8-906 -033-55-88

Сметанный крем с какао


Сметанно-шоколадный крем для торта: рецепт пошагово с фото

Всем привет! В этой статье я напишу рецепт очень вкусного сметанно-шоколадного крема для начинки пирожных, прослойки в тортах. И даже для украшения капкейков и тортов.

Сама по себе сметана — это такой продукт, из которого достаточно непросто приготовить густой стабильный крем. Но меня этот факт не останавливает, и я нашла выход.

На моём блоге уже есть два сметанных крема, в которых в одном случае стабильность придаёт сливочное масло, речь идёт про густой сметанный крем. Рецепт можете посмотреть, перейдя по ссылке с названием.

Или Простой сметанный крем, в котором для придания густоты мы предварительно откидываем сметану на 5 и более часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Его рецепт тоже есть по ссылке.

В сегодняшнем Сметанно-шоколадном креме плотность и стабильность достигается за счёт присутствия шоколада.

Для многих кондитеров сметанный крем предпочтительнее других из-за его относительно низкой калорийности и лёгкости. Так что теперь у вас есть как минимум три рецепта крема из сметаны, которые неплохо держат форму и не растекаются по десертам.

Итак, как приготовить простой сметанно-шоколадный крем в домашних условиях — рецепт пошаговый с фото.

Ингредиенты:

  1. шоколад тёмный или чёрный — 150 гр
  2. сметана 20 и более % жирности — 120 гр
  3. сахарная пудра — 200 гр
  4. сливочное масло — 50 гр

Сливочное масло и шоколад сложите в огнеупорную посуду и растопите на водяной бане.

Хорошенько перемешайте силиконовой лопаткой.

Если эмульсия получилась горячей, то сначала немного остудите. Затем добавьте  густую сметану всю сразу.

Взбейте миксером до образования однородной гладкой массы.

Не переставая взбивать, порционно добавьте сахарную пудру.

После добавления пудры взбивайте ещё две минуты.

Готовый крем накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник для стабилизации на 2 часа.

После взбивания крем получится достаточно жидким, а по окончании времени  стабилизации он приобретёт плотность и густоту.

Из него можно даже отсаживать шапочки на капкейках или делать розочки на торте, но стабильность он будет сохранять только в охлаждённом виде, при комнатной температуре он достаточно быстро станем мягким и менее устойчивым.

Поэтому готовые десерты храните в холодильнике до подачи на стол.

Но в качестве начинки и прослойки в тортах он ведёт себя великолепно. Я делала из него прослойку в одном из вариантов торта Чёрный принц — результат меня очень порадовал!

На фото ниже как раз разрез этого чудесного тортика. Кому интересен рецепт с подробным описанием, нажмите на ссылку с названием и попадёте в нужное место.

Там я выпекала коржи по рецепту шоколадного бисквита на кефире, а сверху покрывала торт шоколадной глазурью из какао. Эдакий Чёрный принц — мега шоколадный вариант).

Вернёмся к нашему шоколадно-сметанному крему. Срок хранения у него такой же как у сметаны, то есть не более трёх суток после приготовления, поэтому использовать его лучше сразу.

Замораживать не рекомендую, так как после разморозки он расслоится.

Ну, в общем-то и всё. Рецепт написан, вам остаётся только его повторить, прислушиваясь к рекомендациям и всё получится.

Хорошего вам дня и приятного аппетита!

olyarecept.ru

Крем сметанный с какао - Простые рецепты вкусных десертов

Крем из сметаны: полезный десерт и универсальный крем для домашних пирожных. Рецепты крема из сметаны на любой вкус: шоколадный, заварной, со сгущёнкой, с мёдом

Автор: Алла Бородина

Вкус и аромат выпечки из бездрожжевого теста во многом зависит от прослойки. Крем из сметаны не только является универсальной прослойкой, но может служить украшением кулинарного шедевра и самостоятельным блюдом.

Если крем из сметаны приготовить правильно и использовать качественные ингредиенты, можно получить прекрасный продукт, который будет гармонично сочетаться с бисквитом, песочным или другим видом теста.

Крем из сметаны: выбор продуктов и правила их использования

В книгах по кулинарии есть немало рецептов сметанного крема. Различие их заключается в использовании определённых компонентов. Общим является присутствие сметаны как основы для крема. Качество начинки зависит от выбранных ингредиентов и технологии приготовления.

Чтобы крем из сметаны получился вкусным и имел правильную консистенцию, важно следовать нескольким правилам.

1. Сметана относится к молочнокислым продуктам и имеет определённый процент жирности. Чем она жирнее, тем калорийнее и гуще. В продукте с наименьшим присутствием жира много жидкости, поэтому он часто похож на сливки или молоко. Для крема из сметаны следует выбирать основной компонент со средними и высокими показателями жирности. Самой лучшей в этом плане считается деревенская сметана, которую продают обладатели натурального хозяйства. В городе такой продукт найти сложно. Из магазинных предложений для начинки к тортам подойдёт сметана с 30% жирности.

2. Соединяясь с сахаром, натуральный кисломолочный продукт имеет свойство становиться более жидким. Тогда крем из сметаны растекается по коржам, впитывается в них как сироп, и необходимая прослойка не образуется. Во избежание этого хозяйки используют вместо песка густой мёд, сгущёнку и специальные загустители. Они позволяют достичь определённой консистенции готового продукта.

3. Залогом вкусной начинки является степень свежести сметаны. Как у всех кисломолочных продуктов, она имеет определённый срок годности. Чем ближе дата её применения к дате производства, тем лучше, приятнее и нежнее будет крем. Со временем сметана становится кислой, что может отрицательно сказаться на качестве десерта.

4. Из натуральной сметаны можно получить густой пышный крем, если взбивать его миксером, вращающимся на большой скорости. При этом будет казаться, что готовый продукт расслаивается. Это не критично. По завершении процесса получится масса необходимой консистенции, устойчивая к использованию в качестве прослойки для торта.

Хозяйкам известны разные рецепты приготовления крема из сметаны. Они отличаются простотой технологии приготовления и несложным набором ингредиентов.

Рецепт 1: Крем из сметаны по-деревенски

• деревенская сметана – 500 г;

• густой натуральный мёд – 100 г.

Густую, напоминающую сливочное масло, сметану кладут в глубокую миску или глиняную посудину.

Добавляют к ней мёд и начинают интенсивно взбивать миксером.

Продолжительность процесса зависит от того, как быстро продукты превратятся в пышную кремообразную массу, устойчивую к оседанию.

В данном случае крем из сметаны приобретёт вкус и аромат мёда, который был использован для его приготовления. Поэтому стоит обратить внимание на качество этого компонента.

Рецепт 2: Сладкий крем из сметаны и сахара

• сметана максимальной жирности – 500 г;

• мелкий сахарный песок или пудра –1-1,5 стакана;

• ванильный сахар – 1 пакетик.

В чашу миксера вливают основной продукт и добавляют к нему сахар (пудру) небольшими порциями. Важно, чтобы сладкий компонент постепенно перемешивался со сметаной.

В конце взбивания добавляют порошок ванилина для придания крему приятного аромата и тонкого вкуса.

Рецепт 3: Густой крем из сгущенки и сметаны

• сметана 30% жирности – полкилограмма;

• сгущённое молоко (обычное или варёное) – 1 банка.

Свежий кисломолочный продукт соединяют со сгущёным молоком и тщательно взбивают миксером до образования плотной массы. Чтобы достичь максимальной густоты, рекомендуется использовать варёную сгущёнку. Она не такая жидкая, как обычная с сахаром.

Данный крем из сметаны хорош тем, что может быть использован как самостоятельный десерт. Если добавить в него другие компоненты: изюм, ягоды, цукаты, орехи, он приобретёт ещё более выраженный вкус.

Рецепт 4: Крем из сметаны заварной

• жирная, 20%, сметана – 1 стакан;

• крупное яйцо – 1 шт;

• мелкий сахар – 1,5 стакана;

• сливочное масло – 150 г;

• мука – 2 ст.л.

В кастрюле перемешивают сметану, яйцо, сахар и муку, стараясь получить однородную жидкую массу.

Далее готовят паровую баню. Выбирают кастрюлю, большую по объёму, чем та, в которой замешана основа для крема. В неё наливают не менее литра воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в данную ёмкость ставят первую кастрюлю. Чтобы вода не сильно бурлила и не обдавала паром, пламя убавляют.

Варят крем из сметаны, яиц и сахара примерно 20 минут, постоянно помешивая. Это важно, иначе могут образоваться нежелательные сгустки.

Кастрюлю с густой массой снимают с огня и ставят охлаждаться.

Сливочное масло заблаговременно вынимают из холодильника и дают ему размягчится при комнатной температуре. Затем его хорошо взбивают до образования пены.

В полностью остывшую заварную массу вливают масло и тщательно взбивают блендером.

В результате должен получиться вязкий, пластичный крем, который максимально подходит для прослойки бисквитных коржей.

Рецепт 5: Крем для торта из сметаны «Шоколадный»

• свежая сметана из магазина 30% жирности – полкилограмма;

• некрупный сахар – 2/3 стакана;

• какао-порошок – 4 столовые ложки или плитка чёрного шоколада.

Шоколадный крем с добавлением какао готовят холодным способом. При этом смешивают исходные компоненты и взбивают их миксером до образования густой массы.

При использовании горького шоколада плитку с двумя столовыми ложками молока растапливают на водяной бане до жидкого состояния. Получается глазурь. В охлаждённом виде её вливают в сладкую сметанную массу и аккуратно перемешивают. Горячий шоколад вливать в сметану нельзя: она может свернуться. От этого образуются хлопья, которые портят внешний вид крема и создают неприятную кислоту.

В том и другом случае получается тёмно-коричневый крем с ароматом молотых какао-бобов. Он прекрасно сочетается по цвету с белым бисквитом и насыщает его нежным, слегка горьковатым вкусом. Некоторые хозяйки добавляют в шоколадный крем из сметаны молотый грецкий орех или фундук, усиливая его вкус.

Крем из сметаны — хитрости и полезные советы

Основная проблема в приготовлении сметанного крема заключается в достижении оптимальной густоты. Так как основной компонент обычно жидкий, в него добавляют различные сыпучие ингредиенты, позволяющие достичь нужной консистенции. Для этого используют специальные загустители, продающиеся в магазинах, сухое молоко, муку или крахмал, желатин. Все они растворяются в сметане и образуют кремообразную массу.

