериала.

    Вкусовые качества яблочного вина ни в чем не уступают другим алкогольным напиткам из фруктово-ягодного сырья. Ценители вин отзываются о вине из яблок, как полезном продукте, пригодном для самолечения. Разумеется, если употреблять напиток в разумных количествах.

    Приготовление по простому рецепту

    Для приготовления вина вам потребуются:

    • Яблок – 20 килограммов
    • Сахар –150-400 граммов на литр

    Готовим яблоки

    Специалисты не рекомендуют мыть яблоки, ведь на их кожуре обитают колонии бактерий брожения.

    Если плоды грязные, то их можно либо протереть сухой тканью, либо замочить на 30 минут в соляном растворе. Для недопущения во вкусе ноток горечи, следует удалить из плодов семечки, а у повредившихся яблок отрезать испортившееся и мягкие части.

    Отжимаем сок

    Для получения наибольшего объема сока задействуйте соковыжималку. При ее использовании сок будет прозрачным и почти без мякоти.

    Справка! В том случае, если соковыжималки нет, подойдет обычная кухонная тёрка.

    Правда, такой способ добавит дополнительных сложностей в процессе приготовления. Получившееся яблочное пюре нужно будет отжать. Например, обычной марлей или прессом.

    Основной задачей будет получить из яблочного пюре максимально возможное количество сока или, при плохом раскладе, жидкого пюре.

    Отстаиваем

    Получившийся продукт переливаем в емкость с широким горлышком и оставляем на три дня. Сверху покрываем сосуд с соком марлей, чтобы туда не пробрались насекомые.

    В период отстаивания смесь разложится на две слоя:

    1. взвесь из мякоти (мезга)
    2. простой яблочный сок.

    Мезга будет стремиться наверх, всплывет и начнет препятствовать проникновению в сок дрожжей.

    Чтобы это исправить, первые двое суток смесь необходимо перемешивать четырежды в день.

    Использовать для перемешивания рекомендуется деревянную ложку с длинной рукоятью, или палочку. Следует исключить контакт смеси с любыми металлическими предметами.

    Через три дня слой мезги следует аккуратно удалить из емкости. В идеале, после этой операции, в ней должен оставаться лишь яблочный сок и маленький слой пленки, толщиной около пяти миллиметров.

    Если в сусле появилась пена, смесь издает особый похожий на уксусный запах и наблюдается шипение, значит, вы все сделали верно. Брожение началось.

    Добавляем сахар

    Количество сахара напрямую зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и сладости самих плодов.

    Справка! Традиционно действует правило: чем слаще полученный сок, тем меньше сахара нужно добавить.

    Для приготовления сухих яблочных вин рекомендуется использовать не более 200 граммов сахара на литр сока.

    Для получения сладкого и десертного вина норму сахара можно увеличить до 400 граммов.

    Процесс брожения

    Нужно не допустить контактирования сусла и воздуха, иначе вместо вина вы приготовите уксус. Используйте стеклянные банки или бутыли, разрешается хранить брагу и в пластмассовой таре.

    Емкость может быть заполнена брагой максимум на 80%. Оставшийся объем займет пена, что образуется в процессе брожения.

    При брожении брага будет выделять углекислый газ. Вам необходимо обеспечить его эффективный отвод, наладив на емкости водяной затвор. Его очень легко сделать своими руками.

    1. Достаточно проделать небольшое отверстие в крышке сосуда с брагой и вставить в него узкую пластиковую трубку.
    2. Ту ее часть, что находится в емкости, необходимо разместить предельно высоко.
    3. Это позволит избежать засорения газоотвода продуктами брожения.
    4. Второй конец трубочки нужно опустить в сосуд с водой на глубину в 3 сантиметра.

    Такая незамысловатая система обеспечит отток газов из емкости с брагой и не даст проникнуть воздуху.

    Альтернативой водяного затвора может стать, одетая сверху на тару с виноматериалом, резиновая перчатка, в одном из пальцев которой швейной иглой проделана дырка, либо покупка специального гидрозатвора в магазине промышленных товаров.

