8-906 -033-55-88

Вяленая баранья нога в домашних условиях


Вяленая баранина / Рецепт посола баранья лопатки — VosMarket.ru

Шаг 1

Рецепт вяленой баранье лопатки
Свежую баранью лопатку помойте и обсушите полотенцем или салфетками. Выбирайте подходящую посуду, чтобы солить мясо. Оно не должно быть большой, главное чтобы лопатка полностью выместилась в посуде.
Насыпьте в посуду крупную соль. Толщина слоя должен быть минимум 1-2 миллиметра. Выкладывайте в посуду лопатку и засыпайте солью.
Баранина полностью должна оказаться под солью.
Накройте полотенцем, чтобы влага испарилась и оставьте на 2 дня.
Лопатка в соли
Через двух дней переворачивайте лопатку, снова полностью погрузите в соль, накройте и снова оставьте в покое еще 2 дня.
Суть соления не только добавление к мясу соли, но и избавление от лишней влаги которая есть в мясе.
По истечении 4-ой сутки берем просоленную баранье лопатку и смываем остатки соли. Хорошенько сушим мясо с помощью салфеток.
Баранье лопатка после соли
Пока мясо сушится приступим к приготовлению смеси из приправ.
Надавливаем в стакане очищенные зубчики чеснока, добавляем сухие приправы и перемешиваем. Возьмите немного кипяченный воды и остуживайте до градусов 40. После столовыми ложками, перемешивая, добавляем воду в смесь приправы с чесноком. Добавляем столько воды, чтобы получилось как каша похожая на горчице.
Обильно обмазываем этой смесь всю лопатку целиком. Выбираем в доме, а лучше в балконе проветриваемое место и подвешиваем лопатку.
Приправленная лопатка
В таком состояние лопатка должен оставаться в среднем один месяц.
Имейте в виду, что из соленный баранья лопатки может капать жидкость.
Готовая вяленая баранина
Подается к столу тонко резанным, как «бастурма», в качестве холодной закуски.

Шаг 2

Рецепт вяленого баранье бедра
На этот раз мы будем брать баранья бедро и вялить будем без приправ - только солью. Для этого вам надо приобрести одну заднюю ногу от молодой барашки.
В нашем примере баранье бедро весит почти 2 килограмма.
Бедро молодой барашки
На противень, как у нас, или в другую посуду высыпайте соль, чтобы на днище образовалось слой из соли, толщиной 1-2 миллиметра. На всякий случай мы застелили противен фольгой, но это не обязательно.
Выложите баранье ногу в противень и сверху обильно высыпайте соль. С помощью рук добивайтесь того, чтобы на ноге не оставалось открытого мяса. Все должно оставаться под солью.
Баранье нога под солю
В таком состояние мясо должен оставаться несколько дней. Через день у нас соль стал мокрым, так как из мяса выделяется жидкость. Мы почистили ногу от влажной соли. Из противна удалили фольгу с солью и застелили новый.
На второй день точностью повторяли процедуру соления первого дня.
На третий день также соль пропитался влагой и снова пришлось полностью заменить соль.
После этого соль поменять не пришлось, так как оно всегда оставалось сухой. На шестой день мы вывешивали ногу на балконе, однако вам советуем подержать мясо в соли минимум 7-8 дней.
Обязательно имейте в виду, что в взвешенном состоянии из баранины капает остатки соков содержащиеся в мясе.
На 4-й день взвешивания на поверхности мяса появляется соль.
Сухая баранина
Мясо становится темно-коричневого цвета. В течении следующих 4-ех дней с бараниной особых внешних изменений не наблюдалось. В нашем случае мясо на взвешенном состоянии оставалось 10 дней.
Готовя вяленая баранье бедро
На десятый день вяленая баранина была готова. Вкус необычный, приятный, который невозможно словами передавать.
Кусок вяленой баранины
После пробы вяленой баранье ноги приготовленный этим рецептом, мы пришли к выводу, что в соли мясо надо держат от 7-и до 10-и дней, так как у нас баранина получилось не достаточно просоленной, особенно у костей.
И на последок, обязательно используйте некоторые сухие приправы (черный молотый перец было бы к статьи), как в первом рецепте.

vosmarket.ru

Рецепт вяленого мяса баранины - Рецепты

  Вяленая баранина – отличное дополнение к праздничному столу. Приготовить лакомство можно самостоятельно, для этого не нужно прилагать особых усилий.

Вяленое мясо баранины со специями

 

Весь процесс приготовления занимает от 10 до 30 дней. Чем дольше вялится мясо, тем вкуснее оно становится. Обратите внимание, что мякоть быстрее просаливается, а вот на приготовление баранины на кости уходит немного больше времени.