Жидкий крем из сметаны и сахара может быть использован в качестве пропитки коржей. Обычно его применяют для песочных или бисквитных коржей, манников, сахарного хлеба, кексов. В этом случае важно, чтобы жидкая масса максимально полно просочилась внутрь выпечки. Тогда основа станет мягкой и нежной и густой крем можно не использовать. В сметанную массу рекомендуется добавить ложку ликёра, коньяка или обычного ягодного сиропа.

Если жидкий сметанный крем используют как пропитку, его поливают на тёплые коржи. При использовании массы в качестве прослойки, наносить её следует только на холодную выпечку. От горячего сметана станет «таять» и сворачиваться и приобретёт ненужную кислинку.

Опытные хозяйки рекомендуют:

• использовать в сметанном креме не сахар, а пудру: она позволяет достичь оптимальной густоты;

• слишком жирную сметану выдержать ночь на марле, положенной в сито, установленное над какой-либо ёмкостью: стечёт лишняя сыворотка и масса загустеет;

• добавлять в крем немного лимонного сока, сладкого сиропа или спиртосодержащего напитка (ликёра, водки, коньяка).

Для прослойки бисквитных тортов часто используют комбинированные кремы. В них, кроме сметаны, добавляют свежие сливки или коровье масло. В таком сочетании масса становится более устойчивой и практически не оседает. Если добавить в неё желатин, она станет ещё более крепкой, но потеряет нежность и тонкость вкуса. Так как кисломолочные продукты быстро портятся, то торты со сметанно-сливочным кремом нельзя долго хранить.

Крем из сметаны – превосходный десерт и отличная начинка для тортов. Если он получается удачным, выпечка приобретает выразительный вкус и чудесный аромат. А готовить такое лакомство проще и быстрее, чем другие сладкие блюда.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Крем для бисквитного торта – вкуснейшие рецепты для украшения десерта

Безусловно, изюминкой любого торта является крем, который придает обычным коржам неповторимый и незабываемый вкус. Используя одну и ту же бисквитную основу, но различные кремы, можно получать совершенно разные десерты.

Помимо тортов крем используется и как дополнение к пирожным, блинчикам, ягодным десертам, сладким омлетам, а также как самостоятельное блюдо-десерт.

Основой любого крема является сливочное масло, сливки, сметана, творог, к которым добавляется сахар, яйца, молоко, различные добавки в виде какао, ванилина, шоколада, лимонной цедры, орехов, цукатов или сухофруктов.

В зависимости от ингредиентов крем для бисквита может быть медовый, масляный, сливочный, белковый, заварной, шоколадный или фруктовый. Чтобы выбрать подходящий крем следует учитывать и тип бисквитного теста, и вид начинки или украшения торта, и личные предпочтения или диетические ограничения. Крем может быть очень легкий и воздушным и, напротив, маслянистый и тяжелый, тягучим, напоминающим карамель, или без остатка впитывающимся в корж.

Наносить готовый крем на торт удобно ножом или вилкой. Для украшения обычно используется кондитерский мешок с разнообразными насадками, которые позволяются выкладывать крем на торт в виде разнообразных узоров. Вместо кондитерского мешка можно использовать обычную пекарскую бумагу, которую следует свернуть в виде конусообразной трубочки, которую заполнить кремом. Конец трубочки отрезается ножницами, и крем выдавливается на кулинарное изделие.

Простейшие, но вместе с тем очень вкусные кремы — это сметанный, заварной и творожный. Их мы и попробуем приготовить.

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Для крема лучше всего использовать свежую сметану с жирностью от 30%. Сметану предварительно нужно охладить, чтобы при взбивании крем принимал устойчивую консистенцию. Для красивого шоколадного цвета в крем добавим какао. Сметанный крем — один из самых удачных вариантов для прослойки бисквита.

  • Сметана — 500 мл;
  • Пудра сахарная — 1 стакан;
  • Какао — 2 ст.ложки;
  • Ванилин.
  1. Сметану (предварительно охлажденную) помещает в отдельную емкость, взбиваем, добавляя пудру и ванилин.
  2. В крем всыпаем какао, аккуратно все перемешиваем венчиком.
  3. Готовый крем сразу наносим на торт или храним в холодильнике, но не больше двух часов.

Интересное из сети

Заварной крем с орехами для бисквитного торта

Свое название этот крем получил за способ приготовления: его нужно варить. Это один из самых простых и популярных видов крема для торта. Ингредиенты, входящие в состав крема, очень простые, технология приготовления также особых сложностей не вызывает. Очень нежный, с пикантным ореховым вкусом крем, который вполне можно подавать как самостоятельный десерт.

  • Молоко — 500 мл;
  • Яйцо — 3 шт.;
  • Мука — 2 ст.ложки;
  • Масло сливочное — 100 г;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Орехи — 1 стакан;
  • Ванилин.
  1. Молоко кипятим, немного охлаждаем.
  2. В отдельной кастрюле взбиваем яйца с сахаром.
  3. К массе добавляем муку, ванилин. Продолжаем взбивать миксером до однородной массы
  4. В горячее молоко тоненькой струйкой вливаем яичную массу, при этом не перестаем мешать.
  5. Смесь при постоянном помешивании доводим до кипения. Несколько минут варим, чтобы крем немного загустел. Снимаем с плиты.
  6. Крем охлаждаем, добавляем масло, ванилин. Все тщательно взбиваем.
  7. В конце добавляем орехи, перемешиваем.
  8. Бисквитные коржи смазываем уже остывшим кремом.

Вкусный творожный крем с медом и лимоном для бисквитного торта

Воздушный и легкий творожный крем великолепно сочетается с бисквитными коржами. Самое главное при приготовлении этого крема — растереть тщательно творог, чтобы не было крупинок. Готовый крем можно подать в креманках как самостоятельный десерт, украсив его при этом тертым шоколадом или свежими фруктами.

  • Творог — 500 г;
  • Мед — 100 г;
  • Масло сливочное — 150 г;
  • Желток — 2 шт.;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Крахмал — 2 ч.ложки;
  • Пудра сахарная — 150 г;
  • Ванилин.
  1. Творог тщательно взбиваем в блендере или протираем через сито.
  2. Натираем на терке лимон для получения цедры.
  3. Из самого лимона выжимаем сок.
  4. Взбиваем желтки, ванилин, крахмал и молоко. Ставим смесь на паровую баню. Взбиваем до загустения массы. Снимаем с плиты, охлаждаем.
  5. Добавляем в массу размягченное масло, лимонную цедру и сок, сахарную пудру. Крем тщательно взбиваем.
  6. Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой мед.
  7. Продолжая перемешивать медовую массу, добавляем в нее протертый творог.
  8. Крем еще раз тщательно взбиваем.
  9. Для оформления бисквитного торта крем используем уже слегка застывшим (в холодильнике).

Теперь вы знаете, как приготовить крем для бисквитного торта по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Придерживайтесь следующих рекомендаций при приготовлении крема:

  • Если используется сметана с жирностью до 30%, то можно при взбивании крема добавить специальный загуститель для сметаны.
  • Разнообразить крем ароматными вкусовыми нотками можно добавлением в него ванили, корицы, цедры лимона, какао.
  • Если заварной крем подается как самостоятельное блюдо, его предварительно нужно охладить и украсить свежими ягодами, например, голубикой.
  • Перед приготовлением творожного крема, творог необходимо тщательно взбить в блендере или протереть через сито. Мелкие крупинки в твороге могут испортить вкус нежного крема.
  • Готовый бисквитный торт, пропитанный кремом, можно украшать свежими ягодами (клубникой, голубикой, вишней) или фруктами (бананами, киви, грушами), орехами, цукатами.
  • В любой крем можно добавить растертые в пюре свежие фрукты или ягоды.
  • Получить сахарную пудру можно путем измельчения сахарного песка в обычной кофемолке.
  • Готовый торт, пропитанный кремом, нужно оставить для пропитки на 8-10 часов.
  • Если заварной крем не планируется использовать сразу, то можно переложить его в стеклянную посуду, а сверху распределить мелкими кусочками сливочное масло. Так на креме не образуется корочка. Но все-таки не следует его хранить долго.
  • Еще одним простейший кремом для прослойки бисквита можно назвать масляный. Сделать его просто: взобьем пачку сливочного масла, предварительно размягченного, с 4 ст.ложками сахарной пудры, двумя желтками и 1 ст.ложкой рома. Для получения шоколадного вкуса добавим какао.
  • Не следует забывать, что крем — продукт весьма скоропортящийся, поэтому хранить его можно только в холодильнике. В зависимости от вида крема от 3 до 40 часов.

Простой шоколадный крем для торта из сметаны с какао

Сметанный крем для торта – это самый мой любимый крем. Он хорош не только потому, что вкусный и очень простой, но он еще дает возможность проявить свою фантазию. В классический домашнийкрем из сметаны можно добавлять любые вкусовые добавки: ликер, лимонный сок, ванильный сахар, коньяк, орешки, какао и т.д. На этот раз хочу предложить вам приготовить шоколадный крем с какао. Подходит он для любых коржей, но лучше всего сочетается с бисквитным тортиком.

Ингредиенты:
Сметана 20-30% – 500 мл
Сахар – 1 ст.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Какао – 3-4 ст.л.

Приготовление простого крема для торта из сметаны в домашних условиях:
Охлажденную сметану взбиваем с сахаром миксером на высокой скорости. Лучше всего заменить сахарный песок на сахарную пудру, но это не обязательно.

Если вам кажется, что сметана жидкая, то положите ее в марлю на ночь и подвесьте (положите в сито), чтобы стекла сыворотка таким кремом можно будет и украшения делать.

  • Взбиваем до пышности. Сначала крем станет жидкий, но потом легким и густым. Не перестарайтесь, чтобы не получилось масло.

  • Добавляем ванильный сахар и какао. Количество какао регулируем на свой вкус, но учитывайте, что оно придаст горчинку.

  • Ставим в холодильник для застывания. И вот шоколадный сметанный крем для торта готов.

    Оставить отзыв

    Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/krem-iz-smetany-poleznyi-desert-i-universalnyi-krem-dlia-domashnikh-pirozhnykh-retsepty-krema-iz-smetany-na-liuboi-vkus-shokoladnyi-zavarnoi-so-sgushchenkoi-s-medom/, http://101eda.ru/vipechka/torti_i_pirozhnie/krem_dlya_biskvitnogo_torta.html, http://recipes-foto.ru/cook.php?gotovim=prostoj-shokoladnyj-krem-dlja-torta-iz-smetany-s-kakao-domashnij

  • karamely.ru

    Крем для торта с какао и сметаной

    Сметанный крем для бисквитного торта

    Опубликовано 10.10.2015 | Автор: admin

    Предлагаю Вашему вниманию рецепты приготовления сметанного крема для бисквитного торта.

