8-906 -033-55-88

Торт птичье молоко с агар агаром


Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре), рецепт с фото птичьего молока на агаре

[Бисквит,http://kamelena.ru/recipe/Tort-Ptiche-moloko/] я испекла по рецепту Камелены ["Птичье молоко",http://kamelena.ru/recipe/Tort-Ptiche-moloko/], так как туда идут желтки (не люблю когда они потом болтаются в холодильнике :)). Можно посмотреть ее пошаговые фото приготовления бисквита. Только пекла я бисквит в кулинарном кольце, выставив диаметр 16 см (его потом разрезала на 2 коржа), а торт собирала в кольце на 18 см (так бока прикрыты суфле).
Агар-агар первый раз использовала как на фото (из супермаркета), он оказался очень слабеньким, поэтому его нужно класть весь пакет, все 10 г. А вот хорошего, качественного и сильного агара (900ед.), который продается на вес в магазинах для кондитеров, достаточно 1,5 ч. л. без горки, имейте это ввиду.
Для декора я использовала: [меренгу,http://kamelenta.ru/recipe/1442-merenga-na-palochke], мини-машмэлоу, Кит-кат, грецкий орех, кондитерскую посыпку, свежую мяту. Не показываю на фото, так как для декора можете использовать все, что душе угодно, на Ваш вкус!
Масло и сгущенку заранее вынуть из холодильника!
Торт полуается миниатюрным: 18 см в диаметре, 6 см высотой и весом около 1 кг.

Итак, бисквит выпечен заранее, приступим к приготовлению суфле!
Сливочное масло и сгущенное молоко взбить миксером до светлой пышной массы.

К белкам добавить щепотку лимонной кислоты, приготовить миксер.
В кастрюльке с толстым! дном агар-агар смешать с водой. Поставить на плиту и, перемешивая, довести до кипения, а затем дать покипеть 1 минуту!
Через минуту, после закипания агара, всыпать в кастрюльку сахар, тщательно перемешать (силиконовой лопаткой очень удобно). В это же время начать взбивать белки, сначала на минимуме, до крупных пузерей, а затем увеличить скорость до максимальной.
Сахарный сироп с агаром довести, помешивая, до кипения и кипятить 2 минуты (не более, а то агар начнет терять свои свойства). Он будет вот так активно пузыриться и постепенно густеть.

Пока нагревали и кипятили сироп, белки взбились в крепкую пену. Не прекращая взбивать, снизить скорость до минимума и тонкой струйкой влить кипящий сироп (я лью рядом с венчиками). Затем, снова на максимуме взбивать белки с сиропом пару минут. Масса вдвое увеличится в объеме!
Снова снижаем скорость миксера и частями добавляем в суфле взбитую масляную смесь. Когда все добавили, нужно окончательно взбить суфле на высокой скорости миксера. Масса сначала была плотная, а поле добавления масла станет немного жиже, консистенцией очень густого кефира!

Быстро собираем торт, так как агар начинает работу уже при комнатной температуре!
Бисквит разрезать на 2 коржа, каждый корж пропитать (у меня вся пропитка уходит, получается в самый раз). Борт формы я прокладываю ацетатной пленкой (можно использовать канцелярский файл или ничего не использовать).
Выложить первый корж на дно формы или кольца. У меня кольцо стоит на подложке, дно я не делаю. Чтобы суфле не вытекало снизу, а оно достаточно густое, я все-таки ставлю подложку с кольцом на 15 мин в морозилку, тогда суфле схватывается моментально и такой проблемы уж точно не возникает!

Вылить на первый корж примерно половину суфле, чтобы оно закрыло бока и полностью покрыло первый корж. Далее я убираю торт в морозилку на 1,5-2 минуты. Суфле становится упругим в холоде очень быстро, тогда второй корж не опустится на первый, а между ними будет слой крема!

Выкладываем второй корж по центру.

Выливаем оставшееся суфле и быстро его разравниваем. Можно немного постучать формой об стол, чтобы не было пустот и покрутить резко вправо-влево, чтобы выровнять верх. Убрать торт в холодильник на 2 часа и более (я на ночь убирала).

Когда торт хорошо охлажден, можно готовить глазурь: кусочки шоколада и сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане (миска не касается кипящей воды), тщательно перемешать в блестящую однородную массу.
Перед нанесением глазури я ставлю торт в морозилку на 30 минут, тогда потеки будут на боках торта, а не убегут на подложку :))
Остудить глазурь, рабочая температура - 40 с! Набирая глазурь в ложку (убрав излишки, а то будет капать со дна ложки), аккуратно делаем подтеки по краю, двигаясь по кругу.

Когда подтеки готовы, оставшуюся глазурь нанести на поверхность торта, можно на всю (этого количества глазури хватает на весь торт), а можно кольцом, оставив белую серединку. Пока глазурь окончательно не застыла пора начать декорировать торт. Обычно под конец декорирования глазурь уже плотная, тогда я обмакиваю элементы декора в оставшуюся жидкую глазурь и приклеиваю их к торту! Все хорошо держится.

Вот такая красота в итоге :)

Разреза этого тортика у меня нет, так как я повезла его в гости, а там забыла про фото :)

Зато есть разрез точно такого же, только немного с иным декором!

Тут я украсила "Птичку" голубикой, миндалем, печеньем "Орео" и меренгой, еще веточками с кустика, который растет во дворе :))

Торт "Птичье молоко" получается нежным, сливочным и миленьким :)) Приятного чаепития!

А еще покажу тортик на 2 кг (на большую компанию), делала двойную порцию, торт получился 20 см в диаметре и 9 см высотой! А декор попросили сделать такой же, как у моего первого тортика :))

kamelenta.ru

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать  во сколько и куда приехать, а приехав выстоять длинную очередь и тогда возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого дивного тортика с которым не стыдно было и прийти в любые гости, и даже принести его в качестве подарка.  Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент, который просто так не купишь и  без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен  агар-агар, который сегодня тоже легко купить, да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или  счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а интернетные  ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается  настолько приторно–сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок, вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами. По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!




 

Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8–10 г сухого агар–агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:

100 г сахара

Пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

100 г сливочного масла или маргарина

150 г муки

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно  для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше,  т.е. по консистенции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с  мукой, а ванильный сахар с сахаром.

Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой)  разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).

Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги.  После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре  около 106°С добавьте лимонный сок.

К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный  сироп во взбитые белки.

Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.

Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.

Приятного вам чаепития!

pechemdoma.com

Торт «Птичье молоко» с агар-агаром рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Лимон 2 штуки

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Яйцо куриное 1 штука

Сгущенное молоко 1 банка

Пшеничная мука 1 стакан

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сливочное масло 30 г

Сахар 1,5 стакана

Вода 1,5 стакана

Сахарная пудра по вкусу

eda.ru

лучшие рецепты торта и суфле по ГОСТу

«Птичье молоко» – один из вкуснейших десертов, знакомых нам с детства. Воздушная консистенция, пленительный сливочный вкус и аромат - от одного воспоминания просыпается аппетит.

Сегодня мы предлагаем вам порадовать родных и сделать этот потрясающий торт в домашних условиях.

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко»

Чтобы приготовить лакомство по ГОСТу, нам потребуется агар-агар. Именно этот загуститель используется в классическом рецепте. Конечно его можно заменить желатином, но суфле уже не получится таким нежным и тающим, а будет больше похоже на желе. Агар-агар дает ту самую структуру, которая нам всем так нравится.

Помимо загустителя потребуются следующие компоненты.

Для бисквита:

  • 2 яйца;
  • 140 г муки в/с;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1 г ванилина.

Для суфле:

  • 2 яичных белка;
  • 100 г сгущенки;
  • 450 г сахарного песка;
  • 200 г сливочного масла;
  • 5 г агара 900;
  • 1 ч.ложка лимонного сока;
  • 1 г ванилина;
  • 150 мл воды.

Для глазури:

Приготовление начните с замачивания агара. Для этого залейте загуститель водой, размешайте и оставьте набухать. Затем можно приступить к приготовлению коржей. В растаявшее масло добавьте ванилин и сахар и взбейте миксером. Затем, не останавливая миксер, введите в массу яйца и муку. Должно получиться гладкое тесто, которое не растекается и хорошо держит форму.

Из теста сформируйте два коржа диаметром 22-24 см. Выпекайте их в предварительно разогретом до 200-210°С духовом шкафу 9-10 минут.

Пока коржи остывают, приготовьте суфле. Размягченное масло соедините со сгущенкой и взбейте до получения воздушной, гладкой массы. Агар доведите до кипения, всыпьте сахар и сварите сироп. Проверьте готовность с помощью ложки. Он должен тянуться тонкой ниточкой за ложкой, когда вы отрываете ее от основной массы.

Взбейте белки с лимонным соком до крепких пиков. Сделать это нужно достаточно быстро, иначе сироп полностью остынет и загустеет. Продолжайте взбивать и порционно введите сироп в белковую смесь. Через несколько минут масса станет густой и увеличится в объеме. Это значит, что пора добавлять масляный крем. Вводите его частями, не выключая миксер. Как только суфле станет однородным, можно приступать к формированию десерта.

Поместите один корж в разъемную форму, выложите сверху половину суфлейной массы. Затем положите другой корж и оставшуюся часть крема. Поместите торт в холод примерно на час.

«Птичка» на агаре застывает довольно быстро, так как загуститель стабилизируется уже при 40°С. Когда суфле загустеет, приготовьте глазурь. Для этого растопите сливочное масло и шоколад и залейте поверхность торта.

Когда глазурь схватится, выньте торт из формы. Десерт «Птичье молоко» готов!

Таким же образом готовятся и конфеты с аналогичным названием. Только для их приготовления вам потребуется квадратная форма, на дно которой укладывается корж, а сверху заливается суфлейная масса. После застывания блюдо разрезают на прямоугольники и каждый из них покрывают шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» на агаре

Если вы хотите разнообразить традиционный десерт или просто очень любите шоколад, предлагаем вам сделать торт с шоколадным суфле. Рецепт шоколадной «Птички» практически не отличается от оригинального.

Для приготовления суфле, помимо указанных продуктов, потребуется 100 г шоколада, который вводится в расплавленном виде в сливочное масло. Количество сахара в рецепте необходимо уменьшить до 300 г.

Конфеты «Птичье молоко» со сгущенкой 

Предлагаем вам также ознакомиться с видео рецептом конфет «Птичье молоко» от профессионального кондитера. Конфеты на агар-агаре со сгущенкой и с кусочками шоколада по этому рецепту восхитят вас своей нежной и воздушной текстурой, сливочным и незабываемым вкусом. Наш шеф-кондитер в видеорецепте подробно рассказывает и пошагово показывает, как приготовить суфле «Птичье молоко» в домашних условиях.

Список ингредиентов и краткая инструкция по приготовлению:

• сливочное масло - 300 г;

• сгущенка - 150 г;

• экстракт ванили - 0,5 ч.л.

• альбумин - 17 г;

• вода - 135 г;

• сахар – 114 г;

• лимонная кислота - 4 г;

• темный шоколад 55 % Belcolade - 140 г.

Взбиваем масло комнатной температуры со сгущённым молоком.

Альбумин с водой взбиваем с сахаром на средней скорости. Скорость миксера увеличиваем до максимума и всыпаем лимонную кислоту и тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до 53-55°С.

В несколько приемов вводим масляную смесь. Добавляем термостабильный шоколад.

Для сиропа:

• агар-агар – 9 г;

• вода – 172 г;

• сахар - 290 г;

• сироп глюкозы - 100 г.

Засыпаем агар в сотейник, заливаем водой и доводим до состояния геля, затем добавляем сахар и глюкозу, варим до 115°С.

Для обвалки:

• какао-порошок - 200 г.

ПП-торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Если вам нравится торт «Птичье молоко», но вы считаете его слишком калорийным, предлагаем пп-рецепт воздушного лакомства. Для приготовления потребуются следующие продукты.

Для бисквита:

Для суфле:

Для глазури:

Как и в предыдущем описании, начните с замачивания агара: залейте загуститель молоком и оставьте набухать.

Яичные белки взбейте до крепких пиков и соедините с желтками, растертыми с сахарозаменителем. Аккуратно перемешайте, добавьте сухие ингредиенты. Замесите негустое воздушное тесто. Выпекайте коржи 8-9 минут при температуре 190°С.