 

Пошаговая инструкция:

  1. Лопатку обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги, уложить в широкую посуду и щедро натереть солью. Остаток соли распределить по мясу, чтобы оно полностью было покрыто. Накрыть посуду полотенцем и оставить на 2 дня.
  2. Мясо перевернуть на другой бок, снова засыпать солью. Оставить на 2 дня. После чего промыть и хорошо просушить бумажными салфетками.
  3. Чеснок мелко нарубить, добавить специи или свежую зелень, перетереть. В смесь добавить теплую кипяченую воду, чтобы получилась кашица из приправ.
  4. Соусом хорошо обмазать мясо со всех сторон, проделать в верхней части дырочку и подвесить в проветриваемом помещении. Вялить лопатку 1 месяц.

Специи выбирайте те, что вам больше нравятся. Подходят кориандр, хмели-сунели, карри и другие. На заключительном этапе, когда мясо вялится, под него подставить пустую емкость. Пока лопатка свежая из нее будет капать жидкость.

Рецепт вяленой баранины по-быстрому

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 2 кг;
  • Соль – 2,5 кг.

Как приготовить:

  1. На противень для запекания насыпать соль слоем 2 мм. Выложить подготовленное мясо, сверху хорошо засыпать солью, чтобы она полностью его покрыла. Оставить на сутки.
  2. Ногу очистить от влажной соли, на противень насыпать сухую и повторить процедуру. Оставить мясо на сутки. Так поступать до тех пор, пока соль не останется сухой.
  3. Мясо очистить от излишков соли, проделать отверстие для нитки и вывесить на балконе. Оставить на 10 дней. Готовый продукт получается темного цвета, приятный на вкус.

Как правило, высаливать мясо нужно 7–8 дней, только после этого вывешивать на просушку. Это зависит от качества баранины, поэтому выбирайте молодое мясо. Вялить ногу можно в холодильнике, но следите за влажностью, не оставляйте жидкие продукты открытыми. Если влажность высокая, то проветривайте холодильник каждые 30 мин.

Попробуйте приготовить деликатес по этим рецептам, чтобы порадовать близких и гостей необычной закуской. Смотрите видео, где подробно показан весь процесс.

www.wday.ru

Нога баранья сыровяленная - ЕмКолбаски

Пока вялится свиная нога, похвастаюсь результатами баранины сыровяленной :-)
Исходный вес бараньей ноги 1700,
сухой посол в вакууме, нитритная соль 2,9%
Кристаллют 2 г/кг
Старты согласно инструкции по применению
Основной момент в сыровяле цельной ноги (хоть свиной, хоть гусиной, хоть утиной, а в данном случае бараньей) - правильная подготовка, которая заключается в обрезке лишних сухожилий и зачистке головки бедренной кости, о чем я подробно писала в сообщении о свиной ноге :-)

После суток в тепле нога была отправлена в холодильник для дальнейшего посола, где и солилась в течение 2-х недель. После посола я ее ополоснула, обсушила бумажными полотенцами и натерла приправой для сыровяленных колбас.

Затем нога вялилась в холодильнике при 70-75% влажности и 12-13 градусах два месяца

Потеря веса составила 30% И вялиться бы ей ещё пару месяцев, но гости приехали :-)

Гостям понравилось :-)

www.emkolbaski.ru

Сыровяленая баранья нога под пиво..

Данный креатив приготовлен исключительно в ознакомительных, экспериментальных целях и не служит поводом для приготовления еды таким образом вообще…

Мысли заняца сыровяленой кулинарией торкнула меня уже давно, аккурат когда эти пидорасы ввели абсолютно непонятные мне санкции супротив моей страны и конечно же значица меня. До этого как вы помните я покупал европейские продукты и даже пиндосские, готовил любую кухню, не думал о политике и в хуй недул как помните, достаточно посмотреть архивы до 1 августа 2014 года. Но раз так получилось и кстате я на самом деле этому очень рад, будем вялить сами, оно и дешевле и я думаю вкуснее магазинного импорта.

Так что начнем пока с барашка, а там и остальные продукты подтянуца, нехуй было начинать это, зря... Того и гляди приползут все таки на коленях и будут покупать наши продукты я думаю, да не думаю а так оно и будет как обычно, потому что за нами правда.

Баранью ногу я купил у Джамшута, калмыцкую, но проблема в том что он снял с нее весь жыр, что в корне неправильно.. Пришлось просто снять пленки и подготовить ногу к вялке вопреки всему

Теперь все как два пальца абассать. Насыпаем в ящик морской соли, кладем ногу, насыпаем еще соли как бы укутывая ногу, накрываем крышкой, клеим этикетку и высаливаем пару недель…

Потом вынимаем ногу и готовим обычный столовый сушняк

Смываем соль сушняком и вот полуготовая нога.. сухое вено нужно обязательно чтобы подкислить и облагородить мясо. Это прекрасно..