    Продукты: 100 грамм сахара, 500 грамм сметаны (20%), одна столовая ложка быстрорастворимого желатина, 5 столовых ложек воды.

    Сметанный крем для бисквитного торта:

    В глубокую миску налейте сметану, добавьте сахар. С помощью венчика хорошо взбейте эти два ингредиента до однородной массы. Затем в небольшую миску высыпьте желатин, влейте горячую воду, с помощью чайной ложки хорошо перемешайте до полного растворения желатина. Смесь остудите. После этого перелейте ее тонкой струйкой в сметанную массу. Все хорошо перемешайте с помощью венчика до однородной кремовой массы. Сметанный крем для торта готов! Кстати, о тортах: если Вас интересуют замечательные торты на заказ с доставкой по Москве перейдите на сайт tortitutto.ru

    Продукты: 800 грамм сметаны (20%), 1.5 стакана сахара.

    800 грамм сметана (20%) взбейте миксером, продолжая взбивать, всыпьте сахар, взбивайте до однородной кремообразной массы.

    Этот рецепт сметанного крема можно использовать для украшения тортов.

    Продукты: 2 стакана (500 г) охлажденной сметаны (25-30%), 3/4 стакана сахара.

    Два стакана сметаны взбейте с сахаром миксером на высокой скорости.

    Сметанный крем для бисквитного торта с какао (рецепт № 4)

    Продукты: 1 стакан жирной сметаны, одна столовая ложка какао порошка, 1-2 столовые ложки сахарной пудры, ваниль — на кончике ножа.

    Охлажденную сметану взбейте, постепенно прибавляя сахарную пудру с небольшим количеством ванили. Затем добавьте порошок какао, аккуратно перемешивая венчиком. Также можно соединить сахарную пудру с какао, ванилью и эту смесь добавить при взбивании сметаны. Сметанный крем лучше долго не хранить, а использовать сразу после приготовления.

    Продукты: 300 грамм сметаны (20%), 4 столовые ложки сахарной пудры, 0.5 стакана молока или воды, одна чайная ложка желатина, 5 грамм ванильного сахара.

    Желатин разведите в 0.5 стакана молока или воды оставьте для набухания. Кастрюльку с раствором желатина поставьте на медленный огонь, подогрейте до полного растворения желатина (примерно минут 5). Здесь важно следить, чтобы молоко (или вода) не закипело. Приготовленную смесь остудите до 40 градусов. В глубокую миску налейте сметану, всыпьте сахарную пудру и взбейте миксером минуты три. Продолжая взбивать, добавьте ванильный сахар. В конце взбивания влейте тонкой струйкой теплый раствор (40 градусов) желатина.

    Продукты: 0.5 банки сгущенки, по 200 грамм сливочного масла и сметаны, 300 грамм измельченных грецких орехов.

    При помощи миксера взбейте сгущенку с размягченным сливочным маслом. Продолжая взбивать, влейте сметану. Затем в крем со сметаной и сгущенкой добавьте измельченные грецкие орехи и тщательно перемешайте.

    Популярные записи:

    Как приготовить шоколадный крем для выпечки

    Большинству хозяек доставляет огромное удовольствие готовить дома десерты. Для многих тортов и пирожных требуется приготовить шоколадный крем. Сделать его в домашних условиях несложно. Рецептов, как создать воздушный, изумительный на вкус шоколадный крем для выпечки, существует очень много. И любая хозяйка сможет выбрать и приготовить с ним для своей семьи самые изысканные и неповторимые десерты.

    Как приготовить шоколадный крем для выпечки

    Создание шоколадного крема со сметаной и крема с добавлением какао

    Крем со сметаной идеально подойдет для тортов и пирожных. Его нежный вкус и идеальная легкая консистенция понравятся всем без исключения. Так приятно радовать свою семью интересной домашней выпечкой и слушать похвалу каждый день.

    Ингредиенты для приготовления:

    • сметана – 130 г;
    • соль – щепотка;
    • сахарная пудра – 400 г;
    • горький шоколад – 130 г;
    • сливочное масло – 50 г;
    • ванильный сахар – 20 г.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в глубокую миску. Добавить сливочное масло. Емкость поставить на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски с шоколадом и маслом не касалось воды. Нагревать кастрюлю на медленном огне, обязательно помешивая, пока масло с шоколадом не растают.
    2. Сметану выложить в чашку и взбить миксером до однородного состояния, постепенно добавляя сахарную пудру. Затем подмешать соль и ванильный сахар. Снова взбить миксером.
    3. В сметанную массу влить шоколадно-масляную смесь и тщательно перемешать.

    Такой крем из сметаны хорошо подойдет к любым десертам – тортам, пирожным или рулетам.

    В кулинарии широко используется крем с какао. Сделать его на собственной кухне не составит труда, а времени потребуется совсем немного.

    Необходимы для этого следующие продукты:

    • какао – 2 ст.л.;
    • молоко – 0,5 ст.;
    • мука – 2 ст.л.;
    • сахар – 250 г;
    • масло сливочное – 100 г.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Сливочное масло измельчить на кусочки и растопить на медленном огне.
    2. Не снимая кастрюли с маслом с огня, добавить муку, сахар и какао.
    3. Хорошо перемешать, влить молоко.
    4. Постоянно помешивая, варить массу на медленном огне в течение 10 минут.

    Шоколадный крем из какао отлично подойдет для прослойки тортов. Приятное чаепитие в кругу семьи гарантировано!

    Рецепты шоколадных кремов с медом и сгущенным молоком

    Капкейки уже давно стали очень популярны в России. Эти нежные кексы с воздушным облаком крема сверху завоевали сердца многих сладкоежек. Особенно вкусными многие любители сладкого считают кексы с шоколадным кремом, приготовить который очень просто.

    Для его создания понадобятся следующие продукты:

    • сливки жирностью 20% – 250 мл;
    • горький шоколад – 200 г;
    • мед светлый – 50 мл.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Сливки налить в глубокую миску, перемешать с медом. Поставить на огонь. Довести до кипения.
    2. Шоколад поломать на небольшие кусочки. Добавить к сливочной массе. Хорошо перемешать.
    3. Оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодное место.

    Этот шоколадный крем идеально подходит для украшения капкейков. Слова восхищения друзей волшебным вкусом и красивым оформлением кексов гарантированы.

    Большое количество тортов и пирожных готовят с шоколадным кремом на основе сгущенки. Для его приготовления не требуются труднодоступные продукты, а приятный вкус сгущенки в его составе понравится и взрослым, и детям.

    • ванильный сахар – 15 г;
    • сливочное масло – 200 г;
    • сгущенное молоко – 100 г;
    • сахарная пудра – 200 г;
    • какао – 2 ст.л.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Стоит обратить внимание, что сливочное масло необходимо за час до начала приготовления достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Затем размять масло вилкой.
    2. Подмешать к маслу сахарную пудру, какао, ванильный сахар. Тщательно перемешать.
    3. Добавить сгущенное молоко. Снова хорошо перемешать.

    Шоколадный крем со сгущенкой идеально подойдет для прослойки бисквитного торта. Приятного аппетита!

    Приготовление шоколадного крема с молоком и заварного крема с шоколадом

    Удивительно вкусный крем с молоком подойдет для любого десерта. Кроме того, его можно подать и как самостоятельное блюдо.

    • молоко – 500 мл;
    • какао – 2 ст.л.;
    • масло сливочное – 200 г;
    • коньяк – 2 ст.л.;
    • сахар – 100 г.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Какао развести в 100 мл холодного молока. Хорошо размешать, влить оставшееся молоко. Поставить на медленный огонь.
    2. Когда масса загустеет, снять с огня, положить масло, добавить сахар и коньяк. Хорошо взбить миксером.

    Крем готов. Он отлично подойдет для прослойки тортов и пирожных. Все гости отметят его нежный и неповторимый вкус!

    Очень часто в кулинарии используется еще один простой и великолепный на вкус заварной шоколадный крем. Готовить его недолго, а десерты с ним получаются изумительно вкусными.

    Ингредиенты, которые будут использованы:

    • мука – 2 ст.л.;
    • молоко – 500 мл;
    • яйца – 2 шт.;
    • шоколад – 100 г;
    • сахар – 200 г.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. В 200 мл молока добавить яйца и муку. Аккуратно перемешать вручную, не взбивая миксером.
    2. В оставшиеся 300 мл молока добавить сахар и поломанный на маленькие кусочки шоколад. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и полученную массу перелить обратно в кастрюлю к смеси яиц и муки.
    3. Полученную массу поставить на медленный огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Снять с плиты.

    Этот шоколадный заварной крем превосходно подойдет для заварных пирожных или трубочек из слоеного теста.

    Как приготовить крем из молочного шоколада

    Такой чудесный крем не только прекрасно подойдет для прослойки пирога или торта, но и восхитительно будет смотреться на праздничном столе в качестве самостоятельного десерта.

    Необходимы следующие продукты:

    • яйца – 3 шт.;
    • сливки – 350 мл;
    • молочный шоколад – 150 г;
    • тимьян – 2 веточки;
    • сахар – 50 г;
    • молоко – 100 мл.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. В неглубокой миске перемешать молоко и сливки. Добавить тимьян.
    2. Поставить на медленный огонь, довести до кипения. После этого полученную смесь необходимо процедить через сито.
    3. Процеженную смесь перелить в кастрюлю, добавить шоколад, поломанный на кусочки. Поставить на медленный огонь и подержать, пока шоколад не растает.
    4. Желтки и белки отделить друг от друга. Смешать желтки с сахаром и медленно влить в шоколадную массу.
    5. Духовой шкаф разогреть до 120°С.
    6. Керамическую форму заполнить массой и поставить в духовой шкаф на противень, который необходимо наполовину залить горячей водой.
    7. Через 45 минут вытащить форму из духового шкафа и остудить при комнатной температуре. Далее убрать ее в холодное место на 3 часа.

    Способы приготовления шоколадного крема с сыром и творожного крема для торта

    Способов, как приготовить шоколадный крем для торта, существует огромное количество. Очень хороший и необычный рецепт – сделать его с добавлением сыра.

    Необходимо подготовить следующие продукты:

    • сахарная пудра – 200 г;
    • сыр маскарпоне – 500 г;
    • горький шоколад – 700 г;
    • какао – 50 г;
    • сливочное масло – 600 г;
    • горячая вода – 1 ст.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в глубокую миску. Поставить ее на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски воды не касалось. Нагревать на медленном огне, пока шоколад не растает.
    2. В отдельной посуде перетереть предварительно размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.
    3. Какао добавить в стакан с горячей водой. Хорошо перемешать.
    4. Соединить все ингредиенты между собой: растаявший шоколад, сахарную пудру с маслом и какао.
    5. В полученную смесь положить сыр. Аккуратно перемешать.
    6. Убрать в холодное место на 2 часа.

