8-906 -033-55-88

Тарт с инжиром


тарт с инжиром | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Сливочное масло — 100 Грамм
Сахар — 75-100 Грамм
Соль — 0,5 Чайных ложки
Мука — 1 Стакан
Яичный желток — 1 Штука
Спелый инжир — 8 Штук
Коричневый сахар — 3 Ст. ложки
Розмарин — 2-3 Щепоток
Маскарпоне — 250 Грамм (Или любой другой сливочный сыр.)
Козий сыр — 120 Грамм (Козий сыр тоже можете заменить сливочным.)
Натуральный йогурт — 50 Миллилитров
Мёд — 1-2 Ст. ложек
Показать все (12)

foodily.ru

Тарт с инжиром и крем-брюле

Описание приготовления:

Очень нежный тортик особенно сильно придется по вкусу любителям инжира и крем-брюле, так как вся прелесть данного рецепта заключается именно в этих ингредиентах. Вы можете экспериментировать и вместо инжира добавить сухофрукты, должно получиться здорово! Невероятно мягкое и сладкое крем-брюле покорит любого сладкоежку, а красота этого тарта в разрезе не оставит равнодушным никого: песочно-миндальный корж, прослойка инжира и крем-брюле.

1. Приготовьте все необходимое для песочной основы.

2. Высыпьте в миску муку и разотрите ее со сливочным маслом. Добавьте сахарную пудру и тёртый миндаль, перемешайте.

3. Добавьте желток и воду, замесите тесто.

4. Поместите тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

5. Раскатайте тесто в пласт размером с форму. Равномерно распределите тесто в форме, сформировав края. Оставьте в холодильнике на 20 минут, выньте и проколите дно вилкой.

6. Застелите пергаментную бумагу и засыпьте в форму металлические шарики или горох. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

7. Выньте наполнитель и выпекайте ещё 10 минут до золотистого цвета.

8. Приготовьте необходимые для инжирной прослойки ингредиенты.

9. Залейте инжир водой, и поставьте на большой огонь. Когда инжир закипит, уменьшите огонь и варите еще 5 минут.

10. Переложите инжир в чашу миксера, добавьте бренди и измельчите все до состояния вязкой кашицы.

11. Выложите инжирную прослойку на основу и выровняйте ложкой.

12. Для крем-брюле доведите на небольшом огне сливки до кипения.

13. Вбейте в миску яйца, добавьте сахар и ванилин. Перемешайте, но не взбивайте до пены.

14. По частям добавьте горячие сливки, постоянно помешивая.

15. Вылейте крем на основу и выпекайте в разогретой до 150 градусов духовке приблизительно 40-50 минут, пока крем схватится.

16. Посыпьте немного остывший тарт сахаром и закарамелизуйте. Приятного аппетита!

povar.ru

Миндальный тарт с инжиром. - Если веришь, сказка оживет... — LiveJournal

Опять к ягодному раунду в gotovim_vmeste (кстати, загляните туда, там просто фееричные рецепты какие-то!)

Инжир, между прочим, тоже ягода. Винная. Очень-очень полезная и вкусная. И сейчас как раз самый-самый его сезон.

У меня редко доходит дело до выпечки с инжиром, мне его обычно жалко становится, и он съедается так, без тепловой обработки. С фуа, простите, гра, или вонючими и плесневелыми сырами. Но тут случайно у меня его оказалось слишком много, а свежий инжир крайне быстро портится, даже в холодильнике.

Опять же старая добрая классика. Сочетание миндаля и инжира - идеально. У Дж. Оливера есть очень похожий рецепт, но с запеканием инжира. Мне стало жалко свежий инжир, и я его не стала мучить в духовке долго, хотелось, чтобы он остался почти совсем свежим, с минимальной тепловой обработкой).

В свое время Олечка Zaharovna подарила мне книжку по кухне французского Средиземноморья (так можно сказать?), где собраны рецепты самых разных французских поваров тех краев, рецепты французские, с итальянским или испанским оттенком. Книжка - один восторг, я уже много по ней готовила, правда, до сих пор ничего не показывала.

Миндальный тарт с инжиром.

На тарт 24-26 см:

Тесто:

Снова pasta frola:

250 гр. муки
125 гр.сливочного масла
125 гр. сахара
1 яйцо
Цедра 1 лимона
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильный сахар
Щепотка соли

Миндальный крем:

120 г сливочного масла
120 г сахара
120 г молотого миндаля
40 г муки
2 яйца
1 ч.л. рома, миндального ликера или 2 капли миндальной эссенции (последние два - на любителей яркого миндального вкуса).