Готовим сетку Дряблого, колагеновую пленку и молотую кинзу с чорным перцем

Посыпаем ногу специями, вот так..

Кладем на сухую колагеновую пленку, оборачиваем и запихиваем в сетку Дряблого.. вообще пленку можно и замочить, но тут она играет роль кожы и сядет на мясо сама

Маркируем, натыкиваем иголкой для связи с кислородом (тогда у меня еще тыкалки небыло) запихиваем в холодильник и забываем на месяц а то и два.... вообще то нужно вывешивать ногу на воздух, но пока жарко и обойдемся холодильником потому что он и так пустой

Но так как вся пенсия у меня ушла на ульи, а есть что то надо, я не выдержал и купив банку жигулевского и водку, достал ногу сегодня.. не бейте! Мясо потеряло в весе наверное около 30%, так оно  должно и быть

Нарезал я ногу на старой фрицевской шайтан машине потому как думал что она дубовая, но она оказалась мягкая и впринципе если бы не голод, то можно смело вялить еще месяц

Потом просто наливаем холодного пива, кладем мясо барашка, немного молодого чеснока и балконного базелика для связки и аромата и наслаждаемся своей мясной продукцией наконец то…

Вот что я скажу.. да, конечно и несомненно вкусно. Готовить как видите очень просто и незатейливо. Но немного солоновато потому что я немного зассал и солил ногу более двух недель, а как правило надо сутки на кило, ну может и полутора суток, не более. Понимаю очкастых научных втыкателей что мол может быть ботулизм без нитридной соли, но расписывать влом, потому как нужно просто знать биохимию созревания мяса и всего то.. читайте микояновскую книгу и все будет путем..

Специй надо в два раза меньше конечно. Запах отличный а вкус острый, зуп даю. Но в общем все нормально, вялить буду, но теперь уже и только с кожей и жыром, не менее пары месяцев. Так что рекомендую прямо сейчас закладывать барашковые ноги в закрома на осень и лютую зиму…

Завтра сделаю еще утренний бутерброд с поджаренным хлебом , зеленью , яйцом и салатом и майонезом смешанным с грузинской аджикой и тогда почувствую полноту вкуса.. Распишу под жостово при оказии…

 

 

 

www.ykasova.com

Баранина вяленная!!! - Кулинарное сообщество — LiveJournal

       Здравствуйте, Дамы и Господа!
Некоторое время назад я приставал ко всем вам с вопросом о том, как же всё- таки завялить мясо (а в частности баранью ногу) в домашних условиях (http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/533286.html)
Получив вполне достаточное количество советов и рекомендаций, и определив для себя порядок действий, я поехал на рынок...
Немного повредничав и попридирашись - выбрал вот такую красивую заднюю ногу не старого барашка, весом примерно 1,9кг.
Тут вы её видите уже подготовленную к «процессу»…

Приобрёл в магазине напротив, четыре килограммовых пачки соли крупного помола….
На противень, застеленный фольгой, высыпал примерно 2/3 одной пачки.
Положил ногу. Сверху солью засыпал щедро, не оставляя открытого мяса.

Отнёс на балкон и оставил...

По прошествии суток пришёл инспектировать…
Соль пропиталась выделившимся из мяса соком.
Ногу очистил от соли, стряхнул с противня, и снова засыпал, повторив всё в точности, как и в прошлый раз.
На третий день операция с солью повторилась, и мясо пролежало двое суток, без моего вмешательства.
Так как соль оставалась в том же состоянии, что и сутками раньше, я пришёл к выводу, что пора нашу ногу вывешивать…
Повисев денёк на воздухе, мясо стало отдавать остатки соков, причём без предупреждения, закапав тем самым подоконник.
Примерно на 4 день на поверхности стала проступать соль.

Мясо потемнело, и приобрело зловещий, тёмно- коричневый цвет…

Супруга покосилась, и в пятый раз заявила, что есть «ЭТО» она не будет.

В следующие четыре дня, каких либо видимых изменений не наблюдалось…

День шестой…

Я продержался ровно 10 дней…

Снял. Попробовал... Должен сказать, что вкус необычен. Описать его словами затрудняюсь. СтОит самим попробовать, чтобы понять, что это из себя представляет.

Я довольно придирчиво отношусь к результатам своего кулинарного труда, но в данном случае всё получилось очень даже не плохо. Что и подтвердили коллеги по работе, на суд которых я принёс нарезанное тонкими пластинками эту самую баранину.