Теперь пришло время приготовить глазурь. Смешайте в сотейнике все ингредиенты и, непрерывно помешивая, доведите массу до кипения. Когда она загустеет, снимите сотейник с огня. Смажьте коржи небольшим количеством глазури и оставьте их пропитываться, пока вы будете готовить суфле.

Агар с молоком поместите в сотейник, поставьте на огонь и вскипятите. В белки добавьте лимонный сок и взбейте их до крепких пиков. Понемногу влейте агар-агар, продолжая взбивать. Когда масса загустеет, суфле готово. Сформируйте торт и поместите в холод, после чего покройте десерт глазурью.

ПП-торт «Птичье молоко» готов!

Где купить ингредиенты для торта «Птичье молоко»

Агар-агар – многофункциональный загуститель и желеобразователь растительного происхождения, который широко применяется в пищевом производстве. Выпускается в виде порошка, хлопьев и пластин. Наиболее востребован порошковый агар, так как другие виды имеют слабые желирующие свойства.

Загуститель также различается по силе геля и самым популярным является агар-агар с силой геля 900 и 1000. К преимуществам этого вида желеобразователя можно отнести экономичный расход и удобство расчетов, так как во многих рецептах по умолчанию подразумевается агар 900. Но в обычных продуктовых магазинах сложно найти качественный чистый агар такой силы геля.

Купить качественный агар-агар с высокой силой геля 900 или 1000 вы можете на нашем сайте 100ing.ru. Также в ассортименте представлены и другие полезные ингредиенты, которые могут пригодится для этого вкусного торта – Заменители сахара, Какао-порошок, Шоколад кондитерский, Сухое молоко, Яичный белок, Крахмал, Ванилин, Формы для выпекания и многое другое.

Чтобы оформить заказ на сайте, выберите необходимые пищевые ингредиенты, фасовку и количество, после чего они будут перемещены в корзину. Затем укажите контактные данные и выберите вариант доставки: курьером до адреса, самовывоз со склада в Санкт-Петербурге, Москве или из пунктов выдачи Boxberry по всей России.

Доступны несколько способов оплаты: безналичный расчет, карта или наличные при получении. Стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа.

100ing.ru

Торт птичье молоко на агар-агаре – пошаговый рецепт с фотографиями

Приготовление.

Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

Приготовить кексовый бисквит.

В миске смешиваем муку, разрыхлитель теста.

Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильным сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавляем по одному яйцу, хорошо взбиваем миксером, после каждого добавления, до тех пор, пока они не соединятся.

Постепенно, порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до объединения.

На листе пергамента рисуем 2 круга диаметром 22 см. и переворачиваем на другую сторону, чтобы рисунок был с другой стороны.

Делим тесто на две одинаковые части, каждую половину выкладываем на предварительно подготовленные листы для выпечки при помощи кондитерского мешка.

Затем равномерно распределяем по всей поверхности круга.

Выпекаем тесто поочередно, в разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета.

После выпечки готовые коржи, еще теплые обрезаем не ровные края, по диаметру формы 20 см.

Затем готовые коржи оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Подготовка.

Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта - диаметром 22 см, изнутри прокладываем ацетатной пленкой.

Выкладываем первый корж, второй держим наготове.

Приготовить масляный крем.

В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.

Постепенно, порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной и гладкой массы.

Готовый крем откладываем в сторону, то есть, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Приготовить суфле.

Предварительно замоченный агар-агар, ставим средний на огонь, помешивая доводим до кипения и варим около 1 минуты.

Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и помешивая доводим до кипения.

Перед тем, как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С, или когда с ложки будет стекать густой каплей, а в конце он будет тянутся тоненькой нитью, это займет приблизительно 8-12 минут.

Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.

Повторяюсь, готовность сиропа, можно определить по тонкой ните, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть, нужно, чтобы его температура упала до 80-90 °С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер то, взбиваем белки параллельно с варкой сиропа).

Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой.

Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотной и густой массы около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком.

Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала.

Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

После того, как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким, не переживайте это нормально.

Сборка торта.

На заранее подготовленный бисквитный корж, выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

Накрываем вторым коржом, сверху выкладываем остальную часть суфле.

Суфле очень быстро застывает, разравниваем насколько, насколько это возможно.

Убираем торт в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Приготовить шоколадная глазурь.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим!

Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком.

Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта. Ставим торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Оформляем торт шоколадным узором и сахарными бусинками.

Торт освобождаем от разъемного кольца, если нужно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.

Торт "Птичье молоко" готов.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

www.koolinar.ru

Торт "Птичье молоко" на агаре

Миоко

Рецептов: 2272

Рейтинг: 36728

Время приготовления:

1 час

Кол-во порций:

8

Важные моменты:
Обязательно нужен хороший агар! Обязательно!
Нельзя сыпать сахар в холодную воду с агаром, агар начинает проявлять желирующие свойства при 95 градусах, после этого нужно всыпать сахар частями.
НЕ нужно делать сильный огонь - когда кристаллики сахара не распались в воде, а огонь сильный, вода успевает быстро испарятся, но оставляет нерастворенные кристаллы, которые потом засахаривают суфле.
Убирайте сахар со стенок сотейника, опять же чтобы избежать засахаривания.
Обязательно используйте только качественные масло и сгущенку!
Выход с порции ~1,2 кг без глазури.

Ингредиенты:

На торт диаметром 20-22 см

Для теста:
Мука — 85 г
Желтки — 4 штуки
Сахарная пудра — 50 г
Сливочное масло комнатной температуры — 57 г
Сметана — 1,5 столовые ложки
Разрыхлитель — 3 г или 2 г соды
Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

Для суфле:
Агар-агар — 9-10 г
Вода — 150 г
Сахар — 400 г
Белки — 200 г (примерно 6 крупных белков)
Сгущенка комнатной температуры — 70 г (обязательно хорошего качества)
Сливочное масло комнатной температуры — 150 г (обязательно хорошего качества)
Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
Ваниль или ванильная паста

Приготовление:

Приготовить основу. 

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Взбить масло комнатной температуры добела, добавить пудру и взбивать 3-5 минут.