400-500 г инжира
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. миндальных лепестков или мелко нарубленного миндаля

Процесс.

Тесто.

Размягченное (не растопленное!) масло растереть (я это делаю руками) с сахаром, добавить яйцо, все размешать до однородной массы. Добавить соль, тертую цедру лимона и ваниль, всыпать просеянную муку, быстро замесить тесто, скатать в шар. При необходимости завернуть в пленку и положить на час в холодильник (на очень сильной жаре, при нормальной температуре можно использовать тесто сразу).

Духовку разогреть до 200С. Тесто выложить в форму, равномерно распределить, выровнять бортики, сверху застелить пекарской бумагой или фольгой, положить груз (горох, фасоль, шарики для выпечки и т.д.). Печь 15-20 минут. Вынуть, убрать груз, еще раз пройтись по дну и бортикам (я это делаю обычным стаканом).

Крем.

Миндаль смешать с мукой, просеять. Размягченное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, по одному добавить яйца, ликер или миндальную эссенцию. Постепенно всыпать миндаль, смешанный с мукой, все вместе взбить до получения однородной массы. Крем вылить в подготовленную основу для тарта, запечь 8-10 минут.

У инжира удалить хвостики и разрезать плоды пополам (в оригинальном варианте инжир нарезают пластинками). Выложить на крем, вернуть тарт в духовку, запечь еще 5 минут (не больше, иначе инжир успеет дать сок).

Вынуть, посыпать миндальными лепестками и коричневым сахаром и поставить под горячий гриль еще на 5 минут.

Вот такой получается тарт:

Рассыпчатое песочное тесто, миндальный крем и свежий инжир.
И кусочек.

При желании или непереносимости миндаля можно вместо миндального крема использовать обычный заварной, смешав его с 2 ложками инжирного конфитюра. Тоже получается очень интересно.

maria-selyanina.livejournal.com

Тарт с инжиром и франжипаном/Fig Frangipane Tart

Франжипан - звучит  красиво и загадочно! Для тех кто не знает, за необычным названием скрывается всего лишь легкий французский  крем на основе миндаля,  известный на родине, как Creme D’amandes or Frangipane. Часто используется как  базовый для многих французских десертов.

Кремом франжипан можно наполнять тарталетки, запекать в тартах, практически, с любыми ягодами и фруктами - он прекрасно дополняет и ярче раскрывает их вкус и даже делать начинку для круассанов.
Кроме того, франжипан имеет свою историю, а к таким рецептам всегда существует неподдельный интерес.
Из всех пирогов и тартов, которые пекла с фруктами и франжипаном, с инжиром самый потрясающий и волшебный. Этот вариант у меня самый последний и, на мой взгляд,  самый интересный.




Основные и самые важные ингредиенты для этого тарта - сладкий спелый (не переспелый) инжир и хорошего качества миндальная мука (у меня была миндальная пудра Kamis, миндальная мука только очень тонкого помола). И тогда пирог получается потрясающим.

В этом рецепте у меня собраны советы, практические, полученные методом проб и ошибок, некоторым нашла подтверждение у других кулинаров, для того, чтобы пирог получился удачным.

Надо:

( на фото случайно не попали сливки и лимон)

Тесто:

( все ингредиенты комнатной температуры)

200 г муки
50 г миндальной пудры Kamis
100 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 желток
1 ст. л. жирных сливок
цедра одного лимона
щепотка соли

Франжипан:
100 г масла
100 г миндальной пудры Kamis
100 г сахарной пудры
1 яйцо
1 ст. л. вермута(рома, хереса)

6 шт. инжира
30 мл вермута(рома, хереса)
1 ст. л. с верхом меда
1 ч. л. листочков тимьяна

разогрейте духовку до 190С

форма 20-24 см ( в диаметре или прямоугольная

Тесто для тарта:

В миску выложить муку, миндальную муку , соль. Перемешать.

В другой миске сливочное масло перетереть с сахарной пудрой.
Затем добавить желток, сливки и цедру, перемешать до однородного состояния.
В масляную смесь всыпать сухие компоненты. Замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто, скатать в шар. Завернуть   в пищевую пленку и убрать  в холодильник на 30 минут- 1 час.

Раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной 0,3 см, лучше на коврике или на пекарской бумаге и  аккуратно переложить форму. Тесто разровнять, дно наколоть вилкой и убрать в холодильник. Время от 1 часа, можно на ночь.*)

Франжипан:
По существу, франжипан смесь равного количества миндального и заварного кремов, но на его приготовление требуется гораздо больше времени и определенная сноровка. Поэтому, зачастую, в современных поваренных книгах под франжипаном подразумевается миндальный крем.

Взбить яйцо с сахарной пудрой до побеления, добавить масло и растереть до получения, по возможности, однородной массы.**)
Всыпать миндаль, добавить ложку вермута и перемешать.
Достать из холодильника форму с основой, выложить крем.
Инжир порезать на 4 части (лучше  не дорезать до самого конца) и выложить на крем, слегка утопив в нем ягоды.

Печь 35 - 40 минут.

Сироп для тарта
Влить в сотейник вермут, довести до кипения(но не кипятить), растворить в нем мед и добавить тимьян. Держать на огне 1-2 минуты, не доводя до кипения.***)

Готовый пирог полить сиропом.

*) Уже давно в тартах предварительно не запекаю основу. Чем больше она печется, тем  более жесткая становится. Обычно основу делаю вечером, а пеку на следующий день. Тогда, например, в воскресенье тарт будет готов к завтраку.

**) Франжипан делаю не  в классической последовательности. Замешивать его  начинаю не с масла, а с яиц. Однажды я перепутала последовательность, но крем получился пышным и не опал! С тех пор я делаю только так.

***) Сочетание инжира, меда и тимьяна - это классика.Это я и решила использовать в этом тарте.

Отличная выпечка для новогоднего стола. А чтобы  сделать тарт еще более зимним и нарядным  - посыпьте  остывший пирог сверху нетающей сахарной пудрой.

Заварите хорошего крепкого кофе, отрежьте кусочек тарта и наслаждайтесь!

С наступающими Вас праздниками!
Прекрасного  и вкусного Вам Нового Года!

trio-mia.livejournal.com

Тарт с инжиром и малиной от Пьера Эрме!!!

Уж, очень загорелись у меня глаза, когда я увидала рецепт этого тарта у Алены alenakogotkova Немедля помчалась за инжиром, пока осень еще на дворе и он имеется в продаже! Пьер Эрме как всегда творит чудеса, а заодно и Аленка, выложившая подробный пошаговый рецепт. Как я и предвидела, тарт получился восхитительным! Необыкновенное сочетание вкусов! Тонкое, изысканное! Легкая сладость с оттенками карамели и корицы..  Ну, а чего ж еще можно ожидать от Эрме!


Тарт с инжиром и малиной от Пьера Эрме
Описание честно копирую у Аленки, потому как из песни слова не выкинешь.
Нам понадобятся:
(для одного тарта 24 см +  одного тартика 12 см + еще одного совсем малышика 6 см я увеличила количество нижеперечисленных ингредиентов в 1,5 раза)

Для теста Perfect Tart Dough:
120 г несоленого сливочного масла, размягченного
36 г молока, комнатной температуры
около 1/3 яичного желтка, комнатной температуры, слегка взбить
2 г сахара
2 г соли
150 г муки

Запеченный инжир:
8 свежих плодов инжира
12 г сахара
15 г несоленого сливочного масла

Крем "Коричный Шибуст"
185 г молока
2 палочки корицы (поломать на 3 части - мне не удалось ;))
87 г сахара
3 больших желтка
15 г кукурузного крахмала
6 г желатина
22 г холодной воды
4 больших белка

Сборка:
Около 2 ст.л. остатков бисквита, бисквитного или песочного печенья (у меня ничего подобного не имелось, поэтому я запекла крошку-штрейзель из 30 г муки, 30 г сахара, 30 г сливочого масла и 30 г молотого фундука)
1/2 чашки свежей или замороженного малины

Оформление:
сахар для карамелизации, опционально
инжир и свежая малина

Приготовление:

Perfect Tart Dough
1. В чаше миксера взбить масло на небольшой скорости до кремообразного состояния. Добавить молоко, желток, сахар, соль и взбить до грубой крошки. На данном этапе масса не будет гладкой. Это нормально. Поэтому не надо пытаться взбивать дольше 1-2 минут.
2. Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавить муку тремя заходами. Добавлять постепенно, но нет необходимости каждый раз добиваться однородности. Взбивать до образования мягкой, пластичной массы. Не перевзбить!
(В течение одной минуты получается идеальное однородное тесто!).
3. Тесто собрать в шар, придавить его слегка ладонью. Получившийся "диск" обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа (можно держать тесто в холодильнике в течение 2-х дней или месяц в морозильной камере).
4. Рабочую поверхность присыпать мукой. Раскатать тесто толщиной примерно 0,3-0,5 см, периодически приподнимая его и присыпая мукой (тесто получается удивительно пластичным, не рвется, замечательно раскатывается и переносится). Проколоть тесто роликом или вилкой.
5. Готовый пласт перенести в форму, смазанную сливочным маслом. Остатки, выходящие за пределы формы, срезать ножом. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
6. Нагреть духовку до 175 C. Накрыть тесто фольгой, выпекать с грузом  около 20 минут.. Убрать фольгу с содержимым и вернуть основу для тарта в духовку. Эрме советует выпекать еще 5-8 минут. Мне потребовалось около 15 минут. Охладить корж в форме (после выпекания стенки здорово осели, возможно у меня духовка была излишне разогретой после запекания инжира).

Запеченный инжир
1. Духовку нагреть до 250 С.
2. Каждый инжир разрезать на 6 частей. Перемешать инжир с сахаром и плотно уложить его в форму для запекания. Масло нарезать маленькими кусочками и выложить сверху, на инжир. Запекать 5-10 минут  пока масло не расплавится, а инжир не станет теплым. Остудить до комнатной температуры. Можно хранить в холодильнике в течение суток.

Крем "Коричный Шибуст".
1. Молоко вскипятить. Отставить в сторону.
2. Корицу положить в кастрюлю с антипригарным покрытием, поставить на средний огонь. Отмерить примерно 2 ст.л. сахара, остальной сахар отставить в сторону. Примерно 1,5 ч.л. сахара насыпать в центр кастрюли, как только начнет плавиться и приобретать карамельный оттенок, начать мешать деревянной ложкой, пока полностью не карамелизуется. Убедитесь, что палочки корицы полностью перемешались с сахаром - так вы одновременно карамелизуете сахар и пропитаете его коричным ароматом. Продолжая мешать, добавить оставшийся из 2 ст.л. сахар, по 1,5 ч.л. каждый раз. В течение примерно 2 минут сахар приобретет карамельный оттенок.
3. Продолжая мешать, влить постепенно теплое молоко, увеличить огонь и довести смесь до кипения. Не переживайте, если сахар образует кусочки и затвердеет. Нагревание и помешивание приведут смесь к нужному состоянию. Убрать с огня, удалить палочки корицы.
4. В сотейнике с толстым дном желтки взбить с крахмалом и 2 ст.л. оставшегося сахара до густой, почти белой массы. Продолжая взбивать, влить 1/3 карамельного соуса. Вливать начинать осторожно, чтобы не сварить желтки. Влить остальной соус. Поставить сотейник на средний огонь и, непрерывно помешивая, варить смесь до образования густой, светлой массы. Довести до кипения. Энергично мешать в течение минуты. Перелить смесь в чашу миксера.
5. Желатин замочить в холодной воде. Дать ему набухнуть. Распустить желатин на водяной бане или в микроволновке (не больше 15 секунд!). Миксер с молочной смесью включить, добавить распущенный желатин. Мешать до однородности.
Важно! Если вы взбиваете в миксере, то достаточно нескольких секунд. Просто венчиком - чуть дольше.
6. В чистой чаше миксера взбить белки до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить оставшийся сахар и взбивать до жестких пиков. Венчиком подмешать 1/3 меренги к крему. Затем также венчиком или спатулой ввести крем в оставшуюся меренгу - получится Шибуст. Крем следует использовать немедленно.

Сборка:
1. На дно основы выложить поломанные кусочки бисквита или печенья (у меня крошка-штрейзель). Это нужно для того, чтобы сочная начинка не "испортила" саму песочную основу.
2. Вокруг основы для тарта установить кольцо для торта (я не вынимала из формы для тартов). Сверху на печенье выложить инжир и малину, затем - Шибуст. Убрать тарт в морозилку на 20-30 минут или в холодильник на 1 час, чтобы крем "схватился".