А теперь, какие выводы я сделал для себя:

1. Солить надо дольше. Моё мнение min 7 дней. Не обращая внимания на то, что соль
вроде уже и не вытягивает соки. Поскольку в нашем случае соль используется не
только для просолки, но также для выведения максимального количества влаги из
продукта. В моём конкретном случае мясо получилось недостаточно
просоленным.

2. На мой взгляд, всё же надо было (как и предлагалось некоторыми участниками обсуждения) ввести соляной раствор в те участки мяса, что
находятся у кости, т.к. там оно было ну совсем малосолёным.

3. И последнее - чёрный перец не помешал бы.

stalic-kitchen.livejournal.com

Вялим заднюю баранью ногу. - dervish666 — ЖЖ

Давно витала мысль завялить баранью ногу вместе с костью.


Купил пару задних бараньих ног, они были небольшие около 1200-1300 г каждая. Решил завялить одну из них для эксперимента, погрузив ее, предварительно обсушив чистыми полотенцами и спиртом, в соляной кокон.
Из картона изготовил, под размер ноги, коробку. Дно и боковые стенки выложил пищевой пленкой. В одном из углов коробки под пленку выложил комок мятой бумаги, чтобы при засыпки соли в районе голени уменьшить объем засыпки.
На слой соли 2-3 см уложил ножку и засыпал ее полностью, сверху слой соли был около 3 см.
Засыпал солью я ее 20 декабря 2010 года в 23-00 и убрал в холодильник.
В процессе наблюдения: сначала слой соли чуть увлажнился (тактильное ощущение) и оставался таким все время, только образовалась плотная соляная корка.  
Достал спящую красавицу 28 марта 2011 года в 17-00. Открыл крышку, плотная корка соли, достал кусок соли, положил на стол , взял крепкий нож и деревянную колотушку.

 

Как говорили древние: отсечем все не нужное и создадим Галатею.

 

Инструмент не понадобился, достаточно было посильней надавить на края соляного кокона, как он благополучно развалился и глазам предстала обнаженная стройная ножка...барана.

 

Ее фотография побила бы все рекорды популярности книг, сайтов, рекламы чудо-таблеток, диет и прочей ереси, обещающей мгновенного похудения(привет доктору Малышевой с ее диетой): с 1200 грамм нога похудела до 598 г. Это почти в два раза!!! Нобелевская премия моя!!! Что то меня понесло, надо меньше смотреть телевизор :-(

Вернемся к нашим баранам.

Нога пахла бараниной, и была холодной, но не приступной: ножом легко снял тонкую стружку мяса. Вкус баранины, с чуть-чуть, практически не осязаемым соленоватым послевкусием. Вкус вяленной баранины мозг отказывался вспоминать. Я растерялся, что с ней делать дальше? Сработал стереотип: "заверни в марлю и повесь на балконе, исключив прямой доступ солнца." Что и было сделано. Два дня провисела благополучно, но потом температура на балконе поднялась до +15. Ножку я убрал в холодильник. Достал ее 12 мая в 17-00.

Ножка "похудела" еще.

 Мясо и сало легко снимается тонкой стружкой. Сохранился отчетливый вкус баранины с еле уловимой соленостью, которая едва чувствуется. Для любителей баранины в супах рекомендую добавлять в бульоны стружку вяленной бараньей ноги, которая еще более насытит ароматы первых блюд.
Вывод делайте сами.

dervish666.livejournal.com

Вяленая баранья лопатка - БУДЕТ ВКУСНО!

 

Всем приветик!!!

Сегодня спешу поделиться новым для меня опытом, в какой-то степени - дебютом. Может этот рецепт кому-то пригодится - в него я вложила все знания про вяление, соление, приправление и прочие мудрости сушки мяса в разных странах. Это не бастурма, не хамон, не казы, это ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ ЛОПАТКА.

Итак, приступаем.

Компоненты у нас такие: лопатка около 1.3кг, чеснок - 3 головки (можно чуть поменьше), соль каменная - это как получиться, но не меньше 1 кг

                                                            и сухая приправа.

Ребят, вот здесь начинаем включать собственный вкус, а именно - у меня к примеру была сухая аджика, мне нравиться, Вам может нравится хмели-сунели, или вообще карри, поэтому сухую приправу выбираем по вкусу, главное чтоб ее было не меньше 250 МИЛЛИЛИТРОВ!!!! То есть стакан. Ну в конце еще водичка понадобиться 40 градусов.  