    Торты с шоколадным кремом с сыром маскарпоне обладают неповторимым нежным и изысканным вкусом.

    Не менее интересны рецепты с добавлением творога. Такие десерты обязательно вызовут восхищение у окружающих и станут визитной карточкой гостеприимной хозяйки дома.

    Продукты, которые понадобятся:

    • сливки – 200 г;
    • творог – 200 г;
    • горький шоколад – 50 г;
    • какао – 1 ст.л.;
    • молоко – 0,5 ст.;
    • сахар – 100 г.
    1. Молоко подогреть на медленном огне, пока оно не станет теплым.
    2. Какао перемешать с сахаром, влить молоко.
    3. Творог перемешать со сливками. Взбить миксером до образования однородной массы.
    4. Приготовленный крем убрать в холодное место на 30 минут.

    Он идеально подойдет для прослойки тортов и рулетов, придав выпечке мягкий, нежный, ни с чем не сравнимый вкус.

    Как известно, шоколад для многих является источником хорошего настроения и добавляется в огромное количество тортов и пирожных.

    Рецепты создания шоколадного крема настолько разнообразны, что можно каждый день радовать себя и своих близких новыми десертами.

    Любая хозяйка сможет создать необычайно вкусную выпечку с разными видами великолепного на вкус шоколадного крема и порадовать свою семью прекрасными тортами, пирогами и рулетами.

    Шоколадный крем из какао

    Шоколадный и потрясающе насыщенный аромат этого лакомства, способен поднять настроение даже в самый пасмурный день. Выпить с утра чашечку кофе или чая с небольшой порцией шоколадного крема из какао, намазанной на печенье, позволит вам зарядиться позитивным настроением на весь день. В зависимости от своей консистенции, таким кремом можно не только украшать, или прослаивать торты, но и подавать, как самостоятельный десерт. Давайте же узнаем с вами как приготовить густой и вкусный шоколадный крем из какао.

    Рецепт шоколадного крема из какао

    • масло сливочное – 100 г;
    • молоко – 100 мл;
    • сахар – 1 ст.;
    • какао – 2 ст. ложки;
    • мука – 2 ст. ложки.

    Сейчас расскажем, как сделать крем из какао. Итак, охлажденное сливочное маслице нарезаем кусочками, выкладываем в кастрюльку и ставим на маленький огонь. Затем в растопленное масло всыпаем сахар, какао и муку. Тщательно все перемешиваем и осторожно вливаем молоко. Варим крем до загустения минут 7-10, постоянно помешивая ложкой. Готовое лакомство используйте в качестве прослойки или глазури для тортов.

    Крем с какао для торта

    • яйцо – 3 шт.;
    • сливочное масло – 400 г;
    • ванильная сахарная пудра – 4 г;
    • какао – 2 ст. ложки;
    • коньяк – 2 г.

    Сначала нам с вами необходимо приготовить сироп. Для этого соединяем в небольшой мисочке воду с сахаром, ставим на слабенький огонь и доводим смесь до кипения, удаляя пенку и, постоянно помешивая. Далее отдельно взбиваем яйца так, чтобы они увеличились в объеме примерно в три раза. Не прекращая взбивания, вливаем аккуратно в яичную смесь сахарный сироп, остужаем, после чего добавляем какао порошок, сливочное масло, пудру, коньяк и взбивают до получения однородной консистенции. Вот и все, крем из какао-порошка готов!

    Крем из какао и сметаны

    • сметана – 100 мл;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • какао – 50 г;
    • желатин – 10 г.

    Сметану заранее охлаждаем, выкладываем в миску и хорошенько взбиваем миксером, всыпая постепенно сахар. Как только масса станет однородной, добавляем понемногу какао и перемешиваем. Желатин отдельно растворяем в холодной воде, а потом смешиваем его с полученной шоколадной смесью. Готовый крем разливаем по формочкам и подаем к горячему чаю, предварительно охладив лакомство в холодильнике.

    Крем из какао с творогом

    • молоко – 100 мл;
    • абрикос – 0,5 шт.;
    • сливки – 20 мл;
    • какао – 10 г;
    • творог – 2 ст. ложки;
    • сахарный сироп – 25 мл.

    Творог хорошенько взбиваем миксером на самой маленькой скорости. Затем всыпаем какао-порошок, кладем по вкусу сахарный песок, постепенно подливаем теплое молоко и перемешиваем до получения массы, напоминающей консистенцию крема. Затем перекладываем готовое шоколадное лакомство в бокал, сверху укладываем взбитые сливки и украшаем половинкой абрикоса из компота или варенья. Подаем десерт сильно охлажденным с печеньем или обычным бисквитом.

    Шоколадный крем из какао с яйцом

    • молоко – 500 мл;
    • белая мука или крахмал – 30 г;
    • куриное яйцо – 3 шт.;
    • какао – 30 г;
    • сахар – 100 г.

    Итак, для приготовления шоколадного крема, берем мисочку и соединяем в ней какао-порошок, крахмал, яичные желтки и молоко. Все тщательно перемешиваем венчиком, ставим смесь на слабенький огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Затем снимаем крем с плиты, охлаждаем, добавляем холодный густой белок, предварительно взбитый с сахарным песком. Лакомство заливаем в формочки и ставим в холодильник.

    Источники: http://www.sovety-kulinara.ru/deserty/smetannyj-krem-dlya-biskvitnogo-torta.html, http://vseoshokolade.ru/recepty/shokoladnyj-krem.html, http://womanadvice.ru/shokoladnyy-krem-iz-kakao

    karamely.ru

    Крем из шоколада и сметаны

    Крем из сметаны: полезный десерт и универсальный крем для домашних пирожных. Рецепты крема из сметаны на любой вкус: шоколадный, заварной, со сгущёнкой, с мёдом

    Автор: Алла Бородина

    Вкус и аромат выпечки из бездрожжевого теста во многом зависит от прослойки. Крем из сметаны не только является универсальной прослойкой, но может служить украшением кулинарного шедевра и самостоятельным блюдом.

    Если крем из сметаны приготовить правильно и использовать качественные ингредиенты, можно получить прекрасный продукт, который будет гармонично сочетаться с бисквитом, песочным или другим видом теста.

    Крем из сметаны: выбор продуктов и правила их использования

    В книгах по кулинарии есть немало рецептов сметанного крема. Различие их заключается в использовании определённых компонентов. Общим является присутствие сметаны как основы для крема. Качество начинки зависит от выбранных ингредиентов и технологии приготовления.

    Чтобы крем из сметаны получился вкусным и имел правильную консистенцию, важно следовать нескольким правилам.

    1. Сметана относится к молочнокислым продуктам и имеет определённый процент жирности. Чем она жирнее, тем калорийнее и гуще. В продукте с наименьшим присутствием жира много жидкости, поэтому он часто похож на сливки или молоко. Для крема из сметаны следует выбирать основной компонент со средними и высокими показателями жирности. Самой лучшей в этом плане считается деревенская сметана, которую продают обладатели натурального хозяйства. В городе такой продукт найти сложно. Из магазинных предложений для начинки к тортам подойдёт сметана с 30% жирности.

    2. Соединяясь с сахаром, натуральный кисломолочный продукт имеет свойство становиться более жидким. Тогда крем из сметаны растекается по коржам, впитывается в них как сироп, и необходимая прослойка не образуется. Во избежание этого хозяйки используют вместо песка густой мёд, сгущёнку и специальные загустители. Они позволяют достичь определённой консистенции готового продукта.

    3. Залогом вкусной начинки является степень свежести сметаны. Как у всех кисломолочных продуктов, она имеет определённый срок годности. Чем ближе дата её применения к дате производства, тем лучше, приятнее и нежнее будет крем. Со временем сметана становится кислой, что может отрицательно сказаться на качестве десерта.

    4. Из натуральной сметаны можно получить густой пышный крем, если взбивать его миксером, вращающимся на большой скорости. При этом будет казаться, что готовый продукт расслаивается. Это не критично. По завершении процесса получится масса необходимой консистенции, устойчивая к использованию в качестве прослойки для торта.

    Хозяйкам известны разные рецепты приготовления крема из сметаны. Они отличаются простотой технологии приготовления и несложным набором ингредиентов.

    Рецепт 1: Крем из сметаны по-деревенски

    • деревенская сметана – 500 г;

    • густой натуральный мёд – 100 г.

    Густую, напоминающую сливочное масло, сметану кладут в глубокую миску или глиняную посудину.

    Добавляют к ней мёд и начинают интенсивно взбивать миксером.

    Продолжительность процесса зависит от того, как быстро продукты превратятся в пышную кремообразную массу, устойчивую к оседанию.

    В данном случае крем из сметаны приобретёт вкус и аромат мёда, который был использован для его приготовления. Поэтому стоит обратить внимание на качество этого компонента.

    Рецепт 2: Сладкий крем из сметаны и сахара

    • сметана максимальной жирности – 500 г;

    • мелкий сахарный песок или пудра –1-1,5 стакана;

    • ванильный сахар – 1 пакетик.

    В чашу миксера вливают основной продукт и добавляют к нему сахар (пудру) небольшими порциями. Важно, чтобы сладкий компонент постепенно перемешивался со сметаной.

    В конце взбивания добавляют порошок ванилина для придания крему приятного аромата и тонкого вкуса.

    Рецепт 3: Густой крем из сгущенки и сметаны

    • сметана 30% жирности – полкилограмма;

    • сгущённое молоко (обычное или варёное) – 1 банка.

    Свежий кисломолочный продукт соединяют со сгущёным молоком и тщательно взбивают миксером до образования плотной массы. Чтобы достичь максимальной густоты, рекомендуется использовать варёную сгущёнку. Она не такая жидкая, как обычная с сахаром.

    Данный крем из сметаны хорош тем, что может быть использован как самостоятельный десерт. Если добавить в него другие компоненты: изюм, ягоды, цукаты, орехи, он приобретёт ещё более выраженный вкус.

    Рецепт 4: Крем из сметаны заварной

    • жирная, 20%, сметана – 1 стакан;

    • крупное яйцо – 1 шт;

    • мелкий сахар – 1,5 стакана;

    • сливочное масло – 150 г;

    • мука – 2 ст.л.