Добавить желтки и еще раз взбить.

Влить ванильный экстракт, взбить (если используете ванильный сахар, то его добавить вместе с пудрой)

Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до однородности.

Добавить сметану и перемешать, если получится очень густо, добавить еще ложку сметаны. Тесто получается достаточно густым, но ложка колом не стоит.

На пергаменте нарисовать 2 круга диаметром 18 см.

Тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавить полный круг по спирали начиная от центра.

Выпекать 15-20 минут до готовности, полностью остудить.

Готовые диски при необходимости подрезать до одинаковой толщины по всей площади.

Приготовить суфле.

Агар замочить в воде на 15-30 минут (есть виды агара, которые не требуют замачивания).

Взбить масло комнатной температуры до пышности, добавить сгущенку и взбить в однородный пышный крем, добавить семена с 1/2 стручка ванили или ванильную пасту, взбить. Не допускать расслоения! Оставить в сторону (при комнатной температуре).

Подготовить форму для сборки.

Воду с агаром поставить на огонь.

Как только начнет закипать и агар растворится, всыпать сахар.

При постоянном помешивании варить до 110 градусов (измерять игольчатым термометром).

Обязательно постоянно мешать, чтобы агар не пригорал ко дну и не образовывались комки!

Параллельно начать взбивать белки с щепоткой соли на средних оборотах до устойчивых пик.

Затем увеличить скорость до максимальной.

Когда сироп готов, снять с огня, подождать 30 секунд чтобы крупные пузыри опали (продолжать мешать) и влить тонкой струйкой в постоянно взбивающиеся белки.

Не соскребать со дна остатки, иначе будут комочки агара в готовом изделии.

Всыпать лимонную кислоту.

Взбивать 3-5 минут, чтобы масса чуть остыла и начала стабилизироваться, масса при этом увеличится в объеме.

Когда масса готова уменьшить скорость до средней и ввести смесь масла  со сгущенкой в 3-4 захода.

Обязательно промешать всю массу равномерно!

Выложить часть массы на корж, простучать, вложить второй корж, вылить всю массу, простучать и разровнять.

Действовать нужно очень быстро, т.к. масса очень быстро стабилизируется.

Оставить на 10 минут на столе, затем убрать в холодильник.

Готов торт через 4 часа.

Украсить по желанию.

Я делала шоколадную глазурь:

Темный шоколад — 60 г

Сливки от 30% и выше — 110 мл

Нагреть сливки, всыпать нарубленный шоколад, оставить на 2-3 минуты, размешать, остудить до 35 градусов и покрыть торт.

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

Теги:

foodfeast.ru

ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

«Птичье молоко» по праву можно назвать одним из самых любимых наших тортов. Сочетание нежнейшего коржа с вкусным суфле и шоколадом делает десерт просто неповторимым. Обычно нежное суфле для торта готовят на желатине. Но это не единственный вариант. В нашей статье мы хотим рассказать о том, как приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях с агар-агаром.

Что такое агар-агар?

Чаще всего хозяйки используют желатин для приготовления разных блюд. Далеко не все знают, что такое агар-агар. В кулинарии его используют для приготовления зефира, мармелада, желе, тортов «Птичье молоко», суфле, рыбных и мясных блюд. Кроме того, вещество можно применять для получения мороженого, маринадов, соусов и осветления напитков. В кулинарии вещество просто незаменимо.

И все же, что такое агар-агар? В кулинарии используют две его формы: прозрачные пластины или порошок. Получают агар-агар из красных водорослей, произрастающих в Белом море, а также в Тихом океане. Именно по этой причине лидером производства и экспорта продукта являются Япония и США. Преимуществом агар-агара является натуральное происхождение. Он считается сильнейшим заменителем желатина. В нашей стране продается два сорта: первый (темно-желтый) и высший (светлый).

Агар-агар имеет натуральное происхождение, он богат кальцием, йодом, железом. В нем много витаминов. Именно по этой причине он столь популярен. Кстати, его используют не только в кулинарии. Агар-агар – это прекрасный пребиотик, который полезен для кишечника.

Торт по ГОСТу

Практически каждая советская кондитерская фабрика выпускала торт «Птичье молоко» с агар-агаром. Именно по этой причине рецептура десерта была закреплена ГОСТом. Если вы хотите приготовить торт, вкус которого знаком с детства, предлагаем вашему вниманию классический рецепт.

Ингредиенты для получения коржей:

  1. По 110 г сливочного масла и сахара.
  2. Мука – 130 г.
  3. Два яйца.

Для приготовления суфле:

  1. Агар-агар – 2 ч. л.
  2. Масло сливочное - 200 г.
  3. Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
  4. Два белка.
  5. Сахар – 450 г.
  6. Агар-агар – 2 ч. л.
  7. Ванилин.
  8. Сгущенное молоко – 90 г.

Приготовление «Птичьего молока» с агар-агаром следует начать с теста. В посуде необходимо смешать масло с сахарной пудрой и тщательно взбить массу. Не переставая помешивать, добавляем ванилин и яйца. После в масляно-яичную массу добавляем муку и замешиваем тесто. Коржи необходимо выпекать на противне, застеленном пергаментом. Тесто раскатываем в виде коржа и вырезаем из него круг. Можно для выпекания использовать круглую форму, тогда края получатся ровными. Каждый корж следует готовить не более десяти минут.

Суфле

Суфле является неотъемлемой частью торта «Птичье молоко». С агар-агаром его приготовить несложно. Пока выпекаются коржи, можно приступать к подготовке суфле. Для его приготовления необходимо использовать продукты комнатной температуры. В посуде взбиваем сгущенное молоко, масло и ванилин.

За два часа до начала приготовления агар-агар следует замочить в воде. После настоявшуюся массу ставим на огонь и доводим до кипения, не переставая ее помешивать. Вещество должно полностью раствориться. Через несколько минут в массу добавляем сахар и кипятим массу до получения белой пены. Полученный сироп оставляем остывать, а сами начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Для того чтобы хорошо взбить массу, необходимо включить миксер на максимальную мощность. Белки должны стать густыми. Только после этого в них можно влить сироп с агар-агаром, не переставая взбивать.