Оформление:
Присыпать поверхность тарта сахаром. Быстро закарамелизовать с помощью аппарата для фламбирования (горелки).
При подаче украсить дольками инжира и свежими ягодами малины.

Приятного Вам!
Порадуйте близких и себЮ любимых!

milamelek.livejournal.com

французский тарт с яблоками и инжиром

Тарт — популярное блюдо французской кухни: открытый пирог из слоеного теста. Начинки могут быть любыми: как сладкими, так и несладкими. Нередко сладкие тарты заливают желатином или топленым сливочным маслом, а выпекают их либо в специальных низких или разъемных формах.

Очень быстрый и вкусный тарт можно позволить себе на завтрак, если хочется сладкого — в нашем рецепте пример тарта с яблоками и инжиром.

Ингредиенты

  • бездрожжевое слоеное тесто — 1 пласт;
  • яблоки — 2 шт;
  • инжир — 3 шт;
  • орех пекан — 20 г;
  • масло сливочное — 150 г;
  • сахар — 90 г

Рецепт

1. Слоеное тесто размораживаем при комнатной температуре. Раскатываем в пласт толщиной примерно 5 мм.

2. Выкладываем тесто в смазанную сливочным маслом форму таким образом, чтобы у пирога образовался бортик высотой 1 см.

3. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем тонкими дольками. Инжир нарезаем точно так же.

4. Тесто смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром. Затем выкладываем яблоки и инжир рядами, чередуя одно с другим. Поливаем начинку оставшимся маслом и посыпаем сахаром. Выкладываем на тарт орехи пекан.

5. Выпекаем тарт в духовке 20−25 минут при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

Поделиться статьей

360tv.ru

Тарт с коричным муссом и инжиром

По стопам lifetastesgreat и eastflower приготовила корично-инжирный тарт от Пьера Эрме. В оригинале он инжирно-малиновый, но у меня не было малины, так что я просто положила побольше инжира. Тарт вышел симпатичный и вкусный, но, честно говоря, меня не очень впечатлил. Похоже, я просто не люблю инжир. В общем, для любителей инжира - самое то, а нелюбителям стоит заменить весь инжир на малину.


(рецепт копирую отсюда - я его чуть-чуть меняла, но, видимо, зря, так что в следующий раз буду делать как в оригинале)

на форму 20-22

Ингредиенты:
Тесто
120 г несоленого сливочного масла, размягченного
15 г молока, комнатной температуры
1 желток, комнатной температуры, слегка взбить
2 г сахара
2 г соли
150 г муки

Запеченный инжир
8-10 свежих плодов инжира
12 г коричневого сахара
15 г несоленого сливочного масла

Крем "Коричный Шибуст"
185 г молока
2 палочки корицы
87 г сахара
3 больших желтка
15 г кукурузного крахмала
10 г листового желатина
150 мл сливок 33% или выше

Сборка
около 2 ст.л. остатков бисквита, бисквитного или песочного печенья
1/2 чашки свежей малины
оформление
сахар для карамелизации, опционально
инжир и свежая малина

Метод:
тесто
1. В чаше миксера взбить масло на небольшой скорости до кремообразного состояния. Добавить молоко, желток, сахар, соль и взбить до грубой крошки. На данном этапе масса не будет гладкой. Это нормально. Поэтому не надо пытаться взбивать дольше 1-2 минут.
2. Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавить муку тремя заходами. Добавлять постепенно, но нет необходимости каждый раз добиваться однородности. Взбивать до образования мягкой, пластичной массы. Не перевзбить! ( на все уходит около 3-х минут)
3. Тесто собрать в шар, придавить его слегка ладонью. Получившийся "диск" обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа (можно держать тесто в холодильнике в течение 2-х дней или месяц в морозильной камере).
4. Рабочую поверхность присыпать мукой. Раскатать тесто толщиной примерно 0,3-0,5 см, периодически приподнимая его и присыпая мукой. Проколоть тесто роликом или вилкой.
5. Готовый пласт перенести в форму. Остатки, выходящие за пределы формы, срезать ножом ( их можно испечь вместе с основой и использовать при сборке). Застелить тесто термоустойчивой пленкой и насыпать рис илид ругую мелкую крупу. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
6. Нагреть духовку до 175 C. выпекать около 20 минут. Убрать крупу и пленку и вернуть основу для тарта в духовку. Эрме советует выпекать еще 5-8 минут, но смотрите по своей духовке. Я чуть дольше пекла. Охладить основу в форме.
запеченный инжир
1. Духовку нагреть до 250 С.
2. Каждый инжир разрезать на 6 частей. Перемешать инжир с сахаром и плотно уложить его в форму для запекания. Масло нарезать маленькими кусочками и выложить сверху, на инжир. Запекать 4-5 минут, или пока масло не расплавится, а инжир не станет теплым. Остудить до комнатной температуры. Можно хранить в холодильнике в течение суток.