    В кастрюле перемешивают сметану, яйцо, сахар и муку, стараясь получить однородную жидкую массу.

    Далее готовят паровую баню. Выбирают кастрюлю, большую по объёму, чем та, в которой замешана основа для крема. В неё наливают не менее литра воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в данную ёмкость ставят первую кастрюлю. Чтобы вода не сильно бурлила и не обдавала паром, пламя убавляют.

    Варят крем из сметаны, яиц и сахара примерно 20 минут, постоянно помешивая. Это важно, иначе могут образоваться нежелательные сгустки.

    Кастрюлю с густой массой снимают с огня и ставят охлаждаться.

    Сливочное масло заблаговременно вынимают из холодильника и дают ему размягчится при комнатной температуре. Затем его хорошо взбивают до образования пены.

    В полностью остывшую заварную массу вливают масло и тщательно взбивают блендером.

    В результате должен получиться вязкий, пластичный крем, который максимально подходит для прослойки бисквитных коржей.

    Рецепт 5: Крем для торта из сметаны «Шоколадный»

    • свежая сметана из магазина 30% жирности – полкилограмма;

    • некрупный сахар – 2/3 стакана;

    • какао-порошок – 4 столовые ложки или плитка чёрного шоколада.

    Шоколадный крем с добавлением какао готовят холодным способом. При этом смешивают исходные компоненты и взбивают их миксером до образования густой массы.

    При использовании горького шоколада плитку с двумя столовыми ложками молока растапливают на водяной бане до жидкого состояния. Получается глазурь. В охлаждённом виде её вливают в сладкую сметанную массу и аккуратно перемешивают. Горячий шоколад вливать в сметану нельзя: она может свернуться. От этого образуются хлопья, которые портят внешний вид крема и создают неприятную кислоту.

    В том и другом случае получается тёмно-коричневый крем с ароматом молотых какао-бобов. Он прекрасно сочетается по цвету с белым бисквитом и насыщает его нежным, слегка горьковатым вкусом. Некоторые хозяйки добавляют в шоколадный крем из сметаны молотый грецкий орех или фундук, усиливая его вкус.

    Крем из сметаны — хитрости и полезные советы

    Основная проблема в приготовлении сметанного крема заключается в достижении оптимальной густоты. Так как основной компонент обычно жидкий, в него добавляют различные сыпучие ингредиенты, позволяющие достичь нужной консистенции. Для этого используют специальные загустители, продающиеся в магазинах, сухое молоко, муку или крахмал, желатин. Все они растворяются в сметане и образуют кремообразную массу.

    Жидкий крем из сметаны и сахара может быть использован в качестве пропитки коржей. Обычно его применяют для песочных или бисквитных коржей, манников, сахарного хлеба, кексов. В этом случае важно, чтобы жидкая масса максимально полно просочилась внутрь выпечки. Тогда основа станет мягкой и нежной и густой крем можно не использовать. В сметанную массу рекомендуется добавить ложку ликёра, коньяка или обычного ягодного сиропа.

    Если жидкий сметанный крем используют как пропитку, его поливают на тёплые коржи. При использовании массы в качестве прослойки, наносить её следует только на холодную выпечку. От горячего сметана станет «таять» и сворачиваться и приобретёт ненужную кислинку.

    Опытные хозяйки рекомендуют:

    • использовать в сметанном креме не сахар, а пудру: она позволяет достичь оптимальной густоты;

    • слишком жирную сметану выдержать ночь на марле, положенной в сито, установленное над какой-либо ёмкостью: стечёт лишняя сыворотка и масса загустеет;

    • добавлять в крем немного лимонного сока, сладкого сиропа или спиртосодержащего напитка (ликёра, водки, коньяка).

    Для прослойки бисквитных тортов часто используют комбинированные кремы. В них, кроме сметаны, добавляют свежие сливки или коровье масло. В таком сочетании масса становится более устойчивой и практически не оседает. Если добавить в неё желатин, она станет ещё более крепкой, но потеряет нежность и тонкость вкуса. Так как кисломолочные продукты быстро портятся, то торты со сметанно-сливочным кремом нельзя долго хранить.

    Крем из сметаны – превосходный десерт и отличная начинка для тортов. Если он получается удачным, выпечка приобретает выразительный вкус и чудесный аромат. А готовить такое лакомство проще и быстрее, чем другие сладкие блюда.

    © 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
    Контактная информация:
    Главный редактор портала: Екатерина Данилова
    Электронная почта: [email protected]
    Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
    Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
    Информация о размещении рекламы

    Как приготовить шоколадный крем для выпечки

    Большинству хозяек доставляет огромное удовольствие готовить дома десерты. Для многих тортов и пирожных требуется приготовить шоколадный крем. Сделать его в домашних условиях несложно. Рецептов, как создать воздушный, изумительный на вкус шоколадный крем для выпечки, существует очень много. И любая хозяйка сможет выбрать и приготовить с ним для своей семьи самые изысканные и неповторимые десерты.

    Как приготовить шоколадный крем для выпечки

    Создание шоколадного крема со сметаной и крема с добавлением какао

    Крем со сметаной идеально подойдет для тортов и пирожных. Его нежный вкус и идеальная легкая консистенция понравятся всем без исключения. Так приятно радовать свою семью интересной домашней выпечкой и слушать похвалу каждый день.

    Ингредиенты для приготовления:

    • сметана – 130 г;
    • соль – щепотка;
    • сахарная пудра – 400 г;
    • горький шоколад – 130 г;
    • сливочное масло – 50 г;
    • ванильный сахар – 20 г.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в глубокую миску. Добавить сливочное масло. Емкость поставить на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски с шоколадом и маслом не касалось воды. Нагревать кастрюлю на медленном огне, обязательно помешивая, пока масло с шоколадом не растают.
    2. Сметану выложить в чашку и взбить миксером до однородного состояния, постепенно добавляя сахарную пудру. Затем подмешать соль и ванильный сахар. Снова взбить миксером.
    3. В сметанную массу влить шоколадно-масляную смесь и тщательно перемешать.

    Такой крем из сметаны хорошо подойдет к любым десертам – тортам, пирожным или рулетам.

    В кулинарии широко используется крем с какао. Сделать его на собственной кухне не составит труда, а времени потребуется совсем немного.

    Необходимы для этого следующие продукты:

    • какао – 2 ст.л.;
    • молоко – 0,5 ст.;
    • мука – 2 ст.л.;
    • сахар – 250 г;
    • масло сливочное – 100 г.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Сливочное масло измельчить на кусочки и растопить на медленном огне.
    2. Не снимая кастрюли с маслом с огня, добавить муку, сахар и какао.
    3. Хорошо перемешать, влить молоко.
    4. Постоянно помешивая, варить массу на медленном огне в течение 10 минут.

    Шоколадный крем из какао отлично подойдет для прослойки тортов. Приятное чаепитие в кругу семьи гарантировано!

    Рецепты шоколадных кремов с медом и сгущенным молоком

    Капкейки уже давно стали очень популярны в России. Эти нежные кексы с воздушным облаком крема сверху завоевали сердца многих сладкоежек. Особенно вкусными многие любители сладкого считают кексы с шоколадным кремом, приготовить который очень просто.

    Для его создания понадобятся следующие продукты:

    • сливки жирностью 20% – 250 мл;
    • горький шоколад – 200 г;
    • мед светлый – 50 мл.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Сливки налить в глубокую миску, перемешать с медом. Поставить на огонь. Довести до кипения.
    2. Шоколад поломать на небольшие кусочки. Добавить к сливочной массе. Хорошо перемешать.
    3. Оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодное место.

    Этот шоколадный крем идеально подходит для украшения капкейков. Слова восхищения друзей волшебным вкусом и красивым оформлением кексов гарантированы.

    Большое количество тортов и пирожных готовят с шоколадным кремом на основе сгущенки. Для его приготовления не требуются труднодоступные продукты, а приятный вкус сгущенки в его составе понравится и взрослым, и детям.

    • ванильный сахар – 15 г;
    • сливочное масло – 200 г;
    • сгущенное молоко – 100 г;
    • сахарная пудра – 200 г;
    • какао – 2 ст.л.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Стоит обратить внимание, что сливочное масло необходимо за час до начала приготовления достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Затем размять масло вилкой.
    2. Подмешать к маслу сахарную пудру, какао, ванильный сахар. Тщательно перемешать.
    3. Добавить сгущенное молоко. Снова хорошо перемешать.

    Шоколадный крем со сгущенкой идеально подойдет для прослойки бисквитного торта. Приятного аппетита!

    Приготовление шоколадного крема с молоком и заварного крема с шоколадом

    Удивительно вкусный крем с молоком подойдет для любого десерта. Кроме того, его можно подать и как самостоятельное блюдо.

    • молоко – 500 мл;
    • какао – 2 ст.л.;
    • масло сливочное – 200 г;
    • коньяк – 2 ст.л.;
    • сахар – 100 г.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Какао развести в 100 мл холодного молока. Хорошо размешать, влить оставшееся молоко. Поставить на медленный огонь.
    2. Когда масса загустеет, снять с огня, положить масло, добавить сахар и коньяк. Хорошо взбить миксером.

    Крем готов. Он отлично подойдет для прослойки тортов и пирожных. Все гости отметят его нежный и неповторимый вкус!

    Очень часто в кулинарии используется еще один простой и великолепный на вкус заварной шоколадный крем. Готовить его недолго, а десерты с ним получаются изумительно вкусными.

    Ингредиенты, которые будут использованы:

    • мука – 2 ст.л.;
    • молоко – 500 мл;
    • яйца – 2 шт.;
    • шоколад – 100 г;
    • сахар – 200 г.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. В 200 мл молока добавить яйца и муку. Аккуратно перемешать вручную, не взбивая миксером.
    2. В оставшиеся 300 мл молока добавить сахар и поломанный на маленькие кусочки шоколад. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и полученную массу перелить обратно в кастрюлю к смеси яиц и муки.
    3. Полученную массу поставить на медленный огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Снять с плиты.

    Этот шоколадный заварной крем превосходно подойдет для заварных пирожных или трубочек из слоеного теста.

    Как приготовить крем из молочного шоколада

    Такой чудесный крем не только прекрасно подойдет для прослойки пирога или торта, но и восхитительно будет смотреться на праздничном столе в качестве самостоятельного десерта.