Помещаем в форму для торта корж, на него сверху выкладываем суфле и накрываем вторым коржом. Далее десерт ставим на четыре часа в холодильник.

Если вы хотите приготовить «Птичье молоко» с агар-агаром по ГОСТу, то стоит дополнить десерт шоколадом. Для приготовления глазури топим шоколад и масло на водяной бане. Как только масса немного остынет, заливаем ею поверхность торта и отправляем его снова в холодильник.

Десерт можно с легкостью достать из формы, отделив края ножом. Вот и готов торт «Птичье молоко» с агар-агаром. Его сразу можно подавать на стол, разрезав на порционные кусочки.

Еще один рецепт

«Птичье молоко» с агар-агаром готовится очень просто, поэтому его любят хозяйки. Существуют разные варианты его приготовления. Каждый из них имеет свои преимущества. В любом случае десерт получается вкусным и нежным. Именно последнее качество так ценят в торте хозяйки.

Для придания вкусовых оттенков в процессе приготовления используют разные добавки. Предлагаем вашему вниманию рецепт «Птичьего молока» на сливках и агаре.

Ингредиенты для бисквитного коржа:

  1. Сахар – 90 г.
  2. 2 яйца.
  3. 1 ч. л. ванильного экстракта.
  4. Мука – 130 г.
  5. Масло сливочное комнатной температуры – ½ пачки.
  6. Разрыхлитель – 1/3 ч. л.

Для пропитки:

  1. Сгущенка – 1 ст. л.
  2. Ликер (можно использовать «Бейлиз») – 2 ст. л.
  3. Сливки – 90 мл.

Для суфле:

  1. Масло – 230 г.
  2. Агар-агар – 5 г.
  3. Сгущенка – 90 г.
  4. Вода – 130 г.
  5. Кислота лимонная – ¼ ч. л.
  6. Сахар – 370 г.

Для глазури:

  1. Масло – ¼ пачки.
  2. Шоколад – 150 г.
  3. Сливки – 70 мл.

Нет ничего проще, чем приготовить вкусный торт «Птичье молоко» на агаре.

Для бисквита нам понадобится сахар, два яйца и ванильный экстракт. Все продукты смешиваем, после чего взбиваем их до однородного состояния. Частями вводим размягченное масло.

Смешиваем разрыхлитель и муку. Полученную сухую массу всыпаем в яично-масляную массу. Тесто взбиваем на минимальной скорости. После этого его можно переложить в форму для выпечки с пергаментом. Готовится корж достаточно быстро. Процесс выпекания не занимает более десяти минут. Полученный бисквитный корж после остывания следует разрезать на две части. Если вы не слишком торопитесь, можно разделить тесто на две равные части и выпекать заготовки по отдельности.

Приготовление пропитки

Особенностью данного рецепта «Птичьего молока» с агар-агаром является использование пропитки для бисквитных коржей. Для ее приготовления смешиваем сливки (с высоким процентом жирности) со столовой ложкой сгущенки. В массу добавляем несколько ложек ликера. Пропитку тщательно перемешиваем до получения однородного состояния.

Бисквитный корж разрезаем на две части. Для дальнейшей сборки торта нам понадобится форма, дно и бока которой для удобства можно затянуть пленкой. В форму перекладываем один корж и наносим на него нашу пропитку.

Теперь необходимо приступить к приготовлению суфле.

Как приготовить суфле?

Для приготовления суфле нам понадобятся белки. Их необходимо аккуратно отделить от желтков, чтобы ни капли не смешалось. Белки переливаем в чашу миксера. Мягкое масло смешиваем со сгущенным молоком и оставляем продукты на время при комнатной температуре. В крем можно добавить щепотку соли, чтобы он имел более яркий вкус.

Многие хозяйки обычно используют в кулинарии желатин, поэтому не знают, как разводить агар-агар для «Птичьего молока». Работать с веществом несложно. В сотейник необходимо налить воды и засыпать агар-агар. После емкость отправляем на огонь и прогреваем до полного растворения вещества. Далее всыпаем сахар и готовим сироп.

Пока он готовится, можно взбить три белка с лимонной кислотой. Сироп необходимо готовить до 110 градусов, поэтому понадобится кулинарный градусник. Если у вас его нет, можно ориентироваться на внешний вид сиропа. Если вы достаете ложку из сахарной массы и за ней тянется нервущаяся нить, это говорит о готовности массы. Обычно на приготовление сиропа уходит 10 минут. За это время можно взбить белки. Не переставая их мешать, вливаем тонкой струйкой сироп. Сладкую массу лучше вливать по стенкам чаши, чтобы она не попала на венчики миксера.

В результате у нас должен получиться очень плотный крем. В него добавляем масло со сгущенкой и снова взбиваем массу. Крем приобретет более жидкую консистенцию. Поскольку он быстро застывает, половину его необходимо сразу вылить на подготовленный корж в форме. Сверху выкладываем второй бисквит. Его поверхность тоже смазываем пропиткой. Сверху заливаем второй слой суфле. Далее торт отправляем застывать в холодильник.

Для приготовления шоколадной глазури топим на водяной бане масло и шоколад. После добавляем сливки и размешиваем массу до однородного состояния. Глазурь оставляем немного остыть. Торт извлекаем из формы, прогрев стенки феном. Если вы использовали пищевую пленку, то достать десерт вообще не составит труда. Далее сверху поливаем торт шоколадной массой, выравнивая ее поверхность лопаточкой. Десерт снова ставим в холодильник, чтобы глазурь застыла. Готовый торт украшаем фруктами. Теперь вы знаете, как приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях.

Торт без сахара

Как вы думаете, можно ли приготовить «Птичье молоко» на агар-агаре без сахара? Если для вас очень важно получить диетический продукт, можно использовать заменитель сахара.

Все остальные ингредиенты для «Птичьего молока» останутся неизменными.

Для глазури:

  1. Какао – 3 ч. л.
  2. Молоко – 90 г.
  3. Один желток.
  4. Сухое молоко – 1 ст. л.
  5. Щепотка ванилина.
  6. Заменитель сахара – 3 ст. л.

Для суфле:

  1. Четыре белка.
  2. Молоко – 300 г.
  3. Агар-агар – 2 ч. л.
  4. Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
  5. Заменитель сахара – 4 ст. л.