крем "Коричный Шибуст".
1. Молоко вскипятить. Отставить в сторону.
2. Корицу положить в кастрюлю с антипригарным покрытием, поставить на средний огонь. Отмерить примерно 2 ст.л. сахара, остальной сахар отставить в сторону. По 1,5 ч л постепенно насыпать сахар ровным слоем в кастрюлю, чтобы он равномерно карамелизовался. Желательно, чтобы палочка корицы была максимально прикрыта карамелью. Как только добавленная порция сахара плавится, добавляйте следующую. Мешать не нужно, можно просто немного наклонять кастрюлю, чтобы сахара плавился равномерно. Как только весь сахар (2 ст.л.) превратит в карамель, влить постепенно теплое молоко, увеличить огонь и довести смесь до кипения. Не переживайте, если сахар образует кусочки и затвердеет. Нагревание и помешивание приведут смесь к нужному состоянию. Убрать с огня, удалить палочки корицы.
4. В сотейнике с толстым дном желтки взбить с крахмалом и 2 ст.л. оставшегося сахара до густой, почти белой массы. Продолжая взбивать, влить 1/3 карамельного соуса. Вливать начинать осторожно, чтобы не сварить желтки. Влить остальной соус. Поставить сотейник на средний огонь и, непрерывно помешивая, варить смесь до образования густой, светлой массы. Довести до кипения. Энергично мешать в течение минуты.
5. Желатин замочить в холодной воде. Дать ему набухнуть. Добавить желатин в еще горячий крем и тщательно перемешать. Остудить ( не в холодильнике).
6. В чистой чаше миксера взбить очень холодные сливки до почти твердых пиков ( я ставлю чашу для взбивания вместе со сливками на минут 15 в морозилку непосредственно перед самим взбиванием). Затем спатулой ввести сливки частями в остывший крем, не мешать интенсивно, просто соединить ингредиенты. Крем следует использовать немедленно.
сборка
1. На дно основы выложить поломанные кусочки бисквита или печенья ( в моем случае запеченные остатки теста для основы). Это нужно для того, чтобы сочная начинка не "испортила" саму песочную основу.
2. Вокруг основы для тарта установить кольцо для торта, выстелить его ацетатной пленкой. Сверху на печенье выложить инжир и малину, затем - Шибуст. Убрать тарт в морозилку на 20-30 минут или в холодильник на 1 час, чтобы крем "схватился". Мне кольцо не понадобилось, хотя форма была 20 см.
оформление
1.Убрать кольцо.
2. Присыпать поверхность тарта сахаром. Быстро закарамелизовать с помощью аппарата для фламбирования (горелки).
3. При подаче украсить дольками инжира и свежими ягодами малины.

monka-i-eda.livejournal.com

Тарт с инжиром и орехами рецепт с фото пошаговый

Фуд-блогер Настя Гандж делится подробным рецептом наиболее осеннего десерта тарт с инжиром и орехами. С приходом первых осенних холодов так и возникает желание завернулись с ног до головы в теплое одеяло с чаем и чем-то вкусненьким. Предлагаю для таких случаев испечь ароматный и питательный тарт с сезонными продуктами: инжиром и грецкими орехами. Основа тарту сделана по рецепту великого французского кондитера Пьера Эрме.

Ингридиенты (На 8 и более чел.)

сливочного масла 150 г

сахарной пудры 95 г

соль по вкусу

миндальной муки 30 г

желтков 50 г

цельнозерновой муки (можно обычного) 250 г

Для начинки:

сливочного масла 160 г

сахара (у меня коричневый) 160 г

яйца 3

перемолотых на кофемолке грецких орехов 190 г

свежего инжира 4-5 шт

корицы 1 ч.л.