    Брагу следует хранить при комнатной температуре в темном месте. Виноделы рекомендуют сохранять температурный режим в пределах от 20 до 23 градусов по Цельсию.

    • Общая продолжительность брожения вина из яблок составит от одного до двух месяцев.
    • Длительное отсутствие выделения углекислого газа через водяной затвор (сосуд с водой перестанет булькать) будет означать окончание процесса брожения.
    • Также на дне емкости с виноматериалом должен выпасть осадок.

    Бывают случаи, что брожение за указанный период не останавливается. И виноделу-любителю, чтобы избежать появления у вина горького привкуса, следует действовать очень аккуратно и быстро.

    1. Виноматериал нужно аккуратно перелить в новую емкость, избегая попадания в нее частичек осадка.
    2. Установить водяной затвор.

    Выдержка

    Яблочное вино можно употреблять сразу после конца брожения. Однако, молодое плодовое вино будет иметь резкий запах и нетерпкий вкус.

    Эти погрешности легко устраняют с помощью процесса, который виноделы именуют «выдержкой».

    Для него вам потребуется еще одна стерильная и герметичная емкость.

    • Используя чистый шланг или трубку от использованного на емкости с брагой водяного затвора, аккуратно перелейте вино в подготовленную тару.
    • При этом в нее не должен попасть осадок.
    • При необходимости с помощью сахара вы можете увеличить сладость продукта, либо превратить вино в крепленное, добавив 40% спирта.

    Важно! Объем спирта не должен превышать 15% от общего объема разбавляемого им вина.

    Разлитому и закупоренному вину нужно дать созреть. Как правило, на этот процесс уходит от двух до четырех месяцев. За это время вино существенно улучшит ароматические и вкусовые характеристики.

    Все это время хранить емкость следует в темном месте при температуре от 6 до 12 градусов выше ноля.

    Однако при созревании вам периодически придется избавляться от осадка в вине. Первоначально раз в две недели, при этом переливая вино в другую стерильную емкость.

    Постепенно, по мере уменьшения количества взвеси вы будете проводить фильтрацию все реже и реже. Вино будет считаться готовым к употреблению и полностью созревшим, когда в сосуде перестанет выделяться взвесь.

    Долгожданный напиток можно перелить по бутылкам и закупорить.

    Вкуснейшее, а главное абсолютно экологичное вино будет иметь цвет янтаря и запах свежих яблок. Его крепость в классическом исполнении составит не более 12 градусов, а хранитьего в своих «погребах» можно до 3 лет.

    Из яблок также можно изготовить сидр, крепленое или пряное вино, а также нежное десертное яблочное вино.

    Как сделать сидр в домашних условиях

    Традиционным европейским освежающим легким напитком, без сомнения, является яблочный сидр. Он по вкусовым качествам похож на лимонад и обладает крепостью пива.

    Для приготовления сидра потребуется:

    • Кислые и кисло-сладкие яблоки – 8 килограммов
    • Вода – 12 литров
    • Сахар – не более 3,5 килограммов

    Приготовление:

    1. Яблоки порежьте на дольки и удалите косточки. Переложите все в холщовый мешок, либо закутайте в чистую белую не очень плотную ткань. Подготовьте большую кастрюлю (или бак), на дно которой следует опустить мешочек или сверток с дольками.
    2. Далее яблоки нужно поместить под своеобразный пресс. Для этого разместите сверху мешочка с дольками тарелку или крышку меньшего, нежели кастрюля, диаметра. А сверху на нее поместите любой груз: от домашней гантели до канистры с водой.
    3. Пока яблоки под прессом, подготовьте сироп из полутора килограммов сахара и 6 литров воды. Остудите его до комнатной температуры и перелейте к яблокам. После чего всю конструкцию храните в помещении с температурой не более 20 градусов в течение 5 недель.
    4. Спустя указанное время с помощью шланга, либо трубочки, перелейте всю жидкость из емкости в стерильную посуду. А оставшиеся яблоки снова залейте таким же объемом сахарного сиропа как в прошлый раз.
    5. Подождите еще 5 недель, снова перелейте жидкость. Смешайте обе части будущего сидра в таре большего объема. Оставьте еще на 6 месяцев.