Для бисквита:

  1. Сухое молоко – 2е ст. л.
  2. Два яйца.
  3. Ванилин.
  4. Заменитель сахара – 3 ст. л.
  5. Разрыхлитель – ½ ч. л.
  6. Крахмал кукурузный – 2 ст. л.

Разделяем белки и желтки, после чего последние растираем с сахарозаменителем. Белки взбиваем до получения плотных пиков. Смешиваем белки с желтками и аккуратно перемешиваем их.

Сухие ингредиенты перемешиваем в емкости и постепенно засыпаем в яичную массу. Полученную тесто переливаем в форму и отправляем выпекаться в духовку. Бисквит готовится не более десяти минут.

Пока выпекается корж, можно начать приготовление глазури. Все ингредиенты для нее соединяем в кастрюле и отправляем на огонь. Доводим массу до кипения, не переставая помешивать. Глазурь должна немного загустеть, но нельзя допустить ее закипания.

Бисквит достаем из духовки и даем ему возможность немного остыть. После этого разрезаем его на две части. Каждую из них пропитываем глазурью.

Теперь можно приступить к приготовлению суфле. Для этого агар-агар растворяем в молоке и ставим кастрюлю на огонь. Массу вначале доводим до кипения, после кипятим буквально одну минуту и отключаем огонь. Крем для суфле должен немного остыть.

В отдельной кастрюле взбиваем со щепоткой соли белки до образования пиков. Не прерывая процесс взбивания, вводим заменитель сахара и лимонную кислоту. После вливаем агар-агар и продолжаем взбивать массу еще пару минут.

Далее вновь понадобится форма, на ее дно выкладываем пропитанный корж, на который выкладываем суфле. Поверхность крема выравниваем лопаткой. Сверху выкладываем еще один пропитанный корж. На его поверхность также выкладываем суфле. Сверху торт проливаем глазурью, после чего ставим его в холодильник.

Конфеты «Птичье молоко»

Не менее вкусны и конфеты «Птичье молоко» на агаре.

Ингредиенты:

  1. Вода – 110 г.
  2. Агар-агар – 5 г.
  3. Сахар – 170 г.
  4. Ванилин – 1 ч. л.
  5. Сгущенка – 100 г.
  6. Масло сливочное – 80 г.
  7. 1 ч. л. сока лимона.
  8. Три яичных белка.

Перед началом приготовления агар-агар заливаем холодной водой и оставляем набухать. В глубокую емкость перекладываем мягкое сливочное масло и начинаем его взбивать венчиком. Постепенно вливаем сгущенное молоко. В готовый крем вливаем ванильный экстракт и перемешиваем его до однородной консистенции.

Разделяем желтки и белки, последние переливаем в чашу миксера. Набухший агар-агар отправляем на огонь и нагреваем до полного растворения, не забывая размешивать. После небольшими порциями засыпаем сахари размешиваем его до растворения. Сироп необходимо готовить до появления маленьких пузырьков.

Взбивать белки необходимо начинать на маленькой скорости. Затем в них нужно добавить лимонный сок, после чего скорость взбивания увеличиваем. Не прекращая процесс, необходимо ввести сироп. Масса быстро станет густой. В нее добавляем сливочный крем.

Для заготовки конфет понадобятся формочки. В них необходимо разложить кремовую массу. Далее конфеты можно оставить застывать на столе или оправить в холодильник. Через два-три часа суфле застынет. Его можно разложить на решетки и полить сверху шоколадом. После застывания глазури конфеты готовы.

«Птичье молоко» с халвой

Ингредиенты для коржей:

  1. Масло сливочное – 40 г.
  2. Мука – 60 г.
  3. Сахар – 40 г.
  4. Яйцо.

Суфле:

  1. Агар-агар – 5 г.
  2. Вода – 130 г.
  3. Два белка.
  4. Пачка масла.
  5. Сахар – 430 г.
  6. Халва и сгущенное молоко – по 100 г.
  7. Лимонная кислота – 0,25 ч. л.

Глазурь:

  1. 100 г шоколада.
  2. 100 г жирных сливок.

Масло взбиваем с сахаром при помощи миксера и добавляем яйцо, муку. Тесто должно получиться негустым. При помощи силиконовой лопатки наносим его на пергамент, после чего выпекаем в духовке. Готовый корж обрезаем, выравнивая края.

Агар-агар заливаем теплой водой и оставляем его набухать в течение 15 минут.

Взбиваем сгущенку и масло. Выкладываем корж на дно формы. Агар-агар ставим на огонь и готовим до растворения, после чего добавляем сахар и увариваем сироп еще две минуты. Массу можно считать готовой, если на ее поверхности появились белые пузыри.

Белки взбиваем, добавив лимонную кислоту, на максимальной скорости. Постепенно вливаем в них сироп и продолжаем взбивать. Масса должна увеличиться в объеме и стать глянцевой. После этого в белковый крем необходимо засыпать халву, измельченную в крошку. Выливаем сладкую массу на корж и ставим торт в холодное место. Через три часа суфле загустеет. После этого десерт стоит покрыть шоколадной глазурью. Для ее приготовления разогреваем на огне сливки и шоколад. Полученной массой поливаем поверхность торта. После застывания десерт можно подавать на стол.

Вместо послесловия

Опытные кулинары рекомендуют готовить «Птичье молоко» исключительно на агар-агаре. С желатином тоже можно получить неплохой десерт, но его вкус отличается. Суфле получается не таким, как на агар-агаре. Если вы хотите порадовать родных замечательным тортом, смело принимайтесь за его приготовление. Надеемся, один из приведенных рецептов придется вам по душе.

fb.ru

Торт "Птичье молоко " на агаре нежный


Торт Птичье молоко по ГОСТу всегда приторно сладкий: в среднем на суфле из трех белков в него идет 100 г сгущенки и 400-500 г сахара, не спасёт даже несладкий чай :( Берем вкус в свои руки! Сахара меньше, белков больше, немного лимона в помощь суфле, все желтки в тесто, никакого желатина и...
торт получится замечательный, нежный, воздушный и абсолютно не приторный.