Мягкое масло взбить с сахарной пудрой, солью и миндальным мукой в пышную массу. Добавляем желтки, еще раз взбиваем до однородности. Всыпаем муку и силиконовой лопаткой замешиваем пастообразных тесто. Отделяем ~ 350 г теста для будущего тарту (остальные можно заморозить или испечь вкусное песочное печенье). Собираем наше тесто вместе, прижимаем ладонью, чтобы получился диск, заворачиваем в пленку и отправляем в холод на 1-1,5 часа. Достаем тесто из холодильника, даем ему постоять пару минут при комнатной температуре, раскатываем осторожно до толщины ~ 3-4 мм. Это удобно делать на силиконовом коврике или на большом куске пергамента. Тесто осторожно переносим в НЕ смазанную маслом форму, прижимаем к стенкам, занозой срезаем лишнее, накалываем вилкой и отправляем в холодильник минимум на 1,5 часа, чтобы тесто привыкло к форме. Через 1,5 часов накрываем основу для будущего тарта пергаментом, насыпаем сверху горох или другую крупу (у меня специально для этих целей есть банка перловки, которую я использую исключительно для пирогов, она многоразовая). Печь основу 20 мин под гнетом, потом снять и печь еще 10 мин до румяности. Дать основе полностью остыть. Для начинки: масло взбить с коричневым сахаром, добавить яйца, еще раз взбить, затем всыпать перемолотые орехи и взбить еще раз до однородности. Вылить начинку в основу для тарта, сверху произвольно разложить кусочки инжира и посыпать корицей. Печь при 180 С в течение ~ 30 мин. Готовый Тарт полностью остудить перед подачей. Приятного аппетита!

bufet.net

Рецепт тарта с инжиром и мёдом

Приближается весна. Хочется чего-нибудь лёгкого, свежего, ароматного. Предлагаем приготовить на этих выходных веганский тарт с инжиром и мёдом. Да, знаем, до сезона инжира еще целых полгода. Но вы можете переиграть этот рецепт и выбрать для топпинга другие фрукты или ягоды. Не бойтесь экспериментировать!

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Для теста

  • 125 грамм орехов пекан
  • 100 грамм овсяных хлопьев
  • 100 грамм овсяной муки
  • ¼ ч. л. соли
  • 2 ч. л. лимонной цедры
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • ¼ стакана (60 мл) растопленного кокосового масла 
  • 3 ст. л. кленового сиропа
  • ¼ ч. л. соли

Для начинки

  • 225 грамм сырого кешью (замочить в воде минут на 20 и высушить)
  • 45 грамм фиников (без косточек)
  • ½ ч. л. экстракта ванили
  • ¾ ч. л. молотого кардамона 
  • ¼ ч. л. соли

Топпинги

  • 12 шт. свежего инжира
  • мёд

Приготовление:

  • Предварительно разогрейте духовку до 180°C. В блендере или кухонном комбайне смешайте орехи пекан, овсяные хлопья, муку и соль до мелкой крошки. Переместите получившуюся смесь в отдельную миску и добавьте туда лимонную цедру, лимонный сок, кокосовое масло и кленовый сироп. Перемешайте вилкой или руками. Если тесто получилось ломким и сухим, добавляйте по чайной ложке воды до нужной консистенции. 
  • Выложите тесто в форму (диаметром 22 см) и аккуратно распределите по бортикам. Излишки срежьте. Проколите тесто вилкой и отправьте в духовку на 10-12 минут. Достаньте из печи и дайте полностью остыть.

  • В высокоскоростном блендере смешайте кешью, финики, экстракт ванили, кардамон, соль и полстакана холодной воды. Начинка должна получиться однородной и иметь кремовую консистенцию.
  • Распределите начинку по тесту, сверху выложите нарезанный инжир. Оставьте тарт настаиваться минимум на час. Перед подачей полейте жидким мёдом. Готово!

Приятного аппетита!

Источник: Le Petit Eats

нравится 24 поделиться

simplebeyond.com

Тарт с инжиром и фисташками.

                        У выдумщицы Зоряны проходит замечательный флешмоб "Осенние пироги". А так как я большая любительница пирогов....как тут пройти мимо. Так что делюсь вкусным тартом с инжиром. Рецепт теста, да и самого тарта, от Лорель Паскаль. Очень вкусный, нежный, легкий в приготовлении. Рекомендую приготовить.
                        В этом году я впервые попробовала белый инжир... Люблю любой, но этот показался еще вкуснее чем синий. Так как у нас он не продается, то несколько ящичков везла домой с побережья. Берегла его как "зеницу ока".))) Наелась от души, испекла тарт и сварила несколько баночек джема. Джем получился просто бомбовский! С разными вкусами-лавандой, розмарином и ванилью. Даже не знаю какой понравился больше всего.))))