    Спустя полгода перелейте получившийся сидр в бутылки необходимого объема, герметично закройте и оставьте.

    Будьте аккуратны и избегайте попадания осадка. Через месяц яблочный сидр готов!

    Крепленое

    Такой напиток считается изысканным и подойдет ценителям более агрессивных вин.

    Для приготовления потребуется:

    • Яблоки кисло-сладких сортов – 6 килограммов
    • Изюм – 200 граммов
    • Водка (или спирт) – 150 миллилитров
    • Сахар – не более 2,2 килограммов

    Приготовление

    1. Чистые яблоки нужно превратить в пюре доступным вам способом: блендером или мясорубкой.
    2. К пюре добавьте 2 килограмма сахара и изюм.
    3. Получившуюся субстанцию переместите в подходящую по объему емкость и обеспечьте отвод углекислого газа водным затвором.
    4. Спустя 3 недели процедите брагу и добавьте еще 200 граммов сахара. Полученный виноматериал перелейте в другую емкость и закройте ее на 10 дней.
    5. Добавьте к вину водку, тщательно перемешайте и закупорьте в бутылках нужного объема.

    Крепленое яблочное вино отличается от обычного повышенным содержанием спирта. Оно составляет 13-14 оборотов.

    Пряное

    Для приготовления потребуется:

    • Яблоки любых сортов – 2 килограмма
    • Вода – 2 литра
    • Сахар – 0,5 килограмма
    • Корица молотая – 20 граммов

    Важно! Для более естественного и яркого пряного аромата самодельного напитка, рекомендуется покупать не молотую корицу и измельчать ее самостоятельно.

    Приготовление:

    1. Измельченные на дольки яблоки поместите в эмалированный таз или большую кастрюлю. Залейте плоды водой, спустя 15 минут добавьте корицу.
    2. Держите емкость на огне до полного размягчения яблок. Остудите до комнатной температуры.
    3. С помощью блендера или сита измельчите разваренные яблоки в пюре и переложите в емкость, где будет происходить брожение.
    4. Когда брожение остановится, процедите винный материал и добавьте сахар.
    5. Снова поместите в чистую бутыль и поставьте гидрозатвор. Через неделю смените его плотной крышкой.
    6. Спустя две недели разлейте вино по бутылкам, не задевая взвеси, и закупорьте.

    Такое вино отличается ярко выраженным освежающим вкусом, гармонирующим с нотками восточных пряностей.

    Десертное

    Десертное вино всегда считалось напитком прекрасной половины человечества. Его отличает нежный сладкий вкус.

    Для приготовления потребуется:

    • Сладкие яблоки – 11 килограммов
    • Груши – 1,5 килограмма
    • Изюм – 200 граммов
    • Сахар – 1 килограмм

    Приготовление:

    1. Выжмите сок яблок и груш. Добавьте изюм.
    2. Поместите жидкость в емкость с широким горлышком и сверху затяните марлей. Брагу периодически необходимо перемешивать деревянной лопаткой или палочкой.
    3. Спустя сутки процедите виноматериал. Всыпьте полкилограмма сахара и перелейте все в ёмкость с узким горлышком. Поставьте водяной затвор.
    4. На пятый день добавьте еще 300 граммов сахара. Лучше всего перелить немного сусла из бутылки в емкость подходящего объема, где смешать его с сахаром. Полученный сироп переливаем обратно в бутылку.
    5. Через 3 дня добавляем в емкость указанным выше способом оставшийся сахар. Дожидаемся, когда процесс брожения остановится.
    6. Вино без осадка перелейте в другую стерильную емкость и закройте. Когда вы заметите, что оно осветлилось, его снова следует слить с осадка, процедить и перелить в бутылки нужного объема. Хранится десертное вино не более 4 лет.

    Посмотрите видео, в котором описывается процесс изготовления яблочного вина:

    alco-boss.com


    Смотрите также