Теперь процесс:

лопатку моем, обсушиваем полотенцем. В посуду в которой будет солится мяско насыпаем соль 1.5 ММ кладем лопаточку, и засыпаем-замазываем солью так, чтоб не видно было мясика ни кусочка.                                                                        И накрываем тряпицей, и оставляем на сутки. Через сутки, можно чуть дольше, переворачиваем и оставляем еще на сутки. Надо иметь ввиду что это процесс не только для того чтоб мясо просолилось,  но и вытянуть максимально влагу. Значит вся эта история может солится до трех суток и когда лопаточка просолилась, смываем остатки соли, обмакиваем тщательно салфетками и обмазываем смесью приправ. СМЕСЬ :   стакан сухой смеси смешать с тремя головками выдавленного чеснока и тщательно перемешать. В плошке отсуженная до 37-40 гр вода и ложкой добавлять в смесь и тщательно вымешивать до консистенции советской горчицы. Обмазать лопатку.

Подвесить (как сможете: проколоть или обвязать).                                                                                                                                                       В СУХОМ, хорошо проветриваемом месте висим от 25 до 40 дней. Но если вдруг у Вас есть дровяная печка, то, о счастье, вяленье пройдет немного быстрей, только домашние могут не дождаться положенного срока --- тааааакой аромат!!!!

Ну вот и все готово!

                                                                        Вот так она выглядит уже сухенькая, соль выступает немного, но в целом все в нетерпении --- что ж получилось. И .......

                                                                         

Ну и салатик сразу: инжир, огурец, лопаточка тоооненько презанная, маслинки, кунжут. Заправка: мед, масло грецких орехов, лимонный сок. Ну вот как-то так

Всем приятного аппетита!!!                                                                                                           

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

vkusno.mirtesen.ru

Хамон рецепт в домашних условиях,из свинины, из баранины, индейки

Добрый день, уважаемые читатели!  Испанская кухня славится своими оригинальными и полезными блюдами, поэтому сегодня можно наблюдать интерес к такой теме, как «хамон рецепт в домашних условиях».

Большой плюс этого деликатеса из мяса  то, что он готовится по такой технологии, которая исключает образование в блюде большого количества холестерина, что делает кушанье совсем не вредным, а даже полезным.

Что такое хамон?

Это блюдо не ветчина, как предполагают многие, а сыровяленый окорок свинины или некоторых других сортов мяса. В Испании существует несколько разновидностей данного кушанья.

Одним из самых известных и недорогих является хамон «Серрано», он делается из задней ножки свиньи с белым копытцем.

«Иберико» более дорогостоящий вид мясного деликатеса, он делается также из свинины, но с черным копытцем, то есть из свинок специальной породы черного цвета. Также существуют такие виды хамона, как «Бейот» и «Ресево».

Вопрос, как приготовить этот деликатес из мяса, возникает у многих людей неспроста, так как многие знают, насколько важно для организма употреблять в пищу мясные блюда, приготовленные правильно. Основной рецепт заключается в выполнении следующих шагов:

  1. В основном готовят из задней ножки поросенка.
  2. Для начала с мяса убирают лишний жир, затем мясо засыпают морской солью и хранят в таком виде примерно две недели в помещении с температурой от 0 до +8 градусов.
  3. Затем с ножки убирают лишнюю соль, промывают, просушивают и вешают в вертикальном положении.
  4. Далее мясо вялят, уменьшают его соленость во влажном помещении в течение месяца или двух.
  5. В конце процесса приготовления свиной окорок оставляют сушиться также в вертикальном положении.
  6. Степень готовности продукта проверяют с помощью прокола специальной иглой из кости говядины. Готовый окорок обладает особым ароматом.

В Испании этот мясной деликатес употребляют в пищу с зеленью, различными сырами, добавляют в салаты, тушат вместе с овощами и морепродуктами.

Для приготовления настоящего испанского хамона используют мясо свиней, которых при жизни кормили желудями, именно такая пища придает готовому деликатесу особый ни с чем не сравнимый аромат и вкус.

Как приготовить деликатес дома? 

Многим нравится это мясо, но далеко не все живут в частных домах и имеют помещения, подходящие для длительной выдержки и вяления окорока, в таком случае на помощь рекомендую быстрый рецепт приготовления. Для создания кушанья по этому способу надо купить следующие ингредиенты:

  • Корейка;
  • Соль;
  • Сахар.

Приготовление:

  1. Мясо натирается смесью сахара и соли (пропорция смеси 1:2).
  2. Далее его кладут в подходящую миску, придавливают грузом и отправляют в холодильник на трое суток.
  3. Каждое утро и вечер корейку необходимо переворачивать, а сок, который она выделила, сливать.
  4. Затем по истечении трех дней корейку подсушивают с помощью салфеток и натирают смесью из пряностей (чеснок, кориандр, лавр, молотый перец).
  5. После этого окорок оборачивается марлей, хорошо перевязывается веревкой и вешается на балконе в тени.

Кулинары отмечают, что свинина, приготовленная по вышеуказанному рецепту, готова к употреблению в пищу уже на четвертый день. Но, чтобы блюдо походило на хамон как можно больше, стоит вялить ее не менее двух недель.