Тесто:
- 250 г муки,

- 120 г холодного масла,
- 2 желтка,

- 2 ст л сахарной пудры,
- 1 ст л ледяной воды,
- щепотка соли.

Крем:
- 200 мл жирных сливок,
- 150 г маскарпоне,
- 2-3 ст л меда,
- 1 ст л марсалы (или другого десертного вина),
- инжир, мята, фисташки.

                В кухонном комбайне смешать муку, соль, пудру, масло. Пульсирующими движениями превратить все в крошку. Добавить желтки и если надо воду. Как только тесто начнет собираться в комок, оно готово. Собрать в комок, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут минимум.
             Готовое тесто раскатать и выложить в смазанную масло форму для тарта. Не забить выложить бортики. Сверху положить лист мятой пекарской бумаги с кулинарными бобами или любым другим грузом. Выпекать при 180 град около 10 минут, потом убрать бумагу с бобами и выпекать еще 15 минут. Готовую коробочку остудить.
           Взбить сливки с маскарпоне, медом и вином. Выложить крем в основу. Инжир нарезать на четвертинки и поставить сверху. Посыпать рубленными фисташками и мятой.

nimfeechka.livejournal.com

Сыр любите? А выпечку? - Кулинарные записки безумного зайца — LiveJournal

А розочки крутить из пармской ветчины? Если да, то запасайтесь бутылочкой вина (мне кажется, что ПиноНуар будет в самый раз) и вперед на кухню! Готовить Сырный тарт с инжиром и ветчиной!


Сырный тарт с инжиром и пармской ветчиной!

У меня получилось 6 разных тарталеток - 2 треугольника и 4 круга по 10 см в диаметре.

Сырное тесто бризе
110 г масла из холодильника нарезать на небольшие кубики. 25 г сыра твердого сыра (у меня парамиджано) натереть на мелкой терке. 150 муки просеять и смешать с 3 г соли. Ножом или в чаше комбайна порубить масло с сыром и мукой в крошку. Добавить 1 желток и 2-3 столовых ложки молока. Тесто долго не вымешивать, собрать в шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильника минимум на час. Я убирала на ночь.
Раскатать тесто, выложить им формочки для тартов. Уложить на тесто пергамент и груз (например, фасоль), выпекать в разогретой до 180 градусов 15 минут. Вынуть из духовки, убрать груз и выпекать еще 7-10 минут.

Сырный мусс
50-70 г голубого сыра и 50 г рикотты растопить на небольшом огне. Влить в чашу для взбивания, пробить блендером. Добавить 100 г рикотты и 70 г козьего мягкого сыра, типа шевр. Взбить. Выложить в тарталетки, убрать в холодильник часа на 2, до застывания сыра.

Для украшения
3 инжира нарезать дольками. Пармскую ветчину нарезать вдоль пополам, свернуть в розочки. Установить поочередно розочки и дольки :)

Опционально
Посыпать кедровыми орешками. Интересно, но мы не очень прониклись.
Полить бальзамиком или медом. Интереснее, чем орешки.

По поводу мусса Можно брать рикотту и голубой сыр, не добавлять козий, а добавить жирные сливки. Будет нежнее. В случае со сливками, есть вероятность, что надо будет добавлять желатин. Мусс рекомендую всегда пробовать и корректировать на свой вкус. Кто-то очень любит голубой сыр, кто-то меньше.
У меня в этот раз был не просто голубой сыр, а с корочкой по типу камамбера.
Получилось тоже очень вкусно!

ПиноНура у нас не было, но у Фанагории fanagoria вышли новинки. Игристое экстра брют. Я не могла не попробовать! Мне больше всего понравилось Игристое Экстра Брют Розе 2013. В аромате малина и клубника в сливках, затем проявился сыр с подлеском, а при
не сильно долгом стоянии в бокале обнаружились сухофрукты. Шикарно и к этому тарту подошло на пятерочку с небольшим минусом.
Брют Розе 2014. Понравился мне чуть меньше - в аромате чистая ваниль. Немного ягод и йодистого аромата.
Про белый пока ничего не скажу, надо продегустировать неспешно.

liligorina.livejournal.com


Смотрите также