Ингредиенты для торта

Для теста:

  • 140 г муки,
  • 100 г сахара,
  • 100 г размягченного сливочного масла,
  • 5 желтков,
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя,
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Для суфле:
5 белков,
300 г сахара,
150 мл воды,
4 мерные ч.л. агара (под нож - абсолютно без горки, это 8-10 г),
150 г размягченного сливочного масла,
70 г сгущенки комнатной температуры,
несколько капель лимонного сока,
щепотка соли.
Все ингредиенты для суфле обязательно одной (комнатной) температуры.

Для глазури:
80 г горького шоколада 70%
50 г сливочного масла

Диаметр коржей 20 см, общий диаметр торта с суфле 20-22 см. Выпекать будем только коржи из теста, само суфле без выпечки.

Рецепт приготовления торта "Птичье молоко"

  1. Готовим тесто. Мягкое масло взбиваем в сахаром и ванильным сахаром до светлой массы, не слишком усердно.
  2. Продолжая взбивать, добавляем постепенно 5 желтков.
  3. Затем просеиваем в массу муку с разрыхлителем и перемешиваем лопаткой или насадкой для кексового теста. Отправляем тесто в холодильник на 30-40 минут.
  4. Делаем коржи. На бумаге для выпечки рисуем два круга по 20 см для двух коржей. Переворачиваем чернилами вниз, чтобы не запачкать тесто, и выкладываем пергамент на противень. Охлажденное тесто делим на две строго равные части, лепим округлые лепешки и выкладываем их на обозначенные круги. Сверху накрываем пищевой пленкой и через нее раскатываем тесто в ровные кружки до очерченных контуров. Следите, чтобы толщина кругов была одинаковой по всей площади.
  5. Выпекаем коржи 8-9 минут при 210 градусах С до очень легкого зарумянивания. Они должны быть светлыми.
  6. Вынимаем коржи из духовки и пока они горячие, обрезаем их по донышку от разъемной формы или по тарелке до ровного круга без темных краешков. Остужаем на решетке.
  7. Выкладываем один из коржей на ровную поверхность и ставим вокруг него кольцо от формы диаметром 20-22 см.
  8. Готовим суфле. Взбиваем мягкое масло со сгущенкой до пышной, почти белой массы. Вот теперь взбиваем усердно, тщательно, минут 7-10. Отставляем масляную массу в сторону (не в холодильник).
  9. Агар насыпаем в сотейник и заливаем водой, ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, дожидаемся полного его растворения и превращения из мутной жидкости в прозрачный клейстер.
  10. Всыпаем в агар сахар и тщательно перемешиваем, чтобы кристаллы растворились, но не даем пока закипать. Если кипение почти начинается, отставляем в сторону, мешаем, снова ставим на огонь. Когда сахар растворился, со стенок сотейника смываем кисточкой тщательно все оставшиеся кристаллы сахара, смачивая ее в воде. И теперь оставляем сироп в покое без помешивания увариваться. Через пару минут от начала закипания капаем лимонный сок.
  11. В это же время начинаем взбивать белки со щепоткой соли. Постепенно увеличиваем скорость до средней при появлении пузырьков, и затем до максимума после образования хорошей пены.
  12. Сироп варим до 110-112 градусов С по термометру или до появления тянущейся за кончиком ножа или вилки ниточки на глаз. К моменту готовности сиропа белки должны как раз взбиться до устойчивых пиков.
  13. Не прекращая взбивания, вливаем в белки тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем до получения плотной, немного глянцевой массы, пока белки не перестанут быть горячими, но будут еще ощутимо теплыми.
  14. В этот момент добавляем взбитую масляную массу и лопаткой или насадкой на медленной скорости тщательно перемешиваем суфле. Масса станет немного менее густой. Действуем без промедления не более пары минут, так как агар очень быстро схватывается.
  15. Собираем торт. От полученного суфле 2/3 выкладываем в кольцо на первый корж. Кладем сверху второй и выкладываем на него оставшуюся 1/3. Разравниваем поверхность и убираем торт в холодильник на 20 минут.
  16. Готовим глазурь. Шоколад растапливаем в сотейнике с маслом до полной однородности. Выливаем в кольцо на охлажденное суфле, ровно распределяем и снова убираем торт на пару часов холодильник для застывания глазури, окончательной стабилизации суфле и пропитки.

Безумно нежный, просто тающий во рту торт Птичье молоко готов. Приятного аппетита!

PS: Все это кажется сложным на первый взгляд, но на самом деле, приноровившись, следующий торт вы уже приготовите легко и быстро, не задумываясь над мелочами. Можно сначала потренироваться в приготовлении суфле. Тогда духовка вам вообще не понадобится, потому что суфле без выпечки. Готовим суфле, заливаем в любую форму. охлаждаем, нарезаем. А в следующий раз добавим и коржи (готовить их очень просто) и таким образом плавно и без лишней нервотрепки вы научитесь готовить торт Птичье молоко. В принципе, это все просто, нужно лишь учитывать все перечисленные в рецепте моменты :)

receptishi.ru

Торт "Птичье молоко" шоколадный с клубникой

Рецепт от: Алёна Л.

Это, скорее, мой микс из трех рецептов тортов, найденных в интернете, но результат очень хороший.

Шоколадный слой – это настоящее птичье молоко и по консистенции, и по вкусу, и по виду, несмотря на то, что оно готовится без яиц.

А клубничный слой – это воздушное, очень нежное и вкусное суфле. Оно получается не таким гладким и блестящим, как шоколадное птичье молоко, а более нежным.

Торт “Птичье молоко” на агар-агаре

Также торт “Птичье молоко” можно делать с другими ароматными ягодами, манго, маракуйей, апельсинами. Очень вкусно получается с лимонным вкусом и с ароматом розовой воды. Между слоями можно сделать вкуснющее конфи. В общем, экспериментируйте. Пусть у вас все получится!