Хамон из баранины

Не менее вкусным получается мясной деликатес, приготовленный из баранины. Для его приготовления будут нужны такие продукты:

  • Баранья ножка весом в два килограмма;
  • Четыре килограмма соли.

На вопрос, как сделать кушанье, можно ответить так:

  1. На противень, застеленный фольгой, высыпается полкилограмма соли, далее кладется баранья ножка и засыпается сверху солью.
  2. Далее мясо отправляется в холодильник на сутки.
  3. Затем баранина достается из холодильника, отряхивается от лишней соли, также убирается выделившаяся из нее жидкость.
  4. Баранья ножка снова обваливается в соли и хранится в холодильнике двое суток.
  5. Проводится замена соли, и мясо снова отправляется на хранение в холодильник, но уже на четверо суток.
  6. По истечении этого срока с баранины убирается вся соль и излишки жидкости, ножка подвешивается вертикально в сухом проветриваемом помещении, например, на балконе, и висит там в течение 7-8 дней.

Готовая вяленая баранина имеет темный оттенок, хранить ее нужно в холодильнике, а на стол подавать, нарезав на ломтики.

Хамон из индейки

Диетический мясной деликатес лучше всего готовить из индейки. Для приготовления блюда нужно запастись следующими продуктами:

  • Грудка индейки в количестве одного килограмма;
  • Две столовых ложки соли;
  • Чайная ложечка молотого черного перца;
  • Маленькая ложка паприки;
  • 100 мл крепкого вина;
  • Хмели-сунели в количестве одной чайной ложки;
  • Маленькая ложка кориандра.

Домашний рецепт приготовления данного неклассического варианта хамона  таков:

  1. Из специй, вина и соли делается смесь, в которую под пресс помещается мясо индейки, далее его кладут в холодильник на сутки.
  2. Затем с мясного продукта убираются излишки жидкости и соли, оно оборачивается плотно в марлю и отправляется вялиться на трое суток на балкон в тень, в подвешенном состоянии.
  3. Готовое кушанье оборачивают в пищевую пленку или фольгу и хранят в холодильнике.

Стоит отметить, что деликатес из индейки выглядит гораздо светлее, чем тот, который готовят классическим способом из свинины.

Хамон из кабана

Мясной деликатес из кабана является блюдом настоящих охотников. Для приготовления кушанья из кабаньей ножки понадобится еще и соль в количестве одного килограмма. Бывалые охотники готовят кушанье по следующему рецепту:

  1. Ножка промывается, протыкается в нескольких местах ножом, погружается в пакет и засыпается килограммом соли.
  2. Затем про мясо забывают на трое суток.
  3. По истечении этого времени кабаний окорок достается, промывается тщательно от соли и смазывается по всей поверхности растопленным на сковороде сливочным маслом, чтобы мясо не высохло, а завялилось.
  4. Далее окорок подвешивается вертикально в сухом прохладном месте и вялится примерно два месяца.

Хамон из кабана получается вкусным, таким блюдом можно порадовать себя и своих близких по какому-либо торжественному поводу.

Интересно, что деликатес, приготовленный с соблюдением всех испанских традиций, приобретает в процессе вяления особую твердость из-за потери влаги. Иногда в Испании для нарезки такого мяса прибегают к услугам кортадора – сильного и крепкого мужчины, нарезчика.

Разумеется, мясо, приготовленное с различными вариациями в домашних условиях, не бывает настолько твердым, поэтому нарезать его гораздо проще.

Стоит отметить, что перед подачей на стол, хамон следует резать очень тонкими ломтиками, а надрезанные края мяса  смажьте топленым маслом, чтобы они не заветривались.

Всем  пока и рекомендую испробовать  вкусный хамон, приготовленный вами в домашних условиях по рекомендациям из статьи.

С уважением, Ирина Яровикова

krasa-blog.ru

💣вяленая баранья нога ✔️



Главная

Loading...


ТЭГИ


приколы видео орел и решка черногория русские молодые политика спорт музыка события факты звёзды Дота 2 женщины альтернатива КВН драки война мультики актёры кино онлайн масяня приколы наруто видеоклипы видеобитва машины видеореклама вконтакте однокласники видеоролик дня видеоролики 2018 видеоролики без смс казино АТО ДНР ополчение смешное видео youtube приколы дом2 драки стоп хам драки я приколы видео дом2 серии дорогой ты где был русские детективные сериалы бэк ту скул пранки над друзьями новые видеоклипы, Поздравления

РЕКЛАМА



ПАРТНЁРЫ


Сообщество


вяленая баранья нога .

ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА (КАК ХАМОН)

Нажми для просмотра
Сыровялены й бараний окорок (как хамон).Для приготовле ния сушеного мяса используют свежее охлажденно е...
 