    Необходимы следующие продукты:

    • яйца – 3 шт.;
    • сливки – 350 мл;
    • молочный шоколад – 150 г;
    • тимьян – 2 веточки;
    • сахар – 50 г;
    • молоко – 100 мл.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. В неглубокой миске перемешать молоко и сливки. Добавить тимьян.
    2. Поставить на медленный огонь, довести до кипения. После этого полученную смесь необходимо процедить через сито.
    3. Процеженную смесь перелить в кастрюлю, добавить шоколад, поломанный на кусочки. Поставить на медленный огонь и подержать, пока шоколад не растает.
    4. Желтки и белки отделить друг от друга. Смешать желтки с сахаром и медленно влить в шоколадную массу.
    5. Духовой шкаф разогреть до 120°С.
    6. Керамическую форму заполнить массой и поставить в духовой шкаф на противень, который необходимо наполовину залить горячей водой.
    7. Через 45 минут вытащить форму из духового шкафа и остудить при комнатной температуре. Далее убрать ее в холодное место на 3 часа.

    Способы приготовления шоколадного крема с сыром и творожного крема для торта

    Способов, как приготовить шоколадный крем для торта, существует огромное количество. Очень хороший и необычный рецепт – сделать его с добавлением сыра.

    Необходимо подготовить следующие продукты:

    • сахарная пудра – 200 г;
    • сыр маскарпоне – 500 г;
    • горький шоколад – 700 г;
    • какао – 50 г;
    • сливочное масло – 600 г;
    • горячая вода – 1 ст.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в глубокую миску. Поставить ее на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски воды не касалось. Нагревать на медленном огне, пока шоколад не растает.
    2. В отдельной посуде перетереть предварительно размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.
    3. Какао добавить в стакан с горячей водой. Хорошо перемешать.
    4. Соединить все ингредиенты между собой: растаявший шоколад, сахарную пудру с маслом и какао.
    5. В полученную смесь положить сыр. Аккуратно перемешать.
    6. Убрать в холодное место на 2 часа.

    Торты с шоколадным кремом с сыром маскарпоне обладают неповторимым нежным и изысканным вкусом.

    Не менее интересны рецепты с добавлением творога. Такие десерты обязательно вызовут восхищение у окружающих и станут визитной карточкой гостеприимной хозяйки дома.

    Продукты, которые понадобятся:

    • сливки – 200 г;
    • творог – 200 г;
    • горький шоколад – 50 г;
    • какао – 1 ст.л.;
    • молоко – 0,5 ст.;
    • сахар – 100 г.
    1. Молоко подогреть на медленном огне, пока оно не станет теплым.
    2. Какао перемешать с сахаром, влить молоко.
    3. Творог перемешать со сливками. Взбить миксером до образования однородной массы.
    4. Приготовленный крем убрать в холодное место на 30 минут.

    Он идеально подойдет для прослойки тортов и рулетов, придав выпечке мягкий, нежный, ни с чем не сравнимый вкус.

    Как известно, шоколад для многих является источником хорошего настроения и добавляется в огромное количество тортов и пирожных.

    Рецепты создания шоколадного крема настолько разнообразны, что можно каждый день радовать себя и своих близких новыми десертами.

    Любая хозяйка сможет создать необычайно вкусную выпечку с разными видами великолепного на вкус шоколадного крема и порадовать свою семью прекрасными тортами, пирогами и рулетами.

    Сметанно-шоколадный крем

    Для приготовления различных кондитерских изделий: тортов, пирожных и других изысканных десертов – часто используются различные наполнители, в том числе, и шоколадные кремы на сметане.

    Следует заметить, что срок использования кондитерских изделий со сметанными кремами весьма недолог. Однако все же сметанные кремы предпочтительнее, например, масляных, поскольку менее калорийны и не так приторны. К тому же, сметана придает вкусу крема приятную естественную молочную кислинку.

    Расскажем, как приготовить сметанно-шоколадный крем. Перво-наперво купите качественный какао-порошок (неалкализированный, с массовой долей жира не менее 15%) и хорошую натуральную сметану. Лучше использовать сметану средней или высокой жирности, чтобы крем не был слишком жидким, впрочем, его густоту можно корректировать разными продуктами и приемами, так что это дело личных предпочтений и вкуса.

    Рецепт сметанно-шоколадного крема

    • какао-порошок – 1-3 ст. ложки;
    • сахарная пудра – 1-3 ст. ложки;
    • сметана натуральная жирностью не менее 20% – 200-300 мл.

    Смешиваем какао-порошок с сахарной пудрой так, чтобы не было комочков. Пропорцию какао-сахар-сметана выбирайте предпочтительную для вас, можно широко варьировать. Понемногу добавляем сметану и растираем тщательно. Все хорошо и длительно промешиваем.

    Для лучшего растворения сахарной пудры можно сначала растворить смесь сахара с какао-порошком в небольшом объеме (50-100 мл) слегка подогретого молока или сливок, а затем смешать с густой жирной сметаной. Крем, приготовленный таким способом, будет иметь более однородную текстуру.

    Такой крем шоколадно-сметанный хорош для пропитки коржей тортов или, например, заполнения пирожных, если хотите, чтобы крем стал гуще, охладите его. Также можно корректировать густоту с помощью кукурузного крахмала. Если хотите, чтобы крем сохранял застывшие формы, можно добавить в него растворенный в небольшом количестве молока или воды желатин или агар-агар. В этом варианте работайте с кремом до застывания.

    Чтобы приготовить пряный и изысканный шоколадный сметанный крем, к смеси, приготовленной по базовому рецепту (см. выше), можно добавлять ром, темный или золотистый (или бренди, крепкую мадеру или мускат), а также ваниль или корицу (но не вместе), шафран, кардамон, тертый мускатный орех и даже острый красный перец.

    Возможно также добавление таких ингредиентов как сырые перепелиные яйца, ореховая или миндальная мука или паста и растопленный готовый шоколад. Разумеется, лучше выбирать черный шоколад с максимальным содержанием какао.

    Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/krem-iz-smetany-poleznyi-desert-i-universalnyi-krem-dlia-domashnikh-pirozhnykh-retsepty-krema-iz-smetany-na-liuboi-vkus-shokoladnyi-zavarnoi-so-sgushchenkoi-s-medom/, http://vseoshokolade.ru/recepty/shokoladnyj-krem.html, http://womanadvice.ru/smetanno-shokoladnyy-krem

    karamely.ru

    Крем из сметаны и какао

    В приготовлении различных кондитерских изделий почти всегда используют наполнители.

    Торты, пирожные, трубочки начиняют кремом, который придает лакомству особый вкус.

    Одним из самых распространенных начинок считается сметанный крем с какао.

    Причин здесь несколько: такая начинка не такая приторная, как та, что сделана из сливочного масла, обладает приятной кислинкой, не содержит много калорий.

    Прослойку из сметаны выбирают любительницы сладкого, которые следят за фигурой. Однако, нужно быть начеку, и не хранить десерты, пропитанные сметанным кремом, слишком долго, они становятся непригодными к употреблению.

    Надо заметить, что продукты, которые входят в состав начинки, должны быть свежими и качественными.

    Выбирайте какао, массовая доля жира в котором составляет не менее 15%, это показатель того, что крем получится однородным и без крупинок.

    То же касается и сметаны, ее жирность должна быть высокой и составлять не менее 20%. В таком случае она хорошо взбивается и приобретает густую консистенцию.

    Впрочем, можно использовать и продукт с меньшим содержанием жира. В таком случае в прослойку для торта добавляют загустители и добиваются хороших результатов.

    Как выбирать продукты, чтобы крем с какао получился нужной консистенции и высокого качества

    Основой для крема является известный молочнокислый продукт. Именно от него зависят вкусовые качества прослойки, так что научиться правильно выбирать сметану нужно всем кулинарам, без исключения.

    Технология приготовления крема может отличаться, если изучать разные источники. Соблюдайте порядок действий, описанный автором, и у вас обязательно все получится.

    Правильная консистенция и вкус зависят от нескольких причин, о них мы сейчас и поговорим.

    1. Сметана – продукт, который получают из цельного молока. Не будем сейчас вдаваться в технологию приготовления, скажу только, что она бывает различной жирности. 15% сметану лучше использовать для заправки салатов, в нашем же случае приобретайте продукт с высоким содержанием жира
    2. На прилавках магазинов можно встретить сметану с максимальным содержанием жира 25%, ее то и следует выбрать в первую очередь. Если у вас есть возможность купить основу для крема на рынке, воспользуйтесь ею, и тогда ваша прослойка для торта получится идеальной
    3. При смешивании с сахаром сметана становится более жидкой. Такая трансформация нежелательна, поскольку крем впитается в коржи и не образует даже тонкую прослойку между ними. Чтобы не допустить этого, некоторые хозяйки вместо сахара кладут в крем для торта сгущенное молоко или мед
    4. Достичь нужной консистенции можно и с помощью специальных загустителей, они продаются в магазинах и стоят совсем недорого.
    5. Пышный и густой крем с какао получается, если взбивать его миксером на максимальной скорости. Все ингредиенты при этом перемешиваются, создается гомогенная масса, которая годится для прослойки коржей
    6. Иногда может показаться, что сметана расслаивается, но переживать не стоит. Главное, проследить за тем, чтобы продукт с высоким содержанием жира не начал превращаться в сливочное масло. Контролируйте свои действия и не взбивайте крем слишком долго.
    7. От свежести сметаны зависит вкус начинки. Выбирайте продукт, опираясь на свои органолептические свойства. Не стесняйтесь попробовать сметану на вкус, если покупаете ее на рынке.

    В магазине обращайте на срок изготовления кисломолочных продуктов. Чем ближе конечный срок реализации, тем кислее они становятся, а это отрицательно повлияет на вкус десерта.

    Крем из сметаны по рецепту наших бабушек

    Вам потребуется: 100 г жидкого натурального меда; сметана деревенская – 0,5 кг.

    Этапы приготовления:

    1. Густую жирную сметану переложите в стеклянную или глиняную миску подходящего объема.
    2. Влейте мед. Он может быть собран с любых растений, но обязательно должен быть ароматным и свежим. От этого зависит конечный результат.
    3. Взбивайте массу миксером, включив его на максимальную скорость. Как только она приобретет необходимую густоту и сможет держать заданную форму, выключайте устройство.

    Ароматный сметанный крем с сахарным песком и ванилью

    Список продуктов:

    жирная сметана – полкилограмма; пакетик ванильного сахара; стакан-полтора мелкокристаллического сахара.

    Количество последнего ингредиента зависит от ваших предпочтений. Если вы и ваши близкие не очень любите приторно-сладкие десерты, ограничьтесь одним стаканом сахара.

    Приготовление:

    1. В чашу миксера переложите всю сметану.
    2. Затем в несколько приемов всыпьте сахарный песок, постоянно взбивая смесь на максимальных оборотах.
    3. На конечном этапе добавьте ароматизатор – ванильный сахар.