Еще рецепты “Птичьего молока” в домашних условиях:

“Птичье молоко” без яиц (со сметаной и сливками)

Постное, веганское “Птичье молоко” из аквафабы

Состав:

Корж:

  • 35 г муки
  • 12 г какао-порошка
  • 1/4 ч. л. соды
  • 100 г сгущенки
  • 25 г несладкого йогурта или сметаны
  • несколько капель пищевой эссенции (можно пустить ромовую или ванильную)

Суфле с клубникой:

  • 250-300 г свежей или мороженой клубники
  • 135 г сливочного масла
  • 60 г сгущенки
  • 150 г нутового отвара – аквафабы (вместо яичных белков)
  • 1 ч. л. сока лимона
  • 180 г сахара
  • 100 г воды
  • 1,5 ч. л. агар-агара

Шоколадное суфле:

  • 135 г черного шоколада
  • 135 г сливочного масла
  • 60 г сгущенки
  • 150 г аквафабы (вместо яичных белков)
  • 1 ч. л. сока лимона
  • 100 г воды
  • 180 г сахара
  • 1,5 ч. л. агар-агара

Украшение торта:

  • черный шоколад
  • клубника

Пошаговый рецепт клубнично-шоколадного Птичьего молока без яиц на агар-агаре:

Приготовление коржа для торта:

  1. В отдельную чашку просеять муку, какао и соду. В другой чашке соединить жидкие ингредиенты: сгущенное молоко, йогурт и эссенцию, перемешать.

    Готовим тесто

  2. Соединить обе смеси, аккуратно размешать получившееся тесто.
  3. На пекарской бумаге начертить карандашом круг (я обрисовываю крышку), перевернуть и застелить ей противень.

    Рисуем круг на пекарской бумаге

  4. Тесто аккуратно размазать по нарисованному кругу, не выходя за его пределы.

    Выкладываем тесто

     

  5. Выпекать 10 минут при температуре 175-180 градусов.

    Выпекаем корж – основу торта

  6. Достать готовый корж из духовки и снять бумагу. Остудить.
  7. Поместить корж внутрь разъемного кольца для торта, бортики которого застелить кондитерской пленкой или пекарской бумагой.

    Делаем бортики вокруг коржа

    Приготовление суфле с клубникой для торта “Птичье молоко”:

  8. Клубнику помыть и измельчить в пюре. Я использовала замороженную клубнику, и она получилась водянистой после разморозки. Поэтому я немного уварила ее, добавив чуть меньше половины сахара (где-то 70 г). Клубничную массу протереть через сито, чтобы избавиться от косточек (по желанию). Остудить.

    Клубничное пюре

  9. Взбить размягченное сливочное масло. Добавить сгущенное молоко. Перемешать миксером до однородной массы. Постепенно влить клубничное пюре. Еще раз перемешать в однородную массу. 

    Готовим клубничный крем

  10. Приготовить сироп с агар-агаром. Насыпать в воду оставшийся сахар и агар-агар. Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Продолжать варить, пока масса не достигнет 110 градусов (у меня это занимает где-то минут 15-20). Сироп станет золотисто-коричневого цвета, будет сильно пениться. Сначала пена будет высоко подниматься, потом, по мере готовки, осядет. Сама масса станет очень гелевой, будет пытаться кристаллизироваться по бокам. 

    Готовим сироп с агар-агаром


  11. В аквафабу (смотрите по ссылке пошаговый рецепт ее приготовления) добавить лимонный сок и взбить на самой высокой скорости до крепких пиков. Внимание, в емкости и на венчиках миксера не должно быть даже следа жира, иначе аквафаба может не взбиться!
  12. Не переставая взбивать, добавить приготовленный горячий сироп и взбивать, пока смесь немного не остынет (где-то до 50-55 ºС).
  13. Затем нужно включить самую маленькую скорость и добавить в аквафабу клубничный крем, быстро перемешать миксером и перелить в наше форму с бисквитом. Здесь нельзя медлить, т.к. смесь с агар-агаром может схватиться до того, как вы ее перельете.

    Заливаем клубничный слой птичьего молока

    Приготовление шоколадного “Птичьего молока”:

  14. Шоколадное суфле готовится по аналогии с клубничным. Сначала необходимо растопить до жидкого состояния шоколад на водяной бане, как показано на фото. Оставить его немного остыть.

    Растапливаем шоколад

  15. Взбить размягченное сливочное масло, добавить сгущенное молоко, перемешать. Затем понемногу, взбивая, влить подостывший шоколад. Тщательно перемешать миксером.

    Делаем шоколадный крем

  16. Приготовить сироп, как указано выше в рецепте птичьего молока с клубникой, нагрев его до 110 градусов.
  17. Взбить аквафабу с помощью миксера на самой высокой скорости, влить горячий сироп. Взбивать, пока смесь немного не остынет (где-то до 50-55 ºС).
  18. Затем сделать самую маленькую скорость и добавить в аквафабу крем с шоколадом (тут нужно быть особенно внимательным, т.к. с одной стороны агар-агар застывает при 45 ºC, а с другой – если будет очень горячо, то сливочное масло в шоколадном креме может растаять). Быстро перемешать.
  19. Готовое шоколадное суфле залить сверху на клубничное.
  20. Поставить “Птичье молоко” в холодильник, чтобы клубничный и шоколадный слои застыли.

    Торт “Птичье молоко” без яиц

Как украсить торт “Птичье молоко”:

Ну и, конечно, украшаем торт. Мне помогали дети, поэтому мы просто залили “Птичье молоко” растопленным шоколадом и украсили ягодами клубники. Получилось вот так:

Шоколадный торт “Птичье молоко” с клубникой

Мда, фуд-фотограф из меня никакой, но я очень надеюсь, что мне удалось передать это вкусное настроение и, конечно же, показать восхитительную легкость и пупырышки воздуха в суфле птичьего молока.

Забыла упомянуть, что я очень люблю большие торты, поэтому количество ингредиентов для коржа оставлено тем же, а вот количество ингредиентов для клубничного и шоколадного слоев увеличено вдвое. В итоге, у меня получился мега-торт “Птичье молоко” диаметром 27 см и весом около 4 кг.

Приятного аппетита!

Алёна Л. автор рецепта

Рецептов: 11

Loading...

vegetarianrecept.ru

Птичье молоко рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 140 г

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Агар-агар 20 г

Вода 130 мл

Яичный белок 4 штуки

Сахар 400 г

Сливочное масло 250 г

Сгущенное молоко 100 г

Яйцо куриное 1,5 штуки

Растительное масло 10 мл

Горький шоколад 100 г

eda.ru


Смотрите также