 
 
Тэги:
 
Вяленая баранья нога / хамон или вяленое мясо в домашних условиях. 100 % результат.

Нажми для просмотра
Вяленая баранья нога / хамон или вяленое мясо в домашних условиях. 100 % результат. В этом видосике...
 
 
 
Тэги:
 
ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА. 100 % результат.

Нажми для просмотра
Баранина без запаха. Удаление лимфатичес ких узлов.  ...
 
 
 
Тэги:
 
КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЯЛЕНУЮ БАРАНЬЮ НОГУ

Нажми для просмотра
ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА по принципу как ХАМОН Отличная закуска к пиву и не только. Любителям баранины понр...
 
 
 
Тэги:
 
Рецепт. Вяленая баранья нога. ВКУСНЯТИНА!!! РЕКОМЕНДУЮ!!!

Нажми для просмотра
Рецепт. Вяленая баранья нога. ВКУСНЯТИНА !!! РЕКОМЕНДУЮ !!! Рецепт с одной стороны очень прост, так как мини...
 
 
 
Тэги:
 
ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА В ОБМАЗКЕ СПЕЦИЯМИ. Революция вкуса.

Нажми для просмотра
Баранина без запаха. Удаление лимфатичес ких узлов. Это рецепт для настоящих  ...
 
 
 
Тэги:
 
ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА.

Нажми для просмотра
Вяленая Баранья Нога! Как сделать хамон из баранины. Домашний хамон. Как завялить мясо дома. Вяленый окорок....
 
 
 
Тэги:
 
ВЯЛЕНАЯ баранья нога. Как завялить мясо. Вяленое мясо. Баранья нога. Как сделать хамон из баранины.

Нажми для просмотра
#вкуснотен ко #рецепт #мясо Вяленая баранья нога. Или же ХАМОН?!► Подписатьс я - Рецепты, кулинария.. .
 
 
 
Тэги:
 
Вяленая баранья нога. Или же ХАМОН?!

Нажми для просмотра
Добро пожаловать в группу вк: Инстаграм:
 
 
 
Тэги:
 
Вяленая баранья нога от начала до конца/ Dried lamb leg

Нажми для просмотра
Добро пожаловать в группу вк: Инстаграм:
 
 
 
Тэги:
 
Вяленая баранья нога. Снимаем пробу.

Нажми для просмотра
Сыро-вялен я баранья нога Решил я реализоват ь такой долгосрочн ый проект и не зря. Эксперимен т удался и...
 
 
 
Тэги:
 
Вяленая баранья нога - Деликатес

Нажми для просмотра
Эксперимен т приготовле ния лакомства в домашних условиях. Подробное описание процесса тут ...
 
 
 
Тэги:
 
Сыровяленая свиная рулька по мотивам приготовления Хамона

Нажми для просмотра
Мой канал :Моя партнерка :
 
 
 
Тэги:
 
сыровяленое мясо в домашних условиях / dry cured meat at home

Нажми для просмотра
Домашний хамон, это небольшой ролик о нашем первом опыте приготовле ния хамона. Прежде чем попробыват ь ,...
 
 
 
Тэги:
 
Домашний хамон.

Нажми для просмотра
Вяленый гусь — традиционн ое национальн ое блюдо Татарской кухни. Вялить гуся можно в домашних условиях....
 
 
 
Тэги:
 
Вяленый ГУСЬ по Татарски ( Какланган Каз) Рецепт как Завялить Гуся В домашних условиях

Нажми для просмотра
Чем больше мяса – тем лучше! Именно по такому принципу живут все кавказцы. Его подают на завтрак, обед и...
 
 
 
Тэги:
 
Кавказ - мясной край

Нажми для просмотра
Один из самых вкусных и быстрых рецептов приготовле ния бастурмы. Вяленое мясо намного вкуснее и полезнее...
 
 
 
Тэги:
 
Бастурма под пенное (Крымский рецепт)

Нажми для просмотра
Самый простой способ завялить мясо в домашних условиях.
 
 
 
Тэги:
 
Бастурма Дедовский Рецепт. Вяленое Мясо Говядины в Домашних Условиях

Нажми для просмотра
sape_1551974 Рецепт приготовле ния вкуснейшег о вяленого мяса в домашних условиях, который ещё называют холод...
 
 
 
Тэги:
 
Вяленое мясо

Нажми для просмотра
Добро пожаловать в группу вк: Инстаграм:
 
 
 
Тэги:
 
Вяленое мясо в домашних условиях холодная сушка

Нажми для просмотра
Вяленая баранья нога или феналор является одним из символичны х блюд для Норвегии. В ролике я, вместе с...
 