    Шоколадно-сметанный крем для торта

    Купите в магазине:

    полкилограмма 25% сметаны; 2/3 стакана мелкокристаллического сахара; плитку черного шоколада либо 4 ст. ложки какао-порошка.

    Далее выполните следующие действия:

    1. Если вы готовите прослойку с добавлением какао, вам нужно смешать все компоненты в чаше и при высокой скорости взбить миксером.
    2. Полученный шоколадный крем для торта можно использовать по назначению, слегка охладив его в прохладном месте.

    Немного иначе готовится прослойка для торта с черным шоколадом:

    1. Плитку шоколада поломайте руками на произвольные кусочки и сложите в небольшую миску.
    2. Добавьте 30-35 мл молока и поставьте на водяную баню.
    3. Держите, пока смесь не станет жидкой, после чего снимите с плиты и охладите при естественных условиях.
    4. Сметану смешайте с сахарным песком и шоколадной глазурью.

    Хочу предупредить, что сладкую сметанную смесь нельзя разбавлять горячим шоколадом. Таким образом вы испортите прослойку для торта, сделав ее кисловатой.

    Кроме того, сметана при высокой температуре может свернуться, и в ней образуются хлопья.

    Следуя вышеизложенному порядку действий, и в первом, и во втором случае вы получите сметанный крем с шоколадным ароматом.

    Его можно применять для прослойки бисквитных коржей, наполнения заварных пирожных.

    Чтобы придать крему пикантного вкуса, некоторые хозяйки добавляют в него размолотый фундук или грецкие орехи. Выбирайте компоненты на свой вкус, в любом случае, вы не пожалеете.

    Сметанно-шоколадный крем

    Возьмите:

    3 ст. ложки сахарной пудры; такое же количество какао-порошка; 0,3 кг натуральной сметаны 20% жирности.

    Ход работы:

    1. Смешайте какао с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная смесь.
    2. Понемногу, буквально по 2 столовых ложки, добавляйте охлажденную сметану, каждый раз растирая массу лопаткой
    3. Размешивайте массу еще несколько минут, пока она не приобретет гомогенную консистенцию.

    Чтобы сахарная пудра быстрее разошлась, можно развести ее в небольшом количестве сливок или цельного молока.

    Возьмите 5-6 столовых ложек жидкости и немного подогрейте ее, после чего смешайте с необходимым количеством сахарной пудры. Добавляйте шоколадную смесь в сметану после полного остывания.

    После таких манипуляций шоколадный сметанный крем для торта получается особенно нежным и однородным.

    Полезные советы

    • Для заполнения пирожных понадобится шоколадный сметанный крем густой консистенции. Чтобы придать ему устойчивости, выдержите его в холодильнике либо скорректируйте густоту с помощью агар-агара или желатина. Перед тем, как добавить желатин в шоколадный крем для торта, его разбавляют горячей водой и охлаждают до комнатной температуры.
    • Берите сметану с максимальным содержанием жира, такой продукт легче взбивается. Перед тем, как отправить сметану в чашу миксера, ее следует хорошенько охладить.
    • Взбивание проводят сначала на высокой скорости, после чего переходят на среднюю.
    • Какао нужно сыпать в сметану после перемешивания с сахарным песком. Это исключит образование крупинок и неоднородного цвета.
    • Сметанный шоколадный  крем наносится только на остывшие коржи. При высокой температуре он начинает таять и впитываться практически без остатка. Рассчитывать в этом случае даже на тонкий слой крема между коржами уже не приходится.

    Мой видео рецепт

    ivanrogal.ru

    Шоколадный торт со сметанным кремом: рецепт с фото

    Популярный шоколадный торт со сметаной – так можно охарактеризовать множество десертов с разными названиями: «Сметанник», «Кучерявый Пинчер», «Графские развалины», «Черный принц, «Шоколадный медовик», «Зебра» и другие.

    Сочетая сметану с дополнительными ингредиентами можно добиться полного преображения простого крема. Так из жидкой пропитки шоколадных коржей, сметанный крем может превратиться в суфле или в стабильный «отделочный материал».

    Сметана смешивается с другими продуктами такими как:

    • сливки;
    • сливочное масло;
    • творог, сливочный сыр;
    • сгущенка, вареное сгущенное молоко;
    • варенье, ягодное или фруктовое пюре, натуральный сок;
    • какао, растопленный шоколад;
    • орехи;
    • мед.

    Для загущения используется желатин (агар-агар), загуститель для сливок. Для ароматизации применяется коньяк, ром, ликер или ванильная эссенция.

    • Для теста:
    • Мука пшеничная тонкого помола 250 г.
    • Какао 4 ст. л.
    • Сахар 250 г.
    • Сода 1,5 ч. л.
    • Соль 1 щепотка.
    • Яйцо куриное 2 шт.
    • Растительное масло (лучше использовать оливковое) 50 г.
    • Сливочное масло (мягкое) 50 г.
    • Молоко 270 мл.
    • Уксус (винный или яблочный, 6%) 1 ст. л.
    • Для крема:
    • Сметана (жирность не менее 20%) 500 мл.
    • Сахарная пудра 200 г.
    • Желатин 15 г.
    • Молоко (можно использовать воду) для замачивания желатина 50 г.
    • Для глазури:
    • Горький шоколад 100 г.
    • Молоко 25 г.
    • Сливочное масло 25 г.

    Калории: 184 ккал

    Белки: 3.2 г

    Жиры: 6 г

    Углеводы: 28.8 г

    • Шоколадный пирог по этому рецепту готовится очень просто. Все ингредиенты собираются воедино в глубокой емкости без какой-либо системы. Яйца не нужно взбивать до пышной пены. Только достаньте заблаговременно все продукты для теста из холодильника, чтобы они к моменту приготовления достигли комнатной температуры. Замочите желатин (для набухания ему нужно 15 минут, но чем дольше, тем лучше).

    • Желательно смешать отдельно муку, какао и соду – их нужно просеять. Так сода и какао равномернее распределятся по массе. Когда все продукты окажутся вместе, перемешайте смесь миксером. У вас получится масса кофейного цвета, по консистенции похожая на сметану. В последнюю очередь добавьте уксус и перемешайте еще раз. Поверхность теста покроется пузырьками – это уксус вступает в реакцию с содой.

    • Без промедления выливайте тесто в подготовленную заранее форму для выпечки диаметром 22 см (застелите дно емкости пергаментом). Выпекайте шоколадный пирог в предварительно разогретом до 200 градусов духовом шкафу. Для этого требуется 30–45 минут. Деревянная шпажка, которой вы проткнете пирог, должна остаться сухой – это признак готовности бисквита. Высоты пирога хватит, чтобы разрезать его на 3 коржа, что идеально для этого шоколадного торта. Только его нужно перед разрезанием остудить на решетке до комнатной температуры.

    • Для приготовления желейного сметанного крема взбейте сметану с сахарной пудрой (это займет около 5 минут). Когда сахар растворится, масса получится жидковатой. Разогрейте разбухший желатин в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния, и введите в сметанный крем (желатиновая смесь должна быть теплой, а не горячей). Взбивайте его миксером пару минут. Ненадолго поставьте полученную смесь в холодильник, где она успеет загустеть, но не застынет.

    • Разрежьте пирог на 3 части. И приступайте к сборке шоколадного торта, которую удобнее выполнять в кондитерском кольце от разъемной формы. По окружности нужно положить бортовую ленту или выстелить кольцо пищевой пленкой. Но можно обойтись и без кольца.

    • Сначала положите корж, на него выложите чуть больше 1/3 массы крема, положите второй корж, и снова крем. Уложите третий корж. Поставьте конструкцию в холодильник. Когда он в торте застынет, намажьте поверхность и бока десерта остатками сметанной массы, которую нужно будет немного подогреть и интенсивно перемешать, так как она тоже к этому времени успеет схватиться. Опять поставьте шоколадный торт в холодильник на 1 час.

    shokoladd.ru

    Крем для шоколадного торта из сметаны

    Шоколадно-сметанный крем

    1. Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в небольшую емкость вместе со сливочным маслом и поставить на водяную баню. Нагревать шоколад с маслом, непрерывно помешивая, до полного растворения всех ингредиентов.
    2. Снять емкость с водяной бани и оставить остывать до комнатной температуры. Взбить сметану на средней скорости, по ложке добавляя сахарную пудру. Взбивая сметанный крем с пудрой, добавить соль с ванильным сахаром и влить растопленный шоколад.
    3. Взбивать крем до получения однородной консистенции. Шоколадно-сметанный крем можно использовать для приготовления тортов, пирожных и пирогов сразу после взбивания. Чтобы использовать этот крем для украшения, его нужно отправить на полчаса в холодильник или на несколько минут в морозилку.

    Похожие рецепты:

    Ваши отзывы и советы

    Новое на сайте:

    Апельсиновый мармелад

    Миндальные куличи

    Куличи "Коломба"

    Березовый сок с апельсином

    Сметанно-шоколадный крем

    Для приготовления различных кондитерских изделий: тортов, пирожных и других изысканных десертов – часто используются различные наполнители, в том числе, и шоколадные кремы на сметане.

    Следует заметить, что срок использования кондитерских изделий со сметанными кремами весьма недолог. Однако все же сметанные кремы предпочтительнее, например, масляных, поскольку менее калорийны и не так приторны. К тому же, сметана придает вкусу крема приятную естественную молочную кислинку.

    Расскажем, как приготовить сметанно-шоколадный крем. Перво-наперво купите качественный какао-порошок (неалкализированный, с массовой долей жира не менее 15%) и хорошую натуральную сметану. Лучше использовать сметану средней или высокой жирности, чтобы крем не был слишком жидким, впрочем, его густоту можно корректировать разными продуктами и приемами, так что это дело личных предпочтений и вкуса.

    Рецепт сметанно-шоколадного крема

    • какао-порошок – 1-3 ст. ложки;
    • сахарная пудра – 1-3 ст. ложки;
    • сметана натуральная жирностью не менее 20% – 200-300 мл.

    Смешиваем какао-порошок с сахарной пудрой так, чтобы не было комочков. Пропорцию какао-сахар-сметана выбирайте предпочтительную для вас, можно широко варьировать. Понемногу добавляем сметану и растираем тщательно. Все хорошо и длительно промешиваем.

    Для лучшего растворения сахарной пудры можно сначала растворить смесь сахара с какао-порошком в небольшом объеме (50-100 мл) слегка подогретого молока или сливок, а затем смешать с густой жирной сметаной. Крем, приготовленный таким способом, будет иметь более однородную текстуру.

    Такой крем шоколадно-сметанный хорош для пропитки коржей тортов или, например, заполнения пирожных, если хотите, чтобы крем стал гуще, охладите его. Также можно корректировать густоту с помощью кукурузного крахмала. Если хотите, чтобы крем сохранял застывшие формы, можно добавить в него растворенный в небольшом количестве молока или воды желатин или агар-агар. В этом варианте работайте с кремом до застывания.

    Чтобы приготовить пряный и изысканный шоколадный сметанный крем, к смеси, приготовленной по базовому рецепту (см. выше), можно добавлять ром, темный или золотистый (или бренди, крепкую мадеру или мускат), а также ваниль или корицу (но не вместе), шафран, кардамон, тертый мускатный орех и даже острый красный перец.

    Возможно также добавление таких ингредиентов как сырые перепелиные яйца, ореховая или миндальная мука или паста и растопленный готовый шоколад. Разумеется, лучше выбирать черный шоколад с максимальным содержанием какао.

    Крем из сметаны: полезный десерт и универсальный крем для домашних пирожных. Рецепты крема из сметаны на любой вкус: шоколадный, заварной, со сгущёнкой, с мёдом

    Автор: Алла Бородина

    Вкус и аромат выпечки из бездрожжевого теста во многом зависит от прослойки. Крем из сметаны не только является универсальной прослойкой, но может служить украшением кулинарного шедевра и самостоятельным блюдом.

    Если крем из сметаны приготовить правильно и использовать качественные ингредиенты, можно получить прекрасный продукт, который будет гармонично сочетаться с бисквитом, песочным или другим видом теста.

    Крем из сметаны: выбор продуктов и правила их использования

    В книгах по кулинарии есть немало рецептов сметанного крема. Различие их заключается в использовании определённых компонентов. Общим является присутствие сметаны как основы для крема. Качество начинки зависит от выбранных ингредиентов и технологии приготовления.

    Чтобы крем из сметаны получился вкусным и имел правильную консистенцию, важно следовать нескольким правилам.

    1. Сметана относится к молочнокислым продуктам и имеет определённый процент жирности. Чем она жирнее, тем калорийнее и гуще. В продукте с наименьшим присутствием жира много жидкости, поэтому он часто похож на сливки или молоко. Для крема из сметаны следует выбирать основной компонент со средними и высокими показателями жирности. Самой лучшей в этом плане считается деревенская сметана, которую продают обладатели натурального хозяйства. В городе такой продукт найти сложно. Из магазинных предложений для начинки к тортам подойдёт сметана с 30% жирности.

    2. Соединяясь с сахаром, натуральный кисломолочный продукт имеет свойство становиться более жидким. Тогда крем из сметаны растекается по коржам, впитывается в них как сироп, и необходимая прослойка не образуется. Во избежание этого хозяйки используют вместо песка густой мёд, сгущёнку и специальные загустители. Они позволяют достичь определённой консистенции готового продукта.

    3. Залогом вкусной начинки является степень свежести сметаны. Как у всех кисломолочных продуктов, она имеет определённый срок годности. Чем ближе дата её применения к дате производства, тем лучше, приятнее и нежнее будет крем. Со временем сметана становится кислой, что может отрицательно сказаться на качестве десерта.

    4. Из натуральной сметаны можно получить густой пышный крем, если взбивать его миксером, вращающимся на большой скорости. При этом будет казаться, что готовый продукт расслаивается. Это не критично. По завершении процесса получится масса необходимой консистенции, устойчивая к использованию в качестве прослойки для торта.

    Хозяйкам известны разные рецепты приготовления крема из сметаны. Они отличаются простотой технологии приготовления и несложным набором ингредиентов.

    Рецепт 1: Крем из сметаны по-деревенски

    • деревенская сметана – 500 г;

    • густой натуральный мёд – 100 г.

    Густую, напоминающую сливочное масло, сметану кладут в глубокую миску или глиняную посудину.

    Добавляют к ней мёд и начинают интенсивно взбивать миксером.

    Продолжительность процесса зависит от того, как быстро продукты превратятся в пышную кремообразную массу, устойчивую к оседанию.

    В данном случае крем из сметаны приобретёт вкус и аромат мёда, который был использован для его приготовления. Поэтому стоит обратить внимание на качество этого компонента.

    Рецепт 2: Сладкий крем из сметаны и сахара

    • сметана максимальной жирности – 500 г;

    • мелкий сахарный песок или пудра –1-1,5 стакана;

    • ванильный сахар – 1 пакетик.

    В чашу миксера вливают основной продукт и добавляют к нему сахар (пудру) небольшими порциями. Важно, чтобы сладкий компонент постепенно перемешивался со сметаной.

    В конце взбивания добавляют порошок ванилина для придания крему приятного аромата и тонкого вкуса.

    Рецепт 3: Густой крем из сгущенки и сметаны

    • сметана 30% жирности – полкилограмма;

    • сгущённое молоко (обычное или варёное) – 1 банка.

    Свежий кисломолочный продукт соединяют со сгущёным молоком и тщательно взбивают миксером до образования плотной массы. Чтобы достичь максимальной густоты, рекомендуется использовать варёную сгущёнку. Она не такая жидкая, как обычная с сахаром.

    Данный крем из сметаны хорош тем, что может быть использован как самостоятельный десерт. Если добавить в него другие компоненты: изюм, ягоды, цукаты, орехи, он приобретёт ещё более выраженный вкус.

    Рецепт 4: Крем из сметаны заварной

    • жирная, 20%, сметана – 1 стакан;

    • крупное яйцо – 1 шт;

    • мелкий сахар – 1,5 стакана;

    • сливочное масло – 150 г;

    • мука – 2 ст.л.

    В кастрюле перемешивают сметану, яйцо, сахар и муку, стараясь получить однородную жидкую массу.

    Далее готовят паровую баню. Выбирают кастрюлю, большую по объёму, чем та, в которой замешана основа для крема. В неё наливают не менее литра воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в данную ёмкость ставят первую кастрюлю. Чтобы вода не сильно бурлила и не обдавала паром, пламя убавляют.

    Варят крем из сметаны, яиц и сахара примерно 20 минут, постоянно помешивая. Это важно, иначе могут образоваться нежелательные сгустки.

    Кастрюлю с густой массой снимают с огня и ставят охлаждаться.

    Сливочное масло заблаговременно вынимают из холодильника и дают ему размягчится при комнатной температуре. Затем его хорошо взбивают до образования пены.

    В полностью остывшую заварную массу вливают масло и тщательно взбивают блендером.

    В результате должен получиться вязкий, пластичный крем, который максимально подходит для прослойки бисквитных коржей.

    Рецепт 5: Крем для торта из сметаны «Шоколадный»

    • свежая сметана из магазина 30% жирности – полкилограмма;

    • некрупный сахар – 2/3 стакана;

    • какао-порошок – 4 столовые ложки или плитка чёрного шоколада.

    Шоколадный крем с добавлением какао готовят холодным способом. При этом смешивают исходные компоненты и взбивают их миксером до образования густой массы.

    При использовании горького шоколада плитку с двумя столовыми ложками молока растапливают на водяной бане до жидкого состояния. Получается глазурь. В охлаждённом виде её вливают в сладкую сметанную массу и аккуратно перемешивают. Горячий шоколад вливать в сметану нельзя: она может свернуться. От этого образуются хлопья, которые портят внешний вид крема и создают неприятную кислоту.

    В том и другом случае получается тёмно-коричневый крем с ароматом молотых какао-бобов. Он прекрасно сочетается по цвету с белым бисквитом и насыщает его нежным, слегка горьковатым вкусом. Некоторые хозяйки добавляют в шоколадный крем из сметаны молотый грецкий орех или фундук, усиливая его вкус.

    Крем из сметаны — хитрости и полезные советы

    Основная проблема в приготовлении сметанного крема заключается в достижении оптимальной густоты. Так как основной компонент обычно жидкий, в него добавляют различные сыпучие ингредиенты, позволяющие достичь нужной консистенции. Для этого используют специальные загустители, продающиеся в магазинах, сухое молоко, муку или крахмал, желатин. Все они растворяются в сметане и образуют кремообразную массу.

    Жидкий крем из сметаны и сахара может быть использован в качестве пропитки коржей. Обычно его применяют для песочных или бисквитных коржей, манников, сахарного хлеба, кексов. В этом случае важно, чтобы жидкая масса максимально полно просочилась внутрь выпечки. Тогда основа станет мягкой и нежной и густой крем можно не использовать. В сметанную массу рекомендуется добавить ложку ликёра, коньяка или обычного ягодного сиропа.

    Если жидкий сметанный крем используют как пропитку, его поливают на тёплые коржи. При использовании массы в качестве прослойки, наносить её следует только на холодную выпечку. От горячего сметана станет «таять» и сворачиваться и приобретёт ненужную кислинку.

    Опытные хозяйки рекомендуют:

    • использовать в сметанном креме не сахар, а пудру: она позволяет достичь оптимальной густоты;

    • слишком жирную сметану выдержать ночь на марле, положенной в сито, установленное над какой-либо ёмкостью: стечёт лишняя сыворотка и масса загустеет;

    • добавлять в крем немного лимонного сока, сладкого сиропа или спиртосодержащего напитка (ликёра, водки, коньяка).

    Для прослойки бисквитных тортов часто используют комбинированные кремы. В них, кроме сметаны, добавляют свежие сливки или коровье масло. В таком сочетании масса становится более устойчивой и практически не оседает. Если добавить в неё желатин, она станет ещё более крепкой, но потеряет нежность и тонкость вкуса. Так как кисломолочные продукты быстро портятся, то торты со сметанно-сливочным кремом нельзя долго хранить.

    Крем из сметаны – превосходный десерт и отличная начинка для тортов. Если он получается удачным, выпечка приобретает выразительный вкус и чудесный аромат. А готовить такое лакомство проще и быстрее, чем другие сладкие блюда.

    © 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
    Контактная информация:
    Главный редактор портала: Екатерина Данилова
    Электронная почта: [email protected]
    Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
    Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
    Информация о размещении рекламы

    Источники: http://foodideas.info/recepti-recept-krema/shokoladno-smetannyy-krem, http://womanadvice.ru/smetanno-shokoladnyy-krem, http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/krem-iz-smetany-poleznyi-desert-i-universalnyi-krem-dlia-domashnikh-pirozhnykh-retsepty-krema-iz-smetany-na-liuboi-vkus-shokoladnyi-zavarnoi-so-sgushchenkoi-s-medom/

    karamely.ru


    Смотрите также