 
 
Тэги:
 
Вяленая баранья нога / Dried lamb leg

Нажми для просмотра
Пришел на работу, а мне говорят что меня по телеку показывали )) По РЕН ТВ в программе "ДЕНЬ ВОЕННОЙ ТАЙНЫ"...
 
 
 
Тэги:
 
Феналор / Fenalår - национальный продукт Норвегии. Часть 1

Нажми для просмотра
Вот завялил, а затем закоптил баранью ногу. Получилось ВКУСНО !
 
 
 
Тэги:
 
Моя минута славы на РЕН ТВ (ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА (КАК ХАМОН) )

Нажми для просмотра
Вяленая Баранья Нога готовиться как Хамон. Вяленая баранина - это изысканная закуска. Простой рецепт!
 
 
 
Тэги:
 
Вяленая баранья нога

Нажми для просмотра
#вкуснотен ко #рецепт #мясо Вялим баранью лопатку. Будем проверять есть ли разница между окороком и лопатко...
 
 
 
Тэги:
 
Вяленая Баранья Нога. Хамон из Баранины. Рецепт

Нажми для просмотра
Описание отсутсвует
 
 
 
Тэги:
 
Горное сушёное мясо Дагестан

Нажми для просмотра
Описание отсутсвует
 
 
 
Тэги:
 
Вяленая баранья лопатка. Замена окороку? Хамон?

Нажми для просмотра
Описание отсутсвует
 
 
 
Тэги:
 
ВЯЛЕНОЕ МЯСО

Нажми для просмотра
Описание отсутсвует
 
 
 
Тэги:
 
ВЯЛЕНОЕ МЯСО

Нажми для просмотра
Описание отсутсвует
 
 
 
Тэги:
 
ВЯЛЕНОЕ МЯСО

Нажми для просмотра
Описание отсутсвует
 
 
 
Тэги:
 
ВЯЛЕНОЕ МЯСО

Нажми для просмотра
Описание отсутсвует
 
 
 
Тэги:
 

funer.ru

Вяленая баранья лопатка - БУДЕТ ВКУСНО!

 

Всем приветик!!!

Сегодня спешу поделиться новым для меня опытом, в какой-то степени - дебютом. Может этот рецепт кому-то пригодится - в него я вложила все знания про вяление, соление, приправление и прочие мудрости сушки мяса в разных странах. Это не бастурма, не хамон, не казы, это ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ ЛОПАТКА.

Итак, приступаем.

Компоненты у нас такие: лопатка около 1.3кг, чеснок - 3 головки (можно чуть поменьше), соль каменная - это как получиться, но не меньше 1 кг

                                                            и сухая приправа.

Ребят, вот здесь начинаем включать собственный вкус, а именно - у меня к примеру была сухая аджика, мне нравиться, Вам может нравится хмели-сунели, или вообще карри, поэтому сухую приправу выбираем по вкусу, главное чтоб ее было не меньше 250 МИЛЛИЛИТРОВ!!!! То есть стакан. Ну в конце еще водичка понадобиться 40 градусов.  

Теперь процесс:

лопатку моем, обсушиваем полотенцем. В посуду в которой будет солится мяско насыпаем соль 1.5 ММ кладем лопаточку, и засыпаем-замазываем солью так, чтоб не видно было мясика ни кусочка.                                                                        И накрываем тряпицей, и оставляем на сутки. Через сутки, можно чуть дольше, переворачиваем и оставляем еще на сутки. Надо иметь ввиду что это процесс не только для того чтоб мясо просолилось,  но и вытянуть максимально влагу. Значит вся эта история может солится до трех суток и когда лопаточка просолилась, смываем остатки соли, обмакиваем тщательно салфетками и обмазываем смесью приправ. СМЕСЬ :   стакан сухой смеси смешать с тремя головками выдавленного чеснока и тщательно перемешать. В плошке отсуженная до 37-40 гр вода и ложкой добавлять в смесь и тщательно вымешивать до консистенции советской горчицы. Обмазать лопатку.

Подвесить (как сможете: проколоть или обвязать).                                                                                                                                                       В СУХОМ, хорошо проветриваемом месте висим от 25 до 40 дней. Но если вдруг у Вас есть дровяная печка, то, о счастье, вяленье пройдет немного быстрей, только домашние могут не дождаться положенного срока --- тааааакой аромат!!!!

Ну вот и все готово!

                                                                        Вот так она выглядит уже сухенькая, соль выступает немного, но в целом все в нетерпении --- что ж получилось. И .......

                                                                         

Ну и салатик сразу: инжир, огурец, лопаточка тоооненько презанная, маслинки, кунжут. Заправка: мед, масло грецких орехов, лимонный сок. Ну вот как-то так

Всем приятного аппетита!!!                                                                                                           

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

vkusno.mirtesen.ru


Смотрите также